Nutrición en México en los albores del siglo XXI Nutrición - Lic. Paulina Lazzeri Arteaga Padierna – Matutino Arellanes Morales Mauricio *Jaimes Saldivar Reyna Marina *Peralta Arroyo Karla Espiritu Villalvazo Guadalupe * Lopez Lopez Rocio Maritza
Nutrición en México en los albores del siglo XXI
Nutrición - Lic. Paulina Lazzeri ArteagaPadierna – Matutino
Arellanes Morales Mauricio *Jaimes Saldivar Reyna Marina *Peralta Arroyo Karla Espiritu Villalvazo Guadalupe * Lopez Lopez Rocio Maritza
Objetivo
• Describir la situación en materia de alimentación y nutrición. Para esto se analizaran:
Los instrumentos de evaluaciónLa situación nutriciaLa situación alimentaria
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Indicadores IndirectosIndicadores Directos
A partir de 1940 se incluyeron en los censos de población algunas preguntas que permitieron conocer, en pequeñísima escala, ciertos aspectos acerca de la alimentación de la población mexicana.
.
De ahí la particular forma como se presenta la información de los censos, que impide analizar la dieta de la población y sólo permite conocer el consumo de determinados alimentos aislados
INDICADORES INDIRECTOS
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Las informaciones que pueden ser utilizadas con fines nutriológicos son: Las tasas de mortalidad por grupos de edad.Las tasas de morbilidad y mortalidad por causa específica.
La desnutrición influye en las tasas de:
Morbilidad y mortalidad por infecciones diversas.Mortalidad materna, infantil y perinatalEsperanza de vida y otros indicadores estadísticos.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Se deben considerar los siguientes aspectos:
Comprobar la confiabilidad de los datos antes de usarlos.
Realizar una interpretación cautelosa de los datos. Entre ellos, la alta incidencia de enfermedades infecciosas, el hacinamiento y las malas condiciones en el trabajo.
Dadas todas las fuentes de inexactitud, analizar las estadísticas vitales y de salud de acuerdo con la región, la estación del año, el sexo y el grupo de edad.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
INDICADORES DIRECTOS
• Encuestas dirigidas a conocer la situación alimentaria y nutricia del país.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Desventajas
- No son representativas de toda la población.
- Metodología no homogénea
- No hay periodicidad ni seguimiento
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Es importante conocer el conjunto de alimentos que componen la dieta habitual
de un individuo y las cantidades que ingiere.
•Establecer perfil alimentario de la población
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Indicadores de nutrición
- Peso
-Estatura
-Perímetro del brazo
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
SITUACION NUTRICIA
Desnutrición
Obesidad
Enfermedades crónicas degenerativas
Desnutrición• Problema nacional de salud publica
• Difícil de cuantificar debido a indicadores insuficientes (peso y talla)
• Criterios frecuentemente utilizados:GómezWaterlow
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
1988 Dirección gral. de Epidemiologia de la secretaria de Salud
Primera Encuesta Nacional de Nutrición
40% desnutridos (Gomez)30% cursaban con algún tipo de desnutrición (Waterlow). 4 regiones se observo: En Sureste había el doble (35.5) a comparación de la Cd. De México (17.9).11% de menos de 1 año nunca fueron alimentados al pecho. Doble en el norte (16.9) q en el sureste (8.6).
1989 Inst. Nac. de la Nutrición Salvador Zubiran
Encuesta Nac. de alimentación en el MR
50%(Gomez), 40% (Waterlow) desnutridos. Se seleccionaron comunidades muy pobres.75% de las mujeres dieron pecho a sus hijos por lo menos durante 3 meses
1993 SEP y DIF 1er censo nacional de talla
18.4% déficit de estatura. Prevalencia + en Chiapas-45.1% y Oaxaca-42.0% y - en B.C. Sur 3.5% y B.C. 4.5%. 10 estados prevalencia de déficit superiores a la media nacional.
1999 Dir. gral. de Epidemiologia de la SS
2nda Encuesta Nac. de Nutrición
1 de cada 4 niños presenta anemia5% de los preescolares presentan sobrepeso y obesidad, con mayor prevalencia en la región norte; 7%.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
La desnutrición:No se asocia directamente con la disponibilidad de
alimentos Se debe a insalubridad y malas condiciones de vida en
general. La encuesta nacional de nutrición del 88 revelo hallazgos
importantes en este rubro:
RegionesPiso de tierra
%Agua entubada
%Excusado con agua
%Refrigerador
%
Cd. de México 8.6 98.0 92.6 76.3
Norte 16.7 89.2 66.6 74.6
Centro 20.1 83.1 61.3 53.2
Sureste 36.4 68.0 37.6 39.6
Nacional 21.9 82.9 61.9 57.9Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed,
Editorial Panamericana
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
La lactancia humana:
Si se da mas allá de los 6 meses sin otro alimento ya no se están cubriendo las necesidades nutricionales
Si se priva de este en los primeros meses de vida, el niño queda desprovisto de las propiedades inmunológicas q este contiene.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Indicador 1988 (%) 1999 (%)Niños menores de 5 añosBajo peso 14.2 7.5Estatura baja o desmedro 22.8 17.7Bajo peso para estatura (emaciación)
6.0 2.0
Anemia sd 27.2Sobrepeso sd 5.4Mujeres en edad reproductivaAnemia sd
sd26.4 (ne)
20 (e)Sobrepeso 16.4 30.8Obesidad 18.7 21.7Sobrepeso y obesidad 35.1 52.5
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
OBESIDAD20% de la población urbana adulta joven
ENN 1998 valoraciones antropométricas en mujeres de 12-49 años y con base en el IMC:
10.2%-----------sobrepeso14.6%-----------obesidad
Nutrición en México S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
0
5
10
15
20
25
30
35
10 11 12 13 14 15 16 17 10 11 12 13 14 15 16 17
Porcentaje de niños con sobrepeso y obesidadPorcentaje de niños con sobrepeso y obesidaden Méxicoen México
Fuente: ENSA 2000. CENAVECE. INCMNSZ SSA. Internacional Obesity Task Force
% d
e pa
cien
tes
HombresMujeres
E d a d ( a ñ o s )
Sobrepeso Obesidad
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Fuente: Velázquez MO, Lara EA. et al. Arch Cardiol Mex 2003;73:62-77
Prevalencia de obesidad por grupo de edad. México, 2000Prevalencia de obesidad por grupo de edad. México, 2000
Grupos de edad
19.4
28.9
0
5
10
15
20
25
30
35
Hombres Mujeres
10%
14%
19%
23% 23%
27%28%
23% 23%25%
14%
21%
27%
33%
37%
43%41%
39%38%
34%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64 65-69
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Prevalencia de obesidad y sobrepeso según grupo de edad.Prevalencia de obesidad y sobrepeso según grupo de edad.
19.3
34.2
31
42
37.1
41.8
38.5
41
34.3
40.4
18.3
38.3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Po
rcie
nto
20-29 30-39 40-49 50-59 60-69 70-79
Obesidad Sobrepeso
53.5
73.078.9 79.5 74.7
56.6
Fuente: Encuesta Nacional De Salud y Nutrición (Ensanut-2005)
2da ENN se detecto un incremento: • 1 de cada 2 mujeres padecen sobrepeso u obesidad
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Factor de riesgo
Enfermedades crónico-degenerativas
Obesidad(enfermedad)
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
ENFERMEDADES CRONICAS DEGENERATIVAS
Encuesta Nacional de Enfermedades Crónicas 1993
• Hipertensión arterial
26.6%• 40% adultos mayores
de 45 años
Fuente: Encuestas Nacionales de Salud.
19932000
2005
Diabetes
Hipertensión
Obesidad
21.4 23.7
30.026.6
30.7
26.5
8.27.5 9.5
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Prevalencia de enfermedades crónicas en México, 1993-2000-2005
Prev
alen
cia
(%)
Año
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70-74 75-79 80-84 85-89 90-94 95-99 100-104 >105
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
70-74 75-79 80-84 85-89 90-94 95-99 100-104 > 105
MujeresHombres
Fuente: ENSA 2000. SSA.
Prevalencia de hipertensión arterial y diabetes según
circunferencia de cintura en hombres y mujeres
Hipertensión arterial
Diabetes
Cintura (cm)
Prev
alen
cia
Prev
alen
cia
Cintura (cm)
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Grupo de edad Detección de
cáncer
cervicouterino
Detección de
cáncer de mama
Detección de
diabetes
mellitus
Detección de hipertensión
arterial
20-39 años 29.4 14.4 13.7 14.5
40-59 años 44.6 23.5 28.4 21.2
60 años o más 24.0 13.6 38.6 31.7
FUENTE: ENSANUT 2006. Cuestionario de Adultos, México
Incidencia de ciertos tipos de cáncer
SITUACION ALIMENTARIA
Patrones de consumo de alimentos y su efecto en la nutriciónProgramas alimentarios
Modificación de patrones alimentarios en el DFEfecto de la globalización sobre la alimentación
Patrones de consumo de alimentos y su efecto en la nutrición
En años recientes se modificaron de manera sustancial los hábitos alimentarios de la población mexicana. Por ejemplo:
El consumo de trigo ha sustituido al de maíz, a la par que ha disminuido la ingestión de alimentos autóctonos.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Quizá debido a que se ha estigmatizado a la dieta denominada en forma tradicional como “mexicana”, la población ha visto como un ejemplo a seguir la dieta de los países industrializados.
Ahora se sabe que, contrariamente a lo que se pensaba, la dieta mexicana promedio es equilibrada y valiosa, y resulta más recomendable que la de los países de gran desarrollo industrial.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Una alimentación con predominio de cereales y leguminosas, con abundancia y variedad de frutas y verduras, y la adición de pequeñas cantidades de alimentos de origen animal.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Características de la dieta Países industrializados (y sociedad de nivel económico alto en México)
Países en desarrollo (y sociedad deprimida económicamente en México)
% de energía procedente de proteínas 13-15% 10-11%
% de energía procedente de grasas 35-40% 15-20%
Consumo de grasas de origen animal Alto Bajo
Consumo de fibra Bajo Alto
Consumo de proteínas de origen animal Alto Bajo
Aporte energético total Alto Bajo
% de energía de cereales 15-20% 60-70%
Consumo d vegetales Alto Bajo
Consumo de azúcar refinada Alto Moderado (excepciones)
Consumo de alcohol Alto Bajo o moderado (excepciones)
Cantidad y variedad de alimentos Mucha Poca
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Al analizar la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos efectuados en 1996 por el Instituto de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) destacan varios aspectos:
• El gasto en cereales y tubérculos (principales fuentes de almidón y por ende de energía en la dieta) es superior en la población de menores ingresos.
• El nivel mas alto consume alrededor de 65% más azúcar refinada, miel y refrescos que el nivel más bajo.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
El gasto en alimentos
considerandos como buenas fuentes de
proteínas es distinto entre uno y otro
grupo (38.6% contra 51.6%) y además, su
distribución presenta grandes
diferencias.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Por otra parte, entre los principales cambios alimentarios que se presentan en México en los albores del siglo XXI, destaca :
consumo:
de tortilla y frijol
ingestión de :
pan blanco
pastas arroz
azúcar
sal
aceite
golosinas
refrescos embotellados
comidas rápidas
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
PROGRAMAS ALIMENTARIOS EN MÉXICO
Programa y organismo responsable
Beneficiarios
Fideicomiso de liquidación y subsidio a la tortilla (SEDESOL)
Familias con ingreso máximo de 2 salarios mínimos
Programa de abasto social de leche (LICONSA, SEDESOL)
Familias con menos de 2 salarios mínimos, niños menores de 12 años, embarazadas y en lactancia.
Programa de abasto social comunitario (DICONSA, SEDESOL)
Familias con ingresos menores de dos salarios mínimos en medio rural o urbano
Programa de cocinas populares y unidades de servicios integrales (DIF)
Niños en edad escolar y preescolar que acudan a la escuela.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
MODIFICACION DE PATRONES ALIMENTARIOS EN EL DF
Repercusión de la crisis económica de los 80´s en la modificación de hábitos alimentarios.
El proceso inflacionario afectó en mayor grado a las familias de menores recursos y ello repercutió, en general, en su consumo de alimentos.
ALIMENTOS QUE SE DEJERON DE CONSUMIR
ALIMENTOS SUSTITUTIVOS
Aceite Manteca Vegetal
Leche Café o te
Azucar Piloncillo
Frutas Mermelada
Verduras Frijol
Pan Tortilla
Pescado y carne Frijol, sopa de pasta y huevo
Refrescos Agua natural
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Los alimentos tuvieron que ser sustituidos por productos que desde el punto de vista nutricional aportan los mismos elementos, pero a un costo menor.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
0102030405060708090
estratobajo
estratomedio
estrato alto
azucat
huevo
leche
aceite
arroz
frutas y verduras
pan
carne
refresco
pescado
tortilla
Proporción de familias que disminuyeron su consumo de alimentos en 1983
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
EFECTO DE LA GLOBALIZACION SOBRE LA ALIMENTACIÓN
Tanto la riqueza como la pobreza tienen efectos profundos en la dieta, la nutrición y la salud.
Conforme las poblaciones se hacen más urbanas, las sociedades entran en distintas etapas de lo que se ha llamado transición nutriológica.
La transición nutriológica se asocia con la llamada transición epidemiológica.
Las enfermedades infecciosas y las deficiencias nutrimentales han disminuido y se presenta mayores tasas de enfermedades crónicas.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
CONCLUSIONESLa nutrición en México en los albores del siglo XXI
La llamada “dieta del mexicano” se basa de manera principal en el consumo de maíz (ingerido sobre todo como tortilla de nixtamal), frijol y chile.
En general, las dietas de la población marginada (habitualmente, aunque no siempre, habitante del medio rural) aportan cantidades insuficientes de energía, de proteínas y de algunas vitaminas y nutrimentos orgánicos.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Las diferencias de los nutrimentos mencionados se presentan con mayor frecuencia y gravedad en el medio rural, aunque también ocurren en el ámbito humano.
La desnutrición se presenta con mayor asiduidad en el medio rural, aunque su severidad y su frecuencia difieren de una región a otra.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Los grupos mas afectados por la desnutrición son menores de 5 años y embarazadas.
No se conoce la situación nutricia de ancianos
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
Presencia de obesidad y enfermedades
cardiovasculares por modificación de la dieta.
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La globalización ha influido en la alimentación.
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed, Editorial Panamericana
La transición nutricional en México: cambios en el consumo de alimentos (1984-1998)
Nutrition Reviews 2004;62:S149-S157
6.2
37.2
-18.7-26.7
-29.3
Frut
as y
veg
etal
es
Lech
e y
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ados
Carn
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Carbohidratosrefinados
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50
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- 10
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- 40
%
50
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- 40Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed,
Editorial Panamericana
Prevalencia de factores de riesgo cardiovascular en individuos mayores de 20 años de edad en México
• Hipertensión arterial 30.05% Hipercolesterolemia** 9.0%
• Diabetes* 10.90% Sedentarismo (2)** 55.0%• Obesidad* 46.30% Alcoholismo (1)** 66.0%• Tabaquismo** 25.00% Consumo excesivo de sal
(3)** 75.0%
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GRACIAS