Papa nativa: herencia milenaria Hoy en día en nuestro país se comienza a sentir más el orgullo de los peruanos por su tierra y su cultura. La cocina peruana nos regala ingredientes que por su textura y sabor se fusionan de manera sincronizada y precisa con insumos alrededor del mundo creando así sabores únicos, es por ello que nuestra gastronomía se ha convertido en la mejor carta de presentación siendo así reconocida por los más exigentes paladares como una de las mejores. Por esta razón es que la gastronomía peruana esta atrayendo a muchos jóvenes que incursionan en la carrera culinaria y hacen de esta una cocina moderna e innovadora. Sin embargo y a pesar del auge que está teniendo nuestros productos, hay muchos de estos que en nuestro país han sido olvidados a través del tiempo. Entre ellos la papa nativa, alimento milenario de antiguas civilizaciones que esconde detrás miles de años de esfuerzo y arduo trabajo por parte de los agricultores por hacer de esta nuevamente el alimento más representativo del Perú. Para hablar acerca del origen de la papa nativa nos remontamos aproximadamente 8000 años atrás, cuando en los alrededores del Lago Titícaca nuestros antiguos pobladores comenzaban a cultivarlas en estado silvestre. Para llegar a lo que conocemos ahora, nuestros ancestros tuvieron que realizar un arduo trabajo en técnicas de domesticación que fueron quedando a través del tiempo asentadas en las zonas alto andinas. En el Perú existe alrededor de tres mil variedades de papas, estas se cultivan aproximadamente a 3900 m.s.n.m en condiciones naturales, es decir sin necesidad de usar abono sintético y agroquímicos en general, razón por la cual muchas de estas solo se encuentran en nuestro país ya que por razones climáticas y geográficas aún no se han podido cultivar en el exterior. En el Perú se cultiva aproximadamente 275 hectáreas de papa siendo las zonas de mayor cultivo: Huancavelica, Cajamarca, Ancash Junín, Cusco, Pasco, Ayacucho, Puno, Apurímac, Lima, Ica y Arequipa. La papa nativa según investigaciones científicas posee un mayor índice proteico y vitamínico en comparación a las papas más comerciales, tiene mejor sabor y además propiedades medicinales según su pigmentación. La particularidad de este tipo y lo que las hace únicas son sus colores y tonalidades, en la sierra estas caprichosas formas poseen nombres, haciéndola aun más mítica y culturalmente rica, se ofrece como regalo en eventos tradicionales. Por citar alguno
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Papa nativa: herencia milenaria Hoy en día en nuestro país se comienza a sentir más el orgullo de los peruanos por su tierra y su
cultura. La cocina peruana nos regala ingredientes que por su textura y sabor se fusionan de
manera sincronizada y precisa con insumos alrededor del mundo creando así sabores únicos, es
por ello que nuestra gastronomía se ha convertido en la mejor carta de presentación siendo así
reconocida por los más exigentes paladares como una de las mejores. Por esta razón es que la
gastronomía peruana esta atrayendo a muchos jóvenes que incursionan en la carrera culinaria y
hacen de esta una cocina moderna e innovadora. Sin embargo y a pesar del auge que está teniendo
nuestros productos, hay muchos de estos que en nuestro país han sido olvidados a través del
tiempo. Entre ellos la papa nativa, alimento milenario de antiguas civilizaciones que esconde
detrás miles de años de esfuerzo y arduo trabajo por parte de los agricultores por hacer de esta
nuevamente el alimento más representativo del Perú.
Para hablar acerca del origen de la papa nativa nos remontamos aproximadamente 8000 años
atrás, cuando en los alrededores del Lago Titícaca nuestros antiguos pobladores comenzaban a
cultivarlas en estado silvestre. Para llegar a lo que conocemos ahora, nuestros ancestros tuvieron
que realizar un arduo trabajo en técnicas de domesticación que fueron quedando a través del
tiempo asentadas en las zonas alto andinas.
En el Perú existe alrededor de tres mil variedades de papas, estas se cultivan aproximadamente a
3900 m.s.n.m en condiciones naturales, es decir sin necesidad de usar abono sintético y
agroquímicos en general, razón por la cual muchas de estas solo se encuentran en nuestro país ya
que por razones climáticas y geográficas aún no se han podido cultivar en el exterior.
En el Perú se cultiva aproximadamente 275 hectáreas de papa siendo las zonas de mayor cultivo: