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pabu has developed a beverage program that supports the
philosophy of the menu: modern japanese interpretations &
techniques. our cocktail list modernizes several classics
with an emphasis on creativity & presentation. the name
izakaya originated from sake shops that allowed customers
to sit on the premises to drink. in modern day izakayas,
similar to pabu: sake, beer, shochu, cocktails, wine & whisky
are favorites amongst guests.
• juices are hand-squeezed daily
• all spirit infusions are created by our bartenders
• all syrups & garnishes are prepared in-house
• we use premium, small-batch selections which greatly improve the quality of all cocktails, particularly japanese whisky selections
• we pour all of our sodas & mixers from glass bottles (we use fever tree club soda, ginger ale, tonic water & ginger beer)
• the beer program focuses primarily on japanese craft beers
• the whisk(e)y selections are hand selected to reflect that of a modern izakaya in japan
this is a thoughtful representation of modern day japanese
inspired cocktails as we envision them in baltimore. this
concept is meant to inspire the development & future of
dining within this city’s culture. have fun exploring our
menu & make sure to look through the list before finalizing
your selection. please feel free to speak to your server
or bartender for clarification on our products or
cocktails.
kanpai!
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SIGNATURE COCKTAILS FIZZY gin #209 , f re sh grapefru i t ju ice thyme syup , lavender-wasabi sa l t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 f izzy l i f t in g & se rv ed ta l l o v e r c o l l i ns i c e FUZZY shochu, house-made apr icot l iqueur c lar i f ied campar i , f resh l emon ju ice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 f izzy l i f t in g & se rv e r ta l l ov e r c o l l i ns i c e MEIKO ONEE shochu, pamplemouse rosé , yuzu fresh lemon ju ice , peychaud’s bi t te rs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed up i n a c oup e SUMMER junma i sake , pick led s trawberry ju ice togarash i , f re sh lemon ju ice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed on a la rg e ro ck EARTH zacapa 23 yr rum, house -made ginger l iqueur dry curacao , f re sh lemon ju ice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed up i n a c oup e TREE espolón blanco tequ i la , g reen char treuse avocado-wasabi cord ia l , f resh l ime ju ice , shi so sugar . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed up i n c oup e CHARITY belvedere , k ina l ’av ion d ’or , house -made fa lernum yuzu , f re sh lemon ju ice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed up i n a c oup e
p abu w i l l don a t e $1 o f e v e r y s upe r x o r d e r e d t o ( r e d ) – an e f f o r t i n 86 ’ in g HIV
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WHISK(E)Y COCKTAILS AMERICAN MAMMOTH JACK bul le i t bourbon, peach shrub , honey f resh lemon ju ice , g inger beer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed on th e ro ck GOGO YUBARI the yamazak i 12 yr , cherry heer ing orange ju ice , carpano ant ica formula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 shaken & s erv ed up i n a la r g e c oup e w i th an o rang e p e e l YAKUZA 3.0 the nikka c o f f e y g ra i n whisky , chamomile tea benedic t ine d .o.m. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 s t i r r ed & s erv ed i n a b ord eaux g la s s on a r o ck L ITTLE GREEN BAG the hakushu 12 yr whisky , coconut fa t , yuzu ve lve t f a lernum, fre sh lemon ju ice , egg whi te . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed in a champagne f l u t e THE HIDDEN FORTRESS r i t tenhouse rye whiskey , house-made cherry l iqueur carpano ant ica formula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 s t i r r ed & s erv ed up i n a c oupe “I HAVE TO GO…” hib ik i 12 yr whisky house-made shi so, yuzu or s trawberry soda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 bu i l t i n th e g la s s & s e rv ed t a l l ov e r c r u sh ed i c e TOMOE GOZEN whi te oak ak ish i whisky , cor i ander l iqueur ferne t branca , lavender p ierc ing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 s t i r r ed & s erv ed i n a win e g la s s on a r o ck
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JAPANESE WHISKEY in 1923, shinjiro torii, the founder of suntory and ‘father of
japanese whisky’ built japan’s first whisky distillery in the vale
of the yamazaki.
shinjiro torii hired masataka taketsuru as a distillery executive,
who played a pivotal role in helping establish the yamazaki
distillery. taketsuru spent the early part of his career
studying the art of whisky in scotland and brought back his
knowledge to japan. in 1934, taketsuru left the distillery to
start his own company called dainipponkaju – which would later
become nikka.
pabu houses some of japan’s most prestigious whiskies, all of
which are highly allocated. the collection is one of the most
exclusive that can be found on the west coast, & pabu is proud
to pour such incredible whiskies.
JAPANESE WHISKY CEREMONY
served with an ice sphere & pairing essence CHICHIBU THE FIRST 3 yr | single malt.... . . . . . . . . . . . . 39
ASAHI SUPER DRY l a g e r – t oky o , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 NORTH COAST SCRIMSHAW p i l sne r – f or t b ra gg , c a l i f o rn ia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 HITACHINO NEST WHITE ALE wi tb i e r – naka- sh i , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
BOTTLED SAPPORO l a g e r – t oky o , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22oz can . . . . . . . . . . . . . . . 10 ECHIGO r i c e la g e r – n i i ga ta , ja pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 ASAHI KURONAMA b la ck l a g e r – t oky o , j apan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 KANKIKU MEIJO WEIZEN KUJUKU0RI OCEAN he f ew e iz en – ch iba , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 YOKOHAMA ALT düss e ld or f – kanagawa , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 TAMA NO MEGUMI bot t l ed - c ond i t i on ed pa l e a l e – t oky o , j apan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 YOHO AOONI ind ia pa l e a l e – nagano , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 SWAN LAKE SAMURAI bar l e y win e – n i i g a ta , j apan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 KIRIN FREE non-a l c oh o l i c – t oky o , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
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NIHON-SHU (SAKE) BY THE GLASS on tap | forest grove, oregon
MOMOKAWA JUNMAI GINJO ORGANIC p ineapp l e , mang o , b r i gh t b e r r i e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
northern japan
GASSAN RYU HONJOZO ch e r ry , g r e en app l e , l ush . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
A IZU CHUSHOU TOKUBETSU HONJOZO a lmond , sw ee t s p i c e , min era l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
SUEHIRO JUNMAI YAMAHAI haze lnu t , wh i t e p epp e r , v an i l la . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
JOKIGEN JUNMAI GINJO a s ian p ear , c r eamy , b i t t e r me l on , papa ya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 central japan
MATSUNO KOTOBUKI GINJO herba c e ou s , p i nen e ed l e , d r i ed p ea r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
TSUJIZENBEI JUNMAI DAIGINJO TOBINGAKOI hone yd ew , g r e en app l e , ja sm in e , d ry f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
JOZEN MIZUNOGOTOSHI JUNMAI GINJO P INK s t one f r u i t , s now me l t , min era l i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
GUNMA IZUMI JUNMAI CHOTOKU papaya , mushr oom , sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
southern japan
IKI NA ONNA DAIGINJO e l e gant , c anta l oup e , d e l e c a t e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
IRON HORSE CUVÉE MICHAEL MINA g r e en va l l e y o f r u s s ian r i v e r , c a l i f o rn ia 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
white
HABIT SAUVIGNON BLANC happy cany on o f san ta ba rba ra , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
W.T. VINTERS GRÜNER VELTL INER c o l umbia g org e , wash ing t on s ta t e 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
ROBERT WEIL R IESLING TRADIT ION rh e i ngau, g e rmany 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
SANDHI CHARDONNAY santa barbara c ount y , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
rosé
JOHAN VINEYARDS PINOT NOIR VIN GRIS wi l lame t t e va l l e y , o r e gon 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
red
LOMPOC WINE CO. PINOT NOIR santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
L IEU DIT SANS SOUFRE CABERNET FRANC santa y n ez va l l e y , c a l i f o rn i a 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
ARBOR BENCH MALBEC dry c r e ek va l l e y , c a l i f o rn ia 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
sweet
NOVA BLACK LABEL op or t o , p o r t uga l nv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
akita prefecture 3003 YUKI NO BOSHA JUNMAI GINJO | 720 ML
p ea ch , s t rawb er ry , b la ckb e r r y , wh i t e p epp er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
2001 YUKI NO BOSHA YAMAHAI JUNMAI | 720 ML a s ian p ear , o rang e p e e l , sp i c ed app l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
iwate prefecture
4014 KYOKUSEN JUNMAI DAIGINJO | 720 ML v i o l e t s , r a spbe r ry , c omp l ex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
3008 NANBU BIJ IN JUNMAI GINJO | 720 ML l im e p e e l , h one yd ew , l i gh t wood sp i c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
2004 SUIJ IN JUNMAI | 720 ML nut t y , s t eamed r i c e , d ry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
yamagata prefecture
3012 DEWAZAKURA OKA JUNMAI GINJO | 720 ML c r i s p , ch e r r y b l o s s om , me l on , f l owe r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
3000 DEWAZAKURA JUNMAI GINJO OMACHI | 720 ML haze lnu t , d r i ed f r u i t , c i t r us z e s t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
1002 EIKO FUJI HONKARA | 720 ML wh i t e f l owe r s , mar shme l l ow swe e t n e s s , j un ip e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
4011 GASSAN RYU K ISARAGI DAIGINJO | 720 ML d e l e ca t e , c anta loupe , app l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
4015 JOKIGEN K IMOTO JUNMAI DAIGINJO | 720 ML c edar , ha y , c o oked ch e r r i e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
6000 OHYAMA TOKUBETSU JUNMAI N IGORI | 500 ML ra i n wa t e r , ch ewy , b i ng ch e r r y , c eda r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
7003 TAKE NO TSUYU | 720 ML SERVED WITH MIZU FROM MT. GASSAN
d r i ed ch er r y , t r op i ca l f r u i t , v e l v e t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
fukushima prefecture 2011 AIZU CHOUSHO JUNMAI | 720 ML
quinc e , a lmond , wh i t e ch oc o l a t e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
4001 AIZU CHOUSHO JUNMAI DAIGINJO | 720 ML cuc umb er , h on eyd ew , c l ean f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
2009 NARAMAN MUROKA JUNMAI | 720 ML r i c h , ea r thy , r oa s t ed nut s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
7000 SIZENGOU CUVÉE 18 | 500 ML sh e r r y , bu rnt ca rame l , g r e en a lmond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
10
NIHON-SHU (SAKE), continued
ni igata prefecture
2013 ASAHI YAMA JUNMAI | 720 ML c l ean , d r i ed or ang e p e e l , h on ey suck l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
2007 JOZEN MIZUNOGOTOSHI JUNMAI | 720 ML apr i c o t , s ub t l e f l o ra l s , m ine ra l s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
4013 JOZEN MIZUNOGOTOSHI JUNMAI DAIGINJO | 720 ML p e r s immon , p omeg rana t e , v ani l l a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
5001 KIKUSUI FUNAGUCHI NAMA GENSHU| 200 ML bubb l e g um , pas t r y c r eam, b o l d . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2014 KIRINZAN JUNMAI | 720 ML c h e r r y b l o s s om , tang er i ne , pur e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
4012 KIRINZAN JUNMAI DAIGINJO | 720 ML mounta in wa t e r , o rang e z e s t , c o t t on cand y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
4010 KUBOTA SENSHIN JUNMAI DAIGINJO | 720 ML b r i gh t c i t r us , h on ey , ma razapan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
3002 MINENOHAKUBAI JUNMAI GINJO | 720 ML wh i t e p ea ch , c o c oa n ib , bu t t e r s c o t ch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
nagano prefecture
2012 MASUMI OKUDEN KANTSUKURI JUNMAI | 720 ML d r i ed f r u i t , mix ed b e r r i e s , s ub t l e sw ee t n e s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4008 MASUMI JUNMAI DAIGINJO YUMEDONO | 720 ML g r e en app l e , s i lky , r ip e s t rawbe r r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
5000 MIYASAKA YAMAHAI NAMA 50 | 720 ML p ea ch es & c r eam , bur g emot , ea r thy m id -pa la t e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
tochigi prefecture
2003 MATSUNO KOTOBUKI JUNMAI TOCIHIGI 14 | 720 ML b l ood orang e , c ooked banana , bubb l e g um . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
1000 SAWAHIME HONJOZO | 720 ML p e r s immon , quinc e , d r i ed mang o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
3010 SAWAHIME GINJO | 720 ML mara s ch ino ch e r ry , wh i t e g rape , bamboo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
2015 TSUJIZENBEI JUNMAI | 720 ML l i la c s , c a rame l , mint . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
11
NIHON-SHU (SAKE), continued
ibaraki prefecture 2006 IPPIN JUNMAI | 720 ML
r oa s t ed r o o t v e g e tab l e s , t oa s t , l ong f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3004 WATARI BUNE JUNMAI GINJO 55 | 720 ML g r e en f r u i t , f e nne l s e ed , amp l e a c id i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
4009 WATARI BUNE JUNMAI DAIGINJO | 720 ML p ea ch , p i n eapp l e , l ong f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270
gunma prefecture
1001 GUNMA IZUMI HONJOZO | 720 ML c r em ini mush r oom , l i l a c , umami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
ishikawa prefecture
2008 YUHO KIMOTO JUNMAI | 720 ML r oa s t ed p e can , c e dar , b r i g h t a c id i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
2005 YUHO JUNMAI | 720 ML g rap e f r u i t p e e l , p l um , da t e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
fukui prefecture
4003 BORN NAMA GENSHU JUNMAI DAIGINJO | 720 ML y ogu r t , l emon p e e l , ma sc u l i n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
4002 BORN YUME MASAYUME JUNMAI DAIGINJO | 1000 ML k iwi , p in eapp l e , ba lanc ed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 516
7002 IPPONGI GINKOBAI PLUM SAKE | 720 ML ume , b r i gh t a c id i t y , sw ee t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
shizuoka prefecture
4007 WAKATAKE ONIKOROSHI JUNMAI DAIGINJO | 720 ML o r ch id , p ea r , o c e an i c , amp l e a c id i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
shiga prefecture
4005 SHICHI HON YARI SHIZUKU JUNMAI DAIGINJO | 500 ML musk me lon , ea r thy , c l ean f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
kyoto prefecture
2000 TAMAGAWA TOKUBETSU JUNMAI | 720 ML f u l l f la v or ed , ra i s i n , g ra s s , r oa s t e d nut s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2016 TAMAGAWA YAMAHAI JUNMAI GENSHU | 720 ML d r i ed p lum , sp i c y , f o r e s t f l o or . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
3009 TSUKI NO KATSURA JUNMAI GINJO YANAGI | 720 ML sav ory , b i t t e r me l on , p eppe ry f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
12
NIHON-SHU (SAKE), continued hyogo prefecture
3005 FUKUJU JUNMAI GINJO | 720 ML und er - r ip e p lum , ea r thy , h o t f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
tottori prefecture
3001 CHIYOMUSUBI JUNMAI GINJO GORIK I | 720 ML sw ee t p o ta t o , c l ov e , r obu s t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
h iroshima prefecture
3006 SEIKYO JUNMAI GINJO OMACHI | 720 ML hone y - r oa s t ed nut s , baked app l e s , b r i gh t a c id i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
5002 SEIKYO JUNMAI GINJO NAMA OMACHI | 720 ML
wa t e rme l on r i nd , mang o , ch e s tnut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 yamaguchi prefecture
4004 DASSAI JUNMAI DAIGINJO 50 | 720 ML t r op i ca l f r u i t , l emonad e , powder sugar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
2002 GOKYO JUNMAI | 720 ML mush room, c r e amy , sav ory f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
saga prefecture
7001 SHICHIDA NANAWARIGOBU | 750 ML hone y , wh i t e f l ow er s , t angy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
13
HOT SAKE BY THE BOTTLE
hito – hada kan 35-40°c (95-104°f) 9001 ASAHI YAMA JUNMAI | 720 ML
c l ean , d r i ed or ang e p e e l , h on ey suck l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
nuru – kan 40-45°c (104-113°f) 9002 SAWAHIME TOKUBETSU HONJOZO | 720 ML
p e r s immon , quinc e , d r i ed mang o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
9003 GUNMA IZUMI HONJOZO | 720 ML c r im ini , l i l a c , umami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
atsu – kan 50-55°c (122-131°f)
9004 MASUMI OKUDEN KANTSUKURI JUNMAI | 720 ML d r i ed f r u i t , mix ed b e r r i e s , s ub t l e sw ee t n e s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
9005 EIKO FUJI HONKARA | 720 ML wh i t e f l owe r s , mar shmal l ow sw ee t ne s s , j unip e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
SHOCHU 8001 AKA K IRA SHIMA | 720 ML
imo – sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
8002 KICHO HOUZAN | 750 ML imo – sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
8003 KUROKI K IROKU | 750 ML imo – sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
8004 MUKI KANOKO | 750 ML imo – sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
215 RIESLING, PEWSEY VALE CONTOURS ed en va l l e y , au s t ra l ia 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
212 RIESLING, TATOMER ‘KICK ON RANCH’ santa barbara c ount y , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
227 CHENIN BLANC, CHÂTEAU DE BRÉZÉ SAUMUR BLANC l o i r e va l l e y , f ranc e 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
222 CHENIN BLANC, PATRICK BAUDOUIN SAVENNIERS l o i r e va l l e y , f ranc e 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
15
WHITE WINE BY THE BOTTLE, continued 223 CARRICANTE, TASCANTE BUONORA, MT. ETNA
t e r r e s i c i l i a n e , i t a l y 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
225 SYLVANER, MANNI NOSSING a l t o ad i g e , i t a l y 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
228 SEMILLON, FORLORN HOPE 'NACRE' napa va l l e y , c a l i f o rn ia e 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
208 CHARDONNAY, L IOCO sonoma c ount y , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
209 CHARDONNAY, SANDHI ‘RITA’S CROWN’ santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
229 PINOT GRIS WIND GAP 'WINDSOR WOODS' c ha lk h i l l , s onoma , ca l i f o rn i a 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
221 TROUSSEAU GRIS WIND GAP 'FANUCCHI WOOD' ru s s ian r i v e r va l l e y , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
230 JOHAN VINEYARDS PINOT GRIS wi l lame t t e va l l e y , o r e gon 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
224 SCIACERELLO ROSÉ, CLOS CANARELLI CORSE FIGARI c o r s i c a , f ranc e 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
16
RED WINE BY THE BOTTLE 303 GAMAY NOIR, DOMINIQUE PIRON MORGON 'COTE DU PY '
b eau jo la i s , f ranc e 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
304 PINOT NOIR, DOM. CHANDON DE BRIA ILLES VERGELESSES ' ILE DES VERGELESSES' 1ER CRU
302 PINOT NOIR, CEP sonoma c oa s t , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
301 PINOT NOIR, DOMAINE DE LA CÔTE santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
310 SYRAH, SAMSARA 'TURNER ' santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
309 SYRAH/CABERNET SAUVIGNON, LEWIS ALEC'S BLEND napa va l l e y , c a l i f o rn ia 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
307 MERLOT, SHAFER napa va l l e y , c a l i f o rn ia 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
313 CABERNET FRANC, PHIL IPPE ALLIET CHINON l o i r e va l l e y , f ranc e 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
305 CABERNET SAUVIGNON, DAOU pa s o rob l e s , c a l i f o rn i a 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
306 CABERNET SAUVIGNON BLEND, QUINTESSA ru th e r f o rd , c a l i f o rn ia 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
102 CHARDONNAY, SANDHI 'SANFORD & BENEDICT ' santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54