PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI BUBUR SAWI HIJAU (Brassica rapa I. Subsp. Perviridis Bayley) DAN BUBUR KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS MAKARONI SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang Oleh: Zainal Multazam 201310220311117 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG 2018
17
Embed
PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI BUBUR …eprints.umm.ac.id/44284/1/PENDAHULUAN.pdfPENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI BUBUR SAWI HIJAU (Brassica rapa I. Subsp. Perviridis Bayley) DAN BUBUR
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI BUBUR SAWI HIJAU
(Brassica rapa I. Subsp. Perviridis Bayley) DAN BUBUR KULIT BUAH
NAGA (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS MAKARONI
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh:
Zainal Multazam
201310220311117
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2018
ii
iii
iv
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis dilahirkan di Kabupaten Bangkalan, Jawa
Timur pada tanggal 31 Desember 1994. Penulis adalah anak
ke empat dari enam bersaudara. Penulis menyelesaikan
pendidikan dasar pada tahun 2007 di SDN Pakong Modung,
kemudian melanjutkan pendidikan menengah pertama di
MTS Darussalam hingga 2010. Penulis menamatkan pendidikan menengah
kejuruan di SMKN 2 Bangkalan pada tahun 2013.
Penulis melanjutkan pendidikan tinggi di Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang pada
tahun 2013. Selama kuliah, penulis tergabung dalam organisasi Himpunan
Mahasiswa Islam (HMI) sejak tahun 2013, selain itu juga tergabung dalam
IMAPELA (Ikatan Mahasiswa Peduli Halal) dan sebagai tugas akhir, penulis
melakukan penelitian dengan judul “Pengaruh penambahan konsentrasi bubur
Sawi hijau (brassica rapa i. Subsp. Perviridis bayley) dan bubur kulit buah naga
(hylocereus polyrhizus) terhadap kualitas makaroni” di bawah bimbingan Dr. Ir.
Elfi Anis Saati, MP. dan Moch. Wachid, S.TP., M.Sc..
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dari
penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan,
Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Menyatakan bahwa skripsi
yang berjudul “Pengaruh penambahan konsentrasi bubur Sawi hijau (brassica
rapa i. Subsp. Perviridis bayley) dan bubur kulit buah naga (hylocereus
polyrhizus) terhadap kualitas makaroni”. Penelitian dan penulisan skripsi ini
nerupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
pada Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak.
Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat
kepada penulis hingga skripsi ini selesai;
3. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc., selaku Dosen Pembimbing II
dan Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang yang telah memberikan pengarahan dan sabar
membimbing penulis hingga skripsi ini selesai;
4. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan
pengalaman hidup kepada penulis;
vii
5. Kedua Orang Tua tercinta yang telah memberikan cinta dan kasih sayang
serta mendukung penulis dari segi moral maupun materi hingga skripsi ini
selesai;
6. Keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan atas ilmu dan
bantuan selama penelitian hingga skripsi ini selesai;
7. Teman-teman ITP yang telah memberikan semangat dan bantuan kepada
penulis.
Penulis tentu menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh
pembaca.
Malang, 2 Agustus 2018
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii
SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................. v
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
ABSTRAK .......................................................................................................... viii
ABSTRACT .......................................................................................................... ix
DAFTAR ISI .......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Tujuan ............................................................................................................ 3