1 Prof. Dr. Rolando P. Pecora Cátedra de Bromatología y Toxicología Facultad de Cs. Exactas, Físicas y Naturales Universidad Nacional de Córdoba 2 Algunas pueden producir daños en los seres vivos Definición y Objetivo La toxicología es la ciencia que estudia los efectos nocivos producidos por las sustancias químicas sobre los organismos vivos. El objetivo de la Toxicología es establecer las formas del uso seguro de los agentes químicos. Prof. Dr. R. Pecora- Bromatología y Toxicología, FCEFyN-UNC 3 ¿Qué es la toxicología? TÉRMINOS DE USO FRECUENTE Agente tóxico Efecto tóxico Dosis (DL 50 , NOEL) Respuesta Riesgo Toxicidad Exposición Absorción Biodisponibilidad Distribución Acumulación Biotransformación Eliminación Antidotismo Intoxicación Prof. Dr. R. Pecora- Bromatología y Toxicología, FCEFyN-UNC 4 Agente tóxico Se entiende por agente tóxico a cualquier sustancia que posee la capacidad de causar daño, incluso la muerte, en un organismo expuesto. Prof. Dr. R. Pecora- Bromatología y Toxicología, FCEFyN-UNC 5 AGENTES TÓXICOS "Todas las sustancias son tóxicas. No hay ninguna que no sea tóxica. La dosis establece la diferencia entre un tóxico y un medicamento". Paracelso (1493-1541) Prof. Dr. R. Pecora- Bromatología y Toxicología, FCEFyN-UNC 6
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Prof. Dr. Rolando P. PecoraCátedra de Bromatología y ToxicologíaFacultad de Cs. Exactas, Físicas y NaturalesUniversidad Nacional de Córdoba
2
Algunas pueden producir daños en los seres vivos
Definición y Objetivo
La toxicología es la ciencia queestudia los efectos nocivos producidos por lassustancias químicas sobre los organismosvivos.
El objetivo de la Toxicología esestablecer las formas del uso seguro de losagentes químicos.
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RESPUESTA
D O S I S
100 %
0 %
Es una medida dela población (en%) que muestra elefecto a un agentedefinido y en unadosis determinada.
MUERTE
50 %
DL 50
umbral
Dosis letal 50 (DL50 )
Es la cantidad de una sustanciaquímica que cuando es administrada en unasola dosis produce la muerte del 50 % de losroedores en experimentación dentro de unperíodo de observación de 14 días (Swanson,1997).
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Nos da una idea de la toxicidad del agente.
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Utilidad de la DL50
� Sirve a los fines de comparar toxicidad de agentes.
� Permite clasificar agentes por su toxicidad.
� No sirve a los fines de su uso en alimentos.
� Muestra las diferencias de respuesta entre especies.
� Muestra las diferencias de respuesta según vía de
administración
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CLASIFICACION POR TOXICIDAD
Toxicidad Dosis, mg/kg de peso
1. Prácticamente no tóxica > 15 000
2. Ligeramente tóxica 5000 - 15 000
3. Moderadamente tóxica 500 - 5000
4. Muy tóxica 50 - 500
5. Extremadamente tóxica 5 - 50
6. Super tóxica < 5
Rodrick, J.V. Calculated risks. 1994
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CLASIFICACION POR TOXICIDAD
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CATEGORÍA CL 50 rata
Muy tóxica menos 0,25
Tóxica 0,25-1
Nociva 1 - 2.000
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CLASIFICACION POR TOXICIDAD
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1) Nicotina
2) Bromato de Potasio
3) Toxina botulínica
4) Deltametrina
5) Alcohol etílico
6) PCB’s
7) Nitrito de sodio
8) Sulfato ferroso
9) Benzoato de sodio
10) BHT
11) Cloruro de sodio
TOXICIDAD AGUDA DE ALGUNAS SUSTANCIAS
Dosis Letal 50:
(mg/kg de peso corporal)
Ingesta:
Gramos para una persona de 70 k de peso
AGENTE DL 50 Ingesta5) Alcohol etílico 10.000
11) Cloruro de sodio 4.000
10) BHT 1.700
8) Sulfato ferroso 1.500
2) Bromato de Potasio 355
7) Nitrito de sodio 220
9) Benzoato de sodio 200
4) Deltametrina 34
6) PCB’s 10
1) Nicotina 1
3) Toxina botulínica 0,00001
700 g
280 g
119 g
105 g
25 g
15,5 g
14 g
2,4 g
0,7 g
0,07 g
0,0007 gProf. Dr. R. Pecora- Bromatología y Toxicología, FCEFyN-UNC
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¿Qué es una dosis umbral?
Dosis por debajo del cual no se observanefectos nocivos o perjudiciales en unapoblación.
También se la llama Dosis de NoObservación de Efectos Adversos.
No Observation of Adverse Effects Level
(NOAEL ó NOEL)
(No Adverse Effect Level)
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Absorción
Para que se de el efecto tóxico el agente debepenetrar en el organismo
� Gastrointestinal: puede ser absorbida encualquier parte del tracto gastrointestinal.
� Vía respiratoria: es la vía más rápida (eficiente)por la cual una sustancia química ingresa alorganismo. (material particulado o gases).
� Vía cutánea: es otra vía de ingreso importante.El espesor de la piel en las distintas partes delcuerpo influye en la absorción.
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El tracto digestivo
� La boca y la faringe
� El esófago
� El estómago
� El intestino delgado
� El intestino grueso
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Biodisponibilidad
Algunos factores físicos o químicos pueden afectar laabsorción de una sustancia en relación a la cantidad aser absorbida y al tiempo de absorción.
Algunos aspectos que incide en labiodisponibilidad son:
� La matriz en donde se encuentran
� La forma de cristalización
� La solubilidad (polar, apolar, pKs, pKH)
� La interacción con otros compuestos
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