PE Pe awet. pa pada su supaya Dehidra W bervari 80˚Csel menggu mengeta suhu tet kemudia Se sehingg peneliti bahan p permea (Nwm) danwak Kata ku 1.PEND Me simpann adalah t Pengeri Pen Tujuan dan jam rendah, dengan Pen yang be semiper mendifu perpind Dib kelebih biaya a atau gu Pro metode terjadi. Pada pe mencar SEMINAR ENGERIN Danang Pro Jl, S engeringan ad ada penelitian uhu tinggi, teta tidak rusak.Un asi Osmosis. Wortel dengan iasi10%, 15%, lama waktu t unakan kertas ahui kadar air tap 100°C) sam an diujikan ke emakintinggisu ga penguranga ian ini adalah per berat kerin asi (Nwm)sebe sebesar 11,11 ktu osmosis 90 unci: Pengerin DAHULUAN engingat sifat a nya, salah s tumbuhan jeni ingan dapat dig ngeringan mer dari pengering mur) serta akt selain vacuum proses osmosi ngeringan seca erkonsentrasi t rmeabel yang usi melalui m dahan massa air bandingkan d han diantaranya alat dan biaya p la) pada bahan oses osmosis d ini, maka per Penelitian ini h enelitian ini di ri kondisi opti NASIONAL Program Stu NGAN WO g Jaya , Faiza ogram Studi T SWK 104 (Li e dalah suatu car ini teknik peng api untuk bahan ntuk itu perlu d beratdan uku 20%, 25%, 3 tertentu, kemu s saring. Wor r setelah pere mpai diperoleh larutan gula u uhudanlama w an berat baha pada konsent ng paling besar esar4,7942gmo 10 gmol/j.cm2 menitsebesar 8 ngan, Dehidras alamiah dari sa atunya mengu s sayuran um gunakan untuk rupakan usaha gan ini adalah tivitas enzim y m dryer dan f is, masih belum ara osmosis dig tinggi, dimana hanya dapat d membran sanga r dari dalam bu dengan metod a kerusakan tek proses rendah n pangan yang d dapat digolong rlu ditinjau da hanya meninja itentukan fluks imum, dengan L TEKNIK KI udi Teknik K Surabay ORTEL (D OS ah Hadi, Dia Teknik Kim ingkar Utara e-mail : dana Abst ra untuk mengu geringan ditera n makanan sep dikembangkan uran tertentu 0%, 35% dan udian diambil rtel ditimbang endaman dalam h berat konstan untuk memband waktu osmosis an per berat k trasi 35%, wak r yaitu 0,4772 g ol/j.cm2. Pad 2. Vitamin A ya 82.983,0331 M si Osmosis, bah ayuran yang m urangi kadar mbi yang biasa mengawetkan untuk mengur untuk mengha yang dapat m freeze drying, m banyak diken gunakan meng a diantara kedu dilewati air dan at lambat dan uah ke larutan e pengeringan kstur, rasa dan dan hemat ene dapat menggan gkan dalam pr an dipelajari le au air pada wor s permeasi pela n variabel suhu IMIA SOEBA imia UPN “V ya, 21 Juni 20 D.1-1 Daucus car SMOSIS ah Kusumasa mia FTI UPN a) Condongc angjay@yah trak urangi kandung apkan pada sa perti sayuran, p pengeringan d direndam dal pada suhu ya dandicuci d g untuk meng m larutan gara n. Hasil optimu dingkan fluks p maka air yan kering semakin ktu 90 menit, gr/gr kering da dakondisi yan ang terbaikber Mikrogr/100 gr han makanan mudah busuk d airnya deng anya berwarn n sayuran, seper angi kadar air ambat aktivita menyebabkan k adalah Dehid nal (Tri Susant ambil air dari uanya terdapa n senyawa den sedikit, sehin yang berkonse n konvension n nilai gizi yang ergi. Adapun k nggu rasa asli b roses perpinda ebih lanjut me rtel yang teruap arut (Nwm) pa u, waktu dan ARDJO BRO Veteran” Jawa 012 rota) SECA ari A. dan Er N ”Veteran” Y catur, Yogya hoo.co.id gan air dari su ayuran. Penger pengeringan di dengan suhu re lam larutan g ang bervariasi3 engan cepat getahui berat am, wortel dim um yang telah d permeasi (Nwm ng berpindahk n besar.Kondis dan suhu 80 o C an kadar air ya ng samauntuk radapadasuhu r. dan rusak, mak gan pengering na jingga de rti wortel (Wid dari suatu bah as dan pertumb kerusakan baha drasi Osmosis to dan Budi, 19 bahan dengan at membran s ngan berat mo gga perpindah entrasi tinggi. nal, dehidrasi g minimal, tida kendala utaman bahan tersebut ahan massa, ka ngenai mekan pkan setelah m ada pengeringa konsentrasi o TOHARDJO a Timur ARA DEH rni Riswarda Yogyakarta akarta 55283 uatu bahan, seh ringan biasany ilakukan pada endah, salah sa garamdengan 30˚C, 40˚C, 50 dengan air d air yang te masukan ke da didapatkan dar m)-nya. elarutangaram si yang relati C, dengan pen aitu 18,1814% klarutangulaNi 30˚C, konsent ka untuk memp gan. Wortel (D engan tekstur dayati, 1997). han sampai pad buhan mikroorg an. Pengering yang merupak 994). menggunakan emipermeabel olekul kecil, m han massa yan osmosis mem ak terjadi enzy nya adalah res (Yang dan Ma arena banyak k nisme perpinda melalui proses o an wortel secar osmosis meng ONO IX HIDRASI ani hingga menjad a dilakukan suhu rendah atunya adalah konsentrasiyan 0˚C, 60˚C, 70˚ dan dikeringk ruapkan. Unt alam oven (pad ri larutan gara msemakinbanya f baik di dala ngurangan ber %, sertaNilai flu ilaiflukspermea trasigaram 35% perpanjang ma Daucus carot r serupa kay da batas tertent ganisme (bakte an dengan suh kan pengering n larutan osmos . Sifat membr maka solute yan ng utama adal miliki bebera ymatic brownin idu solut (gara aguer,1992). kelebihan dala ahan massa yan osmosis. ra osmosis, ser ggunakan larut di ng ˚C, an tuk da am ak, am rat uks asi %, asa ta) yu. tu. eri hu gan sis ran ng lah apa ng, am am ng rta tan
6
Embed
PENGERINGAN WORTEL (D aucus carota) SECARA …eprints.upnjatim.ac.id/4181/1/D.1.pdf · n ke persamaa..... TEKNIK K I di Teknik K Surabay dilakukan pul s perpindaha istem osmosis tan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Wortel dengan iasi10%, 15%, lama waktu tunakan kertasahui kadar airtap 100°C) saman diujikan ke emakintinggisuga pengurangaian ini adalah per berat kerinasi (Nwm)sebe
sebesar 11,11ktu osmosis 90 unci: Pengerin
DAHULUAN engingat sifat anya, salah stumbuhan jeniingan dapat digngeringan merdari pengering
mur) serta akt selain vacuumproses osmosi
ngeringan secaerkonsentrasi trmeabel yang
fusi melalui mdahan massa airbandingkan d
han diantaranyaalat dan biaya pla) pada bahanoses osmosis d ini, maka perPenelitian ini h
enelitian ini diri kondisi opti
NASIONALProgram Stu
NGAN WO
g Jaya, Faizaogram Studi TSWK 104 (Li
e
dalah suatu car ini teknik peng
api untuk bahanntuk itu perlu d
beratdan uku20%, 25%, 3
tertentu, kemus saring. Worr setelah perempai diperolehlarutan gula u
uhudanlama wan berat baha
pada konsentng paling besaresar4,7942gmo10 gmol/j.cm2menitsebesar 8
ngan, Dehidras
alamiah dari saatunya mengus sayuran umgunakan untuk rupakan usaha gan ini adalah tivitas enzim ym dryer dan fis, masih belumara osmosis digtinggi, dimanahanya dapat d
membran sangar dari dalam bu
dengan metoda kerusakan tekproses rendah
n pangan yang ddapat digolongrlu ditinjau dahanya meninjaitentukan fluksimum, dengan
L TEKNIK KIudi Teknik K
Surabay
ORTEL (DOS
ah Hadi, DiaTeknik Kimingkar Utarae-mail : dana
Abstra untuk mengugeringan diteran makanan sepdikembangkan
uran tertentu0%, 35% dan udian diambil rtel ditimbangendaman dalamh berat konstanuntuk membandwaktu osmosis an per berat ktrasi 35%, wakr yaitu 0,4772 gol/j.cm2. Pad
2. Vitamin A ya82.983,0331 Msi Osmosis, bah
ayuran yang murangi kadar
mbi yang biasamengawetkanuntuk menguruntuk mengha
yang dapat mfreeze drying, m banyak dikengunakan menga diantara kedudilewati air danat lambat dan uah ke larutan e pengeringankstur, rasa dandan hemat enedapat menggangkan dalam pran dipelajari leau air pada wors permeasi pelan variabel suhu
IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20
D.1-1
Daucus carSMOSIS
ah Kusumasamia FTI UPNa) Condongcangjay@yah
trak urangi kandungapkan pada say
perti sayuran, ppengeringan d
direndam dalpada suhu ya
l dandicuci dg untuk mengm larutan garan. Hasil optimudingkan fluks pmaka air yan
kering semakinktu 90 menit, gr/gr kering da
dakondisi yanang terbaikber
Mikrogr/100 grhan makanan
mudah busuk dairnya deng
anya berwarnn sayuran, seperangi kadar air ambat aktivita
menyebabkan kadalah Dehid
nal (Tri Susantambil air dari uanya terdapan senyawa densedikit, sehinyang berkonsen konvension
n nilai gizi yangergi. Adapun knggu rasa asli broses perpindaebih lanjut mertel yang teruaparut (Nwm) pau, waktu dan
ARDJO BROVeteran” Jawa012
rota) SECA
ari A. dan ErN ”Veteran” Ycatur, Yogyahoo.co.id
gan air dari suayuran. Pengerpengeringan didengan suhu re
lam larutan gang bervariasi3dengan cepat getahui berat am, wortel dim
um yang telah dpermeasi (Nwmng berpindahkn besar.Kondisdan suhu 80oC
an kadar air yang samauntukradapadasuhu r.
dan rusak, makgan pengeringna jingga derti wortel (Widdari suatu bah
as dan pertumbkerusakan bahadrasi Osmosis to dan Budi, 19bahan dengan
at membran sngan berat mogga perpindah
entrasi tinggi. nal, dehidrasi g minimal, tidakendala utamanbahan tersebut
ahan massa, kangenai mekanpkan setelah mada pengeringa
konsentrasi o
TOHARDJOa Timur
ARA DEH
rni RiswardaYogyakarta akarta 55283
uatu bahan, sehringan biasanyilakukan pada endah, salah sa
garamdengan 30˚C, 40˚C, 50dengan air dair yang te
masukan ke dadidapatkan dar
m)-nya. kelarutangaramsi yang relatifC, dengan penaitu 18,1814%klarutangulaNi30˚C, konsent
ka untuk mempgan. Wortel (Dengan teksturdayati, 1997). han sampai padbuhan mikroorgan. Pengeringyang merupak
994). menggunakanemipermeabel
olekul kecil, mhan massa yan
osmosis memak terjadi enzynya adalah res(Yang dan Ma
arena banyak knisme perpindamelalui proses oan wortel secarosmosis meng
ONO IX
HIDRASI
ani
hingga menjada dilakukan suhu rendah
atunya adalah
konsentrasiyan0˚C, 60˚C, 70˚dan dikeringkruapkan. Untalam oven (padri larutan gara
msemakinbanyaf baik di dalangurangan ber
%, sertaNilai fluilaiflukspermeatrasigaram 35%
perpanjang maDaucus carotr serupa kay
da batas tertentganisme (baktean dengan suhkan pengering
n larutan osmos. Sifat membr
maka solute yanng utama adal
miliki beberaymatic browninidu solut (garaaguer,1992). kelebihan dala
Padkonsentaliran soleh jenjuga terTransfeJika meakibat b
Nwm = -
Untuk l(Perry d(∆π) = Dan den(∆π) = Jika ∆π
Nwm =LP
Neraca
SEMINAR
Pada kondisi aan. ringan denganOsmosis adalaan semipermetrasi terlarut tik (dua larutan trasinya, makas, pada larutanga hanya sedikianyak molekul
melewati memnik ke hipertoniPerpindahan mal kimia antaraair di larutan an & Nichols,1Pengeringan seun sayurandantrasi larutan oal kimia solvenDibandingkan
han diantaranyaalat dan biaya pla) pada bahanfaktor yang mSuhu, Pengadu
Pengeringan dpatkan sayurandan vacuum dr
NDASAN TEOoses pengeringari. Dari beberapat mewakilikan atas asumahan. Sebenarnr massa solute da proses osmtrasi soluter yasolven melintanis membrannyrjadi transfer mfer Massa Air embran sel diabeda tekanan o
- ⎟⎟⎠
⎞⎜⎜⎝
⎛
m
w
LP
(∆π) ..
larutan yang bidan Green, 198(Cs1 – Cs2) RT ngan mengaba– Cs2RT ......π disubstitusika
m
w
LP
Cs2RT ......
massa air :
NASIONALProgram Stu
yang terbaik
n Osmosis ah suatu proseeable.Dalam singgi),dan laruyang mempun
a molekul air an hipertonik, sit molekul air yl air yang beba
mbran. Oleh seik.(Ponting et a
massa air melaa kedua larutanyang konsent
1992). ecara osmosis
n buah-buahan osmosis, suhu n.
dengan metoa kerusakan tekproses rendah
n pangan yang dmempengaruhi p
ukan, Waktu. dengan cara osn yang lebih krying.( Ponting
ORI gan dengan osmrapa penelitiani peristiwa trasi bahwa dalam
nya pada prosedari larutan os
mosis, aliran soang dinyatakan
asi membrane ya. Sebenarnya
massa solute dadi Irisan Wor
anggap homogosmosis sebaga
.......................
isa dianggap id84)
T ......................aikan konsentra.......................
an ke persamaa
.......................
L TEKNIK KIudi Teknik K
Surabay
dilakukan pul
es perpindahaistem osmosis
utan hipotoniknyai konsentrasakan melewatiebagian besar yang bebas danas (tidak terikaebab itu, dalaal., 1996). alui membranen tersebut, dimtrasinya tinggi
dapat diterapmerupakan mdan tekanan.
ode pengeringkstur, rasa dandan hemat enedapat mengganpengeringan se
smosis ini merkering dapat dig et al, 1996 )
mosis merupakn yang sudah dansfer massa ym proses osmoes osmosis selamosis ke bahan
olven melintas n sebagai bedasepenuhnya tea pada proses ori larutan osmo
rtel en, maka fluks
ai berikut:
.......................
deal beda tekan
.......................asi cairan dalam........................an permeasi air
........................
IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20
D.1-2
la pada laruta
an massa dari s, dikenal lar
k (larutan dengsi terlarut samai membran sammolekul air te
n bisa melewatat oleh molekulm osmosis al
e semipermeabmana potensial i. Potensial ki
pkan pada sayumembrane semi
Semakin tingg
gan konvension nilai gizi yangergi. Adapun knggu rasa asli becara osmosis
rupakan partiailanjutkan deng
kan fenomena dilakukan telahyang terjadi. Posis tidak ada sain terjadi transn. membranedite
a tekanan osmoergantung bedaosmosis selainosis ke bahan (
s permeasi pel
.......................
nan osmosis bi
.......................m sel irisan bah........................r diperoleh pers
........................
ARDJO BROVeteran” Jawa012
an gula untuk
liquid substarutan hipertongan konsentrasa). Jika terdapampai kedua larerikat (tertarikti membran. Pal terlarut), sehiliran netto mo
ble dapat berlair di larutan limia disini se
uran dan buahipermeable. Pogi konsentrasi
nal, dehidrasig minimal, tidakendala utamanbahan tersebut antara lain :Je
al dehydrationgan proses lain
transfer massah disusun bebePada penyusunsolute pada larsfer massa dar
entukan oleh bosis (∆π). Bilaa tekanan osmn terjadi transfe( Jayaraman da