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Robert C. Atkins, M. D.
A NOVA DIETA REVOLUCIONRIA DO Dr.ATKINS
Traduo de RUY JUNGMANN Prefcio PARTE UM Por Que a Dieta Funciona
1. A Revelao do Dr. Atkins Sobre Dieta 2. O Que Este Livro Lhe
Revelar 3. Voc Esta Pessoa? - Trs Tipos Que Precisam de uma Dieta
Cetognica 4. Insulina - O Hormnio Que Engorda 5. O Grande Degelo da
Gordura - O Segredo de uma Dieta Cetognica 6. Vantagem Metablica -
O Sonho de Todos os Que Fazem Dieta
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Prefcio Dezenas de dietas lhe reduziro, temporariamente, o peso.
Mas, se voc est
querendo perda de peso e sade tambm, acho que deve dar mais um
passo. Faa a si mesmo(a) perguntas mais pertinentes e mais
interessantes: Quantas dietas restabelecero aquele vigor e senso de
bem-estar que quase esqueci que poderia experimentar? Quantas
melhoraro de fato minha sade, dia aps dia, ano aps ano?
Acho que o tipo de dieta de que voc precisa a seguinte: uma
dieta que o far sentir-se bem sem remorso, uma dieta que lhe dar
toda energia de que necessita e uma vida inteira de bem-estar.
Como veterano tarimbado na guerra das dietas, escrevo a partir
de um ponto de vista excepcional. Pessoas me consultam preocupadas
com a sade, sabendo muito bem que conheo alguma coisa sobre perda
de peso. Mas acredito que esto ainda mais vividamente conscientes
do fato de que tenho a reputao de ajudar homens e mulheres com
graves problemas de sade. O Atkins Center for Complementary
Medicine, um grande ambulatrio situado na 55th Street, em
Manhattan, conta com uma populao de clientes de quase 10.000
pessoas. So pacientes com diabetes, doenas cardacas, esclerose
mltipla, artrite, fadiga crnica e hipertenso. Menos de 5% desses
pacientes estavam interessados principalmente em perda de peso
quando bateram porta de meu consultrio.
Ainda assim, ganhei fama e fortuna como um especialista em dieta
eficaz. S depois de a "Dieta Atkins" ter-me feito famoso que
iniciei o trabalho de minha vida, Medicina da Alimentao, usando-a
para tratar de graves problemas de sade. Se assim, por que estou
escrevendo outro livro sobre dieta?
A dieta parte crucial do tratamento de sade que prescrevo. A
menos que se alimente da maneira certa, voc no pode ser sadio e, se
comer como deve, voc, de maneira geral, no ter excesso de peso.
O que eu disse no pargrafo anterior um trusmo, reforado por tudo
que aprendi em minha experincia como mdico.
A obesidade e a m sade, a irritabilidade e a exausto, os dias
sonolentos e as noites insones, pode acreditar, so melodias
conhecidas h muito de todos os mdicos que tratam os americanos de
hoje, gordos, desnutridos, sedentrios. A obesidade no uma acumulao
acidental de quilos extras, mas um distrbio metablico bsico
estreitamente relacionado com a m sade.
Quando escrevi h 20 anos meu bestseller inicial, A dieta
revolucionria do Dr. Atkins, eu estava principalmente interessado
em mostrar a pessoas como perder rapidamente peso, de modo fcil,
sem grande sofrimento ou dificuldade. Os princpios que formulei a
esse respeito continuam vlidos. Eles constituem uma maneira eficaz
de descartar quilos e centmetros extras e mant-los longe do corpo.
Duvido sinceramente que um mtodo mais eficaz e sem fome jamais
tenha sido proposto.
Os princpios em que venho trabalhando desde meus primeiros dias
como mdico especialista em dieta, porm, dizem respeito a mais do
que a perda de peso. Eles envolvem um compromisso com a sade total-
a base metablica do bem-estar realmente satisfatrio.
ROBERT C. ATKlNS, MDICO
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PARTE UM
Por Que a
Dieta Funciona
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1 - A Revelao do Dr. Atkins Sobre Dieta Voc esta pessoa?
Resolvida a perder peso, jurou a si mesma fazer isso da maneira
"certa", at
conseguir o que queria. Deixou de comer carne vermelha, exigiu
que suas omeletes fossem feitas apenas em frigideiras revestidas de
antiaderente e usando apenas a clara do ovo, tirou a pele dos
frangos e comeu um bocado de macarro e batata cozida sem manteiga.
Ou iogurte congelado e sucos de frutas como sobremesa, aveia e
leite desnatado no caf da manh ou, ento, granola e banana. No
almoo, um rolinho de carne branca de peru e uma salada reforada,
sem azeite.
E seguiu-a fielmente. Sabia que era a dieta certa porque todo
mundo estava satisfeito vendo que a levava a srio e lhe dava
parabns por suas boas e sadias escolhas em matria de alimentao.
Ainda assim, a dieta jamais lhe pareceu a coisa certa e tampouco
funcionou da maneira que esperava. Descobriu que no estava
inteiramente satisfeita em alimentar-se dessa maneira, s vezes
sentia fome, no obtinha o tipo de estmulo fsico que achava que
devia receber da dieta "certa" e - o pior de tudo - descobriu que
era difcil conseguir uma perda de peso significativa e permanente.
Voc jamais conseguiu realmente tirar da dieta aquilo que, para
comear, levou-a a faz-la.
Se a descrio acima cai como uma luva, a probabilidade que voc
seja justamente uma pessoa normal que foi ludibriada. Ludibriada
pela sociedade em que vivemos, que a encorajou a acreditar em uma
maneira certa que era simplesmente errada para voc. Enganada pela
enxurrada de propaganda da mdia, a promover os modismos do momento,
sem levar em conta o metabolismo da pessoa que iria segui-los. Mas,
se a pessoa que descrevi acima voc, essas frustraes esto prestes a
acabar. Ajudei 25.000 pessoas que me procuraram precisando perder
peso e indecisas sobre como proceder. E ajudarei voc.
Dietas aparecem e desaparecem, e o que as pessoas delas querem
continua a ser praticamente a mesma coisa. Solte sua imaginao. Voc
no preferiria uma dieta que:
No estabelece limite ao que voc pode comer? Exclui inteiramente
a fome da experincia de fazer regime? Inclui alimentos
suculentos que nunca viu em qualquer outra dieta? Reduz seu
apetite de acordo com uma funo inteiramente natural do corpo?
Confere uma vantagem metablica to importante que se tornar absurdo
para voc o
conceito de vigiar calorias? Produz perda ininterrupta de peso,
mesmo que voc tenha experimentado fracassos
espetaculares ou recuperao de peso com outras dietas? to
perfeitamente adaptada ao uso como dieta para a vida inteira que,
ao contrrio
da maioria delas, no acarreta a volta do peso perdido? Ocasiona
invariavelmente melhora na maioria dos problemas de sade que
acompanham o excesso de peso? Bom demais para ser verdade? De
maneira nenhuma. E mais, repetidamente
demonstrvel e cientificamente impecvel. Isto uma autntica
revelao. Esses so os resultados obtidos por mais de 90% das dezenas
de milhares de
pessoas que, sob minha superviso pessoal, adotaram a dieta
explica da neste livro e obviamente por milhes de outras pessoas
que a seguiram por iniciativa prpria. Se
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voc tem excesso de peso, a perspectiva aqui oferecida de uma
ordem de magnitude to grande para lhe mudar a vida que no tenho
dvida de que se sente tentada a consider-la como uma gulodice
oferecida para conquist-la. Mas vai logo compreender que essa
analogia medocre. Em primeiro lugar, vou lhe tomar a gulodice e, em
segundo, esses resultados de dieta - muito longe de serem mera
fantasia - baseiam-se em um conjunto de fatos cientficos bem
fundamentados, aos quais praticamente ningum na especialidade da
reduo do peso corporal d ateno neste exato momento. A Sade Era o
Grande Objetivo
H vinte e cinco anos trato de obesos e, curiosamente, a maioria
dos pacientes nos ltimos quinze anos no veio consulta
especificamente para perder peso. Os quilos que perdiam eram um
efeito colateral benfico de tratamentos geralmente bem-sucedidos de
condies muito mais graves do que obesidade.
Como mdico, o que me impressionava nelas era o bem-estar
declinante. Como seguidoras potenciais desta dieta, a esbelteza por
elas conseguida ser provavelmente o que a impressionar.
De modo que, desculpe o ttulo deste captulo, mas ele apropriado.
E se a primeira metade da revelao est na promessa sedutora de perda
de peso, a segunda parte reside na cincia que lhe d respaldo. E a
cincia de importncia fundamental para pessoas que descobriram,
atravs de experincia dolorosa, que no nada simples permanecer no
peso desejvel.
Desde o incio quero deixar bem claros os fatos seguintes: 1.
Quase todos os tipos de obesidade tm razes metablicas. A maioria
dos estudos
demonstra que os obesos ganham peso com menos calorias do que
pessoas que no tm o problema de engordar.
2. Nos ltimos dez a quinze anos, a origem do distrbio metablico
da obesidade foi bem esclarecida pelos cientistas. A causa nada tem
a ver com o metabolismo da gordura que voc ingere, mas com o
hiperinsulinismo e a resistncia insulina. O hormnio insulina e o
efeito que o mesmo produz sobre seus nveis de acar no sangue (que
sobem e descem constantemente como resposta ao alimento que voc
come) relacionam-se muito mais diretamente com seu estado geral de
sade e com a probabilidade de voc ser vitimada por assassinos tais
como ataque cardaco e derrame cerebral do que se suspeitava no
passado. E tambm o determinante isolado mais importante de seu
peso. Este o motivo por que, na quinta dcada de vida, 85% de
diabticos do Tipo II so obesos.
3. Esse defeito metablico ligado insulina pode ser evitado
mediante restrio ingesto de carboidratos. Quando os restringimos,
evitamos a subdiviso alimentar que a leva a engordar.
4. Essa correo metablica to notvel que muitas de vocs podero
perder peso enquanto ingerem um nmero mais alto de calorias do que
vinham consumindo em dietas com alta concentrao de carboidratos. A
denominada "teoria calrica" tem sido uma pedra amarrada em torno do
pescoo dos que fazem dieta e uma influncia irritante e maligna no
esforo de tantas pessoas para emagrecer.
5. Dietas ricas em carboidratos so exatamente o que a maioria
dos obesos no necessita e com as quais de maneira nenhuma podem
emagrecer.
6. Uma dieta restrita em carboidratos to eficaz para dissolver
tecido adiposo que pode produzir maior perda de peso do que a que
ocorre em caso de jejum.
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7. Nossas epidemias de diabetes, doenas cardacas e presso
arterial alta so em grande parte produtos da conexo
hiperinsulinismo.
8. A dieta Atkins pode sanar, e tem sanado, essas graves
complicaes mdicas da obesidade. Na verdade 35% de meus pacientes
procuraram-me queixando-se de problemas cardiovasculares. A dieta
Atkins provavelmente a dieta mais eficaz para promover a sade que
voc jamais ter oportunidade de experimentar.
Agora, voltemos palavra revelao. Seu significado e conotao so de
pr vista verdades que sempre existiram. Bem, se os fatos que
mencionei so aceitos como verdades por um segmento importante da
comunidade cientfica, e a maioria da populao nem mesmo deles
desconfia, ento este livro ser, na verdade, um ato de revelao.
Nos ltimos vinte anos, tcnicas quase to fortes como a lavagem
cerebral sugeriram ao pblico que a nica dieta apropriada e sadia
para o ser humano a de baixo teor de gordura. Se isso fosse
verdade, o curso de ao para todos ns sria bvio e direto. Mas isso
no verdade: no caso de muitos de ns, evitar os carboidratos a soluo
final.
Examinemos agora alguns mal-entendidos ainda de curso geral
sobre dieta. Eu Achava que Pessoas Ganhavam Peso Porque Comiam
Demais
Nada disso. A maioria dos obesos no come demais. Quando fazem
isso, h quase invariavelmente um componente metablico que os
condiciona, quase sempre uma verdadeira nsia de viciado por
carboidratos.
Pessoas que comem os alimentos certos comem o que querem e
permanecem em volta do peso ideal. A experincia normal enquanto
envelhecemos, porm, descobrir que no podemos adotar a dieta
espantosamente antinatural do mundo moderno e permanecer esbeltos e
sadios.
Seu corpo, criado para funcionar durante uma vida longa e
vigorosa, ingerindo alimentos sadios, torna-se cada vez mais
sensvel ao de alimentos prejudiciais. Seu organismo comea a chiar e
a gemer. Voc ganha no s quilos mas tambm dores. Cansao esmagador,
dor de cabea, lassido, irritabilidade, depresso - nada disso faz
realmente parte do processo de chegar meia-idade, mesmo que isso
parea acontecer na maior parte em nossa sociedade, principalmente
por causa da maneira como nos alimentamos.
Nossos antepassados pr-histricos, fortes e resistentes, no
comiam, em volta das fogueiras dos acampamentos, alimentos
desvitalizados, processados, com longa vida de prateleira, po
branco-lixo e pizza - e, com absoluta certeza, no consumiam acar
(como acontece em nossos refrigerantes e sucos) quando o corpo lhes
dizia que precisavam de gua. Se tivessem feito isso, ns nunca
teramos chegado civilizao. Carboidrato ou Gordura
conveniente comear com o excesso de peso, no s porque a primeira
coisa que meus (minhas) leitores(as) querem corrigir, mas tambm
porque o sintoma mais visvel da m dieta. Minha experincia no
tratamento de 25.000 obesos convenceu-me de que, em 90% das vezes,
a obesidade foi causada por metabolismo perturbado dos
carboidratos.
Trabalhando com base na minha suposio operacional de que
metabolismo desordenado dos carboidratos que gera a obesidade,
minha histria de sucessos tem sido espetacular, quebradora de
recordes, e notavelmente reprodutvel.
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Mas eu gostaria de falar um pouco sobre histria antiga. H vinte
anos, como conseqncia da divulgao ampla e bastante exata do sucesso
incomum que obtive no tratamento da obesidade, vendi seis milhes de
exemplares do A dieta revolucionria do Dr. Atkins.
Escrevo este novo livro para explicar a uma nova gerao todos os
progressos mais recentes no que foi a dieta de perda de peso mais
bem-sucedida do sculo XX. Escrevo-o tambm para explicar aos crticos
- nunca chego a lugar nenhum sem eles que grande volume de prova
cientfica foi acumulado (especialmente nos ltimos dez anos) dando
apoio aos insights bsicos da dieta de baixo teor de carboidratos,
uma forma de dieta que foi posta de lado em tempos recentes por uma
escola influente, mas, infelizmente, ineficaz de dieta de baixo
teor de gordura/caloria que, aposto, todos vocs conhecem muito bem.
Esta foi a tendncia predominante na ltima dcada, muito embora essa
predominncia, de modo geral, nada tenha feito para alijar aqueles
quilinhos. Examinemos o Mito das Calorias
Caloria uma palavrinha interessante que simplesmente significa
uma unidade de
energia - exatamente o volume de calor necessrio para elevar 1
grama de gua a 1 grau centgrado presso atmosfrica igual a 1.
Ora, sempre se pensou que ganhar peso resulta de ingerir mais
calorias do que se gasta atravs de exerccios, termognese (a produo
de calor pelo prprio corpo) e todas as demais funes metablicas. E,
de fato, isso a inteira verdade.
O que no verdade o que muitos mdicos concluram desses trusmos e
passaram a seus infelizes pacientes. Estou me referindo idia de que
a nica maneira de perder peso consiste no controle rigoroso da
ingesto de calorias. Mdicos educados nessa escola de pensamento
dizem aos pacientes que todas as dietas so basicamente iguais no
tocante a seu potencial de perda de peso. A nica coisa que importa
quantas calorias voc ingere!
Mas simplesmente no assim. Diferentes tipos de dieta podem
produzir diferentes efeitos sobre o volume de calorias que o corpo
do indivduo consome diariamente e, tomando diferentes trajetrias
metablicas, podem fazer com que o corpo necessite de volumes
diferentes de energia para realizar seu trabalho. Em uma dieta
baixa em carboidratos, h vantagens metablicas que lhe permitiro
ingerir tantas ou mais calorias do que estava ingerindo antes de
iniciar a dieta e ainda comear a perder peso e centmetros.
Se voc ingerir menos calorias - o que a maioria faz com esta
dieta -, voc perder peso com grande rapidez. No que calorias no
contem, mas, apenas, que voc, na verdade, expulsa-as do corpo sem
us-las, ou dissipa-as sob a forma de calor.
De que maneira isso funciona com pessoas reais, que tm problemas
reais? Vejam o caso de Stanley Moskowitz, um vigoroso escultor de
64 anos de idade, que sobreviveu a trs ataques cardacos na dcada de
1980, dois "leves" e um grave. Stanley era obeso, seus nveis de
colesterol estavam altos demais e ele sofria de forte artrite -
problema este bem antigo em seu caso. Naturalmente, proibi-o de
tomar sorvete e comer batatas fritas, sua "Dieta Americana de
Comida-Lixo", como ele a chamava, e, com igual naturalidade,
insisti em que comesse um bocado de carne, peixe, aves e ovos
quando tivesse vontade, nozes, saladas, hortalias, e um pouco de
queijo. Era uma tpica dieta baixa em carboidratos, que lhe deu
grande prazer. Mas o que era que ele ia fazer com seu corpo e corao
ameaados?
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Stanley logo aprendeu tambm a rir dos resultados nesse
particular. Seu colesterol desceu de 228 para 157 - de acordo com o
mtodo padro de calcular essas coisas, ou seja, uma reduo macia de
64% no risco de outro ataque cardaco. E o peso? Baixou de 105kg
para 86kg, o peso excelente para um homem corpulento de 1 m 80cm de
altura, que cria esculturas de metal em seu estdio.
Incidentalmente, como efeito colateral da nova dieta, a dor nas
articulaes dos ombros e nos braos, a que estava to acostumado,
melhorou a ponto de julgar que se sentia melhor do que nos ltimos
vinte anos.
Quando lhe perguntei o que pensava de tudo isso, Stanley
respondeu: "Bem, Dr. Atkins, estas foram provavelmente as mudanas
fsicas mais espetaculares que experimentei em toda minha vida e,
curiosamente, tudo que tive que fazer foi procurar meu prazer.
"
Certo. Agora vou falar, com mais detalhes, de outro paciente.
Mary Anne Evans
Antes de me procurar, Mary perdera todas as esperanas. Pedi-lhe
que me contasse sua histria.
"Eu disse a mim mesma: 'Vou simplesmente ser uma pessoa gorda
pelo resto da vida.' Eu pesava 95kg quando vim procur-lo e vinha
engordando ininterruptamente nos ltimos vinte anos - especialmente
depois do nascimento de cada um de meus filhos." Com l,65 m de
altura e 42 anos de idade, os 95kg de Mary Anne eram um risco e
tanto para a sade, o que fiz questo de lhe dizer. Ela me contou
que tentara numerosas dietas - dietas de baixa caloria, incluindo
os Vigilantes do Peso; um programa patrocinado por um hospital que
media as calorias e uma dieta de protena lquida, com a qual perdeu
mais de 15kg em trs meses e recuperou, com juros, em quatro.
Pensara que fazia sentido vigiar calorias a fim de perder peso,
mas, por algum motivo, o sistema jamais funcionou. Alm disso, era
profundamente doloroso. Os quilos que perdia com um esforo insano
voltavam sem esforo algum, o que no lhe parecia justo.
De modo que, o que adiantava fazer dieta? Alm do mais, ela no
viera me procurar pensando em perder peso. Seus problemas eram
tipicamente de natureza mdica. Mary Anne tinha presso arterial alta
(16/10), sofria de numerosas alergias e queixava-se principalmente
de fadiga extrema, que a vinha afligindo nos ltimos anos.
Acrescentando-se a tudo isso o excesso de peso, tive certeza de que
ela estava indo de cabea para uma crise fsica muito sria em meados
da vida. Era melhor agir logo.
Para comear, proibi-lhe todos os carboidratos. A quase zero
grama de carboidratos, at o corpo com maior propenso para conservar
gordura desenvolve cetose/liplise, o que significa simplesmente que
queima sua prpria gordura para obter combustvel. A cetose a arma
secreta da dieta supereficiente. A pessoa nesse estado est se
desfazendo de cetonas - pequenos fragmentos de carbono que
constituem os subprodutos da queima das reservas de gordura.
Numerosos mdicos fazem restries cetose, mas, na verdade, usada
da maneira recomendada no programa Atkins, ela ser to segura quanto
foi no caso de meus primeiros 25.000 pacientes obesos. Trata-se de
um estado extremamente desejvel e merece inteiramente o nome com
que o batizei: Cetose Diettica Benigna (CDB). Mas, lembre-se, voc
no pode entrar em estado de cetose a menos que elimine
praticamente
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todos os carboidratos. Para a maioria das pessoas, isso
significa menos de 40 gramas dirias. Para lhe dar uma idia,
lembre-se de que a pessoa comum consome aproximadamente 300 g de
carboidratos por dia. E, claro, algumas ingerem muito mais do que
isso.
Mas voltemos a Mary Anne. Eu queria que ela entrasse em cetose.
E ela estava disposta atentar. E o que foi que ela fez?
Mary Anne abandonou as bolachas que comia com o almoo e a batata
no jantar, desistiu da pipoca, bolos e pizzas com que fazia
lanchinhos durante o dia, aboliu o acar no caf, evitou o
refrigerante ocasional, desistiu do suco de laranja no caf da manh
e, temporariamente, renunciou at mesmo s verduras que comia no
jantar.
No caf da manh, comia presunto e ovos; almoava atum e jantava
frango, costeleta de porco ou um bife. Aps os primeiros dias,
tornando-se evidente que ela no tinha problema para entrar em
cetose, acrescentei uma salada ao almoo e outra ao jantar.
"Na segunda semana, notei que me sentia realmente bem. Tinha
muito mais energia do que com a velha dieta e no sentia fome." No
sentir fome um resultado tpico de estar em CDB e uma das grandes
atraes
iniciais da dieta. Logo depois houve outro reforo para mant-la
na dieta: Mary Anne estava
perdendo peso - 5 kg em dezesseis dias. Aps cinco semanas, havia
perdido 9 kg 500 g e a presso arterial tinha baixado para
12/7,8.
Mary Anne precisou de nove meses para chegar aos 73 kg, que se
aproximavam muito do peso que ela queria alcanar. Deixando para trs
32 kg, ela se livrou de um tero da pessoa que fora antes.
"Foi fcil fazer isso. Perdi peso sem estresse, comia o que, de
qualquer modo, tinha vontade de comer, e jamais sentia fome. O
senhor disse que se eu tivesse fome devia comer tanto quanto
quisesse e tudo que quisesse, desde que no contivesse carboidratos,
e foi isso o que eu fiz. E aconteceu uma mudana incrvel em minha
vida. Antes, minha posio favorita era sentada. Agora, vou acampar
com meu filho mais novo, que escoteiro, e no vero passado passeei
de cavalo pelas Montanhas Rochosas. Meus colegas no laboratrio onde
trabalho no conseguiam acreditar que essa pessoa nova era eu mesma.
Vou almoar com colegas que fazem dieta, elas aparentemente no esto
emagrecendo e vivem esfomeadas. E eu ali comendo um hambrguer e uma
grande salada." Passaram-se mais dois anos. O peso de Mary Ann
oscila em torno de 64 kg. Toma
um copo de vinho antes do jantar, cerca de duas noites por
semana, e come duas batatas semanalmente. Os nicos outros
carboidratos que ingere so verduras, saladas, e vontade. Est
fazendo uma dieta de luxo que lhe d grande prazer. Sente-se cheia
de energia e tem presso arterial normal. Ela uma tpica seguidora da
Dieta Atkins.
O Que Eu Disse lhe Causou um Choque?
Se causou, voc uma pessoa perfeitamente normal. Minhas palavras
contradizem o mito que afirma que permanecer em forma, esbelto e
sadio implica hoje, amanh e sempre uma dieta baixa em gordura. Esse
mito, alis, baseia-se em alguns fatos cientficos bem observados,
mas mediocremente interpretados. Isso nocivo na maior
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parte das vezes porque a dieta moderada de baixa caloria que lhe
permite comer acar, farinha de trigo e outros alimentos-lixo
processados no absolutamente sadia. E a dieta extremamente pobre em
gordura, que pode ser sadia se excluir alimentos-lixo, simplesmente
rigorosa demais para a maioria das pessoas e infinitamente mais
rigorosa que a dieta Atkins.
Acho tambm que no preciso lhe dizer que a dieta moderada com
baixo teor de gordura - tal como a dieta de baixa caloria que a
precedeu - um fracasso completo quando se deseja perder peso de
maneira permanente. Fracasso to grande que se transformou em um
grande embarao geral. Em dietas com restrio de calorias e/ou com
baixo teor de gordura, apenas de trs a cinco por cento conseguem
manter longe o excesso de peso.
Todas as pessoas experientes em dieta sabem que o teste do bom
regime manter longe aqueles quilinhos. Toda dieta seguida com rigor
pode inicialmente cortar aqueles quilos e centmetros. Mas logo que
pessoas que seguem um regime de baixa caloria/ baixo teor de
gordura no conseguem mais tolerar o abismo biolgico entre fome e
realizao pessoal que se abre nessas dietas, o efeito
desastroso!
Enquanto isso, a vasta maioria das pessoas que assumem consigo
mesmas o compromisso de seguir a dieta Atkins pouca ou nenhuma
dificuldade tem em manter o peso ideal aps a perda de peso. Em
todas as ocasies em que falo sobre dieta em meu programa noturno
dirio de
rdio, na estao WOR, de Nova York, pessoas me ligam para dizer
que fazem a dieta h cinco, dez ou vinte anos e que se sentem
maravilhosamente bem. A gordura? No, nunca mais voltou. Sorrio e
lhes dou meus parabns. E, por dentro, rio alegremente. O que elas
me dizem que no apenas os meus prprios pacientes que tiveram
sucesso com a dieta Atkins.
Mas, tambm, o sucesso de uma dieta de baixo teor de carboidratos
devidamente controlada quase inevitvel.
Que Realmente Significa Fazer Dieta?
A palavra "dieta" vem do latim diaeta e do grego diaita, que
significam "estilo" ou "regime de vida". No uma coisa que algum faa
durante dois ou trs meses e pare em seguida, mas a maneira como a
pessoa sempre se alimenta. assim que eu gostaria que voc pensasse
em dieta, porque essa a nica maneira de ter sucesso em perder
peso.
A maioria dos americanos faz uma dieta moderna tpica. Quarenta
por cento deles terminam obesos. Por qu?
Os alimentos que comemos dividem-se em trs categorias bsicas -
carboidratos, gorduras e protenas. Estas ltimas so encontradas em
maiores concentraes em alimentos de origem animal, tais como carne,
peixe, aves, ovos e queijo. E tambm em verduras, alimentos como
nozes e sementes e em legumes de alto teor de protenas, como as
vagens. A gordura assume grande variedade de formas, embora exista
em quase todos os alimentos de origem animal e em muitas verduras.
Os carboidratos existem em todos os vegetais, frutas, amidos, gros
e, em sua forma mais pura, no acar refinado.
Se voc gorda h muito tempo, quase certo que sofra de um distrbio
no metabolismo dos carboidratos, o que, invariavelmente, a imensa
maioria de estudos demonstra que acontece. Isso significa que os
acares, os carboidratos refinados e as comidas-lixo que constituem
proporo to esmagadora da dieta americana constituem venenos de ao
lenta para voc. Esses alimentos so ruins para sua sade, seu nvel de
energia, seu estado mental, sua aparncia corporal. Ruins para suas
perspectivas de
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carreira na vida, vida sexual, digesto, qumica sangunea e corao.
O que estou dizendo que so ruins para voc.
A maioria dos obesos do mundo gosta imensamente de carboidratos
- quando no verdadeiramente viciada neles. Eles precisam de uma
soluo metablica, no de baixo teor de gordura. Esforaram-se para
manter dietas de baixa caloria/baixo teor de gordura e fracassaram
sempre. Por que tero sucesso com a dieta que prescrevo?
Esta Dieta Tem que Incluir Vantagens Especiais
De fato. Isto , pode apostar que inclui. Veja abaixo seis razes
por que a dieta funciona.
Primeira. Provoca maior mobilizao da gordura do que qualquer
outra dieta que
jamais encontrou. Foi provado (repetidamente) que ela elimina
mais gordura do que as demais dietas, na qual voc ingeriria igual
nmero de calorias.
Segunda. A dieta com baixo teor de carboidratos no rigorosa. A
fome pura e simples est por trs da maioria dos fracassos nesse
particular. A dieta para a vida inteira precisa ser saborosa,
agradvel, capaz de proporcionar satisfao. A grande austeridade
nessa dieta o abandono do acar e de carboidratos refinados, como a
farinha de trigo. Entretanto, a maioria das pessoas descobre que,
logo que se livra do vcio em acar, no sente nenhum forte desejo de
voltar a ele. Para elas, uma dieta na qual podem comer uma
variedade quase ilimitada de carne, peixe, saladas e verduras
preparadas da maneira mais apetitosa (isto , com manteiga, creme de
leite, temperos e ervas agosto) tudo menos rigorosa. A dieta Atkins
uma dieta de sonho -luxuosa, sensata, sadia e variada.
Terceira. a dieta mais fcil de todas para manter a perda de
peso. O problema com a perda de peso na dieta comum de baixa
caloria ou de protena lquida que implica um programa de manuteno
muitssimo diferente do programa de perda de peso. Por isso mesmo,
os quilos retomam com velocidade estonteante enquanto voc,
despreparada para a manuteno, volta antiga maneira de comer. H
slidas razes fisiolgicas para esse fato. Quando voc restringe as
calorias que ingere, o corpo tende a tomar-se metabolicamente
comprometido a repor a perda de peso.
O sucesso na manuteno da perda de peso o grande ponto positivo
da dieta Atkins. Trata-se de um fato interessante, uma vez que
aquilo que a maioria das pessoas sabe sobre dieta baixa em
carboidratos que, com ela, pode perder muito peso rapidamente. E
pode. Mas isso no o importante. A nica perda de peso til aquela em
que o peso no volta.
Por essa razo, h na realidade quatro dietas Atkins. A Dieta 1 a
inicial, de Induo, que a leva de rojo pela maioria das barreiras de
perda de peso e, de modo geral, acostuma ao novo regime o corpo
acumulador de gordura da pessoa metabolicamente mais resistente
reduo de peso. A Dieta 2 a de Perda de Peso Contnua - que a levar
suavemente para sua meta. A Dieta 3 a de Pr-Manuteno - que comea
por lhe ensinar lies de um estilo de alimentao que, com um modesto
grau de esforo de sua parte, mant-la- esbelta para sempre. A Dieta
4 a de Manuteno. Enquanto voc l estas palavras, milhares de meus
antigos pacientes e centenas de milhares de novos leitores esto
praticando essa dieta para nunca mais serem gordos.
Mas quero mencionar um fato crucial que voc deve manter sempre
em mente. Com a dieta Atkins, o fracasso em manter a perda de peso
quase impossvel.
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Quarta. No apenas esta dieta no rigorosa, mas faz com que voc se
sinta bem. Trata-se de uma dieta de alta energia. uma soluo rpida e
duradoura de muitos dos distrbios mais comuns que pacientes contam
aos mdicos na privacidade dos consultrios: fadiga, irritabilidade,
depresso, o problema para concentrar-se, dores de cabea, insnia,
tontura, numerosas formas de dores musculares e nas articulaes,
azia, colite, reteno de lquidos, tenso pr-menstrual, e at mesmo o
vcio de fumar. No caso da maioria dos pacientes, a dieta baixa em
carboidratos especfica contra esses males. E ela definitivamente um
fator importante para manter longe o peso corporal, porque poucas
pessoas querem voltar a se sentir um lixo logo que experimentam o
que se sentirem bem.
Quinta. A dieta sadia. Descobri isso logo que comecei, h vinte e
cinco anos, a recomend-la a meus pacientes. Eles comearam a se
recuperar de doenas que eu nem desconfiava que ia tratar dessa
maneira. Descobri que a maioria dos pacientes sofria de uma condio
a que dei o nome de Distrbio Relacionado com a Dieta (DRD), estado
este que descreverei nos Captulos 11 a 14, onde discuto
hipoglicemia, infeces causadas por leveduras, alergias/intolerncia
a alimentos, e certo nmero de outros estados.
Corrigir o DRD foi fundamental para a maioria dos pacientes que
estava recebendo uma nova oportunidade em matria de sade. Alm do
mais, a hipertenso, o diabetes e a maioria das doenas
cardiovasculares respondem com uma rapidez extraordinria a essa
dieta. Uma vez que eu era especialista em cardiologia quando
comecei a prescrever a dieta e 30 ou 40% de minha grande populao de
pacientes ainda so constitudos de pessoas com problemas
cardiovasculares, fcil imaginar quanto de meu sucesso se baseia em
benefcios para o corao dessa dieta.
Sexta. A dieta funciona porque, como demonstra um conjunto
crescente de provas cientficas, ela aproveita o fator bsico no
controle da obesidade e da maioria das modernas doenas
degenerativas, isto , os nveis altos demais de insulina, um hormnio
essencial ao corpo humano. A insulina controla o mecanismo bsico
atravs do qual o corpo acumula gordura. Quando encontrada em nvel
excessivamente alto - ns mdicos denominamos esse estado de
hiperinsulinismo -, ela promove vigorosamente o diabetes, a
aterosclerose e a hipertenso.
A dieta Atkins, portanto - parcialmente por um acaso feliz,
porque eu no tinha inteno de combater as modernas doenas
degenerativas quando formulei a dieta, ocupa um lugar central no
planejamento de sade para uma vida longa e vigorosa.
Esta Dieta Deve Mudar a Maneira Como Voc V Seu Corpo
Defeito metablico. Hiperinsulinismo. DRD. Logo, logo voc vai
compreender esses termos. Mas eles j lhe do um palpite do motivo
por que voc tem um problema de peso. Por ora, lembre-se
simplesmente do seguinte: dietas ricas em acar e em carboidratos
refinados elevam radicalmente a produo de insulina pelo corpo, e
esta, como observou um ilustre cientista, "o melhor ndice isolado
de adiposidade". No jargo mdico, a palavra final significa
gordura.
Aposto que voc conhece pessoas que comem mais que voc, fazem
menos exerccio e, ainda assim, jamais engordam. Elas no esto
mentindo sobre o que dizem que comem, no mais do que voc. Elas
comem muito. Enlouquecedor, porm verdadeiro.
Que fato revolucionrio! De certa maneira, tambm motivo para
comemorao. Se voc tem excesso de peso mas no uma pessoa glutona,
nem fraca de vontade, nem preguiosa, nem mimada, nem uma pessoa
horrvel, , com toda probabilidade,
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uma pessoa metabolicamente desventurada. Isso no faz muito mais
sentido? Comer demais? Raramente isso verdade. A maioria come
quando est com fome e pra quando se sente farta. Neste caso, como
poderia estar comendo demais? Est fazendo o que o corpo lhe diz
para fazer e o corpo tem um tipo de sabedoria.
O fator crtico o que voc come.
O Que que H de Errado com os Carboidratos?
Se voc entende por isso o que h de errado com um galhinho de
brcolis ou um raminho de espinafre, a resposta quase nada, eles so
alimentos excelentes. Quando falo em carboidratos estou me
referindo aos que so prejudiciais sade - acar e farinha de trigo
refinados, leite e arroz branco, alimentos processados e refinados
de todos os tipos, comida-lixo e coisas semelhantes. Mas pelo menos
durante a parte de perda de peso da dieta Atkins at mesmo os
carboidratos potencialmente saudveis, tais como amidos e a maioria
das frutas, devem ser monitorados.
Uma vez que tenha perdido os quilos extras, voc pode voltar aos
amidos e frutas em um grau que no perturbe seu equilbrio metablico
e o leve a voltar a engordar. Os alimentos refinados que acabei de
mencionar, porm, simplesmente no so bons para voc - nunca. Estou
defendendo uma dieta com alto teor de gordura? No a longo prazo.
Como meus crticos h vinte anos foram obrigados a reconhecer quando
estudaram o assunto, e como foi provado pelo Professor John Yudkin,
esta no uma dieta rica em gordura. A pessoa comum que segue uma
dieta baixa em carboidratos come menos gordura do que estava
consumindo na anterior dieta "balanceada" - a dieta tpica da Amrica
nos dias atuais!
H muitas razes para isso, sobre as quais falarei mais adiante.
Por ora, examinemos a questo de se ou no estaremos procurando
problemas se comemos vontade bifes e cachorros-quentes.
Dificilmente preciso falar sobre a maneira como nos alimentamos.
Todos ns conhecemos os corredores de supermercados, recheados de
biscoitos e bolachas, sorvetes, bolos e tortas congeladas,
refrigerantes e pes brancos-lixo to repugnantes ao metabolismo que
numerosas formas de roedores - mais sbios do que ns - jamais comem,
exceto como ltimo recurso.
Eles no so alimentos autnticos. So falsos alimentos, inventados.
Esto cheios de acar, carboidratos altamente refinados e gordura
(para nada dizer de um pavoroso conjunto de aditivos qumicos).
Durante milhares de anos os seres humanos tiveram sorte - no
existia nada desses alimentos. Agora, estamos entalados com eles. E
porque so incrivelmente lucrativos, so tambm amplamente
distribudos. Mas no h uma nica pessoa neste planeta que deveria
com-los.
Estou aqui para lhe dizer que, se quer ser esbelto e vigoroso,
voc no pode comer assim, mas pode comer como um rei ou uma rainha -
e certamente como um prncipe ou uma princesa. (Quando ler as
receitas da Parte V e tomar conhecimento de algumas das delcias
preparadas para voc por nosso chef especialista em baixo teor de
carboidratos, Graham Newbould - antigo chef de cozinha do prncipe e
da princesa de Gales -, ver como correto que eu faa essa
declarao.)
Com a dieta Atkins, voc pode comer os alimentos animais e
vegetais naturais, sadios, que pessoas comeram e com os quais
ficaram robustos nos sculos de antanho. Voc no tem que ser rigoroso
ou esquisito neste particular. No tem que comer como um coelho:
pode comer como um ser humano. Pode saborear saladas e peixe,
um
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pernil de cordeiro e uma lagosta, manteiga e brcolis, e mesmo
aquele insistente pesadelo dos dietistas - presunto e ovos no caf
da manh.
Agora, respondendo pergunta que inicia esta seo: O Que que H de
Errado com os Carboidratos? A resposta : nada, se voc no est
querendo perder peso e se eles so os carboidratos certos. A dieta
Atkins descrita como baixa em carboidratos porque, durante os
primeiros dois estgios, os nicos que come so pores moderadas de
hortalias e saladas. Mais tarde, quando tiver alcanado o peso
ideal, poder comer pores mais generosas de alimentos contendo
carboidratos saudveis, enquanto permanecer abaixo do Nvel Crtico de
Carboidrato para Manuteno (NCCM), que a impede de recuperar o peso
perdido.
A dieta Atkins no uma dieta esquisita, extica. a dieta humana
elevada a sua forma mais perfeita e enxugada das invenes do sculo
XX em matria de alimento e que so to economicamente deliciosas e to
fisiologicamente desastrosas.
A sugesto de que essa no uma maneira perfeitamente sadia de
comer, porque eu no lhe digo que fuja apavorado de um bife,
divertida mas tambm triste. Grandes mentiras se escondem nas
florestas mdicas e uma das coisas que este livro vai lhe mostrar
como identific-las.
O Que Voc Precisa Fazer
Eu gostaria de lhe pedir que experimentasse a dieta durante 14
dias. Esse tempo ser mais do que suficiente no s para voc perder um
volume surpreendente de peso, mas para descobrir que se sentir
maravilhosa (o) com um plano de refeies de baixo teor de
carboidratos e que bom perder quilos e centmetros enquanto come
tanto quanto quiser.
H um bocado de dietas com as quais voc pode perder peso
temporariamente e, ao mesmo tempo, sentir-se na pior enquanto a
segue. Esta no uma delas.
Claro, quando lhe proponho que experimente a dieta durante 14
dias, tenho certeza de que compreende que no deve parar nisso.
Estou tentando atra-lo(a) para uma dieta que dure a vida
inteira.
A segunda razo para manter rigorosa vigilncia do que lhe
acontece nos primeiros 14 dias que ela a ajudar a saber o grau de
sua resistncia metablica perda de peso. (Ver a tabela de peso no
Captulo 17.) Resistncia Metablica - Um Pouco ou Muito
Nem todos perdem peso com a mesma facilidade, mesmo seguindo uma
dieta baixa em carboidratos. Pessoas com um grau abaixo da mdia de
resistncia metablica perdero alguma coisa entre 4,5 e 7,5 kg em
duas semanas de dieta; com o nvel mdio, um pouco menos.
No obstante, pessoas com resistncia realmente metablica no
perdero absolutamente muito peso sem fazer mais exerccios ou tomar
suplementos nutritivos para ajudar na perda, ou mesmo restringindo
ligeiramente a quantidade de alimento que ingere - ou uma combinao
das trs coisas. E se voc uma dessas raras pessoas com enorme
resistncia metablica perda de peso, eu lhe mostrarei exatamente o
que fazer. Nesse caso, o programa ser um pouco mais rigoroso do que
para todas as demais.
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15
Curiosamente, muitas pessoas que lutaram a vida inteira com a
obesidade e que nunca conseguiram perder peso por muito tempo com
outras dietas apresentam apenas um grau bem moderado de resistncia
metablica e perdem-no rpida e facilmente com a dieta Atkins. Ningum
fica mais surpreso do que esse tipo de pessoa quando descobre que
os quilos esto sumindo rapidamente. Como velho profissional nesse
jogo, digo-lhe que um prazer especial observar a alegria dessas
pessoas.
A todos os meus leitores quero ter oportunidade de dizer: Tenho
esperana de deix-los estarrecidos, como deixei milhes de pessoas no
passado que seguiram a dieta que prescrevo. Quero que voc faa uma
surpresa a si mesma. Jamais pense que isso no pode ser feito. Foi
feito e feito.
A dieta que proponho foi comprovada - e ampliada, refinada e,
penso, tornada melhor. Ainda assim, em essncia, a mesma dieta que
ajudou milhes de pessoas a perder peso. Nenhuma outra dieta no
mundo tem igual recorde de sucesso.
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16
2 - O que este livro lhe revelar Se voc tem problema de peso, eu
possuo sem a menor dvida as qualificaes
necessrias para ajud-lo. Acho que nenhum livro sobre dieta foi
jamais escrito por um mdico com tantos sucessos a seu crdito de
perda de peso, incluindo a vasta maioria dos 25.000 obesos que
tratei em meu consultrio no Atkins Center, um ambulatrio que ocupa
um prdio de seis andares em Manhattan. Sem dvida houve tambm
sucessos entre os milhes que leram meus livros e boletins ou
escutaram meus programas noturnos dirios no rdio.
Esse nvel de sucesso no poderia ter sido alcanado se eu tivesse
usado um sistema semelhante ao de qualquer outro mdico ou mesmo uma
variao do tema. S poderia t-lo conseguido oferecendo um desvio
revolucionrio das idias convencionais sobre dieta. Fomos contra a
corrente, defendemos de ps juntos nossos princpios cientficos e
formulamos uma dieta inteiramente diferente de todas as outras que
voc possa ter experimentado.
Meu objetivo no criticar outras dietas. Se houver determinao
suficiente, todas elas podem funcionar para certo nmero de
indivduos perseverantes. Infelizmente, na ltima dcada, surgiu a
tendncia de disseminar uma nica dieta, como se ela fosse a melhor e
a palavra final para todas as pessoas - a nica que funcionava.
Nunca anteriormente em minha carreira ouvi tantos pacientes
dizendo: "Eu sei o que que devo comer, mas simplesmente no posso
fazer com que a coisa funcione comigo." O problema que eles no
sabem o que devem comer. Mas ouviram a resposta errada tantas vezes
que pensam que o que sabem uma verdade incontestvel.
Voc, com certeza, j ouviu a expresso "dieta da moda". Moda
significa aquilo que obtm popularidade geral, embora transitria. E
no transmite um juzo de valor sobre a validade final da coisa
descrita. A moda atual a dieta baixa em gordura, a dieta alta em
carboidratos patrocinada por virtualmente toda a cadeia, de mbito
nacional, de centros de dieta, por artigos em revistas mensais,
colunistas na mdia, organizaes profissionais e mesmo por boletins
distribudos pelo governo federal. A dieta baixa em gordura funciona
no caso de algumas pessoas. Sei que isso verdade. Vi isso
acontecer. Mas um triste equvoco a idia que ela funciona com todas
elas. E, se estudar a literatura mdica, voc vai descobrir que a
aparente unanimidade sobre seus benefcios apenas aparente. Alm do
mais, se tem excesso de peso, voc um testemunho vivo de que ela no
funciona em seu caso. Minha experincia me leva a dizer que, para
dezenas de milhes de pessoas - a maioria dos obesos na Amrica -,
ela no funciona facilmente. Na verdade choca-se com a prova
cientfica sobre metabolismo humano e os efeitos de alimentos ricos
em carboidratos.
Voc talvez se lembre de que h vinte anos o eminente
nutricionista britnico Dr. John Yudkin anunciou que a maioria dos
mdicos de seu pas recomendava uma dieta de baixo teor de
carboidratos e que a maioria dos americanos que faziam dieta, tendo
lido livros que escrevi, bem como outros de autoria dos Drs.
Taller, Stillman, e Tarnower, havia criado uma conscientizao to
grande da restrio aos carboidratos que essa dieta adquiriu o status
de "moda". Antes dela, a moda era a contagem de calorias. Mas cabe
perguntar: houve, nesses anos, alguma mudana na fisiologia de seres
humanos obesos? Duvido muito. O pndulo simplesmente oscila de um
lado para o outro.
E h necessidade urgente de outra oscilao do pndulo. A moda
corrente baseia-se no tipo de lgica simplria que atrai a fantasia
dos pouco esclarecidos: "Se no quer ser gordo, no coma gordura; se
no quer colesterol, no coma colesterol." Voltamos
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17
quele argumento "Voc aquilo que come", que no leva absolutamente
em conta o que se conhece sobre os mecanismos metablicos. E os
resultados so desanimadores.
O perigo da moda de dieta pobre em gordura ressalta muito claro
no estudo das estatsticas da USDA. O pndulo comeou a oscilar na
direo da restrio s gorduras no ano de 1975. Nessa ocasio, o consumo
per capita de carne vermelha comeou a declinar e o peixe, o frango
e o leite desnatado subiram a alturas impressionantes. Nos ltimos
quinze anos, o movimento nessa direo tem sido ininterrupto. Os
nmeros, porm, contm um srio aviso. Nesses 15 anos, o consumo per
capita de acares (incluindo xarope de milho) passou de 53,5 kg, que
j era um recorde mundial, para 62,5 kg! Vamos traduzir isso em
termos que voc possa compreender melhor. Estamos consumindo,
diariamente, quase 680 calorias de acar. E ns somos o homem, a
mulher e a criana tpicos, e no o viciado em acar. Isso significa
que, segundo um clculo conservador, de 2/3 a 2/4 de todas as
calorias que um adulto adiciona ao corpo, todos os dias, provm de
adoantes calricos nutricionalmente vazios e metabolicamente
nocivos.
Se eu no conseguir convenc-lo de que tanto acar assim constitui
um grande risco para a sade, ento provavelmente terei tambm muita
dificuldade a convenc-lo a usar roupas no inverno.
No vou cair no erro dos fanticos pela dieta de baixo teor de
gordura que alegam que ela funciona nos casos de todas as pessoas.
Eu seria bem tolo se fizesse isso. Nenhuma dieta funciona com todas
as pessoas. muito forte a individualidade biolgica humana. No
obstante, nos ltimos vinte e cinco anos trabalhei para aperfeioar
uma dieta que a experincia me demonstrou que funciona no caso da
grande maioria dos pacientes. E uma dieta que os faz se sentirem
melhor, que contribui para lhes manter a sade no longo prazo e que
controla o peso sem fome ou desconforto - vantagens estas nada
desprezveis. A Dieta da Natureza
No posso enfatizar o suficiente que a natureza, de fato,
fornece-nos tudo de que necessitamos. Mesmo antes do incio da
agricultura, o animal humano foi capaz, durante milhes de anos, de
permanecer forte e sadio, em condies de privao freqentemente cruel,
ao comer os peixes e animais que corriam e nadavam sua volta, bem
como os frutos, legumes e bagas que cresciam prximos. Sem medicina,
sem conhecimentos especializados, sem habitaes com isolamento
trmico e aquecimento confivel, ns sobrevivemos apesar de tudo.
Fomos imensamente ajudados pelo fato de o lado diettico de nosso
estilo de vida primitivo ter sido extraordinariamente sadio.
Sinto-me otimista em pensar que voc vai compreender
perfeitamente o fato de que alimentos frescos - no refinados, no
processados, no manufaturados, no melhorados e no "enriquecidos" -
so maravilhosos para voc.
A dieta Atkins, que tenho esperana de que voc siga pelo resto da
vida, contm na sua forma mais liberal e sustentadora de vida a
maioria das hortalias, nozes e sementes, alguns cereais e amidos
medida que seu metabolismo aceita, alm de frutas ocasionais. Contm
tambm uma suntuosa variedade de alimentos ricos em protenas e
alguns de alto teor de gordura, como manteiga e creme de leite, que
seriam riscados de todas as dietas correntes.
Isso no acontece porque seja uma dieta com alto teor de gordura.
No nada disso, embora s Deus saiba quantas vezes essa acusao me foi
lanada na cara. Neste momento, virtualmente tudo foi mobilizado
para desacreditar a gordura diettica,
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embora suas vantagens para a pessoa jamais sejam mencionadas. A
gordura sacia o apetite. A gordura acaba com a nsia pelos
carboidratos. E ela, na ausncia destes ltimos, acelera a queima da
gordura acumulada. A pessoa sabida que a consome pode us-la em
benefcio prprio.
Ainda assim, a dieta Atkins no rica em gordura, parcialmente por
que algumas das maiores fontes da mesma na alimentao moderna so os
alimentos-lixo e alimentos de convenincia que eu nunca lhe
permitiria comer. Na dieta Atkins, voc vai comer quantidades
maiores de carne, peixe, aves, ovos e manteiga do que consumia
antes de inici-la, mas, no total, provavelmente menos gordura.
Mesmo que eu v demonstrar adiante os benefcios da gordura e das
protenas, tenho que enfatizar que a verdadeira razo do melhoramento
da sade com essa dieta tem origem na excluso do consumo moderno,
tipicamente gargantuesco, de carboidratos-lixo. No Captulo 3
explicarei o que hiperinsulinismo e, logo que comear a compreender
esse conceito moderno fundamental - uma das novas e inesperadas
descobertas cientficas/mdicas da ltima dcada e meia -, voc
compreender por que a dieta baixa em gordura no uma necessidade
para a pessoa que a usa. Os melhoramentos em sade, inseparveis de
uma dieta que exclui todas as possveis combinaes de acar e farinha
de trigo refinada, so mais do que suficientes para tornar a dieta
Atkins um dos programas de alimentao mais sadios que voc jamais
poderia adotar.
Tenho que frisar esse ponto logo no incio porque ele fundamental
para tudo que quero que voc saiba. Voc pode comprar este livro e eu
ter outro sucesso de vendagem porque quer ser um "estouro" nas
academias de ginstica e, para mim, tudo bem, mas essa razo no seria
suficiente para que eu o escrevesse.
Esta dieta tem como objetivo tornar-se a base de sua boa sade.
No tenho dvida de que ela pode ser justamente isso. Meus atuais
pacientes nada tm de tolos - poucas pessoas o so quando o assunto
como se sentem -, e o que funciona no caso deles o que estou
oferecendo a voc. O importante que os tomou mais sadios. O fato de
ter lhes cortado o excesso de peso foi, para a maioria, apenas um
benefcio secundrio. Mas se os benefcios emocionais eram uma questo
secundria, os benefcios mdicos foram claros e visveis. O excesso de
peso mantm conexes complexas mas inegveis com a m sade. Eu no
poderia permitir que meus pacientes continuassem gordos, porque
eles haviam me procurado para se tomarem sadios e a sade ideal
requer peso ideal.
No seu caso, voc fez contato comigo para ficar esbelto e, para
conseguir isso, vou tom-lo tambm mais sadio. No programa Atkins,
acho que voc no poderia separar esses resultados, mesmo que
quisesse.
Mas, Dr. Atkins, Quero Ter Prazer Comendo, Prazer Vivendo e No
Engordar Mais Enquanto Viver
E isso o que vai acontecer. Voc acredita que uma pessoa possa
passar de engordar 250 g para perder 1 kg 750 g por semana sem
alterar fortemente o nmero de calorias que consome? Neste caso,
quero que conhea Harry Kronberg. H muitos Harry Kronbergs em minha
clientela, mas no tive que coar a cabea para escolher qual deles
usaria como exemplo, porque aconteceu que Harry veio me consultar
no dia em que eu estava escrevendo este captulo. Eu gostaria que
lesse com toda ateno esta histria e no sucumbisse descrena, porque
esses resultados so autnticos. E acho
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que vou trazer Harry de volta outras vezes para receber aplausos
em certo nmero de trechos do livro.
Harry Kronberg, gerente de 39 anos de idade de uma madeireira,
veio me consultar por causa de arritmia e um terrvel problema de
peso. Ele j era gordinho desde o tempo de criana, mas agora as
coisas estavam fora de controle. Alguns anos antes, internara-se em
um spa e, submetido a uma dieta pobre em gorduras, reduziu o peso
de 111 kg para 84 kg. S que, algum tempo depois, estava com 40 kg a
mais.
Isso mesmo. Quando veio me consultar, Harry marcou 124 na balana
e, com uma estatura de 1m 67 cm, isso era um bocado de peso. Nos 35
meses anteriores, seguindo uma dieta relativamente alta em amido e
baixa em gordura, de aproximadamente 1.700 calorias ao dia, ele
aumentou 31 kg, exatamente 2 kg por ms, o que indicava claramente
que sofria de um problema de metabolismo. Em seguida, adotou minha
dieta, que voc vai conhecer lendo este livro. Esta dieta cortava
radicalmente carboidratos, ao mesmo tempo que lhe permitia comer o
que quisesse de carne, peixe, aves e ovos. Eu disse a Harry que
comesse tanto quanto desejasse. A contagem calrica era notavelmente
semelhante ao que ele vinha consumindo na dieta anterior. Ele,
porm, jamais saltou uma refeio ou passou por algum momento de fome.
O resultado foi que, nos trs primeiros meses (exatos) em que esteve
fazendo esse regime, perdeu 22 kg (ou aproximadamente 1 kg 800 kg
por semana), e continua a perder ininterruptamente cerca de 1,5 kg
por semana. Seus sintomas cardacos desapareceram, a taxa de
colesterol baixou de 207 para 134 e os triglicerdeos caram de 134
para 31.
Acho que posso dizer honestamente que Harry ficou impressionado.
Na verdade, ele me disse o seguinte: "No vou deixar de tomar essas
vitaminas que est me receitando, doutor. H nelas alguma coisa que
me faz perder peso." Bem, havia de fato nas vitaminas alguma coisa
que contribuiu para que a experincia se desenvolvesse suavemente,
mas tenho que confessar que nelas nada havia que o fizesse perder
peso. Mas Eu Vou Gostar de Comer as Comidas da Dieta?
Ficarei realmente surpreso se no gostar. Vamos dar uma olhada no
menu de Patricia Finley. Ela est na dieta de Induo Atkins h trs
meses e meio e j perdeu 14 kg. Tem mais 16 kg para perder, e acho
que vai chegar l. Incidentalmente, a maioria dos pacientes sobre os
quais falarei neste livro j atingiu o peso ideal, mas no vejo razo
para me restringir a eles. Tive tantos milhares de sucessos em
dieta que no constitui realmente arrogncia supor que a grande
maioria dos que esto ainda no processo de perder peso, sobre os
quais falarei, vai ter sucesso tambm.
Patricia, que costumava comer grande quantidade de amido e que s
vezes iniciava uma farra total de sobremesas quando sob presso,
converteu-se a uma saborosa dieta baixa em carboidratos.
No caf da manh, come bacon e ovos, quando no uma omelete de
queijo ou algumas verduras com queijo tipo Roquefort. O almoo pode
ser atum ou frango acompanhado de uma salada suntuosa. s vezes,
porm, ela prefere lombo de vaca picado, frito com cebolas em pouco
leo, pimenta vermelha em p, pimentas inteiras. Embora goste de
mordiscar entre as refeies um pouco de azeitonas ou aspargo, ela
investe seu maior volume de energia e ateno no jantar. Descobriu
que no possvel sentir privao quando est saboreando uma refeio de
guacamole (para os no-iniciados, isto abacate amassado misturado
com tomate, cebolas e temperos) e fatias de frango e bife.
Acrescente-se a isso a paixo dela por abobrinha italiana em azeite
de oliva com manteiga e noz-moscada, o gosto por brcolis com molho
de limo e sua receita caseira de canja de galinha, e o que que
temos? Uma mulher morrendo de
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fome? No. Patricia gosta ainda de canela de cordeiro com cebolas
picadas, cozinhada com azeite de oliva, ervas-finas e "Crazy Mixed
Up Salt". E ela me garantiu que isso apenas uma pequena amostra dos
alimentos que julga permitido e delicioso comer - enquanto faz
dieta.
Isso mesmo, estive descrevendo uma rigorosa dieta de perda de
peso. uma dieta que voc pode adaptar a seu gosto individual,
enquanto comer apenas os alimentos permitidos.
Acho que, nessa histria sobre alimentos, h alimento suficiente
para fazer voc pensar. Agora quero falar em algumas da~ outras
coisas que este livro lhe mostrar. A EXPERINCIA DE DIETA E AS
MUDANAS NO PESO Como conseguir uma vantagem para si mesma, uma
vantagem metablica que lhe
permitir perder peso com ingesto mais alta de calorias do que
jamais perdeu antes. Como vai ter sucesso, mesmo que tenha se
sentido esfomeada, cansada, deprimida e
fracassada com outras dietas. Nesta que recomendo, voc no vai
sentir nada disso. Por que voc, com a dieta Atkins, no vai precisar
de fora de vontade. Como as farras de comida podem acabar em um
nico dia.Como voc pode alcanar
o peso ideal queimando como combustvel o excesso de gordura - a
condio maravilhosa denominada Cetose Diettica Benigna.
Como garantir que o que voc vai perder gordura e no tecido
corporal magro. Como pode manter longe para sempre esses quilos
extras com uma mudana na
dieta por toda a vida, com a qual voc conservar a mesma dieta
com a qual perdeu peso e acrescentar a ela alguns dos alimentos de
que mais gosta.
Como voc pode determinar seu grau de resistncia metablica perda
de peso e como, nessa conformidade, modificar a dieta.
Como usar o novo Jejum de Gorduras Atkins, se tem severa
resistncia metablica. Como pode utilizar a medicina da nutrio para
vencer a resistncia metablica.
MUDANAS NA SADE Como superar os Distrbios Relacionados com a
Dieta isto , o trio maligno de
hipoglicemia, infeces por fungos (leveduras) e intolerncia a
alimentos. Como pode evitar a catstrofe para a sade denominada
hiperinsulinismo. Como pode elaborar um programa de exerccios sob
medida para voc. Como aumentar seu nvel de energia. Como, em
conjunto com a dieta, pode organizar um pro grama de
suplementao alimentar que far maravilhas por sua sade. Como
reduzir, com a dieta, o nvel de colesterol e melhorar os valores de
lipdios no
sangue. Como usar a dieta para superar problemas mdicos,
incluindo o diabetes, doenas
cardacas e presso arterial alta, que surgem com tanta freqncia
associados obesidade.
MUDANAS NOS ALIMENTOS
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21
Como usar os alimentos ricos, suntuosos, proibidos em outros
regimes para tornar sua nova dieta um programa luxuoso de alimentao
apropriado a prncipes e princesas.
Como criar alimentos supersaborosos que substituam os
carboidratos que voc adora.
Como se conduzir em supermercados, restaurantes e em jantares
depois de ter iniciado seu novo estilo de vida.
Como alimentos de origem animal podem superar sua nsia por
doces.
MUDANAS PESSOAIS E FAMILIARES Como explicar a dieta famlia e aos
amigos. Como comer vontade com eles, mesmo que o estilo de
alimentao que usem
continue diferente do seu.
COMO MANTER A DIETA O que fazer se sentir grande vontade de
comer doces e alimentos ricos em amido. Como fazer a dieta de
manuteno, que j ser uma segunda natureza para voc. Como seguir o
plano de manuteno por toda a vida. Como quebrar a dieta e ainda
sobreviver. Como usar gordura diettica para melhorar a sade. Como
ajustar-se e voltar ao peso ideal se, em alguma parte do caminho,
pegar uns
quilinhos extras. Como nunca passar de 2,5 kg acima de seu peso
ideal. Esta Pode Ser Justamente a Dieta de que Voc Necessita
ambicioso esse programa que acabei de descrever. E confesso que
passo por momentos de olhos arregalados, romnticos, nos quais quase
gostaria de poder lhe dizer que vai ser difcil e que voc ter que
recorrer a todas as suas reservas de energia e coragem para
segui-lo. Mas a verdade que no posso alegar nada de to herico
assim. A dieta vai ser surpreendentemente fcil e far toda a
diferena possvel em sua vida.
Passei trinta anos nas trincheiras com pessoas que no gostavam
do que a gordura fazia com elas - jovens e velhos, alguns com
apenas 5 kg de excesso, outros com 100 kg. Vi em meu consultrio
pessoas chorarem incontrolavelmente porque se sentiam arrasadas com
seus repetidos fracassos e precisavam desesperadamente de
ajuda.
Tomara que eu tenha finalmente convencido voc de que, neste
exato momento, a ajuda est em suas mos.
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3 - Voc Esta Pessoa? - Trs Tipos Que Precisam de Uma Dieta
Cetognica
Voc tem todo o direito de se perguntar se estou falando a seu
respeito. Eu disse que
se voc tem problema de peso, h mais de 90% de probabilidades de
que eu possa ajudar a resolv-lo. Mas ser isso relevante para sua
situao de peso particular, profundamente individual? Com o objetivo
de faz-lo compreender onde voc se encaixa ou no, vou descrever meu
paciente obeso tpico. No nada difcil fazer isso. H vrios padres de
assinatura de excesso de peso, devidos a distrbios do metabolismo
dos carboidratos, que so instantaneamente reconhecveis.
Este Perfil Descreve seu Caso? Respondentes do Grupo A Voc tem
excesso de peso, a despeito do fato de no comer muito? Segue as
dietas padronizadas e nada de perder peso ou fica aqum de sua meta?
J notou que pessoas magras consomem defInitivamente, todos os dias,
mais
alimentos e mais calorias do que voc? Fica irritantemente
faminto com dietas de baixa caloria?
Acha que o volume de alimento que ingere realmente a mnimo que
pode comer sem se sentir fisicamente insatisfeito?
Descobriu que quando come o volume de alimentos que lhe parece o
certo voc no perde peso - ou mesma engorda?
J disse muitas vezes: "Eu sou realmente muito disciplinado. Deve
ser o meu metabolismo."?
Ou Esta o Descreve Melhor? Respondentes do Grupo B Sente uma
obsesso inexplicvel por comida? Tem o hbito de comer noite? Sofre
da tendncia de embarcar em farras de comida? Anseia por alimentos
ricos em carboidratos, tais como doces, massas e pes? Passa o dia
beliscando quando h comida por perto? Sente forte desejo de voltar
a comer pouco depois de ter -se sentido saciado? Considera-se um(a)
comedor(a) compulsivo(a)? J disse alguma vez: "Como
eu gostaria de poder controlar meu comportamento em matria de
comida."? Tem sintomas especficos de m sade como os que vou listar
abaixo, que
diminuem ou desaparecem logo que voc comea a comer? Voc sofre
de: Irritabilidade? Quedas inexplicveis de fora e resistncia em
vrias ocasies do dia -
freqentemente grandes crises de fadiga, especialmente tarde?
Oscilaes em seu estado de nimo? Dificuldade para concentrar-se?
Problemas de sono - no raro numerosas horas de sono e tambm o hbito
de
acordar de um sono profundo?
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Ansiedade, tristeza e depresso, para as quais no h explicao na
situao em que voc se encontra?
Tonturas, tremores, palpitaes? Dificuldade em raciocinar e perda
de acuidade mental? Ou Quem Sabe se Estas Caractersticas No
Descrevem Voc Melhor? Respondentes do Grupo C H algum alimento ou
bebida sem os quais acha que no pode passar? Trocaria uma refeio
elegante por sua comida predileta? H algum alimento ou bebida
especficos que o faa sentir-se melhor logo que a
consegue? J pensou alguma vez no seguinte: "Ser que sou viciado
nessa comida /
bebida?" Pensa da mesma maneira sobre uma categoria de alimentos
(doces,
refrigerantes, produtos lcteos, cereais etc.)? O Que Essas
Respostas Dizem Sobre Voc Agora, vejamos o que voc faz com essa
informao. Em primeiro lugar, deixe que
eu diga que acho difcil acreditar que possa haver uma pessoa
visivelmente gorda que no tenha dado respostas afirmativas. Se
responde na afirmativa, ento este livro sobre voc e para voc e, com
toda probabilidade, tenho uma soluo para seu problema.
Se a maioria de suas respostas "afirmativas" est no grupo A, voc
tem um problema metablico, que se manifesta atravs de: a) relativa
incapacidade de perder e manter a perda de peso ou, b) fome ou
incapacidade de alcanar e manter saciedade.
Se a maioria das respostas afirmativas se encaixa nas perguntas
do grupo B, voc provavelmente tem intolerncia glicose, conhecida
geralmente como hipoglicemia.
Se a maioria de vocs respondentes figura no grupo C, vocs
provavelmente so viciados no alimento/bebida que citaram. Outros
termos para esse fenmeno so "alergia a alimentos" ou, o que mais
exato, "intolerncia individual a alimento".
Se voc um respondente do grupo C, e se o alimento/bebida que
identificou um carboidrato ou o contm, voc viciado em carboidratos
e este livro lhe dar mais solues do que voc julgava possvel.
As Trs Respostas So Facetas do Mesmo Problema Os respondentes
dos grupos A e B (e tambm a maioria dos includos no grupo C)
tm um distrbio que o denominador comum em quase todos os seus
problemas e que denominado de hiperinsulinismo.
Antes de explicar a importncia do hiperinsulinismo e lhe dar a
excelente notcia de como voc pode facilmente venc-lo com esta
dieta, quero que pense um pouco sobre a importncia da
alimentao.
Pare por um momento e pergunte a si mesmo: "O que mais fao no
curso do dia que seja uma alterao to espetacular e intensa de meu
corpo como comer?"
Entre a hora em que se levanta e a hora em que vai dormir, voc
leva boca quilos de matria orgnica. Seu corpo funciona com isso. No
se espante com o fato de que, se fizer escolhas erradas, vai ter
que pagar um preo.
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Mas agora, antes que eu explique um pouco mais sobre o mecanismo
dos problemas metablicos que disso resultam, vejamos o impacto do
consumo de acar e carboidrato sobre pessoas de carne e osso.
Vida Sem Controle A obsesso com a comida comum e alguns dos
casos mais graves podem ser
difceis de curar com esta dieta e impossveis com qualquer outra.
Alguns autores na rea de dieta falaram em vcio em carboidratos e a
expresso no descabida. Homens e mulheres que fazem farras de
glutonaria fantasiam, e praticamente quase que vivem para comer
esto em uma situao to grave quanto os viciados em lcool e
narcticos. Eles precisam desesperadamente de um enfoque metablico
de seus problemas.
Gordon Lingard, um executivo do ramo de construo civil, era um
exemplo extremo. Tinha 53 anos de idade quando veio me consultar,
pesava 138 kg e tinha 1m 77 cm de altura. Gordon passara de peso
normal na faculdade (onde havia trabalhado como salva-vidas) para a
obesidade extrema ao fim da casa dos 30 anos. Chegara a pesar 205
kg. No acusava desequilbrios hormonais e tentara tudo -ligadura do
estmago, vmitos provocados, laxativos e todas as dietas, de A a
Z.
Gordon era to inexplicvel para si mesmo quanto para os mdicos.
Tudo que sabia era que tinha que comer. As nsias que sentia eram
indescritveis. Contou que estava sempre planejando a farra de
comida seguinte. Litros de sorvete desapareciam com tanta rapidez
como um viciado tpico em carboidratos em uma loja de chocolates. O
acar era a obsesso mxima de Gordon.
"Nunca houve um momento em que eu no o desejasse. Muitas vezes,
eu ficava
tremendo at conseguir pr um pouco de acar na boca. Os sintomas
eram inteiramente fsicos e realmente assustadores. Para mim nada
mais havia, seno comida. Do escritrio at em casa eu levava uma hora
de carro e conhecia todos os restaurantes, todos os cardpios, todas
as mquinas vendedoras de balas de chocolate, todas as fornecedoras
automticas de refrigerante ao longo do caminho."
Aposto que voc gostaria de apostar que quase tudo isso era
inteiramente psicolgico - e estaria errado.
Gordon Lingard era um caso especial e trat-lo no foi nada fcil
durante algum tempo. Nesse caso, alguns dos suplementos vitamnicos
que descrevo no Captulo 21 foram partes importantes da soluo. Mas o
que eu gostaria que voc compreendesse que o problema de Gordon era
apenas a verso mais extrema de problemas sofridos por muitos
obesos. Suas dificuldades eram basicamente de natureza metablica e
tambm solucionveis metabolicamente. Hoje, pela primeira vez em 30
anos, Gordon quase alcanou o peso normal e no sente mais a gana de
comer acar.
Gordon fracassou repetidamente em dietas baixas em gordura e
caloria. E por que no? Seu problema era a resposta metablica a
carboidratos. Solucionar uma situao descontrolada como essa
restringindo calorias, mas no restringindo carboidratos, seria como
entrar nas ondas com a firme inteno de empurrar o oceano para
trs.
Voc pode ter comprado este livro com a convico ntima de que um
"comedor compulsivo". Com toda probabilidade, voc um viciado em
carboidratos. Quantos comedores compulsivos de bife voc j conheceu?
No muitos, alm? Deixe que eu lhe diga: essa raa muito rara.
A nsia por Bombons Freqentemente um Sinal
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Muitas pessoas comeam ao tempo de criana comendo a chamada
"dieta balanceada", mas, quando chegam vida adulta, ela se tornou
progressivamente menos balanceada. Antigamente, comer no lhes
parecia to importante assim, mas agora parece. Olham para a
cintura, olham para o que comem, e reconhecem que tm um problema.
Em geral, notam que seu gosto em matria de comida desviou-se em uma
direo especfica.
Os carboidratos formam nesse momento o grosso do que elas comem:
pes e produtos de padaria, bolos e doces, massas e pipoca. nsias
surpreendentes e ilgicas por comida so tpicas nesse caso. J
saboreou um jantar com uma sobremesa e tanto e, quase
imediatamente, descobriu que queria um pouco mais de bombons? Isso
um sinal, como a fadiga tambm, de que seu metabolismo de
carboidratos est descontrolado.
No que voc coma quando nem fome tem, mas que parece estar sempre
com fome. Ainda assim, quando come o alimento rico em carboidrato
pelo qual anseia, voc se sente melhor apenas por pouco tempo. Sua
situao o oposto exato do que vai experimentar com a dieta Atkins.
Com ela, descobrir que seu apetite diminuiu mas que aumentou a
satisfao com o alimento que come.
Voc se Sente um Comedor Compulsivo? Muitos viciados em
carboidratos no podem mais passar por um refrigerador sem
abri-lo do que Martina Navratilova poderia deixar passar uma
bola curta por cima da cabea sem rebat-la. J ouvi numerosos
pacientes dizerem: "Dr. Atkins, eu sou uma escrava. De que modo o
senhor pode me ajudar?"
Respondo: "Tudo bem. Suas compulses no me assustam e antes de
muito tempo no vo assust-la. Quando passar pelo refrigerador,
abra-o, coma um pouco de salada de frango ou umas fatias de carne
assada. Se voc se alimentar da maneira como vou lhe pedir, vai
descobrir que o alimento continua delicioso, mas que a compulso
desaparece."
Entenda, sua compulso pela comida no um defeito de carter, um
distrbio qumico denominado hiperinsulinismo e o tem simplesmente
porque se alimentou da mesma maneira prejudicial sade como faz a
maioria das pessoas em nossa cultura.
A Dieta que Resolve H grandes semelhanas entre as dietas usadas
em todos os pases modernos e
desenvolvidos do mundo, de modo que, por ora, mencionarei apenas
as estatsticas relativas aos Estados Unidos. Logo que voc
compreender o que pode ser a alimentao sadia, chegar concluso de
que elas so to extravagantes e chocantes como eu as acho.
Em primeiro lugar, e pior que tudo, h o acar. Quero falar apenas
um pouco sobre isso. H duzentos anos a pessoa comum comia menos de
5 kg de acar por ano. Em seguida, h quase exatamente cem anos, a
tampa voou. Na dcada de 1890, a mania por bebidas base de cola
varreu a nao - o que significava que quando estvamos com sede e
queramos ansiosamente gua, ingeramos tambm acar. O resultado foi
que a ingesto de acar, que era de 6 kg em 1828, passou a quase dez
vezes mais em 1928. As estatsticas mais recentes do Departamento de
Agricultura informam que, em 1975, o americano tpico consumiu 59kg
de adoantes calricos (principalmente acar refinado e xarope de
milho de alto teor de frutose) e 69 kg em 1990.1 Isso significa
que
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acar e xarope de milho (glicose) sozinhos formam uma percentagem
alucinante da dieta americana tpica. Esses nmeros significam 170 g
de acar (e xarope de milho) por dia. Uma vez que a pessoa tpica
ingere 425 gramas de carboidratos por dia, 105 gramas de protenas e
168 de gordura, o acar constitui 40% do total de carboidratos e
quase um quarto do peso de alimentos que ingerimos diariamente.
O acar no tem valor nutritivo e diretamente prejudicial sua
sade. A despeito de vociferantes tentativas para defend-lo, h
centenas de estudos que mostram claramente que seus efeitos podem
ser letais. No vou esmiu-los agora porque quero que voc aprenda
tudo sobre hiperinsulinismo, e o acar merece um livro inteiro.
Mas quero que voc se lembre do que consiste a moderna dieta
ocidental, especialmente na Amrica. Lembre-se tambm de que se voc
no toma diretamente seu acar, j o encontra includo em milhares de
diferentes alimentos e bebidas antes de eles chegarem sua mesa,
adicionado, na maior parte, em alimentos que, se no tivessem sido
tornado doces, provocariam nojo em voc. O acar o amigo da indstria
americana de alimentos e se voc se deixou dominar pelo volume
imenso de propaganda antigordura divulgada nos ltimos dez anos sob
o disfarce de educao nutricional, pode ter quase esquecido o que
est realmente acondicionado nos produtos que encontra nas
prateleiras dos supermercados.
Quero lhe garantir que comer carne, peixe e frango no um
problema para a sade - mas, sim, o que o carnvoro humano comeu
durante milhes de anos.
Veja s a maneira como as pessoas comiam no sculo XIX. Usavam
liberalmente manteiga e banha, comiam carne de vaca e de porco e no
havia restrio ao consumo de ovos. Ainda assim, eram rarssimos os
que morriam de ataque cardaco. Paul Dudley White, que foi o
cardiologista particular de Eisenhower, lembrava-se de que s viu
seu primeiro ataque cardaco ~m ano aps seu primeiro ano de
ps-graduao na dcada de 1920. Se quer um fato ainda mais
esclarecedor, mastigue este: o francs do sculo XX, com sua dieta de
manteiga, queijo e pat de fgado, tem uma taxa de doena cardaca
inferior em 60% a seus colegas americanos. (A francesa sai -se
ainda melhor - tem a menor taxa de doena cardaca do mundo
ocidental.)
O que, ento, causou essa avalanche de doenas degenerativas? A
nica coisa que lhe peo que observe como nossa dieta mudou no ltimo
sculo. No apenas as bebidas base de cola foram inventadas na dcada
de 1890, mas, piorando ainda mais a situao, na mesma dcada foram
criados moinhos que podiam refinar o trigo e transform-lo em uma
farinha branca nutricionalmente estril. Logo que essa farinha foi
reunida ao doce e ao salgado, tivemos os incios da cultura de
comida-lixo na Amrica e em muitos outros pases desenvolvidos -
embora no em todos. .
Veja novamente o caso dos franceses - os caras que vivem com os
dentes enterrados em pat de foie gras. Como sabem todos os que
estiveram na Frana ou que assistem ao programa Sixty Minutes, os
franceses sofrem muito menos de obesidade e doena cardaca que os
americanos. Ainda assim, a dieta deles mais rica em gordura. (Eles
comem tambm volumes comparveis de carne e peixe, uma quantidade
igual de manteiga e duas vezes mais queijo do que os americanos.) O
que que tudo isso significa? Poderia isso ter alguma coisa a ver
com o fato de que o consumo per capita americano de acar 5,5 vezes
maior do que o dos franceses?
Ainda assim, todos ns sabemos que a gordura a origem de todos os
males. Ou no sabemos?
Mantenha-se de Olho em seu Metabolismo
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O acar, entenda, deflagra certos processos metablicos que so
prejudiciais para sua sade e pura loucura para sua cintura. O acar
um veneno metablico.
Voc poderia, claro, ignorar esse fato e tentar controlar o
excesso de peso mediante contagem de calorias e comendo apenas umas
tantas peas disto ou tantos gramas daquilo. Isto , voc poderia
preocupar-se mais com a quantidade do que com a qualidade da dieta.
No isso que os passadores convencionais de dieta lhe dizem para
fazer?
Mas uma coisa quero lhe dizer: a probabilidade de que voc perca
peso permanentemente controlando as calorias que ingere
praticamente nula.
Aposto que voc teve um palpite disso antes de eu falar. O bom
senso diz que quando um bocado de pessoas experimenta a mesma soluo
para o mesmo problema e todas elas fracassam h alguma coisa errada
no remdio. Voc pode ter tentado uma dieta baixa em calorias. Tenho
certeza de que conhece outras pessoas que a experimentaram. Aps um
comeo promissor, todas elas terminam como fracassos. Talvez no haja
sentido em bater com a cabea na parede.
Melissa Jackson, uma executiva do ramo de seguros de 35 anos de
idade, veio me consultar pesando 101 kg para uma estatura de 1,62
m. Ela havia literalmente experimentado, desde os 16 anos de idade,
todas as dietas sobre as quais lera ou algum lhe recomendara. Fora
gorda desde criana. Essa situao sempre a atormentara e obcecava,
porque no apenas a gordura interferia em sua vida, mas era
simplesmente uma coisa com a qual no conseguia conviver. Tentou
comprimidos dietticos e dietas de protena lquida, passou para os
Vigilantes do Peso e por uma longa lista de dietas baixas em
gordura. Quando chegou casa dos 30 anos, estava acostumada a ouvir
algum dizer, aps meses de luta conscienciosa contra o peso, que ela
"estava se nivelando em 90kg" .
"A situao estava fora de controle e, por causa disso, eu no
gostava de mim
mesma. Cheguei ao ponto em que ficava com fome o tempo todo com
dietas baixas em gordura ou calorias e s conseguia perder talvez um
quilo por ms. Depois, nem isso. Eu literalmente me matava de fome
at quase o ponto de ter um colapso e, aps quatro ou cinco dias sem
nada comer, descobria que havia perdido meio quilo."
Melissa Jackson fez a dieta Atkins e perdeu 35 kg em um ano. Sem
fome. Ela
sempre gostara - e durante grande parte da dieta teve gana de
com-los - de bolos, bombons, sodas e massa, e renunciou a tudo
isso. Mas tudo mais que gostava de comer, comia. Aps as primeiras
semanas, no sentiu mais falta das coisas que deixara de comer.
Tinha mais energia, precisava de menos sono, o nvel de colesterol
baixou, e sua razo entre colesterol HDL e LDL subiu. Ela, que usava
vestidos tamanho 20, agora usa tamanhos 8 ou 10.
Se tudo isso lhe parece misterioso, s lhe posso dizer o
seguinte: continue a ler. Eu disse que uma categoria inteira de
obesidade, que concordamos em denominar
de grupo A, era metablica. Vamos ver de que maneira
especfica.
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4 - Insulina - O Hormnio que Engorda Vou falar sobre o hormnio
cujo nome voc j ouviu um sem-nmero de vezes -
insulina. Mesmo que este captulo aborde alguns pontos tcnicos,
acho que voc deve l-lo com toda ateno porque, para muitas pessoas
no seu caso, as respostas esto aqui.
Praticamente todo mundo j ouviu a palavra insulina porque ela
receitada a certos tipos de diabticos para ajudar a controlar os
nveis de acar no sangue. Esse hormnio, a insulina, uma das
substncias mais poderosas e eficientes empregadas pelo corpo para
controlar o uso, a distribuio e o armazenamento de energia.
Seu corpo uma mquina produtora de energia que jamais descansa,
est sempre metabolicamente ativa - e que funciona principalmente
mediante o uso da glicose (uma forma bsica de acar) circulante no
sangue. O sangue precisa de glicose e mesmo em condies de fome
continuar a obt-la enquanto houver no corpo alguma coisa que possa
converter nessa substncia. Em conseqncia, mesmo em um jejum
prolongado e total, o corpo consegue manter o nvel de glicose
dentro de uma faixa norma] bem estreita. Como regra geral, porm, o
corpo obtm no alimento seu principal suprimento de combustvel.
Fazendo Uma Refeio Chega a hora do jantar. Voc se senta mesa e
consome um jantar de trs pratos. E
o que que o corpo faz? Em alguma etapa entre os atos de mastigao
e excreo, ele absorve certas substncias que tira do alimento,
principalmente atravs da superfcie do intestino delgado. Nesse
momento, o alimento entra realmente em seu corpo para ser
usado.
Dos carboidratos que voc ingere o corpo retira acares simples,
todos os quais so ou se transformam rpida e facilmente em glicose.
Das gorduras, absorve glicerol e cidos graxos, e das protenas,
aminocidos, ou seja, os blocos de construo das mesmas.
Evidentemente, se voc come muito carboidrato, fornecer ao sangue
grande volume de glicose. Parece bom, no? Toda essa energia
circulando por seu sistema. Coma acar, amido e frutas e vai obter
rpido esses nveis de acar no sangue, no?
Se voc adora barras de chocolate, talvez esteja dizendo: "Isso
timo, quanto mais como, mais forte me torno."
Infelizmente, um erro grave. Entenda, seu corpo foi projetado
nos tempos remotos anteriores ao homem de Neanderthal, quando no
havia barras de chocolate. A capacidade do corpo de lidar com
alimentos no refinados, como os que existem na natureza, era
inteiramente adequada. J sua capacidade de processar excesso de
acares simples, produtores rpidos de energia, bem medocre, o que
constitui a verdadeira razo por que nossa dieta do sculo XX nos
cria tantos problemas.
Se no entendeu isso ainda, veja s o que a insulina e outros
hormnios reguladores de energia fazem quando voc come.
Medida que a Glicose Sobe no Sangue Se seus nveis de acar no
sangue sobem rapidamente, como acontece logo que
voc ingere carboidratos, o corpo toma uma deciso instantnea.
Quanto dessa energia pura vai usar para as necessidades imediatas e
quanto armazenar para futuras necessidades?
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O instrumento que o corpo usa nessa deciso a insulina, porque
ela governa o processamento do acar no sangue.
A insulina manufaturada em uma parte do pncreas denominada de
ilhotas de Langerhans. Subindo o acar no sangue, a insulina jorra e
converte uma parte da glicose em glicognio, um amido que armazenado
nos msculos e no fgado e se torna imediatamente disponvel para uso
energtico. Se todas as reas de armazenamento de glicognio esto
cheias e se h no corpo mais glicose do que ele necessita para
funcionar, a insulina converter o excesso em tecido gorduroso
denominado triglicerdeo, que temos no corpo como principal
constituinte qumico do tecido adiposo - o material do qual voc quer
se livrar e que a levou a ler este livro. Esse o motivo por que a
insulina foi denominada de "hormnio produtor de gordura".
A insulina uma operria muito eficiente. Se no fosse, o corpo no
poderia processar a glicose, seu combustvel bsico, e os nveis de
glicose subiriam para as alturas, enquanto o corpo procuraria
outros combustveis - inicialmente seus depsitos de gordura e,
finalmente, os prprios tecidos musculares. isso o que acontece no
diabetes por inanio, quando no h insulina presente. Por outro lado,
vamos supor que a insulina eficiente demais ou existe em quantidade
grande demais. Ela processaria demais, deixando muito pouco para
circular no sangue e fornecer combustvel ao crebro. O corpo tenta
ajustar-se liberando hormnios contra-reguladores - principalmente
glucagon, adrenocorticides e adrenalina para elevar o nvel de
glicose, muito embora uma dose macia de insulina possa derrotar
todos eles. Por sorte, nos casos da maioria das pessoas, esse
balanceamento da glicose ocorre automaticamente e o acar no sangue
permanece em uma faixa estreita, normal, entre 65 mg e 110 mg por
100cc de sangue.
Hiperinsulinismo fcil compreender que h uma relao entre os tipos
de alimentos que ingerimos e
o volume de insulina na corrente sangunea. Alimentos ricos em
carboidratos, especialmente carboidratos simples, como o acar, mel,
leite e frutas, que contm glicose, e carboidratos refinados como
farinha de trigo branca, arroz branco e amido de batata que, por
serem facilmente absorvidos pelo intestino e rapidamente se
converterem em glicose, exigem um bocado de insulina. As protenas e
as gorduras, por outro lado, praticamente nenhuma alterao produzem
no nvel de insulina.
medida que a pessoa com excesso de peso se torna mais gorda, o
problema da insulina se agrava. Numerosos estudos demonstram que o
indivduo obeso (e diabtico) extremamente resistente ao da insulina.
aqui que encontramos a expresso "resistncia insulina". Os
carboidratos esto provocando a liberao de grandes quantidades do
hormnio, ao passo que o corpo incapaz de utiliz-lo eficientemente.
O corpo responde produzindo ainda mais insulina. Em conseqncia,
excesso de peso e altos nveis de insulina so quase sinnimos. *
O que parece que acontece que os receptores de insulina nas
superfcies das clulas do corpo so impedidos de realizar sua funo, o
que, por seu lado, impede a insulina de estimular a transferncia da
glicose para as clulas, onde seria usada como energia. Esta uma das
razes por que os obesos vivem cansados a maior parte do tempo. Uma
vez que a insulina no pode, neste caso, converter eficientemente a
glicose em energia, ela a transforma cada vez mais em gordura
armazenada. Voc gostaria de emagrecer, mas seu corpo est, na
verdade, transformando-se em uma mquina produtora de gordura.
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O sistema hormonal do corpo est nesse momento em situao
desesperadora. A insulina - o hormnio produtor de gordura - est
sendo secretada durante todo o tempo para enfrentar os altos nveis
de acar e fazendo seu trabalho com eficincia cada vez menor. Com a
passagem do tempo, at os receptores de insulina que convertem
glicose em gordura comeam a se desgastar - o que prenuncia o
diabetes. Em casos graves, o prprio pncreas fica exausto com o
esforo necessrio para produzir tanta insulina - e um diabetes de
alto nvel de insulina se transforma no tipo dela dependente.
Ter nveis de insulina em nveis permanentemente altos e ainda ser
resistente aos efeitos da mesma o que se denomina de
hiperinsulinismo.
Diabetes Como Conseqncia? O passo seguinte nesse processo trgico
realmente o diabetes, uma doena
epidmica entre os obesos. 1 Nessa situao, o primeiro sinal ,
freqentemente, o fato de o obeso, que nunca
pde perder peso antes, comear a perd-lo inexplicavelmente. Isso
acontece porque o acar do sangue no est mais sendo convertido em
energia ou em gordura corporal. A insulina, esse crucial hormnio
produtor de gordura, foi reduzida impotncia.
O diabetes uma doena grave, que no s aumenta imensamente o risco
de problemas cardacos, mas gera efeitos prejudiciais a longo prazo
sobre os olhos, rins, sistema nervoso e pele.
*E para confundir ainda mais as coisas, foi demonstrado
experimentalmente que
altos nveis de insulina podem em si mesmos aumentar a resistncia
mesma. Isso significa que altos nveis de insulina podem ser a causa
de todo o perverso ciclo carboidrato-insulina-resistncia
insulina.
Mais Alguns Problemas ligados Insulina Nem todos os gordos
chegam a ficar diabticos, mas como sofrem de
hiperinsulinismo, encontram-se em condio pr-diabtica, que
encerra seus prprios perigos srios. Aqueles entre vocs que
responderam "sim" no grupo B de sintomas devem se reconhecer nesta
descrio.
Em primeiro lugar, temos as persistentes crises de fadiga diria,
sobre as quais os obesos aparentemente nada podem fazer. Em
seguida, tremores e fome que, freqentemente, andam de mos dadas com
estados de depresso, irritabilidade e atividade mental deficiente.
Os gordos sentem-se cansados no s porque suas clulas no esto
recebendo eficientemente energia, mas, uma vez ou outra durante o
dia so vtimas de hipoglicemia, ou baixa taxa de acar no sangue, o
que a conseqncia irnica de consumir acar demais.
medida que o homem ou a mulher mergulham cada vez mais no
distrbio metablico induzido pelos carboidratos, a hipoglicemia se
torna cada vez mais profunda. Um nadinha de glicose basta para
fazer a insulina jorrar, reduzindo os nveis de acar no sangue a uma
taxa anormal. Se for uma pessoa do grupo B, voc se torna cansado,
irritvel, ou faminto. muito comum um ataque de exausto hipoglicmica
em meados da tarde. Esse fato, claro, irrita-o, voc come mais e
todo o processo continua. Voc v, portanto, que o que pensava ser
compulsividade, um problema de comportamento, na realidade um
mecanismo detonador de glicose, um problema metablico. Portanto, no
se sinta culpado.
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31
H mais a dizer sobre hipoglicemia, o que farei no Captulo 11,
onde o descreverei como um dos aspectos de uma epidemia moderna
muito comum, que denomino de Distrbio Relacionado com a Dieta.
Entrementes, impe-se observar que altos nveis de insulina
acarretam outros tristes resultados.
A insulina aumenta a reteno de sal e gua - uma receita para
hipertenso e
excesso de peso contnuo. Agrava a hipertenso ao aumentar a
sensibilidade das artrias aos efeitos da
adrenalina. Afeta o suprimento de neurotransmissores ao corpo e
pode ocasionar problemas
de sono. Leva o fgado a produzir mais colesterol LDL. O LDL pode
ser um dos
componentes mais importantes na conexo colesterol/doena cardaca.
Uma vez que obesidade e alto nvel de insulina viajam juntos, esta
provavelmente a razo por que o excesso de peso constitui um fator
de risco to grande nos ataques cardacos.
Este o Motivo Por que Voc No Pode Perder Peso As ltimas poucas
pginas contaram uma histria de horror que poderia ter o ttulo
seguinte: Esprito Possessor Inocente do Corpo Humano Acionado
pelos Seus Prprios Hormnios! Mas ns mesmos fizemos isso conosco,
como voc sabe. Lembre-se do seguinte: nenhuma cultura na histria
mundial consumiu sequer uma frao do acar que ns ocidentais do sculo
XX estamos ingerindo.
Talvez vo