3/17/2012 1 Seminar Nasional Standardisasi Kamar Dagang dan Industri Indonesia (KADIN) Hotel Borobudur, Jakarta 20 Maret 2010 PENAJAMAN STANDAR MUTU SEBAGAI LANDASAN PENINGKATAN DAYA SAING AGROINDUSTRI Oleh: E. Gumbira-Sa’id* dan A.S. Fahmil Qowim *) Guru Besar Teknologi Industri Pertanian, FATETA- IPB, dan Ketua Umum Masyarakat Perkelapasawitan Indonesia (MAKSI) BAGIAN PERTAMA: TANTANGAN DAN PELUANG AGROINDUSTRI
17
Embed
PENAJAMAN STANDAR MUTU SEBAGAI LANDASAN …xa.yimg.com/kq/groups/16823310/751877114/name/GUMBIRA.pdf · Kompleksitas rantai pasok sistem pertanian yang semakin kompleks karena jumlah
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
3/17/2012
1
Seminar Nasional Standardisasi Kamar Dagang dan Industri Indonesia (KADIN)
Hotel Borobudur, Jakarta 20 Maret 2010
PENAJAMAN STANDAR MUTU SEBAGAI LANDASAN PENINGKATAN
DAYA SAING AGROINDUSTRI
Oleh: E. Gumbira-Sa’id*dan A.S. Fahmil Qowim
*) Guru Besar Teknologi Industri Pertanian, FATETA- IPB, dan
Ketua Umum Masyarakat Perkelapasawitan Indonesia (MAKSI)
BAGIAN PERTAMA:TANTANGAN DAN PELUANG
AGROINDUSTRI
3/17/2012
2
Kompleksitas rantai pasok sistem pertanian yang semakin kompleks karena jumlah
pemasok lebih banyak, pengolahan lebih berbasis pengetahuan dan sumber bahan baku
yang semakin beragam.
Produk Agroindustri diperdagangkan di pasar global – Lingkup wilayah pasokan secara
geografis semakin luas
Percepatan produksi pangan global meningkatkan kecemasan akan kontaminasi pangan
dan hasil agroindustri lainnya
Terdapat kesenjangan yang lebar mengenai implementasi keamanan produk
Peraturan dan Perundangan lebih banyak dan lebih khusus sehingga menambah daftar
tantangan
Liablitas Produk – Perlindungan merk
Konsumen sekarang berpendidikan dan berwawasan lebih tinggi sehingga lebih mengerti
tentang isu-isu keamanan dan keselamatan pangan dan agroindustri
Keinginan dan Preferensi Konsumen selalu berubah
Masih banyak produk Indonesia, diantaranya Biji Kakao, Ikan dan Produk Marina
lainnya, Buah-Buahan dan Sayuran Tropika mendapatkan penolakan di luar negeri.
Karena mutunya yang tidak memenuhi syarat
TANTANGAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI
NILAI PENJUALAN PRODUK
TANAMANPRODUK
PETERNAKANKOMBINASI
Di atas US $5 Milyar 16% 0% 11%
Antara US $1 Milyar - $5 Milyar 22% 29% 24%
Antara US$500 Juta - US$1 Milyar
8% 6% 7%
Antara US$250 - U$500 Juta 19% 6% 15%
Antara US$100 - US$250 Juta 11% 29% 17%
Di bawah US$100 Juta 24% 29% 26%
GAMBARAN PERUSAHAAN AGRIBISNIS – AGROINDUSTRI (AMERIKA SERIKAT 2010 BERDASAR NILAI PENJUALAN DI TAHUN 2009)
Untuk kasus Indonesia hanya ada beberapa perusahaan yang “dapat mengimbangi”:Sinar Mas Group, Astra Agro Lestari, Wilmar, Musim Mas, Bakrie Sumatera Plantation, dan Indofood Sukses Makmur, dengan basis bisnis Kelapa Sawit, Karet dan Pangan
4
3/17/2012
3
HASIL ANALISIS 10 PEMEGANG PATEN KELAPA SAWIT DUNIA
(M. Hendra Wibowo dan E. Gumbira-Sa’id, 2011):
(1) The Procter & Gamble Company (1070; 14.35%)
(2) Unilever PLC (2010; 2.82%)
(3) Unilever N.V. (152; 2.04%)
(4) L’Oreal (105; 1.41%)
(5) DSM IP Assets B.V. (95; 1.27)
(6) Nestec SA (87; 1.17)
(7) Colgate-Palmolive Company (59; 0.79)
(8) Societe Des Produits Nestle S.A. (55; 0.74%)
(9) Cargill Incorporated (49; 0.66%)
(10) The Lubrizol Corporation (47; 0.63%)
DOMINASI PERUSAHAAN MULTI NASIONAL
PERSEPSI CITRA MUTU PRODUK YANG TINGGI Dominasi Perusahaan Multinasional : AS dan Uni Eropa ?Negara berkembang harus melakukan perbaikan mutu !
Kompetisi harga (Internal dan eksternal) semakin berat
Uji Sertifikasi (Pengakuan Laboratorium lokal lebih rendah)
Fasilitas Perdagangan yang kurang baik (37% Formalitas
Kepabeanan, dan 31% Praktek Administratif yang tidak tepat)
Besarnya bea tarif yang memberatkan Pembayaran (beserta pungutan
tidak tentu) (46%)
KONDISI BERDASAR STANDAR DAN PENGUJIAN
Pengujian dan Sertifikat dari Laboratorium setempat (Lokal): 52%
Akses pada Informasi Standar: 29%
Kesesuaian dengan standar (impor): 15%
HASIL SURVEY UNIDO: 100 EKSPORTIR NEGARA-NEGARA
BERKEMBANG (2004 – 2007) (Pattaconi, 2008)
STANDAR DAN ISU MUTAKHIR TANTANGAN GLOBAL PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI
A. Higienitas, Penyakit dan Kontaminasi: Perlu perbaikan Rantai NilaiAgroindustri (GAP dan GMP): Penyakit Sapi Gila (Mad Cow), SudanRed , Dioksin, Melamin dll Penyebab Utama: kekurang pedulian pada kontaminasi pakan,
terdapatnya residu kimia serta kejahatan pemalsuan produk Kesejahteraan Ternak: menjadi tuntutan global. Contoh kasus :
Skandal RPH di Indonesia dan sorotan keras di media danmasyarakat Australia.
B. PENIPUANProduk Tiruan, Sumber Bahan Baku Ilegal, Penyalahgunaan Labelpalsu dll. Banyak kasus terjadi pada produk Ikan dan hasil Marinalainnya, Kopi Afrika, Coklat Belgia dll
C. Lingkungan Hidup: Pencemaran lingkungan, pemanenan yangberlebihan, ketidak seimbangan ekologis: Degradasi Hutan,Penggunan Lahan Gambut, Emisi GRK Limbah cair
8
3/17/2012
5
ILUSTRASI MUTU Vs KESELAMATAN KONSUMEN
Food Safety• Meat processing facilities are
consolidated• Food Contamination
– 76 million Americans become ill every year
– E. coli– Salmonella
Terrorist threats to our food supply !
URUTAN KOMODITAS UNGGULAN INDONESIA
NO KODE KOMODITAS
SKOR
TOTALrca TREND STATUS NILAI SEBARAN
Bobot 0,25 0,15 0,20 0,25 0,15 1,00
12a 4242 Minyak Sawit 5 3 4 5 3 4,20
10 232 Karet alam 5 2 4 5 3 4,05
12 424 Other fixed vegetable oils, fluid or solid, crude refined 5 3 4 5 2 4,05
14 821 Furniture dan bagian dari Furniture 2 3 3 5 2 3,10
6 072 Coklat 4 3 2 3 3 3,05
11 251 Pulp & Sisa kertas 3 3 4 3 2 3,05
12b 4243 Minyak Kelapa (copra) 5 1 4 2 2 3,00
5 071 Kopi 3 3 4 2 3 2,95
2 036 Udang, kerang dan sejenisnya, dingin atau beku 3 3 2 3 4 2,95
(Gumbira-Sa’id, et al., 2007; Ditjen Daglu, Depdag dan PKAA-IPB, 2007)10
3/17/2012
6
KOMODITAS / PRODUK UNGGULAN DAN PENGEMBANGAN KLASTER INDUSTRI AGRO MENURUT KEMENPERIN
RENCANA AKSI
PENGUATAN
PENGEMBANGAN
KLASTER
MENINGKATNYADAYA SAING
INDUSTRI
AGRO
FOKUS
12 KLASTER
AGRO
INDUSTRI KAKAO
INDUSTRI BUAH
INDUSTRI KELAPA
INDUSTRI TEMBAKAU
INDUSTRI KOPI
INDUSTRI GULA
INDUSTRI HASIL
LAUT
INDUSTRI KELAPA
SAWIT
INDUSTRI
FURNITURE
INDUSTRI KARET
INDUSTRI PULP
KERTAS
KLASTER
INDUSTRI
OLAHAN SUSU
TERCAPAINYA SASARAN PERTUMBUHAN
Sumber: Wahyudi, (2011)
PROFIL TINGKAT DAYA SAING AGROINDUSTRI HALAL DI ASEAN (Purnomo, Gumbira-Sa’id, Syamsu, Fauzi dan Tasrif, 2011).
3/17/2012
7
BAGIAN KEDUA:
TINJAUAN TEORITIK DAN KECENDERUNGAN TUNTUTAN
PENINGKATAN MUTU
13
ROAD MAP DAN BASIS KEUNGGULAN BERSAING
Sumber
Daya
Keunikan
Kompetensi
Kapabilitas
Biaya Rendah
Diferensiasi
Produk
Kreasi
Nilai
Keuntungan
yang Tinggi
Efisiensi yang
superior
1. Mutu
2. Inovasi
3. Respon
terhadap
pelanggan
Inovasi Akar Rumput
Adaptasi/Pengembangan
Transformasi Skala Industrial
Sumber: Hill dan Jones (2001); Gumbira-Sa’id (2010)
3/17/2012
8
PENGEMBANGAN SISI PASOKAN • Kebijakan Industrial dan Struktur institusional penyokong• Investasi dan transfer teknologi• Pengembangan UKM dan akses ke pembiayaan• Pengembangan Klaster dan Konsorsium ekpor• Produktivitas dan Mutu• Perbaikan Industrial, sokongaqn teknologi sektoral• Produksi Bersih dan Efisiensi Energi
STANDAR & KONFORMITAS PENILAIAN/ KESESUAIAN • Pengembangan dan Harmonisasi Standar• Pengembangan Jasa Pengujian• Sertifikasi (produk dan Sistem Perusahaan)• Metrologi / Rantai Kalibrasi• Skema Akreditasi
INTEGRASI PADA PERDAGANGAN• Akses Pasar dan hubungan dengan pembeli atau pasar• Peraturan WTO, negosiasi• Fasilitas perdagangan (Kepabeanan, Dokumentasi)• Infrastruktur (transpor, Darmaga Pelabuhan)
KOMPETISI
KONFORMASI
KONEKSI
UNIDO, 200815
AREA KUNCI TERPENTING
DALAM PERDAGANGAN GLOBAL
Penajaman Mutu: Peningkatan Standar mutu serta
perbaikan jasa pelayanan yang adaptif
Mutu dan Standar tidak lagi hanya berbasis parameter
mutu Fisika, Kimia, Mikrobiologi, dan Organoleptik saja,
tetapi juga Emisi gas Rumah Kaca (GRK)
Peningkatan Produktivitas: Perbaikan wawasan
pengetahuan dan transfer teknologi
Pemanfaatan Invensi dan Inovasi (yang unik) sebagai
hasil dari Penelitian dan Pengembangan
Pengembangan Rantai Nilai dalam suatu Klaster Industri
Optimasi Pemanfaatan Teknologi Informasi dan
Komunikasi
16
ELEMEN-ELEMEN PENGUAT NILAI TAMBAHDAN DAYA SAING AGROINDUSTRI
3/17/2012
9
(adaptasi dari Jalil, 2004)
REPRESENTASI DIAGRAMATIKRUANG STANDARISASI
Internasional
Regional
Nasional
Perusahaan
Terminologi
Klasifikasi
Metode Pengujian dan Analisis
Spesifikasi
Kode Praktek (Code of Practice)
X
Y
Z
LEVEL
SUBYEK
S
TRANSFORMASI KOMODITAS MENJADI PRODUK: PENAJAMAN STANDAR MUTU PRODUK DAN SISTEM MANAJEMEN MUTU
SISTEM MANAJEMEN
MUTU
AGROINDUSTRI
KEAMANAN , AKUNTABILITAS
SOSIAL , LINGKUNGAN
OR
GA
NIK
BAHAN BAKU / KOMODITAS:Pangan, Hortikultura, Ternak,
Ikan, Kayu, Perkebunan, Lainnya
RAGAM PRODUK :PANGAN, PAKAN,
KOSMETIKA,FARMASI,BIOENERGI
INDUSTRI KIMIA dll.
3/17/2012
10
Ke
Ko
nsu
me
n
DA
RI LA
HA
N
Petani/Pekebun/Peternak/Nelayan
Kolektor/ProduserPrimer
Pengolah /Pengemas/
Manufaktur
Distributor/Pedagang Besar
PengecerKONSUMEN
GlobalGAP,Organik, Non-GMO
Pengemasan BRC-Halal, GMP/
HACCP
Pengemasan BRC-BRC-FoodIFS, Halal
GMP/ HACCP
Sertifikasi Satu Merk
Inspeksi Rantai Pasok Sertifikasi satu Merk
Standar Manajemen: ISO 9001, 14001, 22000, OHAS 18001, SA 8000, HACCP,
Standar Produk : Organik, non-GMO, Halal, Q&S, dll
Laundry detergent Dishwashing detergent Fabric conditioners Hard surface cleaners
Shampoos and conditioners Hair rinses, gels, sprays Toothpaste, mouthwash
Hand, face and body soaps/cleansers Antiperspirants/Deodorants Lotions, creams, moisturizers Cosmetics, face/eye/lip makeup Fine fragrances, after shave
# Jenis produknya: 37 Dermal, 4 Oral, 5 Inhalasi25