PENGENDALIAN MUTU SALAK PONDOH MELALUI PENERAPAN GOOD HANDLING PRACTICES (GHP) DI KABUPATEN SLEMAN TESIS Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister Program Studi Agribisnis Oleh Ermi Nur Cahyani NIM. S641308003 PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2015
17
Embed
PENGENDALIAN MUTU SALAK PONDOH MELALUI PENERAPAN ...
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
PENGENDALIAN MUTU SALAK PONDOH MELALUI
PENERAPAN GOOD HANDLING PRACTICES (GHP)
DI KABUPATEN SLEMAN
TESIS
Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister
Program Studi Agribisnis
Oleh
Ermi Nur Cahyani
NIM. S641308003
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
v
PERSEMBAHAN
Karya ini dipersembahkan kepada:
Keluarga kecilku tercinta: suamiku yang telah menjadi imam, panutan dan
penyemangat terbaik dalam hidupku
Orang tua, mertua dan saudara-saudaraku tercinta, terima kasih atas do’a
yang selalu dipanjatkan untuk keberhasilanku
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan tesis
dengan judul “Pengendalian Mutu Salak Pondoh Melalui Penerapan Good Handling
Practices (GHP) di Kabupaten Sleman”. Tesis ini disusun sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh derajat Magister Agribisnis di Program Pascasarjana Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Penyusunan tesis ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan
dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis ingin menyampaikan
ucapan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Ahmad Yunus, MS selaku Direktur Program Pascasarjana
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, MS selaku Dosen Pembimbing Utama yang
telah meluangkan waktu, tenaga dan pemikiran untuk memberikan ilmu, bimbingan,
arahan dan motivasi yang sangat membantu kelancaran penyusunan tesis ini.
3. Bapak Dr. Ir. Kusnandar, MSi selaku Ketua Program Studi Agribisnis Program
Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Dosen Pembimbing
Pendamping yang telah meluangkan waktu, tenaga dan pemikiran untuk
memberikan ilmu, bimbingan, arahan dan motivasi yang sangat membantu
kelancaran penyusunan tesis ini.
4. Bapak Dr. Ir. Joko Sutrisno, MP selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis
Program Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Dosen Penguji yang
telah memberikan ilmu, arahan dan saran untuk kesempurnaan tesis ini.
5. Bapak Dr. Ir. Moch Harisudin, M.Si selaku Dosen Penguji yang telah memberikan
ilmu, arahan dan saran untuk kesempurnaan tesis ini.
6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruf staf Program Studi Agribisnis dan Program
Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ilmu dan bantuan yang telah
diberikan selama masa perkuliahan penulis di Program Studi Agribisnis Program
Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.
7. Mbak Merysa dan Mbak Reza Rapsodia selaku staf administrasi Program Studi
Agribisnis Program Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
viii
ABSTRAK
Ermi Nur Cahyani. S641308003. 2014. Judul Tesis. “Pengendalian Mutu
Salak Pondoh Melalui Penerapan Good Handling Practices (GHP) Di Kabupaten
Sleman”. Pembimbing I: Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, MS; Pembimbing II:
Dr. Ir. Kusnandar, MSi. Program Studi Agribisnis, Program Pascasarjana,
Universitas Sebelas Maret.
Salak sebagai komoditas buah unggulan memerlukan penerapan sistem
manajemen mutu produk diataranya melalui pengendalian dan pengawasan mutu untuk
memenuhi permintaan konsumen akan produk berkualitas. Pengendalian mutu salak
dapat dilakukan melalui proses Good Handling Practices (GHP) untuk
mempertahankan mutu buah agar dapat diterima pasar terutama pasar global. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui penerapan GHP yang telah dilakukan petani, batas
toleransi penyimpangan mutu salak Pondoh Kabupaten Sleman, penyebab masalah, dan
akar pemasalahan utama pada salak Pondoh Kabupaten Sleman setelah melalui tahapan
GHP. Alat analisis yang digunakan meliputi check list, grafik kendali-p, pareto dan
fishbone. Hasil penelitian menunjukkan bahwa petani salak Pondoh sudah
melaksanakan teknologi pascapanen sesuai GHP namun belum optimal. Pencatatan
menjadi kendala utama dalam penerapan GHP. Berdasarkan hasil analisis grafik
kendali-p, rata-rata proporsi buah salak cacat adalah 0,24 dengan batas atas toleransi
penyimpangan mutu sebesar 0,47. Terdapat 3 (tiga) titik yang berada diatas batas atas
sehingga tidak memenuhi standar kelayakan. Berdasarkan analisis Pareto, permasalahan
utama salak gagal ekspor adalah kulit buah terkelupas, buah busuk dan buah tergores.
Berdasarkan analisis fishbone, penyebab permasalahan adalah pelaksanaan tahapan
GHP yang belum optimal baik dalam hal pemanenan, pembersihan, sortasi dan
pengangkutan; penggunaan alat yang kurang sesuai serta kondisi kebun yang terlalu
kering. Rekomendasi perbaikan harus dilakukan secara menyeluruh baik dari petani,
kelompok tani, asosiasi maupun petugas dan PPL setempat yaitu melalui perbaikan
penerapan GHP, sosialisasi dan pelatihan GHP serta fasilitasi sarana dan prasarana
pascapanen.
Kata kunci: salak Pondoh, GHP, grafik kendali-p, pareto, fishbone
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
ix
ABSTRACT
Ermi Nur Cahyani. S641308003. 2014. Thesis. “Quality Control Of Salak
Pondoh (Salacca Zalacca Var. Pondoh) Through Good Handling Practices (GHP)
Application In Sleman Regency”. Consuler of thesis: Prof. Dr. Ir. Endang Siti
Rahayu, MS and Dr. Ir. Kusnandar, MSi. Agribusiness Department. Postgraduate
Program of Sebelas Maret University.
Zalacca as a superior fruit commodity requires the application of quality
guarantee system to meet the consumers’ demand for high-quality product. Zalacca
quality control can be conducted through Good Handling Practices (GHP) to maintain
the quality of fruit in order to be acceptable to market especially global market. This
research aimed to find out the application of GHP the farmers have conducted, quality
deviation tolerance limit of Salak Pondoh (Salacca Zalacca Var. Pondoh) in Sleman
Regency, cause of problem, and main problem root of Salak Pondoh (Salacca Zalacca
Var. Pondoh) in Sleman Regency having passed through GHP. The analysis instrument
employed included check list, control-p, pareto and fishbone charts. The result of
research showed that Salak Pondoh (Salacca Zalacca Var. Pondoh) farmer had
implemented post-harvest technology consistent with GHP despite less optimality.
Documentation or recording became main constraint in then application of GHP.
Considering the result of control-p chart analysis, the average proportion of defect
zalacca was 0.24 with upper limit of quality deviation tolerance of 0.47. There were 3
(three) points lying on the upper limit so that it did not meet the feasibility standard.
Considering the Pareto analysis, the main problems with the export-failed zalacca were
removed peel, spoiled fruit, and scratched fruit. Considering the fishbone analysis, the
main causes were the less optimal implementation of GHP in the terms of harvesting,
cleaning, sorting, and transportation; the less appropriate instrument use and too dry
condition of garden. The recommendation given was that the improvement should be
made comprehensively among the farmers, farmer group, association or local officer
and PPL (illuminator), through GHP application, socialization, training and