Nutrição na Epidermólise Dra Mércia Cristina Strong Nutricionista.

Nutrição na Nutrição na EpidermóliseEpidermóliseNutrição na Nutrição na

EpidermóliseEpidermólise

Dra Mércia Cristina Dra Mércia Cristina StrongStrong

NutricionistaNutricionista

Qual a diferença entre Alimentar e Nutrir?

O que é Alimentação? O que é Alimentação?

É o ato de comer.

É a ingestão de alimentos, de qualquer tipo ou quantidade.

Qual a diferença entre Alimentar e Nutrir?

O que é Nutrição?O que é Nutrição?

É um processo: alimentação equilibrada + bom funcionamento do organismo (físico / mental / emocional)

Resultado: os nutrientes dos alimentos chegam dentro das células para desempenhar todas as suas funções.

Qual a relação entre Nutrição e a Epidermólise Bolhosa?

A boa nutrição é necessária para o crescimento e desenvolvimento de toda criança e adolescente.

É preciso repor as perdas de proteínas e sangue que ocorrem na Epidermólise.

A alimentação adequada pode auxiliar na melhora da pele e das mucosas.

Como nosso corpo funciona? Do que ele realmente precisa?

O nosso organismo precisa de nutrientesnutrientes, para o bom funcionamento de todos os órgãos e sistemas que possuímos no corpo.

Os nutrientes estão presentes em abundância nos alimentos naturais, alimentos naturais, constituintes na natureza.

Alimentos NaturaisAlimentos Naturais: frutas, legumes, verduras, cereais, leguminosas, raízes, tubérculos, carnes.

Estes alimentos vão nos oferecer macronutrientesmacronutrientes (carboidratos,

proteínas e lipídios)


micronutrientesmicronutrientes (vitaminas e minerais), além de fibras e água.

ENTRETANTO, alguns alimentos

considerados saudáveis e até

importantes podem prejudicar muito

no caso da Epidermólise.


É o caso do:

leite de vaca e seus derivados

e do glúten.

Leite de vaca e seus derivados: A constituição do leite de vaca é

muito diferente do LEITE MATERNO, o qual fomos preparados geneticamente para receber, digerir e

absorver.

Presentes no hábito alimentar diário, e até mais de uma vez por dia: Leite, queijos, requeijão, iogurte, creme de leite, etc

Leite de vaca e seus derivados:

Adicionado em praticamente todos os alimentos industrializados, na forma de

leite, leite em pó, soro de leite, lactose, lactato, caseína, caseinato, proteína láctea, etc

– ATENÇÃO OS RÓTULOS.

Leite de vaca e seus derivados:

Leite de vaca e seus derivados: Os laticínios são considerados fonte de cálcio (a concentração é 3 vezes maior que no leite materno).

Contudo, este cálcio não consegue ser bem utilizado pelo ser humano.

Ocorre 1 desequilíbrio entre os outros minerais (magnésio, boro, manganês), necessários para a efetiva entrada do cálcio na célula óssea.

Leite de vaca e seus derivados: Existem cerca de 25 frações protéicas alergênicas conhecidas no leite de vaca.

Elas não são totalmente digeridas no estômago e chegam inteiras ao intestino, causando inflamação e aumento da permeabilidade da parede intestinal.

Desta forma, podem piorar o quadro da Epidermólise.

Leite de vaca e seus derivados: Ótimas fontes de cálcio: repolho,

couve, folhas de nabo e de mostarda, espinafre, e todas as folhas verde-

escuras.

Outras boas opções são algas, sardinha, gergelim, tofu.

Os vegetais contêm o equilíbrio necessário e a porcentagem

absorvida do cálcio é maior em comparação ao leite e seus

derivados.

Leite de vaca e seus derivados: A natureza é sábia: por que ela faria o ser humano ser dependente de outro mamífero?!

GLÚTEN:Presente no trigo, centeio, cevada, malte e um pouco na aveia.

O Glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos.

O Glúten também está relacionado a muitas dermatites e problemas na pele/mucosas.

GLÚTEN:Substitua o Glúten e seus

derivados por

Tubérculo cozido: Batata, batata doce, mandioca, mandioquinha,

cará, inhame.

Cereais: Arroz, Quinoa, Milho, biscoito de arroz.

GLÚTEN:Preparações: Tapioca, cuscuz de milho, panqueca s/ glúten e s/ leite, pão s/ glúten e s/ leite, polenta, Sagu (mandioca).

Macarrão de cereais = arroz, milho e mandioca ou macarrão de feijão. Marcas: SDF, Bifun,

Blue Ville e Casarão.

GLÚTEN:Farinhas e féculas

Arroz = farinha de arroz, creme de arroz, arrozina, arroz integral

em pó e seus derivados.

Milho = fubá, farinha, amido de milho (maisena), flocos, canjica

e pipoca.

GLÚTEN:Farinhas e féculas

Batata = fécula ou farinha.

Mandioca ou Aipim = fécula ou farinha, como a tapioca, polvilho

doce ou azedo.

GLÚTEN:Substitua o Glúten e seus derivados por:

Farinha de banana verdeAraruta, Trigo sarraceno (que na verdade não é trigo!).

O que escolher na hora de O que escolher na hora de comer?comer?

QUANTOQUANTO MAISMAIS CORCOR NONO PRATOPRATO, ,

MAISMAIS SAÚDESAÚDE NONO CORPO!CORPO!

O que escolher na hora de comer?O que escolher na hora de comer? No Café da Manhã e lanches:

1) Fruta•Suco de fruta natural/polpa (batido com linhaça / clorofila / legumes).•Fruta fresca – pode ser aquecida (maçã, banana, abacaxi) c/ canela, cacau, baunilha.

•Fruta seca (uva passa, damasco, ameixa seca, banana passa s/ açúcar, etc)


2) carboidrato sem leite e sem glúten (ler os ingredientes de todos os rótulos)

•Pão/torrada/biscoito – receitas caseiras sem leite e sem glúten ou comprados de marcas específicas s/ glúten e s/ leite, em loja de produto natural


2) carboidrato sem leite e sem glúten

•Bolacha de arroz salgada ou doce (em casa de produtos naturais encontra-se)

•Tapioca – c/ azeite, margarina light sem leite (LER RÓTULO), geléia de frutas/mel



•Panqueca sem glúten e sem leite (vide RECEITAS) - c/ azeite, geléia de frutas/mel

•Tubérculo cozido (batata c/ pouco sal + azeite e orégano; mandioca c/ pouco sal + azeite, batata doce cozida c/ ou s/ sal)



•Cuscuz ("nordestino") de milho

•Quinoa em flocos (para frutas

frescas!)

•Pipoca (para lanche da tarde!)


Opcional (substitutos leite de vaca):

•leite de arroz,

•leite de soja.

•Leite de cabra, eventualmente e de marca

confiável

•NAN tipo HA (leite de vaca com proteína

hidrolisada. Usar em último caso)

O que escolher na hora de comer?O que escolher na hora de comer? ALMOÇO E JANTAR

1. Salada1. Salada variada de: folhas verdes cruas (acelga, agrião, alface, almeirão, catalonha, chicória, couve, escarola, repolho, rúcula)

COM legumes e hortaliças,cruas ou cozidas (berinjela, beterraba, brócolis, cenoura, chuchu, cogumelo, couve flor, ervilha, milho verde, broto de feijão (moyashi), nabo, palmito, pepino, pimentão, rabanete, vagem, tomate*) *de acordo com a tolerância individual.


2. Arroz2. Arroz - cereal (branco, parboilizado, integral, cateto, selvagem...)

COMCOM FeijãoFeijão - leguminosa (lentilha, ervilha seca, grão-de-bico, soja em grão, feijão azuki, feijão de corda, feijão preto, feijão fradinho, feijão branco...).


3. Acompanhamentos: Verduras e legumes3. Acompanhamentos: Verduras e legumes

Acelga, batata, batata-doce, berinjela, beterraba, brócolis, cará, cenoura, chuchu, cogumelo, couve, couve-flor, ervilha, escarola, espinafre, inhame, jiló, mandioca, mandioquinha, maxixe, milho verde, mostarda, pimentão, quiabo, repolho, vagem...


3. Acompanhamentos3. Acompanhamentos

PrefiraPrefira cozidos, refogados, ensopados, grelhados, na forma de purês.

EvitarEvitar frituras, milanesas, cremes de queijo e creme de leite, salgadinhos fritos e gordurosos (coxinha, risolis, empada, bolinhas de queijo, etc)


4. Carne4. Carne: boi, frango, peixe, peru, chester, porco. Preparadas cozidas, refogadas, ensopadas, grelhadas, assadas, no microondas.

Ou OvoOu Ovo: omelete, ovo mexido, ovo cozido.

EvitarEvitar frituras, milanesas, cremes de queijo e creme de leite.


5. 5. SobremesaSobremesa: prefira frutas frescasfrutas frescas e salada de frutas (sem cremes ou chantilly).

Abacate, abacaxi*, ameixa, banana, caju*, caqui, carambola, cereja fresca, figo, fruta do conde, goiaba, jabuticaba, jaca, kiwi, laranja*, limão*, maçã, mamão, manga, maracujá, melancia, melão, mexerica*, morango, nectarina,pêra,

pêssego,uva... *frutas cítricas de acordo

com tolerância individual


Bebidas:Bebidas: evite ao máximo os líquidos durante as refeições.

Dilui os ácidos responsáveis pela digestão, causando desconfortos: empachamento, azia, má digestão.

Ideal: evitar todos os líquidos durante 1 hora após o término da refeição, pelos mesmos motivos anteriores.


IMPORTANTEIMPORTANTE

EviteEvite trocar as grandes refeições por lancheslanches. Por mais natural e saudável que seja, a qualidade da refeição não será a

mesma.AlmoçoAlmoço: a energia do meio-dia!

JantarJantar: a menormenor quantidade e a melhormelhor qualidade

Orientações Nutricionais BásicasOrientações Nutricionais Básicas

FracionamentoFracionamento

Não fique mais de 3 horas sem se alimentar!

Café da manhã Lanche da

Manhã Almoço

Lanche da Tarde Jantar

Ceia

Cardápio ideal:Cardápio ideal:

Orientações Nutricionais BásicasOrientações Nutricionais Básicas Beba Água nos momentos certos!Beba Água nos momentos certos!

Algumas funções: transporta nutrientes, elimina toxinas, repõe energia.

Precisamos cerca de 2 litros por dia.

Mas, durante a refeição, dilui os ácidos responsáveis pela digestão, causando desconfortos: empachamento, azia, má digestão.


ConsistênciaConsistência

Vai depender da tolerância individual.

Se não puder mastigar ou engolir muito bem – fazer sopas completas!

Para os lanches, bater sucos com frutas, quinoa em flocos, folhas, legumes!


VariedadeVariedade

Garante o consumo de todos os nutrientes, já que são vários os tipos de vitaminas, minerais, fibras... e mais diversos ainda são os tipos de cereais, leguminosas, frutas, verduras, legumes, carnes...

Orientações Nutricionais BásicasOrientações Nutricionais Básicas VariedadeVariedade Verduras além da alface: acelga, agrião, almeirão, catalonha, chicória, couve, escarola, repolho, rúcula...

Legumes e vegetais além de tomate e batata:

batata-doce, berinjela, beterraba, brócolis, cará, cenoura, chuchu, cogumelo, couve, couve-flor, ervilha, escarola, espinafre, inhame, jiló, mandioca, mandioquinha, maxixe, milho verde, mostarda, nabo, palmito, pepino, pimentão, quiabo, rabanete, repolho, vagem...

Frutas, além de banana e maçã: abacate, abacaxi, ameixa, caju, caqui, carambola, cereja fresca, figo, fruta do conde, goiaba, jabuticaba, jaca, kiwi, laranja, limão, mamão, manga, maracujá, melancia, melão, mexerica, morango, nectarina, nêspera, pêra, pêssego, tangerina, uva...

Orientações Nutricionais BásicasOrientações Nutricionais Básicas VariedadeVariedade

É importante comer alimentos

saudáveis diariamente, em todas as

refeições. E é igualmente importante

comer diferentes alimentos todos os

dias!!!

Dra Mércia Dra Mércia

Cristina StrongCristina Strong Nutricionista – CRN 12012Nutricionista – CRN 12012Clínica Dr. Alexandre Martins

Junior Av. Gal. Ataliba Leonel, 93, Cj. 51/52 – Santana – SP Tel. (11) 2223-7774 Fax. (11) 2223-7776

Cel (11) 9620-0410 e-mail:

[email protected]

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