PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK KUNYIT … Awal.pdf · Hasil yang diperoleh adalah (1 ... 4.1 Grafik hasil uji organoleptik daging babi bali dengan perlakunan ... Contoh kuisioner penilaian

SKRIPSI

PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK KUNYIT

TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS

DAGING BABI BALI PENGGEMUKAN

MADE JULI ANDRE AGASTIA

NIM. 1107105013

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR

2015

ii

PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK KUNYIT

TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS

DAGING BABI BALI PENGGEMUKAN

Skripsi Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan

Pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan

Univeristas Udayana, Denpasar

MADE JULI ANDRE AGASTIA

NIM. 1107105013

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR

2015

iii

PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK KUNYIT TERHADAP UJI

ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS DAGING BABI BALI

PENGGEMUKAN

MADE JULI ANDRE AGASTIA

Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana,

Denpasar

E-mail: [email protected]

RINGKASAN

Daging merupakan salah satu kebutuhan pangan manusia yang cukup

penting, sehingga ketersediaan daging bagi masyarakat harus selalu terjamin.

Manusia membutuhkan pemenuhan akan gizi khususnya yang mengandung

protein tinggi baik dari nabati maupun hewani. Melihat kenyataan ini produksi

ternak babi perlu lebih ditingkatkan guna dapat memenuhi pemenuhan daging

tersebut. Untuk meningkatkan produktivitas babi bali dapat dilakukan dengan

perbaikan pakan salah satunya yaitu dengan memberikan bahan yang dapat

meningkatkan pemanfaatan zat makanan. Salah satu alternatif yang bisa dilakukan

adalah dengan memberikan feed additive yaitu ekstrak kunyit (Curcuminoid).

Pemberian ekstrak kunyit (Curcuminoid) pada ransum tradisional bertujuan untuk

memperbaiki pertumbuhan babi bali melalui perbaikan pencernaan zat-zat

makanan dan meningkatkan efisiensi penggunaan ransum. Penelitian ini bertujuan

(1) Untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak kunyit (curcuminoid) dalam

ransum babi bali terhadap uji organoleptik dan kualitas daging. (2) Untuk

mendapatkan level optimum pemberian ekstrak kunyit (curcuminoid) dalam

ransum babi bali. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen, menggunakan

Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 kali pengulangan. Hasil yang

diperoleh adalah (1) Pada uji organoleptik ( Warna, aroma, tekstur, citarasa dan

penerimaan keseluruhan) semua perlakuan berbeda tidak nyata (P>0,05).

Sedangkan pada kualitas daging untuk pengukuran pH juga berbeda tidak nyata

(P>0,05). (2) Pada uji kualitas daging untuk daya ikat air (DIA) dan susut masak

semua perlakuan berbeda nyata (P<0,05). Sedangkan untuk kadar air perlakuan C

dan D berbeda tidak nyata (P>0,05). Sehingga dapat disimpulkan bahwa (1)

Pemberian ekstrak kunyit sampai level 0,06 ml pada ransum babi bali tidak

mempengaruhi warna, aroma, tekstur, citarasa dan peneriman keseluruhan, namun

dilihat dari penerimaan keseluruhan level optimum adalah pada parlakuan B 0,02

ml. (2) Pada uji kualitas daging pemberian ekstrak kunyit sampai level 0,06 ml

pada ransum babi bali tidak mempengaruhi pH daging. Namun padadaya ikat air

(DIA) dan susut masak semua perlakuan berbeda nyata, Sedangkan untuk kadar

air perlakuan C dan D berbeda tidak nyata. Dengan adanya penelitian ini

diharapkan pemberian ekstrak kunyit dapat diberikan dalam ransum untuk

memperoleh uji organoleptik dan perlu dilakukan penelitian lebih dalam sehingga

diperoleh level yang tepat untuk perbaikan kualitas daging babi bali.

Kata kunci : daging babi bali, ekstrak kunyit, organoleptik, kualitas daging.

iv

EFFECT OF GIVING TURMERIC EXTRACT ON ORGANOLEPTIC

TEST AND QUALITY OF BALINESEPORK FATTENING

MADE JULI ANDRE AGASTIA

Animal Science Program, Faculty of Animal Husbandry, Udayana University

Denpasar

E-mail: [email protected]

SUMMARY

Meat is one of the human food needs are quite important, so that the

availability of meat for the people must always be guaranteed. Humans require

fulfillment of nutrients, especially high protein containing both vegetable and

animal. Given this reality swine livestock production should be improved in order

to meet the fulfillment of the meat. To increase the productivity of pig bali can be

done with improved feed one of them is to provide materials that can improve the

utilization of nutrients. One alternative that can be done is to provide a feed

additive which turmeric extract (curcuminoid). Turmeric extract (curcuminoid) on

traditional ration aims to improve pig growth bali through improved digestion of

nutrients and improve the efficiency of feed utilization. This research aimed (1) to

determine the effect of turmeric extract onBalinese swine rations to organoleptic

and quality of the meat. (2) To obtain the optimum level of extract of turmeric in

Balinese swine rations. This type of research is experimental study, using a

completely randomized design with 4 treatments and 4 repetitions. The results

were (1) in the organoleptic test (color, aroma, texture, flavor and overall

acceptance) all treatments had no significance (P> 0.05). While the quality of the

meat for the measurement of pH is also insignificant (P> 0.05). (2) In the test of

the quality of the meat to the water holding capacity (DIA) and shrinkage cook,

all treatments were significantly different (P <0.05). As for the treatment of water

levels C and D had no significance (P> 0.05). It can be concluded that (1)

Provision of turmeric extract to 0,06 ml level in pig rations bali does not affect the

color, aroma, texture, flavor and overall acceptance, but seen from the overall

acceptance is the optimum level at turmeric extract B 0,02 ml. (2) In the test meat

quality turmeric extract to 0,06ml level in pig rations bali does not affect the pH

of the meat. However in water holding capacity (WHC) and shrinkage cook all

treatments were significantly different, while for the water content of different

treatments C and D are not real. With the research is expected turmeric extract can

be administered in the diet to obtain the organoleptic and more research needs to

be done in order to obtain an appropriate level for the improvement of the quality

of pork bali.

Keywords: Balinese pork, turmeric extract, organoleptic quality of the meat

v

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN

JUDUL SKRIPSI : PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK

KUNYIT TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK

DAN KUALITAS DAGING BABI BALI

PENGGEMUKAN

NAMA MAHASISWA : MADE JULI ANDRE AGASTIA

NIM : 1107105013

PROGRAM STUDI : PETERNAKAN

SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI TANGGAL

Pembimbing I

Prof. Dr. Ir. Komang Budaarsa,MS

NIP: 19581204198031002

Pembimbing II

I Putu Ari Astawa ,SPt.,MP

NIP: 197402132003121003

Mengetahui dekan Fakultas Peternakan

Universitas Udayana, Denpasar

Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama,M.S

NIP: 195903121986011001

vi

Skripsi ini Telah Diuji Pada

Tanggal, 11 Agustus 2015

Ketua : Prof. Dr. Ir. Komang Budaarsa, MS

Sekretaris : Ir. Tjok Istri Putri, MP

Penguji Utama : I Putu Ari Astawa ,SPt.,MP

Penguji Anggota : 1) Prof. Dr. Ir I Ketut Sumadi, MS

2) A.A. Putu Putra Wibawa.SPt, MSi

vii

Penulis bernama Made Juli Andre Agastia,

dilahirkan pada tanggal 25 juli 1993 di Br.Kebon,

Kelurahan Baler Bale Agung, Kecamatan Negara,

Kabupaten Jembrana dan merupakan anak kedua

dari Bapak I Ketut Sudiasa, SE dan Ibu Nyoman

Doli. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di

SDN 03 Kebon pada tahun 2005. Kemudian

melanjutkan pendidikan lanjutan di SMPN 02 Loloan Barat dan lulus pada tahun

2008. Penulis mengikuti pendidikan tingkat menengah di SMAN 01 Jembrana dan

lulus pada tahun 2011. Pada tahun yang sama, penulis diterima di Fakultas

Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar melalui jalur (SNMPTN).

RIWAYAT HIDUP

viii

UCAPAN TERIMAKASIH

Puji syukur kehadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan yang Maha Esa

karena atas segala kuasa dan kebesara-Nya sehingga skripsi dengan judul

“PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK KUNYIT TERHADAP UJI

ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS DAGING BABI BALI

PENGGEMUKAN” dapat terselesaikan dengan baik. Selama penelitian sampai

penulisan skripsi ini, penulis banyak dibantu dari berbagai pihak baik moril

maupun materiil, sehingga pada kesempatan ini disampaikan ucapan terimakasih

yang stulusnya kepada:

1. Bapak Dr. Ir Ida Bagus Gaga Partama, MS, selaku Dekan Fakultas

Peternakan Universitas Udayana yang telah memberikan kesempatan dan

perhatian selama menjadi mahasiswa di Fakultas Peternakan Universitas

Udayana.

2. Bapak Prof. Dr. Ir Komang Budaarsa.MS selaku Pembimbing Pertama dan

I Putu Ari Astawa SPt., MP selaku Pembimbing Kedua yang dengan

penuh perhatian dan kesabaran memberikan saran, nasehat, bimbingan dan

semangat selama proses penelitian sampai dengan penulisan skripsi ini.

3. Prof. Dr. Ir I Ketut Sumadi, MS dan A.A. Putu Putra Wibawa.SPt., MSi

selaku Penguji yang telah memberikan masukan, saran, sanggahan, dan

koreksi sehingga skripsi ini menjadi lebih baik.

4. Bapak I Ketut Sudiasa.SE (Bapak), Ibu Nyoman Doli (Ibu), Putu Evia

Febriandari (kakak), serta seluruh keluarga besar tercinta yang selalu

memberikan dukungan penuh serta doa kepada penulis. Gelar ini penulis

persembahkan untuk kalian.

ix

5. Dr. Drh. I Gsti.Agung Arta Putra, Msi., selaku Pembimbing Akademik

atas segala bimbingan dan saran selama masa perkuliahan.

6. Bapak Yovi Agus Pamungkas, SP., dan Ibu Ni Putu Emi Suastini selaku

teknisi Laboratorium atas bantuannya selama penelitian.

7. Bapak Ir. I Gede Suranjaya, Msi., yang telah sabar membimbing dalam

mengolah data statistika pada skripsi ini.

8. Bapak dan Ibu Dosen, beserta seluruh staf Fakultas Peternakan Universitas

Udayana yang telah membantu penulis selama menempuh perkuliahan.

9. Teman-teman angakatan 2011: Dodik, Wahyu, Earvin, Pande, Kadek

Permana, Oksa, Wulan, Darma dan semua teman yang tidak bisa

disebutkan satu persatu yang sudah memberikan warna, cerita, dan

kenangan selama masa perkuliahan.

Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada

semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini.

Denpasar, Juli 2015

Penulis

x

DAFTAR ISI

JUDUL ................................................................................................................ i

RINGKASAN ..................................................................................................... iii

SUMMARRY ..................................................................................................... iv

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN .......................................... v

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. vii

UCAPAN TERIMAKASIH ................................................................................ viii

DAFTAR ISI ....................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 3

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 3

1.4 Hipotesis Penelitian ............................................................................. 3

1.5 Manfaat Penelitian ............................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 5

2.1 Babi Bali .............................................................................................. 5

2.2 Kunyit .................................................................................................. 6

2.3 Feed additive ........................................................................................ 7

2.4 Pengaruh Pemberian Ekstrak Kunyit (Curcuminoid) pada Ternak .... 8

2.5 Kualitas Dagng .................................................................................... 9

2.6 Uji Organoleptik .................................................................................. 10

BAB III MATERI DAN METODE PENELITIAN .......................................... 13

3.1 Materi ................................................................................................... 13

3.1.1 Bahan Penelitian ........................................................................ 13

3.1.2 Peralatan Penelitian ................................................................... 14

3.2 Metode ................................................................................................. 14

3.2.1 Tempat dan Lama Penelitian ..................................................... 14

3.2.2 Prosedur Pemotongan ............................................................... 14

3.2.3 Rancangan Penelitian ................................................................ 15

3.2.4 Pelakasanaan Penelitian ............................................................. 15

xi

3.2.5 Peubah yang diamati .................................................................. 16

3.2.5.1 Organoleptik .................................................................. 16

3.2.5.2 Kualitas Daging ............................................................. 16

3.2.6 Analisa Statistika ....................................................................... 17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 18

4.1 Organoleptik ........................................................................................ 18

4.1.1 Warna......................................................................................... 18

4.1.2 Aroma ........................................................................................ 18

4.1.3 Tekstur ....................................................................................... 19

4.1.4 Citarasa ...................................................................................... 19

4.1.5 Penerimaan Keseluruhan ........................................................... 19

4.2 Kualitas Daging ................................................................................... 20

4.2.1 Daya Ikat Air ............................................................................ 20

4.2.2 pH .............................................................................................. 20

4.2.1 Susut Masak ............................................................................... 20

4.2.2 Kadar Air ................................................................................... 21

4.3 Pembahasan ......................................................................................... 21

4.3.1 Organoleptik ............................................................................ 21

4.3.2 Kualitas Daging ......................................................................... 25

BAB V SIMPULAN DAN SARAN ................................................................... 28

5.1 Simpulan .............................................................................................. 28

5.2 Saran .................................................................................................... 28

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 29

LAMPIRAN ........................................................................................................ 32

xii

DAFTAR TABEL

No Teks Halaman

3.1 Komposisi Bahan PenyusunRansum Perlakuan ......................................... 13

3.2 Kandungan Nutrien Ransum Perlakuan ...................................................... 13

4.1 Hasil Pengaruh Pemberian Ekstrak Kunyit Terhadap Uji Organoleptik

Daging Babi Bali Penggemukan .................................................................. 18

4.2 Hasil Pengaruh Pemberian Ekstrak Kunyit Terhadap Nilai Kualitas

Daging Babi bali Penggemukan. .................................................................. 20

xiii

DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

4.1 Grafik hasil uji organoleptik daging babi bali dengan perlakunan

berbeda pada pemberian ekstrak kunyit pada ransum. ............................... 22

4.2 Grafik hasil nilai kualitas daging babi bali dengan perlakunan berbeda

pada pemberian ekstrak kunyit pada ransum. ............................................. 25

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman

1. Hasil uji ranking Kruskal-Wallis pada uji organoleptik (warna, aroma,

tekstur, citarasa dan penerimaan secara keseluruhan). ................................ 32

2. Hasil analisis pada kualitas daging (Daya ikat air, pH, susut masak dan

kadar air ). .................................................................................................... 35

3. Contoh kuisioner penilaian dari segi warna. .................................................. 40