RESTAURANTS 14 semaine du 6 au 12 mai 2009 LE FIGAROSCOPE 3,5 4 4 3,5 4 3,5 4 3 3,5 2,5 4 4 4 3,5 3,5 3,5 3 3,5 3,5 3 4 4 4 3,5 3,5 4 3 3,5 2,5 3 4,5 3,5 3 4 3 2,5 3 3 3 3,5 3,20 euros 4,80 euros 5 euros 3,10 euros 5 euros 6 euros 4,50 euros 4,60 euros 2,70 euros 3 euros 16 15,5 15 14,5 14 13,5 13 13 12,5 12 Aspect (sur 5) Crème + citron (sur 5) Pâte (sur 5) Qualité/Prix (sur 5) Total (sur 20) Prix (en euros) Carl Marletti Jacques Genin Pierre Hermé Secco Carette Bread & Roses Angélina Ladurée Paul Laurent Duchêne 51, rue Censier, V e . Tél. : 01 43 31 68 12. Tlj sauf dim. après-midi et lun. 133, rue de Turenne, III e . Tél. : 01 45 77 29 01. Tlj sauf lun. 72, rue Bonaparte, VI e . Tél. : 01 43 54 47 77. Tlj. 20, rue Jean-Nicot, VII e . Tél. : 01 43 17 35 20. Tlj sauf dim. et lun. 4, place du Trocadéro, XVI e . Tél. : 01 47 27 98 85. Tlj. 7, rue de Fleurus, VI e . Tél. : 01 42 22 06 06. Tlj sauf dim. 226, rue de Rivoli, I er . Tél. : 01 42 60 82 00. Tlj. 16, rue Royale, VIII e . Tél. : 01 42 60 21 79. Tlj sauf dim. 24, rue de Lévis, XVII e . Tél. : 01 42 27 20 04. Tlj sauf dim. après-midi. 2, rue Wurtz, XIII e . Tél. : 01 45 65 00 77. Tlj sauf dim. Les 10 premiers Ex æquo 1 2 3 4 5 6 7 9 10 Test. Nous avons sélectionné vingt enseignes et pâtisseries réputées, qui proposent à l’année des tartelettes au citron. Méthode. Les gâteaux ont été achetés le matin même de la dégustation, de façon anonyme, dans chaque adresse. Ils ont ensuite été numérotés et dégustés à l’aveugle par notre jury composé de journalistes gastronomiques et présidé par Christophe Felder, chef pâtissier. Critères retenus. La tartelette au citron est un exercice d’équilibriste qui exige de maîtriser la qualité des ingrédients, le dosage, la cuisson… Nous avons donc noté, sur 5 points, les quatre principaux éléments : l’aspect, la crème et la prégnance du goût du citron dans celle-ci, la pâte et enfin le rapport qualité/prix. Ce dernier critère est important car les dimensions, comme les tarifs, diffèrent beaucoup d’une tartelette à l’autre. Important : seule celle de Jacques Genin est au citron vert. Une variante qui ne l’empêche pas de caracoler dans le peloton de tête, tant elle est excellente. NOTRE PALMARÈS DES MEILLEURES TARTELETTES AU CITRON La pâtisserie Carl Marletti. F. Bouchon/Le Figaro La pâtisserie Jacques Genin. La pâtisserie Pierre Hermé. La pâtisserie Stéphane Secco. ET LES AUTRES… 11 e avec 10,5/20 : Fauchon (26-30, place de la Madeleine, VIII e ). 12 e avec 10/20 : Kayser (8, rue Monge, V e ). 13 e avec 9,5/20 : Lenôtre (15, boulevard de Courcelles, VIII e ). 14 e avec 9/20 : Dalloyau (101, rue du Faubourg- Saint-Honoré, VIII e ). 15 e avec 8,5/20 : Blé sucré (7, rue Antoine-Vollon, XII e ). 16 e avec 8/20 : Pause Détente (98, avenue Ledru-Rollin, XI e ). 17 es ex-aequo avec 7/20 : Aux Castelblangeois (14 bis, avenue de Madrid, 92 Neuilly) et Le Moulin de la Vierge (6, rue de Lévis, XVII e ). 19 e avec 6,5/20 : Malineau (26, rue Saint-Paul, IV e ). 20 e avec 5/20 : Rollet-Pradier (6, rue de Bourgogne, VII e ). À noter : nous avons délibérément sorti de notre palmarès, sans la noter, l’excellente tartelette du pâtissier japonais Sadaharu Aoki (35, rue de Vaugirard, VI e ), car elle comportait une fine couche de chocolat praliné et ne rentrait donc pas dans nos critères de classement. Avis aux amateurs, elle nous a néanmoins beaucoup séduits !