NOVE TEHNOLOGIJE V VINARSTVU - kmetzav-mb.si · CILJI - Varen izdelek - Prehransko kakovosten izdelek - Izdelek primeren za trg - Izdelek z dodano vrednostjo Vino je živilo in kot

NOVE TEHNOLOGIJE V VINARSTVU

Mitja Herga

Ljubljana, 27. november 2018

CILJI

- Varen izdelek

- Prehransko kakovosten izdelek

- Izdelek primeren za trg

- Izdelek z dodano vrednostjo

Vino je živilo in kot tako podvrženo podobnim zahtevam in

zakonitostim trga kot preostala živila.

IZHODIŠČA

- Tradicionalna kmetijska panoga

- Specifična zakonodaja

- Omejene možnosti prilagajanja

- Klimatski pogoji

- Varnost živila

- Prehranska kakovost živila

IZZIV

- Pridelati vino, ki bo maksimalno izrazilo terroir

- Primerni tehnološki postopki

- Zagotavljanje sledljivosti

- Omejiti porabo aditivov

Terroir (rastišče)

- Daje unikatne pogoje za pridelavo vina (tla, padavine,

temperatura, vlaga, itd.)

- Lahko pomeni konkurenčno prednost

- Izziv za enologa

- Klimatski pogoji se spreminjajo in postajajo vse bolj zahtevni

ter ekstremni

- Stil vina in pričakovanje trga

Tehnološki postopki

- Prijazni do vina

- Prijazni do okolja

- Z namenom omejevanja uporabe aditivov

- Fizikalni postopki (temperatura, mešanje, itd.)

Sledljivost

- Zagotavljanje varnosti živila

- Standardi kakovosti in varnosti (IFS, BRC,…)

- Pridobivanje podatkov

- Analiza podatkov

- Posodabljanje in prilagoditve tehnoloških postopkov

Rešitve v praksi

- Uporaba sodobnih – inovativnih tehnoloških rešitev

- Uporaba programske opreme

- Izobraževanje kadra

- Razvoj in raziskovanje na podlagi analize podatkov in potreb

trga

Drugi sistemi - Trace managment v vinogradniški proizvodnji - SCADA v vinarski proizvodnji - Popolnoma integriran in sihroniziran postopek nadzora CIP,

polnitev, optične kontrole steklenice,… - Sistemi napovedovanja pojavov bolezni vinske trte - Laboratorijski postopki integrirani v Vintrace - …

Hvala za pozornost!