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Olfaction & Gustation Dr. med. Basile LANDIS Unité de Rhinologie-Olfactologie Service d’ Oto-Rhino-Laryngologie et de Chirurgie cervico-faciale Hôpitaux Universitaires de Genève Suisse
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Olfaction & ustation - Hôpitaux Universitaires de Genèveinfotec/rhino/2007Cour_etudiants_medecine_(Senses...et de Chirurgie cervico-faciale Hôpitaux Universitaires de Genève Suisse.

May 29, 2018

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Olfaction & Gustation

Dr. med. Basile LANDISUnité de Rhinologie-Olfactologie

Service d’ Oto-Rhino-Laryngologieet de Chirurgie cervico-faciale

Hôpitaux Universitaires de GenèveSuisse

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Olfaction

Anatomie

• Epithélium olfactif : toit de la cavité nasale• Bulbe olfactif : intérieur de la boîte cranienne• Surface : 1-2,5 cm2 (lapin 4,5 cm2 ; chien 17 cm2) par côté• Les neurones olfactifs se trouvent dans la cavité nasale (exposition !)• Ils ont la capacité de se renouveler !

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Olfaction

Anatomie

From: Sobotta, Atlas der Anatomie des Menschen, 1993

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Olfaction

Anatomie / Physiologie

• Les fibres olfactives passent la lame criblée (os ethmoïdal)• Synapse entre le premier et le deuxième neurone

= Glomérule (convergence)

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Olfaction

Anatomie / Physiologie

• Découverte d’une grande famille de gênes codant pour des protéines exprimées uniquement dans l’épithélium olfactif (env.1% du génome) (Buck LB et al. Cell 1991)

• Les neurones portent les récepteurs olfactifs sur leurs cils.

• Un neurone possède un seul type de récepteur à la fois. (Vassar et al. Cell 1994)

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Olfaction

Anatomie / Physiologie

• Tous les neurones exprimant un récepteur vont aller vers le même glomérule et faire synapse avec la même cellule mitrale.

⇒ convergence glomérulaire.

(Mombaerts et al. Cell 1996)

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Olfaction

Anatomie / Physiologie

• La spécificité avec laquelle les odorants activent les récepteurs dépend de leur groupe fonctionnel (alcool, aldéhyde, acide, etc.) et de leur longueur (longueur de la chaîne carbonique)

• Un récepteur reconnaît plusieurs molécules, mais une molécule active une combinaison spécifique de récepteurs.

(Malnic et al. Cell 1999)

Petite différence fait déjà une toute autre odeur!

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Senses chimiques

Intéractions

Olfaction

CapacitCapacitéé reconnaissancereconnaissance:

• X milions d’odeurs

Nerf trigéminal

CapacitCapacitéé reconnaissancereconnaissance:• température

• irritation• douleur• pression

Gustation

CapacitCapacitéé reconnaissancereconnaissance:• sucré• acide• amer• salé

• glutamate

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Olfaction

Olfaction rétronasale

Epithélium olfactif

orthonasale rétronasale

Cavité buccale

Confusion entre goût et odorat !

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Olfaction

Répercussion clinique

Deems, 1991

perte d’olfaction ⇒ perte du « goût et odorat »

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Olfaction

Expérience familière ?

Un fromage qui sent « mauvais »se transforme en perception « agréable » dans la bouche

Arrêter de fumer : « goût » revient

Frye, 1990

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Olfaction

Troubles de l’odorat

Classification clinique

Trouble quantitatif Trouble qualitatif

• Normosmie (odorat normal)• Hyposmie (diminution des performances

olfactives)• Anosmie (perte des performances

olfactives)• Hyperosmie (performances olfactives

supérieures à la norme – rare !)• Anosmie spécifique (p.e. androsténone,

acide isovalérique)

• Parosmie (odeurs erronées en présence d’une source)

• Phantosmie (hallucination olfactive)• Cacosmie (mauvaise odeur avec substrat)

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Olfaction

Doty, 1984

Age

Troubles de l’odorat

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Olfaction

Fréquence dans la population

<6 6-15 16-25 26-45 46-65 >650

5

10

15

Age Groups (in years)

Func

tiona

l Ano

smia

Rat

e (%

)

Murphy, 2002

Landis, 2004

Brämerson, 2004

• 5 % de la population est anosmique

• 15 % de la population est hyposmique

Troubles de l’odorat

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Olfaction

Causes

Problème rhinosinusien (« nez bouché »)

Post infection de voies aériennes hautes (postinfectieux)

Traumatisme crânien

Congénital

Maladies neurologiques / neurodégénératives (Parkinson / Alzheimer)

Pathologie générale (insuffisance rénale, diabète, maladies endocriniennes)

Tumeur (meningeom,..)

Toxique / Médicamenteux

Idiopathique

36 %

21 %

17 %

18 %

4 % 4 %

Temmel, 2002

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Olfaction

Prise en charge

• Anamnèse• Examen clinique (Endoscopie nasale)• Tests Olfactifs / Gustatifs• Examens supplémentaires (p.e. IRM,

Scanner)

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Olfaction

Prise en charge

Tester l’olfaction

L’auto-évaluation n’est pas fiable !

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Olfaction

Prise en charge

Tester l’olfaction

Psychophysique (subjectif)

Objectif

• Potentiels évoqués• IRM fonctionelle• PET

• Rapide• Dépendent de la collaboration• Utilisation clinique

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Olfaction

Prise en charge

Quel Test ?

Tests psychophysiques :• Sniffin’ Sticks Hummel, 1997

• UPSIT (University of Pennsylvania Identification Test) Doty, 1984

• CCCRC (Connecticut Chemosensory Clinical Research Center) Cain, 1988

• Zürcher Geruchstest Briner, 1999

• Biolfa Lecanu, 1999

• T & T Olfactometer Zusho, 1981

• SOIT (Scandinavian Odor Identification Test) Nordin, 1998

• etc…

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Olfaction

Conséquences

• Manque d’un système d’alarme– Nourriture périmée– Fumée, feu, gaz non détectés

• Insécurité (pas de contrôle des propres odeurs)

• Diminution de la qualité de vie– Plaisir ↓ de s’alimenter– Pas d’odeurs agréables (printemps, partenaire,.…)

• Dépression

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Olfaction

Traitements

En fonction de l’origine

– Chirurgie

– Arrêt des médicaments / exposition toxique

– Corticoïdes topiques et systémiques

– Quelques médicaments en phase d’essai (Caroverine, Vitamine B, Acide alpha-lipoïque)

– Récupération spontanée

– Mais: Majorité des cas, pas de traitement curatif

– Informations et suivi !

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Gustation

AMER

ACIDEACIDE

SALESALE

SUCRE

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Système voméronasal

• Definition:Substance sécrétée à l’extérieur, réceptive par un autre membre de la même espèce, déclenchant une réaction spécifique (par ex.: comportement typique, développement)

Karlson P, Lüscher M; : Nature 1959 Jan 3;183(4653):55-56: “Pheromones”: a new term for a class of biologically active substances.

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Système voméronasal

Thanks !