МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ · 2020-07-28 · питания, режим в котором предусмотрено не менее четырёх приёмов

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по организации сбалансированного питания детей дошкольного возраста в

дошкольной образовательной организации Одинцовского городского округа

Московской области

(рекомендации разработаны старшим инспектором отдела координации

деятельности дошкольных образовательных учреждений Управления образования

Одинцовского городского округа Московской области Кругловой Н.Ю.»)

Одинцово, 2019

Оглавление

Введение ................................................................................................................. ......3-4

Основные принципы рационального питания детей дошкольного возраста…….4-6

Требования к составлению сезонного десятидневного меню…………………….6-7

Структура осеннее – зимнего сезонного десятидневного меню……………............7

Приложение 1. Перечень нормативных документов по организации

сбалансированного питания детей дошкольного возраста в дошкольной

образовательной организации........................................................................................8

Приложение 2. Осеннее – зимнего сезонного десятидневного меню для детей от

3-х до 7 лет…………………………………………………………………………..9-19

Введение.

С 1 сентября 2013 года вступил в действие Федеральный закон от 29.12.2012

№ 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (далее - Закон об

образовании). Согласно пункту 1 статьи 37 Закона об образовании организация

питания возлагается на организации, осуществляющие образовательную

деятельность. В рамках организации питания детей дошкольного возраста

образовательные организации обязаны руководствоваться, как минимум,

обязательными санитарными нормами и правилами, утвержденными

утверждёнными постановлением Главного государственного санитарного врача

Российской Федерации от 15 мая 2013 № 26 «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-

13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и

организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (с

изменениями на 27 августа 2015 года).

Ежемесячный мониторинг исполнения физиологических норм (основных

продуктов) питания детей дошкольного возраста в муниципальных дошкольных

организациях Одинцовского городского округа Московской области показывает,

что на сегодняшний день не все сезонные десяти дневные меню полностью

соответствуют «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству,

содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных

организаций» (далее - СанПиН 2.4.1.3049-13). Это обусловлено созданию

настоящих методических правил по организации сбалансированного питания детей

дошкольного возраста в образовательных организациях.

Кроме требований вышеназванных нормативных актов при разработке

документа учитывались положения Федерального закона от 30.03.1999 N 52 от

30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с

изменениями от 26.07.2019 года), приказ Минобрнауки России N 178 от 11.03.2012

«Об утверждении методических рекомендаций по организации питания

обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», приказ

Минобрнауки России № 1155 от 17.10.2013 «Об утверждении федерального

государственного образовательного стандарта дошкольного образования» и другие

законодательные акты в сфере образования РФ (Приложение 1).3

Методические рекомендации предназначены для специалистов,

ответственных за приготовление пищи, руководителей, и лиц, ответственных за

организацию питания в дошкольной образовательной организации (далее – ДОО),

расположенных на территории Одинцовского городского округа Московской

области (далее – Округ).

Основные принципы рационального питания детей дошкольного

возраста.

Питание – один из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение

процессов роста, физического и нервно – психического развития ребенка.

Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно –

приспособительных механизмов детского организма и возможному увеличению

аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения.

Поэтому именно качеству питания в ДОО необходимо уделять повышенное

внимание.

Основные принципы организации питания воспитанников в ДОО следующие:

а) соответствие энергетической ценности суточных рационов питания

энергозатратам воспитанников ДОО;

б) сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем

пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные

кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы, а также минорные

компоненты пищи (флавоноиды, нуклеотиды и др.);

в) оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей культуры

приема пищи;

г) обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки

продуктов питания их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой

ценности;

д) учет индивидуальных особенностей, воспитанников ДОО (потребность в

диетическом питании, пищевая аллергия и прочее);

е) обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая

соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым

продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче

блюд;

з) соответствие сырья и продуктов, используемых в питании воспитанников

ДОО, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания,

предусмотренным техническим регламентом о безопасности пищевой продукции,

техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей,

техническим регламентом на масложировую продукцию, Единым требованиям,

СанПиН 2.3.2.1940-05, СанПиН 2.3.2.1078-01.

Основным принципом правильного питания детей дошкольного возраста

является максимальное разнообразие пищевых рационов. Только включение в

повседневные рационы всех основных групп продуктов - мяса, рыбы, молока и

молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и

кондитерских изделий, хлеба, круп можно обеспечить детей дошкольного возраста

всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из

рациона тех, или иных из названных групп продуктов, равно как и избыточное

потребление каких – либо из них, неизбежно приводит к нарушению в состоянии

здоровья детей.

Правильный подбор продуктов – условие необходимое, но ещё недостаточное

для рационального питания детей дошкольного возраста. Нужно стремиться к

тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и

готовились с учётом индивидуальных вкусов детей. Очень важен строгий режим

питания, режим в котором предусмотрено не менее четырёх приёмов пищи, причём

три из них обязательно должен включать горячее блюдо. Если интервал между

приёмами пищи слишком велик (больше 4 часов), у ребёнка снижаются

работоспособность, память. Чрезмерно частный приём пищи уменьшает аппетит и

тем самым ухудшает усвояемость пищевых веществ.

Важнейшим условием правильной организации питания детей,

воспитывающихся в ДОО, является, строгое соблюдение санитарно –

гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения

пищи. Игнорирование этих требований может привести к серьёзным нарушениям

в здоровье детей: пищевым отравлениям, кишечным инфекциям и др.

Особое внимание надо обращать на правильное хранение и своевременное

использование скоропортящихся пищевых продуктов. При нарушении условий и

сроков хранения в них могут размножаться гнилостные и патогенные

микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов и возникновение бактериальных

отравлений и острых кишечных заболеваний.

Организация питания детей в ДОО должна сочетаться с правильным

питанием ребёнка в семье. Для этого требуется чёткая преемственность между

ними. Нужно стремиться к тому, чтобы домашнее питание дополняло рацион детей

дошкольного возраста. С этой целью родителям необходимо систематически

давать сведения о продуктах и блюдах, которые ребёнок получает в течение дня

в ДОО, для чего в группах вывешивают ежедневное меню для родителей.

В беседах о детском питании, важно предупредить родителей (законных

представителей) детей о том, чтобы утром, до отправления ребёнка в ДОО, его не

кормили, так как это нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита, в

таком случае ребёнок плохо завтракает в группе. Однако, если ребёнка приходится

приводить в ДОО очень рано, за 1-2 часа до завтрака, то ему можно дома дать

стакан сока или какие –либо фрукты.

Требования к составлению сезонного десятидневного меню.

В ДОО Одинцовского городского округа пятиразовое питание: завтрак,

второй завтрак, обед, полдник, ужин. Основную часть суточного рациона питания

ребёнок получает в ДОО.

Организация рационального питания детей в ДОО основана на соблюдении

утверждённых наборов продуктов и примерного десятидневного меню,

утвержденным руководителем ДОО, рассчитанным не менее чем на 2 недели (10

дней), с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

для детей в возрасте от до 3-х лет и от 3-х до 7 лет. На основании письма

Одинцовского территориального отдела Управления Федеральной службы по

надзору и сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по

Московской области с 01 января 2017 рекомендовано разработать и использовать

для руководства в работу сезонные меню следующих периодов:

- с 01 сентября по 28 (29) февраля – осенне – зимнее десятидневное меню;

- с 01 марта по 31 мая – весеннее десятидневное меню;

-с 01 июня по 31 августа – летнее десятидневное меню.

Структура осеннее – зимнего сезонного десятидневного меню.

К каждому сезонному десятидневного меню, необходимо иметь картотеку

технологических карт (блюд), входящих в меню, в которой указывается рецептура

(раскладка), энергетическая и пищевая ценность каждого блюда. Технологическая

карта разрабатывается в соответствии с приложением №7 СанПиН 2.4.1.3049-13.

Использование таких картотек позволяет быстро найти ту или иную

технологическую карту и при необходимости оперативно заменять одно блюдо

другим, равным ему по химическому составу (пищевым веществам) и

энергетической ценности. Дети, находящиеся в ДОО 12 часов, получают

пятиразовое питание, при этом на долю завтрака приходится 20-25 % суточной

калорийности, на долю второго завтрака - 5%, на долю обеда - 30-35%, на долю

полдника -10-15%, на долю ужина приходится - 20-25%.

Ниже предлагаю вариант осеннее – зимнего сезонного десятидневного меню

для детей от 3-х до 7 лет (Приложение 2), которое может быть использовано в ДОО.

Сезонное десяти дневное меню состоит из:

- титульного листа; - 10 листов (10 дней меню) в соответствии с приложением

№12 СанПиН 2.4.1.3049-13; - трех накопительных ведомостей: накопительная

ведомость по продуктам питания (приложение №10 СанПиН 2.4.1.3049-13);

накопительная ведомость по пищевым веществам (приложение №12 СанПиН

2.4.1.3049-13); накопительная ведомость по распределению калорийности между

приемами пищи в процентном соотношении (таблица № 4 СанПиН 2.4.1.3049 -13).

Приложение 1

Перечень нормативных документов по организации сбалансированного питания

детей дошкольного возраста в дошкольной образовательной организации.

1. Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ (ред. от 23.07.2013) «Об образовании

в Российской Федерации». Статья № 37. «Организация питания обучающихся».

2. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской

Федерации от 15 мая 2013 г. № 26 г. Москва «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-

13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и

организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (с

изменениями на 27 августа 2015 года).

3. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52 от 30.03.1999 (с изменениями от

26.07.2019 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

4. Приказ Минобрнауки России N 178 от 11.03.2012 «Об утверждении

методических рекомендаций по организации питания обучающихся и

воспитанников образовательных учреждений».

5. Приказ Минобрнауки России № 1155 от 17.10.2013 «Об утверждении

федерального государственного образовательного стандарта дошкольного

образования».

6. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской

Федерации от 14 ноября 2001 г. № 36 «СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические

требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (с

изменениями на 6 июля 2011 года).

7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31 марта

2011 № 29 "Об утверждении СП 2.3.6.2867-11 "Изменения и дополнения № 4 к СП

2.3.6.1079 -01 "Санитарно - эпидемиологические требования к организациям

общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых

продуктов и производственного сырья".

УТВЕРЖДЕНО

приказом заведующего

МБДОУ № 1 комбинированного вида

№ ______ от ___________2019г

_____________ /Ф.И.О./

ПРИМЕРНОЕ ОСЕННЕ-ЗИМНЕЕ ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ

на период с 01 сентября по 28(29) февраля

для организации питания детей с 3-х до 7-и лет

Одинцово

Первый день

Прием пищи

Наименование блюда Выход блюда

Пищевые вещества (г) Энерге-

тическая ценность

(ккал)

Витамин С

№ рецептуры

Б Ж У

Завтрак 1

Каша геркулесовая молочная 250 6,66 11 22,64 216,44 0,9 69

Кофе с молоком 200 3,12 2,66 14,18 93,34 1,3 414

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149

Итого за Завтрак 1 492 12,59 19,79 53,79 444,39 2,2

Завтрак 2

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 399

Печенье 25 5,13 2,88 16,5 112,5 151

Итого за Завтрак 2 125 5,13 2,88 27,7 157,3 2

Обед

Салат из зелёного горошка с

репчатым луком

60 1,3 3,4 4,21 52,71 6,15 10

Борщ со сметаной 250 1,825 4,9 12,75 119,318 10,275 57

Биточки мясные 80 12,42 9,42 12,85 185,34 0,12 282

Макароны отварные 150 5,52 4,51 26,44 168,45 205

Соус сметанно-томатный 30 0,48 1,47 1,99 23,08 0,58 375

Компотиз сухофруктов 180 0,69 24,66 101,7 0,36 376

Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700

Итого за Обед 800 25,295 24,3 102,86 749,098 17,485

Полдник

Молоко кипяченое 180 5,4 5,4 9 104,4 400

Банан 100 1,5 0,5 21 95 10 386

Итого за Полдник 280 6,9 5,9 30 199,4

Ужин

Котлета рыбная 80 11,44 3,24 7,98 108 0,56 255

Овощное рагу 220 5,5 7,46 21,19 185,26 12,36 59

Чай сладкий с сахаром 200 11,98 45,48 4 411

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25

Итого за Ужин 535 19,71 11,05 58,06 420,99 16,92

Итого за день 62,725 58,02 242,41 1771,778 38,605

Второй день

Прием пищи Наименование блюда Выход блюда



(ккал)

Витамин С


Б Ж У

Завтрак 1

Каша гречневая молочная 250 8,73 13,02 31,25 277,98 1,12 66

Кофе с молоком 200 3,12 2,66 14,18 93,34 1,3 414

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149

Сыр 11 2,57 3,3 40,81 0,18 29

Итого за Завтрак 1 503 17,23 25,11 62,4 546,74 2,6

Завтрак 2

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 399

Итого за Завтрак 2 100 11,2 44,8 2

Обед

Салат из свеклы с

растительным маслом

60 0,85 3,65 5,02 56,34 5,7 33

Щи из свежей капусты с

картофелем

250 1,75 4,875 8,477 84,75 22,386 73

Плов с курицей 230 21 19,4 35,13 399 0,55 304

Компотиз сухофруктов 200 0,77 27,4 113 0,4 376

Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700

Итого за Обед

790 27,43 28,525 95,987 751,59 29,036

Полдник

Снежок 180 5 4,5 21,96 149,4 401г

Булочка домашняя 70 7,17 7,71 39,42 281,16 0,5 460

Итого за Полдник

250 12,17 12,21 61,38 430,56 0,5

Ужин

Апельсин с сахаром 60 12 51 31 12

Пудинг из творога запеченый 150 19,68 13,99 31,63 331,5 0,25 235

Соус сметанный сладкий 30 1,1 1,66 2,4 40,09 0,08 117


Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Итого за Ужин

475 23,55 16 74,92 468,07 35,33

Итого за день

80,38 81,845 305,887 2241,76 69,466

Третий день




(ккал)

Витамин С


Б Ж У

Завтрак 1

Каша манная молочная 250 7,73 10,94 45,11 265,5 2,27 179

Кофе с молоком 200 3,12 2,66 14,18 93,34 1,3 414

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149

Итого за Завтрак 1

492 13,66 19,73 76,26 493,45 3,57

Завтрак 2

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 399

Вафли 25 0,98 6,13 15,63 135,5 152

Итого за

Завтрак 2

125 0,98 6,13 26,83 180,3 2

Обед

Салат из соленых огурцов с луком

60 0,52 3,06 1,57 35,88 3,34 19

Суп картофельный с рисовой крупой

250 2,18 2,84 14,29 91,5 8,25 80

Запеканка картофельная с мясом

200 16,3 19,4 33,7 375 15,9 291

Соус сметанный 30 0,42 1,5 1,76 22,23 0,03 354


Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700


770 23,17 27,4 95,94 512,58 27,88

Полдник

Кефир 180 5,22 4,5 7,2 90 0,12 401

Яблоко 100 0,4 0,4 9,8 46 10 386


280 6,6 11,03 32,63 271,5 10,12

Ужин

Винегрет овощной 200 2,73 12,35 16,88 189,6 20,5 45

Суфле из рыбы 80 13,86 6,44 3,26 126,66 0,66 284

Чай сладкий с лимоном 200 12,98 47,38 4 393

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701


515 19,36 19,14 50,03 445,89 25,16


63,77 83,43 281,69 1903,72 68,73

Четвертый день




(ккал)

Витамин С


Б Ж У

Завтрак 1

Каша пшённая молочная 250 8,45 13,03 32,32 281,18 1,13 70

Какао на молоке 200 4,2 3,62 17,28 118,66 1,6 397

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 7001

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149

Сыр 11 2,57 3,3 40,81 0,18 29


503 18,03 26,08 66,57 575,26 2,91

Завтрак 2

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 399

Пряник 25 1,2 0,7 19,43 83,95 702а

Итого за

Завтрак 2

125 1,2 0,7 30,63 128,75 2

Обед

Салат из кукурузы (консервированной)

60 1,04 2,23 2,89 35,75 3,35 12

Рассольник ленинградский со сметаной

250 2,1 5,13 16,6 120,75 7,55 76

Овощи тушеные с мясом 220 20,91 17,18 14,28 245,06 4,8 105

Компот из сухофруктов 200 0,77 27,4 113 0,4 376

Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700


780 27,88 25,14 81,13 613,06 16,1

Полдник

Ряженка 180 5,8 5 8,29 104 401в

Пряник 25 1,2 0,7 19,43 83,95 702а

Груша 100 0,4 0,3 10,3 46 10 386


305 7,4 6 38,02 233,95 10

Ужин

Сырники творожные 150 18,7 12,67 11,4 234 0,25 231


Салат из моркови 60 0,75 0,06 6,97 31,38 2,88 41


Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701


475 23,32 14,74 49,66 433,2 7,21


77,83 72,66 266,01 1984,22 38,22

Пятый день




(ккал)

Витамин С


Б Ж У

Завтрак 1

Каша рисовая молочная 250 6,33 9,68 34,51 250,64 2 131

Кофе с молоком 200 3,12 2,66 14,18 93,34 1,3 414

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149


492 12,26 18,47 65,66 478,59 3,3

Завтрак 2

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 399

Итого за

Завтрак 2

100 11,2 44,8 2

Обед

Салат из свеклы с

огурцами солёными

60 0,84 3,66 4,01 52,44 5,1 37

Суп овощной со сметаной 250 5,5 5,77 16,11 135,47 3,72 73,а

Котлета мясная 80 12,42 9,42 12,85 185,34 0,12 281

Гречка отварная 180 8,21 6,94 39,53 173,13 67


Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700


800 30,72 26,39 117,12 746,58 9,3

Полдник

Кефир 180 5,22 4,5 7,2 90 0,12 401



250 12,39 12,21 46,62 371,16 0,62

Ужин

Салат из белокачанной

капусты

60 1 3 5 52 19 21

Омлет натуральный 150 8,82 16,98 1,69 195,38 0,15 215

Банан 100 1,5 0,5 21 95 10 386


Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701


545 14,09 20,83 56,58 470,11 33,15


69,46 77,9 297,18 2111,24 48,37

Шестой день




(ккал)

Витамин С


Б Ж У

Завтрак 1

Каша дружба молочная 250 6,82 9,99 32,4 246,56 2 68

Какао на молоке 200 4,2 3,62 17,28 118,66 1,6 397

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149

Сыр 11 2,57 3,3 40,81 0,18 29


503 16,4 23,04 66,65 540,64 3,78

Завтрак 2

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 418

Итого за

Завтрак 2

100 11,2 44,8 2

Обед

Салат из моркови 60 0,75 0,06 6,97 31,38 2,88 10

Суп гороховый 250 7,64 3,56 15,98 160,96 4,02 87

Гренки из пшеничного хлеба

10 1,24 0,16 7,6 36,8 281

Голубцы ленивые

формовые

200 14,14 9,09 20,05 218,67 20,03 298

Соус сметанно-томатный 30 0,48 1,47 1,99 23,08 0,58 375

Компот из свежих плодов 200 0,16 0,16 23,88 97,6 1,72 372

Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700


800 27,47 15,1 96,43 666,99 29,23

Полдник

Молоко кипяченое 180 5,4 5,4 9 104,4 400

Печенье 25 5,13 2,88 16,5 112,5 151

Яблоки 100 0,4 0,4 9,8 46 10 386

Итого за

Полдник

305 10,93 8,68 35,3 262,9 10

Ужин

Котлета рыбная 80 11,44 3,24 7,98 108 0,56 255

Капуста тушенная 220 4,547 7,126 20,741 165,22 37,75 354


Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701


535 18,757 10,716 57,611 400,95 42,31


73,557 57,536 267,191 1916,28 87,32

Седьмой день




(ккал)

Витамин С


Б Ж У

Завтрак 1

Каша геркулесовая молочная

250 6,66 11 22,64 216,44 0,9 69

Кофе с молоком 200 3,12 2,66 14,18 93,34 1,3 414

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149


492 12,59 19,79 53,79 444,39 2,2

Завтрак 2

Банан 100 1,5 0,5 21 95 10 386

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 399


200 1,5 0,5 32,2 139,8 12

Обед

Салат из соленых огурцов с луком

60 0,52 3,06 1,57 35,88 3,34 19

Суп вермишелевый на курином бульоне

250 1,94 4,47 10,49 90 2,96 86

Картофель отварной с маслом

180 3,44 5,18 27,62 170,82 25,2 60

Куры отварные 80 22 18 252 96


Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700


800 31,1 31,45 81,13 636,54 33,05

Полдник

Кефир 180 5,22 4,5 7,2 90 0,12 401



250 12,39 12,21 46,62 371,16 0,62

Ужин

Салат из кукурузы (консервированной)

60 1,04 2,23 2,89 35,75 3,35 12

Морковно-творожная запеканка

200 23,32 20,58 47,56 318 1,42 238


Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Чай сладкий с лимоном 200 12,98 47,38 4 393


525 28,23 24,82 82,74 436 8,85


85,81 88,77 296,48 2027,89 56,72

Восьмой день




(ккал)

Витамин С


Б Ж У

Завтрак 1

Каша манная молочная 250 7,73 10,94 45,11 265,5 2,27 179

Какао на молоке 200 4,2 3,62 17,28 118,66 1,6 397

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149

Сыр 11 2,57 3,3 40,81 0,18 29


503 17,31 23,99 79,36 559,58 4,05

Завтрак 2

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 399

Пряник 25 1,2 0,7 19,43 83,95 702а

Итого за

Завтрак 2

125 1,2 0,7 30,63 128,75 2

Обед

Салат из зелёного горошка с репчатым

луком

60 1,3 3,4 4,21 52,71 6,15 10

Суп картофельный с

мясными фрикадельками

250 7,6 7,5 17,8 169,7 9 83

Гуляш из печени в томатном соусе

80 10,31 8,15 2,62 125 1,34 293

Макароны отварные 150 5,52 4,51 26,44 168,45 205


Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700


790 27,95 24,32 94,91 711,96 18,21

Полдник

Ряженка 180 5,8 5 8,29 104 401в

Пряник 25 1,2 0,7 19,43 83,95 702а

Банан 100 1,5 0,5 21 95 10 386


305 8,5 6,2 48,72 282,95 10

Ужин

Рыба,запеченная в омлете

80 13 5 2,5 106,9 0,56 249

Овощи тушеные 230 11,05 9,96 19,64 203,52 41,8 344


Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701


545 29,59 15,66 67,94 520,4 46,36


84,55 70,87 321,56 2203,64 80,62

Девятый день




(ккал)

Витамин С


Б Ж У

Завтрак 1

Каша гречневая молочная 250 8,73 13,02 31,25 277,98 1,12 66

Кофе с молоком 200 3,12 2,66 14,18 93,34 1,3 414

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149


492 14,66 21,81 62,4 505,93 2,42

Завтрак 2

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 399

Вафли 25 0,98 6,13 15,63 135,5 152

Итого за

Завтрак 2

125 0,98 6,13 26,83 180,3 2

Обед

Салат из квашенной капусты с луком

60 1 5 2 61 17 13

Рассольник ленинградский со

сметаной

250 2,1 5,13 16,6 120,75 7,55 76

Рулет с луком и яйцом 80 9,98 8,11 8,04 145 2,53 312

Картофель отварной с маслом

180 3,44 5,18 27,62 170,82 25,2 60


Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700


800 19,72 24,16 95,71 683,91 53,83

Полдник

Снежок 180 5 4,5 21,96 149,4 401г

Яблоки 100 0,4 0,4 9,8 46 10 386


280 5,4 4,9 31,76 195,4 10

Ужин

Салат из моркови с яблоками

60 0,55 4,32 4,72 49,14 4,17 40

Сырники творожные 150 18,7 12,67 11,4 234 0,25 231



Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701


475 23,12 19 47,41 450,96 8,5


63,88 76 264,11 2016,5 76,75

Десятый день




(ккал)

Витамин С


Б Ж У

Завтрак 1

Каша пшённая молочная 250 8,45 13,03 32,32 281,18 1,13 70

Кофе с молоком 200 3,12 2,66 14,18 93,34 1,3 414

Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Масло сливочное 7 0,04 5,78 0,06 52,36 149

Сыр 11 2,57 3,3 40,81 0,18 29


503 16,95 25,12 63,47 549,94 2,61

Завтрак 2

Сок яблочный 100 11,2 44,8 2 399


100 11,2 44,8 2

Обед

Сельдь с растительным

маслом, луком

60 7,43 7,22 1,2 99,55 1,32 28

Борщ со сметаной 250 1,825 4,9 12,75 119,318 10,275 57

Жаркое по домашнему 220 26,93 6,9 23,94 265,3 9,4 276


Хлеб ржаной 50 3,06 0,6 19,96 98,5 700


780 39,405 19,78 81,73 581,768 22,715

Полдник

Кефир 180 5,22 4,5 7,2 90 0,12 401



250 12,39 12,21 46,62 371,16 0,62

Ужин

Салат из белокачанной капусты

60 1 3 5 52 19 21

Омлет натуральный 150 8,82 16,98 1,69 195,38 0,15 215


Хлеб пшеничный 35 2,77 0,35 16,91 82,25 701

Банан 100 1,5 0,5 21 95 10 386


545 14,09 20,83 56,58 470,11 33,15


82,835 77,94 259,6 2017,78 61,095

Накопительная ведомость по продуктам питания

Наименование

продуктов N

Дни

ср. знач.,

10д

Значение

за 1д

отклонение

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 в гр.

в % +-

5

молоко и кисломолочные

продукты 450 460 437 460 465 454 459 456 451 456 470 4568 456,8 6,8 1,5

творог 40 100 100 100 100 400 40 0 N

сметана 11 12 18 9 18 20 12 11,6 12 112,6 11,26 0,26 2,3

сыр 6,4 13 13 13 13 13 65 6,5 0,1 1,6

мясо говядина 60,5 80 89,5 61 80 81 121,5 58 61 632 63,2 2,7 4,46

птица 27 135 135 270 27 0 N

рыба 39 89 89 89 75 56 398 39,8 0,8 2,05

яйцо куриное 20 10 8 7 72 9 10 5 11 13 65 210 21 1 5

картофель 200 180 40 359 171 53 290 180 215 284 240 2012 201,2 1,2 0,6

овощи 325 410 350 305 339 350 320 310 340 290 300 3314 331,4 6,4 1,9

фрукты свежие 114 100 75 110 100 100 136 136 136 168 136 1197 119,7 5,7 5

фрукты сухие 11 18 27 18 27 18 108 10,8 -0,2 -1,8

сок фруктовый 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1000 100 0 N

хлеб ржаной 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 500 50 0 N

хлеб пшеничный 80 94 70 80 70 86 99 70 84 78 70 801 80,1 0,1 0,1

крупы бобовые 43 25 80 35 35 65 73 35 25 25 25 423 42,3 -0,7 -1,6

макароные изделия 12 50 20 50 120 12 0 N

мука пшеничная 29 4 63 4 15 60 4 63 3 15 60 291 29,1 0,1 0,3

масло сливочное 21 25 24 23 20 19 19 21 19 20 23 213 21,3 0,3 1,4

масло растительное 11 12 10 13 10 13 10 11 10 10 14 113 11,3 0,3 2,7

кондитерские изделия 20 25 25 50 25 50 25 200 20 0 N

чай 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 6 0,6 0 N

какао порошок 0,6 2 2 2 6 0,6 0 0

кофейный напиток 1,2 2 2 2 2 2 2 2 14 1,4 0,2 16

сахар 47 41 55 40 48 52 48 56 45 48 55 488 48,8 1,8 3,8

дрожжи 0,5 1 1 1 1 4 0,4 -0,1 -20

Накопительная ведомость по пищевам веществам

Наименование

дней

Пищевые вещества

Эн. Ценность Б Ж У

1 день 62,725 58,02 242,41 1771,778 2 день 80,38 81,845 305,887 2241,76 3 день 63,77 83,43 281,69 1903,72 4 день 77,83 72,66 266,01 1984,22 5 день 69,46 77,9 297,18 2111,24 6 день 73,557 57,536 267,191 1916,28 7 день 85,81 88,77 296,48 2027,89 8 день 84,55 70,87 321,56 2203 9 день 63,88 76 264,11 2016,5 10 день 82,835 77,94 259,6 2017,78 за 10 дней 744,8 745,0 2802,1 20194,2 за 1 день 74,4797 74,4971 280,2118 2019,4168 N 73 69 275 1963 Отклонение +-

10% +1,99 +7,37 +1,86 +2,79

Накопительная ведомость распределение

калорийности между приемами пищи

Прием пищи 1 день 2 день 3 день

4

день

5

день

6

день

7

день 8 день

9

день 10 день

Ср. знач.,

за 10 д

Знач.,

за 1

день N

завтрак 25,33 24,39 25,92 25,40 22,66 25,60 21,91 25,29 25,19 26,25 247,94 24,79 20-25%

II завтрак 7,96 1,99 7,90 6,20 2,12 2,27 6,89 5,82 7,50 2,22 50,87 5,09 5%

обед 42,70 33,52 26,92 30,89 35,35 33,89 31,39 32,56 33,64 28,83 329,69 32,97 30-35%

полдник 12,36 19,21 14,26 11,79 17,57 13,36 18,30 12,79 9,73 18,39 147,76 14,78 10-15%

ужин 23,99 20,88 23,42 21,83 22,29 22,99 21,50 23,52 22,45 23,29 226,16 22,62 20-25%

Приложение №2

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ · 2020-07-28 · питания, режим в котором предусмотрено не менее четырёх приёмов

Documents