Karya Tulis Ilmiah Penentuan Kadar Sukrosa Pada Nira Kelapa dan Nira Aren Dengan menggunakan Metode Luff Schoorl Oleh : I Komang Diatmika Ari Pradnyana 10.131.0187 PROGRAM STUDI ANALIS KESEHATAN (D3) SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN WIRA MEDIKA BALI DENPASAR – 2013
Menentukan perbandingan antara kadar sukrosa pada nira kelapa dan nira aren
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Karya Tulis IlmiahPenentuan Kadar Sukrosa Pada Nira Kelapa dan Nira Aren
Dengan menggunakan Metode Luff Schoorl
Oleh :
I Komang Diatmika Ari Pradnyana
10.131.0187
PROGRAM STUDI ANALIS KESEHATAN (D3)SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
WIRA MEDIKA BALIDENPASAR – 2013
Latar Belakang
Nira Pemanfaatan Nira
sukrosa
Kandungan sukrosa
Rumusan Masalah
berapakah kadar sukrosa pada nira kelapa dan nira aren yang
dijual dipasaran ??
TUJUAN
Untuk mengetahui kadar sukrosa pada nira kelapa dan nira
aren yang dijual dipasaran.
Bagi Peneliti :Menambah wawasan dibidang kimia serta menambah pengetahuan dan pengalaman
Bagi Instansi :Dapat dijadikan perbendaharaan ilmu pengetahuan dan kepustakaan dibidang analisa makanan dan minuman
Bagi Masyarakat :Memberikan informasi sebagai masukan bagi masyarakat khususnya masyarakat pembuat gula dari nira agar bisa memilih nira yang baik untuk membuat gula.
Bagi ProfesiUntuk dijadikan sebagai perbendaharaan ilmu pengetahuan dan kepustakaan dibidang analisa makanan dan minuman.
Manfaat Penelitia
n
METODE PENELITIANJenis
PenelitianMetode Deskriptif
Observasional
Waktu & Tempat
Penelitian
Tanggal 15 Februari sampai 5 Juni 2013
Laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Udayana dan Laboratorium Stikes Wira
Medika
Populasi & Sampel
Populasi
Sampel
nira pohon kelapa dan aren yang dijual di pasaran
nira yang diambil secara acak pada pohon kelapa dan aren
Labu takar 250 ml
Erlemeyer 250 ml
Pemanas
Buret 50 ml
Timbangan anilitik
Kertas saring
Pipet volum 25 ml
Pipet viller
Beaker glass 250 ml
Water bath
Nira kelapa
nira aren
Larutan Luff schrool
Larutan Na2S2O3 0,1 N
Larutan H2SO4 20%
Indikator amylum 1 %
Larutan KI 20 %
Larutan HCl 4 N
Larutan NaOH 50 %
Indikator PP dan aquades
Alat & Bahan
PROSEDUR
KERJA
Pengambilan Sampel
Nira
Pembuatan Blangko
Analisa Total Gula
Analisa Gula
Reduksi
Analisis DataTotal Gula / Gula Reduksi N Thiosulfat
Total Gula / Gula Reduksi =
Konversi ke tabel
Kadar Sukrosa = ( Total Gula – Gula Reduksi ) x 0,95
HASIL
No Jenis Penelitian Jumlah Sampel Analisis Sampel
1 Nira Aren
Sukrosa ( % ) 1 8.1184
Gula Reduksi ( % ) 1 2.3265
Total Gula ( % ) 1 11.1035
2 Nira Kelapa
Sukrosa { % } 1 10.0702
Gula Reduksi ( % ) 1 1.1943
Total Gula ( % ) 1 11.7945
Berdasarkan hasil penelitian di atas bahwa kadar sukrosa pada nira kelapa lebih tinggi dibandingkan dengan kadar sukrosa pada nira aren yakni 10.0702 % kadar sukrosa pada nira kelapa dan 8.1184 % kadar sukrosa pada nira aren.
Hasil ini menunjukan bahwa kadar sukrosa pada nira aren dan nira kelapa berada dibawah nilai kadar sukrosa yang ditetapkan oleh SNI, yaitu kadar sukrosa pada nira kelapa adalah sebesar 12,30 % - 17,40 % dan kadar sukrosa pada nira aren adalah sebesar 13,90 % - 14,90 %.
Pembahasan
KESIMPULAN DAN SARAN
KesimpulanBerdasarkan hasil penelitian yang telah saya lakukan yaitu Penentuan Kadar Sukrosa pada Nira Kelapa dan Nira Aren dengan Menggunakan Metode Luff Schoorl didapatkan bahwa kadar sukrosa pada nira kelapa adalah 10,0702 % dan kadar sukrosa pada nira aren adalah 8,1184 %.
SaranBagi peneliti selanjutnya yang melakukan penelitian serupa, untuk melakukan penelitian dengan menggunakan metode Anthrone sulfat guna mendapatkan hasil yang lebih akurat dan mempunyai faktor – faktor kesalahan yang lebih kecil.