PENGARUH PERBEDAAN KOMPOSISI BAHAN TERHADAP …lib.unnes.ac.id/20458/1/5401410007-s.pdf · 3.2 Skema pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak..... 42 4.1 Diagram pengaruh komposisi

1

PENGARUH PERBEDAAN KOMPOSISI BAHAN TERHADAP

KARAKTERISTIK INDERAWI MINUMAN SERBUK INSTAN DAUN

SIRSAK (Annona muricata L) YANG DIBUAT DENGAN TEKNIK

BLENDING DAN FILTRASI BASAH

SKRIPSI

disajikan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan

Prodi Pendidikan Tata Boga

oleh

Arum Agrianic

5401410007

JURUSAN TEKNOLOGI JASA DAN PRODUKSI

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2015

ii

PENGESAHAN

Telah dipertahankan dihadapan sidang Panitia Ujian Skripsi Jurusan

Teknologi Jasa dan Produksi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang

pada:

Hari :

Tanggal :

Panitia Ujian Skripsi

Ketua, Sekretaris,

Dra. Wahyuningsih, M. Pd Dra. Sri Endah W, M. Pd NIP. 196008081986012001 NIP.196805281993032001

Penguji I Penguji II

Dr. Atiek Zahrulianingdyah, M. Muhammad Ansori, S. TP. M. Pd

NIP. 195412051983032011 NIP. 197804102005011001

Penguji III/ Pembimbing

Ir. Bambang Triatma , M. Si

NIP. 196209061988031001

iii

PERNYATAAN

Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi saya yang berjudul ”

Pengaruh Perbedaan Komposisi Bahan Terhadap Karakteristik Inderawi Minuman

Serbuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L) Yang Dibuat Dengan Teknik

Blending Dan Filtrasi Basah” disusun berdasarkan hasil penelitian saya dengan

arahan dosen pembimbing. Sumber informasi ataupun kutipan yang berasal atau

dikutip dari karya yang diterbitkan telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan

dalam daftar pustaka dibagian akhir skripsi ini. Skripsi ini belum pernah diajukan

untuk memperoleh gelar dalam program sejenis diperguruan tinggi manapun.

Semarang, Januari 2015

Penulis

Arum Agrianic

NIM.5401410007

iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Do your best at any moment that you have”

“Do whatever you like, act now, and be consistent!!”

Skripsi ini akan saya persembahkan untuk:

1. Papa, Mama tercinta

2. Seseorang yang selalu mendukungku

tanpa kenal lelah

3. Sahabat-sahabatku tersayang

4. Rekan seperjuanganku mahasiswa Tata

Boga angkatan 2010

5. Almamaterku UNNES

v

ABSTRAK

Agrianic, Arum. 2014. “ Pengaruh Perbedaan Komposisi Bahan Terhadap

Karakteristik Inderawi Minuman Serbuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L)

Yang Dibuat Dengan Teknik Blending Dan Filtrasi Basah”. Skripsi, Teknik

Universitas Negri Semarang. Dosen Pembimbing Ir. Bambang Triatma. M.Si,

Kata Kunci : minuman serbuk instan, daun sirsak

Minuman serbuk instan adalah minuman yang berupa serbuk yang terbuat dari

bahan buah-buahan, rempah-rempah, biji-bijian, dan daun dapat langsung diminum

dengan cara diseduh dengan air matang baik dingin maupun panas. Daun sirsak memiliki

khasiat yang luar biasa dapat membunuh sel kanker yang mematikan dengan cara kerja

yang sangat efektif dan optimal tanpa merusak sel-sel pada organ tubuh lainnya.

Tujuan penelitian ini adalah: 1). Untuk mengetahui pengaruh komposisi bahan

yang berbeda terhadap karakteristik inderawi serbuk daun sirsak instan dengan

menggunakan metode blending dan filtrasi basah ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma

dan tekstur. 2). Untuk mengetahui pengaruh komposisi bahan pada serbuk daun sirsak

instan dengan metode blending dan filtrasi basah terhadap kesukaan masyarakat yang

ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. 3). Untuk mengetahui kandungan zat

antioksidan pada minuman serbuk instan hasil eksperimen.

Objek dalam penelitian ini adalah minuman serbuk instan daun sirsak pada unit

sampel minuman serbuk instan dengan tiga perlakuan perbedaan komposisi bahan gula

dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml). Desain eksperimen yang

digunakan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap

(Completely Randomized Design). Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perbedaan

komposisi bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml).

Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas. Variabel terikat

dalam penelitian ini adalah karakteristik minuman serbuk instan sari daun sirsak. Variabel

kontrol dalam penelitian ini adalah teknik pembuatan yang sama. Teknik analisis data uji

inderawi menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal dilanjutkan uji Tukey,

sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif presentase. Analisis hasil

penilaian objektif dilakuakan dengan uji laboratorium.

Berdasarkan analisis varians klasifikasi tunggal diketahui ada perbedaan kualitas

inderawi minuman serbuk instan daun sirsak dengan menggunakan teknik blending dan

filtrasi basah pada aspek Aroma Fhitung 9,21 > Ftabel 3,17, aspek rasa Fhitung 23,91 >

Ftabel 3,171, aspek warna Fhitung 3,74 > Ftabel 3,17 dan tidak ada pengaruh pada aspek

tekstur bentuk serbuk (BS) Fhitung 0,11 <Ftabel 3,17 dan aspek tekstur kelarutan dalam

air (KDA) Ftabel 0,35 < Fhitung 3,17 . Hasil uji laboratorium aktivitas antioksidan

Sampel G260gA155ml (komposisi bahan gula 260 g dan air 155 ml) dengan ativitas 54,27%

2, sampel G275gA140ml (komposisi bahan gula 275 gram dan air 140 ml) dengan aktivitas

52,41% 3). sampel G290g A125ml (komposisi bahan gula 290 gram dan air 125 ml) dengan

aktivitas 50,62% 4). pada uji kesukaan masing-masing sampel (G260gA155ml, G275gA140ml, dan

G290g A125ml) presentasinya 74,45%, 76,2%, dan 62,25% .

Berdasarkan hasil penelitian ini muncul saran agar dalam pembuatan minuman

serbuk instan daun sirsak dengan komposisi bahan antara jumlah gula dan air yang

dipakai 275 g dan air 140 ml, sebab penambahan gula dan air dengan komposisi tersebut

paling enak dan disukai oleh masyarakat.

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan nikmat-Nya yang

senantiasa tercurah kepada saya, sehingga penulis mendapatkan kemampuan

untuk menyelesaikan skripsi dengan judul ” PENGARUH PERBEDAAN

KOMPOSISI BAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK INDERAWI

MINUMAN SERBUK INSTAN DAUN SIRSAK (Annona muricata L) YANG

DIBUAT DENGAN TEKNIK BLENDING DAN FILTRASI BASAH”.

Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak berupa saran,

bimbingan, maupun petunjuk dan bantuan dalam bentuk lain, maka penulis

menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu

terselesaikannya skripsi ini. Ucapan terimakasih ini penulis tujukan kepada yang

terhormat :

1. Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.

2. Ketua Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi Universitas Negeri Semarang.

3. Ir. Bambang Triatma, M.Si, Dosen pembimbing yang telah memberikan

arahan, bimbingan, saran, dan motivasi hingga terselesaikannya skripsi ini.

4. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi Universitas

Negeri Semarang yang telah memberikan bekal ilmu.

5. Serta semua pihak yang telah memberi motivasi dan bantuan moril maupun

materil hingga selesainya skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan. Maka dari itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang

vii

bersifat membangun, demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini

bermanfaat bagi penulis khususnya dan para pembaca. Terimakasih.

Semarang, Januari 2015

Penulis

Arum Agrianic

5401410007

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL. ..................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN. ....................................................................... ii

PERNYATAAN ............................................................................................. iii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................. iv

ABSTRAK ..................................................................................................... v

KATA PENGANTAR ................................................................................... vi

DAFTAR ISI .................................................................................................. viii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah .............................................................................. 4

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 5

1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 5

1.5 Penegasan Istilah ................................................................................ 6

1.6 Sistematika Skripsi ............................................................................. 8

BAB 2 LANDASAN TEORI DAN HIPOTESIS

2.1 Landasan Teori ................................................................................... 11

2.1.1 Tinjauan tentang tanaman sirsak ............................................... 11

2.1.2 Tinjauan tentang buah sirsak ..................................................... 12

2.1.3 Tinjauan tentang daun sirsak .................................................... 14

2.1.4 Tinjauan tentang minuman serbuk instan .................................. 15

2.1.5 Bahan untuk membuat minuman serbuk instan ........................ 16

2.1.6 Peralatan yang digunakan untuk membuat minuman serbuk

Instan ........................................................................................ 23

2.1.7 Cara membuat minuman serbuk instan ..................................... 24

2.1.8 Kualitas minuman serbuk instan ............................................. 27

2.2 Kerangka berfikir ................................................................................ 30

ix

2.3 Hipotesis .............................................................................................. 34

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian .................................................. 34

3.1.1 Objek Penelitian ....................................................................... 34

3.1.2 Variabel Penelitian .................................................................... 34

3.1 Metode Pendekatan Penelitian ......................................................... 35

3.2.1 Desain eksperimen .................................................................... 35

3.2.2 Pelaksanaan eksperimen............................................................ 37

3.3 Metode Pengumpulan Data ............................................................... 43

3.3.1 Metode penilaian subyektif ....................................................... 43

3.3.2 Metode penilaian obyektif ......................................................... 44

3.4 Alat pengumpulan data ..................................................................... 45

3.4.1 Panelis agak terlatih .................................................................. 46

3.4.2 panelis tidak terlatih ................................................................. 51

3.5 Metode analisis data ........................................................................ 52

3.5.1 Uji normalitas ............................................................................ 53

3.5.2 Uji homogenitas .................................................... ................... 53

3.5.3 Analisis varian klasifikasi tunggal............................. ............... 55

3.5.4 Uji tukey...................................................................... .............. 56

3.5.5 Analisis deskriptif prosentase ........................................ ........... 57

BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian .................................................................................. 60

4.1.1 Uji prasyarat ......................................................................... 60

4.1.2 Hasil uji inderawi minuman serbuk instan daun sirsak ......... 62

4.1.3 Hasil kesukaan minuman serbuk instan hasil

eksperimen.................................................................. ......... 79

4.1.4 Hasil Kandungan gizi minuman serbuk instan daun

sirsak........................................................................... ......... 83

4.2 Pembahasan Hasil Penelitian ............................................................. .. 84

4.2.1 Pembahasan pengaruh komposisi bahan terhadap

karakteristik inderawi .......................................................... 84

x

4.2.2 Pembahasan pengaruh komposisi bahan terhadap kesukaan

masyarakat............................................................................ 90

4.2.3 Pembahasan pengaruh komposisi bahan terhadap

kandungan antioksidan minuman serbuk instan daun

sirsak ................................................................................... 91

BAB 5 PENUTUP

5.1 Simpulan ............................................................................................ 92

5.2 Saran .................................................................................................. 93

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 94

LAMPIRAN ................................................................................................... 96

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kandungan zat gizi buah sirsak (setiap 100 gram) ................................. 13

2.2 Kekuatan sitoksik dari beberapa tanaman buah keluarga annonacea ..... 14

2.3 Komposisi kimia gula pasir .................................................................... 23

2.4 Syarat mutu minuman serbuk tradisional................................................ 30

3.1 Layout rancangan acak lengkap .............................................................. 38

3.2 Daftar bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk

Instan daun sirsak .................................................................................. 39

3.3 Nilai-nilai pada tiap kriteria uji inderawi ............................................... 44

3.4 Rumus uji bartlett .................................................................................... 54

3.5 Rumus analisa varian klasifikasi tunggal ................................................ 55

3.6 Interval presentase uji kesukaan ............................................................. 59

4.1 Homogenitas Sebaran data inderawi minuman serbuk instan

daun sirsak .............................................................................................. 62

4.2 Normalitas Sebaran data inderawi minuman serbuk instan

daun sirsak .............................................................................................. 63

4.3 Frekuensi presentase, rerata dan simpangan baku skor tekstur

bentuk (BS) dari minuman serbuk instan daun sirsak............................. 65

4.4 Frekuensi presentase, rerata dan simpangan baku skor tekstur

Kelarutan dalam air (KDA) dari minuman serbuk instan daun sirsak .... 67

4.5 Frekuensi, presentase, rerata dan simpangan baku skor aroma

Dari minuman serbuk instan daun sirsak ................................................ 69

4.6 Frekuensi, presentase, rerata dan simpangan baku skor rasa


4.7 Frekuensi, presentase, rerata dan simpangan baku skor warna


4.8 Ringkasan data hasil perhitungan analisis varian klasifikasi tunggal

Terhadap minuman serbuk instan daun sirsak hasil eksperimen

Pada indikator tekstur (BS), tekstur (KDA), aroma, rasa, dan aroma..... 75

xii

4.9 Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator tekstur bentuk serbuk

(BS) berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal ..................... 76

4.10 . Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator tekstur bentuk serbuk

(KDA) berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal ............... 77

4.11. Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator aroma

berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal ........................... 88

4.12. Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator rasa

berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal ........................... 79

4.13 . Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator warna

berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal .......................... 80

4.14. Skor rata-rata kriteria hasil uji inderawi minuman serbuk instan

Daun sirsak .......................................................................................... 81

4.15.Hasil uji kesukaan keseluruhan panelis (80 orang) .............................. 82

4.16.Kandungan gizi minuman serbuk instan daun sirsak ........................... 84

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Skema pembuatan minuman temulawak instan ..................................... 28

2.2 Skema kerangka berfikir ......................................................................... 33

3.2 Skema pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak ........................... 42

4.1 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor tekstur bentuk

serbuk (BS) dari minuman serbuk daun sirsak ....................................... 66

4.2 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor tekstur kelarutan

Dalam air (KDA) dari minuman serbuk daun sirsak ............................... 67

4.3 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor Aroma dari

minuman serbuk instan daun sirsak ......................................................... 71

4.4 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor rasa dari


4.5 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor warna dari


4.6 Grafik pengaruh komposisi bahan terhadap kesukaan masyarakat

pada minuman serbuk instan daun sirsak ditinjau dari aspek tekstur

(BS), tekstur (KDA), aroma, rasa, dan warna .......................................... 84

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

1. Daftar nama calon panelis yang mengikuti tahap wawancara ............... 96

2. Formulir wawancara .............................................................................. 97

3. Data hasil wawancara calon panelis ...................................................... 100

4. Daftar nama calon panelis Lolos tahap wawancara ............................... 102

5. Formulir penyaringan calon panelis ...................................................... 103

6. Rekapitulasi Hasil Seleksi Calon Panelis Tahap Penyaringan .............. 105

7. Daftar nama calon panelis lolos tahap Penyaringan .............................. 110

8. Daftar nama calon panelis yang mengikuti tahap pelatihan .................. 111

9. Formulir pelatihan calon panelis ........................................................... 112

10. Rekapitulasi hasil seleksi calon panelis tahap pelatihan (Validitas) ..... 114

11. Rekapitulasi hasil seleksi calon panelis tahap evaluasi

kemampuan (Reliabilitas) ...................................................................... 118

12. Daftar nama calon panelis lolos tahap pelatihan ................................... 124

13. Daftar nama calon panelis yang mengikuti uji inderawi ....................... 125

14. Formulir penilaian uji inderawi ............................................................. 126

15. Tabulasi data hasil uji inderawi ............................................................. 128

16. Normalitas data ...................................................................................... 131

17. Homogenitas data .................................................................................. 132

18. Hasil analisis varian dengan SPSS 19 ................................................... 133

19. Daftar nama panelis tidak terlatih yang mengikuti uji kesukaan ........... 141

20. Formulir penilaian uji kesukaan ............................................................ 143

21. Data hasil uji kesukaan ......................................................................... 144

22. Hasil uji laboratorium ............................................................................ 146

23. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk

instan daun sirsak .................................................................................. 145

24. Dekumentai Uji inderawi ....................................................................... 147

1

BAB I

PENDAHULUAN

Dalam bab ini berisi tentang : Alasan pemilihan judul, rumusan masalah,

penegasan istilah, tujuan penelitian, manfaat penelitian, dan sistematika skripsi.

Pendahuluan dimaksudkan untuk mengantarkan pembaca dalam memahami garis

besar tentang isi skripsi.

1.1 Latar Belakang

Sirsak merupakan tanaman yang banyak dijumpai di daerah pedesaan yang

biasanya tumbuh di pekarangan rumah. Tanaman sirsak memiliki nama spesies

Annona muricata linn, merupakan salah satu tanaman dari kelas Dicotyledonae,

keluarga Annonaceae dan genus Annona. Sirsak merupakan tanaman tahunan

yang dapat tumbuh dan berbuah sepanjang tahun jika kondisi air tanah terpenuhi

selama pertumbuhannya.

Olahan buah sirsak yang sering dijumpai berupa jus, dodol, sirup dan

sebagainya. Tanaman buah sirsak memang berbeda dengan tanaman buah lainya,

manfaat sirsak bagi kesehatan tidak hanya terletak pada daging buahnya. Namun

khasiat sirsak tersebar ke bagian daun, biji, kulit akar dan bunga. Sebagian

masyarakat umumnya memanfaatkan daun sirsak hanya direbus dan diminum

langsung, akan tetapi banyak masyarakat yang belum mengetahui manfaat dan

kegunaan daun sirsak, kebanyakan orang membuang daun sirsak karena mereka

tidak mengetahui jika daun sirsak memiliki banyak manfaat, oleh karena itu

peniliti memilih daun sirsak untuk dijadikan bahan eksperimen karena peneliti

2

menganggap banyak masyarakat belum mengetahui khasiat daun sirsak yang

bermanfaat untuk kesehatan, sehingga daun sirsak tidak dimanfaatkan melainkan

buahnya yang dikonsumsi.

Eka Hasnawati, ( 2012 : 39) pada sebuah study di Purdue University dalam

hasil sebuah penelitiannya membuktikan bahwa daun sirsak memiliki khasiat

yang luar biasa dapat membunuh sel kanker yang mematikan dengan cara kerja

yang sangat efektif dan optimal tanpa merusak sel-sel pada organ tubuh lainnya.

Sirsak dapat menghambat perkembangan dari sel kanker dan mematikan bakteri

dan virus penyebab kanker, terutama sel kanker seperti prostat, pankreas dan paru-

paru.

Minuman instan adalah minuman yang dapat langsung diminum dengan

cara diseduh dengan air matang, baik dingin maupun panas. Minuman serbuk

instan adalah minuman yang berupa serbuk yang terbuat dari bahan buah-buahan,

rempah-rempah, biji-bijian, dan daun dapat langsung diminum dengan cara

diseduh dengan air matang baik dingin maupun panas. Minuman instan yang biasa

diperdagangkan umumnya dibuat dari buah-buahan yang kaya akan rasa, rempah-

rempah yang mengandung zat cukup tinggi, misalnya yang kita sering sering lihat

atau beli yaitu minuman instan jahe.

Banyak produksi minuman sebruk instan berbagai merk dipasaran,

memberikan inspirasi untuk membuat serbuk instan dari daun sirsak dengan

tujuan agar lebih praktis untuk mengkonsumsi dan sebagai daya tarik bagi

masyarakat setelah mengetahui manfaat atau khasiat daun sirsak tersebut. Selain

3

itu juga akan memberikan nilai jual dari daun sirsak yang mempunyai khasiat

sebagai obat sekaligus minuman yang menyehatkan.

Dalam pembuatan minuman instan ini, ada beberapa faktor yang

mempengaruhi antara lain pemilihan bahan, pemasakan, dan pengkristalan. Gula pasir

dalam pembuatan minuman serbuk instan berpengaruh sebagai bahan pengkristal

selain berfungsi sebagai pemanis dan air dalam pembuatan minuman serbuk instan

juga berpengaruh sebagai bahan pemasakan dalam pengambilan ekstrak dari bahan

yang digunakan yaitu daun sirsak.

Dalam uji coba atau pra eksperimen pembuatan minuman serbuk instan

daun sirsak yang pernah dilakukan, dengan menggunakan gula kurang dari 260 g

dan air lebih dari 155 ml menghasilkan minuman serbuk instan dengan rasa manis

yang kurang, kristal-kristal yang dihasilkan agak lembab, sedangkan uji coba

menggunakan gula lebih dari 290 g dan air kurang dari 125 g menghasilkan

minuman serbuk instan dengan rasa sangat manis dan warna yang kurang

menarik. Pra eksperimen pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak juga

menghasilkan minuman beraroma dan berasa langu hal itu disebabkan karena

karakteristik daun sirsak yang mempunyai aroma dan rasa yang langu. Sehingga

diperlukan penambahan suatu bahan untuk memperbaiki aroma dan rasa.

Bahan yang berfungsi untuk memperbaiki aroma dan rasa adalah jeruk

nipis. Teh rebusan daun sirsak dapat ditambahkan dengan gula jawa atau air jeruk

secukupnya untuk menyamarkan bau dan rasa langu yang dihasilkan (Zuhud,

2011 : 36 ). Jeruk nipis merupakan buah yang rasanya pahit, asam, sedikit dingin

dan berkhasiat untuk menghilangkan sumber vital energi, obat batuk, peluruh

4

dahak (mukolitik), peluruh kencing (diuretik), peluruh keringan dan membantu

proses pencernaan.

Sebelum ini sudah ada penelitian dengan topik serupa tetapi metode

pembuatannya secara perebusan daun utuh sehingga diduga kandungan zat

antioksidan yang terambil tidak maksimal. Oleh sebab itu dalam penelitian ini

pembuatan produk menggunakan teknik blending yaitu proses pengahancuran

bahan menggunakan alat yaitu blender dilanjutkan proses filtrasi (penyaringan)

yang diharapkan menghasilkan produk dengan kandungan antioksidan lebih

tinggi.

Dari penjabaran latar belakang di atas, maka mendorong peneliti mencoba

menggunakan daun sirsak dengan tambahan jeruk nipis sebagai bahan pembuatan

minuman serbuk instan dengan teknik blanding dan filtrasi basah yang sesuai

dengan judul :“Pengaruh Perbedaan Komposisi Bahan Terhadap

Karakteristik Inderawi Minuman Serbuk Instan Daun Sirsak (Annona

Muricata L) yang Dibuat dengan Teknik Blending dan Filtrasi Basah ”

1.2 Rumusan Masalah

permasalahan yang dibahas dalam penelitian ini adalah :

1. Adakah pengaruh perbedaan komposisi bahan terhadap karakteristik

inderawi minuman serbuk daun sirsak instan yang dibuat dengan teknik

blending dan filtrasi basah yang ditinjau dari aspek tekstur bentuk serbuk

(BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa dan warna

2. Bagaimanakah tingkat kesukaan masyarakat terhadap minuman serbuk

daun sirsak instan terhadap karakteristik inderawi minuman serbuk instan

5

daun sirsak yang dibuat dengan teknik blending dan filtrasi basah yang

ditinjau dari aspek tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air

(KDA), aroma, rasa dan warna

3. Berapakah kandungan zat antioksidan yang terdapat dalam minuman

serbuk instan daun sirsak hasil eksperimen.

1.3 Tujuan Penelitian

Sesuai permasalahan diatas, maka penelitin ini mempunyai tujuan sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui pengaruh perbedaan komposisi bahan terhadap

karakteristik inderawi minuman serbuk instan daun sirsak yang dibuat

dengan teknik blending dan filtrasi basah ditinjau dari tekstur bentuk

serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa dan warna

2. Untuk mengetahui pengaruh perbedaan komposisi bahan terhadap

karakteristik minuman serbuk instan daun sirsak yang dibuat dengan

teknik blending dan filtrasi basah terhadap kesukaan masyarakat yang

ditinjau dari aspek tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air

(KDA), aroma, rasa dan warna.

3. Untuk mengetahui kandungan zat antioksidan pada minuman serbuk instan

daun sirsak hasil eksperimen.

1.4 Manfaat Penelitian

Penelitian ini perlu diteliti karena memiliki beberapa manfaatnya, adapun manfaat

penelitian ini adalah :

1. Peneliti dapat mengetahui komposisi bahan yang paling tepat untuk

membuat minuman serbuk instan daun sirsak.

6

2. Menambah wawasan dan pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan

daun sirsak yang mempunyai khasiat dan dapat dijadikan olahan yang

bermanfaat untuk dikonsumsi.

3. Sebagai bahan pustaka dalam pengembangan keanekaragaman minuman

instan dijurusan teknologi jasa dan produksi.

4. Mengenalkan prodak baru yang menyehatkan dan bisa dijadikan minuman

pendukung kesembuhan penyakit yang digunakan pada mata kuliah makanan

khusus.

1.5 Penegasan Istilah

Untuk menghindari kesalahan penafsiran dalam memahami isi penelitian

dengan judul “Pengaruh Perbedaan Komposisi Bahan Terhadap Karakteristik

Inderawi Minuman Serbuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L) yang Dibuat

dengan Teknik Blending dan Filtrasi Basah ”, maka peneliti memandang perlu

untuk memberikan penegasan sebagai berikut :

1.5.1 Pengaruh

Pengaruh adalah perubahan yang terjadi pada suatu benda akibat

adanya suatu perlakuan tertentu terhadap benda tersebut (Surakhmat, W,

1996 : 52). Pengaruh dalam penelitian ini adalah perubahan yang terjadi

dikarenakan perbedaan komposisi bahan yaitu gula dan air terhadap

kualitas inderawi minuman serbuk instan dari aspek tekstur bentuk

serbuk(BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa dan warna,

dan nilai gizinya sera tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk

tersebut.

7

1.5.2 Komposisi bahan

Komposisi bahan merupakan susunan bahan-bahan yang akan dibuat

menjadi suatu makanan atau minuman tertentu. Komposisi bahan yang

dimaksud adalah komposisi bahan dalam pembuatan minuman serbuk

instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan gula dan air ( 260 g

: 155 ml), (275 g : 144 ml), dan ( 290 g : 125 ml).

1.5.3 Karakteristik Inderawi

Karakteristik inderawi merupakan sifat karakteristik bahan pangan

dengan mempergunakan indera manusia termasuk indera penglihatan,

pembau, perasa, peraba dan pendengar (Bambang Kartika dkk, 1988 : 9).

Karakteristik inderawi yang dimaksud adalah proses pengambilan data

inderawi minuman serbuk instan daun sirsak yang menggunakan indera

manusia yaitu indera penglihatan, pembau, perasa, peraba dan pendengar.

1.5.4 Serbuk instan

Serbuk menurut Poerwadarminta (1996:927) adalah barang yang

lumat atau berbutir-butir yang halus (seperti tepung, abu dan bubuk).

Instan adalah langsung (tanpa dimasak lama) dapat diminum atau

dimakan. Serbuk instan yaitu barang berbutir-butir yang halus yang

langsung dapat diminum dengan cara diseduh dengan air matang baik

dingin maupun panas.

1.5.5 Daun sirsak (Annona muricata L)

Daun sirsak adalah bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan

minuaman serbuk instan. Daun sirsak yang digunakan adalah daun sirsak

8

yang sudah tua biasanya dipilih daun nomor empat atau lima sampai

urutan daun di belakangnya. Gunakan daun sirsak yang diambil dari

pekarangan rumah atau kebun karena cenderung memiliki tingkat

poopulasi atau timbal lebih rendah dibandingkan dengan pohon sirsak

yang ditaman dipinggir jalan (Zuhud, 2011:25).

1.5.6 Blending

Proses penghancuran bahan dengan menggunakan alat, yang disebut

dengan blender. Pemblenderan yang dilakukan dalam penelitian ini

menggunakan kecepatan 3000 rpm selama ± 3-4 menit.

1.5.7 Filtrasi

Filtrasi adalah proses penyaringan. penyaringan dalam penelitian ini

menggunakan penyaring dengan kerapatan mencapai 40 mesh untuk

mendapatkan hasil ekstrak daun sirsak.

Berdasarkan penegasan istilah di atas, pengertian seluruh judul skripsi

adalah : melakukan kegiatan yang berupaya membuat percobaan yang bersifat

bebas dengan membuat serbuk daun sirsak instan menggunakan perbedaan

komposisi bahan dengan teknik blending dan filtrasi basah sebagai minuman yang

berguna untuk kesehatan.

1.6 Sistematika Skripsi

Sistematika skripsi terdiri dari tiga bagian yaitu bagian awal, bagian isi dan

bagian akhir.

9

1.6.1 Bagian Awal

Pada bagian ini berisi halaman judul, abstrak, halaman pengesahan,

halaman motto dan persembahan, kata pengantar, daftar isi, daftar tabel,

daftar gambar, dan daftar lampiran. Bagian pendahuluan skripsi ini

berfungsi untuk memudahkan pembaca dalam mencari bagian yang

terpenting dengan cepat dan memahami isi skripsi.

1.6.2 Bagian Isi

Terdiri atas lima bab yaitu pendahuluan, landasan teori, hipotesis,

metodologi penelitian, hasil penelitian, dan penutup.

1. Bab I : Pendahuluan

Bab ini berisi latar belakang, permasalahan, tujuan penelitian, manfaat

penelitian, penegasan istilah, dan sistematika skripsi.

2. Bab II : Landasan Teori dan Hipotesis

Pada bab ini memaparkan landasan teori yang digunakan sebagai landasan

berfikir dan sebagai pegangan dalam melaksanakan penelitian. Landasan

teori yang akan diuraikan meliputi tinjauan tentang minuman serbuk

instan, tinjauan tentang daun sirsak, tinjauan tentang bahan tambahan

lainya dalam pembuatan minuman serbuk instan, dilanjutkan dengan

kerangka berfikir dan hipotesis.

3. Bab III : Metode Penelitian

Pada bab ini menjelaskan mengenai prosedur penelitian, obyek penelitian,

metode penelitian, metode pengumpulan data, instrumen penilaian dan

teknik analisis data.

10

4. Bab IV : Hasil Penelitian dan Pembahasan

Pada bab ini berisi tentang hasil penelitian dan pembahasannya.

5. Bab V : Penutup

Pada bab ini berisi kesimpulan dan saran.

6. Bagian Akhir

Bagian akhir dari skripsi berisi daftar pustaka dan lampiran.

1). Daftar pustaka menyajikan daftar buku dan literatur lain yang

digunakan dalam penelitian.

2). Lampiran merupakan kelengkapan skripsi yang berisi data penelitian

secara lengkap dan perhitungan analisis data.

11

BAB 2

LANDASAN TEORI DAN HIPOTESIS

2.1 Landasan Teori

Bab ini menguraikan landasan teori yang menjadi dasar dalam melakukan

kegiatan penelitian, kerangka berpikir, dan hipotesis. Landasan teori berisikan

teori-teori yang berfungsi sebagai pendukung dalam melaksakan penelitian.

hipotesis merupakan jawaban atau pernyataan yang masih bersifat sementara dan

perlu dibuktikan kebenarannya melalui penelitian dengan menggunakan

metodologi penelitian.

Beberapa hal yang menjadi bahan acuan dalam penelitian ini adalah

tinjauan tentang tanaman sirsak, tinjauan tentang sirsak, tinjauan tentang daun

sirsak, tinjauan tentang minuman serbuk instan dan bahan bahan yang digunakan

dalam pembuatan minuman serbuk instan, kerangka berfikir dan hipotesisis.

2.1.1 Tinjauan Tentang Tanaman Sirsak

Menurut Santoso ( 2008 : 25 ) Tanaman sirsak dapat tumbuh baik di segala

jenis tanah, asal cukup mengandung humus, dengan pH 5,5 – 6,5. Ketinggian

lahan yang dikehendaki 50-100 m dpl, curah hujan 2000-2500 mm/tahun, dan

temperatur 25-320 C. Tanaman dengan perakaran kuat ini juga cocok untuk

konservasi tanah dan air. Namun, tanaman sirsak tidak tahan terhadap genangan

air.

Menurut Zuhud (2008:44) setiap bagian pohon sirsak (soursop) memiliki

khasiat yang berbeda-beda dan berpotensi sebagai zat sitoksik (zat racun), berbeda

dengan tanaman buah pada umumnya, manfaat sirsak bagi kesehatan tidak hanya

11

12

terletak pada daging buahnya. Namun khasiat sirsak tersebar ke bagian daun, biji,

kulit batang, akar dan bunga.

2.1.2 Tinjauan tentang buah sirsak

Menurut Zuhud (2011:44) bentuk buah sirsak tidak beraturan ada yang

bulat, ada juga yang lonjong bahkan bengkok seperti telur. Kulit buah sirsak

dilengkapi dengan duri-duri lunak berwarna hijau. Sirsak yang masih muda

kulitnya berwarna hijau, setelah matang warnanya menjadi hijau kehitaman,

ukuran buah sirsak cukup besar, hingga mencapai 20-30 cm dengan bobot

mencapai 2,5 kg.

Menurut WP (2008), Sirsak, nangka belanda, atau durian belanda (Annona

muricata L.) adalah tumbuhan berguna yang berasal dari Karibia, Amerika

Tengah dan Amerika Selatan. Di berbagai daerah Indonesia dikenal sebagai

nangka sebrang, nangka landa (Jawa), nangka walanda (sirsak sunda), nangka

buris atau nangkelan (Madura), srikaya jawa (Bali), boh lona (Aceh), durio ulondo

(Nias), durian betawi (Minangkabau), serta jambu landa (di lampung, “nangka

belando” (palembang ). Penyebutan “ belanda dan variasinya menunjukan bahwa

sirsak ( dari bahasa Belanda zuurzak, berarti "kantung asam"). Adapun beberapa

jenis sirsak yang telah dibudidayakan yaitu Sirsak biasa, sirsak ratu, sirsak

mandalika, dan sirsak bali.

Klasifikasi ilmiah :

Kerajaan : Plantae

Ordo : Magnoliales

Famili : Annonaceae

http://id.wikipedia.org/wiki/L.

http://id.wikipedia.org/wiki/Karibia

http://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengah

http://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengah

http://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatan

13

Genus : Annona

Spesies : A. Muricata

Tabel 2.1 kandungan zat gizi buah sirsak (setiap 100 gram)

Komposisi zat gizi Jumlah

Energi

Protein

Lemak

Karbohidrat

Kalsium

Fosfor

Serat

Besi

Vitamin A

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin C

Niasin

65 Kcal

1 gram

0,3 gram

16,3 gram

14 mg

27 mg

2 gram

0,6 mg

1 RE

0,07 mg

0,04 mg

20 mg

0,7 mg

Sumber : Departemen RI, 1996 (Zuhud, 2011:45)

Selain kaya akan zat gizi penting buah sirsak juga mengandung senyawa

sitoksik yang cukup kuat, yaitu accetogenins. Senyawa accetogenins adalah

senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai sitoksik di dalam tubuh manusia. Daging

buah sirsak dipercaya dapat mengobati dan mencegah penyakit batu empedu,

asam urat, disentri, batu ginjal dan oestoporosis.

14

2.1.3 Tinjauan tentang Daun Sirsak

2.1.3.1 Karakteristik daun sirsak

Menurut Zuhud ( 2011 : 46 ) Daun sirsak merupakan daun yang memiliki

panjang 6-18 cm, lebar 3-7 cm, bertekstur kasar, berbentuk bulat telur terbalik

bentuk eliptik, ujungnya lancip pendek, daun bagian atas mengilap hijau dan

gundul pucat kusam di bagian bawah daun, berbentuk lateral saraf. Daun sirsak

memiliki bau tajam menyengat dengan tangkai daun pendek sekitar 3-10 mm.

2.1.3.2 Kandungan senyawa daun sirsak

Daun sirsak ternyata mengandung banyak manfaat untuk bahan pengobatan

herbal, dan untuk menjaga kondisi tubuh. Dibalik manfaatnya tersebut ternyata

tak lepas dari kandungannya yang banyak mengandung acetogenins, annocatacin,

annocatalin, annohexocin, annonacin, annomuricin, anomurine, anonol,

caclourine, gentisic acid, gigantetronin, linoleic acid, muricapentocin.

Kandungan senyawa ini merupakan senyawa yang banyak sekali manfaatnya bagi

tubuh, bisa sebagai obat penyakit atau untuk meningkatkan kekebalan tubuh.

2.1.3.3 Manfaat daun sirsak bagi kesehatan

Sebuah studi yang dilakukan Catholic University, Korea Selatan dan dimuat

dalam The Journal of Natural Product menyebutkan, daun sirsak lebih hebat

10.000 kali lipat dibandingkan adrimycin dan kemoterapi. Adrimycin merupakan

jenis obat yang digunakan untuk penyembuhan kanker darah (Leukimia), Prostat,

Paru-paru, dan pankreas.

Zuhud (2011 : 25 ) Daun sirsak untuk pengobatan sebaiknya dipilih daun

yang tidak terlalu tua maupun tidak terlalu muda. Biasanya pengambilan daun

15

sirsak untuk pengobatan berdasarkan letak atau nomor daun. Namun agar mudah

pilih saja daun sirsak yang tidak terlalu muda. Biarkan pucuk daun yang sirsak

tetap tumbuh dan berkembang biak. Penelitian di Amerika lebih menganjurkan

untuk menggunakan daun sirsak yang tua. Biasanya dipilih daun nomor empat

atau lima sampai urutan daun di belakangnya. Gunakan daun sirsak yang diambil

dari pekarangan rumah atau kebun karena cenderung memiliki tingkat poopulasi

atau timbal lebih rendah dibandingkan dengan pohon sirsak yang ditaman

dipinggir jalan.

2.1.4 Tinjauan tentang minuman serbuk instan

Minuman serbuk instan adalah minuman yang berupa serbuk atau butiran

halus dibuat dari bahan rempah-rempah katau buah-buahan tau biji-bijian atau

daun. Minuman serbuk instan dapat disajiakan cepat dengan cara diseduh dengan

air matang baik dingin maupun panas ( Prasetyo 2003:7 dalam anariawati 2009).

Dengan demikian minuman serbuk instan merupakan minuman yang praktis

karena mudah dalam penyajianya, yaitu hanya menambahkan air matang baik

dingin maupun panas dengan diaduk sebentar sudah mendapatkan minuman siap

saji dan siap untuk dinikmati dalam waktu yang relatif singkat.

Minuman serbuk instan sudah banyak diperdagangkan, bahan dasar dan rasa

yang beraneka ragam, misalnya yang berasal dari empon-empon yaitu dengan

merek dagang jahe instan, dari buah-buahan dengan merek dagang nutrisari, dan

dari biji dengan merek dagang kopi abc, dan dari daun dengan merek teh sisri.

16

2.1.5 Bahan untuk membuat minuman serbuk instan

Semua bahan yang dipakai dalam pembuatan minuman serbuk instan adalah

berupa bahan dasar dan bahan tambahan serta gula pasir dan air.

a. Bahan dasar minuman serbuk instan

Minuman serbuk instan dapat dibuat dari bahan dasar yang dapat dibuat

minuman serbuk instan dan dijelaskan menjadi empat kelompok , yaitu empon-

empon, buah-buahan, biji-bijian dan daun ( Prasetyo 2003:7 dalam anariawati

2009). Empon-empon yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar minuman serbuk

instan antara lain empon-empon, misalnya temu lawak, kencur, jahe, lempuyang dan

kunyit atau kunir. Penambahan bahan seperti beras pada kencur yang mempunyai

kandungan karbohidrat yang tinggi dengan tujuan sebagai penambah tenaga,

penambahan cabai lempuyang yang mempunyai yang mempunyai aroma wangi

dengan rasa yang pahit dan sedikit pedas yang bermanfaat sebagai penambah nafsu

makan dan mengobati kurang darah, penambahan asam jawa pada kunyit yang

mempunyai kandungan pektin dan vitamin C dengan tujuan untuk menyegarkan

tubuh. Buah-buahan, misalnya mangga, apel, leci, jeruk manis, nanas, melon dan

buah-buahan lainya.

Buah-buahan yang baik adalah buah-buahan yang matang di pohon, dipilih

yang tidak layu atau busuk agar kesegaran dan khasiat dari buah-buahan tersebut

masih tetap. Buah-buahan dalam pembuatan minuman serbuk instan yang sudah

banyak diperdagangkan baik di toko, pasar dan swalayan dengan merek dagang

nutrisari. Pengolahan buah-buahan dalam minuman serbuk instan biasanya tanpa

penambahan bahan lain karena rasa dan aromanya sudah khas dari buah-buahan

tersebut.

17

Biji-bijian misalnya, biji kopi. Kopi yang dipilih adalah kopi yang sudah tua,

sebelum di olah kopi harus dijemur hingga benar-benar kering sehingga akan

dihasilkan kopi bubuk yang berkualitas baik dan beraroma harum. Pengolahan kopi

sebagai minuman serbuk instan biasanya ditambahkan bubuk susu sapi atau bubuk

krimer yang dikenal dengan nama kopi 3 in 1 yang artinya 3 jenis bahan (kopi, susu

atau krimer dan gula) dalam satu kemasan yang siap disajikan dengan cepat, dikenal

dengan merek dagang antara lain kopi ABC, nescafe dan kopi torabika susu.

Daun-daunan sebagai bahan dasar minuman serbuk instan misalnya, daun

teh. Khasiat yang dimiliki oleh minuman teh bersal dari kandungan kimia yang

terdapat dalam daun teh. Pada proses pelayuan terjadi peningkatan kandungan

tehin sehingga menghasilkan aroma yang sedap. Sedangkan pada proses

pengeringan, terjadi penghentian aktivitas enzim sehingga terbentuk rasa, warna,

dan aroma yang spesifik. Daun teh yang dipilih adalah daun teh yang masih muda,

lalu dijemur hingga kering sehingga daun teh tersebut dapat dimanfaatkan sebagai

minuman serbuk instan berkualitas baik. Minuman serbuk instan yang

menggunakan bahan daun teh dapat bervariasi aroma dan rasanya ditambahkan

dengan bahan lain misalnya buah mangga, melon, jeruk dan lainya yang dikenal

dengan merek dagang MariTea, bahkan ada yang ditambahkan dengan bunga

melati dengan merek dagang Teh Sisri.

Tidak menutup kemungkinan daun lain dapat dipilih untuk digunakan

sebagai bahan dasar minuman serbuk instan, misalnya daun sirsak, daun sirsak

yang digunakan adalah daun sirsak yang masih utuh bentuknya dan masih segar,

dan pilihlah daun sirsak yang sudah tua karena dapat menghasilkan kandungan zat

accetogenin yang lebih banyak. Zat accetogenin pada daun sirsak merupakan

18

kumpulan senyawa aktif yang berpotensi sebagai sitoksik atau racun yang berguna

untuk kesehatan ( Zuhud 2011 : 9 ). Sejak berabad-abad silam, daun sirsak dan

bagian pohon sirsak lainnya telah dimanfaatkan dalam pengobatan tradisional.

Penelitian tentang manfaat dan khasiat acetogenins juga banyak dilakukan di

berbagai negara. Pemaparan berikut merupakan hasil penelitian mengenai khasiat

dan manfaat acetogenins untuk menumpas berbagai penyakit, salah satunya

menumpas penyakit seperti kanker atau berfungsi sebagai anti kanker. Jenis

kanker juga bermacam-macam, tetapi jenis kanker yang paling sering terjadi

adalah kanker paru-paru, payudara, prostat, usus, dan serviks (leher rahim).

Hingga saat ini, kanker dikenal sebagai penyakit paling ditakuti karena

proses penyembuhan dan pengobatannya yang memerlukan biaya sangat mahal

selain akibat yang ditimbulkan sangat fatal. Penyembuhan kanker secara medis

biasanya ditangani dengan kemoterapi, operasi, dan radioterapi. Daun sirsak yang

mudah didapatkan dengan harga yang sangat murah ternyata memiliki kegunaan

yang luar biasa, untuk pencegahan penyakit kanker dan dalam beberapa penelitan

menunjukan bahwa daun sirsak lebih hebat 10.000 kali lipat dibandingkan

kemoterapi (Hasnawati, 2012:39).

b. Jeruk Nipis

Fungsi penggunaan jeruk nipis dalam pembuatan minuman serbuk instan

adalah sebagai bahan tambahan untuk mengurangi bau dan rasa langu dari daun

sirsak sehingga minuman serbuk instan yang dihasilkan menjadi lebih enak.

19

Natalegawa ( 2010 : 34 ) Jeruk nipis atau sering disebut jeruk nipis (Sunda),

jeruk pecel (Jawa), dan jeruk dhurga (Madura), bukanlah tanaman asli Indonesia.

Jeruk nipis diduga berasal dari kawasan Asia Tenggara, terutama dataran Cina.

Dari kawasan ini kemudian menyebar luas ke berbagai daerah diseluruh wilayah

Indonesia. Dewasa ini jeuk nipis telah ditanam di berbagai daerah di seluruh

wilayah nusantara, sehingga seolah-olah meupakan tanamn lokal (asli) Indonesia.

Biasanya jeruk nipis ditanam di pekarangan atau di kebun, dapat tumbuh

pada tanah yang kurang subur, asalkan mudah meneruskan air dan mendapat sinar

matahari penuh. Buahnya berbentuk bulat sampai bulat telur, diameter 2,5 – 5 cm,

berkulit tipis tanpa benjolan, berwarna hijau yang akan menjadi kuning jika

matang, rasanya asam. Bijinya banyak, kecil-kecil, licin, bulat telur sungsang. Air

buahnya digunakan sebagai penyedap masakan, minuman, penyegar, bahan

pembuat asam sitrat, membersihkan karat pada logam, atau kulit yang kotor.

Selain itu, dapat digunakan sebagai obat tradisional maupun campuran jamu

(Natalegawa, 2010 : 35 )

Dalam sistematik tumbuhan ( taksonomi ), jeruk nipis diklasifikasikan

sebagai berikut :

Kingdom : Plantae ( tumbuh-tumbuhan )

Devisi : Spermatophya ( tumbuhan berbiji)

Sub devisi : Angiospermae ( berbiji tertuutp )

Kelas : Dicotyledonae ( biji berkeping dua)

Ordo : Rutales

Famili : Rutacceae

20

Genus : Citrus

Spescies : Citrus aurantifolia Swingle

Dewasa ini belum banyak jenis atau varietas jeruk nipis hasil mutasi alam

atau rekayasa manusia sebagaimana terjadi pada jenis-jenis jeruk lainya.

Meskipun demikian berkat kemajuan teknologi dibidang pertanian, telah

dihasilkan jeruk nipis tanpa biji (non-biji). Oleh karena itu, ragam plasma nutfah

jeruk nipis dapat dikelompokan ke dalam dua jenis dapat dikelompokkan ke

dalam dua jeruk, yaitu terdiri atas :

1. Jeruk nipis berbiji

Ciri-ciri jeruk nipis berbiji antara lain buahnya berukuran kecil, berbij, dan

habitus tanaman relatif kecil ( pendek ).

2. Jeruk nipis non-biji

Ciri-ciri jeruk nipis non-biji antara lain buahnya berukuran lebih besar dari

pada jeruk nipis berbiji, tidak mengandung biji ( triploid ), dan habitus

tanaman relatif besar ( tinggi ).

Jeruk nipis memiliki potensi besar untuk didayagunakan dalam tatanan

kehidupan manusia. Ditelaah dari nilai atau aspek sosial, jeruk nipis amat berguna

bagi pembangunan lingkungan hidup dan pelayanan kesehatan masyarakat (

kesmas) maupun perbaikan gizi penduduk.

Menurut Natalegawa, ( 2010 : 35 ) buah jeruk nipis rasanya pahit, asam,

sedikit dingin dan berkhasiat untuk menghilangkan sumbatan vital energi, obat

batuk, peluruh dahak ( mukolitik ), peluruh kencing ( diuretik ), peluruh keringan

dan membantu pross pencernaan.

21

Jeruk nipis mengandung minyak terbang limonene dan linalool. Selain itu

juga mengandung flafonoid, seperti poncirin, hesperidine, rhoifoloin dan

naringin. Buah masak mengandung synephrine dan N-methyltyramine. Disamping

itu juga mengandung asam sitrat, kalsium, fosfor, besi dan vitamin A, B1 dan C.

Buah jeruk nipis dapat digunakan untuk pengobatan :

1. Influeza, batuk

2. Lendir di tenggorokan

3. Demam, panas dan malaria

4. Melangsingkan badan

5. Ketombe

6. Menambah stamina

7. Haid yang tidak teratur

c. Gula pasir

Menurut Hidayat, ( 2005 : 15) Gula pasir adalah suatu istilah umum yang

sering diartikan bagi setiap karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis, tetapi

dalam industri pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa, yaitu gula

yang diperoleh dari bit atau gula tebu.

Gula pasir mempunyai sifat sedikit higroskopis dan mudah larut dalam air,

semakin tinggi suhu, kelarutan semakin besar. Kristal sukrosa yang berhubungan

langsung dapat menyerap uap air sampai 1% dari berat sukrosa (Kumalaningsih,

2005 : 17 ).

22

Tabel 2.3 Komposisi kimia gula pasir

Komponen Jumlah %

Kadar air

Sukrosa

Gula reduksi

Abu

Senyawa lain

0,61

97,10

1,24

0,70

0,70

Sumber : Thorpe, 1974 dalam Kumalaningsih, (2005 : 17)

Gula pasir yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan adalah

gula yang berwarna putih bersih. Penambahan gula pasir dalam pembuatan

minuman instan adalah sebagai pemanis bahan pengkristal.

d. Air

Menurut Fathonah, ( 2005 : 71 ) air adalah salah satu kebutuhan pokok bagi

kelangsungan hidup manusia. Air yang dapat digunakan dalam pengolahan

makanan minimal harus memenuhi syarat air yang dapat diminum.

Adapun syarat-syarat air yang dapat diminum:

1. Bebas dari bakteri berbahaya serta bebas dari ketidak murnian kimiawi

2. Bersih dan jernih

3. Tidak berwarna dan tidak berbau

4. Tidak mengandung bahan tersuspensi (penyebab keruh)

5. Menarik dan menyenangkan untuk diminum.

Fungsi air dalam pembuatan minuman serbuk instan adalah sebagai

pencucian bahan, pada pemblenderan bahan air ditambahkan untuk pengambilan

ekstrak. Air yang digunakan dalam proses pembuatan (pemasakan) minuman

serbuk instan adalah air yang bersih dan sehat.

23

2.1.6 Peralatan yang digunakan untuk membuat minuman serbuk instan

Serbuk instan dapat dibuat dengan menggunakan peralatan sederhana yang

terdapat dalam rumah tangga maupun peralatan yang modern yang terdapat dalam

perusahaan. Peralatan-peralatan tersebut diantaranya yaitu:

1) Timbangan

Yaitu alat yang digunakan untuk menimbang semua bahan minuman

serbuk instan, kecuali bahan cair.

2) Gelas ukur

Yaitu alat yang digunakan untuk mengukur bahan pembuatan minuman

serbuk instan yang berupa cairan.

3) Waskom plastik

Yaitu yang digunakan untuk wadah bahan dasar dan bahan pendukung

minuman serbuk instan.

4) Alat penyaring dan pengayak

Alat penyaring disini ada dua jenis yaitu dari kain yang gunanya untuk

menyaring sari daun sirsak yang telah dihaluskan, dan ayakan dari bahan

seng untuk mengayak hasil dari kristal agar diperoleh serbuk instan yang

kehalusannya sama.

5) Kompor

Yaitu pesawat yang digunakan untuk memasak minuman serbuk instan

6) Wajan

Yaitu sebagai wadah untuk memasak atau mengolah sari buah dan gula

yang dikristalkan.

24

7) Pengaduk Kayu

Yaitu alat untuk mengaduk pada saat proses pengolahan.

8) Alat penghalus (Blender)

Yaitu alat untuk menghaluskan hasil pemasakan yang berupa gumpalan

gumpalan gula dan ekstrak daun sirsak.

9) Sealer

Yaitu alat untuk memberi tutup atau menyegel pengemas minuman serbuk

instan.

2.1.7 Cara membuat minuman serbuk instan

Menurut Sutrisno Kuswara et al (2012) resep dasar minuman serbuk instan

dari bahan temulawak adalah sebagai berikut :

Temulawak 5000 gram

Gula pasir 10000 gram

Daun pandan 6 gram

Air 5000 ml

Bahan untuk membuat minuman serbuk instan temulawak mudah

didapatkan, cara pembuatanya sangat sederhana yaitu menggunakan peralatan

rumah tangga dengan beberapa tahapan yaitu :

2.1.7.1 proses pengolahan

1. Pembuatan sari temulawak

Temulawak dibersihkan (digosok dengan tangan), ditimbang

diiris hingga menjadi potongan kecil.

25

Dihancurkan dengan blender kecepatan 3000 rpm (tombol

kecepatan 2)

Didiamkan selama 5 menit agar pati mengendap

2. Pemanasan disertai pengadukan

Pemanasan awal sari temulawak dan daun pandan

Setelah volume larutan mencapai ¼ bagian dari awal, gula pasir

dimasukan

Gunakan api sedang dengan suhu maksimal 1100C

3. Pendinginan disertai pengadukan

Aduk terus hingga teksturnya menyerupai dodol dan timbul buih-

buih lalu api kecilkan perlahan tanpa henti diaduk dengan suhu

750C.

4. Pembentukan kristal

Selama proses pendinginan, tak lama kemudian terbentuk kristal-

kristal tetap diaduk.

5. Pengayakan dan pengecilan kristal

Pengadukan secara kontinu, api kompor dipadamkan setelah

terbentuk kristal seluruhnya.

Pengayakan dilakukan pada serbuk temulawak instan dengan

saringann 80 mesh. Serbuk yang tidak lolos ayakan dipisahkan

dengan serbuk yang lolos ayakan.

Gumpalan serbuk temulawak dihancurkan dengan blendr

kecepatan 3000 rpm (tombol kecepatan 2) selama 30 detik.

26

6. Pengayakan kembali

Serbuk temulawak yang telah halus diayak kembali menggunakan

saringan 80 mesh lalu setelah lolos seluruhnya disatukan kembali

dengan serbuk temulawak yang telah lolos ayakan diawal.

2.1.7.2 Proses pengemasan

1. Serbuk temulawak ditimbang masing-masing 20 gram, dikemas

menggunakan aluminium foil berukuran panjang 8 cm dan lebar 6

cm.

2. Sebanyak 5 bungkus aluminium foil berisi temulawak instan

dimasukan dalam kertas sampul berbentuk balok dengan ukuran

panjang lebar, dan tinggi berturut-turut 11 cm, 4 cm, dan 13 cm.

Cara membuat minuman serbuk instan temulawak diatas dapat disederhanakan

dalam bentuk skema berikut Gambar 2.1 :

27

Gambar 2.1 Skema pembuatan minuman temulawak instan

Sumber : ( Sutrisno Koswara, 2012 : 5)

2.1.8 Kualitas minuman serbuk instan

Kualitas minuman serbuk instan dapat ditinjau melalui empat aspek yang

dinilai berdasarkan panca indera yaitu aroma, rasa, warna dan rasa.

1. Kualitas minuman serbuk instan ( Sucipto Suharso, 1998 : 54 dalam

anariawati 2009) ditinjau dari aspek inderawi meliputi tekstur bentuk serbuk

Temulawak

Sortasi

pencucian

penimbangan (1000 gram)

pengirisan

penghancuran (blender)kecepatan 3000 rpm

pengendapan, 5 menit

pembentukan kristal

Pengecilan ukuran kristal (blender) kecepatan 3000 rpm, 30 detik

pendinginan 750C dan pengadukan

pemanasan disertai dengan pengadukan

Pengayakan 80

Gula pasir, garam, daun

pandan

Pengemasan

Minuman Temulawak Instan

Air dingin 1 : 1

28

(BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), rasa, aroma dan warna adalah sebagai

berikut :

(1) Tekstur (bentuk serbuk)

Tekstur dalam bentuk serbuk adalah tidak menggumpal dan kering, jika

digoyangkan didalam kemasan terdengar bunyi srek-srek.

(2) Tekstur (kelarutan dalam air)

Tekstur dalam air adalah serbuk sangat cepat larut jika ditambahkan air, yaitu

hanya dengan satu sampai dua kali adukan sesudah bisa larut.

(3) Rasa

Umumnya rasanya manis dan rasa khas sesuai dengan bahan dasar yang

digunakan serta sedikit rasa lain yang berasal dari bahan yang ditambahkan.

Misalnya minuman serbuk instan dari jeruk nipis yang mempunyai rasa

masam dan manis.

(4) Aroma

Umumnya beraroma sesuai dengan aroma khas bahan yang digunakan.

Misalnya minuman serbuk instan dari jeruk nipis yang mempunyai aroma

khas jeruk nipis dan aroma manis khas gula.

(5) Warna

Umumnya sesuai dengan bahan dasar yang digunakan. Misalnya minuman

serbuk instan jeruk nipis yang mempunyai warna hijau muda.

2. Kualitas minuman serbuk instan ditinjau dari SNI (Standar Nasional

Indonesia)

29

Kualitas minuman serbuk instan ditinjau dari SNI telah disahkan oleh

pemerintah melalui Dinas Perindustrian dan Perdagangan (DEPERINDAG) yang

ditentukan dalam Standar Nasional Indonesia SNI-NO-01-4320-1996, yaang

tertera pada tabel dibawah ini :

Tabel 2.4 Syarat mutu minuman serbuk tradisional

NO KRITERIA UJI SATUAN PERSYARATAN

1

1.1

1.2

1.3

2

3

4

5

5.1

5.2

6

6.1

6.2

6.3

6.4

7

8

8.2

8.2

Keadaan

Warna

Bau

Rasa

Air, b/b

Abu, b/b

Jumlah gula (dihitung sebagai

sakarosa), b/b

Bahan tambahan makanan

Pemanis buatan

- sakarin

- siklamat

Pewarna tambahan

Cemaran logam

- Timbal (Pb)

- Tembaga (Cu)

- Seng (Zn)

- Timah (Sn)

Cemaran Arsen (AS)

Cemaran mikroba

- Angka Lempeng

- Koliform

%

%

%

-

-

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

koloni/ gram

APM/gram

-

Normal

Normal, khas rempah

Normal, khas rempah

Maks. 3,0

Maks. 1,5

Maks. 85,0

Tidak boleh ada

Tidak boleh ada

Sesuai SNI 01-0222-1995

Maks. 0,2

Maks. 2,0

Maks. 5,0

Maks. 40,0

Maks. 0,1

3. x 103

< 3

Sumber : SNI – 01 - 4320 – 1996

30

2.2 Kerangka Berfikir

Minuman serbuk instan daun sirsak merupakan produk olahan yang

berbahan dasar daun sirsak. Pada umunya minuman serbuk instan berbahan dasar

buah-buahan, rempah-rempah, biji-bijian dan daun.

Pada sebuah study di Purdue University dalam hasil sebuah penelitiannya

membuktikan bahwa daun sirsak memiliki khasiat yang luar biasa dapat

membunuh sel kanker yang mematikan dengan cara kerja yang sangat efektif dan

optimal tanpa merusak sel-sel pada organ tubuh lainnya. Sirsak dapat

menghambat perkembangan dari sel kanker dan mematikan bakteri dan virus

penyebab kanker, terutama sel kanker seperti prostat, pankreas dan paru-paru.

Tidak menutup kemungkinan daun lain dapat dipilih untuk digunakan sebagai

bahan dasar minuman serbuk instan, misalnya daun sirsak, daun sirsak yang

digunakan adalah daun sirsak yang masih utuh bentuknya dan masih segar, dan

dipilih daun yang tua dengan urutan daun empat atau lima karena mempunyai

kandungan gizi yang cukup banyak dan biarkan daun yang masih muda untuk

tumbuh.

Daun sirsak mempunyai karakteristik aroma dan rasa yang langu, maka

perlu adanya bahan tambahan untuk memperbaiki aroma dan rasa langu pada

minuman serbuk instan. bahan tambahan untuk memperbaiki aroma dan rasa

langu adalah jeruk nipis. Jeruk nipis merupakan buah yang rasanya pahit, asam,

sedikit dingin dan berkhasiat untuk menghilangkan sumber vital energi, obat

batuk, peluruh dahak (mukolitik), peluruh kencing (diuretik), peluruh keringan

dan membantu proses pencernaan.

31

Untuk menghasilkan minuman serbuk instan yang berkualitas dalam

pembuatannya yang berbahan dasar daun sirsak dengan perbedaan komposisi

bahan gula dan air (260 g dan 155 ml), (275 g dan 140 ml), dan (290 g dan

125ml), dari tiga variasi perbedaan komposisi bahan dalam perbedaan mutu dari

setiap produk yang dihasilkan. Perbedaan mutu terjadi meliputi kualitas indrawi

dan kandungan antioksidan yang terdapat di minuman serbuk instan daun sirsak.

Dapat diketahui pengaruh perbedaan komposisi bahan yang paling tepat untuk

mendapatkan minuman serbuk instan daun sirsak dengan kualitas terbaik, selain

itu dapat mengetahui daya terima masyarakat terhadap minuman serbuk instan

yang dihasilkan. maka dilakukan penilaian minuman serbuk instan dengan

menggunakan uji inderawi, uji kesukaan, dan uji laboratorium.

32

Gambar 2.1 Skema Kerangka Berfikir

Daun sirsak

Perbedaan komposisi bahan gula dan air yaitu (260 gram dan 155

ml), (275 gram dan 140 ml), dan( 290 gram dan 125 ml).

Pengaruh perbedaan komposisi bahan

terhadap karakteristik inderawi minuman

serbuk instan daun sirsak yang dibuat

dengan teknik blending dan filtrasi basah

Bahan pembuatan

minuman serbuk instan

daun sirsak :

1. Daun Sirsak

2. Gula

3. Air

4. Jeruk Nipis

proses pembuatan :

1.pemilihan bahan

2. penimbangan bahan

3. proses blending

4. penyaringan

5. pemasakan

6. penghancuran kristal

7. pengemasan

penilaian

penilaian objektif :

Aktivitas antioksidan

penilaian subjektif

Mutu :

tekstur (BS)

tekstur

(KDA)

aroma

rasa

warna

Tingkat

kosukaan

konsumen

33

2.3 HIPOTESIS

Hipotesis adalah sebagai jawaban sementara terhadap rumusan masalah

penelitian ( Sugiyono, 2012 : 84 ). Berdasarkan teori yang diatas, maka dianjurkan

hipotesis sebagai berikut:

2.3.1 Hipotesis Kerja (Ha)

Ada pengaruh perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g dan 155 ml),

(275 g dan 140 ml), dan (290 g dan 125ml), terhadap kualitas minuman serbuk

instan daun sirsak hasil eksperimen.

2.3.2 Hipotesis Nol (Ho)

Tidak ada pengaruh perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g dan 155

ml), (275 g dan 140 ml), dan (290 g dan 125ml), terhadap kualitas minuman

serbuk instan daun sirsak hasil eksperimen.

34

BAB 3

METODE PENELITIAN

Metode penelitian merupakan suatu cara atau strategi yang digunakan dalam

kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan penelitian dapat dipertanggung

jawabkan secara ilmiah. Hal-hal yang akan dibahas dalam metode penelitian ini

adalah metode penentuan objek penelitian, metode pendekatan penelitian, metode

pengumpulan data, alat pengumpulan data, dan metode analisis data.

3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian

3.1.1 Objek Penelitian

Objek pada penelitian ini adalah minuman serbuk instan daun sirsak pada

unit sampel minuman serbuk instan dengan tiga perlakuan perbedaan komposisi

bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml).

3.1.2 Variabel Penelitian

Variabel penelitian adalah objek penelitian atau apa yang menjadi titik

perhatian suatu penelitian ( Suharsimi arikunto, 2013 : 161 ). Variabel yang

digunakan dalam penelitian ini adalah variabel bebas, variabel terikat dan variabel

kontrol.

3.1.2.1 Variabel bebas

Variabel bebas adalah variabel yang dapat mempengaruhi hasil penelitian.

Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perbedaan komposisi bahan gula dan

air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml).

34

35

3.1.2.2 Variabel terikat

Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas.

Variabel terikat dalam penelitian ini adalah karakteristik minuman serbuk instan

sari daun sirsak ditinjau dari karakteristik tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur

kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa, dan warna, tekstur kelarutan dalam air

(KDA), aroma, rasa, dan warna, tingkat kesukaan masyarakat serta kandungan

antioksidan minuman serbuk instan daun sirsak.

3.1.2.3 Variabel Kontrol

Variabel kontrol adalah variabel yang mempengaruhi hasil penelitian dan

harus dikendalikan agar tidak mempengaruhi variabel terikat. Dalam penelitian ini

yang menjadi variabel kontrol adalah teknik pembuatan yang sama.

3.2 Metode Penelitian

Metode penelitian merupakan langkah-langkah yang ditempuh dalam

melaksanakan penelitian. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini

adalah metode eksperimen. Metode penelitian eksperimen digunakan untuk

mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang

dikendalikan (Sugiyono, 2013 : 107). Dalam eksperimen ini dilakukan percobaan

pembuatan minuman serbuk instan menggunakan daun sirsak dengan perbedaan

komposisi bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g :

125ml).

3.2.1 Desaian eksperimen

Desain eksperimen merupakan langkah – langkah lengkap yang perlu

diambil jauh sebelum eksperimen dilakukan agar mendapatkan data yang

36

semestinya diperoleh sehingga akan membawa kepada analisis obyektif dan

kesimpulan yang berlaku untuk persoalan yang sedang dibahas ( Sugiyono,

1994:1).

Desain eksperimen yang digunakan yang digunakan dalam penelitian ini

adalah rancangan acak lengkap (Completely Randomized Design) yang

merupakan rancangan paling sederhana jika dibandingkan dengan rancangan-

rancangan lainya. Dalam rancangan ini tidak dapat lokal control, sehingga sumber

keragaman yang diamati hanya perlakuan dan galat. Oleh karena itu, rancangan

acak lengkap umumnya digunakan untuk kondisi lingkungan, alat, bahan dan

media yang homogen (Ali Kemas, 1993). Rancangan acak lengkap ini

menggunakan 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Pengacakan dilakuakan

saat pengambilan sampel tiap unit saat akan dilaksanakan pengambilan data.

Rancangan acak lengkap digunakan untuk mendapatkan hasil yang objektif tanpa

memandang variabel yang mempengaruhi, semua sampel mempunyai kesempatan

yang sama. Berikut unit unit percobaan mempunyai simbol sebagai berikut :

A = Menggunakan komposisi bahan gula 260 g dan air 155 ml

B = Menggunakan komposisi bahan gula 275 g dan air 140 ml

C = Menggunakan komposisi bahan gula 290 g dan air 125 ml

Masing-masing perlakuan penelitian diulang sebanyak 3 kali sehingga ada 9

unit percobaan. Untuk membentuk unit perlakuan dan pengulangan dilakukan

menggunakan tabel bilangan teracak menurut RAL nonfaktorial (Ali Khemas,

1993). Denah (layout) Rancangan Acak Lengkap dapat dilihat pada tabel berikut:

37

Tabel 3.1 Layout Rancangan acak lengkap

C3 A2 B1

A3 B3 C1

B2 C2 A1

Keterangan :

Angka 1,2,3 = menunjukan ulangan ke -1, ke -2, dan ke-3,

A = Menggunakan komposisi bahan gula 260 g dan air 155 ml

B = Menggunakan komposisi bahan gula 275 g dan air 140 ml

C = Menggunakan komposisi bahan gula 290 g dan air 125 ml

Hasil ekperimen akan diuji melalui penelitian subjektif yaitu uji inderawi

yang akan dianalisa dengan menggunakan Analisi varian (ANAVA) untuk

mengetahui bentuk hubungan matematis antara variabel bebas dan variabel

terikat, dan diuji dengan uji kesukaan untuk mengetahui tingkat kesukaan

masyarakat pada minuman serbuk instan hasil eksperimen serta dilakukan uji

kimiawi untuk mengetahui kandungan zat antioksidan pada minuman serbuk

instan hasil eksperimen. Ekperimen dalam penelitian ini dilakukan sebanyak 3

kali pengulangan artinya dalam pembuatan minuman serbuk instan dengan

perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan

(290 g : 125ml), peniliti melakukan percobaan 3 kali dengan bahan dasar yang

sama dan dilakukan secara acak. Pengulangan ini dilakukan agar diperoleh hasil

yang maksimal, objektif, standar, dan dapat dipertanggungjawabkan.

3.2.2 Pelaksanaan Eksperimen

Pelaksanaan eksperimen pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak

dengan perbedaan komposisi bahan yang meliputi tempat ekperimen, waktu

eksperimen, alat dan bahan eksperimen serta tahap-tahap eksperimen.

38

3.2.2.1 Tempat Eksperimen

Eksperimen pembuatan serbuk daun sirsak instan dilakukan di laboratorium

TJP Lantai 3 kampus E7 Universitas Negeri Semarang.

3.2.2.2 Waktu Eksperimen

Waktu eksperimen pada bulan Oktober 2014

3.2.2.3 Persiapan Eksperimen

Persiapan eksperimen merupakan langkah awal yang dilakukan untuk

memulai suatu eksperimen sehingga akan memperlancar dan mempermudah

dalam pelaksanaan eksperimen. Tahap-tahap dalam persiapan eksperimen adalah

sebagai berikut.

1. Persiapan bahan

Tujuan dari persiapan bahan adalah untuk pada saat eksperimen pembuatan

serbuk daun sirsak instan, bahan yang dibutuhkan sudah tersedia dan siap

digunakan. Adapun bahan yang perlu dipersiapkan dalam eksperimen pembuatan

serbuk daun sirsak instan dengan perbedaan komposisi bahan yang berbeda dapat

dilihat pada tabel 3.2 dibawah ini

Tabel 3.2 Daftar bahan yang digunakan dalam pembuatan

minuman serbuk instan daun sirsak

Nama bahan Produk 1

Produk 2

Produk 3

Daun sirsak

Gula pasir

Air

Jeruk nipis

60 gram

260 gram

155 cc

25 gram

60 gram

275 gram

140 ml

25 gram

60 gram

290 gram

125 cc

25 gram

39

2. Persiapan Alat

Persiapan alat ini bertujuan untuk mempermudah dalam proses eksperimen

pembuatan serbuk instan daun sirsak. Peralatan yang digunakan didalam

pelaksanaan penelitian ini dipilih yang kondisinya baik, bersih, kering sehingga

siap untuk digunakan. Peralatan yang digunakan dalam eksperimen ini yaitu

kompor, panci, waskom, blender, saringan (kain), gelas ukur, wajan cekung,

sendok kayu, timbangan dan ayakan.

3. Tahap-tahap eksperimen

a. Tahap persiapan

1. Disiapkan semua peralatan dan sarana pendukung yang diperlukan

dalam pembuatan serbuk daun sirsak instan.

2. Siapkan bahan yang diperlukan dalam pembuatan sebuk daun sirsak

instan, ditimbang, dilanjutkan dengan pencucian bahan dan penirisan.

b. Tahap Pelaksanaan

1. Daun sirsak dipotong kecil-kecil

2. Jeruk nipis diperas lalu ambil airnya sebanyak 10 gram.

3. Daun sirsak dan air jeruk nipis dicampur dan diblander dengan

kecepatan 3000 rpm dan disaring dengan kain bersih guna

memperoleh ekstrak daun sirsak yang jernih.

4. Ekstrak daun sirsak bersama gula pasir dimasak dengan suhu 1100C

sambil diaduk-aduk sampai mengkristal, segera turunkan dari atas

40

perapian sambil terus dilakukan pengadukan agar tidak terjadi

karamelisasi.

5. Gumpalan kristal dihacurkan menggunakan blender dengan

kecepatan 3000 rpm sampai berbentuk butiran halus.

6. Butiran-butiran tersebut kemudian diayak menggunakan alat pengayak

dengan lolos ayakan 40 mesh agar kehalusan sama.

c. Tahap Penyelesaian

Serbuk yang sudah diayak dibiarkan sebentar sampai uap panasnya hilang,

lalu dikemas dengan menggunakan kantong plastik dan ditutup rapat. Untuk

menghindari terjadinya penggumpalan pada serbuk karena udara yang masuk.

Tiga sampel minuman serbuk instan daun sirsak siap dinilai untuk mengetahui

kualitasnya. Secara garis besar proses pembuatan minuman serbuk instan daun

sirsak dengan perbedaan komposisi bahan disederhanakan dalam bentuk skema

seperti pada gambar:

41

Pemotongan Di peras dan diambil airnya

Tahap

Pelaksanaan

Diblender dengan kecepatan 3000 rpm ± 3 menit lalu disaring

Ampas Filtrat

Dimasak dengan suhu 110 0

C selama 30 menit

Kristal

Dihancurkan dengan blender

Alat

Bahan

Daun Sirsak Air Jeruk nipis Gula

Dicuci Dicuci

Tahap

persiapan

Gambar 3.2 . Skema Pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak

Diayak 40 mesh

Ditimbang dan dikemas

rapat

Tahap

Penyelesaian

42

3.3 Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi

penilaian subyektif dan penilaian objektif.

3.3.1 Metode Penilaian Subyektif

Alat indera yang digunakan dalam penilaian subyektif yaitu : indera

penglihatan, indera penciuman, indera peraba, dan indera perasa. Hasil penilaian

inderawi kemudian dianalisis secara statistik agar hasil penilaianya tidak bersifat

subyektif sehingga data yang diperoleh menjadi valid atau dapat dipercaya.

Pengujian subyektif untuk mengetahui kualitas inderawi dan tingkat kesukaan

masyarakat terhadap serbuk daun sirsak instan dilakukan dengan dua cara, yaitu

uji inderawi dan uji organoleptik.

3.3.1.1 Uji Inderawi

Uji inderawi merupakan bidang ilmu yang mempelajari cara-cara pengujian

terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia

termasuk indera penglihatan, pembau, perasa, peraba, dan pendengar (Bambang

Kartika dkk, 1988 : 2). Uji inderawi dalam penelitian ini digunakan untuk

mengetahui perbedaan kualitas masing-masing sampel minuman serbuk instan

daun sirsak hasil eksperimen mencakup indikator tekstur bentuk serbuk (BS),

bentuk kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa, dan warna, dengan empat

klasifikasi kualitas secara berjenjang dimana skor terbesar menunjukan kualitas

terbaik, semakin kecil skornya kualitas minuman serbuk instan daun sirsak

semakin menurun. Empat klasifikasi yang masing-masing diberi skor dapat

dilihat pada tabel 3.3 dibawah ini :

43

Tabel 3.3 Nilai-nilai pada tiap kriteria uji inderawi

Kriteria Skor Interval

Rata-rata

Kriteria

Tekstur Bentuk Serbuk (BS)

1. Tidak menggumpal, sangat kering

2. Tidak menggumpal, kering

3. Tidak menggumpal, agak lembab

4. Tidak menggumpal, lembab

skor 4

skor 3

skor 2

skor 1

3,25˂ x ≤ 4,00

2,5 ˂ x ≤ 3,25

1,75 ˂ x ≤ 2,5

1,00 ≤ x ≤ 1,75

Tinggi

Cukup tinggi

Kurang tinggi

Rendah

Tekstur Kelarutan dalam Air (KDA)

1. Sangat cepat larut

2. Cepat larut

3. Agak cepat larut

4. Kurang cepat larut

skor 4

skor 3

skor 2

skor 1

3,25˂ x ≤ 4,00

2,5 ˂ x ≤ 3,25

1,75 ˂ x ≤ 2,5

1,00 ≤ x ≤ 1,75

Tinggi

Cukup tinggi

Kurang tinggi

Rendah

Aroma

1. Sangat tajam aroma bahan

2. Tajam aroma bahan

3. Cukup tajam aroma bahan

4. Tidak tajam aroma bahan

skor 4

skor 3

skor 2

skor 1

3,25˂ x ≤ 4,00

2,5 ˂ x ≤ 3,25

1,75 ˂ x ≤ 2,5

1,00 ≤ x ≤ 1,75

Tinggi

Cukup tinggi

Kurang tinggi

Rendah

Rasa

1. Manis ideal

2. Manis cukup ideal

3. Manis kurang ideal

4. Manis tidak ideal

skor 4

skor 3

skor 2

skor 1

3,25˂ x ≤ 4,00

2,5 ˂ x ≤ 3,25

1,75 ˂ x ≤ 2,5

1,00 ≤ x ≤ 1,75

Tinggi

Cukup tinggi

Kurang tinggi

Rendah

Warna

1. Hijau

2. Hijau kekuningan

3. Agak hijau kekuningan

4. Kuning

skor 4

skor 3

skor 2

skor 1

3,25˂ x ≤ 4,00

2,5 ˂ x ≤ 3,25

1,75 ˂ x ≤ 2,5

1,00 ≤ x ≤ 1,75

Tinggi

Cukup tinggi

Kurang tinggi

Rendah

44

3.3.1.2 Uji Organoleptik

Uji organoleptik merupakan pengujian yang penilaianya berdasarkan

kesukaan, panelisnya umumnya tidak melakukan penginderaan berdasarkan

kemampuan dalam uji inderawi (Kartika dkk, 1998 : 44 ). Sehingga disini

dimaksudkan bahwa uji organoleptik merupakan pengujian dimana panelis

mengemukakan respon suka atau tidak suka terhadap sifat produk hasil

eksperimen yang diuji yaitu kualitas minuman serbuk instan daun sirsak yang

dibuat dengan perbedaan komposisi bahan yaitu gula dan air (260 g dan 155 ml),

(275 g dan 140 ml), dan (290 g dan 125ml).

Pengujian dilakukan tanpa latihan sebelum pengujian, pengujian dilakukan

ditempat terbuka. Kriteria penilaian dalam uji organoleptik atau uji kesukaan ini

menggunakan teknik skoring. Rentangan skor suka yang digunkan adalah 5 – 1

dengan pengulasan sebagai berikut :

a. Sangat suka : 5

b. Suka : 4

c. Cukup suka : 3

d. Kurang suka : 2

e. Tidak suka : 1

3.3.2 Metode penilaian obyektif

Penilaian obyektif dilakukan dengan menggunakan uji laboratorium. Tujuan

dari uji laboratorium ini adalah untuk menilai dari aspek tersembunyi yaitu guna

mengetahui kandungan aktivitas antioksidan yang terdapat pada minuman serbuk

45

daun sirsak instan hasil eksperimen. Pengujian tersebut dilakukan di laboratorium

UNIKA Fakultas teknologi pangan, Semarang.

Pada pengumpulan data ini digunakan kode-kode untuk memberikan

keterangan dari masing-masing sampel sebagai berikut :

531 = minuman serbuk instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan

gula dan air ( 260 g : 155 ml )





Berikut ini adalah prosedur yang digunakan untuk menguji aktivitas antioksidan :

1. Sampel ditimbang 0,5 gram lalu diekstrak dengan 5 ml metanol selama 2

jam

2. Ekstrak diambil 0,1 ml dan reaksikan dengan 3,9 ml larutan DPPH 6x10-5

mol/L (2,9 mg DPPH dalam 100 ml metanol selam 30 menit dengan

Absorbans t = 0 dan t = 30 dan panjang gelombang 515 nm, metanol

digunakan sebagai blanko.

3. Aktivitas antioksidan terukur sebagai % discoloration dengan rumus

% discoloration = (1-(At=3/At= 0) x 100

At 30= sampel dan At 0 = blanko (DPPH + metanol).

3.4 Alat Pengumpulan Data

Alat yang digunakan untuk mengumpulkan data pada uji inderawi adalah

instrumen yang dalam hal ini adalah panelis agak terlatih dan untuk uji kesukaan

menggunakan panelis tidak terlatih.

46

3.4.1 Panelis Agak Terlatih

Panelis agak terlatih digunakan sebagai alat untuk mengumpulkan data dari

kualitas sampel yang dilakukan melalui uji inderawi dengan indikator warna,

aroma, rasa dan tekstur. Panelis agak terlatih merupakan kelompok dimana

anggotanya merupakan hasil seleksi yang akan menjalankan latihan secara

kontinyu dan lolos pada evaluasi kemampuan (Kartika, dkk, 1988 : 17 ).

Panelis agak terlatih digunakan untuk uji inderawi terdiri dari 15-25 orang

yang dipilih berdasarkan ketentuan yang harus dipenuhi untuk menjadi panelis

agak terlatih. Syarat menjadi panelis agak terlatih merupakan ketentuan yang

harus dipenuhi panelis untuk melakukan penilaian. Adapun ketentuan-ketentuan

tersebut adalah :

1. Mengetahui sifat sensorik dari contoh makanan

2. Mengetahui cara penilaian inderawi

3. Panelis mempunyai kepekaan yang tinggi

4. Telah dilatih sebelum pengujian

5. Instrumen valid dan reliabel. ( Bambang Kartika, 1988 : 25 ).

Panelis agak terlatih yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis

yang sudah mengikuti proses wawancara, penyaringan, dan pelatihan yaitu

sebanyak 19 mahasiswa yang lolos dalam urutan tahap penyeleksian uji inderawi

produk makanan sebagai calon panelis.

Semua calon panelis tersebut perlu dilakukan seleksi agar memenuhi

persyaratan sebagai panelis yang valid dan reliabel. Panelis yang valid adalah

apabila panelis tersebut mampu menggukur secara tepat dan dipercaya. Panelis

47

reliabel adalah panelis yang dapat menunjukan kepekaan dan ketlitian serta

memiliki keajegan dalam menilai suatu produk pada waktu yang berbeda.

Salah satu syarat untuk mendapatkan panelis agak terlatih adalah instrumen

(panelis) mempunyai kepekaan dan konsistensi yang tinggi dengan kata lain valid

dan reliabel. Untuk memenuhi validitas dan realiabilitas instrumen, maka

dilakukan seleksi panelis dengan 4 tahap seleksi panelis sebagai berikut:

a. Wawancara

Wawancara dapat dilaksanakan dengan tanya jawab atau kuesioner untuk

mengetahui latar belakang calon panelis tarmasuk kesehatannya (Rahayu, 1997:

10). Wawancara dilakukan dengan pengisian kuesioner. Dalam penelitian ini

calon panelis yang ikut wawancara sebanyak 34 orang. Peneliti membicarakan

gambaran umum tentang pengujian yang akan dilaksanakan termasuk kecocokan

waktu pengujian. Calon panelis diminta mengisi kuesioner yang mencakup

beberapa hal yaitu pengalaman, umur, jenis kelamin, kondisi kesehatan, jenis

makanan yang disenangi dan tidak disenangi dan kegemaran merokok.

Dari hasil wawancara akan diperoleh validitas internal yaitu kevalidan

instrumen yang dilihat dari kondisi internal calon panelis yang berupa faktor-

faktor dari dalam diri calon panelis, sehingga akan didapat kualifikasi calon

panelis yang siap untuk melakukan tahap seleksi berikutnya. Calon panelis yang

tidak bersedia dan atau bersedia tetapi kondisi internalnya tidak memenuhi syarat

sebagai panelis, tidak dapat digunakan sebagai calon panelis.

48

b. Penyaringan

Calon panelis yang diterima melalui seleksi wawancara dilanjutkan ke tahap

penyaringan. Tahap penyaringan perlu dilaksanakan untuk mengetahui

keseriusan, keterbukaan, kejujuran, dan rasa percaya diri, kesantaian, kepekaan

umum dan khusus serta pengetahuan umum calon (Rahayu, 1997: 11).

Calon panelis yang lolos tahap wawancara sebanyak 29 orang. Pada tahap

penyaringan ini calon panelis diberikan kesempatan untuk memberikan penilaian

terhadap 4 sampel minuman serbuk instan daun sirsak dengan kriteria yang

berbeda dari masing-masing sampel, yang dilakukan 4 kali pada waktu yang

berbeda. Data hasil penilaian dihitung menggunakan range method. Dalam range

method, setiap calon panelis diuji kemampuannya dalam memberikan penilaian

pada satu seri sampel yang bervariasi. Kemampuan memberikan penilaian secara

tepat akan terlihat dari pengujian ini sehingga dapat diketahui calon–calon mana

yang berpotensi, tidak berpotensi dan calon- calon yang perlu menjalani latihan

secara kontinyu. Hasil penilaian dianalisis menggunakan “Range Method”.

Jika , maka validitas calon panelis memenuhi persyaratan untuk

ditingkatkan dengan latihan

Jika , maka validitas calon panelis tidak memenuhi persyaratan

untuk ditingkatkan dengan latihan.

(Kartika, 1988: 24).

49

c. Latihan (training)

Dari tahap penyaringan, maka dapat ditentukan calon-calon yang lolos tahap

tersebut dan dapat segera mengikuti tahap selanjutnya berupa tahap latihan

(training). Calon panelis yang ikut dalam tahap latihan sebanyak 23 orang.

Menurut Kartika (1988:25) tujuan dilakukan latihan adalah :

1. Menyesuaikan atau membiasakan masing–masing individu pada tata cara

pengujian.

2. Meningkatkan kemampuan masing-masing individu untuk mengenal dan

mengidentifikasi sifat-sifat inderawi yang diuji.

3. Meningkatkan sensitivitas dan daya ingat masing-masing individu sehingga

hasil pengujian lebih tepat dan konsisten.

4. Melatih agar ada pengertian yang sama tentang sifat-sifat yang akan dinilai,

kriteria dan metode pengujian yang digunakan, serta memperkecil perbedaan

masing–masing penguji dalam memberikan penilaian.

Dalam latihan ini dilakukan 6 kali pengujian, setelah tahap latihan

dilakukan, maka di hitung validitas dan reliabilitas instrumen.

1. Validitas Instrumen

Validitas instrumen adalah suatu ukuran yang menunjukan tingkat kevalidan

instrumen. Instrumen dikatakan valid apabila instrumen tersebut mampu

mengukur secara tepat dan dapat dipercaya, oleh karena itu tahap seleksi dengan

cara validasi internal dan isi.

50

a. Validitas internal

Validitas internal adalah upaya untuk memperoleh instrumen dapat

dilihat kondisi internal panelis berupa faktor dari dalam diri panelis,

diantaranya kesehatan panelis, kemampuan panca indera dan kesediaan

panelis dalam mengenali produk, untuk mengetahuinya dilakukan wawancara

secara tidak langsung dengan membagi kuisoner kepada calon panelis, jika

panelis tersebut kesehatanya cukup baik, bersedia menjadi panelis,

mempunyai panca indera yang normal khususnya panca indera yang

digunakan dalam melakukan penelitian, mengenal produk dengan baik.

Syarat panelis agak terlatih yang lolos wawancara, apabila total skor dalam

angket 75% dari ideal 100%, jumlah panelis yang lolos pada tahap

wawancara dapat mengikuti tahap selanjutnya yaitu validitas isi.

b. Validitas Isi

Validitas isi adalah suatu upaya untuk mendapatkan instrumen

berdasarkan pada penguasaan materi atau penilaian. Validasi isi dlam

penelitian ini dapat dimiliki jika seseorang panelis mempunyai kemampuan

memiliki kualitas suatu produk sebuk daun sirsak instan yang meliputi warna,

aroma, rasa dan tekstur dengan baik dan benar.

Untuk mendapatkan validitas isi dari instrumen yang memenuhi syarat

validitas internal ( diterima pada tahap penyaringan ), kemudian dilakukan

seleksi berikutnya yaitu dengan latihan. Pada tahap ini panelis melakukan tiga

kali penilaian terhadap produk serbuk daun sirsak instan dengan kualitas

51

berbeda pada waktu berbeda. Dalam hasil penilaian dianalisis dengan

ketentuan sebagai berikut :

Range jumlah

Jika ≥ 1, maka calon panelis diterima

Jumlah range

Range jumlah

Jika ≤ 1, maka calon panelis ditolak

Jumlah range

( Bambang Kartika, 1988 : 24 )

2. Realibilitas Instrumen

Menurut Sugiyono (2013 : 173) instrumen yang reliabel adalah instrumen

yang digunakan beberapa kali untuk mengukur objek yang sama, akan

menghasilkan data yang sama. Untuk menentukan panelis yang memenuhi syarat

sebagai instrumen yang valid dan reliabel maka diadakan evaluasi kemampuan

dngan tujuan untuk menentukan panelis yang dapat digunakan untuk pengujian

sampel minuman serbuk instan daun sirsak. Data yang diperoleh dari hasil

tersebut dianalisis mnggunakan range method dengan ketentuan jika dalam ranfe

> 60 % berarti calon panelis dapat dilakukan menjadi panelis agak terlatih,

sedangkan panelis yang total skor range < 60 %, berarti calon panelis tidak dapat

diandalkan menjadi panlis tidak terlatih ( Bambang Kartika, 1988 : 22).

3.4.2 Panelis Tidak Terlatih

panelis tidak terlatih digunakan untuk menguji tingkat kesukaan pada suatu

produk ataupun menguji tingkat kemauan untuk mempergunakan suatu produk

(kartika, dkk, 1988 : 18). Dikarenakan menyangkut tingkat kesukaan maka

semakin besar jumlah anggota panelis, hasilnya akan semakin baik. Untuk

52

melaksanakan uji kesukaan mempergunakan panelis tidak terlatih minimal 80

orang. (Kartika, dkk, 1988 : 32).

Panelis tidak terlatih yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah

masyarakat yang bertempat tinggal di daerah desa Wirasaba, kec. Bukateja, Kab.

Purbalingga dan desa Sekaran, kec. Gunung Pati, Kab. Semarang sebanyak 80

orang.

3.5 Metode Analisis Data

Metode analisis data merupakan cara atau teknik yang digunakan untuk

mengolah data yang diperoleh. Analisis data dilakukan secara sistematis agar hasil

penelitian dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Analisi data bertujuan

untuk menjawab permasalahan yang diajukan dalam penelitian atau pembuktian

hipotesa. Metode analisis data dalam penelitian ini adalah analisis varians

klasifikasi tunggal (ANAVA) dan analisis deskriptif presentase digunakan untuk

uji organoleptik atau uji kesukaan. Namun sebelum data dianalisis dengan analisis

varians klasifikasi tunggal (ANAVA) maka perlu dilakukan uji prasyarat hipotesis

yaitu uji normalitas dan uji homogenitas.

3.5.1 Uji Normalitas

Uji normalitas digunakan untuk menguji apakah data setiap sampel

berdistribusi normal atau tidak. Uji normalitas dilakukan dengan menggunakan

metode liliefors karena jumlah sampel ≤ 30, dengan langkah-langkah yang

diungkapkan oleh Sudjana (2002:466) yaitu seperti berikut ini :

1. Mengurutkan data yang terkecil sampai terbesar.

2. Menghitung mean X =

53

3. Menghitung simpangan baku (S). S =

4. Mengubah skor dasar menjadi skor baku (Z1). Z =

5. Menghitung luas F(Z1), dengan mengkonsultasikan harga Z1 pada table

dengan ketentuan jika F1< Z1 maka Z1 dikurangi F1 dan jika F1 >Z1 maka F1

dikurangi Z1.

6. Menghitung S (Z1) =

7. Menghitung Lo = F (Z1) – S (Z1), dengan ketentuan

Jika Lo > Ltabel, maka data yang diperoleh tidak normal

Jika Lo < Ltabel, maka data yang diperoleh normal

3.5.2 Uji Homogenitas

Uji homogenitas adalah suatu cara untuk mengetahui apakah data yang

diperoleh dari penilaian panelis agak terlatih homogen atau tidak, maka perlu

dilakukan uji homogenitas dengan uji X2 atau uji kesamaan varians (Sudjana,

2002 : 263). Pengujian homogenitas dengan menggunakan uji bartlett yang

digunakan untuk mengetahui seragam atau tidaknya sampel-sampel yang diambil

dari populasi yang sama. Rumus uji bartlett dapat dihitung dengan langkah-

langkah sebagai berikut :

54

Tabel 3.4 Rumus uji Bartlett

Sampel Dk

S12 Log S1

2 (dk) Log S1

2

1 n1 – 1

S12

Log S12 (n1 – 1) log S1

2

2 n2 – 1

S22

Log S22

(n1 – 1) log S22

K Nnk – 1

Sk2

Log Sk2

(nk – 1) log S22

Jumlah ∑(ni – 1)

- - ∑(ni – 1)log. Si

Dari tabel kemudian dihitung harga-harga yang diperlukan yaitu : menghitung

varian gabungan dari semua sampel, rumusnya :

S1 = [∑ (n1 – 1) S1

2 ) / ∑ ( n1 – 1)]

Mencari harga satuan B, rumusnya :

B = (Log S2) ∑ ( n1 – 1)

Menghitung chi kuadrat, rumusnya :

X2

= (In 10) [B - ∑ ( n1 – 1) log S12]

Jika X02

< Xt2, maka data yang diperoleh tidak homogen

Jika X02

> Xt2, maka data yang diperoleh homogen

Setelah data yang dinyatakan normal dan homogen dapat dilakukan

eksperimen minuman serbuk instan daun sirsak .

3.5.3 Analisis Varians Klasifikasi Tunggal

55

Analisis varian kasifikasi tunggal digunakan untuk mengetahui apakah ada

perbedaan kualitas serbuk daun sirsak instan dengan persentase sukrosa ditinjau

dari warna, aroma, rasa dan tekstur.

Tabel 3.5 Rumus Analisa Varian Klasifikasi Tunggal

Sumber

Varian

Derajat bebas (db) Jumlah Rerata JK

(mk)

Panelis (a) Dba = a – 1

Sampel (b) Dbb = b -1

Error/

kesalahan (c)

Dbc = dba . Dbb Jkc = jk –jka –jkb

Total Dbt = a.b -1

Sumber : Sudjana, 1995

Keterangan :

a : Banyaknya sampel

b : jumlah panelis

N : jumlah subjek seluruhnya

(∑x)2 : jumlah total nilai panelis

∑ (∑x1)2 :jumlah nilai sampel

(∑x1)2 :

Jumlah total nilai

: faktor koreksi

Apabila data yang dihasilkan signifikan, maka dilanjutkan dengan uji tukey.

Metode ANAVA ini digunakn untuk mengetahui apakah hipotesis yang

56

dilanjutkan diterima atau ditolak, maka fo hasil perhitungan harus dikonsultasikan

dengan nilai F tabel. Adapun ringkasan analisisnya adalah sebagai berikut :

Apabila diperoleh harga dari F hitung (Fo) >F tabel (F1) pada taraf signifikan

5%, maka hipotesis kerja (Ha) diterima dan jika F hitung (Fo) ≤F tabel (F1) maka

Ho diterima dan Ha ditolak.Apabila F hitung (Fo) >f tabel (F1) maka dapat

dikatakan bahwa diantara sampel terdapat perbedaan yang nyata.

1.5.2 Uji Tukey

Uji tukey digunakan apabila dengan perhitungan ANAVA klasifikasi

tunggal menyebutkan adanya perbedaan. Jika tidak ada perbedaan maka tidak

perlu dilakukan uji lanjutan atau uji tukey. Untuk mengetahui seberapa besar

perbedaan antar sampel serbuk daun sirsak instan hasil eksperimen, dilakukan uji

tukey dengan nilai pembanding.

Nilai pembanding = Standart Error x Nilai Least signifikan Difference

= SE x LSD 5%

Dalam uji tukey digunakan rumus sebagai berikut :

Standart error =

Jika uji tukey ternyata menunjukan ada perbedaan antar sampel maka perlu

melakukan pencermatan rerata tiap aspek penilaian dan rerata antar sampel, yang

bertujuan untuk mengetahui sampel mana yang terbaik kualitasnya.

1.5.3 Analisis deskriptif Prosentase

57

Dalam penelitian ini metode yang digunakan untuk menganalisis tingkat

kesukaan masyarakat terhapadap serbuk daun sirsak instan hasil eksperimen

adalah metod analisis deskriptif prosentase. Analisis deskriptif kualitatif

prosentase digunakan untuk mengetahui kesukaan konsumen, artinya kuantitatif

yang diperoleh dari panelis harus dianalis terlebih dahulu untuk dijadikan data

kualitatif. Adapun mutu organoleptik ang akan dianalisis yaitu tekstur bentuk

serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa, dan warna.

Menurut Muhammad Ali (1987 :84 ) rumus analisis deskriptif presentase

adalah sebagai berikut :

Rumus mencari Deskriptif presentase :

Keterngan :

% : Skor presentase

Nn : jumlah skor yang diperoleh

N : Jumlah seluruh nilai (skor tertinggi x jumlah panelis )

Untuk merubah data skor presentase menjadi nilai kesukaan, analisisnya

disesuaikan dengan kriteria penilaian. Sedangkan cara perhitunganya adalah

sebagai berikut :

Nilai tertinggi = 5 (suka)

Nilai terendah = 1 (tidak suka)

Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria

58

Jumlah panelis = 80 orang

1. Skor maksimum = jumlah panelis x nilai tertinggi

= 80 x 5

= 400

2. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah

= 80 x 1

= 80

3. Presentase Skor Maksimum =

=

= 100 %

4. Persentase Skor Minimum =

=

= 20 %

5. Rentangan = presentase maksimum – persentase minimum

= 100 % - 20 %

= 80 %

6. Interval klas presentase = rentangan : jumlah kriteria

= 80 % : 5

59

= 16 %

Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval presentase dan

kriteria kesukaan, yaitu sebagai berikut :

Tabel 3.6 Interval Presentase Uji Kesukaan

Interval Tingkat Kriteria

84% < x ≤100% Sangat suka

68% < x ≤ 84% Suka

52% < x ≤ 68% Cukup suka

36% < x ≤ 52% Kurang suka

20% ≤ x ≤ 36% Tidak suka

Jumlah skor tiap aspek penilaian berdasarkan tabulasi data dihitung

persentasinya, kemudian hasilnya dianalisa pada tabel diatas sehingga diketahui

kriteria kesukaan masyarakat.

92

BAB 5

SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

Berdasarkan penelitian dan pembahasan, maka dapat ditarik kesimpulan

sebagai berikut :

1. Berdasarkan hasil penelitian yang sudah dilaksanakan, ketiga sampel

minuman serbuk instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan

gula dan air yaitu sampel G260gA155ml untuk gula 260 g dan air 155 ml,

G275gA140ml untuk gula 260 g dan air 155 ml, dan sampel G290gA125ml untuk

gula 290 g dan air 125 ml terdapat adanya pengaruh dari aspek aroma,

rasa, warna dan tidak ada pengaruh dari aspek tekstur bentuk serbuk (BS),

tekstur kelarutan dalam air (KDA) dengan cara pembuatan menggukan

teknik blending dan filtrasi basah. Dari hasil uji indrawi dapat diketahui

sampel yang terbaik dan mempunyai nilai rerata paling tinggi adalah

sampel G275gA140ml.

2. Sampel yang paling disukai masyarakat adalah minuman serbuk instan

daun sirsak dengan persentase tertinggi yaitu 76,2% dan termasuk dalam

kriteria disuka yaitu sampel G275gA140ml. Sampel G260gA155ml memiliki

persentase 74,45% dan masih termasuk dalam kriteria disukai. Sampel

G290gA125ml memiliki persentase paling rendah dibandingkan dengan

sampel hasil eksperimen lainnya yaitu sebesar 62,25% termasuk dalam

kriteria cukup disukai.

92

93

3. Dari uji laboratoriun kadar antioksidan dalam minuman serbuk instan daun

sirsak yang dilaksanakan di Balai Penelitian Mutu Keamanana Pangan,

Fakultas Teknologi Pangan UNIKA. Sampel G260gA155ml yang

menggunkan komposisi bahan gula 260 g dan air 155 ml memilki aktivitas

antioksidan 54,27 %, sampel G275gA140ml yang menggunakan komposisi

bahan 275 g dan air 140 ml memiliki aktivitas antioksidan sebesar

52,41%. Pada sampel G290gA125ml yang menggunkan komposisi bahan gula

290 g dan air 125 ml memiliki aktivitas antioksidan sebesar 50,62%, maka

semakin banyak penggunaan komposisi gula dan semakin berkurangnya

komposisi air memiliki kandungan antioksidan semakin rendah.

5.2 Saran

Berdasarkan hasil penelitian ini muncul saran agar dalam pembuatan

minuman serbuk instan daun sirsak dengan komposisi bahan antara jumlah gula

dan air yang dipakai 275 g dan air 140 ml, sebab penambahan gula dan air dengan

komposisi tersebut paling enak dan disukai oleh masyarakat.

94

DAFTAR PUSTAKA

Bambang kartika. Dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan.

Pangan dan gizi. Yogyakarta. Universitas Gajah Mada.

Ali kemas, 1993. Rancangan Percobaan. Jakarta: Grafindo Persada

Sudjana, 1995. Desain dan Analisis Eksperimen Edisi IV, Tarsito : Bandung.

Sugiyono, 2013. Metode penelitian pendekatan kuantitatif, kualitatif dan R&D.

Alfabeta. Bandung

Sugiyono, 2012. Statistika untuk penelitian. Bandung : Alfabeta.

Sugiyono, 1994. Desaian dan Analisis Eksperimen. Bandung : Tresito.

Suharsimi, Arikunto. 2013. Prosedur penelitian Suatu Penelitian Pendekatan

Praktik (Edisi VII). Jakarta : PT. Rineke Cipta.

Hidayat, Nur, dkk. 2004. Aneka Olahan Asam Jawa. Trubus Agrisarana.

Surabaya.

Koswara, Surisno, dkk, 2012. Southeast Asian Food And Agricultural Science

And Teknology (Seafast) Center. Bogor. Lembaga Penelitian Dan

Pengabdian Kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor.

Kumalaningsih, Sri. 2005. Membuat Makanan Siap Saji. Trubus Agrisarana.

Surabaya.

Natalegawa, T. 2010. Serba-Serbi tanaman Obat Tradisional. Rawansyah.

Bandung.

Hasnwati, E. 2012. KEAJAIBAN SIRSAK MENUMPAS 7 PENYAKIT:

Kanker, Tumor, jantung, Diabetes, Kolestrol, Asam urat, dan

Hipertensi. Eaysymedia. Yogyakarta.

Zuhud, Evrizal. 2011. Bukti kedahsyatan Sirsak Menumpas Kanker.

Agromedia Pustaka. Jakarta Selatan.

95

Zuhud, Evrizal. 2011. Kanker Lenyap berkat Sirsak. Agromedia Pustaka.

Jakarta Selatan.

Suharso, Sucipto. 1998, dalam Anariawati. Skripi. Study Eksperimen Serbuk

Instan Kayu Secang (Caesalpinia Sappan) Dengan Menggunakan

Jumlah Gula Yang Berbeda Sebagai Minuman Berkhasiat. Semarang :

Jurusan Teknologi Jasa Dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas

Negeri Semarang.

Prasetyo. 1998, dalam Anariawati. Skripi. Study Eksperimen Serbuk Instan

Kayu Secang (Caesalpinia Sappan) Dengan Menggunakan Jumlah

Gula Yang Berbeda Sebagai Minuman Berkhasiat. Semarang : Jurusan

Teknologi Jasa Dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri

Semarang.

Winarno. 1992, dalam Anariawati. Skripi. Study Eksperimen Serbuk Instan

Kayu Secang (Caesalpinia Sappan) Dengan Menggunakan Jumlah

Gula Yang Berbeda Sebagai Minuman Berkhasiat. Semarang : Jurusan

Teknologi Jasa Dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri

Semarang.

Fatonah, Siti. 2005. HIGIENE dan SANITASI MAKANAN. Pusat Panjamin

Mutu Universitas Negeri semarang dan UNNES press. Semarang.

Budi Santoso, Hieronymus. 2008. Ragam & Khasiat Tanaman Obat. PT

Agromedia Pustaka. Jakarta Selatan.

SNI. No-01-4320-1996. Syarat Mutu Minuman Serbuk Tradisional. Jakarta.

Deperindag.

96

LAMPIRAN

97

Lampiran 1

DAFTAR NAMA CALON PANELIS (dari TJP UNNES) YANG MENGIKUTI

WAWANCARA

No Nama No Nama

1 Beta Dwi P 21 Muslikha

2 Tiara Yuni B 22 Dhini Tri H

3 Sheila rahmi 23 Dekrita

4 Ana Pitriana 24 ResistaDwi A

5 Ambar Arrum 25 Santi Yulaftri

6 Ade Yuliana E V 26 Ajeng Pradita

7 Azizhatul Mu’afiroh 27 M. Musa Ali

8 Mia Aulia F 28 Dhini Tri H

9 Afrilia dwi wicaksono 29 Paramita Ayu M

10 Nur sholihatul Hanani 30 Karina Kusumastuti

11 Fajar cordova 31 Margareta K M

12 Siti Faridatul K 32 Dewi Khodijah

13 Dewi Ayu Lintang S 33 Dwi Astuti

14 SaniaKurota A 34 Syifaatus Sobikhah

15 Juwita 35

16 Yohana Leni 36

17 Pipit Adi utomo 37

18 Novi Dwi H P 38

19 Sonia Indah M 39

20 Ghea Octaviana Sari 40

98

Lampiran 2

PERTANYAAN WAWANCARA SELEKSI CALON PANELIS

Nama : NIM :

No.Hp : Tanggal Seleksi :

Petunjuk :

Dihadapanan dadisajikan lembar wawancara calon panelis, anda diminta

untuk menjawab pertanyaan yang diajukan berdasarkan pengetahuan anda dan

keadaan yang sebenar-benarnya.Anda diminta memberikan tanda silang (×) pada

alternatif jawaban yang sesuai.Atas kesediaan dan bantuannya saya ucapkan

terimakasih.

Pertanyaan :

1. Apakah anda bersedia menjadi calon panelis ?

a. Ya, bersedia

b. Tidakbersedia

2. Apakah anda saat ini dalam keadaan sehat?

a. Ya

b. Tidak

3. Apakah anda saat ini menderita gangguan penglihatan?

a. Tidak

b. Ya

4. Apakah anda saat ini menderita gangguan kesehatan mulut (seperti sariawan,

sakit gigi, dsb) dalam satu bulan terakhir?

a. Tidak

b. Ya

5. Apakah anda saat ini menderita gangguan pernafasan (flu, pilek) dalam satu

bulan terakhir?

a. Tidak

b. Ya

6. Apakah anda merokok?

a. Tidak

b. Ya

99

7. Apakah anda tahu tentang minuman serbuk instan ?

a. Ya tahu

b. Tidaktahu

8. Apakah anda pernah mengkonsumsi minuman serbuk instan?

a. Pernah

b. Tidak pernah

9. Apakah anda suka mengkonsumsi minuman serbuk instan?

a. Suka

b. Tidak suka

10. Apakah anda pernah mengkonsumsi minuman dari serbuk instan ?

a. Pernah, (sebutkan).............................................................

b. Tidak pernah

11. Apakah anda pernah mengkonsumsi minuman serbuk instan dari daun

sirsak?

a. Pernah

b. Tidak pernah

12. Apakah anda tahu bagaimana warna serbuk instan yang baik?

a. Yatahu, …....……...……………………………………….

b. Tidaktahu

13. Apakah anda tahu bagaimana tekstur serbuk instan yang baik?

a. Ya tahu, …………………………………………………….

b. Tidak Tahu

14. Apakah anda tahu bagaimana aroma serbuk instan yang baik?

a. Ya tahu, …………………………………………………….

b. Tidaktahu

15. Apakah anda tahu bagaimana rasa serbuk instan yang baik ?

a. Ya tahu,.................................................................................

b. Tidak tahu

Peneliti,

Arum Agrianic

5401410040

100

Lampiran 3

DATA HASIL WAWANCARA CALON PANELIS

NO Nama Butir Soal Hasil

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

1 Beta Dwi P 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

2 Tiara Yuni B 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

3 Sheila rahmi 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

4 Ana Pitriana 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

5 Ambar Arrum 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Ditolak

6 Ade Yuliana E V 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

7 Azizhatul Mu’afiroh 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

8 Mia Aulia F 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

9 Afrilia Dwi W 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

10 Nur sholihatul H 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

11 Fajar cordova 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

12 Siti Faridatul K 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Ditolak

13 Dewi Ayu Lintang S 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

14 SaniaKurota A 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Ditolak

15 Juwita 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

16 Yohana Leni 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

17 Pipit Adi utomo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

18 Novi Dwi H P 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

19 Sonia Indah M 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

20 Ghea Octaviana Sari 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

21 Muslikha 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

22 Dhini Tri H 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

23 Dekrita 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 Diterima

24 ResistaDwi A 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

25 Santi Yulaftri 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Ditolak

26 Ajeng Pradita 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

101

27 M. Musa Ali 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

28 Dhini Tri H 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

29 Paramita Ayu M 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

30 Karina Kusumastuti 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

31 Margareta K M 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

32 Dewi Khodijah 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Ditolak

33 Dwi Astuti 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

34 Syifaatus Sobikhah 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 Diterima

Keterangan :

Nilai 1 = Jawaban benar

Nilai 0 = Jawaban salah

Diterima : 29 orang

Ditolak : 5 orang

102

Lampiran 4

DAFTAR NAMA CALON PANELIS (dari TJP UNNES) YANG LOLOS

WAWANCARA

No Nama No Nama

1 Beta Dwi P 21 ResistaDwi A

2 Tiara Yuni B 22 Ajeng Pradita

3 Sheila rahmi 23 M. Musa Ali

4 Ana Pitriana 24 Dhini Tri H

5 Ade Yuliana E V 25 Paramita Ayu M

6 Azizhatul Mu’afiroh 26 Karina Kusumastuti

7 Mia Aulia F 27 Margareta K M

8 Afrilia Dwi W 28 Dwi Astuti

9 Nur sholihatul H 29 Syifaatus Sobikhah

10 Fajar cordova

11 Dewi Ayu Lintang S

12 Juwita

13 Yohana Leni

14 Pipit Adi utomo

15 Novi Dwi H P

16 Sonia Indah M

17 Ghea Octaviana Sari

18 Muslikha

19 Dhini Tri H

20 Dekrita

103

Lampiran 5

Formulir Penyaringan Calon Panelis

Nama Calon Panelis :

No Hp :

NIM :

Tanggal Penilaian :

Bahan : minuman instan daun sirsak

Petunjuk :

Dimohon kesediaan saudara /i untuk dapat memusatkan perhatian dalam

menilai 4 macam sampel minuman instan dengan 4 kode yang berbeda. Saudara

diminta menilai kualitas minuman instan berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma

dan rasa. Caranya dengan memberi tanda check (√) sesuai pada kolom lembar

penilaian. Setelah mencicipi dan menilai satu sampel minuman instan, diharapkan

saudara /i meminum air putih terlebih dahulu untuk kemudian mencoba sampel

berikutnya sampai selesai.

Kesediaan dan kejujuran saudara /i sangat berguna untuk menyelesaikan

Skripsi sebagai syarat untuk kelulusan SI Pend. Tata Boga Fakultas Teknik

Universitas Negeri Semarang. Atas kerjasama saudara kami ucapkan terima kasih.

Semarang,

Peneliti

Arum Agrianic

NIM. 5401410007

104

No Indikator Kriteria skor Sampel

628 313 650 540

1 Tekstur 1) Bentuk serbuk

a. Tidak menggumpal, sangat

kering

b. Tidak menggumpal, kering

c. Tidak mengguumpal, agak

lembab

d. Tidak menggumpal, lembab

2) Kelarutan dalam air

a. Sangat cepat larut

b. Cepat larut

c. agak cepat larut

d. Kurang cepat larut

4

3

2

1

4

3

2

1

2 Aroma Sangat tajam aroma bahan

Tajam aroma bahan

Cukup tajam aroma bahan

Tidak tajam aroma bahan

4

3

2

1

3 Rasa Manis ideal

Manis cukup ideal

Manis kurang ideal

Manis tidak ideal

4

3

2

1

4 Warna Hijau

Hijau kekuningan

Agak hijau kekuningan

Kuning

4

3

2

1

105

Lampiran 6

Asp

ek

12

34

56

78

91

01

11

21

31

41

51

61

71

81

92

02

12

22

32

42

52

62

72

82

9

62

81

44

44

44

24

34

44

44

43

33

14

43

44

44

44

44

34

12

44

43

44

24

44

44

44

43

33

14

43

44

44

44

44

22

53

44

44

43

24

44

44

44

43

43

34

43

44

44

44

44

53

14

44

44

44

44

43

43

43

34

33

44

44

44

34

43

43

41

65

44

44

44

44

44

42

44

44

43

34

43

44

34

34

44

12

76

43

44

44

44

44

43

44

34

43

34

42

44

34

43

44

23

24

23

24

23

18

24

23

23

24

20

24

23

22

21

21

18

15

24

24

18

24

24

21

24

23

22

24

23

10

10

12

01

10

20

11

11

03

00

20

01

01

10

1

10

10

16

01

10

40

12

33

59

10

60

03

01

20

1

31

31

33

14

32

33

23

31

33

34

42

21

14

33

33

33

33

12

32

33

13

33

33

33

31

33

34

42

21

14

33

33

33

33

36

13

33

13

33

33

33

31

33

34

32

21

14

33

33

33

23

42

54

33

13

33

33

34

31

34

43

42

32

31

23

43

34

34

72

95

33

13

33

33

33

31

33

33

32

43

34

23

43

43

33

29

46

34

13

33

33

33

32

33

43

32

43

33

23

43

34

33

19

61

91

81

71

81

81

71

91

87

18

19

20

21

21

12

17

11

12

20

15

18

21

18

19

20

17

19

10

10

10

01

10

10

11

11

02

22

31

01

01

11

1

11

21

01

00

11

01

10

12

33

61

76

23

03

01

21

1

65

01

22

32

23

42

42

12

22

21

24

43

32

22

21

12

21

32

02

22

31

22

42

22

12

22

21

24

43

32

22

21

12

21

34

53

22

32

22

41

22

22

22

21

24

43

32

22

21

12

22

11

14

21

32

22

21

22

24

22

21

24

23

22

12

22

22

22

94

75

22

32

22

21

22

24

22

11

24

22

21

12

22

11

22

75

16

22

32

22

21

22

24

22

11

24

12

24

12

22

22

22

11

18

11

12

13

18

81

41

21

01

81

21

21

06

12

24

17

16

15

13

91

21

29

81

11

21

0

00

10

10

12

01

00

00

00

00

00

00

00

00

00

1

16

10

16

42

02

60

02

60

12

54

31

30

03

41

02

54

01

11

21

11

11

11

23

11

12

11

32

21

11

12

21

12

24

12

11

22

11

11

11

23

11

12

11

32

21

11

12

21

12

53

23

11

21

11

12

11

13

11

12

11

12

21

11

12

21

11

14

64

12

21

11

12

11

12

11

12

11

11

13

31

11

11

11

21

35

11

21

11

12

11

13

11

22

11

11

12

31

11

22

11

65

26

11

21

11

12

11

11

11

22

11

21

11

31

11

11

11

71

27

66

61

06

68

15

66

81

26

61

19

99

12

66

91

07

68

10

10

00

10

01

20

01

00

02

11

22

00

11

10

1

16

10

00

40

02

90

02

60

05

33

36

00

34

10

2

62

81

44

44

44

24

34

44

44

43

33

14

44

44

44

44

44

34

12

44

43

44

24

44

44

44

43

33

14

44

44

44

44

34

22

53

44

44

43

24

44

44

44

43

43

34

44

44

44

44

44

53

14

44

44

44

41

44

43

43

34

33

44

44

44

34

44

43

41

65

44

44

44

41

43

42

44

44

43

34

44

44

34

34

44

12

76

43

44

44

41

43

43

44

34

43

34

44

44

34

44

44

23

24

23

24

23

18

15

23

22

24

20

24

23

22

21

21

18

15

24

24

24

24

24

21

24

23

24

23

23

10

10

12

31

10

20

11

11

03

00

00

01

01

01

1

10

10

16

91

20

40

12

33

59

10

00

03

01

01

1

RE

KA

PIT

UL

AS

I HA

SIL

SE

LE

KS

I CA

LO

N P

AN

EL

IS T

AH

AP

PE

NY

AR

ING

AN

Tekstur ( Bentuk Serbuk)

Range

Sim

pangan

Jum

lah

Range

Tekstur ( Bentuk Serbuk)Tekstur ( Bentuk Serbuk)Tekstur ( Bentuk Serbuk)

Pen

ilaia

n o

leh

ca

lon

pa

nelis

Tekstur ( Kelarutan dalam

Air)

Jum

lah

Range

Sim

pangan

Sam

pel

Ula

ngan

N

Jum

lah

Range

Sim

pangan

Jum

lah

Range

Sim

pangan

Sim

pangan

Jum

lah

106

31

31

33

14

33

31

23

31

33

34

42

21

13

33

33

33

33

12

32

33

13

33

31

33

31

33

34

42

21

13

33

33

33

43

36

13

33

13

33

31

33

31

33

34

32

21

13

33

33

33

33

42

54

33

13

33

34

33

31

34

43

42

32

33

23

43

33

34

72

95

33

13

33

34

34

31

33

33

32

43

33

23

43

43

33

29

46

34

13

33

34

34

32

33

43

32

43

33

23

43

33

23

19

61

91

81

81

81

51

72

01

87

18

19

20

21

21

12

17

11

12

18

15

18

21

18

19

18

18

19

10

10

00

31

10

10

11

11

02

22

01

01

01

02

1

11

21

00

03

12

01

10

12

33

61

76

03

03

01

00

1

65

01

22

32

22

43

42

22

22

21

24

43

32

22

21

12

21

32

02

22

31

22

43

22

22

22

21

24

43

32

22

21

12

21

34

53

22

32

22

43

22

22

22

21

24

43

32

22

21

12

12

11

14

21

32

22

23

22

24

22

21

24

23

22

12

22

22

22

94

75

22

32

22

23

22

24

21

11

24

22

22

12

22

12

22

75

16

22

32

22

23

22

24

21

11

24

12

22

12

22

22

32

11

18

11

12

12

18

18

14

12

12

18

12

10

10

61

22

41

71

61

51

29

12

12

98

12

12

10

00

10

00

02

00

00

00

00

00

00

00

00

00

01

1

16

10

06

62

00

60

22

60

12

54

30

30

03

40

02

54

01

11

21

11

12

11

13

11

12

11

32

21

11

12

21

12

24

12

11

22

11

12

11

13

11

12

11

32

21

11

12

21

12

53

23

11

21

11

12

11

13

11

12

11

12

21

11

12

21

21

14

64

12

21

11

12

11

12

11

12

11

11

11

31

11

11

11

21

35

11

21

11

12

11

13

12

22

11

11

11

31

11

21

11

65

26

11

21

11

12

11

11

12

22

11

21

11

31

11

11

11

71

27

66

61

26

66

15

68

81

26

61

19

96

12

66

91

06

78

10

10

00

00

00

20

11

00

02

11

02

00

11

01

1

16

10

00

60

00

90

22

60

05

33

06

00

34

01

2

54

01

43

32

44

44

44

44

44

31

32

34

44

14

11

24

44

24

12

44

31

44

44

34

44

44

31

24

34

44

14

11

24

44

53

23

44

31

44

44

43

44

44

31

32

34

44

14

11

24

44

14

64

44

42

44

44

44

44

24

44

44

34

44

44

44

44

44

21

35

44

21

44

43

44

44

34

34

34

34

44

44

44

44

44

65

26

44

41

44

44

44

44

34

44

44

34

44

44

44

44

44

23

19

82

42

42

42

32

32

32

42

42

02

42

01

51

92

01

82

42

42

41

52

41

51

51

82

42

42

4

12

10

00

11

10

02

01

32

20

00

03

03

32

00

0

15

16

00

01

11

00

40

49

54

60

00

90

99

60

00

65

01

34

44

22

33

23

33

22

24

13

42

23

43

43

43

33

32

02

33

44

23

33

43

33

22

24

32

42

23

43

43

43

33

34

53

33

44

23

33

34

33

22

24

43

42

23

43

43

43

33

11

14

33

34

21

33

33

33

42

23

33

43

13

32

32

33

33

94

75

33

44

23

34

33

33

42

43

43

43

33

32

23

33

33

75

16

33

34

23

33

33

33

42

23

33

43

33

32

23

33

33

19

22

24

12

15

18

19

18

19

18

18

18

12

14

21

18

17

24

15

13

18

21

15

19

17

21

18

18

18

11

00

20

12

10

02

02

13

10

12

01

12

11

00

0

14

66

30

10

10

00

64

30

16

35

03

31

13

00

0

31

31

21

23

12

21

32

22

11

33

44

23

32

32

34

32

22

12

32

22

23

12

22

22

22

11

33

13

23

32

32

34

32

22

36

13

22

23

12

22

22

12

11

33

14

23

32

32

34

32

22

45

24

22

23

13

12

22

22

33

31

22

21

32

21

23

22

22

72

95

22

33

12

12

22

22

13

21

12

22

22

21

32

22

21

29

46

22

23

12

12

21

22

13

31

22

22

12

21

32

22

21

11

13

18

61

39

11

13

11

11

12

81

21

71

21

11

71

21

41

51

21

59

17

19

15

12

12

10

11

00

11

11

11

02

21

23

20

22

01

11

21

00

1

11

66

13

11

11

04

05

01

50

23

03

35

73

00

2

Aro

ma

Aro

ma

Jum

lah

Range

Sim

pangan

Jum

lah

Range

Sim

pangan

Jum

lah

Range

Sim

pangan

Aro

ma


Air)

Jum

lah

Range

Sim

pangan


Air)

Jum

lah

Range

Sim

pangan


Air)

Jum

lah

Range

Sim

pangan

107

628

11

21

13

31

21

11

13

31

22

11

11

12

12

21

11

1

341

21

11

23

11

11

11

13

31

24

11

11

12

12

21

11

1

225

31

11

23

11

11

12

13

31

22

11

11

12

12

21

11

1

531

41

11

13

22

11

11

12

11

21

11

22

11

31

11

11

1

416

51

11

23

12

11

11

12

11

22

11

11

11

31

11

11

2

127

61

11

23

12

11

21

12

11

21

11

12

11

31

11

11

2

76

10

18

99

76

77

615

12

612

12

66

78

69

12

99

66

68

10

10

21

10

11

01

20

03

00

11

01

21

10

00

1

10

412

33

10

11

09

60

66

00

12

03

63

30

00

2

628

14

32

31

14

44

44

42

44

24

44

24

43

33

34

44

4

341

24

42

32

44

44

43

42

24

24

44

24

43

33

34

44

4

225

34

42

42

44

44

44

42

24

24

44

24

43

33

34

44

4

531

44

43

43

44

44

24

44

43

44

44

44

43

23

43

44

4

416

54

33

42

44

44

24

44

34

44

44

44

43

24

44

44

4

127

64

44

42

44

33

24

44

24

44

44

44

43

23

34

33

3

22

16

22

12

21

24

23

23

18

23

24

18

17

23

18

24

24

24

18

24

24

18

15

19

20

23

23

23

23

12

12

30

11

21

02

21

20

00

20

00

11

11

11

1

28

212

30

11

61

06

71

60

00

60

06

95

41

11

1

313

13

43

44

43

33

33

34

42

33

24

43

32

22

42

22

2

123

23

33

44

33

33

34

34

42

33

23

43

32

22

42

33

3

361

33

33

24

33

33

13

34

42

33

23

43

32

22

42

33

3

425

43

34

11

33

33

33

31

34

33

33

33

34

44

34

33

3

729

53

44

14

33

33

33

33

33

33

23

33

34

43

33

33

3

294

63

33

14

33

44

33

33

33

33

33

33

34

44

43

44

4

20

20

13

21

19

18

19

19

16

19

18

19

21

16

18

18

14

19

21

18

18

18

18

17

22

16

18

18

18

10

33

10

00

21

03

10

00

01

10

00

00

10

11

1

22

53

10

11

21

01

32

00

41

30

00

01

42

00

0

650

12

24

22

32

22

21

21

13

42

32

31

24

44

23

33

3

320

22

24

21

22

22

22

21

23

42

32

31

24

44

23

22

2

345

32

24

31

22

12

22

21

13

42

32

31

24

44

23

22

2

111

42

13

34

22

21

42

23

21

22

22

12

22

12

11

22

2

947

52

23

31

22

22

42

21

22

12

32

22

22

12

12

22

2

751

62

24

31

22

22

42

21

22

22

22

22

22

11

22

22

2

11

22

16

10

13

12

11

11

18

11

12

810

14

17

12

16

12

14

912

18

15

17

10

14

13

13

13

11

13

10

11

21

02

12

30

10

21

02

33

12

11

1

110

42

10

11

61

04

22

50

40

23

06

35

22

11

1

540

11

11

13

11

11

12

13

31

11

11

12

11

11

11

11

1

241

21

11

13

11

11

11

13

21

11

11

12

11

11

11

11

1

532

31

11

13

11

21

31

13

11

11

11

12

11

11

11

11

1

146

41

21

22

11

12

11

12

12

11

11

21

11

31

22

11

1

213

51

11

23

11

11

11

12

11

21

11

11

11

31

21

11

1

652

61

11

23

11

11

11

12

11

11

11

11

11

32

11

11

1

76

917

66

77

87

615

97

76

66

79

66

12

78

76

66

10

11

00

11

21

01

21

10

00

11

00

21

11

00

0

10

311

00

11

21

09

31

10

00

13

00

61

21

00

0

Jum

lah

Rasa

Range

Range

Sim

pangan

Jum

lah

Range

Sim

pangan

Jum

lah

Aro

ma

RasaRasa

Jum

lah

Range

Sim

pangan

Sim

pangan

Sim

pangan

Jum

lah

Range

Rasa

108

540

14

42

14

42

43

44

44

43

44

44

44

43

43

33

44

4

241

24

42

14

42

44

44

44

43

44

43

44

43

43

33

44

4

532

34

42

14

42

44

44

44

43

43

44

44

43

43

33

44

4

146

44

43

24

43

44

44

44

44

44

34

24

44

44

44

44

4

213

54

43

24

43

44

44

44

42

44

44

44

42

44

44

44

4

652

64

43

24

43

43

44

44

42

44

44

44

44

44

44

44

4

24

15

924

24

15

24

22

24

24

24

24

24

17

24

23

23

23

22

24

24

19

24

21

21

21

24

24

24

01

10

01

01

00

00

02

01

11

20

02

01

11

00

0

09

15

00

90

20

00

00

70

11

12

00

50

33

30

00

650

13

34

42

24

34

23

32

32

33

33

23

32

32

44

33

3

320

23

34

42

34

33

23

32

32

33

34

23

32

32

44

33

3

345

33

34

42

24

33

23

32

22

34

33

23

32

32

44

33

3

111

43

34

42

34

33

33

31

32

33

43

43

33

23

33

33

3

947

53

34

42

34

33

33

31

31

33

33

33

34

23

33

33

3

751

63

34

42

34

34

33

33

31

33

33

33

33

23

33

33

3

18

24

24

12

16

24

18

20

15

18

18

11

17

10

18

19

19

19

16

18

18

16

15

15

21

21

18

18

18

00

00

10

01

10

02

11

01

11

20

02

11

11

00

0

06

66

26

02

30

07

18

01

11

20

02

33

33

00

0

313

12

13

21

21

22

11

11

24

12

12

32

24

24

12

22

2

123

22

23

21

31

22

12

21

24

12

22

32

24

24

12

22

2

361

32

23

21

21

22

12

21

34

12

12

32

24

24

12

22

1

452

42

22

31

22

22

12

22

23

22

22

32

22

12

12

22

2

729

52

22

31

22

22

12

22

23

22

12

22

23

32

12

21

2

294

62

22

31

22

21

12

22

23

22

22

22

22

32

12

22

2

11

15

15

613

912

11

611

11

913

21

912

912

16

12

12

19

13

18

612

12

11

11

11

10

11

01

01

11

11

10

10

10

02

22

00

01

1

13

36

13

01

61

13

19

30

30

40

07

16

60

01

1

628

11

21

13

13

11

32

23

11

21

21

11

11

11

21

11

1

341

21

11

13

13

11

31

13

11

21

11

11

11

11

21

11

1

225

31

11

13

13

11

31

13

11

21

21

11

11

11

21

11

2

531

41

11

13

11

11

21

13

11

11

11

11

11

31

21

11

1

416

51

11

13

11

11

21

13

14

11

21

11

11

11

21

12

1

127

61

11

13

11

12

21

11

14

11

11

11

11

11

21

11

1

76

618

612

67

15

77

16

612

96

96

66

66

86

12

66

77

10

00

02

01

11

12

03

10

10

00

00

20

00

01

1

10

012

06

01

91

110

06

30

30

00

00

20

60

01

1

17

18

18

18

18

18

18

17

18

18

18

18

18

17

18

18

18

18

18

18

18

18

18

15

18

17

18

18

18

16

918

916

10

15

19

18

10

12

20

17

21

18

17

10

17

21

13

720

15

20

15

16

611

15

1,1

21

21,1

31,8

1,2

0,8

91

1,8

1,5

0,9

1,0

60,8

11

1,1

1,8

1,0

60,8

61,3

82,5

70,9

1,2

0,8

1,2

1,1

31,6

41,2

VV

VV

VV

VT

VV

VT

VT

VV

VV

TV

VT

VT

VV

VV

V

Warna

Jumlah

Range

Sim

pangan

Warna

Sim

pangan

Warna

Warna

Jumlah

Range

Sim

pangan

Range

Sim

pangan

Range jum

lah

Jumlah range

Range jum

lah : Jumlah range

Kriteria

Jumlah

Range

Jumlah

109

Lampiran 7

DAFTAR NAMA CALON PANELIS (dari TJP UNNES) YANG LOLOS

PENYARINGAN

No Nama No Nama

1 Beta Dwi P 13 Sonia Indah M

2 Tiara Yuni B 14 Ghea Octaviana Sari

3 Sheila rahmi 15 Muslikha

4 Ana Pitriana 16 Dekrita

5 Ade Yuliana E V 17 ResistaDwi A


7 Mia Aulia F 19 Paramita Ayu M

8 Nur sholihatul H 20 Karina Kusumastuti



11 Yohana Leni 23 Syifaatus Sobikhah

12 Novi Dwi H P

110

Lampiran 8

DAFTAR NAMA CALON PANELIS (dari TJP UNNES) YANG YANG IKUT

PELATIHAN

No Nama No Nama

1 Beta Dwi P 13 Sonia Indah M

2 Tiara Yuni B 14 Ghea Octaviana Sari

3 Sheila rahmi 15 Muslikha

4 Ana Pitriana 16 Dekrita

5 Ade Yuliana E V 17 ResistaDwi A







12 Novi Dwi H P

111

Lampiran 9

Formulir Pelatihan Calon Panelis


No Hp :

NIM :

Tanggal Penilaian :


Petunjuk :











Semarang,

Peneliti

Arum Agrianic

NIM. 5401410007

112


628 313 650 540



kering



lembab



e. Sangat cepat larut

f. Cepat larut

g. agak cepat larut

h. Kurang cepat larut

4

3

2

1

4

3

2

1


Tajam aroma bahan



4

3

2

1

3 Rasa Manis ideal

Manis cukup ideal

Manis kurang ideal

Manis tidak ideal

4

3

2

1

4 Warna Hijau

Hijau kekuningan


Kuning

4

3

2

1

113

Lampiran 10

Aspek

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

836 1 4 3 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 3

127 2 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4

452 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 3 3

316 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4

816 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

775 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

23 24 24 24 22 24 23 24 24 24 24 24 23 24 22 24 24 23 23 24 24 22 22

1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1 1 0 0 1 1

1 0 0 0 2 0 1 0 1 0 0 0 1 0 2 0 0 1 1 0 0 2 1

721 1 3 4 3 3 3 2 1 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 4 4

542 2 3 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 2 3

631 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 4 2 4 3 3 3 3 3 3 4 4

732 4 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 4 3 3 3 3

640 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

914 6 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

19 18 16 18 16 16 19 18 18 18 18 16 19 16 20 18 18 19 19 18 18 19 20

1 0 1 0 1 2 1 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 1 1 0 0 2 1

1 0 2 0 2 2 1 0 0 0 0 2 1 2 2 0 0 1 1 0 0 1 2

245 1 2 1 1 2 2 4 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 1

361 2 2 2 2 3 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3

386 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2

807 4 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 1 4

540 5 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

197 6 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

11 11 14 12 13 13 12 12 12 12 12 14 12 14 12 12 12 11 12 12 12 12 14

1 1 1 0 3 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 2

1 1 2 0 1 1 0 0 0 0 0 2 0 2 0 0 0 1 0 1 0 0 3

136 1 1 2 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2

638 2 1 1 1 1 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

713 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

191 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2

732 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

506 6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

7 7 6 6 9 7 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 7 6 6 6 7 8

1 1 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1

1 1 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 1

836 1 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

127 2 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

452 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4

316 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

816 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

775 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

23 24 24 24 24 23 24 24 24 23 23 23 24 24 24 24 24 23 24 24 24 24 24

1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0

1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1

721 1 3 3 3 3 3 3 1 3 3 1 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

542 2 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 4 3 3 3 3 3

631 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

732 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 2 2

640 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3

914 6 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

19 18 18 18 18 16 18 18 16 17 17 19 17 17 17 18 18 19 17 18 18 17 17

1 0 0 0 0 2 0 0 2 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 0 0 1 1

1 0 0 0 0 2 0 0 2 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 0 0 1 1

245 1 2 2 2 2 1 2 2 2 1 2 4 4 2 2 2 2 1 1 1 2 1 2 1 1

361 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 1 2 2 2 2 2

386 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

807 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 3 3

540 5 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2

197 6 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

11 12 11 11 12 12 12 11 12 14 14 12 13 13 13 11 11 10 13 11 12 12 12

1 0 1 1 0 0 0 1 0 2 2 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 2 2

1 0 1 1 0 0 0 1 0 2 2 0 1 1 1 1 1 2 1 1 0 0 0

Penilaian oleh calon panelis

Tekstur (K

elarutan

Dalam

Air)

Jumlah

Range

Simpangan

Tekstur (K

elarutan

Dalam

Air)

Jumlah

Range

Simpangan

Tekstur (B

entu

k Serbu

k)

Jumlah

Range

Simpangan

Tekstur (K

elarutan

Dalam

Air)

Jumlah

Range

Simpangan

Tekstur (B

entu

k Serbu

k)

Jumlah

Range

Simpangan

Tekstur (B

entu

k Serbu

k)

Jumlah

Range

Simpangan

REKAPITULASI HASIL SELEKSI CALON PANELIS TAHAP PELATIHAN VALIDITAS

Sampel Ulangan N

Tekstur (B

entu

k Serbu

k)

Jumlah

Range

Simpangan

114

136 1 1 1 1 1 2 1 4 1 2 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 2 1 2 2

638 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1

713 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

191 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

732 5 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2

506 6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

7 6 7 7 6 9 6 7 8 6 6 6 6 6 6 7 7 8 6 7 6 8 8

1 0 1 1 0 3 0 1 2 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 0 1 1

1 0 1 1 0 3 0 1 2 0 0 0 0 0 0 1 1 2 0 1 0 2 2

136 1 4 4 4 4 4 2 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

638 2 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

713 3 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3

191 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

732 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

506 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

24 24 22 24 22 24 24 24 23 24 24 24 22 24 24 24 24 24 24 24 24 23 23

0 0 1 0 2 0 0 0 1 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1

0 0 2 0 2 0 0 0 1 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1

245 1 3 3 2 3 3 3 3 3 3 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3

361 2 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

386 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 3 4 4

807 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3

540 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2

197 6 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

18 17 20 18 18 18 18 18 16 18 18 18 17 18 18 18 18 18 16 17 18 18 18

0 1 1 0 0 0 0 0 2 0 0 0 2 0 0 0 0 0 1 1 0 2 2

0 1 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 1 0 0 0 0 0 2 1 0 0 0

721 1 2 2 3 2 1 4 2 2 1 2 2 2 1 2 2 2 2 1 2 2 3 1 2 2

542 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

631 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 3 2 2 2 2

732 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2

640 5 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3

914 6 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2

11 13 12 11 14 12 12 11 12 12 12 10 10 11 12 12 11 12 14 12 11 13 13

1 1 0 1 2 0 0 1 0 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1 2 1 1 1

1 1 0 1 2 0 0 1 0 0 0 2 2 1 0 0 1 0 2 1 1 1 2

836 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 4 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 1 2 1 1

127 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

542 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1

316 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

816 5 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

775 6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1

7 6 6 7 6 6 6 7 9 6 6 8 9 7 6 6 7 6 6 7 7 6 6

1 0 0 1 0 0 0 1 3 0 0 1 2 1 0 0 1 0 0 1 1 0 0

1 0 0 1 0 0 0 1 3 0 0 2 3 1 0 0 1 0 0 1 1 0 0

836 1 4 4 3 4 4 2 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

127 2 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4

452 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

316 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4

816 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 3

775 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

23 23 24 24 22 24 23 24 21 24 24 22 21 24 23 24 24 24 22 24 24 23 23

1 1 0 0 2 0 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1 1

1 1 0 0 2 0 1 0 3 0 0 2 3 0 1 0 0 0 2 0 0 1 1

721 1 3 3 2 3 3 4 3 4 3 1 2 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3

542 2 3 4 3 2 3 3 3 3 3 4 3 3 3 4 3 2 3 3 3 4 3 3 2 2

631 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

732 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 4 2 3 3 3

640 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 2 4 3 3 3 3 3 3 4 4

914 6 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

19 17 17 18 19 18 19 18 18 17 17 20 21 17 18 18 18 17 20 17 18 18 18

1 1 1 0 1 0 1 0 3 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1 0 1 1

1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 1 2 3 1 0 0 0 1 2 1 0 0 0

245 1 2 2 4 2 1 3 2 2 1 2 3 3 2 2 2 2 1 1 3 2 2 2 2 2

361 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2

386 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 1 2 2 2 1 2 2 2 2

807 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1

540 5 2 2 2 1 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 1 2 2 2

197 6 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 1 1 2 1 2 2 2 1 2 2 2 2

12 14 12 11 13 12 12 11 10 13 13 10 9 13 11 11 11 13 10 11 12 11 11

0 2 2 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 0 1 1

0 2 0 1 1 0 0 1 2 1 1 2 3 1 1 1 1 1 2 1 0 1 1

Rasa

Jumlah

Range

Simpangan

Rasa

Jumlah

Range

Simpangan

Aroma

Jumlah

Range

SimpanganR

asa

Jumlah

Range

Simpangan

Aroma

Jumlah

Range

Simpangan

Aroma

Jumlah

Range

Simpangan

Tekstur (K

elarutan

Dalam

Air)

Jumlah

Range

Simpangan

Aroma

Jumlah

Range

Simpangan

115

136 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 4 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1

638 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

713 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1

191 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2

732 5 1 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1

506 6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 2 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1

6 6 7 7 6 6 6 7 11 6 6 8 9 6 8 7 7 6 8 7 6 7 7

0 0 1 1 0 0 0 1 3 0 0 1 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 1

0 0 1 1 0 0 0 1 5 0 0 2 3 0 2 1 1 0 2 1 0 1 1

136 1 4 3 4 4 3 3 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 3 3 3 4 4 4 4 4

638 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4

713 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 4 4 4 4 4

191 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 3 4 4 4

732 5 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

506 6 4 4 4 4 4 1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

23 24 23 23 20 24 24 23 23 24 24 23 22 22 22 23 23 23 24 23 24 24 24

1 0 1 1 3 0 0 1 1 0 0 1 1 1 2 1 1 1 0 1 0 0 0

1 0 1 1 4 0 0 1 1 0 0 1 2 2 2 1 1 1 0 1 0 0 0

245 1 3 4 3 3 1 4 3 3 1 3 1 1 3 4 3 3 4 1 4 3 3 3 2 3

361 2 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 2 3 3 3 2 3 3 2 3

386 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 4 3 3 3 2 3 3 3 3

807 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 3 3 3 3 3 4 3 3 3

540 5 3 3 3 4 3 3 3 3 3 4 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

197 6 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

19 18 18 16 18 18 18 16 19 16 16 19 17 20 18 19 16 19 16 19 18 16 18

1 0 2 2 2 0 0 2 1 2 2 1 3 1 2 1 2 1 1 1 0 1 0

1 0 0 2 0 0 0 2 1 2 2 1 1 2 0 1 2 1 2 1 0 2 0

721 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2

542 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 3 2 2 1 2

631 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 1 2 2 3 2 2 3 2 2 2 2

732 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2

640 5 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

914 6 2 2 2 2 2 3 2 2 2 1 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2

11 12 13 12 13 12 12 12 10 13 13 10 9 11 13 13 12 12 14 11 12 12 12

1 0 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 0 2 0

1 0 1 0 1 0 0 0 2 1 1 2 3 1 1 1 0 0 2 1 0 0 0

836 1 1 1 1 1 4 1 1 1 4 1 2 2 2 2 1 1 1 4 1 1 1 1 1 1

127 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1

542 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

316 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1

816 5 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

775 6 1 1 1 1 1 4 1 1 1 2 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1

7 6 6 9 9 6 6 9 8 7 7 8 11 7 6 6 9 6 6 7 6 8 6

1 0 0 3 3 0 0 3 1 1 1 1 2 1 0 0 3 0 0 1 0 2 0

1 0 0 3 3 0 0 3 2 1 1 2 5 1 0 0 3 0 0 1 0 2 0

18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18

16 8 14 12 25 10 4 12 22 10 10 13 22 12 14 7 12 12 12 13 2 22 17

1,1 2 1,3 1,5 0,7 1,8 4,5 1,5 0,8 1,8 1,8 1,4 0,8 1,5 1,3 2,6 1,5 1,5 1,5 1,38 9 0,8 1,1

V V V V T V V V T V V V T V V V V V V V V T V

Range jumlah : Jumlah range

Kriteria

Range jumlah

Jumlah range

Warn

a

Jumlah

Range

SimpanganW

arna

Jumlah

Range

Simpangan

Warn

a

Jumlah

Range

Simpangan

Rasa

Jumlah

Range

Simpangan

Warn

a

Jumlah

Range

Simpangan

116

Lampiran 11

III

IIIIV

VV

II

IIIII

IVV

VI

III

IIIIV

VV

II

IIIII

IVV

VI

III

IIIIV

VV

I

12

11

11

11

21

11

14

44

44

41

11

11

14

44

44

413

22

11

11

11

11

11

14

44

44

41

11

11

14

44

44

49

31

11

11

11

11

12

14

33

44

41

11

21

14

33

44

419

41

11

11

12

11

11

14

44

44

42

11

11

14

44

44

44

62

11

11

14

11

11

14

44

44

41

11

11

14

44

44

48

71

11

11

11

11

11

14

44

44

41

11

11

14

44

44

44

81

11

11

12

11

11

14

44

44

42

11

11

14

44

44

46

10

11

11

11

11

11

11

44

44

44

11

11

11

44

44

44

8

11

11

11

11

11

11

11

44

44

44

11

11

11

44

44

44

10

12

11

11

11

11

11

11

44

44

44

12

11

12

44

44

44

20

14

11

11

11

11

11

11

44

44

44

11

11

11

44

44

44

13

15

11

11

11

11

11

11

44

44

44

11

21

12

44

44

44

16

16

11

11

11

21

11

11

44

44

44

21

11

11

44

44

44

3

17

11

11

11

21

11

11

44

44

44

21

11

11

44

44

44

6

18

21

11

11

22

11

11

44

44

44

11

11

11

44

44

44

12

19

11

11

11

11

11

11

44

44

44

11

21

12

44

44

44

20

20

11

11

11

21

11

11

44

44

44

11

11

21

44

44

44

9

21

11

11

11

11

11

11

44

44

44

11

11

11

44

44

44

2

23

21

12

11

21

11

21

44

34

44

11

12

11

44

44

44

18

Ju

mla

h2

41

91

92

01

91

92

92

11

91

92

11

97

67

57

47

67

67

62

32

02

12

12

02

27

67

57

57

67

67

6

Mean

1,26

1,00

1,00

1,05

1,00

1,00

1,53

1,11

1,00

1,00

1,11

1,00

4,00

3,95

3,89

4,00

4,00

4,00

1,21

1,05

1,11

1,11

1,05

1,16

4,00

3,95

3,95

4,00

4,00

4,00

S

0,45

0,00

0,00

0,23

0,00

0,00

0,77

0,32

0,00

0,00

0,32

0,00

0,00

0,23

0,32

0,00

0,00

0,00

0,42

0,23

0,32

0,32

0,23

0,37

0,00

0,23

0,23

0,00

0,00

0,00

0,81

1,00

1,00

0,82

1,00

1,00

0,75

0,79

1,00

1,00

0,79

1,00

4,00

3,72

3,58

4,00

4,00

4,00

0,79

0,82

0,79

0,79

0,82

0,78

4,00

3,72

3,72

4,00

4,00

4,00

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1,72

1,00

1,00

1,28

1,00

1,00

2,30

1,42

1,00

1,00

1,42

1,00

4,00

4,18

4,21

4,00

4,00

4,00

1,63

1,28

1,42

1,42

1,28

1,53

4,00

4,18

4,18

4,00

4,00

4,00

Ran

ge

Warn

aT

ota

l nila

i di lu

ar

ran

ge

RE

KA

PIT

UL

AS

I HA

SIL

PE

NIL

AIA

N C

AL

ON

PA

NE

LIS

TA

HA

P E

VA

LU

AS

I KE

MA

MP

UA

N (R

EL

IAB

ILIT

AS

)

No. C

alo

n

pan

elis

Sam

pel A

(13

6,6

38

,71

3,1

91

,73

2,5

06

)

Tek

stu

r (B

en

tuk

Serbu

k)

Tek

stu

r (k

ela

ru

tan

dala

m A

ir)

Arom

aR

asa

117

III

IIIIV

VV

II

IIIII

IVV

VI

III

IIIIV

VV

II

IIIII

IVV

VI

III

IIIIV

VV

I

14

33

33

33

33

33

32

22

22

23

23

33

32

22

21

2

23

33

33

33

43

33

32

22

21

24

32

33

32

22

22

2

33

23

23

33

33

33

33

22

22

23

33

33

32

32

22

2

43

33

33

33

33

33

32

22

22

23

33

33

32

22

22

2

61

33

33

31

33

33

31

22

22

23

33

33

32

22

22

2

74

33

33

33

33

33

32

22

22

24

33

33

32

22

22

2

83

33

33

33

33

33

32

22

22

23

33

33

32

22

22

2

10

33

33

33

23

33

33

22

22

22

23

33

33

32

22

22

11

33

33

33

23

33

33

12

22

12

23

33

33

12

22

12

12

33

23

32

33

43

33

22

22

22

33

33

44

22

21

22

14

33

22

33

33

33

23

22

12

22

33

33

23

23

22

22

15

34

43

33

32

33

33

22

22

22

32

33

43

22

32

22

16

33

33

33

33

33

33

22

22

22

33

33

33

22

22

22

17

33

33

33

33

33

33

12

22

22

33

33

33

22

22

22

18

43

33

33

34

33

33

22

22

22

23

33

33

22

22

22

19

33

34

33

33

32

33

22

33

22

34

34

33

23

32

22

20

33

33

33

33

33

33

32

22

21

33

32

33

22

22

21

21

33

33

33

33

33

33

12

22

22

33

33

33

22

22

22

23

43

43

33

33

32

33

22

22

32

32

33

43

22

22

22

Ju

mla

h5

95

75

75

65

75

65

35

85

85

55

65

73

63

83

83

93

73

75

65

55

65

75

95

83

84

14

03

73

63

7

Mean

3,11

3,00

3,00

2,95

3,00

2,95

2,79

3,05

3,05

2,89

2,95

3,00

1,89

2,00

2,00

2,05

1,95

1,95

2,95

2,89

2,95

3,00

3,11

3,05

2,00

2,16

2,11

1,95

1,89

1,95

S

0,66

0,33

0,47

0,40

0,00

0,23

0,54

0,40

0,23

0,32

0,23

0,00

0,57

0,00

0,33

0,23

0,40

0,23

0,52

0,46

0,23

0,33

0,46

0,23

0,33

0,37

0,32

0,23

0,32

0,23

2,45

2,67

2,53

2,54

3,00

2,72

2,25

2,65

2,82

2,58

2,72

3,00

1,33

2,00

1,67

1,82

1,54

1,72

2,42

2,44

2,72

2,67

2,65

2,82

1,67

1,78

1,79

1,72

1,58

1,72

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

3,76

3,33

3,47

3,35

3,00

3,18

3,32

3,46

3,28

3,21

3,18

3,00

2,46

2,00

2,33

2,28

2,35

2,18

3,47

3,35

3,18

3,33

3,56

3,28

2,33

2,53

2,42

2,18

2,21

2,18

Tek

stu

r (B

en

tuk

Serbu

k)

Tek

stu

r (k

ela

ru

tan

dala

m A

ir)

Arom

aW

arn

aR

asa

Ran

ge

No. C

alo

n

pan

elis

Sam

pel C

(72

1,5

42

,63

1,7

32

,64

0,9

14

)

118

III

IIIIV

VV

II

IIIII

IVV

VI

III

IIIIV

VV

II

IIIII

IVV

VI

III

IIIIV

VV

I

11

22

22

22

12

22

23

33

33

32

22

22

24

33

33

3

21

22

22

22

22

22

22

33

33

34

22

22

23

33

33

3

32

32

32

22

22

21

23

44

33

32

32

21

23

23

23

3

42

22

22

22

22

22

13

33

33

32

22

22

23

33

33

3

63

22

22

22

22

22

23

33

33

32

22

22

21

33

33

3

72

22

22

22

22

22

23

33

33

32

22

22

24

33

33

3

82

22

22

21

22

22

23

33

33

31

22

22

23

33

33

3

10

22

22

22

42

22

22

33

33

33

32

22

22

33

33

33

11

22

22

22

42

22

22

33

33

33

32

22

22

33

33

33

12

22

32

23

22

22

22

33

33

33

21

22

21

33

23

32

14

22

33

22

22

22

22

33

33

33

22

22

32

33

22

33

15

22

22

22

23

22

22

33

33

33

23

12

21

34

43

33

16

22

22

22

12

22

22

33

33

33

12

22

22

33

33

33

17

22

22

22

12

22

22

33

33

33

12

22

22

33

33

33

18

12

22

22

11

22

22

33

33

33

32

22

22

43

33

33

19

22

22

22

22

23

22

33

22

33

22

12

21

33

34

33

20

22

22

22

12

22

22

23

33

33

22

22

12

33

33

33

21

22

22

22

22

22

22

33

33

33

22

22

22

33

33

33

23

13

24

22

12

23

22

33

43

23

22

21

22

33

33

33

Ju

mla

h3

54

04

04

23

83

93

63

73

84

03

73

75

55

85

85

65

65

74

03

93

63

73

73

55

85

75

65

65

75

6

Mean

1,84

2,11

2,11

2,21

2,00

2,05

1,89

1,95

2,00

2,11

1,95

1,95

2,89

3,05

3,05

2,95

2,95

3,00

2,11

2,05

1,89

1,95

1,95

1,84

3,05

3,00

2,95

2,95

3,00

2,95

S

0,50

0,32

0,32

0,54

0,00

0,23

0,88

0,40

0,00

0,32

0,23

0,23

0,32

0,23

0,40

0,23

0,23

0,00

0,74

0,40

0,32

0,23

0,40

0,37

0,62

0,33

0,40

0,40

0,00

0,23

1,34

1,79

1,79

1,68

2,00

1,82

1,02

1,54

2,00

1,79

1,72

1,72

2,58

2,82

2,65

2,72

2,72

3,00

1,37

1,65

1,58

1,72

1,54

1,47

2,43

2,67

2,54

2,54

3,00

2,72

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

2,34

2,42

2,42

2,75

2,00

2,28

2,77

2,35

2,00

2,42

2,18

2,18

3,21

3,28

3,46

3,18

3,18

3,00

2,84

2,46

2,21

2,18

2,35

2,22

3,67

3,33

3,35

3,35

3,00

3,18

Ran

ge

Tek

stu

r (B

en

tuk

Serbu

k)

Tek

stu

r (k

ela

ru

tan

dala

m A

ir)

Arom

aR

asa

Sam

pel B

(24

5,3

61

,38

6,8

07

,54

0,1

97

)

Warn

aN

o. C

alo

n

pan

elis

119

III

IIIIV

VV

II

IIIII

IVV

VI

III

IIIIV

VV

II

IIIII

IVV

VI

III

IIIIV

VV

I

13

44

44

44

34

44

41

11

12

14

34

44

41

11

12

1

24

44

44

44

44

44

41

11

11

13

44

44

41

11

11

1

34

44

44

44

44

44

41

11

11

14

44

44

41

11

11

1

44

44

44

44

44

44

42

11

11

14

44

44

44

11

11

1

64

44

44

43

44

44

41

11

11

14

44

44

41

11

11

1

73

44

44

44

44

44

41

11

11

14

44

44

41

11

11

1

84

44

44

44

44

44

42

11

11

13

44

44

44

11

11

1

10

44

44

44

34

44

44

11

11

11

34

44

44

21

11

11

11

44

44

44

34

44

44

11

11

11

44

44

44

21

11

11

12

44

44

44

44

34

44

21

11

21

44

44

33

21

11

21

14

44

44

44

44

44

44

11

21

11

44

44

44

11

12

11

15

43

34

44

44

44

44

11

11

11

44

44

34

11

11

11

16

44

44

44

44

44

44

11

11

11

44

44

44

11

11

11

17

44

44

44

44

44

44

21

11

11

44

44

44

41

11

11

18

34

44

44

43

44

44

11

11

11

44

44

44

11

11

11

19

44

43

44

44

44

44

11

11

11

43

43

44

11

11

12

20

44

44

44

44

44

44

11

11

12

44

44

44

11

11

11

21

44

44

44

44

44

44

21

11

11

44

44

44

11

11

11

23

34

34

44

44

44

44

11

11

11

44

44

34

11

11

11

Ju

mla

h7

27

57

47

57

67

67

37

47

57

67

67

62

41

92

01

92

12

07

37

47

67

57

37

53

11

91

92

02

12

0

Mean

3,79

3,95

3,89

3,95

4,00

4,00

3,84

3,89

3,95

4,00

4,00

4,00

1,26

1,00

1,05

1,00

1,11

1,05

3,84

3,89

4,00

3,95

3,84

3,95

1,63

1,00

1,00

1,05

1,11

1,05

S

0,42

0,23

0,32

0,23

0,00

0,00

0,37

0,32

0,23

0,00

0,00

0,00

0,45

0,00

0,23

0,00

0,32

0,23

0,37

0,32

0,00

0,23

0,37

0,23

1,12

0,00

0,00

0,23

0,32

0,23

3,37

3,72

3,58

3,72

4,00

4,00

3,47

3,58

3,72

4,00

4,00

4,00

0,81

1,00

0,82

1,00

0,79

0,82

3,47

3,58

4,00

3,72

3,47

3,72

0,52

1,00

1,00

0,82

0,79

0,82

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

4,21

4,18

4,21

4,18

4,00

4,00

4,22

4,21

4,18

4,00

4,00

4,00

1,72

1,00

1,28

1,00

1,42

1,28

4,22

4,21

4,00

4,18

4,22

4,18

2,75

1,00

1,00

1,28

1,42

1,28

Ran

ge

No. C

alo

n

pan

elis

Sam

pel D

(83

6,1

27

,45

2,3

16

,81

6,7

75

)

Tek

stu

r (B

en

tuk

Serbu

k)

Tek

stu

r (k

ela

ru

tan

dala

m A

ir)

Warn

aA

rom

aR

asa

120

13 107 89,166667 R

9 111 92,5 R

19 101 84,166667 R

4 116 96,666667 R

8 112 93,333333 R

4 116 96,666667 R

6 114 95 R

8 112 93,333333 R

10 110 91,666667 R

20 100 83,333333 R

13 107 89,166667 R

16 104 86,666667 R

3 117 97,5 R

6 114 95 R

12 108 90 R

20 100 83,333333 R

9 111 92,5 R

2 118 98,333333 R

18 102 85 R

Total nilai di luar

range

Total nilai di

dalam range% Ket.

121

Lampiran 12

DAFTAR NAMA PANELIS LOLOS PELATIHAN

No. Nama No. Nama

1 Beta Dwi P 11 Ghea Octaviana Sari

2 Tiara Yuni B 12 Muslikha






8 Dewi Ayu Lintang S 18 Margareta K M


10 Novi Dwi H P

122

Lampiran 13

DAFTAR NAMA PANELIS YANG MENGIKUTI UJI INDERAWI

No. Nama No. Nama

1 Beta Dwi P 11 Ghea Octaviana Sari

2 Tiara Yuni B 12 Muslikha






8 Dewi Ayu Lintang S 18 Margareta K M


10 Novi Dwi H P

123

Lampiran 14

Formulir Uji Inderawi


No Hp :

NIM :

Tanggal Penilaian :


Petunjuk :











Semarang,

Peneliti

Arum Agrianic

NIM. 5401410007

124


628 313 650



kering



lembab



a. Sangat cepat larut

b. Cepat larut

c. agak cepat larut

d. Kurang cepat larut

4

3

2

1

4

3

2

1


Tajam aroma bahan



4

3

2

1

3 Rasa Manis ideal

Manis cukup ideal

Manis kurang ideal

Manis tidak ideal

4

3

2

1

4 Warna Hijau

Hijau kekuningan


Kuning

4

3

2

1

125

Lampiran 15

Tabulasi Data Hasil Uji Inderawi

1. Aspek tekstur bentuk serbuk (BS) 2. Aspek tekstur kelarutan dalam air

(KDA)

No. Sampel

814 294 926

1 3 3 3

2 2 3 2

3 3 3 3

4 3 4 3

5 4 3 3

6 3 3 2

7 3 4 3

8 4 3 3

9 2 2 3

10 4 3 3

11 3 2 3

12 3 3 2

13 3 2 2

14 2 3 3

15 3 3 3

16 3 3 2

17 3 2 3

18 3 2 4

19 2 3 3

Jumlah 56 54 53

Rerata 2,9 2,84 2,79

SD 0,6 0,6 0,54

No. Sampel

814 294 926

1 3 3 2

2 3 4 3

3 3 3 2

4 2 2 3

5 3 3 3

6 4 4 2

7 3 3 3

8 3 2 3

9 4 3 4

10 2 2 3

11 4 2 2

12 2 3 2

13 2 3 2

14 3 3 2

15 2 2 3

16 2 3 4

17 4 3 3

18 2 2 3

19 3 3 3

Jumlah 54 53 52

Rerata 2,84 2,79 2,74

SD 0,76 0,63 0,65

126

3. Aspek Aroma 4. Aspek Rasa

5. Aspek Warna

No. Sampel

No. Sampel

814 294 926

1 4 3 3

2 3 3 3

3 4 3 2

4 3 4 3

5 4 4 3

6 3 2 3

7 4 3 2

8 3 3 4

9 4 3 3

10 3 3 2

11 4 3 3

12 3 4 3

13 4 3 2

14 3 2 3

15 4 3 2

16 3 3 3

17 4 4 3

18 4 3 2

19 4 3 4

Jumlah 68 59 53

Rarata 3,6 3,1 2,8

SD 0,5 0,6 0,6

No. Sampel

814 294 926

1 2 4 2

2 3 4 3

3 2 4 2

4 2 4 2

5 2 3 3

6 3 4 4

7 3 4 3

8 2 3 4

9 2 4 2

10 3 4 3

11 2 4 2

12 3 3 3

13 2 4 3

14 3 3 4

15 2 3 3

16 2 4 2

17 3 3 4

18 2 4 3

19 2 4 2

JUMLAH 45 70 54

Rerata 2,4 3,7 2,84

SD 0,5 0,5 0,76

127

814 294 926

1 4 3 2

2 3 3 4

3 4 3 2

4 3 3 3

5 4 4 3

6 3 3 4

7 4 3 3

8 3 4 4

9 4 3 2

10 3 2 3

11 4 3 4

12 2 3 3

13 3 4 2

14 4 3 3

15 3 4 2

16 4 3 3

17 4 2 2

18 3 4 3

19 4 3 3

Jumlah 66 60 55

Rerata 3,47 3,2 2,89

SD 0,61 0,6 0,74

Lampiran 16

HASIL PERHITUNGAN UJI NORMALITAS

128

DENGAN SPSS 19

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

Tekstur

(Bentuk

Serbuk)

Tekstur

(Kelarutan

Dalam Air) Aroma

N 19 19 19

Normal Parametersa,b

Mean 2.7895 2.8596 3.1579

Std. Deviation .41885 .35687 .32142

Most Extreme

Differences

Absolute .194 .232 .215

Positive .194 .232 .215

Negative -.138 -.171 -.181

Kolmogorov-Smirnov Z .847 1.011 .936

Asymp. Sig. (2-tailed) .470 .258 .345

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

Rasa Warna

N 19 19

Normal Parametersa,b

Mean 3.1754 3.1754

Std. Deviation .32142 .32142

Most Extreme

Differences

Absolute .215 .215

Positive .181 .181

Negative -.215 -.215

Kolmogorov-Smirnov Z 1.262 .936

Asymp. Sig. (2-tailed) .083 .345

a. Test distribution is Normal.

b. Calculated from data.

Keterangan :

Apabila Sig. > 0,05 dapat dikatakan Normal.

Apabila Sig. < 0,05 dapat dikatakan Tidak Normal.

Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa semua data dapat dikatakan NORMAL

Lampiran 17

Hasil Perhitungan Uji Homogenitas dengan SPSS 19

129

Test of Homogeneity of Variances

Levene

Statistic df1 df2 Sig.

Tekstur (Bentuk Serbuk) .505 2 54 .606

Tekstur (Kelarutan Dalam

Air)

.060 2 54 .942

Aroma .826 2 54 .443

Rasa 2.545 2 54 .088

Warna .628 2 54 .537

Keterangan :

Apabila Sig. > 0,05 dapat dikatakan Homogem.

Apabila Sig. < 0,05 dapat dikatakan Tidak Homogen.

Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa semua data dapat dikatakan

HOMOGEN.

Lampiran 18

130

ANALISIS VARIAN KLASIFIKASI TUNGGAL DENGAN

HASIL PERHITUNGAN SPSS 19

1. Tekstur Bentuk Serbuk (BS)

Descriptives

N Mean

Std.

Deviation

Std.

Error

95% Confidence

Interval for

Mean Minimu

m Maximum

Lower

Bound

Upper

Bound

A 19 2.8421 .76472 .17544 2.4735 3.2107 2.00 4.00

B 19 2.7895 .63060 .14467 2.4855 3.0934 2.00 4.00

C 19 2.7368 .65338 .14989 2.4219 3.0518 2.00 4.00

Total 57 2.7895 .67445 .08933 2.6105 2.9684 2.00 4.00

ANOVA

Sum of

Squares df

Mean

Square F Sig.

Between

Groups

.105 2 .053 .112 .894

Within Groups 25.368 54 .470

Total 25.474 56

Post Hoc Tests

131

Multiple Comparisons

Tekstur (Bentuk Serbuk)

Tukey HSD

(I) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

(J) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

Mean

Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

95% Confidence

Interval

Lower

Bound

Upper

Bound

A B .05263 .22238 .970 -.4833 .5886

C .10526 .22238 .884 -.4307 .6412

B A -.05263 .22238 .970 -.5886 .4833

C .05263 .22238 .970 -.4833 .5886

C A -.10526 .22238 .884 -.6412 .4307

B -.05263 .22238 .970 -.5886 .4833

*. The mean difference is significant at the 0.05 level.

Homogeneous Subsets

Tekstur (Bentuk Serbuk)

Tukey HSDa

Komposisi Bahan

Yang Berbeda N

Subset for

alpha = 0.05

1

C 19 2.7368

B 19 2.7895

A 19 2.8421

Sig. .884

Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 19.000.

132

2. Tekstur Kelarutan Dalam Air (KDA)

Descriptives

Tekstur (Kelarutan Dalam Air)

N Mean

Std.

Deviation

Std.

Error

95% Confidence

Interval for Mean Minimum Maximum

Lower

Bound

Upper

Bound

A 19 2.9474 .62126 .14253 2.6479 3.2468 2.00 4.00

B 19 2.8421 .60214 .13814 2.5519 3.1323 2.00 4.00

C 19 2.7895 .53530 .12281 2.5315 3.0475 2.00 4.00

Total 57 2.8596 .58060 .07690 2.7056 3.0137 2.00 4.00

ANOVA


Sum of

Squares df

Mean

Square F Sig.

Between

Groups

.246 2 .123 .356 .702


Total 18.877 56

Post Hoc Tests



Tukey HSD

(I) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

(J) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

Mean

Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

95% Confidence

Interval

Lower

Bound

Upper

Bound

A B .10526 .19058 .846 -.3540 .5645

C .15789 .19058 .687 -.3014 .6172

B A -.10526 .19058 .846 -.5645 .3540

C .05263 .19058 .959 -.4067 .5119

C A -.15789 .19058 .687 -.6172 .3014

B -.05263 .19058 .959 -.5119 .4067

133


Homogeneous Subsets


Tukey HSDa

Komposisi Bahan

Yang Berbeda N

Subset for

alpha = 0.05

1

C 19 2.7895

B 19 2.8421

A 19 2.9474

Sig. .687


displayed.


3. Aroma

Descriptives

Aroma

N Mean

Std.

Deviation

Std.

Error

95% Confidence


Lower

Bound

Upper

Bound

A 19 3.5789 .50726 .11637 3.3345 3.8234 3.00 4.00

B 19 3.1053 .56713 .13011 2.8319 3.3786 2.00 4.00

C 19 2.7895 .63060 .14467 2.4855 3.0934 2.00 4.00

Total 57 3.1579 .64889 .08595 2.9857 3.3301 2.00 4.00

ANOVA

Aroma

Sum of

Squares df

Mean

Square F Sig.

Between

Groups

6.000 2 3.000 9.216 .000


Total 23.579 56

134

Post Hoc Tests


Aroma

Tukey HSD

(I) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

(J) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

Mean

Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

95% Confidence

Interval

Lower

Bound

Upper

Bound

A B .47368* .18511 .035 .0276 .9198

C .78947* .18511 .000 .3434 1.2356

B A -.47368* .18511 .035 -.9198 -.0276

C .31579 .18511 .212 -.1303 .7619

C A -.78947* .18511 .000 -1.2356 -.3434

B -.31579 .18511 .212 -.7619 .1303


Homogeneous Subsets

Aroma

Tukey HSDa

Komposisi Bahan

Yang Berbeda N

Subset for alpha =

0.05

1 2

C 19 2.7895

B 19 3.1053

A 19 3.5789

Sig. .212 1.000


displayed.


135

4. Rasa

Descriptives

Rasa

N Mean

Std.

Deviation

Std.

Error

95% Confidence


Lower

Bound

Upper

Bound

A 19 2.3684 .49559 .11370 2.1296 2.6073 2.00 3.00

B 19 3.6842 .47757 .10956 3.4540 3.9144 3.00 4.00

C 19 2.8421 .76472 .17544 2.4735 3.2107 2.00 4.00

Total 57 2.9649 .80100 .10610 2.7524 3.1774 2.00 4.00

ANOVA

Rasa

Sum of

Squares df

Mean

Square F Sig.

Between

Groups

16.877 2 8.439 23.917 .000


Total 35.930 56

Post Hoc Tests


Rasa

Tukey HSD

(I) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

(J) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

Mean

Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

95% Confidence

Interval

Lower

Bound

Upper

Bound

A B -1.31579* .19272 .000 -1.7802 -.8513

C -.47368* .19272 .045 -.9381 -.0092

B A 1.31579* .19272 .000 .8513 1.7802

C .84211* .19272 .000 .3777 1.3065

C A .47368* .19272 .045 .0092 .9381

B -.84211* .19272 .000 -1.3065 -.3777


136

Homogeneous Subsets

Rasa

Tukey HSDa

Komposisi Bahan

Yang Berbeda N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3

A 19 2.3684

C 19 2.8421

B 19 3.6842

Sig. 1.000 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.


5. Warna

Descriptives

Warna

N Mean

Std.

Deviation

Std.

Error

95% Confidence


Lower

Bound

Upper

Bound

A 19 3.4737 .61178 .14035 3.1788 3.7686 2.00 4.00

B 19 3.1579 .60214 .13814 2.8677 3.4481 2.00 4.00

C 19 2.8947 .73747 .16919 2.5393 3.2502 2.00 4.00

Total 57 3.1754 .68460 .09068 2.9938 3.3571 2.00 4.00

Warna

Sum of

Squares df

Mean

Square F Sig.

Between

Groups

3.193 2 1.596 3.740 .030


Total 26.246 56

137

Post Hoc Tests


Warna

Tukey HSD

(I) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

(J) Komposisi

Bahan Yang

Berbeda

Mean

Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

95% Confidence

Interval

Lower

Bound

Upper

Bound

A B .31579 .21198 .304 -.1951 .8267

C .57895* .21198 .023 .0681 1.0898

B A -.31579 .21198 .304 -.8267 .1951

C .26316 .21198 .434 -.2477 .7740

C A -.57895* .21198 .023 -1.0898 -.0681

B -.26316 .21198 .434 -.7740 .2477


Homogeneous Subsets

Warna

Tukey HSDa

Komposisi Bahan

Yang Berbeda N

Subset for alpha =

0.05

1 2

C 19 2.8947

B 19 3.1579 3.1579

A 19 3.4737

Sig. .434 .304


displayed.


138

Lampiran 19

DAFTAR NAMA PANELIS TIDAK TERLATIH YANG MENGIKUTI

UJI KESUKAAN

No Nama Panelis Usia

1 Musriyati 42

2 Slamet Suwatno 47

3 Markhamah 41

4 Budi Susanto 27

5 Anto 38

6 Sidik Parmono 28

7 Rasmiati 47

8 Guntur Trisnomo 46

9 Suwarti 47

10 Sugiati 49

11 Kusnen 47

12 Sendy 22

13 Maya Dewi Pratiwi 21

14 Rifki Awaliyah 18

15 Astiati Nur Afifah 18

16 Risna Nur Annisa 19

17 Noor Inayati 19

18 Siti Komariyah 19

19 Khonsa Salsabila 19

20 Indarwati 19

21 Linda Rahmawati 19

22 Anisa Ika Putrid Ardanti 18

23 Dina Islamiya 19

24 Lavenia Ilham 19

25 Retno Budiono 18

26 Enggar Nimas Pratiwi 19

139

27 Dewi Hanifah 19

28 Ayu Mustika 19

29 Murniati 44

30 Marisa 42

31 Asih Sustanti 39

32 Ani Widyawati 35

33 Umi Kulsum 48

34 Irhas Anedi Priwima 19

35 Lana Arurane Bani 22

36 Linda Uji P Santoso 19

37 Widi Prasetyo 23

38 Karno Saputra 23

39 Amanah 24

40 Fitri Oktaviani 23

41 Yenni Frasiska 24

42 Lia Setyawati 23

43 Yulianti 21

44 Muhammad Julianto 26

45 Wisnu Bagus Panjalu 20

46 Lukman 43

47 Dara Ninggar 23

48 Annisa Fitrotunnisa 24

49 Pungki Febrian 19

50 Rien Hardiani Alfian 21

51 Akrom Al-Kafid 21

52 Khairul Anwar 21

53 Suci Rahmawati 20

54 Sa’diyah 22

55 Anis Mumtazah 23

56 Arina Manasikanah 22

140

57 Amelia Agustin 22

58 Alfian Dwi Cahyo 24

59 Oki Candra Mentari 21

60 Talita A 18

61 Dwi Astuti 22

62 Bagaskoro Rizaldy 21

63 Rina Anggraini 21

64 Rifa Puji Astuti 17

65 Muhammad Chanif Hidayat 17

66 Arto Dwi Juliawan 23

67 Irfan Dwi Noviansyah 13

68 Mohammad Wildan 13

69 Bagas Satya Kencana 15

70 Dwi Agustin Ningsih 15

71 Fillip Hutomo 21

72 Tri Aprilia Indianawati 22

73 Muhammad Husni Hidayat 14

74 Putri Andher Rencananti 21

75 Hingar Chandra Winata 22

76 Indah Kurnia Eka Saputri 20

77 Bara Pambudi 20

78 Ali Budi Widodo 20

79 Alfian Kusuma 22

80 Bayu Surya Setiaji 21

141

Lampiran 20

Formulir Uji Kesukaan Calon Panelis


No Hp :

NIM :

Tanggal Penilaian :


Petunjuk :



diminta menilai kualitas minuman instan berdasarkan aspek tekstur (BS) tekstur

(KDA), aroma, rasa dan warna. Caranya dengan memberi tanda check (√) sesuai

pada kolom lembar penilaian. Setelah mencicipi dan menilai satu sampel

minuman instan, diharapkan saudara /i meminum air putih terlebih dahulu untuk

kemudian mencoba sampel berikutnya sampai selesai.




Semarang,

Peneliti

Arum Agrianic

NIM. 5401410007

142


628 313 650 540

1 Tekstur 1. Bentuk serbuk

a. Sangat suka

b. Suka

c. Cukup suka

d. Kurang suka

e. Tidak suka

2. Kelarutan dalam air

a. Sangat suka

b. Suka

c. Cukup suka

d. Kurang suka

e. Tidak suka

5

4

3

2

1

5

4

3

2

1

2 Aroma Sanga suka

Suka

Cukup suka

Kurang suka

Tidak suka

5

4

3

2

1

3 Rasa Sanga suka

Suka

Cukup suka

Kurang suka

Tidak suka

5

4

3

2

1

4 Warna Sanga suka

Suka

Cukup suka

Kurang suka

Tidak suka

5

4

3

2

1

143

Lampiran 21

W R A T(BS) T(KDA) W R A T(BS) T(KDA) W R A T(BS) T(KDA)

1 5 4 2 4 3 5 5 3 4 5 3 2 2 4 3

2 4 5 2 5 3 4 4 2 3 4 4 1 1 5 4

3 4 5 1 5 4 4 5 2 4 3 3 1 1 4 4

4 4 4 2 4 4 4 5 3 5 4 3 3 1 5 5

5 4 3 1 4 3 5 4 2 3 5 4 1 2 4 4

6 4 3 2 5 5 4 5 2 5 4 3 2 2 4 3

7 3 4 2 3 3 3 5 2 4 3 5 3 2 3 3

8 5 4 1 4 4 4 3 1 4 4 5 2 1 5 5

9 4 4 2 5 5 4 3 3 3 5 4 4 2 5 4

10 4 4 3 4 4 4 4 2 5 4 5 3 2 4 3

11 4 5 2 4 4 5 5 2 4 3 4 1 3 4 4

12 3 3 1 5 5 3 5 3 5 4 3 3 1 4 5

13 5 4 1 4 4 4 5 2 4 3 3 2 2 4 4

14 4 4 2 4 3 4 4 2 3 5 4 3 2 5 3

15 4 4 2 5 5 5 5 3 4 4 4 1 3 5 4

16 4 4 2 4 4 4 5 1 4 3 5 3 2 4 4

17 3 5 1 4 4 4 4 2 3 4 3 4 2 3 3

18 4 3 2 5 5 5 5 3 4 5 3 1 2 4 4

19 4 4 2 3 4 4 5 2 5 4 4 2 3 4 4

20 4 4 1 4 3 4 5 2 5 4 3 3 1 5 5

21 4 4 1 5 4 4 4 1 4 5 4 3 2 4 4

22 4 4 2 4 4 5 5 2 3 4 3 4 1 5 3

23 4 5 3 4 5 4 3 2 4 4 3 3 2 4 3

24 4 4 2 5 5 4 5 2 4 5 4 2 2 4 4

25 5 4 1 4 4 4 4 3 3 5 3 3 1 5 4

26 3 3 2 4 4 5 5 2 4 4 5 1 2 3 5

27 4 4 2 4 4 4 5 1 3 4 3 3 3 4 4

28 4 4 3 5 4 4 4 3 4 4 3 4 1 4 4

29 4 4 2 3 5 4 5 2 5 4 5 1 2 4 3

30 4 4 3 4 5 5 3 2 4 5 3 2 2 5 4

31 4 4 3 5 4 4 5 3 4 4 4 3 1 4 3

32 4 4 2 4 4 4 4 1 3 3 5 1 2 4 4

33 4 5 3 4 3 4 5 2 3 4 3 3 2 5 4

34 5 4 1 5 4 5 5 2 4 4 4 3 2 3 5

35 3 4 2 4 5 3 4 2 5 5 4 1 2 4 4

36 4 4 3 4 4 4 5 2 5 4 3 4 3 4 4

37 4 4 1 5 3 4 4 3 4 4 4 3 2 5 3

38 4 4 3 4 4 5 5 1 3 5 4 1 2 4 4

39 4 4 3 4 5 4 5 2 3 3 3 2 2 4 4

40 4 4 2 5 4 5 3 2 4 4 3 3 1 4 4

41 4 4 1 4 4 4 5 2 5 4 4 2 2 5 3

42 5 3 2 4 3 4 5 2 4 4 3 2 2 3 4

926

Sampel

HASIL KESUKAAN MAYARAKAT TERHADAP MINUMAN SERBUK INSTAN DAUN SIRSAK

No. 414 285

144

43 4 4 1 4 4 4 5 3 4 5 5 3 2 4 5

44 4 4 2 3 4 5 4 2 5 3 4 2 3 5 4

45 3 5 3 4 3 4 3 3 3 5 5 3 2 4 4

46 4 5 2 4 5 4 5 1 4 4 3 3 1 4 4

47 4 4 1 3 4 5 5 2 3 5 4 1 2 4 3

48 4 5 3 4 5 3 4 2 5 5 5 3 2 5 4

49 4 4 2 4 4 4 5 3 4 5 4 3 2 5 3

50 4 3 2 3 3 4 5 2 5 4 3 3 2 3 4

51 4 4 3 4 4 4 4 1 4 3 5 2 2 4 5

52 5 4 2 4 5 3 5 2 4 4 3 3 1 4 4

53 4 4 2 3 4 4 3 3 5 4 3 3 3 4 4

54 4 4 1 4 5 5 5 1 3 5 4 4 3 4 3

55 4 5 2 3 4 5 5 2 4 4 3 3 1 5 4

56 3 4 1 3 4 4 4 2 4 4 4 2 2 5 4

57 4 4 2 4 3 5 5 2 5 5 4 1 2 4 5

58 4 3 2 4 4 4 3 3 4 3 3 3 1 3 4

59 4 4 3 3 4 4 5 2 5 4 4 3 2 4 4

60 5 4 2 4 5 3 4 3 4 4 3 3 2 4 5

61 4 3 1 3 4 4 5 1 3 5 5 3 3 5 4

62 4 4 1 4 5 4 5 2 4 5 4 3 2 5 3

63 4 5 2 4 4 5 4 2 5 4 3 3 3 4 4

64 4 4 3 5 4 4 4 2 4 5 5 3 2 4 3

65 4 5 2 3 3 4 5 3 4 3 3 3 1 5 5

66 3 3 2 4 4 3 3 3 5 4 3 3 2 4 4

67 4 4 3 4 5 4 5 2 4 5 5 3 2 5 4

68 4 4 3 3 4 5 5 2 5 4 4 3 1 3 3

69 5 5 3 4 4 4 5 2 4 4 4 3 2 4 4

70 4 5 2 4 5 4 4 2 5 5 3 3 2 5 3

71 4 4 1 5 4 5 4 1 5 4 5 2 3 4 5

72 3 5 3 3 3 4 5 2 5 5 4 3 2 4 4

73 4 3 3 3 4 4 5 3 5 4 3 3 1 5 3

74 4 4 4 4 3 4 4 3 3 4 5 2 2 4 4

75 3 4 2 4 4 3 3 2 4 5 4 1 1 4 4

76 4 5 1 3 5 4 5 2 5 3 4 2 2 3 4

77 4 4 2 4 4 4 5 2 5 4 5 3 3 4 3

78 5 4 3 4 3 5 5 1 4 4 3 2 2 3 5

79 3 5 2 3 5 4 5 2 5 5 4 3 2 5 4

80 4 3 2 3 4 5 5 3 5 3 5 2 3 4 3

Jumlah 319 325 162 318 325 333 359 169 330 333 305 200 154 335 311

Rerata 3,988 4,063 2,03 3,975 4,0625 4,163 4,49 2,11 4,125 4,1625 3,81 2,5 1,93 4,188 3,8875

Skor Maks 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400

% 79,75 81,25 40,5 79,5 81,25 83,25 89,8 42,3 82,5 83,25 76,3 50 38,5 83,75 77,75

Kriteria S S KS S S S SS KS S S S KS KS S S

Jumlah Total

Skor Maks total

%

Kriteria S S CS

1449 1524 1305

2000 2000 2000

72,45 76,2 65,25

145

Lampiran 22

Hasil Uji Laboratorum kandungan Antioksidan

146

Lampiran 23

Bahan-bahan yang digunakan dalam Pembuatan Minuman Serbuk Instan

Daun Sirsak

a. Daun Sirsak c. Gula Pasir

b. Jeruk nipis

147

Lampiran 24

Dokumentasi Uji Inderawi

PENGARUH PERBEDAAN KOMPOSISI BAHAN TERHADAP …lib.unnes.ac.id/20458/1/5401410007-s.pdf · 3.2 Skema pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak..... 42 4.1 Diagram pengaruh komposisi

Documents