Ny Nordisk Mat Temadag: Hvordan lykkes med nye produkter? Eivind Hålien Direktør, Fagforum for Mat og Drikke AS
Ny Nordisk Mat
Temadag: Hvordan lykkes med nye produkter?Eivind Hålien
Direktør, Fagforum for Mat og Drikke AS
FerranFerran AdriaAdria, El , El BulliBulli
””The The nextnext bigbig kitchenkitchen willwill comecomefrom from thethe NorthNorth””
Temadag Ås
””GroundbreakingGroundbreaking, , professionalprofessional, , openopen mindedminded
The The referencereference!!””
EnhousiasticEnhousiastic–– thethe NorwegianNorwegian wayway
Temadag Ås
Temadag Ås
Norsk Lam og Norsk Laks
Temadag Ås
Temadag Ås
Temadag Ås
10.02.10.02. LAHALLANKONFERLAHALLANKONFERÁÁNSII NSII BOHCCOBIERGU 2015 DIALOBOHCCOBIERGU 2015 DIALO
Ny nordisk matNy nordisk mat
Det ligger en milliardindustri Det ligger en milliardindustri ååventer for de store venter for de store
nnææringsmiddelringsmiddel--produsentene.produsentene.
(Sitat Claus Meyer)(Sitat Claus Meyer)
Tradisjon
Å være stolt av vårt kjøkken
“Manifest for det Nye Nordiske Kjøkken”
Vi nordiske kokker finner tiden moden til å skape et Nytt Nordisk Kjøkken, som i kraft av sin gode smak og egenart kan måle seg med de største kjøkkener i verden.
Det Nye Nordiske Kjøkken skal:1. uttrykke den renhet, friskhet, enkelhet og etikk som vi gjerne vil
forbinde med vår region2. avspeile de skiftende årstider i sine måltider3. bygge på råvarer som blir særlig fremragende i våre klimaer, landskap
og vann4. forene kravet om god smak med moderne kunnskap om sunnhet og
velvære
Temadag Ås
“Manifest for det Nye Nordiske Kjøkken”
5. fremme de nordiske produkters og produsenters mangfoldighet og utbre kjennskapet til kulturene bak dem
6. fremme dyrenes trivsel og en bærekraftig produksjon i havet og i de dyrkede og ville landskap (innmark som utmark)
7. utvikle nye anvendelser av tradisjonelle nordiske matvarer8. forene de beste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske tradisjoner
med impulser utefra9. kombinere lokal selvforsyning med regional utveksling av varer av
høy kvalitet
10. invitere forbrukere, andre mathåndverkere, landbruk, fiskeri, små og store matvareindustrier, detalj- og mellomhandlere, (grossister) forskere, undervisere, politikere og myndigheter til et samarbeid om dette felles prosjekt som skal bli til gagn og glede for alle i Norden
Temadag Ås
Ambassadører ”Ny Nordisk Mat”
Temadag Ås
OPUS Center• Rammen om verdens største forskningsprosjekt for optimal trivsel, utvikling og
sunnhet for barn gjennom Ny Nordisk Mat
• OPUS er oppdelt i såkaldte Work Packages (delprojekter), der hver især har et fokusområde, der kan være med til at opfylde det overordnede mål for prosjektet.
– Udvikling af "The New Nordic Diet"– Accept af "Nordic Diet" måltider– Supermarkedsintervention– Søvn og appetitregulering– Skolemadsintervention– Laboratorieundersøgelser
• 5 årig prosjekt ( – 2013)
• Samarbeidsprosjekt mellom:– Københavns Universitet
• Det Biovitenskapelige fakultet (LIFE)• Institutt for Idrett
– Fødevareinstituttet ved DTU– Meyers Madhus– Gentofte Universitetshospital– Århus Universitet v/Danmarks Pædagogiske Universitetsskole– Nordea-fonden (støtte på 100 mill DKK)
Temadag Ås
Noen prosjekter Ny Nordisk Mat• NNM - Forum for Nordiske kornsorter • Kjøtt, melk og ost fra gamle nordiske husdyrraser• ”Nordic Delights” – matspesialiteter som attraktive
reiseminner• Den nordiske maten i nordiske medier• Nordiske Måltidsberättelser• Nordisk samarbeid for forenkling av kontrollen ved
håndverksmessig osteproduksjon• Nordisk Menyspråk• Nordic FoodLab• Nordisk Mesterskap for Hobbykokker• Ny Nordisk Mad og kulturnatten 2007• Mat i Norden. 5-6 TV-program fra Tellus
Temadag Ås
Temadag Ås
noma
Geitesmør og Ålandshvete NOMA
Temadag Ås
Gulrøtter og reddik NOMA
Temadag Ås
Vaktelegg NOMA
Temadag Ås
Tartar NOMA
Temadag Ås
Sjøkreps NOMA
Temadag Ås
Västerbottensost NOMA
Temadag Ås
Marg NOMA
Temadag Ås
Fremtiden er for historiefortellerne!(Rolf Jensen)
Temadag Ås
Temadag Ås
Temadag Ås
Temadag Ås
Temadag Ås
Temadag Ås
Temadag Ås
KVITSØYLAM
Temadag Ås
Temadag Ås
KSL Matmerk• Spesialitet
• Beskytta Betegnelse– Ringerikserter
FOR 2004-06-01 nr 819: Forskrift om beskyttelse av produktbetegnelsen Ringerikserter som
Beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
– Økologisk Tjukkmjølk frå RørosFOR 2004-02-10 nr 581: Forskrift om beskyttelse av produktbetegnelsen Økologisk Tjukkmjølk fra Røros som Beskyttet geografisk betegnelse.
Temadag Ås
Måltidsvision, Sverige
Temadag Ås
Madeleine’s mad teater, Copenhagen
Temadag Ås