bout EKO SAPUTRO, S. Pt.MY BIRTH 28 YEARS AGO ON 9 OCTOBER 1983 I WAS BORN IN GROBOGAN CENTRAL JAVA MY OFFICE BBPP BATU - EAST JAVA MY HOME AT Jl. INDRAGIRI Gg. 6 BATU DEGREES S1 OF ANIMAL PRODUCT TECHNOLOGY IPB
Yahya Abdullah Arrasyid Born : 14 Agustus 2011
Astri Karyani, S. Farm, Apt. Born : 12 Nop. 1981
PENGEMASAN (& LABELISASI PANGAN HASIL TERNAK)DIKLAT TEKNIS PENGOLAHAN HASIL TERNAK (BAKSO, SOSIS, NUGET) BAGI PENYULUH PERTANIAN TAHUN 2012
2
Oleh: EKO SAPUTRO, S. Pt
2
Peserta dapat memilih bahan kemasan pangan hasil ternak dengan baik dan benar sesuai karakteristik produk; prinsip dan syarat pengemasan; bahan dan bentuk kemasan; serta cara pengemasannya. Peserta juga dapat melakukan labelisasi pangan 3
PENGEMASAN (& LABELISASI PANGAN HASIL TERNAK)
PE AN NG NG G) sil PA LIN Ha PE SE ERT SI BE gan NG JAR IA A A n IS L Pa EM AH N & EL D an ak AS B O as rn AN LA FO em Te ( K a ad MATERI p zzzz POKOK JE NI SI & SI B S KE AH JEN G IKA N PA MA AN IS UN SIF SA F A A DA NG SAN OL G AN KL EM IN AH G K AN
PENGERTIAN & SEJARAH PENGEMASAN
APA ITU KEMASAN PANGAN? (WHAT IS FOOD PACKAGING?)
DEFINISI KEMASAN PANGANbahan yang digunakan untuk mewadahi dan/atau membungkus pangan baik yang bersentuhan langsung dengan pangan maupun tidak.
Sesuai: Peraturan Kepala BPOM RI No. 00.05.55.6497
7
SEJARAH PENGEMASAN
8
FUNGSI & KLASIFIKASI KEMASAN
FUNGSI KEMASAN
10
KLASIFIKASI KEMASAN
11
KLASIFIKASI KEMASAN
12
KLASIFIKASI KEMASAN
13
KLASIFIKASI KEMASAN
14
KLASIFIKASI KEMASAN
15
KLASIFIKASI KEMASAN
16
17
JENIS-JENIS BAHAN KEMASAN PANGAN DAGING OLAHAN
19
PENGEMASAN DAGING OLAHAN
20
ENGEMASAN DAGING OLAHAN
21
PHASES OF OPERATION a. b. c. d. Meat product Vacuum bag Atmospheric air Vacuum packaging machine-body e. Vacuum packaging machine lid f. Plastic boards to adjust volume of chamber to size of product
Manual vacuum packaging machin
Good sealing seam
Faulty sealing seam: risk of air penetrating inside the package because of film overlapping
Simple vacuum
Bahan kemasan yang cocok untuk produk daging masak, bacon, awetan: Kemasan PE/PVDC/PA, PE/PET dimetilasi, PE/aluminium foil/PET, PET/saran/PE atau saran/nilon/PE
24
PENGEMASAN SOSIS
25
RANGKUMANJENIS BAHAN KEMASAN PANGAN PRODUK DAGING OLAHAN NO. 1 2 3 4 5 OLAHAN DAGING Bakso Dendeng Nuggets Ayam Abon Sosis BAHAN KEMASAN PE PE, SELOPAN, AL. FOIL,CAN
PE PE, SELOPAN, AL. FOIL,CAN PE, PS, SELOPAN26
27
LABELISASI PANGAN (FOOD LABELING) PADA KEMASAN PANGAN HASILTERNAK
27
APA ITU Label Pangan ? (WHAT IS FOOD LABELING?)
28
DEFINISI LABEL PANGANKeterangan berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan ke dalam, ditempelkan pada, dicetak pada atau merupakan bagian Sesuai: PP. No. 69/1999 & Peraturan Kepala BPOM RI No. HK. 00. 05.52.432129
PERATURAN PERUNDANGUNDANGAN YANG MENGATUR LABELISASI PANGAN Undang-Undang RI No. 7 tahun 1996
Peraturan Pemerintah RI Nomor 69 tahun 1999 Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK. 00. 05.52.4321
30
TINDAKAN BAGI PELANGGAR
.
31 31
PERATURAN LABEL PANGAN TIDAK BERLAKU BAGI:
1. Pangan dengan kemasan terlalu kecil. 2. Pangan yang dijual & dikemas secara langsung di hadapan pembeli dalam jumlah sedikit/kecil. 3. Pangan yang dijual dalam jumlah besar/curah ( > 500 liter atau kilogram ).
32
TUJUAN PELABELAN PANGAN
33
33 33
34
34
35
BAGIAN UTAMALABEL PANGAN
36
36
37
OH GAMBAR TIDAK BERMAKSUD KLAN, HANYA SEBAGAI MEDIA BELAJAR
5. Kedaluwars a
BAGIAN UTAMA LABEL 1. Nama PANGANproduk/ Nama Dagang
2. Berat/isi
3. Produsen/importir 38
4. Da fta rb ah a
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
BAGIAN INFORMASILABEL PANGAN55
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
STUDI KASUS
70
70
LABEL KEMASAN PERMEN SUSU
71
EVALUASI
72
72
TUGAS MANDIRI
Buatlah Label Pangan produk olahan daging produksi industri rumah tangga binaan Anda !
73
Thats all my presentation, I hope you get something useful from my presentation.
Thanks you very much for your attention74
.
Kontak Eko Saputro :http://www.facebook.com/Eko Saputro [email protected] Hp. 0813 1579 4542
75
