PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI LESITIN TERHADAP KUALITAS ROTI TAWAR SKRIPSI Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Disusun Oleh: Talita Natatza Damilta 201210220311064 ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
15
Embed
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava …eprints.umm.ac.id/35843/1/jiptummpp-gdl-talitanata-45211-1...dari berbagai pihak, oleh kerana itu penulis ucapkan terima kasih
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)
DAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI LESITIN TERHADAP
KUALITAS ROTI TAWAR
SKRIPSI
Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Disusun Oleh:
Talita Natatza Damilta
201210220311064
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
i
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf (modified cassava flour )
dan Penambahan Berbagai Konsentrasi Lesitin Terhadap
Kualitas Roti Tawar
ii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul : Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf (modified cassava flour )
dan Penambahan Berbagai Konsentrasi Lesitin Terhadap
Kualitas Roti Tawar
iii
Nama : Talita Natatza Damilta
NIM : 201210220311064
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian dan Peternakan
Telah dipertahankan dan Dinyatakan lulus oleh Dewan Penguji
Dewan Penguji :
Penguji I
Dr. Ir. Nugroho Tri Waskito,
MPTangal……………..
Penguji II
Sri Winarsih, STP,
MPTangal……………..
Penguji III
Dr. Ir. Damat, MP
Tangal……………..
Penguji IV
Rista Anggriani,STP. MP. MSc
Tanggal………………
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Talita Natatza Damilta
Nim : 201210220311064
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Pertenakan / Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf
(Modified Cassava Flour)dan Penambahan Berbagai Lesitin Terhadap Kualitas
Roti Tawar.”.
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun kesuluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalty non Ekslusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Mengetahui Malang,
Ketua Jurusan, Yang menyatakan,
Moch. Wachid, STP .MSc Talita Natatza Damilta
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis memiliki nama lengkap Talita Natatza
Damilta, lahir di Sidoarjo pada tanggal 12 Oktober
1994. Penulis merupakan putri dari pasangan Choirul
Anam dan Jumrotin. Penulis merupakan anak pertama
dari dua bersaudara. Penulis bertempat tinggal di
Desa Putat RT01 RW01 Kecamatan Tanggulangin
Kabupaten Sidoarjo.
Pendidikan formal penulis diawali pada saat menempuh Taman Kanak-
kanak di Dharmawanita Putat pada tahun 1998-2000. Kemudian penulis
melanjutkan pendidikan di SD Al- Islamiyah Putat pada tahun 2000-2006.
Pendidikan tingkat selanjutnya dilalui penulis di SMP Negeri 2 Candi pada tahun
2006 samapi 2009. Pada tahun 2009 hingga 2012 penulis menempuh pendidikan
di SMA Muhammadiyah Sidoarjo. Pada tahun 2012 penulis memulai pendidikan
di Universitas Muhammadiyah Malang di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.
Pada tahun 2016 penulis menyelesaikan skripsi ini untuk mendapatkan gelar
Sarjana Teknologi Pertanian.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis haturkan khadirat Allah SWT yang
telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul “Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf dan Penambahan
Berbagai Konsentrasi Lesitin Terhadap Kualitas Roti Tawar”. Skripsi ini dibuat
untuk menyelesaikan studi dan memperoleh Sarjana Teknologi Pertanian di
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam penelitian ini penulis banyak mendapatkan bantuan, dorongan, doa
dari berbagai pihak, oleh kerana itu penulis ucapkan terima kasih yang tulus
kepada:
1. ALLAH SWT, karena berkat rachmad dan ridho-Nya penulis dapat
menyelesaika skripsi dengan baik
2. Keluarga tercinta, yang selalu memberikan dukungan baik materi maupun
moral, serta doa kepada penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.
3. Bapak Dr.Ir. Damat, MP, selaku Dekan Fakultas Pertanian-Pertenakan dan
Dosen Pembimbing I yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk
memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyususnan skripsi ini.
4. Bapak Moch. Wachid, STP, M.Sc, selaku ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang yang memberikan motivasi dan
arahan dalam penyusunan skripsi ini.
5. Bu Rista Anggriani, STP, MSc, selaku Dosen Pembimbing II terima kasih atas
segala masukan, motivasi, dan bimbingannya dalam penyusunan skripsi ini.
vii
6. Bapak Dr. Ir. Warkoyo. MP, selaku Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi
Pangan
7. Ibu Sri Winarsih, STP, MP, selaku instruktur Laboratorium Ilmu dan
Teknologi Pangan serta keluarga Besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi
Pangan yang senantiasa memberikan bantuan dan semngat selama penelitian
8. Ira Kusnadi SP, yang selalu memberikan semangat , bantuan, dan doa kepada
penulis
9. Rekan rekan mahasiwa Ilmu dan Teknologi Pangan khusunya kepada