PEMBUATAN PUDING WALUH (Cucurbita moschata) DENGAN PEMANIS ALAMI DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) UNTUK KUDAPAN PENDERITA DIABETES SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi Disusun oleh : DESSY NUR INDAH SARI A 420 100 038 FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2014
16
Embed
PEMBUATAN PUDING WALUH (Cucurbita moschata) DENGAN …eprints.ums.ac.id/29658/1/HALAMAN_DEPAN.pdf · “Pembuatan Puding Waluh (Cucurbita moschata) Dengan Pemanis Alami Daun Stevia
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PEMBUATAN PUDING WALUH (Cucurbita moschata) DENGAN
PEMANIS ALAMI DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana)
UNTUK KUDAPAN PENDERITA DIABETES
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
DESSY NUR INDAH SARI
A 420 100 038
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
ii
iii
iv
v
MOTTO
“Success is the ability to go from failure to failure without losing your
enthusiasm”
(Sir Winston Churchill)
Sesunggguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu
telah selesai dari suatu urusan, kerjakanlah dengan sungguh-sungguh pula
urusan yang lain dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.
(Q.S. Al-Insyirah: 6-8)
Kegagalan adalah awal untuk berhasil sebab kita tidak boleh putus asa,
karena didalam kegagalan itulah kita dapat menemukan dan belajar
membangun kesempatan untuk berhasil.
(Penulis)
Tidak ada yang tidak mungkin. Ingatlah, niat yang baik dan ikhtiar yang
sungguh-sungguh akan menghantarkanmu pada hasil yang terbaik pula sebab
Allah selalu menjagamu dan mengabulkan doa-doamu.
(Penulis)
vi
PERSEMBAHAN
Ya Allah yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang segala puji syukur
hamba ucapkan atas segala rahmat yang engkau berikan, nikmat iman, nikmat
islam, nikmat kesehatan dan masih banyak nikmat yang tak terhitung
jumlahnya, terima kasih ya Allah tanpa kehendak-Mu hamba tidak dapat
menyelesaikan skripsi ini.
Dengan segenap Cinta dan Do’a, untaian kata dan goresan sederhana ini
teruntuk kepada:
1. Bapak Kusyadi dan Ibu Wiji tercinta sebagai ungkapan rasa hormat dan
baktiku terima kasih atas kasih sayang dan pengorbanan yang tak pernah
letih engkau berikan.
2. Adikku Cindy Rahma Sari sebagai tanda sayangku, yang selalu berusaha
menjadi adik yang baik dan menyenangkanku.
Semoga karya sederhana ini memberikan setitik senyum dan kebahagiaan
dihati bapak dan ibu tercinta.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur atas kehadirat ALLAH SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Pembuatan Puding Waluh (Cucurbita moschata) Dengan Pemanis Alami Daun
Stevia (Stevia rebaudiana) Untuk Kudapan Penderita Diabetes”. Skripsi ini
disusun untuk melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1
Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terlewatkan. Untuk itu dalam
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Dr. Siti Chalimah, M.Pd selaku dosen pembimbing yang arif dan bijak
memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan.
2. Triastuti Rahayu, M.Si dan Drs. Djumadi, M.Kes selaku Dewan Penguji yang
telah meluangkan waktunya untuk mengarahkan dan memberikan masukan.
3. Dra. Suparti, M.Si selaku Pembimbing Akademik yang telah meluangkan
waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
4. Siti Mardiyah, selaku laboran Laboratorium Kimia FIK terima kasih telah
meluangkan waktu dan tenaganya untuk membantu peneliti dalam pencarian
data.
5. Seluruh dosen Program Studi Biologi yang telah memberikan banyak ilmu
dengan penuh kesabaran dan keikhlasannya dalam mengajar.
viii
6. Buat temen-temenku Lufita Rahma P., Luxita Dewi M., Apri Septika,
Yuwida Kusumawati, Dinar Kinanti yang telah memberikan canda, tawa dan
semangat saat kita bersama-sama.
7. Mb. Kost Susanti Dwi R. yang selalu menemani disaat aku sendiri dan yang
selalu mendengarkan ceritaku.
8. Teman-teman Biologi kelas A yang selama 4 tahun kita berbagi mengisi
kebersamaan dalam suka duka dan canda tawa.
9. Teman-temanku angkatan 2010 terima kasih selama ini telah menemani
disaat senang maupun susah serta terima kasih atas semangat dan
motivasinya.
10. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan
Almamaterku yang telah memberikan ilmu dan mengantarkanku hingga masa
sekarang ini.
11. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan
rahmat, ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.
Penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya apabila dalam penulisan
skripsi ini masih banyak kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada
pada diri penulis, sehingga saran dan kritik yang membangun sangat penulis
harapkan. Besar harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya
dan bagi pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ............................ iv
MOTTO............................................................................................................. v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv
ABSTRAK ...................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang ...................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................. 4
C. Perumusan Masalah .............................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .................................................................................. 5
E. Manfaat Penelitian ................................................................................ 6
x
BAB II LANDASAN TEORI.......................................................................... 7
A. Tinjauan Pustaka .................................................................................. 7
1. Tanaman Stevia ................................................................................ 7
2. Tanaman Waluh .............................................................................. 10
a. Taksonomi Waluh ................................................................... 10
b. Kandungan Waluh .................................................................. 11
c. Manfaat Waluh ........................................................................ 12