RECEITAS DE PEIXES ASSADOSESCOLHENDO PEIXE FRESCO Ao comprar
peixe, importante escolher aquele que estiver mais fresco. O que se
deve observar: 1.Cheiro de limpeza e frescor, mais de mar e alga
que do peixe propriamente dito. Um cheiro muito forte de 'peixe'
indica que o mesmo no foi apanhado h pouco tempo. Deve, portanto,
ser evitado. 2.O peixe inteiro deve ter olhos claros e brilhantes e
no embaados ou fundos. As guelras devem ter colorao rsea ou
vermelha. 3.As escamas devem estar completas e brilhantes. No se
assuste com a viscosidade de alguns tipos de peixe, pois ela
facilmente retirada 4.O peixe deve estar firme ao toque, nunca mole
ou flcido. 5.Os fils j cortados devem ter uma textura mida, mas no
aquosa. Os peixes brancos devem parecer brancos, mesmo. Ao comprar
fils, certifique-se de que tenham sido feitos na hora e no local. A
carne aberta mais vulnervel a bactrias do que o peixe inteiro.
sempre bom comprar peixe fresco inteiro, pois no s fica mais fcil
testar a qualidade do mesmo, como tamhm, no caso do peixe branco,
pode-se guardar os aparos para fazer caldo.
GUARDANDO PEIXE FRESCO O ideal cozinhar e comer o peixe no mesmo
dia em que ele foi comprado, para melhor aproveitar o delicioso
sabor. No entanto, isso nem sempre possvel. O peixe inteiro pode
ser guardado na geladeira durante um ou dois dias antes de ser
consumido, desde que esteja realmente fresco. Fils devem ser
consumidos num prazo de 24 horas a partir da hora da compra. Para
guardar o peixe inteiro, tire as entranhas, pois o estmago contm
enzimas que causam a deteriorao. Em seguida, enrole-o em
polietileno e, se possvel, coloque gelo por cima. J o peixe cortado
no deve ficar em contato direto com o gelo, pois pode perder a cor
e a umidade.
COMPRANDO OUTROS TIPOS DE PEIXE Na falta de peixe fresco, voc
certamente encontrar o alimento enlatado, congelado ou defumado em
qualquer poca do ano; os trs tipos podem ser guardados em armrio de
cozinha ou no freezer, e tambm oferecem pratos excelentes. Somente
os peixes de alta qualidade so congelados, geralmente logo aps a
pesca, para preservar o frescor. Normalmente, so preparados antes,
com as entranhas retiradas e cortados em fils, facilitando o
manuseio. O peixe branco congelado pode ser guardado no freezer
domstico durante quatro meses. J os peixes gordos, devido alta taxa
de gordura, no devem ser armazenados por mais que trs meses.
Mariscos, principalmente camares congelados, vendidos em
supermercados, devem ser consumi-dos em um perodo mximo de dois
meses, no freezer. Preste ateno ao aviso "previamente congelado"
nos peixes vendidos em peixarias. Este alimento, geralmente
importado, pode ser usado e consumido como peixe fresco, mas no
devem ser recongelado. Lembre-se tambm de que no fcil congelar
peixe fresco em casa, pois o freezer domstico
mais lento que o comercial, permitindo a formao de cristais de
gelo que prejudicam a textura e o sabor. Para ser congelado em
casa, o peixe inteiro deve ter as entranhas retiradas, ser limpo e
bem lavado e embrulhado em material prprio para comida congelada.
Programe o freezer para a temperatura mais baixa possvel. Peixes
enlatados, tais como atum, sardinha, anchova e arenque, duram mais
que os congelados e oferecem pratos excelentes. A defumao uma
maneira de preservar o peixe que proporciona um gosto delicioso.
Embora o haddock seja um dos favoritos entre os britnicos, a
cavala, a truta e o salmo defumados tm se tornado populares e fceis
de encontrar.
PREPARANDO O PEIXE PARA COZINHAR Geralmente o peixeiro limpa e
tira as escamas do peixe para o fregus, mas muito fcil fazer isso
em casa. No apenas mais barato, como tambm, no caso do peixe
branco, permite que voc guarde a cabea e os aparos para fazer
caldo. Se voc j tem uma boa faca de cozinha, essencial para cortar
peixe e tirar as espinhas, e tesouras especiais para cortar as
barbatanas, s o que precisa ento uma faca afiada, com lmina
flexvel, para fazer os fils. Tirando as escamas - Segure o peixe
pela cauda, sobre a pia. Raspe o lado cego da faca de cozinha no
peixe, um lado de cada vez, arrancando as escamas em direo cabea.
As escamas saem facilmente, por isso no aplique muita fora ou elas
voaro pela cozinha toda. Lave bem o peixe e seque com toalha de
papel. Tirando as entranhas - Se for peixe redondo, segure-o com a
rea do estmago virada para cima. Perfure bem abaixo da cabea e faa
um corte firme em direo cauda, at atingir o fim da cavidade
estomacal. Arranque os intestinos, a bolsa de ovos e as outras
entranhas. Jogue fora, pois
no servem para caldo. Raspe toda bolsa de sangue (que adere
espinha). Lave bem o peixe por dentro e seque com toalha de papel.
Se for peixe chato, vire-o com o lado escuro para cima e perfure as
costas, num ponto bem abaixo da cabea. Use a faca em sentido
lateral, cortando bem rente espinha. Arranque as entranhas e jogue
fora. Lave bem e seque com toalha de papel. Fazendo fils Se voc
fizer os fils em casa, poder guardar a cabea e os aparos para
preparar o caldo. essencial usar uma faca bem afiada, de lmina
fina. Para fazer fils de peixe redondo, coloque o peixe sobre a
mesa e corte pela cabea e pela cauda at as costas. Com a faca em
posio ligeiramente angular, bem prxima espinha, corte num movimento
de serrar, levantando o fil da parte de cima. importante usar a
faca o mais prximo possvel da espinha para evitar perda de carne.
Puxe o fil, vire o peixe de lado e repita o processo para obter o
segundo fil. Se for peixe chato, coloque-o sobre a mesa, com a
cauda voltado para voc; marque os cortes dos fils pela borda.
Comeando pela cabea, desa a faca, seguindo um lado da espinha.
Corte sempre rente a ela, num movimento de serrar. Faa o mesmo do
outro lado da espinha para obter o segundo fil. Vire o peixe e
repita o processo para mais dois fils.
Tirando a pele dos fils - Coloque o lado com pele para baixo e
enfie a ponta da faca entre a pele e a carne, na extremidade
estreita. V cortando levemente em movimento de serrar, separando a
carne. Segure a pele com toalha de papel enquanto trabalha, para
garantir um corte regular.
Dicas teis sobre Peixe: 1. Como escolher peixe fresco: - Na hora
da compra, preste ateno: o peixe fresco tem os olhos e as escamas
brilhantes, as gueiras bem vermelhas e sua carne resiste presso dos
dedos. 2. Cheirinho bom: - Experimente colocar um ramo de salsinha
no leo que usar pra fritar peixes. Ele deixar sua receita mais
gostosa e tambm servir para atenuar o cheiro forte desse alimento.
3. O limo, mil utilidades: O limo que voc usa para temperar o peixe
serve tambem para tirar o odor que fica na superficie onde o peixe
foi preparado, ficando com o aroma refrescante. 4. Frutos do mar
sem areia: Para retirar o gosto de areia de pratos feitos com
mariscos, vngoles ou mexilhes, basta deix-los(ainda com as cascas),
de molho em gua misturada com um pouco de aveia, por 15 min. Depois
lave-o bastante em gua corrente.
Banana Caramelada da China
Ingredientes: Para a Calda: 4 xcaras (ch) de acar xcara (ch) de
karo 12 colheres (sopa) de gua 2 colheres (sopa) de vinagre Para
Empanar: xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de amido de
milho 1 pitada de sal 1 colher (ch) fermento em p 1 colher (sopa)
de leo 1 clara batida em neve 6 bananas-nanicas, cortadas em pedaos
grandes leo para fritar Preparo: Misture todos os ingredientes da
calda e leve ao fogo alto, mexendo sempre, at ferver. Abaixe a
chama e cozinhe por 25 minutos, ou at que a calda atinja colorao
caramelo. Enquanto a calda cozinha, frite as frutas: coloque numa
tigela a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento em p, o leo e
xcara de ch de gua. Misture bem com um batedor de arame at obter
uma massa lisa. Junte a clara em neve e misture delicadamente.
Mergulhe os pedaos de banana na massa, com a ajuda de um garfo, e
em seguida frite 3 de cada vez, em leo quente, para que estufem e
fiquem dourados. Retire-as do leo e coloque-as num prato levemente
pincelado com leo. Espete cada pedao num palito de churrasco e em
seguida mergulhe-os na calda, formando uma camada homognea. Depois
de passar as frutas no caramelo, mergulhe-as numa vasilha com gua e
gelo para que a calda seque e esfrie rapidamente, deixando a
preparao bem vitrificada e crocante. Mantenha as frutas carameladas
num prato untado com leo at o momento de servir, evitando que
grudem. Polvilhe com sementes de gergelim. Opes: use 4 mas
vermelhas, descascadas e cortadas em cubos
ou pedaos de abacaxi.
TRUTAS NA BRASA Ingredientes e Modo de fazer: Trutas com 250 g.
Lave e enxugue com papel absorvente. Tempere por dentro e por fora
somente com sal. Assar na Churrasqueira at a truta despregar da
grelha, ento virar para o outro lado para terminar de assar. Se
utilizado o forno do fogo, colocar um pouco de manteiga na forma e
usar o mesmo sistema. Quando a truta soltar, virar o outro lado
para assar. Usar o forno em fogo mdio. Como servir: Como um bom
vinho, a Truta exige um Ritual para ser servida. um peixe nobre.
Para os apreciadores, ela to nobre, que no se quebra a truta ,
imperdovel quebr-la na hora de servir ou receb-la partida. A truta
deve ser apreciada, antes com os olhos, para que no se quebre o
clima de prazer e encanto que envolve essa degustao. S depois,
ento, proceda a retirada da espinha. Como cort-la: 1 - Corte a pele
junto cauda, cabea e ao longo do corpo sem partir a espinha. 2 -
Com o auxlio da faca levante a aba superior. 3 - Desloque a aba
inferior expondo a espinha. 4 - Levante a cauda e separe a espinha
da carne.
Faa esse peixe moda dos Caiaras do Litoral Norte Ingredientes: 1
kg de postas de peixe (garoupa ou tainha) sal, pimenta-do-reino e
limo cravo a gosto 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho,
amassados 1 clice de azeite 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
picado 1 colher (sopa) de coentro picado 2 tomates maduros 1/2
pimento verde ou vermelho 6 bananas nanica verdes 1/2 kg de farinha
de mandioca crua Modo de Preparo: Tempere o peixe de vspera e deixe
na geladeira. No dia seguinte, refogue a cebola, o alho, o tomate e
o pimento no azeite. Descasque as bananas e corte-as em quatro
pedaos. Deixe-as em uma vasilha com gua. Junte 3 copos de gua
fervente ao refogado, acrescente as bananas escorridas e cozinhe em
fogo brando. Se necessrio, junte mais gua fervente. Quando as
bananas estiverem quase macias, coloque as postas de peixe e
cozinhe mais um pouco. Retire da panela a metade das bananas.
Amasse-as com um garfo, coloque-as numa panela e junte o pouco do
caldo de cozimento do peixe e gua fervente, se necessrio. Aquea a
mistura e v acrescentando a farinha de mandioca, mexendo com uma
colher de pau at obter um piro. Sirva o peixe com o piro, arroz
branco e molho de lulas ATENO: usar panela de ferro para que a
banana fique azul. Molho de lulas: Limpe e corte as lulas em
rodelas. Reserve. Faa um refogado com tomate, cebola e pimento.
Junte as lulas reservadas, gua fervente e cozinhe at ficarem
macias. Acrescente molho de tomate a gosto e acerte o tempero.
Pescada na Cerveja 1 Kg de fils de Pescada Branca ( Badejo,
Linguado) copo de cerveja 2 gemas 100 gr. de farinha de trigo suco
de limo, sal e pimenta do reino gosto leo p/ fritar Preparo: *
Temperar os fils com sal, pimenta e suco de limo. Diluir a farinha
num pouco de gua at formar um mingau grosso, acrescentando as gemas
e a cerveja, amalgamando bem. Mergulhar os fils na massa e fritar.
Servir com molho trtaro que vem a seguir; Molho Trtaro * 1 copo de
maionese de limo * 2 pepinos em conserva picadinhos * 1 colher
(sopa) de alcaparras picadas * 1 colher (sopa) de cebolinha verde
picada * Misturar todos os ingredientes e servir.
TRUTA COM ALCAPARRAS (NO MICROONDAS) Modo de Fazer: Lave as
trutas e enxugue. Coloque duas a duas numa travessa baixa e leve ao
forno de microondas por 8 a 10 minutos em potncia alta. Cubra a
travessa com um guardanapo ou papel manteiga para evitar os
respingos. Para o Molho: Derreter numa frigideira duas colheres de
sopa de manteiga para cada truta de 250 a 300 gramas. Para que a
manteiga no volte a solidificar-se coloque uma colher de sopa de
suco de limo. Coloque uma colher de sopa de alcaparras para cada
truta. Para ressaltar o sabor espremer algumas alcaparras e
adicionar sal a gosto. Importante: A truta deve ser desossada
quente, j que isto facilitar bastante a tarefa. Como desossar: Faa
dois cortes um perto da cabea e outro perto da cauda da truta. Em
seguida faa um corte bem no meio, no sentido cabea-cauda, tomando
cuidado para no partir a espinha. Com uma faca, abra a aba superior
da carne para cima e desloque a aba inferior para baixo. O espinhao
ficar completamente exposto. Utilizando um garfo levante a cauda.
Com a faca separe a espinha da carne. Ao retirar a cauda, espinha e
cabea, seu fil de truta ficou limpo e as abas podem ser fechadas ou
no para servir. Como servir: Coloque o molho bem quente sobre os
fils, sirva com arroz ou batatas cozidas, enfeite com salsinha.
SASHIMI DE TRUTA Modo de Fazer: Utilizar uma truta fresca de
aproximadamente 500g. Tire o couro puxando da cabea para baixo,
este se soltar facilmente. Separe os fils da espinha. Com uma faca
bem afiada corte os fils em fatias finas. Como servir: Arrume as
fatias em um prato raso, apoiando-as em tirinhas de nabo ralado.
Temperos: Shoy (molho de soja); wassabi (raiz forte), gengibre
ralado Sugesto para quem no gosta de peixe cr: Corte um limo ao
meio, no sentido longitudinal, fatie em tiras finssimas. Coloque
uma fatia de limo entre cada fatia de peixe. Sirva imediatamente
para no alterar o sabor, pois o limo praticamente cozinha a tenra
carne da truta.
Anchovas Assadas 2 colheres (sopa = 30 ml) de azeite de oliva
Pimenta malagueta gosto 1 dente de alho grande cortado em 6 fatias
1 anchova mdia (1 Kg) fresca, limpa e seca algumas gotas de vinagre
salsa picada para polvilhar rodelas de limo cortadas ao meio para
decorar Preparo: Preaquea o forno a uma temperatura de 250C. Ponha
o azeite numa frigideira grande de ferro e aquea em fogo forte.
Junte o alho, a pimenta e as anchovas e envolva no azeite. Leve ao
forno e asse por 5 minutos. Tire do forno e passe para um prato de
servir. Tempere com algumas gotas de vinagre, polvilhe salsa
picada, decore com as fatias de limo e sirva.
Cat Fish qualque chose 2 cat fishies pequenos (no mximo um quilo
cada). litro de leite maizena manteiga farinha de rosca 1 ovo
catchup condimentado 300 gr. de muzarella Queijo parmeso ralado Sal
Pimenta do reino limo nz moscada. Lave bem o peixe e corte em
postas de mais ou menos 2 dedos de largura. Retire a pele do peixe
com uma faca fileteira. Em seguida raspe o excesso de gordura que
possa ter ficado na carne. (a gordura do cat fish est grudada na
pele, quando retirada a pele, algum vestgio pode ficar na carne, o
que pode causar um gosto forte no peixe). Tempere as postas com
sal, pimenta do reino e limo e deixe descansar por meia hora. Em
seguida, empane as postas passando-as no ovo e na farinha de rosca
e frite at ficarem ligeiramente douradas. Reserve. Derreta meio
tablete de manteiga com sal em uma panela, tempere com sal, pimenta
do
reino e nz moscada. Dissolva uma colher de sopa de maizena no
leite e acrescente panela. Mexa constantemente at engrossar no
ponto de mingau ralo. Acrescente duas colheres de sopa de catchup
condimentado e misture bem. Coloque as postas do peixe em uma
travessa refratria. Cubra com o molho. Em seguida cubra tudo com
muzarella e salpique uma poro generosa de queijo parmeso ralado.
Leve ao forno quente por 15 minutos. Sirva com arroz branco e
salada verde. Serve 5 pores.
TUCUNAR NA BRASA Ingredientes 1 tucunar com peso maior que 2,0
kg Sal grosso Sal fino Pimenta do reino Suco de limo Modo de
Preparo Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabea e as
escamas. Faa talhos em ambos os flancos com uma faca afiada.
Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a
pimenta e o suco de limo. Os talhos devem receber na ordem, o suco
de limo, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero
por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve ento a churrasqueira numa
grelha que permita voc facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele
dever estar pronto, dependendo do tamanho do peixe, em
aproximadamente 45 minutos. Vire o peixe constantemente. Sirva com
uma maionese de legumes e regue o peixe com suco de limo.
ROBALO RECHEADO Ingredientes: 1 Robalo de aproximadamente 1,5 a
2kg. 2 limes 100g. camaro sete barbas descascado 3 fatias de bacon
picadas 3 colheres de sopa de champignons picados sal e pimenta a
gosto Modo de preparo: Limpe o robalo sem cortar o seu ventre,
atravs da abertura de suas guelras, tirando todas as suas vceras
pela mesma e passando uma escovinha para uma perfeita limpeza.
Tempere com o limo e o sal e deixe descansar por uns 20 minutos.
Misture o camaro descascado, o bacon picado, o champignon e tempere
com limo e pimenta, e depois introduza esta mistura no peixe.
Envolva o peixe com alumnio e coloque no forno mdio para assar por
cerca de 40 minutos. Aps esse perodo, retire o papel alumnio e
deixe o peixe dourando por mais 10 a 15 minutos. Sirva com arroz
grega e pur de batatas.
PEIXE AO CREME DE CEBOLA (PEIXE NORONHA) Ingredientes: 2 kg de
fil de atum ou qualquer outro peixe 1 pacote de creme de cebola
maggy 1 vidro de Leite de Coco 1 lata de azeitona 200 g de queijo
mussarela 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de
Requeijo 300g de queijo mussarela Modo de fazer: Coloque numa forma
untada o peixe s lavado sem tempero em outra panela c oloque o
creme de cebola o leite de coco o extrato de tomate leve ao fogo at
engrossar tire do fogo coloque o creme de leite o requeijo misture
bem despeje em cima do peixe coloque o queijo e a azeitona leve ao
forno durante 30 minutos.
PEIXE AO MOLHO BRANCO Ingredientes: 2 kg de fil de peixe 1
cebola pequena 1 colher de sopa de maizena 200ml de leite 200g de
manteiga Modo de fazer: Coloque a cebola cortada em pedao com uma
colher de manteiga refogue com a manteiga depois coloque um copo de
leite grande e uma colher de sopa de maizena mexa at engrossar
depois coloque na forma untada com manteiga o peixe e o creme em
camadas alternadas por ltimo o creme.
PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA OU NO PAPEL ALUMNIO Por: Gilvnio
Ferreira Ingredientes: 1 peixe grande tratado (sem escamas) 3
dentes de alho Coentro(cheiro verde) e cebolinho 1 cebola pequena 1
tomate 1 pimento 200ml de molho de soja sal a gosto Modo de fazer:
Passe todos os temperos com as verduras no liquidificador junto com
o sal corte o peixe em cortes transversais dos dois lados e coloque
todo o tempero junto com o peixe numa vasilha e deixe descansar por
aproximadamente 30 minutos, enrole o peixe numa folha de bananeira,
e leve a churrasqueira, ou leve ao forno por 30 minutos quando a
folha da bananeira estiver escura retire o peixe e pronto, sirva
com arroz carioca.
Pintado na Brasa
Ingredientes: 1Kg de Pintado (em postas) 2 Tomates (sem pele e
sem sementes) 2 Colheres (sopa) de Vinagre Pimento 1 Folha de Louro
Sal leo Alho Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador
e envolva as postas do Pintado no molho. Deixar embebido de um dia
para outro na geladeira. Coloque no dia seguinte numa grelha dupla
prpria para peixe, e leve churrasqueira, de preferncia 50 cm. do
braseiro, at dourar dos dois lados e Bom Apetite!!! Obs.: Podendo
ser utilizado no mesmo sistema na churrasqueira a bafo. Poro: 6
pessoas Acompanhamentos: Arroz Branco, Saladas e Molho Tartaro.
Pac Prepare agora um molho... 3 limes em suco 6 dentes de alho 2
colheres de pimenta do reino 2 pacotes de sazon Sal a gosto Junte
tudo e afogue o peixe nesse molho, deixe descansar por 12 horas,
embrulhe o peixe com papel alumnio, aquea a churrasqueira, coloque
o peixe na parte alta da churrasqueira, vire por mais ou menos 2
horas e estar pronto.
SALMO FEITO NA CHURRASQUEIRA Ingredientes: - 3 a 4 Kg de salmo -
3 cebolas - 3 pimentes verdes - 3 pimentes amarelos - 3 pimentes
vermelhos - 2 tomates - 500 g de maionese - leite - alcaparras 1
vidro de ervas para peixe Modo de Fazer: Pique os pimentes, a
cebola e o tomate em pedaos pequenos, como se fosse fazer um
vinagrete, e reserve. Abra o peixe ao meio e espalhe bastante sal
na carne, pois uma carne
adocicada. Aps o sal, polvilhe com ervas para peixe e espalhe as
verduras picadas sobre toda a carne. Posteriormente, feche o peixe;
aconselho que use palitos de dente e linha para fech-lo, evitando
que o recheio caia. Passe bastante sal pelo lado de fora do peixe.
Enrole em papel laminado e, quando o braseiro estiver no ponto,
coloque o peixe sobre a grelha. Deixe por 30 minutos e vire
deixando por mais 20 minutos. Depois, abra o laminado e o peixe com
uma esptula, deixando-o na forma de asa de borboleta. Coloque a
maionese, que deve ser previamente misturada com um pouco de leite
para ficar mais cremosa, sobre o peixe e junte as alcaparras,
levando-o ao brasido por aproximadamente 10 minutos ou at estar ao
ponto. Sirva acompanhado de arroz e saladas.
ATUM GRELHADO LIGHT
Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados
1 cebola mdia picada 4 tomates picados sem sementes cortados em
cubinhos (500 g) 1 colher (sopa) de coentro picado 4 postas de atum
(960 g) 1/2 colher (sopa) de casca de limo ralada sal e
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: Numa panela, esquente o azeite, junte o alho e a
cebola. Refogue at comear a dourar. Adicione o tomate, o coentro e
tempere. Quando comear a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e
cozinhe por 15 minutos. Enquanto isto, tempere o atum com o sal e a
pimenta. Unte uma grelha com azeite e grelhe o atum dos dois lados.
No deixe cozinhar demais para que a carne no fique seca. Retire o
molho da panela, junte a casca de limo e sirva com o atum grelhado.
D 4 pores. Obs: 314 calorias cada poro.
SALMO AO VINHO BRANCO
Ingredientes: - 8 fils de salmo (no compre postas) - 2 cebolas
grandes - 1 pimento grande - 8 dentes de alho amassados - 1 mao de
coentro - 2 taas de vinho branco (frascati ou outro) - 1 limo - 1
pote de queijo catupiry - sal a gosto
Modo de Fazer: Separe o salmo, corte o limo ao meio passe sobre
os fils (aps isso no necessrio lavar). Bata em um processador ou
corte bem fino os outros ingredientes cebola, pimento, alho,
coentro - coloque em um recipiente. Nesse recipiente, j com os
temperos cortados, coloque o salmo, o vinho e o sal a gosto.
Misture tudo com cuidado; e aguarde 15 minutos. Ligue o forno em
fogo alto. Coloque o salmo e todos os ingredientes numa assadeira e
leve para ao forno durante 30 minutos, sem deixar secar o molho que
se forma na assadeira. Aps os 30 minutos o salmo j estar
assado.
Retire o molho que se formou na assadeira e bata com o queijo
catupiry. Esse o molho que voc deve colocar sobre o salmo na hora
de servir. Pronto voc vai arrebentar com essa! Se quiser substitua
o salmo por algum peixe nobre mais em conta o efeito quase o
mesmo.
VERMELHO ASSADO Ingredientes: Vermelho do olho amarelo (cioba,
dento, ariac) de 3 kg ou 2 de `1,5kg - alho ( 2 dentes) - coentro (
1 molhe pequeno) - meia cebola picada - suco de um limo e meia
laranja - azeite de olivas e vinagre(meio copo). 1 etapa: trate e
limpe o vermelho, colocando-o em gua, com limo balo ( suco e casca)
e vinagre ( meio copo) por meia hora. A seguir lave-o na pia e
enxugue. Tempere com sal gosto, alho socado, cebola picada, coentro
picado, suco de limo, de laranja e azeite de olivas gosto e deixe
curtir por uma hora. 2 etapa: asse numa churrasqueira, com grelha
especial, quando s existirem brasas, regando com o caldo de vinhas
d'lhos, ou leve ao forno em pirex ou assadeira, coberto com papel
de alumnio. O tempo para assar depende da intensidade do calor e
pode variar de 20 a 30 minutos. Sirva com batatas e cebolas assadas
na churrasqueira, enroladas em papel de alumnio ou com mlho de
pimentes. A s deixar ficar e saborear!!!!
FILS DE VERMELHO NO VINHO BRANCO Ingredientes - 1,5kg de fils de
vermelho( olho amarelo, paramirim ou boca negra) - 2 colheres de
sopa de manteira - 2 cebolas pequenas picadas - 3 copos de vinho
branco seco 1,5 litros de caldo de peixe - 2 gemas de ovo - 2
pitadas de pprica picante - 1 colher de sopa de sal pimenta do reio
gosto. 1 etapa: esquente a manteiga e refogue a cebola picada
apenas para muchar.Junte o vinho branco e o caldo de peixe e deixe
reduzir no fogo durante 15 minutos( deve restar uns 2,5 copos de
caldo). 2 etapa: coe o caldo e coloque numa panela pequena de ao
inox.Coloque a panela com o caldo no
"banho maria", juntando as gemas e batendo com um "chicote" ou
batedeira eltrica at engrossar. Bater at no restar lquido no fundo
da panela. Tempere com sal e pprica e reserve em lugar quente. 3
etapa: colocar o restante do caldo de peixe no fogo, numa panela
relativamente pequena; juntamente com os fils de vermelho. Temperar
com sal e pimenta do reino e cozinhar por 15 minutos.. 4 etapa:
Colocar os fils em pratos individuais e colocar o mlho por
sobre.
O LINGUADO NA COZINHA Famosos em todo o mundo, pela excelncia de
sua carne, os linguados so os nicos integrantes da ordem
HETEROSOMATA, distribuidos em quatro principais famlias: Bothidae,
Archiuridae, Pleurenectidae e Solidae. Caracterstica principal dos
linguados a colorao distinta em suas bandas, pois de um lado de
colorao marrom e o outro completamente branco. Normalmente
enterra-se na areia ou nos fundos de lama ficando apenas com os
olhos e pequena parte do corpo a descoberto e assim mesmo,
assumindo a colorao de acordo com o ambiente, evitando a ao de
predadores. Diversas designaes so dadas: "flowder" entre os
americanos; "sole"entre os franceses e aqui no Brasil, inmeras
designaes a saber: arama, lngua de mulata, catraio, rodovalho,
tapa, solha etc. Todo cuidado pouco quando tratamos com o linguado.
De carne extremamente delicada e por isso mesmo fcil de
deteriorar-se, o linguado um peixe de carne muito saborosa. Quando
pescados em arrastes so mais fceis dessa deteriorizao de sua carne
e sempre melhor quando pescado em anzis e, assim mesmo no
recomendvel deix-lo muito tempo no gelo. Pela sua textura e sabor
caracterstico o linguado presta-se mais aos grelhados com molhos
diversos ou mesmo os cozimentos com ervas finas, no "banho maria".
Evite ervas aromticas para se evitar a impregnao e prejudicar o
sabor natural do linguado. LINGUADO SABOROSO Seis fils de linguado
de 200 grs., aproximadamente seis colheres rasas de sobremesa de
manteiga trs colheres de azeite de olivas - 50grs. de amndoas
descascada e sem peles,cortadas ao comprido caldo de um limo - sal
a gosto - pimenta- do- reino - farinha de trigo. 1 etapa - Aps
tratados, limpos, filetados e lavados com gua e limo balo (
francs), enxugar os fils com papel absorvente e temper-los com sal,
caldo de limo e pimenta-doreino e deixar em
repouso por meia hora. 2 etapa - Escorrer os fils e pass-los na
farinha de trigo, fritando-os em 3 colheres de manteiga e 3 de
azeite de olivas, at dourarem igualmente. Arrum-los em uma travessa
e conservar em lugar quente. 3 etapa - Retirar a gordura da
frigideira e, sem lavar, esquentar o restante da manteiga e do
azeite, refogando as amendas por dois minutos. 4 etapa - Regue os
fils de linguado com molho de amndoas bem quente e serva
imediatamente. Para acompanhar, batatas cozidas em gua e sal e
passadas na manteiga quente com salsa picada.
PEIXE CAIPIRA Ingredientes 1 piapara de 2 Kg em mdia, ou outro
peixe de sua preferncia; Pasta feita com 3 dentes de alho
amassados, 1 cebola, sal e pimenta do reino a gosto; 1 mao de ervas
aromticas picadas (salsa, coentro, cebolinha); Batatas descascadas
e cortadas em rodelas grossas, o suficiente para forrar a
assadeira; Alho frito na manteiga com um tablete de caldo de peixe
(colocar o tablete aps desligar o fogo e mexer at dissolver); Sal a
gosto nas batatas. Modo de fazer Faa cortes e fure bem o peixe dos
2 lados e besunte-o com a pasta por dentro e fora. Recheie com as
ervas, unte a assadeira ou refratrio com manteiga, coloque uma
camada de batatas e regue com o alho frito e o caldo de peixe
temperado com sal a gosto. Por cima, coloque o peixe e cubra com
papel alumnio untado com leo, fechando bem as bordas. Asse por
aproximadamente e retire o papel. Retorne ao forno para dourar.
Sirva com arroz branco e escarola refogadinha. SALMO ASSADO
Ingredientes 1 Salmo 4 Limes, sal, alho e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer Em uma tigela faa o molho com o suco dos limes, sal,
pimenta-do-reino e o alho picadinho. Perfure o peixe com o auxlio
de um garfo de dois dentes para que o tempero do molho penetre na
carne, deixe descansando neste tempero por 15 minutos cada lado do
peixe. Em seguida, arrume o peixe em uma travessa refratria e
despeje um fio de leo por cima. Cubra com papel alumnio e leve ao
forno por 40 minutos.
Retire o alumnio e deixe dourar. Sirva em seguida. Rendimentos:
6 pores. Peixe com ervas - 1 peixe (com cerca de 2kg) de sua
preferncia (pode ser de gua-doce ou salgada) - 2 copos (americano)
de vinho branco - copo (americano) de azeite - 1 colher (sopa) de
margarina - 10 azeitonas pretas sem caroo - 2 tomates fatiados - 1
cebola fatiada - Sal e ervas aromticas picadas (alecrim, louro,
slvia e manjerico) gosto Modo de preparo: Tempere o peixe com sal e
a margarina. Coloque-o em um refratrio sobre uma folha de papel
alumnio para que possa embrulh-lo depois, cubra-o com a cebola, as
azeitonas e os tomates. Regue o peixe com o vinho e o azeite,
polvilhe as ervas picadas (reserve os ramos). Feche o papel alumnio
e leve-o ao forno moderado por cerca de 30 minutos. Abra a folha e
enfeite o prato com os ramos das ervas. Rende 5 pores
Piau na brasa Ingredientes: - Peixe tipo Piau de qualquer
tamanho - Sal - Limo - Pimenta do reino - Mostarda - Molho de
vinagrete Modo de preparo: Limpe o peixe sem tirar as escamas, em
seguida tire sua espinha dorsal e lateral. Retalhe o peixe por
dentro para que, com isso, voc corte em "Y" os espinhos que se
encontram na carne. Tempere com sal, limo, pimenta do reino e um
pouco de mostarda. Leve na churrasqueira por uns 15 minutos.
Passado este tempo, com o peixe ainda na churrasqueira, cubra-o com
um vinagrete previamente preparado; deixe por mais 10 minutos e est
pronto. Tire com uma esptula a carne, ficando na grelha da
churrasqueira o couro com as escamas. Sirva com arroz ou piro e bon
apetit.
Tucunar ao forno Ingredientes: 1 tomate maduro; 1 cebola mdia ;
2 dentes de alho; sal, coentro (cheiro verde); 1 limo; azeite de
oliva; vinho branco seco.
RECEITA PARA PREPARAR TUCUNAR OU CARANHA NO FORNO OU NA
CHURRASQUEIRA (INGREDIENTES PARA 2 KG DE PEIXE) MODO DE FAZER:
Limpe o peixe por dentro, no retire as escamas nem a cabea. Em
seguida, esprema/passe o limo por dentro e por fora do peixe, pique
o alho e misture-o com duas colheres de ch (pequena) de sal e passe
por dentro do peixe; passe sal puro por fora do peixe sobre as
escamas; faa um molho cru picando o tomate, a cebola e o coentro;
coloque duas colheres de sopa (grande) de azeite de oliva e duas de
vinho branco seco (se quiser) e sal a gosto; coloque todo o tempero
dentro do peixe. Envolva o peixe no papel laminado e leva-o ao
forno por uns quarenta minutos (fogo alto, se for na churrasqueira
trinta minutos de cada lado); em seguida retire o papel laminado,
retirando, tambm, todas as escamas do peixe (as escamas se soltam
facilmente) e leve-o ao forno novamente, regando-o com azeite a
gosto; vire o peixe de dez em dez minutos at dourar (se for feito
na churrasqueira o processo o mesmo). Vai bem com arroz branco,
vinagrete, farofa, uma cerveja bem gelada, e lgico, os amigos que
apreciam um bom
pescado.
Piava na Churrasqueira Ingredientes: 1 piava (aprox. 2 kg.) 1
cebola grande; 1 tomate grande; 1/2 lt. de alcaparras; 1 m. de
cheiro verde (salsa, cebolinha e mangerico); 1 copo de suco de
limo; sal gosto.
Preparo: Abra a piava ao meio. Corte todos os temperos em
pequenos pedaos (inclusive as alcaparras) e misture-os numa tijela.
Coloque o peixe numa grelha (de modo que as escams fiquem para o
lado do fogo) e ponha todos os temperos sobre o peixe, numa camada
de aproximadamente 3 cm. Asse em fogo brando por volta de 2 horas.
Enquanto estiver assando, derrame aos poucos o suco de limo (a cada
20 minutos).
Pacu na Forma Ingredientes: 1 pacu; sal; limo; 2 tomates mdios;
2 cebolas mdias; 10 a 15 azeitonas; molho de soja, vinagre
balsmico; 1 copo de vinho branco; pimenta preta, azeite de oliva;
10 a 15 alcaparras; cebolinha verde e salsinha; organo, manjerona e
alecrim.
Descongele um pacu e lave-o bem para retirar sobras de pelhancas
e sangue acumulado ao longo da espinha, podendo-se descartar a
cabea e o rabo. Abra-o por dentro ao longo da espinha, deixando o
couro intacto. Coloque-o aberto num recipiente plstico e passe sal
e depois esprema limes para atingir toda a superfcie interna do
peixe e at o couro. Deixe descansar at a manh seguinte. Retire o
pacu e coloque-o aberto na grelha com fogo que pode at tostar de
leve o couro por fora. Enquanto isto acontece, prepare uma tijela
com: 2 tomates mdios picados em pedaos de meio a 1 cm, 2 cebolas
mdia picadas da mesma forma, 10 a 15 azeitonas descaroadas e
picadas, 3 colheres de molho de soja, 3 colheres de vinagre
balsmico ou de vinho, 1 copo de vinho branco, 1 pitada de pimenta
preta ou pimenta vermelha suave se preferir, 10 a 15 alcaparras,
azeite de oliva, 10 a 15 folhas de cebolinha verde, 5 folhas de
salsinha, algumas folhinhas de manjerona, algumas folhinhas de
organo, uma pontinha de ramo de alecrim suco de dois limes sal a
gosto. Quando o pacu branquear por dentro sem queimar o couro e
tiver perdido um pouco da gordura, ajeite-o numa forma dentro de
uma folha dupla de papel
alumnio bem larga e com as bordas levantadas. Espalhe o contedo
da tijela bem uniforme por dentro dele; ento feche-o e cubra-o com
papel alumnio deixando um furinho na parte mais alta. Ponha a forma
sobre a grelha deixe aquecer e cozinhar tudo at sair vapor no
furinho superior do papel alumnio que esta cobrindo o peixe. Sirva
com arroz branco, salada verde, palmito acompanhado do vinho branco
do seu gosto.
Dourado na Brasa Ingredientes: 1 dourado (aprox. 6 kg); limo;
pimenta do reino; pimenta rosa; organo; sal grosso.
Modo de Preparo: Para preparar o dourado retire a barrigada mas
mantenha as escamas. Prepare um caldo de limo, pimenta do reino,
pimenta rosa e organo, suficiente para regar com fartura o peixe.
Coloque o peixe (inteiro) em um bacia e regue com o caldo. Deixe
por 8 horas, virando o mesmo a cada 2 horas. Prepare a
churrasqueira. Tire o peixe do caldo e deixe escorrer. Salpique com
sal grosso e atravesse o mesmo com 3 espetos. Deixe assar na parte
mais alta da churrasqueira. Quando as escamas estiverem pururuca s
servir.
Tucunar na Folha de Bananeira Ingredientes: 1 tucunar; limo;
sal; tomate; cebola; cheiro verde; farofa.
Tempere o tucunar com limo e sal. Abra-o ao meio e recheie com
rodelas de tomate, cebola, cheiro verde e molhe a farofa (ou
farinha) com um pouco de cerveja para dar liga . Enrole o baita na
folha de bananeira de forma que o caldo no escorra e mantenha o
bicho fechado sem perder o recheio. Leve ao braseiro e deixe assar
de um lado por 30 minutos e vire por mais 15 minutos. A folha de
bananeira no deixa queimar e pode ser substituida por papel
aluminio.
Pacu na Churrasqueira Ingredientes: 1 pacu; 1 cebola grande; 1
1/2 tomate; 2 ou 3 colheres (sopa) de maionese; sal; salsinha.
Pegue um pacu eviscerado e de bom tamanho. Abra o animal inteiro
at o dorso, mas deixando as duas metades unidas. Coloque na grelha
mais alta, com a pele virada para baixo, tudo isso sem temperar o
animal. Deixe escorrer uma boa parte da gordura, mas cuidado para
no secar a carne. Quando estiver bem assado e a pele um pouco
crocante, tire o animal da grelha e em uma das metades coloque a
cebola e os tomates (os dois bem picadinhos) junto com duas a trs
colheres de maionese(dependendo do tamanho do animal) e um pouco de
sal e salsinha. Feche as duas metades e em seguida coloque na
grelha mais baixa at derreter a maionese, o tomate e a cebola.
Retire da grelha e sirva com rodelas de cebola fritas em azeite e
arroz branco. Dependendo da preferncia a maionese pode ser
substituda por manteiga/margarina, catupiry ou requeijo, mas
recomendo a maionese temperada com azeitonas pretas.
Linguado Ilhas Virgens
Ingredientes: 1 linguado grande em fils; 1/2 kg de camaro branco
limpo e sem casca; 1/2 pote de queijo Cotage; 1 vd. de palmito de
ba qualidade; limo; aprox. 1 colher (sopa rasa) de alho modo; 2
colheres (sopa) margarina; alcaparraz; pimenta do reino; 2 colheres
(sobremesa) azeite; arroz cozido pronto( 2 chcaras de ch
cheias)
Temperar o linguado e o camaro com o sumo de 2 limes.
Acrescentar alho modo, azeite, pimenta do reino gosto
(particularmente eu no a utilizo). Deixar descansando por 2 horas.
Aps este tempo, colocar a margarina numa frigideira, derretendo-a.
Acrescentar o linguado e o camaro com o tempero, e ir amassando os
fils para que fiquem modos em pequenos pedaos. Quando o linguado
estiver comeando a ficar cozido (esbranquiado), acrescentar o arroz
e o queijo Cotage (meio pote) e o arroz j pronto. Ficar mexendo at
o queijo desaparecer e secar a gua que ir formar (panelas de teflon
so indicadas para no grudar). Acrescentar alcaparras gosto (se no
usar alcaparras, dever utilizar sal). Em outra panela,
simultneamente, cozinhar o palmito em azeite, para servi-lo
juntamente com o linguado. Acompanha um bom vinho branco.
Badejo Guriri Ingredientes: 1 kg badejo em postas; sal; alho; 1
limo mdio; pimenta do reino; 2 colheres de manteiga; 1/2 cebola;
aspargos; 2 colheres de azeite. Tempere as postas com sal, alho e
pimenta gosto, e ponha tudo de molho no caldo do limo por 2 horas.
Aps esse perodo, grelhe as postas na brasa e pincele-as com a
manteiga gradativamente. Doure os aspargos no azeite, com a cebola
cortada em rodelas. Arrume as postas assadas em uma travessa e
despeje os aspargos sobre estas. Rendimento: 2 pores.
Fils de Peixe Pompadour Ingredientes: fils de linguado, badejo
ou garoupa; 1 colher (sopa) de manteiga de primeira; 1 colher
(sopa) de farinha de trigo; 1 gema de ovo; 4 colheres (sopa) de
champignons; 1 xcara de leite; 1 xcara de vinho branco; 1 xcara de
gua; sal; limo.
Tire os files finos e compridos. Pode ser feito tambm com outros
peixes, dependendo de sua preferncia. Use um mnimo de doze fils.
Tempere apenas com sal e limo. Prepare o recheio com a manteiga, a
farinha de trigo, a gema de ovo, duas colheres de champignons
picados pequenos, o leite e sal a gosto. Coloque um pouco desta
massa de recheio dentro dos fils e enrole-os, prendendo-os com um
palito. Numa caarola coloque um ramo de cheiro verde, o vinho
branco e a gua. Leve para cozinhar. Tire os fils, coe o caldo,
ligue com duas gemas de camares cozidos e picados e com o restante
dos champignons. Arrume os fils numa travessa de servir pelo seu
comprimento, reservando parte para colocar batatas cozidas com
salsicha e manteiga. Cubra o peixe com o molho de camaro e espere
os elogios.
PEIXE COM ERVAS Ingredientes: *1 peixe (com cerca de 2kg) de sua
preferncia( pode ser de gua-doce ou salgada) *2 copos(americanos)de
vinho branco 1/2 copo(americano) de azeite *1 colher (sopa) de
margarina *10 azeitonas pretas sem caroos *2 tomates fatiados *1
cebola fatiada * Sal e ervas aromticas picadas(alecrim, louro,
slvia e manjerico) a gosto. Passos: 1. Tempere o peixe com sal e
margarina. Coloque-o em um refratrio, sobre uma folha de papel
alumnio para que possa embrulh-lo depois, e cubra-o com a cebola,
as azeitonas e os tomates. 2. Regue o peixe com o vimho e o azeite
e polvilhe as ervas picadas(reserve os ramos). 3. Feche o
papel-alumnio e leve-o ao forno moderado, por cerca de 30 min. 4.
Abra a folha e enfeite o prato com os ramos das ervas. Rende 5
pores
Pargo neroni Ingredientes 1 pargo de 600 g 1 tomate pelado
cortado em 6 fatias 1 batata cortada em 6 fatias 2 azeitonas verdes
1 pitada de organo 1 pitada de pimenta-do-reino 1 dente de alho
amassado 1 galho de alecrim sal a gosto 2 col. (sopa) de azeite
salsa 1 copo de vinho branco copo de gua Preparo Junte todos os
ingredientes no tabuleiro, com o pargo, e leve ao forno por 25
minutos. Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 30 min
Pintado no Azeite
Ingredientes 250g de pintado em postas Azeite a gosto Alho a
gosto Sal Modo de Preparar Antes de levar o pintado grelha
necessrio pr cozinh-lo em gua com sal, e depois preparar um molho
base de azeite, alho e sal para temperar o peixe. Deixe por cerca
de 15 minutos marinando. Na hora de assar, com a brasa j quente, 20
minutos a uma distncia de 20 centmetros do fogo so suficientes para
deixar a posta no ponto de servir: sem ressecar e com a carne
passada na medida certa.
Pacu Pantaneira Ingredientes 1 pac inteiro pesando
aproximadamente 3kg Tempero 1 colher de sopa de sal refinado Suco
de 2 limes mdios 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de
ch de coentro modo 1 colher de sopa de cebolinha picada Modo de
Preparar Compre o peixe j descamado e limpo para facilitar o seu
trabalho. Faa uma marinada com os ingredientes de tempero e
mergulhe nele o peixe. Massageie bem por dentro e por fora para que
ele fique bem impregnado. Deixe na marinada por 24 horas na
geladeira. Na hora de assar leve grelha a uma distncia de 60cm do
braseiro forte, durante 45 minutos de cada lado. uma receita
tipicamente brasileira, l do interior matogrossense onde o peixe de
gua doce abundante.
Pintado na Brasa Filetto
Ingredientes 1 pintado de seis quilos 1 copo de suco de limo 1
colher de sopa de alho modo taa de vinho branco 1 pitada de coloral
2 colheres de sopa de sal fino 1 colher de sopa de Ajinomoto
Salsinha a gosto 1 pitada de caldo de camaro Azeite a gosto Modo de
Preparar Pintado, peixe de rio tradicional das bacias do Prata e
Amaznica, tem um sabor caracterstico, diferente dos peixes do mar.
Uma tima sugesto de preparo para esse tipo de peixe faz-lo na
brasa. Para isso, misture todos os temperos em uma vasilha e mexa
bem. Passe essa mistura por todo o peixe um dia antes de ass-lo e
deixe-o dormir no molho para ficar ainda mais saboroso. Antes de
levar o peixe grelha, envolva-o em uma volta de papel celofane para
churrasco, para s ento deix-lo cozinhar, mas no fogo brando, por
uma hora e meia. Depois, retire o papel, aumente o fogo e deixe o
peixe dourar por cerca de 30 minutos, a 30 centmetros da brasa, e
prove.
Pintado ao Molho Trtaro
Ingredientes 1 pintado de cinco quilos Cebola a gosto Sal e leo
a gosto copo de suco de limo Molho Trtaro 200 gramas de picles 1
xcara de maionese Modo de Preparar O consumo de pintado vem se
difundindo muito pelas churrascarias. E, com esse crescimento,
aparecem muitas novas sugestes de preparo. Essa combina o paladar
do peixe com o do molho trtaro. Para preparar, uma hora antes de
levar o peixe grelha, bata os temperos no liqidificador e passe no
peixe, lembrando sempre de mex-lo para marinar por inteiro. Com ele
cortado em cubos (veja foto), o peixe assa bem rpido. Apenas dez
minutos a 30 centmetros do fogo so suficientes para deix-lo no
ponto. Modo de Preparo (Molho Trtaro) Enquanto o peixe assa, d
tempo de aprontar esse molho, que bem simples de fazer. s juntar o
picles e a maionese e bater no liqidificador. Leve-o mesa, para
acompanhar o pintado, em recipiente separado, para que cada pessoa
se sirva conforme sua preferncia.
Salmo ao Curry
Ingredientes 2 tiras de salmo 1 colher de sopa de champignons 1
colher de sopa de cebolas 2 conchas de creme de leite 1 concha de
ostras 1 colher de alho 1 colher de aneto 1 colher de curry Modo de
Preparar Aquea a chapa, que pode ser a gs ou lenha, antes de comear
a preparar o prato. Corte a carne desejada em fatias bem finas.
Escolha os temperos e acompanhamentos que mais lhe agradam (cebola
em rodelas, tomate em rodelas, mostarda Dijon, creme de leite,
caldo de frango, alho, slvia, champignon, ostras, aneto, curry,
agridoce, pimenta verde, salso, limo). Tome cuidado para no
misturar ingredientes incompatveis, como limo e creme de leite.
Coloque tudo em um recipiente de plstico, vidro ou cermica. Nunca
de ao. Leve a carne e os ingredientes chapa por cinco minutos,
mexendo constantemente com uma esptula. Depois desses cinco
minutos, o molho e os temperos j aderiram ao paladar de carne e ela
est pronta para ser retirada da grelha.
trutas na manteiga Jose Geraldo Pereira - So Paulo - SP
31/03/00
Limpe as trutas e tempere-as com: sal, pouco alho amassado e
limo. Deixe-as marinando por aproximadamente 1:00 hora. Aquea uma
chapa de alumnio teflonada e coloque as trutas quando a chapa
estiver bem quente; vire as trutas depois de aproximadamente 15
minutos. Enquanto isso derreta mais ou menos 4 colheres de sopa de
manteiga, coloque uma colher de sobremesa de mostarda, misture bem
e quando as trutas estiverem prontas no prato (sem espinhas e
pele),despejem o molho por cima.Coloque nesse molho um pouco de
alcaparras, se desejar. BOM APETITE.
Peixe Grelhado c/ preparo especial Alessandro Loi Campos -
Rondonpolis - MT Primeira etapa: Tire as escamas do peixe. Tire as
tripas em geral. Tire o sangue para no ficar aquele preto. Preparo
do recheio: tomate, cebola, alho, pimento, salsa, cebolinha,
coentro e sal a gosto. pique bem e coloque dentro do peixe,
enrole-o com papel laminado e coloque na grelha, espere assar at
seu ponto, tire e sirva. 31/03/00
Anis de Lula Walfrido - Franca - SP 27/04/00
Ingredientes: - 10 lulas de bom tamanho - 02 batatas - 01 tomate
- 01 cebola grande - 10 dentes de alho - sal e pimenta a gosto -
azeite Modo de fazer: Doure o alho e as cebolas, j cortadas em
rodelas, em uma frigideira e reserve. Em uma panela de presso,
cozinhe as batatas, com pouca gua, e aps, junte as lulas j cortadas
em anis e cozinhe por aproximadamente 05 minutos (em presso). Abra
a panela e junte o tomate, as cebolas e o alho. Deixe ferver,
apague o fogo e retire o excesso de gua. Pronto! Agora s servir com
uma cervejinha bem gelada! Bom apetite. Ostras com queijo Samuel
Metzger - Itajai - SC 30/03/00
Esta receita para os amantes das boas coisas do mar, que so
pessoas simples, amigas e com timo gosto pela natureza. Devido a
simplicidade desta receita que passo para todos vocs. INGREDIENTES.
02 DZIAS DE OSTRAS FRESCAS 200Gr. de queijo parmezo( ou outro de
sua preferncia ) MODO DE PREPARO. Leve as ostras ao forno em uma
forma de vidro por aproximadamente 20 minutos, quando estiverem
abertas, corte o queijo de acordo com o tamanho da ostra e coloque
sobre o miolo.Aquea novamente at o queijo comear a derreter.
Pronto, esta sem dvida uma receita simples, como ns pescadores, e
amantes das coisas boas da natureza.
Polvo ao molho de manteiga Jos Mariano Cardoso-Curitiba-PR
19/09/01
Ingredientes: 1,5kg de polvo Caldo: 1 xcara (ch) de vinho branco
seco 1 amarrado de cheiro-verde 1 folha de louro 1 cenoura 1
alho-porr 10 gros de pimenta-do-reino sal Molho de manteiga: 1
xcara (ch) de manteiga meia xcara (ch) de vinagre 5 colheres (sopa)
de alcaparra sal e pimenta suco de 1 limo 2 colheres (sopa) de
salsa picada 2 limes Modo de Preparo (10 minutos): Limpe e lave bem
o polvo. Coloque-o numa panela grande, juntamente com o vinho, o
cheiro-verde, o louro, a cenoura raspada, a cebola cortada ao meio,
o alho-porr, a pimenta em gro e o sal. Cubra com gua fria e leve ao
fogo bem baixo, sem deixar ferver, por 15 a 20 minutos, conforme o
tamanho. Deixe o polvo esfriar dentro do caldo. Coe o caldo do
cozimento e reserve meia xcara das de ch. Dentro de uma panela
pequena, derreta a manteiga at que ela fique escura. Afaste a
panela do fogo e junte, lentamente o vinagre e o caldo reservado.
Acrescente as alcaparras e tempere com o sal, a pimenta e o suco de
limo. Volte o molho ao fogo apenas para aquecer e despeje sobre o
polvo. Polvilhe sobre ele salsa picada e sirva com os limes
cortados em gomos e batatas inglesas. Robalo grelhado recheado
Marco Antonio Baddini de Azevedo - Registro - SP Ingredientes: 1
robalo de aproximadamente 1,5 kg 1 mao de brcolis 2 dentes de alho
100 gramas de ricota fresca sal e pimenta do reino a gosto
22/04/01
Preparo: Refoge o brcolis com o alho e sal, pimenta do reino,
junte cebola, tomate, salsinha e cebolinha, deixe de lado. Tempere
o robalo apenas com alho e sal. Agora, junte ao refogado de brcolis
a ricota e misture bem. Recheie o robalo com esta mistura e asse em
fogo mdio por aproximadamente 35 minutos, at dourar bem. Sirva com
arroz branco, salada de palmito e cenoura ralada, acompanhando um
vinho branco.
Salmo com Temperos Frescos Luiz Fernando Dombrowski - Curitiba -
PR 23/02/00
INGREDIENTES: 450g fil de salmo com 2,5cm de espessura 6
colheres (sopa) de temperos frescos picados(salsa, cebolinha,
organo, etc) 1 colher (sopa) de manteiga 1 dente de alho amassado 2
colheres (sopa) de creme de leite fresco caldo de limo. MODO DE
PREPARO: Corte os fils de salmo em pedaos de 4cm de largura. Pique
os temperos, espalhe-os sobre uma superfcie lisa e passe os fils
lavados e secos pelos temperos, apertando um pouco de cada lado
para pegar o gosto. Derreta a manteiga numa frigideira sobre fogo
mdio e junte o alho. Quando a manteiga comear a espirrar, ponha as
tiras de peixe na frigideira. Deixe fritar de 2 a 3 minutos de cada
lado at o peixe ficar opaco. A manteiga estar castanha. Junte o
creme de leite, tempere com pimenta-do-reino (preta) moda na hora e
sal. Na hora de tirar o peixe da panela, coloque caldo de limo no
molho. D sabor e corta um pouco a untosidade. RENDIMENTO: 4 Pores.
Salmo (ou linguado) ao molho de ervas Elenilton Negrao - Curitiba
INGREDIENTES: 1/2 kg de fil de linguado ou salmo 1/2 colher de sopa
de fondor maggi 1 colher de sopa de suco de limao 1 colher de sopa
de manteiga 1 cebola cortada em cubos 1 lata de creme de leite
light 20/11/98
1 colher de sopa de mostarda 1 colher de cha de sal 1 colher de
sopa de salsa e cebolinha verdes picadas
MODO DE PREPARAR: Tempere os fils com o fondor e o suco de limao
e deixe descansar mais ou menos 10 minutos para pegar gosto. Grelhe
os fils em uma frigideira grande e reserve em local aquecido. Na
mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Retire do
fogo, junte o creme de leite e os demais temperos e misture. Sirva
sobre os fils. Para o molho ficar mais sofisticado, acrescente ao
molho 2 colheres de vinho branco seco e meia colher de ch de
alecrim picado. BOM APETITE!!!