Nuestro Potencial para el Desarrollo Territorial La estructura de Cauqueva Cooperativa Agropecuaria y Artesanal Unión Quebrada y Valles Quebrada de Humahuaca - Jujuy Argentina Marzo de 2010
Nuestro Potencial para el Desarrollo Territorial
La estructura de Cauqueva
Cooperativa Agropecuaria y Artesanal
Unión Quebrada y Valles
Quebrada de Humahuaca - Jujuy
Argentina
Marzo de 2010
Nuestro Potencial para el Desarrollo Territorial
La estructura de Cauqueva
En sus casi 14 años de existencia Cauqueva ha logrado montar una infraestructura
administrativa, productiva, comercial y sociocultural, que le permitió desarrollar
actividades para sus asociados y para numerosas instituciones y organizaciones de
las provincias de Jujuy y Salta.
Nuestra cooperativa comenzó sin estructura alguna y recién al cumplir dos años de
existencia obtuvo un galpón del ferrocarril, en carácter de préstamo, en la localidad
de Maimará. A partir de allí, logró adquirir dos terrenos, uno en Maimará y otro en
Tumbaya y fue construyendo edificios de acuerdo a sus posibilidades y al avance en
sus trabajos.
Entre todos los edificios y construcciones ya se cuenta con una superficie cubierta
de alrededor de 1350 m2 destinada al desarrollo comunitario.
A continuación se presenta el conjunto de edificios y su correspondiente
equipamiento (máquinas de mayor importancia), con el objeto de visualizar el
potencial que ofrece Cauqueva para un proceso de desarrollo territorial.
Maimará
Como el primer Presidente de la cooperativa, Don Salomón Zerpa, provenía de
Maimará, este pueblo se constituyó, en forma natural, como la sede de referencia
de la cooperativa. Maimará es un pequeño pueblo en el centro de la Quebrada de
Humahuaca.
En esta localidad se cuenta con dos espacios físicos ubicados en distintos lugares:
1) El galpón del ferrocarril: En la actualidad funciona como acopio y primera
etapa en el procesamiento de papas andinas en fresco y la molienda de
granos.
2) El complejo que se va construyendo en el terreno del acceso Norte de
Maimará, sobre la ruta nacional Nº 9, destinado a múltiples funciones.
Complejo Cauqueva
Maimará
Galpón acopio
Maimará
Galpón de acopio y procesos de papas andinas – Molienda de granos andinos
Durante muchos años fue el único lugar físico de
la cooperativa, por lo que todas las actividades de
la misma se realizaban allí.
Hoy el galpón está destinado al acopio,
almacenamiento y procesado de la papa andina en
fresco. Es decir que allí se realizan todas las
actividades “sucias” en el proceso de dicho
producto.
Este trabajo se realiza con una línea de procesamiento
integrada por dos acarreadores, una lavadora, una
cepilladora, un sector de selección, una secadora y una
clasificadora por tamaño.
También cuenta con una cámara frigorífica en la que
se almacenan papas andinas, previo al siguiente paso
del proceso en la planta de empaque y desarrollo de
productos.
Recientemente se adquirieron dos molinos para procesar los
diferentes granos andinos (maíz, quínoa y kiwicha). Las harinas
que aquí se obtienen, continúan su proceso en la planta de
empaque y desarrollo de productos.
Línea de lavado, cepillado, selección, secado y tamañado
LAVADERO
Acceso al galpón
Acceso de camiones
Sector de Selección y lavado
Molino 1
Molino 2
Sector depósito para
papa en proceso
Baño 1 Baño 2
Cánara
frigorífica
220 m2
Complejo Cauqueva Maimará
Hasta el momento se han construido cuatro edificios.
Los edificios en funcionamiento son:
o Planta de empaque y desarrollo de productos alimenticios – Administración.
o Laboratorio – Invernadero de multiplicación de variedades nativas de papas.
o Restaurante
o Museo de la Vida Campesina.
Complejo Cauqueva
Maimará
Galería
Salón
Punto de
venta
Cocina
Baño 1
Baño 2
90 m2
400 m2
190 m2
130 m2
Museo de la Vida Campesina
Café
Desarrollo de productos alimenticios manufacturados
Administración y créditos
Laboratorio-
Invernadero
Multiplicación de variedades nativas de papas andinas
OFICINA OFICINA
OFICINA
BAÑO 1
BAÑO 2
COCINA ADM.
COCINA LABORATORIO ANTE COCINA DEP. PROD.
AREA DE SELECCION CAMARA
FRIGORIFICA
EMPAQUE PAPAS
DEPOSITO
Invernadero tipo andino
Depósito Semillas
Laboratorio Multiplicación
Cámara de Ingreso Inv Cámara de Ingreso Lav
Oficina y Cocina
Ante cámara
1 2
3 4
5
6
7
8 9
10
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - RUTA NACIONAL Nº 9
Planta de empaque y
administración
Restaurante
Centro de degustaciones
Centro de capacitación – Restaurante
En el año 2002 Cauqueva pudo comenzar a
construir su primer edificio. Este funcionó en
primer término como centro de capacitación. En
este espacio se han realizando diversas
actividades: Capacitación, Museo, Taller de Arte
Colonial, Biblioteca, Centro de exposiciones,
Centro de degustaciones de cultivos andinos y
derivados, etc.
Desde comienzos de 2009 funciona como
restaurante, aunque se siguen realizando
actividades de capacitación, cuando el número
de participantes lo permite. También se
instaló en su interior un Punto de Venta de
productos de Cauqueva y de las
organizaciones de la economía social de la
región. En los últimos meses se le agregó al
edificio una galería que permite contar con
mesas en el exterior y así mejorar la
propuesta, al aprovechar las vistas con que cuenta la cooperativa.
El turismo ha crecido mucho en los últimos años. Por
ello, el abrir un restaurante y un punto de venta está
permitiendo contar con una propuesta sinérgica, ya que
el restaurante promueve la compra de productos en el
punto de venta y viceversa. A su vez, el mismo
restaurante constituye una demanda de materias
primas para la elaboración de las comidas y finalmente
el complejo con todos sus componentes resultará una
propuesta turística más atractiva.
Las actividades de capacitación podrán continuar en el
mismo edificio e incluso complementarse con la
realización de tareas en la planta de empaque, que
cuenta con amplios espacios para trabajos grupales.
Museo de la Vida Campesina
El museo de la Vida Campesina Quebradeña es una propuesta de la cooperativa que
tiene como principal objetivo promover la creación de un espacio dedicado a la
exposición y revalorización de la vida campesina de la Quebrada de Humahuaca con
la finalidad de dar a conocer los aspectos fundamentales de la identidad socio
cultural de la región.
El Museo se inició en el mes de abril de 2004 y
a él concurren tanto turistas como los propios
quebradeños.
El museo funcionó durante más de 4 años en el
Centro de Capacitación. Desde el 21 de
diciembre pasado cuenta con un edificio propio
diseñado para una mejor presentación de las
piezas.
Consideramos que es una puesta en valor de la cultura de las familias agricultoras
de la Quebrada de Humahuaca. Cada pieza busca reflejar historias de vida y
procesos de cambio que se dieron en la región, en los últimos 200 años.
A través del recorrido se pueden observar elementos de la vida cotidiana,
herramientas y productos pertenecientes a la agro-biodiversidad de la región
andina. También hacemos aquí, un justo homenaje a personas que han enriquecido la
cultura y a otras que aun lo hacen en su quehacer
diario.
Para esta nueva etapa esperamos promover al
museo como un espacio de reflexión y debate
sobre la orientación actual de la agricultura y la
tecnología. La situación ecológica del planeta está
reclamando cambios y para ello el saber ancestral de nuestros agricultores tiene algo que aportar.
Invernadero – Laboratorio
Se cuenta con las instalaciones de un
invernadero-laboratorio para la multiplicación
de variedades de papas, a partir de métodos
hidropónicos. Esta estructura está
permitiendo la preservación y multiplicación
de más de 50 poblaciones (variedades) de
papas, en su gran mayoría nativas.
Luego de la etapa de multiplicación en el laboratorio, las plántulas pasan a la etapa
de producción en el invernadero.
Los mini tubérculos obtenidos en el invernadero son multiplicados en los campos de
los agricultores o en terrenos gestionados por la cooperativa.
En el laboratorio se obtienen brotes de los
tubérculos que ingresan provenientes del
campo y del proceso de clasificación y se los
multiplica a través de un sistema hidropónico,
de muy fácil aplicación.
Planta de Empaque y Desarrollo de Productos
La nueva planta cuenta con espacios para la
terminación del proceso de papas andinas en
fresco (última selección, empaque y
almacenamiento), el deshidratado de productos
y el desarrollo y elaboración de nuevos
productos transformados en forma artesanal.
Esta estructura cuenta con una cámara frigorífica, un
sector de deshidratación (en base a energía solar) y con
una serie de máquinas entre las que podemos mencionar
una peladora industrial de papas, una cortadora rotativa
de tapas de alfajores, dos estufas de esterilización, una
envasadora de vacío y una serie de máquinas menores.
En esta planta se desarrollan y elaboran los siguientes productos: Papas andinas en
fresco (diversas presentaciones), papas andinas pre-cocidas y envasadas al vacío,
puré de papas andinas deshidratado con energía solar, alfajores de maíz y de
kiwicha, ocas glaceadas, diferentes harinas.
Administración y Gestión
La planta también cuenta con oficinas, donde
desarrollan sus tareas las áreas de
Administración, Créditos y Comercialización.
Estas oficinas están acompañadas de un pequeño
salón destinado para guardería de los hijos de los
cooperativistas. La formación de sus recursos
humanos, la amplitud de los lugares destinados a
la administración y a la prestación de servicios,
sumada a la disponibilidad de un importante equipamiento de oficina, permiten a
Cauqueva mantener un trabajo administrativo prolijo y transparente.
Esta estructura también le permite a Cauqueva
generar actividades de articulación con otras
organizaciones e instituciones de la región. Se
dispone de una sala de reuniones. En ella se reúnen
habitualmente, el Consejo de Administración de la
cooperativa, el Equipo de Coordinación, los Comités de
Créditos y los integrantes de la Red de Organiza-
ciones de la Economía Social de Jujuy y Salta.
Cuando las reuniones se tornan muy numerosas, se
recurre a los amplios salones en los que
cotidianamente se realizan tareas de selección de
productos.
Cauqueva cuenta con medios de comunicación
telefónicos (telefax y celulares), conectividad a
Internet (muy limitada) y radios tipo BLU (para las
comunidades sin acceso a teléfono).
Agua y energía: El terreno en el que está ubicado el Complejo presenta algunas
dificultades de acceso al agua potable, por falta de presión en el sistema. Este es
un importante tema a resolver en el corto plazo, buscando nuevas fuentes. También
se buscará que todo el Complejo funcione a base de energías alternativas (eólica,
solar y biogás).
Centro Cauqueva Tumbaya
Una vez consolidada la sede de Maimará, la cooperativa comenzó con una propuesta
de descentralización. La misma comenzó en Tumbaya, a partir del compromiso
asumido por los asociados de dicho departamento. Por otro lado, en dicha localidad,
Cauqueva había logrado adquirir un terreno, gracias a la colaboración de la Comisión
Municipal. Ambos factores permitieron crear lo que hoy llamamos El centro
Cauqueva Tumbaya.
La propuesta de descentralización, no solo consiste en la generación de espacios
físicos fuera del ámbito de Maimará, sino que también involucra la creación de
subcomisiones, que definen las políticas de neto corte local y desde allí potencian la
participación a nivel regional.
Los asociados de Tumbaya están comenzando a asumir la dinámica de las propias
actividades culturales, productivas, comerciales y administrativas.
Centro Cauqueva
Tumbaya
El Centro ya cuenta con un galpón de acopio, una
oficina, un dormitorio, cocina y baños. Una
segunda construcción consiste en un paseo
comercial integrado por cuatro locales:
o Artesanías
o Carnicería y venta de lácteos.
o Verdulería-frutería.
o Granos, farináceos y derivados.
La idea es que en dichos locales solamente se
vendan productos de los asociados tumbayeños, de
Cauqueva en general y de organizaciones, con las
que se viene articulando en trabajos de
comercialización. En definitiva, se trata de puntos
de venta de la producción local.
En Tumbaya también se generó estructura productiva
familiar, ya que la totalidad de los socios de dicha
localidad han construido sus propios invernaderos. Con la
producción de los mismos se espera mejorar el auto
abastecimiento de alimentos y el aprovisionamiento de
hortalizas al local de la cooperativa.
Una vez que el Centro Cauqueva Tumbaya se encuentre en pleno funcionamiento, se
espera poder comenzar a trabajar en la apertura de un nuevo centro en otra
localidad de la Quebrada. Parece ser un interesante método de fortalecimiento
organizacional y de replicación de experiencias.