Captulo IMARCO TEORICO
1. Generalidades:
Los nopales pertenecen al gnero Opuntia, de la familia de las
Cactceas. Las cactceas son nativas del Continente Americano, en
especfico de la Amrica Tropical. La familia Cactaceae presenta un
gran nmero de endemismos lo que puede explicar tomando en cuenta
que la historia de estas plantas es relativamente reciente. Se han
descrito hasta la fecha 125 gneros y 2, 000 especies, de acuerdo
con el Instituto Nacional de Ecologa (INE). Las caractersticas de
los nopales se encuentran estrechamente relacionadas con el entorno
de aridez en el que han evolucionado. Se les encuentra en todo el
continente americano, desde el nivel del mar hasta altitudes
cercanas a cuatro mil metros y dominan en comunidades vegetales que
llamamos nopaleras silvestres.Llevado a Europa por los espaoles, la
dispersin del nopal por el mundo tiene mucho de azarosa ya que los
marineros acostumbraban llevar con ellos una buena dotacin de tunas
para evitar el escorbuto (enfermedad producida por el dficit de
vitamina C). Posteriormente se llevaron variedades seleccionadas
para establecer plantaciones con diversos fines como detener la
desertizacin de los suelos o producir forraje. Hoy da, en muchas
regiones semiridas del mundo ya hay nopaleras silvestres
naturalizadas y cultivadas. Incluso algunos pases cuentan con
plantaciones ms grandes que las de Mxico y con recursos genticos
que all se han diversificado.
De acuerdo con la informacin actual en el Ecuador continental
habitan 43 especies, pertenecientes a 16 gneros (Estado del
conocimiento Actual de la familia Cactaceae en el Ecuador -
Christian R. Loaiza S.,ZhofreH.Aguirre y Oswaldo Jadn).En Ecuador,
el aprovechamiento de esta planta es casi nulo, pues solo se
utiliza el fruto que lo conocemos como tuna, ignorando todos los
beneficios que las pencas o nopales pueden brindar a las
personas.
En Cotopaxi se pueden encontrar 4 especies de la familia de las
Cactceas (Opuntia Cylindrica, Opuntia soederstromiana, Opuntia
quitensis, Cleistocactus sepium), de las cuales 3 pertenecen al
gnero Opuntia y solo dos de estas (Opuntia quitensis y Opuntia
Soederstromiana) podran ser Industrializados como nopales. (Opuntia
Soederstromiana) (Opuntia Quitensis) De: www.discoverlife.org De:
wikipedia.org/wiki/Opuntia_quitensis
2. Descripcin Botnica:2.1. Morfologa:2.1.1. Raz: No obstante que
son semejantes a las de otras dicotiledneas, las races de los
nopales tienen ciertas peculiaridades entre las cuales cabe
mencionar. Por su origen, derivan de la radcula, aunque en
ocasiones puede estimularse el desarrollo de raz a partir de tallo.
Por su forma, son races tpicas o pivotantes con ejes primarios que
sirven para fijar a laplanta. Generalmente son gruesas pero no
suculentas; de tamao y ancho variables; en general, su tamao es
proporcional al tamao del tallo o de la parte area. Por su duracin,
el sistema radicular de los nopales es perenne o permanente.Otras
caractersticas de la raz es la ausencia de pelos absorbentes
mientras el medio edfico (suelo) se encuentre con escasa humedad.
En cambio, cuando existe agua disponible en el suelo, se estimula
el desarrollo de estos pelos y la velocidad de absorcin de agua y
nutrientes se torna sorprendentemente alta. De:www.elficus.com De:
http://www.tarjeplanta.es/
2.1.2. Tallo: El tallo es craso, erecto (en algunas especies
rastrero), ramificado y multiarticulado. Se compone de un tronco
cilndrico y de ramas aplanadas y discoides (cladodios o pencas),
posee cutcula gruesa y est adaptado para almacenar agua en sus
tejidos. Cada uno de sus artculos recibe el nombre particular de
penca; su aspecto es comprimido, tiene forma de raqueta y
botnicamente reciben el nombre de cladodios, son de color verde y
tienen funcin fotosinttica, ya que presentan abundante parnquima
cloroflico. Los efectos de las intensas y prolongadas sequas, as
como las abrasadoras ondas clidas a que estn expuestas las plantas,
afectan el tamao y forma de sus tallos.
De: www.guiadejardineria.com
2.1.3. Hoja: En el nopal solamente existe en los renuevos de
pencas (cladodios) cuando estntiernas. Son hojitas cilndricas, y
caducas, en forma de cuernitos; herbceas, en cuyas axilas se hallan
las areolas de las cuales brotan las espinas. Las hojas desaparecen
completamente al alcanzar la penca cierto grado de desarrollo, o
sea en unos cuantos das, en cuyo lugar quedan las espinas.
De: www.pronara.com.mx De: www.ecoosfera.com
2.1.4. Flor: La flor de la planta se produce en las areolas
(homlogas de las yemas en otras dicotiledneas), localizadas en la
parte superior de las pencas. Cada areola produce por lo general
una flor, aunque no en una misma poca de floracin, y a que algunas
pueden brotar al primer ao y en otras al segundo o al tercero. Sus
ptalos poseen colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa,
salmn, etc., segn la especie de nopal. Por lo general, las flores
son grandes; el ovario es inferior, unilocular, con muchos vulos y
lbulos del estigma (cinco a diez); el androceo posee gran cantidad
de estambres. Son hermafroditas anatmicas.La floracin tiene lugar
en primavera, durante los meses de marzo, abril y mayo, aunque hay
entidades e las que se realiza en otras pocas del ao. Una vez
efectuada la fecundacin, el perianto se marchita y cae, pero a
veces permanece adherido al fruto por algn tiempo.
De: mauriciomo.com De: jaimeramosmendez.blogspot.com
2.1.5. Fruto: El fruto del nopal (tuna) es una baya unilocular
polisperma, carnosa, de forma ovoide a esfricas; sus dimensiones y
coloraciones pueden variar segn la especie, encontrndose frutos de
cuatro a doce cm o ms de longitud, de color amarillo canario,
amarillo limn, anaranjado, rojo, guinda, rojo-morado, verde tierno,
blanco verdoso, etc. Semillas lenticulares, con testa clara y
arillo ancho, embrin curvo, cotiledones grandes y perisperma bien
desarrollado. De: magicedspotrerochico.com De:
www.taringa.netFuente: (Trabajo de comparativo de la produccin y
factores limitantes del nopal, GRUPO. BDO1A) recuperado de
http://homero.galeon.com/2.2. Opuntia Quitensis
Esta planta pertenece a la familia CACTACEAE del gnero OPUNTIA.
Se extiende con pequeos tallos, formando matorrales grandes con un
tamao de 0,4 a 3 metros de altura. Loscladodiosson aplanados,
alargados y casi circulares estn desnudos y bien conectados. Miden
de 6 a 40 cm de largo y 5 a 13 cm de ancho. Desde las areolas
surgiendogloquidiosde color marrn, de 2 a 4 milmetros de largo, con
de dos hasta siete espinas que a veces faltan, como agujas y en la
parte superior unas pocas barbas. Son de colores blanco
amarillento, aplanados en la parte superior de 0,5 a 8 centmetros.
Las flores unisexuales, de color rojo anaranjado a amarillo-naranja
miden de 2,3 a 7 centmetros de largo y tienen dimetros de 1 a 2.5
centmetros. Los frutos tienen forma de barril, de color marrn-verde
y estn teidas de rojizo. Estn adornadas con gloquidios y, a veces
espinas o cerdas. Los frutos miden de 2,5 a 4 cm de largo y de 2 a
4 cm de dimetro. (Recuperado de:
http://es.wikipedia.org/wiki/Opuntia_quitensis)
En Ecuador Esta planta se puede encontrar en las provincias de
Azuay, Chimborazo, el Oro, Loja, Pichincha y Cotopaxi. (Gayana Bot.
68(2): 220-225, 2011).
En cuanto a su composicin qumica presentamos el siguiente
cuadro:
*Los resultados se dan en mg de acido ascrbico/100g de penca
fresca.Fuente: (Rev. Soc. Qum. Perv.73n.1Limaene. /mar.2007)
Recuperado de http://www.scielo.org.pe/
2.3. Opuntia Soederstromiana
Al igual que el ejemplo anterior, esta planta pertenece a la
familia CACTACEAE y al gnero OPUNTIA, es ms conocida como tuna roja
en nuestro pas. Puede ser rbol o arbusto, abierto pero usualmente
erecto, muy espinoso; tiene cladodios obovados, verde-brillosos
cuando jvenes y verde-grisceos al madurar. Hojas subuladas,
pequeas, rojizas en la punta; espinas hasta 5 cuando jvenes y ms de
10 al madurar, inmaduras de color rojizo y grisceas al madurar, de
hasta 4 cm de largo. Flores inmaduras amarillas, naranjas o
rojizas, de hasta 6 cm de largo, en antesis. Ptalos hasta 10,
oblongo-retusos. Fruto obovado a oblongo, de hasta 5 cm de largo,
usualmente espinoso, rojo y jugoso. En Ecuador se encuentra situada
en las provincias de: Chimborazo, Cotopaxi, Imbabura, Manab,
Pichincha y Esmeraldas.
En el siguiente cuadro se detalla la composicin quimica:
Compuesto QumicoCantidades
Agua 85 - 90 %
Slidos solubles totales 12 - 17 %
Azcares totales 10 - 17 %
Azcares reductores 4 - 14 %
Protena 1.4 - 1.6 %
PH 5.3 - 7.1 %
Grasas 0.5 %
Fibra 232.4 / 100 g
Acidez titulable (% ac. ctrico) 0.01 - 0.12
Acido ascrbico (vitamina C) 4.6 - 41 mg/100 g
Viscosidad (30 oC) 1.37 cps
Triptfano 8.0 mg/100 g protena
Calcio 49 ppm
Magnesio 13 - 15 mg / 100 g
Fsforo 38 ppm
Hierro 2.6 ppm
Vitamina A 0.002 ppm
Tiamina 0.0002 ppm
Riboflavina 0.02 ppm
Niacina 0.20 ppm
cido nicotnico 0.40 - 0.60 mg/100 g
Fuente: (Investigacin recuperada de
http://www.inecc.gob.mx/descargas/publicaciones/70.pdf)
3. Propiedades:
El uso integral de esta especie representa un gran atractivo
para el sector agroindustrial. Enseguida se mencionan algunos
sectores que pueden beneficiarse con productos obtenidos a partir
de los nopales, de acuerdo con la FAO: a. Agroindustria de
alimentos y bebidas para consumo humano (produccin de diversos
alimentos como encurtidos, mermeladas, jugos, nctares, productos
deshidratados, concentrados, jarabes, bebidas alcohlicas y
analcohlicas de tuna y nopalitos); b. Agroindustria de alimentos
para animales (suplementos y piensos de pencas y de desechos de la
industria procesadora de tuna, como las cscaras y semillas) c.
Industria farmacutica (protectores gstricos de extractos de
muclagos; cpsulas y tabletas de polvo de nopal); d. Industria
cosmtica (cremas, shampoo, lociones); e. Industria de suplementos
alimenticios (fibra y harinas de cladodios, con fines de control de
la diabetes, obesidad, entre otros); f. Industria productora de
aditivos naturales (gomas de cladodios; colorantes de la fruta); g.
Sector de la construccin (compuestos ligantes de los cladodios); h.
Sector energtico (produccin de biogas a partir de las pencas); i.
Sector productor de insumos para la agricultura (productos del
nopal como mejoradores del drenaje de suelos); j. Sector turismo
(artesanas en base a cladodios lignificados); k. Industria textil
(uso indirecto de la planta como hospedero de la grana cochinilla
para producir colorantes naturales).
Respecto a las propiedades medicinales, aparte de los usos
tradicionales, en aos recientes se inici la comercializacin de
fibra deshidratada de nopal como auxiliar en trastornos digestivos.
Por otra parte, estudios recientes demostraron las caractersticas
del nopal como hipoglucemiante, es decir, como controlador de los
niveles excesivos de azcar en el cuerpo. Adicionalmente, la fibra
disminuye el nivel de lipoprotenas de baja densidad (que se
acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis).
Tambin disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la
absorcin de grasas. Estas cactceas tienen asimismo un importante
papel ecolgico, al frenar la degradacin de suelos deforestados,
debido a su poco requerimiento de agua. El nopal puede, adems, ser
una alternativa potencial para captar CO2, ya que es una de las
pocas especies que pueden establecerse con xito en superficies
deterioradas.Los nopales se utilizan adems como cerco vivo en
huertos y predios.(Informe Nopal y Tuna; Direccin General Adjunta
de Planeacin Estratgica y Anlisis Sectorial Julio 2011)
Captulo IIPROCESAMIENTO Y TRANSFORMACION INDUSTRIAL DEL
NOPAL
4. Descripcin de los procesos de Industrializacin del productoEl
aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial
abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos
de la industria alimentaria tradicional y tecnificada., b)
Productos medicinales, c) Cosmticos, y d) Artesanas.
a) Productos de la Industria alimentaria tradicional y
tecnificada:Dentro de los productos de nopal y tuna en la industria
alimentaria tecnificada destacan los nopalitos en salmuera, en
escabeche y la mermelada de nopal.
Nopal verdura o nopalitos.El nopalito se caracteriza por su alto
contenido de humedad, que lo hace ser muy suculento pero
susceptible a la deshidratacin, oxidacin y al ataque de
microorganismos, lo cual dificulta su conservacin en fresco. Otros
componentes a considerar son las gomas y muclagos (conocidos como
la baba del nopal) cuya presencia causa problemas de conservacin y
de aceptacin del producto por parte del consumidor.Actualmente
existen diversas empresas que procesan nopalitos, principalmente
con fines de exportacin, dado que la demanda nacional en buena
medida lo prefiere en fresco. Los principales productos que se
obtienen son los nopalitos en salmuera y en escabeche, salsa de
nopal, mermelada de nopal y nopales confitados. Por los volmenes
manejados, los productos ms importantes son los nopalitos en
salmuera y en escabeche.
Para cualquiera de estos productos, los primeros pasos de su
procesamiento son la recepcin y el acondicionamiento de la materia
prima, que de preferencia deben ser nopalitos de la mejor calidad y
ya desespinados por los productores. - El acondicionamiento
consiste bsicamente en escaldar y lavar el producto, con el
propsito de inactivar enzimas, destruir microorganismos, ablandar
el producto y eliminar parcialmente el mucilago o baba. Los
principales factores a considerar en este proceso son el tiempo y
la temperatura del escalde, as como la adicin de ciertos compuestos
que ayudan a tener mejores resultados. Estos factores se deben
ajustar al tipo de materia prima (especie y variedad) de que se
disponga. Luego del escalde, se hace el lavado con agua fra, lo que
implica un choque trmico, elimina pectinas y muclago adherido,
adems fija el color verde caracterstico del producto. El nopalito
resultante de esta fase de acondicionamiento es la materia prima
que se puede destinar a cualquiera de los diferentes procesos:
salmuera, escabeche, mermelada o confitado.
- Para los nopalitos en salmuera, el salado se realiza en
recipientes (tanques) con salmuera al 12%; se busca una proporcin
aproximada de 1.7 litros de salmuera por kg de nopal. En dichos
recipientes, el nopalito permanece desde 10 das hasta ocho semanas,
dependiendo de la temperatura, que influye sobre la absorcin de sal
por el nopal. La solucin salina debe mantenerse a una concentracin
mnima de 10% adicionando sal si se hace necesario. La agitacin debe
ser con pala de madera o con bomba para inyectar la solucin
diariamente. Los recipientes deben estar tapados para evitar
contaminaciones y decoloracin del producto por accin de la luz. Al
finalizar el salado, el producto se lleva a la sala de proceso,
donde por medio de lavados se desala, luego se selecciona, se pica
y se envasa en frascos o bolsas junto con algunas especias y lquido
de cobertura (salmuera al 2%). Las bolsas se sellan, los fiascos se
cierran y esterilizan, despus se dejan escurrir hasta secarse, para
luego etiquetarlos. Finalmente se empacan en cajas de cartn para su
comercializacin. El producto tambin se puede comercializar a granel
sin desalar.Dependiendo del proceso y su control, el rendimiento
que se puede obtener desde nopalito con espinas hasta nopalitos en
salmuera para la venta, es del 57% a nivel planta piloto.
- Los nopalitos en escabeche se preparan pasando al corte
(picado manual o mecnico) el nopalito previamente acondicionado.
Paralelamente se prepara el escabeche que consiste en una mezcla
obtenida de vinagre (1.87-2.0% de cido actico) con especias,
plantas aromticas y aceite de oliva. El vinagre se calienta hasta
ebullicin, a partir de la cual se agregan las especias, ya sea
directamente o en una bolsa de manta de cielo, se deja en ebullicin
por unos cinco minutos para que el vinagre se aromatice. El
acitronado se prepara aparte: Consiste en frer en aceite vegetal
rodajas de cebollas, ajos mondados, hojas de laurel y zanahoria.
Enseguida se mezclan los nopalitos, el escabeche y el acitronado.
Posteriormente se envasa en fiascos que luego se esterilizan a bao
mara, se enfran, se sellan y se etiquetan. Finalmente se acomodan
en cajas de cartn para su almacenamiento, perodo cuarentenario y
embarque al mercado.
- La mermelada de nopal se elabora picando primero (en forma
manual o mecnica) el nopalito previamente acondicionado y luego se
pasa a una segunda coccin, de preferencia en cazos de cobre para
facilitar la eliminacin de las gomas y muclagos (baba) y mantener
el color verde caracterstico. Los nopalitos bien cocidos se muelen
en licuadoras (caseras o industriales), al cabo de lo cual se pesa
para control de rendimientos y calcular la cantidad de aditivos que
luego se aadirn, enseguida se calienta hasta ebullicin y a partir
de este punto se agrega gradualmente el azcar, se adiciona la
pectina, el benzoato de sodio y el cido ctrico en las proporciones
adecuadas. La mezcla se sigue calentando con agitacin continua
(para evitar que el producto se pegue) hasta llegar a una
concentracin de 65 Brix. La pectina debe agregarse disuelta en
jarabe: un gramo de pectina se disuelve en 10 ml de jarbe. Con 65
Br-ix como mnimo, el producto se envasa en caliente (85C). Los
recipientes deben estar limpios y esterilizados en forma previa.
Despus del llenado, los envases se tapan y luego se enfran por
inmersin en agua. Estos se pueden esterilizar con agua en ebullicin
(bao mara) por 5 a 30 minutos con enfriamiento inmediato, si no hay
una adecuada formacin del gel, se puede incrementar la relacin
pectina/ctrico, o bien eficientizar el desgomado durante la coccin,
adicionando sulfato de cobre (1%). Para evitar la prdida del color
verde caracterstico, que por lo comn ocurre a nivel del cuello del
frasco, despus del llenado se puede efectuar el agotado (en
exhauster) antes de cerrar el frasco, o bien adicionar los
antioxidantes permitidos.Los frascos se secan para poderlos
etiquetar despus; luego se acomodan en cajas de cartn, se almacenan
y finalmente se embarcan al mercado.(Claudio A. Flores Valdez, Juan
M. de Luna Esquivel, Pedro P. Ramrez Moreno Mercado Mundial del
Nopalito)
- Para obtener la harina se desarrollan las etapas de recepcin
seleccin, lavado y desinfeccin, rebanado, secado, molienda,
empaque, almacn y distribucin, haciendo nfasis en el control de
parmetros del secado para cuantificar los costos de este proceso
por el consumo alternativo de energa (elctrica, gas).Se llevan a
cabo varios ensayos para evaluar la efectividad de los procesos y
parmetros en cada una de las etapas, como temperatura, densidad,
tiempo, rendimiento etc., de tal manera que se pueda obtener un
producto de calidad, que satisfaga las expectativas del consumidor
y el mercado.
Materiales y procedimientos:La materia prima a utilizar es el
Nopal, en estado verde, el cual debe estar ntegro sin ningn defecto
ni contaminante. Los equipos a utilizar en el proceso de elaboracin
son los siguientes:
Equipo de Lavado y limpieza: el equipo de lavado y limpieza es
un cilindro giratorio que posee duchas integradas y lminas dentadas
de acero inoxidable. Al entrar las pencas de Nopal en este equipo,
estas van girando dentro del cilindro y van siendo lavadas con el
agua que sale de las duchas y limpiadas con lminas dentadas de
acero inoxidable, quedando listo para la prxima operacin. Equipo de
Picado o Rebanado: el rebanado se lleva a cabo manualmente, tambin
puede efectuarse por medio de una maquina que tiene la ventaja de
dar un resultado ms uniforme. Equipo de Secado: el secado es la
operacin ms importante de este proceso y depende del equipo
utilizado para deshidratar el Nopal. Esta operacin puede realizarse
en un secador solar, un horno deshidratador, o deshidratador a gas.
Secador de Horno: el secado de los Nopales se realiz en un secador
por conveccin de aire. Este secador contiene 24 bandejas perforadas
en el fondo, sobre las cuales se coloca el producto. Este se somete
a una corriente ascendente de aire puesto en circulacin por un
extractor y calentado con llamas.La temperatura de entrada del aire
(Ti) es de 80C y la de salida (Tf), de 55.58C. Se utiliza presin
atmosfrica y el tiempo de exposicin es aproximadamente de 4 horas,
rebanado a 2 cm. y el 9% de humedad en el producto final.
Equipo de Molienda: el equipo de molienda utilizado es el Molino
Manesty Fitzmill Universal Modelo D.La eficiencia de este molino
est determinada por la gran superficie de cedazo que le es
presentada a la cmara de material de molienda; la flexibilidad es
debida a la variedad de relaciones posibles por las diferentes
combinaciones de velocidad, tamao de las aperturas del cedazo y
tipo de cuchillas. El molino est construido de acero inoxidable,
consiste en una cmara cuya parte inferior soporta un cedazo
intercambiable. El eje (provisto de cuchillas fijas) que lleva el
rotor pasa a travs de la cmara. El producto penetra en la cmara por
medio de una garganta de alimentacin.
El proceso consta de las siguientes etapas: Recepcin y seleccin
del Nopal. El Nopal se transporta por lotes, en los medio de
transporte local, hasta la planta de proceso. Aqu se examinan de
forma rigurosa con el propsito de detectar si hay algn riesgo o
peligro microbiolgico, fsico o qumico, seleccionamos los que
cumplen los estndares de calidad. Esta operacin debe ser
documentada y supervisada para lograr un proceso con resultados
deseados. Es muy importante pesar la materia prima para establecer
los parmetros de proceso y rendimiento. Lavado y limpieza. Esta
operacin consiste en lavar el Nopal con el objetivo de eliminar
impurezas adheridas y evitar contaminaciones en el producto. El
lavado se puede realizar de manera manual o mecnica; pero, se elige
la que presente las mayores y mejores ventajas. El lavado manual
presenta un alto costo de operacin, expone a la materia prima ms en
contacto con el medio por lo que estara ms expuesto a contaminarse,
por contaminacin adquirida por los operarios o contradas del medio
ambiente. El lavado mecnico, implica una inversin al inicio de la
operacin, pero es rentable por la reduccin de los costos de
operacin en los procesos. Este ocupara menos espacio fsico, hay
mayor rapidez y eficiencia. Un aspecto negativo, es que no
contribuye a la generacin de empleo. Picado o Trozado. Los Nopales
se dividen en rebanadas de 2cm de espesor, lo cual permitir un
secado rpido y disminuir los costos. Es importante mantener un
tamao uniforme para que el secado sea homogneo con un porcentaje de
humedad deseado. Secado. Los Nopales rebanados son colocados en
bandejas perforadas y se llevan al horno para deshidratarlos. La
duracin del secado es aproximadamente de 4 a 6 horas con una
humedad del 9% en el producto final. Molienda. Esta operacin
consiste en disminuir el tamao de las partculas, de los Nopales
deshidratados, a la granulometra que establece la normativa de la
harina vegetal en M Tamizado. Es pasar por un tamiz la molienda
para obtener la granulometra deseada. Los controles de calidad del
producto final es verificar la ausencia de partculas extraa o de
tamao mayor a la apertura del tamiz. Envasado y empacado. El
envasado debe garantizar que no pase la luz al producto. Como
plstico y cajas para evitar derrame o perforaciones, luego se lleva
al almacn para su posterior distribucin. Todos los procesos cuentan
con su debido control de calidad, registro y supervisin.
- El Jugo de Nopal se puede preparar con fruta o nopal fresco,
preferiblemente para adultos y hervido para nios. Las pruebas
organolpticas indican un 92 % de aceptacin en color y textura. El
principal valor es la clorofila como antioxidante que compite con
el Kiwi en preferencia.Ingredientes: Nopal fresco rebanado o fruta,
azcar, agua potable, clavo dulce y vainilla (al gusto), pia u otras
frutas.
Equipos: Los mismos que en el encurtido y botellas.Descripcin
del Proceso: Recibir y seleccionar el Nopal fresco sano, sin golpes
o alteraciones. Lavar las pencas para eliminar cualquier impureza
contrada. Eliminar las callosidades o espinas. Hervir con 80% agua.
Enfriar o poner en reposo. Licuar con azcar o miel. Colar. Llenar
los frascos y vasos. Etiquetar y almacenar. Parmetro de control:
Brix 12. pH 3.5
- El Licor de Nopal es una bebida alcohlica. Su aporte en la
seguridad alimentaria es en generacin de ingresos a nivel local y
la principal funcin en el organismo es digestiva. Econmico,
disminuye los costos actuales de este tipo de bebida en los
adultos, su uso es restringido como toda bebida alcohlica.Fuente:
Investigacin - Fomento del consumo e industrializacin para la
soberana alimentaria/Instituto de Innovacin en Biotecnologa e
Industria (IIBI)
b) Productos medicinales:La industrializacin del nopal con fines
medicinales tiene su origen en la herbolaria; al nopal se le
atribuyen propiedades curativas en problemas tales como afecciones
renales y erisipela; se sabe adems que ayuda a inducir los partos y
es excelente para aliviar dolores y cicatrices causadas por
quemaduras. En aos recientes algunos investigadores han estudiado a
nivel cientfico sus efectos en el tratamiento de la diabetes
mellitus y en problemas de colesterol. Muchos de estos estudios se
han hecho en el Seguro Social con diabticos no insulino
dependientes y con personas sanas, demostrando que el consumo del
nopal fresco, asado o cocido, abate en la sangre los niveles de
azcar y de colesterol.No est suficientemente demostrado que en
estas presentaciones (nopal deshidratado en polvo, comprimidos y
cpsulas) tenga el mismo efecto que el consumo de nopal crudo o
cocinado.
- La elaboracin de tabletas y cpsulas de polvo de nopal, sigue
la lnea de sus similares en la industria farmacutica. En el caso de
las cpsulas, se puede utilizar un equipo manual si la produccin es
pequea, o un equipo semiautomtico, y se procede a encapsular el
polvo.Para el caso de las tabletas, en primer trmino se prepara la
mezcla, a la que se le agrega un aglutinante como
carboximetilcelulosa (CMC), se mezclan bien todos los ingredientes
y se lleva a una mquina tableteadora, en la cual se comprime el
polvo dndole la forma deseada.Investigacin recuperada de
http://www.fao.org/3/a-a0534s/a0534s01.pdf
c) Cosmticos:Con base en ciertos atributos del nopal y
aprovechando una .marcada tendencia de la sociedad moderna a
mantener caractersticas de juvenilidad y de retornar hacia lo
natural, han surgido algunas empresas que fabrican jabones, cremas
humectantes, shampoos y otros cosmticos, incluyendo al nopal dentro
de sus formulaciones. Estos productos por ser supuestamente de
origen natural buscan su aceptacin en este mercado que resulta
altamente competido. Cabe sealar que en muchos casos las cantidades
de nopal que emplean para la elaboracin de sus productos son
relativamente bajas, en virtud de que slo se emplea como un
elemento ms dentro de las formulaciones de fabricacin y no como
elemento base.
- En la elaboracin del Shampoo de Nopal, primeramente se procede
a realizar la limpieza de la materia prima (nopal), asegurndose de
eliminar perfectamente las espinas y bordes del cladodio,
posteriormente se lleva a escalde a 80 C por cinco minutos, se
licua, se filtra a travs de una manta de cielo obteniendo el
extracto. Una vez que se logra esto, se inicia el proceso para la
elaboracin:
Ingredientes20 nopales (Aproximadamente 5 kg)1.6 l de texapn1.6
l de agua destilada800 ml de coperlan10 g de cido ctrico50 g de
NaCl10 ml de formaldehido
ProcedimientoSe limpian los 20 nopales, se cortan en pequeas
porciones y se licuan con 50% del agua destilada, se deja reposar
el producto por 30 minutos y posteriormente se filtra por medio de
una manta de cielo, obtenindose aproximadamente 6 litros de
extracto de nopal o jugo.En otro recipiente se coloca 1.6 litros de
Texapn, 1.6 l de agua donde se agrega poco apoco coperlan agitando
constantemente, en seguida se mide el pH que deber ser de siete en
caso de no ser siete se agregan 10 gramos de cido ctrico (se puede
utilizar tambin vinagre, supliendo al cido ctrico), ya corregido el
pH, en un recipiente grande, se colocan stos ingredientes y se
agrega poco a poco el jugo o extracto de nopal agitando con una
pala de madera. Se agrega 2 g l -1 de esencia y de color 2 g l -1.
En caso de que el producto quede de consistencia muy suave, se le
agrega 10 ml de formol diluido en 200 ml de agua caliente.
Finalmente se agregan 50 g de NaCl (o sal de mesa) y se deja
reposar 12 horas.RESPYN Revista Salud Pblica y Nutricin Edicin
Especial No. 04 2012 pp 191- 194. (ISSN 1870-0160)
- Un jabn de glicerina a base de nopal se puede preparar de
acuerdo a lo sealado por Correa (Comunicacin personal), mezclando
en un recipiente cidos grasos de sebo (27 por ciento), aceite de
coco (7 por ciento) y aceite de ricino (5 por ciento); esta fase
grasa se funde a 70 C y aparte se prepara la fase acuosa, formada
por 15 por ciento de azcar, 9 por ciento de glicerina, 10 por
ciento de jugo de nopal, 0,25 por ciento de EDTA y 10,75 por ciento
de agua. Se mezclan ambas fases con una solucin alcohlica de
hidrxido de sodio (6 por ciento y 10 por ciento de etanol), bajo
calentamiento a reflujo. La masa de jabn resultante debe tener una
ligera alcalinidad (0,1 por ciento); a continuacin se agrega el
perfume y se colorea, a una temperatura cerca de 65 C. Una vez
lista la masa se vierte en moldes y se espera hasta su enfriamiento
para retirar los jabones y envasar en papel, plstico o en cajas de
cartn.Investigacin recuperada de
http://www.fao.org/3/a-a0534s/a0534s01.pdf
d) Artesanas:Las pencas deshidratadas de nopal se utilizan para
la obtencin de una base fibrosa que permite la manufactura de
artculos decorativos muy vistosos que tienen potencial como
artesanas regionales, se elaboran en algunas zonas de los Estados
de Mxico e Hidalgo.El proceso de secado se est realizando bajo
condiciones empricas que merecen conocerse a profundidad, para que
con base en un anlisis se puedan proponer alternativas para que en
caso que as se requiera, se llegue a optimizar este proceso.Fuente:
(Claudio A. Flores Valdez, Juan M. de Luna Esquivel, Pedro P.
Ramrez Moreno Mercado Mundial del Nopalito)
Captulo IIICONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
5. Conclusin:
Mediante el estudio botnico del Nopal y su composicin podemos
utilizarlo para la elaboracin de diversos tipos de productos como
medicinales, alimenticios, cosmticos y aseo.
La Industrializacin del Nopal permitira mejorar la calidad de
vida de los campesinos por la poca necesidad de cuidados que
requieren y la gran demanda que se obtiene por parte de la
gente.
El Nopal ayudar a la parte ambiental de la provincia de Cotopaxi
gracias a sus propiedades y adaptacin a los suelos ridos y
semiridos.
6. Recomendaciones:
Se recomienda implementar una micro-empresa de Nopales en
Cotopaxi que fomente la fabricacin de productos a base de
Nopal.
BIBLIOGRAFIA:
http://ri.uaq.mx/bitstream/123456789/597/1/RI000223.pdf
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Anlisis Sectorial Julio 2011 Claudio A. Flores Valdez, Juan M. de
Luna Esquivel, Pedro P. Ramrez Moreno Mercado Mundial del Nopalito
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Revista Salud Pblica y Nutricin Edicin Especial No. 04 2012 pp 191-
194. (ISSN 1870-0160) http://www.fao.org/3/a-a0534s/a0534s01.pdf
Claudio A. Flores Valdez, Juan M. de Luna Esquivel, Pedro P. Ramrez
Moreno Mercado Mundial del Nopalito
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