Nutricion y Dietetica

Tema 5. Dietas con modificacin de la textura y la consistencia

Nutricin y diettica

Dietas modificadas en textura y consistencia

Nutricin y diettica

Toda persona que requiera cuidados mdicos, precisa laaplicacin de una determinada dieta.

Un segundo documento que contiene el ManualGeneral de Procedimientos de los SGIC (MGP-SGIC).


Nutricin y diettica

PACIENTE

Mdico

Diettico

Cuidados de Enfermera

Psicolgico

Quirrgico

Farmacolgico

Atencin integral del enfermo hospitalizado


Nutricin y diettica

Concepto de Dieta

Plan nutricional que debe seguir una persona para estar

correctamente nutrido.

Cubre las necesidades bsicas.

Evita el riesgo de malnutricin.

Contribuye al bienestar fsico, psquico y social.


Nutricin y diettica

Cdigo de dietas

Carta de men hospitalario.

Elaborado por el S. Nutricin y Diettica y S. de Alimentacin.

Contenidos medios diarios de Kcal. Elaboracin para 15 das(evitar desequilibrio).

Cualquier dieta puede solicitarse con variaciones:

A: con sal (normal).

B : sin sal (muy estricta).

C: sin azcares solubles (diabtica).

D: sin sal aadida y sin azcares aadidos (diabtica s/sal).

Las C y D incluyen un extra para realizar 5 toma.


Nutricin y diettica

Grupos de dietas

Normal (basal).

Consistencia modificada.

Teraputicas estndares.

Teraputicas especiales.

Personalizadas.

Opcional.


Nutricin y diettica

Dieta normal o basal

Men bsico del Hospital (2500 Kcal).

Contenido medio diario (g):

P 110 , L 85, HC 340, Fibra 25.

Equilibrada, reduccin moderada de grasa animal y de sal.Contenido en nutrientes superior al GEB.

Apta:

s/azcares solubles: diabticos.

s/sal: para pacientes con restriccin ligera de sodio.


Nutricin y diettica

Dieta de fcil masticacin

2000-2500 Kcal. Dieta normal con textura modificada. Alimentos fcil de masticar

y deglutir. Alimentos slidos, enteros, con cocciones suaves, poco aceite, no

condimentados, bajo en fibra... Carne picada, croquetas, arroz, pasta, patatas, legumbres,

verduras cocidas, frutas maduras y asadas, yogur, bollera. Evitar alimentos que aumenten secrecin de ClH, sofritos, salsas,

estofados (frutas cidas y verduras crudas, carnes fibrosas y grasas,

embutido, caf, t, alcohol) Indicaciones

Fase de dieta progresiva, transicin nutricin x sonda oparenteral.

Problemas de masticacin, s/dientes, disfagia, lcera g.


Nutricin y diettica

Dieta Progresiva / Transicin

Instaurarla despus de realizar ayuno hasta alimentacin normal.Adecuar a la situacin del paciente a lo largo de su enfermedad.

Objetivo:

Recuperar la normalidad metablica sin causar problemasdigestivos ni otras complicaciones.

Pobres en grasas, ricas en HC, fcil digestin.

Reanudar normalidad del consumo en la mitad de tiempo que elayuno.

Condicionantes: tiempo de ayuno, estado de salud, tolerancia


Nutricin y diettica

Dieta Progresiva

Indicaciones.

Postoperatorios.

Reinicio de alimentacin oral tras ayuno o NPT.

Patologa gastrointestinal moderada.

Fases.

Absoluta.

Lquida incompleta y completa.

Semislida.

Blanda.

Basal.


Nutricin y diettica

Dieta lquida

700 Kcal. Hipocalrica.

Caldos, sopas, cremas, zumos, infusiones.

Insuficiente, necesita suplementacin.

Valorar uso de espesantes.

Indicada en dieta progresiva, trastornosde la deglucin, estenosis GI,exploraciones GI.


Nutricin y diettica

Dieta semislida

1500 Kcal. Textura tipo pur

Hipocalrica, Hipograsa, baja en lactosa, protena animal.

Alimentos slidos que triturados y con lquidos se obtienepur.

Diferentes consistencias.

No alimentos con doble textura.

Caldo, sopa y pur de 1 plato. No lleva 2 plato. Fruta enalmbar o compota.

DE y ME infusiones o zumos.

Indicaciones

Disfagia, prob. masticacin, enf. heptica, biliar

Fase 2 de la dieta progresiva.


Nutricin y diettica

Dieta blanda

2000 Kcal (P 100, L 60, HC 260).

De fcil digestin. Astringente moderada.

NO verdura ni fruta cruda (compota). NO fritos ni rebozados.Poco condimentada. SI leche. Algunos alimentos fibrosos demasticacin difcil (carne).

Caldos, sopas, cremas, arroz y pasta cocida 1 plato. Hervidos,hornos y plancha con verduras cocidas 2. Fruta en almibar,compota y yogur. DE y ME con leche desnatada, pan tostado.

Indicaciones:

Diabticos, enf. gstrica, biliar, fase 3 dieta progresiva


Nutricin y diettica

Dietas teraputicas estndar

1000 Kcal

Restriccin severa. Aumentado % proteico. Suplementarvitaminas y sales minerales.

1500 Kcal

Restriccin moderada. Tcnicas culinarias sencillas. Ensaladasen CO y CE.

Prdida de peso, dislipemias, diabticos con sobrepeso.

2000 Kcal

Restriccin ligera (% = normal).

3500 Kcal

Hipercalrica. Recuperacin de peso,

aumento necesidades.


Nutricin y diettica

Dietas teraputicas especiales

Hipograsa 2000 Kcal (P 20%, L 15%, HC 62%) AGMI. Plancha, hervido. 1 huevo c/3-4 d das. Dislipemias, pancreatitis, Reseccin intestinal.

Hipoprotica 2000 Kcal (P 10%, L 32%, HC 68%) Racin moderada de carne o pescado. Na y K normal. Patologa renal.

Astringente 1500 Kcal (P 20%, L 24%, HC 56%) Consistencia blanda, bajo en grasas y residuos. Caldo o sopa de pasta/arroz. Carne o pescado plancha, horno o cocido, pan

tostado; pltano, manzana cruda o asada, yogur desnatado, no leche. DE yME, te, pan tostado, galletas, yogur.

Diarrea moderada.


Nutricin y diettica

Dietas teraputicas especiales

Rica en fibra:

2000 Kcal (35-40g fibra).

Fruta y verdura abundante. Legumbres.

Estreimiento, diverticulosis, colon irritable.

Dieta personalizada:

Restricciones mltiples, elaborada c/ da por dietista.

Alergia alimentaria, religin, aversin, terminal.

Dieta opcional o libre:

Eleccin entre 4 posibilidades para 1 y 2 plato, guarnicin ypostre.

No generalizar.

Nutricion y Dietetica

Documents