PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum L.) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU WINGKO (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi) SKRIPSI Oleh : NOVIKA DWI LESTARI 201410070311106 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT
(Eucheuma spinosum L.) TERHADAP KARAKTERISTIK
MUTU WINGKO
(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Oleh :
NOVIKA DWI LESTARI
201410070311106
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
i
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT
(Eucheuma spinosum L.) TERHADAP KARAKTERISTIK
MUTU WINGKO
(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Malang Sebagi Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh :
NOVIKA DWI LESTARI
201410070311106
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN HALAMAN PERSEMBAHAN
“Hai orang-orang yang beriman, jadikanlah sabar dan shalat sebagai
Penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”
(Al-Baqarah Ayat 153)
Dengan segala kerendahan hati, dan keihlasan yang mendalam, tugas akhir
ini kupersembahkan untuk:
Kedua orangtuaku, terimakasih atas segala kasih sayang, cinta dan
pengorbanan yang selama ini engkau beri. Kesabaran dan doa-doa yang
engkau panjatkan mengiringi perjalanan hidupku hingga saat ini. Adik,
yang senantiasa mendukung dan memberi semangat untuk ku. Keluarga
tercinta, Yang senantiasa mendoakan dan memberi dukungan untuk
kesuksesan ku.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta
inyah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “
pengaruh penambahan tepung rumput laut (Euchema spinosum) terhadap
karakteristik mutu wingko (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)”.
Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang Pelopor Ilmu
Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad
SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah
banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terimakasih yang sbesar-besarnya
kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Pd., selaku Dekan Fakultas Keguruan Dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes., selaku Ketua Pogram Studi Pendidikan Bologi
FKIP UMM, Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program Studi
Pendidikan Biolog FKIP UMM
3. Bapak Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan selama perkuliahan
4. Bapak Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si., selaku Pembimbing I, Ibu Dra.
Roimil Latifa, MM., M.Si., selaku Pembimbing II Yang telah memberikan
bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skrpsi ini
5. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Akhirnya
takada gading yang tak retak, penulis menadari bahwa skripsi ini masih belum
sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan saran
yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pengembangan IPTEK
di Indonesia.
vii
i
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i
LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................... iv
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................... v
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi
ABSTRAK ....................................................................................................... viii
ABSTRACT ....................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ....................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xvi
BAB I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang Masalah ................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................ 4
1.3 Tujuan Penelitian.............................................................................. 4
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................ 5
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ................................................................ 5
1.6 Definisi Istilah .................................................................................. 6
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 8
2.1 Tinjauan Tentang Eucheuma spinosum L. ........................................ 8
2.1.1 Definisi (Eucheuma spinosum L.) ........................................... 8
2.1.2 Klasifikasi (Eucheuma spinosum L.) ...................................... 8
2.1.3 Komposisi Kimia (Eucheuma spinosum L.) ........................... 9
2.1.4 Manfaat (Eucheuma spinosum L. ) ......................................... 9
2.2 Tinjauan Tentang Wingko ............................................................. 10
2.2.1 Definisi Wingko ................................................................... 10
2.2.2 Standar Mutu Wingko .......................................................... 11
2.2.3 Bahan Baku Pembuatan Wingko .......................................... 11
2.2.3.1 Tepung Ketan Putih.....................................................11
2.2.3.2 Tepung Rumput Laut...................................................12
2.2.3.3 Kelapa Parut. ............................................................ 13
2.2.3.4 Gula Pasir. ................................................................ 14
2.2.3.5 Santan ....................................................................... 15
2.2.3.6 Air Kelapa ................................................................ 16
2.2.3.7 Minyak Goreng ......................................................... 16
2.2.3.8 Vanili........................................................................ 17
2.2.3.9 Garam ....................................................................... 18
2.2.3.10 Margarin ................................................................. 18
2.2.4 Proses Pembuatan Wingko .................................................... 20
2.2.4.1 Tahap Persiapan Alat ................................................ 20
xi
2.2.4.2 Tahap Persiapan Bahan ............................................. 20
2.2.4.3 Tahap Penimbangan dan Pengukuran Bahan ............. 21
2.2.4.4 Proses Pembuatan Wingko ........................................ 22
2.3 Tinjauan Tentang Uji Kualitas Wingko.......................................... 23
2.3.1 Uji Organoleptik................................................................... 23
2.3.2 Uji Kimia ............................................................................. 24
2.3.3 Waktu Simpan ...................................................................... 24
2.4 Tinjauan Tentang Pemanfaatan LKPD sebagai Sumber Belajar ..... 26
2.4.1 Definisi LKPD ...................................................................... 26
2.4.2 Manfaat LKPD ..................................................................... 26
2.5 Kerangka Konseptual .................................................................... 28
2.6 Hipotesis Penelitian ....................................................................... 29
BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................. 30
3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 30
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................... 31
3.3 Populasi ,Teknik Sampling dan Sampel Penelitian ......................... 31
3.3.1 Populasi ................................................................................ 31
3.3.2 Teknik Sampling................................................................... 32
3.3.3 Sampel .................................................................................. 32
3.4 Variabel Penelitian ........................................................................ 33
3.4.1 Jenis Variabel ....................................................................... 33
3.4.1.1 Variabel Bebas.......................................................... 33
3.4.1.2 Variabel Terikat ........................................................ 33
3.4.1.3 Variabel Kontrol ....................................................... 33
3.5 Definisi Operasional Variabel ........................................................ 37
3.6 Prosedur Penelitian ........................................................................ 38
3.6.1 Persiapan Penelitian .............................................................. 38
3.6.1.1 Persiapan Peralatan ................................................... 38
3.6.1.2 Bahan ....................................................................... 39
3.6.2 Rancangan Percobaan ........................................................... 39
3.6.3 Pelaksanaan dan Alur Penelitian ........................................... 40
3.6.3.1 Pembuatan Wingko ................................................... 40
3.6.3.2 Uji Organoleptik Wingko Rumput Laut .................... 41
3.6.3.3 Uji Komposisi Kimia Wingko Rumput Lut ............... 42
3.6.3.4 Uji Lama Waktu Penyimpanan ................................. 45
3.7 Metode Pengumpulan Data ............................................................... 45
3.7.1 Teknik Pengumpulan Data .................................................... 45
3.7.2 Instrumen Penelitian ............................................................. 45
3.8 Teknik Analisis Data ........................................................................ 46
3.8.1 Uji Normalitas Data .............................................................. 46
3.8.2 Uji Homogenitas ................................................................... 46
3.8.3 Uji ANOVA satu arah ........................................................... 46
3.8.4 Uji Duncan ........................................................................... 47
3.8.5 Uji Kruskal-Wallis ................................................................ 47
3.9 Pemanfaatan hasil penelitian sebagai Sumber Belajar Biologi .......... 47
xii
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .................................. 48
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 48
4.1.1 Penyajian Data Hasil Uji Kimia ............................................ 49
4.1.2 Penyajian Data Uji Organoleptik ........................................... 49
4.1.3 Penyajan Data Uji Lama Waktu Penyimpanan ...................... 50
4.1.4 Hasil Analisis Data ............................................................... 50
4.1.4.1 Analisa Data Uji Kimia ............................................ 51
4.1.4.1.1 Hasil Analisis Data Kadar Air ........................... 51
4.1.4.1.2 Hasil Analisis Data Kadar Abu ......................... 51
4.1.4.1.3 Hasil Analisis Data Kadar Lemak .................... 52
4.1.4.1.4 Hasil Analisis Data Kadar Serat Kasar .............. 53
4.1.4.2 Analisis Data Uji Organoleptik ................................. 54
4.1.4.2.1 Hasil Analisis Data Warna Bagian Luar ............ 54
4.1.4.2.2 Hasil Analisis Data Warna Bagian Dalam ......... 55
4.1.4.2.3 Hasil Analisis Data Tekstur ............................... 55
4.1.4.2.4 Hasil Analisis Data Aroma ................................ 55
4.1.4.2.5 Hasil Analisis Data Rasa ................................... 56
4.1.4.3 Analisis Waktu Penyimpanan ................................... 56
4.2 Pembahasan................................................................................... 57
4.2.1 Uji Kimia .............................................................................. 57
4.2.1.1 Hasil Pembahasan Kadar Air .................................... 57
4.2.1.2 Hasil Pembahasan Kadar Abu ................................... 58
4.2.1.3 Hasil Pembahasan Kadar Lemak ............................... 59
4.2.1.4 Hasil Pembahasan Kadar Serat Kasar ........................ 60
4.2.2 Uji Organoleptik ................................................................... 61
4.2.2.1 Warna Bagian Luar ................................................... 61
4.2.2.2 Warna Bagian Dalam ................................................ 62
4.2.2.3 Aspek Tekstur ........................................................... 63
4.2.2.4 Aapek Aroma ........................................................... 63
4.2.2.5 Aspek Rasa ............................................................... 64
4.2.3 Waktu Penyimpanan ............................................................. 65
4.3 Hasil penelitian sebagai Sumber Belajar Biologi berupa LKPD ...... 66
BAB V PENUTUP ........................................................................................... 67
5.1 Kesimpulan ................................................................................... 67
5.2 Saran ............................................................................................. 68
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................69
LAMPIRAN ..................................................................................................... 72
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Komposisi kimia rumput laut kering Euchema spinosum ................................ 9
2.2 Standar mutu wingko (SNI 01-4311-1996) .................................................. 11
2.3 Syarat mutu tepung ketan putih berdasarkan SNI 01-4447-199 ..................... 12
2.4 Standar mutu tepung rumput laut .................................................................. 13
2.5 Kandungan gizi daging kelapa muda per 100 gram ....................................... 14
2.6 Syarat mutu gula pasir menurut SNI No. 3140-3-2010 ............................... 15
2.7 Standar mutu minyak goreng kemasan kaleng SNI 01-3741-2002 ................ 17
2.8 Syarat mutu vanili menurut SNI No. 01-0010-1990 ...................................... 18
2.9 Syarat mutu garam beryodium menurut ........................................................ 18
2.10 Syarat mutu margarin industri menurut SNI No. 01-3541-2002 .................. 19
2.11 Resep standar pembuatan wingko rumput laut ............................................ 21
3.1 Konsentrasi pembuatan wingko rumput laut eksperimen .............................. 33
3.2 Peralatan pembuatan wingko eksperimen ..................................................... 38
3.3 Bahan-bahan pembatan wingko .................................................................... 39
3.4 Kriteria skala hedonik .................................................................................. 45
3.5 Interval Presentase Dan Kriteria Uji Hendonik ............................................. 45
4.1 Presentase Uji Kimia .................................................................................... 49
4.2 Presentase Uji Organoleptik ......................................................................... 49
4.3 Uji waktu penyimpanan................................................................................ 50
4.4 Analsis Uji ANOVA Kadar Air .................................................................... 51
4.5 Analisis Uji Duncan Kadar Air ..................................................................... 51
4.6 Analisis Uji Kadar ANOVA Abu ................................................................. 52
4.7 Analisis Uji Duncan Kadar Abu ................................................................... 52
4.8 Analisis Uji ANOVA Kadar Lemak ............................................................. 53
4.9 Analisis Uji Duncan Kadar Lemak ............................................................... 53
4.10 Analisis Uji ANOVA Serat Kasar .............................................................. 53
4.11 Analisis Uji Duncan Kadar Serat Kasar ...................................................... 54
4.12 Analisis Uji Kruskal-Wallis Warna Bagian Luar ........................................ 54
xiv
4.13 Analisis Uji Kruskal-Wallis Warna Bagian Dalam ..................................... 55
4.14 Analisis Uji Kruska-Wallis Tekstur ............................................................ 55
4.15 Analisis Uji Kruskal-Wallis Aroma ............................................................ 56
4.16 Analisis Uji Kruskal-Wallis Rasa ............................................................... 56
4.17 Analisis Uji Kruskal-Wallis Waktu Penyimpanan....................................... 57
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Rumput laut Eucheuma spinosum L ............................................................... 8
2.2 Wingko Babat .............................................................................................. 10
2.3 Kerangka konseptual .................................................................................... 27
2.4 Denah rancangan acak lengkap..................................................................... 28
3.1 Skema Rancangan Penelitian ........................................................................ 31
3.2 Perhitungan jumlah ulangan ......................................................................... 32
3.3 Perhitungan jumlah sampel .......................................................................... 33
3.4 Denah rancangan acak lengkap..................................................................... 40
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Dokumentasi Peralatan Penelitan ............................................................ 72
2 Langkah-Langkah Pembutan Tepung Rumput Laut ................................ 73
Dokumentasi Pembuatan Tepung Rumput Laut ...................................... 74
3 Dokumentasi Bahan-Bahan Penelitian .................................................... 75
4 Langkah-Langkah Pembuatan Wingko ................................................... 76
Dokumentsi Langkah Pembuatan Wingko .............................................. 77
5 Dokumentasi Uji Kimia .......................................................................... 78
6 Kuisioner Uji Organoleptik .................................................................... 79
Daftar Nama Panelis Tidak Terlatih Uji Organoleptik ............................ 81
7 Hasil Data Laboratorium Uji Kimia ........................................................ 82
8 Dokumentasi Hasil Wingko Eksperimen ................................................ 84
9 Hasil Kuisioner Uji Organoleptik ........................................................... 85
10 Dokumentasi Lama Waktu Penyimpanan ............................................... 87
11 Hasil Uji Normalitas Data ...................................................................... 89
12 Hasil Uji Homogenitas Data ................................................................... 90
13 Dokumentasi Uji Organoleptik ............................................................... 91
14 Dokumentasi Uji Kimia .................................................................................92
71
DAFTAR PUSTAKA
Animatus, S. E., & Nurlaela, L. (2013). Manajemen produksi usaha wingko khas
Babat Kabupaten Lamongan (studi di pabrik wingko Loe Lan Ing Babat).
boga, 02, 86–94.
Alamsyah, R., Lestari, N., & Hasrini, R. F. (2013). Kajian mutu bahan baku
rumput laut (Eucheuma Sp.) dan teknologi pangan olahannya. dinamika
penelitian Industri Vol., 24, 1.
Armita, D. (2011). Analisis perbandingan kualitas air di daerah budidaya rumput
laut dengan daerah tidak ada budidaya rumput laut, di dusun malelaya,
desa punaga, kecamatan mangarabombang, Kabupaten Takalar.
Hasanudin Makasar.
Anggadiredja, J.T., Zatnika, A., Purwoto, H., Istini, S. (2010). Rumput laut:
pembudidayaan, pengolahan, dan pemasaran komoditas perikanan
potensial. Jakarta : penebar swadaya
Almatsier, Sunita. (2009). Prinsip dasar ilmu gizi. gramedia pustaka : Jakarta
Addi Krisbyanto . (2008). Penuntun praktikum kimia dasar. Gramedia : Jakarta
[BPS]. Badan Pusat Statistik, (2016). Perkembangan ekspor rumput laut di
indonesia tahun 2012-2015. Jakarta (id) : bps
[BSN]. Badan Standardisasi Nasional. (1998). SNI No. 01-4447-98. Syarat mutu
tepung ketan. Jakarta: badan standardisasi nasional.
[BSN]. Badan Standardisasi Nasional. (1996). SNI 01-4311-1996. Kue wingko.
Jakarta (id): bsn.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional Indonesia, (2013). SNI No 3741:2013.Minyak
goreng. Badan standarisasi nasional. Jakarta.
BSN] Badan Standarisasi Nasional Indonesia, (2002). SNI 3741:2002, Minyak
goreng. Jakarta : Badan Standardisasi Nasional.
Elizabeth, R. (2011). Strategi pencapaian diversifikasi dan kemandirian
pangan:antara harapan dan kenyataan. buletin iptek tanaman pangan,
6(2), 230–242.
Edward. J (2014). Seri belajar memasak kue tradisional. Demedia pustaka :
Jakarta.
72
Fadli, Pambudy, R., & Harianto. (2017). Analisis daya saing agribisnis rumput
laut Di kabupaten Lombok Timur . 5(2), 89–102.
Faridah DN, et al. 2008. Penuntun praktikum analisis pangan. Bogor: institut
Pertanian Bogor
Farnani, Y. H., Cokrowati, N., & Farida, N. (2013). Pengaruh kedalaman
tanamterhadap pertumbuhan Eucheuma spinosum pada budidaya denga
metode rawai. kelautan, 6(1), 75–86.
Ihsan, A. 2010. Usaha camilan. Yogyakarta: Pustaka grhatama
Ketaren, S. 2008. Minyak dan lemak pangan. cetakan pertama. Jakarta :
Universitas Indonesia Press.
Jailani, A. Q., Herawati, E. Y., & Semedi, B. (2015). Studi kelayakan lahan
budidaya rumput laut Eucheuma cottonii Di Kecamatan Bluto Sumenep
Madura Jawa Timur. Manusia Dan Lingkungan, 22, 211–216.
Kamal, D. S. (2016). Eksperimen pembuatan wingko menggunakan bahan dasar
campuran jagung manis dengan tepung ketan. Negeri Semarang.
Larasati, D., MP, I. S., & Dr. Tantan Widiantara, ST., M. (2016). Perbandingan
tepung beras ketan putih (ci asem) dengan tepung beras ketan hitam
(setail) dan konsentrasi buah murbei (morus nigra.l) terhadap
karakteristik opak ketan hitam. Pasundan Bandung.
Listiyana, D. (2014). Subtitusi tepung rumput laut ( eucheuma cottonii ) pada
pembuatan ekado sebagai alternatif makanan tinggi yodium. Universitas
Negeri Semarang.
Sukrama, U. (2009). Aneka ragam khas Jawa Timur. Jakarta : sarana pancakarya
nusa standardization of seaweeds Flakes,E-International scientific research
journal,volume–v,issue–1, 2013, ISSN 2094 –1749.
Soro, M., Bahri, S., & Rahim, E. A. (2016). Pemanfaatan santan instan
kadaluarsa untuk produksi minyak secara fermentasi. Kovalen, 2(3), 49–
60.
Santoso, B.H.2003. Air kelapa, limbahh penuh khasiat. Diakses : 15 Juli 2018
http://www.kompas.com(Kompas Cyber Media).
Setyaningsih, D. (2006). Peran aktivitas Enzim β-gluko-sidase pada pembuatan
Flavor vanilla selama proses kuring. Disertasi Sekolah Pasca Sarjana
73
(SPS) IPB.Bogor.
Susilowati R. , Rahardjanto. A, (2017). Pelatihan pemanfaatan hasil laut di
kepulauan sapeken wingko rumput laut. Madura Jawa timur.
Sugiyono. (2009). Metode penelitian kuatitatif, kualitatif dan R&D. Cetatakan ke-
14. Bandung (ID): Alfabeta.
Tansakul A., Chaisawang P. 2006. Thermophysical properties of coconut milk.
J.Food Enginnering. 73:276-280
Utomo, B, S, B. (2011). Prospek pengembangan teknologi pengolahan rumput
laut Di Indonesia. Prosiding forum inovasi teknologi akuakultur, 1143–
1152.
Violisa, A., Nyoto, A., & Nurjanah, N. (2012). Penggunaan rumput laut sebagai
stabilizer es krim susu sari kedelai. teknologi dan kejuruan, 35(1), 103–
114.
Wibowo, L., & Fitriyani, E. (2012). Pengolahan rumput laut ( Eucheuma cottoni
L. ) menjadi serbuk minuman instan. Issn 1693 – 9085, 8, 101–109.
Winarno, F.G. 2004. Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia pustaka utama.
Wibowo, L., & Fitriyani, E. (2012). Pengolahan rumput laut ( Eucheuma cottoni
L. ) menjadi serbuk minuman instan. Voksi, 8, 101–109.
Winarno, F.G. 2014. Kelapa pohon kehidupan. Jakarta : Gramedia pustaka utama.
Winarno, F.G. 2007. Teknologi pangan. Bogor: Mbrio press.
Related Documents
