PDF формат на Hotels&Restaurants Magazine брой N76

Ñúäúðæàíèå ››

ãîäèíà VIIIáðîé 4 (76) 2011 ã.

1000 София, ул. „Иван Вазов“ 16тел.: (02) 46 15 267, 46 15 246e-mail: [email protected]

WWW.HOREMAG.BG

Главен редактор

Екатерина Геловскател. (02) 46 15 267e-mail: [email protected]

Директор реклама

Румяна Георгиеваe-mail: [email protected]

Бранд мениджър „Списания“

Полина Харизановател. (02) 46 15 387e-mail: [email protected]

Визуален редактор

Ралица Янева

Предпечатна подготовка

Андрей Червенков

Рекламен офис

тел. (02) 46 15 [email protected]

Aбонамент

тел. (02) 46 15 349, 46 15 124e-mail: [email protected]

Печат

Хартия

Издава „Икономедиа“ АД

Корица

© Shutterstock

ISSN: 1312-3033

Графична концепция:

Действителни собственици на настоящото печатно издание

са Иво Георгиев Прокопиев и Теодор Иванов Захов

ÍÎÂÈÍÈ 2

Â ÐÅÑÒÎÐÀÍÒÀ »

Äà îòâàðÿø ðåñòîðàíòà âñåêè äåí, ñÿêàø å çà ïðúâ ïúò 17

Ðåñòîðàíòúò â õîòåëà – äîïúëíèòåëåí èëè îñíîâåí áèçíåñ? 18

Íèêîëàé Êðóøîâñêè: Ðåñòîðàíòúò ìîæå äà âîäè ãîñòè 19

Ìîäíè òåíäåíöèè âúâ âèíåíèòå ëèñòè 24

Äåñåðòèòå – âêóñíè, íî íèñêîêàëîðè÷íè 26

Ñâåòîâíè òåíäåíöèè: êàê òðÿáâà äà èçãëåæäà ìåíþòî íà áúäåùåòî 27

ÒÅÌÀ ÍÀ ÁÐÎß » ÒÅÌÀ ÍÀ ÁÐÎß » ÍÀ ÁÚÐÇÈ ÎÁÎÐÎÒÈÍÀ ÁÚÐÇÈ ÎÁÎÐÎÒÈ

Â íà÷àëîòî áå... 5Áúðçî õðàíåíå — áúðçè ïàðè? 6Íà áúëãàðñêè àäðåñè 7Ðàçëè÷íè è çäðàâîñëîâíè 11Êàêâî äà õàïíåì íàáúðçî 15

ÕÐÀÍÈ È ÍÀÏÈÒÊÈ »

Öàðñòâîòî íà áèîëîãè÷íàòà ÿãîäà 35

Òàéíè îò êóõíÿòà 36

Óèñêè ñ èñòîðèè 38

Food pairing 40

ÎÁÎÐÓÄÂÀÍÅ • ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ »

Ìîáèëåí ðåñòîðàíò íà òóðíå èç Åâðîïà 29

Êàê äà îïòèìèçèðàìå åíåðãèéíèòå ðàçõîäè â õîòåëà 30

Ïî ñàéòà ùå ãè ïîçíàåòå 32

1Б Р О Й 4 2 0 1 1

АКТУАЛНАТА АКТУАЛНАТА ОФЕРТА ЗА АБОНАМЕНТ НА ОФЕРТА ЗА АБОНАМЕНТ НА СПИСАНИЕ HOTELS & RESTAURANTS MAGAZINE СПИСАНИЕ HOTELS & RESTAURANTS MAGAZINE ЩЕ НАМЕРИТЕ НА АДРЕС WWW.HOREMAG.BGЩЕ НАМЕРИТЕ НА АДРЕС WWW.HOREMAG.BG

Силата на B2B комуникациятаСилата на B2B комуникацията

2 H О T E L S & R E S T A U R A N T S M A G A Z I N E

ÍÎÂÈÍÈ

Ïëàñòìàñà è àëóìèíèé ñå îïèòâàò äà èçìåñòÿò òðàäèöèîííèòå ñòúêëåíèâèíåíè áóòèëêè

Îòñêîðî âúâ Âåëèêîáðèòàíèÿ ñå ïðåäëàãà âèíî â êåí, ñúîáùè www.foodbev.com. Óñïåõúò ñå äúëæè íàé-âå÷å íà óäîáñòâîòî, êîåòî äàâà ôîðìàòà, è óíèêàëíîñòòà, ñ êîÿòî å ïîäíåñåío. Ïîäõîäÿùàòà ôîðìà çà íîñåíå è ïðîäúëæèòåëíîòî çàïàçâàíå íà õëàäèíàòà íà íàïèòêàòà ñà ñðåä ïðåäèìñòâàòà íà òîçè âèä îïàêîâàíå, òâúðäÿò ïðîèçâîäèòåëèòå. Ñïîðåä ïðîó÷âàíå íà áðèòàíñêèÿ ïàçàð íîâàòà îïàêîâêà ñå ïðåäïî÷èòà îò ìëàäåæèòå, êîèòî ãî íàìèðàò ïðàêòè÷íî çà íîñåíå ïî âðåìå íà ðàçõîäêè èëè ïèêíèê â ïàðêà.

Îñâåí åäèíè÷íè áðîéêè îò ïðîäóêòà íà ïàçàðà ñå ïðåäëàãàò è ìàëêè ñòåêîâå ñ âèíî â êåí, êàòî íÿêîè îò ñòåêîâåòå ñúäúðæàò ñàìî åäèí âèä âèíî, à äðóãè êåíîâå ñà ñ ðàçëè÷íè âèíà. Ïðåäèìñòâîòî íà òîçè ïîäõîä å, ÷å ïîçâîëÿâà ïîòðåáèòåëèòå äà ñå íàñëàäÿò íà íàïèòêàòà, áåç äà ñå íàëàãà äà îòâàðÿò öÿëà áóòèëêà, êîÿòî, àêî íå ñå èçïèå, èçâåòðÿâà è ãóáè âêóñà ñè. Ïðåäèìñòâî å è ïî-íèñêàòà öåíà, èäâàùà îò ïî-íèñêèòå ïðîèçâîäñòâåíè ðàçõîäè, ïîÿñíÿâàò ïðîèçâîäèòåëèòå.

Ïðîèçâîäèòåëè íà âèíî îò Ôðàíöèÿ, Íîâà Çåëàíäèÿ è ÑÀÙ ïúê çàìåíÿò ñòúêëåíèòå áóòèëêè ñ ïëàñòìàñîâè, ñúîáùè „Ðîéòåðñ“. Ïëàñòìàñîâèòå áóòèëêè ñà ïî-ëåêè è ùàäÿùè îêîëíàòà ñðåäà, à è íå âëèÿÿò íà êà÷åñòâîòî íà âèíîòî, êàçâàò ïðîèçâîäèòåëèòå.

Çà ïðîèçâîäñòâî íà áóòèëêè îò ïîëèåòèëåí òåðåôòàëàò ÏÅÒ (PET) ñå èçïîëçâà ïî-ìàëêî åíåðãèÿ, òå ïî-ëåñíî ñå òðàíñïîðòèðàò è ìîãàò äà ñå ðåöèêëèðàò èçöÿëî.

Ïðîèçâîäèòåëèòå îïðåäåëÿò òàçè ïðîìÿíà êàòî ïîëîæèòåëíà ñòúïêà çà ïåñòåíå íà åëåêòðîåíåðãèÿ è ïðîèçâîäñòâåíè ðàçõîäè. Îò êîìïàíèÿòà îáÿñíÿâàò ñúùî, ÷å ïëàñòìàñàòà íå ïðîìåíÿ âêóñà íà âèíîòî, êàòî çà ïðèìåð äàâàò ïðåäñòàâèëèòå ñå äîáðå íà ñúñ-òåçàíèÿ çà ñëÿïà äåãóñòàöèÿ íà âèíî — ìåðëî è ñîâèíüîí áëàí â ïëàñòìàñîâè øèøåòà.

Âúïðåêè óäîáñòâîòî íà ïëàñòìàñîâèòå áóòèëêè è êåíîâåòå âñå îùå ñúùåñòâóâà ïðîáëåì ñ âúçïðèåìàíåòî íà âúíøíèÿ èì âèä, òúé êàòî ïîòðåáèòåëèòå ñà ñâèêíàëè è ïðåäïî÷èòàò äà ïèÿò âèíî, êàòî ãî íàëèâàò îò ñòúêëåíè áóòèëêè.

Íîâèòå îïàêîâêè íå ñå âúçïðèåìàò è îò ìíîçèíà ïðîôåñèî-íàëèñòè. Áîðèñëàâ Öàíêîâ, óïðàâèòåë è åíîëîã íà ðåñòîðàíò „Äè âàéí“ âúâ Âàðíà, çàÿâÿâà: „Àç ñúì òðàäèöèîíàëèñò! Âèíîòî, êîåòî íå å ïîäíåñåíî â ñòúêëåíà áóòèëêà, ãóáè îò ðîìàíñà ñè! Îòäåëåí âúïðîñ å, ÷å â ïëàñòìàñîâà îïàêîâêà, òåòðàïàê èëè êåí òî ãóáè îò âêóñà è àðîìàòà ñè. Ëè÷íî àç íå áèõ èçïîëçâàë âèíî, ïàêåòèðàíî â ïëàñòìàñîâà èëè äðóãà îïàêîâêà, ðàçëè÷íà îò ñòúêëåíà áóòèëêà ñ êîðêîâà òàïà, äîðè çà ãîòâåíå.“

Ñõîäíî å ìíåíèåòî è íà Ëþáîìèð Ñòîÿíîâ, óïðàâèòåë è ñîìåëèåð íà ðåñòîðàíò „Àêàíò ðóæ“ – Âàðíà, êîéòî çàÿâÿâà, ÷å íå ïðèåìà ïëàñòìàñàòà êàòî îïàêîâêà çà âèíî. Ñïîðåä íåãî êîìïðîìèñ âåðî-ÿòíî ìîæå äà ñå íàïðàâè ñàìî çà âèíàòà îò íîâàòà ðåêîëòà, ïðåäíàç-íà÷åíè çà áúðçà êîíñóìàöèÿ. Îïàêîâàíî â êåí, âèíîòî å çàùèòåíî îò ñâåòëèíà è âúçäóõ, íî ñúùî ãóáè êà÷åñòâàòà ñè. Ñïåöèôè÷íèÿò ôèëì, êîéòî ñå ïîëàãà êàòî èçîëàöèÿ â àëóìèíèåâàòà îïàêîâêà, âëî-øàâà âêóñà è ïðîìåíÿ êà÷åñòâàòà äîðè íà áèðàòà, à êàêâî îñòàâà çà äåëèêàòåí ïðîäóêò êàòî âèíîòî, ïîä÷åðòàâà ñîìåëèåðúò.

Àìåðèêàíñêè âèíà îòíîâî ïðåäñòàâåíè â Àðõåîëîãè÷åñêèÿ ìóçåé

Çà âòîðà ïîðåäíà ãîäèíà äåãóñòàöèÿ íà àìåðèêàíñêè âèíà îð-ãàíèçèðà Äåïàðòàìåíòúò ïî çåìåäåëèå êúì ïîñîëñòâîòî íà ÑÀÙ. Äîìàêèí íà ñúáèòèåòî îòíîâî ñòàíà Àðõåîëîãè÷åñêèÿò ìóçåé, êú-äåòî ïî÷èòàòåëèòå íà âèíîòî äåãóñòèðàõà âèíà îò Êàëèôîðíèÿ è Âàøèíãòîí.

×åòèðè áúëãàðñêè êîìïàíèè, âíîñèòåëè íà àìåðèêàíñêè âèíà íà áúëãàðñêèÿ ïàçàð, ïðåäñòàâèõà îêîëî 30 áåëè, ÷åðâåíè âèíà è ðîçåòà îò îáùî äåñåò èçáè. Ñðåä òÿõ áÿõà Columbia Crest, Chateau St Michelle, Joseph Phelps, Merry Vale, The Hess Collection. Çà ïðúâ ïúò â Áúëãàðèÿ áÿõà ïðåäñòàâåíè íÿêîëêî âèíà îò íàé-âèñîêà êëàñà, îòëè÷åíè îò Wine Spectator.

Cult Gourmet Catering ïðåäëîæè êúì òÿõ ïîäõîäÿùè õàïêè, ñ êî-èòî èçïúêíàõà âêóñúò è àðîìàòèòå íà ïðåäñòàâåíèòå âèíà.

Ñúáèòèåòî ñúáðà íàä 250 ïðîôåñèîíàëèñòè è ëþáèòåëè íà âèíîòî, ñðåä êîèòî ïðåäñòàâèòåëè íà äèïëîìàòè÷åñêèÿ êîðïóñ è îôèöèàëíè ëèöà, õîòåëèåðè è ðåñòîðàíòüîðè è äð.

Ïî äàííè íà Äåïàðòàìåíòà ïî çåìåäåëèå êúì ïîñîëñòâîòî íà ÑÀÙ ïðîäàæáèòå íà àìåðèêàíñêè âèíà íàðàñòâàò ïðåç ïîñëåäíèòå ãîäèíè. Ñïîðåä ðåñòîðàíòüîðè è ñîìåëèåðè òå âñå ïî-÷åñòî ïðè-ñúñòâàò â áúëãàðñêèòå ðåñòîðàíòè è âå÷å ñå òúðñÿò îò öåíèòåëèòå íà õóáàâè âèíà.

3Б Р О Й 4 2 0 1 1

„Àëáåíà“ êîíòðîëèðà âñå ïî-ñòðèêòíî õðàíèòå

Íà âúïðîñè íà HOREMAG îòãîâîðè ä-ð Ò. Ñòîéêîâà, ãë. ñàíèòàðåí èíñïåêòîð â „Àëáåíà“ ÀÄ.

Êàê „Àëáåíà“ ÀÄ èçáèðà äîñòàâ÷èöèòå íà ïðîäóêòèòå è êàê îñèãóðÿâàòå äîáðîòî èì êà÷åñòâî?

Õðàíàòà, êîÿòî ñå ïðåäëàãà â êóðîðòèòå ïî áúëãàðñêîòî ×åðíîìî-ðèå, å âèíàãè àêòóàëíàòà òåìà, òÿ å âîäåùà è â Àëáåíà âñåêè ñåçîí. Ñ âñÿêà èçìèíàëà ãîäèíà ìåðêèòå çà êîíòðîë âúðõó ïîñòúïâàùèòå ñóðîâèíè è ïðîäóêòè íà òåðèòîðèÿòà íà êîìïëåêñà ñòàâàò âñå ïî- ñòðèêòíè.

Íàêðàòêî ìîæåì äà îïèøåì ïúòÿ íà õðàíàòà â êê Àëáåíà, çà-ïî÷âàéêè îùå îò èçáîðà íà äîñòàâ÷èöè. Îòíà÷àëî ÷åòèðè÷ëåííà êîìèñèÿ ðàçãëåæäà ïîòåíöèàëíèòå çà ñåçîíà ñíàáäèòåëè. Âñè÷êè äîêóìåíòè çà êà÷åñòâî, óäîñòîâåðåíèÿ è ñåðòèôèêàòè òðÿáâà äà áúäàò ïðåäâàðèòåëíî ïðåäñòàâåíè. Îò ñòðàíà íà „Àëáåíà“ ÀÄ ñå ïîäãîòâÿ è ïðåäîñòàâÿ èíñòðóêöèÿ – èçèñêâàíèÿ êúì äîñòàâ÷èöè íà õðàíè, ïëîäîâå è çåëåí÷óöè. Â øåñò îñíîâíè òî÷êè ñà óïîìåíàòè çàäúëæèòåëíèòå ISO 9001: 2008; HACCP; ðåãèñòðàöèÿ ïî ÇÇÕ; òúðãîâ-ñêè äîêóìåíò; ñåðòèôèêàò çà êà÷åñòâî; èçèñêâàíèÿ çà îïàêîâêàòà è ñúñòîÿíèåòî íà ñòîêèòå; ïðîèçõîä íà ïëîäîâåòå è çåëåí÷óöèòå - êëàñ, ñîðò è òúðãîâñêè âèä, ñïîðåä ñïåöèôè÷íèòå èçèñêâàíèÿ íà ïàçàðà.

Êîìèñèÿòà ïîïúëâà âúïðîñíèöè ñ îöåíêà íà äîñòàâ÷èöèòå è ïî òî÷êîâà ñèñòåìà ñå îöåíÿâàò âñè÷êè èçèñêâàíèÿ è ñå ñúçäàâà ñïèñúê íà îäîáðåíèòå äîñòàâ÷èöè.

Êàê êîíòðîëèðàòå îòäåëíèòå îáåêòè?Êîíòðîëúò ïî îáåêòè å èçêëþ÷èòåëíî ñòðîã. Âñè÷êè ïðîäóêòè â

ìîìåíòà íà äîñòàâÿíåòî èì òðÿáâà äà áúäàò ïðèäðóæåíè ñ íàáîð îò çàäúëæèòåëíè äîêóìåíòè. Ñïåöèàëíî íàçíà÷åí å è ïðîâåðÿâàù,

îòãîâîðåí çà âñè÷êî, êîåòî âëèçà â êóõíÿòà íà îáåêòà. Ñïàçâàò ñå äîáðèòå ïðîèçâîäñòâåíè è õèãèåííè ïðàêòèêè - HACCP ñèñòåìè (àíàëèç íà îïàñíîñòèòå è êîíòðîë íà êðèòè÷íèòå òî÷êè).

Âñåêè äåí âúâ âñåêè îáåêò ñå âîäè ÷åê-ëèñò è îòãîâîðíèöèòå ïîïúëâàò êàêâè ñà íàëè÷íîñòèòå, êàêâî ñå ãîòâè è ñëåäÿò çà èçèñê-âàíèÿòà çà òîïëà è îõëàäåíà ëèíèÿ, ñúîòâåòíî - 63 ãðàäóñà ïðè ãîòâåíèòå ÿñòèÿ è 4 ãðàäóñà ïðè ñàëàòè è ïðî÷åå.

Ïðåäëàãàòå íà òóðèñòèòå è ñîáñòâåíà ïðîäóêöèÿ. Êàêâà òî÷íî?Çà „Àëáåíà“ ÀÄ ñà âàæíè ïðîäóêòèòå ñîáñòâåíî ïðîèçâîäñòâî.

Äúùåðíàòà ôèðìà „Åêî àãðî“ çàäîâîëÿâà íóæäèòå íà êîìïëåêñà îò íÿêîè âèäîâå ïëîäîâå êàòî ÷åðåøè, ÿáúëêè, êðóøè, à ñúùî òàêà è çåëåí÷óöè - êîðíèøîíè, ïèïåð è äð.

Çà ïîääúðæàíå HACCP ñèñòåìèòå è äîáðèòå ïðîèçâîäñòâåíè ïðàê-òèêè „Àëáåíà“ ÀÄ ïðèëàãà ìîíèòîðèíãîâè ïðîãðàìè - ìèêðîáèîëî-ãè÷íî èçñëåäâàíå íà ïðîáè îò ïîâúðõíîñòè è ïðîáè îò õðàíè ñúãëàñ-íî èçèñêâàíèÿòà íà ðåãë. 2073 (2005 ã.) è ðåãë. 1441 (2007 ã.).

Êàê ñúñòàâÿòå ìåíþòî â ðàçëè÷íèòå ðåñòîðàíòè?Ñëåä êàòî âñè÷êè èçèñêâàíèÿ ñà â èçïúëíåíèå è îòãîâîðíèòå

çà êà÷åñòâîòî íà õðàíàòà ñà ïîòâúðäèëè, ãëàâíèòå ãîòâà÷è íà êê Àëáåíà îñèãóðÿâàò íà ãîñòèòå ðàçíîîáðàçíî è çäðàâîñëîâíî ìåíþ. Çà âñè÷êè ãîñòè ïðåäëàãàìå áîãàò àñîðòèìåíò îò ðàçëè÷íè òèïîâå ÿñòèÿ ñ ðàçíîîáðàçíè ïðîäóêòè. Èìà ñïåöèàëíè äåòñêè áþôåòè, ñúîáðàçåíè ñ íóæäèòå è íà íàé- ìàëêèòå ãîñòè. Ïðåäëàãàò ñå âåãå-òàðèàíñêè ÿñòèÿ, èçîáèëñòâàò ïðåñíèòå ïëîäîâå è çåëåí÷óöè.

„Àëáåíà“ ÀÄ ãàðàíòèðà íà ãîñòèòå ñè, ÷å õðàíàòà, êîÿòî ïîëó÷à-âàò å ïúðâîêëàñíà, ïðèãîòâåíà åäíîêðàòíî è íå êðèå îïàñíîñòè çà çäðàâåòî íà ëåòóâàùèòå.

Shut

ters

tock

©


ÒÅÌÀ ÍÀ ÁÐÎß ›› Íà áúðçè îáîðîòè

Íà áúðçè îáîðîòèÏðîôåñèîíàëèñòèòå â îáëàñòòà íà óñëóãèòå ÷åñòî ñå øåãóâàò, ÷å íå å âúçìîæíî äà ñå íàïðàâè íåùî áúðçî, êà÷åñòâåíî è åâòèíî. Åäíîâðåìåííî ìîãàò äà ñå èçïúëíÿò íå ïîâå÷å îò äâå îò óñëîâèÿòà: áúðçî è êà÷åñòâåíî, íî ñêúïî; êà÷åñòâåíî è åâòèíî, íî íå áúðçî; áúðçî è åâòèíî, íî íåêà÷åñòâåíî. Õîðàòà, êîèòî ïðèáÿãâàò äî óñëóãèòå íà áúðçîòî õðàíåíå (èëè áúðçîòî îáñëóæâàíå, êàêòî ïðåäïî÷èòàò äà ãî íàðè÷àò ïðîôåñèîíàëèñòèòå â áðàíøà), îáà÷å èñêàò òî÷íî òîâà ñú÷åòàíèå: áúðçî, åâòèíî è âêóñíî. Êúì òîâà òðÿáâà äà äîáàâèì è îùå åäíî óñëîâèå, êîåòî âñå ïîâå÷å ïîòðåáèòåëè è âñå ïî-÷åñòî èçèñêâàò - îñâåí èçáðîåíîòî ïî-ãîðå õðàíàòà òðÿáâà äà áúäå è çäðàâîñëîâíà. Ñúãëàñåòå ñå, ÷å òîâà ñúâñåì íå å ëåñíî çà èçïúëíåíèå. È

âñå ïàê íÿêîè îïèòâàò...

5Б Р О Й 4 2 0 1 1

Çà ðîäîíà÷àëíèöè íà áúðçîòî õðà-íåíå ñå ñìÿòàò àìåðèêàíöèòå, çà-ùîòî èìåííî òå ãî ïîñòàâèõà íà èíäóñòðèàëíà îñíîâà, à õàìáóðãå-

ðúò, ìàêàð è ñ íåìñêè êîðåí, ñå ïðåâúðíà â ñèìâîë íà àìåðèêàíñêèÿ ôàñòôóä.

Âúïðåêè òîâà èäåÿòà ñúùåñòâóâà îò ñòîëåòèÿ. Õîðàòà âèíàãè ñà ñå ñòðåìèëè äà ñúçäàâàò õðàíè, êîèòî äà ñà åäíîâðåìåííî åâòèíè, ïèòàòåëíè, ñ ëåñíà òåõíîëîãèÿ çà ïðèãîòâÿíå, óäîáíè çà òðàíñïîðòèðàíå è ïî âúçìîæíîñò âêóñíè. Âïîñëåäñòâèå èìåí-íî òåçè ïðèíöèïè ïîñòàâèëè îñíîâèòå íà ôàñòôóäà. Ìåæäóâðåìåííî íàé-óñïåøíèòå èçîáðåòåíèÿ ñå ïðåâðúùàëè â ÷àñò îò òðà-äèöèîííàòà êóëèíàðíà êóëòóðà íà ðàçëè÷íè íàðîäè è åäâà ëè íå â íàöèîíàëåí ñèìâîë. Â êðàéíà ñìåòêà çà ñúçäàâàíåòî íà ôåíîìåíà, èçâåñòåí â äíåøíî âðåìå êàòî ôàñòôóä, äî-ïðèíàñÿò ìíîãî íàðîäè.

Õðèñòîìàòèéíà å èñòîðèÿòà íà ïúðâèÿ ëîðä íà àäìèðàëòåéñòâîòî íà Âåëèêîáðèòà-íèÿ Äæîí Ìîíòåãþ, ÷åòâúðòè ãðàô Ñàíäâè÷, ãîëÿì ëþáèòåë íà áðèäæà. Ïðèñòðàñòåí èã-ðà÷, âåäíúæ òîé îãëàäíÿë ïî âðåìå íà ïàð-òèÿ áðèäæ, íî íå èñêàë äà ïðåêúñâà èãðàòà. Çàòîâà ïîðú÷àë äà ìó äîíåñàò âàðåíî ãîâåæ-äî, êîåòî ïîñòàâèë ìåæäó äâå ôèëèéêè õëÿá, ñúçäàâàéêè ïúðâèÿ â ñâåòà ñàíäâè÷. Íå ñëåä äúëãî è îñòàíàëèòå èãðà÷è çàïî÷íàëè äà ñè ïîðú÷âàò õðàíà „êàòî íà ãðàô Ñàíäâè÷“. Êúì 1762 ã. èìåòî ìó ñòàíàëî íàðèöàòåëíî, à ñêîðî è ñàìèòå ñàíäâè÷è çàïî÷íàëè äà ñå âúçïðèåìàò êàòî íåùî, ïðèñúùî íà àíãëèé-ñêàòà êóõíÿ.

Ïî-ìàëêî èçâåñòåí ôàêò å, ÷å ïðîòîòèïúò íà ñúâðåìåííèÿ õîòäîã ñå ïîÿâèë îùå ïðåç Ñðåäíîâåêîâèåòî. Èçîáðåòåíèòå îùå ïðåç Õ²²² âåê íàäåíè÷êè ïðåäïðèåì÷èâè òúð-ãîâöè îò Ôðàíêôóðò çàïî÷íàëè äà ïîñòàâÿò â ðàçðÿçàíî äúëãî õëåá÷å è ïðîäàâàëè íà ãðàæäàíèòå ïî óëèöèòå è ïàçàðèòå.

Ñâîÿ ïðèíîñ âúâ âúçíèêâàíåòî íà ñúâðå-ìåííàòà èíäóñòðèÿ çà áúðçî õðàíåíå äàâàò è ïàðèæêèòå áèñòðà. Èñòîðèÿòà íà ïúðâèòå ôàñòôóä çàâåäåíèÿ âúâ Ôðàíöèÿ äàòèðà îò 1812 ã., êîãàòî ðóñêèòå îôèöåðè è âîéíèöè, ñëåä êàòî ïðîãîíèëè Íàïîëåîíîâàòà àðìèÿ îò ñòðàíàòà ñè è ñòèãíàëè äî Ïàðèæ, êàðàëè ñîáñòâåíèöèòå íà çàâåäåíèÿ äà ïîáúðçàò ñ îáñëóæâàíåòî ñ äóìèòå „áûñòðî, áûñòðî“, ïðåâúðíàëè ñå âïîñëåäñòâèå â „áèñòðî“. È

ìàêàð ÷å òàçè âåðñèÿ çà ïðîèçõîäà íà ôðåí-ñêèòå áèñòðà èìà êàêòî ïðèâúðæåíèöè, òàêà è îïîíåíòè, ñàìàòà èäåÿ çà áúðçî îáñëóæâà-íå ñå ñâúðçâà ñ îíîâà âðåìå.

Ïèöàòà, èçâåñòíà äíåñ â öÿë ñâÿò, îòäàâíà å âèçèòíà êàðòè÷êà íà Èòàëèÿ. Îùå ïðåç ÕV² âåê óëè÷íèòå ðàçíîñâà÷è â Íåàïîë ïðîäà-âàëè ïèòêè, çàïå÷åíè ñúñ ñèðåíå è äðóãè ñúñòàâêè. Êîãàòî ïðåç 1889 ã. êðàëèöàòà íà îáåäèíåíà Èòàëèÿ Ìàðãàðèòà Ñàâîéñêà èäâà â Íåàïîë, ðåñòîðàíòüîðúò Ðàôàåëå Åñïîçè-òî ñúçäàâà â íåéíà ÷åñò ïèöà-òðèêîëüîð ñ öâåòîâåòå íà Èòàëèÿ — ñ äîìàòè, áîñèëåê è ìîöàðåëà, êîÿòî îòòîãàâà å åäèí îò íàöèî-íàëíèòå ñèìâîëè íà äúðæàâàòà.

Òúðñåíåòî íà åâòèíà ãîòîâà õðàíà áëè-çî äî ðàáîòíîòî ìÿñòî ñå óâåëè÷àâà ïðåç âòîðàòà ïîëîâèíà íà Õ²Õ âåê, à ùîì èìà òúðñåíå, âèíàãè ñå íàìèðàò õîðà, ãîòîâè äà ãî çàäîâîëÿò. Åäèí îò ïèîíåðèòå íà ôàñò-ôóäà, Óîëòúð Ñêîò, çàïî÷âà ïðåç 1858 ã. äà ïðîäàâà ñàíäâè÷è è êàôå íà ïå÷àòàðèòå â Ïðîâèäúíñ, Ðîóä Àéëúíä. Ñàìèÿò òîé îòíà÷àëî ðàáîòè êàòî ïå÷àòàð, íî áúðçî ðàçáèðà, ÷å ùå ñïå÷åëè ïîâå÷å â ñôåðàòà íà îáñëóæâàíåòî. Ïðåç 1872 ã. êóïóâà ôóð-ãîí÷å, â êîåòî ñúçäàâà ïúðâèÿ àìåðèêàíñêè äàéíúð — „çàâåäåíèå“ íà êîëåëà. Ïðèìåðúò ìó å ïîñëåäâàí â äðóãè ãðàäîâå íà ÑÀÙ è ñêîðî ñðåäíîñòàòèñòè÷åñêèÿò àìåðèêàíåö ðàçáèðà, ÷å ñúâñåì íå å çàäúëæèòåëíî äà ñè íîñè õðàíà îò âêúùè, à ìîæå äà ïîõàï-íå íåùî òîïëî áëèçî äî ðàáîòíîòî ìÿñòî.

Äàéíúðèòå çàåäíî ñ õàìáóðãåðà è õîòäîãà, äåìîíñòðèðàíè îò àìåðèêàíöèòå êàòî òÿõ-íî ïîñòèæåíèå íà Ñâåòîâíîòî èçëîæåíèå â Ñåéíò Ëóèñ ïðåç 1904 ã., ñå ïðåâðúùàò â òðèòå êèòà íà áúäåùèÿ ôàñòôóä.

Ñòàðèÿò ñâÿò îáà÷å ãè èçïðåâàðâà â ðàç-âèòèåòî íà èäåÿòà è ïðåç 1895 ã â Áåðëèí-ñêèÿ çîîïàðê îòâàðÿ ïúðâèÿò „àâòîìàòè÷åí ðåñòîðàíò“, ðàáîòåù íà ñàìîîáñëóæâàíå. Òóê êëèåíòúò êóïóâàë íÿêîëêî æåòîíà, ñëåä òîâà îòèâàë äî âåíäèíã àâòîìàòà, ïîñòàâÿë â íåãî æåòîíà è èçáèðàë ÿñòèå è íàïèòêà. Ðåñòîðàíòúò ïðàâè ôóðîð â Áåðëèí è îùå ïúðâèÿ óèêåíä ïðîäàâà 5.4 õèë. ñàíäâè÷à, 9 õèë. ÷àøè âèíî è ãàçèðàíè íàïèòêè, êàêòî è 22 õèë. ÷àøè êàôå.

Äâå ãîäèíè ïî-êúñíî ïîäîáåí ðåñòîðàíò å îòâîðåí â Áðþêñåë çà ïîñåòèòåëèòå íà ñâå-òîâíîòî èçëîæåíèå, à ìàëêî ïî-êúñíî òàêè-âà çàâåäåíèÿ ñå ïîÿâÿâàò â Ïàðèæ, Ëîíäîí è Ñàíêò Ïåòåðáóðã. Àâòîìàòè÷íèòå ðåñòî-ðàíòè ïðèâëè÷àò êëèåíòè ñ íèñêèòå ñè öåíè, áúðçîòî îáñëóæâàíå è íåâåðîÿòíà çà îíîâà âðåìå õèãèåíà, ïðåâðúùàéêè ñå â ëþáèìî ìÿñòî çà âñè÷êè ñîöèàëíè ñëîåâå.

Èñòèíñêèÿò ðàçöâåò îáà÷å ñå ñâúðçâà ñ áðàòÿòà Ìàêäîíàëäñ, êîèòî çàïî÷âàò äà ïðåäëàãàò ïúðæåíè êàðòîôêè, õàìáóðãåðè è ìëå÷íè øåéêîâå íà „íåïðèëè÷íî íèñêè“ öåíè. Çàåäíî ñ óñïåøíèÿ ïðåäïðèåìà÷ Ðåé Êðîê òå óñïÿâàò äà ñúçäàäàò ïúðâàòà â ñâåòà âåðèãà çà áúðçî îáñëóæâàíå, êîÿòî ïðîíèê-âà âúâ âñè÷êè êúò÷åòà íà Àìåðèêà.

Â íà÷àëîòî áå...

Shut

ters

tock

©



Çàâåäåíèÿòà çà áúðçî õðàíåíå ïî îïðåäåëåíèå èìàò íÿêîëêî çàäúë-æèòåëíè õàðàêòåðèñòèêè:ïðåäëàãàò õðàíà çà íåïîñðåäñòâåíà »

êîíñóìàöèÿóïðàæíÿâàò ñòðîã êîíòðîë âúðõó ðàçìåðà »íà ïîðöèèòåêîíòðîëèðàò ñòðèêòíî âñè÷êè ñúñòàâêè è »êðàéíèÿ ïðîäóêòîñúùåñòâÿâàò èíäèâèäóàëíî ïàêåòèðàíå »íàåìàò ìëàä è íåîïèòåí ïåðñîíàë »îáñëóæâàò íà êàñà »ïðåäëàãàò ñàìî áåçàëêîõîëíè íàïèòêè »Ñïåöèàëèñòèòå îòêðîÿâàò â ñåêòîðà òðè

îñíîâíè âèäà çàâåäåíèÿ:1. Ñòðèéòôóä, èëè õðàíåíå íà óëèöàòà.

Òóê âëèçàò áàíè÷àðíèöèòå, ïðîäàæáèòå íà ïèöà íà ïàð÷å, õîòäîã, ïàëà÷èíêè è êàòìè, áóðãåðè, äþíåðè è ïð. Òàçè ôîðìóëà å ñâúð-çàíà åäèíñòâåíî ñ ïðîèçâîäñòâî è ïðîäàæ-áà íà õðàíàòà, áåç äà âêëþ÷âà êàêâîòî è äà áèëî îáñëóæâàíå, çàòîâà å è íàé-åâòèíàòà âúçìîæíîñò çà ïîõàïâàíå. Óñëîâèÿòà çà ïîòðåáëåíèå ñúçäàâà ñàìèÿò êóïóâà÷, êîé-òî êîíñóìèðà íà êðàê íà ìÿñòî èëè ñè âçèìà õðàíàòà çà âêúùè.

2. Ôîðìóëàòà „ôàñòôóä“ ñå èçäèãà åäíî ñòúïàëî ïî-íàãîðå, ïðåäëàãàéêè îñâåí ïðî-äóêòà è ïðèåìëèâè óñëîâèÿ çà êîíñóìàöèÿ. Èíòåðèîðúò å ñêðîìåí è ìèíèìàëèñòè÷åí, à àëêîõîëíèòå íàïèòêè êàòî ïðàâèëî îòñúñò-âàò îò ìåíþòî. Â òîçè òèï îáåêòè âå÷å èìà è ñåðâèçíè ïîìåùåíèÿ, êàòî ïîääúðæàíåòî íà èçðÿäíà ÷èñòîòà å çàäúëæèòåëíî. Àñîðòè-ìåíòúò å îãðàíè÷åí, à îáñëóæâàíåòî áúðçî, çàòîâà ïðåñòîÿò íà êëèåíòèòå âàðèðà ìåæäó 10 è 20 ìèíóòè.

3. Fast casual dining å êîíöåïöèÿ, êîÿòî âå÷å å ðåñòîðàíò, íî ñ åëåìåíòè íà áúðçî õðàíåíå. Òóê êëèåíòúò îñâåí õðàíà ïîëó÷àâà è ìèíèìàëíà äîçà îáñëóæâàíå, ñúîòâåòíà àòìîñôåðà è ïð. Ãîëÿìà ÷àñò îò çàâåäåíèÿòà îò òîçè òèï ðàáîòÿò â ñôåðàòà íà áúðçîòî îáñëóæâàíå ïî îáÿä è êàòî íîðìàëåí ðåñ-òîðàíò âå÷åð.

Ðàçïîëîæåíèå è çîíèðàíåÎò êëþ÷îâî çíà÷åíèå çà ïðåäïðèÿòèåòî

çà áúðçî õðàíåíå å äàëè òî å ðàçïîëîæåíî âúâ ôóäêîðò, èëè å ñàìîñòîÿòåëíî; äàëè êóõíÿòà å âúòðå â çàâåäåíèåòî, èëè ñå èç-ïîëçâà êóõíÿ ìàéêà; äàëè â çàâåäåíèåòî ñå

îñúùåñòâÿâà ïúëåí öèêúë (îò ïðèãîòâÿíåòî äî ïðîäàæáàòà íà õðàíàòà), èëè ÷àñò îò ïðî-öåñèòå ñà èçíåñåíè íàâúí. Ïðè ïðîåêòèðà-íåòî íà çàâåäåíèå çà áúðçî õðàíåíå òðÿáâà ïðàâèëíî äà ñå ðåøè âúïðîñúò ñúñ çîíèðà-íåòî. Ñëó÷àÿò ñ ãîëåìèòå âåðèãè, êúäåòî ïðè-ãîòâÿíåòî íà êðàéíèÿ ïðîäóêò ñå èçâúðøâà îò ïîëóôàáðèêàòè, îïðîñòÿâà öåëèÿ öèêúë. Åêñïåðòèòå ïðåïîðú÷âàò, êîãàòî ñå íàåìà ïîìåùåíèå â òúðãîâñêè öåíòðîâå, îáùàòà ñòîéíîñò íà íàåìà äà ñå ðàçäåëè íà äâå êîì-ïîíåíòè — íàåì íà êóõíåíñêîòî ïîìåùåíèå è íàåì íà ôóäêîðòà, êàòî îïòèìàëíîòî ñúîò-íîøåíèå ìåæäó òÿõ å äâå êúì åäíî (íàåìúò çà ôóäêîðòà òðÿáâà äà å ïî-íèñúê, òúé êàòî ñå ïëàùà îò âñè÷êè îïåðàòîðè).

Ñòðèéòôóä ñðåùó ôàñòôóäÔîðìóëàòà „ñòðèéòôóä“ å ñèëíî ðàçâèòà

íàâñÿêúäå ó íàñ êàêòî ïîðàäè ïî-íèñêàòà öåíà íà ïðîäóêòà è èêîíîìèÿòà íà âðåìå, òàêà è ïîðàäè ñúùåñòâóâàùàòà êóëòóðà íà ïîòðåáëåíèå, êîÿòî äîïóñêà êîíñóìàöèÿ íà óëèöàòà. Äîïúëíèòåëíè ôàêòîðè çà øèðî-êîòî ðàçïðîñòðàíåíèå ñïîðåä ñïåöèàëèñòè-òå ñà ïî-ãîëÿìàòà ìîáèëíîñò, âúçìîæíîñò áúðçî äà ñå ñúçäàäå è ñúùî òîëêîâà áúðçî äà ñå çàêðèå åäíî çàâåäåíèå, ïî-ìàëêèòå ïëîùè, ïî-ëåñíèÿò ðåæèì çà ïîëó÷àâàíå íà ðàçðåøèòåëíè è ñúâñåì íå íà ïîñëåäíî ìÿñòî ïî-íèñêàòà èíâåñòèöèÿ.

Çàðàäè âèñîêèòå íàåìè è îãðàíè÷åíèòå âúçìîæíîñòè çà çàêóïóâàíå íà ïîìåùåíèå ìíîçèíà ðåñòîðàíòüîðè ïðåäïî÷èòàò äà èç-ïîëçâàò ïëîùèòå ìàêñèìàëíî, ñúçäàâàéêè çàâåäåíèÿ ñ ïúëíîöåííî îáñëóæâàíå è î÷-àêâàéêè îò íåãî ïî-âèñîêà âúçâðàùàåìîñò, âìåñòî äà îòâîðÿò çàâåäåíèå çà áúðçî õðà-íåíå.

ÒúðñåíåÑìÿòà ñå, ÷å êàòî öÿëî òúðñåíåòî íà

ôàñòôóä â Áúëãàðèÿ ïðåâèøàâà äâà ïúòè ïðåäëàãàíåòî, íî òî÷íè äàííè íå ìîãàò äà ñå ïðåäîñòàâÿò.

Àêî â Ñîôèÿ æèâåÿò 1.5 ìëí. äóøè, èçâúí äîìà ñè ïî îáÿä ñå õðàíÿò ïîíå 800 õèëÿäè, êàçâà ñîáñòâåíèê íà ñòîëè÷íî çàâåäåíèå çà áúðçî õðàíåíå. Â ñúùîòî âðåìå ñïîðåä íåãîâà îöåíêà ñúùåñòâóâàùèòå çàâåäåíèÿ ìîãàò äà èçõðàíÿò äåñåò ïúòè ïî-ìàëêî õîðà. Ñúâðåìåííàòà êîíöåïöèÿ íà ôàñòôóäà ðàç-÷èòà íà òðè îñíîâíè òèïà êëèåíòè — êóïó-âàùè, ïî÷èâàùè è âðúùàùè ñå îò ðàáîòà. Ãîëÿìà ÷àñò îò õîðàòà äíåñ ïðåäïî÷èòàò äà ñå õðàíÿò íà ðàáîòíîòî ñè ìÿñòî, êóïóâàéêè ñè õðàíà îò áëèçêî çàâåäåíèå. Îñòàíàëèòå ñå îðèåíòèðàò èëè êúì îáåêòèòå íà ñòðèéò-ôóä, èëè êúì äîñòàâêè, ðàçêàçâà Àëåêñàíäúð Äèìèòðîâ îò „Ñóøè åêñïðåñ“.

Ñïîðåä ÷óæäåñòðàííè åêñïåðòè, àíà-ëèçèðàùè ïàçàðèòå íà ôàñòôóä â Åâðîïà, òîâà å âèñîêîåôåêòèâåí áèçíåñ, êîéòî èìà áúðçà âúçâðàùàåìîñò. Êàê îáà÷å ùå ñå ðàçâèâà ïàçàðúò â Áúëãàðèÿ å òðóäíî äà ñå ïðîãíîçèðà, òúé êàòî õðàíèòåëíèòå íàâèöè íà õîðàòà äî ãîëÿìà ñòåïåí ñå îáóñëàâÿò îò òðàäèöèèòå. Âñå ïàê, îò÷èòàéêè, ÷å ñïîðåä àíàëèçà íà Åâðîìîíèòîð ìíîãî ñåãìåíòè íà áúðçîòî õðàíåíå âñå îùå ñà áåëè ïåòíà íà êàðòàòà íà Áúëãàðèÿ, ó÷àñòíèöèòå íà ïàçà-ðà î÷àêâàò ïîÿâàòà íà íîâè ôîðìè è íîâè êîíöåïöèè.

Áúðçî õðàíåíå — áúðçè ïàðè?

çàëà çà ïîñåòèòåëè (çàåìà íàé-ãîëÿìà »ïëîù)êàñîâà çîíà »çîíà çà èçäàâàíå íà ÿñòèÿòà »çîíà çà ïðèãîòâÿíå íà ÿñòèÿòà »çîíà çà ïîëó÷àâàíå íà ñòîêà è ñêëàäî- »âè ïîìåùåíèÿ.

ÎÑÍÎÂÍÈ ÇÎÍÈÎÑÍÎÂÍÈ ÇÎÍÈ

Shut

ters

tock

©

7Б Р О Й 4 2 0 1 1

Ñëåä êúñíèÿ ñòàðò íà âåðèãèòå çà áúðçî õðàíåíå â Áúëãàðèÿ ñåê-òîðúò ñå ðàçâèâà äèíàìè÷íî. Îò 2004 äî 2009 ã. ïðîäàæáèòå ñòà-

áèëíî ñå óâåëè÷àâàò, êàòî êîíñóìàöèÿòà ñå ñòèìóëèðà è îò âñå ïî-íàïðåãíàòèÿ íà÷èí íà æèâîò, êîìåíòèðàò îò „Åâðîìîíèòîð èíòåðíåøúíúë“ äàííèòå çà ðàçâèòèåòî íà çàâåäåíèÿòà çà áúðçî õðàíåíå â Áúëãàðèÿ. Ïî äàííè íà àãåíöèÿòà çà ìàðêåòèíãîâè ïðîó÷âàíèÿ ìåñòíèÿò ïàçàð íà ïðîäóêòè çà áúðçî õðàíåíå ïðåç 2009 ã. ñå îöåíÿâà íà áëèçî 268 ìëí. ëâ., êàòî ðúñòúò ñïðÿìî ïðåäêðèçèñíàòà 2008 ã. å ñ 20 ìëí. ëâ., èëè ñ îêîëî 8%. Ïðåç 2010 ã. ñèòóàöèÿòà íå ñå å ïðîìåíèëà ìíîãî, êàçâàò îò „Åâðîìîíèòîð“. Âñå îùå ñúùåñòâóâàò ìíîãî íåçàåòè íèøè çà çàâåäåíèÿ çà áúðçî õðàíåíå — êàêòî íå-çàâèñèìè, òàêà è âåðèãè, áåç çíà÷åíèå äàëè ñà ìåñòíè èëè ìåæäóíàðîäíè. Èìà ìÿñòî è çà íàâëèçàíå íà íîâè çàâåäåíèÿ, òúé êàòî ìíîãî îò ñåãìåíòèòå òåïúðâà ïðåäñòîè äà ñå ðàçâèâàò: çàâåäåíèÿ çà àçèàòñêà, àðàáñêà è ëàòèíîàìåðèêàíñêà êóõíÿ, ñëàäîëåäåíè ñëàäêàðíèöè, õëåáîïåêàðíè è ïð.

Âúïðåêè íÿêîè îïòèìèñòè÷íè ñèãíàëè îáà÷å ñå î÷àêâà çàáàâÿíå íà ðàñòåæà äî 2015 ã., ïîêàçâà àíàëèç íà „Åâðîìîíèòîð èíòåðíåøúíúë“ çà Áúëãàðèÿ.

Â ÑÂÅÒÀ ÍÀ ÁÓÐÃÅÐÈÒÅ„Ìàêäîíàëäñ“ å ïúðâèÿò ìåæäóíàðîäåí

èãðà÷ íà áúëãàðñêèÿ ïàçàð íà áóðãåðè, êîéòî ñòúïâà òóê ïðåç 1994 ã. Ãîäèíè ïî-êúñíî íà ñöåíàòà èçëèçà „Áúðãúð Êèíã“, à ïðåç 2010 ã. êúì òÿõ ñå ïðèñúåäèíè âåðèãàòà „Ñàáóåé“, êîÿòî èìà ïðåòåíöèèòå çà ïî-çäðàâîñëîâíà õðàíà. Òàêà, „ãîëÿìàòà òðîéêà“ îôîðìÿ îá-ëèêà íà ïàçàðà, íî ïåéçàæúò ñå ðàçíîîáðà-çÿâà îò ìíîãîáðîéíèòå ìàëêè ìåñòíè èãðà-÷è. Çà ðàçëèêà îò ãîëåìèòå òå ñå îðèåíòèðàò ïî-ñêîðî êúì ñòðèéòôóä, íî ñà ðåàëíà òÿõíà êîíêóðåíöèÿ.

„Ìàêäîíàëäñ“Ïúðâèÿò ðåñòîðàíò „Ìàêäîíàëäñ“ å îòêðèò ïðåç 1994 ã. â Ïëîâäèâ. Äíåñ âåðèãàòà âå÷å èìà 35 ðåñòîðàíòà â ñòðàíàòà — â Ñîôèÿ, Ïëîâäèâ, Âàðíà, Áóðãàñ, Ñòàðà Çàãîðà, Âåëèêî Òúðíîâî, àâòîìàãèñòðàëè „Òðàêèÿ“, „Ñòðóìà“ è „Ìàðèöà“, êàêòî è â ãîëåìèòå ÷åðíî-

ìîðñêè êóðîðòè. Íàñêîðî „Ìàêäîíàëäñ“ îòêðè íàé-íîâîòî ñè çàâåäåíèå — â ñòàðàòà ñòîëèöà Âåëèêî Òúðíîâî.Ðàçâèòèåòî íà ìàðêàòà „Ìàêäîíàëäñ“

â Áúëãàðèÿ ïðîäúëæàâà è â óñëîâèÿòà íà äèíàìè÷íî ïðîìåíÿùàòà ñå èêîíîìè÷åñêà ñðåäà â ðåãèîíà, êàçà ïðåä HOREMAG Ïåòêî Õðèñòåâ, ìåíèäæúð ìàðêåòèíã è êîìóíèêà-öèè â „Ìàêäîíàëäñ Áúëãàðèÿ“. Ïàðàëåëíî ñ îòêðèâàíåòî íà íîâè ðåñòîðàíòè „Ìàêäî-íàëäñ“ ïðîâåæäà ïðîãðàìà çà ïðîìÿíà íà âèçèÿòà íà ñúùåñòâóâàùèòå, êîÿòî âêëþ÷âà ðàçøèðÿâàíå è öÿëîñòíî ïîäíîâÿâàíå íà èíòåðèîðà è åêñòåðèîðà, ðåøåíè â íàé-ìî-äåðíèòå äèçàéíåðñêè òåíäåíöèè.

Ìåíþòî íà „Ìàêäîíàëäñ“ ñå áàçèðà íà îñíîâíèòå õðàíèòåëíè ïðîäóêòè — çåëåí-÷óöè, ïèëåøêî ìåñî, òåëåøêî ìåñî, êàðòîôè, ðèáà, ÿéöà, õëÿá è ìëå÷íè ïðîäóêòè. Èìà è íîâà êîíöåïöèÿ, êîÿòî ïðåäëàãà Crispy Chicken, Classic Beef è Grilled Chicken.

Ñïîðåä Ïåòêî Õðèñòåâ âàæíà õàðàêòåðèñ-òèêà íà ïðîäóêòà å õðàíèòåëíàòà èíôîðìà-öèÿ ñ ëåñíî ðàçáèðàåì è îðèåíòèðàí êúì êëèåíòèòå ôîðìàò, êîÿòî å ïðåäîñòàâåíà íà ïî÷òè âñè÷êè îïàêîâêè íà ïðîäóêòèòå, ñåð-

âèðàíè â ðåñòîðàíòèòå „Ìàêäîíàëäñ“. Òÿ å äîñòúïíà è íà ïîäëîæêèòå çà òàáëè, è â ñàé-òà www.mcdonaldsmenu.info. Òàçè ïðîãðàìà, ñòàðòèðàëà ïðåç þëè 2006, å ïúðâà ïî ðîäà ñè çà ñåãìåíòà ðåñòîðàíòè çà áúðçî îáñëóæ-âàíå â Áúëãàðèÿ, ïîä÷åðòàâà ìåíèäæúðúò.

„Ìàêäîíàëäñ“ îïåðèðà âúâ âèñîêî-êîíêóðåíòíà ñðåäà íàâñÿêúäå ïî ñâå-

Íà áúëãàðñêè àäðåñè

McDrive » — îáñëóæâàùè 24 ÷àñà êëèåí-òè äèðåêòíî â òåõíèòå àâòîìîáèëè; ðåñ-òîðàíòè, ðàçïîëîæåíè â öåíòðàëíè ãðàä-ñêè ïåøåõîäíè çîíè, êàêòî è ðåñòîðàíòè âúâ food courts â íÿêîè îò íàé-ãîëåìèòå ìîëîâå â ñòðàíàòà.McCafå » å ñðàâíèòåëíî íîâà êîíöåïöèÿ íà êîìïàíèÿòà çà áúëãàðñêèÿ ïàçàð. Â ñòðàíàòà âå÷å ðàáîòÿò 9 McCafe, êîèòî ïðåäëàãàò áîãàòà ñåëåêöèÿ îò êàôå íà-ïèòêè, èçáðàíè äåñåðòè, óþòíà è ñòèë-íà îáñòàíîâêà è ïðîôåñèîíàëíî è ãîñ-òîïðèåìíî îáñëóæâàíå.

„ÌÀÊÄÎÍÀËÄÑ“ ÈÌÀ ÍßÊÎËÊÎ „ÌÀÊÄÎÍÀËÄÑ“ ÈÌÀ ÍßÊÎËÊÎ ÐÀÇËÈ×ÍÈ ÒÈÏÀ ÐÅÑÒÎÐÀÍÒÈ:ÐÀÇËÈ×ÍÈ ÒÈÏÀ ÐÅÑÒÎÐÀÍÒÈ:

Àðõèâ McDonald’s ©



òà — âêëþ÷èòåëíî è â Áúëãàðèÿ, âå÷å ïî÷òè 17 ãîäèíè, îòãîâàðÿ òîé íà âúïðîñà çà êîíêóðåíöèÿòà. Ïî äóìèòå ìó „Ìàêäî-íàëäñ“ ñå ñòðåìè äà ïîäíàñÿ ðàçíîîáðàçíè èíîâàòèâíè ïðîäóêòè. Êàòî ïðèìåð ïîñî÷âà ïðîäóêòèòå îò êàìïàíèÿòà Mediterrane ñúñ ñðåäèçåìíîìîðñêî ìåíþ.

„Áúðãúð Êèíã“Ðåñòîðàíòèòå „Áúðãúð Êèíã“ â ìîìåí-òà ñà îñåì — ïåò â Ñîôèÿ, è ïî åäèí âúâ Âàðíà, Ñëúí÷åâ áðÿã è íà ïúòÿ Ñî-ôèÿ–Áóðãàñ, êðúñòîâèùåòî „Ïåòîëú÷-êàòà“.

„Íåïðåêúñíàòî ïðàâèì îãëåäè íà ïðåäëî-æåíèÿ çà íîâè ëîêàöèè è âíèìàòåëíî ïîä-áèðàìå ìåñòàòà çà áúäåùèòå ðåñòîðàíòè“, êàçâà Èâî Ìèëèêèí, ìåíèäæúð „Ïðîìîöèè è òúðãîâèÿ“ â „Àëåêñàíäðà ãðóï“, êîÿòî å è åäèí îò ñîáñòâåíèöèòå íà ïðàâàòà çà „Áúð-ãúð Êèíã“ â Áúëãàðèÿ.

Âåðèãàòà îòâîðè ïúðâèÿ ñè ðåñòîðàíò â Áúëãàðèÿ ïðåç 2008 ã. Ñïîðåä àíàëèçàòîðè îñíîâíà ïðè÷èíà çà çàáàâÿíåòî å ñòðàòåãè-ÿòà é — äà èç÷àêà „Ìàêäîíàëäñ“ äà íàìå-ðè ïåðñïåêòèâíè ïàçàðè è äà íàâëåçå òàì, êîãàòî òå âå÷å ñà óçðåëè çà çàâåäåíèÿòà é. Âïðî÷åì ñàìàòà âåðèãà íèêúäå íå ñïîìåíà-âà ïîäîáíà ñòðàòåãèÿ.

Íà âúïðîñà äàëè èìàò ñïåöèôè÷íè ìåñò-íè ïîçèöèè â ìåíþòî îòãîâàðÿ, ÷å âñå îùå å ðàíî çà òîâà, íî íå èçêëþ÷âà òàêàâà âúç-ìîæíîñò â áúäåùå. „Â ìîìåíòà ïðîäàâàìå óñïåøíî âñÿêà íîâà ïðîìîöèÿ ñ íîâè ðåöåï-òè“, äîïúëâà Èâî Ìèëèêèí.

Ñïîðåä íåãî ñúñòîÿíèåòî íà ïàçàðà â Áúëãàðèÿ â ìîìåíòà å ñòàáèëíî è ïðîãíî-çèðóåìî, äîðè ñå íàáëþäàâà òåíäåíöèÿ êúì íîðìàëèçèðàíå íà òúðñåíåòî.

Çàïèòàí êàê ñå ðàçâèâà ïàçàðúò íà çà-âåäåíèÿ çà áúðçî õðàíåíå â Áúëãàðèÿ ïðåç ïîñëåäíèòå ãîäèíè, îòãîâàðÿ, ÷å âå÷å ñå äîáëèæàâàìå äî åâðîïåéñêèòå ñòàíäàðòè êàòî ïðèñúñòâèå íà ìåæäóíàðîäíè áðàíäî-âå, ìàêàð ÷å âñå îùå èìà êàêâî äà ñå æåëàå â äèíàìèêàòà íà îòêðèâàíå íà íîâè îáåêòè. Ñàìèÿò òîé å îïòèìèñò çà áúäåùîòî ðàçâè-òèå íà âåðèãàòà. Ðåñòîðàíòèòå „Áúðãúð Êèíã“ çàïàçâàò òðåíäà ñè íà ðàçâèòèå, êàçâà Èâî Ìèëèêèí.

Ïðè÷èíà çà òîâà ñïîðåä íåãî å òðàéíèÿò èíòåðåñ íà êëèåíòèòå êúì ïîëó÷àâàíå íà ïî-ãîëÿìî êîëè÷åñòâî ïðîäóêò íà ñúùàòà ñòîéíîñò.

„Ñàáóåé“Â ìîìåíòà „ Subway — Áúëãàðèÿ“ èìà 17 ðåñòîðàíòà — 10 â Ñîôèÿ, 3 âúâ Âàðíà, 2 â Ñëúí÷åâ áðÿã è 2 â Áóðãàñ. Öåëòà íà äðóæåñòâîòî å äà îòâîðè 40 çàâåäåíèÿ â Áúëãàðèÿ äî êðàÿ íà 2012 ã.Ìåíþòî íà „Ñàáóåé“ ïðåäëàãà ãîëÿìî

ðàçíîîáðàçèå îò ñàíäâè÷è è ñàëàòè, êîèòî ñà çäðàâîñëîâíà àëòåðíàòèâà íà òðàäèöè-îííàòà áúðçà õðàíà, êàçâà Èâàí Òîäîðîâ, èçïúëíèòåëåí äèðåêòîð íà „Ñàáóåé — Áúë-ãàðèÿ“. Ïðåäëàãàìå 7 êëàñè÷åñêè ñàíäâè÷à, êàêòî è 7 „ïî-ëåêè“ ïðåäëîæåíèÿ, êîèòî ñúäúðæàò ïî-ìàëêî ìàçíèíè. Âñè÷êè òå ñå ïðåäëàãàò è â îñòàíàëèòå äúðæàâè, â êîèòî

ïðèñúñòâà ìàðêàòà.Ïî äóìèòå ìó âñÿêà ñòðàíà ìîæå äà ïðåä-

ëîæè ñâîÿ àëòåðíàòèâà íà ñàíäâè÷, êîÿòî äà å áëèçêà äî ìåñòíèòå âêóñîâå è òðàäèöèè. Â òàêúâ ñëó÷àé ñàíäâè÷èòå îáèêíîâåíî ïðå-ìèíàâàò ïðåç ðåäèöà òåñòîâå, çà äà áúäàò ãàðàíòèðàíè êà÷åñòâîòî è çäðàâîñëîâíèòå õàðàêòåðèñòèêè, èçèñêâàíè îò êîìïàíèÿòà.

„Êúì ìåíþòî ñ íàïèòêè íàñêîðî äîáàâèõ-ìå àéðÿí, à êúì àñîðòèìåíòà îò ñàíäâè÷è âêëþ÷èõìå „Ïèëå Ôàõèòà“, êîåòî äà çàäî-âîëè ïðåäïî÷èòàíèÿòà íà ëþáèòåëèòå íà ïèêàíòíàòà õðàíà“, îáÿñíÿâà Òîäîðîâ.

Îñâåí òðàäèöèîííèòå ñàíäâè÷è îò ìèíà-ëàòà ãîäèíà ðåñòîðàíòèòå îò âåðèãàòà ïðåä-ëàãàò è áåéáè ñúáñ, êîèòî ñà îñîáåíî óäîáíè çà äåöàòà. Ïðåäëàãà ñå ñúùî è âúçìîæíîñò çà êåòúðèíã ñ ìèíèñàíäâè÷è è êóðàáèéêè.

„Çà íàñ êðèçàòà èìàøå ïî-ñêîðî áëà-ãîïðèÿòíî, îòêîëêîòî íåãàòèâíî âëèÿíèå, îáÿñíÿâà Èâàí Òîäîðîâ. Èíâåñòèöèÿòà â îò-âàðÿíåòî íà íîâ ðåñòîðàíò íå å ìèíèìàëíà, íî å ìàëêà â ñðàâíåíèå ñ òàçè, èçèñêâàíà îò äðóãè íàøè êîíêóðåíòè. Ïúðâîíà÷àëíàòà òàêñà çà çàêóïóâàíå íà ôðàí÷àéçèíã ïðàâà-òà å ìíîãî íèñêà — 7500 åâðî, êàòî 50% îò òàçè ñóìà ñå âðúùàò íà ôðàí÷àéçîïîëó÷àòå-ëÿ, àêî îòâîðè ðåñòîðàíòà ñè â ðàìêèòå íà 1 ãîäèíà. Ìîäåëúò íà „Ñàáóåé“ å äîêàçàíî óñïåøåí è òîâà äàâà ìíîãî ïî-ãîëÿìà ñè-ãóðíîñò, îòêîëêîòî ñòàðòèðàíåòî íà äðóã íîâ áèçíåñ. Çàòîâà è èíòåðåñúò îò ñòðàíà íà êàí-äèäàòèòå ïðîäúëæàâà äà áúäå âèñîê“, òâúð-äè Èâàí Òîäîðîâ. Êúì òåçè ïðåäèìñòâà òîé ïðèáàâÿ è ôàêòà, ÷å â óñëîâèÿòà íà êðèçà å

Þëèÿ Ëàçàðîâà ©

9Б Р О Й 4 2 0 1 1

ìíîãî ïî-ëåñíî äà ñå íàåìàò ïîìåùåíèÿ íà êëþ÷îâè ìåñòà, òúé êàòî öåíèòå íà íàåìèòå ñà äîñòà ïî-íèñêè.

Â ìîìåíòà êîìïàíèÿòà ñå ôîêóñèðà âúð-õó ãîëåìèòå ãðàäîâå, êúäåòî èìà ïîäõîäÿùè ìåñòà — òúðãîâñêè óëèöè ñ ïî-êîíöåíòðèðàí òðàôèê íà õîðà, ìîëîâå. Ïî èíôîðìàöèÿ íà äðóæåñòâîòî çàñåãà ðåñòîðàíòèòå â Ñîôèÿ è Âàðíà è Áóðãàñ ñå ðàçâèâàò èçêëþ÷èòåëíî óñïåøíî, à ñêîðî ñå î÷àêâà îòêðèâàíå íà îáåêò â Ïëîâäèâ. Ïëàíèðà ñå è îòâàðÿíåòî íà ðåñòîðàíòè â ïî-ìàëêèòå ãðàäîâå. Âñå îùå íåðàçðàáîòåíà òåðèòîðèÿ îñòàâàò ïî-íåòðàäèöèîííè ìåñòà êàòî ëåòèùà, ñóïåð-ìàðêåòè, áåíçèíîñòàíöèè, êèíà.

ÂÊÓÑÚÒ ÍÀ ÏÈËÅÒÎKFC„Ñàìåêñ“ ÅÎÎÄ å åäíà îò äâåòå êîìïàíèè, êîèòî äúðæàò ïðàâàòà çà Áúëãàðèÿ íà KFC, íî ñúùåâðåìåííî å ñîáñòâåíèê è íà Nordsee è Dunkin Donuts. Êîìïàíèÿòà óïðàâëÿâà îáùî 14 ðåñòîðàíòà îò âå-ðèãàòà KFC â Áúëãàðèÿ: 10 â Ñîôèÿ, åäèí â Ïëîâäèâ, åäèí â Áóðãàñ, åäèí â Ñòàðà Çàãîðà è åäèí â êîìïëåêñ Ñëúí÷åâ áðÿã, êîéòî íå ðàáîòè öåëîãîäèøíî.Îñíîâíà çàäà÷à å äà ïðåäëàãàìå íà êëè-

åíòèòå ñè áàëàíñèðàíî ìåíþ îò âèñîêîêà-÷åñòâåíè ïðîäóêòè, êàçâà Ìàðèí Àòîâ, óïðà-âèòåë íà „Ñàìåêñ“ ÅÎÎÄ. Îñâåí òèïè÷íèòå è óíèêàëíè ïðîäóêòè çà âñÿêà îò òðèòå íè ìàðêè ðàçðàáîòâàìå è ìåñòíè ïðîäóêòîâè êîíöåïöèè, ñúîáðàçåíè ñ îñîáåíîñòèòå íà íàøèÿ ïàçàð è âêóñîâèòå ïðåäïî÷èòàíèÿ è òåíäåíöèè.

„Èìàìå ïðîäóêòè, êîèòî ñà ñïåöèàëíî ðàçðàáîòåíè çà áúëãàðñêèÿ ïàçàð: ÷èéçêåéê, ñúçäàäåí ïî îðèãèíàëíà ðåöåïòà íà „KFC Áúë-ãàðèÿ“ — õðóïêàâè áèñêâèòè, êðåì ñèðåíå è ñëàäêî îò áîðîâèíêè. Ñëåä óñïåõà ìó íà áúë-ãàðñêèÿ ïàçàð „KFC Óíãàðèÿ“ ñúùî ãî ïðåäëà-ãà êàòî äåñåðò â ñâîèòå çàâåäåíèÿ; áîíáóðãå-ðà — ñúçäàäåí è ðàçâèò êàòî ïðîäóêò îò „KFC Áúëãàðèÿ“ ïðåç 1995, êîéòî âïîñëåäñòâèå ñå âêëþ÷âà â àñîðòèìåíòà è íà äðóãè ôðàí-÷àéçè. Crunch áóðãåð — ïðåäëàãà ñå ñàìî â ðåñòîðàíòèòå íà KFC â Áúëãàðèÿ, ðàçðàáîòåí å îò „Ñàìåêñ“ ïðåç 2008 è å åäèíñòâåíèÿò â àñîðòèìåíòà áóðãåð, êîéòî ñå ïðèãîòâÿ îò ÷åðâåíî ìåñî“, ïîñî÷âà Ìàðèí Àòîâ.

ÏÅÐÑÎÍÀËÚÒÏî îòíîøåíèå íà ïåðñîíàëà âñÿêà îò

âåðèãèòå ñå ñúîáðàçÿâà ñ èçèñêâàíèÿòà íà ìåæäóíàðîäíàòà êîìïàíèÿ, ñ êîÿòî ðàáîòè.

Îáùèòå çà âñè÷êè ñà èíòåíçèâíîòî îáó÷åíèå íà ïåðñîíàëà ïðåäè îòêðèâàíåòî íà îáåêòà, äîïúëíèòåëíèòå îáó÷åíèÿ è âúçìîæíîñòòà çà áúðç êàðèåðåí ðúñò, êàêòî è ðåäîâíèòå ïðîâåðêè íà êà÷åñòâîòî íà îáñëóæâàíåòî.

Ïî äóìèòå íà Èâî Ìèëèêèí ñòàíäàðòèòå çà îáñëóæâàíå ñå çàäàâàò îò êîìïàíèÿòà ôðàí-÷àéçîäàòåë è ñå ñïàçâàò ñòðèêòíî, êàòî âñè÷-êè ìåíèäæúðè íà ðåñòîðàíòèòå ñà ïðåìèíàëè îáó÷åíèå â ñåðòèôèöèðàíè ðåñòîðàíòè â Ãåð-ìàíèÿ è Ðóìúíèÿ. Òå ñà çàäúëæåíè äà îáó-÷àâàò ïåðñîíàëà è äà ñëåäÿò çà ïðèëàãàíåòî íà òåçè ñòàíäàðòè. Îò „Ìàêäîíàëäñ — Áúë-ãàðèÿ“ ïðèïîìíÿò, ÷å â êîìïàíèÿòà ðàáîòÿò íàä 1200 ìëàäè áúëãàðè è âå÷å 5 ãîäèíè òÿ å ñðåä íàé-äîáðèòå ðàáîòîäàòåëè â ñòðàíàòà â ïðîó÷âàíèÿòà íà Hewitt (1-âî ìÿñòî â ïîñ-ëåäíîòî ïðîó÷âàíå ïðåç 2010 ã.).

ÄÎÑÒÀÂ×ÈÖÈÒÅ„Ñâåæåñòòà è êà÷åñòâîòî íà ïðîäóêòèòå

íè ñà ïðèîðèòåò, êàçâà Òîäîðîâ îò „Ñàáóåé“. Çàòîâà ðàáîòèì ñàìî ñ óòâúðäåíè äèñòðèáó-òîðè, îòãîâàðÿùè íà òàêà íàðå÷åíèÿ Gold standard. Îò èçïîëçâàíèòå ïðîäóêòè ñàìî åäíà ÷àñò ñå ïðîèçâåæäàò îò ìåñòíè ïðîèç-âîäèòåëè ïî ôèðìåíè ñïåöèôèêàöèè è ñòðîã êîíòðîë íà êà÷åñòâîòî. Ïî òîçè íà÷èí

®

Вдъхновение всеки ден.

Като професионалисти ние разбираме колко ценно е времето в кухнята, така както и изборът на меню и разбира се доволните гости. От 130 години насам вдъхновяваме шеф-готвачите в 74 страни с професионални решения и продукти, благодарение на които кулинарните ни идеи пътуват по света.

Юниливър България,Бизнес парк София, сграда 3, ет. 1,тел. 02 965 40 11

1 0 H О T E L S & R E S T A U R A N T S M A G A Z I N E


îñèãóðÿâàìå íà êëèåíòèòå ïî-çäðàâî-ñëîâíè äåëèêàòåñíè êîëáàñè, ïðîèçâåäåíè ïðåäè áðîåíè äíè è ñ ìàëúê ñðîê íà ãîä-íîñò“, îáÿñíÿâà òîé.

Çàïèòàí çà ðàáîòàòà ñ äîñòàâ÷èöèòå, Èâî Ìèëèêèí îòãîâàðÿ, ÷å íå ìîãàò äà ñè ïîçâî-ëÿò îòêëîíåíèå îò ñòàíäàðòà, ïîðàäè êîåòî ïîëó÷àâàò äîñòàâêèòå ñè äèðåêòíî îò Ãåðìà-íèÿ ñ èçêëþ÷åíèå íà çåëåí÷óöèòå, êîèòî ñå äîñòàâÿò îò Áúëãàðèÿ.

Çà âñÿêà îò âåðèãèòå ïðîäóêòèòå ñå ïîä-áèðàò ìíîãî ñòðèêòíî ÷ðåç ðåäèöà ñòàíäàð-òè, ðàçêàçâà Ìàðèí Àòîâ îò „Ñàìåêñ“. Äîñ-òàâêàòà è êà÷åñòâîòî ñå êîíòðîëèðàò ÷ðåç ñïåöèàëíè ïðîãðàìè, êîåòî îò ñâîÿ ñòðàíà ãàðàíòèðà çäðàâîñëîâåí ïðîäóêò ñ àâòåíòè-÷åí âêóñ, êàçâà òîé è äîïúëâà, ÷å êîìïàíèÿòà èçïîëçâà ñàìî ïðåñíè ïðîäóêòè â ìåíþòàòà. Ñïîðåä íåãî äîñòàâêèòå çà KFC â Áúëãàðèÿ ñà çíà÷èòåëíà ÷àñò îò îáùèÿ áèçíåñ íà âåðè-ãàòà è ñà îñîáåíîñò, êîÿòî îòëè÷àâà áúëãàð-ñêèÿ ïàçàð îò äðóãè ïàçàðè, íà êîèòî òàêàâà óñëóãà íå ñå ïðåäëàãà.

„Ãàðàíöèÿòà íè çà êà÷åñòâî çàïî÷âà ñ ïðàâèëíàòà ñåëåêöèÿ íà äîñòàâ÷èöè (êàêòî áúëãàðñêè, òàêà è ÷óæäè), êîèòî ñå èçáèðàò ñúîáðàçíî ñòðîãè êðèòåðèè è êîèòî ðàáî-òÿò ñúñ ñòàíäàðòè çà êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñò íà ñâîÿòà ïðîäóêöèÿ. Òðàíñïîðòèðàíåòî íà ïðîäóêòèòå äî ðåñòîðàíòèòå íè å ñúãëàñíî ñòðèêòíà ïðîöåäóðà è îòãîâàðÿ íà âñè÷êè èçèñêâàíèÿ çà áåçîïàñíîñò ñúãëàñíî ñòàí-äàðòèòå íà EU. Òîâà å ãàðàíöèÿ çà àâòåíòè÷-íîñòòà è îðèãèíàëíîñòòà íà âñåêè ïðîäóêò, êîéòî ïðåäëàãàìå â ðåñòîðàíòèòå íè. Òàêà íàïðèìåð ïèëåòî (îñíîâåí ïðîäóêò â KFC) ñå

äîñòàâÿ ïðÿñíî íÿêîëêî ïúòè ñåäìè÷íî è ñå ïðèãîòâÿ ìèíóòè ïðåäè äà áúäå ñåðâèðàíî“, êàçâà Ìàðèí Àòîâ. „À ñêàðèäèòå â Nordsee ñà îòãëåäàíè áåç èíäóñòðèàëíî çàìúðñÿâàíå, ñåëåêòèðàíè ñà ðú÷íî îò îïèòíè ðàáîòíèöè äî êà÷åñòâî À, ñëåä êîåòî ñà ñãîòâåíè, øî-êîâî çàìðàçåíè è äèðåêòíî òðàíñïîðòèðàíè îò Ãåðìàíèÿ, áåç ïðåêúñâàíå íà õëàäèëíàòà âåðèãà è áåç êîíñåðâàíòè.“ Çà êàôåòî ñè â Dunkin’ èçïîëçâàìå ñàìî ñïåöèàëíî ñåëåê-òèðàíè ñîðòîâå àðàáèêà, êîèòî èìàò ñâîÿ èñòîðèÿ íà îòãëåæäàíå, òåõíîëîãèÿ íà ïå÷å-íå, òðàíñïîðòèðàíå è ïðèãîòâÿíå, êîèòî íè äàâàò âúçìîæíîñò äà ïðåäëàãàìå óíèêàëåí Dunkin’ êàôå âêóñ, äîïúëâà òîé.

ÏÎ-ÇÄÐÀÂÎÑËÎÂÍÎÎïèòúò íà „Ñàáóåé“ â Áúëãàðèÿ ïîêàçâà,

÷å áúëãàðñêèòå ïîòðåáèòåëè âñå ïî-÷åñòî òúðñÿò çäðàâîñëîâåí âàðèàíò íà áúðçàòà õðàíà, êàçâà Èâàí Òîäîðîâ îò „Ñàáóåé“.

„Ñúñ çàáúðçàíèÿ ñè íà÷èí íà æèâîò õî-ðàòà èçáèðàò äà õàïíàò íåùî, áåç äà ãóáÿò âðåìå. Â ñúùîòî âðåìå çà òÿõ å âàæíî òîâà, êîåòî êîíñóìèðàò, äà å ïîëåçíî. Èìåííî òîâà íè ðàçëè÷àâà îò íàøèòå êîíêóðåíòè è ïðàâè íàøèòå ïðîäóêòè óñïåøíè, îáÿñíÿâà òîé. „Îñâåí òîâà íèå ñå ãðèæèì èíôîðìàöè-ÿòà çà õðàíèòåëíèòå ñúñòàâêè íà ïðîäóêòèòå íè äà å äîñòúïíà è ÿñíà çà êëèåíòèòå.“ Âñå-êè ïîòðåáèòåë ìîæå äà âèäè õðàíèòåëíàòà ñòîéíîñò íà ñàíäâè÷à ñè íà ñàéòà íà Subway, äà ñðàâíè êàëîðèèòå è ìàçíèíèòå, êîèòî ïðèåìà, è äà íàïðàâè èíôîðìèðàí èçáîð çà òîâà êàê äà ñå õðàíè. Õðàíàòà â „Ñàáó-

åé“ íå ñå ïúðæè. Ìåñîòî è çåëåí÷óöèòå ñà ïðåñíè, à õëÿáúò ñå èçïè÷à ïðåä êëèåíòèòå, êàçâà ìåíèäæúðúò.

Çàïèòàí çà ïîëèòèêàòà íà „Áúðãúð Êèíã“ ïî îòíîøåíèå íà çäðàâîñëîâíîòî õðàíåíå, Èâî Ìèëèêèí êàçâà, ÷å òîâà å åäèí îò íàé-çäðàâîñëîâíèòå áðàíäîâå â ñâåòà. Ìåñîòî ñå ïðèãîòâÿ íà ãðèë è õðàíàòà å èçêëþ÷è-òåëíî çäðàâîñëîâíà.

Íà ñúùèÿ âúïðîñ Ìàðèí Àòîâ îòãîâàðÿ, ÷å áàëàíñèðàíîòî õðàíåíå è àêòèâíèÿò íà-÷èí íà æèâîò ñà íàé-äîáðîòî ðåøåíèå, çà äà ïîääúðæà ÷îâåê ôîðìàòà ñè è äà æè-âåå çäðàâîñëîâíî. Çàòîâà êîìïàíèÿòà íå èçïîëçâà ïîëóôàáðèêàòè. „Ðàçðàáîòâàìå áàëàíñèðàíî ìåíþ, êîåòî äà ïîäïîìàãà èç-áîðà íà êëèåíòèòå íè“, êàçâà ìåíèäæúðúò.

Íà ãëîáàëíî íèâî KFC ðàçðàáîòâà êîí-öåïöèè, êîèòî ñà ñúîáðàçåíè ñ ïðîìÿíàòà â íàãëàñàòà è òåíäåíöèèòå êúì çäðàâîñëîâíî õðàíåíå: íàïðèìåð Crilled Chicken å åäíî îò ìàëêîòî íåùà, êîèòî âåðèãàòà ïðàâè â òàçè íàñîêà. Ñàìàòà êîíöåïöèÿ óñïåøíî ñå ëàí-ñèðà âå÷å íà íÿêîè îò åâðîïåéñêèòå ïàçàðè, êàêòî è â ÑÀÙ è Êàíàäà.

Dunkin’Donuts ïúê ïðåäëàãà ïðÿñíî ïðè-ãîòâåíè ñàíäâè÷è, ñ íÿêîëêî âèäà õëÿá, ìíî-ãî ñâåæè çåëåí÷óöè, êàêòî è èçáîð îò ïå÷èâà è êàôå íàïèòêè — è ñòóäåíè, è òîïëè.

ÒÅÍÄÅÍÖÈÈÒÅÇàïèòàí äàëè áúëãàðñêèÿò ïàçàð ñå å

ïðîìåíèë ïðåç ïîñëåäíèòå ãîäèíè, Ìàðèí Àòîâ îòãîâàðÿ, ÷å ïðåç 2010 ñèòóàöèÿòà å ñúâñåì ðàçëè÷íà îò òàçè ïðåç 1994 ã., êî-ãàòî „Ñàìåêñ“ îòâîðè ñâîÿ ïúðâè KFC ðåñ-òîðàíò, êîéòî áåøå è ïúðâè îò ïîäîáåí òèï â Áúëãàðèÿ. „Òîãàâà åäíà îò çàäà÷èòå áåøå äà îáúðíåì íîâà ñòðàíèöà ïî îòíîøåíèå íà îáñëóæâàíå íà êëèåíòà, êà÷åñòâî íà ïðî-äóêòà è ðàçëè÷íà àòìîñôåðà,“ êàçâà òîé è äîáàâÿ: „Äíåñ íàáëþäàâàìå ìíîãî ïî-ñåã-ìåíòèðàí è ïî-çðÿë ïàçàð, ñ ìíîãî ïîâå÷å èãðà÷è. Ïîòðåáèòåëèòå ñà ïî-âçèñêàòåëíè, ïðåöåíÿâàò ïîâå÷å, ïî åäèí èëè äðóã íà÷èí ïðîìåíÿò ìîäåëà íà ïîòðåáëåíèåòî ñè è íèå ñå îïèòâàìå äà îòãîâîðèì íà òîâà ïî âúç-ìîæíî íàé-äîáðèÿ íà÷èí.“

Ïðåäîñòàâÿíå íà âèñîêî êà÷åñòâî íà ïî-íèñêà öåíà å åäíà îò îñíîâíèòå òåíäåíöèè íà ïàçàðà ñïîðåä ìåíèäæúðèòå è ñîáñòâå-íèöèòå íà çàâåäåíèÿ çà áúðçî õðàíåíå, àí-êåòèðàíè îò HOREMAG. Äíåñ ïîòðåáèòåëèòå ñå ñòðåìÿò ìàêñèìàëíî ðàçóìíî äà èçïîëç-âàò ñðåäñòâàòà ñè, çàòîâà âñè÷êè êîìïàíèè ñå ñòàðàÿò äà ïðåäîñòàâÿò íåùî äîïúëíè-òåëíî íà êëèåíòèòå — áîíóñíà ïðîãðàìà, áåçïëàòåí èíòåðíåò, ïîäàðúê, äîñòàâêè ïî äîìîâåòå è äð. åêñòðè, ñ êîèòî äà ïðåâúðíàò ïîñåòèòåëèòå ñè â ëîÿëíè êëèåíòè.

ÊËÀÑÀÖÈß ÍÀ ÌÅÆÄÓÍÀÐÎÄÍÈÒÅ ÂÅÐÈÃÈ ÇÀ ÔÀÑÒÔÓÄ Â ÖÅÈ (ÑÏÎÐÅÄ ÃËÎÁÀËÍÈß ÑÎÁÑÒÂÅÍÈÊ ÍÀ ÁÐÀÍÄÀ)

Êîìïàíèÿ2010

Áúëãàðèÿ

McDonald's Corp 1

Roseli EOOD 2

Yum! Brands Inc 3

Fornetti Kft 4

Dunkin' Brands Inc 5

Óíãàðèÿ

McDonald's Corp 1

Burger King Holdings Inc 2

Yum! Brands Inc 3

Don Pepe Kft 4

Koninklijke Shell Groep/Royal Dutch Shell Group 5

Ðóìúíèÿ

McDonald's Corp 1

Yum! Brands Inc 2

Spring Prod Com SRL 3

Tip Top Food Industry SRL 4

Snack Attack SRL 5

© Euromonitor InternationalÊðàñèìèð Þñêåñåëèåâ ©

1 1Б Р О Й 4 2 0 1 1

Âúâ âðåìå, êîãàòî õàïâàíåòî íà êðàê ñå å ïðåâúðíàëî â íàâèê, ìíîçèíà åäâà ëè ñå çàìèñëÿò äàëè õðàíàòà, êîÿòî ïðèåìàò, å çäðàâî-

ñëîâíà. Âàæíî å äà å âêóñíà è äà óñïåå äà çàäîâîëè ãëàäà. Íî âúçìîæíî ëè å áúðçî-òî õðàíåíå äà ñå ïðåâúðíå â çäðàâîñëîâíî áúðçî õðàíåíå? Äà! Çà öåëòà ñà íåîáõîäèìè äâå âàæíè ñúñòàâêè: ùèïêà ëþáîïèòñòâî è îãðîìíà ïîðöèÿ æåëàíèå.

Îò íÿêîëêî ãîäèíè è â Áúëãàðèÿ çàïî÷-íà äà ñå ïðîêðàäâà èäåÿòà çà çäðàâîñëîâåí íà÷èí íà æèâîò, íî ïèîíåðèòå íà çäðàâî-ñëîâíîòî áúðçî õðàíåíå ñà âñå îùå ìàëöè-íà. Êàêòî å èçâåñòíî, òúðñåíåòî ïîðàæäà ïðåäëàãàíåòî, íî â òîçè ñëó÷àé ñÿêàø å îá-ðàòíîòî — ïðåäëàãàíåòî ïîðàæäà òúðñåíå è ïðîìåíÿ äî ãîëÿìà ñòåïåí âêóñîâåòå íà êëè-åíòèòå. Ïðîìåíÿ ñå è êóëòóðàòà íà õðàíåíå, òàêà ÷å îíåçè, êîèòî ïúðâè ñà ïîåëè ðèñêà äà îòâîðÿò çàâåäåíèå çà çäðàâîñëîâåí ôàñòôóä, îò åäíà ñòðàíà, òðàñèðàò ïúòÿ íà áúäåùèòå åíòóñèàñòè íà òîçè âèä õðàíåíå, à îò äðóãà, ñúçäàâàò óñëîâèÿ çà ðàçøèðÿâàíå íà ñîáñòâåíèÿ ñè áèçíåñ.

NordseeÏúðâèÿò ðåñòîðàíò îò âåðèãàòà Nordsee å

îòâîðåí ïðåç îêòîìâðè 2009 â Ñîôèÿ, êúì ìîìåíòà òå ñà âå÷å òðè. Îòâàðÿíåòî íà íîâè ðåñòîðàíòè â áëèçêî áúäåùå ùå áúäå ñúî-áðàçåíî ñ ðàçâèòèåòî è íóæäèòå íà ïàçàðà, íîâèòå òåíäåíöèè â õðàíåíåòî è ïðåäïî÷è-òàíèÿòà íà ïîòðåáèòåëèòå, êàçâà Ìàðèí Àòîâ, óïðàâèòåë íà „Ñàìåêñ“ ÅÎÎÄ — êîìïàíèÿòà, êîÿòî äúðæè ïðàâàòà íà Nordsee â Áúëãàðèÿ. Òîâà å ñâîåîáðàçåí âèä ïðåäèçâèêàòåëñòâî, íå ïðîáëåì ïðåç òîçè òèï áèçíåñ, äîïúëâà òîé.

Äúðæè äà ïîä÷åðòàå, ÷å Nordsee íå å âåðèãà çà áúðçî õðàíåíå, à å âåðèãà ðèá-íè ðåñòîðàíòè íà ñàìîîáñëóæâàíå, êúäåòî äîðè íà÷èíúò íà ïîäíàñÿíå è àðàíæèðàíå íà ÿñòèÿòà å ðåñòîðàíòñêè. Nordsee å çà âñè÷êè ëþáèòåëè íà ðèáàòà è ìîðñêèòå äà-ðîâå, çà ñúâðåìåíèÿ ãðàäñêè ÷îâåê, êîéòî èìà îòíîøåíèå êúì õðàíàòà, êîéòî èñêà äà ñå õðàíè âêóñíî è â ñúùîòî âðåìå çäðàâî-ñëîâíî, ïîñî÷âà Ìàðèí Àòîâ.

Êîíöåïöèÿòà íà âåðèãàòà å äà ïðåäëàãà çäðàâîñëîâíî è áàëàíñèðàíî ìåíþ â ðàç-íîîáðàçèå îò ðèáíè è ìîðñêè ñïåöèàëèòåòè,

ñàíäâè÷è, ñóïà, ïðÿñíî ïðèãîòâåíè ñàëàòè, äåñåðòè è ðàçëè÷íè âèäîâå íàïèòêè, âêëþ-÷èòåëíî è âèíî.

Îò äðóãà ñòðàíà, NORDSEE ãëåäà íà ñåáå ñè êàòî íà ïèîíåð è ïîçíàâà÷, êîãàòî ñòàâà äóìà çà ïðèãîòâÿíå íà ðèáà, ñêàðèäè èëè ìîðñêè äàðîâå. Ñïîðåä Ìàðèí Àòîâ òîâà å âåðèãàòà, êîÿòî â èçâåñòåí ñìèñúë å èçïðà-âåíà ïðåä ïðåäèçâèêàòåëñòâîòî äà ïðîìåíè îòíîøåíèåòî è ïåðöåïöèÿòà êúì ðèáíàòà êóëòóðà, êîÿòî ñúùåñòâóâà â Áúëãàðèÿ.

Ðàçíîîáðàçèåòî îò ðèáà è ìîðñêè äàðî-âå, ïðåäëàãàíè â çàâåäåíèÿòà íà âåðèãàòà, âêëþ÷âàò òèïè÷íè è åìáëåìàòè÷íè ïðîäóêòè çà âåðèãàòà êàòî ðèáåíàòà ñóïà La Mer — â îñíîâàòà íà âêóñà íà êîÿòî ñà âèíîòî, ñìå-òàíàòà è êîìáèíàöèÿòà îò òðåñêà è ñêàðèäè, ÿñòèÿ ñúñ ñüîìãà, òèõîîêåàíñêà êàìáàëà, ôèëå îò ÷åðâåí ìîðñêè êîñòóð èëè êðàëñêè ñêàðèäè. Èìàò è ðåäèöà ïðåäëîæåíèÿ, ðàç-ðàáîòåíè íà ìåñòíî íèâî: ðèçîòî ñ ôèëå îò ðèáà è ãúáè, ðàçëè÷íè âèäîâå ñàëàòè è äð.

Ñóøè åêñïðåñÊàòî ðåñòîðàíòüîð ñ äúëãîãîäèøåí îïèò,

Àëåêñàíäúð Äèìèòðîâ íå ñëó÷àéíî ñå íà-ñî÷âà êúì òîçè ñåãìåíò. „Â ÷óæáèíà ïîäîá-íè çàâåäåíèÿ ñà ìíîãî ðàçïðîñòðàíåíè, à â Áúëãàðèÿ äîñåãà íÿìàøå ñóøè ðåñòîðàíò îò íèñêà öåíîâà êàòåãîðèÿ. Â ñúùîòî âðåìå êóëòóðàòà íà ñóøèòî ñå ðàçâèâà è â îïðåäå-ëåíè êðúãîâå èìà òðàåí èíòåðåñ êúì íåãî, òàêà ÷å òîâà áåøå åäèí åñòåñòâåí èçáîð“, ðàçêàçâà òîé. Íå ÷å â Ñîôèÿ íÿìà ñóøè-ðåñ-òîðàíòè, íî âñè÷êè òå ñà çàëîæèëè íà äðóãà ôîðìóëà — ïî-ñêúï èíòåðèîð, îáñëóæâàíå, ñú÷åòàâàíå ñ âèíî, êîåòî àâòîìàòè÷íî ïîâè-øàâà öåíîâàòà êàòåãîðèÿ, ïîÿñíÿâà òîé. È òî÷íî â äåìîêðàòè÷íèÿ ñåãìåíò òîé îòêðèâà íèøà, êîÿòî áúðçà äà çàïúëíè.

Ïðèçíàâà, ÷å ñðåä çàâåäåíèÿòà çà áúð-çî õðàíåíå „Ñóøè åêñïðåñ“ å âúâ âèñîêèÿ öåíîâè ñåãìåíò ïðîñòî çàùîòî ïðîäóêòèòå çà ïðèãîòâÿíå íà ñóøè íèêàê íå ñà åâòèíè. Ñïåöèàëåí îðèç, íîðè, ïðåñíè ðèáè è ñêà-ðèäè — âñè÷êî òîâà îñêúïÿâà ïðîäóêòà, íî, îò äðóãà ñòðàíà, ÷ðåç îïðåäåëåíè äåéñòâèÿ óñïÿõìå äà ñâåäåì öåíàòà äî ìèíèìóì, êàçâà Àëåêñàíäúð Äèìèòðîâ.

„Ðàçáèðà ñå, öåíàòà íà åäíà ïîðöèÿ

Ðàçëè÷íè è çäðàâîñëîâíè

Shut

ters

tock

©



ñóøè, äîñòàòú÷íà, çà äà ñå íàõðàíè ÷îâåê íà îáÿä, íå ìîæå äà ñå ñðàâíè ñ öåíàòà íà äâå êåáàï÷åòà, íî çà ëþáèòåëèòå íà ñóøèòî òÿ å ñúâñåì ïðèåìëèâà“, äîïúëâà ñîáñòâå-íèêúò íà „Ñóøè åêñïðåñ“. Ñðàâíåíèåòî ñ êåáàï÷åòî ñúâñåì íå å ñëó÷àéíî — îò åäíà ñòðàíà, òî å èçêëþ÷èòåëíî åâòèí è äîñòú-ïåí çà ìàñîâèÿ êëèåíò ïðîäóêò, îò äðóãà, å ÷àñò îò õðàíèòåëíèòå òðàäèöèè íà áúëãàðè-íà, çàòîâà âèíàãè ùå èìà õîðà, êîèòî ùå ãî ïðåäïî÷åòàò. Íåãîâàòà öåë ñúâñåì íå å äà èçìåñòè òðàäèöèîííèòå ïðîäóêòè è ÿñòèÿ,

ñ êîèòî áúëãàðèíúò ñå õðàíè íà îáÿä, à äà ïðåäëîæè íà âñåêè, êîéòî ñå ñòðåìè êúì çäðàâîñëîâíî õðàíåíå, ñóøèòî êàòî åäíà ïðåêðàñíà àëòåðíàòèâà ïîíå âåäíúæ â ñåä-ìèöàòà íà âñåêè, êîéòî ñå ñòðåìè êúì çäðà-âîñëîâíî õðàíåíå.

Äîðè ÷îâåê, êîéòî ñëó÷àéíî âëåçå â çà-âåäåíèåòî, ìîæå áúðçî äà ðàçáåðå çà êàêâî ñòàâà äóìà, çàùîòî íà ñïåöèàëíè ñâåòåùè ïàíà âñåêè ïîñåòèòåë ìîæå äà ñå çàïîçíàå êàêòî ñ ìåíþòî íà çàâåäåíèåòî, òàêà è ñ õðàíèòåëíàòà ñòîéíîñò íà ìíîãî îò ïðîäó-

êòèòå, êîèòî ñå èçïîëçâàò. Îò åäíà ñòðàíà, òîâà íàïúëíî ñúîòâåòñòâà íà èçèñêâàíèÿòà â ñúâðåìåííîòî õðàíåíå, ñïîðåä êîèòî êëèåí-òèòå òðÿáâà äà áúäàò èíôîðìèðàíè çà îíîâà, êîåòî êîíñóìèðàò, à îò äðóãà å èçòî÷íèê íà åñòåòè÷åñêî óäîâëåòâîðåíèå îò ïðåñúçäàäå-íàòà ñ ìèíèìàëèñòè÷íè ñðåäñòâà àòìîñôåðà íà ñóøè-áàð.

Çàïèòàí äàëè ïðîãíîçèðà ðúñò íà êîí-ñóìàöèÿòà íà ñóøè â Áúëãàðèÿ, Àëåêñàíäúð Äèìèòðîâ îòãîâàðÿ, ÷å òîâà ùå ñòàíå òîãàâà, êîãàòî õîðàòà ñïðàò äà ìèñëÿò çà ñóøè êàòî çà ñêúïà è åêçîòè÷íà õðàíà, êîÿòî ìîæå äà ñå êîíñóìèðà ïî ñïåöèàëåí ñëó÷àé íà ñïå-öèàëíî ìÿñòî, à êàòî åëåìåíò îò çäðàâîñëîâ-íîòî õðàíåíå, êúì êîåòî âñå ïîâå÷å õîðà ñå ñòðåìÿò â äíåøíî âðåìå.

Êëèåíòèòå ìîãàò äà êîíñóìèðàò íà ìÿñòî, ìîãàò äà ñè ïîðú÷àò õðàíà çà âêúùè è îôèñà, à ìîãàò è äà ñè ÿ êóïÿò „çà âêúùè“, ñïåöè-àëíî îïàêîâàíà. Ïîñëåäíàòà îïöèÿ ñïîðåä íåãî ñå èçáèðà îò ìíîçèíà, êîèòî ïðåäïî÷è-òàò äà âå÷åðÿò â äîìàøíà îáñòàíîâêà, íî ïúê íå èñêàò äà ñå ëèøàò îò ñóøèòî.

Íà âúïðîñà êîè ñà îñíîâíèòå êëèåíòè îòãîâàðÿ, ÷å òàðãåò íà çàâåäåíèåòî ñà ïðå-äèìíî õîðà íà âúçðàñò ìåæäó 25 è 35 ãîäèíè. Ïî-âúçðàñòíîòî ïîêîëåíèå êàòî öÿëî å ïî-êîíñåðâàòèâíî íàñòðîåíî ïî îòíîøåíèå íà õðàíåíåòî, ìàêàð ÷å è òàêèâà ãîñòè ïîñðå-ùàìå, êàçà ñîáñòâåíèêúò íà „Ñóøè åêñïðåñ“. Ðàäîñòíîòî ñïîðåä íåãî å, ÷å âñå ïî-÷åñòî ëþáèòåëè íà ñóøèòî ñà äåöà, à òîâà âå÷å å áåëåã, ÷å ùå èìà èíòåðåñ êúì çäðàâîñëîâ-íîòî õðàíåíå è ñòàáèëíà êîíñóìàöèÿ â áú-äåùå.

Â ëèöåòî íà ãîëåìèòå âåðèãè ñ òðàäèöè-îíåí ôàñòôóä òîé íå âèæäà êîíêóðåíöèÿ çà çàâåäåíèåòî ñè. Ïî-ñêîðî íèå ñìå òÿõíà êîíêóðåíöèÿ, çàùîòî ïðèâëè÷àìå ÷àñò îò òÿõíàòà êëèåíòåëà, ïîÿñíÿâà ñîáñòâåíèêúò. Èíà÷å ñìÿòà çà ñâîè êîíêóðåíòè è ïèöà-ðèèòå, è áàíè÷àðíèöèòå, è çàâåäåíèÿòà çà êèòàéñêà õðàíà, êîèòî íèêàê íå ñà ìàëêî â ñúñåäñòâî.

Êúì äíåøíà äàòà âå÷å èìà ÷åòèðè çàâå-äåíèÿ ïîä ìàðêàòà „Ñóøè åêñïðåñ“ â ðàç-ëè÷íè ÷àñòè íà Ñîôèÿ, êàòî àìáèöèÿòà ìó å äà îòâîðè îùå. Åäâà ñëåä òîâà áè ìîãúë äà ìèñëè çà èçëèçàíå èçâúí ñòîëèöàòà. Íå èçêëþ÷âà è âåðîÿòíîñòòà çà ôðàí÷àéçèíã â ïî-äàëå÷íî áúäåùå, íî òîâà ìîæå äà ñòàíå åäâà êîãàòî „Ñóøè åêñïðåñ“ ñå ïðåâúðíå â ðàçïîçíàâàåìà è ïðèâëåêàòåëíà ìàðêà çà áúäåùè èíâåñòèòîðè, êàçâà òîé.

Go PastaÈäåÿòà çà çàâåäåíèåòî èäâà ñïîíòàííî:

ïðè ðàçãîâîðè ñ ïðèÿòåëè ñòàâà ÿñíî, ÷å â öåíòúðà íà Ñîôèÿ íå ñúùåñòâóâàò ìåñòà, â

Àðõè

â

©Àð

õèâ

©

1 3Б Р О Й 4 2 0 1 1

êîèòî äà ñå ïðåäëàãà çäðàâîñëîâíà è äèå-òè÷íà õðàíà, ïðèãîòâåíà áúðçî è ëåñíî ïðåä î÷èòå íà êëèåíòà, ðàçêàçâà óïðàâèòåëÿò íà çàâåäåíèåòî Êîñòàäèí Ìèöèí. Ïúðâîíà÷àë-íàòà èäåÿ èäâà îò Çàïàäíà Åâðîïà, êúäåòî òàêèâà ïàñòàðèè ñà ìíîãî ìîäåðíè. Òîâà å ãðàäñêè òèï çàâåäåíèå, êîåòî îòãîâàðÿ íà äèíàìèêàòà íà ãðàäñêèÿ æèâîò. Íàìèðà ñå íà êîìóíèêàòèâíî ìÿñòî — â öåíòúðà íà Ñî-ôèÿ. „Íàìåðèõìå êúäå èìà áîëêà è äàâàìå ïðîòèâîäåéñòâèå, äàâàìå õóáàâà õðàíà.“ Äúðæè ñå ìíîãî íà êà÷åñòâîòî, íà òîâà, ÷å âñè÷êî ñå ïðèãîòâÿ íà ìÿñòî — ïðÿñíà ïàñòà, äîìàøíî ïðèãîòâåíè ñîñîâå. Îòäàäåíè ñà íà èäåÿòà äà ïðàâÿò õóáàâà õðàíà.

Ìåíþòî å ñúñòàâåíî îò 6 âèäà ïàñòà è 10 ñîñà — 5 ñ ìåñî è 5 áåç ìåñî. Çà äà å ïî-çäðàâîñëîâíî, ñå èçïîëçâàò ñàìî õóáàâè è êà÷åñòâåíè ïðîäóêòè, ãîòâè ñå ñúñ çåõòèí. Ïðàâÿò çåëåíà ïàñòà ñúñ ñïàíà÷åíî ïþðå, êîåòî å åñòåñòâåí îöâåòèòåë. Çà ÷åðâåíàòà ïàñòà ñëàãàò äîìàòåíî ïþðå: ïúðâî ñå ïðàâè òåñòîòî, êúì êîåòî ïîñëå ñå äîáàâÿ äîìàòå-íî ïþðå, ïîÿñíÿâà ñîáñòâåíèêúò. Îò çàâå-äåíèåòî ìîæå äà ñå âçåìå è ñàìî ïðÿñíà ïàñòà, êîÿòî äà ñå ñãîòâè âêúùè. Ïðåäëàãàò ñå ðàçëè÷íè ôîðìè è ðàçìåð ïî æåëàíèå íà êëèåíòà, êàòî îïòèìàëíîòî âðåìå çà ïðèãîò-âÿíåòî é å 3 ìèíóòè.

Ãîëÿìà ÷àñò îò ïðîäóêòèòå, ñ êîèòî ðàáî-òÿò â çàâåäåíèåòî, ñà âíîñ, òúé êàòî íà áúë-ãàðñêèÿ ïàçàð íÿìà ïðåäëàãàíå íà òàêèâà ïðîäóêòè — íàïðèìåð, èòàëèàíñêè ïàðìå-çàí è áðàøíî îò òâúðäà ïøåíèöà, ãðúöêè çåõòèí, âíîñíè äîìàòè. Ñïîðåä Êîñòàäèí Ìèöèí ìíîãî òðóäíî ñå íàìèðàò äîáðè äîñ-òàâ÷èöè, ïðåäëàãàùè êà÷åñòâåíè ïðîäóêòè. Ïðîáëåì å è ëèïñàòà íà íÿêîè ñóðîâèíè, êàêòî è âèñîêèòå öåíè.

Çà ìîìåíòà ñå êîíêóðèðàìå ñúñ ñåáå ñè, çàùîòî ïðîäóêòúò å íîâ è òðóäíî ñå íàëàãà, êàçâà Êîñòàäèí Ìèöèí. Ïî äóìèòå ìó ïðåä-ëàãàò íåùî óíèêàëíî, êîåòî å âñå îùå òðóäíî äà ñå íàïðàâè òàêà, ÷å äà ðàáîòè è äà ïå÷åëè. Íÿìà ñúðåâíîâàíèå ñ ãîëåìèòå âåðèãè, òúé êàòî íÿìàò íèùî îáùî åäíè ñ äðóãè.

Ñúùåñòâóâà èäåÿ çà áúäåùî îòâàðÿíå íà íîâè çàâåäåíèÿ íå ñàìî â Ñîôèÿ, íî íà-ïðèìåð è â Áàíñêî, êúäåòî ñïîðåä Ìèöèí ôîðìóëàòà „ïàñòà è ñêè“ áè ìîãëà äà ðàáîòè. Ïðåäè äà ïðåäïðèåìàò òàêàâà ñòúïêà îáà÷å èñêàò äà âèäÿò êàê ùå ñå ðàçâèå çàâåäåíè-åòî, òúé êàòî íà ïàçàðà ñà ñàìî îò ïîëîâèí ãîäèíà. Õàðåñâà èì òîâà, ñ êîåòî ñå çàíè-ìàâàò. Çà ñåáå ñè êàçâà, ÷å å ÷îâåê, êîéòî õëúòâà ïî èäåè.

Êëèåíòèòå ñà ãëàâíî îò îôèñèòå íàîêîëî, íî íå ñàìî, çàùîòî èäâàò è õîðà îò äàëå÷-íè êâàðòàëè, çà äà ñè âçåìàò çà âêúùè èëè îôèñà. Ïîâå÷åòî ñà ìëàäè õîðà íà 25 — 35

ãîäèíè è ìíîãî ó÷åíèöè îò áëèçêèòå ó÷è-ëèùà. Ïðàâÿò ñå è äîñòàâêè ïî îôèñèòå è äîìîâåòå. Âñåêè äåí ñå ãîòâÿò ñúùî ñóïè è ñàëàòè, êàòî â ìîìåíòà ñóïèòå èì ñà àá-ñîëþòåí õèò.

Â çàâåäåíèåòî èìà ïîäáðàíè âèíà, íà öåíè îò ìàãàçèíà, êîèòî ñà òàì, çàùîòî „ñ ïàñòàòà òðÿáâà äà ñå ïèå âèíî“. Îñâåí òîâà âèíîòî çà íåãî å îñîáåíà òðúïêà, òúé êàòî, ïðåäè äà ñå çàõâàíå ñ ïàñòà, ñå å çàíèìàâàë ñ âèíà.

Soup meÈäåÿòà äà ñå îòâîðè çàâåäåíèå çà ñóïè ñå

ðàæäà ïðè ðàçãîâîðè ñ ïàðòíüîðà ìè, êîéòî äúëãè ãîäèíè å æèâÿë âúâ Âèåíà, ðàçêàçâà ñîáñòâåíèêúò Íèêîëà Ïåòêîâ. Èìåííî òàì òàêèâà ñóïà-áàðîâå ñà ìíîãî ðàçïðîñòðà-íåíè. Çàáåëÿçàëè, ÷å òàçè íèøà å ñâîáîäíà â Ñîôèÿ. È ðåøèëè, ÷å åäíî òàêîâà ìÿñòî, â êîåòî äà ñå ïðåäëàãàò ñóïè, ìîæå äà áúäå îòâîðåíî ñ èäåÿòà, ÷å áúëãàðèòå ãè îáè÷àò. Ïðåäëàãàò ñóïà îò 400-430 ìë ñ áîíóñ



õëåá÷å. Ïðè òîçè âèä Fast food ÷îâåê ìîæå äà ñå íàõðàíè ñïîêîéíî, ñòàâà áúðçî è â ñúùîòî âðåìå íå ñå ãóáè öÿëàòà îáåäíà ïî÷èâêà, ïîÿñíÿâà Íèêîëà Ïåòêîâ.

Çàïèòàí êîè ñà îñíîâíèòå ìó êîíêóðåíòè îòãîâàðÿ, ÷å âñè÷êè íàîêîëî ñà êîíêóðåíöèÿ.

„Âñè÷êî êîåòî å íàáëèçî — îò õîòäîã èëè ïèöà íà ïàð÷å äî ãîëåìèòå âåðèãè êàòî Mc Donalds. Âñÿêî åäíî îò òÿõ å ñåðèîçíà êîíêó-ðåíöèÿ, çàùîòî, àêî ãè íÿìàøå, õîðàòà áèõà ïîãëåäíàëè â ñëåäâàùîòî“, ïîÿñíÿâà òîé.

Â ìåíþòî èìà 9 ñóïè, 2 âèäà ñàíäâè÷è, 4 ñàëàòè è 1 äåñåðò, îêîëî 15 àðòèêóëà âñåêè äåí, êîèòî ñå ðåäóâàò. Ðàáîòè ñå ïðåäèìíî ñ ìåñòíè ïðîäóêòè, êîèòî ãîòâà÷èòå êóïóâàò ñàìè. Ñòàðàåì ñå äà ïðåäëàãàìå êà÷åñòâåíè ïðîäóêòè, ÷èñòî è êðåõêî ìåñî, êàçâà ñîá-ñòâåíèêúò íà çàâåäåíèåòî.

Åäèíñòâåíîòî íåùî, êîåòî âçèìàò îò ÷óæ-áèíà, å ïîäïðàâêà, ïðåäíàçíà÷åíà ñïåöèàë-íî çà ãóëàø. Äîñòàâÿ ñå îò Óíãàðèÿ, çàùîòî íÿìà àíàëîã íà áúëãàðñêèÿ ïàçàð, ïîÿñíÿâà Íèêîëà Ïåòêîâ.

Ñúîáðàçÿâàò ñå ñ õîðàòà, êîèòî íå ÿäàò ìåñî è ìëå÷íè ïðîäóêòè, êàòî íå èçïîëçâàò äîðè ìëÿêî â êðåìñóïèòå ñè. Ïðåäëàãàò ñòó-äåíè ñóïè (3 âèäà) è êðåìîîáðàçíè, çà êîèòî ñå èçïîëçâàò ìíîãî çåëåí÷óöè. Èìà è 3 âèäà ñóïè ñ ìåñî.

Êà÷åñòâîòî íà ñóïèòå ñå êîíòðîëèðà âñåêè äåí, êàòî öåëòà å âñÿêà ñóïà äà èìà ñòàíäàðòèçèðàí, àáñîëþòíî åäèí è ñúù âêóñ âñåêè ïúò, ïîä÷åðòàâà Íèêîëà Ïåòêîâ.

Êîíöåïöèÿòà å íàñî÷åíà ñïðÿìî ðàáî-òåùèòå õîðà, êîèòî ñà îêîëî çàâåäåíèå-òî — îôèñè, êàíòîðè, àäìèíèñòðàòèâíè ñãðà-äè, áîëíèöè, ó÷èëèùà, íî ó÷åíèöèòå âúîáùå íå âëèçàò. Èìà è âúçðàñòíè õîðà — ðåäîâíè êëèåíòè, êîèòî èäâàò äà ñè âçåìàò ñóïè÷êà çà âêúùè.

Ñìÿòàò äà çàäâèæàò èäåÿòà çà îòâàðÿíå íà íîâè çàâåäåíèÿ, íî ñëåä êàòî ñà åäâà îò 2 ìåñåöà íà ïàçàðà, èñêàò ïúðâî äà ñå îðè-åíòèðàò â öÿëîñòíàòà êîíöåïöèÿ è òúðñåíå-òî — êàêâî ñå èñêà îò òÿõ, êàêâî òúðñÿò êëè-åíòèòå, ïî êàêúâ íà÷èí äà áúäàò ïî-äîáðè çà òÿõ. Ñëåä êàòî èç÷èñòÿò îðãàíèçàöèîííèòå âúïðîñè, âå÷å ìîæå äà ñå ìèñëè çà âòîðî çàâåäåíèå â Ñîôèÿ, êîåòî äà áúäå íà ñëåä-âàùî ìÿñòî, êúäåòî íàîêîëî íÿìà çàâåäåíèÿ çà áúðçî õðàíåíå.

FixMixÏðàâåéêè ïúðâèòå ñè ñòúïêè â áðàíøà

îùå ïðåç 2005 ã., çàâåäåíèåòî óñïÿâà äà ïðèâëå÷å ñâîÿòà ïóáëèêà ñ ïðÿñíî èçöå-äåíè ñîêîâå. À âêóñíàòà, öåëåñúîáðàçíà è ñúùåâðåìåííî çäðàâîñëîâíà õðàíà å äîêà-çàòåëñòâî, ÷å áúðçîòî õðàíåíå ìîæå äà áúäå è ïîëåçíî. Îñâåæàâàùèòå ïëîäîâè íàïèòêè è ëåêèòå ñàíäâè÷è ñà ñðåä ïðåèìóùåñòâàòà, êîèòî ïðèâëè÷àò âñå ïîâå÷å ìëàäè õîðà.

„Ïîñåùàâàò íè êàêòî ó÷åíèöè, òàêà è ìàéêè ñ äåöà“, ñïîäåëÿ óïðàâèòåëÿò íà çàâåäåíèåòî Áîðèñëàâ Êàø÷èåâ. Ïîêðèâàíåòî íà âñÿêàê-âè âêóñîâå è íàé-âå÷å íà âåãåòàðèàíñòâîòî

îêà÷åñòâÿâà êàòî ïðåäèìñòâà íà çàâåäå-íèåòî. È âúïðåêè ðàñòÿùàòà êîíêóðåíöèÿ óñïÿâàò äà ñå ïðåáîðÿò çà äîâåðèåòî è ïî-ñòîÿííñòâîòî íà õîðàòà. Ãîëÿìà ÷àñò îò òÿõ âñå ïî-÷åñòî ñå îáðúùàò êúì çäðàâîñëîâíèÿ íà÷èí íà æèâîò, à ñ íàâëèçàíåòî íà áèîïðî-äóêòèòå èçáîðúò çà çàêóñêà, îáåä èëè âå÷å-ðÿ ñòàâà îùå ïî-ëåñåí. Èìåííî ñ òàçè èäåÿ FixMix âêëþ÷âà â ìåíþòî ñè è áèîïðîäóêöèÿ, ïîñòàâÿéêè âèòðèíà ñ áèîõðàíè. Èíîâàòèâ-íî õðóìâàíå, êîåòî âåðîÿòíî ñå ïðèëàãà çà ïðúâ ïúò â çàâåäåíèå.

Ñðåä òðóäíîñòèòå íà çàâåäåíèÿòà çà çäðàâîñëîâíî áúðçî õðàíåíå Áîðèñëàâ Êàø÷èåâ ïîñî÷âà äîñòàâÿíåòî íà êà÷åñò-âåíà ïðîäóêöèÿ. Çà ïðèãîòâÿíåòî íà ÿñòè-ÿòà ñå èçïîëçâàò âíîñíè ïðîäóêòè ïîðàäè ïî-øèðîêèÿ ïðîäóêòîâ äèàïàçîí â ÷óæ-áèíà, äîêàòî â Áúëãàðèÿ òîé å îãðàíè÷åí ïðåç ðàçëè÷íèòå ñåçîíè. „Êîëêîòî è äà ñå ñòàðàÿò áúëãàðñêèòå ïðîèçâîäèòåëè, ïðåç çèìíèòå ìåñåöè íå ìîãàò äà ïðåäëîæàò ÿáúëêè“, êàçâà óïðàâèòåëÿò è äîïúëâà: „Êà-÷åñòâîòî íà ïðîäóêòà èçèñêâà öåíà, êîåòî ðåñïåêòèâíî ñå îòðàçÿâà è íà ïî-âèñîêàòà êðàéíà öåíà íà ïðîäóêòà.“ À çà ñúæàëåíèå âñå îùå ìàëêî áúëãàðè èìàò ôèíàíñîâàòà ñâîáîäà äà ñè ïîçâîëÿò ÷åñòî òîâà óäî-âîëñòèâå. Ãîëÿìà ÷àñò îò ïîñåòèòåëèòå ñà ñ äîáðà ïëàòåæîñïîñîáíîñò è èäâàíåòî èì òóê íå å ñëó÷àéíî ðåøåíèå. Òå îòäàâíà ïîçíàâàò ìåíþòî è ñå èíòåðåñóâàò îò íîâî-âúâåäåíèÿòà â íåãî.

Êðåàòèâíà èäåÿ å è âúçìîæíîñòòà çà äîñ-òàâêà ïî îôèñèòå, íî íåòèïè÷íîòî å èçáîðúò íà ïðåâîçíî ñðåäñòâî — êîëåëî. „Èìàìå âåëîñèïåäèñòêà, êîÿòî ïðàâè äîñòàâêè â èäåàëíèÿ öåíòúð íà ãðàäà“ — ïðèðîäîñú-îáðàçíî ðåøåíèå, êîåòî ñïåñòÿâà âðåìå, óñèëèÿ è íåðâè, è ñúùåâðåìåííî ñå ãðèæè çà çäðàâåòî.

„Èçöÿëî áèõìå ïîäêðåïèëè ïðåäëîæå-íèå çà íîâ îáåêò â Ñîôèÿ, äîðè è â êðàé-íèòå êâàðòàëè, èëè ïúê â ïî-ãîëÿì ãðàä â ñòðàíàòà,“ îòãîâàðÿ Êàø÷èåâ íà âúïðîñÿ äàëè èìàò æåëàíèå äà ñå ðàçâèâàò â áúäå-ùå. „Áÿõìå òðúãíàëè â äîáðà ïîñîêà, íî ïðåç 2008 ã. ñïðÿõìå çàðàäè èêîíîìè÷åñ-êàòà êðèçà. Êàêòî â öÿëàòà èêîíîìèêà, òàêà è ïðè íàñ èìàøå ñïàä îò 20-30% è âñå îùå ñå îïèòâàìå äà êîìïåíñèðàìå òåçè çàãóáè, íî òåíäåíöèèòå ñà íàèñòèíà îïòèìèñòè÷íè, ùîì âñå îùå ñå çàíèìàâàìå ñ òîâà,“ ïîñî÷-âà Êàø÷èåâ.

Ñïîðåä íåãî äîðè çäðàâîñëîâíîòî õðàíå-íå äà å ìîäà, çäðàâîñëîâíîòî âêóñíî õðåíå-íå âèíàãè ùå å ìîäåðíî.

Òåìàòà ïîäãîòâè åêèï íà HOREMAG

Öâåòåëèíà Áåëóòîâà ©

1 5Б Р О Й 4 2 0 1 1

×åñòî õàïâàì íàêðàê, çàùîòî íÿìàì âðåìå. Òîâà ñà ïîñî÷èëè 32.6% îò àíêåòèðàíèòå â ìàðêåòèíãîâî èç-ñëåäâàíå, ïðîâåäåíî ÷ðåç îíëàéí

ïàíåëà çà ïðîó÷âàíèÿ íà „Èêîíîìåäèà“. Äàííèòå ñà îò êðàÿ íà àïðèë òàçè ãîäèíà, à èçñëåäâàíåòî å ïðîâåäåíî ñðåä 527 äóøè, îñíîâíàòà ÷àñò îò êîèòî íà âúçðàñò ìåæäó 25 è 54 ãîäèíè (74%), ñ âèñøå îáðàçîâà-íèå (75%) è îò ãîëåìèòå ãðàäîâå íà ñòðàíàòà (73%).

ßäåíåòî íà ñàíäâè÷è, ïèöè íà ïàð÷å, äþ-íåðè èëè äðóãà õðàíà îò ò.íàð. fast food òèï, êîÿòî å êóïåíà èçâúí äîìà, å ñúùåñòâåíà ÷àñò îò ãðàäñêèÿ íà÷èí íà æèâîò. Òî å âñåêè-äíåâèå çà ïî÷òè 16% îò àíêåòèðàíèòå, êàòî â òîâà ÷èñëî âëèçàò è 3%, êîèòî ñà çàÿâèëè, ÷å êîíñóìèðàò îñíîâíî òàêàâà õðàíà. Äðó-ãè 26% ãî ïðàâÿò âåäíúæ äî íÿêîëêî ïúòè ñåäìè÷íî. Òîâà îôîðìÿ ãðóïà îò 42% ñðåä îáðàçîâàíèòå è àêòèâíè õîðà â ãîëåìèòå ãðàäîâå, êîÿòî ðåäîâíî ïðàêòèêóâà òîçè íà÷èí íà õðàíåíå.

Áúðçîòî õðàíåíå ñå âúçïðèåìà íàé-÷åñ-

òî êàòî íåçäðàâîñëîâíà ïðàêòèêà. Çàòîâà å äîíÿêúäå ïàðàäîêñàëíî, ÷å 6% îò õîðàòà, êîèòî ñàìîîöåíÿâàò íà÷èíà ñè íà õðàíåíå êàòî çäðàâîñëîâåí, ñà ïîñî÷èëè, ÷å êîíñó-ìèðàò òàêàâà õðàíà ïîíå âåäíúæ íà äåí. Îñâåí òîâà 18% îò òÿõ ñà êàçàëè, ÷å ÷åñòî õàïâàò íàêðàê ïîðàäè ëèïñà íà âðåìå, íî òîâà î÷åâèäíî íå å ïðîáëåì çà òÿõ, ùîì íå ãî ñ÷èòàò çà íåçäðàâîñëîâíî.

Î÷àêâàíî íà ðàáîòåùèòå ïî-÷åñòî ñå ñëó÷âà äà ïðèáÿãâàò äî fast food. Ìàëêî íàä 18% îò òÿõ ïîòâúðæäàâàò, ÷å ãî ïðàâÿò ïîíå åäèí ïúò ïðåç äåíÿ, äîêàòî ñúùîòî âàæè ñàìî çà 7% îò ðåñïîíäåíòèòå, êîèòî íå ðàáîòÿò.

Ìúæåòå ñà ïî-ãîëåìè ëþáèòåëè íà áúðçà-òà õðàíà. Ïî÷òè ïîëîâèíàòà (49%) îò òÿõ ñà â ãðóïàòà, êîÿòî ÿ êîíñóìèðà ïîíå âåäíúæ äî íÿêîëêî ïúòè â ñåäìèöàòà. Çà ñðàâíåíèå, ñðåä àíêåòèðàíèòå æåíè òîçè äÿë å ñàìî 34%. Â ïîäêðåïà íà ãîðíîòî ñà è äàííèòå, ÷å 37% îò ñèëíèÿ ïîë õàïâàò íàêðàê ïîðàäè ëèïñà íà âðåìå ñïðÿìî 27% îò äàìèòå.

Îáðàçîâàíèåòî è äîõîäèòå ñúùî ñà ôàêòîð. Ïî-îáðàçîâàíèòå è ïî-çàìîæíèòå

ñðåä àíêåòèðàíèòå ñà ïîñî÷èëè, ÷å ïî-ðÿäêî ïðèáÿãâàò äî áúðçîòî õðàíåíå. Ñðåä ðåñïîí-äåíòèòå ñ âèñøå îáðàçîâàíèå 39% ÿäàò fast food âåäíúæ íà ñåäìèöà èëè ïî-÷åñòî, äîêà-òî ñðåä òåçè ñ ïî-íèñêî îáðàçîâàíèå äåëúò å 52%. Â ñúùîòî âðåìå 11% ñðåä îíåçè ñ äîõîä íàä 1000 ëâ. âñåêè äåí èìàò òàêàâà õðàíà â ìåíþòî ñè, äîêàòî ñðåä ïîëó÷àâàùè-òå ïîä 500 ëâ. òîâà âàæè çà 19%. Ïîäîáíî íà òÿõ 17% îò àíêåòèðàíèòå ñ äîõîäè ìåæäó 501 è 1000 ëâ. ìåñå÷íî ñà â òàçè ãðóïà.

Êàêâî äà õàïíåì íàáúðçî

Чавдар Димов, мениджър изследвания в „Икономедиа“

42% от активните образовани хора в големите градове

редовно консумират fast food

ÎÁÙÎ ÏÎ ÏÎË Ìúæ Æåíà

Êîëêî ÷åñòî ÿäåòå fast food? (%)Êîëêî ÷åñòî ÿäåòå fast food? (%)

ßì îñíîâíî òàêàâà õðàíà

ßì òàêàâà õðàíà ïîíå âåäíúæ íà äåí

ßì òàêàâà õðàíà âåäíúæ äî íÿêîëêî ïúòè ñåäìè÷íî

ßì òàêàâà õðàíà ïî-ðÿäêî

Íèêîãà/ïî÷òè íèêîãà

Äðóãî

3.0

12.5

26.4

48.8

6.3

3.0

3.42.7

14.011.1

31.721.0

44.553.1

4.58.0

1.94.2

Shut

ters

tock

©


Â ÐÅÑÒÎÐÀÍÒÀ

17» Ïàêî Ìàðòèíåñ:

Äà îòâàðÿø ðåñòîðàíòà âñåêè äåí, ñÿêàø å çà ïðúâ ïúò

Èñïàíñêè ãîòâà÷ áå â Ñîôèÿ, çà äà ñïîäåëè ñ êîëåãèòå ñè èçêóñòâîòî çà ïðèãîòâÿíå íà òàïàñ, íî è äà ïî÷åðïè èäåè îò áúëãàðñêàòà êóëèíàðèÿ.

18» Ðåñòîðàíòúò â õîòåëà — äîïúëíèòåëåí èëè îñíîâåí áèçíåñ?

Çàâåäåíèÿòà â õîòåëà èãðàÿò ïî-ðàçëè÷íà ðîëÿ îò ñàìîñòîÿòåëíèòå.

19» Íèêîëàé Êðóøîâñêè:

Ðåñòîðàíòúò ìîæå äà âîäè ãîñòè â õîòåëà

Íÿêîëêî èäåè çà ïðèâëè÷àíå íà ãîñòè ñïîäåëÿ ãåí. ìåíèäæúð íà „ÑÏÀ õîòåë Õèñàð“ Íèêîëàé Êðóøîâñêè.

20» Ìîäíè òåíäåíöèè

âúâ âèíåíèòå ëèñòè

Äâàìà åêñïåðòè â îáëàñòòà íà âèíîòî äàâàò ñúâåòè çà ñúñòàâÿ-íåòî íà âèíåíè ëèñòè â ðåñòîðàíòà.

26» Äåñåðòèòå —

âêóñíè, íî íèñêîêàëîðè÷íè

Íèñêîêàëîðè÷íèòå äåñåðòè ñà åäíà îò íîâèòå ñâåòîâíè òåíäåíöèè.

27» Ñâåòîâíè òåíäåíöèè:

êàê òðÿáâà äà èçãëåæäà ìåíþòî íà áúäåùåòî

Ãëîáàëíî ïðîó÷âàíå íà ÞÍÈËÈÂÚÐ ðàçêðèâà íîâèòå òåíäåí-öèè â õðàíåíåòî è èçèñêâàíèÿòà êúì ñúñòàâÿíåòî íà ìåíþ

â òîçè ñåêòîð ÷åòåòå:Â ðåñòîðàíòà»

1 7Б Р О Й 4 2 0 1 1

Êàçâà, ÷å ïîñðåùà êðàëåòå êàòî îáèêíîâåíè ãîñòè, à îáèêíîâåíèòå ïîñåòèòåëè — êàòî êðàëå, çàùîòî èìåííî òå ñà íàé-âàæíèòå çà íåãî.

Íå çâó÷è êàòî ïîçà, çàùîòî å ñåðâèðàë íà ìíîãî êðàëñêè îñîáè, à ïî-ñêîðî êàòî êðåäî íà ÷îâåê, êîéòî ñå å ïîñâåòèë íà ãîòâàðñòâîòî, îêà÷åñòâÿâàíî îò íåãî êàòî íàé-ãîëÿìîòî èçêóñòâî.

Èñïàíñêèÿò òîï ãîòâà÷ Ïàêî Ìàðòèíåñ áå â Ñîôèÿ êàòî ñïåöèàëåí ãîñò íà „Åíîòåêà Óíî“, êúäåòî ñå ïðîâåäîõà Äíè íà èñïàí-ñêàòà êóõíÿ.

Ïàêî å ãîòâèë çà èñïàíñêîòî êðàëñêî ñåìåéñòâî è å ñîáñòâåíèê íà äâà ðåñòî-ðàíòà è åäèí áàð âúâ Âàëÿäîëèä. Åäèíèÿò îò òÿõ — ðåñòîðàíò La Criolla, å îòëè÷åí ñ íàãðàäàòà Pincho de Oro — íàé-ãîëÿìîòî ïðèçíàíèå çà ðåñòîðàíòè çà òàïàñ. Áèë å ëè÷åí ãîòâà÷ íà Èñïàíñêèÿ îëèìïèéñêè êîìèòåò ïðåç 1996 ã. — òîãàâà ÿñòèÿòà ìó èìàò îãðîìåí óñïåõ è òîé ó÷àñòâà êàòî øåô è

â ñëåäâàùèòå òðè îëèìïèàäè — Ñèäíè 2000, Àòèíà 2004 è Ïåêèí 2008.

Îñâåí èçâåñòåí ãîòâà÷ è ñîáñòâåíèê íà çàâåäåíèÿ Ïàêî å ñîáñòâåíèê è íà âèíàð-ñêà èçáà, ÷èèòî âèíà ñà îòëè÷åíè âèñîêî îò âèíåíèÿ ãóðó Ðîáåðò Ïàðêúð.

Çà ñåáå ñè ðàçêàçâà, ÷å ïðåä íåãî íèêîãà íå å ñòîÿë âúïðîñúò çà èçáîð íà ïúò â æèâîòà è ïðîôåñèîíàëíà êàðèåðà. Äåòå íà ðåñòî-ðàíòüîðè, òîé îò äåâåòãîäèøåí ïîìàãà íà ìàéêà ñè â êóõíÿòà, íî íå ãî ñìÿòà çà íàêà-çàíèå, à çà ïðèâèëåãèÿ. Çàòîâà è îò ðàííà âúçðàñò ïîñòèãà âèñîòèòå íà êóëèíàðèÿòà.

Çàïèòàí êàêâî å äà áúäåø íå ñàìî ãëà-âåí ãîòâà÷, íî è ìåíèäæúð íà ðåñòîðàíòà, îòãîâàðÿ, ÷å òàçè êîìáèíàöèÿ å íàé-äîáðî-òî, êîåòî ìîæå äà ñå ñëó÷è. „Êîãàòî íÿêîé ïîðú÷âà íàïðèìåð áàíêåò â ðåñòîðàíò îò ãîëÿìà âåðèãà, íÿìà íèêàêúâ øàíñ äà ãîâî-ðè ëè÷íî ñúñ ñîáñòâåíèêà. Òî÷íî îáðàòíîòî å ïðè ìåí — êîãàòî ïðåãîâàðÿì çà ñúáèòèå, ìîãà êàòî ñîáñòâåíèê äà ãàðàíòèðàì ìàê-ñèìàëíî äîáðîòî ìó îðãàíèçèðàíå, çàùîòî àç ñúì íàé-çàèíòåðåñîâàí îò òîâà“, êàçâà Ïàêî.

Íà âúïðîñà êîå å íàé-âàæíîòî çà åäèí ðåñòîðàíòüîð îòãîâàðÿ, ÷å íàé-âàæíîòî å äà ãî îòâàðÿø âñåêè äåí òàêà, ñÿêàø òè å çà ïðúâ ïúò, âèíàãè äà ñè ìèñëèø, ÷å èìà îùå êàêâî äà ïîäîáðèø. Ïðîñòî çàùîòî ãîòâàð-ñòâîòî å èçêóñòâî, êîåòî ñå ïðåîòêðèâà âñå-êè äåí, êàçâà øåôúò. À ÷å å èçêóñòâî, êîåòî íå ñòîè ïî-äîëó îò äðóãèòå, å óáåäåí, çàùîòî àêî æèâîïèñòà ñúçäàâà íàñëàäà çà î÷èòå, à ìóçèêàòà — çà ñëóõà, êóëèíàðèÿòà ñú÷åòàâà íàñëàäàòà îò âêóñà, âèçèÿòà è àðîìàòèòå.

Ñïîðåä íåãî â êóõíÿòà å ìíîãî âàæíà åê-èïíàòà ðàáîòà, çàùîòî ñ èíäèâèäóàëèçúì òàì íèùî íå ñå ïîñòèãà.

Êàçâà, ÷å ìîæå äà ãîòâè äîáðå ñàìî ñ ïðîäóêòè, êîèòî õàðåñâà. Çàòîâà íå ãîòâè ñ òàêèâà, íà êîèòî íå å ïðèâúðæåíèê èëè êî-èòî ñìÿòà çà íåçäðàâîñëîâíè. Íàïðèìåð íå õàðåñâà ìëÿêîòî è ñìåòàíàòà — ãëàâíî ïîðà-äè òîâà, ÷å ãè ñìÿòà çà òåæúê ïðîäóêò, êîéòî íàòîâàðâà õðàíîñìèëàòåëíèòå îðãàíè, è çà-

òîâà ïî÷òè ãè å èçêëþ÷èë îò êóõíÿòà ñè.Îáðàòíî, õàðåñâà òðàäèöèîííèòå ïðî-

äóêòè çà èñïàíñêà êóõíÿ è íèêîãà íå ñå èçìîðÿâà äà èì òúðñè íîâî ïðèëîæåíèå. Íàé-âàæíîòî çà ñîáñòâåíàòà ìó êóõíÿ ñà íàòóðàëíèòå ïðîäóêòè è èìåííî íà òÿõ çà-ëàãà íàé-ìíîãî. Òðàäèöèèòå è èíîâàöèèòå ñïîðåä íåãî òðÿáâà äà âúðâÿò ðúêà çà ðúêà. À ñîáñòâåíàòà ñè êóõíÿ îïðåäåëÿ êàòî òðà-äèöèîííà è ñ áúäåùå.

Íà âúïðîñà çà áúëãàðñêèòå ïðîäóêòè è êóõíÿ îòãîâàðÿ, ÷å å èçíåíàäàí îò áîãàòèÿ âêóñ íà áúëãàðñêèòå çåëåí÷óöè. Ñïîðåä íåãî òîé å òîëêîâà ñèëåí è ïëúòåí, ÷å ïî÷òè íå ñå íàëàãà îâêóñÿâàíåòî èì. Øîïñêàòà ñàëàòà å è îíîâà, êîåòî ùå çàèìñòâà îò áúëãàðñêàòà òðàäèöèîííà êóëèíàðèÿ è ùå ÿ ïðåíåñå íà èñïàíñêà ïî÷âà. Õàðåñàë å è èçêëþ÷èòåëíî ìíîãî è åäèí äåñåðò îò êóõíÿòà íà „Åíîòåêà Óíî“, êîéòî ñúùî ùå ïðåíåñå â ìåíþòî ñè è ùå ãî êðúñòè íà èìåòî íà íåãîâàòà ñúçäàòåë-êà îò áúëãàðñêèÿ ðåñòîðàíò.

Ïàêî Ìàðòèíåñ:

Äà îòâàðÿø ðåñòîðàíòà âñåêè äåí, ñÿêàø å çà ïðúâ ïúò

Екатерина Геловска

Åíîòåêà UNO ïîëó÷è ïðèçà „Íàé-äîáúð ðåñòîðàíò â Áúëãàðèÿ“ â ðàìêèòå íà èçëî-æåíèåòî „Êóõíèòå íà Öåíòðàëíà è Èçòî÷íà Åâðîïà“, ñúîáùèõà îò ðåñòîðàíòà. Íàãðàäà-òà å âðú÷åíà íà Åìèë Ìèòîâ, ñîáñòâåíèê è ìåíèäæúð íà Åíîòåêà UNO íà öåðåìîíèÿ â óíãàðñêàòà ñòîëèöà.Îòëè÷èåòî å ïðèñúäåíî îò íåçàâèñèìî ìåæ-äóíàðîäíî æóðè. Êóëèíàðíèòå åêñïåðòè çà ïðúâ ïúò ïðåäâà-ðèòåëíî ñà äàëè ñâîèòå íîìèíàöèè çà ñå-ëåêòèðàíè òîï ðåñòîðàíòè îò äåñåò ñòðàíè, êîèòî ñå ñúñòåçàâàò çà ãîëÿìàòà íàãðàäà

„Ðåñòîðàíò íà Öåíòðàëíà è Èçòî÷íà Åâðî-ïà“: ×åõèÿ, Ïîëøà, Õúðâàòèÿ, Óíãàðèÿ, Ðó-ìúíèÿ, Ñúðáèÿ, Ñëîâàêèÿ, Ñëîâåíèÿ, Òóðöèÿ è Áúëãàðèÿ.Èìåòî íà ïîáåäèòåëÿ ùå áúäå îáÿâåíî â êðàÿ íà òàçè ãîäèíà.

ÅÍÎÒÅÊÀ UNO — ÅÍÎÒÅÊÀ UNO — Ñ ÎÒËÈ×ÈÅ Â ÁÓÄÀÏÅÙÀÑ ÎÒËÈ×ÈÅ Â ÁÓÄÀÏÅÙÀ

Àíåë

èÿ Í

èêîë

îâà

©



Çàâåäåíèÿòà â õîòåëà èãðàÿò ïî-ðàçëè÷íà ðîëÿ, îòêîëêîòî ñàìîñ-òîÿòåëíèòå. Àêî ïîñåòèòåëèòå íà ðåñòîðàíòè è áàðîâå îòèâàò â òÿõ

ñúâñåì öåëåíàñî÷åíî, ïðèâëå÷åíè îò õðàíàòà, íàïèòêèòå, îáñëóæâàíåòî è îá-ñòàíîâêàòà, ãîñòèòå íà çàâåäåíèÿòà êúì õîòåë ÷åñòî ãè ïîñåùàâàò çàðàäè ñàìèÿ õîòåë è óäîáñòâàòà, êîèòî ïðåäëàãà õðà-íåíåòî â íåãî.

Ðàçáèðà ñå, ñëó÷âà ñå è îáðàòíîòî — ðåñ-òîðàíòúò äà å ïðèòåãàòåëåí öåíòúð çà õîòåëà è äà ñúçäàâà ïîâå÷å áèçíåñ. Óþòåí ðåñòî-ðàíò ñ æèâà ìóçèêà è èçèñêàíî ìåíþ ÷åñòî ïðèâëè÷à êëèåíòè, êîèòî èñêàò äà ñå ñðåù-íàò ñ ïàðòíüîðè, ïðèÿòåëè, ñåìåéñòâî è ïð. Òîâà îáà÷å ñòàâà ñàìî àêî ðåñòîðàíòúò èìà íåùî, êîåòî ãî îòëè÷àâà îò îñòàíàëèòå.

ÑòðóêòóðàòàÎáèêíîâåíî â åäèí õîòåëñêè êîìïëåêñ

ðåñòîðàíòúò å â ñúùàòà ñãðàäà, â êîÿòî ñà è õîòåëñêèòå ïîìåùåíèÿ. Íàé-÷åñòî íà ïàðòå-ðà ñà ëîáè áàðúò è îñíîâíèÿò ðåñòîðàíò; äðóã âàðèàíò å îñíîâíèÿò ðåñòîðàíò èëè íÿêîëêî ðåñòîðàíòà äà çàåìàò åòàæèòå îò ïúðâè äî òðåòè, íàä òÿõ ñà õîòåëñêèòå ñòàè, à àêî èìà ðåñòîðàíò îò âèñîêà êàòåãîðèÿ, òîé îáèêíî-

âåíî å íà ãîðíèòå åòàæè íà ñãðàäàòà.Ñìÿòà ñå, ÷å çà òðèçâåçäåí õîòåë åäèí

ðåñòîðàíò å íàïúëíî äîñòàòú÷åí. Òîé îñè-ãóðÿâà çàêóñêà, îáÿä è âå÷åðÿ çà ãîñòèòå, êî-èòî íå ñà ñêëîííè äà õàð÷àò ìíîãî ñðåäñòâà çà èçèñêàíè ÿñòèÿ. Äîïúëíåíèå êúì íåãî å ëîáè-áàðúò, â êîéòî òå ìîãàò äà ïîëó÷àò òîïëè è ñòóäåíè íàïèòêè, à ïîíÿêîãà è ëåêî ïîõàïâàíå.

×åòèðèçâåçäíèÿò õîòåë òðÿáâà äà ðàç-ïîëàãà ìèíèìóì ñ äâà ðåñòîðàíòà — åäèí îñíîâåí ðåñòîðàíò è îùå åäèí îò ïî-âèñîêà êàòåãîðèÿ — òàêà íàðå÷åíèÿ fine dining. Òàì ìîæå äà ñå îðãàíèçèðàò ñïåöèàëíè âå÷åðè, áàíêåòè è òúðæåñòâåíè ñúáèòèÿ, êàêòî è äà ñå îáñëóæâàò èíäèâèäóàëíèòå ãîñòè, îñîáå-íî àêî õîòåëúò ðàçïîëàãà ñ ÂÈÏ ïîìåùåíèÿ. È îáîðóäâàíåòî, è îáçàâåæäàíåòî íà òîçè ðåñòîðàíò ñà çíà÷èòåëíî ïî-ñêúïè, ìåíþòî å èçèñêàíî, äèçàéíúò íà èíòåðèîðà å ñïåöè-àëåí, à öåíèòå — äîñòàòú÷íî âèñîêè.

Ïåòçâåçäíèòå õîòåëè ÷åñòî ðàçïîëàãàò ñ òðè è ïîâå÷å ðåñòîðàíòà â çàâèñèìîñò îò ãî-ëåìèíàòà íà êîìïëåêñà. Ïúðâèòå äâà îò òÿõ ñúîòâåòñòâàò íà êîíöåïöèÿòà íà ÷åòèðèç-âåçäíèÿ õîòåë, à òðåòèÿò å óíèêàëíî ìÿñòî, ðåñòîðàíò îò íàé-âèñîêà êëàñà. ×åñòî îñâåí ãóðìå ìåíþ è èíòåðåñíà âèíåíà ëèñòà òåçè

ðåñòîðàíòè ñå îòëè÷àâàò ñ íåùî îñîáåíî — ñ ïóðà áàð, êðàñèâà ïàíîðàìíà ãëåäêà, îòäåë-íà çàëà çà ÂÈÏ ãîñòè, úãúë ñ êàìèíà è ïð. Ðàçáèðà ñå, áðîÿò íà ðåñòîðàíòèòå çàâèñè äî ãîëÿìà ñòåïåí è îò áðîÿ íà õîòåëñêèòå ñòàè, òàêà ÷å â åäèí ìàëúê ïåòçâåçäåí áóòèêîâ õî-òåë è áðîÿò íà ðåñòîðàíòèòå ùå å ðàçëè÷åí.

Èíôðàñòðóêòóðàòà çàâèñè äî ãîëÿìà ñòå-ïåí îò ãîëåìèíàòà è òèïà íà õîòåëà, ïîÿñíÿ-âà Àíäðåé Ïåòðàêîâ, êîíñóëòàíò â ðåñòîðàí-òüîðñêèÿ áèçíåñ. Îáèêíîâåíî ìèíèìàëíèÿò áðîé ñòðóêòóðíè ñúñòàâêè íà åäèí ðåñòî-ðàíòñêè êîìïëåêñ ìîæå äà âêëþ÷âà çàëà çà çàêóñêè è ðåñòîðàíò çà ìàñîâî õðàíåíå, êîèòî ñà ïðåäâèäåíè äà îáñëóæâàò êëèåí-òèòå íà õîòåëà ñóòðèí, îáåä è âå÷åð, êàòî êà-÷åñòâîòî è òèïúò èì çàâèñè îò êàòåãîðèÿòà íà õîòåëñêèÿ êîìïëåêñ. Îñâåí òîâà òå èìàò ïî-ìàëúê ðåñòîðàíò è ëîáè áàð. Âàêàíöè-îííèòå õîòåëè, â êîèòî ïðåñòîÿò íà ãîñòèòå å ïî-äúëãîñðî÷åí, îáèêíîâåíî ïðåäâèæäàò ïî-ãîëÿìî ðàçíîîáðàçèå îò çàâåäåíèÿ.

Áðîÿò íà ðåñòîðàíòèòå ìîæå äà çàâèñè ñúùî îò êîíöåïöèÿòà íà õîòåëà, êàêòî è îò íåãîâîòî ðàçïîëîæåíèå. Òàêà åäèí ãðàä-ñêè õîòåë îò íàé-âèñîêà êàòåãîðèÿ ìîæå äà ïðèâëè÷à è âúíøíè ãîñòè âúâ fine dining ðåñòîðàíòà ñè, îñîáåíî àêî èìà öåíòðàëíî ìåñòîïîëîæåíèå èëè å íà ìÿñòî ñ ãîëåìè ïîòîöè. ×åñòî òå ñà ñúâñåì ðàçëè÷íè êàòî êîíöåïöèÿ — ìîæå äà èìà åäèí ðåñòîðàíò ñ åâðîïåéñêà è äâà ñ ðàçëè÷íè íàöèîíàëíè è êóõíè.

Ïå÷àëáàòàÑïîðåä àíàëèòèöèòå ðåñòîðàíòúò è ñú-

ïúòñòâàùèòå óñëóãè â õîòåëà íîñÿò íà ñîá-ñòâåíèêà ìåæäó 30 è 50% îò ïå÷àëáàòà. Èíâåñòèöèèòå ìîãàò äà áúäàò ðàçëè÷íè è íå ñúùåñòâóâà âñåîáùî ïðàâèëî çà ñúîòíî-øåíèåòî ìåæäó îáåìà èíâåñòèöèè â çàâåäå-íèÿòà ñïðÿìî îáùèÿ èì îáåì. Âëîæåíèÿòà ñà òâúðäå ðàçëè÷íè è âàðèðàò â øèðîêè ãðà-íèöè â çàâèñèìîñò îò òèïà, êîíöåïöèÿòà è ãîëåìèíàòà íà çàâåäåíèåòî, êàçâà Àíäðåé Ïåòðàêîâ.

Ðåñòîðàíòúò â õîòåëà: äîïúëíèòåëåí èëè îñíîâåí áèçíåñ?

Екатерина Андреева

1 9Б Р О Й 4 2 0 1 1

Çà ðàçëèêà îò ñòàí-äàðòíèÿ ñëó÷àé, êîãàòî òóðèñòúò èç-áèðà îòíà÷àëî äåñ-

òèíàöèÿòà, ïîñëå õîòåëà è åäâà ñëåä òîâà îáðúùà âíèìàíèå íà ðåñòîðàíòà,

ìîæå äà ñå ñëó÷è è îáðàòíîòî: åäíà èäåÿ çà ïðîìÿíà â ðåñòîðàíòà äà äîâåäå ïîâå-÷å ãîñòè â õîòåëà.

Õîòåëúò å „ÑÏÀ õîòåë Õèñàð“, à èäåÿòà å äà ñå ïðåäëîæè áåçïëàòåí ñàëàòåí áàð ïðè îïðåäåëåíè óñëîâèÿ. Òÿ ïðèíàäëåæè íà ãåíåðàëíèÿ ìåíèäæúð íà õîòåëà Íèêîëàé Êðóøîâñêè, êîéòî îò ãîäèíè îãëàâÿâà õîòåëà è óñïÿ äà çàâîþâà íàãðàäàòà íà ÁÕÐÀ „ÑÏÀ õîòåë íà 2010 ã.“.

×åòèðèçâåçäíèÿò õîòåëñêè êîìïëåêñ ðàçïîëàãà ñ îñíîâåí ðåñòîðàíò, ïàíîðàìåí ðåñòîðàíò, ëîáè áàð, áîóëèíã áàð, áèñòðî è íîùåí áàð. „Ïî ïðèíöèï ãîñòèòå íè èä-âàò íàé-âå÷å ïðåç óèêåíäà, çàòîâà ñå çà-ìèñëèõìå êàê äà ðàçâèåì áèçíåñà è ïðåç ñåäìèöàòà. Âìåñòî äà ñâàëÿìå öåíèòå èëè ïúê äà ïîíèæèì êà÷åñòâîòî íà îáñëóæâàíå-òî, ðåøèõìå äà îñèãóðèì ïîâå÷å äîáàâåíà ñòîéíîñò çà ãîñòèòå íè. Èäåÿòà âúçíèêíà êàòî íà øåãà — ïðåäëîæèõìå íà èíäèâèäó-àëíèòå ãîñòè çà âå÷åðÿ â äíèòå îò íåäåëÿ äî ÷åòâúðòúê

Áåçïëàòåí ñàëàòåí áàð„À åäíà ñàëàòà å íàé-íåâèííèÿò ïîâîä

÷îâåê äà ñè ïîðú÷à è åäíà ðàêèÿ“, øåãóâà ñå ìåíèäæúðúò. Îíåçè, êîèòî èäâàò çàðàäè ñàëàòàòà, ñè ïîðú÷âàò îáèêíîâåíî è íåùî äðóãî — åäíè ñëåä ñàëàòàòà ñè ïîðú÷âàò îñíîâíî ÿñòèå, äðóãè — àëêîõîëíè è áåç-

àëêîõîëíè íàïèòêè. Èäåÿòà ïðîðàáîòèëà è ñå õàðåñàëà íà ìíîãî îò êëèåíòèòå, íàé-âå÷å íà âúçðàñòíèòå õîðà, íà ñåìåéñòâà ñ ìàëêè äåöà, êàêòî è íà ÷óæäåñòðàííèòå òóðèñòè îò Èçðàåë è Ðóñèÿ. Åäíî òàêîâà ðåøåíèå íà-èñòèíà íè ïîìîãíà äà ðàçâèåì áèçíåñà è äà ïðèâëå÷åì ãîñòè è ïðåç ñåäìèöàòà, êàçâà Íèêîëàé Êðóøîâñêè.

Òîâà íå å åäèíñòâåíàòà äîáðà èäåÿ. Îò-ñêîðî â êîìïëåêñà èìà è ñîìåëèåð, êîéòî íàïðàâè íàïúëíî

Íîâà âèíåíà ëèñòàêàòî ñìåíè èçöÿëî íåéíàòà âèçèÿ. „Ñåãà

ñîìåëèåðúò ñëåäè çà âñè÷êè íîâîñòè íà ïàçàðà, çà íàãðàäèòå, êîèòî ñå ïå÷åëÿò, ïðîó÷âà òåíäåíöèèòå è ïðîìåíèòå â ïîòðå-áèòåëñêîòî òúðñåíå, îðãàíèçèðàò ñå âúòðåø-íè äåãóñòàöèè, íà êîèòî ñå èçáèðàò íîâèòå âèíà, êîèòî ñå âêëþ÷âàò â ëèñòàòà. Ãîëÿì å èçáîðúò íà âèíàòà îò ðåãèîíà, êàêòî è íà âñè÷êè ïî-èçâåñòíè èçáè. Èìàìå è âèíà îò ìàëêè áóòèêîâè èçáè, êîèòî ïðåäëàãàò âèíà çà öåíèòåëè. Òàêà âå÷å ìîæåì íàïúëíî äà îòãîâîðèì íà âêóñîâåòå íà íàøèòå ãîñòè“, ïîÿñíÿâà Íèêîëàé Êðóøîâñêè. Ïî äóìèòå ìó âå÷å èìà ìíîãî êëèåíòè, êîèòî ðàçáèðàò îò âèíà è ãè òúðñÿò, è àêî íå ãè íàìåðÿò, áèõà ðåàãèðàëè ñ íåãàòèâíè îòçèâè è êîìåíòà-ðè. Ñåãà ñìå â ñúñòîÿíèå äà çàäîâîëèì è èçèñêâàíèÿòà íà íàé-âçèñêàòåëíèÿ êëèåíò, çàùîòî àñîðòèìåíòúò å áîãàò, à ïåðñîíàëúò å îáó÷åí è ìîæå äà îòãîâîðè êîìïåòåíòíî íà âñè÷êè âúïðîñè, ïîñî÷âà òîé.

Íå ñàìî âèíàòà ñà îò ðåãèîíà, è ïðî-äóêòèòå â ðåñòîðàíòà ñå êóïóâàò ïðåäèì-íî îò ìåñòíè ôèðìè. Òàêà ñå ïîñòèãàò äâå öåëè — ïîìàãàìå íà õîðàòà, êîèòî ïðàâÿò

áèçíåñ íàîêîëî, è ïîñòèãàìå óñòîé÷èâî ðàç-âèòèå, êàçâà ìåíèäæúðúò.

Êàôå çà öåíèòåëèÎùå åäíà îñîáåíîñò å „Ìåíþòî íà óäî-

âîëñòâèåòî“, êîåòî ñå ïðåäëàãà íà ïîñåòèòå-ëèòå íà ëîáè áàðà çàåäíî ñ îñíîâíîòî ìåíþ. Òî âêëþ÷âà åêñêëóçèâíè êàôåòà è ÷àéîâå. Â êàôå ìåíþòî ñà âêëþ÷åíè ñïåöèàëíè áëåí-äîâå êàôå, äîñòàâåíè îò áóòèêîâ ïðîèçâî-äèòåë â Èòàëèÿ. Òóê ãîñòèòå ìîãàò äà èçáèðàò ìåæäó „Ìèñòúð Åêñêëóçèâ“ — áëåíä íà êà-ôåòà îò Þæíà Àìåðèêà, Àçèÿ è Öåíòðàëíà Àôðèêà, „Äæàìàéà áëó“ — íàé-ïðåñòèæíîòî êàôå â ñâåòà, ÷èèòî çúðíà, ïðåäè äà áúäàò èçïå÷åíè, ñà ñèíüî-çåëåíè íà öâÿò, êàôå îò Êîëóìáèÿ, Ìåêñèêî, êëàñè÷åñêî èòàëèàíñêî êàôå, êàêòî è áåçêîôåèíîâî, àðîìàòíîòî

„êðåì êàðàìåë“ è ëåøíèê.

ÏåðñîíàëúòÎêîëî 70 äóøè ñà çàåòè â ñåêòîð „Õðà-

íåíå“ â õîòåëñêèÿ êîìïëåêñ. Ðàáîòÿò öå-ëîãîäèøíî, çàùîòî ïðåç çèìàòà è ìåæäó ñåçîíèòå òóê ñå îðãàíèçèðàò ìíîãî ñúáèòèÿ, ïîÿñíÿâà Íèêîëàé Êðóøîâñêè. Ïðåç ñåä-ìèöàòà ñå îðãàíèçèðàò ìíîãî ñåìèíàðè è êîíôåðåíöèè, à ñðåäíàòà ãîäèøíà çàåòîñò íà õîòåëà å 40%, òàêà ÷å ñå ïîñòèãà äîáðà çàåòîñò íà ïåðñîíàëà. È äîêàòî íà èíäè-âèäóàëíèòå ãîñòè ñå ïðåäëàãàò îòñòúïêè â õðàíàòà, òóê îòñòúïêèòå ñà ïðåäèìíî çà õîòåëñêî íàñòàíÿâàíå. Çàåòîñòòà ñå ïîñòèãà êàêòî áëàãîäàðåíèå íà äîáðàòà ðàáîòà ñ òó-ðîïåðàòîðè è îðãàíèçàòîðè íà ñúáèòèÿ, òàêà è íà êà÷åñòâåíèÿ ïðîäóêò, êîéòî ñå ïðåäëà-ãà íà áàëàíñèðàíà öåíà, óáåäåí å Íèêîëàé Êðóøîâñêè.

Íèêîëàé Êðóøîâñêè:

Ðåñòîðàíòúò ìîæå äà âîäè ãîñòèЕкатерина Геловска



Асортиментът под

марката HORECA SELECT

съдържа над 450 продукта

за професионалната кухня.

В екип с професионалисти

в бранша и проверени

доставчици ние

създаваме гарантирано

висококачествени продукти,

с които ще приготвите най-

добрите ястия за Вашите

клиенти!

ЗАМРАЗЕНИ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗАМРАЗЕНИ МОРСКИ ПРОДУКТИ

ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

ОСНОВНИ ХРАНИ И КОНСЕРВИ

МЕСНИ И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Bon app tit!

2 1Б Р О Й 4 2 0 1 1

СНАКСОВЕ, БИСКВИТИ И КАФЕСКВИТИ ИИ ККАФАФАФЕЕЕ

СЛАДОЛЕДИ, КОНФИТЮРИ И УКРАСИ



За да Ви дадем завършено

комплексно решение за

професионалната кухня,

предлагаме и нехранителни

продукти – изключително богат

асортимент от съдове и прибори

за еднократна употреба, фолиа

и опаковки, от професионални

гастро прибори до цели

професионални кухненски модули.

Нехранителните

продукти

HORECA SELECT

са съобразени

с нужните за

съответния продукт

сертификати –

НАССР, GS.

ПРОФЕСИОНАЛНИ ГАСТРО ПРИБОРИ

ФОЛИА И ХАРТИИ ЗА ГОТВЕНЕ

ПРОФЕСИОНАЛНИ ЕЛЕКТРОУРЕДИ

ПРОФЕСИОНАЛНИ ГАСТРО КОНТЕЙНЕРИ

СЪДОВЕ И ПРИБОРИ ЗА ЕДНОКРАТНА УПОТРЕБА

Й

ДИ

НЕХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

2 3Б Р О Й 4 2 0 1 1

Обзаведете вашата кухня с HORECA SELECT.

Това ще ви гарантира уреди, които

издържат на големи натоварвания и са

специално създадени за професионална

употреба. Осигуряваме гаранционно и

извънгаранционно обслужване.

Качество, сертифицирано по GS

Създадени за професионална

употреба

Сервиз

Професионален дизайн

Уредите HORECA SELECT са уникални на пазара със сертификата GS. Той доказва високи нива на безопасност, качество и гарантирано добро представяне.

Професионалното ГАСТРО обзавеждане

HORECA SELECT се състои от различни по

големина модули от неръждаема стомана

със съответното комплектоване към тях.

Комбинацията от единични елементи Ви

позволява да обзаведете Вашата кухня по

индивидуален проект. Висококачествената,

одобрена за храни, неръждаема стомана

гарантира дългосрочно ползване на

обзавеждането, въпреки интензивното му

използване в кухнята.

ПРОФЕСИОНАЛНИ ЕЛЕКТРОУРЕДИ ПРОФЕСИОНАЛНО ГАСТРО ОБЗАВЕЖДАНЕ

ПРЕДИМСТВА И УСЛУГИ



Ìîäíè òåíäåíöèè âúâ âèíåíèòå ëèñòè

Спас Спасов

Êúñîòî ìåíþ å íàé-äîáðî“, òâúð-äÿò ìàéñòîðèòå íà âèñøàòà êó-ëèíàðèÿ. Âèíåíàòà ëèñòà, êîÿ-òî çàäúëæèòåëíî òðÿáâà äà ãî

ïðèäðóæàâà, îáà÷å íÿìà òîçè øàíñ. Òÿ òðÿáâà äà å ìíîãîñëîâíà, íî íå è áúáðèâà, äà ãàðàíòèðà ñâîáîäàòà íà èçáîðà, äà ïðà-

âè àðãóìåíòèðàíè ïðåäëîæåíèÿ è äà äàâà èç÷åðïàòåëíè îòãîâîðè, äà îáó÷àâà, äà åêñ-ïåðèìåíòèðà ñ ìÿðêà è â íèêàêúâ ñëó÷àé äà íå íàïóñêà êîíñåðâàòèâíèòå ãðàíèöè íà ñîìåëèåðñòâîòî.

Äâàìà îò íàé-äîáðèòå ïðåäñòàâèòåëè íà òàçè ïðîôåñèÿ â Áúëãàðèÿ, Áîáè Öàíêîâ

è Ëþáîìèð Ñòîÿíîâ, èìàò ñâîè òåîðèè çà íà÷èíà, ïî êîéòî âèíåíàòà ëèñòà òðÿáâà äà èçãëåæäà. Ïîíÿêîãà òå ñè ïðèëè÷àò, ïîíÿ-êîãà ñå ðàçëè÷àâàò äèàìåòðàëíî. È åäèíè-ÿò, è äðóãèÿò îáà÷å òâúðäÿò, ÷å âñÿêà ìîäà â ñâåòà íà âèíîòî ñå äèêòóâà åäèíñòâåíî è ñàìî îò âêóñîâåòå íà êëèåíòà.

Ëþáîìèð Ñòîÿíîâ, óïðàâèòåë è ñî-ìåëèåð íà „Àêàíò ðóæ“ âúâ Âàðíà:

Âíîñúò îòðåçâè áúëãàðñêèòå ïðîèçâîäèòåëè íà âèíî -Äîáðå ïîäðåäåíàòà âèíåíà ëèñòà òðÿáâà

äà ïðåäëàãà èçáîð îò ïîíå òðè åòèêåòà çà âñÿ-êî îò ÿñòèÿòà â ìåíþòî, êàçâà Ëþáîìèð Ñòî-

ÿíîâ, óïðàâèòåë è ñîìåëèåð íà âàðíåíñêèÿ ðåñòîðàíò „Àêàíò ðóæ“ è âèíåí êîíñóëòàíò íà ñîôèéñêàòà „Åíîòåêà Óíî“, êîÿòî òàçè ãîäèíà ñïå÷åëè ïðèçà íà ñïèñàíèå „Áàêõóñ“ çà âèíåíà ëèñòà. Ïî òàçè ïðè÷èíà è èçáîðúò íà âèíà îáèêíîâåíî å òðè ïúòè ïî-ãîëÿì îò òîçè íà ÿñòèÿòà.“ Ïî äóìèòå ìó íåçàâèñè-ìî îò âúçìîæíîñòèòå ñè êëèåíòúò ñ äîáðà âèíåíà êóëòóðà å ìíîãî ÷óâñòâèòåëåí êúì ñúîòíîøåíèåòî ìåæäó êëàñàòà íà âèíîòî è íåãîâàòà öåíà. „Èìåííî çàòîâà äîðè ïðè ïî-ñêúïèòå âèíà òåíäåíöèÿòà êúì îïðåäå-ëÿíåòî íà öåíèòå èì å òÿ äà å „ïðèÿòåëñêà“, îáÿñíÿâà Ñòîÿíîâ. Ïðåç ïîñëåäíèòå ãîäèíè ñå íàëàãà ïðàâèëîòî íàäöåíêàòà íà âèíàòà â ðåñòîðàíòèòå ðÿäêî äà íàäõâúðëÿ 10%. Òîâà, êîåòî å èçêëþ÷èòåëíî âàæíî îáà÷å, å âèíåíàòà ëèñòà äà å àêòèâíà è äà å òàêà êîíñòðóèðàíà, ÷å äà ìîæå äà ñå ïðîäàâà îò ïúðâàòà äî ïîñëåäíàòà ïîçèöèÿ.“

Ñïîðåä Ëþáîìèð Ñòîÿíîâ èìåííî ïî òàçè ïðè÷èíà äîáðèÿò ïîäáîð èçèñêâà 80% îò âèíàòà â ëèñòàòà äà ñà â ñðåäíèÿ öåíîâè äèàïàçîí, èëè ìåæäó 10 è 20 ëâ. äîñòàâíà öåíà. Çà íåãî äîáðèÿò ïîäáîð èçèñêâà âúâ âèíåíàòà ëèñòà äà ñà ïðåäñòàâåíè âñè÷êè äîáðè ìåñòíè ïðîèçâîäèòåëè ñ íàé-èçâåñò-íèòå ñè ðåãèîíè. „Èçïúëíåíè ëè ñà òåçè óñëîâèÿ, òîâà îçíà÷àâà ëèñòà ñ îêîëî 160–

180 ïîçèöèè, êîåòî îáà÷å å ïîñòèæèìî âñå îùå ñàìî çà òâúðäå ìàëúê êðúã ðåñòîðàíòè â Áúëãàðèÿ“, êàçâà ñîìåëèåðúò.

Ñòîÿíîâ òâúðäè ñúùî, ÷å ïðîáëåìúò ñ îô-îðìÿíåòî íà âèíåíàòà ëèñòà èäâà íàé-÷åñòî â ìîìåíòà, êîãàòî ñîìåëèåðúò ïîçâîëè îïðå-äåëåí âíîñèòåë èëè äèñòðèáóòîð äà âêàðà â íåÿ âúçìîæíî íàé-ìíîãî ïîçèöèè îò âèíàòà, êîèòî ïðåäëàãà ïîä ôîðìàòà íà „ñïîíñîð-ñòâî“ èëè äîïúëíèòåëíè áîíóñè è îòñòúïêè. „Òàêà íà ïðàêòèêà ñå ñòèãà äî ïîëîæåíèå, ïðè êîåòî ëèñòàòà ñ âèíà íà îïðåäåëåíî çà-âåäåíèå íå ñå ïðàâè îò ðåñòîðàíòüîðà èëè íåãîâèÿ ñîìåëèåð, à îò åäèí äèñòðèáóòîð èëè åäíà îïðåäåëåíà èçáà, îáÿñíÿâà òîé. Òîâà å èçêëþ÷èòåëíî áåçðàçñúäíà ïîëèòèêà, çàùîòî ïî òîçè íà÷èí ñîáñòâåíèöèòå íà çà-âåäåíèÿ çàïî÷âàò äà ðàáîòÿò ñðåùó ñîáñòâå-íèòå ñè èíòåðåñè.“ Ëþáîìèð Ñòîÿíîâ îáà÷å ñìÿòà, ÷å îò äðóãà ãëåäíà òî÷êà òîçè ïîäõîä âîäè äî çàñèëâàíå íà êîíêóðåíöèÿòà íà ïà-çàðà, êîÿòî, àêî å äîáúð „ïîëèòèê“, ðåñòî-ðàíòüîðúò áè ìîãúë äà èçïîëçâà â ñâîÿ ïîë-çà. Òîé òâúðäè ñúùî, ÷å áúëãàðñêàòà âèíåíà èíäóñòðèÿ å ïîëó÷èëà ðåàëíà ïðåäñòàâà çà ñåáå ñè è ñâîåòî ìÿñòî íà ïàçàðà åäâà ñëåä êàòî ó íàñ å çàïî÷íàë ìàñîâèÿò âíîñ. „Âè-íàòà îò íîâèÿ ñâÿò ñà ìîùíè, àëêîõîëíè... Òîâà ñà âèíà çà áúðçà êîíñóìàöèÿ, â ïîâå-

2 5Б Р О Й 4 2 0 1 1

øàìïàíèçèðàíè è ïåíëèâè âèíà, áåëè è ÷åð-âåíè è íàêðàÿ ò.íàð. fortified wines (ïîäñè-ëåíè âèíà) èëè äåñåðòíè è ïîðòî.

„Ñúùåñòâóâàò è ñîðòîâå, êîèòî çàäúëæè-òåëíî òðÿáâà äà ïðèñúñòâàò â åäíà âèíåíà ëèñòà, îáÿñíÿâà Áîðèñëàâ Öàíêîâ. Äðóãî óñëîâèå çà óñïåõà é å òÿ äà ñå îáíîâÿâà íà íÿêîëêî ìåñåöà — îò åäíà ñòðàíà, çà äà íå îìðúçâà íà ðåäîâíèòå êëèåíòè íà çàâåäå-íèåòî, à îò äðóãà, çà äà ñëåäâà ïî-óñïåøíî òåíäåíöèèòå â òåõíèòå âêóñîâå.“

Çà ðåñòîðàíò ñ îêîëî 250 ìåñòà ñïîðåä Öàíêîâ äîáðèÿò ñîìåëèåð òðÿáâà çàäúëæè-òåëíî äà èìà íà ðàçïîëîæåíèå 12 áóòèëêè îò âèíàòà âúâ âèñîêèÿ öåíîâè êëàñ ñ áàçîâà öåíà îêîëî 80 ëâ. Ïðè òÿõ íàäöåíêàòà âèíà-ãè òðÿáâà äà å ïî-ìàëêà, îòêîëêîòî òàçè ïðè ïî-åâòèíèòå âèíà. Ïðèíöèïúò íà íåéíîòî îïðåäåëÿíå òðÿáâà äà çàâèñè îò êàòåãîðèÿòà íà çàâåäåíèåòî, êàòî â íèêàêúâ ñëó÷àé íå òðÿáâà äà íàäâèøàâà 100% â íàé-âèñîêèòå ñè íèâà.

„Åäíà êëàñè÷åñêà ãðåøêà, êîÿòî áåøå äî-ïóñíàòà íà áúëãàðñêèÿ ïàçàð îò äèñòðèáó-òîðèòå íà êàëèôîðíèéñêè âèíà, áåøå âíî-ñúò íà åâòèíè âèäîâå íà íèñêè öåíè, êîèòî áÿõà íàòîâàðåíè ñ òâúðäå âèñîêè íàäöåíêè, êàçâà Áîðèñëàâ Öàíêîâ. Òîâà àâòîìàòè÷íî ñâè ïàçàðà íà êàëèôîðíèéñêîòî âèíî, òúé êàòî êëèåíòèòå íå áÿõà ñêëîííè äà ïëàùàò âèñîêè öåíè çà êà÷åñòâîòî, êîåòî èì ñå ïðåäëàãàøå.“ Ïî íåãîâîòî ìíåíèå îáà÷å â ìîìåíòà òàçè òåíäåíöèÿ å ïî÷òè êîðèãè-ðàíà è íà ïàçàðà âñå ïî-÷åñòî ñå ïîÿâÿâàò íàèñòèíà äîáðè âèíà îò Êàëèôîðíèÿ íà öåíè, êîèòî ñà òâúðäå àòðàêòèâíè çà êà-÷åñòâîòî èì.

Ñïîðåä åíîëîãà íà „Äè âàéí“ ãîëåìèÿò áðîé ïîçèöèè â åäíà âèíåíà ëèñòà ïðèâëè-÷à ñ âúçìîæíîñòèòå çà èçáîð, íî è ÷åñòî ïðèòåñíÿâà êëèåíòèòå, êîèòî òðóäíî ñå îðèåíòèðàò â íåÿ. „Èìåííî òóê å ìÿñòîòî

íà ñîìåëèåðà, êîéòî òðÿáâà äà ïðåäëîæè íàé-ïîäõîäÿùîòî âèíî çà èçáðàíîòî ÿñòèå, ñìÿòà Áîðèñëàâ Öàíêîâ. Íåùî, êîåòî àç ïðåäëàãàì ñ óñïåõ, å èçáîðúò íà ò.íàð. âèíî íà ñåäìèöàòà. Òîâà îáèêíîâåíî ñà òðè ÷åð-âåíè èëè áåëè âèíà èëè ïúê êîìáèíàöèÿ îò ÷åðâåíî, áÿëî è ðîçå. Ïðåäëàãàì ãè çà äåãóñòàöèÿ, à àêî êëèåíòúò ãè õàðåñà, ïëàùà çà òÿõ ñ îòñòúïêà, êîÿòî ñå äâèæè ìåæäó 20 è 25%.“ Ïî äóìèòå íà Öàíêîâ òàêà íà êëèåíòà ñå äàâà âúçìîæíîñò äà îïèòà âèíàòà, êîèòî ñà âêëþ÷åíè âúâ âèíåíàòà ëèñòà, ïðåäñòà-âÿò ñå íîâè åòèêåòè è â êðàéíà ñìåòêà ñå ïîäîáðÿâà âèíåíàòà êóëòóðà íà ãîñòèòå íà ðåñòîðàíòà. „Âèíåíàòà ëèñòà å äúëãîñðî÷íà èíâåñòèöèÿ, êàçâà îùå òîé. Ïëàíèðàíà äîá-ðå îáà÷å, òÿ âèíàãè âúçâðúùà âëîæåíîòî è íîñè ïå÷àëáà.“

„Âñÿêî äîáðî çàâåäåíèå òðÿáâà äà ïðåä-ëàãà ïîðòâàéí èëè äåñåðòíè âèíà íà ÷àøà, òâúðäè Áîðèñëàâ Öàíêîâ. Òîâà óëåñíÿâà êëèåíòèòå, êîèòî ðÿäêî ïîðú÷âàò öÿëà áó-òèëêà îò òÿõ, òúé êàòî ñà ïî ïðèíöèï òåæêè. Òî÷íî òåçè âèíà îáà÷å ñà íåçàìåíèìè êàòî êîìáèíàöèÿ ñ òåðèí îò ãúøè äðîá, ôîà ãðà èëè ðàçëè÷íè äåñåðòè.“

Ìîäàòà âúâ âèíåíàòà êóëòóðà íåèçáåæ-íî ïðîìåíÿ ïàçàðíèòå òåíäåíöèè, ñìÿòà ñîìåëèåðúò. Ïðèìåðúò, êîéòî äàâà å ñ ïî-âåäåíèåòî íà êàëèôîðíèéñêèòå âèíîïðî-èçâîäèòåëè. „Òå çàëàãàò èçêëþ÷èòåëíî ìíî-ãî íà ðåêëàìàòà, à òàêà èíôîðìàöèÿòà çà ïðîäóêöèÿòà èì äîñòèãà äî ìíîãî êëèåíòè, êîèòî çàïî÷âàò äà òúðñÿò ïðîäóêöèÿòà èì, îáÿñíÿâà Öàíêîâ. Òîâà íàëàãà âêëþ÷âàíå-òî íà òåçè âèíà âúâ âñè÷êè âèíåíè ëèñòè, à âíîñèòåëèòå ñå ñúîáðàçÿâàò ñ âêóñîâåòå íà êëèåíòèòå.“ Ïî íåãîâèòå äóìè îáðàòíèÿò âàðèàíò — íàëàãàíåòî íà îïðåäåëåí ïðî-äóêò îò ñòðàíà íà âíîñèòåëèòå ñ öåíàòà íà âñè÷êè ñðåäñòâà, å êîíòðàïðîäóêòèâåí è íåïàçàðåí.

Áîðèñëàâ Öàíêîâ, óïðàâèòåë è åíîëîã íà ðåñòîðàíò „Äè âàéí“ âúâ Âàðíà:

Äîáðàòà âèíåíà ëèñòà å äúëãîñðî÷íà èíâåñòèöèÿÑïîðåä óïðàâèòåëÿ è åíîëîã íà âàðíåí-

ñêèÿ ðåñòîðàíò „Äè âàéí“ Áîðèñëàâ Öàíêîâ âèíåíàòà ëèñòà òðÿáâà äà å ñúîáðàçåíà ïðå-äè âñè÷êî ñ òèïà íà ðåñòîðàíòà è âèäà íà õðàíàòà, êîÿòî òîé ïðåäëàãà. Âàæíî óñëîâèå å òÿ äà ïîñòàâÿ àêöåíò âúðõó ìåñòíèòå âèíà, êîèòî òðÿáâà äà ïðåîáëàäàâàò. „Â ñúùîòî âðåìå îáà÷å òÿ òðÿáâà äà ïðåäëàãà è ðàçíî-îáðàçèå îò åòèêåòè êàêòî îò ñòàðèÿ, òàêà è îò íîâèÿ ñâÿò, èçîáùî âèíî îò âñè÷êè ñòðàíè è êîíòèíåíòè, íà êîèòî òî ñå ïðîèçâåæäà“, êàçâà Öàíêîâ.

Ïðèíöèïúò, êîéòî òîé çàäúëæèòåëíî ñïàçâà â ðàáîòàòà ñè, å âèíåíèòå ëèñòè, êî-èòî ñúñòàâÿ, äà èìàò òðè îñíîâíè ðàçäåëà:

÷åòî ñëó÷àè ñ äîáðî êà÷åñòâî è îòíîñèòåëíî íèñêà öåíà“, êàçâà Ñòîÿíîâ.

Íåãîâèÿò îïèò ïîêàçâà, ÷å àêî ðåñòîðàí-òúò íÿìà íåîáõîäèìèòå óñëîâèÿ, çà äà ïðî-äàâà âèíî íà ÷àøà, ïî-äîáðå å èçîáùî äà íå ïðåäëàãà òàçè âúçìîæíîñò. Èäåàëíèÿò âàðè-àíò ñïîðåä íåãî å èçïîëçâàíåòî íà èíîâà-òèâíèòå ñèñòåìè ñ àçîò, êîèòî íå ïîçâîëÿâàò îêèñëÿâàíåòî íà âèíîòî è òàêà ãàðàíòèðàò ñúõðàíåíèåòî ìó â îòâîðåíà áóòèëêà äúëãî, à çàãóáàòà íà êà÷åñòâà å íà ïðàêòèêà íóëå-âà. „Çà æàëîñò îáà÷å òåçè ñèñòåìè âñå îùå

ñà òâúðäå ñêúïè è ïî òàçè ïðè÷èíà ïî÷òè íåïðèëîæèìè ó íàñ“, êàçâà òîé.

Ïî äóìèòå ìó ñëåä 2000 ã. ðîçåòî ñå å ïðåâúðíàëî â èñòèíñêà ñâåòîâíà ìîäà. Âñå ïî-øèðîêè ïàçàðíè ïîçèöèè çàåìà âèíîòî îò òîçè âèä, ïðîèçâåäåíî âúâ ôðåíñêèÿ ðå-ãèîí Ïðîâàíñ. „Äðóãî „ñâåòîâíî îòêðèòèå“, êîåòî íàáèðà âñå ïî-ãîëÿìà ïîïóëÿðíîñò è ó íàñ, å ïèíî íîàð“, êàçâà Ñòîÿíîâ. Ñïîðåä íåãî òúðñåíåòî ó íàñ âñå ïîâå÷å ñå îðè-åíòèðà êúì ïî-ìèíåðàëíèòå, ïî-ôèíè è åëåãàíòíè âèíà, à òîâà îçíà÷àâà, ÷å áúë-

ãàðñêèÿò êîíñóìàòîð ñå îáðàçîâà óñïåøíî è âñå ïî-÷åñòî ïðîÿâÿâà äîáúð âêóñ.

„Äîáðà òåíäåíöèÿ å è òîâà, ÷å âñå ïî-âå÷å áúëãàðñêè ïðîèçâîäèòåëè è äèñòðè-áóòîðè çàïî÷âàò äà ñå ñúîáðàçÿâàò ñ òîâà òúðñåíå, îáÿñíÿâà Ñòîÿíîâ. Íåãîâà ïîñëå-äèöà å è âñå ïî-øèðîêîòî ïðåäëàãàíå íà âèíàòà, îïàêîâàíè ïî òåõíîëîãèÿòà „áåã èí áîêñ“, êîèòî ñå ïðåäëàãàò êàòî íàëèâíè. Òîâà îáà÷å ñúùî íå å ëîø âàðèàíò, òúé êàòî å âúçìîæíîñò çà ïîñðåùàíå íà âúçìîæíîñ-òèòå íà ìàñîâèÿ êîíñóìàòîð.“


„Êîãàòî àíàëèçèðàìå êîíñóìèðàíåòî íà äåñåðòèòå, åäíî íåùî ñòàâà ÿñíî: íà-øèòå âêóñîâå åâîëþèðàò è âñå ïîâå÷å ñå âëèÿÿò îò ïîçíàíèÿòà íè.“ Òîâà êàç-âà Êåé Ëîãñòúí, ðåäàêòîð â ïîïóëÿðíèÿ àìåðèêàíñêè òåëåâèçèîíåí êàíàë The Food Channel. Ñïîðåä íåãî òåíäåíöèèòå â êóëèíàðèÿòà ñå îïðåäåëÿò îò òåíäåíöèèòå â îáùåñòâîòî, êîèòî ïðàâÿò æèâîòà íè ïî-îáèêíîâåí è îñâîáîäåí îò óñëîâíîñòè. Îò åäíà ñòðàíà, ïîòðåáèòåëèòå èñêàò ïî-ìàëêî îáðàáîòåíè õðàíè è ïî-ÿñíà èíôîðìàöèÿ çà ñúäúðæàíèåòî èì, à îò äðóãà — âñå ïàê èìàò íóæäà ìàëêî äà ñå ïîãëåçÿò, äà ñè ïîçâîëÿò ìàëêî ñëàäêî óäîâîëñòâèå â êðàÿ íà äåíÿ êàòî ñâîåîáðàçíà êîìïåíñàöèÿ çà íàïðåã-íàòèÿ æèâîò.

Äíåñ îáà÷å íå å äîñòàòú÷íî äåñåðòúò äà áúäå ñëàäúê. Òîé òðÿáâà äà å ïî-ìàëêî êà-ëîðè÷åí, äà ñå ñåðâèðà ñ ïî-ìàëêè ïîðöèè è äà èìà âêóñ è àðîìàò íà ïîäïðàâêè è áèëêè, ñî÷àò ìîäåðíèòå êóëèíàðíè òåíäåíöèè. Çà-òîâà ñúçäàâàíåòî íà ïî-ëåêè è ïî-íèñêîêà-ëîðè÷íè äåñåðòè å åäíà îò âîäåùèòå çàäà÷è íà ñúâðåìåííèÿ ãîòâà÷.

Ñëàäêàðèòå ó íàñ ñúùî íå îñòàâàò ïî-íà-çàä â òúðñåíèÿòà ñè, ìàêàð ÷å ñïîðåä ïðè-çíàíèÿòà èì òîâà ñúâñåì íå å ëåñíî.

„Âêóñíî, ñëàäêî è íèñêîêàëîðè÷íî å åäíà

äîñòà òðóäíà êîìáèíàöèÿ, îñîáåíî êîãàòî ãîâîðèì çà äåñåðòèòå. Íî â ïîñëåäíî âðåìå êëèåíòèòå âñå ïî-÷åñòî òúðñÿò èìåííî òîâà ñúîòíîøåíèå, ñïîäåëÿ Èâàéëî Äèìèòðîâ, ãëàâåí ãîòâà÷ â ðåñòîðàíò „Òîñêàíà“, „Âè-òîøà ïàðê-õîòåë“. „Ñàìèòå êëèåíòè, êîãàòî èäâàò äà âå÷åðÿò, òúðñÿò ïî-åêçîòè÷íè è ðàçëè÷íè ÿñòèÿ, ïî-èç÷èñòåíè è íàé-âå÷å ïî-ëåêè õðàíè. Çàòîâà è èäåÿòà, è ñòðå-ìåæúò íè å äà ñå ïðàâÿò ïîâå÷å äåñåðòè, â êîèòî ïðåîáëàäàâàò ïëîäîâå. Èçáÿãâàò ñå òåæêèòå ÿé÷åíè êðåìîâå, ïîëçâàò ñå ïîâå÷å ïëîäîâå è ñå ïðåäëàãàò äåñåðòè, â êîèòî íÿìà æèâîòèíñêè ìàçíèíè, à ñúùî òàêà ñå èçáÿãâàò è äðóãèòå âèäîâå ìàçíè-íè“, äîïúëâà Äèìèòðîâ. Â òàçè âðúçêà ñå íàáëþäàâà è òåíäåíöèÿ íà íàâëèçàíå íà çàìðàçåíèòå ïëîäîâå, êîèòî ñúùî ìîãàò äà ñå èçïîëçâàò äîáðå äîðè è ïðåç ëÿòî-òî. Åäèí ëåê ïëîäîâ êðåì ñ ìàëêî ìëÿêî è ðàñòèòåëíà ñìåòàíà (êîÿòî äúðæè äåñåðòà) å åäèí äîáúð âàðèàíò, îñîáåíî çà ëÿòîòî, êàçâà òîé.

Â ðåñòîðàíò Marmo Food&Wine ñúùî íàáëÿãàò íà ñîáñòâåíèòå äåñåðòè, êîèòî ñà ïðèãîòâåíè ñ âèñîêîêà÷åñòâåíè ïðîäóêòè. Ñîáñòâåíàòà ñëàäêàðñêà ïðîäóêöèÿ å åäèí îò àêöåíòèòå, êîèòî îòëè÷àâàò ðåñòîðàíòà. Îñâåí íà âêóñà òóê ñúùî ñå íàáëÿãà äåñåðòúò

Äåñåðòèòå — âêóñíè, íî íèñêîêàëîðè÷íèИна Андреева

Ñëàäêî, ñîëåíî, êèñåëî, ëþòî — äåñåð-1. òèòå âå÷å íå ñà ñàìî ñëàäêè.Íå çàáðàâÿéòå çà ñèëàòà íà ïðîòå-2. èíà — ïîòðåáèòåëèòå òúðñÿò íåùî ïîâå-÷å îò îáèêíîâåíà ñëàäîñò â äåñåðòèòå.Ïî÷òè ñóðîâè — âñå ïî-òúðñåíè ñà äå-3. ñåðòèòå, â êîèòî ñóðîâèíèòå ñà ïðåìè-íàëè ìèíèìàëíà òåðìè÷íà îáðàáîòêà.Ïúëíîçúðíåñòè è áåç áðàøíî — êîëêîòî 4. ïî-çäðàâîñëîâíî, òîëêîâà ïî-äîáðå.Ôëîðàëíè íîòêè — öâåòíèòå àðîìàòè 5. ïðîíèêâàò âñå ïîâå÷å è â êàòåãîðèÿòà

„äåñåðòè“.

ÎÑÍÎÂÍÈ ÒÅÍÄÅÍÖÈÈ ÎÑÍÎÂÍÈ ÒÅÍÄÅÍÖÈÈ Â ÄÅÑÅÐÒÈÒÅ ÇÀ 2011, ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈ Â ÄÅÑÅÐÒÈÒÅ ÇÀ 2011, ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈ ÎÒ THE FOOD CHANNEL®ÎÒ THE FOOD CHANNEL®

äà å âúçìîæíî íàé-çäðàâîñëîâåí. Ïðè ïðè-ãîòâÿíåòî íà äåñåðòè íå èçïîëçâàìå ñìåòàíà, à ìàñêàðïîíå è ðèêîòà, êàçâà óïðàâèòåëêàòà è åäíà îò ñîáñòâåíè÷êèòå íà çàâåäåíèåòî, Äèëÿíà Ïåé÷åâà.

Ñïîðåä Õðèñòî Ïåí÷åâ, øåô-ãîòâà÷ â ðåñòîðàíò „Ìîäåðàòî“, Ñîôèÿ, è âúâ âàêàí-öèîííî ñåëèùå „Ñàíòà Ìàðèíà“, Ñîçîïîë, áðîÿò íà êàëîðèèòå íå å îò íàé-ñúùåñòâåíî çíà÷åíèå. Õðèñòî èìà äúëãîãîäèøåí îïèò â êóëèíàðèÿòà è ó÷àñòâà àêòèâíî â ñúñòà-âÿíåòî íà îñíîâíèòå è òåìàòè÷íèòå, â òîâà ÷èñëî è ñåçîííèòå, ìåíþòà íà âñåêè ðåñòî-ðàíò îò âåðèãàòà FPI Hotels & Resorts. Ïðåä HOREMAG òîé ñïîäåëÿ: „Äúëãîãîäèøíèÿò ìè îïèò â ðåñòîðàíòñêèÿ áèçíåñ ñî÷è, ÷å êëè-åíòèòå ïðåäïî÷èòàò ëþáèìèòå ñè äåñåðòè, ïðèãîòâåíè ïî êëàñè÷åñêà ðåöåïòà. Ïîâå-÷åòî îò òÿõ çàëàãàò íà ïîçíàòèÿ âêóñ è íå ñå èíòåðåñóâàò îñîáåíî îò êàëîðèèòå.“

Çàòîâà ñ íàñòúïâàíåòî íà ëÿòîòî îò FPI Hotels & Resorts íàáëÿãàò íà ðàçíîîáðàçè-åòî íà äåñåðòèòå ñ ïðåñíè ïëîäîâå. „Ñðåä ñïåöèàëíèòå íè ñëàäêè ïðåäëîæåíèÿ çà ñå-çîíà e ÷èéçêåéêúò, ïðèãîòâåí ñ íèñêîìàñëå-íî ñèðåíå, íåðàôèíèðàíà çàõàð è ïðåñíè ïëîäîâå. Çàáåëÿçâàìå, ÷å òîçè âèä ñëàäêè-øè ñå ïðèåìàò äîáðå îò êëèåíòèòå â íàøèòå ðåñòîðàíòè. Ðàçáèðà ñå, íå ïðåíåáðåãâàìå è ñëàäîëåäà, çàùîòî êàêâî å ëÿòîòî áåç ñëà-äîëåä“, êàçâà ãîòâà÷úò.

Shut

ters

tock

©

2 7Б Р О Й 4 2 0 1 1

ÏÐÅÄÑÒÀÂßÍÅ

Ñâåòîâíè òåíäåíöèè: êàê òðÿáâà äà èçãëåæäà ìåíþòî íà áúäåùåòî

Áàëàíñèðàíîòî è çäðàâîñëîâíî õðà-íåíå å âîäåùà òåíäåíöèÿ, êîÿòî, îò åäíà ñòðàíà, äèêòóâà ïîâåäåíè-åòî íà êëèåíòèòå, íî ñúùî è ïðå-

íàðåæäà íà÷èíà, ïî êîéòî ñå ïðèãîòâÿ è ïðåäëàãà õðàíàòà â çàâåäåíèÿòà

Ãëîáàëíî ïðîó÷âàíå World Menu Report, ïðîâåäåíî â íà÷àëîòî íà 2011 ã. îò Unilever FoodSolutions (ñîáñòâåíèê è îôèöèàëåí ïðåäñòàâèòåë çà Áúëãàðèÿ íà ìàðêèòå Knorr, Carte d’or, Hellmann’s), ïîêàçâà, ÷å 70% îò åâðîïåéöèòå, êîèòî ñå õðàíÿò íàâúí, áèõà íàïðàâèëè ïî-çäðàâîñëîâåí èçáîð, àêî ìå-íþòî äàâàøå èíôîðìàöèÿ çà ñúäúðæàíèåòî íà ñîë, êîíñåðâàíòè è åíåðãèéíèÿ ñúñòàâ íà ïðåäëàãàíèòå ÿñòèÿ. À 30% îò çàïèòàíèòå ñà ãîòîâè äà ïëàòÿò äîðè ïîâå÷å çà ïî-çäðàâî-ñëîâíà õðàíà.

Çà ðåñòîðàíòèòå è ïðîôåñèîíàëèñòèòå â ñôåðàòà íà õðàíåíåòî èìåííî ëÿòîòî èç-ãëåæäà íàé-ïîäõîäÿùèÿò ìîìåíò äà îòãîâî-ðÿò íà òåíäåíöèèòå â ïðåäïî÷èòàíèÿòà íà ãîñòèòå ñ ïî-áàëàíñèðàíî ñåçîííî ìåíþ ñ òåíäåíöèÿ òîâà äà ñå ïðåâúðíå â ïîñòîÿííà ïðàêòèêà.

Ñïîðåä ìåæäóíàðîäíàòà äèåòîëîæêà Ìåðè Äþíêåðñëóò ðåñòîðàíòèòå áè òðÿá-âàëî äà ïðåîñìèñëÿò íà÷èíà, ïî êîéòî ñà ïðåäñòàâåíè ÿñòèÿòà â ìåíþòî èì. „Èçáîðúò íà êëèåíòèòå ñå îïðåäåëÿ îò ïðåäëàãàíåòî â

ìåíþòî. Òîâà, ÷å íå èçðàçÿâàò êîíêðåòíî íå-äîâîëñòâî, íå îçíà÷àâà, ÷å íå áèõà âúçïðè-åëè ïîëîæèòåëíî íÿêîè ïðîìåíè. Ãîòîâè åòèêåòè êàòî „íàìàëåíî ñúäúðæàíèå íà ìàç-íèíè“ âå÷å íå ñà äîñòàòú÷íî ïðèâëåêàòåëíè çà âñå ïî-âçèñêàòåëíèòå ãîñòè, êîèòî òúðñÿò êîíêðåòíà èíôîðìàöèÿ çà ñúäúðæàíèåòî íà ñîë, íàëè÷èå íà êîíñåðâàíòè è îöâåòèòåëè, åíåðãèéíè ñòîéíîñòè, äàííè, çàäúëæèòåë-íè çà âñè÷êè õðàíèòåëíè ñòîêè è âúïðîñ íà äîáðà âîëÿ îò ñòðàíà íà çàâåäåíèÿòà çà õðàíåíå“, êàçâà òÿ.

Çà åäèí ðåñòîðàíò äà áúäå ïðîçðà÷åí ïî îòíîøåíèå íà ïðåäëàãàíèòå ÿñòèÿ îçíà÷àâà ìíîãî ïîâå÷å îò ëèôòèíã íà ìåíþòî è äîáà-âÿíå íà åòèêåòè „êàëîðèè“ è „áåç êîíñåðâàí-òè“. Ñêðèòàòà ÷àñò íà àéñáåðãà å ðàáîòàòà â êóõíÿòà è ãîëÿìîòî ïðåäèçâèêàòåëñòâî, ïðåä êîåòî å èçïðàâåí ãîòâà÷úò, çà äà îòãîâîðè íà î÷àêâàíèÿòà íà ñâîèòå ãîñòè.

Ñïîðåä Íèêîëàé Èëèåâ, ïðîôåñèîíà-ëåí øåô ãîòâà÷ è êóëèíàðåí êîíñóëòàíò íà Unilever FoodSolutions çà Áúëãàðèÿ, êëèåíòèòå î÷àêâàò äà ñå õðàíÿò ïî-çäðà-âîñëîâíî, áåç òîâà äà îçíà÷àâà êîìïðîìèñ ñ óäîâîëñòâèåòî îò õðàíåíåòî. „Ïîâå÷åòî ãîñòè ñà íàÿñíî, ÷å îáèêíîâåíèòå âàðåíè êàðòîôè ñà ïî-íèñêîêàëîðè÷íè îò òÿõíàòà âåðñèÿ ñîòå — ñîòèðàíè â ìàñëî è êîïúð, êîèòî âúïðåêè âèñîêàòà ñè åíåðãèéíà ñòîé-

íîñò îñòàâàò åäíà îò íàé-ïðåäïî÷èòàíèòå ãàðíèòóðè íàðåä ñ ïúðæåíèòå êàðòîôêè. Ïðåäèçâèêàòåëñòâîòî äà îòêðèåì áàëàíñà å ãîëÿìî, èñòèíàòà å â ìàëêèòå äåòàéëè è õèòðèíè, êàòî â íèêàêúâ ñëó÷àé íå òðÿáâà äà ñå çàêëåéìÿâàò íÿêîè õðàíè è ñúñòàâêè. Âñÿêà õðàíà ìîæå äà å ïîëåçíà è ëåêà çà ñòîìàõà, àêî å ïðèãîòâåíà ïî îïðåäåëåí íà-÷èí â ïðàâèëíàòà åíåðãèéíà êîìáèíàöèÿ ñ äðóãè õðàíè“, ïîä÷åðòàâà åêñïåðòúò. Åòî íÿêîëêî èäåè:

Âàðåòå íà ïàðà âìåñòî äèðåêòíî âúâ âðÿ- »ùà âîäà, òàêà çåëåí÷óöèòå ãóáÿò ïî-ìàë-êî âèòàìèíè è çàïàçâàò âêóñà ñè.Èçïîëçâàéòå ïîâå÷å ñóïåðõðàíè êàòî »áðîêîëèòå, êîèòî ñà èçâåñòíè êàòî åäíà îò íàé-áîãàòèòå õðàíè â ñâåòà ñ íàñèòå-íî ñúäúðæàíèå íà âèòàìèíè, ìèíåðàëè è ôèáðè, âêëþ÷èòåëíî âèòàìèí C.Çà ïðèãîòâÿíåòî íà êàðòîôåíî ïþðå »èçïîëçâàéòå ìàéîíåçà (ïî âúçìîæíîñò Hellmann’s) âìåñòî ìëÿêî è ìàñëî çà ïî-íèñêà êàëîðè÷íîñò è íàñèòåíè ìàçíèíè.Â ïðèãîòâÿíåòî íà êðåì ñóïè îò òèêâè÷êè, »òèêâà èëè äðóãè èçïîëçâàéòå è êîðàòà. Òÿ å îñíîâíèÿò èì èçòî÷íèê íà ôèáðè.Çà ïîðöèÿ îñíîâíî ÿñòèå ñåðâèðàéòå »50% (ñåçîííè) çåëåí÷óöè. Òàêà ïîðöè-ÿòà èçãëåæäà ïî-àòðàêòèâíà, íî è áîãàòà íà âèòàìèíè è ôèáðè.Êîìïåíñèðàéòå íàìàëåíîòî ñúäúðæàíèå »íà ñîë, êàòî èçïîëçâàòå ïîâå÷å ïîäïðàâ-êè è ëèìîíîâ ñîê çà ìàðèíîâàíå íà ìåñà èëè â äðåñèíã çà ñàëàòè è ãàðíèòóðè.Âíèìàòåëíî êîìáèíèðàéòå ñúñòàâêèòå »â îñíîâíèòå ÿñòèÿ, êàòî âìåñòî ìåñî ñ òðàäèöèîííèòå âúãëåõèäðàòíè ãàðíèòó-ðè ïðåäëîæèòå ïîâå÷å çåëåí÷óöè ñïîðåä ñåçîíà êàòî áðîêîëè íà ïàðà, çàïå÷åíè òèêâè÷êè èëè ñóôëå îò ñïàíàê.Çà ïðèãîòâÿíåòî íà äåñåðòè ñúñ ñìåòàíà »(êðåì áðþëå, ïàíàêîòà) èçïîëçâàéòå ïî-âå÷å ìëÿêî çà ñìåòêà íà ñìåòàíàòà.Èçïîëçâàéòå ñóøåíè ïëîäîâå çà ñìåòêà »íà ïî-ìàëêî çàõàð â äåñåðòèòå.

È íå çàáðàâÿéòå äà êîìóíèêèðàòå âñè÷êî òîâà íà êëèåíòèòå â ìåíþòî è ÷ðåç îáó÷åíèÿ ñè ïåðñîíàë.

Shut

ters

tock

©


ÎÁÎÐÓÄÂÀÍÅ • ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ

30» Êàê äà îïòèìèçèðàìå åíåðãèéíèòå ðàçõîäè

Íÿêîëêî ñúâåòà îò ïðîôåñèîíàëèñòè êàê äà íàìàëèòå ðàçõîäè-òå çà åëåêòðîåíåðãèÿ â ðåñòîðàíòà

32» Ïî ñàéòà ùå ãè ïîçíàåòå

Åêñïåðò â îáëàñòòà íà ðàçðàáîòâàíå íà ñàéòîâå è ñîôòóåðíè ïðîäóêòè çà ðåñòîðàíòè ïîãëåæäà êúì óåáñàéòà íà çàâåäåíèåòî ñ î÷èòå íà êëèåíòà. È íàìèðà ìíîãî íåïðèÿòíè ãðåøêè - ïðî÷å-òåòå êàêâè.

ÎáîðóäâàíåÒåõíîëîãèè»

â òîçè ñåêòîð ÷åòåòå:

2 9Б Р О Й 4 2 0 1 1

Ìîáèëåí ðåñòîðàíò íà òóðíå èç ÅâðîïàThe Cube å èìåòî íà ïðîìîöèîíàëåí ïðîåêò, ðåàëèçèðàí îò èòà-

ëèàíñêàòà àðõèòåêòóðíà êîìïàíèÿ Park Associati.Ïîäâèæíèÿò ðåñòîðàíò å íà òóðíå èç íÿêîëêî åâðîïåéñêè äúð-

æàâè, â êîèòî íåîáè÷àéíàòà êîíñòðóêöèÿ ñå ïîñòàâÿ âúðõó ïîêðèâè íà ñãðàäè è ïëàíèíñêè âúðõîâå, ïðåäîñòàâÿéêè íà ïîñåòèòåëèòå ñè íåâåðîÿòíè ïàíîðàìíè ãëåäêè ïî öåëèÿ ìàðøðóò.

Ìàðøðóòúò íà ðåñòîðàíò The Cube, ïðåäíàçíà÷åí çà ëþáèòåëè çà íåñòàíäàðòíè ðàçâëå÷åíèÿ, çàïî÷íà îò ïðî÷óòàòà àðêà íà Parc du Cinquantenaire â Áðþêñåë â êðàÿ íà ìàðò è ùå ïðîäúëæè íà òå-ðèòîðèÿòà íà Èòàëèÿ, Ðóñèÿ, Øâåéöàðèÿ è Øâåöèÿ, êàòî âúâ âñÿêà îò äúðæàâèòå çàâåäåíèåòî ùå ïðåêàðà ìåæäó 4 è 12 ñåäìèöè. Ñðåä âðåìåííèòå ëîêàöèè íà ðåñòîðàíòà ñà Palazzo della Civiltà Italiana â Ðèì è ïëàíèíñêè êàíüîí â Øâåéöàðèÿ.

Ñïîðåä àâòîðèòå íà ïðîåêòà òå ñà ñå ñòðåìèëè äà ñúçäàäàò íà ãîñòèòå ñè íåîáè÷àéíî ïðåæèâÿâàíå, äà ãè èçíåíàäàò è âäúõíîâÿò ñ ôàíòàñòè÷íè âêóñîâå è ãëåäêè, äà ïðîáóäÿò â òÿõ æåëàíèå äà ðàç-

øèðÿò ãðàíèöèòå íà òâîð÷åñêèòå ñè âúçìîæíîñòè, êîãàòî ðåøàò äà ïðåêàðàò ïðèÿòíè ìèãîâå ñ ïðèÿòåëè èëè ñåìåéñòâîòî ñè.

Èíòåðåñíà å è òåõíè÷åñêàòà ñòðàíà íà ïðîåêòà: ðåñòîðàíòúò ïðåä-ñòàâëÿâà òåðàñà ñ ïëîù 50 êâ.ì ñ ïðîçðà÷íè è ïîëóïðîçðà÷íè ñòå-íè. Âúíøíàòà êîíñòðóêöèÿ íà ñãðàäàòà ïðåäñòàâëÿâà ñâîåîáðàçíà êëåòêà îò àëóìèíèé, áëàãîäàðåíèå íà êîÿòî ïîñåòèòåëèòå ìîãàò äà ñå íàñëàæäàâàò íà ïðåêðàñíè ïàíîðàìíè ãëåäêè.

Òúðãîâñêàòà çàëà íà ðåñòîðàíòà å ïðåäíàçíà÷åíà çà 18 ãîñòè. Â öåíòúðà å ðàçïîëîæåíà ìàñàòà, êîÿòî ñëåä ïðèêëþ÷âàíå íà âå-÷åðÿòà ñå âäèãà ñ ïîìîùòà íà ñïåöèàëåí ìåõàíèçúì - òåõíè÷åñêî ðåøåíèå, áëàãîäàðåíèå íà êîåòî ðåñòîðàíòúò ìîæå áúðçî äà ñå ïðåâúðíå â ëàóíäæ çîíà çà ðåëàêñ è îáùóâàíå.

Êóõíÿòà íà çàâåäåíèåòî å îáîðóäâàíà ñ òåõíèêà íà „Åëåêòðîëóêñ“, êîéòî å è ñïîíñîð íà ïðîåêòà.

ßñòèÿòà â The Cube ñå ïðèãîòâÿò îò íÿêîëêî èìåíèòè øåô-ãîò-âà÷è îò ðåñòîðàíòè ñúñ çâåçäè íà „Ìèøëåí“, êîèòî èçïîëçâàò çà òÿõ ñàìî åêîëîãè÷íî ÷èñòè ïðîäóêòè. Ðåñòîðàíòúò ïðèåìà ãîñòè åæåäíåâíî çà îáÿä è âå÷åðÿ, êàòî öåíàòà âàðèðà ìåæäó 160 è 280 åâðî.

„Ñëúí÷åâ“ ðåñòîðàíò ðàáîòè â ×èëèÂ ìàëêî ïëàíèíñêî ñåëöå â ×èëè íÿìàò íèòî äúðâà çà îãðåâ, íèòî

âúãëèùà, íåôò èëè äðóã åíåðãîèçòî÷íèê. Çà ñìåòêà íà òîâà ñå ðàä-âàò íà ñëúíöå 310 äíè â ãîäèíàòà. Â ðåçóëòàò íà óíèâåðñèòåòñêè åêñïåðèìåíò äîìàêèíñòâàòà òàì âå÷å ñè ãîòâÿò íà ïåùè, ðàáîòåùè ñúñ ñëúí÷åâè áàòåðèè.

Êîãàòî ñå óáåäèëè, ÷å òå ôóíêöèîíèðàò óñïåøíî, ñ ìàëêî âúîáðà-æåíèå è áåçâúçìåçäíà ôèíàíñîâà ïîìîù îò ÎÎÍ æèòåëèòå ñúçäàëè

„Ñëúí÷åâ ðåñòîðàíò“ íà ñúùèÿ ïðèíöèï.Â êóõíÿòà íà ðåñòîðàíòà èìà öåëè 10 ïåùè, çàùîòî âðåìåòî çà

ïðèãîòâÿíå íà õðàíàòà å ïî-äúëãî, îòêîëêîòî â òðàäèöèîííèòå. Òîâà å è åäèíñòâåíèÿò íåäîñòàòúê íà çàâåäåíèåòî, çàùîòî äîðè ïðè ïðåä-âàðèòåëíè çàãîòîâêè ãîñòèòå òðÿáâà äà ïðîÿâÿò òúðïåíèå, äîêàòî ÷àêàò õðàíàòà äà áúäå ïðèãîòâåíà. Èçïè÷àíåòî íà õëÿá íàïðèìåð îòíåìà äâà ÷àñà, à çàäóøàâàíåòî íà ìåñî — íå ïî-ìàëêî îò òðè. Ïîñåòèòåëèòå îáà÷å íå ïðîòåñòèðàò — ìåñòíèòå æèòåëè ñà ñâèêíàëè, à òóðèñòèòå ãî âúçïðèåìàò êàòî ìåñòíà ñïåöèôèêà.

Ðåñòîðàíòúò ðàçïîëàãà ñ 24 ìåñòà, íî çà åäèí ðàáîòåí äåí ìîæå äà îáñëóæè íå ïîâå÷å îò 70 ãîñòè. Çà ïðèãîòâÿíåòî íà õðàíà çà îð-ãàíèçèðàíè òóðèñòè÷åñêè ãðóïè èìàò îòäåëíà ïåù, êîÿòî ïîçâîëÿâà äà ñå ãîòâÿò åäíîâðåìåííî 30 ïîðöèè.

ww

w.fa

stco

desi

gn.c

om

©

Rest

aura

nt S

olar

Vill

asec

a

©



Ñïîðåä íÿêîè ïðîó÷âàíèÿ åíåðãèé-íàòà åôåêòèâíîñò ñå ïîñòàâÿ êàòî åäíî îò íàé-âàæíèòå óñëîâèÿ îùå â íà÷àëíèÿ åòàï íà ïðîåêòèðàíåòî

íà çàâåäåíèÿòà. Èêîíîìè÷åñêàòà êðè-çà å óâåëè÷èëà ïðîöåíòà íà áúäåùèòå ðåñòîðàíòüîðè, êîèòî îò ñàìîòî íà÷àëî ñå çàìèñëÿò äàëè ïðîåêòúò èì ùå áúäå åôåêòèâåí. Ïðè÷èíàòà å ïðîñòà — ïîíÿêî-ãà îïòèìèçèðàíåòî íà ðàçõîäèòå å ïî-ëåñíî, îòêîëêîòî óâåëè÷àâàíåòî íà ïðèõîäèòå. À èìåííî äâåòå ñúñòàâêè ñà â îñíîâàòà íà ðå-öåïòàòà çà óñïåøíèÿ ðåñòîðàíò.

Ïî äàííè íà àìåðèêàíñêàòà êîìïàíèÿ SEDAK íàïðèìåð ãîòâåíåòî, õëàäèëíàòà òåõíèêà è îñâåòëåíèåòî ñà òðèòå íàé-åíåðãîåìêè ïåðà â åäèí ðåñòîðàíò. Ïðè íàðàñòâàíåòî íà öåíèòå íà åëåêòðîåíåð-ãèÿ â öÿë ñâÿò íå å ó÷óäâàùî, ÷å îñíîâ-íèòå ïðîèçâîäèòåëè íà ïðîôåñèîíàëíî îáîðóäâàíå çà çàâåäåíèÿòà çàëàãàò íà íàìàëÿâàíå íà åíåðãèéíèòå ðàçõîäè çà íîâîòî ïîêîëåíèå óðåäè. Áëàãîäàðåíèå íà òîâà ïîòðåáëåíèåòî íà åëåêòðîåíåðãèÿ

â êóõíÿòà íàìàëÿâà — íîâîòî îáîðóäâàíå ìîæå äà íàìàëè åíåðãèéíàòà êîíñóìàöèÿ äî 30% (â çàâèñèìîñò îò ðåæèìà íà èç-ïîëçâàíåòî ìó) â ñðàâíåíèå ñ íÿêîãàø-íèòå óðåäè, â êîèòî íå å áèëî çàëîæåíî èçèñêâàíåòî çà åíåðãîåôåêòèâíîñò. Åêñ-ïåðòè äîðè òâúðäÿò, ÷å íå å íåâúçìîæíî äà ñå íàìàëè íàïîëîâèíà åíåðãîïîòðåáëå-íèåòî, áåç òîâà äà ïðåäèçâèêà íàìàëÿâàíå íà ïðîèçâîäèòåëíîñòòà — íàïðèìåð ñ èç-ïîëçâàíå íà èíäóêöèîííè êîòëîíè âìåñòî òðàäèöèîííè.

Ìîäåðíèçàöèÿòà è îáíîâÿâàíåòî íà êóõ-íåíñêîòî îáîðóäâàíåòî ñà âàæíè àñïåêòè çà íàìàëÿâàíå íà ðàçõîäèòå. Òîâà îáà÷å ìîæå äà áúäå ïîñòèãíàòî è êàòî ñå ïðåäïðèåìàò îïðåäåëåíè äåéñòâèÿ, ÷ðåç êîèòî äà ñå íà-ìàëè êîíñóìàöèÿòà íà åíåðãèÿ, è ïî òîçè íà÷èí äà ñå ñïåñòÿò ïàðè, ïèøå oee.nrcan.gc.ca/publications.

Ñúâåòèòå, êîèòî àâòîðèòå äàâàò, ñà ïðèëî-æèìè âúâ âñÿêà êóõíÿ è áèõà äîâåëè êàêòî äî íàìàëÿâàíå íà ðàçõîäèòå, òàêà è äî ñòúï-êè çà îïàçâàíå íà îêîëíàòà ñðåäà.

Íàãðåâàòåëíè óðåäèÍàñîêèòå çà åíåðãîñïåñòÿâàíå â êóõíÿòà

ñà ñâúðçàíè ñ ïåðèîäè÷íè ïðîâåðêè íà êóõ-íåíñêîòî îáîðóäâàíå. Çà äà ðàáîòÿò óðåäèòå íàé-åôåêòèâíî, áåç èçëèøíà óïîòðåáà íà åíåðãèÿ, å íåîáõîäèìî äà ñå ñëåäÿò èíñòðóê-öèèòå íà ïðîèçâîäèòåëèòå, îò êîèòî ñòàâà ÿñíî íàïðèìåð òî÷íîòî âðåìå, êîåòî èì å íåîáõîäèìî çà ïðåäâàðèòåëíî çàãðÿâàíå. Ñúâåòâà ñå äà ñå èçáÿãâà âêëþ÷âàíåòî íà âñè÷êè óðåäè ñ èäâàíåòî íà ðàáîòà ñóòðèí. Óðåäèòå ìîæå äà áúäàò èçêëþ÷åíè, äîêàòî íå ñà íåîáõîäèìè, è äà ñå âêëþ÷âàò ñàìî êîãàòî ñå íàëàãà. Ñúùî òàêà òðÿáâà äà ñå èçêëþ÷âàò âåäíàãà êîãàòî âå÷å íå ñå èç-ïîëçâàò.

Ñïîðåä àâòîðèòå âúðòÿùèòå ñå òîñòåðè ñà åäíè îò íàé-åíåðãîåìêèòå óðåäè â êóõ-íÿòà. Çà äà ðàáîòÿò ïî-åôåêòèâíî è äà õàáÿò ïî-ìàëêî åíåðãèÿ, òðÿáâà äà ñå ïî÷èñòâàò ðåäîâíî è äà ñå èçêëþ÷âàò âèíàãè êîãàòî íå ñå èçïîëçâàò.

Äðóãè óðåäè ñ âèñîê ðàçõîä íà åíåðãèÿ ñà ñêàðèòå çà ïå÷åíå. Äîáðå å òå äà ñå çàòîïëÿò íå ïîâå÷å, îòêîëêîòî ñúâåòâàò ïðîèçâîäèòå-ëèòå, è äà ñå ïðåâêëþ÷âàò íà ñðåäíà òåìïå-ðàòóðà âåäíàãà ñëåä êàòî çàãðåÿò. Òå ñúùî òðÿáâà äà ñå ïðîâåðÿâàò è ïî÷èñòâàò ðåäîâ-íî, à íà âñåêè 6 ìåñåöà å äîáðå äà ñå ïðàâè ïðåãëåä íà öÿëîñòíîòî èì ñúñòîÿíèå.

Çà äà ðàáîòÿò ôóðíèòå íàé-åôåêòèâíî, å íóæíî äà ñå ñïàçâà êàïàöèòåòúò èì, òàêà ÷å äà èìà äîñòàòú÷íî ìÿñòî, â êîåòî âúçäóõúò äà öèðêóëèðà.

Ôóðíàòà å äîáðå äà ñå îòâàðÿ ñàìî êîãàòî ñå íàëàãà. Ïðè âñÿêî îòâàðÿíå íà ôóðíàòà ñå ãóáÿò îêîëî 5°C îò äîñòèãíàòàòà òåìïåðàòóðà. Çà äà ñå ïîäîáðè òðàíñôåðúò íà òîïëèíà âúâ ôóðíàòà, ñòåíèòå è íàãðåâàòåëèòå é òðÿáâà ðåäîâíî äà áúäàò ïî÷èñòâàíè, ïàíòèòå íà âðàòèòå è óïëúòíåíèÿòà - ðåãóëèðàíè.

Àâòîðèòå ñúâåòâàò òåìïåðàòóðàòà íà ôðè-òþðíèöèòå äà ñå óâåëè÷àâà ñàìî òîëêîâà, êîëêîòî å íåîáõîäèìî, çà äà áúäå äîñòèã-íàòà òåìïåðàòóðà çà ïúðæåíå. Èäåàëíàòà òåìïåðàòóðà çà ïúðæåíå â ìîäåðíèòå ôðè-òþðíèöè å ìåæäó 163°C è 177°C. Ðåäîâíîòî é ïðîâåðÿâàíå ñ òåðìîìåòúð ùå ãàðàíòèðà

Êàê äà îïòèìèçèðàìå åíåðãèéíèòå ðàçõîäè â ðåñòîðàíòà

екип HOREMAG

Shut

ters

tock

©

3 1Б Р О Й 4 2 0 1 1

ïðàâèëíàòà ðàáîòà íà íàãðåâàòåëèòå.Ñúäîâåòå çà ãîòâåíå íà ïàðà å íóæíî

äà ñå ïî÷èñòâàò ñïîðåä èíñòðóêöèèòå íà ïðîèçâîäèòåëèòå ïîíå âåäíúæ íà ñåäìèöà, êàòî ñå ïðåìàõâàò âñè÷êè îñòàòúöè îò ðúæäà, âàð èëè êîòëåí êàìúê. Òîâà áè äîâåëî äî ïî-åôåêòèâíà ðàáîòà.

Ñúäîìèÿëíè ìàøèíèÏðè èçïîëçâàíåòî íà ñúäîìèÿëíè ìàøè-

íè áè ìîãëî äà ñå äîáàâè äîïúëíèòåëíà èçî-ëàöèÿ çà íàìàëÿâàíå íà ïîñòîÿííèòå çàãóáè íà òîïëèíà â áîéëåðèòå è ðåçåðâîàðèòå çà ñúõðàíåíèå. Ðåäîâíîòî ïî÷èñòâàíå íà êîò-ëåí êàìúê îò ñïðåé äþçèòå, ðåçåðâîàðèòå è íàãðåâàòåëèòå ñúùî áè äîâåëî äî íàìàëÿ-âàíå ðàçõîäà íà åíåðãèÿ.

Õëàäèëíà òåõíèêàÕëàäèëíèöèòå è ôðèçåðèòå ðàáîòÿò íàé-

äîáðå, êîãàòî òåìïåðàòóðàòà èì å 3.2°C çà õëàäèëíèöèòå è ìåæäó –18° è –15°C çà êàìåðèòå è ôðèçåðèòå.

Âèíàãè å äîáðå äà ñå èç÷àêà õðàíàòà äà èçñòèíå, ïðåäè äà ñå ñëîæè â õëàäèëíèê èëè ôðèçåð. Ïðàâèëíîòî îõëàæäàíå ñå ïîëó÷à-âà òîãàâà, êîãàòî âúçäóõúò ìîæå äà ñå äâèæè ïðåç öÿëîòî âðåìå, è çàòîâà ðàôòîâåòå íå òðÿáâà äà ñå ïðåïúëâàò.

Çà äà ñå èçáåãíå çàãóáà íà åëåêòðî-åíåðãèÿ ïðè èçïîëçâàíåòî íà ôðèçåðè è õëàäèëíèöè, å äîáðå ïåðèîäè÷íî äà ñå ïðîâåðÿâà äàëè âðàòèòå ñà çàòâîðåíè äîáðå è äàëè óïëúòíèòåëèòå íà âðàòèòå èì ñà â äîáðî ñúñòîÿíèå. Òîâà ëåñíî ìîæå äà áúäå ïðîâåðåíî, êàòî ñå ïîñòàâè ïàð÷å õàðòèÿ ìåæäó õëàäèëíèêà è óïëúòíèòåëÿ - àêî, ñëåä êàòî çàòâîðèòå âðàòàòà, ëèñò÷åòî ñå èçìúêâà ëåñíî, òîãàâà óïëúòíèòåëÿ íå çàïå÷àòâà äîñòàòú÷íî äîáðå. Ðåäîâíîòî ðàçìðàçÿâàíå íà ôðèçåðà ñúùî óâåëè÷àâà åôåêòèâíîñòòà ìó íà ðàáîòà.

ÎñâåòëåíèåÍàìàëÿâàíåòî íà èçïîëçâàíàòà åíåðãèÿ

çà îñâåòëåíèå ìîæå äà ñå ïîñòèãíå, êàòî ñå èçêëþ÷âàò åíåðãîåìêèòå ñâåòëèíè âåäíàãà ñëåä êàòî çàâåäåíèåòî çàòâîðè.

ÊëèìàòèöèÄâàéñåò è îñåì ïðîöåíòà îò ðàçõîäèòå

çà åëåêòðîåíåðãèÿ â ðåñòîðàíòà èäâàò îò âåíòèëàöèÿòà ñïîðåä ñàéòà www.ehow.com. Çà äà ñå íàìàëÿò ðàçõîäèòå çà îòîïëåíèå, âåíòèëàöèÿ è êëèìàòèçàöèÿ, å íåîáõîäèìî äà ñå èíâåñòèðà â ìîäåðíà åíåðãîñïåñòÿâà-ùà òåõíèêà, êîÿòî áè äîâåëà è äî ïî-íèñúê ðàçõîä íà åíåðãèÿ.

Äî åíåðãîåôåêòèâíîñò âîäè ñúùî è ðå-äîâíàòà ïîääðúæêà íà âåíòèëàöèîííèòå

ñèñòåìè, ñâúðçàíà ñ ïî÷èñòâàíå äîñòúïíèòå êîìïîíåíòè, ïîäìÿíà íà ôèëòðèòå (íàé-ìàë-êî âåäíúæ íà 3 ìåñåöà), ïðîâåðêà íà äâèãà-òåëè è ïîìïè, ñëåäåíå çà òå÷îâå. Âúíøíèòå îòâîðè íà âåíòèëàöèîííàòà ñèñòåìà ñúùî òðÿáâà äà ñå ïî÷èñòâàò ðåäîâíî.

Çà ïîñòèãàíå íà ïî-äîáðà åíåðãîåôåê-òèâíîñò òåðìîñòàòúò ñå ïðåïîðú÷âà äà áúäå íàñòðîåí íà 24°C çà îõëàæäàíå è 20°C çà îòîïëåíèå. Âñåêè äîïúëíèòåëåí ãðàäóñ çà îõëàæäàíå èëè çàòîïëÿíå ìîæå äà óâåëè-÷è åíåðãîðàçõîäà ñ 4-5%. Îñòàâÿíåòî íà òåðìîñòàòà íà ñòîéíîñòè, îïðåäåëåíè îò ïðîèçâîäèòåëÿ, ùå ïîääúðæà êîìôîðòíà òåìïåðàòóðà è åäíîâðåìåííî ñ òîâà ùå äî-âåäå äî ïî-íèñúê ðàçõîä íà åíåðãèÿ.

Òîïëèíàòà, èçëú÷âàùà ñå îò êîìïþòðè, ëàìïè è êóõíåíñêè óðåäè, ìîæå äà ñå îòðà-

çè íà òåðìîñòàòà è äà äîâåäå äî ïîâèøåíî ïîòðåáëåíèå íà åíåðãèÿ çà îõëàæäàíå. Çà-òîâà ïîñòàâÿíåòî íà óðåäè äî íåãî òðÿáâà äà ñå èçáÿãâà.

Ïðåïîðú÷âà ñå äà ñå èçîëèðàò ïðîñòðàí-ñòâàòà, êîèòî íå ñå èçïîëçâàò. Ìàêñèìàëíî îãðàíè÷åòå îòîïëÿâàíåòî èëè îõëàæäàíåòî íà ñòðàíè÷íè ïðîñòðàíñòâà êàòî ñêëàäîâè-òå ïîìåùåíèÿ. Âðàòèòå òðÿáâà äà áúäàò çàòâîðåíè, òàê ÷å äà ñå íàìàëè âõîäÿùèÿ âúçäóõ.

Â ñàìîòî ïîìåùåíèå âñè÷êè âåíòèëàöè-îííè îòâîðè òðÿáâà äà èìàò ñâîáîäåí äîñ-òúï è äà ïîçâîëè ñâîáîäíà öèðêóëàöèÿ íà âúçäóõà. Áëîêèðàíåòî íà èçõîäèòå çà ïîäà-âàíå íà âúçäóõ ñ ìåáåëè, êíèãè èëè ñïèñàíèÿ íàìàëÿâà åôåêòèâíîñòòà íà êëèìàòèöèòå è âîäè äî ïî-âèñîê ðàçõîä íà åíåðãèÿ.

Íèêîëà Ïåòêîâ — Íèêîëà Ïåòêîâ — F&B Manager, F&B Manager, FPI Hotels & ResortsFPI Hotels & ResortsÕîòåëèòå îò âåðèãàòà FPI Hotels & Resorts ñà ñîáñòâåíîñò íà ñòðîèòåëíîèíâåñòèöèîííàòà

êîìïàíèÿ FairPlay International. Âñè÷êè îáåêòè íà FPI, âêëþ÷èòåëíî õîòåëèòå, ñå èçãðàæäàò ñ ïîäõîäÿùè ñòðîèòåëíè ìàòåðèàëè è íåîáõî-äèìàòà òîïëîèçîëàöèÿ ñ öåë åíåðãîñïåñòÿâàíå íà ñãðàäèòå.Çà íàìàëÿâàíå íà ðàçõîäèòå îò åëåêòðîåíåðãèÿ è âîäà â êóõíÿòà íà ðåñòîðàíòèòå îò íàøàòà õîòåëñêà âåðèãà ñå èçïîëçâàò âèñîê êëàñ ïðî-ôåñèîíàëíè åíåðãîñïåñòÿâàùè óðåäè, êîèòî ñà áúðçî çàãðÿâàùè è ðàáîòÿò â ðåæèì standby. Ïåðàëíèòå ñòîïàíñòâà íà íàøèòå õîòåëè ñúùî ñà îáîðóäâàíè ñ ïðîôåñèîíàëíà òåõíèêà çà ïðàíå è ãëàäåíå, êîÿòî ðàáîòè â ðåæèì standby è ñïåñòÿâà åëåêòðè÷åñòâî.Â îáùèòå ÷àñòè è ñòúëáèùåòî â õîòåëñêàòà ÷àñò å ïðåäâèäåíî îñâåòëåíèå ÷ðåç ôîòîêëåòêè. Â ñòàèòå è àïàðòàìåíòèòå îñâåòëåíèåòî ñå àê-òèâèðà ñàìî ñ ìàãíèòíè êëþ÷ êàðòè, òàêà ÷å êîãàòî ãîñòúò èçëåçå îò õîòåëñêàòà ñòàÿ, òîé íåèçáåæíî òðÿáâà äà ãî èçêëþ÷è.Â ñòðåìåæà ñè äà ùàäèì ïðèðîäàòà è äà áúäåì ðàçóìíè â ðàçõîäèòå çà âîäà è åëåêòðè÷åñòâî îñîáåíî âíèìàíèå îáðúùàìå íà ïåðñîíàëà. Ðàç÷èòàìå èçêëþ÷èòåëíî ìíîãî íà ïðàâèëíîòî ðàçáèðàíå íà õîðàòà çàùî å âàæíî äà ñëåäÿò çà åôåêòèâíîòî èçïîëçâàíå íà òåçè ðåñóðñè. Çà òàçè öåë ðåãóëÿðíî ïðîâåæäàìå îáó÷åíèÿ è íåïðåêúñíàòî íàñî÷âàìå âíèìàíèåòî íà ïåð-ñîíàëà êúì äîáðî ïëàíèðàíå è îðãàíèçàöèÿ íà ðàáîòíàòà çàåòîñò ñ îãëåä íà òîâà äà ñå èçáåãíå íàòîâàðâàíå íà ìðåæàòà.Ñúáëþäàâàíåòî íà âñè÷êè òåçè ôàêòîðè å çà-

ëîæåíî â êîðïîðàòèâíîòî óïðàâëåíèå íà FPI Hotels & Resorts è çàñëóæåíî äîíåñå ïðåñòèæ-íèòå ñåðòèôèêàòè „×èñòî ïðîèçâîäñòâî“ íà äâà îò íàøèòå áèçíåñ õîòåëè â Ñîôèÿ — ðåçèäåíñ õîòåë „Àðåíà äè Ñåðäèêà“ è áóòèê õîòåë „Êðèñ-òúë ïàëàñ“.

Àíäðåé Ñòîèëîâ, Àíäðåé Ñòîèëîâ, ãëàâåí ãîòâà÷, ãëàâåí ãîòâà÷, õîòåë Ìåòðîïîëèòàí“, õîòåë Ìåòðîïîëèòàí“, ÑîôèÿÑîôèÿÏðè èçáîðà íà êóõíåíñêî îáî-ðóäâàíå ñìå ñå ñòàðàëè ïðåä-

âàðèòåëíî äà ïîëó÷èì âúçìîæíî íàé-ïúëíà èíôîðìàöèÿ çà òåõíè÷åñêèòå õàðàêòåðèñòèêè, âêëþ÷èòåëíî çà êîíñóìàöèÿòà íà åëåêòðè÷åñò-âî è íà âîäà, íà óðåäèòå. Ñïðÿõìå ñå íà óðåäè, êîèòî ñú÷åòàâàò âèñîêî êà÷åñòâî, èêîíîìè÷-íîñò è ðàçóìíà öåíà. Â êóõíÿòà íè ñå èçïîëçâàò óðåäè êàêòî íà òîê, òàêà è íà ãàç.Íåèçìåííà ÷àñò å êîíâåêöèîííàòà ôóðíà, ÷è-åòî îñíîâíî ïðåäèìñòâî å, ÷å ÿñòèÿòà ñå ïðè-ãîòâÿò çà ìíîãî ïî-êðàòêî âðåìå, ñúîòâåòíî ñ ìíîãî ïî-ìàëêà êîíñóìàöèÿ íà òîê. Ïî-ãîëÿì áðîé òàâè ñå ïðèãîòâÿò ïî-áúðçî ñ ïîìîùòà íà ôîðñèðàíè ñòðóè ãîðåù âúçäóõ è òåìïåðà-òóðàòà äîñòèãà äî 270 ãðàäóñà. Áëàãîäàðåíèå íà ôóíêöèÿòà çà àâòîìàòè÷íî îâëàæíÿâàíå íà õðàíàòà âúâ ôóðíàòà â ïðîöåñà íà ãîòâåíå òÿ íå èçñúõâà è íå èçãàðÿ ïðè òîëêîâà âèñîêà òåìïåðàòóðà.Ìèÿëíèòå ìàøèíè, êîèòî ïîëçâàìå, ñúùî èìàò èçêëþ÷èòåëíî áúðç öèêúë íà ðàáîòà è îãðàíè-÷åí ðàçõîä íà âîäà.Òåõíè÷åñêîòî îáîðóäâàíå â êóõíÿòà íè ñå ïîääúðæà îò ôèðìàòà, êîÿòî ãî ðàçðàáîòè è äîñòàâè, êîåòî íè îñèãóðÿâà äîáúð è ñèãóðåí ñåðâèç â ñëó÷àé íà íóæäà.

Ìíåíèå íà ïðîôåñèîíàëèñòèòå:



Ïî ñàéòà ùå ãè ïîçíàåòå

Ясен Танев, изп. директор, „Тринити софт“

Íàïîñëåäúê óñòàíîâèõ, ÷å îïðåäå-ëåíî ìè äîñòàâÿ óäîâîëñòâèå äà îòêðèâàì íîâè è ðàçëè÷íè ðåñòî-ðàíòè ñëåä íàïðåãíàòèÿ ðàáîòåí

äåí. Îáè÷àì äà îïèòâàì ñïåöèàëèòåòè-òå íà ãîòâà÷èòå îò ðåñòîðàíòèòå êàêòî â ñòðàíàòà, òàêà è ïðè ïúòóâàíèÿòà ìè èç-âúí íåÿ. Çà äà íàìåðÿ ðåñòîðàíò, êîéòî äà ïîñåòÿ, îáèêíîâåíî ñå îáðúùàì êúì ïå÷àòíè èëè online ïðåäñòàâÿíèÿ, èíòåðíåò áëîãîâå è ôîðóìè, êàòî ïî÷òè âèíàãè îïèòâàì äà íàìåðÿ è ñàéòà íà ðåñòîðàíòà, çà äà äîáèÿ äåòàéëíà ïðåäñòàâà. Çà ñúæàëåíèå äîñòà ÷åñòî ïîïàäàì íà ñòðàíèöè, êîèòî òðóäíî ïîäíàñÿò íóæíàòà èíôîðìàöèÿ, äèçàéíúò å ðàçî÷àðîâàù, íàâèãàöèÿòà å îáúðêàíà, äà-ííèòå ñà íåàêòóàëíè, à â íÿêîè ñëó÷àè ñàéò èçîáùî ëèïñâà.

Êàòî ïîòåíöèàëåí êëèåíò íà ðåñòîðàíò ìíîãî áè ìå çàðàäâàë èíòåðíåò ñàéò, êîé-òî ñå çàðåæäà áúðçî, êúäåòî ìîãà ëåñíî äà ñå îðèåíòèðàì è ïðèäâèæâàì è êîéòî ìè äàâà äîñòàòú÷íî èíôîðìàöèÿ çà àòìîñôå-ðàòà, ïðåäëîæåíèÿòà îò ìåíþòî, àêöåíòèòå â íåãî è öåíîâèÿ êëàñ.

Â òîçè ìàòåðèàë áèõ èñêàë äà ñïîäåëÿ ëè÷íîòî ñè ìíåíèå çà íåùàòà, êîèòî äî ìî-ìåíòà ñèëíî ñà ìå îòáëúñêâàëè â ñàéòîâåòå íà ðåñòîðàíòèòå; òåçè, êîèòî ñà ìå êàðàëè äà ïîñåòÿ ìåñòà, è äîðè îíåçè ñàéòîâå, êîèòî ñà ìå íàêàðàëè äà çàîáè÷àì ìÿñòîòî îùå ïðåäè äà ñúì ãî ïîñåòèë. Êàêòî è îòíîâî äà ñå îáúðíà êúì äèçàéíåðèòå è ñîáñòâåíèöè-òå íà ðåñòîðàíòèòå ñ äóìèòå: êîëêîòî å ïî-äîáðî ïðèñúñòâèåòî âè înline (ñàéò, ôîðóìè, ñîöèàëíè ìðåæè), òîëêîâà ïîâå÷å êëèåíòè ùå ïðåìèíàâàò ïðåç âðàòàòà âè.

Èíòåðíåò ñàéòúò íà ðåñòîðàíòà òðÿáâà äà ñúäúðæà ìåíþòî ìóÒîâà, ÷å èíòåðíåò ñòðàíèöàòà íà ðåñòî-

ðàíòà òðÿáâà äà ñúäúðæà ìåíþòî ìó, ìîæå äà çâó÷è åñòåñòâåíî, íî å íàèñòèíà èçóìè-

òåëíî êîëêî ìíîãî ðåñòîðàíòè ïðîïóñêàò äà ãî ñëîæàò íà ñòðàíèöèòå ñè. Áèõ âè ïðå-ïîðú÷àë äîðè äà ïðåäîñòàâèòå äîñòúï äî àêöåíòè îò ìåíþòî, àêî çàâåäåíèåòî âè å ñ ìåíþ, êîåòî ñå ïðîìåíÿ ñåäìè÷íî, èëè ïúê ïðåäëàãàòå äíåâíî ìåíþ. Ïî òîçè íà÷èí ùå ìîæåòå äà ïðåäîñòàâèòå íà êëèåíòà ñè óñå-ùàíå çà õðàíàòà, êîÿòî ãî î÷àêâà ïðè âàñ.

Àêî âçåìåì çà ïðèìåð ïîòåíöèàëåí êëèåíò âåãåòàðèàíåö, çà íåãî áè áèëî îò çíà÷åíèå äàëè ùå ìó ïðåäîñòàâèòå ïî-áî-ãàò èçáîð îò ñàëàòè èëè ÷èíèÿ ñ ïàñòà. Àêî êëèåíòúò èìà àëåðãèÿ êúì îïðåäåëåíè õðàíè,

òîé ñúùî ùå ñå èíòåðåñóâà äàëè ùå ìîæå äà íàìåðè ðàçíîîáðàçèåòî, äîñòúïíî çà îñòàíàëàòà ÷àñò îò êîìïàíèÿòà ìó. Èíòåðå-ñåí å è âúçìîæíèÿò èçáîð îò ïðåäÿñòèÿ è îñíîâíè õðàíè, êàêòî è âèíåíàòà ëèñòà íà ðåñòîðàíòà.

Êîãàòî âêëþ÷âàòå ìåíþòî â èíòåðíåò ñòðàíèöàòà íà ðåñòîðàíòà ñè, ìîëÿ, íå ïîñ-òàâÿéòå ïðîñòî åäíî PDF êîïèå íà õàðòè-åíàòà ìó âåðñèÿ. Ðàçáèðàìå, ÷å çàïàçåíèòå øðèôòîâå è ïå÷àòåí äèçàèéí ñà ãîðäîñò çà ÷àñò îò ðåñòîðàíòüîðèòå, à äðóãè ïðîñòî ñå îïðàâäàâàò, ÷å íå èì îñòàâà âðåìå äà çà-

Shut

ters

tock

©

3 3Б Р О Й 4 2 0 1 1

ðåäÿò ìåíþòî ñè â äîñòúïåí html ôîðìàò, íî ðàçãëåæäàíåòî íà ìåíþòî îò PDF èëè ñíèìêà å áàâíî è íååôåêòèâíî, à ëèïñàòà íà âúçìîæíîñò çà òúðñåíå ñúñ ñèãóðíîñò ìîæå äà îòêàæå ïîòðåáèòåëÿ âúîáùå äà ãî ïîãëåäíå.

Êîãàòî ðåøèòå äà ïîñòàâèòå ìåíþòî, íå çàáðàâÿéòå öåíèòåÏîñòàâÿíåòî íà öåíè âå÷å íå ñå âúçïðèå-

ìà êàòî ôîðìà íà íåòàêòè÷íîñò, òîâà å ïðîÿ-âà íà ïðàêòè÷íîñò è ó÷òèâî îòíîøåíèå êúì ïîòåíöèàëíèÿ êëèåíò â òåçè ñëîæíè âðåìå-íà íà êðèçà. Âàøèòå ïîñåòèòåëè (ðåøèëè äà ïðåñêî÷àò çà îáÿä èëè âå÷åðÿ) ñúâñåì åñòåñòâåíî áèõà èñêàëè äà çíàÿò êîëêî áè èì ñòðóâàëà âå÷åðÿòà èëè ïîíå îò êàêúâ ïîðÿäúê å ñóìàòà. Êîãàòî ðåñòîðàíòúò ïóá-ëèêóâà íà ñàéòà ìåíþòî ñè, íî íå è öåíèòå, âåäíàãà âúçíèêâà ïîäîçðåíèåòî, ÷å ðåñòî-ðàíòúò å òîëêîâà ñêúï, ÷å å äîñòúïåí ñàìî çà êëèåíòåëà, çà êîÿòî „öåíàòà å áåç çíà÷åíèå“. Òîâà ìîæå äà å èñòèíà èëè äà íå å, ëè÷íèÿò ìè èçáîð å äà ïðåäïî÷åòà ðåñòîðàíò, â êîéòî ìîãà äà ñå íàñëàäÿ íà èçáðàíàòà õðàíà è äà çíàì êîëêî áè ìè ñòðóâàëî òîâà.

Âñå ïîâå÷å ðàç÷èòàìå íà êðåäèòíè êàðòè è àêî ðåñòîðàíòúò ïðèåìà ïëàùàíèÿ ñàìî â áðîé, òî íàëè÷èåòî íå ñàìî íà öåíè íà ñàéòà ìó, íî è èíôîðìàöèÿòà çà òîâà å çàäúëæè-

òåëíî óñëîâèå. Òàêà ïîñåòèòåëèòå ùå ìîãàò äà íàïðàâÿò ïðåöåíêà çà íåîáõîäèìèÿ èì çàïàñ îò ïàðè â áðîé è íÿìà äà ñå íàëîæè äà

„òè÷àò“ äî áàíêîìàòà â êðàÿ íà âå÷åðÿòà èëè ñúáèðàíåòî, çà äà ñè ïëàòÿò ñìåòêàòà.

Ïðîïóñíåòå Flash, îáúðíåòå âíèìàíèå íà ôàêòèòå è áúðçîòî çàðåæäàíåÁàâíîòî çàðåæäàíå íà Flash àíèìàöè-

ÿòà ìîæå íå ñàìî äà ñúçäàäå íåãàòèâíî îòíîøåíèå ó êëèåíòà îò ñàìîòî íà÷àëî, íî ìîæå äà íàïðàâè ñàéòà íà ðåñòîðàíòà âè íåäîñòúïåí çà õîðà, èçïîëçâàùè ïî-ñòàðè âåðñèè íà îïåðàöèîííè ñèñòåìè èëè ïúê ïî-ïóëÿðíè òàêèâà, êîèòî íå ïîääúðæàò Flash.

Èçïîëçâàíåòî íà òàçè òåõíîëîãèÿ îçíà÷àâà íà ïðàêòèêà îòêàç îò êëèåíòè, à òîâà å ëîø ìàðêåòèíã çà ðåñòîðàíòà. Èìàõ ñëó÷àé, â êîéòî ñòîÿõ íà óëèöàòà è èñêàõ äà íàìåðÿ íàé-áëèçêèÿ ðåñòîðàíò, èçáèðàéêè ìåæäó îíåçè, ÷èèòî ñàéòîâå ìîæåõ äà âèäÿ íà òå-ëåôîíà ñè (ïðåäëàãàù óñëóãàòà çà òúðñåíå ñúîáðàçíî ïîçèöèÿòà ìè). Ñúñ ñèãóðíîñò òåçè, êîèòî îñòàâàõà ñêðèòè çàä Flash, ïðîñòî ïðîïóñêàõ.

Áèõ æåëàë äà ñïîäåëÿ ñ âàñ îùå åäíà ãëåäíà òî÷êà, çàñòàâàéêè îò ñòðàíàòà íà êëè-åíòà: íåçàâèñèìî êîëêî ìíîãî íè ñå èñêà êàòî ïðîãðàìèñòè êëèåíòúò äà îöåíè òåõíî-ëîãè÷íèòå íè êà÷åñòâà, òîâà íå å âàæíî çà êëèåíòà, êîãàòî íóæíàòà èíôîðìàöèÿ íå å â óäîáåí çà íåãî ôîðìàò è ïîäðúêà.

Êëèåíòúò ñå èíòåðåñóâà êàêâà õðàíà ñå ñåðâèðà, êàêâî å ðàáîòíîòî âðåìå, êàê äà ñòèãíå äî ðåñòîðàíòà è êàêâè ïàðêèíãè ñà äîñòúïíè íàáëèçî, à ñúùî êàê äà íàïðàâè ðåçåðâàöèÿ è êàêâè íà÷èíè íà ïëàùàíå ñà ïðèåòè. Àêî íå íàïðàâèòå òàçè èíôîðìàöèÿ äîñòúïíà çà ïîòðåáèòåëèòå ñè, âèå ãóáèòå òåçè, êîèòî ñà àêòèâíè online.

Áèõ âè ïîñúâåòâàë è äà ïðîïóñíåòå ìó-çèêàëíèÿ ôîí, àêî ïëàíèðàòå òàêúâ. Ñúâñåì ÿñíî å, ÷å ìóçèêàòà ñúçäàâà íàñòðîåíèå è ÷ðåç íåÿ ïðåäàâàòå óñåùàíåòî çà àòìîñôå-ðàòà âúâ âàøåòî çàâåäåíèå. Íî ìóçèêàòà ùå âè äîíåñå ïî-ìàëêî ïîëçè, îòêîëêîòî íåãà-òèâè êàòî áàâíî çàðåæäàíå, ñòðàííè ïîãëåäè îò õîðàòà îêîëî ïîñåòèòåëÿ â íåãîâèÿ îôèñ èëè ïóáëè÷åí òåðìèíàë, êàêòî è ðàçãîâîðè ñ îðãàíèçàöèè çà çàùèòà íà ìóçèêàëíèòå ïðàâà îòíîñíî óñëîâèÿòà ïî ïîëçâàíåòî é.

Äîáàâåòå àòðàêòèâíè ñíèìêè — âêëþ÷èòåëíî è íà õðàíè îò ìåíþòîÄàëè ïîðöèèòå ñà ñêðîìíè èëè çàäîâî-

ëèòåëíè? Äàëè ïîìåùåíèÿòà ñà òåñíè èëè ïðîñòîðíè? Äàëè îáñòàíîâêàòà å ìîäåðíà èëè êëàñè÷åñêà? Íÿêîëêî ôîòîãðàôèè áèõà ìîãëè äà äàäàò ïðåäñòàâà çà ðåñòîðàíòà è öÿëîñòíîòî óñåùàíå çà àòìîñôåðàòà ìó. Êî-ãàòî èçãðàäèì â ñúçíàíèåòî ñè âèçóàëíàòà ïðåäñòàâÿ çà îáñòàíîâêàòà è ïðåäëàãàíàòà õðàíà, íèå, êëèåíòèòå, ìíîãî ïî-ëåñíî ïðà-âèì èçáîðà ñè.

Èíôîðìàöèÿòà çà ðåñòîðàíòà òðÿáâà äà å òî÷íà è îáíîâåíàÐàáîòíîòî âðåìå è ðàçëè÷íèòå îïöèè,

ïðåäëàãàíè ïðåç íåãî, ñà âàæåí åëåìåíò çà äîáðàòà îðèåíòàöèÿ íà êëèåíòà è å íóæíî äà èì áúäå îáúðíàòî îñîáåíî âíèìàíèå ñ ãîëÿ-ìà ïðåöèçíîñò. Àêî ðåñòîðàíòúò âè ïðåäëàãà çàêóñêà èëè îáåäíî ìåíþ — ïîñî÷åòå ÷àñî-âåòå, â êîèòî òå ñà äîñòúïíè. Àêî êóõíÿòà

çàòâàðÿ è çàâåäåíèåòî âè ïðîìåíÿ àòìîñôå-ðàòà ñè â îïðåäåëåí ÷àñ, ìîëÿ, íå ïðîïóñêàé-òå äà ãî îòáåëåæèòå. Àêî èìàòå ñïåöèàëíè ïðåäëîæåíèÿ çà ïî÷èâíèòå äíè — ïîñî÷åòå è òàçè îñîáåíîñò. Äîðè àêî çàâåäåíèåòî å ïðîìåíèëî èëè äîáàâèëî íîâè îïöèè — èìà çàëà çà ïóøà÷è èëè ëèöåíç çà àëêîõîë, íå ïðîïóñêàéòå äà ãî îòáåëåæèòå.

Çà äà íå îñòàíàò ðàçî÷àðîâàíè êëèåíòè-òå, ïîñåòèëè çàâåäåíèåòî âè, àêî ñòå èìàëè ïðîìîöèîíàëíè ÷àñîâè çîíè (Happy hour), êîèòî ïîðàäè ïðîìÿíà íà ñåçîíà ñà îòïàä-íàëè, íå ïðîïóñêàéòå äà ãî ïîñî÷èòå.

Ãðåøíàòà, ïîäâåæäàùà èëè îñòàðÿëà èíôîðìàöèÿ íà èíòåðíåò ñàéòà íà ðåñòî-ðàíòà å ðàçî÷àðîâàíèå, êîåòî âñåêè êëèåíò áè æåëàë äà èçáåãíå ïðè ïðèñòèãàíåòî ñè íà ìÿñòî è ïðåäè íà÷àëîòî íà îáÿäà èëè âå÷åðÿòà ñè.

Àêî ðåñòîðàíòúò íàìèðà çàðåæäàíåòî íà öÿëàòà òàçè èíôîðìàöèÿ òðóäíî çà ðåäîâíî ïîääúðæàíå íà îñíîâíèÿ ñè èíòåðíåò ñàéò, áèõ âè ïðåïîðú÷àë äà èçïîëçâàòå àêòèâíî ñîöèàëíèòå ìðåæè (Twitter èëè Facebook ), êàêòî è áëîãîâå èëè ôîðóìè çà êóëèíàðèÿ è çàáàâëåíèå.

Îáíîâÿâàíåòî íà èíôîðìàöèÿòà â òåçè êàíàëè å ëåñíî, êàòî òå ìîãàò äà áúäàò óäîá-íî ìÿñòî çà ðåêëàìèðàíå íà íîâè åëåìåíòè îò ìåíþòî, ñïåöèàëíè ïðåäëîæåíèÿ èëè ïðîìîöèè. Ñîöèàëíèòå ìðåæè ñúçäàâàò îáùíîñò è ôåíîâå, à òîâà âèíàãè å áèëî áåçöåííî.

È íå çàáðàâÿéòå äà ñëîæèòå íà óäîáíî ìÿñòî â òÿõ ïðåïðàòêàòà êúì îñíîâíèÿ ñè èíòåðíåò ñàéò, çà äà äîñòèãíå êëèåíòúò äî îñòàíàëàòà èíôîðìàöèÿ.

Òóê ìíîãî ìè ñå èñêà äà íàïðàâÿ êëàñàöèÿ íà ñàéòîâåòå, êîèòî ìå îòêàçàõà äà ïîñåòÿ îáåêòà; Flash ïðîèçâåäåíèÿòà íà äèçàéíà è âèñîêèòå òåõíîëîãèè, êîèòî íå óñïÿõ äà âèäÿ ïðåç òåëåôîíà ñè, êàêòî è îíåçè ñàéòîâå, êî-èòî ìè äîñòàâèõà âúçìîæíîñò äà îïîçíàÿ ìÿñòîòî è äà ÷àêàì ñ íåòúðïåíèå ìîìåíòà, â êîéòî ùå ìèíà ïðåç âðàòàòà ìó, ñàìî îò êîíòàêòà ìè ñ òÿõ — înline.

Íî íå ìîãà äà ãî íàïðàâÿ, çàùîòî âñå ïàê òîâà å ìîå ñóáåêòèâíî âïå÷àòëåíèå è áèõ æåëàë äà èçáåãíà âñÿêàêâî ñúìíåíèå çà ðåêëàìà. Çà íàñ ùå áúäå ÷åñò äà îðãàíèçè-ðàìå êîíêóðñ çà íàé-äîáúð èíòåðíåò ñàéò íà ðåñòîðàíò, çàâåäåíèå çà õðàíåíå, êëóá, áàð, êàôåíå èëè çàêóñâàëíÿ îò ïîòðåáèòåëñêà ãëåäíà òî÷êà, êàêòî è äà äàäåì ïðåïîðúêè çà îïòèìèçàöèÿ íà âñåêè îò âàñ, íàøèòå ÷è-òàòåëè, êîèòî ÿ ïîòúðñÿò.

Î÷àêâàéòå èíôîðìàöèÿ çà êîíêóðñà íà www.THExpeperts.bg

Êîëêîòî å ïî-äîáðî ïðèñúñòâèåòî âè înline, òîëêîâà ïîâå÷å êëèåíòè ùå ïðåìèíàâàò ïðåç âðàòàòà âè.


ÕÐÀÍÈ È ÍÀÏÈÒÊÈ

35» Öàðñòâîòî íà áèîëîãè÷íàòà ÿãîäà

Åäèí èòàëèàíåö â Áúëãàðèÿ ñúçäàâà èñòèíñêî öàðñòâî íà åêîëîãè÷íî ÷èñòàòà ÿãîäà — âèæòå êúäå è êàê.

36» Òàéíè îò êóõíÿòà:

ÿãîäàòà, ñëàäêèÿò äàð.

Íÿêîëêî àâòîðñêè ðåöåïòè ñ ÿãîäè ïðåäëàãà ãëàâíèÿò ãîòâà÷ íà ðåñòîðàíò „Òîñêàíà“, „Âèòîøà ïàðê-õîòåë“, Ñîôèÿ

38» Óèñêè ñ èñòîðèè

Àêî íå çíàåòå êàêâà å èñòîðèÿòà íà èðëàíäñêîòî óèñêè, òóê ùå ðàçáåðåòå çàùî å èç÷åçíàëî îò ñâåòîâíèÿ ïàçàð è êàê å íà ïúò äà ñå çàâúðíå òðèóìôàëíî.

40» Food pairing

Àêî ñòå ãîòâà÷ èëè áàðìàí, ñúñ ñèãóðíîñò ùå âè çàèí-òåðåñóâà òîçè ñâîåîáðàçåí ïúòåâîäèòåë íà âêóñîâåòå è àðîìàòèòå, ñúçäàäåí ñúñ ñúâìåñòíèòå óñèëèÿ íà ó÷åíè è êóëèíàðè.

Õðàíè è íàïèòêè»

â òîçè ñåêòîð ÷åòåòå:

3 5Б Р О Й 4 2 0 1 1

Çàãîâîðèì ëè çà ÿãîäè è îñîáåíî áèîëîãè÷íè, ñúñ ñèãóðíîñò òðÿáâà äà íàäíèêíåì â òÿõíîòî öàðñòâî, êîåòî çà Áúëãàðèÿ áåç ñúìíåíèå

ñà ÿãîäîâèòå ïîëåòà íà „Åêîòåððà“. Êîì-ïàíèÿòà å ïðîèçâîäèòåë íà áèîëîãè÷íè ïëîäîâå, ñðåä êîèòî íàé-ãîëÿìî ìÿñòî çàåìàò ÿãîäèòå, ïðîèçâåæäàò ñå ñúùî ìàëèíè, êúïèíè, ÿáúëêè, ñëèâè, ëåøíè-öè, ìàëêî âèøíè è ìàëêî ÷åðåøè. „Åêî-òåððà“ å ðåãèñòðèðàíà ïðåç 2001ã. è âå÷å áëèçî 10 ãîäèíè ðàçâèâà ñâîÿòà äåéíîñò â Áúëãàðèÿ. Ôèðìàòà å ÷àñò îò èòàëèàíñêàòà ãðóïà „Ðèãîíè äè Àñèàãî“, çàíèìàâàùà ñå ñàìî ñ áèîëîãè÷íè ïðîäóêòè — êîíôèòþ-ðè, ñëàäêà è êðåìîâå, êîèòî ñå ïðåäëàãàò â áóðêàí÷åòà îò 250 è 330 mg, èëè â ïî-ìàëêè áóðêàí÷åòà îò 30 mg (îñíîâíî çà ÷åòèðè- è ïåòçâåçäíè õîòåëè). Ãðóïàòà å â Áúëãàðèÿ îò 1993 ã. è çà òåçè ïî÷òè 20 ãîäèíè å èí-âåñòèðàëà 20 ìëí. åâðî â ñåêòîðèòå çåìå-äåëèå è õðàíèòåëíà ïðîìèøëåíîñò. ×àñò îò ñåëñêîñòîïàíñêèÿ èíâåíòàð å ôèíàíñèðàí ïî åâðîïåéñêè ïðîãðàìè. Ïðåç 2003 ã. êîì-ïàíèÿòà êàíäèäàòñòâà ïî ïðîãðàìà ÑÀÏÀÐÄ, à â ìîìåíòà èìà îäîáðåí ïðîåêò ïî ìÿðêà 121 îò ÎÏÐÑÐ.

Äíåñ „Åêîòåððà“ ðàçïîëàãà ñ 400 äêà ÿãî-äîâè íàñàæäåíèÿ, îò êîèòî ïðîèçâåæäà 800 ò áèîëîãè÷íà ÿãîäà ãîäèøíî. Îò òÿõ 350–400 ò îòèâàò çà „Ðèãîíè äè Àñèàãî“, êîéòî îñâåí ìàæîðèòàðåí ñúäðóæíèê å è îñíîâåí êëè-åíò. „Îò äâå ãîäèíè ïðîäàâàìå è íà äðóãè êëèåíòè — â Àâñòðèÿ, Ãåðìàíèÿ è Õîëàíäèÿ, êàòî çà ïåðèîäà 2011–2012 âå÷å èìàìå ïî-ðú÷êè çà ïîâå÷å îò 500 ò áèîëîãè÷íà ÿãîäà äîïúëíèòåëíî (èçâúí îñíîâíèÿ íè êëèåíò), ñïîäåëÿ Äæóçåïå äå Ôðàí÷åñêî, óïðàâèòåë íà ãðóïàòà çà Áúëãàðèÿ. Îñíîâíèÿò ñîðò ÿãî-äè, êîéòî ñå îòãëåæäà, å õîëàíäñêèÿò. Èìà è äðóãè ñîðòîâå, ñ êîèòî ñå åêñïåðèìåíòèðà âñÿêà ãîäèíà, íàïðèìåð íîâèòå ñîðòîâå îò Èòàëèÿ — Ñèðèÿ èëè Äæåìà. „Êà÷åñòâîòî å äîáðî, îò åäíà ñòðàíà, çàùîòî îòãëåæäàìå

ÿãîäèòå ñ ëþáîâ è, îò äðóãà, çàùîòî èìàìå äîáðè ïðîôåñèîíàëèñòè. Ïåðñîíàëúò, êîéòî ñå çàíèìàâà ñ ÿãîäèòå, å ñ äúëúã îïèò â òîçè ñåêòîð, èìàìå àãðîíîìè, êîèòî ñà áúëãàðè, è äâàìà èòàëèàíöè êîíñóëòàíòè“, îáÿñíÿâà Äæóçåïå äå Ôðàí÷åñêî.

Îò ñêîðî „Åêîòåððà“ ïðîäàâà è â ñåãìåí-òà ïðåñíè ÿãîäè, êàòî çà öåëòà ñà èçãðàäåíè 5 äêà îðàíæåðèè, â êîèòî ïëîäîâåòå óçðÿ-âàò ïî-ðàíî è îò ïúðâàòà ñåäìèöà íà ìàé ñå ïðîäàâàò ó íàñ ÷ðåç âåðèãèòå „Ìåòðî“ è

„Êàóôëàíä“. „Èòàëèàíöèòå îò íàøèòå ïðåñíè ÿãîäè ìî-

ãàò äà îïèòàò ñàìî òóê, â Áúëãàðèÿ, çàùîòî íå å âúçìîæíî äà èçíåñåø ïðåñíè ÿãîäè çà Èòàëèÿ“, îáÿñíÿâà Äæóçåïå äå Ôðàí÷åñêî.

„Òàêà ÷å íÿêîè îò òÿõ èäâàò òóê, íà ìÿñòî, çà ïðàçíèêà íà áèîëîãè÷íàòà ÿãîäà, êîéòî îðãàíèçèðàìå âñÿêà ãîäèíà. Íà íåãî îñâåí èçîáèëèåòî îò ïðåñíè áèîëîãè÷íè ÿãîäè ãîñòèòå ìîãàò äà îïèòàò è ðàçëè÷íè ñïåöè-

àëèòåòè, íàïðàâåíè îò ÿãîäè. Ëè÷íî íà ìåí ÿãîäèòå ìè õàðåñâàò òàêà, êàêòî ñà íàáðàíè, ïðåñíè è áåç íèêàêâè ñìåòàíè è òîïèíãè. Íî ïî âðåìå íà ïðàçíèêà íà áèîëîãè÷íàòà ÿãîäà âñÿêà ãîäèíà êàíèì èòàëèàíñêè ãîòâà÷, êîéòî ïðèãîòâÿ ðèçîòî ñ ÿãîäè. Ñïîðåä ìåí òîâà å åäèí ìíîãî èíòåðåñåí íà÷èí çà ïðè-ãîòâÿíå íà ÿãîäè è å íåùî íåñïåöèôè÷íî, íî ìíîãî ñâåæî è âêóñíî“, äîïúëâà Äæóçåïå äå Ôðàí÷åñêî.

„Äðóã ïîäõîäÿù íà÷èí, ïî êîéòî ÿãîäà-òà áåç ñúìíåíèå äîêàçâà ñâîÿòà êóëèíàð-íà ñòîéíîñò, å ñëàäîëåäúò îò áèîëîãè÷íè ÿãîäè èëè ïëîäîâàòà ñàëàòà „Ìàñåäîíèÿ“, êîÿòî ñå ïðèãîòâÿ ñàìî ñ ÿãîäè èëè ñàìî ñ äðóãè ïëîäîâå, êàòî ñå äîáàâÿ ìàëêî ñîê îò ïîðòîêàë èëè ëèìîí è ïî æåëàíèå ìàëêî áÿëî âèíî è çàõàð“, îáÿñíÿâà îùå Äæóçåïå äå Ôðàí÷åñêî.

È, ðàçáèðà ñå, âñè÷êî òîâà, ãàðíèðàíî ñ äîáðà êîìïàíèÿ è ìíîãî íàñòðîåíèå…

Öàðñòâîòî íà áèîëîãè÷íàòà ÿãîäà

Камелия Димитрова

Êàìåëèÿ Äèìèòðîâà ©


ÕÐÀÍÈ È ÍÀÏÈÒÊÈ » Òàéíè îò êóõíÿòà

ßãîäèòå ñà åäíè îò íàé-ñëàäêèòå äàðîâå ñðåä óäîâîëñòâèÿòà, ñ êîèòî ïðèðîäàòà å óäîñòîèëà êó-ëèíàðèÿòà. ×åñòî òå ñà íàðè÷àíè

è õðàíèòåëíèÿò ïëîä çà äóøà è òÿëî. Ñ òÿõ äîáàâÿìå íå ñàìî àðîìàò è õðàíèòåëíà ñòîéíîñò, íî è íàñëàäà îò ÿñòèåòî.

ßãîäèòå ïðîèçëèçàò îò Ñåâåðíà Àìåðè-êà, èíäèàíöèòå ñà ãè èçïîëçâàëè â ìíîãî îò ñâîèòå ÿñòèÿ. Çà ïðúâ ïúò ðàñòåíèÿòà ñà ïðåíåñåíè â Åâðîïà êúì 1600 ã., íî êóëòè-âàöèÿòà èì çàïî÷âà åäâà â íà÷àëîòî íà XIX âåê, êîãàòî ÿãîäèòå ñ êðåì áúðçî çàïî÷âàò äà ñå ïðåâðúùàò â ëóêñîçåí äåñåðò.

Ñúäúðæàíèå è âèäîâåßãîäèòå ñà íå ñàìî ìíîãî âêóñíè, íî íèñ-

êîêàëîðè÷íè è ñ ìíîãî ïîëåçíè ñúñòàâêè. Áîãàòè ñà íà âèòàìèí Ñ ïîâå÷å îò öèòðóñî-âèòå ïëîäîâå è ñúäúðæàò íÿêîè äèåòè÷íè ôèáðè. Òå ñà è åäíè îò ìàëêîòî èçòî÷íèöè çàåäíî ñ ãðîçäåòî è ÷åðåøèòå íà åëàãîâà êè-ñåëèíà, êîÿòî ïðåäîòâðàòÿâà ïðåâðúùàíåòî íà çäðàâèòå êëåòêè â êàíöåðîãåííè. ßãîäèòå íå ñúäúðæàò ìàçíèíè è õîëåñòåðîë. ×àøà íàðÿçàíè ÿãîäè ñúäúðæà îêîëî 50 êàëîðèè, 11 ã âúãëåõèäðàòè, 4 ã ôèáðè è 80 ìã êàëèé.

ßãîäèòå íå ñå ïðîäàâàò ïî ñîðòîâå, íî â äåéñòâèòåëíîñò òå ñà ìíîãîáðîéíè, êàòî íàé-ðàçïðîñòðàíåíè ó íàñ ñà çåíãà çåíãà-íà, ïîêàõîíòàñ, ãîðåëà, áåëðóáè, êåìáðèäæ ôàâîðèò è äð.

ÈçáîðÏðåïîðú÷âàò ñå ñðåäíèòå ïî ðàçìåð ïëî-

äîâå, êîèòî òðÿáâà äà ñà ñâåòëî÷åðâåíè, ëúñ-êàâè è íàïúëíî óçðåëè, ñ ïðèêðåïåíè íà òÿõ äðúæêè èëè ÷àñò îò ëèñòàòà. Ïðåñíèòå ÿãîäè òðÿáâà äà ñå èçïîëçâàò äî òðåòèÿ äåí. Íå ñå èçìèâàò ïðåäâàðèòåëíî, à íåïîñðåäñòâåíî ïðåäè óïîòðåáà.

Çàìðàçÿâàíå íà ÿãîäèòåÏëîäîâåòå ñå èçìèâàò âíèìàòåëíî, ïîä-

ñóøàâàò ñå ñ õàðòèåíà êúðïà. Äðúæêèòå ñå îòñòðàíÿâàò, à ïëîäîâåòå ñå íàðåæäàò íà åäèí ðåä â ïîäõîäÿù ñúä è ñå ïîñòàâÿò âúâ ôðèçåðà, ïîêðèòè ñ õàðòèåíà êúðïà. Òàì ñå ñúõðàíÿâàò äî òðè äíè. Âåäíúæ çàìðàçåíè, ïëîäîâåòå ñå ïðåìåñòâàò â ñïåöèàëåí êîí-òåéíåð èëè òîðáè÷êà çà ïî-äúëãî çàìðàçÿ-

âàíå, êîåòî å äîáðå äà áúäå íå ïîâå÷å îò ãîäèíà. Èçïîëçâàéòå ãè çàìðàçåíè, àêî ñå óïîòðåáÿâàò ðàçìðàçåíè, òå ùå áúäàò ìåêè.

Ñåðâèðàíåßãîäèòå ñå êîíñóìèðàò íàé-äîáðå ïðè

ñòàéíà òåìïåðàòóðà, òàêà ÷å òðÿáâà äà áúäàò èçâàäåíè îò ôðèçåðà èëè õëàäèëíèêà ïîíå 30 ìèíóòè ïðåäè êîíñóìàöèÿ. Ìîãàò äà ñå êîíñóìèðàò è äúëáîêî ïîòîïåíè â ðàçòîïåí øîêîëàä èëè ïúê ïîäãðåíè â êîìáèíàöèÿ ñ âèíî è ñåðâèðàíè ñúñ ñëàäîëåä.

ßãîäèòå ñå êîìáèíèðàò ïåðôåêòíî ñ âñÿêàêâè äåñåðòè è ñàëàòè — ñðåä èäåèòå çà äåñåðòè ñ ÿãîäîâè ïëîäîâå ñà: ÿãîäîâ ïàé, ÿãîäîâ ÷èéçêåéê, ÿãîäîâ ñëàäêèø îò ìàñ-ëåíî òåñòî, ÿãîäè, ïîêðèòè ñ áÿë øîêîëàä, ïóõêàâ ÿãîäîâ ïàé è äð. Îò ñàëàòèòå ìîæå äà ïðèãîòâèòå: ñàëàòà îò ÿãîäè, êèâè è êúñ÷åòà ñïàíàê; ñàëàòà îò ïóøåíî ïóåøêî ñ ÿãîäè; ñàëàòà îò ÿãîäè, ïúïåø è ñïàíàê; ñàëàòà îò ïîðòîêàëè è ÿãîäè; ÷óäåñíà êîìáèíàöèÿ å ñàëàòàòà îò ìîöàðåëà, äîìàòè è ÿãîäè.

ßãîäîâîòî ïþðå å åäíî îò íàé-ïðåä-ïî÷èòàíèòå è øèðîêî ðàçïðîñòðàíåíè ïðèëîæåíèÿ íà ÿãîäèòå. Ïðèãîòâåíîòî â áëåíäåð ïþðå îò ïðåñíè ïëîäîâå ìîæå äà ñå èçïîëçâà êàòî äîáàâêà êúì ëèìîíàäà èëè ëåäåí ÷àé, à ñúùî òàêà çà êîêòåéëè „äàé-êèðè“ èëè „ìàðãàðèòà“. Ìîæå äà ñå äîáàâè è çàõàð íà âêóñ, çà äà ñå ñåðâèðà è âúðõó ÿãîäîâ ÷èéçêåéê èëè ñëàäîëåä. Îêîëî ïî-ëîâèí êèëîãðàì ÿãîäè ñà ñúïîñòàâèìè ñ 2 ÷àøè íàðÿçàíè ïëîäîâå.

ßãîäàòà — ñëàäêèÿò äàð

ÈÂÀÉËÎ ÄÈÌÈÒÐÎÂ, ÃËÀÂÅÍ ÃÎÒÂÀ×ÐÅÑÒÎÐÀÍÒ „ÒÎÑÊÀÍÀ“, „ÂÈÒÎØÀ ÏÀÐÊ-ÕÎÒÅË“

Þëè

ÿ Ë

àçàð

îâà

©

3 7Б Р О Й 4 2 0 1 1

Þëè

ÿ Ë

àçàð

îâà

©

Пилешко филе с портокали и

карамелизирани ягоди

Îêîëî 200 ã ïèëåøêî ôèëå ñå èçïè÷à îò äâåòå ñòðàíè äî çëàòèñòî è ñå ñåðâèðà. Êúì ôèëåòî ñå ïðèáàâÿò ïðåñíè ÿãîäè, îáèëíî ïîòîïåíè â êàðàìåëåí ñîñ. Çà ãàðíèòóðà êúì ÿñòèåòî ñå îôîðìÿò è òîïêè îò êàðòîôåíà ïàñòà, ïðåäâàðèòåëíî çàïå÷åíè âúâ ôóðíàòà ñ ïàðìåçàí. Ãàðíèðà ñå ñúùî òàêà è ñ ðåçåíè îò ïîðòîêàë, êîèòî ïðèäàâàò íà ÿñòèåòî åêçîòè÷åí âèä è ñå ñú÷åòàâàò ñ ÿãîäèòå. ßñòèåòî ïîëó÷àâà âàðèàöèè îò àðîìàòè, ïîðòîêàëúò ìó ïðèäàâà ëåêî êèñåë âêóñ, à ñàìèòå ÿãîäè ñà ñëàäêè è ñå ñú÷åòàâàò äîáðå ñ ïèëåøêîòî ôèëå. Óêðàñÿâà ñå ñúñ ñòðúê÷å ðîçìàðèí.

Цедено кисело мляко и сирене

Филаделфия с ягоди

Ïðèãîòâÿ ñå ñìåñ îò èçöåäåíî êèñåëî ìëÿêî, ñèðåíå „Ôèëàäåëôèÿ“ è ïàð÷åíöà ïðåñíè ÿãîäè. Äîáàâÿ ñå ìàëêî æåëàòèí. Îò ñìåñòà ñå ïðè-ãîòâÿò è ñåðâèðàò ôèãóðè, êîèòî ñå ãàðíèðàò ñúñ ñèðîï îò ïàñèðàíè ïðåñíè ÿãîäè. Òàêà ïðèãîòâåí, äåñåðòúò ñå äåêîðèðà ñ íàñòúðãàíè áèñêâèòè.

Запечено козе сирене със

сладко от ягоди

Ñèðåíåòî ñå çàïè÷à íà ïëî÷à, îâêóñÿâà ñå ñ ìàùåðêà, çà äà ñå ïîä-ñèëè àðîìàòúò. Òàêà çàïå÷åíèòå ïàð÷åíöà ñå ïîäðåæäàò â ÷èíèÿ è ñå çàëèâàò ñ äîìàøíî ñëàäêî îò ÿãîäè, êîåòî ïðåäâàðèòåëíî å ïðèãîòâåíî ñ ÷åðâåíî âèíî è êàðàìåëèçèðàíà çàõàð.



Ïîíÿêîãà â ÷àøà óèñêè ìîæåø äà ïðî÷åòåø öÿëà èñòîðèÿ. Òàçè îáà÷å å äúëãà è çà íåÿ ñà íóæ-íè ÷åòèðè ÷àøè. Â êîÿ å íàëÿòî

Redbreast ùå ïîçíàåòå ïî íàñèòåíèÿ âêóñ, äðóãàòà ñ Green Spot ëåêî ñëàäíè, Powers å äîñòà àðîìàòíî, à âêóñúò íà Midleton Barry Crockett Legacy å ïîä÷åðòàíî äåëèêàòåí. È ÷åòèðèòå ñà ñ ïúðâîêà÷åñòâåíî èðëàíäñêî óèñêè, ïðîèçâåäåíî îò ìàëöèðàí (ïîêúëíàë) è íåìàëöèðàí å÷åìèê, òðîéíî äèñòèëèðàíî â ìåäíè êàçàíè, è âñè÷êî òîâà â åäíà äåñòè-ëåðèÿ — òàçè íà èðëàíäñêèÿ ãðàä Ìèäúëòúí, áëèçî äî Êîðê.

Ìîæå áè ñòå ÷óâàëè çà òîçè ñòèë óèñêè êàòî Pure Pot Still. Îò òàçè ãîäèíà „Ïåðíî Ðèêàð“ (Pernod Ricard), êîÿòî å ñîáñòâå-íèê íà „Àéðèø äèñòèëúðñ“ (Irish Distillers), ïðîìåíèõà òåðìèíà è òîé âå÷å å Single Pot Whiskeys of Midleton. Ñúñ ñèãóðíîñò ùå ãî

÷óâàòå ìíîãî ïî-÷åñòî çàíàïðåä.

Èíèöèàòèâàòà íà „Ïåðíî Ðèêàð“

„Çà âñÿêà ãîäèíà äî 2025 ñà ïëàíèðàíè íîâèíè îêîëî ïîðòôîëèîòî íà òîâà òðàäè-öèîííî èðëàíäñêî óèñêè.“ Òîâà çàÿâè Àëåêñ Ðèêàð, ïðåçèäåíò è èçïúëíèòåëåí äèðåêòîð íà „Àéðèø äèñòèëúðñ“ è ÷ëåí íà ôàìèëèÿòà Ðèêàð, íà ñïåöèàëíî ñúáèòèå â äåñòèëåðèÿòà â Ìèäúëòúí íåîòäàâíà. Òîãàâà „Ïåðíî Ðèêàð“ îôèöèàëíî îáÿâèõà íà÷àëîòî íà èíèöèàòè-âàòà Single Pot Whiskeys of Midleton. Ñ íåÿ ñå çàåìàò äà ñúõðàíÿò èñòîðèÿòà è íàñëåäñòâî-òî íà óèñêèòî Pot Still (êàçàíåíî) è äà âúðíàò íÿêîãàøíàòà ìó ñëàâà. „Â ïàðòíüîðñòâî ñ ãëîáàëíèòå ñè äèñòðèáóòîðè ùå èíâåñòèðà-ìå ñåðèîçíî â ïîñòîÿííà êîìóíèêàöèÿ çà êà÷åñòâîòî è èñòîðèÿòà íà Pot Still ìàðêèòå“, êàçà îùå Àëåêñ Ðèêàð.

Æåðòâà â èìåòî íà íåçàâèñèìîñòòàÌåæäó êðàÿ íà VIII âåê è íà÷àëîòî íà XX

âåê òîâà å íàé-ïîïóëÿðíîòî óèñêè â ñâåòà. Èðëàíäèÿ å ñâåòîâíèÿò øàìïèîí ïî èçíîñ íà óèñêè. À áèçíåñúò â äåñòèëåðèÿòà â Ìè-äúëòúí — åäíà îò ìíîãîòî òîãàâà, ïðîöúô-òÿâà. Ïîñëå îáà÷å èñòîðèÿòà ñå îáðúùà. Â îòãîâîð íà èðëàíäñêàòà áîðáà çà íåçàâèñè-ìîñò Âåëèêîáðèòàíèÿ îòðÿçâà äîñòúïà íà èðëàíäñêîòî óèñêè äî ïàçàðèòå íà èìïåðè-ÿòà. Ìÿñòîòî ìó áúðçî å çàåòî îò øîòëàíä-ñêîòî. Ïî-êúñíî â ÑÀÙ âëèçà â ñèëà ñóõèÿò ðåæèì è èðëàíäöèòå ãóáÿò è ïàçàðèòå îò-âúä Àòëàíòèêà. Íàñòúïâàò ëîøè âðåìåíà çà ïðîèçâîäèòåëèòå. Pot Still óèñêèòî å çàìåñ-òåíî îò ïî-ëåêèòå è äîñòúïíè áëåíäèðàíè óèñêèòà, êîèòî ñà êîìáèíàöèÿ ñúñ çúðíåíî, ìàëöîâî, à è ñ Pot Still óèñêè. Òîçè òðàäèöè-îíåí ñòèë èðëàíäñêî óèñêè ïðîñúùåñòâóâà

Óèñêè ñ èñòîðèè

Боряна Генчева, Корк

Áîðÿ

íà Ãå

í÷åâ

à

© Óèñêèòî îòëåæàâà â áú÷âè îò àìåðèêàíñêè äúá

3 9Б Р О Й 4 2 0 1 1

êàòî êëþ÷îâ êîìïîíåíò â ìíîãî èçâåñòíè èðëàíäñêè ìàðêè. Çà 2011 ã. Redbreast è Green Spot ñà ñ îïàêîâêè, ïîäîáðåíè òàêà, ÷å äà ñå îòêðîè ïðåìèóì ïîçèöèîíèðàíåòî èì, à îò àïðèë íà ìåæäóíàðîäíèòå ïàçàðè èçëÿçîõà è äâå íîâè ìàðêè — Powers John’s Lane è Midleton Barry Crockett Legacy. Âñè÷-êè òå ñà ñ ÷åðåí åòèêåò.

Áàðè Êðîêåò îò åòèêåòàÍà íîñ óèñêèòî Midleton Barry Crockett

Legacy ñå õàðàêòåðèçèðà ñ åëåãàíòåí àðî-ìàò íà âàíèëèÿ è îïóøåí äúá, ñ íþàíñè íà ëàéì, êðóøè è ñëàäúê çåëåí ïèïåð. Íà âêóñ ñå óñåùà ëåê ïèïåð, êàòàëèçèðàí îò ñâåæè öèòðóñè, ëàéì è ìàíäàðèíà. Íàìåê çà êàíåëà ñ âàíèëèÿ è íà äúá, íàñëåäñòâî îò ãîäèíè-òå, ïðåêàðàíè â áú÷âè îò àìåðèêàíñêè äúá. Êàòî ïîñëåâêóñ — ñïåêòúð îò âêóñîâå, êîèòî çàòèõâàò äúëãî íà ôèíàëà, çà äà ðàçêðèÿò ÿñíàòà îñíîâà îò àìåðèêàíñêè äúá. Òîâà îáÿñíÿâà ñàìèÿò Áàðè Êðîêåò, ÷îâåêúò âúð-õó åòèêåòà íà òàçè ìàðêà è âòîðî ïîêîëåíèå ãëàâåí äåñòèëàòîð íà Ìèäúëòúí. Ïðè òîâà ãî ïðàâè â åäíà îò çàëèòå íà íÿêîãàøíèÿ ñè äîì, êîéòî ñåãà å ïðåâúðíàò â êúùà çà äåãóñòàöèè â ðàìêèòå íà äåñòèëåðèÿòà.

Äåñòèëåðèÿ îò 150 ãîäèíèÏî âðåìå íà Íàïîëåîíîâèòå âîéíè

(1803–1815 ã.) ñúùàòà òàçè ñãðàäà å áèëà äîì çà âèñøèÿ ñúñòàâ íà áðèòàíñêàòà àðìèÿ, îêóïèðàëà ðàéîíà. Áðèòàíñêîòî ïðàâèòåë-ñòâî îòêóïóâà çåìÿòà îêîëî âîäíàòà ìåëíè-öà, ñòðîåíà ïðåç 1796 ã., èçäèãà ïîñòðîéêè çà íóæäèòå íà àðìèÿòà. Êîãàòî ñëåä ãîäèíè áðèòàíöèòå ñå èçíàñÿò, ñãðàäèòå ñà êóïåíè îò Äæåéìñ Ìúðôè çà öåëèòå íà áèçíåñà ìó è ïðåç 1825 ã. òàì ñà ïðîèçâåäåíè ïúðâèòå íàïèòêè. Ìÿñòîòî å ïåðôåêòíî çà óèñêè áèç-íåñà çàðàäè êà÷åñòâåíèÿ å÷åìèê íàîêîëî, ðåêàòà, êîÿòî ìèíàâà ïðåç äåñòèëåðèÿòà, è áëèçîñòòà íà òúðãîâñêî ïðèñòàíèùå. Ñåãà îñâåí åòíîãðàôñêàòà ÷àñò âúðõó 12 àêðà (1 àêúð å 4046.86 êâ.ì) íàðåä ñúñ 150-ãîäèø-íèòå ñãðàäè ñå íàìèðà è íîâàòà äåñòèëåðèÿ, ñòðîåíà ïðåç 1975 ã. À îòêàêòî èíòåðåñúò êúì èðëàíäñêî Pot Still óèñêè ñå çàñèëè, å â õîä è ïðîåêò çà ñòðîèòåëñòâî íà äîïúëíè-òåëíè ìîùíîñòè çà äåñòèëèðàíå.

Â ÁúëãàðèÿÂ Áúëãàðèÿ çàñåãà „Ïåðíî Ðèêàð“ ïðåä-

ëàãà Jameson, Paddy, Redbreast, Powers Gold Label, à â ñïåöèàëèçèðàíèòå ìàãàçèíè è Middleton Very Rare. „Ïðåç 2010 ã. ïî äàííè íà IWS ïàçàðúò íà óèñêè â Áúëãàðèÿ ðàñòå, à ñ íåãî íàðàñòâà è ïàçàðíèÿò äÿë íà èð-ëàíäñêîòî óèñêè“, êàçà Åëåíà Èëèåâà, áðàíä ìåíèäæúð çà êàòåãîðèÿòà èðëàíäñêî óèñêè â

„Ïåðíî Ðèêàð Áúëãàðèÿ“. Â ðàìêèòå íà ãðó-ïàòà Áúëãàðèÿ ïîïàäà â òîï 10 íà íàé-áúð-çî ðàçâèâàùèòå ñå ïàçàðè çà èðëàíäñêîòî óèñêè. Çàñåãà ïàçàðeí ëèäåð â ñòðàíàòà e Jameson. Eëåíà Èëèåâà êàçà ñúùî, ÷å òîâà äàëè ùå çàïî÷íàò äà âíàñÿò íîâèòå Pot Still óèñêèòà å âúïðîñ íà äîïúëíèòåëíî ðåøå-íèå.

×åòèðèòå èñòîðèè â Single Pot Still Whiskeys of MidletonÎò òàçè ïðîëåò Redbreast e ñ ïîäñèëåíà

ãàìà. Êúì Redbreast 12 Years Old, âúâ âèøíå-âî÷åðâåíî, å äîáàâåíî è Redbreast 15 Years Old — â çåëåíî. Çàïàçåíè ñà äîñåãàøíèòå áóòèëêà, åòèêåò è ëîãî. Äîïúëíèòåëåí åëå-ìåíò å äúðâåíàòà ãðàâþðà íà ìåäåí êàçàí âúðõó ìåäíî ôîëèî, êîÿòî å åìáëåìà íà öÿ-ëàòà ñåðèÿ. Íîâ å è ìîòèâúò ñ ÷åðâåíîøèéêà, êîÿòî îáÿñíÿâà èìåòî Redbreast.

Green Spot å ñ íîâà áóòèëêà ñ ïî-âèñîêè ðàìåíå è ïî-êúñî ãúðëî îò ïðåäèøíàòà. Çà äà ñå íàáëåãíå íà ïîäàðú÷íèÿ ìó õàðàêòåð, ñå ïðåäëàãà â ìåòàëíà êóòèÿ ñúñ ñíèìêà íà áú÷âà, ìàðêèðàíà ñúñ çåëåíà òî÷êà. Íàçâà-íèåòî èäâà îò ïðàêòèêàòà íà èðëàíäñêàòà òúðãîâñêà ôàìèëèÿ Ìè÷úë äà ìàðêèðà áú÷âèòå, â êîèòî å îòëåæàâàëî óèñêèòî, â ðàçëè÷åí öâÿò ñïîðåä ãîäèíèòå. Èìàëî å ñèíÿ, ÷åðâåíà, æúëòà ìàðêèðîâêà, íî íàé-ïîïóëÿðíà å çåëåíàòà. Â íà÷àëîòî íà 1800 ã. òîâà óèñêè å ïðîèçâåæäàíî ñïåöèàëíî ïî çàÿâêà çà ôàìèëèÿ Ìè÷úë. Ïðåç 1887 ã. ñåìåéñòâîòî íàâëèçà è â áèçíåñà ñ óèñêèòà,

êàòî äîñòàâÿ ïðàçíè áú÷âè îò âèíî, øåðè è ïîðòî. Â òÿõ óèñêèòî îòëåæàâàëî â ñêëà-äîâåòå ìó è ñëåä òîâà ãî áóòèëèðàëè. Ñåãà Green Spot ñúäúðæà óèñêèòà íà âúçðàñò ìåæ-äó 7 è 10 ãîäèíè è ñå áóòèëèðà â îãðàíè÷åíè êîëè÷åñòâà.

Powers John’s Lane å ðåâåðàíñ êúì âå÷å íåñúùåñòâóâàùàòà äåñòèëåðèÿ è „äóõîâåí äîì“ íà óèñêèòî Powers — äåñòèëåðèÿòà John’s Lane â Äúáëèí. Ñëåä ñëèâàíåòî íà òðè ôàìèëíè áèçíåñà — Powers, Jameson è Cork Distilleries Company (ïðîèçâîäèòå-ëè íà óèñêèòî Paddy), äåñòèëåðèÿòà John’s Lane çàòâàðÿ è ïðîèçâîäñòâîòî íà Powers ñå ïðåíàñÿ â íîâîïîñòðîåíàòà äåñòèëåðèÿ â Ìèäúëòúí ïðåç 1975 ã. Òîâà íîâî èçäàíèå ïðåäëàãà äåñòèëàò, êîéòî å èñòèíñêè Pot Still ñòèë íà îðèãèíàëíàòà äåñòèëåðèÿ è èìà ñïåöèôè÷íèÿ âêóñ íà ìåä è ïîäïðàâ-êè, íàïðàâèë Powers èçâåñòíî. Ñú÷åòàíèå å íà 12-ãîäèøíî óèñêè, îòëåæàëî â áàðåëè îò áúðáúí è â áú÷âè îò øåðè.

Midleton Barry Crockett Legacy å ïúðâî-òî óèñêè â ñòèëà Single Pot Still, êîåòî íîñè èìåòî Ìèäúëòúí. Íàðå÷åíî å â ÷åñò íà Áàðè Êðîêåò, âòîðî ïîêîëåíèå ìàéñòîð äåñòèëà-ðàòîð, êîéòî âå÷å 60 ãîäèíè ðàáîòè çà äåñ-òèëåðèÿòà. Òî ïðåäñòàâÿ ëè÷íàòà ñåëåêöèÿ Pot Still óèñêèòà íà Áàðè Êðîêåò (ðàçëè÷íà âñÿêà ãîäèíà). Ñúäúðæà óèñêèòà, îòëåæàëè â áú÷âè îò áúðáúí, è òàêèâà îò ÷èñòî íîâè àìåðèêàíñêè áú÷âè. Ñìÿòà ñå, ÷å ïðåäñòàâÿ â íàé-ïúëåí âèä êîìïëåêñíîñòòà è ïðå÷èñ-òåíîñòòà íà ñòèëà Pot Still.

Áîðÿ

íà Ãå

í÷åâ

à

©

Áàðè Êðîêåò, âòîðî ïîêîëåíèå ãëàâåí äåñòèëàòîð íà Ìèäúëòúí



Foodpairing — ùî å òî?

Âèíàãè ìè å áèëî èíòåðåñíî äà ðàçáåðà êàê ñå ðàæäàò íîâèòå ñú÷åòàíèÿ îò âêóñîâå è àðîìàòè, âúïëúòåíè â ïåðôåêòíè ÿñòèÿ. Ñ

ìåòîäà íà ïðîáàòà è ãðåøêàòà, êàçâàò ïðîôåñèîíàëíèòå ãîòâà÷è. Ïúðâî èäå-ÿòà ñå ðàæäà âúâ âúîáðàæåíèåòî, êúäåòî âêóñîâåòå è óõàíèÿòà ñå ñìåñâàò, ñëåä òîâà èäâà ïðàêòèêàòà, êîÿòî ïîíÿêîãà íîñè ìíîãî ðàçî÷àðîâàíèÿ. Çàùîòî äîðè ÷îâåê, êîéòî å äàëå÷ îò êóëèíàðèÿòà, ìîæå äà ñè ïðåäñòàâè êàêâî ùå ñòàíå, êîãàòî ñå ñú÷åòàÿò äîìàò è ÿãîäà íàïðèìåð. Íî êàêúâ ùå å åôåêòúò, êî-ãàòî ñòàâà âúïðîñ çà ïî-ìàëêî ïîçíàòè ïëî-äîâå, çåëåí÷óöè, ïîäïðàâêè è áèëêè? Èëè ñú÷åòàâàíåòî èì ñ ãîòîâè õðàíè è ñîñîâå? Çàòîâà êîëêîòî è äà å íóæíî âäúõíîâåíèå â ãîòâåíåòî, ñàìî òî ÷åñòî ñå îêàçâà íåäîñ-òàòú÷íî. Ñâîåîáðàçåí

Ïúòåâîäèòåë âúâ âêóñîâåòå è àðîìàòèòåçà ðåñòîðàíòüîðà âñå ïàê âå÷å èìà. Êàçâà

ñå www.foodpairing.com è äàâà äîáúð íàáîð îò âñåâúçìîæíè õðàíè è íàïèòêè, ïîäñêàç-âàéêè è íà ïðîôåñèîíàëèñòà, è íà ëþáèòåëÿ êîå ñ êàêâî ñå ñú÷åòàâà íàé-äîáðå. Àâòîðèòå íà ìåòîäà ðàçêàçâàò, ÷å òîé ñå áàçèðà âúðõó ïðîñòè÷úê ïðèíöèï: õðàíèòå ñå ñú÷åòàâàò äîáðå òîãàâà, êîãàòî èìàò îáùè îñíîâíè àðîìàòè. Êðàñòàâèöàòà íàïðèìåð, êîÿòî íå ñå ñìÿòà çà îñîáåíî àðîìàòåí çåëåí÷óê, ñú-äúðæà íÿêîëêî äóçèíè àðîìàòè÷íè êîìïî-íåíòè, íî ñàìî äâà îò òÿõ äàâàò õàðàêòåðíàòà çà íåÿ ìèðèçìà. Â ñúùîòî âðåìå

Îêîëî 80% îò âúçïðèÿòèÿòàíà âêóñà ñå äúëæàò íà àðîìàòèòå, çàòî-

âà çàïî÷íàëè ñ õðîìàòîãðàôñêè àíàëèç íà àðîìàòà íà ïðîäóêòèòå, ïðîäúëæèëè ñúñ ñúçäàâàíå íà áàçà äàííè è íàêðàÿ îòêðèëè àëãîðèòúì íà ñú÷åòàåìîñòòà íà ðàçëè÷íè-òå ïðîäóêòè. Ðåçóëòàòúò îò ïåòãîäèøíàòà èì ðàáîòà èçãëåæäà íåâåðîÿòåí — õèëÿäè âúçìîæíîñòè çà ñú÷åòàâàíå, ïîäðåäåíè â òàáëèöà, íàðå÷åíà „äúðâî íà ñú÷åòàâàíå íà õðàíèòå“.

Ìàêàð ÷å ãîòâåíåòî å òâîð÷åñêè ïðîöåñ, ãëàâíèÿò êîíñóëòàíò Peter Coucquyt, êîéòî å è ãëàâåí ãîòâà÷ ñ òðè çâåçäè „Ìèøëåí“,

ñïîäåëÿ, ÷å îñâåí âäúõíîâåíèå ÷îâåê èìà íóæäà è îò ïîäõîäÿùè èíñòðóìåíòè, êîèòî äà ïîäïîìîãíàò íåãîâàòà êðåàòèâíîñò. Êî-ãàòî ñúçäàâàì íîâà ðåöåïòà, âåäíàãà ùîì ïîãëåäíà „äúðâîòî“, ìîãà äà îïðåäåëÿ âúç-ìîæíèòå êîìáèíàöèè — ñ ðèáà èëè ìåñî, ñ ïîäïðàâêè èëè áèëêè, ñ ïëîäîâå èëè çåëåí-÷óöè, äîðè íÿêîè ñåçîííè è ìåñòíè ñúñòàâêè, êàçâà òîé.

Èñòîðèÿòàíà Foodpairing çàïî÷âà ïðåç 1992 ã., êî-

ãàòî Õåñòúí Áëóìåíòàë, øåô íà ðåñòîðàíòà The Fat Duck âúâ Âåëèêîáðèòàíèÿ, è Ôðàíñîà Áåíöè, ñòàðøè åêñïåðò àðîìàòè â êîìïàíèÿ-òà Firmenich, ñúçäàâàùà àðîìàòè è âêóñîâå çà ìíîãî ñâåòîâíè áðàíäîâå, äîïóñêàò õè-ïîòåçàòà, ÷å ïåðôåêòíîòî ÿñòèå ìîæå äà ñå ïðèãîòâè, êîãàòî ñå ñú÷åòàÿò êîìïîíåíòè ñúñ ñõîäåí àðîìàò. Ïðåç 2004 ã. Sense for Taste ñúçäàâàò áàçà äàííè, êîÿòî ñúäúðæà íàä 1000 ñúñòàâêè ñ òåõíèÿ àðîìàòåí ïðîôèë. Êîíöåïöèÿòà ñå ñúçäàâà â ñúòðóäíè÷åñòâî ñ äâàìà òîï ãîòâà÷è â ðåñòîðàíòè íà „Ìèøëåí“ è íàó÷íè ðàáîòíèöè.

Çà ïðúâ ïúò ñàéòúò www.foodpairing.com å ïðåäñòàâåí ïðåç 2007 ã. ïî âðåìå íà ãîëÿ-ìî ãàñòðîíîìè÷íî ñúáèòèå â Ñàí Ñåáàñòèàí, Èñïàíèÿ, è ïðåäèçâèêâà ãîëÿì ìåæäóíàðî-äåí èíòåðåñ.

Äíåñ òîé å â äâà ðàçäåëà çà ïðîôåñèî-íàëèñòè — çà ãîòâà÷è è çà áàðìàíè, êîèòî ìîãàò äà ïðîâåðÿò èäåèòå ñè çà íîâè ÿñòèÿ èëè êîêòåéëè, êàòî ïîãëåäíàò â òàáëè÷êè-òå íà ñàéòà. Èçïîëçâàò ãî íàä 200 õèëÿäè ïðîôåñèîíàëèñòè ãîäèøíî — ãîòâà÷è, ìèê-ñîëîçè è ïðîñòî ëþáèòåëèòå íà õóáàâàòà õðàíà.

Â áúäåùå ñúçäàòåëèòå ìó ïðåäâèæäàò äà ïðîäúëæàò ðàçøèðÿâàíåòî íà áàçàòà äàííè â íÿêîëêî íàñîêè:

íîâè „äðúâ÷åòà“ íà ñú÷åòàåìîñòòà íà »ðåãèîíàëíè ñúñòàâêè èíôîðìàöèÿ çà ñú÷åòàâàíå íà õðàíè ñ »ïðîäóêòè íà ìåñòíè áðàíäîâå è ðåöåï-òè íîâè èíñòðóìåíòè çà ñúçäàâàíå íà »âäúõíîâÿâàùè êîìáèíàöèè îò âêóñîâå è àðîìàòè.

Ìëå÷íè ïðîäóêòè

Ìåñî Ïîäïðàâêè . . . çà ÿñòèÿ Çåëåí÷óöè Ñëàäêè èçäåëèÿ

Ìîðñêè ïðîäóêòè

Ïëîäîâå Íàïèòêè

raw

Êàðäàìîí

(Ñãîðåùåí)ÿé÷åí æúëòúê

Åìåíòàë Ñèðåíå

Ìàãäà

Ìåíòà

Çåõòèí

Îöåò

Îëèî îò êîðàíà ìàíäàðèíè

(åñåíöèÿ)

Ãðàõ

Ðåïè÷êèÁîá

Ïðåïå÷åíèôèëèéêè

(òîñò)Ðúæåí

êâàñ

(Êîñòà ðèêà)×åðåí øîêîëàä

Ïúñòúðâà

Êàôÿâè ìîðñêèâîäîðàñëè

Ìîðñêàòðåñêà

Èçñóøåíèñìîêèíè

Òàìàðèíä

ßáúëêè (ôóäæè)

Äæèí

×åðåí ÷àé

Çåëåí ÷àé

Ïå÷åíàïàòèöà

Øóíêà

Ñãîòâåíî ñâèíñêî

Êðàñòàâèöà

© b

y F

oo

dp

a i rin

g .c o m

4 1Б Р О Й 4 2 0 1 1

ÏÐÎÄÓÊÒÈ È ÏÐÎÌÎÖÈÈ

Îïèñàíèå: Carte d’or ïðåäñòàâÿ ñìÿòàíèÿ çà èêîíàòà íà èòàëèàíñêàòà pasticcerià äåñåðò — ïàíàêîòà. Òîçè äåëèêàòåí áÿë êðåì òðúãâà îò Ñåâåð-íà Èòàëèÿ ïðåäè ïîâå÷å îò âåê, çà äà ñå ïðåâúðíå â åäíà îò îñíîâíèòå òåõíèêè â ñúâðåìåííàòà êóëèíàðèÿ. Â òàçè êóòèÿòà ùå íàìåðèòå áàçàòà çà òîçè ñåìïúë äåñåðò, à âàðèàöèèòå íà ðåöåïòè ñòèãàò äîòàì, äîêúäåòî ñòèãà è âúîáðàæåíèåòî Âè. Bon apetit!Ðàçôàñîâêà: 0.8 êã

Îïèñàíèå: Real Italian Gelato, ðåöåïòà: 1.1 êã ïðàõ Sprint Melon + 2.5 ë âîäà èëè ìëÿêî, » 36 ïîðöèè ãîòîâ ñëàäîëåäÐàçôàñîâêà: 1.1 êã ïàêåò

Îïèñàíèå: Ouzo 12 íîñè â ñåáå ñè íåâå-ðîÿòíèÿ àðîìàò íà èñòîðèÿ è òðàäèöèè. Òî ñå ïðèãîòâÿ ïî îðèãèíàëíàòà ðåöåïòà íà áðàòÿòà Êàëîÿíèñ, êîèòî ïúðâè äåñòèëèðàëè ïðîäóêòà ñè â Êîíñòàíòèíîïîë ïðåç 1880 ã. Òîãàâà ñå çàðàæäà è èìåòî — áú÷âà ¹12 ñúäúðæàëà íàé-áîãàòèÿ íà àðîìàò è âêóñîâå êîíöåíòðàò. Ouzo 12 ñå ïðîèçâåæäà îò óíèêàëíàòà êîìáèíàöèÿ íà ñåìåíà è áèëêè, õàðìîíè÷íî ñìåñåíè ïîìåæäó ñè. Òàçè àíàñîíîâà íàïèòêà å äâîéíî äåñòèëèðàíà è ïðåìèíàëà ïðåç 16 ðàçëè÷íè ìåäåíè ñúäà, ïðåäè äà áúäå ãîòîâà çà êîíñóìàöèÿ. Òîâà ãî ïðàâè óçî íîìåð 1 â ñâåòà.Ðàçôàñîâêà: 0.2 ë, 0.7 ë, 1 ë Öåíà: 5.91 ëâ., 15.21 ëâ., 19.22 ëâ.Êîíñóìèðàéòå óìåðåíî!

Îïèñàíèå: Êðåì Áðþëå îò Ìàðòèí Áðàóí å ïðîäóêò çà áúðçî è ëåñíî ïðèãîòâÿíå íà òðàäèöèîííèÿ ôðåíñêè äåñåðò.Ðåöåïòà: 150 ã Êðåì Áðþëå; 500 ã ñìåòàíà; 300-500 ã ìëÿêî; Çàãðåéòå ìëÿêîòî è ñìåòàíà è ïðèáàâåòå Êðåì Áðþëå íà ïðàõ è ðàçáúðêàéòå. Ðàçäåëåòå íà ïîðöèè è îõëàäåòå. Ïðè ñåðâèðàíå ïîñèïåòå ïîâúðõíîñòòà ñúñ çàõàð è êàðàìåëèçèðàéòå.Ðàçôàñîâêà: 1 êã Öåíà: 12.43 ëâ.

Sprint Melon (Ñëàäîëåä íà ïðàõ ïúïåø) Carte d’Or ïàíàêîòà

Ouzo 12 Êðåì Áðþëå

Ïðîèçâîäèòåë Pregel (Ïðåäæåë) Italy | Âíîñèòåë: „Àëèìêî“ ÅÎÎÄe-mail: [email protected] | www.alimco-bg.comÒåëåôîí: (02) 9999 506, -513 | Àäðåñ: Ñîôèÿ 1535, Êàçè÷åíå, Èíäóñòðèàëíà çîíà Ñåâåð, óë. „Èíäóñòðèàëíà“ 3

Ïðîèçâîäèòåë Unilever ÃúðöèÿÂíîñèòåë: „Þíèëèâúð Áúëãàðèÿ“ ÅÎÎÄÒåëåôîí: (02) 965 40 11Àäðåñ: „Áèçíåñ ïàðê Ñîôèÿ“, „Ìëàäîñò“ 4, ñãð. 3, åò. 1

Ïðîèçâîäèòåë Campari Grouply | Âíîñèòåë: ÑîôÑòîê ËÒÄ. ÎÎÄe-mail: [email protected] | www.sofstok.comÒåëåôîí: (02) 974 30 15Àäðåñ: Ñîôèÿ, áóë. „Öàðèãðàäñêî øîñå“ 7-11 êì

Ïðîèçâîäèòåë Martin Braun KG, Hanover GermanyÂíîñèòåë: Òîï Áðàíäñ ÎÎÄ | e-mail: [email protected]Òåëåôîí: (02) 869 00 57Àäðåñ: Ñîôèÿ áóë. Áúëãàðèÿ 111

PDF формат на Hotels&Restaurants Magazine брой N76

Documents