СОвреМенные МетОды ОхЛАждения МОЛОчнОй ... · 2013-10-03 · ПРОизвОдствО технОлОгии ... ствами складские системы

ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 9 2012

ПРОизвОдствО технОлОгии хОлОда

56

Эффективное охлаждение позволяет сохранить каче-ство молочной продукции и способствует увеличению

сроков ее хранения. Компания «Пэ-нэко» предлагает специализирован-ные туннельные системы, которые позволяют оперативно решать такие производственные задачи.

Обеспечение надлежащих условий хранения продукции на молокопере-рабатывающих предприятиях явля-ется приоритетной задачей, от под-ходов к решению которой зависит качество товаров. Зачастую, таким универсальным решением на произ-водстве становится склад-хо лодил-ьник – многофункциональный техни-ческий комплекс, который позволяет поддерживать различные темпера-турные режимы хранения и обладает необходимой площадью для размеще-ния вырабатываемой продукции. Од-нако наряду с очевидными преимуще-ствами складские системы охлажде-ния в виду сложности их устройства также имеют и недостатки, выражаю-щиеся в отсутствии гибкости при опе-ративном решении частных задач, связанных с охлаждением. При завер-шении производственного цикла тем-пература кисломолочных продуктов, поступающих с линии фасовки, мо-жет достигать довольно высоких от-меток. Охлаждение такой партии то-вара до температуры хранения в усло-виях склада будет длиться несколько дней, что является неоправданной по-терей времени. Техническое оснаще-ние складских помещений ориенти-рованное на поддержание определен-ного температурного режима не позволяет направленно влиять на время остывания и обеспечивать рав-номерное течение процесса охлажде-ния, что в свою очередь так же может негативно сказываться на потреби-тельских свойствах уже готового про-дукта. Кроме того, при медленном и неконтролируемом остывании неиз-

бежно возникают сложности с точ-ным определением срока годности, который является одним из наиболее важных критериев оценки качества продукта как для торговли, так и для конечного потребителя.

техническОе РешениеДля быстрого равномерного и эф-

фективного охлаждения молочных продуктов используются охлаждаю-щие туннели различного конструк-тивного исполнения. Такие специа-лизированные системы позволяют за максимально короткое время охлаждать палетизированную про-дукцию до требуемой температуры с возможностью гибкой регулировки режимов охлаждения. Благодаря со-кращению времени охлаждения мо-жет быть увеличен срок годности производимой продукции. Кроме то-го, автоматизированные системы управления позволяют определять и фиксировать момент достижения температуры хранения, что необхо-димо для точного установления сро-ка годности.

Значения времени охлаждения яв-ляются воспроизводимыми, вслед-ствие чего становится возможным многократно повторять цикл охлаж-дения со строго определенными па-раметрами.

ПРинциПы РабОты и кОнстРуктивные ОсОбеннОсти системы

В системах туннельного охлажде-ния реализован ряд инновационных технических решений, повышающих эффективность работы аппаратных узлов, которые обеспечивают охлаж-дение и транспортировку. Внутренние стенки туннеля оснащены дутьевыми соплами, которые выравнивают дав-ление, подающегося в камеру охлаж-денного воздуха обеспечивая, таким образом, одинаковую скорость выхо-дящих потоков и их равномерное рас-пределение по всей длине туннеля. Такой механизм подачи воздуха по-зволяет холодным струям проникать вглубь укомплектованных палет и, тем самым, обеспечивать охлаждение как внешней так и «критической» цен-тральной зон. Этот принцип охлаж-дения исключает вероятность перео-хлаждения продукции, так как интен-сивность теплообмена регулируется не за счет общего понижения темпе-ратуры до отрицательных значений, а посредством регулирования скорости обдува воздухом, температура которо-го имеет постоянное значение.

Для обеспечения равномерного охлаждения продукции в транспорт-ную систему туннеля внедрены спе-циальные устройства – кантователи

СОвреМенные МетОды ОхЛАждения МОЛОчнОй прОдуКцииВладимир Тюрин, генеральный директор ООО «Пэнэко»

57

№ 9 2012 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА

технОлОги хОлОда ПРОизвОдствО

палет. На определенном участке кон-вейера они поворачивают палету на 180 ° для того, чтобы продолжить охлаждение уже противоположной стороны.

тиПы систем туннельнОгО Охлаждения

Существуют две различные системы охлаждающих туннелей. Для молоч-ных продуктов со схожими режимом и временем охлаждения используется система непрерывного охлаждения. Палеты перемещаются по туннелю в равномерном тактовом режиме, опре-деляемом общей пропускной способ-ностью. Размещение поворотных станций в транспортной системе тун-неля выполняется с учетом особенно-стей процесса охлаждения и работы подъемно-транспортного оборудова-ния. В результате слаженного взаимо-действия устройств, температура про-дукции независимо от ее положения на палете по истечении строго опреде-ленного отрезка времени достигает требуемого значения, после чего па-леты выводятся из охлаждающего

туннеля через шлюз. Как на входе, так и на выходе туннеля установлены пе-реходные шлюзы с автоматическими раздвижными дверьми. Такие меры позволяют снизить энергопотребле-ние, свести к минимуму поступление влаги с продукцией и сократить время охлаждения. Система периодического охлаждения обеспечивает контроли-руемое понижение температуры про-дукции со значительно отличающими-ся режимом и временем охлаждения. Перемещение палет в этом типе тун-неля осуществляется транспортной тележкой. Автоматизированная си-стема управления, специально разра-ботанная для туннеля периодическо-го действия, руководствуясь сведени-ями, поступающими из электронной базы данных, регулирует процессы охлаждения и транспортировки. К нужному моменту времени транс-портная тележка доставляет палету на противоположную сторону туннеля для начала второй фазы охлаждения, обеспечивая тем самым равномерное понижение температуры. По истече-нии времени охлаждения палеты сра-

зу же выводятся из туннеля. В виду от-меченных конструктивных и функци-ональных особенностей туннели легко интегрируется в производствен-ный процесс. Их успешно используют лидирующие европейские производи-тели, среди которых Campina, Danone, Zott и ряд других. Благодаря функци-ональным преимуществам и гибкости такие системы стали технологическим стандартом в производственной прак-тике, обеспечивающим высокую рен-табельность и конкурентоспособ-ность предприятия.

OOO «Пэнэко»111123 Российская Федерация, Москва, ш. Энтузиастов, 56тел./факс: +7 (499) 346–20–7161068 Украина, Харьков, Московский проспект 179б, офис 401тел./факс: +38 (057) 717-97-11e-mail: [email protected]