Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava 1 Kinnitatud Narva Kutseõppekeskuse Direktori 01.06.2015.a käskkirjaga nr 1.1-7/183 Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht 1 Majutamise ja toitlustamise valdkonna alused 2 EKAP Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib enda tööalast arengut majutamise ja toitlustamise valdkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest. Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova, Andrei Tšerenkov Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht (tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja hindamisülesanded T P t P I Õpilane mõistab turismi tähtsust Eesti majanduses ning majutus- ja toitlustusettevõtete rolli turismimajanduses Õpilane kirjeldab rühmatööna turismi kui majandusharu sisu ja tähtsust lähtuvalt valdkonna peamistest suundumustest Eestis kirjeldab rühmatööna majutus- ja toitlustusettevõtete tähtsust ja kasu turismisihtkoha, turismiettevõtjate, külastajate ja kohalike elanike seisukohast kirjeldab rühmatööna juhendi alusel majutus- ja toitlustusettevõtete tähtsust turisti silmis riigi kui turismisihtkoha maine kujundajana 1. TURISMIMAJANDUSE ALUSED Turismi olemus, ajalugu, areng ja roll tänapäeva ühiskonnas. Turismimajanduse mõisted, süsteem ja keskkond. Turismivormid. Turistide liigitamine. Peamised turismiettevõtted. Ametid turismis. Külastuseesmärgid, põhivajadused. Maslow ja Plogi teooriad üldises ja turismialases tõlgenduses. Eesti turismitoode (Tallinn, Lõuna- Eesti, Põhja- Eesti, Lääne- Eesti ja saared). Turismiturundus. Turismitoodete levitamiskanalid. Reisitranspordi osa turismis. Turismikohtade tüübid. Majutuse, toitlustuse ja meelelahutuse seos turismiga. Globaalprobleemid. Turismipoliitika mõju. Turism tulevikus 8 2 Loeng, suulised esitused, audio-, video- või graafilised esitlused, õpimapi koostamine, raportid, rühmatöö • õpimapp - iseseisvad kirjalikud tööd, rühmatööde kokkuvõtted, raportid; õppija poolt vajalikuks peetud õpimaterjalid; • õppekäik – aktiivne osalemine õppekäigul, kirjaliku raporti esitamine koostamist, raporti suuline esitlemine • esitlus rühmatööna – kutsealase info hankimist ja töötlemist
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
1
Kinnitatud
Narva Kutseõppekeskuse
Direktori 01.06.2015.a
käskkirjaga nr 1.1-7/183
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
1 Majutamise ja toitlustamise valdkonna alused 2 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib enda tööalast arengut majutamise ja toitlustamise valdkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest.
Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad
Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova, Andrei Tšerenkov
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T P
t
P I
Õpilane
mõistab turismi tähtsust Eesti
majanduses ning majutus- ja
toitlustusettevõtete rolli
turismimajanduses
Õpilane
kirjeldab rühmatööna turismi
kui majandusharu sisu ja
tähtsust lähtuvalt valdkonna
peamistest suundumustest
Eestis
kirjeldab rühmatööna
majutus- ja toitlustusettevõtete
tähtsust ja kasu
turismisihtkoha,
turismiettevõtjate, külastajate ja
kohalike elanike seisukohast
kirjeldab rühmatööna
juhendi alusel majutus- ja
toitlustusettevõtete tähtsust
turisti silmis riigi kui
turismisihtkoha maine
kujundajana
1. TURISMIMAJANDUSE
ALUSED Turismi olemus,
ajalugu, areng ja roll tänapäeva
ühiskonnas.
Turismimajanduse mõisted,
süsteem ja keskkond.
Turismivormid. Turistide
liigitamine. Peamised
turismiettevõtted. Ametid turismis.
Külastuseesmärgid,
põhivajadused. Maslow ja Plogi
teooriad üldises ja turismialases
tõlgenduses. Eesti turismitoode
(Tallinn, Lõuna- Eesti, Põhja-
Eesti, Lääne- Eesti ja saared).
Turismiturundus. Turismitoodete
levitamiskanalid. Reisitranspordi
osa turismis. Turismikohtade
tüübid. Majutuse, toitlustuse ja
meelelahutuse seos turismiga.
Globaalprobleemid.
Turismipoliitika mõju. Turism
tulevikus
8 2 Loeng, suulised
esitused, audio-,
video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine,
raportid,
rühmatöö
• õpimapp - iseseisvad
kirjalikud tööd, rühmatööde
kokkuvõtted, raportid; õppija
poolt vajalikuks peetud
õpimaterjalid;
• õppekäik – aktiivne
osalemine õppekäigul,
kirjaliku raporti esitamine
koostamist, raporti suuline
esitlemine
• esitlus rühmatööna –
kutsealase info hankimist ja
töötlemist
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
2
mõtestab majutamise ja
toitlustamise valdkonna
erinevate ettevõtete äriideesid
kirjeldab rühmatööna
vähemalt kolme erineva Eestis
tegutseva majutamise ja
toitlustamise valdkonna
ettevõtte äriideed ning toob
välja nende olulisemad
sarnasused ja erinevused
sõnastab rühmatööna
küsimuste kellele, mida ja
kuidas alusel vähemalt kolm
majutamise ja toitlustamise
valdkonna ettevõtte äriideed
ning toob välja nende ettevõtete
äriideede olulisemad
sarnasused ning erinevused
nimetab ja iseloomustab
rühmatööna etteantud
ettevõtete kliendirühmi
loetleb etteantud äriidee järgi
töötavate ettevõtete tooteid ja
teenuseid
kirjeldab valdkonna
ettevõtete kodulehekülgi
kujunduslikust aspektist
kirjeldab rühmatööna Eesti
majutamise ja toitlustamise
ettevõtete arengulugu
leiab juhendi alusel
informatsiooni majutamise ja
toitlustamise kohta
asjakohastest teabeallikatest, sh
meediast, viitab kirjalikes
töödes kasutatud allikatele
2.TURUNDUSE ALUSED
Turundus. Turundustegevuse
keskkond. Turg. Toode/teenus.
Toote/teenuse kvaliteet.
Tootearendus. Hind. Kulu-,
nõudlus-ja turukeskne
hinnakujundus. Turustus.
Turunduskommunikatsioon.
Isiklik müük. Reklaam. Avalikud
suhted. Müügisoodustus.
Üritusturundus. Otseturundus.
Andmebaasiturundus.
Internetiturundus. Siseturundus.
Kliendikeskne turundus.
Turundusuuringud. Tarbijate
ostukäitumise protsess ja seda
mõjutavad tegurid. Turu
segmentimine.
Segmentimise alused.
Toote/teenuse kompleksiga,
kvaliteedi ja tootearendusega
seotud otsused
turundusmeetmestikus. Hinnaga
seotud otsused
turundumeetmestikus.
Turustusotsused
turundusmeetmestikus.
12 2 suulised esitused,
audio-, video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine,
rühmatöö,
raportid
orienteerub valdkonna
töötajale esitatavates nõuetes ja
kutse omistamises ning seab
eesmärgid enda õpingutele
kirjeldab kutsestandardi
põhjal tööandjate ootusi endale
kui tulevasele valdkonna
töötajale, toob välja tööks
vajalikud isikuomadused ja
kirjeldab valdkonna kutse-
eetikat
leiab kutse omistamisega
Turundusteabe levitamise,
reklaami, avalike suhete,
müügisoodustusega seotud otsused
turundusmeetmestikus.
Siseturundusmeetmed. Interneti
turundus ettevõtte
turundusmeetmestikus
12 2 Loeng, suulised
esitused, audio-,
video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine,
raportid,
röhmatöö
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
3
seonduvat informatsiooni ja
kirjeldab kutse taotleja
hindamise sisu ja toimumist
loetleb rühmatööna elukestva
õppimise võimalusi oma
valdkonnas
nimetab rühmatööna eriala
õppekava alusel õppekava
eesmärgi ja moodulite
eesmärgid
koostab juhendamisel
isikliku õppeplaani ja sõnastab
õppeperioodiks oma õppe-
eesmärgid
hindab etteantud
hindamiskriteeriumide alusel
oma valmisolekut eriala
õpinguteks
orienteerub kutseõppeasutuse
õppekeskkonnas ja
lähipiirkonnas
leiab ja paigutab kaardile
lähipiirkonnast eluks ja
õpinguteks olulisemad objektid
leiab õppetööks vajaliku
informatsiooni kooli
infosüsteemist
kirjeldab rühmatööna
vastavalt juhendile
praktikaettevõtteid
nimetab ja leiab üles oma
kooli erinevad
teenindusüksused ja algaval
perioodil õpetavad õpetajad
nimetab õpilase kohustused
ja õigused vastavalt õppetööd
reguleerivatele dokumentidele
kasutab sobivat
õppemeetodit etteantud
õppeülesande lahendamiseks
3. SISSEJUHATUS
TOITLUSTUS- JA
MAJUTUSTEENINDUSE
VALDKONNA
KUTSEÕPINGUTESSE Õppetöö
korraldus; õpilase õigused ja
kohustused; koka õppekava sisu ja
ülesehitus (loengud, seminarid,
harjutustunnid vms, iseseisev
teoreetiline ja praktiline töö,
rühmatööd, projektid, kirjalike
tööde vormistamise nõuded);
tutvumine kooli juhtkonna ja
pedagoogilise personaliga;
õppematerjalid ja vahendid; õpilast
puudutav dokumentatsioon;
raamatukogu-infokeskuse teenuse
kasutamine
12 2 suulised esitused,
audio-, video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine,
raportid
Iseseisev töö moodulis:
• õpimappi koostamine - iseseisvad kirjalikud tööd, rühmatööde kokkuvõtted, raportid; õppija poolt vajalikuks peetud õpimaterjalid;
KULINAARIA 2013.A- ÕILE AAVIK, DINA AARMA, EEWE KÄRBLANE, ÜLLE KRUUDA, LIIS ANIMÄGI, ANNE
KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS, SIRJE REKKOR ,
PRAKTILINE KULINAARIA 2013.A.LIIS ANIMÄGI, ANNE KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS,
ÕNNELA MUUGA, SIRJE REKKOR
TEENINDAMISE KUNST. TOITLUSTAMINE. VASTUVÕTTUDE KORRALDAMINE 2013.A. REELIKA EERIK, TIIU
PARM, SIRJE REKKOR, ALLAN VAINU
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
5
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
2 KARJÄÄRIPLANEERIMINE JA ETTEVÕTLUSE ALUSED 3 EKAP
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane tuleb toime oma karjääri planeerimisega kaasaegses majandus-, ettevõtlus- ja töökeskkonnas lähtudes elukestva
õppe põhimõtetest.
Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad
Õpetajad: Natalja Dehant, Nadežda Grebenštšikova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
1. Mõistab
oma vastutust
teadlike
otsuste
langetamisel
elukestvas
karjääriplanee
rimise
protsessis.
1.1 analüüsib juhendamisel
oma isiksust ja kirjeldab
oma tugevaid ja nõrku
külgi
1. Enesetundmine karjääri planeerimisel.
6 t
1.1 Isiksuseomadused: närvisüsteemi tüüp,
temperament ja iseloom. Väärtused,
vajadused, motivatsioon, hoiak,
emotsioonid, mõtlemine
1
1
Loeng, arutelu,
praktiline töö,
grupitöö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Minu omadused“
„Temperamenditüübid“
„Väärtused ja soovid“)
1.2 Võimed, intelligentsus, huvid, oskused
(üldoskused, erioskused)
1 1 Loeng,
praktiline töö,
grupitöö,
arutelu
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„ Huvid“, „Vajadused“,
„Võimed“, „Oskused“)
1.3.Minapilt, enesehinnang, identiteet,
reflektsioon, sotsiaalne küpsus
(Eneseanalüüsi läbiviimine oma tugevate ja
nõrkade külgede väljaselgitamise kaudu.)
1 1 Loeng,
praktiline töö,
grupitöö,
arutelu
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Elurollid“
„ Minapilt“)
1.2 seostab kutse, eriala ja
ametialase ettevalmistuse
nõudeid tööturul
rakendamise võimalustega
2. Õppimisvõimaluste ja tööjõuturu
tundmine karjääri planeerimisel. 8 t
2.1. Tööjõuturg ja selle muutumine eriala
valdkonnas: nõudlus ja pakkumine,
konkurents, trendid ja arengusuunad,
prognoosid.
1
1
Loeng, esitlus,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehe täitmine
„Erinevad tööturgu
tutvustavad infoallikad
internetis“)
2.2 Nõutud kompetentsid tööturul,
tööandjate ootused, kutsestandardid, ametid
ja kutsed, kutseoskused, kutse-eelistused ja
kutseriskid eriala näitel.
1 1 Loeng, esitlus,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„ Nõutud kompetentsid
tööturul“, „Kutsed ja
ametid“)
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
6
2.3. Tööseadusandlus. töötamist mõjutavad
õiguslikud alused. Kutsestandardid, kutse ja
Töömotivatsioon. Töötus ja tööturuteenused.
1 1 Loeng, esitlus,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Töövõtulepingu näidis“
„ Töölepingu näidis“)
2.4. Elukestev õpe. Töömotivatsioon.
Valdkonna erialad, haridussüsteem,
mitteformaalne haridus, hariduse ja tööturu
vahelised seosed, õpimotivatsioon ja
elukestev õpe.
1 1 Loeng,
grupitöö,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehe täitmine
„ Hea töö“)
1.3 leiab iseseisvalt
informatsiooni tööturu,
erialade ja
õppimisvõimaluste kohta
1.4 leiab iseseisvalt
informatsiooni praktika- ja
töökohtade kohta
3. Planeerimine ja karjääriotsuste
tegemine 12t
3.1. Muutustega toimetulek, elurollid ja
elulaad. Karjääriotsuseid mõjutavad tegurid,
alternatiivid ja valiku tegemise tagajärjed.
Ametialane karjäär. Karjääriplaneerimine
kui elukestev protsess: karjäär,
karjääriplaneerimine, karjääriinfo allikad ja
karjääriinfo otsimine. Karjääriteenused ja
karjäärinõustamine.
1
1
Loeng, arutelu,
paaristöö,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehe täitmine
„Elurollid“)
3.2. Tööotsimine: tööotsimisallikad ja
tööinfo otsimine.
1 1 Loeng,
individuaalne
töö
Praktiline töö
(töölehe täitmine
„Kuidas on võimalik tööd
leida?“)
1.5 koostab juhendi alusel
elektroonilisi
kandideerimisdokumente
(CV, sh võõrkeelse,
motivatsioonikirja,
sooviavaldus), lähtudes
dokumentide
vormistamise heast tavast
1.6 valmistab ette ja osaleb
näidistööintervjuul
3.3.Kandideerimisdokumendid, tööintervjuu
eriala näitel
1 4 Loeng,
iseseisev töö,
grupitöö
Grupitöö
(„Tööintervjuul“
osalemine)
Iseseisev töö
(CV ja motivatsioonikirja
koostamine ja esitamine)
1.7 koostab juhendamisel oma
lühi- ja pikaajalise karjääri
plaani
3.4.Isikliku karjääriplaani koostamine:
eesmärkide seadmine, tegevuste ja aja
planeerimine. Lühi- ja pikaajaline
karjääriplaan eriala valdkonna näitel.
1 2 Loeng Iseseisev töö
(Lühi- ja pikaajalise
karjääriplaani kirjutamine)
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
7
2. Mõistab
majanduse
olemust ja
majanduskesk
konna
toimimist.
2.1 kirjeldab oma
majanduslikke vajadusi,
lähtudes ressursside
piiratusest 2.2 selgitab nõudluse ja
pakkumise ning
turutasakaalu kaudu
turumajanduse olemust 2.3 koostab juhendi alusel
elektrooniliselt oma
leibkonna ühe kuu eelarve 2.4 loetleb Eestis kehtivaid
otseseid ja kaudseid
makse 2.5 täidab juhendamisel
etteantud andmete alusel
elektroonilise
näidistuludeklaratsiooni 2.6 leiab iseseisvalt
informatsiooni peamiste
pangateenuste ja nendega
kaasnevate võimaluste
ning kohustuste kohta 2.7 kasutab
majanduskeskkonnas
orienteerumiseks juhendi
alusel riiklikku
infosüsteemi „e-riik“
MAJANDUSE ALUSED
Alateemad:
Mina ja majandus (Majanduslikud
otsused. Turg. Raha, selle funktsioonid ja
omadused.)
Piiratud ressursid ja piiramatud
vajadused (Ressursid majanduses.
Majanduse põhivalikud. Alternatiivkulu.
Erinevad majandussüsteemid.)
Pakkumine ja nõudlus (Nõudlus,
pakkumine. Turu tasakaal. Turuhind.)
Maksud (Riigi roll majanduses. Otsesed
ja kaudsed maksud. Riigieelarve tulud ja
kulud.)
Finantsasutused Eestis (Eestis
tegutsevad pangad. Pankade teenused.
Kiirlaenud.)
10 10 6 loeng,
esitlus,
kirjeldus,
analüüs,
selgitus,
rühmatöö
loeng-
seminarid
arutelu
videod
harjutused
(sh
veebipõhised)
töölehed
praktiline töö
probleemsitu
atsiooni
lahendamine
iseseisev töö
Mitteeristav (A)
Infootsing e-
andmebaasidest
Eesti maksusüsteem;
finantsasutuste hüviste
võrdlus;
Eesti majanduse
põhinäitajad;
harjutused (sh
veebipõhised)
Tuludeklaratsiooni täitmine
juhendi alusel;
probleemülesannete
lahendamine (majanduslike
vajaduste kirjeldamine ja
eelarve koostamine);
testid
3. Mõtestab
oma rolli
ettevõtluskesk
konnas.
3.1 kirjeldab meeskonnatööna
ettevõtluskeskkonda
Eestis oma õpitavas
valdkonnas 3.2 võrdleb iseseisvalt oma
võimalusi tööturule
sisenemisel palgatöötajana
ja ettevõtjana, lähtudes
ettevõtluskeskkonnast 3.3 kirjeldab meeskonnatööna
ETTEVÕTLUSE ALUSED
Alateemad:
Eesti ja kodumaakonna ettevõtlus (Ettevõtluse olemus. Ettevõtluse areng ja
olukord Eestis ning kodumaakonnas.)
Ettevõtja ja töövõtja ettevõtluskeskkond
(Poliitiline keskkond. Majanduslik
keskkond. Sotsiaalne keskkond.
Tehnoloogiline keskkond.)
Äriidee ja selle elluviimine (Äriideede
10 10 6 loeng,
esitlus,
kirjeldus,
analüüs,
meeskonnatö
ö,
loeng-
seminarid
arutelu
videod
Töölehtede täitmine
juhendi järgi teemadel:
ettevõtja ja palgatöötaja
erinevused,
ettevõtluskeskkond,
ettevõtte töökorraldus,
äriidee
Praktiline töö (ÕF)
test
Suuline esitus: Eesti
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab toite ja jooke lähtuvalt toitlustusettevõtte eripärast ja tervisliku toitumise põhimõtetest ning
toiduvalmistamise põhitehnoloogiatest, kasutab juhendile vastavaid toiduaineid ja nende käitlemisviise ning rakendab toidu- ja tööohutuse põhimõtteid oma
töökoha korraldamisel.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova, Andrei Tšerenkov
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht (tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
Õpilane
1. valmistab toite ja jooke
lähtuvalt tehnoloogiast,
tagab tehnoloogiliste
kaartide alusel toidu
kvaliteedi, töötab ohutult
ja säästlikult ning järgib
hügieeninõudeid
Õpilane
kirjeldab menüü alusel
toitude ja jookide põhilisi
valmistamisviise ja -võtteid
valib ja käitleb toiduaineid
vastavalt tehnoloogilisele
kaardile
kasutab menüüsolevate
toitude ja jookide
valmistamisel asjakohaseid
töövahendeid
valmistab etteantud
tehnoloogilise kaardi järgi
lihtsamaid toite ja jooke
planeerib oma tööd ja
korraldab juhendamisel oma
töökoha
käitleb toitu lähtuvalt
hügieeninõuetest
kirjeldab viiruste, bakterite,
seente ehitust ja elutingimusi
toiduhügieeni seisukohast
kirjeldab juhendi alusel
parasiitide elutsüklit
kirjeldab juhendamisel
toidu kaudu levivate
Tervisliku toitumise
vajadus, tähtsus ja
põhimõtted.
Toiduring ja – püramiid.
Toidu tähtsus.
Esmavajalikud toiduained
ja nende mõju meie
organismile.
Toitained, nende
ülesanded, tähtsus, vajadus.
Toidu energeetiline
väärtus.
Eritoitumine.
Toitumissoovitused.
80 80 48 Loeng
Jutustamine
Õpilase
intervjuu
Esitlus
videovaatlus
Teoreetiliste teadmiste
kontroll:
1. Tehnoloogilise protsessi
korraldamise küsimused.
2. Toiduhügieeni
küsimused.
3. Läbitud teemade põhjal
kokkuvõtlik test.
Haigusttekitavad
mikroorganismid
Mürgitused ja nakkused
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
12
haigustekitajate mõju inimese
tervisele
selgitab toidu kaudu
levivate haigustekitajate
leviku viise ja leviku vältimise
võimalusi tulenevalt
toiduhügieeni nõuetest
põhjendab juhendamisel
haigustekitajate levikuga
kaasnevaid ohtusid tervisele
kasutab toiduaineid, vee- ja
energiaressursse säästlikult
loetleb erinevaid
keskkonnaprobleeme lähtuvalt
õpitavast valdkonnast ja
erialast
annab oma tööle
enesehinnangu
2. kasutab ja puhastab
köögiseadmeid ning
töövahendeid vastavalt
kasutus- ja
hooldusjuhendile ning
lähtuvalt
tööohutusnõuetest
loetleb ja kirjeldab juhendi
alusel erialaseid
elektritarvikuid
valib ja kasutab
juhendamisel asjakohaseid
köögiseadmeid vastavalt
kasutusjuhendile
valib ja kasutab
töövahendeid
eesmärgipäraselt
puhastab köögiseadmeid ja
töövahendeid vastavalt
hooldusjuhendile ja lähtuvalt
tööohutusnõuetest
valib vastavalt
puhastustöödeplaanile
sobivad puhastusained,
puhastustöövahendid ja –
töövõtted
Köögiplaneerimise
põhimõtted.
Köögi seadmete
tööpõhimõtted, otstarve.
Materjalidest tulenev
hooldamine ja puhastamine.
Köögis kasutatavad
väiketöövahendid,
ettevalmistusseadmed,
kuumtöötlusseadmed,
külmsäilitusseadmed,
väljastusseadmed,
kohvivalmistamisseadmed,
veekeetjad,
nõudepesuseadmed, toidu
transportvahendid, GN-nõud.
Korrastus-puhastustööde
tähtsus.
Mustus.
70 10 24 Köite loeng
Jutustamine
Õpilase
intervjuu
Esitlus
Videovaatlus
Joonistamine
Praktiline
töö
Teoreetiliste teadmiste
kontroll:
1. Väiketöövahendid
2. Kuumtöötlusseadmed
3. Külmsäilitusseadmed
4. Mõõduvahendid
5. Toidu
transportvahendid.
6. Loovtöö: Köögi
seadmete joonistamine
Kontrolltöö varianditi.
1. variant:
Seadme, köögiviljalõikuri
kasutusjuhendid ja
tööpõhimõtted
Tööohutusnõuded ja
juhendid
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
13
selgitab konkreetse
lähteülesande alusel pH
mõistet ja kasutamist
erialases töös
kirjeldab erialases töös
kasutatavate lahuste
valmistamist lähtuvalt
puhastusainete omadustest
ning võimalikest
keskkonnariskidest
loetleb ja kirjeldab
vedelike omadusi lähtuvalt
nende kasutusotstarbest nii
erialases töös kui
igapäevases elus
arvutab vastavalt
kasutusjuhendile
puhastusaine koguse
kasutuslahuse
valmistamiseks
Tööandja ja töövõtja
kohustused ja õigused.
Vesi. pH.
Puhastusainete omadused.
Puhastusainete
ohumärgid.
Toitlustusettevõtetes
kasutatumad
pinnakattematerjalid ja nende
hooldamine.
Lahused ja nende
valmistamine.
Ohutusjuhendid, esmaabi.
Koristusvahendid.
Koristusmeetodid.
Töörõivaste hooldus.
konvektsiooniahjudega
töötamisel
Mõõduvahendite liigid ja
nende kasutamine
2.variant:
Seadme, lihamasina
kasutusjuhendid ja
tööpõhimõtted
Elektripliitide ja
nõudepesumasinate
tööohutusnõuded ja
juhendid
Külmsäilitusseadmete liigid
ja kasutamine
Kirjalik arvestus teemadel:
pH skaala andmed
Puhastus- ja koristusainete
omadused
Korrastus- ja puhastustööde
juhend köögi seadmete ja
vahenditega
3. koostab juhendi alusel
menüü vastavalt tervisliku
toitumise põhimõtetele,
menüü koostamise
alustele lähtuvalt kliendi
soovidest ja vajadustest
koostab juhendi alusel
kahekäigulise lõunasöögi
menüü lähtuvalt menüüde
koostamise alustest
koostab ja põhjendab
menüüd lähtuvalt tervisliku
toitumise põhimõtetest ning
kliendi soovidest ja
vajadusest
kirjeldab etteantud menüü
alusel taimetoitlaste,
laktoosi- ja
gluteenitalumatuse all
kannatavate klientide
toiduvalikute võimalusi
Menüü tähtsus ja
vajadus.
Menüüdes kasutatav
terminoloogia.
Menüüde koostamise
üldised alused.
Menüü koostamist
mõjutavad tegurid
(kliendid, kulinaarsed
tegurid, toitumisalased
tegurid, majanduslikud
tegurid, ettevõtte tegevusest
tulenevad tegurid).
Menüüde koostamise
tehnika.
32 8 12 Köite loeng
Demoesitlus
Rühmatöö
Praktiline
töö
Rühmatöö arvutiklassis:
2- käigulise lõunamenüü
koostamine ja
põhjendamine
Taimetoitlastele suunatud
menüü koostamine ja
põhjendamine
Kontrolltöö
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
14
koostab
erialaterminoloogiliselt,
sisult ja keeleliselt korrektse
menüü
Päevamenüüde
koostamine.
4. selgitab esmaabi
korraldust
toitlustusettevõttes ning
annab esmaabi kergemate
vigastuste korral
selgitab juhendi alusel
esmaabi korralduse
põhimõtteid
toitlustusettevõttes
hindab juhendi alusel
kannatanu tervislikku
seisundit
annab juhendi alusel
esmaabi kergemate
vigastuste (põletus-,
lõikehaavade, põrutuste,
kukkumiste ja nihestumiste)
korral
toimib õnnetusjuhtumi
korral enda ja kaastöötajate
tervist säästvalt
nimetab hädaabinumbri
Esmaabi tähtsus ja
mõisted.
Esma- ja vältimatu abi
andmise kohustus.
Tegutsemise alustamine
ja tegutsemisjärjekord.
Kannatanu uurimine abi
andmiseks ja esmased
toimingud (hingamise,
vereringe, väliste
verejooksude olemasolu,
teadvuse taseme kontroll).
Elustamine Kunstlik
hingamine.
Südamemassaaž.
Võõrkeha
hingamissüsteemis.
Uppumine.
Elektriõnnetused.
Verejooks ja šokk.
Teadvusehäired.
Jätkuv esmaabi.
Haavad.
Muud esmaabi vajavad
traumad.
Jäsemevigastused
(luumurrud ja
liigesevigastused) Sidumis-
ja toestamisvahendid.
Sidumisõpetus.
Peavigastused.
20 6 Loeng
Jutustamine
Õpilase
intervjuu
Esitlus
Videovaatlus
Rühmatöö
Praktiline
töö
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
15
Lülisamba- ja
vaagnavigastused.
Siseelundite vigastused.
Silmavigastused.
Külmakahjustused.
Rästiku- ja
putukahammustused.
Mürgitused.
Äkkhaigestumised. Lapse
esmaabi iseärasused.
Psüühiline kriisiseisund.
Käitumine õnnetus- ja
ohuolukorras
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Kutsealaste dokumentide ja õpilase töödega õpimapi koostamine ja täiendamine, mis annab ettekujutuse õpilase tegevuse kohta.
Esitlus teemal: Toiduainete eeltöötlemisviiside ja külmtöötlemisviiside põhilised võtted.
E-õppematerjalid 2009.a. Toitlustuse alused 2 AP (E-kutsekool, Vanker programmi raames)
2006.a. Toitlustuse alused 3 AP (E-kutsekool, Võti projekti raames)
2008.a. Menüüde koostamine 1AP (E-kutsekool, Võti programmi raames)
Töökorraldus suurköögis - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=7etl#euni_repository_10895 - VANKeR programmi raames
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
17
Toiduhügieeni algkursus - http://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/et - VANKeR programmi raames
Toitlustusettevõtte seadmed – ettevalmistusseadmed - http://cmsimple.e-uni.ee/ettevalmistusseadmed/ - VANKeR programmi raames
Kööginõud ja väikevahendid - http://web.zone.ee/objekt/kooginoud/ - VANKeR programmi raames
GN-nõud toidu valmistamisel ja väljastamisel - http://www.teeninduskool.ee/eope/gnnoud/ - VANKeR programmi raames
Eritoitumine. Taimetoitlus - http://web.zone.ee/objekt/taimetoit/ - VANKeR programmi raames
Eritoitumine laktoositalumatuse ja tsöliaakia puhul - http://web.zone.ee/objekt/laktoos/ - VANKeR programmi raames
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
18
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
4 Teeninduse alused 4 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab toitlustusteeninduse ja klienditeeninduse põhimõtteid, kasutab lauakatmise põhitehnikaid, teenindab kliente erinevates
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
27
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
6 ABIKOKA PRAKTIKA 15 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija planeerib oma tööd toitlustusettevõttes, käitleb toidutooret, abistab kokka toitude valmistamisel ja serveerimisel ning
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
33
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
Valik 1 ERIALANE EESTI KEEL 2 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab keerukat erialast mõttevahetust, suhtleb ladusalt inglise keelt kõnelevate majutus- ja toitlustusettevõtte külastajatega
teenindussituatsioonides, koostab selget ja üksikasjalikku erialast teksti, edastab oma erialases töös toitlustus- ja majutusettevõtte suulist ja kirjalikku infot.
Nõuded mooduli alustamiseks: majutamise ja toitlustamise valdkonna alused
Õpetajad: Irina Šutova, Elle Välja
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
mõistab erialast teksti,
koostab selge ja üksikasjaliku
erialase teksti ning väljendab
ja põhjendab oma seisukohti
Õpilane
loeb erialast teksti ja vastab teksti sisu kohta
esitatud küsimustele
koostab erialase teksti, kasutades majutus- ja
toitlustusalast terminoloogiat ja väljendeid
grammatika reeglite kohaselt
edastab kirjalikku infot, sh elektrooniliselt,
arvestades suhtlemis- ja etiketinõudeid
koostab juhendi alusel enda CV ja
motivatsioonikirja
suhtleb külastajatega erinevates
teenindussituatsioonides, sõnastab kliendiga
suhtlemisel oma mõtteid ladusalt
informeerib juhendamisel külastajaid
peamistest teenustest ja kasutustingimustest
suhtleb juhendi alusel külastajatega suuliselt,
sh telefoni teel, arvestades suhtlemis- ja
etiketinõudeid
Telefoni-vestlused
Enesetutvustus ja CV
Erialased tekstid
õpikutest ja internetist
Klienditeenindust
illustreerivad ja
selgitavad videod
10 10 6 Sõnavara tutvustus
ja harjutamine
Rühma-ja paaristöö
Rollimängud
Esitlused –
vaatamine +
koostamine
Internet – videod ja
näidised + harjutus-
materjal iseseisvaks
tööks
Lugemistestid
Lünkharjutused
Küsimustele
vastamine ja
küsimuste esitamine
.Rollimäng:
telefonivestlus
CV koostamine Europassi
koduleheküljel
Erialase teksti lugemine,
väljendite otsimine ja
tõlkimine + tekstist
kokkuvõtte tegemine
E-kirja koostamine:
kinnitamine
päring
info edastamine
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
34
mõistab ja kasutab suulisel
suhtlemisel toitlustusalast
eestikeelset terminoloogiat
nimetab korrektsete eestikeelsete terminitega
hommikusöögilaua toite
loetleb etteantud menüü alusel lõuna- ja
õhtusöögi menüü roagrupid ja joogid
teenindab juhendi alusel külastajaid
toitlustusteeninduse olukorras eesti keeles,
arvestades nende eripära ja viisaka suhtlemise
reegleid
tutvustab juhendi ja etteantud menüü alusel
kliendile pakutava toidu koostist ja
valmistusviise
nimetab eritoitumise liigid ja toob etteantud
menüü alusel näiteid neile sobivatest roogadest
arveldab külastajaga nii sularahas kui
makseterminali kasutades hommikusöögilaua
toite
nimetab etteantud menüü alusel, korrektsete
eestikeelsete terminitega hommikusöögilaua
katmisel kasutatavad lauanõud ja
serveerimisvahendid
Toitlustus:
menüü – roagrupid,
joogid, söögikorrad
laua katmine – nõud,
söögiriistad,
kaunistused
toidu koostis
eritoitumine
Rahvakalendri
tähtpäevad ja
seonduvad toidud:
jõulud
jaanipäev
vastlapäev
lihavõtted
10 10 6 Sõnavara tutvustus
ja harjutamine
Rühma-ja paaristöö
Rollimängud
Esitlused –
vaatamine +
koostamine
Internet – videod ja
näidised + harjutus-
materjal iseseisvaks
tööks
Lugemistestid
Lünkharjutused
Kokkusobitamine
Küsimustele
vastamine ja
küsimuste esitamine
Rollimäng restoranis –
toidu tellimine, menüü
selgitamine
Mõistekaart lauakatmise
vahenditest ja
põhimõtetest – loogilisus
+ mõistegrupid (nõud,
söögiriistad jm)
Toidupüramiid – grupi-
arutelu
Esitlus rahvakalendri
tähtpäevaga seonduvatest
toitudest ning millest need
koosnevad
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema, vajadusel
hindamine)
Õpilasel arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengutes ja harjutustundides omandatut teadmised ja oskused.
Toetada hindamiskriteeriumide ja õppeväljundite saavutamist.
Töö sõnavaraga esitluste, essee-kokkuvõtte kirjutamiseks. Grammatikaharjutused, mis on vajalikud kirjalike tööde ladusamaks kirjutamiseks.
Europassi abil CV koostamine. Vajaliku informatsiooni hankimine internetist – toidupüramiid .
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Mooduli hinne kujuneb tunnis tehtud rollimängude (arvestatud/mittearvestatud)
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
38
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
Valik 3 SUURKÖÖGITÖÖ KORRALDUS 3
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija täidab ettevõtte enesekontrolliplaanist tulenevaid tegevusi köögis, planeerib ja korraldab juhendi alusel enda
tööd ja töökohta köögis meeskonnas lähtuvalt ettevõtte töökorralduse eripärast, järgides tööohutust ja hügieeni nõudeid
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
41
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
Valik 4 HOMMIKUSÖÖGI VALMISTAMINE JA TEENINDAMISE ALUSED 4 EKAP
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija planeerib, valmistab ja serveerib eineid lähtudes ressursisäästlikkusest, toiduhügieeni nõuetest ja toitlustusettevõtte
töökorraldusest
Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid: majutamise ja toitlustamise valdkonna alused
Rekkor, S. jt 2013 Praktiline kulinaaria. Tallinn: Argo
Kotkas, M. Roosipõld, A. Restoraniteenindus . Argo, 2010
Rekkor,S., Kersna, A., Roosipõld, A., Merits, M. Toitlustuse alused Tallinn: Argo 2008
Cracknell , H. L, Nobis, G. Toidud, joogid ja serveerimine. Tallinn: TEA, 2001
Bono, G., Filippo, A. Stiilsed salvrätiseaded, Tallinn: Tea, 2005
Rekkor, S. Selvelauad. Tallinn: Avita, 2000
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
44
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
Valik 5 PUHASTÖÖD SUURKÖÖGIS 4 EKAP
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab elukeskkonna puhtana hoidmist nõutaval tasemel ja töötab kutselise koristamise põhireegleid järgides.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Olga Vereštšagina
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht (tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid
ja
hindamisülesanded T Pt P I
1. Määratleb objekti
koristusvajaduse, lähtudes
mustuse liigist ja astmest,
pinnakattematerjalist ning
koostab koristusplaani
erineva otstarbega
ruumidele.
märkab ja fikseerib
hooldus- ja
eripuhastustöödega
eemaldatavat mustust
liigitab mustust vastavalt
selle eripärale ja määrab
mustuse eemaldamiseks
puhastusmeetodid,
koristusained ja -tarvikud
eristab
pinnakattematerjale
vastavalt nende
puhastamise eripärale
koostab eri otstarbega
ruumide koristusplaani,
arvestades otstarbekat
puhtusastet,
koristussagedust ja ruumi
eripära ning määratledes
plaanis hoolduskoristuse
või eripuhastustööde
vajaduse
koostab ja vormistab
koristusplaani etteantud
juhise järgi ja kasutab
selles erialaseid termineid
Mustus ja mustuse
liigid.
Vesi ja vee roll
puhastamisel.
Koristusmeetodid.
Pinnakattematerjalide
liigid ja omadused;
Pinnakattematerjalide
ehitus ja töötlus.
Klientide ootuste ja
vajaduste
väljaselgitamine.
Koristusplaani
koostamine.
Töö- ja
keskkonnaohutus,
ergonoomika.
Tööaja planeerimine.
20 6 Köitev loeng,
diskussioon
klassis,
diskussioon
väikeses
rühmas,
ajurünnak,
praktiline töö,
iseseisev töö,
rühmatöö,
meeskonnatöö
Test, kirjalik töö,
praktilised tööd
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
45
esitab ja põhjendab oma
kavandi koostamise
põhimõtteid
2. valib ja kasutab
koristustarvikuid ja – masinaid valib ergonoomilised
koristustarvikud ja/või –
masinad arvestades
mustust,
pinnakattematerjali,
olemasolevaid võimalusi,
saavutatavat eesmärki
ning töö- ja
keskkonnaohutuse
põhimõtteid
koostab analüüsi
koristustarvikute ja/või –
masinate valiku
otstarbekuse kohta, tuues
välja masina või tarviku
elukaare analüüsi ning
kasutades korrektseid
erialaseid termineid
valmistab tööks ette,
kasutab, korrastab ja
puhastab kasutamisjärgselt
koristustarvikud ja/või -
masinad
koostab kirjaliku
hoolduskulude analüüsi
kasutades pindala
arvutamise valemeid,
selgitab analüüsi põhjal
välja kulude vajaduse ja
soodsama ostukoha
Koristustarvikud ja –
masinad
20 6 Köitev loeng,
diskussioon
klassis,
diskussioon
väikeses
rühmas,
ajurünnak,
praktiline töö,
iseseisev töö,
rühmatöö,
meeskonnatöö
Test, kirjalik töö,
praktilised tööd
3. valib, doseerib ja kasutab
koristusaineid valib koristusaine
vastavalt mustusele ja
pinnakattematerjalile,
selgitab oma valikuid
arvutab erinevalt esitatud
Koristusained ja
ainete doseerimine
20 6 Köitev loeng,
diskussioon
klassis,
diskussioon
väikeses
Test, kirjalik töö,
praktilised tööd
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
46
doseeringute puhul
kasutuslahuse
valmistamiseks
vajamineva koristusaine
hulga
doseerib ja kasutab
koristusainet vastavalt
kasutusjuhendile,
arvestades tööohutuse
ning keskkonnakaitse
nõudeid ja säästes kliendi
vara
rühmas,
ajurünnak,
praktiline töö,
iseseisev töö,
rühmatöö,
meeskonnatöö
4. teeb hooldus-koristust ja
suurpuhastust, järgides
teeninduse head tava, vastutab
oma tööülesannete täitmise eest
puhastab eri otstarbega
ruumide põranda, seinad,
lae, mööbli ja esemed,
kasutades mustusele ja
pinnakattele sobivaid
koristusmeetodeid,
koristustarvikuid ja -aineid
ning vajaduse korral
kaitse- ja abivahendeid
töötab puhastustöödel
tervist, keskkonda ja
vahendeid säästvalt,
rakendab ergonoomilisi
töövõtteid ning sooritab
kutsetöö spetsiifikaga
sobivaid rühi-,
koordinatsiooni ja
võimlemisharjutusi
järgib oma töös
konfidentsiaalsuse
põhimõtteid ja ettevõttes
kehtivaid eeskirju
töötleb vajadusel
puhastatud pinnad
kaitseainetega
töötab meeskonnas,
Hoolduskoristuse ja
suurpuhastuse
põhimõtted ja
erinevused;
Erineva otstarbega
ruumide hooldus ja
suurpuhastus
20 6 Köitev loeng,
diskussioon
klassis,
diskussioon
väikeses
rühmas,
ajurünnak,
praktiline töö,
iseseisev töö,
rühmatöö,
meeskonnatöö
Test, kirjalik töö,
praktilised tööd
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
47
analüüsib oma ja/või teiste
tööd ning saavutatavat
tulemust, teeb järeldused
ja ettepanekud töö
parendamiseks koos
argumenteeritud
põhjendustega
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema, vajadusel
hindamine)
Puhastusfirmade otsimine internetist ning nende pakutavate teenuste võrdlemine.
Doseerimiskulude võrdlus.
Puhastusainete etikettide ja tootekaartide võrdlus.
Juhendi alusel erinevate ruumide koristusplaani koostamine.