EL QUE DICE QUE LA EDUCACION ES DIFICIL Y COSTOSA, LO DICE POR QUE DESCONOCE EL VERDADERO PRECIO DE LA IGNORANCIA Y DE LA MEDIOCRIDAD. YTLPEDQMF TABLA PREFERMENTOS TIPO ESPONJA BIGA POOLIHS INGREDIEN TE FORMULA % CANTIDA D FORMULA % CANTIDA D FORMULA % CANTIDA D ESTANDAR GRAMOS ESTANDAR GRAMOS ESTANDAR GRAMOS HARINA TRIGO 100 100 100 SAL 1 1 0,5 AGUA 62 55% 100 LEVADURA 0,1 0,1 0 Formula para hallar referente: Masa requerida / suma de la formula estándar * 100 Ejemplo: se necesitan 1000 gramos de esponja u otro tipo de pre fermento. Desarrollo: 1000 / 161.1 = 6.20 * 100 = 620 gramos de harina Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADA LICENCIADO EN EDUCACION POPULAR UNIVERSIDAD DEL VALLE ASESESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACION CDNSM
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EL QUE DICE QUE LA EDUCACION ES DIFICIL Y COSTOSA, LO DICE POR QUE DESCONOCE EL VERDADERO PRECIO DE
Formula para hallar referente: Masa requerida / suma de la formula estándar * 100Ejemplo: se necesitan 1000 gramos de esponja u otro tipo de pre fermento.Desarrollo: 1000 / 161.1 = 6.20 * 100 = 620 gramos de harina
Elaborado por:JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULAR UNIVERSIDAD DEL VALLEASESESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACION
CDNSM
PAN BLANDITONINGUN HOMBRE ES LIBRE SINO ES DUEÑO DE SI MISMO
INGREDIENTE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO % GRAMOS GRAMO VARIABLE
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 160 ºc entre 15 y 20 minutos aproximadamente.
“Todos nosotros sabemos algo, todos nosotros ignoramos algo; es por eso que aprendemos siempre”. Paulo Freire.
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]
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“EL AMOR ES EL A LA QUE DIOS LE HA DADO AL HOMBRE PARA VOLAR HASTA EL REINO DE LOS CIELOS. Miguel Ángel Buonarroti”
PAN ROYAL FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 1500 1.36 2040
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºc entre 15 y 20 minutos aproximadamente.Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]
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“LA ENVIDIA ES UNA REACCION AGRESIVA DE ALGUNAS PERSONAS, AL SENTIR PALIDA, SIN SENTIDO HEROMOSA Y PEQUEÑA SU PROPIA
“El silencio es un amigo que jamás traiciona. Confucio.”PREPARACION:
1_ Realizar el respectivo alistamiento con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter con los ingredientes secos incluyendo el queso costeño.3_ Verter los demás ingredientes en el centro del cráter y teniendo especial cuidado con el agua, esta se debe adicionar poco a poco hasta lograr una masa homogénea.4_ Calentar el aceite a 150 ºC y verificar antes de iniciar proceso de fritura.5_ Porcionar masa, adicionar polvo de hornear según indicaciones del docente, dar amasijo, porcionar según necesidad implícita del momento.6_ Iniciar proceso de freído sin descuidar temperatura del aceite y la capacidad del recipiente para freír.( Por libra de queso se deben comprar 1 litro de aceite)
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“APUNTA HACIA UN NUEVO PRINCIPIO, CORTANDO TODAS TUS ATADURAS CON EL PASADO Y EMPIEZA DE NUEVO OTRA VEZ PARA
ALCANZAR TUS SUEÑOS.”
PAN ALIÑADO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100 % 1500 1 2040
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºc entre 15 y 20 minutos aproximadamente.
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“Encender una antorcha para iluminar el camino de otros, ilumina el nuestro. Ben Sweetland”
PAN REY % CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE FORMULA GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 1000 1.3 1360
AZUCAR 12% 120 1.28 153.6 SAL 2,1% 21 1.0 21
MARGARINA LA NUEVA EXRA SUAVE 28% 280 5.46 1528 LEVADURA 4,0% 40 10.20 408ESPONJA 28% 280 1.24 347.2
VALOR GRAMO MASA 2.79 “TU MENTE Y TU CUERPO TIENEN NECESIDADES COMPLETAMENTE DIFERENTES, PERO LA MENTE CONTROLA TU CUERPO. ES POR ELLO
QU DEBES DE ALIMENTAR TU MENTE CON PENSAMINETOS MERAMNETE POSITIVOS”.
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos aproximadamente.
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“La felicidad es una multitud de pequeñas alegrías.Charles Baudelaire”
PAN ACHIRA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLE
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos aproximadamente.
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“Cuando te aceptes tal como eres, te sentirás muy a gusto contigo mismo y serás feliz por siempre.”
DONAS FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLE
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Freír a 150 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.
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“LA ACTITUD MENTAL POSITIVA, es la clave para liberarse de la prisión de los prejuicios paralizantes y para avanzar hacia el logro de tus
aspiraciones plausibles.”PAN MANTEQUILLA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 150 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.
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Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Si lo puedo imaginarlo, puedo lograr, por que no soy lo que otros piensan que soy; yo soy lo que pienso que soy y nadie
puede decidir por mi. YO SOY POSITIVO, AMOROSO, SOLIDARIO Y PRODUCTIVO POR SIEMPRE”.
PAN LECHE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 500 1.36 680
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 170 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.
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Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Si amas tu vida, no la destruyas; aprende a decir no a todo lo
que no te ayuda a crecer como sujeto de vida integral y espiritual”.
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Freír a 140 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.
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Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Si inicias una relación con egoísmo esperando que tu pareja te haga feliz, no lo conseguirás. Y no será por su culpa; si no por la
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en REPOSO por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Freír a 140 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.
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Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Mejora la calidad d tu vida, siendo dueño de ti mismo
cultivando el AMOR por el prójimo y la serenidad del espíritu”
PAN FRANCES FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLE
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 190 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar temperatura a 120 ºC durante 20 minutos aproximadamente
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Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Solo DIOS es perfecto. Tú y yo somos defectuosos. Si te incomodas por las conductas de los otros por que no se comportan como tu deseas, piensa que tu tampoco eres
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 190 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar temperatura a 120 ºC durante 20 minutos aproximadamente
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]
Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“CONSERVA y aprovecha bien tu energía psíquica. No la
malgastes en preocupaciones vanas y pesimismo. Se diligente y responsable con tus tareas, pero no te precipites; cultiva la
PAZ INTERIOR”.PAN ARANDA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 190 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar temperatura a 120 ºC durante 20 minutos aproximadamente
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]
Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“LA SERENIDAD ES LA TRANQUILIDAD OBJETIVAQUE TE PERMITE RESOLVER DE MANERA INTELIGENTE Y JUSTA TUS PROBLMAS”
PAN FOCACCIA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 600 1.36 816
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 190 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar temperatura a 120 ºC durante 20 minutos aproximadamente
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]
Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Los prejuicios son redes fuertes que te sujetan y anulan tu
deseo de progresar. Si te dejas aprisionar por la trampa de los prejuicios, aceptaras por suposiciones falsas, que no podrás
tener éxito en lo que te propones”.
PAN AJO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 613 1.36 833.6
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 190 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar temperatura a 120 ºC durante 20 minutos aproximadamente
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]
Celular…….3163220995 YTLPEDQMFNO TE DEJES VENCER POR LA ADVERSIDAD, ESFUERZATE Y SE
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes y la esponja, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante dos minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 200 ºC entre 5 y 7 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]…….3163220995
CREELE A DIOS, CON FE FIRME Y DINAMICA SIEMPRE QUE EN SU INIFINITA MISERICORDIA TE MULTIPLICARÁ MAÑANA.
PANDEBONO % GRAMOS GRAMO VARIABLE INGREDIENTE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 220 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar
“SEÑOR JESUCRISTO: Yo te necesito, reconozco que tu eres el HIJO DE DIOS, que por AMOR a mi te hiciste hombre a través de la virgen María. Fuiste a la cruz por mis pecados y resucitaste al tercer día. Ahora te abro mi corazón y te recibo como mi SEÑOR, DIOS Y SALVADOR. Te ruego que hagas de mi la persona que TU quieres que sea, y llenes mi corazón y el de mi familia con tu infinito AMOR y con tu ESPIRITU SANTO; amen.
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]…….3163220995 “Cuando uno odia el perjudicado es uno mismo, por lo general el otro ni se da cuenta de que uno lo odia; y en verdad el odio es un VENENO que
uno se toma esperando que el otro se muera; e ahí enfermedades como el CANCER, HIPERTENCION, Y DIABETES entre otras; por FE en Dios cambia tu deseo de odiar por tu capacidad de AMAR Y PERDONAR.”
ALMOHABANA TRADICIONAL FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
VALOR GRAMO MASA 4.86COSTO MOJE 4062 VENTA MOJE 9050
MARGEN CONTRIBUCION 55%
PRODUCCION 20
PESO UNIDAD 40
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 220 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto.
YTLPEDQMF
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]…….3163220995 YTLPEDQMF
“BIENAVENTURADOS LOS POBRES EN ESPIRITU; PORQUE DE ELLOS ES EL REINO DE LOS CIELOS. BIENAVENTURADOS LOS MANSOS; POR
QUE ELLOS RECIBIRAN LA TIERRA POR HEREDAD. BIENAVENTURADOS LOS LIMPIOS DE CPRAZON; PORQUE ELLOS
VERAN LA MISERICORDIA DE DIOS” Lucas 6:12, Mateo 5:8 al 13 y Marcos 4:1 al 20.
VALOR GRAMO MASA 6.21COSTO MOJE 8763 VENTA MOJE 19541
MARGEN CONTRIBUCION 55%
PRODUCCION 29
PESO UNIDAD 50
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 190 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto.
YTLPEDQMF
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]…….3163220995 YTLPEDQMF
No se trata se servir cosas que le gusten a la gente; sino servir cosas que tengan un gran significado en la gente”
PAN DULCE AREQUIPE Y BOCADILLO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
INGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA DE TRIGO 100 500
AZUCAR 26 130 SAL 0.5 2.5
MARGARINA ASTRA 22 110 AGUA 27.8 139
HUEVOS 10 50 LECHE POLVO 4 20
ESPONJA 30 150
LEVADURA 4 20 ESENCIA VAINILLA U
OTRA 1% 5 RELLENO(arequipe termo resistente y bocadillo) 30 150
VALOR GRAMO MASA 2.14 PESO MOJE 1276
COSTO MOJE 2743MARGEN CONTRIBUCION 55%
COSTO UNIDAD 107
VENTA UNIDAD 238.6PESO UNIDAD 50
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto o leche según gustos
YTLPEDQMF
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADA
LICENCIADO EN EDUCACION POPULAR
UNIVERSIDAD DEL VALLE 2010
“La salud humana es un reflejo de la salud de la tierra” Heráclito de Éfeso
PAN COCO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto o leche según gustos
YTLPEDQMF
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADA
LICENCIADO EN EDUCACION POPULAR
UNIVERSIDAD DEL VALLE 2010
“Hay tres verbos que te permitirán ser feliz en la vida: Amar, Perdonar, Olvidar y Servir”
PAN BUGALOO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), luego dejar en fermentación durante 15 minutos; seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto o leche según gustos
YTLPEDQMF
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADA
LICENCIADO EN EDUCACION POPULAR
UNIVERSIDAD DEL VALLE 2010
ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.“Cada vez somos menos, caen las fichas de adelante y uno ve el horizonte limpio que no es un alivio; es la sentencia. Somos
los últimos en la evolución humana”
MASA MUERTA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE
%HARINA DE TRIGO 100 1000 1.3 1300
AZUCAR 13 130 1.28 166.4SAL 2.2 22.2 1 22.2
MARGARINA LA NUEVA EXTRA SUAVE 30 300 5.46 1638
AGUA 35 350
AMOR 1000 %
COSTO UNIDAD
PESO UNIDAD 40
PESO MOJE 1802COSTO MOJE 3126VENTA MOJE 6970
VALOR GRAMO MASA 1.73
MARGEN CONTRIBUCION 55%
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), luego dejar en reposo durante 15 minutos; seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente.
YTLPEDQMF
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADA
LICENCIADO EN EDUCACION POPULAR
UNIVERSIDAD DEL VALLE 2010
ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]
Celular…….3163220995 CDNSM“Es timado aprendiz que tu timidez, nunca vaya a ser una
excusa para caer en el infierno candente de los vicios cochinos; los cuales al final del camino solo dejan desgracia,
soledad, lagrimas y desolación espiritual”
PAN ACEMAS FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.
6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto o leche según gustos
PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 250 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto.
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]