2018 年 5 月 25 日 星期五 编辑:黄开生 美编:吴婵 校对:蔡海波 15 美食 东北菜不知从那开始几 乎遍布了全国,搁哪儿都能看 见东北菜。对于东北菜,有的 菜真的是好吃,有的菜看一眼 就会躲的远远的。 ◎ 一锅出 一般主食和主菜都是分 开弄的,东北这儿倒好,一块 全弄了。要是家里来了外地 人,看咱们一上来就弄菜,定 会琢磨着咱是不是忘记弄饭 了。锅里又炖菜又烀饼子,菜 炖在锅底,饼子贴在锅边,朴 实、简单。主菜和主食放一起 上桌,一次性搞定! ◎ 烤毛蛋 毛蛋里面蜷缩着一只未 成熟的小鸡,没吃过的人可能 会吓坏了,难以置信这东西竟 然能吃。毛蛋看着怪吓人的, 但是美味无比,可以煮着吃, 可以烤着吃,不过,千万别贪 嘴,尤其是小孩。 ◎ 东北乱炖 外地人看到东北人做这 道菜,估计会傻眼的“你们咋 啥都往那扔啊。”这道菜奇就 奇在明明是一锅乱炖,偏偏味 道完全不怪,好吃得很。这道 菜又名丰收菜,素有“大杂烩” 之意。简单易煮,有荤有素, 香喷喷。是一道常见的东北 家常菜 ◎ 三烀一炸 土豆、地瓜、玉米。看到 这道菜,估计很多外地人都要 哭晕了。这真的算菜?对东 北人来说,三烀一炸具有神奇 的魔力。焦黄的苞米块,贼面 的土豆块和窝瓜块,还有烀的 软乎乎的茄子,一盆子油汪汪 的鸡蛋焖子,吃口苞米、茄子 或土豆,再来一口辣椒鸡蛋 酱,那别提有多美味了。 ◎ 腊八蒜 看着绿绿的颜色,再想到 这是蒜头,南方人第一个念头 肯定不是“这菜真的好吃吗?” 而是“这菜吃下去真的没问题 吗?”腊八蒜主要流行于北方 汉族传统小吃,在腊八这天有 用醋泡蒜的习俗,成品蒜呈淡 绿色,味道酸甜辣俱全,可以 缓解口干、增强食欲。 ◎ 猪脑花 看着真令人毛骨悚然,东 北大老爷们也有不敢吃的,但 吃的人还是大有人在。猪脑 花肉质细腻,鲜嫩可口,颇有 营养,能吃得下去的不妨试 试。 ◎ 蘸酱菜 这道菜奇怪吗?不知道 怎就上了榜,难道是因为生 吃?不管了,反正咱东北人没 它准疯。 蘸酱菜,可以说是东北菜 中是最简单,最保留食物的原 味的一道菜,菜中不加任何的 调料,可以生食或蒸煮,蘸酱 即可食用。 ◎ 实蛋 绿绿的外表,感觉就不怎 么好,初次看到的人肯定皱紧 眉头,死活不愿意尝一口。实 蛋就是鸡蛋里面没有形成小 鸡雏形的蛋。超级受欢迎,特 别是烧烤店的实蛋,烤出来的 味道特别好。 ◎ 蝉蛹 吃蚕蛹,这个在东北看 来,那根本就是家常便饭,一 点也不奇怪,但外地人很多都 不会吃的,甚至害怕。蚕蛹这 个东西在东北绝对是好东西, 客人来了,基本都用这个招待 的。而且,平时撸个串,基本 都要吃。 ◎ 血肠 要说猪大肠灌猪血,只能 是东北人了。更奇怪的是格 外好吃,不管顿酸菜还是煮熟 后沾蒜酱,都是饭桌上的抢手 菜。 食神 东北最奇葩的菜 “板栗烧鸡”作为传统的 补益食品,板栗营养丰富,芳 香浓郁,软糯香甜,它与鸡肉 可谓是最佳搭档,同烹后,菜 品色泽红亮、味咸鲜醇正,香 中带甜、甜中带鲜、风味极佳, 是一款不可多得的美味佳肴。 主料 三黄鸡 1 只、板栗 250 克。 辅料 冰糖适量、配料、花椒适量、 八角适量、姜适量、生抽适量、番 茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、 胡椒粉适量、油盐适量。 做法: 1、把三黄鸡切成块后凉水 下锅,煮开后捞出洗净控干备用; 2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒; 3、将鸡中的水分煸干,表 面微微发黄,连同煸炒出来 的油和鸡肉一起盛出备用; 4、剩余些底油,下入姜 片、花椒、八角油等煸炒; 5、煸炒出香味后捞出放 入调料钢球中; 6、煸炒过大料的油下入 番茄酱一起翻炒; 7、再加入适量的开水、生 抽和冰糖一起煮开; 8、下入煸炒过的鸡肉(记 得不要将油脂倒入); 9、再放入板栗和调味料 钢球,(如果汤汁没有淹没过 原料可以适量加点开水); 10、大火烧开小火焖 20 分钟后放入大蒜,再依据个 人口味加入盐等调味; 11、拿出调味料钢球,翻 炒均匀,大火收汁即可; 12、盛入碗中,摆上小葱 装饰。 厨娘 芳香浓郁的板栗烧鸡 四喜丸子也称红烧狮子 头。是中国逢年过节常吃的 一道菜,也是扬州经典的汉族 传统名菜之一,属淮扬菜系。 由四个色泽金黄、香味四溢、 形态栩栩如生的丸子组成,寓 意人生福、寿、喜。常用于喜 宴、寿宴等宴席中的压轴菜, 以取其吉祥之意。 主料 五花肉1块、西兰花半 颗、荸荠 4-6 个、鸡蛋 1 个。 辅料 红曲米适量、姜末适量、 淀粉适量、八角适量、桂皮适 量、香叶适量、酱油适量、料酒 适量、五香粉适量、胡椒粉适 量、油盐适量。 做法: 1、肉馅中加入1个鸡蛋、 淀粉、五香粉、姜末,胡椒粉 和盐; 2、顺着一个方向搅拌均 匀,再加入荸荠末; 3、用手不停摔打肉馅; 4、手上适量抹点油,取出 一团肉馅,不停的左右手交换 团成肉丸球,直到肉丸表面光 滑; 5、烧热锅,放入适量的 油,将团好的肉丸放入里面 去炸; 6、炸至金黄后捞出; 7、烧热锅,放入少许 油,下入八角、桂皮、香叶和 姜葱煸炒; 8、煸炒出香味后加入炸 过的肉丸,再加入适量的水、 酱油、料酒和几粒红曲米; 9、煮开后加盖转为小 火,煮上 25 分钟; 10、再烧锅水,加入适量 的盐和油,煮开后下入西兰花 放入里面焯一下后捞出; 11、再肉丸锅中加入适量 的盐和胡椒粉调味,再大火收 汁,收汁到合适的程度关火; 12、将煮好的狮子头放入 碗中,旁边摆放焯好的西兰 花,再浇上汁。 小姨 香味四溢的红烧狮子头 蘸酱菜 蘸酱菜 蝉蛹 蝉蛹 一锅出 一锅出 东北乱炖 东北乱炖 红烧狮子头 红烧狮子头 板栗烧鸡 板栗烧鸡