REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA NUTRICIÓN COMUNITARIA II SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LAS FAMILIAS DE LOS ESTUDIANTES DEL 5TO SEMESTRE DE LA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
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Nutrición comunitaria II: Trabajo final comunitaria II
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA
NUTRICIÓN COMUNITARIA II
SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LAS FAMILIAS DE LOS ESTUDIANTES DEL 5TO SEMESTRE DE LA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y
Fuente: Frecuencia de Consumo. Estudiantes de Nutrición y Dietética
Tabla 12. En este cuadro observamos que el café se ubica como el
misceláneo consumido con mayor frecuencia, obteniendo que en el 4,54% de las
familias estudiadas es de 1 a 2 veces por semana y en el 13,63% de 3 a 5 veces,
un 50% de 6 a 7 veces por semana dejando una población restante de 31,81%
que no consume café. El consumo de te es mínimo ya que solo el 4,54% de las
familias lo consume de 3 a 5 veces por semana y el 9,09% de 6 a 7 veces. El resto
de las familias (86,36%) no consume te. en productos de pastelería su consumo
es mínimo siendo este de 1 a 2 veces por semana en el 9,09% de las familias
evaluadas. El consumo de cubitos es más frecuente de 3 a 5 veces por semana
en el 18% de las familias, el 63,6% no consume este tipo de alimentos. Las sopas
en sobres se consumen de 1 a 2 veces por semana en el 13,63% de las familias y
de 3 a 5% en un 4,54%, la mayoría de las familias no frecuenta a usarlos.
El consumo de salsa de tomate es de 1 a 2 veces por semana en el 18,81%
y de 3 a 5 veces también en una población de 18,81%. Casi 55% de la población
no frecuenta a usarla. Caso contrario con la mayonesa que solo el 36% de la
población no la consume. Casi el 32% de las familias la consume de 1 a 2 veces y
23% de 3 a 5 veces. Solo un 9% de 6 a 7 veces por semana. El consumo de
salsa rosada es muy bajo. Solo el 9,08% de las familias estudiadas la consumen
de 1 a 5 veces por semana.
El consumo de frituras se ve disminuido en las familias estudiadas. Los
pasteles solo el 18,18% de las familias los consumen entre 1 a 5 veces por
semana. Las empanadas solo el 5% de la población 1 o 2 veces por semana. Los
tequeños un poco más frecuente en el 14% de las familias evaluadas de 1 a 2
veces por semana. Golosinas solo son frecuentemente consumidas en el 5% de
las familias de 1 a 2 veces por semana.
La frecuencia en la que se consumen bebidas gaseosas nos refleja que el 23%
de las familias consumen este tipo de bebidas de 1 a 2 veces por semana, el 5%
de 3 a 5 veces y el 9% de 6 a 7 veces, dejando como resultado restante una
población de 63% que no consume bebidas gaseosas.
Tabla 13. Distribución de Macro y Micronutrientes Requerimientos
Tabla A. Promedio de requerimiento de proteínas, grasas y carbohidratos.
10
50
100
150
200
250
300
350
PROMEDIO DE REQUERIMIENTO DE MACRONUTRIENTES
PROTEINA GRASAS CHO
PROTEINAS 68.28167
GRASAS 78.31278
CARBOHIDRATOS 328.6911
Tabla A. Se trabajó con una muestra de 19 familias, conformadas por 85
integrantes, según los resultados obtenidos nos indica que el requerimiento de
proteínas se ubica en un promedio de 68,28gr diarios, mientras que de grasas se
requieren en una proporción de 78.31gr y por ultimo destacando en mayor
cantidad los carbohidratos con 328.69gr requeridos, para conseguir un correcto
aporte de nutrientes.
Tabla B. Promedio de requerimiento de los micronutrientes calcio y hierro.
1 20
200
400
600
800
1000
1200
1400
PROMEDIO DE REQUERIMIENTO DE CALCIO Y HIERRO
CALCIO 1189.74
HIERRO 10.8375
Tabla B. Según los resultados obtenidos nos indica que el micronutriente
calcio alcanzo los niveles más altos del promedio de requerimiento con 1189.7gr
por día y con respecto al hierro alcanzo niveles promedio de 10.83gr diarios por
persona.
Tabla C. Promedio de requerimiento de vitaminas.
1 2 3 4 50
100
200
300
400
500
600
700
800
900
REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS
VITAMINA A 801,7
VITAMINA B1 1
VITAMINA B2 2,8
VITAMINA B3 13,8
VITAMINA C 49,8
Tabla C. En la población estudiada de 85 personas que componen 19 familias de los alumnos del 5to semestre de la escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad del Zulia, pertenecientes a la cátedra de Nutrición Comunitaria II, muestra que en un promedio las personas requieren 801, 7mg de vitamina A al día junto a 1mg de B1 y 2,8 de Vitamina B2. También se encontró que de la vitamina B3 se recomienda consumir en promedio diario 13,8 y sobre la Vitamina C encontramos que sería un 49,8mg de la misma diario.
Tabla 14. Distribución de Macro y Micronutrientes Consumido
Tabla 14. Distribución de Macronutrientes Consumidos
Gr %
Proteínas (gr)
155,11
20%
Grasas (gr)
101,82
13%
Carbohidratos (gr)
536,98
68%
Fuente: encuesta de consumo
20%
13%
68%
Distribucion porcentual del consumo de macronutrientes
Proteínas (gr)Grasas (gr)Carbohidratos (gr)
La tabla 14. Muestra el peso específico de cada macronutriente dentro del
consumo total promedio de las familias evaluadas. Nótese la prevalencia en el
consumo de carbohidratos con respecto a los otros macronutrientes. La ingesta
promedio de proteínas coincide, así mismo, con los altos porcentajes de
adecuación observados en el análisis de ingesta versus requerimientos.
Tabla 14.1 Distribución porcentajes de adecuación consumo de calorías
Columna1
ALTO 33%
NORMAL 20%
BAJO 13%
MUY BAJO 33%
Fuente: Encuesta de consumo
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
33%
20%
13%
33%
Grafico 14.1 . Porcentajes de adecuación de Calorias
ALTO NORMAL BAJO MUY BAJO
La tabla 14.1 muestra que dos tercios de las familias encuestadas observan
conductas de consumo energético que no guardan relación con sus necesidades,
bien sea por observar porcentajes de adecuación altos (33%) o muy bajos (33%).
Solo el 20% de las familias encuestadas observaron consumos energéticos
adecuados a sus requerimientos.
Tabla 14.2 Distribución porcentajes de adecuación consumo de
Proteínas
Columna1
ALTO 67%
NORMAL 13%
BAJO 13%
MUY BAJO 7%
Fuente: Encuesta de consumo
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
67%
13% 13%7%
Grafico 14.2 Porcentaje de adecuación de Proteinas
ALTO NORMAL BAJO MUY BAJO
Tabla 14.2 Nótese la prevalencia de niveles altos de porcentaje de
adecuación en el consumo de proteínas con respecto a los requerimientos de este
macronutriente. Se evidencia la presencia en la población de conductas de
consumo basadas en regímenes de alto contenido proteico.
Tabla 14. 3. Distribución porcentajes de adecuación
consumo de grasas
Columna1
ALTO 27%
NORMAL 20%
BAJO 20%
MUY BAJO 33%
Fuente: Encuesta de consumo
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35% 27%
20% 20%
33%
Grafico 14. 3. Porcentaje de adecuación de Grasas
ALTO NORMAL BAJO MUY BAJO
Tabla 14.3. Nótese que solo en el 20% de la población se observa una
ingesta de grasas adecuada a sus requerimientos. El 80% restante presenta bajo
consumo (50%) y alto consumo (30%). Considerando que las grasas constituyen
una de las principales fuentes de energía para el organismo es muy importante
evaluar las causas de este bajo consumo para que el mismo sea regularizado
adecuándolo a los requerimientos generales de la población.
Tabla 14.4 Distribución porcentajes de adecuación
consumo de Minerales
Calcio Hierro
ALTO 27% 87%
NORMAL 20% 13%
BAJO 13%
MUY BAJO 40%
Fuente: Encuesta de consumo
27%
20%13%
40%
Grafico 14.4a Calcio
ALTONORMALBAJOMUY BAJO
87%
13%
Grafico 14.4b Hierro
ALTOMUY BAJO
En la tabla 14.4 se observa la prevalencia de altos niveles de porcentaje de
adecuación del hierro con respecto al consumo requerido. Siendo las principales
fuentes del hierro las provenientes de fuente animal y origen proteico, coincide
esta prevalencia con los resultados obtenidos en la valoración del porcentaje de
adecuación de proteínas.
Tabla 14.5 Distribución porcentajes de adecuación
consumo de Vitaminas
Vit A Vit B1 Vit B2 Vit B3 Vit.C
ALTO 53% 60% 53% 67% 80%
NORMAL 27% 7% 20% 7% 7%
BAJO 7% 7%
MUY BAJO 20% 27% 27% 20% 13%
Fuente: Encuesta de consumo
53%
27%
20%
Grafico 14.5 a Vitamina A
ALTONORMALMUY BAJO
60%
7%
7%
27%
Grafico 14.5 b Vitamina B1
ALTONORMALBAJOMUY BAJO
53%
20%
27%
Grafico 14.5c Vitamina B2
ALTONORMALMUY BAJO
67%
7%
7%
20%
Grafico 14,5 d Vitamina B3
ALTONORMALBAJOMUY BAJO
80%
7%13%
Grafico 14.5e Vitamina C
ALTOBAJOMUY BAJO
Tabla 14.5 Nótese la prevalencia de porcentajes de adecuación altos en todas las
vitaminas evaluadas. Se estaca la observación en la vitamina C donde el 80% de
las familias evaluadas presentan niveles altos de adecuación a los requerimientos
de la referida vitamina. Por otro lado el comportamiento de las vitaminas del
complejo A y complejo B, puede estar vinculado a la alta ingesta de proteínas
observado en la población.
Gráfico 15. Analisis del IMC
NORMALSOBRE PESOOBESIDAD TIPO IOBESIDAD TIPO 2DNT LEVE
UNIVERSO 103 PERSONAS
DNT LEVE - 2 %
NORMAL - 62.1 %
SOBRE PESO - 24.2 %
OBESIDAD TIPO I - 8.7 %
OBESIDAD TIPO II – 3 %
Total 100%
Gráfico 15. La muestra tomada de las familias de los estudiantes de la universidad del Zulia escuela de nutrición y dietética del 5to semestre de la cátedra de nutrición comunitaria II, han arrojado los siguientes resultados:
El porcentaje mayor de ellos muestra un IMC normal siendo este de más de la mitad 62.1% (2/4 partes) adecuado según su peso y talla, seguido del índice de sobrepeso que arrojó un porcentaje de 24.2% (cercano a 1/4 parte) esto nos indica que de cada 100 personas 25 padecen de sobrepeso, seguido de obesidad tipo I, con porcentaje de 8.7% lo cual nos indica que de cada 100 personas 9 de ellos padecen Obesidad Tipo I, obesidad tipo II, con porcentaje 3%, desnutrición leve con un porcentaje de 2%.
CONCLUSIONES
Al finalizar el presente informe y analizar los resultados obtenidos,
quedó en evidencia que la mayor parte del gasto de los ingresos familiares,
son destinados a la alimentación con un aporte mayor promedio del 60-70%
del sueldo mensual, teniendo ingresos en su mayor parte de entre 100.000
Bs y 200.000 Bs mensuales, representando un aporte elevado en
comparación con lo recomendado según la literatura que establece que
este aporte debería ser del 22,9%. A pesar de que existe una mayor
proporción de familias clasificadas en el estrato II, seguido por el estrato III,
según el método Graffar, lo que indica que los miembros de estas familias
cuentan con buen nivel de estudios y viviendas adecuadas y cómodas, lo
que supondría un poder adquisitivo aceptable para cubrir todas sus
necesidades. Esto queda en cuestionamiento debido al elevado aporte
arrojado para el gasto en alimentación, dejando un porcentaje reducido
para la satisfacción de otras necesidades como vestimenta, calzado,
medicamentos, servicios públicos, transporte, recreación, entre otros;
dejando muy limitadas las posibilidades económicas de la población.
En el estudio también se reflejó que la población muestra estudiada
tiene un consumo bastante variado de alimentos, incluyendo alimentos de
todos los grupos, en diferentes proporciones y preferencias haciendo
posible el cubrimiento de sus necesidades nutricionales; las cuales
arrojaron requerimientos promedio de proteínas de 68,28 gramos diarios,
en relación a las grasas se obtuvo un promedio requerido de 78,31 gramos
por día y 328,69 gramos de carbohidratos que deberían ser consumidos
diariamente por cada persona de la muestra para cubrir sus necesidades
proteíco-calóricas.
Comparando estos resultados obtenidos para el requerimiento con
los promedios de consumo de estos nutrientes por parte de la población
estudiada se obtuvo que hay cierto desbalance en cuanto al aporte de la
dieta de estos macronutrientes evidenciándose un consumo alto de calorías
ubicando un 33% de la muestra en este rango y un consumo muy alto con
la misma proporción (33%). Un 67% de la población tiene un alto consumo
de proteínas, mientras que las grasas tienen un aporte deficiente en la
mayor parte de la población con un 33% de la misma en el rango de
consumo muy bajo. En relación a los resultados obtenidos para los
micronutrientes, se reflejó que el consumo de estos es alto, destacando el
hierro con un 87% de alto consumo en la muestra, seguido por la vitamina
C con un 80%.
Estos resultados comprueban que a pesar de la limitada
disponibilidad de alimentos, la población muestra tiene una alimentación
variada y medianamente balanceada permitiendo el cubrimiento de las
necesidades, hasta el exceso en algunos casos. Esto debido a que, en
efecto, el mayor porcentaje de los ingresos familiares está siendo destinado
a cubrir las necesidades de alimentación como prioridad, dejando en
segundo plano de importancia el resto de las necesidades. Por tanto, se
evidencia el impacto de la creciente crisis económica que atraviesa nuestro
país en el bolsillo de la población estudiada, conformada por las familias de
los estudiantes del 5to. Semestre de la escuela de Nutrición y Dietética de
la Universidad del Zulia.
De esta manera se confirma la gran importancia de la intervención de
los profesionales de la nutrición en cuanto a la educación alimentaria a la
población general, para que sus ingresos sean invertidos en alimentos de
alta calidad, que cubran eficientemente las necesidades nutricionales, para
prevenir patologías asociadas a la mala alimentación y complicaciones
asociadas.
RECOMENDACIONES
Promover sesiones educativas a las familias para la correcta
educación en cuanto a la elección de los alimentos y prevenir así las
enfermedades asociadas al consumo inadecuado de los mismos.
Incrementar la actividad física a nivel familiar, para procurar el estado
nutricional de los integrantes del hogar. Al menos 30 min por día.
Fomentar el consumo de productos lácteos, estos aportan minerales
como calcio, hierro, zinc. De igual forma los productos como el yogurt
de leche descremada o semidescremada, estos son fuente de fibra
soluble e insoluble, contribuyendo en el buen funcionamiento del
tránsito intestinal.
Incrementar el consumo de leguminosas, ricos en fibra y proteínas
vegetal, como las lentejas, frijoles, caraotas.
Aumentar el consumo de proteínas de origen animal, preferiblemente
de cortes magros como el solomo, falda, pechuga de pollo,
aportando así aminoácidos esenciales para el funcionamiento del
organismo.
Promover el consumo tubérculos como ñame, ocumo, yuca, ya que
estos son fuentes de carbohidratos complejos.
Incrementar el consumo de cereales integrales, estos son ricos en
fibra insoluble, contribuyendo en el buen funcionamiento del tránsito
intestinal.
Aumentar el consumo de ácidos grasos poliinsaturados y
monoinsaturados ricos en Omega 3 y 9, ya que estos ayudan a
prevenir problemas cardiovasculares, restringiendo así el consumo
de ácidos grasos saturados.
Restringir el consumo de carbohidratos simples como azúcar, miel,
postres, ya que su contenido es alto en calorías no nutritivas para el
individuo.
BIBLIOGRAFIA
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