PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA ( Stevia rebaudiana Bertoni M) DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS NIRA SIWALAN ( Borassus flabellifer) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SKRIPSI Oleh : FIKA PUSPA ARINDA 201510070311111 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUANDAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2019
21
Embed
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia …eprints.umm.ac.id/55926/43/PENDAHULUAN.pdf · pengaruh konsentrasi ekstrak daun stevia (stevia rebaudiana bertoni m) dan suhu penyimpanan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia
rebaudiana Bertoni M) DAN SUHU PENYIM PANAN TERHADAP
KUALITAS NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer) SEBAGAI SUMBER
BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Oleh :
FIKA PUSPA ARINDA
201510070311111
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUANDAN ILM U PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia
rebaudiana Bertoni M) DAN SUHU PENYIM PANAN TERHADAP
KUALITAS NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer) SEBAGAI SUMBER
BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh :
FIKA PUSPA ARINDA
201510070311111
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUANDAN ILM U PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
LEMBAR PENGESAHAN
iii
SURAT PERNYATAAN
iv
v
MOTTO
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau
telah selesai (dari sesuatu urusan) tetaplah bekerja keras
(untuk urusan yang lain) dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap”
QS: Al-Insyirah: 6-8
”Barang siapa yang menempuh jalan untuk mencari suatu ilmu. Niscaya Allah
memudahkannya ke jalan menuju surga” . (HR. Turmudzi)
“Ilmu pengetahuan tanpa agama adalah cacat, dan agama tanpa ilmu
pengetahuan adalah buta”
(Albert Einstein)
“Mempertahankan fokus adalah kunci sukses. Anda seharusnya memahami
bidang kompetensi, keterampilan dan menghabiskan waktu serta energi anda
disana.”
(Bill Gates)
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta
inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh
Konsentrasi Ekstrak Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni M) dan Suhu
Penyimpanan terhadap Kualitas Nira Siwalan (Borassus flabellifer) sebagai
Sumber Belajar Biologi”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan
kita sang pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda -tanda kekuasaan-Nya,
Nabi Muhammad SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah
banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar -besarnya
kepada :
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMM.
3. Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program S tudi Pendidikan
Biologi FKIP UMM.
4. Bapak Dr. Ainur Rofieq, M.Kes., selaku pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
5. Bapak Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes., selaku pembimbing II yang
telah banyak memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan
skripsi ini.
6. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
7. Ibunda Anifah dan Ayahanda Ahmad Zaini atas segala kasih sayang,
pengorbanan serta doa yang tiada batasnya sepanjang masa.
8. Teman-teman seperjuangan Biologi C 2015 yang telah memberikan bantuan
dan motivasi selama perkuliahan.
9. Pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
10. Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Akhirnya tak
ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum
sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan
saran yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
pengembangan IPTEK di Indonesia.
Malang, 22 Oktober 2019
Penulis,
Fika Puspa Arinda
vii
ABSTRAK
Arinda, Fika Puspa. 2019. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Stevia (Stevia
rebaudiana Bertoni M ) dan Suhu Penyimpanan terhadap Kualitas Nira
Siwalan (Borassus flabellifer) sebagai Sumber Belajar Biologi. Skripsi.
Malang : Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas
Muhammadiyah Malang. Pembimbing : (I) Dr. Ainur Rofieq, M.Kes., (II)
Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes.
Nira siwalan merupakan hasil dari proses penyadapan yang dilakukan pada
tandan bunga siwalan. Nira siwalan dimanfaatkan oleh masyarakat untuk diperjual
belikan sebagai minuman, akan tetapi nira siwalan tidak dapat bertahan lama. Hal
tersebut dikarenakan tingginya kandungan sukrosa dalam nira siwalan yang
menjadi substrat untuk pertumbuhan mikroba sehingga nira siwalan mudah rusak
dan tidak tahan lama. Kerusakan nira siwalan dapat diatasi dengan perlakuan fisik
dan perlakuan kimia. Dalam penelitian ini menggunakan penambahan konsentrasi
ekstrak daun stevia sebaga i pengawet alami dan perlakuan fisik dengan
penyimpanan pada suhu refrigerator (120C + 1) dan suhu ruang (250C + 1). Tujuan
penelitian ini adalah untuk menganalisis interaksi antara konsentrasi ekstrak daun
stevia dan suhu penyimpanan terhadap kualitas nira siwalan serta untuk
menganalisis pemanfaatan hasil penelitian sebagai buku panduan praktikum.
Penelitian dibagi menjadi 2 tahap, kegiatan tahap I yakni pengaruh konsentrasi
ekstrak daun stevia dan suhu penyimpanan pada nira siwalan dan tahap II yakni
studi pengembangan hasil penelitian menjadi buku panduan praktikum. Jenis
kegiatan tahap I adalah penelitian murni ( true experimental desain) dengan
Rancangan Acak Kelompok (Randomized Complete Block Design) Kegiatan
penelitian tahap II adalah studi pengembangan menggunakan model Learning
Cycle 3E. Model pembelajaran Learning Cycle 3E terdiri dari tiga tahap yaitu, tahap
eksplorasi (exploration), tahap penjelasan konsep (explanation) dan tahap
penerapan konsep (elaboration). Kegiatan tahap I dimulai dengan ekstrasi daun
stevia yang kemudian digunakan sebagai bahan pengawet pada nira dengan
konsentrasi 0%, 0,2%, 0,4% dan 0,6%. Sampel yang telah diberi konsentrasi ekstrak
selanjutnya disimpan pada suhu refrigerator dan suhu ruang. Pengukuran kualitas
nira siwalan dilakukan dengan pengamatan nilai pH dan total gula selama
penyimpanan, dimana pengamatan dilakukan 4 hari sekali selama 12 hari. Teknik
analisis data yang digunakan adalah Analisis Varian Dua Jalan dan Uji Duncan 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan interaksi terbaik yakni interaksi
antara konsentrasi ekstrak daun stevia 0,6% dalam suhu refrigerator. Hasil
penelitian ini dikembangkan berupa buku panduan praktikum pada Kelas XII SMA.
Kata Kunci : Nira Siwalan, Ekstrak Daun Stevia, Suhu Penyimpanan, Buku
Panduan Praktikum, Learning Cycle 3E.
viii
ABSTRACT
Arinda, Fika Puspa. 2019. The Influence of Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni M )
Leaf Extract Concentration and Storage Temperature on the Quality of
Siwalan Roomie (Borassus flabellifer) as a Bilological Learning Source .
Thesis. Malang : Biology Education Program, FKIP, University of
Muhammadiyah Malang. Advisor : (I) Dr. Ainur Rofieq, M.Kes., (II) Dr.
M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes.
Siwalan roomie is the result of the tapping process carried out on bunches
of siwalan flowers. Siwalan roomie is used by the society to be traded as a drink,
although siwalan room ie cannot be last long. That is because the high content of
sucrose in siwalan roomie is a substrate for microbial growth so that siwalan roomie
is easily damaged and does not last long. The damaged of siwalan roomie can be
treated with physical treatment and chemical treatment. In this study using the
addition of stevia leaf extract concentration as a natural preserva tive and physical
treatment with storage at refrigerator (120C + 1) and room temperature (120C +
1).The purpose of this study was to analyze the interaction between the
concentration of stevia leaf extract and storage temperature on the quality of siwalan
roomie and to analyze the utilization of research results as a practical guide book.
The research was divided into 2 stages, the activity of stage I namely the effect of
the concentration of stevia leaf extract and storage temperature on siwalan roomie
and stage II namely the study of the development of research results into a practical
manual. The type of activity phase I is pure research (true experimental design)
with Randomized Complete Block Design. Phase II research activity is a
development study using the Learning Cycle 3E model. The Learning Cycle 3E
learning model consists of three stages, namely, the exploration phase, the concept
of explanation phase and the elaboration stage. Phase I activities began with
extracting stevia leaves which were then used as preservatives in the sap with
concentrations of 0%, 0.2%, 0.4% and 0.6%. Samples that have been given extract
concentrations are then stored at refrigerator temperature and room temperature.
The measurement of the quality of siwalan roomie i s done by observing the pH
value and total sugar during storage, where the observation is carried out once every
4 days for 12 days. The data analysis technique used is Two Way Variance Analysis
and 5% Duncan Test. The results showed that the best interaction treatment was
the interaction between the concentration of stevia leaf extract 0.6% in the
refrigerator temperature. The results of this study were developed in the form of