i PENGARUH SARI BUAH STROBERI (Fragaria ananassa) DAN PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU YOGHURT SUSU SAPI (Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet Pada Materi Bioteknologi) SKRIPSI Disusun oleh : WIHDATUL ISTIQAH 201210070311090 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
21
Embed
PENGARUH SARI BUAH STROBERI (Fragaria ananassa) DAN ...eprints.umm.ac.id/33344/1/jiptummpp-gdl-wihdatulis-44362-1-pendahul-n.pdf · Syarat Mutu Yoghurt ..... 21 Tabel 3. 1. Kombinasi
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
PENGARUH SARI BUAH STROBERI (Fragaria ananassa) DAN
PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU YOGHURT
SUSU SAPI
(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet
Pada Materi Bioteknologi)
SKRIPSI
Disusun oleh : WIHDATUL ISTIQAH
201210070311090
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
PENGARUH SARI BUAH STROBERI (Fragaria ananassa) DAN
PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU YOGHURT
SUSU SAPI
(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet
Pada Materi Bioteknologi)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu PendidikanUniversitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oeh : WIHDATUL ISTIQAH
201210070311090
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
iii
iv
v
vi
“Man Jadda wa Jada, Man Shabara Zhafira,
Man Sara ala Darbi Washala, Man Yazra’ Yahsud”
(Ahmad Fuadi, Penulis Novel Bestseller Negeri 5 Menara)
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila
kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain. dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan pH dan Kadar Vitamin C ................................ 61
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Ringkasan Data Nilai Organoleptik ................ 62
Tabel 4.3 Hasil Uji Homogenitas Vitamin C ................................................ 64
Tabel 4.4 Hasil Ringkasan Uji Analisis Varian Dua Faktor Konsentrasi terhadap Kandungan Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi ........... 64
Tabel 4.5 Hasil Perhitungan pH Yoghurt Susu Sapi .................................... 65 Tabel 4.6 Kumpulan Konsep Esensial ......................................................... 66
Tabel 4.7 Hasil Uji Keberbutuhan Yang Diperoleh Dari Silabus Dan Hasil Penelitian ..................................................................................... 76
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Bagan Proses Pembuatan Susu Fermentasi ............................... 24
Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian Pengaruh Sari Buah Stroberi (Fragaria ananassa) Dan Penambahan Susu Skim Pada Mutu Yoghurt Susu Sapi Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Dalam Bentuk Leaflet Pada Materi Bioteknologi ................................................................... 38
Gambar 3.1 Desain Penelitian Pengembangan Yang Telah Dimodifikasi Dari
Metode Learning cycle 3E ........................................................ 42
Gambar 3.2 Bagan Prosedur Kerja................................................................ 54
Gambar 4.1 Grafik Kandungan Vitamin C Karena Pengaruh Sari Buah ...... 68
Gambar 4.2 Nilai pH karena pengaruh konsentrasi sari buah stroberi (Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim .................... 69
Gambar 4.3 Nilai organoleptik warna yoghurt susu sapi karena pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim ........................................................ 70
Gambar 4.4 Nilai organoleptik aroma yoghurt susu sapi karena pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim ........................................................ 71
Gambar 4.5 Nilai organoleptik rasa yoghurt susu sapi karena pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim ........................................................ 72
Gambar 4.6 Nilai organoleptik tekstur yoghurt susu sapi karena pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim ........................................................ 73
Gambar 4.7 Leaflet bagian depan ................................................................. 78
Gambar 4.8 Leaflet bagian belakang ............................................................ 79
Lampiran 6. Media Pembelajaran ................................................................ 107
xix
DAFTAR PUSTAKA
Amalia, R.R. 2014. Analisis Pemanfaatan Sumber Belajar Lingkungan Sekolah Pada Pembelajaran IPA Kelas III SDN Temas 02 Batu. Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang.
Astutik, Yuli. 2005. Pemanfaatan Susu Off Grade untuk pembuatan yoghurt kajian suhu inkubasi dan penambahan susu bubuk skim. Jurusan Teknologi Hasil Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Muhamadiyah Malang.
Buckle, 1987. Ilmu Pangan. UI Press, Jakarta
Burhanudin, Ahmad. 2015. Pengembangan Alat Bantu Pembelajaran Tongkat
Dengan Sistem Kerja Line Follower Berbasis Mikrokontroler Atmega 32
Pada Anak Berkebuthan Khusus “Tuna Netra” Untuk Olahraga Atletik
Nomor Jalan Cepat. Program Studi Pendidikan Jasmani Kesehatan Dan
Rekreasi. Jurusan Pendidikan Olahraga. Universitas Negeri Yogyakarta.
Choirul, Mochammad. 2009. Studi Awal Ekstrak Antosianin Strawberry sebagai Fotosensitizer dalam Pembuatan Prototipe Dye Sensitized Solar Cell (DSSC). FMIPA. Universitan Kristen Satya Wacana. Salatiga.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia (Depkes RI). 1992. Daftar Komposisi
Bahan Makanan. Departemen Kesehatan. Jakarta.
Depdiknas. 2008. Panduan Pengembangan Bahan Ajar. Departemen Pendidikan
Nasional. Direktorat Jendral Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah.
Direktorat Pembina Sekolah Menengah.
Depkes RI. 2000. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Derektorat Gizi Depkes RI. Jakarta : Bharata.
Dinata, Rifatul Fitriyah. 2013. (online) Laporan Observasi Siklus Ekonomi
Djamarah, S. Dan Zain, A. 2006. Strategi Belajar Mengajar. Jakarta: PT RinekaCipta.
Hidayat, I. 2013. Total Bakteri Asam Laktat, Nilai Ph Dan Sifat Organoleptik Drink Yoghurt Dari Susu Sapi Yang Diperkaya Dengan Ekstrak Buah Mangga. Animal Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, P 160 – 167 Online At : Http://Ejournal-S1.Undip.Ac.Id/Index.Php/Aaj.
Ismawati, Ifa. 2014. Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) Terhadap Kandungan Protein dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peternakan Etawa (PE) Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA. Universitas Muhammadiyah Malang.
Istiqah, Wihdatul. 2015. Laporan Akhir Kegiatan Magang: Studi Pembuatan
Yoghurt dan Pulppy Buah Di PT. Kusuma Agrobiotani Perkasa Kota Batu
Jawa Timur. Jurusan Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah
Malang.
Jannah, A.M. 2012. Kombinasi Susu Dengan Air Kelapa Pada Proses Pembuatan Drink Yogurt Terhadap Kadar Bahan Kering, Kekentalan Dan Ph. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol.1 No. 3,2012.
Jannah, A.M. 2012. Kombinasi Susu Dengan Air Kelapa Pada Proses Pembuatan
Drink Yoghurt Terhadap Kadar Bahan Kering, Kekentalan, Dan pH.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Kesumawati, Elly. 2012. Pengaruh Naungan Dan Varietas Terhadap
Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Stroberi (Fragaria sp.) Di Dataran
Rendah. Jurnal Agrista Vol. 16 No:1.
Khaniviyah. 2015. Pengaruh Penambahan Daun Salam (Syzygium polyanthum)
Terhadap Kualitas Nugget Jamur Tiram Dalam Proses Penyimpanan
Pada Suhu Kamar Sebagai Media Pembelajaran Leaflet Pada Materi
Bahan Kimia Dalam Kehidupan. Univeristas Muhammadiyah Malang.
Koeswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pembuatan Yoghurt. Ebook.com
Kuntarso, Andal. 2007. Pengembangan Teknologi Pembuatan Low-Fat Fruity
Bio-Yoghurt (Lo-Bio F). Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. IPB.
Bogor.
Mufathiroh. 2013. Pengaruh Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Lama Inkubasi Terhadap Nilai pH, dan Kandungan Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi. Program Studi Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang.
Noorinta, Geilfi Syawitri. 2015. Analisis Antosianin Pada Buah Stroberi
Menggunakan Spektrofotometer Sinar Tampak. Universitas Dipenogoro
Semarang.
Pertiwi, Dian. 2014. Analisis Zat Pewarna Sintetik Rhodamin B dan Methanyl
Yellow Pada Jajanan Anak SDN Kompleks Mangkura Kota Makasar.
Universitas Hasanuddin Makasar.
83
xxi
Pertiwi, Mentari Febrianti. 2014. Pengaruh Proporsi (Buah Sukrosa) Dan Lama
Osmosis Terhadap Kualitas Sari Buah Stroberi (Fragaria vesca L). Jurnal
Pangan Dan Agroindustri Vol 2 No. 2 p 82-90.
Prasetyo, H. 2010. Pengaruh Penggunaan Starter Yoghurt pada Level Tertentu Terhadap Karakteristik Yoghurt yang Dihasilkan. Naskah Skripsi S-1. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Rahayuningsih. 2014. Pengaruh Pemberian Yoghurt Kedelai Hitam (Black
Soyghurt) Terhadap Kadar Kolesterol Ldl Dan Hdl Pada Penderita
Dislipidemia. Universitas Diponegoro.
Sa’adah, dkk. 2015. Karakterisasi Minuman Sari Apel Produksi Skala Mikro Dan Kecil Di Kota Batu: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2 p.374-380, April 2015
Standar Nasional Indonesia (SNI). 2009. SNI 2981:2009. Yogurt. Badan
Standardisasi Nasional (BSN), Jakarta.
Tasdiqoh, Qorry. 2010. Laporan Magang Proses Produksi Yoghurt Di CV. Cita
Nasional Semarang. Universitas Sebelas Maret; Surakarta.
Triyono, Agus. 2010. Memperlajari Pengaruh Maltodekstrin Dan Susu Skim
Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Hujau (Phaseolus radiatus L).
Seminar Rekayasa Kimia dan Prosess. ISSN 1411-14216.
Wibowo, Eka Rini. 2010. Pembuatan Yoghurt Susu Jagung Rendah Laktosa: Kajian Penambahan Susu Bubuk Skim dan Gelatin. Universitas Muhammadiyah Malang.
Wikipedia. 2016. Pengertian Vitamin C. https://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C . Winarno, F.G dan I.E. Fernandez. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. Bogor.