Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: 29.12.2012 ročník (obor) 1.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby tematická oblast Moučníky Předmět Technologie Anotace: Žáci se naučí význam, rozdělení, podávání a suroviny na přípravu moučníků v závodech společného stravování. Šablona číslo materiálu III/2-5 III/2-5-4
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Moučníky – význam. Moučník tvoří doplněk k hlavnímu jídlu. Podává se na zakončení menu nebo jako doplněk k teplým nápojům – kávě, čaji, kakau aj. - PowerPoint PPT Presentation
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková
zpracováno: 29.12.2012
ročník (obor) 1.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby
tematická oblast Moučníky
Předmět Technologie
Anotace: Žáci se naučí význam, rozdělení, podávání a suroviny na přípravu moučníků v závodech společného stravování.
Šablonačíslo materiálu
III/2-5 III/2-5-4
Moučníky – význam
Moučník tvoří doplněk k hlavnímu jídlu.
Podává se na zakončení menu nebo jako doplněk k teplým nápojům – kávě, čaji, kakau aj.
Moučníky mají vysokou EH pro vyšší obsah cukru, proto je doplňujeme s BH potravinami – ovoce,tvaroh,mák.
http://office.microsoft.com
Charakteristika moučníků Z hlediska správné výživy je doporučováno nahradit
sladké moučníky čerstvým ovocem.
Jako doplněk na zakončení menu rozeznáváme:
Dezert je zpravidla cukrářský výrobek, zmrzlina, ovoce nebo sýr (nemusí být sladký).
Moučník je vždy sladký.
Má být podáván v malých dávkách = 50 – 130 gramů.
Rozdělení podle přípravy
Jednoduché - obilné kaše, nákypy, pudinky, moučníky z litého, piškotového, kynutého, bramborového, tvarohového těsta a z těstovin.
Rozdělení podle přípravy
Složité – dortové hmoty, moučníky z odpalovaného, lineckého, křehkého, plundrového, listového těsta, flambované piškotové, sněhové a zmrzlinové omelety, flambované ovoce.