Produit dans le Massif jurassien, le Comté ne peut être fabriqué qu’avec du lait cru provenant des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française. Le nombre de litres de lait nécessaires pour obtenir une meule (410 litres en moyenne) incita les paysans, dès le Moyen-Âge, à mettre en place une forme originale d’organisation villageoise : les fruitières, sorte de coopératives avant l’heure. Fromage à pâte pressée cuite le Comté est affiné quatre mois au minimum. Certaines meules sont affinées jusqu’à dix-huit, voire vingt-quatre mois. Bon à savoir : le Comté, seigneur des fromages franc-comtois, permet d’heureux mariages : vins, épices, plantes sauvages... L’astuce de la fromagère : essayez-le par exemple avec des noix et du vin d’Arbois, du miel d’acacia qui répond à merveille à ses arômes d’abricots secs ou avec un apéritif à la gentiane. Petit fromage de chèvre au nom qui chante, autrefois simple laitage sur la table des fermes les plus modestes où l’herbe ne poussait pas assez drue pour nourrir des vaches, trône aujourd’hui parmi les grandes Appellations d’Origine des fromages français. Originaire de la région Rhône-Alpes, il a le goût de la rocaille escarpée, du foin odorant et ce quelque chose de subtil qui rappelle les mains du chevrier. Bon à savoir : en langue d’oc le «Picaoudou» sait offrir un cœur tendre, un goût à la fois franc et subtil qui cache une note de noisette. L’astuce de la fromagère : souvent présentés en plateau, à différents degrés d’affinage, ou affinés «méthode Dieulefit», les Picodons se choisissent comme des fruits. Comté Picodon Lait de vache AOP depuis 1958 47 670 tonnes Lait de chèvre AOP depuis 1983 470 tonnes On veut du vrai, du bon, du goût. Ce petit fromage de chèvre rond et plat fait partie de l’illustre famille des cabécous qui signifie en langue d’Oc, «petit fromage de chèvre». Il fut d’ailleurs appelé pendant très longtemps, cabécou de Rocamadour avant de ne conserver que le nom de ce village situé au centre de l’Appellation. Le Rocamadour rend chèvre : il est réellement difficile de résister à cette petite gourmandise crémeuse dont on ne fait que deux bouchées. Bon à savoir : présenté sous la forme d’un petit palet de 35 g «pur chèvre», il est fabriqué exclusivement au lait cru et entier, affiné en cave au minimum 6 jours. La croûte de couleur blanche, ivoire, ou beige foncé, est striée et légèrement veloutée. L’astuce de la fromagère : frais, sa pâte libère des saveurs subtiles de crème et de beurre avec une légère odeur de chèvre. Ses arômes se renforcent avec l’âge, lorsqu’il devient plus sec. Rocamadour Lait de chèvre AOP depuis 1996 1 043 tonnes
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On veut du vrai, du bon, du goût. - Fromages AOP · Petit fromage de chèvre au nom qui chante, autrefois simple ... cabécou de Rocamadour avant de ne conserver que le nom ... Le
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Produit dans le Massif jurassien, le Comté ne peut être
fabriqué qu’avec du lait cru provenant des vaches de race
Montbéliarde ou Simmental française. Le nombre de litres de
lait nécessaires pour obtenir une meule (410 litres en moyenne)
incita les paysans, dès le Moyen-Âge, à mettre en place une
forme originale d’organisation villageoise : les fruitières, sorte
de coopératives avant l’heure. Fromage à pâte pressée cuite
le Comté est affiné quatre mois au minimum. Certaines meules
sont affinées jusqu’à dix-huit, voire vingt-quatre mois.
Bon à savoir : le Comté, seigneur des fromages franc-comtois, permet