Top Banner
NORMAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS MATERIALES MATERIALES Y ARTÍCULOS Y ARTÍCULOS PLASTICOS EN CONTACTO CON EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS ENVASES FLEXIBLES - INDECOPI Octubre 2001
20

Normas Para Asegura La InoCuidad

Dec 19, 2015

Download

Documents

Normas Para Asegura La InoCuidad
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Normas Para Asegura La InoCuidad

NORMAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS

MATERIALES Y ARTÍCULOSMATERIALES Y ARTÍCULOS PLASTICOS EN CONTACTO EN CONTACTO

CON LOS ALIMENTOSCON LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS

NORMAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS

MATERIALES Y ARTÍCULOSMATERIALES Y ARTÍCULOS PLASTICOS EN CONTACTO EN CONTACTO

CON LOS ALIMENTOSCON LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS

COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN

ENVASES FLEXIBLES - INDECOPI

COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN

ENVASES FLEXIBLES - INDECOPI

Octubre 2001Octubre 2001

Page 2: Normas Para Asegura La InoCuidad

En el ámbito internacional (Codex Alimentarius) y en el

Perú (D.S. 007-98-S.A.) se exigen alimentos inocuos.

Para asegurar la inocuidad de los alimentos y bebidas, las

empresas que los producen deben evaluar y seleccionar a

sus proveedores para que tengan la seguridad que las

materias primas, insumos y materiales de envasado

utilizados no afecten la inocuidad de sus productos

terminados.

LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LAS

BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO

Page 3: Normas Para Asegura La InoCuidad

Departamento de Desarrollo de

Nuevos Productos, Aseguramiento de

la Calidad y Producción.

COMO ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS Y BEBIDAS

La inocuidad de los alimentos y bebidas se logra

desde su fase de diseño y ésta debería ser

controlada por el

Page 4: Normas Para Asegura La InoCuidad

Entre los factores que hay que tomar en cuenta

para asegurar la inocuidad de los alimentos y

las bebidas está el material de envasado así

como la materia prima, ingredientes y el

proceso.

EL ENVASE Y LA INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Page 5: Normas Para Asegura La InoCuidad

ENVASE

Cualquier recipiente o envoltura que

contiene y está en contacto con los

alimentos y bebidas de consumo

humano o con sus materias primas.

Page 6: Normas Para Asegura La InoCuidad

CODIGO I NTERNACIONAL RECOMENDADO PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS

CAC/RCP 21-1985. FAO /OMSSECCIÓN 5: CONTROL DE LAS OPERACIONES

5.4 ENVASADO

El diseño y los materiales de envasado deberán ser

apropiados para el producto a envasarse, proteger

adecuadamente a dichos productos para reducir al

mínimo la contaminación, evitar daños y permitir el

etiquetado adecuado y ser apropiado para las

condiciones previstas de almacenamiento.

Page 7: Normas Para Asegura La InoCuidad

NIVELES DE REFERENCIA PARA EL ACRILONITRILO Y EL MONÓMERO DE CLORURO DE VINILO EN LOS

ALIMENTOS Y LOS MATERIALES DE ENVASADO DE ALIMENTOS

( CAC/GL 6-1991)

La Comisión del Codex Alimentairus en su 19º sesión (1991) adoptó los siguientes niveles de referencia para monómeros:

Acrilo Nitrilo en los alimentos: 0,02 mg/kg

Cloruro de vinilo en los alimentos: 0,01 mg/kg

Cloruro de Vinilo en los materiales de envasado de alimentos: 1,00 mg/kg

Page 8: Normas Para Asegura La InoCuidad

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

D.S. Nº 007-98-SA

Artículos 118º

El envase debe ser de material inocuo, estar libre de

sustancias que puedan ser cedidas (o puedan

migrar) al producto en condiciones tales que

puedan afectar su inocuidad y estar fabricado de

manera que mantenga la calidad sanitaria y

composición del producto durante toda su vida útil.

Page 9: Normas Para Asegura La InoCuidad

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

D.S. Nº 007-98-SAArtículos 119ºLos envases de material plástico no podrán:a. Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio, arsénico u otros metales o metaloides …b. Contener monómeros residuales de estireno, cloruro de vinilo, acrilonitrilo o de cualquier otro monómero residual o sustancia…… que puedan ser considerados dañinos parala salud, en cantidades superiores a los límitesmáximos permitidos.

Page 10: Normas Para Asegura La InoCuidad

¿POR QUÉ SE CONTROLAN

ESTAS SUSTANCIAS ?

Page 11: Normas Para Asegura La InoCuidad

EL FENÓMENO DE MIGRACIÓN

La migración es un fenómeno químico que

se caracteriza por la transferencia de

sustancias desde el material de envasado

hacia el alimento o bebida.

Este fenómeno depende de la naturaleza

del alimento o bebida contenido en el

envase; en productos líquidos la

migración es mayor.

Page 12: Normas Para Asegura La InoCuidad

LOS MONÓMEROS RESIDUALES:

El cloruro de vinilo (PVC) puede producir cáncer si es

inhalado o ingerido y figura en la lista de derecho

comunitario a la información de la EPA.

El Estireno es clasificado por la EPA como Posible

Carcinógeno Humano ya que hay evidencia limitada de

carcinogenicidad proveniente de estudios en animales,

no hay datos epidemiológicos.

LOS EFECTOS NEGATIVOS EN LA SALUD

DEL CONSUMIDOR

Page 13: Normas Para Asegura La InoCuidad

LOS METALES PESADOS:

El Plomo afecta el sistema nervioso humano, la

producción de células en la sangre, los riñones, el

sistema reproductivo y la conduta.

El Cadmio consumido a través de alimentos y bebidas

muy contaminados provoca vómito y diarreas ; la EPA

lo clasifica como Probable carcinógeno humano.

El Mercurio si es consumido en pocos gramos puede

ocasionar la muerte por paro renal y a dosis menores

puede ocasionar daños neurológicos.

Page 14: Normas Para Asegura La InoCuidad

¿COMO SE ESTÁN

CONTROLANDO ESTAS

SUSTANCIAS EN EL PERÚ ?

Page 15: Normas Para Asegura La InoCuidad

LOS MONÓMEROS RESIDUALES

No existen requisitos nacionales ni métodos de

ensayo para analizar los monómeros de cloruro

de vinilo, acrilonitrilo y estireno en envases que

sean producidos por la polimerización de estos

monómeros.

Page 16: Normas Para Asegura La InoCuidad

LOS METALES

No existen requisitos nacionales,

se está certificando contra normas

argentinas y europeas.

Como método de ensayo se utiliza

un método para determinar la

migración de ciertos elementos en

juguetes.

Page 17: Normas Para Asegura La InoCuidad

¿QUÉ ES LO QUE ESTÁ HACIENDO PARA

NORMALIZAR LA DETERMINACIÓN DE LA

INOCUIDAD DE LOS ENVASES?

Page 18: Normas Para Asegura La InoCuidad

NORMA DE REQUISITOS DE INOCUIDAD PARA MATERIALES Y ARTÍCULOS EN CONTACTO CON

ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Esta norma se basará en requisitos de migración

de:

• Los monómeros residuales de cloruro de vinilo,

acrilonitrilo y estireno, cuando se utilicen sus

polímeros en la elaboración de los materiales y

artículos plásticos en contacto con los

alimentos.

• Metales Pesados en materiales y artículos en

contacto con alimentos.

Page 19: Normas Para Asegura La InoCuidad

MÉTODOS DE ENSAYO

• Determinación de Acrilonitrilo en alimentos y

simulantes de alimentos.

• Determinación de cloruro de vinilo en

simulantes de alimentos y en materiales

plásticos.

• Control de metales pesados en materiales

colorantes para uso en materiales poliméricos

en contacto con los alimentos.

• Determinación de estireno.

Page 20: Normas Para Asegura La InoCuidad

G R A C I A S