PENGARUH JENIS PELARUT DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI DENGAN METODE ULTRASONIC BATH TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata L.) SERTA APLIKASINYA DALAM PRODUK HARD CANDY THE EFFECTS OF SOLVENT AND EXTRACTION TIME WITH ULTRASONIC BATH METHOD ON THE CHEMICAL CHARACTERISTICS OF SOURSOP LEAVES EXTRACT AND ITS APPLICATION ON HARD CANDY SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : MING JEN 13.70.0149 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2018
12
Embed
PENGARUH JENIS PELARUT DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI …repository.unika.ac.id/18847/1/13.70.0149 MING JEN (7.52)..pdf COVER.pdfpengaruh jenis pelarut. dan lama waktu ekstraksi. dengan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGARUH JENIS PELARUT DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI
DENGAN METODE ULTRASONIC BATH TERHADAP
KARAKTERISTIK KIMIA EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona
muricata L.) SERTA APLIKASINYA DALAM PRODUK HARD
CANDY
THE EFFECTS OF SOLVENT AND EXTRACTION TIME WITH
ULTRASONIC BATH METHOD ON THE CHEMICAL
CHARACTERISTICS OF SOURSOP LEAVES EXTRACT AND ITS
APPLICATION ON HARD CANDY
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna
memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
MING JEN
13.70.0149
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2018
i
ii
RINGKASAN
Daun sirsak (Annona muricata L.) banyak digunakan sebagai pengobatan karena
mengandung senyawa antioksidan yang berfungsi mengikat radikal bebas. Untuk
mendapatkan manfaat dari daun sirsak secara efektif dilakukan proses ekstraksi dan
pengolahan lebih lanjut menjadi produk hard candy. Penelitian ini bertujuan mengetahui
karakteristik kimia yang optimum dari ekstrak daun sirsak dan produk hard candy yang
diperoleh dari kombinasi pelarut dan waktu ekstraksi. Proses ekstraksi daun sirsak yang
digunakan adalah metode ultrasonic bath. Dilakukan uji aktivitas antioksidan, kandungan
flavonoid dan total fenol baik dalam hasil ekstrak daun sirsak maupun produk hard candy,
dengan variabel tetap yang digunakan adalah jenis pelarut (Ethanol dan Aquades) dan lama
waktu pengekstraksian (15, 30, 45, 60, 90 dan 120 menit). Hasil ekstraksi yang optimal
antara perlakuan ekstraksi tersebut diaplikasikan dalam produk hard candy. Evaluasi data
hasil pengamatan dilakukan dengan menggunakan One Way Anova dan uji korelasi antara
total fenol, kandungan flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Total fenol ekstrak daun sirsak
dengan pelarut etanol paling tinggi pada menit ke 45 perlakuan sonicator yaitu sebesar
59.064+1.656 mg GAE/ g, sedangkan total fenol ekstrak daun sirsak dengan pelarut aquades
paling tinggi pada menit ke 60 perlakuan sonicator yaitu sebesar 33.931+0.663 mg GAE/ g.
Kandungan flavonoid ekstrak daun sirsak dengan pelarut etanol paling tinggi pada menit ke
45 perlakuan sonicator yaitu sebesar 18.813+0.387 mg quersetin/ g, sedangkan kandungan
flavonoid ekstrak daun sirsak dengan pelarut aquades paling tinggi pada menit ke 60
perlakuan sonicator yaitu sebesar 6.518+0.103 mg quersetin/ g. Nilai aktivitas antioksidan
pada ekstrak daun sirsak dengan pelarut etanol paling tinggi dengan perlakuan sonicator
adalah menit ke 45 yaitu sebesar 89.032+0.264%. sedangkan pada ekstrak daun sirsak dengan
aquades paling tinggi dengan perlakuan sonicator adalah menit ke 60 yaitu sebesar
60.719+1.905%. Nilai aktivitas antioksidan pada ekstrak daun sirsak dengan pelarut etanol
lebih tinggi dibandingkan dengan ekstrak daun sirsak dengan pelarut aquades. Besar
penurunan aktivitas antioksidan pada ekstrak setelah dibuat menjadi hard candy dengan
pelarut etanol adalah 47.980% dan pada pelarut aquades sebesar 63.327%.
iii
SUMMARY
Soursop leave (Annona muricata L.) often used as medicine because it contains antioxidant
that bind free radicals. To get the benefits of soursop leaves effectively done by extraction
process and further processed to be hard candy. This experiment aims to find out the
optimum chemical characteristics of soursop leave extract and the hard candy which is
created from the combination of solvent and extraction time. The extraction process of
soursop leaves done by an ultrasonic bath method. The series of test were done such as
antioxidant activity, flavonoid content and number of phenol inside soursop extract and hard
candy, with constant used variable which are solvents (Ethanol and Aquades) and the length
time of extraction (15, 30, 45, 60, 90 and 120 minute). Total phenol extract of soursop leaf
with ethanol solvent was highest at 45th minute treatment of sonicator is 59.064 + 1.656 mg
GAE / g, while total phenol extract of soursop leaf with solvent aquades highest at minute to
60 treatment of sonicator is 33.931 + 0.663 mg GAE / g. The content of flavonoid extract of
soursop leaf with ethanol solvent was highest at 45th minute of sonicator treatment which
was 18.813 + 0.387 mg quersetin / g, while flavonoid content of soursop leaf extract with
aquadest solvent was highest at minute to 60 treatment of sonicator is 6.518 + 0.103 mg
quersetin / g. The value of antioxidant activity on soursop leaf extract with the highest
ethanol solvent with sonicator treatment was 45 minutes is 89.032 + 0.264%. while on
soursop leaf extract with highest aquadest with sonicator treatment is 60 th minute that is
60.719 + 1.905%. The value of antioxidant activity in soursop leaf extract with ethanol
solvent was higher compared with soursop leaf extract with aquadest solvent. The great
decrease of antioxidant activity on extract after made into hard candy with ethanol solvent
was 47.980% and on aquades solvent was 63.327%.
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat
menyelesaikan Skripsi dengan judul “Pengaruh Jenis Pelarut Dan Lama Waktu
Ekstraksi Dengan Metode Ultrasonic Bath Terhadap Karakteristik Kimia Ekstrak Daun
Sirsak (Annona Muricata L.) Serta Aplikasinya Dalam Produk Hard Candy”. Selama
melaksanakan penelitian skripsi dan pembuatan laporan skripsi, penulis tidak lepas dari
bantuan beberapa orang yang sudah mendukung secara langsung maupun tidak
langsung. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus yang senantiasa memberkati dan memampukan Penulis
dalam penyelesaian penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST, MSc selaku dosen pembimbing I yang
telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, dorongan, pengarahan,
dan saran yang sangat berharga dalam penyelesaian penulisan skripsi ini.
3. Ibu Novita Ika Putri, STP, MSselaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, dorongan, pengarahan, dan saran yang sangat berharga
dalam penyelesaian penulisan skripsi ini.
4. Keluarga (Alm.Papa, Mama, Koko, Cicik) yang senantiasa memberikan dorongan
dan semangat hingga penyelesaian penulisan skripsi.
5. Mita Silviana sebagai kekasih yang setia menemani dan berjuang baik dalam suka
maupun duka dan dalam anugerah-Nya sehinga Penulis dapat menyelesaikan
semua proses penulisan skripsi dan mengikuti sidang akhir.
6. Maria Wirani, Fanny Koshasi, Intan, selaku teman seperjuangan Penulis yang
selalu saling memberikan dukungan baik dalam awal penyusunan proposal,
hingga penyelesaian penulisan skripsi.
7. Mas Sholeh, Mas Pri, Mas Lilik, Mbak Agata selaku laboran yang sangat banyak
membantu Penulis dalam melaksanakan dan menyelesaikan penelitian skripsi ini.