Direktorat Direktorat Surveilan Surveilan dan dan Penyuluhan Penyuluhan Keamanan Keamanan Pangan Pangan Deputi Deputi III, Badan POM RI III, Badan POM RI Pengaturan & Penggunaan Bahan Tambahan Pangan BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA
33
Embed
Pengaturan & Penggunaan Bahan Tambahan Pangan · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI Pengaturan & Penggunaan Bahan Tambahan...
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Pengaturan & PenggunaanBahan Tambahan Pangan
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
AMANKAN PANGANdan
BEBASKAN PRODUKdari
BAHAN BERBAHAYA
AMANKAN PANGANdan
BEBASKAN PRODUKdari
BAHAN BERBAHAYA
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
BTP ???
• bahan atau campuran bahan yang secara alami BUKAN merupakanbagian dari bahan baku pangan,
• ditambahkan ke dalam pangan untukmempengaruhi sifat atau bentukpangan,
• antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan pengental.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Mengapa Produsen PerluMengetahui BTP ???
• Bahan Kimia berbahayamasih digunakan
• Karena ketidak tahuanprodusen pangan
• PENTING! Pengaruh BTP thd kesehatan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Mengapa BTP Sering Ditambahkanke Dalam Pangan?
1. Mengawetkan pangan2. Membentuk pangan3. Memberikan warna4. Meningkatkan kualitas pangan5. Menghemat biaya6. Memperbaiki tekstur7. Meningkatkan cita rasa8. Meningkatkan stabilitas
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Penggolongkan BTPPermenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
• Pewarna• Pemanis buatan• Pengawet• Antioksidan• Anti kempal• Penyedap rasa dan aroma,
penguat rasa
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Penggolongkan BTPPermenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
• Pengatur keasaman• Pemutih dan pematang tepung
Pengemulsi, pemantap dan pengental• Pengeras• Sekuestran
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Penggolongkan BTPTidak tercantum dalam Permenkes
• Enzim
• Penambah Gizi
• Humektan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
• Memberi kesan menarik bagikonsumen
• Menyeragamkan warna makanan• Menstabilkan warna• Menutupi perubahan warna selama
proses pengolahan• Mengatasi perubahan warna selama
penyimpanan
Pewarna
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
PEWARNA TERLARANG
DAN BERBAHAYA
METANILYELLOW
RHODAMINB
Antara lain:
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
• Karamel• Beta-karoten• Klorofil• Kurkumin
Pewarna alami yang diizinkanPermenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Pemanis Buatan
• Tidak mengandung kalori, cocok untuk penderitapenyakit gula (diabetes)
• Tokoferol – makanan bayi, kaldu, lemak & minyak makan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Pengatur Keasaman
• Menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkanmakanan
• Aluminium amonium/kalium/natrium sulfat, yaituterdapat di dalam soda kue
• Asam laktat, untuk makanan pelengkap serealia, makanan bayikalengan, pasta tomat, jem/jeli, buah-buahan kaleng, bir, roti, margarin, keju, sardin, es krim, es puter, dan acar ketimun dalam botol
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Pengatur Keasaman
• Asam sitrat,untuk makanan pelengkap serealia, makanan bayi kalengan, coklat dan coklat bubuk, dan makanan-makanan lain seperti pasta tomat, jem/jeli, minuman ringan, udang, daging, kepiting
• Kalium dan natrium bikarbonat, untuk coklat dan coklat bubuk, mentega, serta makanan lainnya seperti pasta tomat, jem/jeli, soda kue, dan makanan bayi
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Anti Kempal• Ditambahkan ke dalam pangan berbentuk
bubuk• seperti susu bubuk, tepung terigu, gula
pasir dan sebagainya• Aluminium silikat• Kalsium aluminium silikat• Kalsium silikat• Magnesium karbonat, • Magnesium oksida dan
magnesium silikat
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Pemutih dan Pematang Tepung
• mempercepat proses pemutihan dansekaligus pematangan tepung
• memperbaiki mutu hasil pemanggangan• pembuatan roti, kraker, biskuit, dan kue• Asam askorbat• Natrium stearoil-2-laktat
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
PENGERAS
• membuat makanan menjadi lebih keras atau mencegahmakanan menjadi lebih lunak
• Kalsium glukonat, untuk mengeraskan buah-buahan dan sayuran dalamkaleng seperti irisan tomat kalengan, buah kalengan, jem, jelly
• Kalsium klorida,buah kalengan
• Kalsium sulfat,untuk irisan tomat kalengan, apel dan sayuran kalengan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
SEKUESTRAN
– bahan yang dapat mengikat ion logam
– memantapkan wama dan teksturmakanan, atau
– mencegah perubahan wamamakanan
– untuk produk kepiting kalengan, lemak dan minyak makan, jamur, udang beku
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
SEKUESTRAN
• Asam fosfat, • Isopropil sitrat• Kalsium dinatrium edetat
(EDTA)• Monokalium fosfat• Natrium pirofosfat
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Keterangan Label Pewarna1. Pada label pewama yang digunakan sebagai BTP harus
tertera :Tulisan "Bahan Tambahan Makanan/Pangan", dan "Pewama Makanan/Pangan" atau "Food Colour".
2. Nama pewama pangan (Tartrazin, dsb.)3. No. indeks dari pewama tersebut4. Komposisi unit produk campuran.5. Isi netto.6. Kode produksi.7. Takaran penggunaan dalam pangan.8. Nomor pendaftaran produk.9. Nama dan alamat perusahaan.10.Nomor pendaftaran produsen.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Keterangan Label Pemanis Buatan
1. Tulisan "Bahan Tambahan Makanan/Pangan" dan"Pemanis Buatan", "Untuk penderita Diabetes danatau orang yang butuh kalori rendah"
2. Nama pemanis buatan (Sakarin, Siklamat, Aspartam, dsb.).
3. Jumlah pemanis buatan (mg untuk yang padatatau % untuk yang cair).
5. Jumlah batas maksimum (mg) yang dikonsumsi tiap hari per kg berat badan.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Keterangan Label Pengawet
1. Tulisan BahanTambahan Makanan/Pangandan "Pengawet Makanan/Pangan"
2. Nama pengawet pangan (misalnya sodium benzoat)
3. Isi netto4. Kode produksi5. Takaran penggunaan dalam pangan6. Nomor pendaftaran produk7. Nama dan alamat perusahaan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
INFORMASI LEBIH LANJUT ?
Silakan hubungi:
Direktorat Surveilan dan PenyuluhanKeamanan Pangan, Badan Pengawas Obat dan Makanan RI
Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560Telp : 021 42878701, 42803516, 428 75738, 425 9624Fax : 021 42878701. email : [email protected] Besar/Balai POM di seluruh Indonesia