Universidad Autnoma de SinaloaEscuela Superior de enfermera
CuliacnNutricinEquipo n 6 Chvez Reyes Omar Alexander Rodrguez
Barraza Elba Isabel Rubio Gutirrez Rogelio Angulo Machado Cesar
Romero Victorica Maricruz Garca Mendoza Mariana Garca Palomares
Yomira Mendoza Rodrguez BiancaTema:Agua y Fibra
Definicin de fibraLafibra alimentariase puede definir como la
parte de lasplantascomestibles que resiste ladigestiny absorcin en
elintestino delgadohumano y que experimenta unafermentacinparcial o
total en elintestino grueso. Esta partevegetalest formada por un
conjunto de compuestos qumicos de naturaleza heterognea
(polisacridos,oligosacridos,ligninay sustancias anlogas). Desde el
punto de vistanutricional, y en sentido estricto, la fibra
alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en
procesosmetablicosbsicos del organismo. No obstante, la fibra
alimentaria desempea funciones fisiolgicas sumamente importantes
como estimular laperistalsisintestinal. La razn por la que el
organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato
digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto
no significa que la fibra alimentaria pase intacta a travs del
aparato digestivo: aunque elintestinono dispone de enzimas
paradigerirla, las enzimas de laflora bacterianafermentan
parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos
qumicos: gases (hidrgeno,dixido de carbonoymetano) y cidos grasos
de cadena corta (acetato,propionatoybutirato). stos ltimos pueden
ejercer una funcin importante en el organismo de los seres vivos.
La fibra diettica se encuentra nicamente enalimentosde origen
vegetal poco procesados tecnolgicamente, como
loscereales,frutas,verdurasylegumbres.La fibra alimentaria cumple
la funcin de ser la parte estructural de las plantas y, por lo
tanto, se encuentran en todos los alimentos derivados de los
productos vegetales como puede ser lasverduras, lasfrutas,
loscerealesy laslegumbres. La mayora de las fibras son consideradas
qumicamente comopolisacridos, pero no todos los polisacridos son
fibras (elalmidnpor ejemplo no es una fibra vegetal). Las fibras se
describen como polisacridos no almidonados (polisacridos no
amilceos). Algunos constituyentes de las fibras son la celulosa,
las hemicelulosas, laspectinas, lasgomasy losmuclagos. Las fibras
pueden incluir tambin algunos compuestos nopolisacridoscomo puede
ser lalignina(son polmeros de varias docenas de molculas defenolun
alcohol orgnico con fuertes lazos internos que los hacen
impermeables a las enzimas digestivas), lascutinay lostaninos. A
medida que se ha ido investigando la fibra se han incorporado otros
componentes qumicos a la lista.
La fibra alimentaria desempea diversas funciones en el
organismo, entre las que destacan: Absorcin de agua.Aumenta el
volumen de las heces, hacindolas ms fluidas, facilitando su
expulsin. Ayuda as a combatir el estreimiento y a reducir la
posible aparicin dehemorroides. Aumenta la sensacin de saciedad.La
fibra insoluble no aporta caloras. sta se hincha con el agua
provocando la sensacin de saciedad, beneficiando especialmente a
los que tienen problemas de peso. Reduce los niveles de colesterol
circulante.Una dieta de fibra soluble puede reducir el colesterol
malo (LDL), ya que este tipo de fibra es capaz de cubrir las
paredes del intestino evitando la absorcin del colesterol de los
alimentos. Posible efecto protector contra cncer de colon, mama y
prstata.Reduce la posible aparicin dediabetes: la fibra soluble
disminuye la velocidad de absorcin de los hidratos de carbono de
los alimentos ingeridos, evitando as que aumente bruscamente el
azcar en la sangre despus de las comidas. Ayuda al incremento de
bacterias intestinalesque son muy beneficiosas para nuestro
organismo.
Componentes de la fibra alimentaraLa fibra vegetal es a veces
denominado como un conjunto heterogneo de molculas complejas, los
beneficios son varios y por esta razn conviene la ingesta de
diversas fuentes antes que la de una sola. Las fibras suelen
contener compuestos tales como: Celulosa: parte insoluble de la
fibra diettica, abundante en harina entera de los cereales (figura
2), salvado y verduras comoalcachofas,espinacasy judas verdes. La
celulosa forma parte de lasparedes celularesvegetales.
Hemicelulosa:mezcla deglucosa,galactosa,xilosa,arabinosa,manosa, y
cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se
encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales.
Sustancias Pcticas:son polmeros del cido metil D-galacturnico. Se
encuentran sobre todo en la piel de ciertas frutas como lamanzanao
en la pulpa de otros vegetales como losctricos, la fresa, el
membrillo y la zanahoria. Puesto que retienen agua con facilidad,
formando geles muy viscosos, se emplean para conferir unas
caractersticas de textura determinadas. Adems, los microorganismos
intestinales las fermentan y con ello aumenta el volumen fecal. Su
principal uso alimentario es el de espesante en la fabricacin
demermeladasy productos de confitera. Para ello es suficiente que
se encuentren en concentraciones del 1% en el producto. Almidn
resistente:entubrculoscomo lapatatay semillas, tambin en frutos,
rizomas y mdula de muchas plantas. Estealmidn, que no se hidroliza
en todo el proceso de la digestin, constituye el 20% del almidn
ingerido en la dieta. Dicha proporcin se reduce cuando los
alimentos se someten a tratamiento trmico.
Inulina: es un carbohidrato de reserva que se encuentra en la
achicoria, cebolla, ajo, cardo y alcachofa. Es soluble en agua y no
es digerible por los enzimas digestivos, sino por los de los
microorganismos pobladores del intestino. Compuestos no
carbohidratados: como laligninaque posee gran cantidad de cidos y
alcoholes fenilproplicos formando la fibra insoluble con gran
capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por eltubo
digestivo, forma la estructura de la parte ms dura o leosa de los
vegetales, como acelga, lechuga, el tegumento de los cereales,
entre otros. Gomas: formadas por cido urnico, xilosa, arabinosa o
manosa, como la goma guar, arbiga, karaya y tragacanto. Son fibra
soluble. Muclagos: sonpolisacridosmuy ramificados de pentosas
(arabinosa y xilosa) que secretan las plantas frente a las
lesiones. La composicin depende del grado de maduracin de la
planta. Cuanto mayor es su maduracin, mayor es la cantidad de
celulosa y lignina y menor la de muclagos y gomas. Forman parte
dePlantago ovata, de ciertas algas y de las semillas
deacaciaytomate. Forman parte de las fibras solubles y algunos
tienen funcin laxante. Otras
sustancias:cutina,taninos,suberina,cido ftico, protenas,ionescomo
calcio, potasio y magnesio
Tipos de fibra alimentaria[editar]La fibra alimentaria,
tradicionalmente considerada como uncarbohidratocomplejo, se ha
dividido en dos grupos principales segn sus caractersticas qumicas
y sus efectos en el organismo humano.1Esta clasificacin es
arbitraria y tan solo se basa en la separacin qumica manteniendo
unas condiciones controladas de pH y de enzimas que intentan
simular las condiciones fisiolgicas.2Se obtienen as dos fracciones:
fibra insoluble y fibra soluble. Lafibra insoluble: est integrada
por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidn
resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de
fibra predomina en alimentos como elsalvadodetrigo, granos enteros,
algunas verduras y en general en todos los cereales. Los
componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten
la accin de los microorganismos del intestino. Su principal efecto
en el organismo es el de limpiar, como un cepillo natural, las
paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a sta;
adems de aumentar el volumen de las heces y disminuir su
consistencia y su tiempo de trnsito a travs deltubo digestivo. Como
consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente,
facilita las deposiciones y previene elestreimiento.
Lafibra soluble: est formada por componentes (inulina,pectinas,
gomas yfructooligosacridos) que captan mucha agua y son capaces de
formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos
intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el
intestino. Al ser muy fermentable favorece la creacin de flora
bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo
de fibra tambin aumenta el volumen de las heces y disminuye su
consistencia. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los
cereales (avenaycebada) y en algunas frutas. La fibra soluble,
adems de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la
absorcin de grasas y azcares de los alimentos (ndice glucmico), lo
que contribuye a regular los niveles decolesteroly deglucosaen
sangre.3-
De forma general, la fibra consumida debe tener una proporcin de
3:1 entre insoluble y soluble. Siempre debe aconsejarse que las
fuentes de fibra sean variadas, su ingestin sea a lo largo del da y
que se realice una ingestin hdrica adecuada. Recomendaciones de
diversas agencias alimentarias mencionan que los adultos deben
consumir porciones aproximadas de 30-35 gramos de fibra diettica
por da. Ahora bien, los habitantes de algunos pases occidentales
tienen un consumo medio que es inferior a los 12-18 g/da
(considerando una dieta referencia de 2000 kcal). Se aconseja la
ingestin de varios tipos de alimentos ricos de fibra, en lugar de
uno solo.
Caractersticas nutricionales La fibra alimentaria es resistente
a la digestin:inatacable por los fermentos y enzimas digestivas
humanas, por lo que no pueden degradarla, al contrario que el
aparato digestivo de losrumiantesyroedores, que posee celulasas
producidas por bacterias comensales. La fibra tiene gran capacidad
de absorcin y retencin de agua, al ser una sustancia osmticamente
activa. Todas las fibras lo hacen en mayor o menor medida. Influyen
muchas variables como el tamao de las partculas,pH,7electrolitos
del medio.8En el caso del tamao de partcula se ha comprobado que
cuanto mayor sea ste, ms capacidad de absorcin de agua tiene,
caracterstica muy importante al tener en cuenta el refinado de
algunos alimentos como laharina. Fijacin de sustancias orgnicas e
inorgnicas: la sustancias que secuestra la fibra pueden ser
simplemente atrapadas entre las redes que generan de forma natural
las fibras o ligadas mediante enlaces de muy diversos tipos, lo que
hace que la posibilidad de escape de estas sustancias sea mnima.
Entre ellas encontramos:1. Protenas,glcidosygrasasque retrasan su
absorcin en presencia de fibras.2. Sales biliares: La fibra aumenta
su eliminacin por las heces, con efecto protector cancergeno
(aunque no demostrado cientficamente todava), bajan
elcolesterolbiliar3y la litogenicidad de labilisy tambin disminuye
la absorcin de lasgrasasal ser estas bilis transportadoras y
emulsionantes de las grasas ingeridas. Se sabe tambin que
lafibradel pan y cereales integrales, como el centeno, acelera el
trnsito intestinal y arrastra las sustancias cancergenas que puede
haber en el conducto digestivo previniendo el cncer de estmago y de
colon. Al impedir que sean absorbidas las sustancias cancergenas
protege contra el cncer de pncreas y de mama en mayor medida.3.
Minerales como calcio (Ca), zinc (Zn), magnesio (Mg), fsforo (P),
hierro (Fe) yvitaminas. Al unirse a la fibra diettica tambin puede
disminuirse su absorcin, aunque se necesitaran grandes cantidades
de fibra o pacientes que ya presentasen algn tipo de dficit para
que este efecto tuviese repercusin clnica. Fermentacin en el
intestino gruesopor las bacterias del colon. La fibra llega al
colon inalterada y all es atacada por las enzimas bacterianas. En
esta reaccin se producen cidos grasos de cadena corta que
descienden los niveles depHde 7 a 6 y sube la temperatura hasta
0,7C. La fermentacin depende de la velocidad del trnsito intestinal
y de si es alimento completo o fibra aislada entre otras cosas.
Desde el punto de vista de fermentacin enintestino gruesolas fibras
pueden ser:1. Poco fermentables: fibras ricas en celulosa y lignina
que son bastante resistentes a la degradacin bacteriana del colon y
son expulsadas por las heces intactas como el salvado de trigo. Son
las que anteriormente hemos denominado fibras insolubles.2. Muy
fermentables: fibras ricas en hemicelulosas, arabinoxilanos, cido
glucurnico y pectinas que son fermentadas y degradadas por la flora
del colon.Se corresponden con las que anteriormente hemos
denominado fibras solubles. Fibra y cidos grasos de cadena cortaLos
cidos grasos de cadena corta son usados por la mucosa intestinal o
absorbidos a travs de la pared colnica hacia la circulacin portal
(evitando la circulacin enteroheptica) y de all son transportados
hacia la circulacin general. Particularmente el cido graso Butrico
(cadena corta) tiene extensas acciones fisiolgicas, con efectos
favorables sobre la salud, entre los cuales tenemos:1. Estabiliza
los niveles de glucosa (azcar) en sangre, actuando sobre la
liberacin pancretica de insulina y control heptico de la
glucogenolisis.2. Suprime la sntesis de colesterol heptico y reduce
los niveles de LDL colesterol y triglicridos, responsables de
enfermedades cardiovasculares (como la ateroesclerosis)3. Disminuye
el pH colnico, lo cual evita la formacin de plipos colnicos e
incrementa la absorcin de minerales.4. Incrementa la proliferacin
de la flora bacteriana colnica (bfidobacterias y lactobacillus), lo
cual estimula la salud intestinal.
Beneficios de comer mucha fibraAunque actualmente est muy
cuestionado por diversos investigadores, la inclusin en la dieta de
alimentos ricos en fibra alimentaria puede prevenir o aliviar
diferentes enfermedades tales como: Estreimiento:el efecto ms
conocido de la fibra es su capacidad de facilitar la defecacin.9La
fibra aumenta el volumen de las heces al crear residuo slido y
absorber agua lo que produce unas heces ms voluminosas y menos
consistentes. Adems, disminuye el tiempo de trnsito intestinal, es
decir, acelera el proceso de evacuacin, aumentando su frecuencia.
Por lo tanto, un contenido adecuado de fibra en la alimentacin es
fundamental para prevenir y aliviar elestreimiento.10,11
Diverticulosis o enfermedad diverticular:enfermedad caracterizada
por la aparicin de pequeas bolsas en las paredes delcolonen forma
de dedo de guante llamadas divertculos. La diverticulosis aumenta
con la edad, ya que en las personas mayores la pared intestinal es
ms dbil y la presin que se ejerce dentro del colon facilita la
creacin de los divertculos. La excesiva presin que tiene que
ejercer la capa muscular de la pared del colon al intentar expulsar
las heces con poco volumen aumenta la presin dentro del colon y
puede contribuir al desarrollo de la enfermedad diverticular. Hoy
se acepta que ladiverticulosisse debe a un mayor depsito de
elastina en las paredes del colon12y a una prdida de la inervacin
vagal.13Aunque se ha postulado que la diverticulosis est asociada a
la dieta pobre en fibra alimentaria, no hay pruebas cientficas que
avalen su prevencin mediante el consumo de alimentos ricos en fibra
alimentaria. Obesidad:laobesidades una enfermedad que est asociada
con lahipertensin arterial,cardiopata isqumica,diabetes mellitusy
muchos tipos decncer. Por lo tanto, mantener un peso corporal
adecuado es una medida muy saludable.14,15Las dietas ricas en fibra
pueden ayudar a controlar la obesidad por varias razones: primero,
las dietas ricas en fibra poseen menos caloras en el mismo volumen
del alimento; segundo, este tipo de dietas facilitan la ingestin de
menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de
masticacin y por su volumen, ayudan a producir ms rpidamente la
sensacin de saciedad,16y por ltimo, las dietas ricas en fibra
'secuestran' parte de los azcares y las grasas ingeridas,
ralentizando su absorcin, lo que disminuye el aporte final de
energa.17 Cncer de colon y recto:aunque aisladamente una dieta rica
en fibra no protege delcncer colorrectal, los primeros estudios
epidemiolgicos observacionales sealaron que las poblaciones que
consuman dietas ricas en fibra presentaban una menor incidencia del
cncer de colon.18Ahora bien, estos estudios epidemiolgicos sobre el
efecto protector de la fibra frente a este tipo de cncer son
contradictorios, probablemente por la diversidad de los componentes
que forman parte de la fibra alimentaria. Incluso se ha sealado que
no es significativa la relacin inversa entre el consumo de fibra y
el desarrollo de adenomas colorectales, uno de los precursores del
cncer de colon.19Actualmente se acepta que el efecto beneficioso
est en la dieta en general: consumo de vegetales (preferentemente
verduras y frutas frescas), reducida ingesta de grasas y de carnes
rojas, aporte adecuado de micronutrientes, etc.20,21,22 Diabetes
mellitus:un aumento en la ingesta de fibra alimentaria,
particularmente de tipo insoluble, podra mejorar el control de
laglucemia, disminuyendo la hiperinsulinemia y las concentraciones
plasmticas delpidosen los diabticos tipo 2,23,24lo que conferira un
perfil idneo de proteccin cardiovascular.25No obstante, y aunque se
recomienda la inclusin de alimentos ricos en fibra en la dieta de
los diabticos,26son muy dbiles las pruebas cientficas que apoyan la
prevencin de la diabetes tipo 2 mediante los alimentos ricos en
fibra.27 Hipercolesterolemia:la ingesta de fibra proporciona una
menor absorcin de colesterol, lo que conlleva a la prevencin y
tratamiento de las afecciones caracterizadas por niveles elevados
de colesterol en sangre.
Cantidad de fibra recomendadaCunta cantidad de fibra es
recomendable comer al da?Lo aconsejable y recomendable- para poder
disfrutar de la mayora de las propiedades y beneficios
nutricionales que aporta la fibra, es consumir cada da en torno a
unos 25 gramos de fibra diarios.Algunos nutricionistas sealan
incluso que esta cantidad la deberamos aumentar hasta los 40
gramos. Sin embargo, lo cierto es que en determinadas personas, un
consumo tan alto de fibra puede tener efectos desagradables y
molestos, como pueden ser la aparicin de gases y flatulencias,
sensacin de hinchazn y malestar estomacal.La cantidad de fibra
recomendable que debemos consumir cada da te ayuda a prevenir el
estreimiento y otros trastornos relacionados con la falta de
consumo de fibra.Y es que no hay duda que consumir pocos alimentos
ricos en fibra puede ayudar a la aparicin del estreimiento, un
problema relacionado con el bajo consumo de fibra, que puede
tratarse e incluso eliminarse con adoptar una dieta equilibrada,
pero rica en fibra.La fibra se convierte en un componente
nutricional destacable dentro de una alimentacin sana y
equilibrada, especialmente porque entre los diferentesbeneficios de
la fibraque se podran destacar, nos encontramos con que es ideal
para la prevencin o la reduccin del estreimiento, adems de ayudar
en la disminucin del riesgo de padecer cncer de colon.Adems, es til
a la hora de reducir los niveles decolesterol altoen la sangre, y
mantener estables los niveles de glucosa. Eso sin contar con que es
ideal en las dietas de control y/o adelgazamiento, puesto al
aportar un importante efecto saciante, tiende a reducirse el
apetito y la persona come menos.Pero lo cierto es que, a pesar de
que muchas personas conocen la mayora de estas propiedades
nutricionales, realmente son pocas las que consumen lacantidad de
fibra recomendada al da.
Tabla de alimentos ricos en fibraTabla de alimentos ricos en
fibra, ideales contra el estreimiento, y tiles para disfrutar cada
da de una mejor salud digestiva e intestinal.Seguir unaalimentacin
rica en fibrase convierte en una opcin ideal para disfrutar
generalmente de una buena salud, dado que ayuda a prevenir una gran
variedad de trastornos digestivos e intestinales.Adems, seguir una
alimentacin rica en fibra es til para cuidar y controlar nuestro
peso, puesto que adems de ayudar a adelgazar, contienen un
importantsimo poder saciante.Lafibrase convierte en uno de los
nutrientes ideal para todas aquellas personas que sufran
deestreimiento, especialmente porque cuenta con
importantesbeneficios y propiedadesque ayudan a la hora de ir al
bao.Por ejemplo, es capaz de aumentar el volumen de las heces,
disminuyendo el tiempo que stas permanecen en el intestino. Adems,
ayuda a eliminar sustancias txicas y previene la aparicin de
lacelulitis.Pero resulta imprescindible sabercmo aumentar la
cantidad diaria de fibra en la dieta, dado que no es en absoluto
recomendable aumentar el consumo de fibra de golpe, sobretodo si no
estamos habituados al consumo dealimentos ricos en fibra.El
principal motivo es que esta es la mejor forma de permitir que
tanto la flora bacteriana como el intestino se adapten a su
consumo, con lo que podemos evitar diferentes efectos adversos,
como pueden ser el propio malestar intestinal o la formacin
demolestos gases.Cules son los mejores alimentos ricos en fibra?
Cereales integralesSon productos naturales saludables, que adems de
ser ricos en fibra aportan sensacin de saciedad. Ayudan a evitar la
absorcin de sustancias txicas, siendo tiles a la hora de eliminar
las toxinas que se acumulan en nuestro organismo. LegumbresSon
ricos tanto en fibra como en nutrientes esenciales para nuestro
cuerpo, como es el caso de vitaminas o minerales. Adems, suelen
aportar protenas vegetales de buensima calidad.
Tabla de alimentos ricos en fibraPor 100 gramos de alimento
AlimentoFibra Total
Alcachofa4
Almendra10
Arveja seca17
Arveja fresca4
Arndano5
Alubia cocida9
Apio4
Avellana7
Avena, copos6
Batata8
Cebada10
Centeno13
Ciruela, orejn9
Damasco,orejn8
Durazno2
Escarola2
Espinaca2
Frambuesa5
Frutilla2
Garbanzos cocidos5
Germen de Trigo25
Harina de Soya11
Higo, orejn10
Kiwi4
Lentejas11
Mango3
Manzana2
Naranja2
Nuez5
Pepino1
Pera3
Porotos de manteca cocidos7
Puerro2
Remolacha3
Repollo cocido2
Salvado de trigo43
Semillas de girasol6
Semillas de linaza39
Semillas de ssamo11
Soja, porotos15
Tomate2
Uva2
Zanahoria4
AGUAPROPIEDADES DEL AGUAEl agua es la biomolcula ms abundante, y
tambin la ms importante. La vida, tal como se conoce en el planeta
Tierra, se desarrolla siempre en medio acuoso. Incluso en los seres
no acuticos el medio interno es esencialmente hdrico. De hecho, la
bsqueda de vida en otros planetas est supeditada a la presencia de
agua.Propiedades qumicas del agua La frmula qumica del agua es H2O.
Un tomo de oxgeno liga a dos tomos de hidrgeno. Los tomos de
hidrgeno se "unen" a un lado del tomo de oxgeno, resultando en una
molcula de agua, que tienen una carga elctrica positiva en un lado
y una carga negativa en el otro lado. Las molculas de agua tienden
a atraerse unas a otras, unindose. Esta es la razn del porqu se
forman las gotas. Al agua se le llama el "solvente universal"
porque disuelve ms substancias que cualquier otro lquido. Esto
significa que a donde vaya el agua, ya sea a travs de la tierra o a
travs de nuestros cuerpos, lleva consigo valiosos qumicos,
minerales y nutrientes. El agua pura es neutral, significa que no
es cida ni bsica. Propiedades fsicas del agua El agua es la nica
substancia natural que se encuentra en sus tres estados -- lquida,
slida (hielo) y gaseosa (vapor) -- a las temperaturas encontradas
normalmente en la Tierra El agua se congela a 0o grados Celsius (C)
y hierve a 100o C (al nivel del mar). El agua en su forma slida,
hielo, es menos densa que en su forma lquida, por eso el hielo
flota. El agua tiene un alto ndice especfico de calor. El agua
puede absorber mucho calor antes de empezar a calentarse. Tambin
ayuda a regular el rango de cambio de la temperatura del aire, y
sta es la razn por la cual la temperatura cambia gradualmente
durante las estaciones del ao, especialmente cerca de los ocanos.
El agua tiene una tensin superficial muy alta. Esto significa que
el agua es pegajosa y elstica y tiende a unirse en gotas. La tensin
de la superficie es la responsable de que el agua pueda moverse (y
disolver substancias) a travs de las races de plantas y a travs de
los pequeos vasos sanguneos en nuestros cuerpos.
Importancia del aguaPodemos comenzar diciendo que el agua es uno
de los elementos naturales que se encuentra en mayor cantidad en
elplaneta Tierra. Adems, podemos agregar que el agua es uno de esos
elementos que ms directamente tienen que ver con laposibilidaddel
desarrollo de distintas formas de vida.
Del mismo modo que sucede con el oxgeno, el agua es esencial
para que tanto los vegetales como los animales, el ser humano y
todas las formas de vida conocidas puedan existir. Es importante
tener en cuenta que los organismos de todos losseres vivosestn
compuestos en una alta proporcin por agua, siendo que esta es la
que compone los msculos, rganos y los diferentes tejidos. As, el
agua se vuelve un elemento de suma importancia para la existencia
de la vida.El agua es un elemento lquido que se encuentra en muchas
partes del planeta Tierra en diferentes formas (salada, dulce,
etc.).
En el caso particular del ser humano, el agua es importante para
ser consumida (en cuyo caso tiene que estar potabilizada) y para
que el organismo pueda seguir funcionando de manera correcta. En
este sentido, podemos decir que el agua es responsable de que todos
los tejidos desarrollen sus funciones y capacidades de manera
efectiva. Cuando una persona sufre un estado de deshidratacin o de
falta de agua, estos tejidos comienzan a perder sus capacidades y
las funciones son minimizadas al mximo.Pero el agua no es slo
importante para el consumo del ser humano si no que tambin tiene
que ver con permitir la existencia de un complejo nmero de seres
vivos.
En primer lugar, el agua es uno de los alimentos ms importantes
de los vegetales, por lo cual el agua que llega a travs del riego o
de la lluvia es la responsable del crecimiento de todo tipo de
plantas y de lavegetacinque existe en el planeta. Por otro lado, el
agua es consumida por los animales y sirve entonces tambin como un
elemento natural de vital importancia para el desarrollo de los
mismos.
La proteccin de las reservas acuferas disponibles en el planeta
es entonces una accin que todos los pases, gobiernos
ycomunidadesdeben procurar a fin de asegurar que esos cursos
naturales de agua permitan la subsistencia no slo del ser humano si
no de cualquier forma de vida conocida.
Enfermedades a falta de aguaLa falta de agua es la principal
causa de muchas enfermedades, por ejemplo:Las enfermedades
cerebralesSegn el doctor Batmanghelidj la deshidratacin crnica de
las clulas cerebrales junto a la falta de sodio y de un aminocido
esencial el triptfano- son la principal causa de las patologas
cerebrales: Alzheimer, Parkinson, Esclerosis mltiple, Ataxia
cerebelosa, la depresinEn el cerebro es imprescindible tanto un
buen nivel de hidratacin como de sodio en el interior de las clulas
pues ello es absolutamente esencial tanto para la generacin de la
energa hidroelctrica con la que se nutre como del buen
funcionamiento de los mecanismos de neurotransmisin. Una regulacin
que controla bsicamente un aminocido esencial, el triptfano, que
activa una serie de neurotransmisores (la serotonina, la
triptamina, la melatonina y la indolamina).Importancia del agua en
la digestinCuando comemos el organismo segrega en el estmago el
denominado jugo gstrico, una solucin muy corrosiva que tiene como
funcin descomponer las protenas en elementos ms pequeos los
pptidos- para proceder a su metabolizacin. Luego, a medida que el
estmago hace su trabajo, las porciones no metabolizadas son
trasladadas al intestino delgado. Slo que antes de pasar a l, el
pncreas segrega adems de dos enzimas y dos proteasas, una solucin
bicarbonatada para alcalinizar el entorno y contrarrestar la acidez
con la que llega el alimento del estmago.En otras palabras, cuando
el cuerpo est deshidratado no hay garanta de que el jugo gstrico
sea neutralizado debidamente. Y ah empieza el problema porque como
el sistema no va a permitir de ninguna forma que el contenido cido
y corrosivo del estmago alcance el intestino ya que el dao sera
irreparable, el ploro -la vlvula que separa el estmago del
intestino- permanece cerrado. Obviamente, como el estmago no puede
retener de forma permanente su contenido, al organismo slo le queda
una va para vaciarlo: la boca. Y provoca el vmito. Una accin que
conlleva otro problema: la irritacin que provoca en el esfago el
paso de los alimentos cidos al ir desde el estmago hasta la boca:
lo que llamamos ardor de esfago.La falta de agua provoca tambin
otras dolencias. Es el caso de la colitis -o inflamacin de colon- y
del estreimiento.Ambas patologas deberan considerarse tambin seales
claras de deshidratacin del cuerpo. Porque si bien es verdad que la
falta de fibra con la comida puede provocar ambos problemas es an
ms importante la falta de agua ya que sin ella no hay lubricacin y
los excrementos no pueden ser expulsados (o lo son con mayor
dificultad). Una situacin que se agrava cuando, comida tras comida,
seguimos sin beber suficiente agua y se acumulan en el intestino
grueso las heces endurecidas (lo que llamamos estreimiento).
Proceso que con el tiempo termina causando dolor e inflamacin en el
colon a veces con infeccin- y que es lo que conocemos como
colitis.
La artritisPara la medicina convencional la artritis es una
enfermedad producida por la alteracin patolgica del cartlago -uno
de los tejidos que forman las articulaciones-, lo que provoca dolor
e hinchazn en las articulaciones que, con el paso del tiempo,
pueden llegar a lesionarse gravemente provocando artrosis, es
decir, deformaciones de los huesos.Para Batmanghelidj, sin embargo,
los millones de personas de todo el mundo que sufren alguna forma
de artritis deberan saber que tambin el problema suele estar
causado tambin por una deshidratacin crnica. Segn l, los dolores en
las articulaciones deberan de hecho considerarse meros indicadores
de falta de agua en la superficie del cartlago de la articulacin
afectada.La superficie del cartlago de los huesos contiene mucho
agua encargada de lubrificar las articulaciones y permitir que las
dos superficies opuestas resbalen libremente entre s durante el
movimiento. Por lo tanto, cuando las articulaciones no estn bien
hidratadas, la lubricacin no es la adecuada, las superficies rozan
entre s provocando el llamado dolor artrtico.El lumbagoEl agua no
slo lubrifica las superficies de contacto sino que la almacena en
el corazn de los discos intervertebrales para as soportar la presin
del peso de la parte superior del cuerpo. De hecho, se calcula que
el 75% del peso de la parte superior del cuerpo es soportado por el
volumen de agua almacenado en el ncleo del disco de la 5 vrtebra
lumbar mientras el otro 25% es soportado por la materia fibrosa que
existe alrededor de ese disco. Pues bien, cuando hay deshidratacin
los discos intervertebrales y las articulaciones de la columna estn
entre los primeros rganos afectados.
La migraaSegn Batmanghelidj, la migraa tambin suele deberse a la
deshidratacin. Algo que se evita con la simple ingesta regular de
agua.Y, en este caso concreto, de agua fra que baje la temperatura
del cuerpo y del cerebro desde el interior y promueva el cierre del
sistema vascular perifrico cuya dilatacin es la causa
desencadenante de la migraa.La depresin y la fatiga crnicaComnmente
se acepta que la depresin est asociada al estrs social, es decir,
al temor, la ansiedad, la inseguridad, los problemas matrimoniales
y emocionales persistentes Para Batmanghelidj, la depresin es el
resultado de una carencia de agua en el tejido cerebral ya que el
cerebro utiliza la energa elctrica para funcionar y sta se genera
en el interior del cuerpo merced precisamente a la circulacin del
agua. Consiguientemente, con la deshidratacin el nivel de generacin
de energa disminuye, especialmente en el cerebro, por lo que muchas
funciones cerebrales que dependen de ese tipo de energa se vuelven
ineficaces.El estrsCuando el cuerpo est deshidratado pone en marcha
unos procesos fisiolgicos similares a los que activa cuando est
atendiendo una situacin de estrs. Por eso para l la deshidratacin
causa estrs y el estrs causa una posterior deshidratacin ya que
agota las reservas de agua del cuerpo.La hipertensinEl sistema
renina-angiotensinaaldosterona, es un mecanismo subordinado a la
activacin de histamina en el cerebro, es esencial en el control del
volumen y la presin sangunea activndose para conservar el agua
cuando falta sta o cuando hay carencia de sodio en las clulas. Es
ms, hasta que el contenido de agua y sodio del cuerpo no alcanza un
nivel adecuado, el sistema acta estrechando la capa capilar y el
sistema vascular, generando la hipertensin.La razn de ese
estrechamiento de los vasos sanguneos durante una situacin de estrs
es fcil de comprender. Cuando hay estrs parte del agua disponible
se usa para disolver las materias almacenadas, como las protenas,
el almidn y la grasa. Y es para compensar el agua gastada que se
pone en marcha el sistema renina-angiotensina-aldosterona
coordinando su funcionamiento con la vasopresina y otras hormonas.
Cabe aadir que son los riones el principal lugar de actividad de
ese sistema. A fin de cuentas, son los responsables de la produccin
de orina con que eliminamos las toxinas y dems material de
desecho.Cuando bebemos menos agua de la diariamente necesaria el
cierre de algunas capas vasculares es la nica alternativa que tiene
el organismo para mantener el resto de los vasos sanguneos
llenos.Por tanto, el tratamiento esencial de la hipertensin debera
consistir tambin en aumentar la ingesta diaria de agua.
El colesterolPara Batmanghelidj, el exceso de colesterol en
sangre no es sino un mecanismo de defensa de las membranas
celulares contra la fuerza osmtica de la sangre a fin de conservar
el agua, o bien seal de que la sangre concentrada no puede liberar
bastante agua para atravesar la membrana celular y mantener las
funciones celulares normales.Es decir, la excesiva elaboracin de
colesterol y su depsito en la membrana celular no es ms que parte
del objetivo natural de proteger a las clulas vivas de la
deshidratacin ya que es como una especie de arcilla natural que
hace de pared celular impidiendo el paso del agua.Resumiendo, el
doctor Batmanghelidj afirma que la integridad de la membrana
celular depende de la cantidad de agua disponible para ella. En una
membrana bien hidratada el agua es la materia adhesiva; en una
deshidratada es el colesterol el que se encarga impedir la prdida
de agua del interior de la clula. Por tanto, si aportamos al cuerpo
el agua necesaria antes de ingerir alimentos evitaremos la formacin
de colesterol en los vasos sanguneos.El sobrepesoLas sensaciones de
sed y hambre se tienen cuando el nivel de energa del cuerpo est
bajo. En tales casos el organismo moviliza la energa almacenada en
la grasa para lo que necesita poner en marcha los mecanismos de
secrecin hormonal. Slo que como ese proceso tarda ms tiempo del que
a veces puede esperar, la parte frontal del cerebro se encarga de
obtener energa inmediata a partir del azcar de la sangre o de la
hidroelectricidad. Tngase en cuenta que el cerebro gasta una enorme
cantidad de energa y por eso recibe aproximadamente el 20% de toda
la circulacin sangunea.
El asma y las alergiasEl asma y las alergias son igualmente
indicadores de que el cuerpo ha recurrido a un aumento en la
produccin de histamina ante la falta de agua. Est constatado que en
los asmticos hay un incremento del contenido de histamina en sus
tejidos pulmonares y que es precisamente esa sustancia la que
regula la contraccin muscular bronquial. A fin de cuentas, los
pulmones son uno de los rganos que tienen mayor prdida de agua a
causa de la evaporacin que provoca la respiracin.Por eso beber la
cantidad adecuada de agua diariamente ayuda a aliviar y prevenir
tanto el asma como las alergias.Diabetes y deshidratacinComo ya
hemos visto, cuando hay deshidratacin el cuerpo produce histamina
para regular el nivel agua pero paralelamente se activan un grupo
de sustancias conocidas como prostaglandinas, implicadas tambin en
un sistema subordinado de distribucin racionada de agua a las
clulas del cuerpo. Siendo una de ellas la prostaglandina tipo E,
que parece estar tambin implicada en la elaboracin de la solucin
bicarbonatada que contrarresta la acidez de los alimentos en el
proceso digestivo pero que se encarga tambin de inhibir
naturalmente la secrecin de insulina por el pncreas.Es decir, la
prostaglandina E tiene dos funciones claras: por un lado,
distribuir agua al pncreas; y, por otro, inhibir la accin de la
insulina. Y sera esa inhibicin la causa de la diabetes tipo I. Que,
por tanto, sera consecuencia de la causa principal: la
deshidratacin crnica.En cuanto a la diabetes Tipo II -cuando las
clulas pancreticas han perdido ya la capacidad de producir
insulina-, se debera a la deshidratacin crnica y al trastorno del
metabolismo de los aminocidos en el organismo, responsable muy
probablemente de la destruccin de la estructura del ADN en las
clulas beta del pncreas encargadas de producir la insulina.