NĚKOLIK RECEPTŮ - webzdarma · houby, bobkový list, nové koření a pepř. Po chvíli přidáme na kostky nakrájené brambory a osolíme. Na pánvi orestujeme na sádle na kostky

NĚKOLIK RECEPTŮ

z akce

C. K. kuchyně aneb

Jak vařily naše babičky

H orušany

2011 – 2013

www.ck-kuchyne.wz.cz

- 2 -

Obsah

Horušanská kulajda ................................................................................................. 3

Píprlák ........................................................................................................................... 4

Křehké placky, známé od Plzně až po Chodsko .............................................. 5

Škvarkové křehkovice .............................................................................................. 6

Kapr na černo ............................................................................................................. 7

Pečený králík .............................................................................................................. 8

Vepřová kýta naložená ve víně .............................................................................. 9

Chlupaté knedlíky ................................................................................................... 10

Lívance s borůvkami .............................................................................................. 11

Višňový likér ............................................................................................................. 12

Bezinkový likér podle paní Aleny Sofroňkové ................................................ 13

- 3 -

Horušanská kulajda

Suroviny:

2 l vody

1mrkev

trochu celeru

1petržel

1 velká cibule

kelímek zakysané smetany

kelímek šlehačky

3 lžíce hladké mouky

miska čerstvých hub nebo hrst sušených, namočených do vody či mléka

5 brambor

několik snítek kopru

petrželka

5 vajec

bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl

ocet, cukr na dochucení

Postup:

o vroucí osolené vody vhodíme očištěné, pokrájené a opláchnuté

houby, bobkový list, nové koření a pepř. Po chvíli přidáme na kostky

nakrájené brambory a osolíme.

Na pánvi orestujeme na sádle na kostky nakrájenou cibuli, mrkev, celer a

petržel a orestované dozlatova přidáme k bramborám. Vaříme až je vše měkké.

Polévku zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody, provaříme asi

10 minut. Pak

do vařící se polévky postupně vklepneme vejce, lehce zamícháme (aby nám

v polévce zůstaly větší kousky vajec) a povaříme cca 5 minut. Přidáme kopr a

petrželku, vlijeme

smetanu (obě jsme si předem smíchali v hrnku) a hned stáhneme z ohně.

Dochutíme cukrem a octem, případně ještě dosolíme.

D

- 4 -

Píprlák Jeden z vítězných receptů akce v Horušanech

ze dne 6.10 2012

Suroviny:

cca 1kg brambor

2 hrsti hrubé mouky

1 hrnek mléka

sůl

200 g másla

Postup:

rambory uvaříme ve slupce a necháme je vychladnout. Nejlepší je, když

je uvaříme den předem. Potom je oloupeme a nastrouháme na hrubším

struhadle na nudličky. Doporučuji brambory nastrouhat na

kuchyňském vále, lepší se nám bude s nimi pracovat. Nyní je osolíme,

prosypeme moukou a lehce promícháme, lépe řečeno brambory se solí a

moukou promneme, aby se neslepily a nevytvořily těsto. Bramborová hmota

musí zůstat sypká. Potom tuto hmotu rozprostřeme asi ve dvoucentimetrové

vrstvě do silně máslem vymazaného pekáče a dáme zapéct do vyhřáté trouby.

Pečeme při 180°C. Jakmile pokrm začne zlátnout, pokropíme mlékem a opět

zapékáme. Mléka nedáváme mnoho, aby nebyly brambory příliš mokré,

opravdu stačí jeden malý hrnek mléka. Jakmile je povrch brambor úplně

zezlátne, pokropíme pokrm rozehřátým máslem, které necháme chvíli

vsáknout a píprlák je hotový.

Je vhodné tento pokrm zapíjet mlékem nebo jak říkala paní Aulíková, u nich

doma se píprlák podává s angreštovým kompotem.

Celková doba přípravy cca 1 hodina

4 porce

B

- 5 -

Křehké placky, známé od Plzně až po Chodsko

Suroviny:

300 g hladké mouky

125 g másla

125 ml mléka

1 lžička kypřícího prášku

sůl

Postup:

ouku osolíme, přidáme rozehřáté máslo, vlažné mléko a zaděláme

tuhé těsto, které necháme 15 minut odpočinout. Potom těsto

rozdělíme na cca 12 stejných dílů, z kterých vytvoříme placičky.

Přeneseme je na suchý plech, každou propícháme vidličkou a v předehřáté

troubě upečeme.

Křehké placky se podávají s bílou kávou. Velmi dobře chutnají teplé i studené.

Celková doba přípravy cca 1 hodina

12 ks

M

- 6 -

Škvarkové křehkovice Suroviny:

60 dkg hladké mouky

20 dkg nasekaných škvarků

20 dkg sádla

2 vejce

4 dkg droždí

¼ litru mléka nebo smetany

2 kávové lžičky soli

trochu rozpuštěného sádla na potírání

Postup:

roždí necháme vzejít ve vlažném mléku s přidáním špetky cukru.

Vzešlý kvásek nalijeme do proseté mouky, dále přidáme rozpuštěné

vlahé sádlo, vejce, nakrájené škvarky, osolíme a zaděláme vláčné

těsto, které dobře propracujeme. Necháme kynout cca 1 – 1 ½ hodiny.

Z vykynutého těsta rozválíme asi 3 mm silnou placku, kterou potřeme

rozpuštěným sádlem. Těsto složíme na třetiny, opět rozválíme, zase potřeme

sádlem a to opakuje celkem třikrát. Touto přípravou těsta budou křehkovice i

lístkovat. Takto připravené těsto rozválíme, vykrájíme placičky o libovolném

průměru (5-8 cm), přendáme je na plech a necháme kynout ještě asi ½ hodiny.

Potom rádélkem mělce přejeme povrch placek nebo je propícháme vidličkou.

Potřeme je sádlem a do růžova upečeme v dobře vyhřáté troubě.

Svůj název křehkovice nezahanbí, protože jsou opravdu křehké.

Dobrou chuť přeje Iveta Škudrnová ze Zdemyslic.

D

- 7 -

Kapr na černo

Suroviny:

2 kg očištěného vykuchaného kapra

300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

1 cibule

150 g másla

1 – 2 citróny

2 lžíce hladké mouky

2 lžíce strouhaného perníku

2 lžíce švestkových povidel

divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř)

30 g rozinek

30 g oloupaných mandlí

2 dl červeného vína

50 g vypeckovaných sušených švestek

ocet podle chuti

sůl

Postup:

čištěného, vykuchaného, opláchnutého kapra rozdělíme na dvě půlky,

které nakrájíme na celkem cca 10 dílů. Porce ryby pak vložíme do

osolené vařící vody, zvolna vaříme asi 12 - 14 minut. Uvařenou rybu

opatrně vyjmeme z vody a odložíme. Očištěnou a opláchnutou kořenovou

zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky a osmažíme společně s částí cukru na

polovině másla do světlehnědého zabarvení. Pak do zeleninového základu

přidáme nastrouhanou citrónovou kůru, trochu octa, přilijeme scezený vývar

z ryb a zahustíme zásmažkou připravenou z druhé části másla a hladké

mouky. Dobře promícháme, přidáme strouhaný perník, divoké koření, povidla

a za častého míchání zvolna vaříme nejméně hodinu. Během vaření podléváme

červeným vínem. Dobře provařenou omáčku dosolíme, podle chuti přidáme

cukr a citrónovou šťávu a přes síto ji propasírujeme. Na závěr do omáčky

vložíme namočené rozinky a sušené švestky, nakrájené na plátky a spařené,

oloupané, na nudličky nakrájené mandle. Podáváme tak, že kapra přelijeme

omáčkou a jako přílohu volíme houskové knedlíky.

Celková doba přípravy cca 2 hodiny

O

- 8 -

Pečený králík podle paní Jitky Kráčmarové

Suroviny:

zadní půlka králíka se hřbetem

1 lžíce sádla

100 g špeku

300 g uzeného bůčku nebo anglické slaniny

1 velká cibule

300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

1 sklenička Moravanky

1 lžička koření na divočinu

mletý pepř

česnek

masový vývar (může být připravený i z kostky)

sůl

Postup:

pek a uzený bůček či anglickou slaninu nakrájíme na kostičky. V pekáči

rozpálíme sádlo, přidáme nakrájenou slaninu se špekem a nahrubo

nakrájenou cibuli. Když se slanina „vylije“ a cibule zesklovatí, přidáme

očištěné, osolené, opepřené, divokým kořením posypané a utřeným česnekem

potřené porce králíka, na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu,

Moravanku i s nálevem, (feferonku z Moravanky podle chuti ponecháme či

odstraníme), přiklopíme poklicí a v rozehřáté troubě dusíme při 170 – 180 ° C

téměř do měkka. To trvá cca 45 minut. Poté odstraníme poklici a maso

necháme v troubě zrůžovět. Během dušení několikrát maso obrátíme a

poléváme vypečenou šťávou. Podle potřeby podléváme vývarem.

Takto připravený králík je velmi šťavnatý a má vynikající chuť.

Příloha: bramborové knedlíky, brambory v různé úpravě nebo chléb.

Celková doba přípravy cca 1 ½ hodiny

4 – 6 porcí

Poznámka:

Recept: králík, na kostičky nakrájený špek a vyuzený bůček nebo anglická slanina,

zelenina (já tam dala mraženou zeleninu pod svíčkovou), Moravanka (bez feferonky),

cibule, česnek, sůl, pepř, kmín, koření Divočina. Vše se dusilo na sádle v troubě a pak

nechalo zrůžovět bez poklice. Ke konci se to ještě dochutilo solí a česnekem podle chuti.

Š

- 9 -

Vepřová kýta naložená ve víně

Suroviny:

1,2 kg vepřové kýty bez kosti

100 g nakrájené slaniny

2 cibule

500 ml kysané smetany

sůl

Nálev:

250 ml bílého vína

150 ml vinného octa

200 g kořenové zeleniny

tymián, bobkový list, nové koření, jalovec, citrónová kůra

Postup:

vaříme ocet s vínem, přidáme koření a na plátky nakrájenou očištěnou

zeleninu a povaříme asi 2 minuty. Když nálev vychladne, přelijeme jím

připravené maso, které necháme několik hodin až dnů uležet. V pekáči

rozpustíme slaninu, přidáme nakrájenou cibuli a usmažíme ji dozlatova. Na

tento základ vložíme naložené maso se zeleninou z nálevu, osolíme,

přiklopíme poklicí a v troubě upečeme do měkka. Během pečení podle potřeby

podléváme nálevem. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Zeleninu

propasírujeme, přilijeme smetanu a krátce povaříme. Je-li třeba, omáčku

zahustíme máslovou jíškou.

Příloha: kynutý knedlík, brusinkový kompot

Poznámka: Stejným způsobem můžeme připravit i skopovou kýtu.

8 porcí

S

- 10 -

Chlupaté knedlíky

se zelím a uzeným masem podle paní Vlasty Chaurové, která připojila

poznámku, že tento pokrm připravuje hodně

odhadem

Suroviny:

500 g syrových brambor (asi 6 větších brambor)

1 větší brambor uvařený ve slupce

cca 250 g hrubé mouky

1žloutek

sůl

1 lžíce sádla

500 g vařeného uzeného masa

600 g kysaného zelí

1 menší syrový brambor

podle chuti cukr a sůl

5 cibulí

2 lžíce sádla

Postup:

ejprve do měkka uvaříme zelí, které podle chuti osolíme, osladíme a

zahustíme nastrouhaným syrovým bramborem. Do zelí nedáváme

ani cibuli, ani jíšku, ani tuk!

Syrové brambory oloupeme, najemno nastrouháme a necháme je asi 10 – 15

minut odstát. Poté je přes cedník lehce vymačkáme a dáme do mísy. Ve slupce

vařený a dobře vychladlý brambor oloupeme, nastrouháme a spolu se

žloutkem a solí přidáme k syrovým nastrouhaným bramborám. Nakonec

přidáváme za stálého míchání mouku, až vznikne hustší těsto. Těsto

přeneseme na prkénko, vytvoříme váleček o průměru cca 2 cm a ten rozdělíme

na stejné, asi 3 cm dlouhé kousky. Mokrýma rukama tvoříme z nakrájených

kousků šišky, které vkládáme do vařící vody. Ode dna je opatrně

nadzvedneme a vaříme 8 – 10 minut. Jakmile vyplavou na povrch, jsou vařené.

Doporučení: nejprve zkusíme uvařit jednu šišku, zda se těsto nerozvaří. Podle

potřeby možno přidat mouku.

Do větší nádoby, nejlépe pekáče, dáme sádlo, které rozehřejeme. Uvařené šišky

scedíme a dáme je do pekáče se sádlem, přidáme na kostičky nakrájené uzené

maso a uvařené kysané zelí. Vše dobře, ale opatrně promícháme a nakonec pokrm

posypeme na kostičky nakrájenou a na sádle osmaženou cibulí.

Celková doba přípravy cca 1 – 2 hodiny

4 porce

N

- 11 -

Lívance s borůvkami podle paní Zdenky Kindlové

Suroviny:

1 l mléka

2 vejce

špetka soli

2 lžíce cukru krystal

1 kostka droždí

0,5 kg hladké mouky

0,5 kg borůvek

250 g želírovacího cukru

250 ml šlehačky

Postup:

o misky dáme vlažné mléko, droždí, vejce, cukr, sůl a nakonec

nasypeme mouku. Vše promícháme a necháme 1 hodinu kynout.

Potom pečeme na pánvi po obou stranách.

Můžeme péct na oleji nebo pánev jenom potřeme špekem.

Borůvky nasypeme do kastrolu, přidáme želírovací cukr, promícháme a krátce

povaříme. Po vychladnutí mažeme na lívance a zdobíme dotuha ušlehanou

šlehačkou.

Celková doba přípravy cca 2 hodiny

6 porcí

D

- 12 -

Višňový likér

Suroviny:

1,5 kg višní

1 l vody

1 kg pískového cukru

1 l pálenky (nejlépe slivovice)

Postup:

myté višně necháme volně na vzduchu oschnout. Poté je vložíme do

3litrové lahve a postupně prosypáváme cukrem. Zalijeme pálenkou a

vodou, dobře láhev uzavřeme a po dobu 40 dnů ji vystavujeme slunci.

Nejlepší je umístit láhev za okno. Po uplynutí této doby likér přefiltrujeme a

nalijeme do menších lahví, dobře uzavřeme a uložíme do temna.

O

- 13 -

Bezinkový likér podle paní Aleny Sofroňkové

Vítězný recept Horušany 2012

Suroviny:

2 kg bobulí bezinek

1 kg cukru krupice

1 vanilkový cukr

2 dl silné instantní kávy

½ l rumu

1 litr vody

Postup:

čištěné, omyté a osušené bobule bezinek nasypeme do větší nádoby.

Zalijeme vodou, pod poklicí přivedeme k varu a vaříme cca ½ hodiny.

Rozvařenou směs necháme prochladnout a poté ji přecedíme přes

plátno. Vykapanou šťávu nalijeme zpět do nádoby, přidáme cukr a vanilkový

cukr a za občasného míchání opět přivedeme k varu. Pomalu vaříme ještě 10

minut. Do horké šťávy přilijeme silnou instantní kávu a dále nevaříme.

Do úplně studené směsi přidáme rum, promícháme a nalijeme do lahví.

Uložíme v chladu a temnu.

O