Noche Buena En Puerto Rico - Chef Milani › files › Noche_Buena_en_Puerto_Rico.pdf · Noche Buena en Puerto Rico Recetas en Video disponible en Chefmilani.com Arroz con Gandules

Noche Buena en Puerto Rico

Recetas en Video disponible en Chefmilani.com

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2 Arroz con Gandules Cantidad Ingredientes Descripción

16 oz Gandules 1 lata

3 lb Arroz grano pequeño

1 cubito Carne Base de carne (beef base)

3oz Jamón de cocinar Picado en dados grandes

½ Cebolla Picada en dados pequeños

1 Pimiento Cubano, cubanillo Picado en dados pequeños

1 cd Aceitunas alcaparrados

3 cd Sofrito Receta disponible en Chefmilani.com

1 sobre Sazón con achiote Sustituye por aceite de achiote

2 oz Cilantro y Recao Fresco

2 hojas Recao Fresco

6 tazas Agua

Procedimiento

1. Calienta el caldero, agrega el aceite. 2. Añade jamón de cocinar y cocina por 5 minutos a temperatura alta (med-high, 6-7). 3. Agrega pimientos, cebollas, hojas de recao, cilantro, sal, pimienta y comino. Cocina por

5 minutos a temperatura moderada (médium, 5). 4. Añade base de carne, achiote (sazón) y aceitunas, mezcla bien y cocina por 2 minutos. 5. Agrega gandules, mezcla y cocina por 2 minutos. 6. Añade arroz y mezcla. Es importante que mezcles el arroz bien, el arroz debe tener

color anaranjado y todos los granos deben estar cubiertos con achiote. 7. Agrega agua, cubre el arroz una pulgada por encima y hierve a temperatura alta

(medium high). 8. Cuando el arroz absorba toda el agua, mezcla y recoge hasta crear una pirámide (domo)

en el centro del caldero, tapa y baja la temperatura (low, 2-4 ). Cocina tapado por 15-20 minutos hasta que el arroz tenga la consistencia que deseas. No lo destapes, porque cada vez que abres la tapa el arroz pierde el vapor y se tardara más en cocinar.

Recao

Pimiento Cubano

Aceitunas

Para las recetas de Sofrito y

Aceite de Achiote visita:

www.chefmilani.com



3 Pernil Al Horno Cantidad Ingredientes Descripción

8 lb Pernil Pork sholder

2 cd Adobo

2 cd Sal de ajo

7 dientes Ajo Molido, fresco

2 cd Sal y pimienta

2 sobres Sazón con achiote Sustituye por aceite de achiote

Procedimientos

1. Sazona el pernil con todos los ingredientes de esta receta.

2. Marina por 2 horas.

3. Calienta el horno a 350ºF.

4. Cocina el pernil hasta que llegue a una temperatura interna de 165ºF, para este pernil el

tiempo fue 2 horas y 15 minutos.



4 Ensalada de Coditos Cantidad Ingredientes Descripción

16 oz Pasta Coditos (Elbows)

1 cd Vinagre Manzana, Apple Cider

1 cd Mostaza

½ taza Cebollas lilas Picadas en dados pequeños

1 taza Zanahorias ralladas

2 tazas Mayonesa

A gusto Sal

A gusto Pimienta

Procedimiento:

1. Hierve agua en una olla. Agrega sal y pasta. Cocina por 8 minutos, mezclando

constantemente.

2. Cuela la pasta y enfría con agua hasta que la pasta este a temperatura ambiente.

3. Mezcla todos los ingredientes y refrigera por 15 minutos antes de servir.

Para ver todas estas

Recetas en Video

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5 Batata Al Almibar Cantidad Ingredientes Descripción

4 lb Batatas Mamellas Sin pelar ni cortar

2 pedazos Canela

½ taza Canela

1 ½ taza Azúcar morena

1 taza Azúcar blanca

2 cd Extracto de Vainilla

1 lb Nueces

12oz “Marshmallow”

2 tazas “Syrup de Pancakes”

Procedimiento:

1. Hierve las batatas con 4 “sticks” de canela y ½ taza de azúcar blanca y vainilla, hierve por una hora o hasta que las batatas estén suaves. 2. Mezcla las nueces con 1 taza de azúcar morena, ½ taza azúcar blanca, ¼ taza canela, nueces y marshmallows. 3. Calienta el horno a 450ºF. 4. Escurre las batatas y deja que estas lleguen a temperatura ambiente para pelarlas. Corta las batatas en rebanadas de ½ pulgada de grueso. Colócalas en un envase para horno, hasta crear la primera capa o el primer piso. 5. Cubre las batatas con el syrup de pancakes y mezcla de azúcar y nueces creada en el paso 2. 6. Crea el segundo piso, repite el paso 5. 7. Coloca el envase en el horno y cocina por 10 minutos o hasta que el líquido se comience a convertir en caramelo.



6 Flan de Queso Cantidad Ingredientes Descripción

8 oz Queso Crema Cream Cheese

14 oz Leche condensada

12 oz Leche evaporada

2 tazas Azúcar

6 Huevos

1 cd Extracto de vainilla

4 cd Agua

¼ cdta Sal

Procedimiento:

Caramelo: Cocina 1 taza de azúcar y agua a fuego moderado hasta que el azúcar quede acaramelada. Vierta en el molde donde va a hacer el flan.

Flan:

1. Calienta el horno a 350ºF.

2. Bata el queso añadiendo la leche evaporada poco a poco.

3. Agrega la leche condensada.

4. Añade los huevos uno a uno.

5. Agrega sal, vainilla y 1 taza de azúcar.

6. Bata hasta que todo este bien unido.

7. Con el caramelo a temperatura ambiente vierta la mezcla del flan dentro del molde con el caramelo. Hornee en un baño de maría. a 350ºF por 45 minutos.

8. Saque del horno y deje reposar por 20 minutos.

9. Coloque en la nevera por 3 a 4 horas hasta que enfrié por completo.



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Vea paso a paso su preparación,

Desde los ingredientes hasta el plato final.

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