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PROVENCE
Os vinhedos da Provence
PARIS
BORDEAUX
LYON
NICE
MARSEILLE
Provence
CANNES
AIX-EN-PROVENCE
SAINT-TROPEZ
Os vinhedos da Provence
A Provence é o mais antigo dos vinhedos franceses
O rosé é o vinho mais antigo que se conhece
PROVENCE : berço do vinhedo francês
• Origem da cultura da vinha e do vinho: sudeste asiático
• Chegada do vinho na Itália e Provence no século 6 a .C., com os Fenícios
• Difusão na Europa no século 1 a .C. com os romanos.
O vinho produzido nos primeiros séculos era de cor clara (rosé ou branco) Muito pouca ou nenhuma maceração:
O rosé: cor dominante até o séc. 17O tinto se disseminou a partir do séc. 18
A criação em tonel é recente.
Coteaux d’Aix-en-ProvenceCoteaux d’Aix-en-Provence Coteaux Varois-en-ProvenceCoteaux Varois-en-Provence Côtes de ProvenceCôtes de Provence
Les Baux de Provence Palette Cassis Pierrevert BelletBandol
8 denominações de origem
A Provence: Líder francesa e mundial do rosé seco e frutado
608 producteurs72 négociants
162 millions de bouteilles
88%9%
Rosé
Red
White3%
As três cores na Provence:
A única região com vocação para o vinho rosé
Centro de pesquisa especializado
Observatorio de economia mondial do rosé
Coloquio mundial sobre o vinho rosé
Concurso mundial de rosés em Cannes
Livro técnico de referência sobre o rosé
Livro sobre o consumo do rosé
Base : Produção média em 6 anos.
Rendimento inferior a 55 hl/Ha
Superfície em produção: 27.000 ha
4ª região francesa de produção
-AOC-Denominação
de Origemcontrolada
VINS DE TABLEVinhos de Mesa
VINS DE PAYS Vinhos de País
SEM INDICAÇÃO GEOGRAFICA
-AOP –DENOMINAÇÃO
De ORIGEM PROTEGIDA
-IGP-INDICAO
GEOGRAFICA PROTEGEE
Evolução
Delimitação em lotes, terrenosControle das condições de produção
e plantação de novos vinhedosAprovação em AOC
(denominação de origem controlada)Rendimento 55 hl/ha
Contrôle sanitàrio
Delimitação geográfica Controle das condições de produção
Aprovação em “Vin de Pays”Rendimento: 90 hl/Ha
A classificação européia dos vinhos
• + 8 % em volume total desde a estimativa de 2002 em 20 milhões d’hl.• en torno de 9 % da produção total de vinhos
• 75 % produzidos na Europa, aonde encontramos todos tipos (claros, escuros, secos, adocicados…)
• Diversidade: • nos Estados Unidos dominado pelo Blush : White Zinfandel adocicado em 9°.• no Uruguay : mais de 50 % dos vinhos, tão importante quanto na produção de países da Africa do Norte.
Produção mundial de vinho rosé em 2006 (total = 21,5 M Hl)
France28%
Italy21%
Spain18%Deutchland
3%
Portugal2%
Other EU2%
USA18%
Uruguay2%
Argentina2%
Other America
1%
Africa2%
Other1%
Sources diverse : OIV, CIVP & Viniflhor
PRODUÇÃO MUNDIAL DE VINHOS ROSES
Ventilation approximative de la Consommation mondiale
de vins rosés par pays en 2006
1% 1% 3% 2%
2%
3%
2%
3 290mhl 16%
2%
2%1 123mhl
5%1 440mhl
7%2 430mhl
12%
1 910mhl 9%
7 100mhl 33%
France
Italie
Espagne
Allemagne
Royaume Uni
Pays-Bas
Belgique
Autres UE27 (sans NMS10, AUT, FIN, GR)
Autres Europe (sans RU, MOL)
USA
Argentine
Uruguay
Autres Amérique (sans CHILI)
Afrique
Autres pays
21,1 Miohl (par défaut)
Fontes: (OIV IRI GFK…), estimação : CIVP & Viniflhor (baseado no painels vinhos tranquilos fora ORECA)
O consumo de vinhos rosés representa entorno de 9% do consumo mundial de vinhos (todas cores)
USA, Espanha e Italia são exportadores França é importadora de Rosés.
CONSOMMATION MONDIALE DE VINS ROSESCONSUMO MUNDIAL DE VINHOS ROSES
Ventilação aproximativa do consumo
mundial de rosé por país em 2006
25%
17%
58%
Consumo de vinhos en França
Evolução das cores de vinhos vendidos na França (% volume, CIVP/IRI France)
(% volume CIVP/IRI France)
Tinto e branco: o conhecimento percebido
como necessario ao prazer
Rosé: sinceridade do prazer antes da procura
do conhecimento
Refeições : rapidas, frias, destruturadas Exotismo e sabores do mundo Um espaço para os « momentos do rosé »
Pesquisas e divulgação dos resultados da
viticultura e œnologia
Na Provence : especialização rosé = decisões
especificas voltadas ao rosé
REVOLUCÃO
QUALITATIVA
MUDANCAS
NO ESTILO
DE VIDA
EQUILIBRIO
ENTRE PRAZER
E
CONHECIMENT
O
Porque o consumo mundial de vinho rose aumenta?
Coteaux d’Aix en ProvenceCoteaux Varois en
Provence
Côtes de Provence
Côtes de ProvenceSainte Victoire
Côtes de ProvenceFréjus
Côtes de ProvenceLa Londe
O vinhedo de Provence : um trabalho nos terroirs em desenvolvimento
1
2
2
443
1
Maciço dos MAUROS Continent Thyrenien
NORD SUD
Historia geologica
Maciço dos ALPES
Maciço dos MAUROSColinas argiloso calcareas
Sub-estrato cristalino
Sub-estrato cristalino
Vale interior
Argilo-calcario
Vale interior
Cristalino/xistoso
CORTE
Variedade dos solos: Argilo calcário a cristalinos/ xistosos
Vallée intérieure
Diversidade do clima : a influencia maritima
Argilo-calcario
Cristalino/xistoso
Vale interiorMISTRAL
Diversidade do clima: quente e seco Precipitações primavera/outono
Importância do Mistral: efeito sanitário sobre os vinhedos
Argilo-calcario
Cristalino/xistoso
Passeio pela Provence dos vinhos:
De Leste a Oeste
Maciços cristalinos de “Maures” e “Estérel”Xistos, solos ácidos
Influências marítimas
AOP Côtes de Provence:
A borda marítima
Maciços cristalinos de “Maures”
Xistos, solos ácidosInfluências marítimas
AOP Côtes de Provence:
A borda marítima
Maciços cristalinos de “Maures” e “Estérel”Xistos, solos ácidos
Influências marítimas
AOP Côtes de Provence:
A borda marítima
Clima mediterrâneoSeco e quente
Solos de erosão xistosos em sua maioria
AOP Côtes de Provence:
A VALE INTERIOR
AOP Côtes de Provence :A PARTE ALTA
Clima mediterrâneo de interior
Verões quentes e secos, invernos frios
Solos argilo-calcários
Clima mediterrâneo do interior
Verões quentes e secos, invernos frios
Solos argilo-calcáriosProteção das montanhas
AOP Coteaux Varois en Provence
Climat méditerranéen de l’intérieurChaud et sec, MISTRAL très présent
Sols argilo-calcaire.
AOC Côtes de Provence :Terroir de la Montagne
SAINTE-VICTOIRE
Clima mediterrâneo interiorQuente e seco – Mistral muito presente
Solos argilo-calcários
AOC Côtes de Provence :Le bassin du BEAUSSET
Région de Bandol
Clima mediterrâneoBeira do mar
Terrenos calcários e argilo-calcários
Climat méditerranéen de l’intérieurÉtés chauds et secs, hivers froids
Sols argilo-calcairesInfluence du Mistral très présent.
AOC Coteaux d’Aix-en-Provence
Clima mediterrâneo de interiorVerões quentes e secos, invernos frios
Solos argilo-calcáriosForça do Mistral (vento regional)
A assemblagem é uma antiga tradição e uma técnica dificil.
E isso que faz a personalidade ùnica de vinhos de terroir
A assemblagem é uma antiga tradição e uma técnica dificil.
E isso que faz a personalidade ùnica de vinhos de terroir
As castas: vinhos de assemblagem
O vinho AOC Provence é vinificado a partir de uma paleta de castas
escolhidas por sua adaptação ao ‘terroir’.Vinificação separada das castas
Objetivo : extrair a qualidade de cada vinha e expressar o ‘terroir’.
Grenache
Syrah
Mourvèdre
Cinsault
Tibouren
Carignan
Cabernet Sauvignon
TINTO & ROSE BRANCO
Rolle
Clairette
Ugni-Blanc
Sémillon
Bourboulenc Blanc
Grenache Blanc
Sauvignon
FERMENTACAO
CASCA
ELIMINACAO
BRANCOS("Blancs de noir")
ROSÉSde prensagem
TINTOS Jovens
TINTOS de guarda
FRIO MACERACAO
POLPA
COR E ESTRUTURA DO VINHO (a partir de uvas COR E ESTRUTURA DO VINHO (a partir de uvas pretas)pretas)
Prensa
Polpas + cascas
TonelCuba
ROSÉde maceração (sangria)
Polpas + cascas
A corrente de qualidade do roséA teoria do “elo fraco”
A VINIFICAÇÃO
Rosé de Prensuragem
direta
Rosé de sangria
FRIO
Equilíbrio Estrutura
Cor Aromas
Maceração
Pelicular
Maceração sob gaz inerte
O VINHEDO
Terroir, Clima,Castas
QualidadeTemperatur
a da
Vindima,Safra
KNOW HOW - TECNICA
Filtração, clarificaçãoAssemblag
em
CUIDADOS e ÉLEVAGE
FERMENTAÇÃOde mostos naturais
rosés
MACERAÇÃOPolpa/CascasUvas pretas
A VINHAA UVA
O rosé AOC de Provence:
Convivialidade
« Arte de viver »
Características:SecoClaro
Aromático e frutado
Características:SecoClaro
Aromático e frutado
Nascimento de uma categoria« Rosés de gastronomia »Nascimento de uma categoria« Rosés de gastronomia »
Consumo: fora das refeições
aperitivoEntradas
Peixescarnes grelhadas e
carnes brancas
Consumo: fora das refeições
aperitivoEntradas
Peixescarnes grelhadas e
carnes brancas
E na cozinhabrasileira
na cozinhaasiatica
Com os produtos do mar
VINHOS ROSÉS
• TEMPERATURA DE SERVIÇO
8 a 10 °
• TEMPERATURA DE GUARDA
14 à 20 °
• CRITERIOS / COMPRAS
Safras recentesSecos
vinhosdeprovence.com.br
OBRIGADO
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