Pengantar Ilmu Gizi_kuliah 1

PENGETAHUAN DASAR GIZI

Dept. Ilmu Kedokteran Komunitas

Fakultas Kedokteran UI

Jakarta

APA YANG TELAH ANDA KETAHUI

MENGENAI ILMU GIZI ?

Ilmu Gizi

Merupakan ilmu terapan dari ilmu-ilmu dasar (biokimia, biologi, fisiologi & patologi)

Definisi:Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan

sampai diubah menjadi bagian tubuh & energi atau diekskresikan sebagai zat sisa

TujuanMencapai, memperbaiki & mempertahankan kesehatan

tubuh melalui konsumsi makanan

Ilmu Gizi (2)

Human Nutrition (WHO)The science concerned with the interrelationship

between food & health Definisi sekarang (Indonesia)

Ilmu yg mempelajari hal ihwal makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh

“Gizi” berasal dari bhs Arab “ghidza” artinya makanan

Pembagian ilmu gizi

Ilmu Gizi pertanian Ilmu Gizi kesehatan:

Ilmu Gizi dasar Ilmu Gizi masyarakat Ilmu Gizi klinik

Evolution of nutrition concept (Todhunter, 1977)

Purba Yunani Abad 16 Abad 20

survival

Diet & disease

Diet & longevity

Science of nutrition

Gizi seluler (in vitro) Kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi mol., genetika

mol.

Gizi organ/ sistem tubuh

Manusia, hewan, klinik, genetik, dietetik, patologi,

fisiologi, psikologi

Masyarakat

Antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, epid,

kebijakan pangan, politik, sosiologi

Pangan

Pertanian, peternakan, manaj, tek. Pangan,

(produk, proses, aman)

ILMU PANGAN & GIZI

Ruang lingkup ilmu gizi (komisi pangan & gizi Amerika, 1995)

SCOPE OF NUTRITION (Soekirman, 1985)

Animal nutrition

Agronomy

Food supply

Food preparation

Food selection

Food consumption

Health promotion

Disease prev. epidemiology

Special diets Special foods

Metabolic researchMedical foods

Enteral supplementsEnt. replacements

Tube feedingParenteral suppl

Total parenteral nutr

AGRICULTURE

FOOD SCIENCE THERAPEUTIC NUTRITION

PUBLIC HEALTH NUTRITION

HUMAN NUTRITION

NUTRITION

Sistem Pangan & Gizi

Penyediaan Pangan

Distribusi Pangan

Konsumsi makanan

Utilisasi makanan

STATUS GIZI

KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (SUB SISTEM)

1. Penyediaan panganProduksi, perlakuan pasca panen, perdagangan

2. Distribusi PanganTransportasi, penyimpanan, pengolahan,

pengemasan, pemasaran

3. Konsumsi makananTergantung jumlah & jenis pangan yg dibeli,

pemasakan, distribusi dlm keluarga & kebiasaan makan perorangan

Dipengaruhi pendapatan, agama/adat kebiasaan/pendidikan pemasakan, jumlah anggota keluarga

KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (2)

4. Utilisasi & penggunaan makanan Tergantung pada pencernaan & penyerapan serta

metabolisme zat gizi Dipengaruhi oleh kebersihan lingkungan dan ada

tidaknya penyakit yg berpengaruh thd penggunaan zat-zat gizi oleh tubuh

Tujuan akhir dari konsumsi dan penggunaan makanan oleh tubuh adalah tercapainya status gizi tubuh yang optimal

KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (3)

KESEHATAN GIZI

PERORANGAN cab. Ilmu gizi klinik Problem terapi lebih banyak Prevensi & promosi hanya sedikit

MASYARAKAT cab. Ilmu gizi masy. Problem terapi hanya sedikit Prevensi & promosi lebih banyak

Lintas sektoral

Profesi kedokteran

Makanan & Pangan

MakananBahan selain obat yg mengandung zat2 gizi

dan atau unsur2/ikatan kimia yg dpt diubah mjd zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

Pangan Istilah umum utk semua bahan yg dapat

dijadikan makanan

BAHAN MAKANAN

Makanan dalam keadaan mentah Merupakan komoditas (perdagangan) Adalah apa yg kita beli, kita masak dan kita

susun menjadi hidangan Contoh:

Beras, Jagung, Daging,Telur, Buah-buahan, Sayuran

Makanan, pangan & bahan makanan dalam bhs Inggris ketiganya disebut “food”

oksigen

makanan

mak

anan

Siklus kimia, ditenagai oleh matahari menghasilkan makanan & mempertahankan kehidupan

air

ZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZI

Ikatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya (menghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan, serta mengatur proses2 kehidupan)

Merupakan bahan2 dasar yg menyusun bahan makanan

Terdiri dari:–Karbohidrat–Protein–Lemak

–Vitamin–Mineral –Air/oksigen

Karbohidrat

Air

Mineral

Vitamin

Sumber energi

Pertumbuhan & pemeliharaan

jaringan

Pengaturan proses2 dlm

tubuh

Protein

Lemak

ZAT GIZI ZAT GIZIFUNGSI

Gizi yg memadai

Angka kematian bayi & balita

Angka kesakitan

Kemampuan belajar anak

sekolah

Daya tahan fisik orang dewasa

Mendorong KB

Hari kerja

Prestasi kerja

Kualitas hidup

Produktivitas

Pembangunan berhasil

Hubungan gizi & pembangunan (Berg, 1985)

SEBUTKAN ISSUE GIZI SAAT INI ?

Berbagai issue penting gizi saat ini

Masalah gizi kurang Masalah gizi lebih Pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi Pengaruh gizi terhadap perkembangan otak &

perilaku Pengaruh gizi terhadap kemampuan bekerja &

produktivitas

Berbagai issue penting gizi saat ini

Pengaruh gizi terhadap imunitas Pengaruh stres & faktor lingkungan terhadap

status gizi Zat-zat gizi yg berperan dlm pencegahan &

pengobatan penyakit degeneratif Cara mengolah makanan bergizi Fortifikasi bahan pangan Zat-zat tambahan (aditif) Keamanan makanan

TERIMA KASIH