Page 1
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
1
Kinnitatud Muudatustega kinnitatud
Narva Kutseõppekeskuse Narva Kutseõppekeskuse
direktori 30.10.2014.a direktori 11.12.2014.a
käskkirjaga nr 1.1-7/77 käskkirjaga nr 1.1-7/104
ÜLDÕPINGUTE MOODULID
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
1 KEEL JA KIRJANDUS 6 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab loetud tekste ning väljendab ennast õppekeeles selgelt ja arusaadavalt nii suuliselt kui ka
kirjalikult.
Nõuded mooduli alustamiseks: põhikooli õppekava on läbinud
Õpetajad: Tatjana Toropova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides)
Õppemeetodid
Hindamismeetodid
ja
hindamisülesanded T Pt P I
Õpilane
1) väljendub selgelt,
eesmärgipäraselt ja
kirjakeele
normile vastavalt nii
suulises kui ka kirjalikus
suhtluses
2) arutleb teemakohaselt
ja põhjendatult loetud,
vaadatud või kuulatud
teksti põhjal
3) koostab eri liiki tekste,
kasutades alustekstidena
nii
teabe- ja ilukirjandustekste
kui ka teisi allikaid neid
kriitiliselt hinnates
4) loeb ja mõistab
sidumata tekste (tabel,
graafik,
diagramm), hindab neis
esitatud infot, teeb
järeldusi
Õpilane
kõneleb arusaadavalt,
valib sobiva
sõnakasutuse vastavalt
suhtlussituatsioonile
koostab ja vormistab
teksti vastavalt
juhendile, järgides
kirjutamisel
õigekirjareegleid
leiab sidumata tekstist
vajaliku info ja kasutab
saadud teavet
eesmärgipäraselt
suulises esinemises
või enda loodud
tekstides
koostab etteantud
faktide põhjal tabeli või
diagrammi
kasutab erinevatest
infoallikatest saadud
teavet enda loodud
„Praktiline vene keel I-II
(kõnekultuur, suulise
teksti vastuvõtt ja
loomine, ortograafia
korrektsioonikursus)“ – 1
EKAP :
Suulise teksti vastuvõtt ja
loomine.
Suhtlusviisid
Ametlik suuline kõne.
Suhtluseetika.
Ortograafia.
Praktiline vene keel III–IV
(kirjaliku teksti vastuvõtt
ning loomine,
interpunktsiooni
korrektsioonikursus)“ – 1
EKAP:
Kirjaliku teksti vastuvõtt
ja loomine.
Arutlev kirjand.
Essee kui vaba
24
24
2
2
1.Materjali
valimine loetud
teosest
2.Ettekande
valmistamine ja
esitamine
3.Harjutamine
4.Rühmatöö teksti
koostamisel
1.Teksti
koostamine ja
esitamine
2.Essee
kirjutamine
3.Arutleva
1.Test/
kombineeritud
kirjalik töö
(prefikside з-/c-,
пре-/при-, sufikside
–н-/-нн-, -ск-/-к-
õigekiri, -и/-ы ,
tüvide vaheldus,
liitsõnade
kirjutamine,
määrsõnade lõppude
õigekiri, не-/ни-
kirjutamine)
2.Esitlus valitud
teemal (Keel ja
kõne)
3.Etteütlus
loomingulise
ülesandega
1.Erinevate stiilide
tekstide koostamine
(u 160 sõna)
Page 2
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
2
ja loob uusi seoseid
5) väärtustab lugemist,
suhestab loetut iseendaga
ja
tänapäeva elunähtustega,
oma kodukohaga
6) tõlgendab ja analüüsib
kirjandusteost, seostab
seda
ajastu ühiskondlike ja
kultuuriliste sündmustega
tekstides ja
igapäevaelus,
põhjendab
infoallika valikut
põhjendab oma
lugemiseelistusi ja -
kogemusi
tutvustab loetud
kirjandusteose autorit,
kirjeldab tegevusaega
ja -kohta ning olulisi
sündmusi,
iseloomustab tegelasi
avaldab ja põhjendab
oma arvamust, kasutab
oma väidete
kinnitamiseks
tekstinäiteid ja tsitaate
arutleb teose
probleemide ja
väärtushinnangute üle,
toob sobivaid näiteid
nii tekstist kui ka oma
elust
selgitab ja kasutab
teksti analüüsimiseks
tarvilikke põhimõisteid
tekstitüüp.
Tarbetekst.
Ametlik kiri.
Teaduslik tekst.
Publitsistlik tekst.
Interpunktsioon.
„Kirjandus antiigist 19.
sajandini“ – 1 EKAP
Muistsete müütide ja
rahvapärimuste
kandumine kirjandusse.
Võitlus
inimese kui isiksuse
vabastamise eest, usk elu
tähenduslikkusesse.
Rahvuskirjandus kui
rahvuskultuuri kestmise
tagatis.
Minevikutõlgendused
ja kujutlused tulevikust.
Looduse kujutamine
kirjanduses.
Loomuliku ja haritud
inimese
ideaal.
Mõistuse ja tunnete
tasakaal ja konflikt
inimeses.
„19. sajandi kirjandus“ –
1 EKAP
Vabaduspüüd kui inimese
loomupärane
omadus.
Inimsuhete probleeme
Kunstniku koht maailmas,
24
24
2
2
teksti kirjutamine
4.Harjutamine
Diskussioon
1.Aeglane
lugemine,
kommenteeriv
lugemine.
2.Tekstide
ümberjutustamine
eri viisil.
3.Küsimuste
esitamine ja
küsimustele
vastamine.
4.Diskussioon
1. Teksti
mõistmise ja
analüüsioskuste
arendamine (teose
põhiteema
esiletoomine,
problemaatika ja
põhikonflikti
määramine;
2.Essee (u 160 –
200 sõna)
3.Arutlev kirjand
(300-400 sõna)
1.Kohustuslikuks
lugemiseks ja
terviklikuks
käsitlemiseks
valitakse järgnevast
loendist
Vähemalt 2
ulatuslikumat teost,
3 luuletust ja 1
draamateos
2.Vastused
küsimustele loetud
teksti järgi
3.Ümberjutustus (eri
viisil)
1.Kohustuslikuks
lugemiseks ja
terviklikuks
käsitlemiseks
valitakse järgnevast
loendist
Vähemalt 2
Page 3
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
3
kunsti kõrge missioon.
Saatuse probleem, elu
mõte ja surma saladus.
Põlvkondade probleem.
„20. sajandi kirjandus“ –
1 EKAP
Inimese individuaalsus ja
selle võimalused.
Poliitiline terror ja selle
tagajärjed eri
rahvuste esindajate jaoks.
Armastus kodumaa vastu
ja mõttevabadus.
Kirjanik ja ühiskond.
Inimene ajalookeerises.
Imelikud inimesed
kirjanduses ja elus.
24
2
faabula ja süžee
leidmine; tegelaste
struktuuri
esiletoomine;
autori, jutustaja
ning kirjandusliku
kangelase
vaatepunkti
määramine)
2. Küsimuste
esitamine ja
küsimustele
vastamine
3.Diskussioon
1.Kirjanduse
seostamine teiste
kunstiliikidega.
2.Kirjandusteoste
kõrvutamine nende
ekraniseeringute,
teatrilavastustega
3. Arutleva
kirjandi
kirjutamine
1. Kommenteeriv
lugemine.
2.Arutlus
3.Esitlus
4.Essee
kirjutamine
ulatuslikumat teost,
3 luuletust ja 1
draamateos
2.Kirjalik töö
(vastused
küsimustele)
3.Diskussioonist osa
võtmine
1.Kohustuslikuks
lugemiseks ja
terviklikuks
käsitlemiseks
valitakse järgnevast
loendist
Vähemalt 2
ulatuslikumat teost,
3 luuletust ja 1
draamateos
2.Töö videofilmi
Page 4
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
4
Inimene ja aeg.
„Eesti kirjandus“ – 1
EKAP
Eesti kirjanduse algus.
Rahvusliku liikumise aeg.
Eesti kirjandus 19.–20.
sajandi vahetusel.
Eesti kirjandus 20. sajandi
I poolel.
Eesti kirjandus 1950.
aastatel.
Eesti kirjandus 1960.–
1980. aastatel.
Eesti kirjandus nüüdisajal.
24
2
järgi
3. Arutlev kirjand ( u
300 sõna)
1.Kohustuslikuks
lugemiseks ja
terviklikuks
käsitlemiseks
valitakse järgnevast
loendist
Vähemalt 2
ulatuslikumat teost,
3 luuletust ja 1
draamateos
2.Esitlus (ühe autori
kohta)
3.Essee (160-200
sõna)
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
1. Ettevalmistamine ja esitlus (iseseisev töö)
Töö on arvestatud, kui õpilane on leidnud materjali vastavalt loendist valitud teemale, töödelnud ja koostanud
loogilise ettekande ning esitanud arusaadavalt oma grupikaaslastele.
2. Töö loendist valitud teostega (iseseisev töö)
Töö on arvestatud, kui õpilane on valinud teose loendist vastavalt teemale, läbi lugenud ja esitanud kas oma
grupikaaslastele või õpetajale (süžee, tegelaste iseloomustus, teos püstitatud probleemid), vastanud täpsustavatele
küsimustele teose ja autori kohta.
3. Diskussioonis või ümarlaua töös osalemine.
Töö on arvestatud, kui õpilane on osalenud aktiivselt diskussioonis või ümarlaua töös, valdas õppematerjali sisuga,
avaldas ja põhjendas oma arvamust, kulles ka teiste arvamusi, esitas küsimusi ja vastas temale esitatud küsimustele.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Kõneleb arusaadavalt
valib sobiva sõnakasutuse vastavalt
suhtlussituatsioonile
koostab ja vormistab teksti vastavalt
juhendile
järgib kirjutamisel õigekirjareegleid
Kasutab oma kõnes sünonüüme
Kasutab oma kõnes
sünonüüme, parafraase
Page 5
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
5
leiab sidumata tekstist vajaliku info ja
kasutab saadud teavet eesmärgipäraselt
suulises esinemises või enda loodud
tekstides
koostab etteantud faktide põhjal tabeli või
diagrammi
kasutab erinevatest infoallikatest saadud
teavet enda loodud tekstides
põhjendab infoallika valikut
põhjendab oma lugemiseelistusi ja -
kogemusi
tutvustab loetud kirjandusteose autorit
kirjeldab tegevusaega ja -kohta ning
olulisi sündmusi
iseloomustab tegelasi
avaldab ja põhjendab oma arvamust
kasutab oma väidete kinnitamiseks
tekstinäiteid ja tsitaate
arutleb teose probleemide ja
väärtushinnangute üle, toob sobivaid
näiteid nii tekstist kui ka oma elust
selgitab ja kasutab teksti analüüsimiseks
tarvilikke põhimõisteid
kasutab lisaks iseseisvalt leitud infoallikat
iseloomustab aega ja tingimusi, mil tegutses
autor
võrdleb tegelasi teiste loetud ja/või mainitud
tundides teoste tegelastega, teeb järeldusi
toob sobivaid näiteid teistest loetud ja/või
mainitud tundides tekstidest
põhjendab iseseisvalt
leitud infoallika valikut
nimetab ka teisi
autoreid, kes elas
samal ajal ja/või
kirjutas samal
temaatikal, analüüsib,
mis on autori roll ja
omapärasus teiste
autorite seas
võrdleb tegelasi
iseseisvalt loetud teoste
tegelastega, teeb
järeldusi
toob sobivaid näiteid
teistest iseseisvalt
loetud tekstidest ja/või
ajaloost ning
tänapäevasest elust
Hindekriteeriumid Õpilane on läbinud mooduli kui on sooritatud kirjalikud ja praktilised ülesanded vähemalt hindele “3”, teoste esitlus
on arvestatud.
Kokkuvõttev hinne on kirjalik eksam, mis koosneb kahest osast: töö tekstiga (vastused 3-5 küsimusele teksti põhjal,
iga vastus on 50-100 sõna ) ja kirjandist (300-400 sõna). Positiivne tulemus on 50% 100%-st.
Kasutatav
õppekirjandus (avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Kohustuslik kirjandus:
Maailma loomise müüdid ja muistendid; eri rahvaste loomismüüte.Vana kreeka müüdid.
Antiikkirjandus (Homeros),
Renessansikirjandus (Francesco Petrarca,William Shakespeare),
Klassitsistlik kirjandus (Molière)
Nikolai Karamzin „Vaene Liiza“
Nikolai Nekrassovi luuletused,
Fjodor Tjuttševi luuletused,
Afanassi Feti luuletused,
Aleksandr Ostrovski „Äike“,
Ivan Turgenev „Isad ja pojad“,
Page 6
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
6
Fjodor Dostojevski „Kuritöö ja karistus“,
Anna Ahmatova luule,
Aleksandr Bloki luule,
Vladimir Majakovski luule
Andrei Platonov „Auk“ (katkend),
Jevgeni Zamjatin „Meie“,
Lydia Koidula luule,
Juhan Liivi luule
Eduard Bornhöhe „Tasuja“,
Mati Unt „Sügisball“
Soovitatav kirjandus:
Каковы встречи - таковы и речи. Учебное пособие для гимназий - Н.Мальцева-Замковая, Н.Раудсепп -
Коолибри, 2000
Язык как средство общения - И. Моисеенко, Н. Раудсепп - Коолибри, 2000,
Функциональная стилистика русского языка - С. И. Рагрина - Коолибри, 2000,
Справочник по правописанию и литературной правке - Д. Э. Розенталь - Москва, 1997
Ветви единого древа. Учебник-хрестоматия по литературе для 10 класса (1-Ш) - С. Митюрев, А. Полева, Н.
Чурилин - Коолибри, 1997
Русская литература I половины 19 века - Р. Митюрев, В. Маранцман - Коолибри, 2000
Русская литература II половины 19 века - Р. Митюрев, В. Маранцман - Коолибри,
2000
Литература XX века - И, Белобровцева и др. - Коолибри, 2001
Эстонская литература - Р. Калласс, И. Белобровцева - 1997
Mihhail Lermontov „Meie aja kangelane“, „K***“ („Мы случайно сведены судьбою …“), „Farewell (Byronist)“;
Aleksandr Puškin „Jevgeni Onegin“;
Lev Tolstoi „Sõda ja rahu“,
Anna Ahmatova „Reekviem“,
Nikolai Gumiljovi Itaalia luuletused kogumikust „Koltšan“,
Vladimir Majakovski „Pilv pükstes“,
Boriss Pasternak luule, „Doktor Živago“,
Mart Kivastik „Külmetava kunstniku portree“.
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 7
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
7
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
2 VÕÕRKEELED INGLISE / SAKSA KEEL 4 ,5 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane suhtleb õpitavas võõrkeeles argisuhtluses nii kõnes kui kirjas iseseisva keelekasutajana.
Moodul on seostatud gümnaasiumi riikliku õppekava võõrkeele valdkonnaga.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Maria Šustova, Tatjana Tkatšenko, Aleksandr Beljakov
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad
ja alateemad
Maht (tundides)
Õppemeetodid
Hindamismeetodi
d ja
hindamisülesande
d
T Pt P I
Õpilane:
kirjeldab
võõrkeeles
iseennast, oma
võimeid ja
huvisid,
mõtteid,
kavatsusi ja
kogemusi
seoses valitud
erialaga
tutvustab vestlusel
iseennast ja oma
sõpra/eakaaslast
koostab oma kooli
(lühi-) tutvustuse
põhjendab kooli ja
erialavalikut, hindab
oma sobivust valitud
erialal töötamiseks
väljendab end/suhtleb
õpitava keele erinevate
osaoskuste kaudu
(loeb, kuulab, räägib,
kirjutab B1 tasemel)
hindab oma
võõrkeeleoskuse taset
arvestab sihtkeele
kõnelejate kultuurilise
eripäraga
kasutab iseseisvalt
võõrkeelset
põhisõnavara ja
tuttavas olukorras
grammatiliselt õiget
keelt
kirjeldab
suhtluskeskkondi,
mida kasutab (nende
1. MINA JA
MAAILM
1.1 Mina j
eakaaslased -
kutseõppurid
1.2 Mina ja
keskkond
1.3. 1 Mina ja
Eesti
1. 3. 2 Erinevad
inimesed ja
rahvad
50
(14)
(10)
(26)
10 Lugemis- ja/või kuulamisülesande
täitmine juhendi alusel (tekstid
sihtkeele riigi kutseõppest,
eakaaslastest - kutseõppuritest;
info leidmine ja esitamine)
vestlus senistest töökogemustest
ja tööplaanidest, kohtumine eriala
vilistlasega / lõpukursuse
õpilasega,
rühmatöö: kooli ja eriala
tutvustuse koostamine (poster)
koos kutsega tulla õppima ja
põhjendusega, miks just sellesse
kooli
õppekäik koolihoone(te)s
(õpilased on giidid)
dialoogid terviseprobleemidest ja
nende ennetamisest
rollimäng: visiit arsti juurde
lugemis - ja/ või
kuulamisülesande täitmine
(keskkonnaalased tekstid,
lindistused)
ristsõnade koostamine ja
lahendamine Interneti seletava
sõnaraamatu alusel
(keskkonnaalase sõnavara kohta)
rühmatöö: posteri kujundamine
Intervjuu / dialoog
(enese- / sõbra-
tutvustus)
essee “Minu
töökogemused ja
tööplaanid”
“Kooli ja eriala”
sõnavara test
Dialoogid “Arsti
juures”
essee “Tervis ja
keskkond“
Page 8
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
8
suhtleb õpitavas
võõrkeeles
argisuhtluses nii
kõnes kui kirjas
iseseisva
keelekasutajana,
esitab ja kaitseb
erinevates
mõttevahetustes
/suhtlussituatsio
onides oma
seisukohti
mõistab Eesti ja
teiste rahvaste
elukeskkonda ja
kultuuri ning
arvestab
nendega
võõrkeeles
suhtlemisel
eeliseid, puudusi ja
ohte) ja suhtlemist
nendes keskkondades
võrdleb
sihtkeele/emakeele
maa(de) ja Eesti
elukeskkonda,
kultuuritraditsioone ja
-norme
arvestab sihtkeele
kõnelejate kultuurilise
eripäraga
tutvustab (oma
eakaaslasele
välismaal) Eestit ja
soovitab külastada
mõnda sihtkohta
inimtegevuse negatiivsest ja/või
positiivsest mõjust keskkonnale.
lugemis - ja/või kuulamisülesande
täitmine juhendi alusel (tekst
Eesti kohta, praktilised harjutused
sõnavara, väljendite, sõnastiku
kasutamise jms kohta)
video / filmi vaatamine (nt mõnest
Eesti kultuurisündmusest, -
traditsioonist või sihtkohast) ja
juhendi alusel sisukokkuvõtte
koostamine.
arutelu kultuuritraditsioonide ja
sündmuste, vaatamisväärsuste,
kirjanduse, kunsti, teatri jms üle
õpimapp (faktid Eestimaa kohta,
võõrkeelne info
vaatamisväärsuste,
kultuuritraditsioonide ja -
sündmuste, tuntud riigi – ja
kultuuritegelaste jne, õpilase
poolt valitud sihtkoha või
kultuuriobjekti kohta).
Lugemis - ja/või
kuulamisülesande täitmine
juhendi alusel (sihtriigi
kultuurisündmused, tuntud
persoonid ajaloost ja/või
tänapäevast, eakaaslasteelu - olu)
ja õppimine
video/filmi vaatamine (sihtriigi
loodusest
ja vaatamisväärsustest) ja arutelu
mõistekaardid (sihtkeele riigi
eripära)
ajurünnak (oma rahva ja kultuuri
võrdlus teistega)
test „Eestimaa“
esitlus „ Eesti
vaatamisväärsused
“
essee „Oma rahva
ja kultuuri võrdlus
teistega”
suuline arvustus
filmi järgi
Page 9
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
9
kasutab
võõrkeeleoskus
e arendamiseks
endale sobivaid
võõrkeele
õppimise
strateegiaid ja
teabeallikaid,
seostades
võõrkeeleõpet
elukestva
õppega
on teadlik
edasiõppimise
ja tööturul
kandideerimise
rahvusvahelistes
t võimalustest,
koostab tööle
asumiseks
vajalikud
võõrkeelsed
taotlusdokumen
did
kirjeldab võõrkeeles
oma tööpraktikat ja
analüüsib oma
osalemist selles
tutvustab õpitavas
võõrkeeles oma eriala
hetkeseisu tööturul ja
edasiõppimise
võimalusi
põhjendab võõrkeele
õppimise vajalikkust,
loob seoseid eriala ja
elukestva õppega
Tõlgendab
töökuulutuste ja
näidistöölepingu tekste
Koostab võõrkeeles
töökohale /
praktikakohale
kandideerimise
avalduse, CV /
Europassi, arvestades
sihtmaa eripära
Sooritab võõrkeeles
näidistööintervjuu
2. HARIDUS JA
TÖÖ
2.1 Mina õppijana
2.2 Mina tööturul
50
(22)
(28)
7 analüüs: aja planeerimine
essee kirjutamine: oma tugevuste
ja nõrkuste
analüüs õppimises, sobivate
õpistrateegiate valik ja
kasutamine,
edasiõppimisvõimalused,
võõrkeele osatähtsus karjääri
planeerimisel
Lugemis - ja/või
kuulamisülesande täitmine
juhendi alusel (Kutsehariduse
süsteem Eestis)
mõistekaardid (karjääri etapid,
töötingimused, Euroopa Liit)
info otsimine ja esitamine
(töökuulutused; edasiõppimise,
praktika
võimalused)
töölehtede täitmine
(CV/Europassi)
videoklipi vaatamine ja arutelu
(näidisintervjuud, kehakeel,
eduka tööintervjuu sooritamise
nipid)
rollimäng (tööintervjuu sooritus)
intervjuu/dialoog
(töö/koolipraktika
kohta)
essee „Minu
eriala“
Rollimäng: näidis
tööintervjuu
sooritamine
Avalduse, CV /
Europassi,
kaaskirja
kirjutamine
Sõnavara test
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel
hindamine)
Teema 1:
1.1 Essee “Minu töökogemused ja tööplaanid”
1.2 Ristsõnade koostamine ja lahendamine Interneti seletava sõnaraamatu alusel (keskkonnaalase sõnavara kohta).
1.3.1 Õpimapp (faktid Eestimaa kohta, võõrkeelne info vaatamisväärsuste, kultuuritraditsioonide ja -sündmuste, tuntud
riigi – ja kultuuritegelaste jne, õpilase poolt valitud sihtkoha või kultuuriobjekti kohta).
Esitlus „ Eesti vaatamisväärsused“.
1.3.2 Essee „Oma rahva ja kultuuri võrdlus teistega”.
Teema 2:
2.1 Essee „Minu eriala“
„Karjääri planeerimine“ (Info leidmine internetist)
2.2 Avalduse, CV / Europassi kirjutamine. Info otsimine ja esitamine (töökuulutused)
Mooduli hinde Mitteeristav hindamine
Page 10
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
10
kujunemine:
Hindamisülesa
nded
Hindamiskorr
aldus
Hindamisjuhe
nd
Hindekriteeriu
mid
Eristav hindamine
Hindamisülesande kesmise hinde alusel pannakse välja mooduli kokkuvõttev hinne.
„3“ „4“ „5“
intervjuu/dialoog: kasutab
temaatiline sõnavara, teeb
intervjuu/dialoogi näidesi järgi
essee: korrektselt vormistatud,
õppija on avaldanud oma mõtteid
etteantud teemal, essee kokkuvõttes
on korratud selle kõige olulisemat
sõnimit, essee kirjutab näidise järgi
ja sõnastiku abil,
struktureeritud test: 45-69%
esitlus:esitleb teemakohast
materjali, demonstreerib, et
materjal on loogiliselt üles ehitatud,
esitatud väiteid on põhjendatud,
väljendab ennast selgelt, tagab, et
esitluse pikkus jääb 2-3 minutit
suuline arvustus filmi järgi: kasutab
temaatiline sõnavara, põhjendab ja
selgitab oma arvamust,
Õpimapp: õpimapis on erinevate
faktid Eestimaa kohta, võõrkeelne
info vaatamisväärsuste kohta (5
fotot)
intervjuu/dialoog: kasutab temaatiline
sõnavara korrektselt, teeb
intervjuu/dialoogi sõnastiku abil
essee: korrektselt vormistatud, õppija
on avaldanud oma mõtteid etteantud
teemal, essee kokkuvõttes õppija
põhjendab ja selgitab oma arvamust,
essee kirjutab sõnastiku abil
struktureeritud test: 70-89%
esitlus:esitleb teemakohast materjali,
demonstreerib, et materjal on
loogiliselt üles ehitatud, esitatud
väiteid on põhjendatud, väljendab
ennast selgelt, tagab, et esitluse pikkus
jääb 3-4 minutit
suuline arvustus filmi järgi: kasutab
temaatiline sõnavara, põhjendab ja
selgitab oma arvamust, võib jutustada
filmi sisu (2-3 lauset)
Õpimapp: õpimapis on erinevate
faktid Eestimaa kohta, võõrkeelne info
vaatamisväärsuste,
kultuuritraditsioonide kohta (7fotot)
intervjuu/dialoog: kasutab temaatiline
sõnavara korrektselt, teeb
intervjuu/dialoogi ilma sõnastikut, võib
täpsusta ja selgitada.
essee: korrektselt vormistatud, õppija on
avaldanud oma mõtteid etteantud teemal, ,
essee kokkuvõttes õppija põhjendab ja
selgitab oma arvamust, õppija on
ilustreerinud oma seisukohti näidete abil
kirjandusest/wikipeediast, essee kirjutab
ilma sõnastikut
struktureeritud test: 90-100%
esitlus:esitleb teemakohast materjali,
demonstreerib, et materjal on loogiliselt
üles ehitatud, esitatud väiteid on
põhjendatud, väljendab ennast selgelt, ,
tagab, et esitluse pikkus jääb 4-5 minutit,
illustreerib esitlust visuaalsete vahenditega
suuline arvustus filmi järgi: kasutab
temaatiline sõnavara, põhjendab ja selgitab
oma arvamust, võib jutustada filmi sisu (5-
8 lauset)
Õpimapp: õpimapis on erinevate faktid
Eestimaa kohta, võõrkeelne info
vaatamisväärsuste, kultuuritraditsioonide ja
–sündmuste kohta (10 fotot)
Hindekriteerium
id
Kuulamine: saab aru vahetus suhtlussituatsioonis kuuldust, kui vestlus on tuttaval igapäevaeluga seotud teemal. Mõistab
tele- ja raadio-
saadete ning filmide sisu, kui teema on tuttav ja pakub huvi ning pilt toetab heliteksti. Saab aru loomuliku tempoga kõnest,
kui hääldus on selge ja tuttav
Lugemine:Loeb ja mõistab mõneleheküljelisi lihtsa sõnastusega faktipõhiseid tekste (nt kirjad, veebi-väljaanded,
infovoldikud, kasutusjuhendid). Mõistab jutustavat laadi teksti põhiideed ning suudab jälgida sündmuste arengut. Suudab
leida vajalikku infot teatmeteostest ja internetist. Oskab kasutada kakskeelseid tõlkesõnastikke.
Rääkimine: oskab lihtsate seostatud lausetega rääkida oma kogemustest ja kavatsustest. Suudab lühidalt põhjendada oma
Page 11
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
11
seisukohti. On võimeline ühinema vestlusega ja avaldama arvamust, kui kõneaine on tuttav. Kasutab õpitud väljendeid ja
lause-malle õigesti; spontaanses
kõnes esineb vigu. Hääldus on selge ja kõne ladus, kuid suhtlust võib häirida ebaõige intonatsioon.
Kirjutamine: oskab kirjutada õpitud teemadel lühikesi jutustavat laadi tekste, milles väljendab oma tundeid, mõtteid ja
arvamusi (nt isiklik kiri,
e-kiri, blogi). Koostab erinevaid tarbetekste (nt teadaanne, kuulutus). Suhtleb online- vestluses (nt MSN). Oskab kasutada
piiratud
hulgal teksti sidumise võtteid (sidesõnad, asesõnaline kordus).
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Cutting Edge. Pre-intermediate. Intermediate. Sarah Cunningham, Peter Moor, Longman, 2005
Energy 3, Steve Elsworth, Jim Rose, Longman, 2005
English for life, Tom Hutchinson, Oxford, 2007
Lehrbücher: „Themen Neu“ Bände 1, 2, 3. Hueber Verlag 2010
„Der grüne Max“ Grammatische Übungen. Hueber Verlag 2010
Internetmaterialen. "Deutsch als als Fremdsprache" Hueber Verlag
,,Menschen"A2, A2+ Hueber Verlag 2012
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 12
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
12
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
3 MATEMAATIKA 5 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija kasutab oma matemaatikateadmisi elus edukalt toimetulekuks
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Tatjana Abdurahmanova, Tatjana Norman, Natalja Sidorova, Žanna Gusseva
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad ja
alateemad
Maht (tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
Kasutab õpitud
matemaatikateadmi
si ja -oskusi uutes
situatsioonides
ning eluliste
ülesannete
lahendamisel,
analüüsides ja
hinnates tulemuste
tõepärasust
Kasutab
matemaatika
võimalusi enda ja
teiste tegevuse
tasuvuse ning
jätkusuutlikkuse
hindamisel
Teeb järeldusi
tulemuse tõepärasuse
kohta lähtudes
igapäevaelust
Nimetab järguühikuid
ja teisendab pikkus-,
raskus- pindala,
ruumala, mahu, aja- ja
rahaühikuid, arvutab
protsente ja promille
Kasutab muutumist ja
seoseid käsitlevat
matemaatikat, võrdleb
erinevaid suurusi
Kasutab analoogiat
objektidevaheliste
seoste leidmiseks
Teab ja kasutab
matemaatilise
statistika ja
tõenäosusteooria
elemente
Selgitab
matemaatiliste tehete
abil loteriide ja
laenudega seotud riske
Arvutab bruto- ja
netopalka ning
mitmesuguseid
igapäevaeluga seotud
ARVUTAMINE Tehted
ratsionaalarvudega;
arvuhulgad (naturaalarvud
N, täisarvud Z,
ratsionaalarvud Q,
irratsionaalarvud I,
reaalarvud R).
Ümardamine.
Arvu absoluutväärtus
(mõiste ja geomeetriline
tähendus).
Täisarvulise,
negatiivse ja
ratsionaalarvulise
astendajaga aste (arvu juur).
Tehted astmetega. Arvu
kümme astmed. Arvu
standardkuju. Arvutamine
taskuarvutiga.
Ühend ja ühisosa
(sümboolika , , , , ,
kasutamine; ülesanded
hulkade ühendi ja ühisosa
kohta, graafiline
kujutamine).
Elulise sisuga
tekstülesanded. (raha
igapäevane kasutamine,
pere eelarve, vahemaad,
majapidamine jms).
54 12 Harjutus
Individuaalne
töö
Info
kogumine
Kirjalikud
tööd
Loeng
Mäng
Osalejad
õpetavad
Rühmatöö
Õpimapp
E-õpe
Joonistamine
Loov töö
Kirjalik kontrolltöö
„Arvutamine.
Mõõtühikud.
Protsendid.“
Kirjalik kontrolltöö
„Majandusmatemaatika
elemendid.
Tõenäosusteooria ja
statistika“
Iseseisev töö:
ülesannete lahendamine
„Arvutamine.
Mõõtühikud.
Protsendid.“
Iseseisev töö:
ülesannete lahendamine
„Majandusmatemaatika
elemendid.
Tõenäosusteooria ja
statistika“
Page 13
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
13
tulusid ja kulusid ning
teisendab
enamkasutatavaid
valuutasid
Arutleb säästmise
vajalikkuse üle, toob
näiteid tarbimise ja
kulutamise
tasakaalustamise
võimaluste kohta
MÕÕTÜHIKUD
Mõõtühikute vahelised
seosed, teisendamine.
Elulise sisuga
tekstülesanded.
Kasutab mõõtkava
tegeliku mõõtme
leidmisel
Lahendab elulisi
ülesandeid, esitab
tõepäraseid vastuseid
lähtuvalt igapäevaelust
PROTSENDID
Osa ja tervik, protsent,
promill.
Elulise sisuga
tekstülesanded.
MAJANDUSMATEMAA-
TIKA ELEMENDID
Raha ja valuuta.
Liht-ja liitintress. Laen
ja hoiustamine, laenu
tagasimakse-graafik.
Palk ja kehtivad maksud
töövõtjale ja tööandjale.
Käibemaks, hind
käibemaksuga ja
käibemaksuta.
Hinnamuutused
(soodushind, hinnatõus
jt).
Diagrammide lugemine.
TÕENÄOSUSTEOOR
IA JA STATISTIKA
Sündmuse tõenäosus,
tõenäosuse summa ja
korrutis (sh tõenäosus
loteriis ja
Page 14
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
14
hasartmängudes).
Statistika põhimõisted ja
arvkarakteristikud.
Statistiline ja
variatsioonirida,
sagedustabel ja suhteline
sagedus, diagrammid
keskväärtus, kaalutud
keskmine, mediaan,
mood, maksimaalne
ning minimaalne
element, standardhälve.
Statistiliste andmete
kogumine,
süstematiseerimine,
statistiline
andmetöötlus.
Seostab
matemaatikat teiste
õppeainetega,
kasutades
õppimisel oma
matemaatikaalasei
d teadmisi ning
oskusi
Esitab oma
matemaatilisi
mõttekäike
loogiliselt,
väljendab oma
mõtet selgelt ja
täpselt nii suuliselt
kui kirjalikult
Kasutab loogikat
etteantud probleemide
lahendamisel ning
eristab olulist
ebaolulisest
Sõnastab ülesande
mõtte, toob/kirjutab
välja andmed, määrab
otsitavad suurused
toob/kirjutab välja
vajalikud seosed ja
valemid
Kirjeldab
lahenduskäiku,
vajadusel illustreerib
seda
joonisega/skeemiga,
teeb vajalikud
arvutused, vormistab
lahenduskäigu,
kontrollib
TRIGONOMEETRIA
Pythagorase teoreem.
Teravnurga siinus,
koosinus, tangens.
Täisnurkse kolmnurga
lahendamine.
Elulise sisuga
tekstülesanded.
PLANIMEETRIA
Tasapinnaliste
geomeetriliste kujundite
(kolmnurk, ruut,
ristkülik, rööpkülik,
romb, trapets,
korrapärane kuusnurk,
ring) elemendid,
ümbermõõdud ja
pindalad.
Elulise sisuga
tekstülesanded.
STEREOMEETRIA
32 6 Harjutus
Individuaalne
töö
Info
kogumine
Kirjalikud
tööd
Loeng
Mäng
Osalejad
õpetavad
Rühmatöö
Õpimapp
E-õpe
Joonistamine
Loov töö
Kirjalik kontrolltöö.
Iseseisev töö:
ülesannete lahendamine
Page 15
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
15
lahenduskäigu õigsust
Koostab tabeleid,
jooniseid, graafikuid ja
diagramme õpitud
materjali ulatuses
Valib ja kasutab
ülesannete
lahendamisel ülesande
sisust lähtuvalt õigeid
valemeid ja
matemaatilisi
sümboleid
Püstprisma, korrapärase
püramiidi, silindri,
koonuse ja kera (sfääri)
elemendid, pindalad ja
ruumala.
Elulise sisuga
tekstülesanded.
Kasutab vajadusel
erinevaid
teabeallikaid ning
saab aru
erinevatest
matemaatilise info
esitamise viisidest
Esitab oma
matemaatilisi
mõttekäike
loogiliselt,
väljendab oma
mõtet selgelt ja
täpselt nii suuliselt
kui kirjalikult
Kasutab vajadusel
õpetaja koostatud
juhendmaterjale ja
näpunäiteid ülesande
õigeks lahendamiseks
Kasutab vajaliku teabe
leidmiseks nii
paberkandjal kui ka
Internetis leiduvaid
teabeallikaid
Leiab tekstist, tabelist,
jooniselt, graafikult,
diagrammilt vajaliku
info
Sõnastab ülesande
mõtte, toob/kirjutab
välja andmed, määrab
otsitavad suurused
toob/kirjutab välja
vajalikud seosed ja
valemid
Kirjeldab
lahenduskäiku,
vajadusel illustreerib
seda
joonisega/skeemiga,
AVALDISED.
VÕRRANDID JA
VÕRRATUSED
Ratsionaalavaldiste
lihtsustamine.
Võrre. Võrdeline
jaotamine. Valemite
teisendamine.
Võrdeline suurendamine
ja vähendamine
(mõõtkava, plaan).
Lineaarvõrrand.
Ruutvõrrand. Kahe
tundmatuga
lineaarvõrrandi-süsteem.
Arvtelje erinevad
piirkonnad.
Lineaarvõrratuse mõiste
ja omadused ja
lahendamine.
Lineaarvõrratuste
süsteem.
Elulise sisuga
tekstülesanded
JOONED TASANDIL Punkti asukoha
22 4 Harjutus
Individuaalne
töö
Info
kogumine
Kirjalikud
tööd
Loeng
Mäng
Osalejad
õpetavad
Rühmatöö
Õpimapp
E-õpe
Joonistamine
Loov töö
Kirjalik kontrolltöö.
Iseseisev töö:
ülesannete lahendamine
Page 16
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
16
teeb vajalikud
arvutused, vormistab
lahenduskäigu,
kontrollib
lahenduskäigu õigsust
Koostab tabeleid,
jooniseid, graafikuid ja
diagramme õpitud
materjali ulatuses
Valib ja kasutab
ülesannete
lahendamisel ülesande
sisust lähtuvalt õigeid
valemeid ja
matemaatilisi
sümboleid
määramine tasandil.
Lõigu pikkus, kahe
punkti vaheline kaugus,
vektori mõiste ja
tähistamine, vektori
pikkus, nullvektor,
ühikvektor,
vastandvektor, vektorite
geomeetriline liitmine.
Sirge, parabooli ja
ringjoone võrrandid.
Sirge joonestamine
võrrandi järgi.
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel
hindamine)
Kõik iseseisvad tööd on ülesannete lahendamine. Eesmärgid: ettevalmistamine kontrolltööks. Teemad on „arvutamine,
mõõtühikud ja protsendid“, „trigonomeetria, planimeetria, stereomeetria“, „avaldised, võrrandid, võrratused, jooned
tasandil“, „majandusmatemaatika elemendid, tõenäosusteooria ja statistika“. Kõik tööd peavad olema arvestatud, kui
töödes on vead, siis õpilane teeb vigade paranduse ning esitab selle õpetajale.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Ülesanded lahendatud õigesti. Ülesannete
lahendamise ajal õpilane kasutab oma
konspekti.
Ülesanded lahendatud õigesti. Ülesannete
lahendamise ajal õpilane kasutab lehti
valemitega.
Ülesanded lahendatud
õigesti ning
abimaterjalideta.
Hindekriteeriumid Eeldused igaks kontrolltööks on õigesti tehtud iseseisvad tööd ja vahepealiste tööde keskmine hinne „3“.
Lõplik hinne moodustatakse neljast tööst, mis igaüks peab olema sooritatud vähemalt „3“ peale.
Page 17
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
17
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Matemaatika kursus. http://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=8a1g#euni_repository_10895
N. Sidorova. Rakendusstatistika. http://www.nvtc.ee/e-oppe/Sidorova/statistika/
K. Reim. Matemaatika. http://arvutaja.blogspot.com/
A. Küüsmaa. Matemaatika. http://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=7eau#euni_repository_10895
J. Aru, K. Korjus, E. Saar. Õhtuõpik. 2014
A. Veelmaa. Matemaatika. 2009
L. Vedler. Matemaatika töövihik kutseõppeasutusele I. 2003
T. Leego. Matemaatika töövihik kutseõppeasutusele II. 2003
T. Leego, L. Vedler, S. Vedler. Matemaatika õpik kutseõppeasutusele. 2005
Page 18
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
18
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
4 LOODUSAINED 6
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane omab loodusteaduslikku maailmapilti, väärtustab ja järgib jätkusuutliku arengu põhimõtteid.
Seos gümnaasiumi riikliku õppekava loodusaine valdkonna bioloogia, geograafia, keemia, füüsika ainetega.
Nõuded mooduli alustamiseks: puudub
Õpetajad: Veronika Žurina, Jelena Bulejeva, Larissa Žarkova, Natalja Sidorova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
Mõistab
loodusainete
omavahelisi
seoseid ja
eripära, saab
aru mudelite
tähtsusest
reaalsete
objektide
kirjeldamisel.
Leiab
iseseisvalt
usaldusväärset
loodusteadusli
kku
informatsiooni
ja kasutab
seda erinevate
ülesannete
lahendamisel.
kirjeldab maa sfääre kui
süsteeme ja nendega seotud
mudeleid
kirjeldab maa
evolutsioonilist arengut,
elus- ja eluta looduse
tunnuseid
kirjeldab abiootiliste
tegurite toimet
organismidevahelisi
suhteid ja looduses
toimivaid aineringe
kirjeldab organismide
ehitust, aine- ja
energiavahetust,
paljunemist ja arengut
(eristab rakutüüpe)
kirjeldab mehaanika
nähtusi ja kasutades selleks
õigeid füüsikalisi suurusi ja
mõisteid
kirjeldab korrektsete
mõistete ja füüsikaliste
suurustega
elektromagnetismi nähtusi
ja nendevahelisi seoseid
kirjeldab õigete füüsikaliste
suurustega ja mõistetega
Bioloogia:
Organismide koostis
Elu olemus ja
tunnused
Makro- ja
mikroelemendid
Anorgaanilised ja
orgaanilised ained
organismis
Valgud, DNA ja
RNA võrdlus
Rakuõpetus
Aine- ja
energiavahetus
Geograagia:
Maa kui süsteem
Maa sfäärid
Maa energiasüsteem
Geoloogiline
ajaskaala
Keemia:
Aatomi ja molekuli
ehitus
ja mudelid
Aatomi ehitus
Oksüdatsiooniastme
7
5
6
2
2
1
Arutelu
Juhtumi uurimine
Juhtumi
kirjeldused
Debatt
Diskussioon klassis
Esitlus
Ettekanne
Harjutus
Individuaalne töö
Info kogumine
Kirjalikud tööd
Loeng
Rühmatöö
Mõistekaart
Projektitöö
Referaat
Õpikäik
E-õpe
1. Kirjalik töö:
Loodusainete
omavahelised seosed ja
eripära.
Page 19
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
19
valguse tekkimise, levimise
ja kadumise nähtusi
kirjeldab tähtsamaid
mikromaailma mudeleid,
tuumareaktsioone ning
radioaktiivsust
kasutab keemiliste
elementide
perioodilisustabelit ja
ühendite
molekulaarmudeleid
mikromaailma
kirjeldamisel ja ainete
omaduste selgitamisel
lahendab loodusteaduslike
ülesandeid ja probleeme,
kasutades erinevaid
usaldusväärseid
teabeallikaid
koostab erinevate andmete
põhjal tabeleid ja
graafikuid
d
Keemiline side
Keemia aineklassid
ja ühendid
Anorgaanilised
aineklassid
Metallid,
mittemetallid
Alused, happed ja
soolad igapäevaelus
Keemia probleem- ja
arvutusülesanned
Füüsika:
Kehad, nende
mõõtmed,
mõõtühikute
süsteemid ja
teisendamised
Liikumine ja selle
mõõtmine.
Taustsüsteemid.
Vastasmõjud.
Jõud, mass ja
energia.
Elektromagnetvälid
looduses ja tehnikas
Valgus
Valgus kui
elektromagnetlaine
Geomeetriline optika
Spektr
Valguse energia
Aine olekud
Gaas, aine
mikroparameetrid
1
6
2
1
0
4
8
6
1
4
2
2
Page 20
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
20
Ideaalse gaasi
olekuvõrrand.
Isoprotsessid.
Aine struktuur
Aatomimudel
tuumafüüsika:
prooton, neutron,
massiarv, isotoop
radioaktiivsus,
poolestusaeg
tuumareaktsioonid
4
Mõtestab ja
kasutab
loodusainetes
omandatud
teadmisi
keskkonnas
toimuvate
nähtuste
selgitamisel ja
väärtustamisel
ning
igapäevaelu
probleemide
lahendamisel.
Leiab
iseseisvalt
aldusväärset
loodusteadusli
kku
informatsiooni
ja kasutab
seda erinevate
ülesannete
lahendamisel.
iseloomustab inimese
keemilist koostist ja
mõistab pärandumise
seaduspärasusi
iseloomustab soojusenergia
muutmise viise, nähtusi,
seaduspärasusi
selgitab evolutsiooni kulgu
ning seostab protsesse
looduses nähtavaga
nimetab
majandustegevusega
kaasnevaid
looduskeskkonna
probleeme
selgitab loodus- ja
sotsiaalkeskkonnas
omavahelisi seoseid ja
probleeme
võrdleb erinevate
piirkondade kliima,
mullastiku, taimestiku ja
loomastiku omavahelisi
seoseid
selgitab tervisliku toitumise
põhimõtteid
Bioloogia:
Evolutsioon
Evolutsiooniteooria
Olelusvõitlus ja
looduslik valik
Liigiteke ja
makroevolutsioon
Inimese evolutsioon
Ökoloogia ja
keskkonnakaitse
Ökosüsteem
Bioloogiline
mitmekesisus
Liikide kaitse
Looduskaitse
Viirused ja bakterid
Viirused ja
nakkushaigused
Bakterite levik
Biotehnoloogia
Geenitehnoloogia
Geograafia:
Loodusvarad ja
nende kasutamine
Põllumajandus ja
toiduainetööstus
7
6
6
7
1
2
1
1
2. Kirjalik töö.
Loodusainetes ja
keskkonnas toimuvad
nähtused.
Page 21
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
21
selgitab nakkushaiguste
vältimise võimalusi
kirjeldab teaduse ning
tehnoloogia võimalusi ja
piiranguid ühiskonna
heaolu ja majanduse arengu
tagamiseks
Energiamajandus ja
keskkonnaprobleem
id
Keemia:
Orgaanilised ained
eluslooduses
Orgaanilised
aineklassid
Biomolekulid ja
nende tähtsus
Toiduainete
toiteväärtus,
lisaained ning
tervislikkuse seos
koostisega
Füüsika:
Aine olekud
soojusenergia
muutmise viisid
Aine agregaatolek ja
selle muutumine,
soojushulk.
1
4
4
4
Mõistab
teaduse ja
tehnoloogia
saavutuste
mõju
looduskeskko
nnale ja
inimesele,
saab aru
ümbritseva
keskonna
mõjust
inimese
tervisele.
Leiab
võrdleb looduslikke ja
tehismaterjale ning nende
omadusi
kirjeldab orgaaniliste ja
anorgaaniliste ainete toimet
inimestele ja keskkonnale
kirjeldab inimese arengut ja
tervislikku seisundit
sõltuvalt sotsiaalsest,
majanduslikust või
looduskeskkonnast
nimetab loodusteaduste
ning tehnoloogia arengu
positiivseid ja negatiivseid
ilminguid ning võrdleb
erinevaid eetilis-
Bioloogia:
Organismide areng
Mitoos ja meioos
Inimese
viljastumine
Looteline areng
Lootejärgne areng
Inimese talitluse
regulatsioon
Geograafia:
Loodusressursid
Vesi ja veega
seotud probleemid
Maailmameri ja
7
9
2
2
3. Kirjalik töö:
Teaduse ja tehnoloogia
saavutuste mõju
looduskeskkonnale ja
inimesele.
4. Kirjalik töö:
Ümbritseva keskkonna
mõju inimese tervisele.
Page 22
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
22
iseseisvalt
usaldusväärset
loodusteadusli
kku
informatsiooni
ja kasutab
seda erinevate
ülesannete
lahendamisel.
moraalseid seisukohti ning
nende usaldusväärsust
kirjeldab ja toob näiteid
loodusteaduste,
tehnoloogia ja ühiskonna
vahelistest seostest
kirjeldab oma elukoha
(loodus) keskkonda,
uurides ja analüüsides seal
erinevaid probleeme
kirjeldab ja kohandab
korrektsete lähteandmetega
ülesandele õige
lahendusmudeli ning
fikseerib otsitavad
suurused, kasutades õigesti
mõõtühikute süsteeme
kalandus
Maailma metsad
Keemia:
Loodusteaduste
rakendusvõimalusi
Kaasaegsed
materjalid
Organismi
kahjustavad ained
E-ained
4
1
arvutab õigesti,
kontrollides saadud
tulemust ning vormistab
ülesande vastuse
korrektselt
Füüsika:
Aine struktuur
Tuumaenergeetika
Tuumapomm
Kiirguskaitse.
Aine olekud
Ülekandenähtused
aines.
Soojusmasin,
soojusmasina
kasutegur.
4
4
2
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk,
teema,
vajadusel
hindamine)
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesan
ded
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Lahendab ülesannet oma abimaterjalidega. Lahendab ülesannet õpetaja Lahendab ülesannet
Page 23
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
23
Hindamiskorral
dus
Hindamisjuhend
Hindekriteerium
id
abimaterjalidega. abimaterjalideta.
Hindekriteeriu
mid
1. Eeldus lõpliku hindamisülesanneteks on vahepealised tööd keskmise hinnaga „3“.
2. Loodusainete kursuse lõplik hinne moodustatakse neljast tööst, mis igaüks peab olema sooritatud vähemalt „3“
peale.
3. Kirjalikud tööd (1-3 ) moodustavad igaüks 30% mooduli lõpphindest ja kirjalik töö 4 moodustab 10 % mooduli
lõpphindest.
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Füüsika:
http://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=88u6#euni_repository_10895
Ülo Ugaste «Füüsika gümnaasiumile I osa» Tallinn 1997
Ülo Ugaste «Füüsika gümnaasiumile II osa» Tallinn 1998
Enn Pärgmäe «Füüsika õpik kutsekoolidele»
Keemia:
http://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=88u6#euni_repository_10895
Kohustuslikud õppemateriaalid:
1. E.Külanurm (2003) „Keemia õpik kuttseõppeasutusele”
2. L.Tamm, H.Timotheus (2001), Keemia IX klassile.
3. H.Karik (1998), Keemia IX klassile.
4. M.Karelson, A.Tõldsepp, A.Lukason (2001), Keemia IX klassile: Anorgaanilised ja orgaanilised ained.
5. L.Tamm (2005), Keemia X klassil: Üldine ja anorgaaniline keemia.
6. E.Külanurm (2003) „Keemia õpik kuttseõppeasutusele”
7. M.Karelson, A.Tõldsepp (2007), Orgaaniline keemia
8. Л.Е. Гаймонсен „Oрганическая химия”
9. E-õpe
Soovituslik kirjandus:
1. Л.Е. Гаймонсен „Общая химия”
2. Л.Е. Гаймонсен „Неорганическая химия”
Bioloogia: Kohustuslikud õppemateriaalid:
Tago Sarapuu „Bioloogia gümnaasiumile“ 1,2 kursus Eesti loodusfoto
M.Viikmaa, U.Tartes, T.Sarapuu, I.Puura “Bioloogia gümnaasiumile” 3,4 kursus Eesti loodusfoto
T.Sarapuu „Bioloogia töövihik” Eesti loodusfoto
Toetav:
Bioloogia gümnaasiumile. Elu olemus. Rakk. Avita kirjastus
Bioloogia gümnaasiumile. Inimene. Avita kirjastus
“Eesti loodus”, “Tiitrutaja” ajakiri.
Page 24
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
24
Internet:
http://www.ibiblio.org/virtualcell/tour/cell/cell.htm
http://www.cellsalive.com/cells/3dcell.htm
Geograafia:
Kohustuslikud õppemateriaalid:
1) Üldmaateadus gümnaasiumile. Koostaja: Ülle Liiber, 2004
2) Maailma ühiskonnageograafia gümnaasiumile.Koostaja: Garri Raagmaa, 2003
3) Töövihikud
http://moodle.hitsa.ee/maateadus
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunni
Page 25
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
25
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
5 Sotsiaalained 7 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab ühiskonna arengu põhjuslikke seoseid, teeb teadlikke valikuid seonduvalt iseenda ja
sotsiaalse keskkonnaga, lähtub ühiskonnas kehtivatest väärtustest ja moraalinormidest ning toimib kõlbelise ja vastutustundliku
ühiskonnaliikmena. Õpilane on Eesti Vabariigi lojaalne kodanik. Seos gümnaasiumi õppekava kehalise kasvatuse valdkonna, riigikaitse
valikkursuse ja sotsiaalainete valdkonna ajaloo. Ühiskonnaõpetuse, inimeseõpetuse, inimgeograafia õppeainetega.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Viktorija Sokolovskaja, Irina Aleksejeva, Jelena Bulejeva, Nadežda Mirošina
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
omab
adekvaatset
enesehinnangu
t ning
teadmisi,
oskusi ja
hoiakuid, mis
toetavad
tervikliku ja
terviseteadliku
inimese
kujunemist.
analüüsib juhendamisel
enda isiksust ja kirjeldab
enda tugevusi ja nõrkusi,
lähtudes erinevatest
rollidest ja kohustusest
ühiskonnas
analüüsib üksikisiku,
perekonna ja erinevate
institutsioonide rolli
ühiskonna arengus
nimetab ja teab terviseriske
ning võimalikke vigastusi,
kirjeldades nendele
reageerimist ja ennetamise
võimalusi
tegeleb teadlikult ja
võimetekohaselt
tervisespordiga, treenides
sobiva koormusega ning
sooritab treeningujärgselt
taastumist soodustavaid
harjutusi
1.Inimeseõpetus
1.1Perekond
1.Püsisuhe
1.3 Abielu
1.4 Lapsevanemaks
olemine ja selle
komponendid
1.5 Laps
1.6 Kodu ja abielu
1.7 Perekonna
majanduselu ja õigusaktid
1.8Perekond inimese elus
2. Mina ja
tervis(kehaline
kasvatus)
2.1Kehalise aktiivsuse
tähtsus ja
mõjuinimorganismile.
2.2Vigastuste vältimine
Sportimisel,erinevate
spordialade
ohutusnõuded
2.3.Kooli ja lähikonna
sportimisvõimalused.
2.4.Mitmekülgsuse
arendamine
spordis.
22
4 Arutelu
Diskussioon
Väikeses rühmas
Esitlus
Essee
Harjutus
Individuaalne töö
Info kogumine
Kirjalikud tööd
Koolitus läbi
Küsimuste
Loeng
Meeskonnatöö
Mõistekaart
Proovitöö
Õpimapp
Treeningud
Mõistekaart teemal ,,Abielu ja
perekond läbi ajalugu“ (monogaamia,
polügaamia, promiskuiteed,
emajagsus, patriarhaat, perekond,
abielu) , kus ta peab teadma vähemalt
seitse õige mõistet.
Mõistekaart
teemal “Minu õigused ja
kohustused”, kus iga rolli
(abikaasa, laps, tulevane
lapsevanem, )
puhul on välja toodud vähemalt viis
õigust ja viis kohustust.
Töö väikeses rühmas teemal
„Tänapäeva erinevad
perekonnavormid“.
Essee teemal ,,Nõrgestatud pere
põhjused“.
Õpilase tervise päevik (tema
päevaplaan, treeningud, söök ja
kalorid).
Eneseanalüüs „Minu
tervisekäitumine“, kus on välja
toodud õpilase tervisekäitumise õiged
aspektid ja eksimused
ning arvamus, kas ja mida
peaks oma tervisekäitumises muutma.
Page 26
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
26
2.5.Kalorid ja tervislik
toitumine.
Rühmatööna tehtud ühe päeva
ideaalse menüü koostamine
arvestades toidupüramiidi ja
soovituslikke portsjoneid.
Kehaline kasvatus
1.Võimlemine
2.Kergejõustik
3.Sportmängud
3.1 Korvpall
3.2 Võrkpall
3.3 Jalgpall
26
6
4
16
Võimlemise
harjutused.
Kergejõustik.
Mängud
(jalgpall,
korvpall).
Hüpped.
Jooksmine
Jõu-, venitus- ja lõdvestusharjutused
erinevatele lihasrühmadele.
Harjutused akrobaatikas,
rööbaspuudel ja kangil. Toenghüpe.
Kergejõustikualade tehnika
täiustamine ja kinnistamine. Kiir- ja
kestvusjooks. Kaugus- ja/või
kõrgushüpe. Kuulitõuge.
Sööt ja lõige rünnakul. Katted. Mees-
mehe ja maa-ala kaitse.
Korvpallitehnika .
Suunatud palling ja pallingu
vastuvõtt. Ülalt sööt hüppelt ette ja
taha. Blokeerimine. Pettelöögid.
Tehnika täiustamine erinevate
kombinatsioonide ja mänguliste
situatsioonide kaudu.
Jalgpalluri individuaalne
ettevalmistus ja oma tugevate külgede
arendamine. Tehnika
täiustamine erinevate
kombinatsioonide ja mängu
liste situatsioonide kaudu.
Spordimängude elementide täitmine
(põhilised printsiibid, mängudes
osalemine).
omab
arusaama
esinevatest
nähtustest,
protsessidest
ja
konfliktidest
ühiskonnas
selgitab nüüdisühiskonna
kujunemist, struktuuri ja
korraldust
määratleb Eesti ajaloo
olulisemad pöördepunktid
sündmused muinasajast
tänapäevani, paigutades
tähtsamad Eesti ajaloo ja
Ühiskonnaõpetus,
inimgeograafia
1.Globaliseerumise mõju
majandusele.
2.Erinevate riikide
rahvastik
ja majandustrendid.
3.Eesti ja Euroopa
22
4 Arutelu
Diskussioon
väikeses rühmas
Esitlus
Essee
Harjutus
Individuaalne töö
Info kogumine
Rühmatööna tehtud graafik-
„Eesti ja ühe Euroopa riigi rahvastiku
iseloomustus”, kus kajastub Eesti ja
valitud
riigi rahvastiku muutusetrendid
minevikus, olevikus, tulevikus.
Diskussioon või väitlus teemal
Page 27
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
27
ning nende
seostest ja
vastastikusest
mõjust
kultuuri sündmused õigesse
ajaperioodi ja Euroopa ning
maailma ajaloo konteksti
toob asjakohaseid näiteid
sotsiaalainetes käsitletavate
ja ühiskonnas esinevate
nähtuste omavaheliste
seoste kohta
rahvastiku
muutumine ajas ja selle
põhjused.
4.Kaasaegse maailma
poliitiline kaart.
5.Immigratsioon.
Tööturg, tööhõive ja
tööränne.
6.Ühiskonna
jätkusuutlikkus.
7.Maailma rahvastik ja
rahvastikuprotsessid.
8.Kaasaegsed muutused
maailmamajanduses.
9.Energiamajandus.
Põllumajandus. Transport
ja side.
Kirjalikud tööd
Koolitus läbi
küsimuste
Loeng
Meeskonnatöö
Mõistekaart
Proovitöö
Õpimapp
E-õpe
Treeningud
„Mida teha, kui
rahvastik vananeb”
Essee teemal “Hea kodanik” 160 sõna
mõistab
kultuurilise
mitmekesisuse
ning
demokraatia ja
selle kaitsmise
tähtsust ning
jätkusuutliku
arengu
vajalikkust,
aktsepteerides
erinevus
selgitab, millised muutused
on toimunud
taasiseseisvumisjärgses
Eesti majanduses,
õigusruumis,
valitsemiskorralduses,
riigikaitses ja kultuurielus,
eristades põhjusi ja
tagajärgi
arutleb teiste rahvaste
kommete, traditsioonide ja
religiooni ning nende
omavaheliste konfliktide
teemadel
iseloomustab
demokraatliku
valitsemiskorralduse
toimemehhanisme Eesti ja
Euroopa Liidu näitel
selgitab Eesti rolli NATOs,
ELs ja ÜROs
Ühiskonnaõpetus,
ajalugu
1.Eluolu nõukogude
perioodil,
taasiseseisvunud Eestis ja
tänasel päeval.
2.Üleminek
plaanimajanduselt
turumajandusele,
omandireform.
3.Eesti Vabariigi
põhiseadus ja
riigiaparaadi
ümberkujundamine.
4.Erakondade teke ja
areng ning
erisused.
5.Riigikaitse
ümberkorraldamine ja
liikumine ELs ja NATO
suunas.
Intervjuu
pereliikme,
sugulase või
tuttavaga.
Ühiskonnas
toimunud
muutuste
põhjuste
kaardistamine
Taasiseseisvunud
Eesti erakondade
võrdlus ja
infotabelisse
kandmine
Ajaleheuudiste
uurimine ja
seostamine
õpilase isikliku
1.Tabel ühiskonna erinevate nähtuste
kohta kindlatel aastatel, kus 3-4
mõõdiku puhul on eraldi väljatoodud
toimunud
muutuste põhjused
2.Ülevaade muutustest Eesti elus
allikate põhjal
3. Essee “Demokraatia näited”
160 sõna teemal
4. Mõistekart “NATO”
5. Ajurünnak “Euroopa Liit”
Page 28
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
28
kirjeldab poliitilisi
ideoloogiaid ja selgitab
nende erisusi, lähtudes
Eesti poliitmaastikust
kirjeldab Eesti riigikaitse
strateegiat, ülesehitust ja
ressursse
põhjendab inimeste ja
riikide jätkusuutliku
käitumise vajalikkust
teabeallikate abil riigi
majanduse struktuuri ning
panust maailma majandusse
tunneb üleilmastumise
majanduslikke, poliitilisi,
sõjalisi ja kultuurilisi tahke,
nimetab erineva
arengutasemega riike
analüüsib kaartide ja
statistiliste andmete põhjal
riigi või regiooni rahvaarvu
muutumist, rahvastiku
paiknemist ja soolis-
vanuselist struktuuri
6.Muutused sotsiaal- ja
kultuurivaldkonnas.
elukaarega.
hindab
üldinimlikke
väärtusi, nagu
vabadus,
inimväärikus,
võrdõiguslikk
us, ausus,
hoolivus,
sallivus,
vastutustunne,
õiglus,
isamaalisus
ning
lugupidamine
kasutab teabeallikaid sh
geograafilisi, poliitilisi ja
topograafilisi kaarte info
leidmiseks ja
rakendamiseks, määrab
enda asukohta kaardil,
kasutades koordinaatide
süsteemi, mõõdab
vahemaid ja määrab
asimuuti
selgitab inimõiguste
olemust ja nende
vajalikkust, analüüsib
inimõiguste tähenduse
Ajalugu
1.Ajaloo
periodiseerimine.Ajalooal
likad
Arheoloogia ja
ajalooteadus.
2.Eesti mäluasutused ja
seal
leiduvad ajalooallikad.
3.Muinas- ja kiviaeg
Eestis. Pronksi-, rauaaeg
4. Keskaeg. Vana-
Liivimaa
4.Sõdade periood (Liivi
60 18 Esitlused.
Filmide
vaatamine.
Loengud.
Ajalooliste
allikaga ja
õppematerjalideg
a töötamine.
Töölehtede
täitmine.
Esitluste
koostamise
juhend.
Kaartidega
Töölehtede “Muinasaeg. Muistne
vabadusvõitlus”, “Rootsi aeg”,
“Ärkamisaeg”, “Esimene
maailmasõda”, “Teine maailmasõda”,
“Maailm 21. sajandi algul” täitmine.
Kontrolltööde kirjutamine teemadel
“Ajaloo periodiseerimine. Allikad”,
“Muinasaeg. Muistne
vabadusvõitlus”, “Vana-Liivimaa.
Liivi sõda”; “Balti erikord”,
“Ärkamisaeg”, “Esimene
maailmasõda”, “Maailm 1920.-1940.
aastatel”, “Teine maailmasõda”.
Proovitöö “Muinasaeg”, “Rootsi
Page 29
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
29
enda, teiste ja
keskkonna
vastu
muutumist 20.-21. sajandil
ning toob näiteid üksikisiku
põhiõiguste muutumisest
ajaloo vältel
selgitab enda õigusi ja
kohustusi kodanikuna
orienteerub õigusaktides,
kasutades erinevaid
infokanaleid kasutab
kontekstis sotsiaalainete
põhimõisteid nimetab
erinevaid julgeolekuriske,
sh Eesti Vabariigile ning
selgitab nende maandamise
võimalus
sõda, Põhjasõda, sõjad
Euroopas ja
nende mõju siinsetele
aladele).
5. Eesti erinevate riikide
võimu all (Poola, Rootsi,
Venemaa).
6. Ärkmisaeg Eestimaal.
Esimene laulupidu
7. Esimene maailmasõda.
8.Eesti Vabariigi
väljakuulutamine ja
omariikluse
Areng. Vabadussõda
9.Maailm 1920.-1940.
aastatel
10. II maailmasõda ja
eestlaste
erinevad saatused
11.Nõukogude
okupatsioon.
12.Taasiseseisvumine.
Maailm 20. Sajandi lõpul
töötamine.
Uudiste
kuulamine
aeg”, “Maailm 20. sajandi lõpus”,
““Maailm 1920.-1940. aastatel” õpiku
alusel.
Esitlused “Ärkamisaeg”, “Ajalooline
isik”, “I maailmasõda”, “II
maailmasõda”.
Rühmatööna tehtud plakatid teemal “
Muinasaeg”, “I maailmasõda”, “II
maailmasõda”.
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk,
teema, vajadusel
hindamine)
Õpilasel arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengutes ja harjutustundides omandatut teadmised ja
oskused. Toetada hindamiskriteeriumide ja õppeväljundite saavutamist.
Iseseisva töö teemad esitatakse õpiväljundite hindamisülesannetes
Iseseisev töö hinnatakse vastavalt hindekriteeriumile.
Mooduli hinde
kujunemine:
Mitteeristav hindamine
Hindamisülesanded:
kirjalikud tööd, õpimapp, essee, referaat, mõistekaart, proovitöö
Hindamiskorraldus:
Hindamise eelduseks on juhendis esitatud nõuetele vastav õpimapi esitamine
Teoreetilisi teadmisi hinnatakse eristavalt teemasid kokkuvõtvate testide või kontrolltöödega.
● Praktilisi oskusi hinnatakse proovitööde ja probleem-ülesannete lahendamisega
Hindamisjuhend:
kirjalike tööde vormistamise juhend
Hindekriteeriumid:mitteeristav hindamine
Page 30
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
30
Kirjalikud tööd, esseed, referaadid, kontrolltööd ja proovitööd loetakse arvestatuks kui: õpilane vastab teoreetiliste teadmiste
kontrollis õigesti nõutud õpiväljundeid puudutavatele küsimustele kasutades õppematerjale; õpilane lahendab iseseisvalt
probleemülesandeid ja soorita etteantud proovitöid õpiväljundi nõuetele.
Et õpilane saaks positiivset hinnet antud moodulis on vaja, et tal oleks saadud arvestus järgmistes punktides:
Inimeseõpetus, mina ja tervis - Mõistekaart teemal ,,Abielu ja perekond läbi ajalugu“; Töö väikeses rühmas teemal
„Tänapäeva erinevad perekonnavormid“; Essee teemal ,,Nõrgestatud pere põhjused“; Eneseanalüüs „Minu tervisekäitumine“.
Kehaline kasvatus - Harjutused akrobaatikas, rööbaspuudel ja kangil; Kiir- ja kestvusjooks. Kaugus- ja/või kõrgushüpe;
Spordimängude elementide täitmine (põhilised printsiibid, mängudes osalemine).
Ühiskonnaõpetus, inimgeograafia, ajalugu - Rühmatööna tehtud graafik „Eesti ja ühe Euroopa riigi rahvastiku iseloomustus”;
Diskussioon või väitlus teemal „Mida teha, kui rahvastik vananeb”; Essee teemal “Hea kodanik” 160 sõna; Mõistekart
“NATO”.
Ajalugu - Kontrolltööde kirjutamine teemadel “Muinasaeg. Muistne vabadusvõitlus”, “Vana-Liivimaa. Liivi sõda”; “Balti
erikord”; Proovitöö “Muinasaeg”, “Rootsi aeg”, “Maailm 20. sajandi lõpus”, ““Maailm 1920.-1940. aastatel” õpiku alusel.
Esitlused “Ärkamisaeg”, “Ajalooline isik”, “I maailmasõda”, “II maailmasõda”.
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriu
mid
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Õpikud“Perekonnaõpetus“ T.Annuk,
“Eesti ajaloo konspekt gümnaasiumi jaoks;
“Eesti ajalugu” I. ja II.osa,
ajalehed,
ajakirjad,
internetiallikad
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 31
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
31
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
6 Kunstiained 1,5 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane kasutab kunstialaseid teadmisi ja kogemusi oma elukvaliteedi tõstmiseks ja isiksuse arendamiseks.
Seos gümnaasiumi riikliku õppekava kunsti valdkonna muusika, kunsti õppeainetega.
Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad
Õpetajad: Anna Tereštšenko
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
Eristab näidete
alusel kunstiliike ja
muusikažanreid
1.võrdleb näidiste alusel
erinevaid kunstiliike ja
muusikažanreid
2.määrab kunsti- ja
muusikakultuuri ajastuid
ajateljel
Kunst ja muusika meie
ümber
Kunsti ja muusika mõisted,
liigid, nende vahelised
seosed
Tänapäevane
muusikamaastik
10 4 Kogemuste
vahetamine/vestlus:
fotografeeritud või
filmitud pildiseeria
või lühifilmi
(taustamuusika) põhja
Referaat/ülevaade koos
esitlusega eri kunst- ja
muusikažanride mõjust
kuulatud muusika põhjal
või erikunstiliikide mõjust
nähtu põhjal
Tunneb maailma
ning Eesti kunsti ja
muusika olulisi
teoseid ning
seostab neid
ajalooga
1.tutvustab Eesti kunsti ja
muusika eripära ja
tähtteoseid
2.uurib ja kirjeldab kunsti-
ja muusikateoste ajaloolist
ja kultuuriloolist tausta
Eriajastute kunsti ja
muusika seoseid
tänapäevaga
Maailma kunsti ja muusika
olulisi teoseid
Maailma kunsti ajaloo
Eesti kunsti ajaloo
6 1 Arutlus, kunstnike
teoste matkimine,
kogemuste
vahetamine, vestlus
Uurimisülesanne, esitlus,
koostamine oma Eesti
lemmikteostest virtuaalse
kogu ja esitlemine seda
Analüüsib oma
suhet kultuuriga ja
loomingulisust läbi
vahetu kogemuse
1.koostab oma Eesti
lemmikteostest virtuaalse
kogu (3 kunstiteost + 3
muusikateost), asetab
valitud teosed ja nende
autorid “suuremasse pilti”,
analüüsides nende suhet
vastava ajastu ja teiste
autoritega ning esitleb seda
2.mõistab ja esitleb ühte
enda jaoks tähendusrikast
muusika- või kunstiteost ja
põhjendab oma valikut,
kirjeldades selle
Rahvakunst ja muusika kui
identiteedi kujundaja
Eesti kunsti tähtteosed
Eesti muusuka tähtteosed
nende seoseid maailma
kunstiga
8 2 Esitlus virtuaalses
keskkonnas: Eesti
lemmik- autorid ja
teosed valimine,
valikute
põhjendamine ja
võrdlemine
Ülesanne Eesti lemmik-
autorid ja teosed
valimiseks ja valikute
põhjendamine ja
võrdlemine
Page 32
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
32
emotsionaalset mõju endale
kasutab kunsti ja
muusikat
elukvaliteedi
tõstmiseks ja
isiksuse
arendamiseks
1.kirjeldab kogetud kunsti-
ja muusikaelamust ja/või
oma loomingu eelistusi
Kultuur kui elukvaliteedi
tõstja
4 Arutlus, gruppitöö Arutlus eri muusika- ja
kunstižanride elukvaliteedi
tõstmisele ja isiksuse
arendamisele mõju
väljendab ennast
läbi loomingulise
tegevuse
1.mõistab ja esitleb ühte
enda jaoks tähendusrikast
muusika- või kunstiteost ja
põhjendab oma valikut,
kirjeldades selle
emotsionaalset mõju endale
Tänapäevane muusika- ja
kunstimaastik. Erinevad
stiilid ja vormid. Eri
kultuurid, nende sarnasusi
ja erinevusi ning nende
väärtustamine
4 Loovtöö/grupitöö Kogemuste
vahetamine/vestlus
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel
hindamine)
Eesmärk: õpilasel arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengutes ja harjutustundides omandatut
teadmised ja oskused. Toetada hindamiskriteeriumide ja õppeväljundite saavutamist.
Teema: koostada oma Eesti lemmikteostest virtuaalse kogu ja esitleb seda (3 kunstiteost + 3 muusikateost).
Iseseisev töö hinnatakse mitteeristavalt.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Kirjalikud tööd, esseed, referaadid, kontrolltööd ja proovitööd loetakse arvestatuks kui:
õpilane vastab teoreetiliste teadmiste kontrollis õigesti nõutud õpiväljundeid puudutavatele küsimustele kasutades
õppematerjale; õpilane lahendab iseseisvalt probleemülesandeid ja soorita etteantud proovitöid õppeväljundi nõuetele.
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
1. võrdleb näidiste alusel erinevaid kunstiliike ja muusikažanreid
2. määrab kunsti- ja muusikakultuuri ajastuid ajateljel
3. tutvustab Eesti kunsti ja muusika eripära ja tähtteoseid
4. uurib ja kirjeldab kunsti- ja muusikateoste ajaloolist ja kultuuriloolist tausta
5. koostab oma Eesti lemmikteostest virtuaalse kogu (3 kunstiteost + 3 muusikateost), asetab valitud teosed ja nende
autorid “suuremasse pilti”, analüüsides nende suhet vastava ajastu ja teiste autoritega ning esitleb seda
6. mõistab ja esitleb ühte enda jaoks tähendusrikast muusika- või kunstiteost ja põhjendab oma valikut, kirjeldades
selle emotsionaalset mõju endale
7. kirjeldab kogetud kunsti- ja muusikaelamust ja/või oma loomingu eelistusi
8. mõistab ja esitleb ühte enda jaoks tähendusrikast muusika- või kunstiteost ja põhjendab oma valikut, kirjeldades
selle emotsionaalset mõju endale
Page 33
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
33
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Kangilaski, J. 2003, „Kunstikultuuri ajalugu 10 klass“
Kangilaski, J. 2010, „Kunstikultuuri ajalugu 11 klass“
Leesi, I. 2012, „Kunstilugu koolidele“
Sepp, A. Siitan, T. 2008, „Muusikaõpik gümnaasiumile“
Page 34
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
34
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
7 Eesti keel teise keelena 5 EKAP, sellest 5 T
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane suhtleb eesti keeles argisuhtluses nii kõnes kui kirjas iseseisva keelekasutajana.
Õpetusega taotletakse, et õpilane suhtleb eesti keeles argisuhtluses nii kõnes kui kirjas iseseisva keelekasutajana.
Seos gümnaasiumi riikliku õppekava võõrkeele valdkonna eesti keel teise keelena õppeainega.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Julia Pill, Irina Sutova, Elle Välja
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
suhtleb õpitavas
võõrkeeles
argisuhtluses nii
kõnes kui kirjas
iseseisva
keelekasutajana,
esitades ja kaitstes
erinevates
mõttevahetustes/su
htlussituatsioonides
oma seisukohti
kasutab iseseisvalt
võõrkeelset
põhisõnavara ja tuttavas
olukorras grammatiliselt
üsna õiget keelt
esitab ja põhjendab
lühidalt oma seisukohti
erinevates
mõttevahetustes
väljendab end/suhtleb
õpitava keele erinevate
osaoskuste kaudu (loeb,
kuulab, räägib, kirjutab
B1 tasemel
Grammatika-
konstruktsioonid
Lausendid ja mallid
arvamuse
kirjalikuks
väljendamiseks.
Väide, poolametlik
kiri.
Lausendid ja mallid
arvamuse suuliseks
väljendamiseks
Monoloog, dialoog,
väitlus
22 4 Loeng, harjutustund,
õppijate intervjuud,
jutustus, vestlus,
lugemine, kuulamine,
kirjalike tööde
täitmine,
demonstratsioon,
illustratsioon,
ekskursioon; piltide,
tabelite, filmide
näitamine, õpimapi
koostamine, e-õpe
1) Kirjalik hindeline töö:
poolametliku kirja ja väite
kirjutamine klassis etteantud
andmete alusel
2) Suuline paarisintervjuu: oma
arvamuse väljendamine
monoloogis, dialoogis,
väitluses
3) Õpimapp: 4 väidet
kirjeldab
võõrkeeles
iseennast, oma
võimeid ja huvisid,
mõtteid, kavatsusi
ja kogemusi seoses
valitud erialaga
tutvustab vestlusel
iseennast ja oma
sõpra/eakaaslast
koostab oma kooli
(lühi) tutvustuse, esitleb
seda oma kaaslastele
põhjendab kooli ja
erialavalikut, hindab
oma sobivust valitud
erialal töötamiseks
hindab oma
võõrkeeleoskuse taset
Inimene ja ühiskond
Inimene kui indiviid
Inimeste suhtlus ja
suhtlusvahendid
22
4 Loeng, harjutustund,
õppijate intervjuud,
jutustus, vestlus,
lugemine, kuulamine,
kirjalikud tööd
täitmine,
demonstratsioon,
illustratsioon,
ekskursioon; piltide,
tabelite, filmide
näitamine, õpimapi
koostamine, e-õpe
1) Kirjalik hindeline töö teema
Inimene ja ühiskond:
poolametliku kirja ja väite
kirjutamine klassis etteantud
andmete alusel
2) Suuline paarisintervjuu teemal
Inimene ja ühiskond: oma
arvamuse väljendamine
monoloogis, dialoogis,
väitluses
3) Õpimapp: 4 väidet
Page 35
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
35
kasutab
võõrkeeleoskuse
arendamiseks
endale sobivaid
võõrkeele õppimise
strateegiaid ja
teabeallikaid,
seostades
võõrkeeleõpet
elukestva õppega
põhjendab võõrkeele
õppimise vajalikkust,
luues seoseid eriala ja
elukestva õppega
kirjeldab
suhtluskeskkondi, mida
kasutab (nende eeliseid,
puudusi ja ohte) ja
suhtlemist nendes
keskkondades
eristab võõrkeelseid
teabeallikaid info
otsimiseks, kasutab neid
ja hindab nende
usaldusväärsust
Keskkond ja
tehnoloogia
Elukeskkond ja
suhtluskeskonnad
Tehnoloogia
(internet, meedia,
elektroonilised
materjalid ja
abivahendid,
raamatud)
22 4 Loeng, harjutustund,
õppijate intervjuud,
jutustus, vestlus,
lugemine, kuulamine,
kirjalikud tööd
täitmine,
demonstratsioon,
illustratsioon,
ekskursioon; piltide,
tabelite, filmide
näitamine, õpimapi
koostamine, e-õpe
1) Kirjalik hindeline töö:
poolametliku kirja ja väite
kirjutamine klassis etteantud
andmete alusel kasutades
erinevaid teabeallikaid
2) Suuline paarisintervjuu teemal
Keskkond ja tehnoloogia: oma
arvamuse väljendamine
monoloogis, dialoogis,
väitluses
3) Õpimapp: 4 väidet
4. mõistab Eesti ja
teiste rahvaste
elukeskkonda ja
kultuuri
ning arvestab
nendega
võõrkeeles
suhtlemisel
võrdleb sihtkeele /
emakeele maa (de) ja
Eesti elukeskkonda,
kultuuritraditsioone ja –
norme
arvestab sihtkeele
kõnelejate kultuurilise
eripäraga
tutvustab (oma
eakaaslasele välismaal)
Eestit, soovitades
külastada mõnda
sihtkohta
Eesti ja maailm
Eesti riik ja
rahvas,eesti hümn
Mitmekultuuriline
ühiskond
Eesti keel ja eesti
meel, traditsioonid.
Eesti ja teised riigid
22 4 Loeng, harjutustund,
õppijate intervjuud,
jutustus, vestlus,
lugemine, kuulamine,
kirjalikud tööd
täitmine,
demonstratsioon,
illustratsioon,
ekskursioon; piltide,
tabelite, filmide
näitamine, õpimapi
koostamine, e-õpe
1) Kirjalik hindeline töö Eesti ja
maailm teemal: poolametliku
kirja ja väite kirjutamine
klassis etteantud andmete
alusel
2) Suuline paarisintervjuu Eesti
ja maailm teemal: oma
arvamuse väljendamine
monoloogis, dialoogis,
väitluses
3) Õpimapp: 4 väidet
5. on teadlik
edasiõppimise ja
tööturul
kandideerimise
rahvusvahelistest
võimalustest;
koostab
tööleasumiseks
vajalikud
võõrkeelsed
kirjeldab võõrkeeles
oma tööpraktikat ja
analüüsib oma osalemist
selles
tutvustab õpitavas
võõrkeeles oma eriala
hetkeseisu tööturul ja
edasiõppimise
võimalusi
koostab võõrkeeles
Haridus ja töö
a) Pere ja kasvatus
b) Haridus
(õppeasutused,
koolitused, elukestev
õpe)
c) Tööelu
(tööintervjuu,
avaldus, cv)
22 4 Loeng, harjutustund,
õppijate intervjuud,
jutustus, vestlus,
lugemine, kuulamine,
kirjalikud tööd
täitmine,
demonstratsioon,
illustratsioon,
ekskursioon; piltide,
tabelite, filmide
1) Kirjalik hindeline töö: tööga
soetud poolametlike kirjade
kirjutamine klassis etteantud
andmete alusel
2) Suuline näidistööintervjuu.
3) Õpimapp: 4 väidet
Page 36
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
36
taotlusdokumendid töökohale/praktikakohal
e kandideerimise
avalduse, cv/europassi,
arvestades sihtmaa
eripära
sooritab
näidistööintervjuu
näitamine, õpimapi
koostamine,e-õpe
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel
hindamine)
Õpimapp – Iga teema raames kirjutatakse 4 väidet, kokku 20 väidet kursuse teemadel. Iseseisevtöö hinnatakse
mitteeristavalt.
Eesmärk: Õpilasel võimaldada arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengus ja harjutustundides
omandatut, luua elektrooniline või paberkandjal õpimapp teatud osaoskuse või kinnistamisele dokumentide näidiste
olemasoluks.
Mitteeristav hindamine
Eristav hindamine
Hindekriteeriumid „3“ „4“ „5“
Kirjalik hindeline
töö
http://www.ekk.edu.
ee/vvfiles/0/Eesti_ke
el_II_keelena_juhen
d_demonstratsioonva
riant.pdf
Ülesandest saadakse aru ja selle
täitmi-
sega saadakse rahuldavalt
hakkama.
Sisu pealiskaudne, tekst enam-
vähem õige
pikkusega (120/160 sõna) ja
piisavalt sidus,
et selle mõttest aru saada. Kirjutis
– eeskätt esimene ülesanne –
vastab üldtunnustatud
vorminõuetele osaliselt. Rahuldav
keelekasutus. Kirjutaja on valinud
sobiva
registri. Üksikutes kohtades võib
esineda ebaloogilist lausestust või
pisut lihtsakoelist sidumist.
Sõnavara üsna piiratud, mistõttu
väljendus lakooniline. Üksikutes
kohtades esineb ebatäpset sõna- ja
vormikasutust.
Esineb kirja- ja keelevigu, kuid
Ülesandest saadakse aru ja selle
täitmisega saadakse üsna hästi
hakkama. Sisu asjakohane, tekst õige
pikkusega (120/160 sõna), loogiline ja
küllaltki sidus. Kirjutis – eeskätt
poolametlik kiri – vastab
üldtunnustatud vorminõuetele. Hea
keelekasutus. Kirjutaja on valinud
sobiva registri. Lausestus loogiline ja
mitmekesine. Sõnavara ülesande
täitmiseks piisav, aga väljendus
lakooniline. Esineb üksikuid
kontekstilisi tähendusvääratusi ning
kirja- ning keelevigu, mis ei sega
tekstist arusaamist.
Ülesandest saadakse aru ja see täidetakse
täpselt ja laitmatult. Sisu ammendav, tekst
õige pikkusega (esimene ülesanne u 120
sõna, teine u 160 sõna), loogiline ja ladus.
Kirjutis – eeskätt poolametlik kiri – vastab
üldtunnustatud vorminõuetele. Kontekstile
ja stiilinormile vastav keelekasutus.
Lausestus loogiline ja mitmekesine.
Kasutatakse sisu
täpseks edastamiseks vajalikke
keelestruktuure. Sõnavara osutab võimet
praktiliselt igasuguste ülesannetega toime
tulla, on asjakohase ulatusega, sõnakasutus
täpne. Üksikuid lünki sõnavaras osatakse
enamasti kompenseerida sünonüümsete
keelenditega.Võib esineda üksikuid kirja-
ja keelevigu ning stiili-
konarusi, mis ei häiri tekstist arusaamist.
Page 37
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
37
teksti mõte on siiski enamasti
arusaadav.
Suuline intervjuu
http://www.ekk.edu.
ee/vvfiles/0/r%C3%
A4%C3%A4kimisos
a%20hindamisjuhen
d_10_RE.pdf
Kõne on aeglane, esineb pikki
ebaloomulikke pause. Tihti tuleb
toeks
võtta mitteverbaalseid vahendeid.
Hääldus erineb selgelt eesti keele
normist. Interaktiivsed oskused
viletsad.
Sõnavaras esineb ülesannete
täitmist takistavaid lünki, sõnavara
puudujääkide kompenseerimine
hakkab häirima. Kuulaja saab
siiski öeldust aru. Laused on
lihtsakoelised. Esineb häirivaid
grammatikavigu, mis
kohati takistavad öeldu mõistmist.
Kõne on arusaadav, aeglane, kuid ilma
pikemate ebaloomulike
pausideta.Suudab end mõistma panna
ning ületab enamiku suhtlemisel ette
tulevatest raskustest. Hääldus hea, kui
ka emakeele aktsent on tajutav.Oma
tekst on arusaamiseks piisavalt seotud,
kõnevoorude sidumine võib olla
konarlik.Sõnavaras esineb ülesannete
täitmisel lünki, kuid sellest hoolimata
suudetakse mõtet üldjoontes
moonutusteta edasi anda. Kuulaja
taipab öeldu mõtet ilma suurema
pingutuseta. Esineb grammatikavigu,
kuid öeldu üldmõte on arusaadav.
Kõne on suhteliselt vaba ja arusaadav.
Hääldus hea,kui ka emakeele aktsent on
tajutav. Oma teksti sidumine on hea,
kõnevoorude sidumine pisut hakkiv.
Sõnavaras esineb ülesannete täitmisel
üksikuid lünki, sel juhul väljendutakse
kaudsel viisil. Grammatika tundmine hea,
kuigi võib esineda ebakorrektsusi. Öeldu
mõistetav.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mooduli hinne pannakse teemade hinnete alusel, õpimapp/paberikandjal 20 väidet- on arvestatud. Teema hindamine –
õpimapi osa on tehtud, suuline ja kirjalik hindamisülesanne on täidetud positiivsele hindele.
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
1) "Eesti keele õppekomplekt vene õppekeelega kutsekoolile: õpik, töövihik, CD kuulamismaterjalidega, õpetajaraamat
(Mare Kitsnik, kirjastus ILO, Tallinn 2008), www.kutsekeel.ee
2) Riigieksami materjalid www.innove.ee
3) T nagu Tallinn. Eesti keele õppekomplekt kesktasemele (Mall Pesti, Helve Ahi, kirjastus TEA, Tallinn 2010)
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 38
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
38
PÕHIÕPINGUTE MOODULID
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
1 TOIDUAINETÖÖSTUSE VALDKONNA ALUSED 2 EKAP/52 tunndi – 40 teeoria/12 iseseisev töö
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib enda tööalast arengut toiduainetööstuse valdkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Irina Burkina, Olga Vereštšagina, Larissa Žarkova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht (tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
Mõistab
toiduainetööstuse
tähtsust Eesti
majanduses ning
toiduainetööstuse
valdkonna
ettevõtete
mitmekesisust
lähtuvalt toiduainete
töötlemise
tegevusaladest
Seostab rühmatööna toiduainete
tänapäevast töötlemist ja
kasutamist ajaloolise
traditsiooniga lähtuvalt
toiduainete töötlemise ajalooliste
viiside kirjeldustest
kirjeldab rühmatööna
toiduainetööstuse kui
majandusharu sisu ja tähtsust
lähtuvalt valdkonna peamistest
näitajatest ja suundumustest
Eestis ning Euroopa Liidus
kirjeldab rühmatööna
toiduainetööstuse valdkonna
ettevõtete mitmekesisust lähtuvalt
erinevate toiduainete töötlemise
tegevusaladest, nagu liha-, kala-,
piimatoodete, puu- ja
köögiviljade, pagari- ja
kondiitritoodete, jookide
tootmine
kirjeldab rühmatööna juhendi
alusel toiduainetööstuse
valdkonna ettevõtete tähtsust
toidu töötlemisel riigis
kirjeldab innovatsiooni
toiduainete töötlemisel ja selle
olulisust seoses inimkonna
hüppelise kasvuga Maal
võrdleb toiduainete tehnoloogia
Toiduvaldkond
Euroopa Liit
4 3 Loeng,
Õppiekskursioon
Iseseisev töö
Kontroli töö
30 min
Page 39
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
39
ja teaduse omavahelisi seoseid
nimetab Eestis toodetavad
toidutooted eesti ja võõrkeeles
esitleb rühmatööna üht
toiduainetööstuse valdkonda
eesti- ja võõrkeeles lähtuvalt
juhendist
Selgitab
toiduainetööstuse
valdkonna
ettevõtete toimimist
lähtuvalt
ettevõtluskeskkonna
st
Kirjeldab rühmatööna vähemalt
kolme erineva Eestis tegutseva
toiduainetööstuse ettevõtte
äriideed ning toob välja nende
olulisemad sarnasused ja
erinevused
loetleb ja kirjeldab etteantud
äriidee järgi
töötavate ettevõtete tooteid nende
kodulehekülgede põhjal
kirjeldab rühmatööna Eesti
toiduainetööstuse arengulugu ja
ettevõtluskeskkonda ning Eesti
toiduainetööstuse arengut
võrreldes Euroopa ja maailma
toiduainetööstuse arenguga
leiab juhendi alusel
informatsiooni toiduainetööstuse
kohta asjakohastest
teabeallikatest sh meediast, viitab
kirjalikes töödes kasutatud
allikatele
kirjeldab rühmatööna EL
toiduainetööstuse trende ja
toiduainetööstuse majanduslikku
ja sotsiaalset mõju ühiskonnale
lähtuvalt juhendist
selgitab rühmatööna Eesti
Vabariigi õigusaktidest
tulenevaid nõudeid
toiduainetööstuse ettevõtte
Toidutööstuse
arengusuunad
maailmas
Toiduainetööstus
Ettevõtte
töökorraldus
Tootmistöö
korraldus
Tootmisettevõtete
tüübid,
tootmisstrateegiad
Töökorralduse
põhimõtted.
Tootmisruumide
jaotus, esitatavad
nõuded.
Töö planeerimine.
Tootmistegevus ja
tootmisalane
strateegia.
Tootmise
organiseerimise
etappide järjestus,
kvaliteedi
tagamine.
4 3 Loeng,
Rühmatöö
Videomaterjalide
arutelu
Iseseisev töö
Teoreetiliste teadmiste
kontroll
Page 40
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
40
töökorraldusele
võrdleb rühmatööna
toitumistavasid inimkonna
arenguloo erinevate etappidel
iseloomustab toiduainetes
sisalduvaid põhitoitaineid, nende
tähtsust ja vajadust organismis
ning mõju inimese tervisele
lähtuvalt juhendist
Mõistab tervisliku
toitumise
põhimõtetega
arvestamise
olulisust toiduainete
töötlemisel ja
toidutoodete
valmistamisel
selgitab rühmatööna
seedimisprotsessi, energia- ja
ainevahetuse olemust, toitainete
lõhustumist ja kasutamist
organismis ning toidu
energeetilist väärtust
selgitab rühmatööna tervisliku
toitumise tähtsust ja põhimõtteid
Põhiprotsessid
toiduainete
töötlemisel
Toitained
Valgud:
ülesanded ja
tähtsus
organismis.
Süsivesikud:
ülesanded ja
tähtsus
organismis
Rasvad: ülesanded ja
tähtsus
organismis.
Kolesterool toidus
Vitamiinid: ülesanded ja
tähtsus
organismis
Mineraalained: ülesanded ja
tähtsus
organismis
Vesi: ülesanded ja
tähtsus
organismis
Sool, kasulikkus
6 2 Loeng,
Videomaterjalide
arutelu
Iseseisev töö
Arvestustöö 30 min
Teema:
«Põhiprotsessid
toiduainete
töötlemisel»
Page 41
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
41
ja kahjulikkus.
Aine
agregaatolekud ja
aine üleminek
ühest olekust teise
Heterogeensed,
homogeensed
süsteemid
kirjeldab erineva
toitumisvajadustega inimeste
nagu laktoosi- ja
gluteenitalumatuse, diabeedi all
kannatavate inimeste toidu
valikute võimalusi etteantud
tootesortimendi põhjal
teeb juhendi alusel kokkuvõtte
tervisliku toitumise teemast,
viidates kasutatud allikatele,
järgides autoriõiguse kaitse
nõudeid ja vastates asjakohastele
küsimustele
nimetab toidus leiduda võivaid
saasteaineid ning võrdleb tava- ja
mahepõllunduse saadusi ning
geneetiliselt muundatud
organisme (GMO)
Biokeemilised
protsessid
toiduainete
töötlemisel
Füüsikalis -
keemilised
protsessid
toiduainete
töötlemisel
Toitumise alused
Toitumine,
toiduenergia ja
kalorsus Söömine
ja seedimine
Toiduvajadus
olenevalt inimese
soost ja vanusest
ning kehalisest
aktiivsusest
Toiduainete
kalorsus ning
kalorite
kulutamine
erinevate
tegevustega
Üle-ja alakaal
ning sellega
seotud
probleemid.
Toitained, nende
10
Loeng,
Seminaar
Videomaterjalide
arutelu
Kirjalik test
Page 42
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
42
vajadus ja mõju
inimese tervisele
Tervislik
toitumine
Tervisliku
toitumise vajadus,
tähtsus,
põhimõtted
Esmavajalikud
toiduained,
toiduring ja –
püramiid
“Sajandi-
haigused”.
Toiduallergiad.
Taimetoitlus,
laktoosi-
talumatus,
tsöliaakia,
diabeet.
Toidu lisaained,
toiduainete
kontroll
Pagari- ja
kondiitritööstuses
enim kasutatavad
lisaained
Toitumisega
seotud
seadusandlus
(pakendiseadus,
markeeringud)
mõistab valdkonna
töötajale esitatavaid
nõudeid ja kutse
taotleja hindamist
lähtuvalt
kutsestandardist
kirjeldab kutsestandardi põhjal
tööandjate ootusi endale kui
tulevasele valdkonna töötajale,
toob välja tööks vajalikud
isikuomadused ja kirjeldab
valdkonna kutse-eetikat
Kooli ja õpperühma
tutvustus.
Kooli struktuur.
Kooli infosüsteem.
Kooli sisekord ja
õppekorraldus.
6 2 Loeng
Rühmatöö
Õppeekskursioon
Info otsing ja
töötlemine
Eesmärgistamine
Arvestustööd
I rühmatöö –
õppekava,
kutsestandardi ja kooli
nõuete tundmisest
Tööleht:
Page 43
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
43
ning eesmärgistab
enda õppimist
leiab kutse omistamisega
seonduvat informatsiooni ja
kirjeldab kutse taotleja hindamise
sisu ja toimumist
loetleb rühmatööna elukestva
õppimise võimalusi oma
valdkonnas
nimetab rühmatööna eriala
õppekava alusel õppekava
eesmärgi ja moodulite eesmärgid
koostab juhendamisel isikliku
õppeplaani ja sõnastab
õppeperioodiks oma õppe-
eesmärgid
hindab etteantud
hindamiskriteeriumide alusel oma
valmisolekut eriala õpinguteks
analüüsib elukestva õppe vajadust
lähtuvalt tööalase karjääri
plaanist
ja eneseanalüüs
Iseseisev töö
toiduainetööstus
Tööleht: õpikeskkond
orienteerub
kutseõppeasutuse
õppekeskkonnas
lähtudes enda kui
õpilane vajadustest
ja eesmärkidest
leiab juhendi abil
kutseõppeasutuses ja
lähipiirkonnas eluks ja
õpinguteks olulisemad objektid
leiab õppetööks vajaliku
informatsiooni kasutades kooli
infosüsteemi
koostab ja esitleb rühmatööna
nõuetekohase kooli esitluse eesti
ja võõrkeeles
kirjeldab rühmatööna juhendi abil
praktikaettevõtteid
leiab juhendamisel üles oma
kooli erinevad teenindusüksused
nimetab õpilase kohustused ja
õigused vastavalt õppetööd
reguleerivatele dokumentidele
kasutab sobivat õppemeetodit
Õpioskus
Elukestev õpe
Õppetööd
reguleerivad
dokumendid
Kutsestandard
Õppekava
Kutse-eetika
10 2 Loeng
Ideekaart
Arutelu
Info otsing
Iseseisev töö
Arvestustöö
II õppekäik – aktiivset
osalemist
õppekäikudel ja
kirjaliku aruande
koostamist ja
esitlemist
Tööleht: mina
valdkonna töötajana
Page 44
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
44
etteantud õppeülesande
lahendamiseks lähtudes enda kui
Õpilane eesmärkidest
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Koostada mõistekaart Eesti toiduainetööstuse harude kohta koos suuremate ettevõtete märkimisega vastavalt juhendile.
Lahendada probleemülesanne kooli sisekorra alase eeskirja rikkumise kohta ja selgitada, mille vastu eksiti, missugune
eeskirja punkt reguleerib kirjeldatud olukorda ning
milline on õppija vastutus.
Kirjutada eneseanalüüs juhendi alusel.
Koostada aruanne õppekäigust ettevõttesse ja esitleda.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
Mooduli hinne kujuneb rühmatöödes osalemise, töölehtede täitmise, õppekäigul osalemise ja iseseisvate tööde koostamise
põhjal
Arvestustöö 30 min Teema: «Põhiprotsessid toiduainete töötlemisel»
Kirjalik teadmiste test toitumise aluste kohta
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
koostab Eesti suuremate toiduainetööstuste kohta mõistekaardi
koostab eneseanalüüsi juhendi alusel
osaleb õppekäigul ja koostab selle kohta aruande
lahendab probleemülesande
leiab vajalikku infot internetist ja kooli kodulehelt
tervisliku toitumise tähtsust ja selle põhimõtteid;
hankida ja töödelda kutsealast informatsiooni;
tervislikult toituda.
Page 45
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
45
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
2 TOIDUOHUTUS 2 EKAP/52 tunnid - 30 teoria/10 praktiline
töö/12 iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab toiduohutuse järgimise tähtsust toidu käitlemisel.
Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad
Õpetajad: Irina Burkina, Olga Vereštšagina, Larissa Žarkova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht (tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
mõistab
toiduhügieeni
järgimise
tähtsust
toiduainetööstus
es
kirjeldab rühmatööna toiduhügieeni
eesmärke ja ülesandeid lähtuvalt
toiduainetööstuse eripärast
selgitab isikliku hügieeni nõuete
järgimise olulisust toiduohutuse
tagamisel
kirjeldab rühmatööna hügieeninõudeid
ruumidele, seadmetele, töövahenditele ja
tehnoloogilistele protsessidele
kirjeldab rühmatööna toidu käitlemise
nõudeid lähtuvalt toiduainetööstuse
eripärast
selgitab juhendi alusel toidutoorme ja
toidu füüsikalise, keemilise ja
mikrobioloogilise saastumise põhjusi ja
nendest tulenevaid tagajärgi
selgitab rühmatööna toidukahjurite
kontrolli ja tõrje vajalikkust
toiduainetööstuses
lahendab toidutöötlemisega seotud
juhtumi kasutades toiduhügieeni
puudutavaid õigusakte
nimetab toidu saastumise põhjusi
ja neist tulenevaid tagajärgi võõrkeeles
Toiduhügieen
Toiduhügieeni
põhimõtted
Toidu füüsikaline,
keemiline ja bioloogiline
saastumine
Toidu kvaliteet, selle
tagamine
Toiduainete ja
valmistoodete
säilitustingimused
Toiduainete ja
valmistoodete
realiseerimisajad
Enesekontroll,
enesekontrolli plaan
Ristsaastumise vältimine
Patogeensed
mikroorganismid, nende
elutegevus
Mikroorganismid
Mikroorganismid ja
nende paljunemist
mõjutavad tegurid
Nakkushaigused, nende
levik
Viirused, nende levik
Toidumürgitused
10 4 Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Iseseisev töö
Kirjaliku test
Tööleht: isikliku
hügieeni reeglid
toiduaine tööstuses
Tööleht: erinevate
toiduainegruppide
omadused, säilitamise
nõuded ja kasutamine
toiduvalmistamisel
Tööleht: toidu kohta
märgistus ja muul
viisil
antav teave
Page 46
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
46
mõistab
puhastustööde
olulisust
toiduohutuse
tagamisel
toidukäitlemispr
otsessis
leiab puhastusainete ohutuskaartidelt
vajalikku infot nende kasutamise ja
ohutu käitlemise kohta
valib sobivad pesemis- ja
desinfitseerimisained koostisosade ja
omaduste põhjal teatud mustuse liigi
eemaldamiseks
kirjeldab rühmatööna
toiduainetööstusettevõttes kasutatavaid
Toidukahjurid
Koristamise eesmärk
Mustus, liigitus,
eemaldamisvajadus Vesi,
dH
Puhastusained, pH
Koristustarvikud
Puhastusmeetodid
Puhastusplaan
10 6 4 Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Arutelu
Arvutusülesand
ed
Praktilised tööd
Iseseisev töö
Arvestustöö 30 min
Praktiline töö: visuaalselt
puhtusastme
määramine,
eriliigilise mustuse
leidmine
tootmisruumis, selle
kaardistamine,
mustuse eemal-
damiseks
puhastusainete,
koristustarvikute ja
koristusmeetodi
valimine
II puhastuslahuste
valmistamine: vajaliku
vee ja puhastusaine
koguse arvestamine
pesemis- ja desinfitseerimismeetodeid
eesti ja võõrkeeles
koostab juhendi alusel etteantud
tootmisruumi puhastusplaani
lahendab pesemis- ja
desinfitseerimislahuste valmistamise
ülesandeid
nimetab keemilise ja mikrobioloogilise
puhtusekontrolli meetodeid
toiduainetetööstuses
määrab visuaalselt etteantud juhendi
alusel töökoha puhtuse astme
Puhastamis-ja
desinfitseerimisplaan
Tööriiete hooldus
Aine lahustumine
Lahuste omadused
Aine kontsentratsioon
lahuses
Puhastustööd
Ohutuskaart
mõistab
ettevõtte
enesekontro
llisüsteemi
ja selle
järgimise
selgitab ettevõtte
enesekontrollikohustust ja selle
rakendamise vajalikkust toiduseaduse
alusel
kirjeldab enesekontrollisüsteemi eesti ja
võõrkeeles lähtuvalt juhendist
Enesekontroll
Enesekontrollisüsteemi
loomine
Toidu käitlemist
reguleerivad õigusaktid
Toiduseadus
10 4 4 Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Praktiline töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
Tööleht: toorainete
hoiutingimused,
külmaahela tagamise
võimalused,
kahjuritõrjeplaan,
Page 47
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
47
tähtsust
nimetab toote tehnoloogilise skeemi
põhjal kriitilised punktid ja kriitilised
kontrollpunktid
kirjeldab etteantud toote käitlemisel
esinevaid ohtusid ja nende vältimiseks
vajalikke ennetavaid ja korrigeerivaid
tegevusi
Eesmärk, kasutusala,
mõisted Nõuded toidu
käitlejale, käitlemisele
Toiduhügieeni üldnõuded
Enesekontroll
Nõuded joogiveele
Lisaained, nende
kasutamine Saasteained
Märgistamine
Kestvuskatsed
Töötajate tervisekontroll
HACCP põhimõtted
Toidutööstuse
laboratoorse ja
mikrobioloogilise
kontrolli süsteem
Kvaliteedi hindamise
meetodid
Tooraine Tootmine
Valmistoodang
Sensoorne analüüs
Laboratoorsed analüüsid
Enamkasutatavad
kontrolli- ja
mõõtevahendid
koristusplaan
Kirjaliku test
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, vajadusel
hindamine)
Eesmärgiks on arendada õppija kirjalike tööde vormistamist, ülesehitust ja kokkupanekut ning info kogumist, talletamist ja
kasutamist.
Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.
Õpimapp koosneb:
Töölehed: kriitilised kontrollpunktid juhendi alusel, toidutoorme käitlemisest tulenev juhtumi kirjeldus, pagaritoodete märgistuse
kirjeldamine etteantud juhendi alusel.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesan
ded
Hindamiskorral
dus
Mitteeristav hindamine
Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
Kirjalik test teema: «Toiduhügieen»
Arvestustöö Teemа: «Toidukahjurid»
Praktiline töö - puhastab ja desinfitseerib kindlaks määratud objekti juhendi alusel, järgides pagaritöökojas hügieeni- ja
tööohutusnõudeid
Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad. Tööd vastavad teemale. Illustratsioonid onteemakohased.
Page 48
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
48
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Hindamisjuhend
Hindekriteerium
id
Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid
Moodul loetakse arvestatuks, kui õpilane:
kirjeldab rühmatööna toiduhügieeni eesmärke ja üles andeid lähtuvalt toiduainetööstuse eripärast
selgitab isikliku hügieeni nõuete järgimise olulisust toiduohutuse tagamisel
kirjeldab rühmatööna hügieeninõudeid ruumidele, seadmetele, töövahenditele ja tehnoloogilistele protsessidele
kirjeldab rühmatööna toidu käitlemise nõudeid lähtuvalt toiduainetööstuse eripärast
selgitab juhendi alusel toidutoorme ja toidu saastumise põhjusi ja nendest tulenevaid tagajärgi
selgitab rühmatööna toidukahjurite kontrolli ja tõrje vajalikkust toiduainetööstuses
lahendab toidutöötlemisega seotud juhtumi kasutades toiduhügieeni puudutavaid õigusakte leiab puhastusainete ohutuskaartidelt
vajalikku inf o t nende kasutamise ja ohutu käitlemise kohta
valib sobivad pesemis- ja desinfitseerimisained koostisosade ja omaduste põhjal teatud mustuse liigi eemaldamiseks kirjeldab
rühmatööna toiduainetööstusettevõttes kasutatavaid pesemis- ja desinfitseerimismeetodeid
koostab juhendi alusel etteantud tootmisruumi puhas
tusplaani lahendab pesemis- ja desinfitseerimislahuste valmistamise ülesandeid
nimetab puhtusekontrolli meetodeid toiduainetetööstuses
selgitab ettevõtte enesekontrollikohustust ja selle rakendamise vajalikkust toiduseaduse alusel
kirjeldab enesekontrollisüsteemi eesti keeles lähtuvalt juhendist
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Roasto, M; Breivel, M; Dreimann, P. (2011) , Toiduainetööstuse tootmishügieen
Roasto M., Tamm T., Juhkam K. (2006) Toiduhügieen ja ohutus, Tartu,
Roasto M. , Tamm T., Juhkam K, Toiduhügieen ja ohutus, Tartu
Toiduohutus - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=80bg#euni_repository_10895
Toiduhügieeni algkursus - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6u5i#euni_repository_10895
Toidupatogeenide ja toidumikrobioloogia algkursus - https://www.eope.ee/repositoorium/otsing?@=7zfp#euni_repository_10895
Puhastusainete ohutuskaardid
Roasto. M, Tamme. T, Juhkam. K. Toiduhügieen ja ohutus. Tartu: Eesti Põllumajandusülikool, 2004
Pärn, J. HACCP - käsiraamat toidukäitlejale. Tallinn, 1998
www.riigiteataja.ee
www.vet.agri.ee
Page 49
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
49
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
3 KARJÄÄRIPLANEERIMINE JA ETTEVÕTLUSE ALUSED 6 EKAP
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane tuleb toime oma karjääri planeerimisega kaasaegses majandus-, ettevõtlus- ja töökeskkonnas lähtudes
elukestva õppe põhimõtetest.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Natalja Kaalik, Tatjana Norman, Jelena Zabegajeva, Natalja Dehant, Natalja Pekarskaja
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid
T Pt P I
ÕV1. Mõistab
oma vastutust
teadlike otsuste
langetamisel
elukestvas
karjääriplaneeri
mise protsessis.
1.1. analüüsib juhendamisel
enda isiksust ja
kirjeldab oma tugevusi
ja nõrkusi
1. Enesetundmine karjääri
planeerimisel. 4 t
1.1 Isiksuseomadused: närvisüsteemi
tüüp, temperament ja iseloom. Väärtused,
vajadused, motivatsioon, hoiak,
emotsioonid, mõtlemine
1
1
Loeng, arutelu,
praktiline töö,
grupitöö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Minu omadused“
„Temperamenditüübid“
„Väärtused ja soovid“)
1.2 Võimed, intelligentsus, huvid, oskused
(üldoskused, erioskused). Minapilt,
enesehinang, identiteet, reflektsioon,
sotsiaalne küpsus (Eneseanalüüsi
läbiviimine oma tugevate ja nõrkade
külgede väljaselgitamise kaudu.)
1 1 Loeng,
praktiline töö,
grupitöö,
arutelu
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„ Huvid“, „Vajadused“,
„Võimed“, „Oskused“,
„Elurollid“ „
Minapilt“)
1.2. seostab kutse, eriala ja
ametialase
ettevalmistuse nõudeid
tööturul rakendamise
võimalustega
1.3. leiab iseseisvalt
informatsiooni, sh
elektrooniliselt tööturu,
erialade ja
õppimisvõimaluste
kohta
2. Õppimisvõimaluste ja tööjõuturu
tundmine karjääri planeerimisel. 4 t
2.1. Tööjõuturg ja selle muutumine eriala
valdkonnas: nõudlus ja pakkumine,
konkurents, trendid ja arengusuunad,
prognoosid.
Nõutud kompetentsid tööturul, tööandjate
ootused, kutsestandardid, ametid ja
kutsed, kutseoskused, kutse-eelistused ja
kutseriskid eriala näitel.
1
1
Loeng, esitlus,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Erinevad tööturgu
tutvustavad infoallikad
internetis“), „ Nõutud
kompetentsid tööturul“,
„Kutsed ja ametid“)
2.2. Tööseadusandlus. töötamist
mõjutavad õiguslikud alused.
Kutsestandardid, kutse ja
Töömotivatsioon. Töötus ja
tööturuteenused. Elukestev õpe.
Töömotivatsioon. Valdkonna erialad,
haridussüsteem, mitteformaalne haridus,
1 1 Loeng, esitlus,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Töövõtulepingu
näidis“
„ Töölepingu näidis“,
„ Hea töö“)
Page 50
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
50
hariduse ja tööturu vahelised seosed,
õpimotivatsioon ja elukestev
1.4. leiab iseseisvalt
informatsiooni,sh
elektrooniliselt
praktika-ja töökohtade
kohta
3. Planeerimine ja karjääriotsuste
tegemine 5t
3.1. Muutustega toimetulek, elurollid ja
elulaad. Karjääriotsuseid mõjutavad
tegurid, alternatiivid ja valiku tegemise
tagajärjed. Ametialane
karjäär.Karjääriplaneerimine kui elukestev
protsess: karjäär, karjääriplaneerimine,
karjääriinfo allikad ja karjääriinfo
otsimine. Karjääriteenused ja
karjäärinõustamine. Tööotsimine:
tööotsimisallikad ja tööinfo otsimine.
1
1
Loeng, arutelu,
paaristöö,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Elurollid“, „Kuidas on
võimalik tööd leida?“)
1.5. koostab juhendi alusel
elektroonilisi
kandideerimisdokument
e- CV,
motivatsioonikiri,
sooviavaldus-, lähtudes
dokumentide
vormistamise heast
tavast
1.6. valmistab juhendi alusel
ette ja osaleb
näidistööintervjuul
1.7. koostab juhendamisel
endale, sh
elektrooniliselt lühi-ja
pikaajalise
karjääriplaani
3.2.Kandideerimisdokumendid,
tööintervjuu eriala näitel. Isikliku
karjääriplaani koostamine: eesmärkide
seadmine, tegevuste ja aja planeerimine.
Lühi- ja pikaajaline karjääriplaan eriala
valdkonna näitel.
1 2 Loeng,
iseseisev töö,
grupitöö
Grupitöö
(„Tööintervjuul“
osalemine)
Iseseisev töö
(Curriculum Vitae ja
motivatsioonikirja
koostamine ja
esitamine)
(Lühi- ja pikaajalise
karjääriplaani
kirjutamine)
ÕV2. Mõistab
majanduse
olemust ja
majanduskeskko
nna toimimist.
2.1 kirjeldab oma
majanduslikke vajadusi,
lähtudes ressursside
piiratusest
2.2 selgitab nõudluse ja
pakkumise ning
Majanduse alused
Alateemad:
Mina ja majandus (Majanduslikud
otsused. Turg. Raha, selle funktsioonid ja
omadused.)
Piiratud ressursid ja piiramatud
6 9 5 loeng,
esitlus,
kirjeldus,
analüüs,
selgitus,
rühmatöö
Mitteeristav (A)
Infootsing e-
andmebaasidest
Eesti maksusüsteem;
finantsasutuste hüviste
võrdlus;
Page 51
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
51
turutasakaalu kaudu
turumajanduse olemust
2.3 koostab juhendi alusel
elektrooniliselt oma
leibkonna ühe kuu
eelarve
2.4 loetleb Eestis kehtivaid
otseseid ja kaudseid
makse
2.5 täidab juhendamisel
etteantud andmete alusel
elektroonilise
näidistuludeklaratsiooni
2.6 leiab iseseisvalt
informatsiooni peamiste
pangateenuste ja
nendega kaasnevate
võimaluste ning
kohustuste kohta
2.7 kasutab
majanduskeskkonnas
orienteerumiseks
juhendi alusel riiklikku
infosüsteemi „e-riik“
vajadused (Ressursid majanduses.
Majanduse põhivalikud. Alternatiivkulu.
Erinevad majandussüsteemid.)
Pakkumine ja nõudlus (Nõudlus,
pakkumine. Turu tasakaal. Turuhind.)
Maksud (Riigi roll majanduses.
Otsesed ja kaudsed maksud. Riigieelarve
tulud ja kulud.)
Finantsasutused Eestis (Eestis
tegutsevad pangad. Pankade teenused.
Kiirlaenud.)
loeng-
seminarid
arutelu
videod
harjutused (sh
veebipõhised)
töölehed
praktiline töö
probleemsitua
tsiooni
lahendamine
iseseisev töö
Eesti majanduse
põhinäitajad;
Uurimistöö
Turumajanduse
olemuse kirjeldamine
turu nõudmise,
pakkumise ja tasakaalu
seisukohast;
Harjutused (sh
veebipõhised)
Tuludeklaratsiooni
täitmine juhendi alusel;
Probleemülesannete
lahendamine
(majanduslike
vajaduste kirjeldamine
ja eelarve koostamine);
Testid
ÕV3. Mõtestab
oma rolli
ettevõtluskeskko
nnas.
3.1 kirjeldab
meeskonnatööna
ettevõtluskeskkonda
Eestis oma õpitavas
valdkonnas
3.2 võrdleb iseseisvalt oma
võimalusi tööturule
sisenemisel
palgatöötajana ja
ettevõtjana, lähtudes
ettevõtluskeskkonnast
3.3 kirjeldab
meeskonnatööna
vastutustundliku
Ettevõtluse alused
Alateemad:
Eesti ja kodumaakonna ettevõtlus (Ettevõtluse olemus. Ettevõtluse areng ja
olukord Eestis ning kodumaakonnas.)
Ettevõtja ja töövõtja
ettevõtluskeskkond
(Poliitiline keskkond. Majanduslik
keskkond. Sotsiaalne keskkond.
Tehnoloogiline keskkond.)
Äriidee ja selle elluviimine (Äriideede
leidmine ja hindamine. Äriplaani olemus
ja näidisstruktuur. Äriplaani koostamine.)
6 9 4 loeng,
esitlus,
kirjeldus,
analüüs,
meeskonnatöö
,
loeng-
seminarid
arutelu
videod
harjutused (sh
veebipõhised)
töölehed
praktiline töö
Töölehtede täitmine
juhendi järgi teemadel:
ettevõtja ja palgatöötaja
erinevused,
ettevõtluskeskkond,
ettevõtte töökorraldus,
äriidee
Praktiline töö (ÕF)
Test
Suuline esitlus: Eesti
ettevõtluse areng ja
olukord
Enesehindamine
Ülesanne/harjutus
Page 52
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
52
ettevõtluse põhimõtteid
3.4 selgitab
meeskonnatööna ühe
ettevõtte
majandustegevust ja
seda mõjutavat
ettevõtluskeskkonda
3.5 kirjeldab
meeskonnatööna
kultuuridevaheliste
erinevuste mõju
ettevõtte
majandustegevusele
3.6 kirjeldab ja analüüsib
ettevõtte äriideed
õpitava valdkonna näitel
ja koostab juhendi alusel
meeskonnatööna
elektrooniliselt
lihtsustatud äriplaani.
probleemsitua
tsiooni
lahendamine
Õppemängud
Õpilasfirma
Õppekäik
Ettevõtlusalas
e info otsing
(www.eas.ee;
www.eesti.ee
jm)
iseseisev töö
Tööleht (Äriideede
leidmine ja hindamine)
Majandustegevuse
ülevaate koostamine
praktikaettevõtte või
õpitava valdkonna
ettevõtte näitel;
Ärimudeli
püstitamine, lihtsa
äriplaani koostamine
meeskonnatööna või
ettevõtlusprojektis
osalemine
Ärimudeli
püstitamine, selle
põhjal lihtsa äriplaani
koostamine
meeskonnatööna või
ettevõtlusprojektis
osalemine.
Tunnikontroll
Iseseisev töö: Oma
võimaluste hindamine
tööturule sisenemisel
palgatöötaja või
ettevõtjana;
Õpimapp/portfoolio
(kokkuvõttev)
ÕV4. Mõistab
oma õigusi ja
kohustusi
töökeskkonnas
toimimisel.
4.1 loetleb ja selgitab
iseseisvalt tööandja ja
töötajate peamisi õigusi
ning kohustusi ohutu
töökeskkonna tagamisel
4.2 tunneb ära ja kirjeldab
meeskonnatööna
töökeskkonna üldist
füüsikalisi, keemilisi,
bioloogilisi,
Teema1. Sissejuhatus
töökeskkonda.Töökeskkonnaalase
töökorraldus
1.1 Töökeskkond: üldnõuded, töökoht,
töövahendid.
1.2 .2 Ergonoomia.
1.3 Tööandja ja töötaja kohustused ja
õigused.
Teema2.Töökeskkonna ohutegurid
6
4
loeng
esitlus
diskussion
e-õppe
keskkond
õppefilm
meeskonnatöö
iseseisev töö
situatsioonüle
Teema1.
Struktureeritud
kirjaliktöö:test (õige-
vale vastustega
küsimused)
Teema2.Struktureeritu
d kirjaliktöö:test
(valikvastustega
küsimused)
Teema3.Struktureeritu
Page 53
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
53
psühhosotsiaalseid ja
füsioloogilisi
ohutegureid ja meetmeid
nende vähendamiseks
4.3 tunneb ära tööõnnetuse
ja loetleb
meeskonnatööna
lähtuvalt õigusaktides
seadustes sätestatust
töötaja õigusi ja
kohustusi seoses
tööõnnetusega
4.4 kirjeldab tulekahju
ennetamise võimalusi ja
oma tegevust tulekahju
puhkemisel
töökeskkonnas
4.5 leiab juhtumi näitel
iseseisvalt eri allikatest,
sh elektrooniliselt
töötervishoiu ja
tööohotuse alast
informatsiooni
2.1 (Töökeskkonna füüsikalised,
keemilised, bioloogilised, füsioloogilised
ja psühhosotsiaalsed ohutegurid Meetmed
ohutegurite mõju vähendamiseks.)
Teema3. Tööõnnetused ja
kutsehaigused
3.1 Kutsehaigus ja tööga seotud haigus.
3.2 Tööõnnetus.
3.3Tööõnnetuse ja kutsehaigestumise
uurimine ning registreerimine
Teema 4.Esmaabi ja tuleohutus
4.1 Esmaabikorraldus. Esmaabivahendid
ja põhilised esmaabivõtted.
4.2 Tulekahju ennetamine. Tegutsemine
tulekahju puhkemisel
Teema5. Riski analüüs ja hindamine
4
4
2
6
sanne
kirjalik töö
analüüs
selgitus
arvestus
paaritöö
d kirjaliktöö: küsimus -
vastus
Teema4..
Struktureeritud
kirjaliktöö: test (õige-
vale vastustega
küsimused)
Teema5.Analüüs. NB!
Vaata iseseisev töö
4.6 leiab iseseisvalt
töölepinguseadusest
informatsiooni
töölepingu,
tööajakorralduse ja
puhkuse kohta
4.7 nimetab töölepingu,
töövõtulepingu ja
käsunduslepingu
peamisi erinevusi ja
kirjeldab
töölepinguseadusest
tulenevaid töötaja
õigusi, kohustusi ja
vastutust
Tööseadusandlus
Kontaktõpe (sh praktiline töö) ja iseseisev
töö - 1EKAP
1. Lepingulised suhted
(Füüsilised ja juriidilised isikud. Leping,
selle liigid, sisu ja sõlmimise kord).
2. Töölepinguseadus –põhimõtted
(Töölepingu mõiste ja sisu. Tähtajalise
töölepingu sõlmimine. Katseaeg.
Töölepingu muutmine. Töölepingu
pooled, nende kohustused. Töölepingu
lõpemine.
3. Töökorraldus
(Töö- ja puhkeaeg. Ületunnitöö. Palk,
lisatasu. Palgatingimuste kehtestamine ja
1
3
7
6 Esitlus
Loeng, kirjalik
ja praktiline töö
Loeng, kirjalik
ja praktilised
töö,situatsioonü
lesanne
Loeng, kirjalik
ja praktilised
töö,situatsioonü
lesanne
Mitteeristav hindamine,
esitlus.
Mitteeristav hindamine,
kirjalik töö.
Mitteeristav hindamine,
kirjalik töö.
Mitteeristav hindamine,
praktiline töö,
situatsioonülesanne.
Page 54
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
54
4.8 arvestab juhendi abil
iseseisvalt ajatöö,
tükitöö ja
majandustulemustelt
makstava tasu bruto- ja
netotöötasu ning ajutise
töövõimetuse hüvitist
palga maksmise kord.
Puhkuse korraldamine, puhkuse liigid:
põhipuhkus, vanemapuhkused,
õppepuhkus. Puhkuse tasustamine ja
kasutamata puhkuse hüvitamine
4. Kollektiivleping
(Põhimõtted, vorm, sisekord. Lepingu
sõlmimine, õigused ja kohustused)
Loeng
Mitteeristav hindamine,
situatsioonülesanne.
4.9 koostab ja vormistab
juhendi alusel iseseisvalt
elektroonilise algatus- ja
vastuskirja ning e-kirja
sh allkirjastab
digitaalselt
Dokumentide loomine
1. Tekstitöötlusprogrammi kasutamine
dokumentide vormistamisel.
2. Üldnõuded dokumentidele. Dokumendi
elemendid. Dokumentide liigid.
3. Dokumendiplank. Dokumendiplankide
liigid.
4. Kiri. Kirja elemendid. Kirja
esitusvorm. Kirja koostamine ja
vormistamine. Kirja liigid.
5. Algatuskirja, vastuskirja, koostamine ja
vormistamine.
6. E-kiri. E-kirja elemendid. E-kirja
esitusvorm. E-kirja koostamine ja
vormistamine. E-kirja saatmine. E-post.
E-posti haldamine.
7. Dokumentide, sh digitaaldokumentide
säilitamine: Dokumentide hoidmine,
dokumentide säilitamise vajalikkus,
dokumentide säilitamise tingimused,
säilitustähtajad, dokumentide hävitamine.)
8 1
0
4 loeng
esitlus
diskussion
e-õppe
keskkond
iseseisev töö
praktiline töö
analüüs
rühmatöö
test
Algatuskirja ja
vastuskirja korrektne
vormistamine.
Digitaalselt
allkirjastatud kirja e-
poostiga saatmine.
Test Moodle
keskkonnas
„Dokumentide
loomine“
4.10 kirjeldab iseseisvalt
dokumentide säilitamise
vajadust
organisatsioonis ja
seostab seda isiklike
dokumentide
säilitamisega.
Asjaajamine ja dokumendihaldus
organisatsioonis
1. Dokument, asjaajamine,
dokumendihaldus,
dokumendihaldussüsteem.
2. Dokumentide haldamise vajalikkus.
3. Dokumendi elukäik, dokumendi
omadused.
4. Dokumendihalduse õiguskeskkond
2
2 loeng
esitlus
diskussion
e-õppe
iseseisev töö
praktiline töö
analüüs
rühmatöö
test
Lünktekst
„Asjaajamine ja
dokumendihaldus“
Test Moodle
keskkonnas
„Asjaajamine ja
dokumendihaldus“
Page 55
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
55
(seadused, määrused, standardid, juhised).
Organisatsiooni dokumendisüsteemi
alusdokumendid (asjaajamiskord,
dokumentide liigitamine.)
lünktekst
ÕV5. Käitub
vastastikust
suhtlemist
toetaval viisil.
4.11 kasutab situatsiooniga
sobivat verbaalset ja
mitteverbaalset
suhtlemist nii ema- kui
võõrkeeles
4.12 kasutab eri
suhtlemisvahendeid, sh
järgib telefoni- ja
internetisuhtluse head
tava
4.13 järgib üldtunnustatud
käitumistavasid
4.14 selgitab tulemusliku
meeskonnatöö eeldusi
4.15 kirjeldab juhendi
alusel meeskonnatööna
kultuurilisi erinevusi
suhtlemisel
1. Suhtlemise olemus
1. Suhtlemisvajadused ja –ülesanded.
2. Verbaalne ja mitteverbaalne suhtlemine
3. Vahetu- ja vahendatud suhtlemine.
4. Ametlik ja mitteametlik suhtlemine.
5. Telefonisuhtlus.
6. Internetisuhtlus.
7. Kirjalik suhtlemine.
8. Suhtlemisbarjäär ja selleületamise
võimalused.
9. Isikutaju eripära ja seda mõjutavad
tegurid.
10. Tõepärane enesehinnang.
2. Käitumine suhtlemissituatsioonides.
1. Tööalase käitumise etikett. Koosolekud
ja läbirääkimised.
2. Positiivse mulje loomine.
3. Käitumisviisid. Kehtestav käitumine.
4. Erinevad suhtlemissituatsioonid.
5. Konfliktid javeaolukorrad ning nende
tekkepõhjused.
6. Grupp ja meeskond.
7. Eesmärkidest lähtuvad reeglid ja
normid grupis.
8. Meeskonnatöö põhimõtted.
9. Meeskonda kuulumise positiivsed ja
negatiivsed küljed.
10. Meeskonna juhtimine ja liidri roll.
3. Toimetulek stressiga.
1. Pingete tekkepõhjused.
2. Stress ja seda põhjustavad
tegurid.Tööstress.
3. Läbipõlemine. Toimetulek pingete ja
stressiga.
8
8
2
2
2
2
Loeng,arutelu
Esitlus
Diskussion
Ruhmatöö
Meeskonnatöö
Analüüs
Loeng
Loeng
Situatsioonülesa
nde
lahendamine
Esitlus
Diskussion
Analüüs.
Esitlus
Teema1.
Arvestustöö.
,, Suhtlemise olemus,
meeskonnatöö
iseärasuste ja tähtsuse
tundmine,,
Teema2.
„Käitumine
suhtlemissituatsioonide
s“
Struktureeritud
kirjaliktöö: Kirjalik
test.
Teema3.
Ruhmatöö.,,Stress ja
seda põhjustavad
tegurid. Tööstress“
Page 56
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
56
4. Klienditeenindus
1. Kliendikeskse teeninduse põhimõtted.
2. Teenindussituatsioonid ja nende
lahendamine
2
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel
hindamine)
Iseseisevtöö:
1. Töötervishoid ja tööohutus – 6t.
Portfoolio kohustusliku osa:
Eesmärk- leida, hinnata ja läbi viia riskide analüüs töökeskkonnas. Vormistada Word-dokumendina. Dokument sisaldab
järgmiseid osi: tiitelleht, töökeskkonna iseloomustus ,töökeskkonnas riskide hinnang, riskide analüüs, kokkuvõte.
Ülesanne: Riskianalüüs ja hindamine (Peamised ohutegurid. Riskitegurid, mis tulenevad töökeskkonna)
Mitteeristav hindamine (arvestatud)
2. Karjäär – 2t.
Koostada juhendi alusel CV, esitada elektrooniliselt. (0.5t) Hindamine –mitteeristav
Koostada juhendi alusel motivatsioonikiri, esitada elektrooniliselt. (0.5t) Hindamine- mitteeristav
Koostada lühi- ja pikaajaline karjääriplaan. (1t) Hindamine- mitteeristav
3. Suhtlemine – 6t.
Õppija teeb esitluse või referaati teemal: „Suhtlemise päritolu“.
4. Asjaajamine ja dokumendihaldus – 4t.
Õppemappi „Asjaajamine ja dokumendihaldus“ koostamine. Õppemappis peab olema: dokumendiblank, algatuskiri,
vastuskiri, CV, motivatsioonikiri, avaldus, garantiikiri, volikiri, käskkiri, protokoll, lünktekst „Asjaajamine ja
dokumendihaldus“.
5. Tööseadusandlus – 6t.
Esitlus: „Tööseadusandluste põhimõtted“
6. Majanduse alused – 5t.
Uurimustöö: "Oma võimaluste hindamine tööturule sisenemisel palgatöötaja või ettevõtjana". Analüüsida iseseisvalt
turumajanduse toimimist, arvestades nõudluse, pakkumise ja turutasakaaluga õpitavas valdkonnas. Lisada oma uurimistöö
kokkuvõttev õpimappi.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisüles
anded
Hindamiskorr
aldus
Hindamisjuhe
nd
Hindekriteeri
umid
Mitteeristav hindamine
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.
Mooduli kokkuvõttev hinne kujuneb protsessihinnete koondhindest, sooritatud iseseisvatest töödest, õpimappi esitamisest ja testist
(Moodle keskkonnas).
Õpimapp (+ esitlus või vestlus) kohustuslikud osad:
Kandideerimisdokumendid (CV, motivatsioonikiri)
Lühi- ja pikaajaline karjääriplaan
Enda leibkonna 1 kuu eelarve
Lihtsustatud äriplaan
Peamised ohutegurid. Riskitegurid, mis tulenevad töökeskkonna.
Page 57
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
57
Töötamisõiguslikud alused (töölepingu, käsunduslepingu ja töövõtulepingu võrdlus)
Aja- ja tükitöö tasustamise arvestus (haigushüvitis, puhkusehüvitis)
Algatus- ja vastuskiri, e-kiri
Tavapärase teenindussituatsiooni lahendus
Uurimustöö: "Oma võimaluste hindamine tööturule sisenemisel palgatöötaja või ettevõtjana"
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
1. Töötervishoid ja tööohutus –http://ti.ee/index.php?page=16&
2. Töötervishoiu ja tööohutuse seadus -https://www.riigiteataja.ee/akt/110022012005?leiaKehtivTöökeskkonnaohutuse alused.
Ohutegurid - https://moodle.e-ope.ee/login/index.phpEsmaabi. Tuleohutus - https://moodle.e-ope.ee/login/index.phpRiski- ja
ohutusõpetus - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6zic#euni_repository_10895
3. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee
4. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011
5. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus
Meie inimesed, 2013
6. Mc Kay, M., Davis, M., Fanning, P., Suhtlemisoskused. 2004
7. Naesseń, L-O., Parem teenindamine. Tallinn.1997.
8. Rekkor, S jt., Teenindamise kunst. 2013
9. Ettevõtlusarendamise Sihtasutus www.eas.ee
10. Ettevõtluse ja äriplaani koostamise alused http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/2168/Ettev6tlus_2011%20-
tekst.pdf
11. Kulu, L. Majandusõpik gümnaasiumile. Ermecol, 2011
12. Rahandusministeerium www.fin.ee
13. Randma, T. Ettevõtluse alused. Infotükk, 2008
14. Suppi, K. Ettevõtlusõpik- käsiraamat. Altex, 2013
15. Maksu- ja tolliamet www.emat.ee
16. Äriseadustik https://www.riigiteataja.ee/akt/102072013063
17. Sotsiaalministeerium. Töökeskkonna käsiraamat http://www.ti.ee/ott/raraamat.pdf
18. Töötervishoiu ja tööohutuse seadus. https://www.riigiteataja.ee/akt/106072012060
19. Töölepingu seadus https://www.riigiteataja.ee/akt/122122012030
20. Võlaõigusseadus https://www.riigiteataja.ee/akt/111062013009
21. Töö- ja teenuste osutamise lepingute koostamine
22. http://e-ope.khk.ee/oo/erne_lepingud/tvtuleping_ja_ksundusleping.html
23. Tööinspektsioon. Töötervishoid ja tööohutus. Kaubandus.
24. http://www.ti.ee/index.php?page=987&
25. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee
26. http://rajaleidja.ee/106352/ - Abram Maslow püramiidi kirjeldus
27. SA Innove Abiks otsustajale- kutseõppevõimalused 2014/2015
28. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011
29. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus
Page 58
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
58
Meie inimesed, 2013
30. Karjääriplaneerimine ja elukestev õpe. Valikaine õpetajaraamat. 2007, lk. 20 - 26
31. Õpetajaraamat- Elukestev õpe ja karjääriplaneerimine kutseõppeasutusele. 2007, lk. 20 - 26
32. Vaatame koos tulevikku.2003, lk. 22 - 23
33. Karjäär – redel või tee? P. Jamnes, K.Savisaar.1998, lk. 41 - 43
34. Abiks valikutel. Eesti Töötukassa. 2009, lk. 6 - 7
35. http://ru.wikipedia.org/wiki/Temperament - temperamenditüüpid
36. http://www.rajaleidja.ee/akab/ - ametite ja kutsealade andmebaas
37. http://www.rajaleidja.ee/voimed-ja-oskused/&parent_id=84375 – võimete jaotus H.Gardneri järgi
38. http://www.innove.ee/orb.aw/class=file/action=preview/id=20601/Karjaariteemalised_loengud_Laane_Harjumaa_koolides_
Kersti_Valter.pdf - karjääriteemalised loengud koolides
39. https://www.riigiteataja.ee/ert/ert.jsp -seadused eesti keeles
40. http://www.ra.ee/abc/index.php?tree_id=29 –Dokumendihalduse ABC
41. www.sekretar.ee
42. http://cmsimple.e-ope.ee/arvuti/?Avaleht - Arvuti ja asjajamisõppe (Kuressaare õpetajate õpiobjekt)
43. http://www.olekaasas.ee/rus/ - Interneti kasutamine
44. http://www.e-
ope.ee/_download/euni_repository/file/662/Personalijuhtimise%20kursuse%20loengumaterjal.zip/personalidokumendid.html
- Personalidokumendid
45. https://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=2364 - e-kursus „Asjaajamine ja dokumendihaldus“
46. http://www.nvtc.ee/e-oppe/Pekarskaja/pravouus/
47. http://zakon24.ee/zakon-o-trudovom-dogovore/
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 59
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
59
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
4 PAGARITOODETE VALMISTAMISE ALUSED 10EKAP/80 teeoria/120 praktiline töö/60
iseseisev töö
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab juhendamisel taignaid ja tooteid töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid.
Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud pagari erialatehnoloogia moodul.
Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
kasutab
pagaritöö
tooraineid
lähtudes
juhendist
tunneb ära ja nimetab
pagari töös kasutatavad
nisujahu tüübid
tunneb ära ja kirjeldab
pagari töös
kasutatavaid tooraineid,
nagu tangained,
rasvained, munad ja
munatooted, lõhna- ja
maitseained, suhkrud,
kergitusained, lihad,
aedviljad, puuviljad,
marjad, piimatooted,
tärklised, tarrendained
valmistab toorained
tootmiseks ette,
lähtudes juhendist
korraldab oma tööd
otstarbekalt ja töötab
säästlikult
määratleb
organoleptiliselt
tooraine kvaliteedi
vastavust
kvaliteedinõuetele
arvestab juhendi alusel
tooraine ja materjali
kulu
Tooraineõpetus
Toiduseadus.
Toiduainete hankimine ja
säilitamine.
Toidukaupade pakendid,
markeering.
Toorainete ettevalmistus
tootmiseks
Teravili. Teravilja sordid.
Tera ehitus (nisutera, rukkitera).
Terade töötlemine, jahu jahvatus
Nisujahu
Nisujahu, sordid, tüübid.
Jahu keemiline koostis.
Jahu organoleptilised näitajad.
Jahu füüsikalis-keemilised
näitajad.
Jahu küpsetusomadused.
Jahu kahjurid. Jahu defektid.
Jahu säilitamine, muutused
säilitamisel, ettevalmistamine
tootmiseks.
Laboratoorsed tööd jahude
kvaliteedi määramisel.
Rukkijahu
Rukkijahu, sordid, tüübid.
Jahu keemiline koostis.
2
8
2
2
2
2
1
0
Loeng
Rühmatöö
Videomaterja
lide arutelu
Arutelu
Praktiline töö
Ideekaart
Iseseisev töö
Kirjalik test
Teema:
“Toorainete
ettevalmistus tootmise
protsessiks"
Praktilised ülesanded
http://pagarioppe-
pohikursus.innove.ee/
Rühmatöö: ideekaart
toorainetest
Tööleht
Praktiline ülesanne: kaalub
juhendamisel
tehnoloogilise
kaardi alusel toote valmis-
tamiseks vajalikud
toorained
ja valmistab tootmiseks
ette,
korraldades oma tööd ots-
tarbekalt ja säästlikult
Page 60
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
60
Jahu organoleptilised näitajad.
Jahu füüsikalis-keemilised
näitajad.
Jahu küpsetusomadused.
Jahu kahjurid. Jahu defektid.
Jahu säilitamine, muutused
säilitamisel, ettevalmistamine
tootmiseks.
Laboratoorsed tööd jahude
kvaliteedi määramisel.
Jahu ja taigna parendajad
Linnased
fermenteerimine; punased
linnased, valged linnased,
erinevad linnaseasendajad
Keedusoolja toiduhapped
(liigid, säilitamine, kvaliteet)
Joogivesi
vee karedus, kvaliteet,
temperatuur
Suhkur
tootmine, liigid, säilitamine,
kvaliteet, suhkru asendajad.
Siirupid – liigid (suhkrusiirup,
invertsiirup, karamellsiirup
tärklisesiirup, glükoosisiirup,
maltoossiirup, melassisiirup),
säilitus, kvaliteet, ettevalmistus
Mesi: liigid, keemiline koostis,
säilitamine ja kasutamine;
kunstmesi
Pärm
Muna
liigid, keemiline koostis,
munade ettevalmistamine
tootmiseks, muna kategooriad.
Pastöriseeritud munatooted
(munavalge, munakollane,
2
2
2
1
2
1
Page 61
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
61
kogumunamass).
Kuivatatud ja külmutatud
munatooted, säilitus,
kasutusotstarve, ettevalmistus
tootmiseks
Toidurasvad
taimsed ja loomsed rasvad, õlid.
Kondiitritööstuse
spetsiaalmargariinid (taina-,
kihitus-, kreemi-, rasvküpsetus-)
ja õlid. Või.
Piim ja piimatooted:
piim ja koor,
hapendatud piimatooted,
juust,
kondenseeritud piimatooted,
kuivatatud piimatooted,
kooreasendajad; säilitus, koostis,
rasvasisaldus, ettevalmistus
Liha ja kala: liigid, säilitus, kasutus.
Seened ja aedviljad
Tuumalised ja seemned:
pähklid, mandlid, rosinad,
seemned; ettevalmistus,
kasutamine
Toorainete asendamise võimalused.
Toorainete hoidmine ja säilitamine,
ettevalmistus tootmiseks.
Pagaritoodete arvestus ja
aruandlus
Toorainete koguste arvestused
tehnoloogilise kaardi alusel
Mahuühikute teisendamine
kaaluühikuteks
Toorainete asendused
Töökorraldus
Töökoha korraldamine
Page 62
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
62
Tööde järjestamine ja ajastus
Tööprotsessi etapid
Organisatsiooni eesmärgid
Asukoha valik ettevõttele
Tootmisettevõtte põhifunktsioonid
Strateegia
Hankimine
kasutab
taignate
valmistam
isel
seadmeid
lähtuvalt
ohutusnõu
etest
kasutab juhendamisel
taignasegamismasinaid,
vahustajaid,
taignatükeldajaid ja –
ümardajaid,
vormimismasinaid,
kerkekappe ja ahjusid,
jahutamis- ja
külmutusseadmeid,
pakkimismasinaid
kasutab juhendamisel
taignasegamismasinaid,
vahustajaid,
taignatükeldajaid ja –
ümardajaid,
vormimismasinaid,
kerkekappe ja ahjusid,
jahutamis- ja
külmutusseadmeid,
pakkimismasinaid
kasutab juhendamisel
erinevateks
tööoperatsioonideks
vajaminevaid
töövahendeid, nagu
kaalusid, krabasid,
nuge, spaatleid,
vispleid, kausse, sõelu,
ahjuplaate,
termomeetreid,
lõikelaudu,
Taigna valmistamise
tehnoloogilised protsessid
Tehnoloogilised protsessid
Toorainete vastuvõtmine,
ladustamine, hoidmine
Toorainete ettevalmistamine
tootmiseks
Taignate valmistamine
Liht-ja valikpagaritoodete
retseptuur ja valmistamise
põhilised meetodid.
Eeltaignata pärmitaigna
valmistamine.
Taigna vee arvutamine.
Taigna segamise aeg ja
konsistents.
Taigna temperatuur.
Taigna kobestamine ja
allalöömise vajadus.
Käärinud taigna valmiduse
määramine.
Taigna bioloogilise käärimise
reguleerimine.
Taigna saagis.
Kihilise pärmitaigna
valmistamine.
Kiirmeetodil valmistatavad
taignad.
Dispergeeritud seguga taignad.
Rahvustooted
Seadmed
6
2
1
0
1
0
Loeng
Videomaterja
lide arutelu
Praktiline töö
Iseseisev töö
Teoreetiliste teadmiste
kontroll
Praktiline töö
Praktilised ülesanded
http://pagarioppe-
pohikursus.innove.ee/
Page 63
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
63
mõõtevahendeid,
käsikärusid (togisid),
riive, ja ahju ning
küpsetusvorme
töötab seadmetega
vastavalt
kasutusjuhendile ja
järgides ohutus- ja
hügieeni nõudeid
puhastab juhendamisel
töö lõppedes seadmed
ja töökohad
peab kinni
hügieeninõuetest
töötades seadmetega
Taignasegamismasinad,
vahustajad, taignatükeldajad ja
ümardajad,
taignarullimismasinad,
vormimismasinad, kerkekapid ja
ahjud, jahutus- ja kül-
mutusseadmed, pakkimismasi nad
Väiketöövahendid
Tööohutus seadmete ja
väiketöövahendite kasutamisel
valmistab
juhendami
sel
taignaid
valmistab juhendamisel
pärmitaignaid
valib juhendamisel
taigna valmistamiseks
sobivad seadmed ja
töövahendid
järgib taigna
valmistamisel
toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid
nimetab ja tunneb ära
valmistaigna tunnused
kirjeldab käärinud
taigna tunnused
arvutab juhendamisel
taigna väljatulekut ja
vee kogust, kasutades
sobivaid matemaatilisi
tehteid
kirjeldab taigna
valmistamisel tekkinud
vigu lähtuvalt
toiduainetes
Nisutaigna valmistamine
Eeltaignaga meetod
Eeltaignata meetod
Eeltaignata meetod
jahuparendajatega
Nisutaigna segamisprotsess
Taigna konsistents
Taigna valmiduse määramine
Taigna saagis ehk väljatulek
Vee koguse arvutamine
Taigna kääritamine
Gaasi moodustumine taignas
Taigna allalöömine
Käärimise mõjutamine
1
0
1
8
1
0
Loeng
Rühmatöö
Videomaterja
lide arutelu
Iseseisev töö
Teoreetiliste teadmiste
kontroll
Praktiline töö
Rühmatöö teemad (45
minutit)
Riskideanalüüs
nisutaigna valmistamisel
Page 64
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
64
toimuvatest
protsessidest
valmistab
juhendami
sel
lihtsamaid
täidiseid
valmistab juhendamisel
lihtsamaid soolaseid ja
magusaid täidiseid
järgib täidiste
valmistamisel
toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid
kasutab täidiste
valmistamiseks
vajaminevaid seadmeid
ja töövahendeid
töötab seadmetega
vastavalt
kasutusjuhendile ja
järgides ohutus- ja
tööhügieeni nõudeid
puhastab juhendamisel
töö lõppedes seadmed
ja töökohad
Täidiste valmistamine
Soolased täidised
Lihatäidised
Kalatäidised
Aedviljatäidised
Seenetäidis
Riisitäidised
Kohupiimatäidis
Magusad täidised
Kohupiimatäidis
Õunatäidis
Rabarberitäidis
Moonitäidis
Mandlitäidis
Mannaga keedukreem
Rummitäidis
4 2
0
5 Loeng
Videomaterja
lide arutelu
Iseseisev töö
Teoreetiliste teadmiste
kontroll
Praktiline töö
Praktiline ülesanne: valmistab juhendamisel
ühe soolase või ühe
magusa täidise,kasutades
õigeid töövahendeid
järgides toiduhügieeni-ja
ohutusnõudeid
Öppemapp
Teema „ Täidiste
valmistamine“
Koostada tehnoloogilised
kaardid viiele soolase
täidise liigile ja kolmele
magusa täidise liigile
valmistamaks 1 kilo
hakkliha.
töötleb,
vormib ja
viimistleb
juhendami
sel
pooltootei
d
tükeldab juhendamisel
käsitsi või masinaga
tooteid lähtuvalt
retseptist ja
tehnoloogilisest
juhendist
vormib kukleid,
pirukaid ja lihtsaiu
(rullsaiu) lähtuvalt
tehnoloogilisest
juhendist
viimistleb pooltooteid
lähtuvalt
tehnoloogilisest
juhendist
määratleb
organoleptiliselt
Taigna töötlemine
Taigna tükeldamine
Taigna vormimine
Lõppkerkimine
Lõppviimistlemine
4 2
0
1
0
Loeng
Videomaterja
lide arutelu
Iseseisev töö
Teoreetiliste teadmiste
kontroll
Praktiline töö
Page 65
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
65
pooltoodete vastavust
nõuetele
küpsetab
juhendami
sel
pärmitaig
nast
tooteid
küpsetab juhendamisel
pärmitaignast tooteid
vastavas seadmes,
lähtudes etteantud
tehnoloogilisest
juhendist
määratleb
organoleptiliselt
küpsetatud toodete
vastavust nõuetele
Toodete küpsetamine
Toote mahu suurenemine
Kooriku moodustumine tootele
Toote sisu moodustumine
Küpsetamist mõjutavad tegurid
Temperatuur
Küpsetusaeg
Taigna vigade parandamine
küpsetusrežiimiga
Niiskuse mõju toodetele
Küpsetamise vead
Toote valmiduse määramine
Küpsemiskadu ja jahtumiskadu
Nisutaignast tooted
Lauasaiad, sepikud
Kuklid
Palmikud
Vormisai/röstisai
Batoon /ja lauasai
Palmik
Kuklid (lõigetega / mustriga/
puistega)
Pärmitaignast soolaste ja
magusate täidistega piruka
Pärmitaignast suur pirukad
(kulebjaka, pizza, quiche )
Pärmitaignast plaadikood
puistega (Teekook)
Väikesai
Rasvaküpsetis
Eri rahvaste tooted
8
8
1
0
2
0
5
5
Loeng
Videomaterja
lide arutelu
Iseseisev töö
Loeng
Videomaterja
lide arutelu
Iseseisev töö
Kirilik test (30 min)
Teema: „Nisutaigna
valmistamine“
Praktiline töö
Praktiline töö:
valmistab
juhendamisel kukleid,
pirukaid,
rullsaiu.Koostab
töölehe enamlevinud
pagaritöödel
kasutatavatest
väikevahenditest.
Esse teemal:
«Kirjutage essee,
kuidas erineval moel
ettevalmistamisel
oleme nisutaignast
toodete Eestis ja
Euroopas.»
jahutab,
viimistleb
ja
pakendab
juhendi
jahutab pagaritooted
lähtuvalt
tehnoloogilisest
juhendist
viimistleb küpsetatud
Töö korraldamine.
Pagar- kondiitriettevõtte töö
planeerimine ja korraldamine
Tootmistöö korraldus
Tootmisettevõtete tüübid,
2
2
1
0
5 Loeng
Teoreetiliste teadmiste
kontroll
Praktiline töö
Page 66
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
66
alusel
pagaritoot
eid
tooted lähtuvalt
tehnoloogilisest
juhendist
valib toodete
pakendamiseks sobivad
seadmed ja pakendab
järgides juhendit
markeerib ja ladustab
tooted lähtudes
etteantud juhistest ja
töökorraldusest
määratleb
organoleptiliselt
pärmitaignast toodetele
esitatavaid
kvaliteedinõudeid
tootmisstrateegiad
Töökorralduse põhimõtted.
Tootmisruumide jaotus,
esitatavad nõuded.
Töö planeerimine. Tootmistegevus ja tootmisalane
strateegia.
Tootmise organiseerimise
etappide järjestus, kvaliteedi
tagamine.
Töö planeerimine pagari-
kondiitritsehhis.
Pagar-kondiitri töökoha
planeerimine ja korraldamine.
Töökohta puudutavate oluliste ja
ebaoluliste asjaolude
väljaselgitamine isiksuse
tasanditel.
Pagari tootmistöö korraldus.
Pagari töökoha korraldus.
Kaastöötajate suhted;
kaastöötajate käitumine
kollektiivis; kaastöötajate
tegevuse motiivid.
Seadmed
Pagari töövahendid.
Seadmed tainaste valmistamiseks.
Seadmed vormimiseks ja
küpsetamiseks.
Seadmed vimistluseks ja
jahutamiseks.
Töövahendid seadmete
puhastamiseks.
Puhastusained seadmetele ja
töövahenditele.
Puhastamiseks ja
desinfektsiooniks lahuste
valmistamine.
2
2
2
Page 67
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
67
Toiduhügieeni üldised nõuded.
Tööde õige järjestus ja
ajastamine.
Meeskonnatöö pagar-
kondiitritsehhis, tähtsus,
korraldamine.
Tootearendus meeskonnatööna,
selle korraldamine ettevõttes
Keskkonnaprobleemid ja nende
seotust kondiitri erialaga.
Jäätmed kondiitritööstuses ja
nendega töötamine.
Tellimuse koostamine.
Tootainete arveldus.
Pakki mõõted.
Toiduainete ladustamise
põhimõtted, ladudele ja
hoiuruumidele esitatavad nõuded,
töö korraldamine ladudes.
Varustamise organiseerimine,
võimalused.
Toiduainete tellimine,
kvaliteedi kontroll,
dokumentatsioon.
Toiduainete, pooltoodete ja
valmistoodete säilitamine
Inventuuri korraldamine pagari-
kondiitritsehhis, taara- ja
jäätmemajandus.
Pakendamine ja pakkematerjalid
Mõistab
kehalise
vormisole
ku
olulisust
töötaja
tervisele
ja
selgitab rühmatööna
juhendi alusel
regulaarse kehalise
aktiivsuse olulisust
inimese tervisele ja
töövõimele.
kirjeldab juhendi alusel
erialase tööga seotud
Tööohutus ja –tervishoid
Ohutegurid töökeskkonnas.
Esmaabivahendid ja põhilised
esmaabivõtted.
Seadmed pagari pooltoodete ja
valmis toodete pakendamiseks
Materjalid pakendamiseks.
Pagari toodete märgistus.
2 10 Loeng
Praktiline töö
Praktiline töö
Kirilik test kõigele
temad
Testi täidetakse 45 minuti
jooksul.
Page 68
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
68
töövõimel
e ning
liikumisos
kuste osa
selle
saavutami
ses
lähtuvalt
erialase
eripärast
kehalise koormuse
mõju organismis
toimuvatele
muutustele.
selgitab juhendi alusel
kehalise vormisoleku
olulisust toidutööstuse
töötaja tervisele ja
töövõimele.
kirjeldab rühmatööna
juhendi alusel
liikumisvõimalusi, ja –
oskusi, mis toetavad
erialasel tööl töövõime
säilitamist ja
parandamist.
kirjeldab juhendi alusel
töövõime säilitamiseks
liikumisharjumusi ja -
oskusi.
leiab juhendi alusel
seoseid enda tervisliku
seisundi ja töövõime
ning kehalise aktiivsuse
vahel.
Pagari pooltoodete ja valmis
toodete ladustamine.
Pooltoodete ja valmis toodete
külmutamine.
Toidust seadused.
Enesekontriolli süsteem.
Organoleeptiline kondiitri toodete
kvaliteedi hindamine.
Pagaritoodete arvestus ja
aruandlus
Kadude arvestus-
Toodangu väljatulek
Ergonoomika
Õiged töövõtted ja tööasendid
Harjutused
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk,
teema,
vajadusel
hindamine)
Õppemapp, mis sisaldab kohustuslikult: praktiliste tundide jooksul nisutaignast tootedvalmistatud toodete tehnoloogilisi
kaarte vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles. (15 tundi)
Öppemapp
Teema „ Täidiste valmistamine“
Koostada tehnoloogilised kaardid viiele soolase täidise liigile ja kolmele magusa täidise liigile valmistamaks 1 kilo
hakkliha, liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles. ( 15 tundi)
Esitlus teemal:
„Tee Teata alternatiivseid toiduvalmistamise erinevaid taina“ - 5 tundi
«Creative tööd "Kuidas kaunistada pagaritooteid" - 5 tundi
"Jahu ja selle omadused" - 5 tundi
"Lisaks tooraine " - 5 tundi
Esse teemal:
«Kirjutage essee, kuidas erineval moel ettevalmistamisel oleme nisutaignast tooted Eestis ja Euroopas.» - 5 tunnid
Page 69
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
69
Mooduli
hinde
kujunemine:
Hindamisü
lesanded
Hindamisk
orraldus
Hindamisj
uhend
Hindekrite
eriumid
Mitteeristav hindamine
Nisutaignast tooted valmistatud toodete loetelu:
Lauasaiad, sepikud
Kuklid
Palmikud
Vormisai/röstisai
Batoon /ja lauasai
Palmik
Kuklid (lõigetega / mustriga/ puistega)
Pärmitaignast soolaste ja magusate täidistega piruka
Pärmitaignast suur pirukad (kulebjaka, pizza, quiche )
Pärmitaignast plaadikood puistega (Teekook)
Väikesai
Rasvaküpsetis
Eri rahvaste tooted
Eristav hindamine
Moodul on läbitud, kui :
Kirjalikud testid on tehtud positiivselt järgmistel teemadel:
Teema: „Toorainete ettevalmistus tootmise protsessiks"
Teema: „Nisutaigna valmistamine“
Kirilik test kõigele temad
On tehtud positiivselt 4 praktilist tööd
Õppemapp, mis sisaldab kohustuslikult: praktiliste tundide jooksul nisutaignast tootedvalmistatud toodete
tehnoloogilisi kaarte vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles.
On tehtud õppemapp, mis sisaldab 10 toodete tehnoloogilisi kaardid
Õpimapp koosneb: töölehed praktilistest töödest: tooraine ettevalmistamine, täidise valmistamine, kuklite valmistamine,
pirukate valmistamine, rullsaiade valmistamine, küpsiste valmistam
ine, kokkuvõte väikevahenditest.( 30 tundi)
Öppemapp Teema „ Täidiste valmistamine“
Koostada tehnoloogilised kaardid viiele soolase täidise liigile ja kolmele magusa täidise liigile valmistamaks 1 kilo
hakkliha, liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles. ( 30 tundi)
„3“ „4“ „5“
Hindekriteer
iumid
Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
nimetab põhi- ja abitoorained ja nende kasutamise põhimõtted
teab toorainete säilitamise nõudeid vastavalt toiduohutusele
loeb põhilise info toiduaine pakendilt
Page 70
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
70
tunneb ära ja kirjeldab pagari töös kasutatavaid tooraineid ja määratleb organoleptiliselt tooraine kvaliteedi vastavust
kvaliteedinõuetele
arvestab juhendi alusel tooraine kulu
valmistab juhendi alusel soolaseid ja magusaid täidised järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid
puhastab juhendamisel tööpinnad peale töö lõpetamist kasutades õigeid töövõtteid, koristustarvikuid ja puhastuslahuseid
nimetab valmistaigna tunnused
kirjeldab käärinud taigna tunnused
kirjeldab taigna valmistamisel tekkinud vigu lähtuvalt toiduainetes toimuvatest protsessidest
valmistab juhendamisel pärmitaignast tooteid valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides toiduhügieeni
ja ohutusnõudeid
valmistab ja külmutab juhendamisel pärmitaignast pooltooteid ja tooteid: kukleid, pirukaid, rullsaiu
määratleb organoleptiliselt valmistoodete vastavust nõuetele
kirjeldab muretaigna valmistamise tehnoloogilist protsessi
valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel muretaignaid, kasutades sobivad seadmed ja töövahendid
valmistab juhendamisel muretaignast küpsiseid ja pirukaid vastavalt tehnoloogilisele juhendile järgides toiduhügieeni
ja ohutusnõudeid
Kasutatav
õppekirjand
us (avalikult
kättesaadav)
õppematerjal
E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012
Pagariõppe põhikursuse õppematerjal:
http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/%C3%95ppekava/Pagari%C3%B5ppe%20p%C3%B5hikursuse%20%C3%B5ppema
terjal_%C3%B5pik.pdf
Pagariõppe põhikursus: http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/
http://web.zone.ee/lui/taignasegaja/index.html
www.toidutare.ee
Kikas H. Toidukaubad: töövihik kutseõppeasutusele. Tallinn: Ilo 2004
"Технология приготовления мучных кондитерских изделий:" Учебник для начального протехобразования Бутейкис, Нина
Григорьевна 2010, "Технология производства мучных кондитерских изделий: "Кузнецова, Людмила Семеновна 2011,
"Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы: Учебник для начального протехобразования. Мармузова,
Людмила Викторовна 2008. ,"Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия " 2004.
Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2ч. Ч. 1 : Учебное пособие для Андросов, Виктор Петрович 2011
Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2ч. Ч. 2 : Учебное пособие для Андросов, Виктор Петрович 2011
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 71
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
71
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
5 LIHTPAGARITOODETE VALMISTAMINE 10 EKAP/60 teeoria/140 praktiline töö/60
iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane omandab teadmised lihtpagaritoodete valmistamisest ja valmistab juhendamisel lihtpagaritooteid,
töötades ohutult ja toiduhügieeni nõudeid järgides.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht (tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
kasutab
pagaritöö
tooraineid
lähtuvalt
retseptist ja
tehnoloogilisest
juhendist
nimetab pagari töös
kasutatavad rukkijahu sordid
võrdleb erinevaid rukkijahu
sorte ja nisujahu tüüpe
valmistab toorained
tootmiseks ette, lähtudes
juhendist
korraldab oma tööd
otstarbekalt ja töötab
säästlikult
määratleb organoleptiliselt
tooraine kvaliteedi vastavust
kvaliteedinõuetele
arvestab juhendi alusel
tooraine ja materjali kulu
Tooraineõpetus
Toorainete
ettevalmistus
tootmiseks
Jahu
küpsetusomadused
Rukkijahu
Suhkur
Linnased
Keedusool
Joogivesi
Pärm
Toidurasvad
Jahuparandajad
4 10 5 Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Praktiline töö
Iseseisev töö
Ideekaart
Kirjalik test
Teema:
“Toorainete
ettevalmistus
tootmise protsessiks"
Praktiline töö
Rühmatöö:
ideekaart
toorainete kohta
valmistab
juhendi alusel
pärmi- ja
rukkitaignaid
kirjeldab pärmitaignate
liigitust valmistusviiside
alusel
kirjeldab lühidalt võõrkeeles
pärmitaignate valmistamist
lähtuvalt juhendist
selgitab juuretiste ja keetude
valmistamisel tehnoloogilisi
protsesse
valmistab juhendamisel
juuretised, keedud vastavalt
tehnoloogilisele juhendile
kirjeldab juuretiste kvaliteeti
Rukkitaigna
valmistamise
tehnoloogilised
protsessid
Tehnoloogilised
protsessid
Jahu
küpsetusomadused
Rukkijahu
Juuretis,
valmistamine ja
liigid
1
0
6
20
10
1
0
Loeng
Rühmatöö
Videomaterjali
de arutelu
Praktiline töö
Iseseisev töö
Loeng
Praktiline töö
Teoreetiliste
teadmiste kontroll
Praktiline töö
Rühmatöö teemad
(45 minutit)
Riskideanalüüs
Rukkitaigna
valmistamisel
Praktiline töö
Page 72
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
72
mõjutavaid tegureid
valmistab juhendamisel
tehnoloogiliste kaartide
alusel pärmi- ja rukkitaignaid
kirjeldab
taignasegamismasinaid,
rullimismasinaid ja nende
tööpõhimõtteid
kirjeldab juuretise ja keedu
valmistamiseks kasutatavaid
seadmeid ja töövahendeid
kasutab erinevateks
tööoperatsioonideks
vajaminevaid seadmeid ja
väikevahendeid
teeb lühikokkuvõtte
seadmete võõrkeelse
kasutusjuhendi sisust
loetleb ja kirjeldab pärmi- ja
rukkitaigna valmistamisel
tekkinud vigu ja nende
tekkepõhjuseid
kirjeldab pärmitaigna
külmutusprotsessi
külmutab pärmitaigna
kasutades külmutusseadmeid
vastavalt tehnoloogilisele
juhendile
Keet, valmistamine
ja liigid
Rukkitaigna
segamine
Lihtne rukkileib
Leib keedu
valmistamisega
Leib juuretise
valmistamisega
Leib seemnesegu
sisaldusega
Toorainete arvestus
Tooraine koguste
arvestused retseptide
alusel.
Küpsetus-, jahtumis-
ja kuivamiskadude
arvutamine.
Toorainete asendus
retseptuurides,
asendusnormid.
Vee ja lahuste
arvutamine
toodetele.
Tehnoloogilised
kaardid
Retseptuuride
koostamine
pagaritoodetele.
Tehnoloogilised
kaardid
pagaritoodetele.
Standardretseptuuri
d pagaritoodetele.
Hinnakujundus
Hinnakujunduse
alused.
Toote hinna ja
1
0
4
10
4
5
Loeng
Praktiline töö
Iseseisev töö
Loeng
Praktiline töö
Praktiline töö
Praktiline ülesanne: kaalub juhendamisel
tehnoloogilise kaardi
alusel toote
valmistamiseks
vajalikud toorained ja
valmistab tootmiseks
ette korraldades oma
tööd otstarbekalt ja
säästlikult
Praktiline töö
Page 73
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
73
kvaliteedi suhe.
Toodangu
teoreetiline ja
tegelik väljatulek,
arvutamine.
Omahinna
arvutamine.
Müügihinna
kujunemine.
töötleb, vormib
ja viimistleb
küpsetuseelselt
pärmi- ja
rukkitaignast
tooteid
lähtuvalt
retseptist ja
tehnoloogilisest
juhendist
kirjeldab juhendi alusel
pärmitaigna
kihistamisprotsessi
loetleb ja kirjeldab kerkinud
toodete tunnused
kirjeldab pärmitaignast
toodete külmutusprotsessi
kirjeldab pärmi- ja
rukkitaigna töötlemisel ja
kerkimisel tekkivaid vigu ja
nende vältimist
kirjeldab pärmi- ja
rukkitaignast toodete
viimistlemise võimalusi
valmistab juhendamisel
kihilisi pärmitaignast tooteid
tehnoloogilise juhendi alusel
tükeldab juhendamisel käsitsi
või masinaga tooteid
lähtuvalt retseptist ja
tehnoloogilisest juhendist
vormib juhendamisel kihilisi
pärmitaignast tooteid
lähtuvalt tehnoloogilisest
juhendist
vormib juhendamisel
rukkitaignast tooteid
lähtuvalt tehnoloogilisest
juhendist
Rukkitoodete
vormimine ja
kergitamine
Taigna töötlemine
Taigna tükeldamine
Taigna vormimine
Lõppkerkimine
Lõppviimistlemine
Nisutaignast tooted
Vormitooted
Lauasaiad, sepikud
Kuklid
Palmikud
Rukkitaignast tooted
Vormileivad
Põrandaleivad
Peenleivad
Kiirleivad
Koorikleivad
Eri rahvaste tooted
Lavaš
Näkileib
Karask
Karjala pirukas
Seadmed
6
6
10
10
10
1
0
1
0
Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Praktiline töö
Iseseisev töö
Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Praktiline töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
Kirilik test (30
min)
Teema:
Rukkitaignast
tooted
Praktiline töö
Praktilised
ülesanded
http://pagarioppe-
pohikursus.innove.
ee/
Iseseisev töö
Esse teemal:
«Kirjutage essee,
kuidas erineval moel
ettevalmistamisel
oleme rukkitaignast
toodete Eestis ja
Euroopas.»
Praktiline töö: Valmistab
juhendamisel
lauasaiu, punutisi
Page 74
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
74
külmutab juhendamisel
pärmitaignast tooteid
kasutades külmutusseadmeid
vastavalt tehnoloogilisele
juhendile
kergitab tooteid vastavalt
tehnoloogilisele juhendile,
kasutades kergitusseadmeid
viimistleb pooltooteid
lähtuvalt tehnoloogilisest
juhendist
määratleb organoleptiliselt
pooltoodete vastavust
nõuetele
küpsetab
pärmi- ja
rukkitaignast
tooteid
lähtuvalt
retseptist ja
tehnoloogilisest
juhendist
kirjeldab pärmi- ja
rukkitaignast toodete
küpsetamisel kasutatavaid
küpsetusrežiime
loetleb küpsetusajal
toimuvaid protsesse
võrdleb erinevate toodete
küpsetustemperatuure ja
aegu
arvutab juhendi alusel
küpsemis- ja jahtumiskadu
küpsetab juhendamisel
pärmi- ja rukkitaignast
tooteid, lähtudes etteantud
tehnoloogilisest režiimist
määratleb organoleptiliselt
küpsetatud toodete vastavust
nõuetele
loetleb pärmi- ja
rukkitaignast toodete
küpsetamisel esinevaid vigu
ja nende tekkepõhjuseid
Rukkitoodete
küpsetamine
Toote mahu
suurenemine
Kooriku
moodustumine
tootele
Toote sisu
moodustumine
Küpsetamist
mõjutavad tegurid
Temperatuur
Küpsetusaeg
Taigna vigade
parandamine
küpsetusrežiimiga
Niiskuse mõju
toodetele
Küpsetamise vead
Toote valmiduse
määramine
Küpsemiskadu ja
jahtumiskadu
8 20 1
0
Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Iseseisev töö
Teoreetiliste
teadmiste kontroll
Praktiline töö: Valmistab
juhendamisel
seguleiba
Page 75
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
75
jahutab,
viimistleb
küpsetusjärgsel
t ja pakendab
juhendi alusel
pärmi- ja
rukkitaignast
tooteid
loetleb pakendid ja nende
kasutamise põhimõtted
kirjeldab toodete
pakendamise nõudeid
loetleb markeeringul
esitatavad andmed
kirjeldab toodete jahutamist
ja küpsetusjärgset
viimistlemist
kirjeldab toote jahutamist
enne viilutamist
kirjeldab eelküpsetatud
pärmitaignast toodete
külmutusprotsessi
jahutab pärmi- rukkitaignast
tooteid vastavalt juhisele
valib juhendi alusel toodetele
pakendid
pakendab, markeerib,
ladustab tooted
külmutab vajadusel
eelküpsetatud pärmitaignast
tooteid
määratleb organoleptiliselt
pärmi-ja rukkitaignast
toodetele esitatavaid
kvaliteedinõudeid
Toote kvaliteedi vead
Leivahaigused,
säilitamine ja
defektid
Töö korraldamine.
Pagar-
kondiitriettevõtte töö
planeerimine ja
korraldamine
Pakendamine ja
pakkematerjalid
2
2
20
10
5
5
Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Iseseisev töö
Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Iseseisev töö
Teoreetiliste
teadmiste kontroll
Praktiline töö
Teoreetiliste
teadmiste kontroll
Praktiline töö:
mõistab oma
kehaliste
võimete taset ja
sobivaid
vahendeid ning
meetodeid
nende
arendamiseks
analüüsib juhendamisel oma
kehalise ja tööalase
võimekuse taset
selgitab rühmatööna juhendi
alusel tervist tugevdava ja
töövõimet parandava
liikumise võimalusi
selgitab rühmatööna juhendi
alusel töökohas
liikumisharjutuste
sooritamise võimalusi
Tööohutus ja –
tervishoid
Ohutegurid
töökeskkonnas.
Esmaabivahendid ja
põhilised
esmaabivõtted.
2 6 Loeng
Videomaterjali
de arutelu
Kirilik test
kõigele temad
Testi täidetakse 45
minuti jooksul.
Page 76
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
76
selgitab juhendi alusel
töökohas liikumisharjutuste
ohutu sooritamise nõudeid
kirjeldab juhendamisel oma
kehalist vormisolekut
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel
hindamine)
Esitlus teemal:
Eesmärgiks on arendada õppija kirjalike tööde vormistamist, ülesehitust ja kokkupanekut ning info kogumist, talletamist ja
kasutamist.
Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.
Õpimapp koosneb praktiliste tööde töölehtedest: tooraine ettevalmistamine, lauasaiade, punutiste ja seguleibade val
mistamine.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesan
ded
Hindamiskorral
dus
Hindamisjuhend
Hindekriteerium
id
Mitteeristav hindamine
Moodul on läbitud, kui :
Kirjalikud testid on tehtud positiivselt järgmistel teemadel:
Teema: „Toorainete ettevalmistus tootmise protsessiks"
Teema: „Rukkitaigna valmistamine“
Kirilik test kõigele temad
On tehtud positiivselt 4 praktilist tööd
Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja väikevahendite
õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine.
Toodete maitse ja lõhn on omased antud tootele.
Toodete kaalu kõikumine on lubatud piirides, tootedon ettenähtud välimusega, sisu on küps, punutised on ettenähtud
kujuga ja ühtlaselt vormitud.
Õppemapp, mis sisaldab kohustuslikult: praktiliste tundide jooksul rukkitaignast tooted valmistatud toodete tehnoloogilisi
kaarte vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles.
On tehtud õppemapp, mis sisaldab 10 toodete tehnoloogilisi kaardid ( 25 tunndi)
Öppemapp Teema: „Eri rahvaste tooted rukkitaignast toodete“ mis sisaldab kohustuslikult: praktiliste tundide jooksul
rukkitaignast tooted valmistatud toodete tehnoloogilisi kaarte vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1
toode inglise keeles (10 tunndi)
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumi
d
Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
nimetab pagaritöös kasutatavad rukkijahu sordid
kirjeldab rukkijahu ja nisujahu erinevusi
eristab erinevaid jahusorte ja valib tööks vajaliku jahusordi
arvestab juhendi alusel tooraine kulu valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained
valmistab toorained tootmiseks ette, lähtudes juhendist, korraldades oma tööd otstarbekalt ja säästlikult
Page 77
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
77
valmistab juhendi alusel nisutaignast pooltooteid ja tooteid, valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides
toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
valmistab juhendi alusel rukkitaignast pagaritooteid, valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid
valmistab ja külmutab juhendi alusel nisutaignast pooltooteid ja tooteid
määratleb organoleptiliselt valmistoodete vastavust nõuetele
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Kiisman, E., Piirman, M. Küpsetuskunst: õppematerjal pagar-kondiitrile. Tartu: Atlex, 2005; E.Kiisman, M.Piirman
„Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012 "Технология приготовления мучных кондитерских
изделий:" Учебник для начального протехобразования Бутейкис, Нина Григорьевна 2010,
"Технология производства мучных кондитерских изделий: "Кузнецова, Людмила Семеновна 2011,
"Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы: Учебник для начального протехобразования.
Мармузова, Людмила Викторовна 2008.
Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2ч. Ч. 1 : Учебное пособие для Андросов, Виктор Петрович
2011
Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2ч. Ч. 2 : Учебное пособие для Андросов, Виктор Петрович
2011
Сборник рецептур для кондитера 2001
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий 2004
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий обществе 1986
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия 2004
Pagariõppe põhikursuse õppematerjal:
http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/%C3%95ppekava/Pagari%C3%B5ppe%20p%C3%B5hikursuse%20%C3%B5pp
ematerjal_%C3%B5pik.pdf
Pagariõppe põhikursus: http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 78
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
78
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
6 VALIKPAGARITOODETE VALMISTAMINE 5 EKAP|130 tunnid /60 teoria/40
praktiline töö/30 iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab juhendamisel valikpagaritooteid töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid.
Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud toiduainete õpetuse ja Karjääri planeerimise ja ettevõtluse aluste (töökeskkonna) moodul.
Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
valmistab
juhendi alusel
liiva-, mure-,
leht-,
pärmilehttaig
naid
nimetab valikpagaritoodete
valmistamisel kasutatavaid
tooraineid
eristab leht- ja pärmi-
lehttaina valmistamisel
kasutatavaid margariine,
kergitusaineid,
jahuparandajaid
valmistab juhendi alusel ette
tooraineid tootmiseks
arvestab juhendi alusel
tooraine kulu, korraldades
oma tööd ratsionaalselt
arvutab juhendamisel taigna
väljatulekut ja vee kogust,
kasutades sobivaid
matemaatilisi tehteid
annab organoleptilise
hinnangu toorainete
kvaliteedile lähtuvalt
kvaliteedinõuetest
kirjeldab taignate liigitust
valmistusviiside alusel ja
liiva-,mure-,leht- ja
pärmilehttaigna valmistamise
tehnoloogiaid
nimetab ja kirjeldab juhendi
alusel liiva-, mure-, leht-,
Pärmitaigna
valmistamine
Pärmitaigen
Kihitatud taigen
Pärmi-lehttaigen
Kihistatud
pärmitaignast
toodeiseloomustus
Tehnoloogiliste
protsesside kirjeldus
Taigna valmistamine
Taigna vormimine
Toodete kergitamine
Toodete
küpsetuseelne
viimistlemine
Toodete küpsetamine
Toodete jahutamine
Toodete
küpsetusjärgne
viimistlemine
Toodete
pakendamine
Pärmitaignast tooted
Plaadisaiad ja –
pirukad
Väikesaiad Kuklid,
Rullsaiad,,
18
10
8
8
8
5
Loeng
Rühmatöö
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev
töö
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev
töö
Kirjalik test
Teema:
„Pärmitaigna
valmistamine“
Vastastikhindamin
e
Tehnoloogiline
skeem
Praktiline töö
Praktiline
ülesanne:juhenda
misel kihiliste
väikesaiade
valmistamine
Iseseisev töö: töölehedhinnatavat
e toodete kohta
Praktiline töö
Öppemapp
Teema:
«Pärmitaignasttooted
»
Koostada
tehnoloogilised
kaardid viiele
pärmitaignast soolase
täidisega tükitoote
liigile ja kolmele
Page 79
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
79
pärmilehttaigna valmistamise
tehnoloogiad
loetleb ja kirjeldab liiva-,
mure-, leht- ja
pärmilehttaigna
valmistamisel tekkinud vigu
valmistab juhendamisel
tehnoloogiliste kaartide
alusel liiva-, mure-, leht-,
pärmilehttaignaid
valib juhendamisel taignate
valmistamiseks sobivad
seadmed ja töövahendid
teeb lühikokkuvõtte seadme
võõrkeelse kasutusjuhendi
sisust
järgib taignate valmistamisel
toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid
Erikujulised
väikesaiad,
Kihistatud taignast
saiad,
Magussaiad,
Pirukad, fritüüritud
tooted,
Croissant` id,
Viini saiad
erinevale magusa
täidisega pirukale
valmistamaks 10 tükki
igast tooteliigist
töötleb,
vormib ja
viimistleb
liiva-, mure-,
leht-,
pärmilehttaig
naid lähtuvalt
retseptist ja
tehnoloogilise
st juhendist
kirjeldab erinevaid leht-,
pärmilehttaignate
kihistamismeetodeid
kihitab juhendamisel leht- ja
pärmilehttaigna lähtudes
tehnoloogilisest juhendist
kirjeldab liiva- ja
muretaignast küpsiste,
pirukate vormimist
kirjeldab erinevate täidistega
leht- ja pärmilehttaignast
tooteid (pirukad, küpsised,
crossantid, viini saiad,
kringlid, struudlid)
loetleb liiva-, mure-, leht- ja
pärmi-lehttaignatoodete
vormimisel antavaid kujusid
valmistab juhendamisel liiva-
ja muretaignast küpsiseid
Täidiste valmistamine
Soolased täidised
Lihatäidised
Kalatäidised
Aedviljatäidised
Seenetäidis
Riisitäidised
Kohupiimatäidis
Magusad täidised
Kohupiimatäidis
Õunatäidis
Rabarberitäidis
Moonitäidis
Mandlitäidis
Mannaga
keedukreem
Rummitäidis
5
4
4
8
5
2
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Iseseisev
töö
Praktiline
töö
Praktiline töö
Öppemapp
Teema „ Täidiste
valmistamine“
Koostada
tehnoloogilised
kaardid viiele soolase
täidise liigile ja
kolmele magusa
täidise liigile
valmistamaks 1 kilo
hakkliha.
Esitlus teemal:
,,Erinevate täidiste
valmistamine,,
Teoreetiliste
Page 80
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
80
vastavalt tehnoloogilisele
juhendile
valmistab juhendamisel
muretaignast soolaste ja
magusate täidistega pirukaid
vastavalt tehnoloogilisele
juhendile
tükeldab juhendamisel
taignad retsepti ja
tehnoloogilise juhendi alusel
kirjeldab pärmilehttaignast
toodete kergitamist
nimetab ja kirjeldab
juhendamisel liiva-, mure-,
leht-, pärmilehttaigna ning
toodete vead
kirjeldab leht- ja
pärmilehttaigna
külmutusprotsessi ja
tekkinud vigu
külmutab juhendamisel leht-
ja pärmilehttaignat ja
vormitud tooteid kasutades
külmutusseadmeid vastavalt
tehnoloogilisele juhendile
valmistab juhendamisel
magusaid ja soolaseid
täidiseid
viimistleb küpsetuseelselt
liiva-, mure-, leht-,
pärmilehttaignast tooteid
Lehttaigna
valmistamine
Lehttaignast toodete
iseloomustus
Lehttaigen
Kiir-lehttaigen
Prantsuse lehttaigen
Pulbrilised ja
valmistäidised
Tehnoloogiliste
protsesside kirjeldus
Taigna valmistamine
Taigna kihistamine
Taigna vormimine
Toodete kergitamine
Toodete
küpsetuseelne
viimistlemine
Toodete küpsetamine
Toodete jahutamine
Toodete
küpsetusjärgne
viimistlemine
Toodete pakendamine
Pooltoodete ja
toodete jahutamine ja
külmutamine
Lehttaignast tooted
Pirukad,
Pooltooted,
lehttaignast koogid ja
tordi
Sügavkülmutatud
pooltooted
Taignad: pärmi-
lehttaigen ja
lehttaigen
Kergitamata tooted
2
4
5
4
4
4
2
5
5
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev
töö
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev
töö
Loeng
Iseseisev
töö
Praktiline
teadmiste kontroll
Praktiline töö
Kirjalik test
Teema “Lehttaigna
valmistamine“ Öppemapp
Teema:«Lehttaignast
tooted»
Koostada
tehnoloogilised
kaardid viiele
lehttaignast tükitoote
liigile valmistamaks
10 tükki igast
tooteliigist
Praktiline töö
Praktiline ülesanne:
Page 81
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
81
Kergitatud tooted
(v.a lehttaignatooted)
Liivataigna, muretaigna
valmistamine
Tehnoloogiliste
protsesside kirjeldus
Taigna valmistamine
Taigna vormimine
Toodete kergitamine
Toodete
küpsetuseelne
viimistlemine
Toodete küpsetamine
Toodete jahutamine
Toodete
küpsetusjärgne
viimistlemine
Toodete pakendamine
Pooltoodete ja
toodete jahutamine ja
külmutamine
Viimistlusmaterjalid
Määrded
Puisted
Pumatid
Glasuurid
Želeed
2
töö
Loeng
Videomaterj
alide arutel
Praktiline
töö
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
juhendamisel
croissantide ja
lehttaigna
pirukate valmistamine
Iseseisev töö: töölehed
hinnatavate toodete
kohta
Esitlus teemal:
,,Sügavkülmutatud
pooltooted,,
Vastastikhindamin
e
Tehnoloogilise skeemi
hindamine
Teoreetiliste
teadmiste kontroll
Praktiline töö
Teoreetiliste
teadmiste kontroll
Praktiline töö
küpsetab
liiva-, mure-,
leht-,
pärmilehttaig
nast tooteid
lähtuvalt
retseptist ja
tehnoloogilise
st juhendist
kirjeldab liiva-, mure-, leht-,
pärmilehttaignast toodete
küpsetamisel kasutatavaid
küpsetusrežiime
võrdleb erinevate toodete
küpsetustemperatuure ja
aegu
arvutab juhendi alusel
küpsemis- ja jahtumiskadu
küpsetab juhendamisel liiva-,
mure-, leht-,
Eelküpsetatud tooted
Toodete
küpsetuseelne
viimistlemine
Toodete küpsetamine
Toodete jahutamine
Toodete
küpsetusjärgne
viimistlemine
6 Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Arvestustöö 30
min
Teema:
Taigna töötlemine,
vormimine,
küpsetusreziimid ja
toodete viimistlemine
liiva-, mure-, leht-,
pärmilehttaignast.
(Toodete loetelu on
manuses)
Page 82
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
82
pärmilehttaignast tooteid,
lähtudes etteantud
tehnoloogilisest režiimist
kirjeldab lühidalt võõrkeeles
toodete küpsetamist lähtuvalt
juhendist
määratleb organoleptiliselt
küpsetatud toodete vastavust
nõuetele
viimistleb küpsetusjärgselt
liiva-, mure-, leht-,
pärmilehttaignast tooteid
vastavalt tehnoloogilisele
juhendile
kirjeldab liiva-, mure-, leht-,
pärmilehttaignast toodete
küpsetamisel esinevaid vigu
ja nende tekkepõhjuseid
loetleb toote valmiduse
määramise võimalusi
Tööd täidetakse
varianditi.
Tudengile pakutakse
kirjeldada üht toodet
loetelust.
Koostada
tehnoloogilised
kaardid viiele
pärmitaignast soolase
täidisega tükitoote
liigile ja kolmele
erinevale magusa
täidisega pirukale
valmistamaks 10 tükki
igast tooteliigist eesti
ja võõrkeles.
jahutab,
viimistleb ja
pakendab
juhendi alusel
liiva-, mure-,
leht-ja
pärmilehttaig
nast tooteid
kirjeldab toodete jahutamist
ja küpsetusjärgset
viimistlemist
jahutab liiva-, mure-, leht-,
pärmilehttaignast tooteid
vastavalt juhisele
valib juhendi alusel toodetele
pakendid
pakendab, markeerib,
ladustab tooted
määratleb organoleptiliselt
liiva-, mure-, leht- ja
pärmilehttaignast toodete
vastavuse kvaliteedinõuetele
Töö korraldamine.
Pagar-
kondiitriettevõtte töö
planeerimine ja
korraldamine
Pakendamine ja
pakkematerjalid
2 Loeng Teoreetiliste
teadmiste kontroll
sooritab
eriala
töövõime
säilitamist ja
sooritab juhendamisel töötaja
töövõime säilitamist ja
tõstmist toetavaid kehalisi
harjutusi
Tööohutus ja –
tervishoid
Ohutegurid
töökeskkonnas.
2 Loeng Rühmatöö teemad
(45 minutit)
Riskideanalüüs
liiva-, mure-, leht-,
Page 83
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
83
tõstmist
toetavaid
kehalisi
harjutusi
sooritab juhendamisel tervist
tugevdavaid ja kehalist
võimekust arendavaid
kehalisi harjutusi
järgib harjutuste sooritamisel
ohutus- ja hügieeninõudeid
parandab oma töövõimet
regulaarse treeningu abil
Esmaabivahendid ja
põhilised
esmaabivõtted.
pärmilehttaigna
valmistamisel.
Kokkuvõtlik kirjalik
test, mis sisaldab kõiki
läbitud teemasid (30
küsimust)
Kirilik test
kõigele temad
Testi täidetakse 45
minuti jooksul.
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel
hindamine)
Esitlus teemal: ,,Erinevate täidiste valmistamine,,- 5 tundi.
Esitlus teemal: ,, Sügavkülmutatud pooltooted,,- 5 tundi.
Õppemapp, mis sisaldab kohustuslikult:
praktiliste tundide jooksul liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast valmistatud toodete tehnoloogilisi kaarte,,
vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles. ( 20 tundi)
Moodulihinde
kujunemine:
Hindamisülesa
nded
Hindamiskorr
aldus
Hindamisjuhe
nd
Hindamiskrite
eriumid
Mitteeristav hindamine
Moodul on läbitud, kui :
Kirjalikud testid on tehtud positiivselt järgmistel teemadel:
Teema: № 1 „Toorainete ettevalmistus tootmise protsessiks"
Teema: № 2 „Pärmitaigna valmistamine“
Teema: № 3 “Lehttaigna valmistamine“
Kirilik test kõigele temad
On tehtud positiivselt 4 praktilist tööd
On tehtud õppemapp, mis sisaldab 10 toodete tehnoloogilisi kaarte alljärgnevatest nimekirjast:
Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja
väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine.
Toodete maitse jalõhn on omased antud tootele. Saiade ja pirukate kaalu kõikumine on lubatud piirides, tooted
on ettenähtud välimusega, sisu on küps.
Toodetel on eristuvad kihid.
Liiva-, mure-, leht-, pärmitaignast valmistatud toodete loetelu:
Väikesai (kreemisai, kohvisai, lehesai, võiroos, tähekese sai )
Rullsai ( kaneelirull, moonirull )
Kringel, stritsel
Lehttaignast ja pärmi-lehttaignast tooted
Lehttaignapirukas
Lehttaigna tükikook ( nt .Keeleke)
Napoleoni kook
Croissant
Page 84
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
84
Struudel
Pärmi-lehttaignast tooted (pirukas / väikesai )
Külmutatud pooltooted
Muretaignatooted sh liivataignast tooted
Mure- ja liivataignast pooltooted (Liivarõngas, Sotšnik, korvikesed,)
Mure- ja liivataignast küpsis( nt liivaküpsis, soolapulk, juustupulk jt )
Plaadikook puistega (Küpsetatud kohupiimakook, Rabarberi-/õunakook)
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindamiskriteer
iumid
Moodul on läbitud, kui :
nimetab pagaritöös kasutatavad rukkijahu sordid
kirjeldab rukkijahu ja nisujahu erinevusi eristab erinevaid jahusorte ja valib tööks vajaliku jahusordi
arvestab juhendi alusel tooraine kulu valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained
valmistab toorained tootmiseks ette, lähtudes juhendist, korraldades oma tööd otstarbekalt ja säästlikult
valmistab juhendi alusel nisutaignast pooltooteid ja tooteid, valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides
toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
valmistab juhendi alusel rukkitaignast pagaritooteid, valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides
toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
valmistab ja külmutab juhendi alusel nisutaignast pooltooteid ja tooteid
määratleb organoleptiliselt valmistoodete vastavustnõuetele
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)/õpp
ematerjal
Presentasioon Power Point, video, internet, e-õppe. Oma Metoodiline töö.
Kiisman, E., Piirman, M. Küpsetuskunst: õppematerjal pagar-kondiitrile. Tartu: Atlex, 2005; E.Kiisman, M.Piirman
„Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012 "Технология приготовления мучных кондитерских
изделий:" Учебник для начального протехобразования Бутейкис, Нина Григорьевна 2010
"Технология производства мучных кондитерских изделий: "Кузнецова, Людмила Семеновна 2011,
"Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы: Учебник для начального протехобразования.
Мармузова, Людмила Викторовна 2008, "Сборник рецептур для кондитера 2001
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий 2004
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий обществе 1986
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия 2004
Pagariõppe põhikursuse õppematerjal:
http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/%C3%95ppekava/Pagari%C3%B5ppe%20p%C3%B5hikursuse%20%C3%B
5ppematerjal_%C3%B5pik.pdf
Pagariõppe põhikursus: http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/, http://www.freedsbakery.com/
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 85
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
85
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
7 KONDIITRITOODETE TEHNOLOOGIA 28 EKAP\728 tunnid \ 179
teoreetiline\440 praktiline töö\109
iseseisev töö
Eesmärk:õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib, valmistab, pakendab, ladustab ja väljastab individuaalselt ja meeskonnaliikmena
valmistatavaidkondiitritooteid, lähtuvalt kondiitriettevõtte töökorralduse eripärast ning klientide soovidest, vajadustest ja ootustest.
Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud pagaritoodete valmistamise aluse moodul.
Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht (tundides)
Õppemeetodid
Hindamismeetodid
ja
hindamisülesanded T Pt P I
1.kasutab juhendi
alusel erinevaid
kondiitritoodete
valmistamise
tooraineid
1.1 loetleb ja kirjeldab
kondiitritainaste,
viimistlusmaterjalide ja
kaunistuste valmistamisel
kasutatavaid tooraineid
1.2 valib ja kasutab
toorained vastavalt etteantud
juhendile
1.3 arvutab koostisosade
kogused ühe tooraine
asendamiseks teisega
juhendi alusel
1.4 annab hinnangu
toorainete kvaliteedile
lähtuvalt kvaliteedinõuetest
Tooraine iseloomustus, kasutamine,
omaduste hindamine, teiste
toorainetega asendamine:
Siirupid.
Mesi.
Maitseained ja aroomiained.
Stabilisaatorid.
Pähklid.
Rosinad.
Keemilised kobestusained.
Kakao.
Rasvaglasuurid.
Toiduvärvid.
Või.
Koor.
Kohv.
Toidurasvad.
12 4 Test
Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Kirjalik test № 1:
„Toorained kondiitri
tööstuses“.
Praktiline töö
hindamiseks:
„Toorainete
kvaliteedi
hindamine“.
1.5 tõlgib võõrkeelest
lihtsamaid tehnoloogilisi
kaarte lähtudes erialasest
sõnavarast
Toorainete arvestus
Tooraine koguste arvestused
retseptide alusel.
Küpsetus-, jahtumis- ja
kuivamiskadude arvutamine.
Toorainete asendus retseptuurides,
asendusnormid.
Vee ja lahuste arvutamine
toodetele.
Kaunistuste toorainete arvestus.
Page 86
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
86
Tehnoloogilised kaardid
Retseptuuride koostamine
kondiitritoodetele.
Tehnoloogilised kaardid
valikpagari- ja kondiitri toodetele.
Standardretseptuurid valikpagari-
ja kondiitritoodetele.
Hinnakujundus
Hinnakujunduse alused.
Toote hinna ja kvaliteedi suhe.
Toodangu teoreetiline ja tegelik
väljatulek, arvutamine.
Omahinna arvutamine. Müügihinna
kujunemine.
2. kirjeldab
kondiitritoodete
pooltoodete ja toodete
liigitust ja
valmistamist
2.1. Tainad
2.1.1 kirjeldab biskviittaigna
valmistamise viise ja
põhilisi töövõtteid, lähtudes
juhendist
Biskviittaigen:
.Biskviittainaste iseloomustus ja
omadused.
Külmal menetlusel
biskviittaigna valmistamise
tehnoloogia ja retseptuur.
Soojal menetlusel biskviittaigna
valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Bušeebiskviittaigna
valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Emulgaatorigabiskviittaigna
valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Rullbiskviidibiskviittaigna
valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Biskviiditainaste vormimine.
Biskviiditainaste küpsetamine.
Valmisbiskviitide kvaliteedi
nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
Biskviittainast tooted.
11 60 10 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
hindamiseks:
1. Kaaluda toorainet
biskviittaigna jaoks.
2. Segada
biskviittaigna
Külmal menetlusel.
3. Vormida
biskviittaigna.
4. Küpsetada
biskviittaigna..
5. Hinnata valmis
biiskviiti kvaliteeti.
Page 87
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
87
2.1.2 kirjeldab
võibiskviittaigna
valmistamise viise ja
põhilisi töövõtteid, lähtudes
juhendist
Võibiskviittaigen:
Võibiskviittaina iseloomustus ja
omadused.
Võibiskviittaigna valmistamise
tehnoloogia ja retseptuur.
Võiiskviiditaina vormimine.
Võibiskviiditaina küpsetamine.
Valmisvõibiskviitide kvaliteedi
nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
Võibiskviittainast tooted.
6 10 4 Test
Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Kirjalik test№2: „Biskviittaigen“.
Praktiline töö
2.1.3 kirjeldab keedutaigna
valmistamise viise ja
põhilisi töövõtteid, lähtudes
juhendist
Keedutaigen:
Keedutaina iseloomustus ja
omadused.
Keedutaigna valmistamise
tehnoloogia ja retseptuur.
Keedutaina vormimine.
Keedutaina küpsetamine.
Keedutaina valmistoodete kvaliteedi
nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
Keedutainast tooted.
7 40 10 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
2.1.4 kirjeldab beseetaigna
valmistamise viise ja
põhilisi töövõtteid, lähtudes
juhendist
Beseetaigen:
Beseetaina iseloomustus ja
omadused.
Beseetaigna valmistamise
tehnoloogia ja retseptuur.
Beseetaina vormimine.
Beseetaina küpsetamine.
Beseetainast valmistoodete
kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
Beseetainast tooted.
8 20 7 Test
Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Kirjalik test №3: „Keedu- ja
beseedutainad“.
Praktiline töö
2.1.5 kirjeldab
piparkoogitaigna
valmistamise viise ja
põhilisi töövõtteid, lähtudes
juhendist
Piparkoogitaigen:
Piparkoogitaina iseloomustus ja
omadused.
Piparkoogitaigna valmistamise
tehnoloogia ja retseptuur.
7 30 8 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
Praktiline töö
Page 88
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
88
Piparkoogitaina vormimine.
Piparkoogitaina küpsetamine.
Piparkoogitainast valmistoodete
kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
Piparkoogitainast tooted.
töö
Iseseisev töö
2.1.6 kirjeldab suhkrulise
taigna valmistamise viise ja
põhilisi töövõtteid, lähtudes
juhendist
Suhkruline taigen:
Suhkrulise taigna iseloomustus ja
omadused.
Suhkrulise taigna valmistamise
tehnoloogia ja retseptuur.
Suhkrulise taigna vormimine.
Suhkrulise taigna küpsetamine.
Suhkrulisesttaignast valmistoodete
kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
Suhkrulist taignast tooted.
7 20 5 Test
Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Kirjalik test №4: „Piparkoogi- ja
suhkrulise tainad“.
Praktiline töö
2.2 kirjeldab võõrkeeles
kondiitritainaste, kreemide
ja viimistlusmaterjalide
valmistamist lähtuvalt
juhendist
Kondiitritainaste, kreemide ja
viimistlusmaterjalide valmistamise
hindamine võõrkeeles.
7
2.3. Kreemid
2.3.1 kirjeldab võikreemide
liike ja valmistamist
lähtudes juhendist
Võikreemid:
Võikreemide iseloomustus ja
omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
8 40 10 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
hindamiseks:
1. Kaaluda toorainet
kreemi jaoks.
2. Valmistada
kreemi.
3. Hinnata kvaliteeti.
4. Leida otstarvet.
2.3.2 kirjeldab
munavalgekreemide liike ja
valmistamist lähtudes
juhendist
Munavalgekreemid:
Munavalgekreemide iseloomustus
ja omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
3 20 5 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
Page 89
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
89
2.3.3 kirjeldab
koorekreemide liike ja
valmistamist lähtudes
juhendist
Koorekreemid:
Koorekreemide iseloomustus ja
omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
3 10 5 Test
Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Kirjalik test №5:
„Või-, munavalge-
ja koorekreemid“
sooritamine.
Praktiline töö
2.4. Viimistlusmaterjalid,
täidised
2.4.1 kirjeldab siirupite
valmistamist lähtudes
juhendist
Siirupid:
Siirupite iseloomustus ja omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
4 10 5 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Praktiline töö
2.4.2 kirjeldab pumatite
valmistamist lähtudes
juhendist
Pumatid:
Pumatite iseloomustus ja
omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
2 12 5 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
2.4.3 kirjeldab glasuuride
valmistamist lähtudes
juhendist
Glasuurid:
1. Glasuuride iseloomustus ja
omadused.
2. Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
3. Kvaliteedi nõuded.
6. Vead ja nende tekkepõhjused.
3 20 5 Test
Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Kirjalik test №6:
„Siirupid, pumatid
ja glasuurid“.
Praktiline töö
2.4.4 kirjeldab tarretiste
valmistamist lähtudes
juhendist
Tarretised:
Tarretiste iseloomustus ja
omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
2 10 5 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev
töö
Praktiline töö
Page 90
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
90
2.4.5 kirjeldab puistete
valmistamist lähtudes
juhendist
Puisted:
Puistete iseloomustus ja omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
2 10 5 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
2.4.6 kirjeldab puuvilja-
marja-pähklitäidiste
valmistamist lähtudes
juhendist
Puuvilja-marja-pähklitäidised:
Puuvilja-marja-pähklitäidiste
iseloomustus ja omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
3 10 5 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
2.4.7 kirjeldab martsipani ja
suhkrumassi valmistamist
lähtudes juhendist
Martsipan ja suhkrumass:
Martsipani ja suhkrumassi
iseloomustus ja omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
3 25 Test
Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Kirjalik test №7:
„Tarretised, puisted,
puuvilja-marja-
pähklitäidised,
martsipan ja
suhkrumass“
Praktiline töö
2.4.8 kirjeldab karamelli
valmistamist lähtudes
juhendist
Karamell:
Karamelli iseloomustus ja
omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
6 25 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Praktiline töö
2.4.9 kirjeldab šokolaadi ja
rasvaglasuure valmistamist
lähtudes juhendist
Šokolaad ja rasvaglasuur:
Šokolaadi ja rasvaglasuure
iseloomustus ja omadused.
Valmistamise tehnoloogia ja
retseptuur.
Kvaliteedi nõuded.
Vead ja nende tekkepõhjused.
5 25 Test
Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Kirjalik test №8:
„Karamelli,
šokolaadi- ja
rasvaglasuurid“
Praktiline töö
2.5 kirjeldab
kondiitritoodete pooltoodete
ja toodete sügavkülmutamist
5
Page 91
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
91
lähtudes juhendist
3.valmistab
kondiitritooteid
juhendi alusel,
kasutades ohutult
seadmeid ja
töövahendeid ning
lähtudes ohutus- ja
toiduhügieeni nõuetest
3.1 korraldab oma tööd
kondiitritoodete
valmistamisel otstarbekalt ja
osaleb meeskonnatöös,
arvestades kaastöötajatega
3.2 valib kondiitritoodete
valmistamiseks sobivaid
seadmed ja töövahendid
lähtuvalt juhendist
3.3 kasutab juhendi alusel
seadmete ja töövahendite
puhastamiseks sobilikke
töövahendeid ja
puhastusaineid
3.4 valmistab
puhastuslahuse, arvutades
puhastusaine koguse lahuse
valmistamiseks vastavalt
juhendile
3.5 valmistab juhendi alusel
kondiitritooteid lähtudes
kvaliteedinõuetest,
säästlikkuse põhimõtetest,
kasutades õigesti seadmeid
ja töövahendeid ja järgides
ohutus- ja hügieeni nõudeid
3.6 valmistab juhendi alusel
kaunistuspooltooteid
šokolaadist ja martsipanist
3.7 arvestab värvusõpetuse
ja kompositsiooni
põhimõtteid
valikpagaritoodete
kavandamisel ja
valmistamisel
3.8 valmistab juhendi alusel
valikpagaritooteid
Töökohta puudutavate oluliste ja
ebaoluliste asjaolude
väljaselgitamine isiksuse tasanditel.
Kondiitri tootmistöö korraldus.
Kondiitri töökoha korraldus.
Kaastöötajate suhted; kaastöötajate
käitumine kollektiivis; kaastöötajate
tegevuse motiivid.
Kondiitri töövahendid.
Seadmed tainaste ja kreemide
valmistamiseks.
Seadmed vormimiseks ja
küpsetamiseks.
Seadmed vimistluseks ja
jahutamiseks.
Töövahendid seadmete
puhastamiseks.
Puhastusained seadmetele ja
töövahenditele.
Puhastamiseks ja desinfektsiooniks
lahuste valmistamine.
Toiduhügieeni üldised nõuded.
Kondiitri isiklik hügieen.
Šokolaadist kaunistuste
valmistamine.
Martsipanist kaunistuste
valmistamine.
Võõrkeeles enamlevinud töövahendite,
seadmete, töövõttete, pooltoodete ja
toodete nimetused.
Töö informatsiooni eesti ja võõrkeelte
allikatega, mis on seotud kondiitri
erialaga, ja selle usaldusväärsuse
22
6
4 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
4
29
Page 92
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
92
sügavkülmutamiseks hindamine.
3.9 nimetab võõrkeeles
enamlevinud töövahendeid,
seadmeid, töövõtteid,
pooltooteid ja tooteid
3.10 leiab erialast eesti ja
võõrkeelset informatsiooni
ja annab hinnangu selle
usaldusväärsusele
5
4. selgitab juhendi
alusel
loodussäästlikkuse
põhimõtteid lähtuvalt
kondiitri erialast
4.1 kirjeldab
meekonnatööna
4.2 selgitab juhendi alusel
erialase tegevuse otsest ja
kaudset mõju keskkonnale
(k.a jäätmemajandus)
4.3 selgitab juhendi alusel
säästmise olulisust
kondiitritöö valdkonnas
4.4 arvutab tellitava tooraine
kogust ja pakendite suurust
lähtuvalt tootmisplaanist
Keskkonnaprobleemid ja nende
seotust kondiitri erialaga.
Jäätmed kondiitritööstuses ja
nendega töötamine.
Tellimuse koostamine.
Tootainete arveldus.
Pakki mõõted.
8
5. pakendab, ladustab
ja külmutab juhendi
alusel kondiitritoodete
pool- ja valmistooted
5.1.valib juhendi alusel
kondiitritoodete pool- ja
valmistoodetele
pakendamiseks sobivad
seadmed ja materjalid
5.2 pakendab ja markeerib
juhendi alusel
kondiitritooted vastavalt
tootmisplaanile
5.3 ladustab ja vajadusel
külmutab juhendi alusel
kondiitritoodete pool- ja
valmistooted lähtuvalt
toiduseaduse nõuetest ja
enesekontrollisüsteemist
5.4 määratleb
organoleptiliselt
Seadmed kondiitri pooltoodete ja
valmis toodete pakendamiseks
Materjalid pakendamiseks.
Kondiitri toodete märgistus.
Kondiitri pooltoodete ja valmis
toodete ladustamine.
Pooltoodete ja valmis toodete
külmutamine.
Toidust seadused.
Enesekontriolli süsteem.
Organoleeptiline kondiitri toodete
kvaliteedi hindamine.
15 Loeng
Esitlus
Videomaterj
alide arutelu
Page 93
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
93
kondiitritoodete vastavust
kvaliteedinõuetele
6. koostab juhendi
alusel tehnoloogilise ja
kalkulatsioonikaardi
lähtuvalt
tehnoloogianõuetest
6.1 koostab juhendi ja
kirjaliku või elektroonilise
vormi alusel tehnoloogilise
ja kalkulatsioonikaardi
kasutades erialast
terminoloogiat
Kondiitritoodetele tehnoloogiliste
kaartide koostamine.
7 6 Loeng
Harjutus
Iseseisev töö
6.2 arvutab juhendi alusel
kalkulatsioonikaardi
Kondiitritoodetele
kalkulatsioonikaartide koostamine ja
arvutamine.
7 Loeng
Harjutus
Iseseisev töö
6.3 tõlgib tehnoloogilise
kaardi teksti oma emakeelest
võõrkeelde ja võõrkeelest
emakeelde kasutades erialast
terminoloogiat
Tehnoloogilise kaardi teksti tõlkimine
oma emakeelest võõrkeelde ja
võõrkeelest emakeelde kasutades
erialast terminoloogiat
6
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Õppemapp"Küpsetus- ja kauniste pooltooted, mille kasutatakse kondiitritööstuses", mis sisaldab kohustuslikult:
1. praktiliste tundide jooksultehnoloogilisi kaartevalmistatud toodete:
- biskviit-, võibiskviit-,keedu-, besee-, piparkoogitaignast ja suhkrulist tainast;
- või-, munavalge- ja koorekreemidest;
- viimistlusmaterjalidest (siirupid, pumatid, glasuurid, tarretised, puisted, puuvilja-marja-pähklitäidised);
- šokolaadist ja martsipanist kaunistuspooltoodetest ning
vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles.109 t
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Mooduli hinne kujuneb:
1. positiivselt tehtud 8 kirjalikust testist.
2. positiivselt tehtud 15 praktilist tööd.
3. positiivselt tehtud õppemapp vastavalt nõuetele.
Hindekriteeriumid Moodul on läbitud, kui:
1. On tehtud positiivselt 8 kirjalikku testi.
2. On tehtud positiivselt 20 praktilist tööd.
3. On tehtud õppemapp vastavalt nõuetele.
Kirjalik test kondiitritoodete tehnoloogias 40%
Kondiitritoote kalkulatsioonikaardi ja tehnoloogilise kaardi koostamine, toorainete tellimine, toote valmistamine,
kaunistamine ja esitlemine 50%
Kujundusõpetuse õpimapp 10%
Page 94
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
94
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)/õppemat
erjal
Esitlus Power Point, video, internet, e-õppe. Oma Metoodiline töö “Kondiitritoodete tehnoloogia“.
Kondiitritoodete tehnoloogia praktilised tööd ja ülesanded:http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/Kondiitri_tehnoloogia.pdf
1. Taavet, L. Pagari- ja kondiitritoodete valmistamine. Tallinn: Haridusministeerium, 1996;
2. Kiisman, E., Piirman, M. Küpsetuskunst: õppematerjal pagar-kondiitrile. Tartu: Atlex, 2005;
3. Tammert, M. Värviõpetus teoorias. Tallinn: Aimwell, 2002.
4. Randoja E. Kondiitritöö tehnoloogia, Tallinn, 1988;
5. I.Vanaveski „Kondiitritoodete valmistamine“, 2007;
6. Toiduseadus. [https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=12951198] 25/09/2011];
7. Aavik Õ. Kalkulatsiooniõpetus töövihik. Tallinn: Ilo, 2007; 4. Rekkor, S. Kulinaariaõpik. Tallinn, Argo 2006;
8. Kängsepp I. Matemaatika ülesannete kogu koka eriala õppijaile Valgamaa kutseõppekeskus. Tallinn, Ilo, 2008;
9. А. С. Кузнецова М. Ю. Сиданова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» (М., 2002 г.);
10. Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» (М.,2010);
11. А.Селезнев «Библия кондитера» (М.,2010);
12. Е.Шрамко «Уроки и техника кондитерского мастерства»(М.,2005);
13. Кузнеделева С.Н. «Изделия и украшения из шоколада.» (2010);
14. Ермилова С.В. «Торты, пирожные и десерты» (2011);
15. Мартинчик А. Н. "Физиология питания, санитария и гигиена";
16. «Гигиена пищевых продуктов» Изд. «Весь мир», 2007.
17. "УТВЕРЖДЕНИЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПРАВИЛ ИЗГОТОВЛЕНИЯ, ХРАНЕНИЯ,
ТРАНСПОРТИРОВКИ И РЕАЛИЗАЦИИ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ"[http://estonia.news-city.info/docs/sistemsf/dok_iereqi.htm];
18. Закон о пище [http://estonia.news-city.info/docs/sistemsr/dok_iernqi.htm 5/09/2011]
19. Elektrooniline Riigi Teataja, "Pakendiseadus", [https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=12964621], 10/05/2009.
20. "Современное сырье для кондитерского производства: учебное пособие";
21. "Современное сырье для кондитерского производства". Академия, 2009;
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 95
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
95
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
8 ABIPAGARI PRAKTIKA 15 EKAP/390 tunnid/10 tunnid
iseseis öö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib isiklikke praktikaeesmärke, töötab juhendamisel ettevõttes ning koostab praktikaaruande.
Nõuded mooduli alustamiseks: Pagaritoodete valmistamise alused, lihtpagaritoodete valmistamine
Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid
ja
hindamisülesanded T Pt P I
planeerib isiklikke
praktika eesmärke
lähtuvalt juhendist
koostab materjali
praktikale asumiseks
(lepingu sõlmimine,
oskuste nimistu
koostamine, ametlik
tutvustuskiri
tööandjale) lähtuvalt
praktikajuhendist
koostab juhendi abil
keeleliselt ja
vormiliselt korrektse
CV ja avalduse
teeb igapäevased
sissekanded
praktikapäevikusse
lähtuvalt
praktikajuhendit
Praktika eesmärgid
Praktika eesmärgistamine
Motivatsioonikirja koostamine
konkreetseleettevõttele saatmiseks
Praktikajuhend
CV, avaldus ja motivatsioonikiri
Õpilastele praktika eesmärkide ja
sisu tutvustamine.
Eneseanalüüs, isiklikud reaalsed
eesmärgid praktilise töökogemuse
saamiseks.
Vajalike dokumentide koostamine
praktikale minekuks (CV, avaldus).
Praktikaleping.
Tervisetõend.
Praktikaettevõtetega läbirääkimised,
õpilastega ettevõtete külastamine,
kokkulepped praktika juhendajaga
(eesmärgid), praktika sisu ja mahu
osas.
Praktikaettevõttes õpilase
tutvustamine juhendajale.
Nõuetekohane riietus.
Kontaktide vahetus, lepingu
sõlmimine, ettevõttes
praktikadokumentatsiooni
tutvustamine.
Selgitused praktikaaruande
koostamise osas.
7
6
4 Praktiline
töö
Töölehed
Info
kogumine
Enesehinda
mine
Praktiline
ülesanne
juhendi
alusel
Praktiline töö
Tööleht praktika
eesmärkide
püstitamiseks
lähtuvalt ettevõttest
Page 96
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
96
töötab
praktikaettevõttes
juhendamisel,
järgides ettevõtte
töökorraldust ja
osaledes
meeskonnatöös
kirjeldab
praktikaettevõtte kui
organisatsiooniga
lähtuvalt
praktikajuhendist
kirjeldab ettevõtte
toodete sortimenti
lähtuvalt
praktikajuhendist
töötab juhendamisel
ettevõttes, järgides
ettevõtte
sisekorraeeskirju,
ergonoomia
põhimõtteid,
tööohutuse- ja
hügieeninõudeid ja
isikukaitsevahendeid
valmistab
juhendamisel ette
toorained tootmiseks
sh avab pakendid,
kaalub, sõelub,
puhastab toorained
valmistab
juhendamisel
pagaritooteid
lähtuvalt toote
tehnoloogilisest
kaardist, kasutades
sobivaid tooraineid,
väikevahendeid
valmistab
juhendamisel
pagaritoodete
täidiseid
pakendab,
markeerib, külmutab
Tootmistöö korraldus ettevõttes
Ettevõtte juhtimis- ja
tootmisstruktuur
Ettevõtte üldine iseloomustus
(nimetus, õigusvorm, asukoht,
kontaktandmed, asutamise aeg ja
ajalugu, peamine ja
kõrvaltegevusalad, töötajate arv,
struktuuriline ülesehitus,
töösisekorraeeskirjad).
Ettevõtte tegevuse kirjeldus. Ettevõtte
töötingimustega kohanemine.
Erinevate tootmisprotsessis
kasutatavate töövahendite ja
seadmete tundmaõppimine ja
nendega töötamine.
Tööohutus
Toorainete arvestus
Tooraine koguste arvestused
retseptide alusel.
Küpsetus-, jahtumis- ja
kuivamiskadude arvutamine.
Toorainete asendus retseptuurides,
asendusnormid.
Vee ja lahuste arvutamine toodetele.
Tehnoloogilised kaardid
Retseptuuride koostamine
pagaritoodetele.
Tehnoloogilised kaardid pagari ja
kondiitri toodetele.
Standardretseptuurid pagari- ja
kondiitritoodetele.
Hinnakujundus
Hinnakujunduse alused.
Toote hinna ja kvaliteedi suhe.
Toodangu teoreetiline ja tegelik
väljatulek, arvutamine.
Omahinna arvutamine. Müügihinna
7
8
7
8
8
0
2
2
Praktiline
töö
Praktiline töö
Praktilised tööd
juhendamisel
õpilane, juhindudes
ülesandega,
valmistab tooteid
erinevatest taigna
liikidest ja erinevate
täidistega.
Praktiline töö
Praktiline töö,
õpilane,
juhindudes
ülesandega,
valmistab tooteid
erinevatest
taigna liikidest ja
erinevate
täidistega.
Page 97
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
97
ja ladustab
juhendamisel pool-
ja valmistooteid,
kasutades sobivaid
pakkematerjale ja
töövõtteid
puhastab
juhendamisel töö
lõppedes seadmed ja
töökoha
töötab
meeskonnaliikmena,
arvestades teiste
töötajatega ja
suheldes vastastikku
toetaval viisil
kirjeldab tooraine ja
pakendite ning
tehnoloogia ja
ettevõtte
keskkonnasõbralikk
ust ning
jäätmekäitlust
kirjeldab jäätmete
sorteerimist
praktikaettevõtte
näitel
kujunemine.
Saatelehtede vormistamine
Tooraine ja toodangu arvestus ja
aruandlus
Tooraine arvestus ja aruandlus
tootmises ja tooraine laos, pagari- ja
kondiitritoodete arvestus ja
aruandlus tootmises, valmistoodangu
laos, inventuuri läbiviimine.
Töökoha tööks ettevalmistamine
Toodete tehnoloogilised
kaardid/juhendid
Meeskonnatöö põhimõtted
Ohufaktorid tootmises
Õiged ja ohutud töövõtted
Ergonoomilised töövõtted
Sortiment
koostab praktika
lõppedes
praktikaaruande
lähtuvalt
praktikajuhendist
koostab kirjalikult
korrektses eesti
keeles
praktikaaruande
lähtuvalt
praktikajuhendist
annab hinnangu
praktikaeesmärkide
saavutatusele
lähtuvalt
praktikajuhendist
Päevaaruanne
Praktika sooritamine
Praktika hindamine
Praktikapäevik
Praktikaaruanne
Praktika esitlus’
Ettevõttest kogutud informatsiooni ja
kooli poolt antud juhendi kaasabil
koostab õpilane praktikaaruande.
Aruandes kajastub õpilase poolt
teada saadud informatsioon ja tema
7
8
2 Praktilin
e töö
Lugemi
ne
Info
kogumin
e
Iseseise
v töö
Praktiline töö
Praktikaarua
nne
Page 98
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
98
esitleb praktikal
saadud kogemusi ja
eesmärkide
saavutamist ning
edasisi plaane
tööalaseks arenguks
suuliselt, IT-
lahendusi kasutades
esitleb praktika
aruande kokkuvõtet
võõrkeeles
poolt ettevõttes tehtud töö ning
eneseanalüüs.
Aruande kaitsmine toimub koolis.
Hinnangu aruandele annab enne
praktikaaruande kaitsmist
koolipoolne juhendaja.
Lõplik hinne ettevõtte praktikale
pannakse komisjoni poolt pärast
aruande kaitsmist.
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Aruande koostamine vastavalt juhendile.
Aruande hindamine: praktikaaruanne on koostatud koolipoolseid vormistusnõudeid järgides ja sisaldab ettenähtud peatükke
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Moodulihinne kujuneb:
abipagari praktika sooritamine ettevõttes
praktikaaruande koostamine vastavalt juhendile ja nõuetele ettevõttepoolse juhendaja hinnang
praktikaaruande kaitsmine, sealhulgas esitluse koostamine
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
töötab aeglaselt ja loiult
vajab pidevat juhendamist
ja valvamist
töö tulemus kehvapoolne
hoolikus jätab soovida
suhtub töösse kui
möödapääsmatusse ja teeb
seda vaid sellepärast, et
peab
töötab hästi
täidab antud tööjuhiseid
töö tulemus on hea
sooritab antud ülesandeid
iseseisvalt
töötab hoolikalt ja puhtalt
suhtub töösse hästi
töötab väga hästi, hoolikalt ja ilma
probleemideta
täidab antud tööjuhiseid, temale võib loota
töö tulemus on väga hea
oskab oma tööd plaanida, sooritab ülesandeid
iseseisvalt
suhtub töösse innustunult ja huviga
oskab väärtustada oma tööd ja soovib seda
pidevalt parandada ja täiustada
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
koostab materjali praktikale asumiseks (praktikalepingu sõlmimine, oskuste ja teadmiste nimistu koostamine ja
motivatsioonikirja koostamine) lähtuvalt praktikajuhendist
töötab juhendamisel ettevõttes, järgides ettevõtte sisekorraeeskirju, ergonoomia põhimõtteid, tööohutuse- ja
hügieeninõudeid ja isikukaitsevahendeid
valmistab juhendamisel ette toorained, pagaritoodete täidiseid ja pagaritooteid lähtuvalt toote tehnoloogilisest kaardist,
kasutades sobivaid tooraineid.
Page 99
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
99
pakendab, markeerib, külmutab ja ladustab juhendamisel pool- ja valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale ja
töövõtteid
puhastab juhendamisel töö lõppedes seadmed ja töökoha
töötab meeskonnaliikmena, arvestades teiste töötajatega ja suheldes vastastikku toetaval viisil
koostab kirjalikult korrektse praktikaaruande ja annab hinnangu praktikaeesmärkide saavutatusele lähtuvalt
praktikajuhendist
kirjeldab praktikaettevõtet kui organisatsiooni lähtuvalt praktikajuhendist
kirjeldab ettevõtte toodete sortimenti lähtuvalt praktikajuhendist
kirjeldab tooraine ja pakendite ning tehnoloogia ja ettevõtte keskkonnasõbralikkust ning jäätmekäitlus
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
Sissejuhatus tootmispraktikasse - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6br7#euni_repository_10895
Praktikajuhend
Praktikaleping
Praktikapäevik
Narva NVTC kirjalike tööde koostamise juhend
Ettevõttes valmistatavate pagaritoodete tehnoloogilised kaardid
Ettevõtte seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 100
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
100
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
9 PAGARI PRAKTIKA 10EKAP/260 tunnid – 250 praktiline
töö/10 iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib oma tööd, töötab osaliselt iseseisvalt pagari- või valikpagaritooteid tootvates või
toitlustusteenuseid pakkuvates ettevõtetes ja osaleb meeskonnatöös.
Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud Valikpagaritoodete valmistamine moodul. „ Toorainete õpetus”, „Töökorraldus
ettevõttes”, osaliselt moodulid „Pagaritoodete tehnoloogia”, „Pagari praktiline töö”.
Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
planeerib isiklikke
praktika eesmärke
lähtuvalt juhendist
koostab materjali
praktikale asumiseks
(lepingu sõlmimine,
oskuste nimistu
koostamine, ametlik
tutvustuskiri
tööandjale) lähtuvalt
praktikajuhendist
koostab juhendi abil
keeleliselt ja
vormiliselt korrektse
CV ja avalduse
teeb igapäevased
sissekanded
praktikapäevikusse
lähtuvalt
praktikajuhendist
Praktika eesmärgid
Praktikajuhend
CV, avaldus ja
motivatsioonikiri
Õpilastele praktika
eesmärkide ja sisu
tutvustamine.
Eneseanalüüs,
isiklikud reaalsed
eesmärgid praktilise
töökogemuse
saamiseks.
Vajalike
dokumentide
koostamine
praktikale minekuks
(CV, avaldus).
Praktikaleping.
Tervisetõend.
Praktikaettevõtetega
läbirääkimised,
õpilastega ettevõtete
külastamine,
kokkulepped
praktika juhendajaga
(eesmärgid), praktika
sisu ja mahu osas.
1
6
4 Praktiline töö
Iseseisev töö
–töölehed
hinnatavate
toodete
kohta
Töölehed
Info
kogumine
Enesehindam
ine
Praktiline
ülesanne
juhendi
alusel
Praktiline töö
Praktiline
ülesanne:õpilane,
juhindudes ülesandega,
valmistab tooteid
erinevatest taigna
liikidest ja erinevate
täidistega.
Iseseisev töö:
tööleht hinnatava
toote kohta
Page 101
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
101
Praktikaettevõttes
õpilase tutvustamine
juhendajale.
Nõuetekohane
riietus.
Kontaktide vahetus,
lepingu sõlmimine,
ettevõttes
praktikadokumentatsi
ooni tutvustamine.
Selgitused
praktikaaruande
koostamise osas.
töötab
praktikaettevõttes
osaliselt iseseisvalt,
järgides ettevõtte
töökorraldust ja
osaledes
meeskonnatöös
kirjeldab
praktikaettevõtte kui
organisatsiooniga
lähtuvalt
praktikajuhendist
kirjeldab ettevõtte
toodete sortimenti
lähtuvalt
praktikajuhendist
töötab osaliselt
iseseisvalt ettevõttes,
järgides ettevõtte
sisekorraeeskirju,
ergonoomia
põhimõtteid,
tööohutuse- ja
hügieeninõudeid ja
isikukaitsevahendeid
valmistab juhendi
alusel ette toorained
tootmiseks sh avab
pakendid, kaalub,
sõelub, puhastab
toorained
valmistab juhendi
Tootmistöö korraldus
ettevõttes
Ettevõtte juhtimis- ja
tootmisstruktuur
Ettevõtte üldine
iseloomustus (nimetus,
õigusvorm, asukoht,
kontaktandmed,
asutamise aeg ja
ajalugu, peamine ja
kõrvaltegevusalad,
töötajate arv,
struktuuriline
ülesehitus,
töösisekorraeeskirjad)
Ettevõtte tegevuse
kirjeldus.
Ettevõtte
töötingimustega
kohanemine.
Erinevate
tootmisprotsessis
kasutatavate
töövahendite ja
seadmete
1
1
8
2
Praktiline
töö
Praktiline töö
Praktiline töö,
õpilane, juhindudes
ülesandega,
valmistab tooteid
erinevatest taigna
liikidest ja
erinevate täidistega.
Lihtsaiad.
Kuklid. Pikad saiad.
Batoonid. Vormisaiad.
Lõikesaiad. Põimsaiad.
Suhkru- ja
rasvarikkad saiad.
Väikesaiad. Viinisaiad.
Stritslid. Kringlid.
Pärjad. Plaadisaiad.
Rasvaküpsetised.
Leivad, sepikud,
seemnesepikud.
Pirukad (soolased,
magusad).
Lahtised. Väikesed.
Kulebjakad.
Poollahtised.
Page 102
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
102
alusel pagari
pooltooteid ja
erinevatest
taignaliikidest
tooteid, kasutades
sobivaid tooraineid,
väikevahendeidhind
ab juhendamisel
toote vastavust
kvaliteedinõuetele
seadistab
juhendamisel
tootmisliini ja
küpsetab tooted
pakendab,
markeerib, külmutab
ja ladustab juhendi
alusel pool- ja
valmistooteid,
kasutades sobivaid
pakkematerjale ja
töövõtteid
puhastab juhendi
alusel töö lõppedes
seadmed ja töökoha
töötab
meeskonnaliikmena,
arvestades teiste
töötajatega ja
suheldes vastastikku
toetaval viisil
kirjeldab tooraine ja
pakendite ning
tehnoloogia ja
ettevõtte
keskkonnasõbralikk
ust ning
jäätmekäitlust
tundmaõppimine ja
nendega töötamine.
Ettevõtte üldine
iseloomustus
(nimetus, õigusvorm,
asukoht,
kontaktandmed,
asutamise aeg ja
ajalugu, peamine ja
kõrvaltegevusalad,
töötajate arv,
struktuuriline
ülesehitus,
töösisekorraeeskirjad
).
Ettevõtte tegevuse
kirjeldus.
Ettevõtte
töötingimustega
kohanemine.
Erinevate
tootmisprotsessis
kasutatavate
töövahendite ja
seadmete
tundmaõppimine ja
nendega töötamine.
Tööohutus.
Osaleb pagaritsehhi
töös ettevõtte poolt
määratud juhendaja
kaasabil:
Toorainete
eeltöötlemine,
külmtöötlemine
(jahu, munade,
puuviljade ja täidiste
jaoks vajalikud
3
8
2
Praktiline
töö
Küpsised. Liivaküpsis.
Lehttaigna küpsised.
Juustuküpsis.
Soolapulk Präänikud.
Lehttaigna tooted.
Soolased pirukad.
Magusad pirukad.
Küpsised.
Praktiline töö
Praktiline töö,
õpilane, juhindudes
ülesandega,
valmistab tooteid
erinevatest taigna
liikidest ja
erinevate täidistega.
Page 103
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
103
kirjeldab jäätmete
sorteerimist
praktikaettevõtte
näitel
hindab juhendamisel
toote vastavust
kvaliteedinõuetele
seadistab
juhendamisel
tootmisliini ja
küpsetab tooted
pakendab,
markeerib, külmutab
ja ladustab juhendi
alusel pool- ja
valmistooteid,
kasutades sobivaid
pakkematerjale ja
töövõtteid
puhastab juhendi
alusel töö lõppedes
seadmed ja töökoha
töötab
meeskonnaliikmena,
arvestades teiste
töötajatega ja
suheldes vastastikku
toetaval viisil
kirjeldab tooraine ja
pakendite ning
tehnoloogia ja
ettevõtte
keskkonnasõbralikk
ust ning
jäätmekäitlust
kirjeldab jäätmete
sorteerimist
praktikaettevõtte
eeltöötlemised).
Taignate
valmistamine
(eeltaignata
pärmitaigen,
eeltaignaga
pärmitaigen, kihiline
pärmitaigen,
rukkijahust taigen,
dispergeeritud
seguga taignad,
kiirmeetodil
valmistatavad
taignad,
taignaparandajatega
valmistatavad
taignad).
Lihtsaiade
vormimine ja
kaalumine (kuklid,
pikad saiad,
batoonid,
vormisaiad,
lõikesaiad,
põimsaiad).
Suhkru- ja
rasvarikaste saiade
vormimine ja
kaalumine
(väikesaiad,
viinisaiad, stritslid,
kringlid, pärjad,
plaadisaiad).
Leibade, sepikute ja
seemnesepikute
valmistamine.
Erinevate pirukate
ja saiade
Page 104
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
104
näitel valmistamine
pärmitaignast ja
lehttaignast
(lahtised-, väikesed
pirukad, poollahtised
pirukad).
Soolaste ja magusate
täidiste valmistamine
toodetele.
Eriliigiliste küpsiste
valmistamine
(liivaküpsis, lehttaigna
küpsis, präänikud).
Toodete kergitus- ja
küpsetus protsessid
(aeg, temperatuur,
režiimid, toodete
küpsuse
määramine).
Toodete küpsetuskaod.
Valmistoodangule
esitatavad nõuded ja
kehtiva normid,
toodangu
dokumentatsioon.
Toodangu praagi
tekkimise põhjused.
Toodangu
pakendamine,
säilitamine.
Töökoha tööks
ettevalmistamine
Toodete
tehnoloogilised
kaardid/juhendid
Toorainete arvestus
Tooraine koguste
Page 105
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
105
arvestused retseptide
alusel. Küpsetus-,
jahtumis- ja
kuivamiskadude
arvutamine.
Toorainete asendus
retseptuurides,
asendusnormid.
Vee ja lahuste
arvutamine toodetele.
Tehnoloogilised kaardid
Retseptuuride
koostamine
pagaritoodetele.
Tehnoloogilised
kaardid
pagaritoodetele.
Standardretseptuurid
pagaritoodetele.
Hinnakujundus
Hinnakujunduse
alused.
Toote hinna ja
kvaliteedi suhe.
Toodangu teoreetiline
ja tegelik väljatulek,
arvutamine.
Omahinna
arvutamine.
Müügihinna
kujunemine.
Meeskonnatöö
põhimõtted
Ohufaktorid tootmises
Õiged ja ohutud
töövõtted
Ergonoomilised
töövõtted
Page 106
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
106
Sortiment
koostab praktika
lõppedes
praktikaaruande
lähtuvalt.
praktikajuhendist
koostab kirjalikult
korrektses eesti
keeles
praktikaaruande
lähtuvalt
praktikajuhendist,
viidates kasutatud
allikatele
annab hinnangu
praktikaeesmärkide
saavutatusele, teeb
ettepanekuid
töötulemuste
parendamiseks
esitleb praktikal
saadud kogemusi ja
eesmärkide
saavutamist ning
edasisi plaane
tööalaseks arenguks
suuliselt, IT-
lahendusi kasutades
esitleb praktika
aruande kokkuvõtet
võõrkeeles
annab hinnangu
enda füüsilisele
aktiivsusele ning
kirjeldab võimalusi
füüsilise aktiivsuse
säilitamiseks
Päevaaruanne
Praktika sooritamine
Praktika hindamine
Praktikapäevik
Praktikaaruanne
Praktika esitlus
Ettevõttest kogutud
informatsiooni ja
kooli poolt antud
juhendi kaasabil
koostab õpilane
praktikaaruande.
Aruandes kajastub
õpilase poolt teada
saadud
informatsioon ja
tema poolt
ettevõttes tehtud töö
ning eneseanalüüs.
Aruande kaitsmine
toimub koolis.
Hinnangu aruandele
annab enne
praktikaaruande
kaitsmist
koolipoolne
juhendaja.
Lõplik hinne
ettevõtte praktikale
pannakse komisjoni
poolt pärast aruande
kaitsmist.
7
8
2 Praktiline
töö
Praktiline töö
Praktiline töö,
õpilane,
juhindudes
ülesandega,
valmistab
tooteid
erinevatest
taigna liikidest
ja erinevate
täidistega.
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.
Õpimapp, mis koosneb töölehtedest hinnatavate toodete kohta - väikesai, kihiline sai, küpsised
Mooduli hinde Mitteeristav hindamine
Page 107
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
107
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
Hindamise eelduseks on praktilistest töödest osavõtt.
Moodulihinne kujuneb 3 praktilise töö hindamisest ja iseseisva töö hindamisest.
Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi aluselkolm erinevat toodet: väikesai, kihiline väikesai,küpsis.
Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad, retseptid on õigesti arvutatud.
Tööd vastavad teemale. Illustratsioonid on teemakohased. Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.
Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja
väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine. Toodete maitse ja
lõhn on omasedantud tootele. Tooted on ettenähtud välimusega, sisu on küps.
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
töötab aeglaselt ja loiult
vajab pidevat
juhendamist ja valvamist
töö tulemus kehvapoolne
hoolikus jätab soovida
suhtub töösse kui
möödapääsmatusse ja
teeb seda vaid
sellepärast, et peab
töötab hästi
täidab antud tööjuhiseid
töö tulemus on hea
sooritab antud ülesandeid
iseseisvalt
töötab hoolikalt ja
puhtalt
suhtub töösse hästi
töötab väga hästi, hoolikalt ja ilma
probleemideta
täidab antud tööjuhiseid, temale võib
loota
töö tulemus on väga hea
oskab oma tööd plaanida, sooritab
ülesandeid iseseisvalt
suhtub töösse innustunult ja huviga
oskab väärtustada oma tööd ja soovib
seda pidevalt parandada ja täiustada
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
valib ja arvestab juhendi alusel tooraine kulu valmistab juhendi alusel lihtpagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid
valmistab juhendi alusel valikpagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
valmistab juhendi alusel muretaignast tooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
määratleb organoleptiliselt toote vastavust kvaliteedile
valmistab kolm hinnatavat toodet vastavalt tehnoloogilise kaardi nõuetele
töölehed hinnatavatele toodetele on kooskõlas tehnoloogilise kaardi ja praktilise tööga
Õpingud loetakse lõpetatuks peale õppekava õpiväljundite saavutamist lävendi tasemel ja positiivsele
tulemusele pagar, tase 4 kompetentsuse hindamise sooritamist. Kompetentsuse hindamist võib teostada ka
osade kaupa.
Praktiliselt valmistab õpilane vähemalt ühe lihtpagaritoote (kukkel) ja ühe valikpagaritoote (pärmi-
lehttaignast toode).
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
Sissejuhatus tootmispraktikasse - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6br7#euni_repository_10895
E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex
Narva NVTC pagaritoodete tehnoloogilised kaardid
Page 108
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
108
/õppematerjal Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid
Praktikajuhend
Praktikaleping
Praktikapäevik
Narva NVTC kirjalike tööde koostamise juhend
Ettevõttes valmistatavate pagaritoodete tehnoloogilised kaardid
Ettevõtte seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 109
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
109
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
10 KONDIITRI PRAKTIKA 23 EKAP /598 tunnid – 568 praktiline töö/ 30
iseseisev töö
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab praktilise töö käigus õiged ja ohutud töövõtted ning esmase oskuse rakendada teoreetilisi teadmisi
praktilises töös.
Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud moodul „Kondiitritoodete tehnoloogia”.
Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
planeerib isiklikke
praktika eesmärke
lähtuvalt juhendist
koostab materjali
praktikale asumiseks
(lepingu sõlmimine,
oskuste nimistu
koostamine, ametlik
tutvustuskiri
tööandjale) lähtuvalt
praktikajuhendist
koostab juhendi abil
keeleliselt ja
vormiliselt korrektse
CV ja avalduse
teeb igapäevased
sissekanded
praktikapäevikusse,
arvestades
praktikajuhendit
kirjeldab
praktikaettevõtet kui
organisatsiooni ja
ettevõtte töökorraldust
lähtuvalt
praktikajuhendist
kirjeldab ettevõtte
toodete sortimenti
lähtuvalt
praktikajuhendist
Õpilastele praktika eesmärkide
ja sisu tutvustamine.
Eneseanalüüs, isiklikud
reaalsed eesmärgid praktilise
töökogemuse saamiseks.
Vajalike dokumentide
koostamine praktikale minekuks
(CV, avaldus).
Praktikaleping.
Tervisetõend.
Praktikaettevõtetega
läbirääkimised, õpilastega
ettevõtete külastamine,
kokkulepped praktika
juhendajaga (eesmärgid),
praktika sisu ja mahu osas.
Praktikaettevõttes õpilase
tutvustamine juhendajale.
Nõuetekohane riietus.
Kontaktide vahetus, lepingu
sõlmimine, ettevõttes
praktikadokumentatsiooni
tutvustamine.
Selgitused praktikaaruande
koostamise osas.
2
0
1
0
Praktiline töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
Praktiline töö,
õpilane,
juhindudes
ülesandega,
valmistab tooteid
erinevatest taigna
liikidest ja
erinevate
täidistega.ine töö
Page 110
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
110
töötab
praktikaettevõttes
osaliselt
iseseisvalt,
järgides ettevõtte
töökorraldust ja
osaledes
meeskonnatöös
töötab osaliselt
iseseisvalt ettevõttes,
järgides ettevõtte
sisekorraeeskirju,
ergonoomia
põhimõtteid,
tööohutuse- ja
hügieeninõudeid ja
isikukaitsevahendeid
valmistab juhendi
alusel ette toorained
tootmiseks, sh avab
pakendid, kaalub,
sõelub, puhastab
toorained
valmistab juhendi
alusel
valikpagaritoodete
pooltooteid ja
erinevatest
taignaliikidest
valikpagari- või
kondiitritooteid,
kasutades sobivaid
tooraineid,
väikevahendeid ja
seadmeid
hindab juhendamisel
toote vastavust
kvaliteedinõuetele
küpsetab tooted
lähtuvalt juhendist
pakendab, markeerib,
külmutab ja ladustab
juhendi alusel pool- ja
valmistooteid,
kasutades sobivaid
pakkematerjale ja
Ettevõtte üldine iseloomustus
(nimetus, õigusvorm, asukoht,
kontaktandmed, asutamise aeg
ja ajalugu, peamine ja
kõrvaltegevusalad, töötajate
arv, struktuuriline ülesehitus,
töösisekorraeeskirjad).
Ettevõtte tegevuse kirjeldus.
Ettevõtte töötingimustega
kohanemine.
Erinevate tootmisprotsessis
kasutatavate töövahendite ja
seadmete tundmaõppimine ja
nendega töötamine,
puhastamine.
Osaleb kondiitritsehhi töös
ettevõtte poolt määratud
juhendaja kaasabil. Toorainete
vastuvõtt.
Toiduainete eeltöötlemine,
külmtöötlemine (jahu, munade,
puuviljade ja täidiste jaoks
vajalikud eeltöötlemised,
vahustamised jne.).
Taignate valmistamine
(eeltaignata pärmitaigen,
eeltaignaga pärmitaigen,
kihiline pärmitaigen,
liivataigen, dispergeeritud
seguga taignad, kiirmeetodil
valmistatavad taignad,
taignaparandajatega
valmistatavad taignad,
biskviittaigen, võibiskviittaigen,
lehttaigen, õhuline taigen,
keedutaigen).
Pooltoodete kaalumine ja
vormimine (ka pritsimine).
5
0
0
5 Praktiline töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
Praktiline töö,
õpilane,
juhindudes
ülesandega,
valmistab tooteid
erinevatest taigna
liikidest ja
erinevate
täidistega.ine töö
Page 111
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
111
töövõtteid Väikesaiade valmistamine.
Suhkru- ja rasvarikaste saiade
valmistamine. Pirukate
valmistamine (lahtised,
kinnised). Küpsiste
valmistamine.
Lehttaignast toodete
valmistamine (pirukad, koogid,
küpsised). Keedutaignast
toodete valmistamine (ekleerid,
profitroolid jm.). Õhulisest
taignast toodete valmistamine
(küpsised, koogid, tordid).
Kaunistusainete valmistamine
erinevatele kondiitritoodetele.
Erinevate kondiitritoodete
valmistamine (rullbiskviit,
keeksid, kaalukoogid,
lõikekoogid, kombineeritud
koogid, erikujulised koogid).
Tortide valmistamine
(liivataignast,
biskviittaignast,
kombineeritud tordid,
lõiketordid, erikujulised tordid,
tähtpäevatordid).
koostab praktika
lõppedes
praktikaaruande
lähtuvalt
praktikajuhendist
puhastab juhendi alusel
töö lõppedes seadmed
ja töökoha
töötab
meeskonnaliikmena,
arvestades teiste
töötajatega ja suheldes
vastastikku toetaval
viisil
kirjeldab tooraine ja
pakendite ning
tehnoloogia ja ettevõtte
Ettevõttest kogutud
informatsiooni ja kooli poolt
antud juhendi kaasabil koostab
õpilane praktikaaruande.
Aruandes kajastub õpilase poolt
teada saadud informatsioon ja
tema poolt ettevõttes tehtud töö
ning eneseanalüüs.
Aruande kaitsmine toimub
koolis.
Hinnangu aruandele annab
enne praktikaaruande kaitsmist
2
8
1
5
Praktiline töö
Iseseisev töö
Praktiline töö
Praktiline töö,
õpilane,
juhindudes
ülesandega,
valmistab tooteid
erinevatest taigna
liikidest ja
erinevate
täidistega.ine töö
Page 112
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
112
keskkonnasõbralikkust
ning jäätmekäitlust
kirjeldab jäätmete
sorteerimist
praktikaettevõtte näitel
koostab kirjalikult
korrektses eesti keeles
praktikaaruande
lähtuvalt
praktikajuhendist,
viidates kasutatud
allikatele
annab hinnangu
praktikaeesmärkide
saavutatusele, teeb
ettepanekuid
töötulemuste
parendamiseks
esitleb suuliselt
praktikal saadud
kogemusi ja
eesmärkide saavutamist
ning edasisi plaane
tööalaseks arenguks IT-
lahendusi kasutades
esitleb praktika aruande
kokkuvõtet võõrkeeles
annab hinnangu enda
füüsilisele aktiivsusele
ning kirjeldab
võimalusi füüsilise
aktiivsuse säilitamiseks
koolipoolne juhendaja.
Lõplik hinne ettevõtte
praktikale pannakse komisjoni
poolt pärast aruande kaitsmist
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Aruande koostamine vastavalt juhendile.
Aruande hindamine: praktikaaruanne on koostatud koolipoolseid vormistusnõudeid järgides ja sisaldab ettenähtud peatükke
Mooduli hinde
kujunemine:
Mitteeristav hindamine
Praktilised oskused : taignate valmistamine, pooltoodete valmistamine, valikpagaritoodete valmistamine, kaunistuste
Page 113
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
113
Hindamisülesande
d
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
valmistamine, õigete töövõtete kasutamine tööprotsessis, tehnoloogilise kaardi kasutamine, hoiakud ja suhtumine praktilisse
õpiprotsessi.
Eristav hindamine
Praktiliste tööde jooksev hindamine (40%)
Kondiitritoote ja valikpagaritoote valmistamine õpilase enda koostatud tööjuhendi järgi (60%):
(tööjuhend 20%, praktiline tööprotsess 30%, valmistoodete kvaliteet 50%).
Õpingud loetakse lõpetatuks peale õppekava õpiväljundite saavutamist lävendi tasemel ja positiivsele tulemusele
kondiiter, tase 4 kompetentsuse hindamise sooritamist.
Kompetentsuse hindamist võib teostada ka osade kaupa.
Praktiliselt peab õpilane valmistama vähemalt ühe valikpagaritoote (pärmi-lehttaignast toode) ja ühe kondiitritoote
(kook või tort).
„3“ „4“ „5“
töötab aeglaselt ja loiult
vajab pidevat juhendamist ja
valvamist
töö tulemus kehvapoolne
hoolikus jätab soovida
suhtub töösse kui
möödapääsmatusse ja teeb seda
vaid sellepärast, et peab
töötab hästi
täidab antud tööjuhiseid
töö tulemus on hea
sooritab antud ülesandeid
iseseisvalt
töötab hoolikalt ja puhtalt
suhtub töösse hästi
töötab väga hästi, hoolikalt ja ilma
probleemideta
täidab antud tööjuhiseid, temale võib loota
töö tulemus on väga hea
oskab oma tööd plaanida, sooritab
ülesandeid iseseisvalt
suhtub töösse innustunult ja huviga
oskab väärtustada oma tööd ja soovib seda
pidevalt parandada ja täiustada
Hindekriteeriumid Mooduli hinnatavad õpitulemused:
ettevõtte struktuuri, töökorraldust, töösisekorraeeskirju,
pagaritoodete valmistamise tehnoloogilisi protsesse
ettevõtte pagaritooteid
oma tööd korraldada ja organiseerida töökohta
pidada kinni eririietuse kandmise nõuetest, järgida hügieeni-ja tööohutuse nõudeid
kasutada ja puhastada seadmeid ning töövahendeid
tükeldamine, vormimine, kergitamine, küpsetamine, toodete viimistlemine, jahutamine, pakendamine, säilitamine,
väljastamine
valmistada lihtpagaritooteid: leivad, saiad, sepikud, rahvustooted
valmistada valikpagaritooteid: kringlid, stritslid, pärjad, pooltooted, pirukad, väikesaiad
määrata valmistoodete kvaliteeti organoleptiliselt
kinni pidada kokkulepetest, osaleda aktiivselt töös, järgida tööaegu, täita korraldusi
suhelda juhendajaga ja töötada meeskonnas
hinnata ja analüüsida oma teadmisi, praktilisi oskusi, hoiakuid ning isiksuseomadusi
analüüsida kutsealaseid oskusi, tööle asumise võimalusi arvestades praktikakogemusi.
Page 114
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
114
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Sissejuhatus tootmispraktikasse - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6br7#euni_repository_10895
E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex
Narva NVTC pagaritoodete tehnoloogilised kaardid
Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid
Praktikajuhend
Praktikaleping
Praktikapäevik
NVTC kirjalike tööde koostamise juhend
Ettevõttes valmistatavate pagaritoodete tehnoloogilised kaardid
Ettevõtte seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 115
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
115
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul MASINATE JA SEADMETE KASUTAMINE LIHT- JA
VALIKPAGARITOODETE VALMISTAMISEL
4 EKAP/3EKAP 60 tunnid
teeoria/1EKAP –praktiline töö – 20
tunnid/24 iseseisev töö
Eesmärk: : õpetusega taotletakse, et õpilane süvendab teadmisi kasutatavatest seadmetest ja masinatest, nende töö- ja kasutamise põhimõttest
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova, Lyudmila Gavrilova, Alfia Farfutdinova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides)
Õppemeetodid
Hindamismeetodid
ja
hindamisülesanded T
P
t
P
I
mõistab pagari- ja
kondiitritööstuses
kasutatavate
masinate ja
seadmete töö-
jakasutuspõhimõttei
d
kavandab oma edasise
tegevuse, arvestades
lähteülesannet, toote
valmistamiseks koostatud
programmi,
töötlemiskeerukust ja masina
või seadme võimalusi;
kontrollib enne töö alustamist
juhendi alusel masina või
seadme seisukorda ja
vastavust tööoperatsioonile;
käivitab ja seadistab seadme
või masina vastavalt etteantud
juhisele (tehnoloogiline
dokumentatsioon) ning valib
olemasolevatest
programmidest sobiva;
valmistab toote, kasutades
vajadusel abivahendeid
vastavalt etteantud juhistele
(sh tehnoloogiline
dokumentatsioon);
hindab toote vastavust
tehnoloogilises juhendis antud
kvaliteedinõuetele, vajadusel
eraldab mittestandardse toote;
Seadmete
klassifitseerimine
Pagari ja kondiitri
töövahendid. GN nõud,
liigitus, kasutamine
(ahjuplaadid, vormid,
säilitus- ja
segamisnõud).
Eeltöötlemisseadmed
Ettevõtte sisesed
transportseadmed.
Jahu sõelumisseadmed.
Jahu
doseerimisseadmed.
Jahu taarata säilitamise
ja ettevalmistamise liin.
Seadmed teistele
toorainetele –
soolavannid,
sooladosaator,
rasvasulataja, vee
dosaator.
Mõõtevahendid,
mõõteseadmed
Mõõtevahendid ja
termomeetrid.
60 20 2
4
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Loeng
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Teoreetiliste
teadmiste
kontroll
Praktiline töö
Kiriliku test
Praktiline töö
Teoreetiliste
teadmiste
kontroll
Praktiline töö
Kiriliku test
Page 116
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
116
eristab masina või seadme
veateateid ja reageerib
nendele, arvestades
valmistajatehase etteantud
juhiseid;
salvestab veateated ja
tehnilised parandustööd, täites
vajalikud dokumendid;
seiskab masina või seadme
vastavalt etteantud juhisele;
korrastab ja puhastab masinat
või seadet igapäevaselt
vastavalt toiduhügieeni
nõuetele ja seadme
hoolduseeskirjadele.
Kaalud, liigitus,
tööpõhimõte.
Kaalu- ja mahuühikud.
Taigna valmistamise – ja
töötlemise seadmed
Taigna valmistamise
seadmed perioodilise ja
pideva segamisega.
Ohutus
taignasegamismasinatel
töötamisel, puhastus ja
hooldus.
Tõste- ja kallutus
mehhanismid. Taigna
tükeldamise seadmed.
Tainakute ümardamise
seadmed.
Taigna valtsimis- ja
vormimisseadmed.
Taigna rullimisseadmed.
Küpsiste vormimise
seadmed.
Vahustusmasinad.
Tööohutus.
Täidiste dosaatorid.
Värvimisseadmed.
Taigna eelkergituse,
küpsetamise, järeltöötluse
ja abiseadmed
Kerkekapid.
Pagariahjud, bake-off
ahjud, suure
tootlikusega tunnel-,
korrus-, ja
konveierahjud (pizza
ahjud),
konvektsioonahjud.
Loeng
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Rühmatöö
Loeng
Loeng
Loeng
Teoreetiliste
teadmiste
kontroll
Praktiline töö
Öppemapp
Kiriliku test
Praktiline töö
Teoreetiliste
teadmiste
kontroll
Teoreetiliste
teadmiste
kontroll
Page 117
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
117
1seadistab vajalikud
pakkeseadmed vastavalt
kasutusjuhendile, valib
pakendid ja vajadusel
pakendab tooted,
arvestades pakendatavate
toodete omadusi;
markeerib ja ladustab tooted
vastavalt toiduseadusele ja
enesekontrollisüsteemile.
pakkemasinad ja nende
tööpõhimõtted;
pakendid ja nende kasutamise
põhimõtted
Sorteerimislaud.
Viilutajad,
pakkimismasinad.
Transport
ekspeditsioonis.
Fritüür,
pontšikuautomaat.
Tempereerimisseadmed.
Keedukatlad.
Elektripliidid.
Nõudepesuseadmed.
Kööginõude
pesumasinad
(potipesumasinad).
Kärupesumasinad.
Külmseadmed
Külmseadmete liigitus,
tähtsus.
Külmseadmete
põhiosad.
Külmkapid,
külmkambrid.
Sügavkülmkapid,
sügavkülmkambrid.
Kiirjahutuskapid.
Abiseadmed, inventar
Kärud, käsikärud.
Vaakumaparaat.
Töölauad,
töötasapinnad.
Töövahendite riiulid.
Elektrilised
väikeabiseadmed
(teritajad,
konserviavajad jm).
Kaalud.
Pakendamine ja
pakkematerjalid
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Praktiline
töö
Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Teoreetiliste
teadmiste
kontroll
Teoreetiliste
teadmiste
kontroll
Praktiline töö
Kirilik test
kõigele temad
Testi täidetakse 45
Page 118
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
118
Seadusandlus
Pakendil esitatav ja
nõutav märgistus
Toidu säilitamist
mõjutavad tegurid
pakendi seisukohast
Mikrobioloogilised
nõuded
pakkematerjalidele
Toiduga kokku puutuda
lubatud materjalid (EÜ
2023/2006) Paber ja papp
Monomeerid
Plastmasside
monomeerid ja lisaained
monomeerides
Tooted toiduainete
pakendamiseks
Kilekeevitusseadmed,
pakkemasinad
Pakkekiled
Termokiled,
termokahanevad kiled
Pakendamine
gaasikeskkonda
Muud
pakendamisvõimalused:
metall, puit jm
Hulgipakendid,
puittaara
minuti jooksul.
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Kostamine õpimappi – õppeköögis olevate pagar-kondiitri seadmete kasutus ja hooldusjuhendid
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Mitteeristav hindamine
Kirjalik teadmiste test seadmete tööpõhimõtete ja ohutu kasutamise kohta
Õpimappi – õppeköögis olevate pagar-kondiitri seadmete kasutus ja hooldusjuhendid
Laboratoorne töö (Praktiline töö)– õppeköögis olevate seadmete kasutamine ja puhastamine
Page 119
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
119
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Tegevusnäitajad:
kavandab oma edasise tegevuse, arvestades lähteülesannet, toote valmistamiseks koostatud programmi,
töötlemiskeerukust ja masina või seadme võimalusi;
kontrollib masina või seadme seisukorda ja vastavust tööoperatsioonile;
käivitab ja seadistab seadme või masina vastavalt etteantud juhisele (tehnoloogiline dokumentatsioon) ning
valib olemasolevatest programmidest sobiva;
valmistab toote, kasutades vajadusel abivahendeid vastavalt etteantud juhistele (sh tehnoloogiline
dokumentatsioon);
hindab toote vastavust tehnoloogilises juhendis antud kvaliteedinõuetele, vajadusel eraldab mittestandardse
toote;
eristab masina või seadme veateateid ja reageerib nendele, arvestades valmistajatehase etteantud juhiseid;
salvestab veateated ja tehnilised parandustööd, täites vajalikud dokumendid;
seiskab masina või seadme vastavalt etteantud juhisele;
korrastab ja puhastab masinat või seadet igapäevaselt vastavalt toiduhügieeni nõuetele.
Teadmised:
pagari- ja kondiitritööstuses kasutatavad masinad ja seadmed (sh elektronkaalud) ja nende töö- ja
kasutuspõhimõtted;
pagari- ja kondiitritööstuses kasutatavate masinate ja seadmete lisatarvikud (lõikeriistad jm) ja nende töö- ja
kasutuspõhimõtted;
mõõtmise ja kontrollimise vahendid.
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012
Оборудование хлебопекарного производства: Учебное пособие для начального професс Хромеенков, Владимир
Михайлови 2002
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 120
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
120
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul ERITOITLUSTUS 2 EKAP/52 tunnid - 20 teeoria/20
praktiline töö/12 iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane koostab erinevate toitumisvajadustega klientidele sobilikud retseptid, arvutab toote toiteväärtuse ning
hindab
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova, Lyudmila Gavrilova, Alfia Farfutdinova, Marina Šerjakova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid
ja
hindamisülesanded T Pt P I
kirjeldab juhendi
alusel erinevate
toitumisiseärasuste
ga klientide
toitumise eripära
selgitab juhendi alusel
ealistest iseärasustest
tulenevaid toitumisalaseid
erisusi
selgitab juhendi alusel
füüsilisest koormusest
tulenevaid toitumisalaseid
erisusi
selgitab juhendi alusel
tervislikust seisundist,
toidutalumatusest ja
toiduallergiatest tulenevaid
toitumisalaseid erisusi
selgitab juhendi alusel
taimetoitluse erinevaid liike ja
nendest tulenevaid
toitumisalaseid vajadusi
Toitumisest tingitud
haidused. Erinevatest
haigustest tingitud
piirangud toidu
valikule.
Dieetmenüüde
koostamine ja
analüüs.
Dieetküpsetiste
väljatöötamine.
10 8 4 Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Iseseisev
töö
Praktiline töö
Kirilik test
Esitlus
kohandab toote
retsepti
toitumisiseärasuste
ga klientidele
sobivaks
kohandab juhendi alusel toote
retsepti diabeetikute,
gluteeni- ja
laktoositalumatusega
kliendirühma vajadustele
vastavaks;
arvutab juhendi alusel
kohandatud retsepti
toiteväärtuse
Spetsiaalsete
toiduainete ja
roogade kasutamine
dieetmenüüde
koostamisel.
Tsöliaakia, laktoosi
talumatus, diabeet-
nende olemus,
tagajärjed, vältimine.
6 4 4 Loeng
Videomaterj
alide arutelu
Iseseisev
töö
Praktiline töö
Menüü
koostamine
koostab toodete
nomenklatuuri
koostab juhendi alusel
klientidele sobiliku toodete
Toiduallergiad,
allergeenid.
4 8 4 Loeng
Videomaterj
Praktiline töö
Kirjalik
Page 121
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
121
arvestades
kliendirühmade
toitumisiseärasuste
ja
toitumissoovituste
ga
nomenklatuuri arvestades
kliendirühma
toitumissoovitusi
koostab juhendi alusel liht- ja
valikpagaritoodete
valmistamiseks vajalikud
kalkulatsiooni-
tehnoloogilised kaardid
arvutab juhendi alusel liht- ja
valikpagaritoodete
toiteväärtuse
Toiduallergiate
põhjused, vältimine,
toiduainete
asendamine.
alide arutelu
Seeminar
Iseseisev
töö
arvestustöö
30 min kõgele
teemad
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Esitlus «Toiduallergiad, allergeenid» 4tunnid
Esitlus „Tsöliaakia, laktoosi talumatus, diabeet- nende olemus, tagajärjed, vältimine“ 4 tunnid
Menüü koostamine . „Spetsiaalsete toiduainete ja roogade kasutamine dieetmenüüde koostamisel“ 4 tunnid
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Kirjalik arvestustöö
Praktiline valmistamine
Menüü koostamine koos põhjendusega, analüüs, praktiline valmistamine
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid selgitab juhendi alusel ealistest iseärasustest tulenevaid toitumisalaseid erisusi
selgitab juhendi alusel füüsilisest koormusest tulenevaid toitumisalaseid erisusi
selgitab juhendi alusel tervislikust seisundist, toidutalumatusest ja toiduallergiatest tulenevaid toitumisalaseid erisusi
selgitab juhendi alusel taimetoitluse erinevaid liike ja nendest tulenevaid toitumisalaseid vajadusi
kohandab juhendi alusel toote retsepti diabeetikute, gluteeni- ja laktoositalumatusega kliendirühma vajadustele
vastavaks;
arvutab juhendi alusel kohandatud retsepti toiteväärtuse
koostab juhendi alusel klientidele sobiliku toodete nomenklatuuri arvestades kliendirühma toitumissoovitusi
koostab juhendi alusel liht- ja valikpagaritoodete valmistamiseks vajalikud kalkulatsiooni- ja tehnoloogilised
kaardid
arvutab juhendi alusel liht- ja valikpagaritoodete toiteväärtuse
Kasutatav
õppekirjandus
Барановский Ю.А. Диетология 2008 г
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 122
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
122
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul Trühvlite valmistamine 1 EKAP/26 tunnid – 8 teeoria/18 Praktiline
töö
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab läbi teoreetilise õpetuse ja käelise tegevuse lisaoskuse trühvlite valmistamise.
Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud pagari erialatehnoloogia moodul, Kondiitritoodete tehnoloogia, kondiitri praktika
Õpetajad: Irina Burkina, Nadezhda Prostomolotova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
trühvlite
valmistamiseks
kasutatavaid
põhitooraineid ja
lisandeid;
toorainete
ettevalmistamist;
valmistada
pooltooteid
trühvlitele
(korvikesed,
šokolaadist, tuilled)
Kakao ja šokolaad.
Šokolaadi liigid.
Rasvaglasuur ja tema
liigid.
Šokolaadi ja rasvaglasuuri
sulatamise erinevad
võimalused.
2 2 Loeng
Praktilin
e töö
Praktiline töö
tööks
vajaminevaid
tooreaineid
vastavalt
retseptuurile;
toorainete
asendusi.
valmistada lihtsamaid
ganache masse ja
trühvleid erinevatest
massidest
Tuumalised: pähklid,
mandlid, laastud,
kookoshelbed ja nende
ettevalmistamine.
Toorjuustud, nende
üldiseloomu-tus.
Vahukoored ja –
kooreasendajad.
Puuviljad: kuivatatud,
värsked, sukaad.
2 8 Loeng
Praktilin
e töö
Praktiline töö
tööks
vajaminevaid
tooreaineid
vastavalt
retseptuurile;
viimistleda trühvleid
peale vormimist
erinevate puistetega,
glasuuridega,
šokolaadiga.
Pooltoodete valmistamine
trühvlitele.
Täidiste valmistamine
trühvlitele.
Trühvlite valmistamine,
vormimine ja
viimistlemine.
4 8 Loeng
Praktilin
e töö
Praktiline töö
Õpimapp
Arvestustöö 30 min
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Page 123
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
123
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesande
d
Hindamiskorraldu
s
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
Arvestustöö
Trühvlite praktiline valmistamine ja viimistlemine
Õpimapp (põhitoorainete tundmine, pooltoodete ja täidiste valmistamise tehnoloogia)
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid trühvlite valmistamiseks kasutatavaid põhitooraineid ja lisandeid;
valmistada pooltooteid trühvlitele ( korvikesed, šokolaadist, tuilled)
valmistada lihtsamaid ganache masse ja trühvleid erinevatest massidest
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
E. Kiisman, M. Piirman Küpsetuskunst Atlex Tartu 2005 E. Randoja Kondiitritöö tehnoloogia
ETKVL Tallinn 1988
C. Schünemann, G.Treu Alfeld Technologie der Backwarenherstellung 1984, 2002
Е. Шрамко Уроки и техника кондитерского мастерства Москва 2005
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 124
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
124
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul Kondiitritoodete kaunistuste valmistamine 4EKAP/104 tunnid – 16 teeoria/64
praktiline töö/ 24 iseseisev töö
Eesmärk: Valmistada kondiitritoodete lihtsamaid kaunistusi ning kasutada erinevaid komposistsioonivõtteid ja kirjastiile kujunduselemendina
Nõuded mooduli alustamiseks:
Eelnevalt läbitud toiduainete õpetuse moodul.
Kondiitritoodete tehnoloogia, kondiitri praktika
Õpetajad: Irina Burkina, Nadezhda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodi
d ja
hindamisülesande
d T Pt P I
Õpetusega
taotletakse, et õppija
omandab ülevaate
kondiitritainaste
põhiliikidest,
vajalike täidiste,
kreemide, puistete,
glasuuride, želeede
ning kunistuste
valmistamisest ja
kaunistmise
oskustest.
Orienteeruda
erinevates
toitumisega seotud
teemades
Pagari-kondiitri toodete esteetika
Joonistamine
Loominguline kujundamine
Vabakäeharjutused
(erikujulised saiakesed,
piparkoogid jms)
Geomeetrilised kujundid
Kujundamise põhitõed
Valikute tegemine toote
kaunistamisel/kujundamisel
Pumat
Glasuurid
Puisted
4 1
5
8 Loeng
Praktiline töö
Iseseisev töö
Praktiline
töö
Praktiline
ülesanne:
juhendamisel
pumatistja/või
glasuurist
kaunistuselementid
e valmistamine
ning nendega toote
kaunistamine
Omandab
kompositsiooni ja
kujundamise
põhiteadmised.
Kasutada
toiduvärve;
Segada
põhitoonidest eri
värvitoone ja
loominguliselt neid
kasutada;
Värvide kasutamine
toidutööstuses
Värvusõpetus
Värvuste saamine, mõju
inimesele
Värviring, soojad ja külmad
värvid, värvusharmoonia,
kontrastid Põhivärvused, nende
kasutamine
Värvi optika ja harmoonia,
erinevad stiilid nende
kasutamine tortide ja kookide
šabloonide kujundamine ja
4 1
5
Loeng
Videomaterjal
ide arutelu
Praktiline töö
Praktiline töö
Praktiline töö:
juhendamisel
kringlile
piparkoogist,
soolataignast või
kaunistuspärmitaig
nast kaunistuste
valmistamine
Kirjalik test
Page 125
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
125
valmistamine;
Sekundaar-, tetsiaar- ja
neutraalvärvuste kasutamine
Värvuste kasutamine
pagaritoodete kaunistamisel
Kompositsioon
Kaunistused küpsetatud
pooltoodetest Soolataigen
Piparkoogitaigen
Kaunistuspärmitaigen
Rukkikaunistustaigen
Õppija õpib
tundma erinevate
tainaste
valmistusviise:
õigete
tööoperatsioonide
järjestust
tehnoloogilises
protsessis;
pooltoodete,kaunistu
smaterjalide ja
valikpagaritoodete
valmistamist,värvus
õpetuse ja
kompositsiooni
põhialuseid
Kunstiliselt
kujundada ja
kaunistada kooke ja
torte;
Valmistada
lihtsamaid kujusid ja
lilli martsipanist ja
suhkrumassist;
Kompositsiooni mõiste
Vormi tähtsus kompositsioonis
Ornament
Palmikud
Eksklusiivse pagaritoote
kujundamine ja väljapanek
(kavand + praktiline töö savist
või plastiliinist)
Kaunistamine želee- ja
martsipaaniga; karamel;
4 1
5
8 Praktiline töö
Loeng
Videomaterjal
ide arutelu
Iseseisev töö
Praktiline töö
Praktiline töö:
juhendamisel
väikesaiade või
kringlite
kaunistamiseks
kasutatavate
puuviljade želeega
katmine
Õpimapp
Oskab valmistada
kondiitritoodete
lihtsamaid kaunistusi
ning kasutada
erinevaid
komposistsioonivõtt
eid ja kirjastiile
kujunduselemendina
.
Teostada eristiilis
tortide kaunistusi
Erikujuliste ja temaatiliste
tortide kujundamine; šokolaadi
detailid; kujude voolimine.
Figuurid, lehed, lillemotiivid,
õied (roos, moon, karikakar
jm). Tordi kaunistamine.
Temaatilise erikujulise tordi
kujundamine ja väljapanek
(kavand + praktiline töö
kaunistuste valmistamine savist
4 1
9
8 Praktiline töö
Loeng
Videomaterjal
ide arutelu
Iseseisev töö
Erikujuliste ja
temaatiliste
tortide
kujundamine
Õpimapp
Page 126
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
126
või plastiliinist).
Klassikaline ilukiri
Erinevate kirjastiilide
kasutamine
kujunduselemendina.
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel
hindamine)
Kompositsiooni kavandi ja tööplaani koostamine etteantud teemal (valikud: küpsetatud pooltoodetest erinevad
kaunistused, pumatist ja glasuurist kaunistused, želee
st kaunistused).
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesand
ed
Hindamiskorrald
us
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumi
d
Mitteeristav hindamine
Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
Kirjalik test värvusõpetusest.
Eksklusiivse pagaritoote kavand ja praktiline töö.
Jooksev hindamine
Eksklusiivse kondiitritoote (tort) kavand ja praktiline töö
Õpimapp valminud töödest
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
nimetab erinevaid pagaritöös kasutatavaid pumateid ja glasuure, küpsetatud pooltoodetest kaunistusi ning erinevaid
želee liike ja kasutamise viise
valmistab juhendi alusel pumatist ja glasuurist kaunistuselemente, küpsetatud pooltoodetest ning želeest erinevaid
kaunistuselemente, järgides toiduhügieeni- ja ohutu snõudeid
kasutab toote kujunduses erinevaid kaunistusi ja loob neist kompositsiooni
kasutab toote kujunduses želeed ja želeest kaunistuselemente
orienteeruda erinevates toitumisega seotud teemades
kasutada toiduvärve;
segada põhitoonidest eri värvitoone ja loominguliselt neid kasutada;
kunstiliselt kujundada ja kaunistada kooke ja torte;
valmistada lihtsamaid kujusid ja lilli martsipanist ja suhkrumassist;
teostada eristiilis tortide kaunistusi
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
Küpsetuskunst : õppematerjal pagar-kondiitrile Kiisman, Eleri 2005
Jalakas, U. Tavaline suhkur- karamell. Profi Köök, Tallinn 2006, nr 5, lk 25-28.
Jalakas, U. Tavaline suhkur- karamell. Profi Köök, Tallinn 2006, nr 5, lk 25-28.
Jalakas, U. Tortidele kaunistuste valmistamine. Profi Köök, Tallinn 2007, nr 1, lk 25-28.
Page 127
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
127
/õppematerjal Vendla, E., Jalakas, U. Moosid ja hoidised. Profi Köök, Tallinn 2007, nr 3, lk 25-28.
E. Kiisman, M. Piirman Küpsetuskunst Atlex Tartu 2005 E. Randoja Kondiitritöö tehnoloogia ETKVL Tallinn 1988
Suitsu, M., Virkus, L., Kang, A. Šokolaadiraamat. Tallinn: Ajakirjade Kirjastus, 2004;
C. Schünemann, G.Treu Alfeld Technologie der Backwarenherstellung 1984, 2002
Е. Шрамко Уроки и техника кондитерского мастерства Москва 2005
http://supercook.ru/zz284-02.html
http://martsipanjasuhkrumass.weebly.com/
http://kaunistused.weebly.com/kasutatud-allikad.
http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/impressum
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 128
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
128
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul ERIALANE B VÕÕRKEEL 4 EKAP/104 tunndi – 80
teeoria/24iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija mõistab lihtsat kutsealast mõttevahetust ja edastab juhendialusel oma erialases töös suulist ja kirjalikku infot
Nõuded mooduli alustamiseks:
puuduvad
Õpetajad: Natalja Varkki, Aleksandr Beljakov
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid
ja
hindamisülesanded T Pt P I
mõistab lihtsat
erialast teksti ja
kasutabsuulisel
suhtlemisel erialast
võõrkeelset
terminoloogiat
suhtleb juhendamisel
igapäevastes
töösituatsioonides
tutvustab juhendi alusel
pagaritoodete ja
konditritoodete nimetusi,
koostist ja valmistamist
valmistab lihtsa
inglisekeelse
juhendi alusel
pagaritooteid ja
konditritoodete
Toorainete nimetused
Tööoperatsioonide
nimetused (segamine,
rullimine jne.)
Töövahendite nimetused
Tainaste nimetused
Enamlevinud
pagaritoodete nimetused
2
0
8 Situatsioonide
läbimängimine
Paaristöö
Rühmatöö
Suunatud
vaatamine:
videod,
TVsaated
Mäng
Iseseisev töö
Iseseisev töö
Suuline esitus
Vestlus
vestleb juhendamisel
igapäevastes
tööalastes
situatsioonides
suhtleb võõrkeelse
töökaaslasega erinevates
töösituatsioonides, teatab
probleemidest, küsib abi
Igapäevane viisakas
suhtlemine
Tööpaeva korraldus
Tööriiete nimetused
Pagaritööstus
Pagaritööstuse
sisseseade
Tehnoloogilised
operatsiooni
2
0
8 Loeng
Kuulamis-
ülesanded
Mõistekaardid
Rühmatöö
Iseseisev töö
Arutlus
Rollimäng
Ülesanne/harjutu
s
Sobilikud
väljendid
Erialase
sõnavara
tundmine
Iseseisev töö
mõistab
töökeskkonna
hoiatavaid ning
nõuandvaid silte,
järgibneid
egutseb töökeskkonnas tur-
vanõudeid järgides
säästab töövahendeid ning
masinaid
Töökeskkond ja
tööohutus
2
0
4 Rühmatöö
Paaristöö
Suunatud
vaatamine
Iseseisev töö
Vestlus
Rollimäng
Iseseisev töö
Page 129
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
129
kandideerib
juhendamisel
võõrkeelses
keskkonnas
kutsealasele tööle
koostab juhendamisel CV,
kaaskirja
äbib lihtsa inglisekeelse
tööintervjuu
Tööle kandideerimine 2
0
4 Suunatud
vaatamine:
videod, TV
saated
Rühmatöö
Individuaalne
töö
Iseseisev töö
CV
Kaaskiri
Rollimäng
Iseseisev töö
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Hinnatakse mitteeristavalt
Koostab õpitud sõnavara kinnistamiseks vene- inglise lühisõnastiku või piltsõnastiku
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Hinnatakse mitteeristavalt, kogu õppeperioodi vältel kasutatakse õppijat toetavat hindamist
Hinne kujuneb kolme praktilise ülesande: rollimäng (tööalane situatsioon või tööintervjuu)
koostatud mõistekaartide kogu esitamine, valikuliselt mõistete nimetamine
lihtsa inglisekeelse juhendi alusel pagaritoote valmistamine kooli õppetöökojas ja iseseisva töö hindamisel
Kirjalik töö- inglise keelse pagari-kondiitri erialase sõnavara tundmine ( 40%);
Retseptide tõlkimine (20%)
Rühmatöö- tööalase tüüpolukorra lahendamine vene keeles(40%)
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
nimetab võõrkeelsete terminitega erinevaid pagaritooteid ja kondiitritoodete
loetleb juhendamisel etteantud tehnoloogilise kaardi alusel tooraineid ja tehnoloogilisi operatsioone
nimetab etteantud tehnoloogilise skeemi alusel võõrkeelsete terminitega kasutatavaid seadmeid
suhtleb töökaaslastega juhendi alusel töösistatsioonis olukorras, arvestades viisaka suhtlemise reegleid
Kasutatav
õppekirjandus (avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
Professional Baking
Gisslen, Wayne Wiley, John and Sons, Incorporated 2008
Glossary of baking terms www.pillsburybaking.com › Baker's Corner
www.bakeryequipment.com
www.rollmatic.com/Pastry-Equipmentthebakingpan.com/baking-equipment/
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunn
Page 130
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
130
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul INFOTEHNOLOOGIA 2 EKAP /52 tunndi – 20 teeoria/20
praktiline töö/12 iseseisev töö
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et areneb õpilase tekstitöötluse, tabeltöötluse ja informatsiooni hankimise ja süstematiseerimise oskus lähtudes
Eesti Infotehnoloogis Seltsi poolt välja töötatud Arvutikasutaja Oskustunnistuse (Computer Driving Licence) moodulite AO1, AO 2, AO 3, AO 4 ja
AO 7 eesmärkidest ja nõuetest. www.ao.ee; süveneb õpilase arvuti kasutamise, informatsiooni hankimise ja süstematiseerimise oskus kutsealases
töös.
Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid : „Kommunikatsioon” ja „ Töökorraldus ettevõttes”.
Õpetajad:Tatjana Norman,
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
eeldab info- ja
sidetehnoloogia
põhimõistetest
arusaamist
üldtasemel ja
arvuti
infotehnoloogia tähtsust
ja arengut INFO- JA
SIDETEHNOLOOGIA
Riistvara
Mälu
Tarkvara
Arvutivõrgud
Arvutid igapäevaelus
Infotehnoloogia ja
ühiskond
Turvalisus, õiguskaitse ja
seadusandlus
Infotehnoloogia ja Eesti
4 2 2 Praktiline töö
Loeng
Videomaterjal
ide arutelu
Iseseisev töö
nõuab taotlejalt
arvuti kasutamise
ja haldamise
oskust
nõuab taotlejalt
oskusi
tekstitöötlusprogra
mmi kasutamiseks
igapäevaste
dokumentide
koostamisel
eeldab
arvutustabeli
mõiste tundmist ja
kasutada
infotehnoloogia
põhimõisteid ja
termineid;
töötada Windows
keskkonnas
tekstitöötlusprogrammig
a ja
tabeltöötlusprogrammig
a;
ARVUTI KASUTAMINE JA
FAILIHALDUS
Elementaaroskused
Töölaud
Failihaldus
Failide lihtne
redigeerimine
Prindihaldus
TEKSTITÖÖTLUS
Alustamine
Põhioperatsioonid
Kujundamine
(vormindamine)
Dokumendi viimistlemine
4
4
6
4
4 Praktiline töö
Loeng
Videomaterjal
ide arutelu
Iseseisev töö
Praktiline töö
Loeng
Videomaterjal
Page 131
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
131
oskusi
tabelarvutusprogra
mmi
kasutamiseks
igapäevaste
tabelite
koostamisel
Printimine
Muud oskused
ARVUTUSTABELID
Elementaaroskused
Põhioperatsioonid
Valemid ja funktsioonid
Kujundamine
(vormindamine)
Diagrammid ja objektid
Printimine
ide arutelu
eesmärgiks on
tunda andmebaasi
mõistet ning osata
kasutada
andmebaase
eeldab teadmisi
Interneti
kasutamiseks ning
elektronposti ja
muude
suhtlusvõimaluste
tundmist
kasutada Internetti ja
infootsingumootorite
abil informatsiooni
leida;
hankida informatsiooni
internetist, seda
süstematiseerida,
töödelda ja salvestada
ANDMEBAASIDE
KASUTAMINE
Alustamine
Andmebaasi loomine
Vormi kasutamine
Informatsiooni otsimine
Aruanded
VEEBISIRVIMINE JA
SUHTLUS
Veebi kasutamise
elementaaroskused
Veebis navigeerimine
Otsing veebis
Järjehoidjad (bookmarks)
Elektronposti kasutamise
elementaaroskused
Kirjavahetus
Adresseerimine
Postkasti haldamine
Listid ja uudisgrupid
4 4 4 Praktiline töö
Loeng
Videomaterjal
ide arutelu
Iseseisev töö
nõuab taotlejalt
oskusi
esitlustarkvara
kasutamiseks
kasutada elektronposti;
kasutada arvutit
praktilises töös ja
kutsealase töö
arendamiseks;
ESITLUS
Elementaaroskused
Põhitegevused
Vormindamine
Graafika ja diagrammid
Printimine ja levitamine
Slaidiseansi efektid
Slaidiseansi vaatamine
2 2 2 Praktiline töö
Loeng
Videomaterjal
ide arutelu
Iseseisev töö
Page 132
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
132
eeldab teadmisi
turvalisest
arvutikasutamisest
koostada kirjaliku töö
maketti;
kasutada oskuslikult
arvutit praktilises töös
TURVALISUS Turvalisuse põhimõtted
Pahavara
Võrguturvalisus
Turvaline Internetikasutus
Andmete kaitsmine
2 2 Praktiline töö
Loeng
Videomaterjal
ide arutelu
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
Hinnatakse praktilise töö käigus lahendatud harjutusülesanded (20%)
Teoreetilisi teadmisi kontrollitakse e-õppe keskkonnas (40%)
Praktiline ülesanne (kalkulatsioonikaart, tehnoloogiline kaart) (40%)
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
arvuti seadmeid
ohutusnõudeid kuvariga töötamisel,
interneti kasutamise reegleid (netietikett) ja –võimalusi, selles peituvaid ohte;
tekstitöötlusprogrammi võimalusi ja oskab seda kasutada;
käivitada ja töötada Windows´i programmidega (Word, Excel);
oskab otsida veebist infot - seda analüüsida, töödelda ja salvestada
kasutada arvutit õppimisvahendina
koostada ja vormistada tööalaselt vajalikke dokumente nii arvutil kui paberkandjal;
järgida hea suhtlustava põhimõtteid, sh elektroonilises keskkonnas
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
Tilk, T. Arvutiõpik MS Office. Kuressaare: T. Tilk, 2005
Ilves, L. Ametikirjad ja bürooetikett. Tallinn: Kirjastus Kentaur, 2003
Miller, S. Meilietikett. Tallinn: Ersen, 2003
Laas, A. Ametikirja vormistamine. [http://www.hariduskeskus.ee/opiobjektid/asjaajamine/?Avaleht]. 10/05/2009
Vreimann, K. Ametikirjade vormistamine.
[http://www.tyritmk.ee/vreimann/asjaajamine/AMETIKIRJADE_VORMISTAMINE.html]. 10/05/2009
Konno, M. Dokumendielemendid ja vorminõuded. [http://koolielu.edu.ee/margitk/objekt/]. 10/05/2009
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 133
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
133
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul ERIALANE EESTI KEEL 4 EKAP/3EKAP 60 tunnid teeoria/1EKAP –
praktiline töö – 20 tunnid/24 iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija mõistab lihtsat kutsealast mõttevahetust ja edastab juhendialusel oma erialases töös suulist ja kirjalikku
infot
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Julia Pill
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
mõistab lihtsat
erialast teksti ja
kasutabsuulisel
suhtlemisel erialast
eestikeelset
terminoloogiat
suhtleb juhendamisel
igapäevastes
töösituatsioonides
tutvustab juhendi alusel
pagaritoodete ja
konditritoodete nimetusi,
koostist ja valmistamist
valmistab lihtsa
eestikeelse
juhendi alusel
pagaritooteid ja
konditritoodete
Toorainete nimetused
Tööoperatsioonide
nimetused (segamine,
rullimine jne.)
Töövahendite
nimetused
Tainaste nimetused
Enamlevinud
pagaritoodete
nimetused
1
5
5 6 Situatsioonid
e
läbimängimi
ne
Paaristöö
Rühmatöö
Suunatud
vaatamine:
videod,
TVsaated
Mäng
Iseseisev töö
Iseseisev töö
Suuline esitus
Vestlus
vestleb
juhendamisel
igapäevastes
tööalastes
situatsioonides
suhtleb eestikeelse
töökaaslasega erinevates
töösituatsioonides, teatab
probleemidest, küsib abi
Igapäevane viisakas
suhtlemine
Tööpaeva korraldus
Tööriiete nimetused
Pagaritööstus
Pagaritööstuse
sisseseade
Tehnoloogilised
operatsiooni
1
5
5 6 Loeng
Kuulamis-
ülesanded
Mõistekaardi
d
Rühmatöö
Iseseisev töö
Arutlus
Rollimäng
Ülesanne/harjutus
Sobilikud väljendid
Erialase sõnavara
tundmine
Iseseisev töö
mõistab
töökeskkonna
hoiatavaid ning
nõuandvaid silte,
järgibneid
egutseb töökeskkonnas
tur-vanõudeid järgides
säästab töövahendeid
ning masinaid
Töökeskkond ja
tööohutus
1
5
5 6 Rühmatöö
Paaristöö
Suunatud
vaatamine
Iseseisev töö
Vestlus
Rollimäng
Iseseisev töö
Page 134
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
134
kandideerib
juhendami-
sel eestikeelses
keskkonnas
kutsealasele tööle
koostab juhendamisel
CV, kaaskirja
äbib lihtsa inglisekeelse
tööintervjuu
Tööle kandideerimine 1
5
5 6 Suunatud
vaatamine:
videod, TV
saated
Rühmatöö
Individuaaln
e töö
Iseseisev töö
CV
Kaaskiri
Rollimäng
Iseseisev töö
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Hinnatakse mitteeristavalt
Koostab õpitud sõnavara kinnistamiseks vene- eesti lühisõnastiku või piltsõnastiku
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Hinnatakse mitteeristavalt, kogu õppeperioodi vältel kasutatakse õppijat toetavat hindamist
Hinne kujuneb kolme praktilise ülesande:
rollimäng (tööalane situatsioon või tööintervjuu)
koostatud mõistekaartide kogu esitamine, valikuliselt mõistete nimetamine
lihtsa eestikeelse juhendi alusel pagaritoote valmistamine kooli õppetöökojas ja iseseisva töö hindamisel
Kirjalik töö- inglise keelse pagari-kondiitri erialase sõnavara tundmine ( 40%);
Retseptide tõlkimine (20%)
Rühmatöö- tööalase tüüpolukorra lahendamine vene keeles(40%)
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
nimetab eestikeelsete terminitega erinevaid pagaritooteid ja kondiitritoodete
loetleb juhendamisel etteantud tehnoloogilise kaardi alusel tooraineid ja tehnoloogilisi operatsioone
nimetab etteantud tehnoloogilise skeemi alusel eestikeelsete terminitega kasutatavaid seadmeid
suhtleb töökaaslastega juhendi alusel töösistatsioonis olukorras, arvestades viisaka suhtlemise reegleid
suhtlemisoskuse tähtsust
eetika ja psühholoogia põhimõisteid
arvuti seadmeid
ohutusnõudeid kuvariga töötamisel,
interneti kasutamise reegleid (netietikett) ja –võimalusi, selles peituvaid ohte;
tekstitöötlusprogrammi võimalusi ja oskab seda kasutada;
Page 135
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
135
suulise ja kirjaliku eneseväljenduse olemust ja eripära
analüüsida oma suhtlemisoskust
käituda tavapärastes suhtlemissituatsioonides
töötada meeskonnas
käivitada ja töötada Windows´i programmidega (Word, Excel);
oskab otsida veebist infot - seda analüüsida, töödelda ja salvestada
kasutada arvutit õppimisvahendina
koostada ja vormistada tööalaselt vajalikke dokumente nii arvutil kui paberkandjal;
järgida hea suhtlustava põhimõtteid, sh elektroonilises keskkonnas
kirjutada õigesti toiduainete nimetusi
suhelda kutsealases eesti keeles
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
1. Kuhhi, M. Eesti ametikeel. Tallinn: Ilo, 2006
2. Mihkelsaar, M. Eesti keel I kursusele. [http://www.tyritmk.ee/oppematerjalid/ee_k_Meelika_1/index.html].
10/05/2009
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunn
Page 136
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
136
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul Pritsküpsised 3 EKAP/78 tunnid/10 - tunnid teeoria/ 60
praktiline töö/8 iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel biskviittaignast, võibiskviittaignast ja õhulisest taignast kondiitri küpsiseid,
järgides toiduhügieeni nõudeid.
Nõuded mooduli alustamiseks:
läbitud moodul Pagaritoodete valmistamise alused
Õpetajad:Irina Burkina, Nadezda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
valmistab
juhendamisel
biskviittaignast
küpsiseid,
järgides
toiduhügieeni- ja
ohutusnõudeid
nimetab biskviittaigna
valmistamisel kasutatavad
põhitoorained
kirjeldab biskviittaigna
valmistamise tehnoloogiat
nimetab küpsiste valmistamisel
tekkida võiva vead
valmistab juhendamisel
biskviittaigna järgides
toiduhügieeni-ja ohutusnõudeid
vormib juhendamisel küpsiseid
küpsetab juhendamisel
küpsiseid
pakendab, markeerib ja
ladustab juhendamisel
valmistooteid, kasutades
sobivaid pakkematerjale ja
töövõtteid
Kondiitritoodete
tehnoloogia
Biskviittaigna
toorained
Biskviittaigna
valmistamise
tehnoloogia
Küpsiste
vormimine
Küpsiste vead ja
nende
tekkepõhjused
Küpsetamine ja
jahutamine
Küpsiste
pakendamine,
markeerimine
ja ladustamine
4 2
0
2 Interaktiivne
loeng
Töölehed
Enesehindam
ine
Praktilised
tööd
Tööleht
Praktiline töö:
biskviitküpsised
valmistab
juhendamisel
võibiskviittaignast
küpsiseid,
järgides
toiduhügieeni-
ja ohutusnõudeid
nimetab võibiskviittaigna
valmistamisel kasutatavad
põhitoorained
kirjeldab võibiskviittaigna
valmistamise tehnoloogiat
nimetab küpsiste valmistamisel
tekkida võivad vead
valmistab juhendamisel
võibiskviittaigna järgides
Kondiitritoodete
tehnoloogia
Võibiskviittaigna
toorained
Võibiskviittaigna
valmistamise
tehnoloogia
Küpsiste
vormimine
4 2
0
4 Interaktiivne
loeng
Töölehed
Enesehindam
ine
Praktilised
tööd
Tööleht
Praktiline töö:
võibiskviitküpsised
Page 137
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
137
toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid
vormib juhendamisel küpsiseid
küpsetab juhendamisel
küpsiseid pakendab, markeerib
ja ladustab juhendamisel
valmistooteid, kasutades
Küpsiste vead ja
nende
tekkepõhjused
Võibiskviittaigna
küpsetamine
ja jahutamine
Küpsiste
pakendamine,
markeerimine
ja ladustamine
valmistab
juhendamisel
õhulisest taignaste
beseest küpsiseid,
järgides toidu-
hügieeni- ja
ohutusnõudeid
nimetab õhulise taigna
valmistamisel kasutatavad
põhitoorained
kirjeldab õhulise taigna
valmistamise tehnoloogiat
nimetab küpsiste valmistamisel
tekkida võivad vead
valmistab juhendamisel õhulise
taigna, järgides toiduhügieeni-
ja ohutusnõudeid
vormib juhendamisel küpsiseid
küpsetab ja kuivatab
juhendamisel küpsiseid
pakendab, markeerib ja
ladustab juhendamisel
valmistooteid, kasutades
sobivaid pakkematerjale
Kondiitritoodete
tehnoloogia
Õhulise taigna
ehk besee
toorained
Õhulise taigna
valmistamise
tehnoloogia
Küpsiste
vormimine
Küpsiste vead ja
nende
tekkepõhjused
Küpsiste
küpsetamine ja
kuivatamine
Küpsiste
pakendamine,
markeerimine
ja ladustamine
2 2
0
2 Interaktiivne
loeng
Töölehed
Enesehindam
ine
Praktilised
tööd
Tööleht
Praktiline töö:
beseeküpsised
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Eesmärgiks on arendada õppija kirjalike tööde vormistamist, ülesehitust ja kokkupanekut ning info kogumist,
talletamist
ja kasutamist.
Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.
Õpimapp koosneb praktiliste tööde töölehedest: biskviitküpsiste, võibiskviitküpsiste ja beseeküpsiste valmistamine.
Mooduli hinde
kujunemine:
Mitteeristav hindamine
Moodulit hinnatakse mitteeristavalt.
Page 138
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
138
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Hindamise eelduseks on praktilistest töödest osavõtt.
Moodulihinne kujuneb kolme praktilise töö hindamisest ja iseseisvast tööst.
Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi alusel kolm erinevat toodet: biskviitküpsised, võibiskviitküpsised,
beseeküpsised.
Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad, retseptid on õigesti arvutatud. Tööd
vastavad
teemale. Illustratsioonid on teemakohased. Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.
Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja
väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine. Toodete maitse ja
lõhn onomased antud tootele. Küpsised on ettenähtud välimusega, sisu on küps. Küpsised on muredad/õhulised
ning val davalt ettenähtud kujuga.
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
nimetab biskviittaigna, võibiskviittaigna, õhulise taigna valmistamisel kasutatavad põhitoorained
kirjeldab biskviittaigna, võibiskviittaigna, õhulise taigna valmistamise tehnoloogiat
nimetab küpsiste valmistamisel tekkida võivad vead
valmistab juhendamisel biskviittaigna, võibiskviittaigna, õhulise taigna järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid
vormib juhendamisel küpsiseid
küpsetab/kuivatab juhendamisel küpsiseid
pakendab, markeerib ja ladustab juhendamisel valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale ja töövõtteid
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
1. E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex
2. NVTC küpsiste tehnoloogilised kaardid
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid
Page 139
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
139
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul Tellitud pagaritoodete valmistamine 3 EKAP/78 tunnid/10 - tunnid teeoria/ 60
praktiline töö/8 iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel tellitud pagaritooteid, järgides toiduhügieeni nõudeid.
Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud moodul Abipagari praktiline töö
Õpetajad: Irina Burkina, Nadezda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
valmistab
juhendamisel
tellitud
pagaritooteid,
töötades ohutult
ja järgides
toiduhügieeni
nõudeid.
valib juhendi alusel tööks
vajalikud toorained
arvestab juhendi alusel
tooraine kulu ning
valmistab ette toorained
tootmiseks
valmistab juhendi alusel
tellitud pagaritooteid,
järgides
toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid
määratleb organoleptiliselt
toote vastavust lähtuvalt
tellija soovidest
Erikujulised pagaritooted
Minipirukad
Kringlid
Plaadikoogid
Muretaignast pooltooted,
tooted
(korvikesed, küpsised -
Happy Face, piparkoogid)
Erinevad
viimistlusmaterjalid
Puisted
Glasuurid
Pumatid
Želeed
6 3
0
4 Loeng
Rühmatööd
Arutelud
Ideekaart
Praktiline töö
Iseseisev töö
Praktilised ülesanded:
juhendamisel ühe tellitud
toote valmistamine
Iseseisev töö:
tööleht hinnatava toote
kohta
valmistab
juhendamisel
vabalt valitud
tähtpäevaga
seotud
pagaritoote
järgides
toiduhügieeni
ja
ohutusnõudei
d
arvestab juhendi alusel
tooraine kulu ning
valmistab
ette toorained tootmiseks
valmistab juhendi alusel
tähtpäevaküpsetise,
järgides
toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid
määratleb organoleptiliselt
toote vastavust
tähtpäevale
4 3
0
4 Loeng
Rühmatööd
Arutelud
Ideekaart
Praktiline töö
Iseseisev töö
Rühmatöö iseseisva
tööna:
ideekaart (tähtpäevadest
ja
nendest lähtuvalt
pagaritooted)
Praktiline ülesanne: juhendamisel
tähtpäeva küpsetise
valmistamine
Iseseisev töö: tööleht
hinnatavatoote kohta
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
Eesmärgiks on arendada õppija kirjalike tööde vormistamist, ülesehitust ja kokkupanekut ning info kogumist, talletamist
ja kasutamist.
Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.
Page 140
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
140
vajadusel hindamine) Õpimapp koosneb praktiliste tööde töölehedest: üks tellitud toode ja üks tähtpäeva küpsetis.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesand
ed
Hindamiskorraldu
s
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Hindamise eelduseks on praktilistest töödest osavõtt.
Moodulihinne kujuneb kahe praktilise töö hindamisest ja iseseisvast tööst rühmatööna (ideekaart tähtpäevadest).
Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi alusel kaks toodet: tellitud toode ja tähtpäeva küpsetis.
Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad, retseptid on õigesti arvutatud. Tööd
vastavad teemale. Illustratsioonid on teemakohased. Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.
Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja
väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine. Toodete maitse ja lõhn
on omased antud tootele. Tooted on ettenähtud välimusega, sisu on küps. Tellitud toode vastab tellija soovile.
Tähtpäevaküpsetise valmistamisel on kasutatud tähtpäevale omaseid kaunistusi.
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
valib ja arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks
valmistab juhendi alusel tellitud pagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
määratleb organoleptiliselt toote vastavust tellija soovile
valmistab juhendi alusel tähtpäevaküpsetise, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
määratleb organoleptiliselt toote vastavust tähtpäevale
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult
kättesaadav)
/õppematerjal
1. E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex
2. NVTC pagaritoodete tehnoloogilised kaardid
3. Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid
4. http://www.folklore.ee/Berta/
Page 141
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
141
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul Pagari praktiline töö 3 EKAP/78 tunnid/10 - tunnid teeoria/ 60
praktiline töö/8 iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel erinevaid pagaritooteid, töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid
Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud moodul Abipagari praktiline töö
Õpetajad: Irina Burkina, Nadezda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad
ja alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
valmistab
lihtpagaritooteid,
töötades ohutult ja
järgides
toiduhügieeni
nõudeid
valib juhendi alusel tööks
vajalikud toorained
arvestab juhendi alusel
tooraine kulu ning valmistab
ette toorained tootmiseks
valmistab juhendi alusel
lihtpagaritooteid, järgides
toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid määratleb
organoleptiliselt toote
vastavust kvaliteedile
Lihtpagaritooted
Kuklid
Väikesaiad
Punutised
Pirukad
Täidised
Lauasaiad
Sepikud
Leivad
Plaadisaiad
4 2
0
4 Praktiline töö
Iseseisev töö
–
töölehed
hinnatavate
toodete kohta
Praktiline ülesanne:
juhendamisel väikesaia
valmistamine
Iseseisev töö: tööleht
hinnatava toote kohta
Valmistab
valikpagaritooteid,t
öötades ohutult ja
järgides
toiduhügiee-ni
nõudeid
valib juhendi alusel tööks
vajalikud toorained
arvestab juhendi alusel
tooraine kulu ning valmistab
ette toorained tootmiseks
valmistab juhendi alusel
valikpagaritooteid, järgides
toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid
määratleb organoleptiliselt
toote vastavust kvaliteedile
Valikpagaritoote
d
Kihistatud
taignast tooted
Pärmi-
lehttaignatoote
d
Lehttaignatoot
ed
4 2
0
2 Praktiline töö
Iseseisev töö
–
töölehed
hinnatavate
toodete kohta
Praktiline ülesanne:
juhendamisel kihilinesaia
valmistamine
Iseseisev töö: tööleht
hinnatava toote kohta
valmistab
muretaignast
tooteid, töötades
ohutult ja järgides
toiduhügieeni
nõudeid
valib juhendi alusel tööks
vajalikud toorained
arvestab juhendi alusel
tooraine kulu ning valmistab
ette toorained tootmiseks
valmistab juhendi alusel
muretaignast tooteid,
Muretaigenatoote
d
Muretaigen
Liivataigen
Piparkoogitaig
en
Präänikud
2 2
0
2 Praktiline töö
Iseseisev töö
–töölehed
hinnatavate
toodete kohta
Praktiline ülesanne:
juhendamisel küpsiste
valmistamine
Iseseisev töö: tööleht
hinnatava toote kohta
Page 142
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
142
järgides toiduhügieeni ja
ohutusnõudeid
määratleb organoleptiliselt
toote vastavust kvaliteedile
Küpsised
Pirukad
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.
Õpimapp, mis koosneb töölehtedest hinnatavate toodete kohta - väikesai, kihiline sai, küpsised
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Hindamise eelduseks on praktilistest töödest osavõtt.
Moodulihinne kujuneb 3 praktilise töö hindamisest ja iseseisva töö hindamisest.
Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi alusel kolm erinevat toodet: väikesai, kihiline väikesai, küpsis.
Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad, retseptid on õigesti arvutatud. Tööd
vastavad teemale. Illustratsioonid on teemakohased. Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.
Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja
väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine. Toodete maitse ja lõhn
on omased antud tootele. Tooted on ettenähtud välimusega, sisu on küps.
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
valib ja arvestab juhendi alusel tooraine kulu
valmistab juhendi alusel lihtpagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
valmistab juhendi alusel valikpagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
valmistab juhendi alusel muretaignast tooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid
määratleb organoleptiliselt toote vastavust kvaliteedile
valmistab kolm hinnatavat toodet vastavalt tehnoloogilise kaardi nõuetele
töölehed hinnatavatele toodetele on kooskõlas tehnoloogilise kaardi ja praktilise tööga
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
1. E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex
2. NVTC pagaritoodete tehnoloogilised kaardid
3. Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid
Page 143
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
143
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)
Valikmoodul Pagaritoodete kujundus- ja kaunistusõpetus 1EKAP/26 tuunnid/20 praktiline töö/6
tunnid iseseisev töö
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab pagaritoodetele erinevaid kaunistuselemente, valides selleks sobivad toorained ja töövahendid
Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud Pagaritoodete valmistamise alused
Õpetajad:Irina Burkina, Nadezda Prostomolotova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
valmistab pumatist
ja glasuurist
erinevaid kaunistusi
nimetab erinevaid
pagaritöös
kasutatavaid pumateid
ja glasuure
valmistab juhendi
alusel
pumatist ja glasuurist
kaunistuselemente
järgides
toiduhügieeni- ja
ohutusnõudeid
Kujundamise põhitõed
Valikute tegemine toote
kaunistamisel/kujundami
sel
Pumat
Glasuurid
Puisted
8 2 Praktilised
tööd
Iseseisev
töö
Praktiline ülesanne:
juhendamisel pumatist
ja/või glasuurist
kaunistuselementide
valmistamine ning
nendega toote
kaunistamine
valmistab
küpsetatud
pooltoodetest
erinevaid kaunistusi
nimetab erinevaid
pagaritöös
kasutatavaid küpsetatud
pooltoodetest
kaunistusi
valmistab juhendi
alusel
kaunistuselemente,
järgides
toiduhügieeni- ja
ohutusnõudeid
kasutab toote
kujunduses
erinevaid kaunistusi ja
loob neist
kompositsiooni
Kaunistused küpsetatud
pooltoodetest
Soolataigen
Piparkoogitaigen
Kaunistuspärmitaigen
Rukkikaunistustaigen
8 2 Praktilised
tööd
Iseseisev
töö
Praktiline töö:
Juhendamisel kringlile
piparkoogist,
soolataignast või
kaunistuspärmitaignast
kaunistuste valmistamine
Page 144
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava
144
valmistab želeest
erinevaid kaunistusi
nimetab erinevaid želee
liike ja kasutamise viise
valmistab juhendi
alusel želeest erinevaid
kaunistuselemente
järgides toiduhügieeni-
ja ohutusnõudeid
kasutab toote
kujunduses
želeed ja želeest
kaunistuselemente
Želeed
Külmželeed
Kuumutamise teel
valmistatavad želeed
4 2 Praktilised
tööd
Iseseisev
töö
Praktiline töö: juhendamisel
väikesaiade või kringlite
kaunistamiseks
kasutatavate
puuviljade želeega
katmine
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Kompositsiooni kavandi ja tööplaani koostamine etteantud teemal (valikud: küpsetatud pooltoodetest erinevad kaunistused,
pumatist ja glasuurist kaunistused, želeest kaunistused).
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Moodulit hinnatakse mitteeristavalt.
Mooduli hinne kujuneb kolme praktilise töö hindamisest ja iseseisva töö põhjal sooritatud praktilise töö hindamisest.
Valmistab juhendamisel kaunistuselemente pumatist ja/või glasuurist, kaunistusi küpsetatud pooltoodetest ning
kujundab kringli. Kaunistab väikesaiade või kringlite kaunistamiseks kasutatavaid puuvilju želeega.
Kompositsiooni hindamine: toote kujundus vastab üldjoontes teemale või toote kirjeldusele. Teostus on
esteetilinevaadata. Kaunistuste valmistamisel on kasutatud õigeid tehnoloogilisi võtteid ja töövahendeid.
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:
nimetab erinevaid pagaritöös kasutatavaid pumateid ja glasuure, küpsetatud pooltoodetest kaunistusi ning erinevaid
želee liike ja kasutamise viise
valmistab juhendi alusel pumatist ja glasuurist kaunistuselemente, küpsetatud pooltoodetest ning želeest erinevaid
kaunistuselemente, järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid
kasutab toote kujunduses erinevaid kaunistusi ja loob neist kompositsiooni
kasutab toote kujunduses želeed ja želeest kaunistuselemente
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
1. E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex
2. http://martsipanjasuhkrumass.weebly.com/
3. http://kaunistused.weebly.com/kasutatud-allikad.html
4. http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/impressum/
T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid