Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads

7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads

http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 1/18

Dairy Fat Spreads

M. Ainur Rovicky

135050100111271



Ruang Lingkup

e!"uatan Dairy Fat Spreadsdi!aksudkan agar dapatdikonsu!si #angsung serta dapat

diproses #e"i$ #an%ut



&eterangan

Dairy Fat Spreads ada#a$ produksusu yang kaya #e!ak da#a!"entuk o#esan ' padatan yang

"erasa# dari se"ua$ e!u#siteruta!a dari %enis #e!ak air da#a!susu yang !asi$ da#a! (ase padat

pada su$u 20 ) *.



&o!posisi dasar dan (aktorkua#itas

Da#a! pe!"uatan dairy (at spreads ada"e"erapa $a# yang $arus diper$atikansa#a$ satunya ada#a$ "a$an "aku

Bahan baku :Susu ' produk yang di$asi#kan dari

susu + #e!ak susu yang dipero#e$!ungkin "erasa# dari proses

pengo#a$an susu se!isa# (raksinasi. ,a#ini akan !e!pengaru$i da#a! kua#itasDairy Fat Spreads yang di$asi#kan



Bahan campuran yang telah diizinkan olehpihak terkait

-at "erikut dapat dita!"a$kan+

/u!"u yang te#a$ diiinkan erasa a#a!i !aupun "uatan

atriu! k#orida dan ka#iu! k#orida se"agaipengganti gara!

u#a 4kar"o$idrat setiap pe!anis 6nu#in dan Ma#todekstrin 4di"atasi o#e$ M

Starter asa! #aktat yang digunakan tidak "er"a$ayadan !engandung "akteri !enguntungkan

Air e#atine dan ati 4di"atasi o#e$ M. -at ini dapat

digunakan da#a! kadar yang sa!a. /a$an terse"ut"er(ungsi se"agai pengenta# asa#kan dita!"a$kanda#a! %u!#a$ yang te#a$ ditentukan



Komposisi&andungan #e!ak susu $arus tidak

kurang dari 108 dan kurang dari

908 4! ' ! dan akan!e:aki#i pa#ing sedikit 2'3 dari

"a$an kering.

Modi;kasi ko!posisi dari susuSpread Fat di"atasi o#e$persyaratan



-at aditi( !akanan ,anya at aditi( yang diper"o#e$kan sa%a yang dapat dita!"a$kan da#a!

Dairy Fat Spreads

enerapan M da#a! penggunaan e!u#si(ers sta"i#isator pengenta# dan en$ancer dapat

!endukung untuk !eningkatkan kadar #e!ak na!un kandungan #e!ak tidak "o#e$ke#uar dari kisaran708.



Maca! < !aca! at aditi(









&onta!inanroduk yang dicakup o#e$ Standar ini $arus sesuai

dengan =ingkat Maksi!u!

konta!inan yang ditentukan untuk produk ter!asukda#a! Standar >!u!

&onta!inan dan Racun da#a! Makanan dan akan

Susu yang digunakan da#a! pe!"uatan produk yangdicakup o#e$ standar ini $arus !e!enu$i syarat

dengan =ingkat !aksi!u! untuk konta!inan danracun speci(ed untuk susu o#e$ enera#

Standar untuk &onta!inan dan Racun da#a!Makanan dengan "atas !aksi!u! residu untukresidu o"at $e:an dan pestisida didirikan untuk susuo#e$ *A*.



&e"ersi$an

Disarankan "a$:a produk yang tercakup o#e$ketentuan standar ini disiapkan dan ditanganisesuai dengan "agian yang sesuai darienera# rinsip Food ,ygiene 4*A* ' R* 1

1?@? &ode ,igienis raktek untuk Susu danroduk Susu 4*A* ' R* 57200 dan teks*odeB terkait #ainnya seperti &ode ,igienisraktek dan &ode Ctik.

roduk $arus !e!atu$i kriteria !ikro"io#ogiyang ditetapkan sesuai dengan rinsipprinsipuntuk pe!"entukan dan penerapan kriteria!ikro"io#ogi untuk !akanan 4*A* ' L 21

1??7.



e#a"e#an

Da#a! pe#a"e#an produk $arustercantu! da#a! GeneralStandard for the Labelling of

Prepackaged Foods (CODEX STA!"!#$%& and the GeneralStandard for the 'se of Dair

Ter)s (CODEX STA *+,"!###&-



.etent/an ang lain dapat berlak/ antara lain 0

a!a !akanana!a !akanan $arus Dairy Fat SpreadsE. a!a #ain dapat

digunakan %ika diiinkan o#e$ undangundang nasiona# dinegara #ain' negara yang pengi!por.

Dairy Fat Spreads dengan kandungan #e!ak kurang daristandart dapat di"eri #a"e# se"agai !engurangi #e!akse%a#an dengan edo!an enggunaan ii dan &ese$atan&#ai! 4*A* ' L231??7.

6si dari Dairy Fat Spreads dapat diganti dengan "a$asa #aindengan syarat tidak !enye#e:engkan yang suda$ ada sertakatakatanya dapat diteri!a o#e$ pu"#ik

Dairy Fat Spreads dapat di"eri #a"e# untuk !enun%ukkanapaka$ itu asin atau ta:ar !enurut undangundang nasiona#.

/i#a Dairy Fat Spreads !e!i#iki rasa !anis !aka $arus di"eri#a"e# untuk !enun%ukkan "a$:a Dairy Fat Spreads !e!i#ikirasa !anis.



erencanaan kandungan#e!ak

&andungan #e!ak susu dinyatakan dengancara se"erapa "esar ke"utu$an #e!ak susuditiap tiap daera$ da#a!+

1. !eng$itung presentase !assa.2. da#a! persentase #e!ak da#a! "a$an kering.

3. da#a! satuan gra! per porsi se"agai to#okpada

La"e#.

.



e#a"e#an non retai#

Standar >!u! untuk e#a"e#an!akanan Dike!as 4*GDCH S=A11?95 yaitu dan apa"i#a

diper#ukan da#a! instruksipenyi!panan akan di"erikan"aik pada :ada$ ke!asan atau

da#a! doku!en yang!enyertainya.



Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads

Documents