PARA PROVAR E APROVAR COZINHA DE ORIGEM De Thiago Castanho Editora PubliFolha 255 páginas R$ 59,90 O CHEF THIAGO CASTANHO é a estrela da vez. Defensor da cozinha amazônica, fez do seu restaurante Remanso do Bosque, que comanda com o irmão Felipe Castanho em Belém, uma referência na gastronomia bra- sileira. Experimentar o menu degustação do Remanso é fazer uma viagem pelos aromas e sabores da culinária do Pará, considerada uma das mais autênticas do país, com uma mescla indígena. O chef paraense tem sido apontado como um dos possíveis sucessores do badalado Alex Atala na tarefa de levar a cozinha brasileira para o mundo. Ao lançar o livro Cozinha de Origem, Thiago Castanho não se restringe a mostrar fragmentos da culinária regional. Além de fazer um registro da história gas- tronômica da família, que teve início com o pai, Seu Chicão, mantém um diálogo com amigos chefs, como Roberta Sudbrack, Rodrigo Oliveira e Jefferson Rueda. Todos com o intuito de apresentar suas releituras de pratos tradicionais da mesa nacional. Receitas como peixe frito com açaí; mini- arroz com pato, tucupi e jambu; e mingau de tapioca com sorbet de banana-da-terra são exemplos da moderna cozinha brasilei- ra. Quem não conhece os ingredientes par- aenses pode conferir o glossário no final do livro. Na hora de cozinhar, pequenos truques podem ajudar a obter melhores resultados. Confira 5 DICAS SIMPLES, mas eficientes: DICAS E TRUQUES JÚ L IO C O R D E I R O , B D , 2 4 / 0 4 / 2 0 1 3 1 Se abusou do sal na hora de temperar a sopa, não se desespere: basta acrescentar 1/2 batata crua e deixar ferver até que fique macia. A batata vai absorver o excesso de tempero. 2 Se gosta de omeletes mais úmidas e cremosas, acrescente um pouco de leite aos ovos batidos. 3 Quando cozinhar legumes, não despreze a água do cozimento. Congele e guarde para utilizar no preparo de risotos e sopas. 4 Se não se preocupa com as calorias e deseja um purê mais cremoso, adicione creme de leite em lugar do leite, na hora do preparo. 5 Para reduzir o cheiro durante o cozimento da couve-flor, adicione 2 cravos- da-índia à água. BOLO DE MACAXEIRA DE DONA CARMEM 12 porções ● 2 colheres (sopa) de manteiga ● 1kg de macaxeira (aipim) ralado grosso ● 400ml de leite de coco ● 160g de açúcar ● 1 colher (chá) de sal ● 5 ovos ● 1 colher (sopa) de semente de erva-doce ● 200g de coco ralado fresco 1 Preaqueça o forno a 180 graus. 2 Unte uma assadeira retangular de 30cm x 25cm com a manteiga. 3 Em uma tigela, misture a macaxeira ralada com o leite de coco, o açúcar, o sal, os ovos, a erva-doce e o coco ralado. 4 Mexa os ingredientes até obter uma massa homogênea. 5 Despeje a mistura na assadeira e leve ao forno por 40min. 6 Sirva morno. REPRODUÇÕES, PUBLIFOLHA ARTE NATÁLIA GOMES SOBRE REPRODUÇÕES, PUBLIFOLHA ORGANOMIX, DVG Sem título-8 1 11/09/2014 13:50:48