GASTRONOMA PANAMEA ARCHIVOS CHEF. JORGE R.C.CULANTRO, ACHIOTE,
AJ, TOMATE.Culantro, hierba nutricional con propiedades
curativasTambin conocido como recao, esta hierba es originaria de
Amrica, es utilizada en la gastronoma de muchos pases de esta regin
del mundo, como condimento para aromatizar y dar un sabor algo
picante a distintos platos. Se reconoce por sus propiedades para
abrir el apetito as como sus cualidades digestivas. Adems de sus
virtudes aromticas, el culantro se distingue, principalmente, por
hacer que los alimentos sean bastante digeribles.Es una hierba muy
verstil en la cocina, siempre que se encuentra activa en la
preparacin desopas que pueden servir para adelgazar, sancochos,
asopados y habichuelas. Tambin se sirve como aperitivo con chips de
tortillas, lo propio como condimento en el arroz y los guisos,
siendo un sofrito de ajo, cebolla, pimiento verde, cilantro y
culantro. Sonvariadas las comidas que utilizan esta hierba. El
contenido alimenticio de las hojas de recao incluye hierro, calcio,
carotenoides y vitamina B2.Beneficios en la saludAl culantro,como a
otras hierbas medicinales, se le reconocen ciertas facultades para
la desintoxicacin, de la misma manera, se constituye enun
antibitico suave que no deja efectos secundarios. El t de sus hojas
es utilizado en la medicina tradicional para combatir los sntomas
de fiebre, escalofro, vmito y diarrea. Tambin sus hojas y races se
hierven y con su lquido se puede tratar la pulmona. Ha sido
implementado para tratar catarro y convulsiones en los nios, as
como para curar los dolores de estmago.El recao o culantro es
recetado paraenfrentar el estrs y ayuda a las personas que
tienenproblemas para conciliar el sueo. El aceite que se elabora
con esta planta tiene propiedades analgsicas y un efecto calrico,
que le permite ser utilizado en las terapias contra problemas
reumticos. Otras aplicaciones del culantro Su fruto es empleado,
eficientemente, para combatir el histerismo, las cefalalgias y las
fiebres cuartanas. Est indicado para afecciones gastrointestinales
por mala digestin o por dispepsia crnica. Las semillas de culantro
se administran cuando hay una afeccin heptica, as como en los
infartos del hgado y en la ictericia. Las races, en forma de
cocimiento, son utilizadas para disolver los clculos del rin. En la
India, se come la raz cruda para estimular el apetito y contra las
picaduras de escorpin. El t de hoja de recao alivia los sntomas de
gripe, diabetes y estreimiento.Es comn que el culantro se confunda
con el cilantro, de hecho existe una relacin botnica entre ellos,
sin embargo sus hojas son diferentes, tienen aromas algo similares,
pero el culantro termina siendo ms fuerte y picante. Eryngium
foetidumEl coriandro, cimarrn, culantro, alcapate o recao, coyote,
es una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae. Es
nativa de Amrica tropical, donde crece de forma silvestre, pero se
cultiva en todo el mundo tropical.EnPanam, su uso es bsico en la
cocina tradicional panamea, empleadas en sopas, carnes y
guisos.
CILANTRO: Coriandrum sativum, llamado popularmentecilantro, es
unahierbaanual de la familia de lasapiceas(antes llamadas
umbelferas). Es la nicaespeciedelgneroCoriandrum, que es tambin el
nico miembro de latribuCoriandreae.Sus orgenes parecen inciertos,
aunque generalmente se considera nativo del norte defricay el sur
deEuropa.El achiote y sus propiedadesEl achiote, (Bixa orellana,
axiote, achiotl, uruc, bija, bijol, roc, roncn, onoto, orellana,
uruc) es una especie botnica de planta arborescente de las regiones
intertropicales de Amrica. Es cultivado especficamente en el centro
de Mxico desde la poca precolombina.La palabra achiote es una
castellanizacin del nahuatl achiotl. La etimologa del nombre
binomial corresponde a bixa, latinizacin del portugus bixa;
orellana, dedicado al explorador espaol Francisco de Orellana
(1490-1546).Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo
amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto el cual
es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la
coloracin de quesos como el Cheddar o el Mimolette, de margarina,
mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de
cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones
culinarias de Latinoamrica y el Caribe tanto como colorante como
saborizante.Los pueblos originarios de Centro y Suramrica lo
utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales
religiosos.
Semilla abiertaSe le atribuyen diferentes propiedades
teraputicas: astringente, antisptico, emoliente, antibacterial,
antioxidante, expectorante, cicatrizante, febrfugo, estomquico y
antidisentrico, diurtico y antigonorrico, purgante,
desinflamatorio, hipoglicemiante.La semilla molida es utilizada
para sarampin, viruela, afecciones estomacales, enfermedades del
rin, disentera y febrfugo, astringente y ligero purgante.La pulpa
se usa en quemaduras y ampollas.Las hojas actan contra malestares
de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales,
inflamaciones drmicas y vaginales, fiebre, hipertensin, vmitos
sanguneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia,
dolores renales, infecciones de la piel, y conjuntivitis.Machacadas
o hervidas son consumidas para controlar vmitos, como antdoto
contra la intoxicacin por el consumo de yuca brava que contiene
cido cianhdrico.La infusin de las hojas es usada por las mujeres
para lavados vaginales y es muy eficaz en el control de
inflamaciones producidas por hongos y bacterias.Su raz en decoccin
es aconsejable contra la malaria y el asma.Los frutos y semillas en
infusin controlan el dolor de cabeza. Tambin tiene propiedades
cicatrizantes.El extracto seco o la infusin de las hojas se usa
mucho para controlar y curar la prostatitis, dolencia que suele
degenerar en cncer a la prstata.
El Achiote, conocido tambin como Achote Atase, Potsote, Rucu,
Urcu, Uxta, Mashe (Shipibo), es un rbol pequeo o arbusto grande que
alcanza una altura de 3-5 metros pudiendo llegar hasta 10 m de
altura. Las hojas del Achiote, maravillosa hierba medicinal, son
alternas acorazonadas, generalmente puntiagudas de 10-20 cm de
largo y de 5-10 cm de ancho. Su color es verde en ambas caras,
mostrando algunas veces discreta coloracin rosa prpura en el envs
de las nervaduras. El Achiote es una hierba medicinal muy til para
el tratamiento de varias dolenciasUSO
TRADICIONALAntiinflamatorio:Decoccin de 20 gramos de hojas de
achiote en un litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos. Tomar sin
azcar antes de los alimentos.Antisptico Vaginal y
Cicatrizante:Poner de 9 a 12 hojas restregadas durante una noche en
un litro de agua. El lquido se aplica en lavados vaginales. Las
propiedades medicinales del Achiote para los lavados vaginales son
excelentes.Bronquitis:Dejar reposar un gramo de semilla en una taza
de agua hirviendo y beber.Diabetes:Decoccin de 10 hojas de achiote
en 1 litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos. Tomar 3 veces al
da. Tambin hacer coccin de 5 gramos de semillas de achiote en 1
litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos. Tomar 3 veces al
da.Diarrea:Infusin de 25 gramos de hojas de achiote en un litro de
agua hervida caliente o macerar las 10 gramos de semillas frescas
de achiote en un litro de agua durante una noche y luego se cuela.
Tomar una taza de la infusin o tres cucharadas del macerado con las
comidas.Fiebre:Infusin de 5 cogollos de achiote en un litro de agua
hervida caliente. Tomar una taza cada 6 horas hasta lograr el
efecto deseado.Hemorroides:Las excelentes propiedades medicinales
del Achiote le ayudarn en este tratamiento. Tan solo prepare una
infusin de 20 gramos de semillas de achiote en un litro de agua por
10 minutos. Dejar enfriar y tomar copitas tres veces al
da.Hepatitis:Tomar la decoccin de las yemas
florales.Heridas:Aplicar las hojas maceradas en agua durante una
noche sobre la parte afectada.Hinchazn de Ojos:Infusin de 2 3 hojas
de brote de achiote. Tomar 2 veces al da.Infecciones de la
Piel:Dejar de 9 a 12 hojas en un litro de agua durante una noche y
aplicar despus sobre la lesin.Inflamacin de la Boca:Infusin de un
manojo de hojas de achiote en un litro de agua, hervir por 10
minutos. Hacer grgaras con este cocimiento.Inflamacin de la
Garganta:Infusin de un manojo de hojas de achiote en un litro de
agua, hervir por 10 minutos. Hacer grgaras con este
cocimiento.Inflamaciones de la Prstata:Decoccin de 20 gramos de
hojas de achiote en un litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos.
Tomar sin azcar antes de los alimentos. Las propiedades medicinales
de esta planta le ayudarn a aliviar esa molesta
inflamacin.Quemaduras:Usar el achiote de cscara lampia, pulverizado
y calentado untado sin sal.Reumatismo:Decoccin de 20 gramos de
hojas de achiote en un litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos.
Tomar sin azcar antes de los alimentos.Vmitos:Infusin de 10 hojas
de achiote en un litro de agua hervida caliente. Tomar una taza 15
minutos antes de las principales comidas.
Aj de monteGneroCapsicum.Encontramos dos versiones sobre el
origen del nombre genricoCapsicum, por una parte vinculado al
griegokapto: picar / morder / mordiente,en alusin a su
caracterstico sabor picante; por otra vinculadoal latncapsa: cpsula
/ caja, en referencia a la forma en que el fruto encierra las
semillas, aunque en realidad estos frutos no son capsulares sino
clasifiados como bayas.Familia: Solanaceae."El nombre de la familia
tiene su origen en en el gnero Solanum L. que "segn algunos autores
se deriva de la palabra latina solari, que significa "consuelo,
alivio al miedo"; aludiendo a las propiedades calmantes atrbudas a
algunas de las especies. Otros creen que con ese nombre llamaban
los romanos a Solanum nigrum L., planta considerada altamente
txica."(Gonzlez, J.: Explicacin Etimolgica de las Plantas de la
Selva, Flora Digital de la Selva, Organizacin para Estudios
Tropicales).
Las plantas de este gnero, aunque nativas de las regiones
tropicales y subtropicales de Amrica, han extendido notablemente su
cultivo en casi todo el mundo.Lacapsaicina que contienen es una
sustancia picante o irritante que produce una pronunciada sensacin
de ardor o quemazn en la boca y otorga el caracterstico sabor
picante delos frutos.Todas las variedades de pimientos contienen
esta sustancia en mayor o menor grado.Sobre las especies del gnero
Capsicum por l registradas(C. annuun; C. cerasiforme; C.
cordiforme; C. longum; C. tetragonum; C. dulce)refiere
Hieronymus:stas y otras especies ms se cultivan en la R. A.,
especialmente en las provincias del Norte. La patria de todas estas
yerbas son las equinocciales de la Amrica meridional.Las bayas de
forma, tamao y color variados tienen un gusto agrio, fuerte o suave
mas o menos aromtico, se usan como especie para comidas de carne y
en los encurtidos para aromatizar y fortificar el aguardiente o el
vinagre, etc.; las frutas, de gusto suave (de C. dulce) sirven para
ensalada. El uso medicinal interno e las frutas de gusto fuerte se
ha recomendado en enfermedades del hgado, ictericia, fiebres
intermitentes, reumatismo, clera, parlisis de la lengua, etc.;
exteriormente se emplean como rubefaciente las bayas de gusto
fuerte. Las hojas, los tallos y las bayas verdes de algunas
especies pueden emplearse para teir de color amarillo.El principio
agrio fuerte que contienen las bayas maduras es una especie de
resina llamada capsicina."(Hieronymus, J.: Plantae diaphoricae
florae Argentinae, Buenos Aires, 1882).Desde el punto de vista
medicinal los preparados a base decapsaicinason mencionados para el
tratamiento de dolores musculares, articulares y reumticos.
Unguentos, gel, cremas y parches como analgsico de uso tpico tienen
amplia difusin en terapetica."Contraindicaciones: Las formas
farmaceticas que contienen capsaicina son de uso exclusivamente
tpico y debe evitarse su aplicacin sobre la piel irritada, quemada
o herida, as como sobre los ojos y mucosas. Se han descrito
fenmenos alrgicos y deben valorarse antecedentes de esta ndole. No
utilizar en nios menores de dos aos.
Lista de Productos AJIES.Principio del
formularioFotoNombreDescripcinSemillas/ SobrePrecio
Aji AhuachapuDe procedancia desconocida, que pertenece a la
familia Capsicum baccarum. Sus frutos son de un color
rojo-anaranjado fuerte al madurar, grandes y de mediano picor. (
CAP220 )
10 semillas1.50 Euro
Aji AmarilloUna especie tpica de pimientos producidos en Amrica.
Sus frutos se secan y son triturados para producir un polvo de
mediano picor y muy buen aroma.Las plantas crecen con gran rapidez
y producen gran cantidad de frutos. (Capsicum baccatum)
10 semillas1.50 Euro
Aji AngeloProcede de Sudamrica, pertenece a la familia Capsicum
baccatum. Sus frutos pueden medir hasta 14 cm de largo, tienen un
sabor dulce con un picor mediano.
10 semillas1.50 Euro
Aji BenitoProcede de Bolivia y pertenece a la familia Capsicum
baccatum. Las plantas producen una gran cantidad de frutos
levemente picantes y son resistentes a las bajas temperaturas.
10 semillas1.50 Euro
Aji Brazilian BonanzaVariedad de Capsicum baccatum de picor
medio procedente del Brasil. Las plantas son de fuerte crecimiento
por lo que se han de cortar las puntas para que crezcan ms
compactas. 10 semillas1.50 Euro
Aji Cacho de CabraEspecie de frutas con pared delgada con un
picor relevante, aptas para el secado. Pertenecen a la familia
Capsicum annuum.
10 semillas1.50 Euro
Aji cachuchaAji cachucha es una variedad de Capsicum chinense de
leve picor usada con frecuencia en la cocina tradicional
cubana.
10 semillas1.50 Euro
Aji CachuchaPertenece a la familia Capsicum chinense y procede
de Cuba. Por su muy buen aroma es muy utilizado en la cosina
cubana. Sus frutos tienen una forma muy bella.
10 semillas1.50 Euro
Aji CerezaEspecie fuerte y consistente tambin productiva con
temperaturas reducidas. Sus frutas son como cerezas con un picor
mediano. (Capsicum annuum)
10 semillas1.50 Euro
Aji ChomboEspecie muy picante de Habanero procedente de Panama
(Capsicum chinense)
10 semillas1.50 Euro
Aji CitoUna de las especies mas picantes de la familia Capsicum
baccatum. Hasta 100.000 Scoville fueron medidos !
10 semillas1.50 Euro
Aji Cochabamba HotProcedente del Per y perteneciente a la
familia Capsicum chinense. Plantas de crecimiento rpido y alto
rendimiento con frutos de mediano picor. Al madurar las frutas la
planta se parece a un cerezo pequeo.
10 semillas1.50 Euro
Aji ColoradoPlantas fuertes y consistentes con alta
productividad de frutos con mediano picor que maduran de un color
rojo oscuro
10 semillas1.50 Euro
Aji CristallEspecie muy productiva perteneciente a la familia
Capsicum baccatum procedente de Curico, Chile.las frutas, muy
picantes, maduran de amarillo hasta rojo pasando por naranja.
10 semillas1.50 Euro
Aji CreoEspecie de picor mediano perteneciente a la familia
Capsicum baccatum de procedencia desconocida. Planta de rpido
crecimiento y productividad elevada. las frutas, que primero son
blancos, maduran rojos pasando por naranja.
10 semillas1.50 Euro
Aji de Guiso O AJI DE PALOEspecialidad de Panam de la familia
Capsicum chinense con frutas de picor mediano.
10 semillas1.50 Euro
Aji de JardinEspecie muy bonita de la familia Capsicum annuum de
la recogida de IPK in Gatersleben, en su principio cultivada en
Cuba. las frutas, picantes, tienen una forma de gota y maduran de
violeta a rojo pasando por naranja.
10 semillas1.50 Euro
Aji DulcePlantas pequeas de alta productividad de frutos muy
aromaticos sin picor alguno. (Capsicum chinense).
10 semillas1.50 Euro
Aji Dulce AmarilloEspecie de color amarillo brillante de la
familia Capsicum chinense sin picor relevante, pero al madurar
produce un eccelente aroma tipico del habanero.
10 semillas1.50 Euro
Aji Ecuadorian OrangePertenece a la familia Capsicum baccatum
procedente de Ecuador con frutos de picor mediano. Sus plantas so
de rpido crecimianto y alta productividad.
10 semillas1.50 Euro
Aji EscabecheLas frutas del Aj Escabeche tienen un tono naranja
fuerte. De procedencia peruana.Tienen un sabor afrutado con mediano
picor, Capsicum baccatum....foto grande..10 semillas1.50 Euro
Aji Ethiopian FireEspecie muy picante de la familia Capsicum
baccatum de Ethiopien. Planta de rpido crecimianto con alta
productividad.
10 semillas1.50 Euro
Aji GoldenAji golden, una especie con frutos de mediano picor
muy aromticos, (Capsicum baccatum).
10 semillas1.50 Euro
Aji HabaneroEspecie muy picante de la familia Capsicum baccatum,
muy productiva de frutos amarillo anaranjados. Estos tienen und muy
buen aroma afrutado.
10 semillas1.50 Euro
Aji HuanucoMuy productiva de la familia Capsicum baccatum v.
pendulum procedente de Peru. Adems de rpido crecimiento, con frutos
adecuados para el secado, de madiano picor.
10 semillas1.50 Euro
Aji ImbaburaEspecie picante de la familia Capsicum baccatum v.
pendulum de Ecuador. Plantas vigorosas de alta productividad. 10
semillas1.50 Euro
Aji LimoEl Aji limo, muy picante de la familia Capsicum
chinenseprocedente de Peru. Es una planta pequea muy productiva.
Sus frutos son jugosos y tienen un sierto aroma a limn.
10 semillas1.50 Euro
Aji Little Finger OrangePlanta grande vigorosa de la familia
Capsicum baccatum de gran productividad.Los brotes nuevos se deben
de cortar temprano para conseguir una planta compacta y fuerte,
ademas es apta para temperaturas reducidas.Picor mediano.
10 semillas1.50 Euro
Aji Little Finger RedPlanta grande vigorosa de la familia
Capsicum baccatum de gran productividad.Los brotes nuevos se deben
de cortar temprano para conseguir una planta compacta y fuerte,
ademas es apta para temperaturas reducidas.Picor mediano.
10 semillas1.50 Euro
Aji Minas GeraisEspecie de mediano picor de la familia Capsicum
baccatum v. pendulum de Minas Gerais, Brasil. Arbustos vigurosos de
mas de un ao con gran productividad.
10 semillas1.50 Euro
Aji MonagreDe la familia Capsicum annuum procedente de
EcuadorFrutos duros de mediano tamao sin picor.Buenas para el
secado, para producir un polvo rojo oscuro.
10 semillas1.50 Euro
Aji NortenoPlanta vigorosa y fuerte de la familia Capsicum
baccatum procedente del norte de Per. Sus frutos son muy grandes y
de mediano picor. Por su largo tiempo de cultivo recomendamos que
sean sembradas temprano, adems para conseguir un arbusto compacto
deben de cortarse los brotes.
10 semillas1.50 Euro
Aji OmnicolorPlanta vigorosa y fuerte de la familia Capsicum
baccatum procedente de Peru. Estas son muy productivas de frutos de
mediano picor que maduran desde blanco a rojo pasando por amarillo:
PI 215739 y CGN 22141.
10 semillas1.50 Euro
Aji OrangeVariedad de Capsicum baccatum de frutos de color
naranja intenso de tamao mediano y buen aroma. Picor medio
10 semillas1.50 Euro
Aji PancaEl Aji Panca o tambin llamado Aji Brown se parece a la
familia Capsicum baccatum pero en realidad pertenece a los Capsicum
chinense. Sus frutos son de mediano picory que empiezan a secarse
en la planta. Producen un aroma ligeramente ahumado.
10 semillas1.50 Euro
Aji Pen 3-1De tamao mediano de la familia Capsicum baccatum v.
pendulum de origen desconocido. Sus frutos son de mediano tamao,
tienen un sabor muy aromtico y un picor mediano.
10 semillas1.50 Euro
Aji Peru YellowVariedad de Capsicum baccatum procedente del Peru
con frutos amarillo limn muy aromticos y picantes. Planta de alto
rendimiento.
10 semillas1.50 Euro
Aji PeruvianDe la familia Capsicum baccatum procedente de Peru
con frutos de pared delgada, muy usados tanto frescos como secados
ya que su picor aumenta segun la parte del fruto que se
utilize.
10 semillas1.50 Euro
Aji PicanteEspecie muy picante aromtica de la familia Capsicum
chinense procedente de
10 semillas1.50 Euro
Aji PineappleDe alto rendimento y sus frutos tienen un cierto
sabor a pia. Las plantas son grandes y aptas para el cultivo en
macetas.
10 semillas1.50 Euro
Aji PiuraEspecie de mediano tamao de la familia Capsicum
baccatum v. pendulum Sorte de procedencia desconocida. sus frutos
son de mediano tamao, tienen un sabor muy aromtico y mediano picor.
Las plantas son muy productivas.
10 semillas1.50 Euro
Aji Russian YellowDe la familia Capsicum baccatum pendulum
procedente de Rusia. Arbustos muy productivos de frutos amarrillo
limon de excelente aroma muy picantes. ARS/GRIN PI
10 semillas1.50 Euro
Aji Santa CruzSus frutos son muy jugosos con un sabor muy
aromtico y un muy ligero picor. Al sacar las semillas del interior
las frutas pierden casi la totalidad de su picor.las frutas tienen
una longitud de 9 a 12 cm.El Aji Santa Cruz fue encontrado por
nosotros en un mercado en la capital, S/C de La Palma.10
semillas1.50 Euro
Aji Santa RosaEspecie de Ajis de alto rendimiento. Apta para
secar. Es un Capsicum baccatum de picor medio.AVRDC - C02598
10 semillas1.50 Euro
Aji TapachulaEsta especie procede de Mexico, sus frutos tienen
forma de cereza y un picor mediano. Estas plantas pueden alcanzar
en una temporada tamao de rbol. Si las condiciones son favorables
son de duracion ms larga. Gran productividad !
10 semillas1.50 Euro
Aji Umba RedVariedad de Habanero grande y muy picante procedente
de Surinam.All tambin se le conoce como Ojemma o Adjumba.
10 semillas1.50 Euro
Aji Valle de CancaEspecie muy productiva de los Ajis, Sus frutos
son grandes y buenos para el secado, recomendamos partirlos por la
mitad antes de secar. Capsicum baccatum, picor mediano.
10 semillas1.50 Euro
Aji VerdeEspecie vigurosa de la familia Capsicum baccatum
procedente de Per. Es una especie muy usada en la zona con un aroma
intensivo. Es denominado verde ya que se utiliza tambin en muchos
casos aun verde, como para salsas.
10 semillas1.50 Euro
Bird AjiEspecie fuerte de la familia Capsicum baccatum, con
frutos pequeos de mediano picor.Alta productividad.
10 semillas1.50 Euro
CAP 455Una rareza entre los Ajis de origen desconocido.(Capsicum
baccatum v. pendulum), registrada bajo CAP 455 en el Instituto de
Gatersleben en Alemania. Sus frutos rojo oscuro son muy sabrosos y
no muestran picor alguno.
10 semillas1.50 Euro
Francos AjiEsta variedad se caracterza por sus frutos grandes y
pesados, que maduran de naranja y slo tienen ligero picor.
(Capsicum baccatum).
10 semillas1.50 Euro
Guajillo
10 semillas1.50 Euro
Guajira grandeVariedad de Capsicum chinense picante y aromticoa
procedente de Peru con frutos de color rojo oscuro mate.
10 semillas1.50 Euro
Rocoto Aji LargoEspecie muy productiva y temprana, un Capsicum
pubescens procedente de Loja en Ecuador. las frutas son muy
delgados, y se parecen mucho a los ajis. Muy picante
10 semillas1.50 Euro
Rocoto PI355812
Final del formulario EL TOMATE:Nombre cientfico:Lycopersicon
esculentumMill.
FamiliaSolanceas
Nombres vernculosCastellano:gitomate, jitomate, tomate, tomate
de huerta, tomate redondo.Cataln:tomaca, tomaguera, tomaquera,
tomaque, tomata, tomataguera, tomatech, tomate.Euskera:tomatea,
tomatl.Gallego :tomate, tomateira, tomateiro.
Nombre en otros idiomasAlemn:Tomate.Francs:Tomate.Ingls: Cherry
tomato, love apple, pear tomato, tomato.Italiano:
Pomodoro.Portugus:Tomate.
Origen:
Planta de origen americano, concretamente de la zona andina de
Per, Ecuador, Colombia, Bolivia y Chile, desde donde se extendi al
resto de Amrica Central y meridional. Los espaoles apreciaron
rpidamente las cualidades organolpticas del jitomate, que ya se
consuma en Mxico desde 700 aos a C.Su introduccin en Europa data
del siglo XVI, en concreto lleg a Espaa en 1540
Investigaciones posteriores han precisado que esta y otras
hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que
florecieron en losAndesdesde tiempospreincaicos. Estas
investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta
zona apoyados no slo en la antigedad de las evidencias arqueolgicas
registradas en las cermicas prehispnicas halladas en la zona norte
del actualPer, sino tambin a la gran cantidad de variedades
silvestres que se pueden hallar an en campos y zonas eriales de
esta parte de Sudamrica.Existen evidencias arqueolgicas que
demuestran que eltomatillo, una variedad del tomate, cida y de
color verde, que an se consume enMxico, fue usada como alimento
desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el tomate tambin fue
cultivado y usado por los pueblos originariosmesoamericanosdesde
antes de la llegada de los espaoles. Es posible que despus de la
llegada de los conquistadores el tomate se cultivara y consumiera
ms que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de
vida despus de ser cosechado. Los espaoles distribuyeron el tomate
a lo largo de sus colonias en elCaribedespus de la conquista de
Sudamrica. Tambin lo llevaron aFilipinasy por all entr alcontinente
asitico. ORIGEN DEL TOMATE:Las plantas de tomate llegaron a Mxico,
desde el Per, antes del siglo XVI donde fue encontrada por los
conquistadores espaoles.Despus de aos de investigacin se ha llegado
a la conclusin de que la domesticacin del tomate se inici en Amrica
Central y luego ste cruz el Atlntico. Se dice que los tomates
fueron introducidos en Italia por dos sacerdotes catlicos aos
despus.
Valor nutritivo:
El tomate es considerado una fruta-hortaliza y contiene mayor
cantidad de azcares simples que otras verduras, por lo que tiene un
ligero sabor dulce.Se caracteriza por aportar poca energa ya que 2
tomates medianos tan slo aportan 22 caloras. Aproximadamente el 95%
de su peso es agua y alrededor de un 4% son hidratos de carbono. Es
fuente importante de ciertas sales minerales como el potasio y
magnesio. Adems tiene un contenido importante en vitaminas B1, B2,
B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que d el
color rojo caracterstico al tomate). Estas dos ltimas sustancias
son antioxidantes que protegen nuestro organismo.El tomate es un
alimento depurativo y adems es eficaz para tratar el estreimiento
dentro de una dieta rica en fibra.
Compra, manipulacin e higiene: Elegir los tomates frescos, con
piel lisa y suave al tacto, sin partes blandas ni manchas en la
piel ya que esto ltimo nos indica que el producto est deteriorado.
Conviene comprarlo semi -maduro porque sigue madurando durante el
almacenamiento. Si se va a consumir crudo conviene lavarlo con
abundante agua y unas gotas de leja, para eliminar cualquier
germen. Es preferible mantener los tomates refrigerados donde se
conservan bien de 6 a 8 das . El tomate crudo no debe congelarse ya
que se pone blando,aunque si se pueden utilizar para cocidos,
guisados y salsas.El tomate es de consumo popular debido en parte a
su versatilidad y facilidad para combinarse bien con queso, huevos,
carne y una amplia variedad de alimentos y de hierbas
aromticas.
En Panam podemos cultivar tomates durante todo el ao pero se
favorece el control de plagas y enfermedades si las plntulas se
comienzan a sembrar en los meses de noviembre-diciembre para que la
produccin est lista para iniciar la cosecha 2-3 meses despus,
dependiendo de la variedad. Una planta produce de5 a7 libras de
frutos, segn las variedades. Si preparaste unas 10 maceteras podras
obtener aproximadamente entre 50 - 70 libras totales.
La recoleccin es escalonada y larga. Comenzar a las 10 12
semanas despus de la siembra. Los de tupatio los vas sacando a
medida que los necesitas, si para ensaladas, ms firmes aunque no
necesariamente verdes y los que van quedando rezagados y maduran ms
en la planta salos para salsas, conservas o asados.Cuando se
consume en fresco el tomate puede ser considerado como una fruta o
como una hortaliza. Como fruta se come entero, como una manzana, o
cortado en rodajas y servido como postre. Usado como hortaliza, se
puede cortar en rodajas para bocadillos o a gajos para ensalada.
Para estos usos se prefieren, en general, los tomates de tamao
medio-grande con buen sabor y color. Otro uso en fresco del tomate
es como adorno de platos. En este caso se utilizan tomates de tamao
muy pequeo y redondos, los llamados tipo cereza o "cherry".El
tomate es la hortaliza ms importante en el mundo. Existen muchas
variedades y cada poco tiempo salen nuevas al mercado. Las
variedades comerciales son hbridos F1, ms productivas, homogneas e
incorpora resistencia a enfermedades, pero no son adecuadas para
dejar semillas para el ao siguiente.VARIEDADESAnna Russian.Su
procedencia es de Rusia, pero es muy cultivada en Norteamerica.
Fruto de color rojo-rosado, de tamao medio-grande y piel muy fina.
Se trata de un variedad temprana, recomendable para zonas de
veranos cortos. La produccin es bastante elevada y sus tomates muy
utilizados para preparar salsas.
Applause.Planta de crecimiento determinado, muy compacta y de
produccin temprana. Sus frutos rojos y de tamao medio, tienen un
sabor suave y ligeramente dulce.
Aussie.Tomate de tamao grande y aroma caracterstico. La mata es
de crecimiento indeterminado y su produccin es escasa pero sus
frutos enormes. Originaria de Australia es un hbrido muy cultivado
en los paises anglosajones. Muy apetecible al paladar.
Baladre.Tomate tradicional de la huerta valenciana, de
crecimiento indeterminado, que da frutos grandes lisos de piel fina
y calidad culinaria muy aceptable
Bella rosa.De porte determinado, muy resistente a toda clase de
enfermedades, de temporada media y produccin abundante. Sus frutos
son grandes, de color rojo brillante y redondos. Su presencia es
espectacular y su utilizacin en cocina es para presentaciones y
adorno de diversos platos.
Black cherry.Planta grande de crecimiento indeterminado y de
produccin media. El fruto es de un color rojo oscuro, muy peculiar
y decorativo, de tamao pequeo y sabor dulce y muy agradable al
paladar.
Black russian.Frutos esfricos de color oscuro de piel gruesa y
dura, de sabor jugoso y dulce. Planta de crecimiento indeterminado
que alcanza 1.5m. Se conserva muy bien debido a su gruesa piel.
Blondkopfchen.Planta de rendimiento elevado. Su fruto es
amarillo, pequeo, ovalado y de un sabor perfectamente balanceado
entre el dulce y el cido. Muy recomendable su consumo en
ensaladas.
Bombilla.Planta de tamao mediano, con frutos pequeos de color
rojo y piel fina. Su produccin es prolfica, cada planta puede dar
1kg de tomates de sabor dulce.
Brandywine.Alcanza ms de 2 metros. Pocos frutos pero muy
voluminosos, algunos de ms de 1kg. El fruto es rojo, muy carnoso,
con la piel muy fina y con pocas semillas. Excelente para
exposicin.
Carbn.La planta crece vigorosamente mas de 1.5 metros. Sus
frutos de color marrn prpura son muy jugosos y dulces, de piel fina
y su produccin es abundante.
Ceylan.Planta de produccin abundante crece hasta los 2 metros.
Sus frutos rojos, de piel fina y rizada, son jugosos con un sabor
levemente dulzn.
Cherokee purple.Tomate tradicional, de forma aplanada, grande y
de un color rojo-morado. Tiene la piel muy fina y es muy jugoso en
su interior. Su sabor es especialmente dulce.
Cherry pera amarillo.Planta de pequeas hojas que alcanza los
0.70 m. De crecimiento determinado. Frutos en forma de pera,
pequeos, amarillos, jugosos y de dulce sabor. Muy apropiado para
cultivar en maceta.
Cirneta negra.Planta de crecimiento indeterminado hasta 1.5
metros. El fruto es alargado, negro y pequeo. De piel lisa y gruesa
y su sabor es ligeramente cido. Tiene bastantes semillas.
Ciruela negro.De crecimiento indeterminado, tamao grande y muy
productivo. Sus frutos ovalados, de unos 5 cm. de diametro, tienen
la piel muy fina y una calidad culinaria extraordinaria. Esta
variedad ha ganado varios premios por su excelente calidad.
Colgar en rama.Variedad de tomate de crecimiento indeterminado,
de color naranja rojizo y piel de grosor medio. La produccin es muy
alta por rama y es muy utilizado para untar en el pan. Ideal para
pequeos huertos.
Comanche.Planta de crecimiento indeterminado que alcanza 1.5 m.
aprox. Sus frutos redondo, rojos y de medio tamao, estn
recomendados para ensaladas tras quitarle la piel.
Copia.Tomate de aspecto llamativo, redondo, a rayas rojas y
amarillas. Tiene la piel fina y su sabor es dulce, ligeramente
afrutado.
Costoluto genovese.Fruto de estilo acostillado, de color rojo
intenso, con piel muy gruesa y sabor muy dulce. La planta es
grande, mas de 2m. y de porte indeterminado. Se consume sobre todo
en salsas.
Ditmarcher.Planta de porte determinado y tamao pequeo. Frutos
pequeos con gran produccin por planta, mejor que los cherrys pero
con una temporada ms corta.
Eros.De porte determinado y pequeo tamao, especfico para cultivo
en macetas. Su fruto es pequeo de un color rojo-anaranjado y est
muy indicado para su consumo en ensaladas.
Gallego.Planta de porte indeterminado muy frondosa, con frutos
de tamao grande de color rojo y piel muy fina. Variedad muy usada
para embotar. Su sabor es muy dulce. Tomate autctono de
Galicia.
Glacier.Variedad de porte determinado, recomendada para zonas
donde los veranos sean cortos. Sus frutos son rojos y redondos, y
son ligeramente dulces al paladar.
Gartenperle.Mata pequea y colgante con escaso follaje. Sus
frutos son rojos-rosados de 2 cm. de diametro, jugoso, dulce y con
bastantes semillas. Muy interesante para macetas y jardineras.
Green sausage.Planta de porte determinado y pequeo tamao. Sus
frutos son pequeos, de color verde y forma ovalada. La piel es fina
y su sabor dulce. Debido al tamao de la planta est muy aconsejada
para cultivarla en macetas y jardineras.
Grushovka.Planta de orgen siberiana, de escasa altura y porte
determinado, su produccin es muy abundante. Los tomates son de
forma ovalada y color rosa-rojizo, su piel es muy fina y su uso
habitualmente esta destinado para hacer conservas.
Harzfeuer.Germina a los 10-14 das de la siembra. La planta, de
crecimiento indeterminado, suele llegar a medir ms de 1.5 metros.
El fruto de color rojo tiene la piel lisa y de un grosor medio, en
su interior podemos encontras bastantes semillas comparado con su
tamao. Los frutos llegan a un peso de 100 gr.
Hugh.Fruto grande, de color amarillo, y sabor dulce, suave y
afrutado est recomendado para realizar pintorescas salsas de color
amarillo.
Japanesse black Trifele.De porte indeterminado y crecimiento muy
alto tanto en altura como en las ramas. Hojas grandes y tomates
medianos pero abundantes en su produccin, de color marrn oscuro,
piel oscura y excelentes para el consumo en ensaladas. Tomate
notable y exquisito.
Jersey devil.Este tomate de frutos afilados y de sabor dulce, es
muy recomendado para hacer salsas. Su produccion es muy abundante y
se cultiva tanto en huerta como en maceta.
Kosovo.Variedad de tomate de crecimiento indeterminado y de
frutos grandes (+400g.). El fruto es de color rosa-rojizo muy
apropiado para hacer zumos, mermelada, o gazpacho. Su rendimiento
es excelente, sobre todo en climas clidos. Su nivel de maduracin y
su aporte de azcares, determinan su sabor dulce y delicado.
Krim negro.Tomate de color oscuro en su madurez. La planta es
frondosa llegando a los 2 m. Su fruto el jugoso y de sabor
ligeramente dulce con pocas semillas en su interior.
Kumato.Planta grande de crecimiento indeterminado y muy
productivo. Sus frutos son de color rojinegros y piel suave, con un
sabor muy caracterstico ideal para el consumo en ensaladas.
Liguria.Originario de Italia (Golfo de Genova). De porte
indeterminado. Es una planta muy productiva. Sus frutos son muy
gruesos y no tienen gran cantidad de agua en su interior, por lo
que son muy recomendables para confitar.
Limachino.Tomate redondo de color rojo, sabor acido, ligeramente
perfumado est recomendado para consumo en ensaladas.
Lime green salad.Planta muy pequea de porte determinado. Su
produccin es notable. Produce un tomate de pequeo tamao y color
verde, de sabor ligeramente afrutado. Recomendado para cultivo en
maceta.
Manitoba.Tomate que tiene su orgen en Canad. La planta es de
crecimiento determinado, indicado para climas con veranos cortos.
Su produccin es elevada. Sus frutos rojo, redondos y de piel
fina.
Marvel stripe.Tomate bicolor de colores amarillos y anaranjados,
de gran tamao y sabor dulce, ligeramente afrutado. Planta vigorosa
y alta de crecimiento indeterminado.
Montserrat macizo.La planta crece entre 1.20 y 2 metros. De
fruto plano y macizo, de entre 150 y 400 gramos. La piel es muy
fina y el sabor es muy suave y nada cido. Parecido al Montserrat
pero macizo en su interior.
Muchamiel.Tomate de forma arrugada, de color rojo, piel muy fina
y de tamao medio-grande. Posee una calidad culinaria
extraordinaria. Excelente para degustacin con aceite de oliva y un
toque de sal.
Opalka.Esta variedad es de orgen polaco. De crecimiento
indeterminado, sus frutos son de color rojo-rosa, de forma alargada
y su uso tpico es para realizacin de salsas y para conservas.
Optima.Esta variedad hbrida de crecimiento indeterminado puede
llegar alcanzar ms de 2 m. de altura. El tomate es de piel fina, de
color rojo plido, de tamao medio y pocas semillas. Su sabor es
dulce y sedoso indicado para utilizarlo en ensaladas. Al ser una
variedad de tomate hbrido es muy recomendable para cultivar en
zonas donde hay un alto grado de humedad o muy proclives a sufrir
nieblas y brumas.
Pata negra (RAF).De crecimiento indeterminado y muy productivo.
Su fruto de color rojo y piel suave es ideal para consumirlo recin
recolectado de la mata.
Patio.Planta de crecimiento determinado que llega al metro de
altura. El follaje es de un color verde oscuro y sus frutos son
rojos, pequeos, de piel fina, jugoso y con un sabor dulce. Esta
especie es ideal para cultivarla en maceta, en las terrazas y
balcones se desarrolla perfectamente.
Pera de Girona.Planta con denominacin de orgen. De crecimiento
indeterminado crece ms de 1.5 metros. Sus frutos tienen la piel
fina y son muy carnosos, por ello este tomate es el indicado si
quieres difrutar de una deliciosa ensalada.
Pera negro.De crecimiento indeterminado llega al 1.5 m. De
abundante produccin, sus frutos son de color marrn, de piel fina y
muy jugosos. Es ideal para ensaladas.
Pia hawaiana.Tomate de color amarillo muy llamativo, de forma
redonda y aplanada, es muy compacto, muy carnoso y con pocas
semillas. Altamente recomendable para consumo en ensaladas por su
sabor ligeramente cido al principio y su color tan extico.
Rio grande.Planta de tipo medio y porte determinado. Fruto de
color rojo y piel bastante gruesa. No tiene una calidad culinaria
extraordinaria, por eso se recomienda su uso para conservas y para
salsas.
San Marzano.Planta de porte determinado, que llega a medir 1.5
m. Su fruto, de forma de pera cuadrada, tiene un color rojo y un
sabor muy suave. Esta variedad es ideal para salsas y para
guardarla en conservas debido a su textura untuosa.
Siberian.Plantas muy pequeas y compactas, de crecimiento
determinado y muy tempranas. Los frutos son muy pequeos, rojos y
bastante jugosos, de sabor ligeramente cido. Una alternativa a los
"cherry", por su sabor, produccin y facilidad de cultivo en
macetas.
Sprite.Alternativa interesante para espacios reducidos, por su
mata baja y su alta produccin. Frutos rojos y de forma ovalada.
Sabor muy equilibrado y ligeramente afrutado.
Sugary.Planta de crecimiento determinado, mide menos de 1.5
metros. Sus frutos son ovalados pequeos y de color rojo. De piel
fina, sabor dulce y muy jugosos. Crece en racimos y su produccin se
alarga toda la estacin estival.
Tigerella.Variedad de tipo rama, de produccin muy abundante y de
crecimiento indeterminado. Este tomate tiene un color muy peculiar
con tonos que van del rojo al amarillo. Se utiliza mucho para
adornar ensaladas o como guarnicin. Su sabor es ligeramente cido,
con una piel de grosor medio y semillas abundantes. El entutorado
de esta variedad es importante por el peso de las ramas y los
frutos.
Tomatillo.Variedad de tomate muy popular en el continente
americano, debido a su peculiar aspecto, de color verde y con una
envoltura. Muy utilizado para realizar salsas verdes con un sabor
delicioso.
Sun sugar.Planta de crecimiento indeterminado, muy vigorosa que
crece produciendo racimos. Sus frutos pequeos y de color amarillo
tienen un sabor muy dulce y delicado. Su piel es finsima.
Valenciano.Los frutos llegan a pesar 1 kg. aprox., tienen una
piel muy fina y son muy carnosos. Es un tomate tradicional, "de los
de antes", para comerlos de la propia mata.
White queen.Tomate muy peculiar debido al color totalmente
blanco que tiene. Los frutos de tamao grande son muy carnosos y
tienen un sabor muy equilibrado. Interesante para presentaciones en
ensaladas por su pintoresco color.
Window box roma.Ideal para cultivo en balcones y terrazas por su
tamao y su excelente capacidad productiva. La planta tiene un
follaje de color verde oscuro y sus frutos ,de color rojo, estn
recomendados para consumo en ensaladas por su sabor.