Výživové parametry netradičních odrůd rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides) Bc. Jiří Malina Diplomová práce 2010
Vyacuteživoveacute parametry netradičniacutech odrůd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho (Hippophae rhamnoides)
Bc Jiřiacute Malina
Diplomovaacute praacutece 2010
Přiacutejmeniacute a jmeacuteno Jiřiacute Malina Obor THEVP
P R O H L Aacute Š E N Iacute
Prohlašuji ţe
bull beru na vědomiacute ţe odevzdaacuteniacutem diplomoveacutebakalaacuteřskeacute praacutece souhlasiacutem se zveřejněniacutem
sveacute praacutece podle zaacutekona č 1111998 Sb o vysokyacutech školaacutech a o změně a doplněniacute dal-
šiacutech zaacutekonŧ (zaacutekon o vysokyacutech školaacutech) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech předpisŧ bez
ohledu na vyacutesledek obhajoby 1)
bull beru na vědomiacute ţe diplomovaacutebakalaacuteřskaacute praacutece bude uloţena v elektronickeacute podobě v
univerzitniacutem informačniacutem systeacutemu dostupnaacute k nahleacutednutiacute ţe jeden vyacutetisk diplomo-
veacutebakalaacuteřskeacute praacutece bude uloţen na přiacuteslušneacutem uacutestavu Fakulty technologickeacute UTB ve
Zliacuteně a jeden vyacutetisk bude uloţen u vedouciacuteho praacutece
bull byla jsem seznaacutemena s tiacutem ţe na moji diplomovoubakalaacuteřskou praacuteci se plně vztahu-
je zaacutekon č 1212000 Sb o praacutevu autorskeacutem o praacutevech souvisejiacuteciacutech s praacutevem autor-
skyacutem a o změně některyacutech zaacutekonŧ (autorskyacute zaacutekon) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech
předpisŧ zejm sect 35 odst 3 2)
bull beru na vědomiacute ţe podle sect 60 3)
odst 1 autorskeacuteho zaacutekona maacute UTB ve Zliacuteně praacutevo na
uzavřeniacute licenčniacute smlouvy o uţitiacute školniacuteho diacutela v rozsahu sect 12 odst 4 autorskeacuteho zaacute-
kona
bull beru na vědomiacute ţe podle sect 60 3)
odst 2 a 3 mohu uţiacutet sveacute diacutelo ndash diplomo-
voubakalaacuteřskou praacuteci nebo poskytnout licenci k jejiacutemu vyuţitiacute jen s předchoziacutem piacute-
semnyacutem souhlasem Univerzity Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně kteraacute je opraacutevněna v takoveacutem
přiacutepadě ode mne poţadovat přiměřenyacute přiacutespěvek na uacutehradu naacutekladŧ ktereacute byly Uni-
verzitou Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně na vytvořeniacute diacutela vynaloţeny (aţ do jejich skutečneacute vyacute-
še)
bull beru na vědomiacute ţe pokud bylo k vypracovaacuteniacute diplomoveacutebakalaacuteřskeacute praacutece vyuţito
softwaru poskytnuteacuteho Univerzitou Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně nebo jinyacutemi subjekty pouze
ke studijniacutem a vyacutezkumnyacutem uacutečelŧm (tedy pouze k nekomerčniacutemu vyuţitiacute) nelze vyacute-
sledky diplomoveacutebakalaacuteřskeacute praacutece vyuţiacutet ke komerčniacutem uacutečelŧm
bull beru na vědomiacute ţe pokud je vyacutestupem diplomoveacutebakalaacuteřskeacute praacutece jakyacutekoliv softwa-
rovyacute produkt povaţujiacute se za součaacutest praacutece rovněţ i zdrojoveacute koacutedy popř soubory ze
kteryacutech se projekt sklaacutedaacute Neodevzdaacuteniacute teacuteto součaacutesti mŧţe byacutet dŧvodem k neobhaacutejeniacute
praacutece
Ve Zliacuteně 2242010
helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
1) zaacutekon č 1111998 Sb o vysokyacutech školaacutech a o změně a doplněniacute dalšiacutech zaacutekonů (zaacutekon o vysokyacutech školaacutech) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutev-niacutech předpisů sect 47 Zveřejňovaacuteniacute zaacutevěrečnyacutech praciacute (1) Vysokaacute škola nevyacutedělečně zveřejňuje disertačniacute diplomoveacute bakalaacuteřskeacute a rigoroacutezniacute praacutece u kteryacutech proběhla obhajoba včetně posudků oponentů a vyacutesledku obhajoby prostřednictviacutem databaacuteze kvalifikačniacutech praciacute kterou spravuje Způsob zveřejněniacute stanoviacute vnitřniacute předpis vysokeacute školy (2) Disertačniacute diplomoveacute bakalaacuteřskeacute a rigoroacutezniacute praacutece odevzdaneacute uchazečem k obhajobě musiacute byacutet teacutež nejmeacuteně pět pracovniacutech dnů před konaacuteniacutem obhajoby zveřejněny k nahliacuteženiacute veřejnosti v miacutestě určeneacutem vnitřniacutem předpisem vysokeacute školy nebo neniacute-li tak určeno v miacutestě pracoviště vysokeacute školy kde se maacute konat obhajoba praacutece Každyacute si může ze zveřejněneacute praacutece pořizovat na sveacute naacuteklady vyacutepisy opisy nebo rozmnoženiny (3) Platiacute že odevzdaacuteniacutem praacutece autor souhlasiacute se zveřejněniacutem sveacute praacutece podle tohoto zaacutekona bez ohledu na vyacutesledek obhajoby 2) zaacutekon č 1212000 Sb o praacutevu autorskeacutem o praacutevech souvisejiacuteciacutech s praacutevem autorskyacutem a o změně některyacutech zaacutekonů (autorskyacute zaacutekon) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech předpisů sect 35 odst 3 (3) Do praacuteva autorskeacuteho takeacute nezasahuje škola nebo školskeacute či vzdělaacutevaciacute zařiacutezeniacute užije-li nikoli za uacutečelem přiacutemeacuteho nebo nepřiacutemeacuteho hospodaacuteřskeacuteho nebo obchodniacuteho prospěchu k vyacuteuce nebo k vlastniacute potřebě diacutelo vytvořeneacute žaacutekem nebo studentem ke splněniacute školniacutech nebo studijniacutech povinnostiacute vyplyacutevajiacuteciacutech z jeho praacutevniacuteho vztahu ke škole nebo školskeacutemu či vzdělaacutevaciacuteho zařiacutezeniacute (školniacute diacutelo) 3) zaacutekon č 1212000 Sb o praacutevu autorskeacutem o praacutevech souvisejiacuteciacutech s praacutevem autorskyacutem a o změně některyacutech zaacutekonů (autorskyacute zaacutekon) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech předpisů sect 60 Školniacute diacutelo (1) Škola nebo školskeacute či vzdělaacutevaciacute zařiacutezeniacute majiacute za obvyklyacutech podmiacutenek praacutevo na uzavřeniacute licenčniacute smlouvy o užitiacute školniacuteho diacutela (sect 35 odst 3) Odpiacuteraacute-li autor takoveacuteho diacutela udělit svoleniacute bez vaacutežneacuteho důvodu mohou se tyto osoby domaacutehat nahrazeniacute chybějiacuteciacuteho projevu jeho vůle u soudu Ustanoveniacute sect 35 odst 3 zůstaacutevaacute nedotčeno (2) Neniacute-li sjednaacuteno jinak může autor školniacuteho diacutela sveacute diacutelo užiacutet či poskytnout jineacutemu licenci neniacute-li to v rozporu s opraacutevněnyacutemi zaacutejmy školy nebo školskeacuteho či vzdělaacutevaciacuteho zařiacutezeniacute (3) Škola nebo školskeacute či vzdělaacutevaciacute zařiacutezeniacute jsou opraacutevněny požadovat aby jim autor školniacuteho diacutela z vyacutedělku jiacutem dosaženeacuteho v souvislosti s užitiacutem diacutela či poskytnutiacutem licence podle odstavce 2 přiměřeně přispěl na uacutehradu naacutekladů ktereacute na vytvořeniacute diacutela vynaloži-ly a to podle okolnostiacute až do jejich skutečneacute vyacuteše přitom se přihleacutedne k vyacuteši vyacutedělku dosaženeacuteho školou nebo školskyacutem či vzdělaacutevaciacutem zařiacutezeniacutem z užitiacute školniacuteho diacutela podle odstavce 1
ABSTRAKT
Tato diplomovaacute praacutece se zabyacutevaacute vybranyacutemi druhy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho kteryacute patřiacute mezi
meacuteně znaacutemeacute druhy ovoce Jsou zde uvedeny zaacutekladniacute nutričniacute vyacuteţivoveacute a technologickeacute
parametry plodŧ rakytniacuteku a jeho potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute V praacuteci jsem ana-
lyzoval celkem sedm ruskyacutech odrŧd u jejichţ plodŧ byly stanoveny vybraneacute nutričniacute uka-
zatele Ciacutelem teacuteto praacutece je předevšiacutem popularizace tohoto druhu ovoce
Kliacutečovaacute slova rakytniacutek ovoce chemickeacute sloţeniacute olej
ABSTRACT
This master thesis discusses selected species of sea buckthorn which belong between less
known fruit There are described basic nutritions and technological parameters of sea
buckthorn and its using in technology of food and pharmacy In the thesis I analysed seven
Russian varieties of sea buckthorn and in their fruit were determined the nutritional indica-
tors The goal of this paper work is to popularize this kind of fruit
Keywords sea buckthorn fruit chemical composition oil
Děkuji vedouciacutemu diplomoveacute praacutece Ing Otakaru Ropovi PhD za vstřiacutecneacute a odborneacute ve-
deniacute ochotu rady a připomiacutenky poskytnuteacute při vypracovaacutevaacuteniacute teacuteto praacutece Takeacute děkuji prof
Ing Vojtěchu Řezniacutečkovi CSc za poskytnutiacute vzorkŧ rakytniacuteku pro moji diplomovou praacuteci
Daacutele děkuji pracovniacutekŧm Uacutestavu potravinaacuteřskeacuteho chemie za vytvořeniacute dobryacutech pracovniacutech
podmiacutenek a pomoc při laboratorniacutech stanoveniacutech
Rovněţ dekuji sveacute rodině a přaacutetelŧm za umoţněniacute studia na Univerzitě Tomaacuteše Bati ve
Zliacuteně jejich podporu pochopeniacute a vytrvalosti během studia
Prohlauji ţe odevzdanaacute verze diplomoveacute praacutece a verze elektronickaacute naacutehrada do ISSTAG
jsou totoţneacute
Prohlašuji ţe jsem na diplomoveacute praacuteci pracoval samostatně a pouţitou literaturu jsem
citoval V přiacutepadě publikace vyacutesledku je-li to uvedeno na zaacuteklade licenčniacute smlouvy budu
uveden jako spoluautor
Ve Zliacutene dne 22 4 2010
Podpis studenta
OBSAH
UacuteVOD 8
I TEORETICKAacute ČAacuteST 11
1 OVOCE 12
11 DĚLENIacute OVOCE 12
111 Jaacutedroveacute ovoce 13
112 Peckoveacute ovoce 14
113 Bobuloveacute ovoce 15
114 Skořaacutepkoveacute ovoce 15
115 Plody tropŧ a subtropŧ 15
12 CHEMICKEacute SLOŢENIacute OVOCE 16
121 Voda 16
122 Sušina 17
1221 Sacharidy 17
1222 Vitamiacuteny 17
1223 Organickeacute kyseliny 18
1224 Mineraacutelniacute laacutetky 18
1225 Dusiacutekateacute laacutetky 18
1226 Lipidy 18
1227 Rostlinneacute fenoly 19
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L) 20
21 HISTORIE 20
22 BOTANICKAacute CHARAKTERISTIKA 22
221 Charakteristika vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku 28
23 CHEMICKEacute SLOŢENIacute 30
24 VYBRANEacute POTRAVINAacuteŘSKEacute A FARMACEUTICKEacute VYUŢITIacute 32
241 Rakytniacutekovyacute olej 33
2411 Olej ze semen 34
2412 Olej z duţniny 35
242 Kosmetickeacute pouţitiacute 36
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute 36
II PRAKTICKAacute ČAacuteST 39
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE 40
4 MATERIAacuteL A METODIKA 41
41 ROSTLINNYacute MATERIAacuteL 41
42 POPIS LOKALITY 41
43 CHEMICKEacute ANALYacuteZY 41
5 VYacuteSLEDKY 43
51 OBSAH SUŠINY A REFRAKCE 43
52 TITRAČNIacute KYSELOST 46
53 OBSAH MINERAacuteLNIacuteCH PRVKŦ 47
6 DISKUZE 53
ZAacuteVĚR 57
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY 58
SEZNAM OBRAacuteZKŮ 68
SEZNAM TABULEK 69
SEZNAM GRAFŮ 70
SEZNAM PŘIacuteLOH 71
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 8
UacuteVOD
Ovocneacute rostliny pěstujeme hlavně pro jejich plody ktereacute nazyacutevaacuteme ovocem Pěstovaacuteniacute
ovoce je součaacutestiacute rostlinneacute vyacuteroby Maacute velkyacute zdravotniacute naacuterodohospodaacuteřskyacute i estetickyacute vyacute-
znam Pokud se budeme zabyacutevat ovocem ve vyacuteţivě musiacuteme si uvědomit ţe je cennyacutem
zdrojem mnoha vyacuteznamnyacutech laacutetek
Potenciaacutelniacute vyacuteznam meacuteně rozšiacuteřenyacutech ovocnyacutech druhŧ je značně širokyacute a někdy mŧţe byacutet
teacuteměř nezastupitelnyacute s porovnaacuteniacutem s pěstovaacuteniacutem jinyacutech dřevin Většina těchto druhŧ je na
stanovištniacute podmiacutenky i pěstitelstviacute nenaacuteročnaacute Přednostiacute je jejich časnyacute vstup do plodnosti
a teacuteměř pravidelnaacute sklizeň ovoce s vysokou biologickou hodnotou majiacuteciacute přiacuteznivyacute vliv na
lidskeacute zdraviacute Plniacute funkci jak uţitkovou tak i okrasnou Plody lze konzumovat převaacuteţně aţ
po rŧznyacutech zpŧsobech konzervaacuterenskeacuteho zpracovaacuteniacute mnoheacute při dokonaleacutem vyzraacuteniacute i v
čerstveacutem stavu Kvalita plodŧ některyacutech druhŧ předstihuje obsahem nutričniacutech laacutetek běţně
pěstovaneacute ovocneacute duhy zejmeacutena obsahem vitamiacutenŧ (vitamiacuten C) mineraacuteliiacute pektinŧ apod
Obsah těchto laacutetek je v ovoci obsaţen v biologicky vhodneacute formě a nelze jej adekvaacutetně
nahradit jinyacutemi produkty Mimo uvedeneacute funkce jsou tyto ovocneacute druhy velmi dŧleţityacutem
činitelem v oblasti ekologicky vyvaacuteţeneacuteho a stabilniacuteho ţivotniacuteho prostřediacute ktereacute se stalo
jedniacutem z prvořadyacutech ciacutelŧ lidskeacute společnosti Plniacute v raacutemci rozptyacuteleneacute zeleně funkci biolo-
gickou (posiacuteleniacute ekologickyacutech vazeb) melioračniacute izolačniacute asanačniacute kulturniacute (zvyacuterazněniacute
historickyacutech a sakraacutelniacutech staveb) estetickou naučnou (druhovaacute a odrŧdovaacute rozmanitost)
rekreačniacute apod Pro spotřebu ovoce v Českeacute republice je zatiacutem typickeacute samozaacutesobeniacute pro-
dukty z vlastniacutech sadŧ a zahrad kde se setkaacutevaacuteme i s meacuteně znaacutemyacutemi ovocnyacutemi druhy ovo-
ce
Ciacutelem meacute praacutece je popsat jeden z meacuteně znaacutemyacutech druhŧ ovoce rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Mimo
plodŧ ktereacute jsou biologicky velmi hodnotneacute maacute uplatněniacute při rekultivaciacutech (udrţeniacute piacutesči-
tyacutech svahŧ) ale i jako okrasnaacute dřevina Podle typu a stanoviště vytvaacuteřiacute keře nebo niţšiacute
stromy dosahujiacuteciacute staacuteřiacute aţ 100 rokŧ Pŧvodniacute oblasti vyacuteskytu se nachaacuteziacute v oblasti Kavkazu
ve středniacute Asii v zaacutepadniacute a vyacutechodniacute čaacutesti Sibiře V Evropě se pěstuje v okoliacute Alp a Ryacutena
na pobřeţiacute Severniacuteho a Baltskeacuteho moře Rakytniacutek se vyskytoval uţ v dobaacutech Alexandra
Makedonskeacuteho a byl povaţovaacuten za bdquovšeleacutekldquo Jeho pouţitiacute je opravdu všestranneacute vyuţiacutevaacute
se v mediciacuteně farmacii gastronomii ale poskytuje i kvalitniacute dřevo ktereacute je vyuţiacutevaacuteno
k vyacuterobě dyacutemek V Českeacute republice byl poprveacute vysazen v roce 1835 ve Stromovce v Praze
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 9
V historii bylo jeho vyuţitiacute zanedbatelneacute dnes přichaacuteziacute jako trend zdraveacute vyacuteţivy a je hojně
doporučovaacuten pro sveacute zdravotniacute uacutečinky
Hlavniacutem ciacutelem teacuteto diplomoveacute praacutece je popularizace rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jako potenci-
onaacutelniacuteho zdroje v lidskeacute vyacuteţivě a farmaceutickeacutem prŧmyslu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Přiacutejmeniacute a jmeacuteno Jiřiacute Malina Obor THEVP
P R O H L Aacute Š E N Iacute
Prohlašuji ţe
bull beru na vědomiacute ţe odevzdaacuteniacutem diplomoveacutebakalaacuteřskeacute praacutece souhlasiacutem se zveřejněniacutem
sveacute praacutece podle zaacutekona č 1111998 Sb o vysokyacutech školaacutech a o změně a doplněniacute dal-
šiacutech zaacutekonŧ (zaacutekon o vysokyacutech školaacutech) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech předpisŧ bez
ohledu na vyacutesledek obhajoby 1)
bull beru na vědomiacute ţe diplomovaacutebakalaacuteřskaacute praacutece bude uloţena v elektronickeacute podobě v
univerzitniacutem informačniacutem systeacutemu dostupnaacute k nahleacutednutiacute ţe jeden vyacutetisk diplomo-
veacutebakalaacuteřskeacute praacutece bude uloţen na přiacuteslušneacutem uacutestavu Fakulty technologickeacute UTB ve
Zliacuteně a jeden vyacutetisk bude uloţen u vedouciacuteho praacutece
bull byla jsem seznaacutemena s tiacutem ţe na moji diplomovoubakalaacuteřskou praacuteci se plně vztahu-
je zaacutekon č 1212000 Sb o praacutevu autorskeacutem o praacutevech souvisejiacuteciacutech s praacutevem autor-
skyacutem a o změně některyacutech zaacutekonŧ (autorskyacute zaacutekon) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech
předpisŧ zejm sect 35 odst 3 2)
bull beru na vědomiacute ţe podle sect 60 3)
odst 1 autorskeacuteho zaacutekona maacute UTB ve Zliacuteně praacutevo na
uzavřeniacute licenčniacute smlouvy o uţitiacute školniacuteho diacutela v rozsahu sect 12 odst 4 autorskeacuteho zaacute-
kona
bull beru na vědomiacute ţe podle sect 60 3)
odst 2 a 3 mohu uţiacutet sveacute diacutelo ndash diplomo-
voubakalaacuteřskou praacuteci nebo poskytnout licenci k jejiacutemu vyuţitiacute jen s předchoziacutem piacute-
semnyacutem souhlasem Univerzity Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně kteraacute je opraacutevněna v takoveacutem
přiacutepadě ode mne poţadovat přiměřenyacute přiacutespěvek na uacutehradu naacutekladŧ ktereacute byly Uni-
verzitou Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně na vytvořeniacute diacutela vynaloţeny (aţ do jejich skutečneacute vyacute-
še)
bull beru na vědomiacute ţe pokud bylo k vypracovaacuteniacute diplomoveacutebakalaacuteřskeacute praacutece vyuţito
softwaru poskytnuteacuteho Univerzitou Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně nebo jinyacutemi subjekty pouze
ke studijniacutem a vyacutezkumnyacutem uacutečelŧm (tedy pouze k nekomerčniacutemu vyuţitiacute) nelze vyacute-
sledky diplomoveacutebakalaacuteřskeacute praacutece vyuţiacutet ke komerčniacutem uacutečelŧm
bull beru na vědomiacute ţe pokud je vyacutestupem diplomoveacutebakalaacuteřskeacute praacutece jakyacutekoliv softwa-
rovyacute produkt povaţujiacute se za součaacutest praacutece rovněţ i zdrojoveacute koacutedy popř soubory ze
kteryacutech se projekt sklaacutedaacute Neodevzdaacuteniacute teacuteto součaacutesti mŧţe byacutet dŧvodem k neobhaacutejeniacute
praacutece
Ve Zliacuteně 2242010
helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
1) zaacutekon č 1111998 Sb o vysokyacutech školaacutech a o změně a doplněniacute dalšiacutech zaacutekonů (zaacutekon o vysokyacutech školaacutech) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutev-niacutech předpisů sect 47 Zveřejňovaacuteniacute zaacutevěrečnyacutech praciacute (1) Vysokaacute škola nevyacutedělečně zveřejňuje disertačniacute diplomoveacute bakalaacuteřskeacute a rigoroacutezniacute praacutece u kteryacutech proběhla obhajoba včetně posudků oponentů a vyacutesledku obhajoby prostřednictviacutem databaacuteze kvalifikačniacutech praciacute kterou spravuje Způsob zveřejněniacute stanoviacute vnitřniacute předpis vysokeacute školy (2) Disertačniacute diplomoveacute bakalaacuteřskeacute a rigoroacutezniacute praacutece odevzdaneacute uchazečem k obhajobě musiacute byacutet teacutež nejmeacuteně pět pracovniacutech dnů před konaacuteniacutem obhajoby zveřejněny k nahliacuteženiacute veřejnosti v miacutestě určeneacutem vnitřniacutem předpisem vysokeacute školy nebo neniacute-li tak určeno v miacutestě pracoviště vysokeacute školy kde se maacute konat obhajoba praacutece Každyacute si může ze zveřejněneacute praacutece pořizovat na sveacute naacuteklady vyacutepisy opisy nebo rozmnoženiny (3) Platiacute že odevzdaacuteniacutem praacutece autor souhlasiacute se zveřejněniacutem sveacute praacutece podle tohoto zaacutekona bez ohledu na vyacutesledek obhajoby 2) zaacutekon č 1212000 Sb o praacutevu autorskeacutem o praacutevech souvisejiacuteciacutech s praacutevem autorskyacutem a o změně některyacutech zaacutekonů (autorskyacute zaacutekon) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech předpisů sect 35 odst 3 (3) Do praacuteva autorskeacuteho takeacute nezasahuje škola nebo školskeacute či vzdělaacutevaciacute zařiacutezeniacute užije-li nikoli za uacutečelem přiacutemeacuteho nebo nepřiacutemeacuteho hospodaacuteřskeacuteho nebo obchodniacuteho prospěchu k vyacuteuce nebo k vlastniacute potřebě diacutelo vytvořeneacute žaacutekem nebo studentem ke splněniacute školniacutech nebo studijniacutech povinnostiacute vyplyacutevajiacuteciacutech z jeho praacutevniacuteho vztahu ke škole nebo školskeacutemu či vzdělaacutevaciacuteho zařiacutezeniacute (školniacute diacutelo) 3) zaacutekon č 1212000 Sb o praacutevu autorskeacutem o praacutevech souvisejiacuteciacutech s praacutevem autorskyacutem a o změně některyacutech zaacutekonů (autorskyacute zaacutekon) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech předpisů sect 60 Školniacute diacutelo (1) Škola nebo školskeacute či vzdělaacutevaciacute zařiacutezeniacute majiacute za obvyklyacutech podmiacutenek praacutevo na uzavřeniacute licenčniacute smlouvy o užitiacute školniacuteho diacutela (sect 35 odst 3) Odpiacuteraacute-li autor takoveacuteho diacutela udělit svoleniacute bez vaacutežneacuteho důvodu mohou se tyto osoby domaacutehat nahrazeniacute chybějiacuteciacuteho projevu jeho vůle u soudu Ustanoveniacute sect 35 odst 3 zůstaacutevaacute nedotčeno (2) Neniacute-li sjednaacuteno jinak může autor školniacuteho diacutela sveacute diacutelo užiacutet či poskytnout jineacutemu licenci neniacute-li to v rozporu s opraacutevněnyacutemi zaacutejmy školy nebo školskeacuteho či vzdělaacutevaciacuteho zařiacutezeniacute (3) Škola nebo školskeacute či vzdělaacutevaciacute zařiacutezeniacute jsou opraacutevněny požadovat aby jim autor školniacuteho diacutela z vyacutedělku jiacutem dosaženeacuteho v souvislosti s užitiacutem diacutela či poskytnutiacutem licence podle odstavce 2 přiměřeně přispěl na uacutehradu naacutekladů ktereacute na vytvořeniacute diacutela vynaloži-ly a to podle okolnostiacute až do jejich skutečneacute vyacuteše přitom se přihleacutedne k vyacuteši vyacutedělku dosaženeacuteho školou nebo školskyacutem či vzdělaacutevaciacutem zařiacutezeniacutem z užitiacute školniacuteho diacutela podle odstavce 1
ABSTRAKT
Tato diplomovaacute praacutece se zabyacutevaacute vybranyacutemi druhy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho kteryacute patřiacute mezi
meacuteně znaacutemeacute druhy ovoce Jsou zde uvedeny zaacutekladniacute nutričniacute vyacuteţivoveacute a technologickeacute
parametry plodŧ rakytniacuteku a jeho potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute V praacuteci jsem ana-
lyzoval celkem sedm ruskyacutech odrŧd u jejichţ plodŧ byly stanoveny vybraneacute nutričniacute uka-
zatele Ciacutelem teacuteto praacutece je předevšiacutem popularizace tohoto druhu ovoce
Kliacutečovaacute slova rakytniacutek ovoce chemickeacute sloţeniacute olej
ABSTRACT
This master thesis discusses selected species of sea buckthorn which belong between less
known fruit There are described basic nutritions and technological parameters of sea
buckthorn and its using in technology of food and pharmacy In the thesis I analysed seven
Russian varieties of sea buckthorn and in their fruit were determined the nutritional indica-
tors The goal of this paper work is to popularize this kind of fruit
Keywords sea buckthorn fruit chemical composition oil
Děkuji vedouciacutemu diplomoveacute praacutece Ing Otakaru Ropovi PhD za vstřiacutecneacute a odborneacute ve-
deniacute ochotu rady a připomiacutenky poskytnuteacute při vypracovaacutevaacuteniacute teacuteto praacutece Takeacute děkuji prof
Ing Vojtěchu Řezniacutečkovi CSc za poskytnutiacute vzorkŧ rakytniacuteku pro moji diplomovou praacuteci
Daacutele děkuji pracovniacutekŧm Uacutestavu potravinaacuteřskeacuteho chemie za vytvořeniacute dobryacutech pracovniacutech
podmiacutenek a pomoc při laboratorniacutech stanoveniacutech
Rovněţ dekuji sveacute rodině a přaacutetelŧm za umoţněniacute studia na Univerzitě Tomaacuteše Bati ve
Zliacuteně jejich podporu pochopeniacute a vytrvalosti během studia
Prohlauji ţe odevzdanaacute verze diplomoveacute praacutece a verze elektronickaacute naacutehrada do ISSTAG
jsou totoţneacute
Prohlašuji ţe jsem na diplomoveacute praacuteci pracoval samostatně a pouţitou literaturu jsem
citoval V přiacutepadě publikace vyacutesledku je-li to uvedeno na zaacuteklade licenčniacute smlouvy budu
uveden jako spoluautor
Ve Zliacutene dne 22 4 2010
Podpis studenta
OBSAH
UacuteVOD 8
I TEORETICKAacute ČAacuteST 11
1 OVOCE 12
11 DĚLENIacute OVOCE 12
111 Jaacutedroveacute ovoce 13
112 Peckoveacute ovoce 14
113 Bobuloveacute ovoce 15
114 Skořaacutepkoveacute ovoce 15
115 Plody tropŧ a subtropŧ 15
12 CHEMICKEacute SLOŢENIacute OVOCE 16
121 Voda 16
122 Sušina 17
1221 Sacharidy 17
1222 Vitamiacuteny 17
1223 Organickeacute kyseliny 18
1224 Mineraacutelniacute laacutetky 18
1225 Dusiacutekateacute laacutetky 18
1226 Lipidy 18
1227 Rostlinneacute fenoly 19
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L) 20
21 HISTORIE 20
22 BOTANICKAacute CHARAKTERISTIKA 22
221 Charakteristika vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku 28
23 CHEMICKEacute SLOŢENIacute 30
24 VYBRANEacute POTRAVINAacuteŘSKEacute A FARMACEUTICKEacute VYUŢITIacute 32
241 Rakytniacutekovyacute olej 33
2411 Olej ze semen 34
2412 Olej z duţniny 35
242 Kosmetickeacute pouţitiacute 36
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute 36
II PRAKTICKAacute ČAacuteST 39
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE 40
4 MATERIAacuteL A METODIKA 41
41 ROSTLINNYacute MATERIAacuteL 41
42 POPIS LOKALITY 41
43 CHEMICKEacute ANALYacuteZY 41
5 VYacuteSLEDKY 43
51 OBSAH SUŠINY A REFRAKCE 43
52 TITRAČNIacute KYSELOST 46
53 OBSAH MINERAacuteLNIacuteCH PRVKŦ 47
6 DISKUZE 53
ZAacuteVĚR 57
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY 58
SEZNAM OBRAacuteZKŮ 68
SEZNAM TABULEK 69
SEZNAM GRAFŮ 70
SEZNAM PŘIacuteLOH 71
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 8
UacuteVOD
Ovocneacute rostliny pěstujeme hlavně pro jejich plody ktereacute nazyacutevaacuteme ovocem Pěstovaacuteniacute
ovoce je součaacutestiacute rostlinneacute vyacuteroby Maacute velkyacute zdravotniacute naacuterodohospodaacuteřskyacute i estetickyacute vyacute-
znam Pokud se budeme zabyacutevat ovocem ve vyacuteţivě musiacuteme si uvědomit ţe je cennyacutem
zdrojem mnoha vyacuteznamnyacutech laacutetek
Potenciaacutelniacute vyacuteznam meacuteně rozšiacuteřenyacutech ovocnyacutech druhŧ je značně širokyacute a někdy mŧţe byacutet
teacuteměř nezastupitelnyacute s porovnaacuteniacutem s pěstovaacuteniacutem jinyacutech dřevin Většina těchto druhŧ je na
stanovištniacute podmiacutenky i pěstitelstviacute nenaacuteročnaacute Přednostiacute je jejich časnyacute vstup do plodnosti
a teacuteměř pravidelnaacute sklizeň ovoce s vysokou biologickou hodnotou majiacuteciacute přiacuteznivyacute vliv na
lidskeacute zdraviacute Plniacute funkci jak uţitkovou tak i okrasnou Plody lze konzumovat převaacuteţně aţ
po rŧznyacutech zpŧsobech konzervaacuterenskeacuteho zpracovaacuteniacute mnoheacute při dokonaleacutem vyzraacuteniacute i v
čerstveacutem stavu Kvalita plodŧ některyacutech druhŧ předstihuje obsahem nutričniacutech laacutetek běţně
pěstovaneacute ovocneacute duhy zejmeacutena obsahem vitamiacutenŧ (vitamiacuten C) mineraacuteliiacute pektinŧ apod
Obsah těchto laacutetek je v ovoci obsaţen v biologicky vhodneacute formě a nelze jej adekvaacutetně
nahradit jinyacutemi produkty Mimo uvedeneacute funkce jsou tyto ovocneacute druhy velmi dŧleţityacutem
činitelem v oblasti ekologicky vyvaacuteţeneacuteho a stabilniacuteho ţivotniacuteho prostřediacute ktereacute se stalo
jedniacutem z prvořadyacutech ciacutelŧ lidskeacute společnosti Plniacute v raacutemci rozptyacuteleneacute zeleně funkci biolo-
gickou (posiacuteleniacute ekologickyacutech vazeb) melioračniacute izolačniacute asanačniacute kulturniacute (zvyacuterazněniacute
historickyacutech a sakraacutelniacutech staveb) estetickou naučnou (druhovaacute a odrŧdovaacute rozmanitost)
rekreačniacute apod Pro spotřebu ovoce v Českeacute republice je zatiacutem typickeacute samozaacutesobeniacute pro-
dukty z vlastniacutech sadŧ a zahrad kde se setkaacutevaacuteme i s meacuteně znaacutemyacutemi ovocnyacutemi druhy ovo-
ce
Ciacutelem meacute praacutece je popsat jeden z meacuteně znaacutemyacutech druhŧ ovoce rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Mimo
plodŧ ktereacute jsou biologicky velmi hodnotneacute maacute uplatněniacute při rekultivaciacutech (udrţeniacute piacutesči-
tyacutech svahŧ) ale i jako okrasnaacute dřevina Podle typu a stanoviště vytvaacuteřiacute keře nebo niţšiacute
stromy dosahujiacuteciacute staacuteřiacute aţ 100 rokŧ Pŧvodniacute oblasti vyacuteskytu se nachaacuteziacute v oblasti Kavkazu
ve středniacute Asii v zaacutepadniacute a vyacutechodniacute čaacutesti Sibiře V Evropě se pěstuje v okoliacute Alp a Ryacutena
na pobřeţiacute Severniacuteho a Baltskeacuteho moře Rakytniacutek se vyskytoval uţ v dobaacutech Alexandra
Makedonskeacuteho a byl povaţovaacuten za bdquovšeleacutekldquo Jeho pouţitiacute je opravdu všestranneacute vyuţiacutevaacute
se v mediciacuteně farmacii gastronomii ale poskytuje i kvalitniacute dřevo ktereacute je vyuţiacutevaacuteno
k vyacuterobě dyacutemek V Českeacute republice byl poprveacute vysazen v roce 1835 ve Stromovce v Praze
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 9
V historii bylo jeho vyuţitiacute zanedbatelneacute dnes přichaacuteziacute jako trend zdraveacute vyacuteţivy a je hojně
doporučovaacuten pro sveacute zdravotniacute uacutečinky
Hlavniacutem ciacutelem teacuteto diplomoveacute praacutece je popularizace rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jako potenci-
onaacutelniacuteho zdroje v lidskeacute vyacuteţivě a farmaceutickeacutem prŧmyslu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
1) zaacutekon č 1111998 Sb o vysokyacutech školaacutech a o změně a doplněniacute dalšiacutech zaacutekonů (zaacutekon o vysokyacutech školaacutech) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutev-niacutech předpisů sect 47 Zveřejňovaacuteniacute zaacutevěrečnyacutech praciacute (1) Vysokaacute škola nevyacutedělečně zveřejňuje disertačniacute diplomoveacute bakalaacuteřskeacute a rigoroacutezniacute praacutece u kteryacutech proběhla obhajoba včetně posudků oponentů a vyacutesledku obhajoby prostřednictviacutem databaacuteze kvalifikačniacutech praciacute kterou spravuje Způsob zveřejněniacute stanoviacute vnitřniacute předpis vysokeacute školy (2) Disertačniacute diplomoveacute bakalaacuteřskeacute a rigoroacutezniacute praacutece odevzdaneacute uchazečem k obhajobě musiacute byacutet teacutež nejmeacuteně pět pracovniacutech dnů před konaacuteniacutem obhajoby zveřejněny k nahliacuteženiacute veřejnosti v miacutestě určeneacutem vnitřniacutem předpisem vysokeacute školy nebo neniacute-li tak určeno v miacutestě pracoviště vysokeacute školy kde se maacute konat obhajoba praacutece Každyacute si může ze zveřejněneacute praacutece pořizovat na sveacute naacuteklady vyacutepisy opisy nebo rozmnoženiny (3) Platiacute že odevzdaacuteniacutem praacutece autor souhlasiacute se zveřejněniacutem sveacute praacutece podle tohoto zaacutekona bez ohledu na vyacutesledek obhajoby 2) zaacutekon č 1212000 Sb o praacutevu autorskeacutem o praacutevech souvisejiacuteciacutech s praacutevem autorskyacutem a o změně některyacutech zaacutekonů (autorskyacute zaacutekon) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech předpisů sect 35 odst 3 (3) Do praacuteva autorskeacuteho takeacute nezasahuje škola nebo školskeacute či vzdělaacutevaciacute zařiacutezeniacute užije-li nikoli za uacutečelem přiacutemeacuteho nebo nepřiacutemeacuteho hospodaacuteřskeacuteho nebo obchodniacuteho prospěchu k vyacuteuce nebo k vlastniacute potřebě diacutelo vytvořeneacute žaacutekem nebo studentem ke splněniacute školniacutech nebo studijniacutech povinnostiacute vyplyacutevajiacuteciacutech z jeho praacutevniacuteho vztahu ke škole nebo školskeacutemu či vzdělaacutevaciacuteho zařiacutezeniacute (školniacute diacutelo) 3) zaacutekon č 1212000 Sb o praacutevu autorskeacutem o praacutevech souvisejiacuteciacutech s praacutevem autorskyacutem a o změně některyacutech zaacutekonů (autorskyacute zaacutekon) ve zněniacute pozdějšiacutech praacutevniacutech předpisů sect 60 Školniacute diacutelo (1) Škola nebo školskeacute či vzdělaacutevaciacute zařiacutezeniacute majiacute za obvyklyacutech podmiacutenek praacutevo na uzavřeniacute licenčniacute smlouvy o užitiacute školniacuteho diacutela (sect 35 odst 3) Odpiacuteraacute-li autor takoveacuteho diacutela udělit svoleniacute bez vaacutežneacuteho důvodu mohou se tyto osoby domaacutehat nahrazeniacute chybějiacuteciacuteho projevu jeho vůle u soudu Ustanoveniacute sect 35 odst 3 zůstaacutevaacute nedotčeno (2) Neniacute-li sjednaacuteno jinak může autor školniacuteho diacutela sveacute diacutelo užiacutet či poskytnout jineacutemu licenci neniacute-li to v rozporu s opraacutevněnyacutemi zaacutejmy školy nebo školskeacuteho či vzdělaacutevaciacuteho zařiacutezeniacute (3) Škola nebo školskeacute či vzdělaacutevaciacute zařiacutezeniacute jsou opraacutevněny požadovat aby jim autor školniacuteho diacutela z vyacutedělku jiacutem dosaženeacuteho v souvislosti s užitiacutem diacutela či poskytnutiacutem licence podle odstavce 2 přiměřeně přispěl na uacutehradu naacutekladů ktereacute na vytvořeniacute diacutela vynaloži-ly a to podle okolnostiacute až do jejich skutečneacute vyacuteše přitom se přihleacutedne k vyacuteši vyacutedělku dosaženeacuteho školou nebo školskyacutem či vzdělaacutevaciacutem zařiacutezeniacutem z užitiacute školniacuteho diacutela podle odstavce 1
ABSTRAKT
Tato diplomovaacute praacutece se zabyacutevaacute vybranyacutemi druhy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho kteryacute patřiacute mezi
meacuteně znaacutemeacute druhy ovoce Jsou zde uvedeny zaacutekladniacute nutričniacute vyacuteţivoveacute a technologickeacute
parametry plodŧ rakytniacuteku a jeho potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute V praacuteci jsem ana-
lyzoval celkem sedm ruskyacutech odrŧd u jejichţ plodŧ byly stanoveny vybraneacute nutričniacute uka-
zatele Ciacutelem teacuteto praacutece je předevšiacutem popularizace tohoto druhu ovoce
Kliacutečovaacute slova rakytniacutek ovoce chemickeacute sloţeniacute olej
ABSTRACT
This master thesis discusses selected species of sea buckthorn which belong between less
known fruit There are described basic nutritions and technological parameters of sea
buckthorn and its using in technology of food and pharmacy In the thesis I analysed seven
Russian varieties of sea buckthorn and in their fruit were determined the nutritional indica-
tors The goal of this paper work is to popularize this kind of fruit
Keywords sea buckthorn fruit chemical composition oil
Děkuji vedouciacutemu diplomoveacute praacutece Ing Otakaru Ropovi PhD za vstřiacutecneacute a odborneacute ve-
deniacute ochotu rady a připomiacutenky poskytnuteacute při vypracovaacutevaacuteniacute teacuteto praacutece Takeacute děkuji prof
Ing Vojtěchu Řezniacutečkovi CSc za poskytnutiacute vzorkŧ rakytniacuteku pro moji diplomovou praacuteci
Daacutele děkuji pracovniacutekŧm Uacutestavu potravinaacuteřskeacuteho chemie za vytvořeniacute dobryacutech pracovniacutech
podmiacutenek a pomoc při laboratorniacutech stanoveniacutech
Rovněţ dekuji sveacute rodině a přaacutetelŧm za umoţněniacute studia na Univerzitě Tomaacuteše Bati ve
Zliacuteně jejich podporu pochopeniacute a vytrvalosti během studia
Prohlauji ţe odevzdanaacute verze diplomoveacute praacutece a verze elektronickaacute naacutehrada do ISSTAG
jsou totoţneacute
Prohlašuji ţe jsem na diplomoveacute praacuteci pracoval samostatně a pouţitou literaturu jsem
citoval V přiacutepadě publikace vyacutesledku je-li to uvedeno na zaacuteklade licenčniacute smlouvy budu
uveden jako spoluautor
Ve Zliacutene dne 22 4 2010
Podpis studenta
OBSAH
UacuteVOD 8
I TEORETICKAacute ČAacuteST 11
1 OVOCE 12
11 DĚLENIacute OVOCE 12
111 Jaacutedroveacute ovoce 13
112 Peckoveacute ovoce 14
113 Bobuloveacute ovoce 15
114 Skořaacutepkoveacute ovoce 15
115 Plody tropŧ a subtropŧ 15
12 CHEMICKEacute SLOŢENIacute OVOCE 16
121 Voda 16
122 Sušina 17
1221 Sacharidy 17
1222 Vitamiacuteny 17
1223 Organickeacute kyseliny 18
1224 Mineraacutelniacute laacutetky 18
1225 Dusiacutekateacute laacutetky 18
1226 Lipidy 18
1227 Rostlinneacute fenoly 19
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L) 20
21 HISTORIE 20
22 BOTANICKAacute CHARAKTERISTIKA 22
221 Charakteristika vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku 28
23 CHEMICKEacute SLOŢENIacute 30
24 VYBRANEacute POTRAVINAacuteŘSKEacute A FARMACEUTICKEacute VYUŢITIacute 32
241 Rakytniacutekovyacute olej 33
2411 Olej ze semen 34
2412 Olej z duţniny 35
242 Kosmetickeacute pouţitiacute 36
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute 36
II PRAKTICKAacute ČAacuteST 39
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE 40
4 MATERIAacuteL A METODIKA 41
41 ROSTLINNYacute MATERIAacuteL 41
42 POPIS LOKALITY 41
43 CHEMICKEacute ANALYacuteZY 41
5 VYacuteSLEDKY 43
51 OBSAH SUŠINY A REFRAKCE 43
52 TITRAČNIacute KYSELOST 46
53 OBSAH MINERAacuteLNIacuteCH PRVKŦ 47
6 DISKUZE 53
ZAacuteVĚR 57
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY 58
SEZNAM OBRAacuteZKŮ 68
SEZNAM TABULEK 69
SEZNAM GRAFŮ 70
SEZNAM PŘIacuteLOH 71
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 8
UacuteVOD
Ovocneacute rostliny pěstujeme hlavně pro jejich plody ktereacute nazyacutevaacuteme ovocem Pěstovaacuteniacute
ovoce je součaacutestiacute rostlinneacute vyacuteroby Maacute velkyacute zdravotniacute naacuterodohospodaacuteřskyacute i estetickyacute vyacute-
znam Pokud se budeme zabyacutevat ovocem ve vyacuteţivě musiacuteme si uvědomit ţe je cennyacutem
zdrojem mnoha vyacuteznamnyacutech laacutetek
Potenciaacutelniacute vyacuteznam meacuteně rozšiacuteřenyacutech ovocnyacutech druhŧ je značně širokyacute a někdy mŧţe byacutet
teacuteměř nezastupitelnyacute s porovnaacuteniacutem s pěstovaacuteniacutem jinyacutech dřevin Většina těchto druhŧ je na
stanovištniacute podmiacutenky i pěstitelstviacute nenaacuteročnaacute Přednostiacute je jejich časnyacute vstup do plodnosti
a teacuteměř pravidelnaacute sklizeň ovoce s vysokou biologickou hodnotou majiacuteciacute přiacuteznivyacute vliv na
lidskeacute zdraviacute Plniacute funkci jak uţitkovou tak i okrasnou Plody lze konzumovat převaacuteţně aţ
po rŧznyacutech zpŧsobech konzervaacuterenskeacuteho zpracovaacuteniacute mnoheacute při dokonaleacutem vyzraacuteniacute i v
čerstveacutem stavu Kvalita plodŧ některyacutech druhŧ předstihuje obsahem nutričniacutech laacutetek běţně
pěstovaneacute ovocneacute duhy zejmeacutena obsahem vitamiacutenŧ (vitamiacuten C) mineraacuteliiacute pektinŧ apod
Obsah těchto laacutetek je v ovoci obsaţen v biologicky vhodneacute formě a nelze jej adekvaacutetně
nahradit jinyacutemi produkty Mimo uvedeneacute funkce jsou tyto ovocneacute druhy velmi dŧleţityacutem
činitelem v oblasti ekologicky vyvaacuteţeneacuteho a stabilniacuteho ţivotniacuteho prostřediacute ktereacute se stalo
jedniacutem z prvořadyacutech ciacutelŧ lidskeacute společnosti Plniacute v raacutemci rozptyacuteleneacute zeleně funkci biolo-
gickou (posiacuteleniacute ekologickyacutech vazeb) melioračniacute izolačniacute asanačniacute kulturniacute (zvyacuterazněniacute
historickyacutech a sakraacutelniacutech staveb) estetickou naučnou (druhovaacute a odrŧdovaacute rozmanitost)
rekreačniacute apod Pro spotřebu ovoce v Českeacute republice je zatiacutem typickeacute samozaacutesobeniacute pro-
dukty z vlastniacutech sadŧ a zahrad kde se setkaacutevaacuteme i s meacuteně znaacutemyacutemi ovocnyacutemi druhy ovo-
ce
Ciacutelem meacute praacutece je popsat jeden z meacuteně znaacutemyacutech druhŧ ovoce rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Mimo
plodŧ ktereacute jsou biologicky velmi hodnotneacute maacute uplatněniacute při rekultivaciacutech (udrţeniacute piacutesči-
tyacutech svahŧ) ale i jako okrasnaacute dřevina Podle typu a stanoviště vytvaacuteřiacute keře nebo niţšiacute
stromy dosahujiacuteciacute staacuteřiacute aţ 100 rokŧ Pŧvodniacute oblasti vyacuteskytu se nachaacuteziacute v oblasti Kavkazu
ve středniacute Asii v zaacutepadniacute a vyacutechodniacute čaacutesti Sibiře V Evropě se pěstuje v okoliacute Alp a Ryacutena
na pobřeţiacute Severniacuteho a Baltskeacuteho moře Rakytniacutek se vyskytoval uţ v dobaacutech Alexandra
Makedonskeacuteho a byl povaţovaacuten za bdquovšeleacutekldquo Jeho pouţitiacute je opravdu všestranneacute vyuţiacutevaacute
se v mediciacuteně farmacii gastronomii ale poskytuje i kvalitniacute dřevo ktereacute je vyuţiacutevaacuteno
k vyacuterobě dyacutemek V Českeacute republice byl poprveacute vysazen v roce 1835 ve Stromovce v Praze
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 9
V historii bylo jeho vyuţitiacute zanedbatelneacute dnes přichaacuteziacute jako trend zdraveacute vyacuteţivy a je hojně
doporučovaacuten pro sveacute zdravotniacute uacutečinky
Hlavniacutem ciacutelem teacuteto diplomoveacute praacutece je popularizace rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jako potenci-
onaacutelniacuteho zdroje v lidskeacute vyacuteţivě a farmaceutickeacutem prŧmyslu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
ABSTRAKT
Tato diplomovaacute praacutece se zabyacutevaacute vybranyacutemi druhy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho kteryacute patřiacute mezi
meacuteně znaacutemeacute druhy ovoce Jsou zde uvedeny zaacutekladniacute nutričniacute vyacuteţivoveacute a technologickeacute
parametry plodŧ rakytniacuteku a jeho potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute V praacuteci jsem ana-
lyzoval celkem sedm ruskyacutech odrŧd u jejichţ plodŧ byly stanoveny vybraneacute nutričniacute uka-
zatele Ciacutelem teacuteto praacutece je předevšiacutem popularizace tohoto druhu ovoce
Kliacutečovaacute slova rakytniacutek ovoce chemickeacute sloţeniacute olej
ABSTRACT
This master thesis discusses selected species of sea buckthorn which belong between less
known fruit There are described basic nutritions and technological parameters of sea
buckthorn and its using in technology of food and pharmacy In the thesis I analysed seven
Russian varieties of sea buckthorn and in their fruit were determined the nutritional indica-
tors The goal of this paper work is to popularize this kind of fruit
Keywords sea buckthorn fruit chemical composition oil
Děkuji vedouciacutemu diplomoveacute praacutece Ing Otakaru Ropovi PhD za vstřiacutecneacute a odborneacute ve-
deniacute ochotu rady a připomiacutenky poskytnuteacute při vypracovaacutevaacuteniacute teacuteto praacutece Takeacute děkuji prof
Ing Vojtěchu Řezniacutečkovi CSc za poskytnutiacute vzorkŧ rakytniacuteku pro moji diplomovou praacuteci
Daacutele děkuji pracovniacutekŧm Uacutestavu potravinaacuteřskeacuteho chemie za vytvořeniacute dobryacutech pracovniacutech
podmiacutenek a pomoc při laboratorniacutech stanoveniacutech
Rovněţ dekuji sveacute rodině a přaacutetelŧm za umoţněniacute studia na Univerzitě Tomaacuteše Bati ve
Zliacuteně jejich podporu pochopeniacute a vytrvalosti během studia
Prohlauji ţe odevzdanaacute verze diplomoveacute praacutece a verze elektronickaacute naacutehrada do ISSTAG
jsou totoţneacute
Prohlašuji ţe jsem na diplomoveacute praacuteci pracoval samostatně a pouţitou literaturu jsem
citoval V přiacutepadě publikace vyacutesledku je-li to uvedeno na zaacuteklade licenčniacute smlouvy budu
uveden jako spoluautor
Ve Zliacutene dne 22 4 2010
Podpis studenta
OBSAH
UacuteVOD 8
I TEORETICKAacute ČAacuteST 11
1 OVOCE 12
11 DĚLENIacute OVOCE 12
111 Jaacutedroveacute ovoce 13
112 Peckoveacute ovoce 14
113 Bobuloveacute ovoce 15
114 Skořaacutepkoveacute ovoce 15
115 Plody tropŧ a subtropŧ 15
12 CHEMICKEacute SLOŢENIacute OVOCE 16
121 Voda 16
122 Sušina 17
1221 Sacharidy 17
1222 Vitamiacuteny 17
1223 Organickeacute kyseliny 18
1224 Mineraacutelniacute laacutetky 18
1225 Dusiacutekateacute laacutetky 18
1226 Lipidy 18
1227 Rostlinneacute fenoly 19
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L) 20
21 HISTORIE 20
22 BOTANICKAacute CHARAKTERISTIKA 22
221 Charakteristika vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku 28
23 CHEMICKEacute SLOŢENIacute 30
24 VYBRANEacute POTRAVINAacuteŘSKEacute A FARMACEUTICKEacute VYUŢITIacute 32
241 Rakytniacutekovyacute olej 33
2411 Olej ze semen 34
2412 Olej z duţniny 35
242 Kosmetickeacute pouţitiacute 36
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute 36
II PRAKTICKAacute ČAacuteST 39
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE 40
4 MATERIAacuteL A METODIKA 41
41 ROSTLINNYacute MATERIAacuteL 41
42 POPIS LOKALITY 41
43 CHEMICKEacute ANALYacuteZY 41
5 VYacuteSLEDKY 43
51 OBSAH SUŠINY A REFRAKCE 43
52 TITRAČNIacute KYSELOST 46
53 OBSAH MINERAacuteLNIacuteCH PRVKŦ 47
6 DISKUZE 53
ZAacuteVĚR 57
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY 58
SEZNAM OBRAacuteZKŮ 68
SEZNAM TABULEK 69
SEZNAM GRAFŮ 70
SEZNAM PŘIacuteLOH 71
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 8
UacuteVOD
Ovocneacute rostliny pěstujeme hlavně pro jejich plody ktereacute nazyacutevaacuteme ovocem Pěstovaacuteniacute
ovoce je součaacutestiacute rostlinneacute vyacuteroby Maacute velkyacute zdravotniacute naacuterodohospodaacuteřskyacute i estetickyacute vyacute-
znam Pokud se budeme zabyacutevat ovocem ve vyacuteţivě musiacuteme si uvědomit ţe je cennyacutem
zdrojem mnoha vyacuteznamnyacutech laacutetek
Potenciaacutelniacute vyacuteznam meacuteně rozšiacuteřenyacutech ovocnyacutech druhŧ je značně širokyacute a někdy mŧţe byacutet
teacuteměř nezastupitelnyacute s porovnaacuteniacutem s pěstovaacuteniacutem jinyacutech dřevin Většina těchto druhŧ je na
stanovištniacute podmiacutenky i pěstitelstviacute nenaacuteročnaacute Přednostiacute je jejich časnyacute vstup do plodnosti
a teacuteměř pravidelnaacute sklizeň ovoce s vysokou biologickou hodnotou majiacuteciacute přiacuteznivyacute vliv na
lidskeacute zdraviacute Plniacute funkci jak uţitkovou tak i okrasnou Plody lze konzumovat převaacuteţně aţ
po rŧznyacutech zpŧsobech konzervaacuterenskeacuteho zpracovaacuteniacute mnoheacute při dokonaleacutem vyzraacuteniacute i v
čerstveacutem stavu Kvalita plodŧ některyacutech druhŧ předstihuje obsahem nutričniacutech laacutetek běţně
pěstovaneacute ovocneacute duhy zejmeacutena obsahem vitamiacutenŧ (vitamiacuten C) mineraacuteliiacute pektinŧ apod
Obsah těchto laacutetek je v ovoci obsaţen v biologicky vhodneacute formě a nelze jej adekvaacutetně
nahradit jinyacutemi produkty Mimo uvedeneacute funkce jsou tyto ovocneacute druhy velmi dŧleţityacutem
činitelem v oblasti ekologicky vyvaacuteţeneacuteho a stabilniacuteho ţivotniacuteho prostřediacute ktereacute se stalo
jedniacutem z prvořadyacutech ciacutelŧ lidskeacute společnosti Plniacute v raacutemci rozptyacuteleneacute zeleně funkci biolo-
gickou (posiacuteleniacute ekologickyacutech vazeb) melioračniacute izolačniacute asanačniacute kulturniacute (zvyacuterazněniacute
historickyacutech a sakraacutelniacutech staveb) estetickou naučnou (druhovaacute a odrŧdovaacute rozmanitost)
rekreačniacute apod Pro spotřebu ovoce v Českeacute republice je zatiacutem typickeacute samozaacutesobeniacute pro-
dukty z vlastniacutech sadŧ a zahrad kde se setkaacutevaacuteme i s meacuteně znaacutemyacutemi ovocnyacutemi druhy ovo-
ce
Ciacutelem meacute praacutece je popsat jeden z meacuteně znaacutemyacutech druhŧ ovoce rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Mimo
plodŧ ktereacute jsou biologicky velmi hodnotneacute maacute uplatněniacute při rekultivaciacutech (udrţeniacute piacutesči-
tyacutech svahŧ) ale i jako okrasnaacute dřevina Podle typu a stanoviště vytvaacuteřiacute keře nebo niţšiacute
stromy dosahujiacuteciacute staacuteřiacute aţ 100 rokŧ Pŧvodniacute oblasti vyacuteskytu se nachaacuteziacute v oblasti Kavkazu
ve středniacute Asii v zaacutepadniacute a vyacutechodniacute čaacutesti Sibiře V Evropě se pěstuje v okoliacute Alp a Ryacutena
na pobřeţiacute Severniacuteho a Baltskeacuteho moře Rakytniacutek se vyskytoval uţ v dobaacutech Alexandra
Makedonskeacuteho a byl povaţovaacuten za bdquovšeleacutekldquo Jeho pouţitiacute je opravdu všestranneacute vyuţiacutevaacute
se v mediciacuteně farmacii gastronomii ale poskytuje i kvalitniacute dřevo ktereacute je vyuţiacutevaacuteno
k vyacuterobě dyacutemek V Českeacute republice byl poprveacute vysazen v roce 1835 ve Stromovce v Praze
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 9
V historii bylo jeho vyuţitiacute zanedbatelneacute dnes přichaacuteziacute jako trend zdraveacute vyacuteţivy a je hojně
doporučovaacuten pro sveacute zdravotniacute uacutečinky
Hlavniacutem ciacutelem teacuteto diplomoveacute praacutece je popularizace rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jako potenci-
onaacutelniacuteho zdroje v lidskeacute vyacuteţivě a farmaceutickeacutem prŧmyslu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Děkuji vedouciacutemu diplomoveacute praacutece Ing Otakaru Ropovi PhD za vstřiacutecneacute a odborneacute ve-
deniacute ochotu rady a připomiacutenky poskytnuteacute při vypracovaacutevaacuteniacute teacuteto praacutece Takeacute děkuji prof
Ing Vojtěchu Řezniacutečkovi CSc za poskytnutiacute vzorkŧ rakytniacuteku pro moji diplomovou praacuteci
Daacutele děkuji pracovniacutekŧm Uacutestavu potravinaacuteřskeacuteho chemie za vytvořeniacute dobryacutech pracovniacutech
podmiacutenek a pomoc při laboratorniacutech stanoveniacutech
Rovněţ dekuji sveacute rodině a přaacutetelŧm za umoţněniacute studia na Univerzitě Tomaacuteše Bati ve
Zliacuteně jejich podporu pochopeniacute a vytrvalosti během studia
Prohlauji ţe odevzdanaacute verze diplomoveacute praacutece a verze elektronickaacute naacutehrada do ISSTAG
jsou totoţneacute
Prohlašuji ţe jsem na diplomoveacute praacuteci pracoval samostatně a pouţitou literaturu jsem
citoval V přiacutepadě publikace vyacutesledku je-li to uvedeno na zaacuteklade licenčniacute smlouvy budu
uveden jako spoluautor
Ve Zliacutene dne 22 4 2010
Podpis studenta
OBSAH
UacuteVOD 8
I TEORETICKAacute ČAacuteST 11
1 OVOCE 12
11 DĚLENIacute OVOCE 12
111 Jaacutedroveacute ovoce 13
112 Peckoveacute ovoce 14
113 Bobuloveacute ovoce 15
114 Skořaacutepkoveacute ovoce 15
115 Plody tropŧ a subtropŧ 15
12 CHEMICKEacute SLOŢENIacute OVOCE 16
121 Voda 16
122 Sušina 17
1221 Sacharidy 17
1222 Vitamiacuteny 17
1223 Organickeacute kyseliny 18
1224 Mineraacutelniacute laacutetky 18
1225 Dusiacutekateacute laacutetky 18
1226 Lipidy 18
1227 Rostlinneacute fenoly 19
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L) 20
21 HISTORIE 20
22 BOTANICKAacute CHARAKTERISTIKA 22
221 Charakteristika vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku 28
23 CHEMICKEacute SLOŢENIacute 30
24 VYBRANEacute POTRAVINAacuteŘSKEacute A FARMACEUTICKEacute VYUŢITIacute 32
241 Rakytniacutekovyacute olej 33
2411 Olej ze semen 34
2412 Olej z duţniny 35
242 Kosmetickeacute pouţitiacute 36
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute 36
II PRAKTICKAacute ČAacuteST 39
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE 40
4 MATERIAacuteL A METODIKA 41
41 ROSTLINNYacute MATERIAacuteL 41
42 POPIS LOKALITY 41
43 CHEMICKEacute ANALYacuteZY 41
5 VYacuteSLEDKY 43
51 OBSAH SUŠINY A REFRAKCE 43
52 TITRAČNIacute KYSELOST 46
53 OBSAH MINERAacuteLNIacuteCH PRVKŦ 47
6 DISKUZE 53
ZAacuteVĚR 57
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY 58
SEZNAM OBRAacuteZKŮ 68
SEZNAM TABULEK 69
SEZNAM GRAFŮ 70
SEZNAM PŘIacuteLOH 71
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 8
UacuteVOD
Ovocneacute rostliny pěstujeme hlavně pro jejich plody ktereacute nazyacutevaacuteme ovocem Pěstovaacuteniacute
ovoce je součaacutestiacute rostlinneacute vyacuteroby Maacute velkyacute zdravotniacute naacuterodohospodaacuteřskyacute i estetickyacute vyacute-
znam Pokud se budeme zabyacutevat ovocem ve vyacuteţivě musiacuteme si uvědomit ţe je cennyacutem
zdrojem mnoha vyacuteznamnyacutech laacutetek
Potenciaacutelniacute vyacuteznam meacuteně rozšiacuteřenyacutech ovocnyacutech druhŧ je značně širokyacute a někdy mŧţe byacutet
teacuteměř nezastupitelnyacute s porovnaacuteniacutem s pěstovaacuteniacutem jinyacutech dřevin Většina těchto druhŧ je na
stanovištniacute podmiacutenky i pěstitelstviacute nenaacuteročnaacute Přednostiacute je jejich časnyacute vstup do plodnosti
a teacuteměř pravidelnaacute sklizeň ovoce s vysokou biologickou hodnotou majiacuteciacute přiacuteznivyacute vliv na
lidskeacute zdraviacute Plniacute funkci jak uţitkovou tak i okrasnou Plody lze konzumovat převaacuteţně aţ
po rŧznyacutech zpŧsobech konzervaacuterenskeacuteho zpracovaacuteniacute mnoheacute při dokonaleacutem vyzraacuteniacute i v
čerstveacutem stavu Kvalita plodŧ některyacutech druhŧ předstihuje obsahem nutričniacutech laacutetek běţně
pěstovaneacute ovocneacute duhy zejmeacutena obsahem vitamiacutenŧ (vitamiacuten C) mineraacuteliiacute pektinŧ apod
Obsah těchto laacutetek je v ovoci obsaţen v biologicky vhodneacute formě a nelze jej adekvaacutetně
nahradit jinyacutemi produkty Mimo uvedeneacute funkce jsou tyto ovocneacute druhy velmi dŧleţityacutem
činitelem v oblasti ekologicky vyvaacuteţeneacuteho a stabilniacuteho ţivotniacuteho prostřediacute ktereacute se stalo
jedniacutem z prvořadyacutech ciacutelŧ lidskeacute společnosti Plniacute v raacutemci rozptyacuteleneacute zeleně funkci biolo-
gickou (posiacuteleniacute ekologickyacutech vazeb) melioračniacute izolačniacute asanačniacute kulturniacute (zvyacuterazněniacute
historickyacutech a sakraacutelniacutech staveb) estetickou naučnou (druhovaacute a odrŧdovaacute rozmanitost)
rekreačniacute apod Pro spotřebu ovoce v Českeacute republice je zatiacutem typickeacute samozaacutesobeniacute pro-
dukty z vlastniacutech sadŧ a zahrad kde se setkaacutevaacuteme i s meacuteně znaacutemyacutemi ovocnyacutemi druhy ovo-
ce
Ciacutelem meacute praacutece je popsat jeden z meacuteně znaacutemyacutech druhŧ ovoce rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Mimo
plodŧ ktereacute jsou biologicky velmi hodnotneacute maacute uplatněniacute při rekultivaciacutech (udrţeniacute piacutesči-
tyacutech svahŧ) ale i jako okrasnaacute dřevina Podle typu a stanoviště vytvaacuteřiacute keře nebo niţšiacute
stromy dosahujiacuteciacute staacuteřiacute aţ 100 rokŧ Pŧvodniacute oblasti vyacuteskytu se nachaacuteziacute v oblasti Kavkazu
ve středniacute Asii v zaacutepadniacute a vyacutechodniacute čaacutesti Sibiře V Evropě se pěstuje v okoliacute Alp a Ryacutena
na pobřeţiacute Severniacuteho a Baltskeacuteho moře Rakytniacutek se vyskytoval uţ v dobaacutech Alexandra
Makedonskeacuteho a byl povaţovaacuten za bdquovšeleacutekldquo Jeho pouţitiacute je opravdu všestranneacute vyuţiacutevaacute
se v mediciacuteně farmacii gastronomii ale poskytuje i kvalitniacute dřevo ktereacute je vyuţiacutevaacuteno
k vyacuterobě dyacutemek V Českeacute republice byl poprveacute vysazen v roce 1835 ve Stromovce v Praze
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 9
V historii bylo jeho vyuţitiacute zanedbatelneacute dnes přichaacuteziacute jako trend zdraveacute vyacuteţivy a je hojně
doporučovaacuten pro sveacute zdravotniacute uacutečinky
Hlavniacutem ciacutelem teacuteto diplomoveacute praacutece je popularizace rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jako potenci-
onaacutelniacuteho zdroje v lidskeacute vyacuteţivě a farmaceutickeacutem prŧmyslu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
OBSAH
UacuteVOD 8
I TEORETICKAacute ČAacuteST 11
1 OVOCE 12
11 DĚLENIacute OVOCE 12
111 Jaacutedroveacute ovoce 13
112 Peckoveacute ovoce 14
113 Bobuloveacute ovoce 15
114 Skořaacutepkoveacute ovoce 15
115 Plody tropŧ a subtropŧ 15
12 CHEMICKEacute SLOŢENIacute OVOCE 16
121 Voda 16
122 Sušina 17
1221 Sacharidy 17
1222 Vitamiacuteny 17
1223 Organickeacute kyseliny 18
1224 Mineraacutelniacute laacutetky 18
1225 Dusiacutekateacute laacutetky 18
1226 Lipidy 18
1227 Rostlinneacute fenoly 19
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L) 20
21 HISTORIE 20
22 BOTANICKAacute CHARAKTERISTIKA 22
221 Charakteristika vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku 28
23 CHEMICKEacute SLOŢENIacute 30
24 VYBRANEacute POTRAVINAacuteŘSKEacute A FARMACEUTICKEacute VYUŢITIacute 32
241 Rakytniacutekovyacute olej 33
2411 Olej ze semen 34
2412 Olej z duţniny 35
242 Kosmetickeacute pouţitiacute 36
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute 36
II PRAKTICKAacute ČAacuteST 39
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE 40
4 MATERIAacuteL A METODIKA 41
41 ROSTLINNYacute MATERIAacuteL 41
42 POPIS LOKALITY 41
43 CHEMICKEacute ANALYacuteZY 41
5 VYacuteSLEDKY 43
51 OBSAH SUŠINY A REFRAKCE 43
52 TITRAČNIacute KYSELOST 46
53 OBSAH MINERAacuteLNIacuteCH PRVKŦ 47
6 DISKUZE 53
ZAacuteVĚR 57
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY 58
SEZNAM OBRAacuteZKŮ 68
SEZNAM TABULEK 69
SEZNAM GRAFŮ 70
SEZNAM PŘIacuteLOH 71
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 8
UacuteVOD
Ovocneacute rostliny pěstujeme hlavně pro jejich plody ktereacute nazyacutevaacuteme ovocem Pěstovaacuteniacute
ovoce je součaacutestiacute rostlinneacute vyacuteroby Maacute velkyacute zdravotniacute naacuterodohospodaacuteřskyacute i estetickyacute vyacute-
znam Pokud se budeme zabyacutevat ovocem ve vyacuteţivě musiacuteme si uvědomit ţe je cennyacutem
zdrojem mnoha vyacuteznamnyacutech laacutetek
Potenciaacutelniacute vyacuteznam meacuteně rozšiacuteřenyacutech ovocnyacutech druhŧ je značně širokyacute a někdy mŧţe byacutet
teacuteměř nezastupitelnyacute s porovnaacuteniacutem s pěstovaacuteniacutem jinyacutech dřevin Většina těchto druhŧ je na
stanovištniacute podmiacutenky i pěstitelstviacute nenaacuteročnaacute Přednostiacute je jejich časnyacute vstup do plodnosti
a teacuteměř pravidelnaacute sklizeň ovoce s vysokou biologickou hodnotou majiacuteciacute přiacuteznivyacute vliv na
lidskeacute zdraviacute Plniacute funkci jak uţitkovou tak i okrasnou Plody lze konzumovat převaacuteţně aţ
po rŧznyacutech zpŧsobech konzervaacuterenskeacuteho zpracovaacuteniacute mnoheacute při dokonaleacutem vyzraacuteniacute i v
čerstveacutem stavu Kvalita plodŧ některyacutech druhŧ předstihuje obsahem nutričniacutech laacutetek běţně
pěstovaneacute ovocneacute duhy zejmeacutena obsahem vitamiacutenŧ (vitamiacuten C) mineraacuteliiacute pektinŧ apod
Obsah těchto laacutetek je v ovoci obsaţen v biologicky vhodneacute formě a nelze jej adekvaacutetně
nahradit jinyacutemi produkty Mimo uvedeneacute funkce jsou tyto ovocneacute druhy velmi dŧleţityacutem
činitelem v oblasti ekologicky vyvaacuteţeneacuteho a stabilniacuteho ţivotniacuteho prostřediacute ktereacute se stalo
jedniacutem z prvořadyacutech ciacutelŧ lidskeacute společnosti Plniacute v raacutemci rozptyacuteleneacute zeleně funkci biolo-
gickou (posiacuteleniacute ekologickyacutech vazeb) melioračniacute izolačniacute asanačniacute kulturniacute (zvyacuterazněniacute
historickyacutech a sakraacutelniacutech staveb) estetickou naučnou (druhovaacute a odrŧdovaacute rozmanitost)
rekreačniacute apod Pro spotřebu ovoce v Českeacute republice je zatiacutem typickeacute samozaacutesobeniacute pro-
dukty z vlastniacutech sadŧ a zahrad kde se setkaacutevaacuteme i s meacuteně znaacutemyacutemi ovocnyacutemi druhy ovo-
ce
Ciacutelem meacute praacutece je popsat jeden z meacuteně znaacutemyacutech druhŧ ovoce rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Mimo
plodŧ ktereacute jsou biologicky velmi hodnotneacute maacute uplatněniacute při rekultivaciacutech (udrţeniacute piacutesči-
tyacutech svahŧ) ale i jako okrasnaacute dřevina Podle typu a stanoviště vytvaacuteřiacute keře nebo niţšiacute
stromy dosahujiacuteciacute staacuteřiacute aţ 100 rokŧ Pŧvodniacute oblasti vyacuteskytu se nachaacuteziacute v oblasti Kavkazu
ve středniacute Asii v zaacutepadniacute a vyacutechodniacute čaacutesti Sibiře V Evropě se pěstuje v okoliacute Alp a Ryacutena
na pobřeţiacute Severniacuteho a Baltskeacuteho moře Rakytniacutek se vyskytoval uţ v dobaacutech Alexandra
Makedonskeacuteho a byl povaţovaacuten za bdquovšeleacutekldquo Jeho pouţitiacute je opravdu všestranneacute vyuţiacutevaacute
se v mediciacuteně farmacii gastronomii ale poskytuje i kvalitniacute dřevo ktereacute je vyuţiacutevaacuteno
k vyacuterobě dyacutemek V Českeacute republice byl poprveacute vysazen v roce 1835 ve Stromovce v Praze
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 9
V historii bylo jeho vyuţitiacute zanedbatelneacute dnes přichaacuteziacute jako trend zdraveacute vyacuteţivy a je hojně
doporučovaacuten pro sveacute zdravotniacute uacutečinky
Hlavniacutem ciacutelem teacuteto diplomoveacute praacutece je popularizace rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jako potenci-
onaacutelniacuteho zdroje v lidskeacute vyacuteţivě a farmaceutickeacutem prŧmyslu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
51 OBSAH SUŠINY A REFRAKCE 43
52 TITRAČNIacute KYSELOST 46
53 OBSAH MINERAacuteLNIacuteCH PRVKŦ 47
6 DISKUZE 53
ZAacuteVĚR 57
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY 58
SEZNAM OBRAacuteZKŮ 68
SEZNAM TABULEK 69
SEZNAM GRAFŮ 70
SEZNAM PŘIacuteLOH 71
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 8
UacuteVOD
Ovocneacute rostliny pěstujeme hlavně pro jejich plody ktereacute nazyacutevaacuteme ovocem Pěstovaacuteniacute
ovoce je součaacutestiacute rostlinneacute vyacuteroby Maacute velkyacute zdravotniacute naacuterodohospodaacuteřskyacute i estetickyacute vyacute-
znam Pokud se budeme zabyacutevat ovocem ve vyacuteţivě musiacuteme si uvědomit ţe je cennyacutem
zdrojem mnoha vyacuteznamnyacutech laacutetek
Potenciaacutelniacute vyacuteznam meacuteně rozšiacuteřenyacutech ovocnyacutech druhŧ je značně širokyacute a někdy mŧţe byacutet
teacuteměř nezastupitelnyacute s porovnaacuteniacutem s pěstovaacuteniacutem jinyacutech dřevin Většina těchto druhŧ je na
stanovištniacute podmiacutenky i pěstitelstviacute nenaacuteročnaacute Přednostiacute je jejich časnyacute vstup do plodnosti
a teacuteměř pravidelnaacute sklizeň ovoce s vysokou biologickou hodnotou majiacuteciacute přiacuteznivyacute vliv na
lidskeacute zdraviacute Plniacute funkci jak uţitkovou tak i okrasnou Plody lze konzumovat převaacuteţně aţ
po rŧznyacutech zpŧsobech konzervaacuterenskeacuteho zpracovaacuteniacute mnoheacute při dokonaleacutem vyzraacuteniacute i v
čerstveacutem stavu Kvalita plodŧ některyacutech druhŧ předstihuje obsahem nutričniacutech laacutetek běţně
pěstovaneacute ovocneacute duhy zejmeacutena obsahem vitamiacutenŧ (vitamiacuten C) mineraacuteliiacute pektinŧ apod
Obsah těchto laacutetek je v ovoci obsaţen v biologicky vhodneacute formě a nelze jej adekvaacutetně
nahradit jinyacutemi produkty Mimo uvedeneacute funkce jsou tyto ovocneacute druhy velmi dŧleţityacutem
činitelem v oblasti ekologicky vyvaacuteţeneacuteho a stabilniacuteho ţivotniacuteho prostřediacute ktereacute se stalo
jedniacutem z prvořadyacutech ciacutelŧ lidskeacute společnosti Plniacute v raacutemci rozptyacuteleneacute zeleně funkci biolo-
gickou (posiacuteleniacute ekologickyacutech vazeb) melioračniacute izolačniacute asanačniacute kulturniacute (zvyacuterazněniacute
historickyacutech a sakraacutelniacutech staveb) estetickou naučnou (druhovaacute a odrŧdovaacute rozmanitost)
rekreačniacute apod Pro spotřebu ovoce v Českeacute republice je zatiacutem typickeacute samozaacutesobeniacute pro-
dukty z vlastniacutech sadŧ a zahrad kde se setkaacutevaacuteme i s meacuteně znaacutemyacutemi ovocnyacutemi druhy ovo-
ce
Ciacutelem meacute praacutece je popsat jeden z meacuteně znaacutemyacutech druhŧ ovoce rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Mimo
plodŧ ktereacute jsou biologicky velmi hodnotneacute maacute uplatněniacute při rekultivaciacutech (udrţeniacute piacutesči-
tyacutech svahŧ) ale i jako okrasnaacute dřevina Podle typu a stanoviště vytvaacuteřiacute keře nebo niţšiacute
stromy dosahujiacuteciacute staacuteřiacute aţ 100 rokŧ Pŧvodniacute oblasti vyacuteskytu se nachaacuteziacute v oblasti Kavkazu
ve středniacute Asii v zaacutepadniacute a vyacutechodniacute čaacutesti Sibiře V Evropě se pěstuje v okoliacute Alp a Ryacutena
na pobřeţiacute Severniacuteho a Baltskeacuteho moře Rakytniacutek se vyskytoval uţ v dobaacutech Alexandra
Makedonskeacuteho a byl povaţovaacuten za bdquovšeleacutekldquo Jeho pouţitiacute je opravdu všestranneacute vyuţiacutevaacute
se v mediciacuteně farmacii gastronomii ale poskytuje i kvalitniacute dřevo ktereacute je vyuţiacutevaacuteno
k vyacuterobě dyacutemek V Českeacute republice byl poprveacute vysazen v roce 1835 ve Stromovce v Praze
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 9
V historii bylo jeho vyuţitiacute zanedbatelneacute dnes přichaacuteziacute jako trend zdraveacute vyacuteţivy a je hojně
doporučovaacuten pro sveacute zdravotniacute uacutečinky
Hlavniacutem ciacutelem teacuteto diplomoveacute praacutece je popularizace rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jako potenci-
onaacutelniacuteho zdroje v lidskeacute vyacuteţivě a farmaceutickeacutem prŧmyslu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 8
UacuteVOD
Ovocneacute rostliny pěstujeme hlavně pro jejich plody ktereacute nazyacutevaacuteme ovocem Pěstovaacuteniacute
ovoce je součaacutestiacute rostlinneacute vyacuteroby Maacute velkyacute zdravotniacute naacuterodohospodaacuteřskyacute i estetickyacute vyacute-
znam Pokud se budeme zabyacutevat ovocem ve vyacuteţivě musiacuteme si uvědomit ţe je cennyacutem
zdrojem mnoha vyacuteznamnyacutech laacutetek
Potenciaacutelniacute vyacuteznam meacuteně rozšiacuteřenyacutech ovocnyacutech druhŧ je značně širokyacute a někdy mŧţe byacutet
teacuteměř nezastupitelnyacute s porovnaacuteniacutem s pěstovaacuteniacutem jinyacutech dřevin Většina těchto druhŧ je na
stanovištniacute podmiacutenky i pěstitelstviacute nenaacuteročnaacute Přednostiacute je jejich časnyacute vstup do plodnosti
a teacuteměř pravidelnaacute sklizeň ovoce s vysokou biologickou hodnotou majiacuteciacute přiacuteznivyacute vliv na
lidskeacute zdraviacute Plniacute funkci jak uţitkovou tak i okrasnou Plody lze konzumovat převaacuteţně aţ
po rŧznyacutech zpŧsobech konzervaacuterenskeacuteho zpracovaacuteniacute mnoheacute při dokonaleacutem vyzraacuteniacute i v
čerstveacutem stavu Kvalita plodŧ některyacutech druhŧ předstihuje obsahem nutričniacutech laacutetek běţně
pěstovaneacute ovocneacute duhy zejmeacutena obsahem vitamiacutenŧ (vitamiacuten C) mineraacuteliiacute pektinŧ apod
Obsah těchto laacutetek je v ovoci obsaţen v biologicky vhodneacute formě a nelze jej adekvaacutetně
nahradit jinyacutemi produkty Mimo uvedeneacute funkce jsou tyto ovocneacute druhy velmi dŧleţityacutem
činitelem v oblasti ekologicky vyvaacuteţeneacuteho a stabilniacuteho ţivotniacuteho prostřediacute ktereacute se stalo
jedniacutem z prvořadyacutech ciacutelŧ lidskeacute společnosti Plniacute v raacutemci rozptyacuteleneacute zeleně funkci biolo-
gickou (posiacuteleniacute ekologickyacutech vazeb) melioračniacute izolačniacute asanačniacute kulturniacute (zvyacuterazněniacute
historickyacutech a sakraacutelniacutech staveb) estetickou naučnou (druhovaacute a odrŧdovaacute rozmanitost)
rekreačniacute apod Pro spotřebu ovoce v Českeacute republice je zatiacutem typickeacute samozaacutesobeniacute pro-
dukty z vlastniacutech sadŧ a zahrad kde se setkaacutevaacuteme i s meacuteně znaacutemyacutemi ovocnyacutemi druhy ovo-
ce
Ciacutelem meacute praacutece je popsat jeden z meacuteně znaacutemyacutech druhŧ ovoce rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Mimo
plodŧ ktereacute jsou biologicky velmi hodnotneacute maacute uplatněniacute při rekultivaciacutech (udrţeniacute piacutesči-
tyacutech svahŧ) ale i jako okrasnaacute dřevina Podle typu a stanoviště vytvaacuteřiacute keře nebo niţšiacute
stromy dosahujiacuteciacute staacuteřiacute aţ 100 rokŧ Pŧvodniacute oblasti vyacuteskytu se nachaacuteziacute v oblasti Kavkazu
ve středniacute Asii v zaacutepadniacute a vyacutechodniacute čaacutesti Sibiře V Evropě se pěstuje v okoliacute Alp a Ryacutena
na pobřeţiacute Severniacuteho a Baltskeacuteho moře Rakytniacutek se vyskytoval uţ v dobaacutech Alexandra
Makedonskeacuteho a byl povaţovaacuten za bdquovšeleacutekldquo Jeho pouţitiacute je opravdu všestranneacute vyuţiacutevaacute
se v mediciacuteně farmacii gastronomii ale poskytuje i kvalitniacute dřevo ktereacute je vyuţiacutevaacuteno
k vyacuterobě dyacutemek V Českeacute republice byl poprveacute vysazen v roce 1835 ve Stromovce v Praze
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 9
V historii bylo jeho vyuţitiacute zanedbatelneacute dnes přichaacuteziacute jako trend zdraveacute vyacuteţivy a je hojně
doporučovaacuten pro sveacute zdravotniacute uacutečinky
Hlavniacutem ciacutelem teacuteto diplomoveacute praacutece je popularizace rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jako potenci-
onaacutelniacuteho zdroje v lidskeacute vyacuteţivě a farmaceutickeacutem prŧmyslu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 9
V historii bylo jeho vyuţitiacute zanedbatelneacute dnes přichaacuteziacute jako trend zdraveacute vyacuteţivy a je hojně
doporučovaacuten pro sveacute zdravotniacute uacutečinky
Hlavniacutem ciacutelem teacuteto diplomoveacute praacutece je popularizace rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jako potenci-
onaacutelniacuteho zdroje v lidskeacute vyacuteţivě a farmaceutickeacutem prŧmyslu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 10
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 11
I TEORETICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 12
1 OVOCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute mezi ovoce jaacutedroveacute[1] Vyhlaacuteška č 1572003 Sb ze dne 12
května 2003 kterou se stanoviacute poţadavky pro čerstveacute ovoce a čerstvou zeleninu zpracova-
neacute ovoce a zpracovanou zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z
nich jakoţ i dalšiacute zpŧsoby jejich označovaacuteniacute definuje čerstveacute ovoce jako jedleacute plody a
semena stromŧ keřŧ nebo bylin uvaacuteděneacute do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určiteacute
době skladovaacuteniacute v syroveacutem stavu Pokud by se jednalo o ovoce ktereacute neniacute čerstveacute ktereacute je
zpracovaneacute rozumiacute se tiacutem ovoce celeacute zdraveacute bez znaacutemek hniloby a pliacutesniacute obsahujiacuteciacute
všechny zaacutekladniacute čaacutesti ve staacutediu technologickeacute zralosti očištěneacute zbaveneacute neţaacutedouciacutech
ciziacutech přiacuteměsiacute[2]
11 Děleniacute ovoce
Podle vyacuteše zmiacuteněneacute vyhlaacutešky se ovoce rozděluje na skupiny
jaacutedroveacute ovoce
peckoveacute ovoce
bobuloveacute ovoce
skořaacutepkoveacute ovoce
ovoce tropickeacuteho a subtropickeacuteho paacutesma [2 3]
Podskupinou ovocnyacutech druhŧ je vlastniacute naacutezev ovoce [4] jednotliveacute druhy čerstveacuteho ovoce
podle předpisŧ Evropskeacuteho společenstviacute nebo technickeacute normy nebo českeacuteho botanickeacuteho
naacutezvu[2]
Světoveacute třiacuteděniacute bohuţel neniacute jednotneacute Pro nejednotnost třiacutediacuteciacutech kriteacuteriiacute zavedla řada ob-
chodniacutech řetězcŧ vlastniacute normy (GLOBALGAP)
GLOBALGAP (dřiacuteve znaacutemyacute jako EUREPGAP) se etabloval jako kliacutečovyacute dokument pro
spraacutevneacute zemědělskeacute praxe (GAP) Stanoviacute dobrovolneacute standardy pro certifikaci zeměděl-
skyacutech produktŧ po celeacutem světě Ciacutelem je vytvořit jeden standard pro spraacutevnou zeměděl-
skou praxi (GAP) s rŧznyacutemi aplikacemi Z dŧvodŧ rozvoje technologiiacute na trhu je nutnaacute
revize a neustaacuteleacute zlepšovaacuteniacute[5]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 13
Zaacutekladem dnešniacuteho třiacuteděniacute je rozděleniacute podle čaacutesti rostliny kteraacute se konzumuje a podle
morfologie Je tedy dŧleţiteacute řiacutedit se rozděleniacutem podle zaacutekona daneacute země[4]
Druh Skupina Podskupina
čerstveacute ovoce jaacutedroveacute
peckoveacute
bobuloveacute
skořaacutepkoveacute
plody tropŧ a subtropŧ
jednotliveacute druhy čerstveacuteho
ovoce podle předpisŧ Evrop-
skeacuteho společenstviacute nebo
technickeacute normy nebo českeacute-
ho botanickeacuteho naacutezvu
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupiny [2 3]
111 Jaacutedroveacute ovoce
Plody druhŧ poskytujiacuteciacute jaacutedroveacute ovoce nazyacutevaacuteme malvice Vyznačujiacute se silnou chrupla-
vou šťavnatou duţinou vzniklou srŧstem semeniacuteku a češule a jejich zduţnatěniacutem[6] Jed-
naacute se o nepravyacute plod[3] Plody jaacutedroveacute ovoce dozraacutevajiacute podle druhu a odrŧdy v rŧznou
dobu lišiacute se rovněţ svou velikostiacute[7] Drobnaacute semena (jaacutedra) jsou ukryta v pěti-pouzdreacutem
jaacutedřinci [8] ze ktereacuteho vyrŧstaacute stopka a kteryacute je obklopen jiţ zmiacuteněnou šťavnatou duţni-
nou[9] Typickaacute pro tento druh ovoce je silnaacute slupka [10] pod kterou se nachaacuteziacute nejviacutece
vitamiacutenu C barviv pektinovyacutech a aromatickyacutech laacutetek[8] Do teacuteto skupiny patřiacute např jabl-
ka hrušky kdoule mišpule oskeruše jeřaacuteb rakytniacutek[11]
Malus domestica ndash jabloň domaacuteciacute
Jabloň mŧţeme poklaacutedat za nejstaršiacute znaacutemyacute ovocnyacute strom v Evropě Naacutelezy jabloňovyacutech
semen pochaacutezejiacute jiţ z mladšiacute doby kamenneacute Botanicky řadiacuteme jabloně do řaacutedu rŧţokvě-
tyacutech (Rosales) čeledě rŧţovityacutech (Rosaceae) a podčeledě jabloňovityacutech (Maloideae)[12]
Patřiacute k nejrozšiacuteřenějšiacutemu ovoci a vyacuteznamně se podiacuteliacute na harmonickeacute stravě Z hlediska
obsahu vitaminŧ nepatřiacute k nejbohatšiacutem druhŧm ovoce Nejviacutece vitaminu C majiacute polokul-
turniacute a planeacute typy a klasickeacute staršiacute odrŧdy Tvar plodŧ je proměnlivyacute od kulovityacutech jablek
přes zploštěleacute bdquobochaacutenkyldquo aţ po teacuteměř kuţeloviteacute[13] Barva jablek je rozmanitaacute mŧţe
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 14
byacutet zelenaacute aţ teacuteměř rudaacute po nachovou I v duţině mŧţe byacutet značnyacute rozdiacutel od kašoviteacute su-
cheacute po hořkou jemnou i aromatickou Semena jsou v malyacutech daacutevkaacutech jedlaacute konzumace se
však nedoporučuje obsahujiacute slabou daacutevku kyanidu[15] V současneacute době se všechny kul-
turniacute odrŧdy jabloniacute zjednodušeně řadiacute do hybridniacuteho druhu Malus x demestica[16]
Z dochovanyacutech historickyacutech pramenŧ je zřejmeacute ţe se v minulosti vyskytovaly jabloně bez
květŧ a jader (semen)[17]
Pyrus communis - Hrušeň obecnaacute (domaacuteciacute)
Hrušeň patřiacute do rodu Pyrus čeledi rŧţovityacutech (Rosaceae) podčeledi jabloňovityacutech (Maloide-
ae) Hrušky nejsou tak obliacutebeneacute jako jablka hlavniacutem dŧvodem je horšiacute stravitelnost kvŧli
vyššiacutemu obsahu vlaacutekniny[12] Plody hrušně obecneacute pochaacutezejiacute ze středniacute Asie z oblasti
Zakavkazska[7] V současneacute době se u naacutes hrušeň ve většiacutech vyacutesadbaacutech nepěstuje[18] Kro-
mě vlaacutekniny je hruška dobryacutem zdrojem kyseliny citroacutenoveacute riboflavinu drasliacuteku u přezraacutelyacutech
plodŧ se vyskytuje kyselina mleacutečnaacute[7] Pro svou špatnou stravitelnost se nedoporučuje kon-
zumovat hrušky při speciaacutelniacutech dietaacutech[19] Hrušky se povaţujiacute za meacuteně kvalitniacute ovoce dle
nutričniacutech hodnot Mezi klady patřiacute diuretickeacute uacutečinky pomaacutehajiacuteciacute sniţovat krevniacute tlak pŧso-
biacute proti hnilobnyacutem procesŧm ve střevech proti plynatosti při kolitidě[20]
112 Peckoveacute ovoce
Peckoviny patřiacute rovněţ do čeledi rŧţovityacutech[7] Plodem peckoveacuteho ovoce je peckovice
Pod šťavnatou duţninou se vyskytuje pouze jedno semeno [21] ktereacute se ukryacutevaacute ve velmi
tvrdeacutem obalu ndash pecce Slupka plodu mŧţe byacutet plstnataacute ojiacuteněnaacute nebo hladkaacute[22] Plody
peckoveacuteho ovoce majiacute většinou silnou (plastickou) slupku šťavnatou duţninu s vysokyacutem
obsahem cukrŧ[23] Pecka (jaacutedro) obsahuje typickou hořkomandlovou chuť a vŧni kterou
zpŧsobuje alkaloid amygdalin ten je ve většiacutech daacutevkaacutech jedovatyacute[8] Stejně jak tomu bylo
u jaacutedroveacuteho ovoce plody majiacute rŧznou velikost zbarveniacute tvar a dozraacutevajiacute v rŧznou do-
bu[7] Šťaacuteva z plodŧ peckovic obsahuje pravidelně alkoholickyacute cukr (sorbitol)[15] Od
jablek a hrušek se plody peckovin lišiacute tiacutem ţe vytvaacuteřejiacute praveacute plody ze svrchniacuteho semeniacuteku
Do skupiny peckoveacuteho ovoce se řadiacute švestky (Prunus domestica) třešně (Prunus avium)
višně (Prunus cerasus) broskve (Prunus persica) a meruňky (Prunus armeniaca)[24]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 15
113 Bobuloveacute ovoce
Bobuloveacute ovoce se vyznačuje velmi jemnyacutemi buněčnyacutemi stěnami Tato skupina zahrnuje
řadu druhŧ pěstovanyacutech prŧmyslově i planě rostouciacutech z rŧznyacutech čelediacute a s rŧznyacutem ty-
pem plodŧ[22] Uţitkovou čaacutestiacute je buď bobule (rybiacutez angrešt meruzalka plodovaacute křiacuteţe-
nec mezi rybiacutezem a angreštem Ribes x nidigrolaria borŧvka brusinka) nebo souplodiacute
peckoviček (maliniacutek ostruţiniacutek malinoostruţiniacutek)[8] Pravidelnou konzumaciacute borŧvek
brusinek malin ostruţin či jahod se v těle zvyšuje hladina cholesterolu HDL a sniţuje tlak
krve Tiacutem se značně sniţuje riziko kardiovaskulaacuterniacutech onemocněniacute[25] Nejběţněji vysky-
tujiacuteciacutemi se druhy jsou rybiacutez (Ribes) angrešt (Crossularia uvacerispa) ostruţiniacutek obecnyacute
(Rubus flagellaris) maliniacutek obecnyacute (Rubus idaeus) a jahodniacutek obecnyacute (Fragaria ves-
ca)[26]
114 Skořaacutepkoveacute ovoce
Plody se nazyacutevajiacute ořechy Z hlediska vyacuteţivneacute hodnoty majiacute vyacuteznam pro obsah biacutelkovin
vitaminu A B E a mineraacutelniacutech laacutetek vitamiacuten C zde neniacute obsaţen[27] Uţitkovou čaacutestiacute
jsou velmi vyacuteţivnaacute olejnataacute semena kteraacute kromě tuku obsahujiacute cenneacute biacutelkoviny a
škrob[28] Jaacutedro je obaleno tvrdou nepoţivatelnou dřevitou skořaacutepkou[29] Plody jsou
buď peckovice např mandloň z čeledi rŧţovityacutech ořešaacutek kraacutelovskyacute z čeledi ořešaacutekovi-
tyacutech (Juglandaceae) nebo ořiacutešky např liacuteska z čeledi břiacutezovityacutech (Betulacea) pistaacutecie z
čeledi ledvinovniacutekovityacutech (Anacardiacea) a kaštanovniacutek z čeledi bukovityacutech (Fagace-
ae)[7] Neslouţiacute jen ke konzumaci v syroveacutem stavu jsou takeacute obliacutebenou přiacutesadou do peči-
va[30] Ke konzervaacuterenskyacutem uacutečelŧm se tento druh ovoce nepouţiacutevaacute pouze nezraleacute plody
vlašskyacutech ořechŧ se pouţiacutevajiacute v likeacuternictviacute k vyacuterobě ořechovky[25 31]
115 Plody tropů a subtropů
Jednaacute se o nesourodou skupinu ovoce do ktereacute se u naacutes zařazujiacute veškereacute ovocneacute druhy
pěstovaneacute v subtropickeacutem a tropickeacutem paacutesmu[32 33] V zemiacutech miacuterneacuteho paacutesu pomaacutehaacute
vyrovnaacutevat nedostatek domaacuteciacuteho čerstveacuteho ovoce předevšiacutem plody citrusŧ a banaacutenŧ[28]
Exotickeacute plody na sebe poutajiacute pozornost ţivyacutemi barvami a často i nezvyklyacutemi tvary[34]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 16
K nejznaacutemějšiacutem druhŧm patřiacute citrusy banaacuteny mango avokaacutedo ananas papaacuteja datle
fiacuteky krajaacuteva liči kešu pistaacutecie[35]
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhů ovoce 1 bobule angreštu 2 hesperidium pomerančovniacuteku
ndash a) flavedo b) albedo c) blanitaacute přehraacutedka d) semeno e) vřetenoviteacute buňky 3 peckovice
meruňky 4 vysychavaacute peckovice ořešaacuteku 5 peckovice kokosovniacuteku 6 malvice jablo-
ně[18]
12 Chemickeacute sloţeniacute ovoce
Společnyacutem charakteristickyacutem znakem ovoce je vysokaacute kyselost (pH je niţšiacute neţ 43) a vy-
sokyacute obsah cukru[36] Obsah jednotlivyacutech sloţek zpravidla dosti koliacutesaacute je to z dŧvodŧ
zralosti klimatickyacutech podmiacutenek agrotechnickyacutech moţnostiacute[37]
121 Voda
Hlavniacutem podiacutelem hmotnosti ovoce je voda V čerstveacutem ovoci je 70 - 90 hmot skořaacutep-
koveacute ovoce obsahuje v čerstveacutem stavu pouze 20 - 25 hmot a ve zraleacutem 4 ndash 8 hmot
vody[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 17
122 Sušina
Hlavniacute sloţku sušiny tvořiacute skupina sacharidŧ Zpravidla v koncentraci 5 ndash 15 vinneacute
hrozny mohou obsahovat přes 20 [38] Jsou zde obsaţeny monosacharidy oligosachari-
dy polysacharidy Vyacutejimku tvořiacute pouze skořaacutepkoveacute ovoce sacharidy jsou zde nahrazeny
tuky Kromě sacharidŧ je sušina tvořena lipidy vitamiacuteny fenolickeacute sloučeniny organickeacute
kyseliny mineraacutelniacute laacutetky dusiacutekateacute laacutetky a dalšiacute[39]
1221 Sacharidy
Ve všech druziacutech ovoce je zastoupena hexoacuteza (C6H12O6) zvlaacuteště pak glukosa fruktosa
Sacharoacuteza u některyacutech druhŧ ovoce uacuteplně chybiacute[40] Glukoacuteza (hroznovyacute cukr) je v ovoci
velmi rozšiacuteřenaacute Je dobře zkvasitelnaacute je součaacutestiacute disacharidŧ (např sacharoacuteza) a polysa-
charidŧ (např celuloacuteza) Fruktoacuteza (ovocnyacute cukr) se v ovoci vyskytuje podobně jako glukoacute-
za volnaacute nebo jako sloţka sloţenyacutech sacharidŧ (např sacharoacutezy rafinoacutezy a polysacharidu
inulinu)[41] Vzaacutejemnyacute poměr glukoacutezy a fruktoacutezy v ovoci zaacutevisiacute na druhu odrŧdě stano-
višti vegetačniacutem stadiu a dalšiacutech faktorech[6]
Nejvyacuteznamnějšiacutemi oligosacharidy v ovoci jsou disacharidy např sacharoacuteza (C12H22O11
cukr řepnyacute nebo třtinovyacute)
Polysacharidy jsou vysokomolekulaacuterniacute sloučeniny sloţeneacute z velkeacuteho počtu jednotlivyacutech
molekul monosacharidŧ Celuloacuteza (C6H10O5)n je zaacutekladniacutem polysacharidem buněčnyacutech
stěn pravidelnou sloţkou všech rostlinnyacutech surovin Pektinoveacute laacutetky jsou heteropolysacha-
ridy vyskytujiacuteciacute se ve formě pektocelulos a protopektinŧ[41] Škrob je sloţkou nezraleacuteho
ovoce a v prŧběhu zraacuteniacute se dokonale odbouraacute[6] Škrob i pektiny se pouţiacutevajiacute v potravinaacuteř-
stviacute jako emulgaacutetory při přiacutepravě marmelaacuted svŧj vyacuteznam majiacute v textilniacutem prŧmyslu ale i
ve farmacii (pŧsobiacute detoxikačně naacutehrada krevniacute plasmy)[15]
1222 Vitamiacuteny
Čerstveacute ovoce je bohatyacutem zdrojem vitamiacutenŧ Jednaacute se o vitamiacuteny rozpustneacute ve vodě vyacute-
jimkou je skořaacutepkoveacute ovoce ktereacute obsahuje vitamiacuteny rozpustneacute v tuciacutech[15] Vitamiacuten C
(kyselina L - askorbovaacute) je velmi snadno rozpustnyacute ve vodě sehraacutevaacute roli při oxidoredukč-
niacutech dějiacutech a vyacuteznamneacute miacutesto zastaacutevaacute i jako antioxidant[42] Kromě vitamiacutenu C je v ovoci
obsaţen z velkeacute miacutery takeacute vitamiacuten B komplexu a karotenoidy[43] Chemicky zcela odlišneacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 18
ale často se vyskytujiacute společně Řadiacute se k nim i sloučeniny ktereacute nemajiacute charakter vitami-
nŧ ale jsou značně biologicky uacutečinneacute[44]
Skořaacutepkoveacute ovoce obsahuje i určiteacute mnoţstviacute vitamiacutenu E Na obsah vitamiacutenu maacute vliv celaacute
řada faktorŧ zejmeacutena kysliacutek teplota světlo Zvlaacuteště na vitamiacuten C pŧsobiacute negativně kys-
liacutek[6]
1223 Organickeacute kyseliny
Z hlediska vyacuteroby naacutepojŧ z ovoce jsou dŧleţiteacute laacutetky ktereacute přechaacutezejiacute do vyacuterobkŧ Některeacute
laacutetky se měniacute na cenneacute chuťoveacute nebo vonneacute laacutetky[39] Z organickyacutech kyselin mohou byacutet
přiacutetomny kyselina jablečnaacute kyselina citroacutenovaacute kyselina vinnaacute kyselina jantarovaacute kyselina
šťavelovaacute kyselina mleacutečnaacute kyselina benzoovaacute[16] Organickeacute kyseliny v ovoci přiacuteznivě
ovlivňujiacute hlavně chuť zejmeacutena je-li jejich kyselost harmonicky sladěna s obsahem cukrŧ
třiacuteslovin aromatickyacutech laacutetek a dalšiacutech sloţek Usnadňujiacute zpracovaacuteniacute ovoce a zvyšujiacute uacutedrţ-
nost vyacuterobku[42 45]
1224 Mineraacutelniacute laacutetky
Vyskytujiacute se ve všech druziacutech ovoce v rŧzneacutem zastoupeniacute[43] Nejviacutece jsou zastoupeny
ionty prvkŧ K Na Mg Ca a Cl S P a Si Je nutno počiacutetat i s vyacuteskytem některyacutech stopo-
vyacutech prvkŧ jako např Cu Mn a B[6]
1225 Dusiacutekateacute laacutetky
Obsah v duţnateacutem ovoci se uvaacutediacute v rozsahu 02 ndash 10 (biacutelkoviny aminy amidy dusič-
nany aj) V ovoci se mohou vyskytovat prakticky všechny znaacutemeacute aminokyseliny Dalšiacute
skupinu laacutetek tvořiacute aminy např tryptamin Protoţe se aminy mohou uacutečastnit reakciacute neen-
zymatickeacuteho hnědnutiacute je jejich vyacuteskyt technologicky dŧleţityacute[6]
1226 Lipidy
Sloučeniny trojmocneacuteho alkoholu glycerolu a vyššiacutech mastnyacutech kyselin[29] Ovoce obsa-
huje maleacute mnoţstviacute v eacuteteru rozpustnyacutech tukovyacutech nebo voskovyacutech sloţek Vyjiacutemkou jsou
semena skořaacutepkoveacuteho ovoce obsahujiacute značneacute mnoţstviacute tuku[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 19
1227 Rostlinneacute fenoly
Obsah fenolŧ u jednotlivyacutech druhŧ značně koliacutesaacute v rozmeziacute 01 ndash 10 V ovoci se vysky-
tujiacute kromě jednoduchyacutech fenolkarbonovyacutech kyselin naacutesledujiacuteciacute fenolickeacute laacutetky ndash katechi-
ny leukoanthokyanidiny a leukoantokyaniny flavony a flavonoly flavonony (jen u citru-
soveacuteho ovoce) antokyanidiny a antokyany (antokyaniny) hydroskořicovaacute kyselina a hyd-
roxykumariny (pouze u švestek a meruněk) Při zpracovaacuteniacute ovoce mŧţe dochaacutezet k oxidaci
těchto sloučenin a ovlivněniacute chuti Při zpracovaacuteniacute je proto nutneacute volit takovou teplotu kte-
raacute by hydrolyacutezu pokud moţno potlačila[6]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 20
2 RAKYTNIacuteK ŘEŠETLAacuteKOVYacute (HIPPOPHAumlE RHAMNOIDES L)
21 Historie
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos) [1] při spojeniacute mŧţeme řiacuteci bdquotřpytiacuteciacute se kŧňldquo Stařiacute Řekoveacute věřili ţe
zviacuteřata pasouciacute se v oblastech kde rostla tato dřevina tloustla a jejich srst dostaacutevala lesklyacute
naacutedech[49]
V diacutele Materia de Medica řeckeacuteho leacutekaře Dioskorida kteryacute ţil v 1 stoletiacute našeho letopoč-
tu je rakytniacutek uveden pod naacutezvem Ippophaes Dioskorides doporučoval šťaacutevu z kořene i z
celeacute byliny popř i sušenou bylinu na podporu traacuteveniacute[47] Paracelsus alchymista astrolog
a leacutekař povaţoval rakytniacutek za uacuteţasneacute symbolikum V Paracelsově době se rozličneacute symbo-
ly pouţiacutevaly v hojneacute miacuteře Napřiacuteklad trny a bodlaacuteky kteryacutech je na rakytniacuteku mnoho měly
souvislost s jaacutetry A praacutevě tato bylina se k leacutečbě zmiacuteněneacuteho orgaacutenu velice dobře hodiacute Ko-
pinateacute listy byly určeneacute k hojeniacute ran Červenaacute barva byla symbolem leacutečeniacute krevniacutech chorob
Ţlutaacute a oranţovaacute byly spojeneacute s lymfou ndash a rakytniacutek je opravdu lymfokinetikum (uacutečinnyacute
pro lymfodrenaacuteţe detoxikuje organismus a zlepšuje oběh lymfy)[48]
Sveacute nenahraditelneacute miacutesto měl rakytniacutek jiţ v tibetskeacute mongolskeacute a indickeacute mediciacuteně Poz-
ději je zaznamenaacuten rozmach i ve stareacutem Řecku a Řiacutemě Vojaacuteci Alexandra Makedonskeacuteho
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute před viacutece neţ 2 000 lety k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacute-
vali k tomu odvarŧ z rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46]
Jako divokaacute dřevina maacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute svou pŧvodniacute domovinu předevšiacutem v asijskeacute
čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti
Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1]
Prvniacute rakytniacutekoveacute plantaacuteţe byly zaloţeny v šedesaacutetyacutech letech minuleacuteho stoletiacute v tehdejšiacutem
SSSR Devadesaacutet pět procent porostŧ rakytniacuteku je na uacutezemiacute Asie Jenom v Čiacuteně je podle
odhadŧ 667 000 hektarŧ přirozenyacutech a 15 milionu hektarŧ uměle vysazenyacutech porostŧ ra-
kytniacuteku Z největšiacute čaacutesti je tam vyuţiacutevaacuten jako prostředek proti pŧdniacute erozi dvacet aţ třicet
procent uacuterody se zpracovaacutevaacute ke komerčniacutem uacutečelŧm[48] V Německu se s kultivaciacute rakytniacute-
ku začalo koncem šedesaacutetyacutech let na vyacutechodě země v tehdejšiacute NDR Dnes proţiacutevajiacute plantaacute-
ţe v Meklenbursku a v Braniborsku Novyacute rozkvět[51]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 21
Pro chuť a vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] Do botanickeacute
zahrady v Petrohradu se rostlina rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho dostala počaacutetkem 19 stoletiacute a to
z Horniacuteho Altaje Jeho plody byly běţnou součaacutestiacute pokrmŧ na carskeacutem stole [1] V Čiacuteně
měl tradičně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute jehoţ plody se nazyacutevajiacute shaji širokeacute uplatněniacute[48]
V Evropě se touto rostlinou setkaacutevaacuteme v divokeacute podobě předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute
březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rostlina je odolnaacute a přizpŧsobivaacute vyskytuje se na seve-
rozaacutepadu norskyacutech fjordŧ lemuje pobřeţiacute Polska Kaliningradu Německa a Belgie ve
Francii předevšiacutem jejiacute vyacutechodniacute čaacutest a oblast kanaacutelu La Manche ve Španělsku jihovyacutechod
Vyskytuje se takeacute ve Švyacutecarsku Itaacutelii a Rakousku (předevšiacutem v oblasti Alp a povodiacute Duna-
je) v Maďarsku Rumunsku (v deltě Dunaje i jinde) a teacuteţ přiacutemořskyacutech čaacutestech Bulharska
O pŧvodnosti jeho evropskyacutech divokyacutech populaciacute se staacutele vedou spory[54]
Značneacuteho rozmachu se tato rostlina dočkala v obdobiacute druheacute světoveacute vaacutelky (1941 minus 1945) a
zvlaacuteště po niacute V Rudeacute armaacutedě se v tomto obdobiacute rakytniacutek a jeho produkty hojně vyuţiacuteva-
ly k leacutečeniacute širokeacute škaacutely zraněniacute a nemociacute Zajiacutemavostiacute je rovněţ skutečnost ţe v roce 1941
se v Německu provaacuteděl masovyacute sběr plodŧ rakytniacutekŧ pro prŧmysloveacute zpracovaacuteniacute Prvniacute
tovaacuterna na zpracovaacuteniacute rakytniacuteku však byla postavena v SSSR a to v roce 1949 v městě
Bijsk[1]
V současneacute době je rakytniacutek nejviacutece pěstovaacuten ve vědeckyacutech pracovištiacutech a v botanickyacutech
zahradaacutech ve Štrasburku Toulouse Petrohradě[7] Rakytniacutek se pěstuje takeacute v alpskyacutech
oblastech Francie a najdeme ho i v italskeacutem Toskaacutensku Švyacutecarskyacute pěstitel Kurt Kuumlnzi tady
zaloţil před sedmnaacutecti lety novou tradici Ze sto dvaceti odrŧd rakytniacuteku vybral ty kteryacutem
vyhovuje zdejšiacute klima s intenzivniacutem slunečniacutem svitem a pro sveacute odběratele je pěstuje v
biokvalitě bez pouţitiacute umělyacutech hnojiv[48]
U naacutes byly většiacute plochy zaloţeny počaacutetkem 80 let minuleacuteho stoletiacute [1] a to pouze
v zahradnickyacutech podniciacutech jako okrasnyacute nebo zpevňujiacuteciacute keř na naacutespech u silnic Leacutečiveacute
uacutečinky teacuteto rostliny byly donedaacutevna přehliacuteţeny[46] Je to ideaacutelniacute rostlina pro prevenci pŧd-
niacute eroze a rekultivaci pŧdy roste i za sucha a při rŧzneacutem pH pŧdy[55] Maacute daleko rozvět-
venyacute a hlubokyacute kořenovyacute systeacutem[1] Pěstovaacuteniacute rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho je velice rozšiacuteřeneacute
neniacute naacuteročnyacute na tereacuten ani jineacute podmiacutenky Kořenovaacute soustava snaacutešiacute mrazy do ndash22 degC a nad-
zemniacute čaacutest aţ do ndash50 degC Roste velmi dobře na pŧdaacutech s vysokyacutem obsahem humusu a ţi-
vin Velmi dŧleţityacute je optimaacutelniacute vodniacute a vzdušnyacute reţim a neutraacutelniacute pudniacute reakce Nesnaacutešiacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 22
zamokřeniacute i kdyţ naacuteroky na vodu jsou poměrně vysokeacute Je světlomilnyacute a při zastiacuteněniacute špat-
ně roste[54] Rakytniacutek začiacutenaacute kveacutest i plodit ve třetiacutem aţ čtvrteacutem roce po vyacutesadbě[29 37]
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [14]
22 Botanickaacute charakteristika
Hippophaeuml rhamnoides rakytniacutek řešetlaacutekovyacute patřiacute do čeledi Elaegnacea hlošinoviteacute[55]
Rakytniacutek je rozvětvenyacute opadavyacute keř 15 minus 3 m vysokyacute [56] vyacutejimečně mŧţeme rakytniacutek
najiacutet jako strom dorŧstajiacuteciacute aţ 6 metrŧ a doţiacutevaacute se 50 minus 70 aţ 100 let[57] Tvar keře (vyacute-
jimečně stromu) byacutevaacute rŧznyacute větve jsou trniteacute s trny dlouhyacutemi 15 - 6 cm [58] šedeacute aţ
hnědeacute barvy Střiacutedaveacute listy jsou kopinateacute 30 ndash 80 mm dlouheacute a 3 ndash 8 mm širokeacute [59]
svrchniacute strana je zelenaacute spodniacute ojiacuteněnaacute strana střiacutebřitě šedaacute[60] Vrchniacute strana listu je po-
krytaacute voskovyacutem povlakem[61] Některeacute formy majiacute trnŧ maacutelo a existujiacute i uacuteplně beztrn-
neacute[62]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 23
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [64]
Rakytniacutek se vyacutevojem lišiacute od většiny stromŧ a keřŧ miacuterneacuteho paacutesma Tyto keře nebo stromy
majiacute uzavřeneacute pupeny s hustyacutemi šupinami a zakončujiacute hlavniacute obdobiacute rŧstu letorostŧ kon-
cem května aţ začaacutetkem června Hlavniacute rŧst rakytniacuteku začiacutenaacute oproti nim aţ po odkvětu a
trvaacute do začaacutetku srpna někdy aţ do podzimniacutech mraziacutekŧ V prŧběhu vegetace asi uprostřed
července se v očkaacutech v uacuteţlabiacute šupin zaklaacutedajiacute budouciacute květniacute orgaacuteny Na rozdiacutel od jinyacutech
rostlin se květniacute orgaacuteny zaklaacutedajiacute ve smiacutešeneacutem pupenu tj spolu se zaacuteklady listŧ a budou-
ciacuteho prodluţovaciacuteho vyacutehonu Květniacute pupeny na jaře vytvaacuteřejiacute kraacutetkeacute plodonosneacute větvičky
3 - 5 cm dlouheacute s chomaacutečky květŧ Z nich se po opyleniacute vytvaacuteřiacute 2 - 11 plodŧ Po dozraacuteniacute
plodŧ plodoveacute vyacutehonky odumiacuterajiacute Rakytniacutek kvete v dubnu při prŧměrneacute denniacute teplotě 7 ndash
12 ordmC Kveacutest začiacutenaacute teacuteměř současně s oteviacuteraacuteniacutem listŧ[62]
Po opyleniacute se vytvaacuteřiacute plod kteryacutem je peckovice okrouhleacuteho vejčiteacuteho nebo vaacutelcoviteacuteho
tvaru Plody jsou šťavnateacute voňaveacute ţluteacuteho oranţovo-ţluteacuteho aţ červeneacuteho zbarveniacute Ně-
kdy majiacute voskoveacute šupinky a tmavšiacute liacutečko u stopky Hmotnost plodu je u kulturniacutech forem
05 - 09 g u divoce rostouciacutech jen 015 - 05 g Chuťoveacute vlastnosti plodŧ jsou rozmaniteacute
od kyselyacutech s trochou hořkosti aţ po sladkeacute s přiacutejemnou nakyslostiacute Plody jsou rozloţeny
na větviacutech velmi hustě jako by je oblepovaly Raneacute odrŧdy dozraacutevajiacute v srpnu zaacuteřiacute pozdniacute
formy dokonce aţ v řiacutejnu Plody na keřiacutech lze sbiacuterat po celou zimu neopadaacutevajiacute Kdyţ
však přejdou plnou zralostiacute olejnateacute laacutetky v nich se měniacute a chuť se staacutevaacute nepřiacutejemnou Se-
mena jsou lesklaacute šedohnědaacute nebo tmavaacute s podeacutelnou braacutezdičkou
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 24
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [93]
Kořenovyacute systeacutem je poměrně mělkyacute [63] neboť většina kořenŧ se rozprostiacuteraacute ve svrchniacutem
horizontu pŧdy v hloubce 10 minus 60 cm několikraacutet převyšuje prŧměr koruny u niacutezko vzrŧst-
nyacutech keřŧ je aţ 25 minus 3 kraacutet většiacute[1] Kořeny jsou šňŧroviteacute masiteacute se slabě vyvinutyacutem me-
chanickyacutem pletivem a zvlaacuteště u staršiacutech keřŧ vytvaacuteřejiacute noveacute vyacutehonky ktereacute postupně rozši-
řujiacute porost Těmito odkopky se daacute rakytniacutek mnoţit[62] Kořeny majiacute hliacutezky aţ o velikosti
holubiacuteho vejce[64] Takoveacuteto hliacutezky (viz obr č 5) obsahujiacute symbiotickeacute bakterie poutajiacuteciacute
atmosfeacuterickyacute dusiacutek Tato skutečnost znamenaacute ţe rostliny v podstatě nepotřebujiacute hnojeniacute
dusiacutekatyacutemi hnojivy
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 25
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho [1]
Rakytniacutek je dvoudomaacute a větrosnubnaacute rostlina[65] Uplatňuje se rozmnoţovaacuteniacute generativniacute
nebo vegetativniacute[66]
Při generativniacutem rozmnoţovaacuteniacute se ziacuteskaacutevajiacute semena rozdrceniacutem plodŧ a propraacuteniacutem ve
vodě[43] Semena jsou tmavohnědaacute asi 4 mm dlouhaacute a 2 mm širokaacute 1000 semen vaacuteţiacute 10
minus 12 g[66] S ohledem na převahu samčiacutech rostlin se tento zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute nehodiacute
pro velkovyacuterobniacute vyacutesadby ale vyuţiacutevaacute se při šlechtitelskeacute a introdukčniacute praacuteci daacutele potom k
zajištěniacute velkeacuteho mnoţstviacute sazenic pro melioračniacute okrasneacute a ochranneacute uacutečely[1]
Pro potřebu uchovaacuteniacute hospodaacuteřsky cennyacutech vlastnostiacute odrŧd je nejefektivnějšiacute vegetativniacute
zpŧsob rozmnoţovaacuteniacute a to zelenyacutemi nebo dřevityacutemi řiacutezky přiacutepadně odkopky hřiacuteţeniacutem
nebo roubovaacuteniacutem[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 26
Obraacutezek č 6 - Množeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezků [1]
A minus připravenyacute zelenyacute řiacutezek B minus zakořenělyacute řiacutezek
Květy jsou maleacute Navenek aţ do začaacutetku plodnosti se samičiacute a samčiacute rostliny nijak nelišiacute
Rozdiacutel nastane kolem paacuteteacuteho roku staacuteřiacute kdy prašniacutekoveacute pupeny jsou dvojnaacutesobně většiacute neţ
pestiacutekoveacute[68] Samičiacute rostlina plodiacute proto se doporučuje vysazovat v poměru pět aţ deset
samičiacutech na jednu samčiacute[65] Pyl přenaacutešiacute viacutetr nikoliv hmyz takţe opylovač musiacute byacutet vţdy
po větru dŧleţiteacute hlavně u většiacutech vyacutesadeb (nutnost znalosti proudu větru na jaře)[59]
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rostlin [46]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 27
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacuteku [58]
Plodem je vejčitaacute kulovitaacute elipsovitaacute peckovice [65] 5 ndash 10 mm dlouhaacute 3 ndash 5 mm širokaacute
kterou uzaviacuteraacute naduřelaacute ţluto aţ oranţově červenaacute duţina Duţina je olejovitaacute chuť velmi
rozmanitaacute od kyseleacute a nahořkleacute aţ po naslaacutedlou s přiacutejemnou nakyslostiacute[1] Plody rakytniacuteku
dozraacutevajiacute nejdřiacuteve v srpnu většinou aţ v zaacuteřiacute řiacutejnu Jako ovocnaacute dřevina se u naacutes rakytniacutek
moc nerozšiacuteřil předevšiacutem kvŧli obtiacuteţnosti sběru a sloţitosti opylovaacuteniacute[60] Na trnityacutech
věteacutevkaacutech plody drţiacute pevně protoţe nemajiacute stopky (odrŧda Leicora maacute kraacutetkeacute stopky)[67]
Obyčejně se při trhaacuteniacute plody narušiacute a dochaacuteziacute k vyteacutekaacuteniacute šťaacutevy[69] Je znaacutemo několik po-
stupŧ jak skliacutezet plody Rakytniacuteku
Plody se mohou sbiacuterat v zimě - nejleacutepe při -10 degC[9] V tereacutenu se rozprostře pod keřem
plachta a zmrzleacute bobule se setřesou na zem[59] Protoţe vysokou teplotou se vitamin C
bdquoztraacuteciacuteldquo je tedy velice dobreacute rakytniacutekoveacute bobulky zmrazit[67]
K trhaacuteniacute plodŧ se pouţiacutevaacute zvlaacuteštniacutech klešťovityacutech hřebenŧ a naacutedobek do kteryacutech vteacutekaacute
šťaacuteva a padajiacute plody Sběrneacute naacutedobky nesmiacute byacutet kovoveacute znehodnotilo by to šťaacutevu rakytniacute-
ku Tomuto zpŧsobu se řiacutekaacute bdquodojeniacuteldquo a dodnes se pouţiacutevaacute [57]
Drobniacute pěstiteleacute skliacuteziacute plody v botanickeacute zralosti kdy jsou plody ještě tvrdeacute V plneacute zralos-
ti změknou a duţnina naviacutec ziacuteskaacutevaacute specifickyacute pach kteryacute nelze odstranit Takto se plody
skliacutezejiacute ručně nebo pomociacute rŧznyacutech pomŧcek coţ je velice zdlouhavaacute praacutece
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 28
U staršiacutech rostlin (6 minus 7 - mi letyacutech) se vyřezaacutevaacute 13 minus 12 koruny Větve s plody se posbiacute-
rajiacute a odstraniacute se listy Takto upraveneacute větve se uloţiacute do mrazničky druhyacute den se zmrzleacute
plody z větviacute snadno oklepou Nečistoty se odstraniacute ručně nebo přes siacuteto a plody se ihned
zpracovaacutevajiacute Nevyacutehodou teacuteto metody je niţšiacute plodnost rostliny[56]
Dřiacuteve existovali specializovaneacute podniky kde skliacutezeciacute stroje pracovali na principu silneacuteho
vzdušneacuteho proudu (vakuoveacute odsaacutevače) a vibrace[1]
Je znaacutema celaacute řada odrŧd vzniklyacutech vyacuteběrem vesměs od šlechtitelŧ z Ruska a Ukrajiny
Tyto kultivary majiacute většiacute a sladšiacute plody jsou uacuterodnějšiacute a majiacute menšiacute mnoţstviacute trnŧ Mezi
nejlepšiacute patřiacute
acuteKAVKAZacute acuteMASLIČNYJacute acuteALTAJacute acuteDAR KATUNIacute acuteKALININGRADacute
acuteVITAMINNAJAacute V byacutevaleacute NDR se takeacute šlechtiteleacute zabyacutevali rakytniacutekem Vznikly odrŧdy
acuteLEICORAacute acuteHERGOacute acuteFRUGANAacute a samčiacute acutePOLLMIXacute Německeacute odrŧdy jsou sice
poněkud trnitějšiacute ale velmi plodneacute A jsou mezi našimi pěstiteli takeacute mnohem rozšiacuteřenějšiacute
neţ ruskeacute sorty[82] Do kolekce rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho patřiacute daacutele odrŧdy a genotypy
acuteBUCHLOVICE 1acute acuteBUCHLOVICE 2acute acuteBUCHLOVICE 3acute acuteNOVOSTacute ALTAJAacute[60]
221 Charakteristika vybranyacutech odrůd rakytniacuteku
Odrŧda acuteDar Katuniacute vytvaacuteřiacute hustou kompaktniacute korunu s maacutelo trnityacutemi větvemi Plody
jsou vejčitě ovaacutelneacute světle oranţoveacute barvy dozraacutevajiacute koncem srpna Sklizeň u 6 ndash 7ndashmi
leteacuteho keře byacutevaacute 12 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzarioveacutemu vad-
nutiacute
Odrŧda acuteMasličnyjacute (acuteOlejovaacuteacute) tvořiacute bohatě větvenou korunu Plody se nachaacutezejiacute na ten-
čiacutech partiiacutech ktereacute jsou převisleacute Tvar plodŧ je vejčityacute barva načervenalaacute Sklizeň dosahuje
u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře 12 ndash 15 kg plodŧ
Odrŧda acuteNovosť Altajaacute (acuteAltajskaacute novinkaacute) koruna je širokeacuteho tvaru s typickyacutemi dlou-
hyacutemi větvemi teacuteměř bez trnŧ Plody jsou okrouhleacuteho tvaru oranţoveacute barvy Sklizeň u 6 aţ
7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 17 kg plodŧ Patřiacute k nejodolnějšiacutem odrŧdaacutem vŧči fuzario-
veacutemu vadnutiacute
Odrŧda acuteVitaminnajaacute (acuteVitamiacutenovaacuteacute) vyznačuje se vysokyacutem vzrŧstem a silnyacutemi koster-
niacutemi větvemi tvořiacute pyramidaacutelniacute tvar koruny Tvar plodŧ je okrouhlyacute oranţoveacute barvy Vyacute-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 29
nos plodŧ u 6 aţ 7-mi leteacuteho keře dosahuje 10 ndash 14 kg plodŧ Patřiacute k nejcitlivějšiacutem odrŧ-
daacutem na fuzarioveacute i verticilioveacute vadnutiacute
Odrŧda acuteLeicoraacutese vyznačuje středniacutem vzrŧstem s delšiacutemi větvemi bez trnŧ Tvar plodŧ je
ovaacutelnyacute se sytě oranţovou barvou Dozraacutevaacute koncem zaacuteřiacute
Odrŧda acuteHercoacute vytvaacuteřiacute středně bujně rostouciacute keře s delšiacutemi vyacutehony Plody přiacutemo dosedajiacute
na věteacutevky jsou světle oranţoveacute barvy Dozraacutevajiacute v polovině zaacuteřiacute
Odrŧda acutePollmixacute tvořiacute bohatě rozvětvenyacute širokyacute tvar keře s niţšiacutem vzrŧstem Je samčiacute
odrŧdou[70]
Kromě rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho jsou znaacutemeacute i jineacute zaacutestupci rodu jako rakytniacutek vrbolistyacute
(H salicifolia) [56] popsanyacute anglickyacutem botanikem Donem v roce 1825 Vyskytuje se buď
jako strom nebo keř se svislyacutemi větvemi[54] Je meacuteně odolnyacute vŧči mrazu neţ rakytniacutek ře-
šetlaacutekovyacute Plazivyacute rakytniacutek tibetskyacute (H tibetana) [56] popsal v roce 1863 německyacute bota-
nik Schlechtendal Je to menšiacute přiacutezemniacute keřiacutek (10 ndash 15 cm) vyskytuje v horaacutech Tibetu (ob-
last Himalaacuteje) často aţ 4000 metrŧ nad mořem[54] Z hlediska ovocnaacuteřskeacuteho i leacutekařskeacuteho
se však pěstuje a vyuţiacutevaacute hlavně rakytniacutek řešetlaacutekovyacute[56]
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrůda Leicora (ukaacutezka stopek)[59]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 30
23 Chemickeacute sloţeniacute
Plod rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho obsahuje cenneacute leacutečiveacute laacutetky[71] Je moţno ho povaţovat za
dŧleţitou polyvitaminoacutezniacute rostlinu[56] Ovoce je bohateacute na ţiviny vitamiacuteny karotenoidy
flavonoidy silice sacharidy organickeacute kyseliny aminokyseliny olej (4-13) rozpustneacute
cukry kumariny mineraacutelniacute laacutetky (Pb Ni Mo V Mn Cu Si Fe Al Ca a dalšiacute)[72 73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC)[62] V posledniacute době byl v teacuteto rostlině obje-
ven alkaloid hippophein Z něho vznikaacute biologicky aktivniacute amin serotonin ze skupiny en-
dorfinŧ Ten maacute vyacuteznamneacute farmakologickeacute vlastnosti neboť mimo jineacute pozitivně ovliv-
ňuje centraacutelniacute nervovou soustavu je uacutečinnyacute jako antidepresivum ale maacute rovněţ vyacuteznamnyacute
protinaacutedorovyacute uacutečinek neboť omezuje patologickyacute rŧst tkaacuteniacute[1]
Podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek (1997) je v plodech prŧměrně 827 vody Kromě vody
jsou v rakytniacuteku obsaţeny lipidy v rozmeziacute od 50 ndash 92 gkg-1
biacutelkoviny v prŧměru 184
gkg-1
z mineraacutelniacutech laacutetek je vyacuteznamnyacute hlavně drasliacutek v rozmeziacute 590 ndash 2070 mgkg-1
mino
drasliacuteku je zde obsaţen ještě sodiacutek hořčiacutek chlor vaacutepniacutek ţelezo[74] Rakytniacutek je znaacutem
svyacutem vysokyacutem obsahem vitamiacutenu C[26 67] Fytochemickaacute analyacuteza kterou provaacuteděli vě-
dečtiacute pracovniacuteci Sabir Magsood Hayat a dalšiacute (2005) ukaacutezala obsah vitamiacutenu C v rozme-
ziacute 2500 - 3330 mgkg-1
[72] prŧměrnaacute hodnota z Potravinaacuteřskyacutech tabulek je 2556 mgkg-1
[74] a i jineacute publikace udaacutevajiacute mnoţstviacute vitamiacutenu C podobneacute (2000mgkg-1
)[75] Nejviacutece
vitaminŧ a ostatniacutech biologicky uacutečinnyacutech sloţek maacute rakytniacutek na počaacutetku zraacuteniacute (konec leacute-
ta)[66] Je zřejmeacute ţe plody rakytniacuteku zasluhujiacute zvlaacuteštniacute pozornost praacutevě diacuteky obsahu vita-
miacutenu C ale kromě tohoto vitamiacutenu obsahuje i tvz vitamiacuten P (flavonoidy) kteryacute je cennou
rostlinnou sloţkou[62] Sniţuje koncentraci cholesterolu v krvi maacute ochranneacute pŧsobeniacute na
organismus (pŧsobiacute jako antioxidant a vaacuteţe volneacute radikaacutely chraacuteniacute ţiacutely a tepny a zvyšuje
jejich odolnost) [76] touto skutečnostiacute se vysvětluje vysokaacute odolnost vitamiacutenu C v plodech
rakytniacuteku vŧči oxidaci[62] Podobně fungujiacute i karotenoidy beta-karoten nejznaacutemějšiacute anti-
oxidant Neutralizuje volneacute radikaacutely brzdiacute oxidaci bdquodobreacuteholdquo cholesterolu (HDL) a tiacutem
sniţuje hladinu bdquozleacuteholdquo cholesterolu (LDL) Beta-karoten se v organismu přeměňuje na
vitamin A kteryacute zlepšuje zrak chraacuteniacute před šeroslepostiacute pomaacutehaacute sniţovat riziko onemoc-
něniacute rakovinou prsu plic tlusteacuteho střeva prostaty a mozku[76]
Rakytniacutek je bohatyacute zdroj organickyacutech kyselin Kromě kyseliny askorboveacute patřiacute mezi hlavniacute
kyseliny jablečnaacute (194 ndash 466 gkg-1
) chinovaacute (081 - 282 gkg-1
) a citroacutenovaacute (90 - 160
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 31
gkg-1
)[77] Celkovyacute obsah cukrŧ a poměr cukr kyselina maacute pozitivniacute vliv na sladkost
plodu a naopak na kyselou a sviacuteravou chuť[78] Organickeacute kyseliny upravujiacute peristaltiku
střev[62]
Pro rakytniacutek je typickyacute glykosid odvozenyacute od kvercetinu - rutin Z fenolkarboxylovyacutech
kyselin jsou nejviacutece zastoupeny kyseliny kaacutevovaacute a gallovaacute Šlechtěniacutem novyacutech hybridŧ se
odborniacuteci snaţiacute o ziacuteskaacuteniacute novyacutech typŧ s vysokyacutem obsahem nutričně vyacuteznamnyacutech laacute-
tek (vitamiacuten C karoten olejhellip)[79] Třiacutesloviny pŧsobiacute proti prŧjmŧm a krvaacuteceniacute v traacutevi-
ciacutem uacutestrojiacute majiacute detoxikačniacute uacutečinky brzdiacute zaacutenětliveacute procesy v ţaludku a ve střevech Při
zevniacutem pouţitiacute na kŧţi a sliznice majiacute stahujiacuteciacute protizaacutenětlivyacute a antibakteriaacutelniacute uacutečinek[76]
Obraacutezek č 10 ndash Průběh růstu rakytniacuteku [58]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 32
24 Vybraneacute potravinaacuteřskeacute a farmaceutickeacute vyuţitiacute
Bobule rakytniacuteku (Hippophae rhamnoides) se pouţiacutevajiacute v potravinaacutech kosmetice a farma-
ceutickyacutech produktech[80] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho lze na rozdiacutel od jinyacutech rostlin pou-
ţit všechny jeho čaacutesti tj kořeny kŧru listy květy plody semena i dřevo[50] Rakytniacutek
maacute značneacute biostimulačniacute uacutečinky vyacuterazně podporuje imunitniacute systeacutem člověka je velmi
vhodnyacute při rekonvalescenci[81] Podporuje tvorbu ţluči a traacuteviciacutech enzymŧ stimuluje čin-
nost jater a plic reguluje krevniacute oběh[62] Hojiacute rŧznaacute koţniacute onemocněniacute včetně akneacute je
schopnyacute tlumit bolest a rakytniacutekoveacute masti regenerujiacute tkaacuteně při omrzlinaacutech a popaacuteleninaacutech
Rakytniacutek takeacute zabraňuje vypadaacutevaacuteniacute vlasŧ Vynikajiacuteciacute je pro očistu organismu od toxickyacutech
zplodin daacutele rozpouštiacute hleny zlepšuje stav kloubŧ při revmatismu vykazuje i protinaacutedoro-
veacute uacutečinky[50] Diacuteky rakytniacuteku zaţiacutevaacute USA velkyacute bdquoboomldquo jsou zde znaacutemy prvniacute pozitivniacute
vyacutesledky při leacutečbě rakoviny děloţniacuteho krčku[58] Z rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho se vyraacutebějiacute
rovněţ kosmetickeacute přiacutepravky masaacuteţniacute a denniacute kreacutemy šampony zubniacute pasty apod Sušeneacute
rakytniacutekoveacute plody mŧţeme pouţiacutevat po celyacute rok napřiacuteklad jako přiacutesadu při pečeniacute nebo
jako naacutelev za studena přiacutepadně je mŧţeme spařit a piacutet podobně jako šiacutepkovyacute čaj Obsah
vitaminŧ se během sušeniacute prakticky neztraacuteciacute[47]
Rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutemu se věnuje velkaacute pozornost jeho uacutečinky se staacutele zkoumajiacute a vě-
decky ověřujiacute[48] Silnyacute vliv na tělesneacute i duševniacute zdraviacute mohou miacutet určiteacute hormony napřiacute-
klad melatonin jenţ se tvořiacute v mozku Dalšiacutem mozkovyacutem hormonem je serotonin kteryacute je
obsaţen v kŧře rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho Bylo zjištěno ţe na synteacutezu serotoninu v krvi maacute
vliv hladina světelneacuteho zaacuteřeniacute proto se jeho nedostatek projevuje zejmeacutena v zimě kdy je
meacuteně slunečniacuteho svitu a proto lideacute častěji trpiacute uacutezkostnyacutemi stavy depresemi jsou podraacuteţ-
děniacute a agresivniacute Ovšem při předaacutevkovaacuteniacute mŧţe vzniknout serotoninovyacute syndrom Tento
stav mŧţe byacutet poměrně nebezpečnyacute a projevuje se třesem vyššiacutem krevniacutem tlakem zrych-
leniacutem srdečniacute činnosti zmatenostiacute a bezvědomiacutem Serotonin značně pomaacutehaacute při krvaacutecivyacutech
poraněniacutech kdy diacuteky zuacuteţeniacute ceacutev zmiacuterňuje krvaacuteceniacute Nedostatek serotoninu v krvi se daacute
upravit zejmeacutena prostřednictviacutem potravy kteraacute jej obsahuje
Kŧru rakytniacuteku pouţiacutevaacuteme mladou usušenou a nepraacuteškovanou Přidaacutevaacute se 10 ndash 20 gramŧ
denně s aplikaciacute přiacutemo do pokrmu nebo lze konzumovat přiacutemo se zakysanyacutem mleacutečnyacutem
vyacuterobkem Z kŧry mŧţeme vyrobit i tinkturu[47 82]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 33
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobků [93]
241 Rakytniacutekovyacute olej
Pouţitiacute rakytniacutekoveacuteho oleje k leacutečebnyacutem uacutečelŧm maacute velmi dlouhou historii Pouţiacuteval se
všeobecně jiţ ve starověkeacute mediciacuteně při leacutečeniacute chronickyacutech chorob ţaludku jater dyacutecha-
ciacutech cest revmatismu a hnisavyacutech ran na kŧţi Antičtiacute Řekoveacute ho pouţiacutevali jako regene-
račniacute prostředek na vlasy kteryacute jim dodaacuteval lesk a zdravyacute vzhled V indickeacute a tibetskeacute me-
diciacuteně byly plody kŧra a listiacute rakytniacuteku pouţiacutevaacuteny při přiacutepravě leacutečivyacutech směsiacute ktereacute se
doporučovaly při leacutečeniacute chorob traacuteviciacuteho traktu zaacutenětlivyacutech a hnisavyacutech plicniacutech chorob a
krvaacutecivosti Lidoviacute leacutečiteleacute doporučujiacute pouţiacutevat rakytniacutek vnitřně i zevně proti vypadaacutevaacuteniacute
vlasŧ kurdějiacutem (avitaminoacuteze) a aneacutemii Zraleacute plody pomaacutehajiacute při nechutenstviacute na raacuteny a
popaacuteleniny od slunce[83]
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 769 - 137 Ziacuteskaacutevaacute se ze semen nebo z duţniny Rakyt-
niacutekovyacute olej je multimineraacutelniacute preparaacutet s maximaacutelniacute vstřebatelnostiacute kteryacute je bohatyacutem zdro-
jem vitamiacutenŧ ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyseliny listoveacute organickyacutech kyselin
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 34
karotenoidŧ cukrŧ třiacuteslovin a mnoha mineraacutelniacutech soliacute Je vhodnyacutem doplňkem vyacuteţivy při
avitaminoacuteze pŧsobiacute podpŧrně při infekčniacutech chorobaacutech a v obdobiacute rekonvalescence Pod-
poruje regeneraci tkaacuteniacute a proto se uţiacutevaacute lokaacutelně na řadu koţniacutech obtiacuteţiacute popaacuteleniny jizvy
vředy koţniacute infekce a na spaacuteleniny od slunce Rakytniacutekovyacute olej pomaacutehaacute chraacutenit organi-
zmus před volnyacutemi radikaacutely a udrţuje (sniţuje) hladinu cholesterolu v krvi a pŧsobiacute proti
ateroskleroacuteze Zlepšuje rovněţ činnost slinivky a jater Mŧţe pomoci i při leacutečbě ţaludeč-
niacutech a střevniacutech obtiacuteţiacute Zčaacutesti zlepšuje i stav kloubŧ při revmatismu zabraňuje i vypadaacutevaacute-
niacute vlasŧ Při hlubokyacutech tepelnyacutech popaacuteleninaacutech napomaacutehaacute rakytniacutekovyacute olej regeneračniacutem
procesŧm v těchto ranaacutech a přiacutepravě podmiacutenek pro transplantaci kŧţe Všeobecně je nutneacute
poznamenat ţe rakytniacutekovyacute olej při leacutečeniacute popaacutelenin je diacuteky svyacutem vlastnostem srovnatelnyacute
se spermacetovyacutem tukem kteryacute se ziacuteskaacutevaacute z lebečniacutech dutin vorvaňŧ[84]
2411 Olej ze semen
Semena obsahujiacute aţ 15 oleje kteryacute je bohatyacutem zdrojem nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin
linoloveacute (47 ) olejoveacute (16 ) linolenoveacute (18 ) ale takeacute nasyceneacute palmitoveacute ktereacute re-
gulujiacute laacutetkovou vyacuteměnu v pokoţce Byl zjištěn i βminussitosterin v mnoţstviacute 010 minus 028
kteryacute je efektivniacutem prostředkem prevence i leacutečeniacute ateroskleroacutezy[14 85] Kromě lipidŧ se
v oleji vyskytujiacute i fytosteroly karotenoidy a flavonoidy u kteryacutech je znaacutemo ţe majiacute vyacute-
znamnyacute anti-aterogenniacute a kardioprotektivniacute činnost Při zkoumaacuteniacute rakytniacutekoveacuteho oleje byl
zjištěn pozitivniacute vliv na pokles cholesterolu[86]
Olej ze semen je moţno ziacuteskat buď lisovaacuteniacutem nebo extrakciacute Lisovaacuteniacute za tepla se většinou
provaacutediacute ve specializovanyacutech vyacuterobnaacutech vznikaacute olejovitaacute kapalina charakteristickeacute chuti a
vŧně Diacuteky teacuteto metodě lze nejen ziacuteskat vysoce jakostniacute produkt s vyacutejimečně vysokyacutem ob-
sahem čisteacuteho oleje (98 ) ale takeacute zachovat všechny jeho přiacuteznivě pŧsobiacuteciacute sloţky Při
extrakci pomociacute chemickyacutech rozpouštědel nelze olej pouţiacutet ve farmacii a potravinaacuteřstviacute V
domaacuteciacutech podmiacutenkaacutech se pouţiacutevaacute zpŧsobu extrakce Usušenaacute rozemletaacute semena se zaliacutevajiacute
kvalitniacutem rostlinnyacutem olejem vloţiacute se do vodniacute laacutezně olej je vytemperovaacuten na 40 ndash 45 degC
po dobu 8 aţ 10 hodin Po uplynutiacute teacuteto doby se olej přefiltruje a přidaacute se drť a celyacute proces
se opakuje Pouţitaacute drť se pouţiacutevaacute ke krmnyacutem uacutečelŧm zvyšujiacuteciacute kondici domaacuteciacutech zviacuteřat
(zvyšuje snaacutešku slepic dojivost skotu)[56]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 35
Obraacutezek č 12 - Způsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla
a) naacutedoba s vodou b) vloženaacute naacutedoba c) olej
d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute zdroj [1]
2412 Olej z dužniny
Vyacuteznamnou sloţkou je olej vyrobenyacute z duţiny Duţina plodŧ obsahuje od 4 do 13 [1]
Maacute tmavě oranţovou barvu [85] neboť maacute 180 minus 240 mgkg-1
karotenoidŧ z toho 40 minus
100 mgkg-1
karotenŧ 110 minus 330 mgkg-1
vitaminu E[1] Rakytniacutekovyacute olej obsahuje 90
nenasycenyacutech mastnyacutech kyselin dŧleţityacutech pro lidskyacute organizmus Rakytniacutekovyacute olej obsa-
huje vitamiacuteny ze skupiny A C E K B1 B2 B6 P kyselinu listovou organickeacute kyseliny
třiacutesloviny a mineraacutelniacute soli[87] Bohatyacute je na esenciaacutelniacute mastneacute kyseliny omega - 3 6 a 9 Je
zdrojem vzaacutecneacute omega - 7 mastneacute kyseliny kteraacute se v přiacuterodě vyskytuje jen zřiacutedka v ra-
kytniacutekoveacutem oleji je obsaţena aţ do 40 Tato laacutetka je antioxidant ochraňujiacuteciacute buňky před
poškozeniacutem volnyacutemi radikaacutely takeacute přiacuteznivě ovlivňuje stav pokoţky[88] Triterpenoveacute ky-
seliny ursulovaacute a oleanolovaacute jsou charakteristickeacute svyacutemi specifickyacutemi vlastnostmi majiacute
protizaacutenětliveacute raacuteny hojiacuteciacute tonizujiacuteciacute a krevniacute tlak sniţujiacuteciacute uacutečinky Obsaţeny jsou i biolo-
gicky hodnotneacute laacutetky jako jsou cholin betain a vitaminu K1 Olej v duţnině je tedy v pod-
statě přiacuterodniacute koncentraacutet provitaminu A vitaminu E K a P Z ostatniacutech cennyacutech laacutetek ob-
saţenyacutech v oleji to jsou třiacutesloviny nezastupitelneacute aminokyseliny pektin bioflavonoidy
steroidy aj
U přiacuterodniacute šťaacutevy s duţinou dochaacuteziacute v naacutedobaacutech po určiteacute době k rozděleniacute na dvě frakce
Na povrchu se vytvaacuteřiacute červenohnědaacute pastovitaacute hmota kteraacute obsahuje olej z duţiny Pod
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 36
touto vrstvou je čiraacute zlatavě zbarvenaacute šťaacuteva Před konzumaciacute je třeba laacutehev s touto šťaacutevou
řaacutedně protřepat a pastovitou hmotu rozptyacutelit Přiacuterodniacute šťaacutevu lze rovněţ prŧmyslově zpra-
covat na instantniacute praacutešek a to odpařeniacutem ve vakuovyacutech odparkaacutech při teplotě do 50 degC[1]
242 Kosmetickeacute pouţitiacute
Rakytniacutekovyacute olej zvlhčuje pokoţku a dodaacutevaacute jiacute vitaminy Pokud se přidaacutevaacute do denniacuteho
kreacutemu zbarviacute pokoţku broskvovyacutem odstiacutenem a kryje projevy albinismu Nelze jej však
doporučit osobaacutem s tmavyacutemi skvrnami na kŧţi protoţe mŧţe zpŧsobit jejich vystoupeniacute
Je vhodneacute rovněţ vnitřniacute uţiacutevaacuteniacute Rakytniacutekovyacute olej je doporučovaacuten na popaacutelenou kŧţi u
malyacutech dětiacute i dospělyacutech
Rakytniacutekovyacute olej posiluje vlasy a zpomaluje proces jejich vypadaacutevaacuteniacute V těchto přiacutepadech
se doporučuje piacutet olej kaţdodenně a potiacuterat s niacutem vlasy[89]
243 Potravinaacuteřskeacute vyuţitiacute
V čerstveacutem stavu se chuťově vyacuterazneacute ovoce nejčastěji konzumuje po zalitiacute čerstvyacutem me-
dem Med tu vytvaacuteřiacute prostřediacute ktereacute braacuteniacute kvašeniacute nebo napadeniacute pliacutesněmi Ţaacutedneacute konzer-
vačniacute přiacutesady se nepřidaacutevajiacute Po určiteacute době se osmotickeacute tlaky obou komponentŧ vyrovnajiacute
a plody se bdquovznaacutešejiacuteldquo v medu Uţiacutevajiacute se jako leacutek v pravidelnyacutech malyacutech daacutevkaacutech
V současnosti se u naacutes prodaacutevajiacute vynikajiacuteciacute rakytniacutekoveacute dţusy nebo praacuteškovitaacute forma ziacutes-
kanaacute usušeniacutem duţniny[90] Při vyacuterobě šťaacutev z rakytniacuteku byl sledovaacuten obsah mineraacutelniacutech
laacutetek Bylo zjištěno ţe drasliacutek je nejhojnějšiacutem a dŧleţityacutem prvkem v bobuli rakytniacuteku Při
prŧmysloveacute vyacuterobě šťaacutevy technologickeacute etapy zpŧsobujiacute ztraacutety asi 53 aţ 77 koncent-
race chromu 50 obsahu mědi 64 na 75 mnoţstviacute molybdenu a aţ 45 ţeleza v
konečneacutem produktu[76]
Jiţ před dvěma staletiacutemi na Sibiři byly mraţeneacute plody spolu se smetanou povaţovaacuteny za
vynikajiacuteciacute lahŧdku[1] Plody lze takeacute zpracovat na likeacuter viacuteno či paacutelenku [50] ve Finsku se
z rakytniacuteku vyraacutebiacute mimo jineacute i pikantniacute omaacutečka k masu [37] v Rusku se rakytniacutekovaacute šťaacuteva
miacutechaacute s rozetřenyacutem česnekem a podaacutevaacute se rovněţ k masu nebo rybaacutem zelenině[1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 37
Obraacutezek č 13 ndash Různorodost seskupeniacute plodu [46]
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacuteva [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 38
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompot [94]
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute [94]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 39
II PRAKTICKAacute ČAacuteST
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 40
3 CIacuteL DILOMOVEacute PRAacuteCE
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute je ovoce ktereacute je znaacutemo diacuteky sveacutemu unikaacutetniacutemu chemickeacutemu sloţe-
niacute Tato ovocnaacute plodina je přitom zcela nenaacuteročnaacute na pěstitelskeacute podmiacutenky Přesto patřiacute
mezi meacuteně rozšiacuteřeneacute ovocneacute druhy Tato diplomovaacute praacutece maacute za ciacutel popularizovat tento
druh ovoce
Konkreacutetniacute ciacutele byly stanoveny takto
1 Obecně charakterizovat ovoce a jeho chemickeacute sloţeniacute
2 Popsat rakytniacutek řešetlaacutekovyacute a jeho potravinaacuteřskeacute a kosmetickeacute vyuţitiacute
3 Stanovit chemickeacute analyacutezy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 41
4 MATERIAacuteL A METODIKA
41 Rostlinnyacute materiaacutel
Pro chemickeacute analyacutezy byly pouţity ruskeacute odrŧdy a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute
acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute acutePeteburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Tyto odrŧdy jsou vyacutesledkem šlechtitelskeacute praacutece v Rusku (navazuje na byacutevalyacute šlechtitelskyacute
vyacuteznam SSSR) Vyacuteše zmiňovaneacute odrŧdy jsou soustředěny na genovyacutech plochaacutech Mendelo-
vy univerzity v Brně
Plody byly sklizeny 2582009 vţdy ze 3 rostlin z daneacute odrŧdy Z kaţdeacute rostliny bylo naacute-
hodně odebraacuteno 30 plodŧ Ty byly uskladněny přiacute -18 degC Chemickeacute analyacutezy byly provaacutedě-
ny postupně v řiacutejnu a v listopadu 2009 Analyacutezy na všechny stanoveniacute byly provaacuteděny ve
čtyřech opakovaacuteniacutech Prŧměrnyacute vzorek pro jednotlivaacute stanoveniacute byl ziacuteskaacuten kvartaciacute
42 Popis lokality
Pokusneacute genoveacute plochy Mendelovy univerzity se nachaacutezejiacute na uacutezemiacute obce Ţabčice Tato
oblast se nachaacuteziacute cca 30 km jiţně od Brna v nadmořskeacute vyacutešce 184 m Lokalita se vyznaču-
je vaacutepenityacutemi nivniacutemy pŧdami Z hlediska zrnitostniacuteho je ornice hlinitaacute aţ jiacutelovitohlinitaacute
Prŧměrnaacute ročniacute teplota je zde 9 degC (ve vegetačniacutem obdobiacute 156 degC) Prŧměrneacute mnoţstviacute
sraacuteţek činiacute 553 mm a to řadiacute lokalitu do miacuterně sucheacute oblasti
43 Chemickeacute analyacutezy
V raacutemci chemickyacutech analyacutez byly stanovovaacuteny tyto ukazatele
- sušina ndash stanovena vysušeniacutem při 105 plusmn 2 degC do konstantniacute hmotnosti a vyjaacutedřena jako
hmotnostniacute procenta
- refraktometrickaacute sušina ndash byla měřena polarimetricky a vyjaacutedřena v procentech Brix
- titračniacute kyselost ndash byla určovaacutena potenciometrickou titraciacute vodneacuteho extraktu pomociacute
hydroxidu sodneacuteho Byla vyjaacutedřena jako kyselina jablečnaacute v gkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 42
- mineraacutelniacute prvky (fosfor drasliacutek vaacutepniacutek hořčiacutek sodiacutek) ndash rostlinnaacute hmota byla minera-
lizovaacutena pomociacute koncentrovaneacute kyseliny siacuteroveacute a 30-ti procentniacuteho peroxidu vodiacuteku
Mineralizaacutet byl proměřen metodou atomoveacute absorpčiacute spektrometrie na pracovišti Ag-
rotest fyto sro Kroměřiacuteţ Obsah jednotlivyacutech mineraacutelniacutech prvkŧ byl vyjaacutedřen
v mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 43
5 VYacuteSLEDKY
51 Obsah sušiny a refrakce
Vyacutesledky stanoveniacute sušiny jsou uvedeny v tabulce č 2 a jsou udaacutevaacuteny v hmotnostniacutech Nej-
vyššiacute naměřenaacute sušina byla zjištěna v odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a to 1895 hmot Nejniţšiacute hodno-
ty byly zjištěny u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute 1680 hmot Zjištěneacute vyacutesledky jsou znaacutezorněny
v grafu č 1
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Obsah sušiny [hmot]
LJUBITELNA 1741 plusmn 0016
BOTANICKYacute 1895 plusmn 0016
TROFIMOVSKYacute 1780 plusmn 0007
LEICORA 1816 plusmn 0015
VELKOOSECKYacute 1858 plusmn 0007
PETERBURSKYacute 1694 plusmn 0032
PAVLOVSKYacute 1680 plusmn 0016
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 44
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
10
12
14
16
18
20[m
gk
g-1
]
Obsah refraktometrickeacute sušiny zaznačen v tabulce č 3 je uvaacuteděn v procentech Brix (
Brix) U odrŧd rakytniacuteku se refraktometrickaacute sušina pohybovala v rozmeziacute od 319 Brix
aţ do 579 Brix Nejniţšiacute hodnota patřila odrŧdě acuteBotanickyacuteacute a nejvyššiacute odrŧdě
acuteLeicoraacute Většina vyacutesledkŧ nepřekročila hodnotu nad 5 Brix jako např u odrŧd
acuteTrofimovskyacuteacute (424 Brix) acuteVelkooseckyacuteacute (458 Brix) Všechny vyacutesledky jsou grafic-
ky znaacutezorněny v grafu č 2
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 45
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Refraktometrickaacute sušina [ Brix]
LJUBITELNA 539 plusmn 0074
BOTANICKYacute 319 plusmn 0022
TROFIMOVSKYacute 424 plusmn 0041
LEICORA 579 plusmn 0022
VELKOOSECKYacute 458 plusmn 0025
PETERBURSKYacute 410 plusmn 0061
PAVLOVSKYacute 375 plusmn 0035
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
1
2
3
4
5
6
7
8
[ B
rix]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 46
52 Titračniacute kyselost
Titračniacute kyselost je vyjaacutedřena jako spotřeba hydroxidu sodneacuteho (NaOH) a přepočtena na
kyselinu jablečnou v gkg-1
čerstveacute hmoty Nejmeacuteně kyseliny jablečneacute měla odrŧda
acutePeterburskyacuteacute 515 gkg-1
čerstveacute hmoty Podobneacute hodnoty maacute i odrŧda acuteLeicoraacute (533
gkg-1
) O viacutece neţ 40 kyseliny měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute 875 gkg-1
Veškereacute vyacutesledky
titračniacute kyselosti jsou uvedeny v tabulce č 4 a znaacutezorněny v grafu č 3
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Titračniacute kyselost [gkg-1
]
LJUBITELNA 690 plusmn 0071
BOTANICKYacute 875 plusmn 0112
TROFIMOVSKYacute 685 plusmn 0112
LEICORA 533 plusmn 0217
VELKOOSECKYacute 658 plusmn 0083
PETERBURSKYacute 515 plusmn 0050
PAVLOVSKYacute 683 plusmn 0083
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 47
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMOV
SKYacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
2
4
6
8
10
[mg
kg
-1]
53 Obsah mineraacutelniacutech prvků
V tabulce č 5 jsou zaznamenaacuteny obsahy mineraacutelniacutech prvkŧ konkreacutetně fosforu drasliacuteku
vaacutepniacuteku Naacutesledujiacuteciacute tabulka č 6 obsahuje prvky hořčiacutek a sodiacutek Jednotliveacute mineraacutelniacute prv-
ky a jejich hodnoty (v mgkg-1
) jsou zaznamenaacuteny v grafech č 4 5 6 7 8
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 48
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (P K Ca) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda P K Ca
LJUBITELNA 12864 plusmn 2312 181625 plusmn 82611 60725 plusmn 16198
BOTANICKYacute 13879 plusmn 5925 168759 plusmn 57160 59833 plusmn 5225
TROFIMOVSKYacute 14405 plusmn 5960 173689 plusmn 17662 55074 plusmn 6849
LEICORA 12586 plusmn 5145 153417 plusmn 73388 51573 plusmn 5722
VELKOOSECKYacute 13969 plusmn 6884 162074 plusmn 9582 58867 plusmn 9634
PETERBURSKYacute 15710 plusmn 7327 189514 plusmn 72801 61535 plusmn 17672
PAVLOVSKYacute 16421 plusmn 5610 185925 plusmn 43632 62944 plusmn 11964
Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 12586 mgkg-1
u odrŧdy acuteLeicoraacute aţ do 16421 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Obdobneacute hodnoty byli na-
měřeny u odrŧd acuteLjubitelnaacute 12864 mgkg-1
acutePeterburskyacuteacute 15710 mgkg-1
Rakytniacutek se vyznačuje vysokyacutem obsahem drasliacuteku to takeacute dokazujiacute uvedeneacute vyacutesledky (ta-
bulka č 5) Maximaacutelniacute hodnoty dosaacutehli aţ k hodnotaacutem 189514 mgkg-1
u odrŧdy
acutePeteburskyacuteacute a 185925 mgkg-1
u odrŧdy acutePavlovskyacuteacute Naopak minimaacutelniacute hodnoty byly
zaznamenaacuteny kolem 1500 mgkg-1
a to u odrŧdy acuteLeicoraacute 153417 mgkg-1
Hodnoty vaacutepniacuteku v odrŧdaacutech rakytniacuteku byly celkem v rovnoměrneacutem poměru Nejniţšiacute vy-
čniacutevajiacuteciacute hodnota byla u odrŧdy acuteLeicoraacute 51573 mgkg-1
Zbyleacute hodnoty byly v rozmeziacute od
55074 mgkg-1
(acuteTrofimovskyacuteacute) aţ po 62944 mgkg-1
(acutePavlovskyacuteacute)
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 49
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvků (Mg Na) ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Odrůda Mg Na
LJUBITELNA 31429 plusmn 23421 2006 plusmn 2064
BOTANICKYacute 32207 plusmn 10325 2149 plusmn 0811
TROFIMOVSKYacute 34571 plusmn 79500 2056 plusmn 0376
LEICORA 30072 plusmn 48878 1904 plusmn 0181
VELKOOSECKYacute 37433 plusmn 24650 2227 plusmn 0345
PETERBURSKYacute 38905 plusmn 13386 2345 plusmn 0469
PAVLOVSKYacute 38498 plusmn 13096 2970 plusmn 1468
V rakytniacuteku v odrŧdě acuteLeicoraacute bylo 30072 mgkg-1
hořčiacuteku V odrŧdě acutePavlovskyacuteacute bylo
38498 mgkg-1
hořčiacuteku a v odrŧdě acutePeterburskyacuteacute bylo dokonce o 407 mgkg-1
hořčiacuteku viacutece
(38905 mgkg-1
)
Rakytniacutek obsahuje v prŧměru 2237 mgkg-1
sodiacuteku v čerstveacute hmotě Nejmenšiacute obsah sodiacute-
ku jsem naměřil v odrŧdě acuteLeicoraacute 1904 mgkg-1
a acuteLjubitelnaacute 2006 mgkg-1
Naopak
nejvyššiacute mnoţstviacute obsahovala odrŧda acutePavlovskyacuteacute 2970 mgkg-1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 50
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
100
120
140
160
180
200
[mg
kg
-1]
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
1450
1600
1750
1900
2050
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 51
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
450
500
550
600
650
700[m
gk
g-1
]
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
200
250
300
350
400
450
500
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 52
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrůdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
LJU
BIT
ELNA
BO
TAN
ICKYacute
TRO
FIMO
VSK
Yacute
LEICO
RA
VELK
OO
SECK
YacutePE
TERBU
RSK
Yacute
PAV
LOV
SKYacute
0
5
10
15
20
25
30
35
40
[mg
kg
-1]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 53
6 DISKUZE
Naacutezev rostliny Hippophaeldquo pochaacuteziacute ze stareacute řečtiny a v překladu znamenaacute kŧň (hippos) a
světlo zaacuteře (phaos)[1] Hojně byl vyuţiacutevaacuten v dobaacutech Alexandra Makedonskeacuteho Vojaacuteci
pouţiacutevali rakytniacutek řešetlaacutekovyacute k obnoveniacute sil svyacutech i sil koniacute Uţiacutevali k tomu odvarŧ z
rŧznyacutech čaacutestiacute teacuteto rostliny[49 46] Rakytniacutek se vyskytoval jako divokaacute dřevina ve sveacute pŧ-
vodniacute domovině v asijskeacute čaacutesti byacutevaleacuteho Sovětskeacuteho svazu a to předevšiacutem na Sibiři v
Altajskeacute a Irkutskeacute oblasti Severniacutem Kavkazu a Zakavkaziacute i ve Středniacute Asii[1] Pro chuť a
vŧni plodŧ nazyacutevajiacute Sibiřaneacute rakytniacutek sibiřskyacutem ananasemldquo[52] V Evropě se s touto rost-
linou setkaacutevaacuteme předevšiacutem na mořskeacutem pobřeţiacute březiacutech řek a vodniacutech naacutedrţiacute[53] Rakyt-
niacutek (Hippophae rhamnoides) je jedinečnaacute dřevina s vysokou ekologickou plasticitou a
mnoţstviacutem vyacuteznamně biologicky uacutečinnyacutech laacutetek v plodech listech i v kŧře větviacute Svojiacute
prosvětlenou korunou střiacutebřityacutemi listy a červenooranţovyacutemi plody je vhodnou součaacutestiacute
parkovyacutech uacuteprav v kombinaci s tmavolistyacutemi stromy a keři pro vytvořeniacute ţaacutedaneacuteho estetic-
keacuteho kontrastu Vyuţiacutevaacute se i pro vyacutesadbu ţivyacutech plotŧ ktereacute jsou dokonale neprostup-
neacute[95]
Zvlaacuteštniacute vyacuteznam maacute rakytniacutekovyacute olej - tmavě oranţovaacute nebo světlaacute tekutina s charakteris-
tickou chutiacute i vŧniacute Jde v podstatě o přiacuterodniacute koncentraacutet vitaminŧ F E P K A atd Je v
něm obsaţeno 250 mg karotenoidŧ v 1 kg čerstveacute hmoty aţ 300 mgkg-1
vitaminu E[73]
Ze semen rakytniacuteku byla izolovaacutena dŧleţitaacute surovina kteraacute se pouţiacutevaacute k vyacuterobě vyacuteznam-
neacuteho antioxidantu oligoprokyaninu (OPC) jako sloţky doplňkŧ stravy a kosmetiky[62]
Obsahem biologicky aktivniacutech laacutetek patřiacute rakytniacutek mezi nejcennějšiacute potravinaacuteřskeacute a leacutečiveacute
rostliny[48]
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo sledovat vyacuteţivoveacute parametry rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho a
popularizovat tento netradičniacute druh ovoce jako potencionaacutelniacute zdroj v lidskeacute vyacuteţivě Měl
jsem k dispozici 7 odrŧd rakytniacuteku u kteryacutech jsem hodnotil sušinu refraktometrickou su-
šinu titračniacute kyselost a vybraneacute mineraacutelniacute prvky
Sušina byla stanovena vysušeniacutem vzorku rakytniacuteku do konstantniacuteho uacutebytku[96] Obsah
sušiny u jednotlivyacutech odrŧd rakytniacuteku se pohyboval v rozmeziacute od 1680 hmot (odrŧda
acuteBotanickyacuteacute) do 1895 hmot (odrŧda acutePavlovskyacuteacute) Odrŧda Leicora obsahovala 1816
hmot sušiny Hodnoty odrŧd rakytniacuteku jsou uvedeny v tabulce č 2 a znaacutezorněniacute v grafu
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 54
č 1 Prŧměrnyacute obsah sušiny odrŧdy acuteLeicoraacute naměřenyacute vyacutezkumnyacutem uacutestavem v Praze byl
1768 hmot[101] Naměřeneacute hodnoty v meacute praacuteci se shodujiacute s hodnotami s vyacutezkumnyacutem
uacutestavem Ve srovnaacuteniacute se stanoveniacutem sušiny u jablek podle Ropa a Valaacuteška (2009) byla
sušina rakytniacuteku srovnatelnaacute s jablky Při porovnaacuteniacute sušiny rakytniacuteku a sušiny švestek mějiacute
švestky podle Potravinaacuteřskyacutech tabulek vyššiacute prŧměrnou hodnotu (1928 hmot )[98] Pro
naacutezornost jsem porovnal sušinu rakytniacuteku i s jinyacutem meacuteně znaacutemyacutem druhem ovoce dřiacutenem
U odrŧdy dřiacutenu acuteJaltskyacuteacute byla sušina podle Šupoveacute (2009) 2364 hmot[99] To bylo o
469 hmot viacutece neţ u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute Obsah sušiny u dřiacutenu stanovovali
takeacute Tural a Koca (2008) Vyacutesledky jejich experimentu byly srovnatelneacute s hodnotami uve-
deneacute v diplomoveacute praacuteci od Šupovaacute (2009)
Obsah refraktometrickeacute sušiny byl měřen pomociacute digitaacutelniacuteho refraktometru HI 96801 vy-
robenyacutem firmou HANNA Instruments Inc Měřeniacute proběhlo při laboratorniacute teplotě[96]
Vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny jako Brix Tato jednotka je pouţiacutevanaacute v potravinaacuteřskeacutem prŧ-
myslu pro stanoveniacute cukernatosti ovocnyacutech šťaacutev Brix udaacutevaacute poměr obsahu rozpustneacute suši-
ny a tekutiny[103]
Obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧd rakytniacuteku se pohyboval od nejmenšiacuteho obsahu na-
měřeneacuteho u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute 319 Brix po maximaacutelniacute hodnotu odrŧdy acuteLeicoraacute
579 Brix Prŧměrnaacute hodnota refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku podle Titinena a Hakala
(2005) je 745 Brix U švestek je refraktometrickaacute sušina mnohonaacutesobně většiacute dosahuje
hodnot aţ 24 Brix[102] Refraktometrickou sušinou se zabyacutevaacute takeacute Diaz-Mula (2008) U
rakytniacuteku je zřejmeacute ţe maacute niacutezkyacute obsah refraktometrickeacute sušiny a neniacute napřiacuteklad vhodnyacute
k vyacuterobě paacutelenek
Stanoveniacute titračniacute kyselosti bylo provedeno odměrnyacutem roztokem NaOH a potenciometric-
kou titraciacute na pH 81[106] Titračniacute kyselost je u rakytniacuteku vztaţena na kyselinu jablečnou
a vyacutesledky jsou vyjaacutedřeny v g na kg čerstveacute hmoty[111] Obsah kyseliny jablečneacute se
v rakytniacuteku pohybuje od 515 do 875 mgkg-1
Nezraleacute plody obsahujiacute většiacute mnoţstviacute kyse-
liny během zraacuteniacute se však sniţuje[6] V publikaci od Titinena et al (2005) je udaacutevaacuten obsah
kyseliny mezi hodnotami 2 ndash 35 mgkg-1
Naopak v praacuteci Sharma et al je titračniacute kyselost
aţ u hodnoty 175 mgkg-1
U volně rostouciacutech druhŧ rakytniacuteku je obsah kyseliny jablečneacute
vyššiacute[107] Podle Ercisliho a Orhana (2007) obsahuje bdquodivoceldquo rostouciacute rakytniacutek 38 aţ
119 mgkg-1
kyseliny Při porovnaacuteniacute s podobnyacutem typem ovoce napřiacuteklad dřiacutenem uvaacutediacute
Kovaacutečikovaacute at al (1997) obsah kyseliny v rozmeziacute 15 ndash 29 mgkg-1
Řezniacuteček (2007) zjis-
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 55
til obdobneacute mnoţstviacute a to 109 ndash 243 mgkg-1
Takeacute Pirlak et al (2003) tyto hodnoty po-
tvrzuje
V relativně nejvyššiacutech daacutevkaacutech (nad 100 mg) potřebuje lidskeacute tělo fosfor hořčiacutek vaacutepniacutek
drasliacutek sodiacutek a dalšiacute Vyacuteţivovyacutem probleacutemem je nedostatek vaacutepniacuteku a hořčiacuteku na jedneacute
straně a naopak nadbytek sodiacuteku a fosforu na straně druheacute[110] V meacute praacuteci jsem zjistil ţe
nejniţšiacute obsah mineraacutelniacutech laacutetek byl u odrŧdy acuteLeicoraacute a naopak nejvyššiacute obsah měla od-
rŧda acutePavlovskyacuteacute (rozdiacutel je cca 15 )
Obsah fosforu se pohyboval v rozmeziacute od 12586 do 16421 mgkg-1
Podobnyacutech vyacutesledkŧ
dosaacutehl Sabir et al (2005) kteryacute vyhodnotil obsah fosforu mezi 110 ndash 133 mgkg-1
Micha-
lovaacute et al (2002) udaacutevaacute obsah fosforu v rakytniacuteku prŧměrně 225 mgkg-1
Při porovnaacuteniacute
s jinyacutem ovocem napřiacuteklad s hruškou maacute rakytniacutek vysokyacute obsah fosforu Podle Kovaacutečiko-
veacute at al (1997) obsahuje hruška 16664 mgkg-1
fosforu v čerstveacute hmotě Jablka obsahujiacute
meacuteně fosforu neţ hrušky (129 mgkg-1
)[74]
Vaacutepniacutek patřiacute mezi biogenniacute prvky ktereacute jsou nezbytneacute pro všechny ţiveacute organismyV lid-
skeacute potravě představuje vaacutepniacutek velmi podstatnou sloţku protoţe je nezbytnyacute pro zdravyacute
vyacutevin a rŧst kostiacute a zubŧ Zvyacutešenaacute daacutevka vaacutepniacuteku ve stravě zpŧsobiacute ţe organismus si meacuteně
energie uloţiacute do tukovyacutech zaacutesob a viacutece energie vydaacute ve formě tepla[112] Rakytniacutek je bo-
hatyacutem zdrojem mineraacutelniacutech prvkŧ včetně vaacutepniacuteku Je obsaţen v rozmeziacute 51573 ndash 62944
mgkg-1
Jineacute zdroje poukazujiacute na menšiacute obsah vaacutepniacuteku hodnoty se pohybujiacute v rozmeziacute od
70 do 125 mgkg-1
[73 101] Potravinaacuteřskeacute tabulky udaacutevajiacute hodnoty shodneacute s mou pra-
ciacute[74] Podobnyacute obsah vaacutepniacuteku maacute napřiacuteklad rybiacutez černyacute[113]
Ovoce neniacute bohatyacute zdroj sodiacuteku Vyacutejimkou neniacute ani rakytniacutek Obsah sodiacuteku byl v prŧměru
2237 mgkg-1
Podobneacute hodnoty udaacutevajiacute i jiniacute autoři[73 74 101] Vyššiacute hodnoty sodiacuteku
obsahujiacute napřiacuteklad maliny hodnoty se pohybujiacute do 50 mgkg-1
v čerstveacute hmotě[114]
Drasliacutek patřiacute mezi nejrozšiacuteřenějšiacute prvky zemskeacute kŧry V buňkaacutech lidskeacuteho těla tvořiacute drasliacutek
hlavniacute mineraacutel vyskytuje se v buňkaacutech aţ z 98 Je nezbytnyacute pro jakoukoliv funkci
v ţiveacutem organismu K spraacutevneacute funkčnosti lidskeacuteho organismu stačiacute denniacute daacutevka 2 ndash 4
g[115]
Rakytniacutek je bohatyacutem zdrojem drasliacuteku i kdyţ najdeme i ovoce ktereacute obsahuje viacutece drasliacute-
ku Obsah drasliacuteku v rakytniacuteku v meacute praacuteci byl 153417 ndash 185925 mgkg-1
Prŧměrnyacute uacutedaj z
Potravinaacuteřskyacutech tabulek udaacutevaacute podobnou hodnotu (13300 mgkg-1
)[74] Michalovaacute et al
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 56
(2002) se mineraacutelniacutemi prvky takeacute zabyacutevaacute Srovnatelnyacute obsah drasliacuteku je napřiacuteklad
v hruškaacutech[116] Dvojnaacutesobneacute mnoţstviacute drasliacuteku obsahujiacute banaacuteny podle Kovaacutečikoveacute at al
(1997) mŧţe u banaacutenŧ obsah drasliacuteku byacutet aţ 78030 mgkg-1
Dostatek hořčiacuteku v potravě je dŧleţitou prevenciacute proti infarktu Prŧměrnyacute přiacutejem hořčiacuteku
by měl byacutet asi 300 mg denně Při nedostatku hořčiacuteku odchaacuteziacute z těla mnoho vaacutepniacuteku Uţiacute-
vaacuteniacute alkoholu braacuteniacute vstřebaacutevaacuteniacute hořčiacuteku po vypitiacute 4 poleacutevkovyacutech lţic alkoholu se zvyšuje
potřeba hořčiacuteku aţ 5 x[117] Abychom dosaacutehli denniacute daacutevky hořčiacuteku museli bychom zkon-
zumovat necelyacute 1 kg čerstveacute hmoty rakytniacuteku Meacute odrŧdy rakytniacuteku obsahovali 30072 ndash
38495 mgkg-1
hořčiacuteku Niţšiacute obsah hořčiacuteku stanovil Sabir at al (2005) jeho hodnoty se
pohybovali v rozmeziacute 139 ndash 240 mgkg-1
Daacute se tedy řiacuteci ţe rakytniacutek je bohatyacute zdroj hořčiacute-
ku Podobně jsou na tom maliny obsah hořčiacuteku je zde v prŧměru 2775 mgkg-1
Švestky
obsahujiacute pouze 1145 mgkg-1
[74]
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 57
ZAacuteVĚR
Ciacutelem meacute diplomoveacute praacutece bylo stanoveniacute chemickeacuteho sloţeniacute vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku
řešetlaacutekoveacuteho V teoretickeacute čaacutesti bylo myacutem uacutekolem obecně charakterizovat chemickeacute slo-
ţeniacute ovoce Předevšiacutem jsem se zaměřil na historickyacute vyacuteznam rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho nu-
tričniacute a vyacuteţivoveacute parametry a potravinaacuteřskeacute i farmaceutickeacute vyuţitiacute jednotlivyacutech čaacutestiacute rost-
liny Praktickaacute čaacutest byla zaměřena na chemickeacute analyacutezy plodŧ rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
konkreacutetně na obsah sušiny refraktometrickou sušinu titračniacute kyselost obsah mineraacutelniacutech
prvkŧ Ziacuteskaneacute vyacutesledky byly zpracovaacuteny a vyhodnoceny Pouţil jsem celkem 7 ruskyacutech
odrŧd a to acuteLjubitelnaacute acuteBotanickyacuteacute acuteTrofimovskyacuteacute acuteLeicoraacute acuteVelkooseckyacuteacute
acutePeterburskyacuteacute acutePavlovskyacuteacute
Konkreacutetniacute vyacutesledky meacute praacutece byly naacutesledujiacuteciacute
1 Nejvyššiacute obsah sušiny byl stanoven u odrŧdy rakytniacuteku acuteBotanickyacuteacute a to 1895
hmot I u jinyacutech vyacuteše uvedenyacutech analyacutez tato odrŧda dosaacutehla vyššiacutech vyacutesledkŧ v po-
rovnaacuteniacute s ostatniacutemi odrŧdami Nejniţšiacute obsah sušiny byl naměřen u odrŧdy
acutePavlovskyacuteacute (1680 hmot)
2 V přiacutepadě refraktometrickeacute sušiny rakytniacuteku stanoveneacutem pomociacute refraktometru
jsem naměřil nejvyššiacute obsah refraktometrickeacute sušiny u odrŧdy acuteLeicoraacute a to 579
Brix Naopak u odrŧdy acuteBotanickyacuteacute byla zjištěna nejniţšiacute refraktometrickaacute sušina
319 Brix
3 U jaacutedroveacuteho ovoce se stanovuje titračniacute kyselost kteraacute je vztaţena na kyselinu
jablečnou Nejvyššiacute titračniacute kyselost měla odrŧda acuteBotanickyacuteacute (875 gkg-1
) Naopak
odrŧda acutePeterburskyacuteacute (515 gkg-1
) měla nejniţšiacute mnoţstviacute sušiny
4 Z mineraacutelniacutech prvkŧ byl stanovovaacuten fosfor vaacutepniacutek sodiacutek drasliacutek a hořčiacutek Nejniţšiacute
obsahy mineraacutelniacutech prvku byly zaznamenaacuteny u odrŧdy acuteLeicoraacute a nejvyššiacute u odrŧ-
dy acutePavlovskyacuteacute Napřiacuteklad u fosforu bylo naměřeno mezi odrŧdami rozmeziacute obsahu
12586 ndash 16421 mgkg-1
čerstveacute hmoty u drasliacuteku bylo rozmeziacute obsahu mezi
153417 ndash 185925 mgkg-1
čerstveacute hmoty u vaacutepniacuteku bylo naměřeno rozmeziacute mezi
51573 ndash 62944 mgkg-1
hořčiacutek byl v rozmeziacute obsahu 30072 ndash 38498 mgkg-1
a u
sodiacuteku bylo naměřeno rozmeziacute obsahu mezi 1904 ndash 2970 mgkg-1
čerstveacute hmoty
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 58
SEZNAM POUŢITEacute LITERATURY
[1] VALIacuteČEK P HAVELKA E V Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute rostlina budoucnosti
1vyd Benešov Start 2008 s 86 ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 44 ndash 0
[2] VYHLAacuteŠKA ČIacuteSLO 1572003 Požadavky pro čerstveacute ovoce a zeleninu zpraco-
vaneacute ovoce zeleninu sucheacute skořaacutepkoveacute plody houby brambory a vyacuterobky z nich
jakož i dalšiacute způsoby jejich označovaacuteniacute Ministerstvo zemědělstviacute 2003
[3] KOLMANOVAacute I Technologickeacute vlastnosti tuzemskeacuteho a cizokrajneacuteho ovoce
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 92
[4] MOTAacuteČKOVAacute M Vyacuteznam ovoce v lidskeacute vyacuteživě Brno Bakalaacuteřskaacute praacutece Masa-
rykova univerzita Leacutekařskaacute fakulta 2006 s 47
[5] BAIN C Structuring the Flexible and Feminized Labor Market GlobalGAP for
Agricultural Labor Universita Chicago Press 2010 s 343 ndash 370 ISSN 0097 ndash
9740
[6] HRABĚ J ROP O HOZA I Technologie vyacuteroby potravin rostlinneacuteho původu
1 vyd Zliacuten Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 178 ISBN 80 ndash 7318 ndash 372
ndash 2
[7] DLOUHAacute J RICHTER M VALIacuteČEK P LIŠKA P Ovoce 1 vyd Praha
Aventinum 1997 s 223 ISBN 80 ndash 7151 ndash 768 ndash 2
[8] JELIacuteNEK J Učebnice zavařovaacuteniacute a konzervace 1 vyd Olomouc Fontaacutena 2001
s 232 ISBN 80 ndash 86179 ndash 67 ndash 2
[9] FLOWERDEW B Ovoce Velkaacute kniha plodů 2 vyd Praha Volvox Globa-
tor 1997 s 256 ISBN 80 ndash 7207 ndash 052 ndash 5
[10] TURNEROVAacute L Jiacutedla kteraacute leacutečiacute Nutraceutickyacute průvodce zdravou vyacuteživou
1vyd Praha KMa 2008 s 239 ISBN 978 ndash 80 ndash 7309 ndash 572 ndash 7
[11] VYacuteZKUMNYacute A ŠLECHTITELSKYacute UacuteSTAV OVOCNAacuteŘSKYacute HOLOVOUSY
Noveacute odrůdy ovoce 1 vyd Holovousy Vyacutezkumnyacute a šlechtitelskyacute uacutestav 2007 s
91 ISBN 978 ndash 80 ndash 87030 ndash 04 ndash 2
[12] DVOŘAacuteK A Atlas odrůd ovoce 1vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1978 s 399 bez ISBN
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 59
[13] PRŦHONYacute K Jablka a hrušky 1 vyd Praha Květ 1991 s 24 ISBN 80 ndash
85362 ndash 02 ndash 3
[14] STEINBACH G Lexikon užitkovyacutech rostlin 1 vyd Praha Kniţniacute klub 1997 s
181 ISBN 80 ndash 7176 ndash 432 ndash 9
[15] CABAacuteLKOVAacute I Antioxidačniacute uacutečinky ovoce a zeleniny Bakalaacuteřskaacute praacutece Brno
Masarykova univerzita leacutekařskaacute fakulta 2007 s 39
[16] SUS J Obraacutezkovyacute atlas jaacutedrovin 1 vyd Praha Květ 2000 s 100 ISBN 80 ndash
8562 ndash 38 ndash 4
[17] KOHOUT K Jablka 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1960 s
270 bez ISBN
[18] BLAŢEK J Tržniacute ovocnaacuteřstviacute 1 vyd Praha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute
1983 s 352 bez ISBN
[19] SKOŇAKOV S JENIacuteK J VĚTVIČKA V Zelenaacute kuchyně 1 vyd Praha Li-
doveacute nakladatelstviacute 1988 s 399 bez ISBN
[20] PAMPLONA R JORGE D Encyklopedie leacutečivyacutech potravin 1 vyd Praha Ad-
vent - Orion 2005 s 385 ISBN 80 ndash 7172 ndash 542 ndash 0
[21] ROZSYPAL S Přehled biologie 3 vyd Praha Scientia 1998 s 642 ISBN 80
ndash 7183 ndash 110 ndash 7
[22] IVČIČ L Ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1985 s 438 bez ISBN
[23] MARINELLI J Rostliny 1 vyd Praha Kniţniacute klub 2006 s 512 ISBN 80 ndash
242 ndash 1579 ndash 9
[24] HANČOVAacute H Biologie v kostce I Obecnaacute biologie a mikrobiologie 1 vyd
Havliacutečkŧv Brod Fragment 1999 s 112 ISBN 80 ndash 7200 ndash 340 ndash 2
[25] KARAacuteSKOVAacute E Rostliny stimulujiacuteciacute nervovou soustavu Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacute-
ce Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2006 s 39
[26] KLIKOVAacute G Biozahrada 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 383 ISBN 80 ndash 209
ndash 0210 ndash 4
[27] ŠROT R Ovoce 2 vyd Praha Aventinum 1998 s 192 ISBN 80 ndash 7151 ndash 049
ndash 1
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 60
[28] HANAacuteKOVAacute I Uplatněniacute novyacutech netradičniacutech surovin v sektoru gastronomie
Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 44
[29] SUS J Ovoce slovem i obrazem jaacutedroviny peckoviny skořaacutepkoviny bobuloviny
a netradičniacute druhy ovoce 1 vyd Bratislava Gora 1992 s 76 ISBN 80 ndash 901173
ndash 0 ndash 9
[30] LANGMAIER F Nauka o zbožiacute 1 vyd Brno Vysokeacute učeniacute technickeacute v Brně
Fakulta managementu a ekonomiky ve Zliacuteně 1999 s 140 ISBN 80 ndash 214 ndash 1502
ndash 9
[31] LAacuteNSKAacute D ZEMINA M Ovoce na stovky chutiacute 1 vyd Praha TeMi CZ
2009 s 144 ISBN 978 ndash 80 ndash 87156 ndash 34 ndash 6
[32] OBERBEIL K LENTOVAacute CH Leacutečba ovocem a zeleninou 1 vyd Praha For-
tuna print 2005 s 294 ISBN 80 ndash 7309 ndash 242 ndash 5
[33] KOŢELUBOVAacute L Vlastnosti krajovyacutech odrůd ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2008 s 74
[34] RICHTER M Malyacute obraacutezkovyacute atlas odrůd ovoce 3 Sliacutevově třešně višně meacuteně
znaacutemeacute druhy ovoce 1 vyd Lanškroun TG tisk 2002 s 120 ISBN 80 ndash 903 ndash
4872 ndash 6
[35] POSPIacuteŠIL F HRACHOVAacute B Ovocnaacuteřstviacute Tropickeacute a subtropickeacute ovocneacute
druhy Učebniacute texty vysokyacutech škol Brno Vysokaacute škola zemědělskaacute v Brně 1990
s 195 bez ISBN
[36] PERLIacuteN C ČEPL J DOSTAacuteLOVAacute J KOPEC K PRUGAR J Vyacuteživoveacute a
potravinoveacute myacutety s ohledem na potraviny rostlinneacuteho původu Praha Vyacutezkumnyacute
uacutestav pivovarskyacute a sladařskyacute 2008 s 327 ISBN 978 ndash 80 ndash 86576 ndash 28 ndash 2
[37] LAacuteNSKAacute D Z lesa i ze zahrady od jara do zimy 1 vyd Praha Astra 1987 s
248 bez ISBN
[38] KYNCL F A KOLEKTIV Ovocnictviacute pro středniacute zemědělskeacute školy 1 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute1979 s 468 bez ISBN
[39] OBERBEIL K LENTZ CH Ovoce a zelenina jako leacutek 1 vyd Praha Fortuna
print 2001 s 294 ISBN 80 ndash 86144 ndash 90 ndash 9
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 61
[40] DRDAacuteK M Technoloacutegia rastlinnyacutech nezdržnyacutech potravin 1 vyd Bratislava
Alfa 1989 s 301 ISBN 80 ndash 05 ndash 00121 ndash 5
[41] HOZA I KRAMAacuteŘOVAacute D Potravinaacuteřskaacute biochemie I 1 vyd Zliacuten Univer-
zita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2005 s 168 ISBN 80 ndash 7318 ndash 295 ndash 5
[42] RACEK J Oxidačniacute stres a možnosti jeho ovlivněniacute 1 vyd Praha Galeacuten 2003
s 89 ISBN 80 ndash 7262 ndash 231 ndash 5
[43] ČERVENKA K Ovocnictviacute Učebnice pro vysokeacute školy zemědělskeacute 3 vyd Pra-
ha Staacutetniacute zemědělskeacute nakladatelstviacute 1972 s 324 bez ISBN
[44] BRODER M BRISSETTE R FALSTRAULT L LUANGRATH L
VILAYPHONE M Endokrinology and metabolism Journal of bone and mineral
researsch 2008 s 46 - 95 ISSN 0884 ndash 0431
[45] VALAacuteŠEK P ROP O Zaacuteklady konzervace potravin 1 vyd Zliacuten UTB ve Zliacute-
ně 2007 s 132 ISBN 978 ndash 80 ndash 7318 ndash 587 ndash 9
[46] DOSTUPNEacute NA httpwwwgartencz Člaacutenek zahradniacute teacutematika ISSN 1803 ndash
0033
[47] ARCIMOVIČOVAacute J Spolehlivaacute podpora nejen krevniacuteho oběhu Regenerace č
9 2009 s 13 ndash 14 ISSN 1210 ndash 6631
[48] VAacuteŇA P Mystickyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Regenerace č 9 2009 s 12 ISSN
1210 ndash 6631
[49] ALBERTS A MULLEN P SPOHN M Leacutečiveacute stromy a keře jednotliveacute dru-
hy a jejich leacutečebneacute uacutečinky 1vyd Praha Beta ndash Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2006 s
247 ISBN 80 ndash 7291 ndash 144 ndash 9
[50] VALIacuteČEK P Rostliny pro zdravyacute život 1 vyd Benešov Start 2007 s 229
ISBN 978 ndash 80 ndash 86231 ndash 40 ndash 2
[51] CONGRESS OF THE CZECH BOTANICAL SOCIETY Floras Distribution At-
lases and Vegetation surveys in central Europe 1 vyd Praha Czech Botanical So-
ciety 2002 s 118 ISBN 80 ndash 86632 ndash 02 ndash 4
[52] VALIacuteČEK P HLAVA B Leacutečiveacute byliny ndash rady pěstitelům 1 vyd Praha Aven-
tinum 2005 s 191 ISBN 80 ndash 7151 ndash 249 ndash 4
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 62
[53] TŘIacuteSKA J Evropskaacute flora 1 vyd Praha Artia 1979 s 300 bez ISBN
[54] VALIacuteČEK P Leacutečiveacute rostliny 3 tisiacuteciletiacute 1 vyd Benešov Start 2001 s 150
ISBN 80 ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[55] SABIR SM AHMED SD LODHI N Morfological and biochemical variation
in Sea Buckhorn a multipurpose plant for fragile mountains of Pakistan South Af-
rican Journal of Botany 2003 č 9 s 587 - 592 ISSN 0254 ndash 6299
[56] VALIacuteČEK P HLAVA B Rostliny proti uacutenavě a stresu 1 vyd Praha Země-
dělskeacute nakladatelstviacute Braacutezda 1992 s 44 ISBN 80 ndash 209 ndash 0223 ndash 6
[57] HENSEL W Poznaacutevaacuteme leacutečiveacute rostliny v našiacute přiacuterodě 1 vyd Praha Beta ndash
Dobrovskyacute Plzeň Ševčiacutek 2007 s 125 ISBN 978 ndash 80 ndash 7291 ndash 159 ndash 2
[58] DOSTUPNEacute NA httpwwwzahradkaricom
[59] DOSTUPNEacute NA httpwwwbotanyczhippophae - rhamnoides
[60] DOLEJŠIacute A Meacuteně znaacutemeacute ovoce 1 vyd Praha Braacutezda 1991 s 149 ISBN 80 ndash
209 ndash 0188 ndash 4
[61] KUTINA J Pomologickyacute atlas 2 1 vyd Praha Braacutezda 1992 s 300 ISBN 80
ndash 86231 ndash 14 ndash 3
[62] JABLONSKYacute I BAJER J Rostliny pro posiacuteleniacute organismu a zdraviacute 1 vyd
Praha Grada 2007 s 104 ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 1745 ndash 6
[63] DOBRITSA SV NOVIK SN Feedback ndash regulation of nodule formation in
Hippophae r Kluwer academic 1992 č 6 s 45 ndash 50 ISSN 0032 ndash 0792
[64] JANIacuteKOVAacute Z Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute Zliacuten Bakalaacuteřskaacute praacutece Univerzita Tomaacuteše
Bati ve Zliacuteně 2009 s 65
[65] LETCHAMO W MONAR T FUNK CR Eco ndash genetic variations in biologi-
cal activities of sea berry Yadav AK 2007 s 229 ndash 243 ISSN 0567 ndash 7572
[66] HRIČOVSKYacute I Praktickeacute ovocinaacuterstvo 1 vyd Bratislava Priacuteroda 1990 s
632 ISBN 80 ndash 07 ndash 00024 ndash 0
[67] HARRISON JE BEVERIDGE T Fruit structure of Hippophae r cv Indian
summer Canadien Journal of Botany 2002 s 399 ndash 409 ISSN 0008 ndash 4026
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 63
[68] GUO W LI B ZHANG X WANG R Architectural plasticity and growth
responses of Hippophae r Journal of Arid Environments 2007 s 69 ISSN 0140
ndash 1963
[69] STAN G For the mechanical harvesting of sea buckthorn fruit Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 1995 s 247 ISBN 0 ndash 929355 ndash 59 ndash 8
[70] KLIMENKO S V Ajva obyknovenaja Akademija Nauk Ukrajiny 1993 s 285
bez ISBN
[71] ZEB A MOLOOK I Biochemical characterizacion of sea buckthorn seed Af-
rican Journal of Biotechnology 2009 č 4 s 1625 - 1629 ISSN 1684 ndash 5315
[72] SABIR SM MAGSOOD H HAYAT M KHAN MQ KHALIG A Ele-
mental and nutritional analysis of sea buckthorn of Pakistan origin Journal of Me-
dicinal Food 2005 s 518 - 522 ISSN 1096 ndash 6205
[73] SABIR SM MAGSOOD H AHMED SD SHAH AH KHAN MQ Chemi-
cal and nutritional constituens of sea buckthorn berries from Pakistan Italian
Journal of Food Science 2005 s 455 - 462 ISSN 1120 ndash 1770
[74] KOVAacuteČIKOVAacute E VOJTAacuteŠŠAacuteKOVAacute A HOLČIacuteKOVAacute K SIMONOVAacute
E Potravinaacuteřskeacute tabulky 1 vyd Bratislava Vysokeacute učeni potravinaacuterskeacute 1997 s
210 ISBN 80 ndash 85330 ndash 33 ndash 4
[75] WORLD BANK GROUP Fruit and vegetable processing Woodhead Pollution
Prevention and Abatement Handbook 1998 s 319 ISBN 1 ndash 85573 ndash 664 ndash 0
[76] GUTZEIT D WINTERHALTER P JERZ G Nutritional assessment of pro-
cessing effects on major and trace element kontent in sea buckthorn juice Journal
of Food Science 2008 s 97 ndash 102 ISSN 0032 ndash 1147
[77] RAFFO A PAOLETTI F ANTONELLI M Changes in sugar organic acid
flavonol and karotenoid composition during ripening of berries of three sea
buckthorn cultivars Europen Food Researsch and Technology 2004 s 360 ndash 368
ISSN 1438 ndash 2377
[78] TITINEN KM HAKALA MA KALIO HP Duality components of sea
buckthorn varietes Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 s 53 ISSN
0021 ndash 2377
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 64
[79] LACHMAN J Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute ndash netradičniacute zdroj vitamiacutenů a nutričně vyacute-
znamnyacutech laacutetek Vyacuteţiva 1995 č 2 s 43 ndash 44 ISSN 1211 ndash 8466
[80] ANDERSSON SC RUMPUNEN K JOHANSON E OLSSON ME Toco-
pherols and tocotrienols in sea buckthorn berries during ripening Journal of Ag-
ricultural and Food Chemistry 2008 s 56 ISSN 0021 ndash 8561
[81] BEVERIDGE T LI TSC OOMAH BD SMITH A Sea buckthorn products
Manufacture and composition Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999
č 9 s 3480 - 3488 ISSN 0021 ndash 8561
[82] BATOOL F SHAH AH AHMED SD HALEEM DJ Oral supplementation
of Sea Buckthorn fruit Journal of Food and Drug Analysis 2009 s 257 ndash 263
ISSN 1021 ndash 9498
[83] DOSTUPNEacute NA httpwwwprirodni-lecivacz
[84] YANG BR LINKO AM ADLERCREUTZ H KALLIO H Secoisolaricire-
sinol and matairesinol of sea buckhorn berries Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2006 s 54 ISSN 0021 ndash 8561
[85] SHARMA PC KAUSHAL M STEWARD EM Studies on lipid composition
of sea buckthorn seeds grown in Indian Himalayas Journal of Food Science and
Technology 2007 s 130 ndash 132 ISSN 0022 ndash 1155
[86] BASU M PRASAD R JAYAMURTHY P PAL K ARRIMUGHAM C
SAWHNEY RC Anti ndash atherogenic effect of sea buckthorn seed oil Elsevier
2007 ISSN 0944 ndash 7133
[87] ABID H HUSSAIN A ALI S Physicochemical charakteristic and fatty acid
composition of sea buckthorn oil Journal of the Chemical Society of Pakistan
2007 s 256 ndash 259 ISSN 0253 ndash 5106
[88] YANG BR KALLIO HP Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn
berries of different origins Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001 s
49 ISSN 0021 ndash 8561
[89] PETERS D Moderniacute leacutekař 1 vyd Praha Ikar 2007 s 512 ISBN 978 ndash 80 ndash
249 ndash 0842 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 65
[90] JANČA J ZEINTRICH JA Herbaacuteř leacutečivyacutech rostlin IV 1 vyd Praha Emi-
nent 1996 s 287 ISBN 80 ndash 85876 ndash 20 ndash 5
[91] DOSTUPNEacute NA httpwwwvinarsky-dvurcz
[92] DOSTUPNEacute NA httpwwwImagesgooglecom
[93] DOSTUPNEacute NA httpwwwitmonlineorgartsseabuckthornhtm
[94] DOSTUPNEacute NA httpwwwrakytnikeu
[95] BAJER J JABLONSKYacute I Rakytniacutek ndash jeho pěstovaacuteniacute a využitiacute 1 vyd Brno
Tribun EU 2008 s 50 ISBN 978 ndash 80 ndash 7399 ndash 516 ndash 4
[96] DAVIacuteDEK J A KOLEKTIV Laboratorniacute přiacuteručka analyacutezy potravin 1 vyd
Praha SNTL 1981 s 718 bez ISBN
[97] ROP O KRAMAacuteŘOVAacute D JURIKOVAacute T MLČEK J VALAacuteŠEK P
Chemickeacute charakteristiky plodů vybranyacutech krajovyacutech odrůd jabloniacute Acta fytotech-
nica et zootechnica 2009 s 573 ndash 579 ISSN 1337 ndash 0960
[98] KOPEC K Tabulky nutričniacutech hodnot ovoce a zeleniny 1 vyd Praha Uacutestav
zemědělskyacutech a potravinaacuteřskyacutech informaciacute 1998 s 72 ISBN 80 ndash 86153 ndash 64 ndash 9
[99] ŠUPOVAacute M Chemickeacute složeniacute vybranyacutech druhů ovoce Zliacuten Diplomovaacute praacutece
Univerzita Tomaacuteše Bati ve Zliacuteně 2009 s 67
[100] TURAL S KOCA I Physico-chemical and antioxidant properties of corneli-
an cherry fruits grown in Turkey Scientia horticulturae 2008 č 4 s 362-366
ISSN 0304-4238
[101] MICHALOVAacute A STEHNO Z HERMUTH J VALA M Opomiacutejeneacute a al-
ternativniacute druhy polniacutech plodin a jejich využitiacute pro zdravou vyacuteživu a podporu setr-
valeacuteho rozvoje zemědělstviacute Genofond zemědělskyacutech plodin a jeho vyuţitiacute pro roz-
šiacuteřeniacute agrobiodiversity 2002 č 87 s 51 bez ISSN
[102] PINKROVAacute J BOHAČENKO I POULIacuteČKOVAacute I PAPRŠTEIN F Zpra-
covatelskeacute charakteristiky novyacutech odrůd sliacutevoniacute pro různeacute potravinaacuteřskeacute použitiacute
Vyacutezkumnyacute uacutestav potravinaacuteřskyacute Praha 2006 bez ISSN
[103] VARGOVAacute A Terminologie der Weinsonsorik unter Beruumlcksichtigung der
Weinfachausdruumlcke Wien Diplomovaacute praacutece 2009 Universitaumlt Wien s 133
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 66
[104] TITINEN K M HAKALA A M KALLIO H Quality Components of Sea
Buckthorn (Hippophae rhamnoides) Varietes Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2005 č 53 s 1692 ndash 1699 ISSN 0021 ndash 2377
[105] DIAZ ndash MULA H M ZAPATA P J GUILLEN F CASTILLO S
MARTINEZROMERO D VALERO D SERRANO M Changes in physico-
chemical and nutritive parameters and bioactive compounds during development
and on ndash tree ripening of eight plum cultivars a comparative study Journal of the
science of food and agriculture 2008 č 14 s 2499 ndash 2507 ISSN 0022 ndash 5142
[106] NOVOTNY F Metodiky chemickyacutech rozborů pro hodnoceniacute kvality odrůd I
Diacutel ndash jednotneacute pracovniacute postupy 1 vyd Brno Uacutestředniacute kontrolniacute a zkušebniacute uacutestav
zemědělskyacute v Brně 2000 s 202 ISBN 80 ndash 86051 ndash 70 ndash 6
[107] ERCISLI S ORHAN E OZDEMIR O SENGUL M The genotypic effects
on the chemical and antioxidant aktivity of sea buckthorn berries grown in Turkey
Department of Horticulture Faculty of Agriculture 2007 č 10 s 27 ndash 33 ISSN
0304 ndash 4238
[108] ŘEZNIacuteČEK V Growth and yield characteristics of selected collection of varie-
ties - Cornelian Cherry - Cornus mas L 1 vyd Nitra Sborniacutek z mezinaacuterodniacute kon-
ference Vaccinium spp and Less Known Small Fruits Cltivation and health bene-
fit Nitra Institute of plants genetics and biotechnology SAS 2007 s 60 ndash 61
ISBN 978 ndash 80 ndash 89088 ndash 58 ndash 4
[109] PIRLAK L GULERYUZ M BOLAT I Promising cornelian cherries (Cor-
nus mas L) from the Northeastern Anatolia region of Turkey Joural American po-
mological society 2003 č 1 s 14-18 ISSN 1527 ndash 3741
[110] KUNOVAacute V Zdravaacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2004 s 136 ISBN 80 ndash
2470 ndash 736 ndash 5
[111] NOVOTNYacute F Metodiky chemickyacutech rozboru pro hodnoceniacute kvality odrud 2
vyd Brno UacuteKZUacuteZ Brno 2000 s 555 ISBN 80 ndash 86548 ndash 81 ndash 3
[112] BLANCH J PROS A Calcium as a treatment of osteoporosis Drugs of To-
day 1999 s 631 ISSN 1699 ndash 3993
[113] PIŤHA J POLEDNE R Zdravaacute vyacuteživa pro každyacute den 1 vyd Praha Grada
2009 s 143 ISBN 978 ndash 80 ndash 24 ndash 724 ndash 88 ndash 1
[114] NANCY K Sportovniacute vyacuteživa 1 vyd Praha Grada 2009 s 352 ISBN 978 ndash
80 ndash 247 ndash 2783 ndash 7
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 67
[115] HORKYacute K Sniacuteženiacute obsahu soli v potravě Leacutekařskaacute fakulta Praha 2009 s 797
ndash 801 bez ISSN
[116] NEČAS T Pěstujeme hrušně a kdouloně 1 vyd Praha Grada 2010 s 112
ISBN 978 ndash 80 ndash 247 ndash 2500 ndash 0
[117] SCHROLL E CARDICH-LOARTE L Die Verteilung und korrelation einiger
Elemente in Erzkalkoprofil der Bleiberger Fazies Journal of Mineralogy and Petro-
logy 2005 č 2 s 59 ndash 70 ISSN 0930 ndash 0708
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 68
SEZNAM OBRAacuteZKŮ
Obraacutezek č 1 ndash Přiacuteklady druhŧ ovocehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip15
Obraacutezek č 2 ndash Plody rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip21
Obraacutezek č 3 - Listy rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22
Obraacutezek č 4 ndash ukaacutezka semena rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip23
Obraacutezek č 5 - Kořenovaacute soustava rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
Obraacutezek č 6 - Mnoţeniacute pomociacute zelenyacutech řiacutezkŧ a) připravenyacute zelenyacute řiacutezek b) zakořenělyacute
řiacutezekhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 7 ndash Ukaacutezky pučeniacute samčiacutech a samičiacutech rost-
linhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip25
Obraacutezek č 8 ndash Samčiacute květ rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 26
Obraacutezek č 9 ndash Rakytniacutek odrŧda Leicora (ukaacutezka stopek)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip28
Obraacutezek č 10 ndash Prŧběh rŧstu rakytniacutekuhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip30
Obraacutezek č 11 ndash Scheacutema technologickyacutech postupu jednotlivyacutech vyacuterobkŧhelliphelliphelliphelliphelliphellip32
Obraacutezek č 12 - Zpŧsob přiacutepravy rakytniacutekoveacuteho oleje za tepla a) naacutedoba s vodou
b) vloţenaacute naacutedoba c) olej d) rakytniacutekovaacute drť e) tepelnyacute drojhelliphellip34
Obraacutezek č 13 ndash Rŧznorodost seskupeniacute ploduhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 14 ndash Stoprocentniacute rakytniacutekovaacute šťaacutevahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip36
Obraacutezek č 15 ndash Rakytniacutekovyacute kompothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 37
Obraacutezek č 16 ndash Sušenyacute rakytniacutek řešetlaacutekovyacutehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 69
SEZNAM TABULEK
Tabulka č 1 ndash Rozděleniacute na skupiny a podskupinyhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip12
Tabulka č 2 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphellip42
Tabulka č 3 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44
Tabulka č 4 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphellip45
Tabulka č 5 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (P K Ca) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
Tabulka č 6 ndash Obsah mineraacutelniacutech prvkŧ (Mg Na) ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 48
Tabulka č 7 - Porovnaacuteniacute zjištěnyacutech hodnot mineraacutelniacutech prvkŧhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 70
SEZNAM GRAFŮ
Graf č 1 ndash Obsah sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip43
Graf č 2 ndash Obsah refraktometrickeacute sušiny ve vybranyacutech odrŧdaacutech
rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 44
Graf č 3 ndash Titračniacute kyselost ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip46
Graf č 4 ndash Obsah fosforu ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 5 ndash Obsah drasliacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip49
Graf č 6 ndash Obsah vaacutepniacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip50
Graf č 7 ndash Obsah hořčiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphellip 50
Graf č 8 ndash Obsah sodiacuteku ve vybranyacutech odrŧdaacutech rakytniacuteku řešetlaacutekoveacutehohelliphelliphelliphelliphelliphellip51
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
UTB ve Zliacuteně Fakulta technologickaacute 71
SEZNAM PŘIacuteLOH
PRIacuteLOHA P I Obraacutezky vybranyacutech odrŧd rakytniacuteku řešetlaacutekoveacuteho
Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 17 ndash Odrŧda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrŧda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrŧda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrŧda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrŧda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrŧda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrŧda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
PŘIacuteLOHA P I OBRAacuteZKY VYBRANYacuteCH ODRŮD RAKYTNIacuteKU
ŘEŠETLAacuteKOVEacuteHO
Obraacutezek č 17 ndash Odrůda acuteLjubitelnaacute
Obraacutezek č 18 ndash Odrůda acuteBotanickyacuteacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 19 ndash Odrůda acuteTrofimovskyacuteacute
Obraacutezek č 20 ndash Odrůda acuteLeicoraacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 21 ndash Odrůda acuteVelkooseckyacuteacute
Obraacutezek č 22 ndash Odrůda acutePeterburskyacuteacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute
Obraacutezek č 23 ndash Odrůda acutePavlovskyacuteacute
Obraacutezek č 24 ndash Rakytniacutek řešetlaacutekovyacute