Pembuatan Es Puter Menggunakan Prinsip Sifat Koligatif

Laporan Kimia

Nama Kelompok :1. Adelia Dewi Suryaningsih (01)2. Anggun Surya Diantriana (08)3. Chyntia Prima Larasati (10)4. Diah Ayu Sukmawati (11)5. Imsyiatut Thoyyibah (19)6. Ni’matush Sholeha (25)7. Rani Yunita (28)8. Ria Cintya Monica (29)9. Sheila Gita Aditya (32)10. Zakiyah Ramadany (37)

Pembekuan Es Krim dengan

Menggunakan Garam

Latar Belakang Masalah

Berbagai jenis produk pangan beku yang banyak dijumpai di pasaran adalah buah-buahan (dalam bentuk utuh atau pun bubur puree, atau bahkan dalam bentuk sari buah beku), sayuran (buncis, kacang panjang, jagung sayur, kecambah, kentang), produk-produk olahan daging, produk panggang (roti, cakes, fruit pies, pizza), es krim, dan lain-lain. Contoh-contoh tersebut adalah sebagian bahan-bahan yang menggunkan konsep pembekuan.

Air yang begitu melimpah menjadi salah satu faktor yang dapat dimanfaatkan untuk membuat kristal es yang nantinya akan membentuk keseimbangan.

Pada dasarnya, pada operasi pembekuan, produk pangan dipaparkan pada suhu yang sangat rendah, dengan tujuan pertama untuk menurunkan suhu produk sampai mencapai titik bekunya, kemudian membekukan (mengubah air menjadi es), dan akhirnya menurunkan suhu produk ke suhu beku yang diinginkan.

Konsep inilah yang akan menjadi tema kami dalam karya tulis ini dan menjadi objek pembahasan, juga kaitannya dengan aplikasi-aplikasinya dalam kehidupan sehari-hari yang digunakan oleh para pedagang.

Penerapan Penurunan Titik Beku Larutan dalam Pembuatan Es Krim

Bagaimana es krim dibuat?Adonan es krim ditempatkan dalam bejana yang terendam es batu

dan air yang telah diberi garam dapur sambil diputar-putar untuk memperoleh suhu yang lebih rendah dari 00C. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim membeku dengan titik beku es beberapa derajat di bawah titik beku air murni. Hal ini terjadi karena proses perpindahan kalor dari adonan es krim ke dalam campuran es batu, air, dan garam dapur.

Temperatur normal campuran es dan air adalah 00C. Akan tetapi, itu tidak cukup dingin untuk membekukan es krim. Temperatur yang diperlukan untuk membekukan es krim adalah -30C atau lebih rendah. Untuk mencapai suhu tersebut, perlu ditambahkan garam dalam proses pembekuan es krim. Sebenarnya, banyak bahan kimia lain yang dapat digunakan. Tetapi garam relatif murah dan berfungsi untuk menurunkan titik beku larutan.

Ketika es dicampur dengan garam, es akan mencair dan terlarut membentuk air garam, serta menurunkan temperaturnya. Proses ini memerlukan panas dari luar. Campuran tersebut mendapatkan panas dari adonan es krim. Maka, hasilnya adalah es krim padat dan lezat seperti yang diinginkan

Proses Pembekuan Es Krim dengan Bantuan

Garam

Alat dan Bahan

Bahan1) Adonan es krim yang sudah mengembang2) Es Batu3) Garam kasar

Alat 1) Sendok2) Baskom aluminium3) Plastik/ wadah4) Mixer

Cara Membuat Es Krim1) Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan2) Masukkan 2 bungkus bubuk es krim dalam wadah, beri sedikit air kemudian campur adonan tersebut hingga mengembang dengan menggunakan mixer. Tambahkan irisan coklat batang bila perlu.3) Setelah adonan es krim mengembang, kemudian dinginkan

Cara Mengubah Adonan Es Krim Menjadi Es Krim Beku

1) Masukkan adonan es krim yang telah mengembang tadi ke dalam gelas yang diameternya lebih kecil dari baskom alumunium. Tutup gelas tersebut.  2) Masukkan es batu yang telah di pecah ke dalam baskom. 3) Taburkan garam secara merata di atasnya.4) Putar gelas yang berisi adonan es krim untuk membuat es krim membeku. Jika batu es mulai mencair, buang air dan gantilah dengan bongkahan batu es yang baru kemudian taburkan garam kembali. Putar gelas tersebut 30-60 menit atau hingga adonan es menjadi membeku. 5) Buka tutup gelas, es krim sederhana siap di hidangkan. Hias sesuai keinginan.

Thank You For Your

Attention!